Шиитаке Shiitake (Lentinula edodes)

или
Lentinus edodes
Шиитаке (Shiitake - Lentinula edodes)Шиитаке Shiitake — (Lentinula edodes) вот уже тысячи лет составляет гордость китайской медицины и кулинарии. В те древние времена, когда повар был одновременно и врачом, шиитаке считалось лучшим средством для активизации «Ки» — внутренней жизненной силы, циркулирующей в организме человека. Помимо шиитаке, к категории лечебных грибов относятся маитаке и рейши. Китайцы и японцы используют эти грибы не только как лекарство, но и в качестве деликатеса.

Описание:
Внешне шиитаке напоминает луговой шампиньон: форма шляпки — зонтикообразная, сверху она кремово-коричневая или темно-коричневая, гладкая или покрытая чешуйками, а вот пластинки под шляпкой — светлее.


Целебные свойства:
Еще в стародавние времена знали, что гриб ощутимо повышает мужскую потенцию, способствуют понижению температуры тела, очищают кровь и являются профилактическим средством против затвердевания артерий и опухолей. Начиная с 60-х годом, шиитаке подвергается интенсивным научным исследованиям. Так, например, результаты исследований показали, что употребление 9 г сухого шиитаке (эквивалентно 90 г свежего) в течении недели снижает уровень холестерина у 40 пожилых лиц на 15% и у 420 молодых женщин на 15%. В 1969 году исследователи в Национальном исследовательском центр в Токио выделили из шиитаке полисахарид лентинан, который в настоящее время представляет собой широко известный фармакологический препарат используемый при лечении расстройств иммунной системы и онкологических заболеваниях. В 80-х годах в нескольких клиниках Японии пациенты с гепатитом В ежедневно в течении 4-х месяцев получали ежедневно по 6 г препарата, выделенного из мицелия шиитаке — LEM. Все пациенты испытали существенное облегчение, а у 15 вирус был полностью инактивирован.

Ко всему прочему, опыт некоторых стран, например Нидерландов, показал, что эти шиитаке вполне можно разводить искусственно далеко за пределами их естественной среды обитания.

wikigrib.ru

ВСЕМ САЛЮТ!٩(̾●̮̮̃̾•̃̾)۶


 

Одним тихим будничным вечером захотелось мне грибов, ведь этой осенью их в нашем регионе было мало — погода подвела.

Я люблю и соленые и маринованные грибы, ем я их без лука и прочих чесноков и специй, так как у меня на это все проблемы с ЖКТ. Поэтому всегда готовлю к такому случаю сметану 10 %.

Грибы в сметане это для меня определенное лакомство.

Маринованные грузди марки Лютик 200 г я приобрела в гипермаркете Ашан.

Цена: 66 руб.

 

Вес продукта в маринаде: 140 г

 

Как и полагается сначала опишу вкусовые качества:

— грибы коричневого цвета

— размер ближе к маленькому

— маринад — не пересолен, нет избытка уксуса и специй — самое то для моего желудка

— сами грибы не обладают собственным выраженным вкусом и ароматом — преобладает аромат специй и маринада

Многие в отзывах на маринованные грузди пишут, что они безвкусные, надо доработать и т.п.

Я задала себе вопрос — люди что не видят что это не те самые белые грузди, что растут в нашей российской полосе на земле в лесу?

Видимо давно грибочки не собирали!

Обратите внимание, что внешне эти грибы не похожи на привычные белые грузди, потому что они НЕ БЕЛЫЕ даже!

Погуглив я выяснила, что это грибы шиитаке, производители почему-то называют их груздями.

Внешне шиитаке напоминает скорее луговой шампиньон: форма шляпки — зонтикообразная, сверху она кремово-коричневая или темно-коричневая, гладкая или покрытая чешуйками, а вот пластинки под шляпкой — светлее.


Про грузди рассказывать не нужно — все знают, что это крупные грибы с большой толстой шляпкой и довольно увесистой ножкой. По аромату и вкусу они отличаются и те, кто регулярно собирал и ел настоящие грузди отличит их от других грибов. Шиитаке же совсем крошечные и это я прошу заметить отборные!

Грузди конечно бывают разные. Но как правило растут на земле в лесу, а шиитаке выращивают на деревьях. Шиитаке — это Lentinula edodes, а грузди — Lactarius resimus, другой гриб. На русском рынке в основном маринованные шиитаке из Китая, и обозвали их груздями. Внешний вид конечно схожий, тем более что в России многие грибы называют груздями, нет четкой терминологии среди грибников-любителей. Шиитаке относится к классу Базидиомицетов, отряду пластинчатых грибов (лат. Agaricales), роду лентинула (лат. Lentinula edodes). Грузди там же, но род млечников(лат. Lactarius). Не такие уж близкие родственники.

Я не довольна, что производитель даже в составе пишет «грузди». ну это же обман потребителя!

 

 

Многие за непрозрачной упаковкой именно грузди себе и представляют и только картинка на упаковке и сама упаковка (довольно компактная) вызывают небольшие сомнения до момента вскрытия.

Упаковочка снабжена двумя надрезами по бокам — очень удобно открывать:

А если отдельно говорить именно о грибах шиитаке, то они очень полезные.


  • шиитаке отличаются высоким содержанием ценного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты
  • свежие шиитаке содержат до 18% белка, 10% клетчатки, до 5% жира и до 80% углеводов (на банке же указано 1% белка , 7% углеводов и 0% жира -видимо стерилизация и маринование дают о себе знать
  • шиитаке богаты витаминами В1, В2, В6, В12, РР, провитамин D
  • и микроэлементами: калий, фосфор, натрий, кальций, магний, железо, цинк
  • неудивительно, что шиитаке с древнейших времен используется в восточной медицине, и его выращивали для императорского двора
  • сейчас шиитаке всесторонне изучаются, препараты на его основе даже лечат гепатит B, исследуется противоопухолевое влияние шиитаке.
  • Полисахарид лентинаном, выделенный из шиитаке, вылечил рак подопытных крыс. Мучая мышек, ученые так же выяснили, что лентинаном помогает справится с лучевой болезнью, микробами, туберкулезом.
  • Содержащаяся в шиитаке аминокислота эритаденина понижает кровяное давление и избавляет от атеросклеротических бляшек
  • Клинические исследования показали, что даже не меняя диету, но вводя в рацион шиитаке, можно похудеть без проблем
  • Шиитаке повышают иммунитет

Вот так выглядят эти маленькие отборные грибочки рядом с огромной вилкой Smile

Таким образом, мы выяснили, что марка Лютик продает шиитаке под наименованием «грузди». Считаю это маленьким преступлением. Так делать нехорошо и оценку я снижаю на 1 звезду за такой вот обман.

К самим грибам по качеству претензий нет — они вкусные, маринад на мой вкус идеальный, не переборщили с составляющими, со сметаной очень даже зашли!

Я рекомендую данные грибы Шиитаке к покупке, всем желаю внимательно относится к покупкам и изучать внешний вид продукта по возможности!

irecommend.ru

Чесночница – описание и фото. Как выглядит чесночница?

Чесночница – это мелкая амфибия, внешне представляющая собой нечто среднее между жабой и лягушкой. Длина разных видов чесночниц варьирует от 4 до 10-11 см, а весит животное 10-24 г. Тело её короткое и широкое, разделенное на голову и туловище. Шея пелобатиды не выражена, а грудной пояс отличается подвижностью.

Кожа амфибии влажная и гладкая, с небольшими плоскими бугорками. Как и у всех земноводных, покровы чесночницы прикреплены к мышцам и скелету тела не по всей длине, а только в некоторых местах. Всё неприкреплённое пространство под кожей заполнено лимфой. Отсюда железы берут влагу для производства слизи, в состав которой входят ядовитые вещества. Яд нужен амфибии для борьбы с многочисленными микроорганизмами, атакующими ее голую кожу, а влага необходима для кожного дыхания.


На голове чесночницы нет характерных для жаб околоушных желёз (паротид) и барабанных перепонок. Не наблюдается у неё и голосовых мешков (резонаторов). На лбу, между глазами животного, находится выпуклость (кроме сирийской чесночницы), а на верхней челюсти виднеются зубы. Если внимательно рассмотреть большие выступающие глаза амфибии, то можно заметить, что её оранжевые, золотистые или медные зрачки расположены вертикально. Положение зрачков чесночницы говорит о том, что это ночное животное.

У пелобатиды две пары хорошо развитых ног, передние из которых четырёхпалые. Пятипалые перепончатые задние конечности в 2–3 раза длиннее передних. Они служат для передвижения прыжками и для плавания. Отличительная черта чесночниц – это жёлто-коричневые или чёрные мозоли на задних лапках (пяточные бугры), при помощи которых животные зарываются под землю.

Спина у чесночниц серая, коричневая или жёлто-бурая с симметричным рисунком из тёмных пятен и (или) полос. Вдоль спины может проходить яркая светлая полоса, а по бокам часто бывают разбросаны красноватые пятна.

Нижняя часть тела земноводных светлая с пятнами тёмно-серого цвета, реже однотонная.


счленяющая приспособительная окраска нужна чесночнице для того, чтобы как можно дольше оставаться неопознанной. Если поверхность чего-то покрыта пятнами контрастных тонов и неправильного размера, то внимание наблюдателя очень долго привлекают именно эти пятна, а не сам предмет, на котором они расположены. Броская полоска, протянувшаяся вдоль спины, вместо того, чтобы акцентировать внимание на животном, оказывает совершенно противоположное действие. Эта линия напоминает случайному взгляду вовсе не земноводное, а скорее стебель травы или ветку. Далее она разделяет форму чесночницы на две половины так, что нападающий видит её не целиком, а замечает конфигурацию её двух половинок. Эти половины настолько отличаются от целого животного, что мозг врага долго не может его распознать.

вернуться к содержанию ↑

Чем питаются чесночницы?

Взрослые чесночницы едят в большей степени животную и в меньшей степени растительную пищу. Они питаются мелкими насекомыми и их личинками, паукообразными, червями, многоножками, моллюсками. Их любимой пищей являются жуки жужелицы и щелкуны, дождевые черви и пауки. Пелобатиды также едят клопов, перепончатокрылых (наездников, муравьёв, личинок пилильщиков), комаров, бабочек, мух. Они видят только то, что движется, и ловят ползающих, но не летающих особей. Жертв они глотают живьём, поправляя их во рту передними лапами. Иногда через тонкие покровы их тела можно заметить, как проглоченные ими животные копошатся в желудке.


Две чесночницы могут охотиться рядом до тех пор, пока не заметят одновременно одну добычу. Тогда между ними возникает драка. Они кусаются и вырывают жертву друг у друга изо рта. Если одна из них сыта, то спокойно уступит добычу сопернице, а если голодна, тогда не обратит внимания и на укусы.

В неволе чесночницы долго отказываются брать пищу. В террариуме они могут спрятаться в укрытие и просидеть там безвылазно до трёх месяцев. Иногда даже приходится насильно кормить животное.

вернуться к содержанию ↑

Где обитает чесночница?

Местом появления чесночниц исследователи считают Западную Азию. Здесь обитает наибольшее количество этих животных. Отсюда они распространились в другие части света. Теперь их представителей можно встретить в Центральной Азии (в Казахстане), Европе (в Голландии, Франции, Италии, Испании и др.) и Северной Африке. В России обитает два вида этого семейства – обыкновенная и сирийская чесночницы. Они встречаются от Санкт-Петербурга до Тюмени, не заходя севернее 63° ш. На юге страны их ареал доходит до Чёрного моря, Кавказа и до границы с Казахстаном.

Ранее в семейство пелобатид включали крестовок, поэтому во многих советских источниках можно встретить упоминание об еще одном виде чесночниц, живущих в России, а именно о кавказской крестовке (лат. Pelodytes caucasicus). Теперь её относят к отдельному семейству крестовок (лат. Pelodyttidae).

Чесночницы предпочитают открытые места с лёгким песчаным грунтом, часто селятся на пашнях и в огородах. Встретить их можно в широколиственных и смешанных лесах, в тайге, на лугах возле рек, в степях, пустынях и горах.

вернуться к содержанию ↑

Образ жизни чесночниц


Несмотря на то, что чесночниц относят к классу земноводных, они адаптировались к жизни вдалеке от воды. Их можно встретить даже в пустынях. Это одни из самых сухопутных амфибий. Только зелёные жабы привязаны к воде ещё меньше чесночниц. В отличие от лягушек, у пелобатид хорошо развиты лёгкие, а кожное дыхание занимает у них меньший процент, чем у других амфибий. Хотя их кожа ороговела, поддержание её во влажном состоянии остаётся очень важным фактором. Чтобы уберечь себя от высыхания, днём чесночницы зарываются в грунт. Делают они это очень быстро, не более чем за 3 минуты. Активно раскидывая землю задними лапами, работая ими по очереди, они погружаются «столбиком» вертикально вниз на глубину от 15 см до 1,5 м. Передними лапами амфибии берут грунт и заделывают им вход в нору. При этом они набирают в лёгкие как можно больше воздуха, становясь шире раза в два, чтобы потом на несколько часов задержать дыхание. С наступлением ночи чесночницы выходят на охоту. В пасмурную погоду их можно встретить на поверхности и днём.

Неблагоприятные периоды чесночницы переживают, впадая в спячку. Для этого они используют норы грызунов или кротов, гнёзда ласточек береговушек. Часто они устраиваются просто под опавшими листьями, в земле или под пнями. Спят чесночницы группами рядом друг с другом, но не вместе. Выживают и в промёрзлом грунте. Во время спячки амфибии дышат только при помощи кожи. Некоторые виды могут проводить в спячке до 11 месяцев в году, выходя из нор только во время дождей.


Крик потревоженной чесночницы очень громкий и резкий, напоминающий кошку. Когда амфибии больно, она издаёт звуки, похожие на треск. Активно защищаясь от нападения, чесночница раздувается, широко открывает рот, приподнимается на лапах над почвой и издаёт устрашающие звуки. При этом она может отбиваться от врагов передними лапами. Жёсткие пяточные бугры также служат ей средством защиты. Если амфибия замечает, что сзади приближается враг, то с силой выбрасывает заднюю ногу, захватив щепотку песку, и бросает его прямо в глаза противнику. Слизь кожи чесночницы токсична для мелких животных и микроорганизмов, у человека она вызывает незначительные раздражения покровов.

вернуться к содержанию ↑

Размножение и развитие чесночниц

Период размножения чесночниц начинается весной, а именно в марте сразу после их пробуждения, но он может затянуться и до июня, если температура воды долго остаётся низкой. В это время амфибии активны и днём, и ночью. Спаривание самцов и самок происходит в непересыхающих водоёмах (прудах, канавах, карьерах) при температуре воды не менее 8–10°C. Пелобатиды предпочитают чистую слабокислую воду, но при отсутствии таковой размножаются и в грязных лужах. У самца чесночницы нет настоящих брачных мозолей. В период размножения у него на плечах, предплечьях или ладонях передних лап появляются овальные железы, из которых при нажатии выделяется водянистая жидкость. Самец обхватывает самку за туловище впереди бёдер и оплодотворяет выделяемую ей икру, издавая при этом характерные булькающие звуки. Чесночницы не задерживаются в воде надолго, а весь период их размножения занимает от 5 до 10 суток.

Жизненный цикл чесночниц состоит из 3 этапов:

  1. Яйца,
  2. Личинки,
  3. Взрослые особи.

Самка откладывает до 3000 яиц в кладке, похожей на шнур длиной от 40 см до 1 м. Она накручивает жгут с икрой на водные растения как можно ближе к поверхности или укладывает его прямо на дно водоёма. Диаметр отложенных яиц равен 1,5–2,5 мм. Длительность развития икринок зависит от температуры окружающей воды, но в среднем оно продолжается около 7 дней.

Личинки чесночниц – головастики, больше похожие на рыб. Они развиваются от 90 до 100 дней, вырастая от 73 до 220 мм в длину. Головастики крупнее и тяжелее взрослых чесночниц почти в два раза. Хвост их похож на огромную лопасть, а на левой стороне тела расположено жаберное отверстие (спираккулюм). Хвост часто сохраняется и тогда, когда у головастика появятся лапы, а их рот превратится в пасть. Ротовой диск личинки имеет овальную форму и со всех сторон (кроме верхней) окружён губными сосочками. Ниже и выше их роговых челюстей (клюва) в несколько рядов хаотично расположены губные зубы.

Растут головастики быстро, в первые месяцы они живут на дне водоёма в иле и питаются детритом. Потом переходят к поеданию водных растений – едят водоросли, ряску. Растительный корм составляет 80% их рациона. Остальную долю питания они получают за счёт поедания мелких животных – простейших (амёб, инфузорий), рачков, моллюсков, коловраток. Они ели бы и более крупных животных, но не способны их поймать. Зато если кто-то разрывает и ест их собратьев головастиков, они с удовольствием пристраиваются и откусывают от них кусочки. Много личинок погибает при пересыхании водоёмов или если они не успевают развиться до наступления зимы. Но известны случаи, когда в этой стадии они переживали холодное время года: именно такие головастики достигают гигантских размеров.

После превращения во взрослую особь (метаморфоза) маленькие чесночницы весом до 6 г и длиной до 10-33 мм зарываются в грунт прямо на дне или рядом с водоёмом и прячутся там до следующей весны. С потеплением молодые животные начинают искать себе место для жизни. Половая зрелость чесночниц наступает спустя 2, 3 или 4 года с момента их появления в виде икринок (разные ученые дают противоречащие друг другу данные).

Появившись в воде, всю последующую жизнь чесночница испытывает неприязнь к водоёмам. Для поддержания влажности кожи ей достаточно дождя, росы, почвенной влаги и собственных выделений.

вернуться к содержанию ↑

Продолжительность жизни чесночниц

Жизненный цикл чесночниц в природе длится чуть более 4 лет. В неволе известны случаи жизни амфибий до 11 и даже 15 лет.

Враги чесночницы в природе

Яд чесночниц очень слабый, так что у них много врагов, включая мириады паразитов, которые одолевают их. Именно поэтому пелобатиды стараются как можно больше времени проводить в земле. В естественной среде обитания чесночницами питаются:

  • птицы (сороки, серые вороны, цапли, выпи, кобчики);
  • пресмыкающиеся (водяной и обыкновенный ужи);
  • звери (лиса, куница, выхухоль);
  • зелёные лягушки;
  • рыбы (окунь, щука).

вернуться к содержанию ↑

Польза и вред чесночниц

Счастье, если чесночница селится в нашем огороде или саду. Ночами она в огромных количествах поедает беспозвоночных, большую часть которых составляют вредители культурных растений. К тому же она рыхлит землю, помогая корням растений дышать.

Слухи о том, что чесночницы ядовиты, слишком преувеличены. Их токсины опасны только для мелких животных и микробов. Но так как их постоянно атакуют паразиты, то в руки амфибий лучше не брать, особенно если на коже есть свежие ранки.

вернуться к содержанию ↑

Виды чесночниц, названия и фотографии

Ранее систематики делили семейство чесночниц на 12 родов, включая в него и некоторые ныне самостоятельные таксоны. Теперь же оно считается монотипным, так как к нему принадлежит только один род – Чесночницы, в составе которого насчитывается всего 4 вида амфибий. Ниже приведено их описание.

  • Чесночница обыкновенная (толстоголовая травянка) (лат. Pelobates fuscus) обитает в Восточной и Центральной Европе (Польша, Болгария, Украина, Беларусь, Италия, Швеция, Франция, Бельгия, Нидерланды, страны бывшей Югославии), а также в Центральной и Западной Азии (Казахстан, Узбекистан, Киргизия и др.). В России она не является обычным видом амфибий и встречается значительно реже жабы или остромордой лягушки. Живёт чесночница в европейской части Российской Федерации. На востоке её ареал доходит до Западной Сибири, на севере до Тверской и Ленинградской областей, на юге – до Каспийского моря и Кавказа. Выделяют 3 подвида обыкновенных чесночниц:
    • Pelobates fuscus vespertinus – чесночница Палласа (распространена в Восточной Европе и России),
    • Pelobates fuscus fuscus (распространена в Центральной Европе),
    • Pelobates fuscus insubricus (распространена на севере Италии).

Обыкновенные чесночницы – это животные размером от 5 до 8 см и весом в 15 г (самцы меньше самок) с довольно крупной головой и относительно короткими задними конечностями. Сверху их тело покрыто гладкой буроватой, бежевой или светло-серой кожей с красными точками и с бурыми или чёрными пятнами различной величины. Этих точек больше у самок, самцы же окрашены более скромно. Вдоль спины толстоголовой травянки обязательно проходит светлая полоса. Нижняя часть её тела белая. У всех особей хорошо развит внутрипяточный лопатообразный бугор. У самцов в брачный период появляются бугорки на предплечьях и ладонях.

Обыкновенные чесночницы встречаются в лесах с преобладанием берез или сосен, на лугах, в полях, в парках и огородах, в зарослях кустарников в полупустынях. Они поедают больше вредных насекомых и моллюсков, чем полезных, не отказываются и от листьев лютика едкого. Весной чесночницы за ночь съедают до 200 мг, а летом до 400 мг пищи. Толстоголовые травянки ведут сумеречный образ жизни, на день закапываются в землю, вырытые ямки используют однократно. Встретить их рядом с водоёмом можно только в период размножения. На зиму чесночницы зарываются в землю ниже зоны промерзания, на глубину до 1,5 метров. Они уходят в спячку в конце августа или начале октября, весной пробуждаются в марте. В среднем их сон длится 7 месяцев.

Кладка обыкновенной чесночницы имеет вид двух колбасовидных тяжей от 30 см до 1 метра длиной. В ней в несколько рядов расположены икринки диаметром 0,8–2,5 мм. У головастиков хвост заострён на конце.

  • Сирийская чесночница (лат. Pelobates syriacus) – это вид, редкий для фауны России. Живут эти амфибии на Ближнем Востоке – в Палестине, Сирии, Израиле, на Балканском полуострове, в Малой Азии и на Кавказе (в Азербайджане и Армении). В России сирийские чесночницы обитают в южной части Дагестана, они занесены в Красную книгу республики. Амфибия живёт в засушливых местах (в полупустынных, степных и облесенных районах предгорий). Она не настолько требовательна к рыхлости почвы, как обыкновенная чесночница, но также предпочитает проводить время зарывшись в грунт. В сильную засуху это не спасает особей от массовой гибели. В Дагестане чесночница водится на заросших растительностью берегах рек, на илистых, песчаных, засоленных и глинистых почвах с каменистыми включениями. В одних источниках говорится, что у этой амфибии нет постоянных жилищ, и она зарывается там, где ее застанет рассвет. В других, наоборот, пишут, что она постоянно возвращается к своему «логову».

В среднем, сирийская чесночница крупнее обыкновенной, её длина доходит до 9 см. Спинная часть животного окрашена в желтый или серый цвета и покрыта тёмными зеленоватыми пятнами неправильной формы. Брюшко светлое, лишенное пятен. Перепонки на задних лапах имеют глубокие выемки. Приплюснутая голова амфибии не украшена шишковидным выступом между глазами. У самцов на передних лапах есть большие железы. Питается чесночница насекомыми, моллюсками и дождевыми червями. Хвост головастика на конце слегка закруглён.

  • Иберийская чесночница (западная чесночница) (лат. Pelobates cultripes) обитает в Северо-Западной Африке, на юге Франции, в Португалии и Испании. Встречается на полях, пашнях, лугах, в дюнах и горах (на высоте чуть выше километра).

Это самая крупная чесночница семейства, её длина достигает 11 см. Самцы несколько меньше самок. Окраска спинной части земноводного может быть зеленоватой, жёлтой, коричневой или серой со светлыми пятнами, иногда она бывает однотонной. Брюшная сторона западной чесночницы светлая с немногочисленными тёмными точками. Пяточные наросты-лопаты имеют чёрный цвет. У самца мозоли развиваются на передних лапках и на предплечьях. В остальном амфибия внешне не отличается от других видов своего семейства.

В кратковременную сезонную спячку впадают только виды, обитающие в северной части ареала.

  • Марокканская чесночница (лат. Pelobates varaldii) – вид, известный только на прибрежных равнинах северо-запада Марокко, хотя есть неподтверждённые сведения о его обитании на территории Испании. Амфибия живёт в низинных песчаных неорошаемых почвах, в местах произрастания пробкового дуба, в субтропических кустарниковых зарослях, у рек и болот.

Длина особей колеблется от 4,39 до 6,06 см, а масса тела чесночниц составляет 10-24 г. Между глазами животных есть небольшая выпуклость. На ладонях передних лап самцов расположены по 3 небольших бугорка. Кожа амфибий гладкая, с небольшими красноватыми бородавками на спине и веках. Весна и лето (засушливый период в средиземноморском климате) – это время, которое марокканская чесночница проводит в спячке. Активную ночную жизнь она ведёт осенью и зимой. День амфибия проводит, зарывшись в почву. В период размножения она откладывает тёмно-серые яйца, объединённые в шнуровидный комплекс. Головастики вырастают размером до 13 см.

Марокканская чесночница находится под угрозой исчезновения.

вернуться к содержанию ↑

Интересные факты о чесночницах

  • Словом «чесночница» называют не только животное из класса земноводных. Чесночница черешчатая, или черешковая (лат. Alliaria petiolata) – это двулетнее растение из семейства капустных, имеющее характерный чесночный запах и представляющее собой траву высотой от 12 см до 1 метра.
  • В отличие от других холоднокровных, чесночницы достаточно устойчивы к понижению температур, поэтому они могут питаться в прохладное ночное время суток.

nashzeleniymir.ru

Что такое шиитаке

Известно, что шиитаке – это съедобный пластинчатый гриб, произрастающий на дереве. Шляпка достигает в диаметре до 30 сантиметров, а ее окрас светло- или темно-коричневый. По краю идет бахрома кремового цвета, а верхушка гриба покрыта чешуйками. Если заглянуть под шляпку, то можно увидеть белые волокна, в которых скопилась масса полезных элементов. Цилиндрической формы ножка белая, коричневеющая при надломе, с волокнистой поверхностью.

Выращивание грибов шиитаке

Одно лишь название уже говорит о способе произрастания. «Шии», в переводе с японского, означает дерево широколиственной породы, а «таке» – гриб. Известны и другие наименования этого растения: черный лесной гриб, китайские или японские грибы, а его латинское название – лентинула съедобная. В естественных условиях шиитаке произрастает на востоке: Японии, Корее, Китае и некоторых районах Юго-Восточной Азии.

Культивируются такие грибы и в России: на Дальнем Востоке и в Приморском крае. Существует всего два вида искусственного производства:

  • на открытом воздухе – экстенсивный способ выращивания;
  • в теплице – интенсивный способ.

Выращивание грибов шиитаке при экстенсивном способе занимает от 6 до 12 мес. Для начала на отрезках древесины делаются небольшие углубления, в которые закладывается мицелий шиитаке или целая его культура. Затем бревна некоторое время выдерживают в тени, при определенной температуре и влажности воздуха. Плодоношение грибов на бревнах длится от 3 до 5 лет, а урожайность с 1 куб. м древесины составляет около 250 кг.

Интенсивный способ предполагает культивацию шиитаке на смеси из лиственных опилок с пшеничными или рисовыми отрубями, в специальных пропиленовых емкостях. Вначале субстрат стерилизуют, пастеризуют в горячей воде, подсушивают и только после этого высаживают в почву грибницу. На одном блоке грибы будут расти от 30 до 60 дней, а урожайность за весь период плодоношения составит 15-20%.

Выращивание грибов шиитаке

Шиитаке – польза и вред

Блюда из шиитаке не только низкокалорийные (питательная ценность 1 кг – 300-500 ккал), но еще и полезны. К примеру, кальция насчитывается столько же, сколько у мяса рыбы. К тому же в них много фосфора, йода, калия, цинка, сложных углеводов и витаминов группы В. Скопление веществ сосредоточено на шляпке, ведь только там формируются споры. У плодоножки же, микро- и макроэлементов в 2 раза меньше. Поэтому врачи-диетологи советуют обрезать нижнюю часть, а готовить как можно больше шляпок.

Стоит знать, что польза и вред шиитаке – тема весьма спорная. Как оказалось, даже они неидеальны. Труднорастворимый грибной белок практически не усваивается нашим организмом. Плюс ко всему, плохому перевариванию способствует хитиновая клетчатка. Она мешает выработке желудочного сока и проходит сквозь организм транзитом. По этим причинам врачи не рекомендуют давать шиитаке детям до 3 лет, а взрослым можно употреблять не более 300 г грибов за день.

Лечебные свойства

Японцы шиитаке называют эликсиром долголетия – блюда из него часто подавали к императорскому столу. Да и в России польза заморского гостя признана несколько десятилетий назад. Существует даже целая наука – фунготерапия, занимающаяся исследованием лечебных качеств грибов. Доказано, что лечебные свойства шиитаке кроются в богатом витаминном составе:

  • Полисахариды, лейцин, лизин нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, способствуют снижению массы тела.
  • У сушеных грибов обнаружили эргостерин, который при поглощении превращается в витамин Д.
  • Аминокислоты понижают уровень сахара, вредного холестерина, налаживают кровообращение. Это делает гриб незаменимым продуктом при сахарном диабете и гипертонии.
  • Согласно китайским исследованиям, присутствие этого гриба в рационе усилит сопротивляемость стрессам, поможет справиться с изнеможением и слабостью.
  • Линганы с лингинами – вирусоподобные частицы, входящие в состав шиитаке, помогают организму противостоять вирусам герпеса и гепатита.
  • С комплексной терапией шиитаке используют для лечения верхних дыхательных путей, гриппа, оспы, полиомиелита и даже ВИЧ.
  • Употребление 16 грамм сухих грибов за день повысит иммунитет, предотвратит развитие сердечных болезней: атеросклероза, ишемической болезни сердца.
  • Хитин с целлюлозой способствуют очищению крови от химических, токсических, радиоактивных веществ.

Есть неподтвержденные данные, что гриб хорошо помогает при лечении язвы желудка, подагры, геморроя, патологий печени, простатита, полового бессилия. Некоторые фирмы, специализирующиеся на лечебной косметике для женщин, выпускают на основе японских грибов омолаживающие средства: крема, косметические маски, лосьоны. Лентинан, добавленный к составу этой косметики, останавливает преждевременное старение кожи.

Сырой гриб шиитаке

Настойка

Если хотите иметь красивую бархатистую кожу, как на фото японских гейш, вовсе не обязательно покупать дорогие кремы. С поставленными задачами справится настойка шиитаке, приготовленная у себя дома. Лосьон для кожи делается по простому рецепту:

  1. Сушеные грибы смешивают со спиртом пропорциями 2 к 1.
  2. Закрывают емкость крышкой, а затем настаивают 7-10 дней.
  3. Готовый раствор наносят на ватный диск и протирают лицо, кроме области глаз и носогубных складок.
  4. Процедуру повторяют регулярно: утром и вечером.

При онкологии

Вытяжки и экстракты из шиитаке стали применяться при профилактике и реабилитации больных раком. Наука выяснила, что эти целебные грибы обладают сильнейшими противоопухолевыми свойствами, но это не означает, что стоит прекращать основное лечение и отказываться от операций. Гриб шиитаке при онкологии лишь снижает распространение раковых клеток, немного уменьшает размер опухоли, усиливает воздействие химиотерапевтических процедур, восстанавливает формулу крови, снимает болевой синдром.

Грибы шиитаке – как готовить

Используют китайский гриб не только медики, их часто включают в состав блюд. Приготовление шиитаке – процесс вовсе не сложный. На вкус они напоминают нечто среднее между белым грибом и шампиньонами. Свежими их можно использовать в рецептах салатов или легких закусок. Этот гриб подчеркнет, приукрасит и обогатит вкус любого несладкого соуса. В китайской, японской и корейской кухне из шиитаке готовят наваристые супы-мисо.

Мисо-суп с грибами шиитаке в тарелке

Как приготовить грибы шиитаке замороженные

Перед тем, как начать готовить грибы шиитаке замороженные, необходимо дать постоять им при комнатной температуре 2-4 часа, а затем отжать лишнюю влагу. Самый простой вариант – это обжарить грибочки на сковороде с растительным маслом. Добавить к продукту можно лук, лимон, кунжутное семя. Часто замороженные шиитаке добавляют к более сложным блюдам из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов.

Как готовить шиитаке сушеные

Сухие грибы перед приготовлением нужно размачивать в теплой воде с добавлением чайной ложки сахара. Если вы после этого планируете готовить шиитаке сушеные дальше, а не выкладывать в салат такими как есть, тогда для распарки можно приготовить маринад. Для этого смешайте кунжутное масло, соевый соус, чеснок, пряности и лимонный сок. Замаринуйте смесью грибочки на ночь, а утром продолжите готовку по рецепту.

sovets.net

Не опята, не грузди, а гости с Востока

Чешуйчатка и шиитаке вкусные и полезные грибы. Однако они не имеют ничего общего с груздями и опятами. Культивируют намеко и лентинулу съедобную  на искусственном субстрате и поэтому количество полезных включений в таких грибах ниже, чем у лесных собратьев.

В Японии чешуйчатку еще называют скользким грибом. В природе она  растет, как и опята,  на отмершей или живой древесине. Хорошо культивируется на опилках. Отличие скользкого грибка и опят в баночке с консервами в цвете шляпки. У опенков осенних шляпка в маринаде принимает буроватый цвет, а у чешуйчатки остается желто-рыжего.  На вкус чешуйчатка мягкая. Имеет легкий редечный вкус и запах. Грибной аромат не улавливается.

Иногда производители пытаются продать под видом опят маленькую вешенку. Однако это можно сразу определить по внешнему виду продукта, если, конечно, покупатель хотя бы раз на картинке видел настоящие опята и вешенку.

Гриб шиитаке питательный и целебный. К сожалению, существует большое различие между грибом, выращенном на твердой древесине, и  грибом, выросшем на искусственном субстрате. В качестве последнего берут  древесные опилки или рисовую шелуху. Прививкой к древесине  выращивают шиитаке для производства лечебного сырья. На мягком субстрате  – для поставки грибов  в пищевую промышленность и супермаркеты.

Еще грибы

Эноки или Золотые нити очень  похожи на гвоздики с длинными ножками. Грибки хрустящие, упругие и ароматные. Они очень похожи на зимних опят.

Шимеджи — разновидность устричного гриба. Грибы имеют приятный сладковатый вкус, нежную консистенцию. Окраска колеблется  от светло-серой до коричневой.

Покупая маринованные грибы в баночках можно обнаружить в них совсем не тот продукт, который рекламируется на этикетке. Хорошо, что подмена оказывается съедобной и даже полезной.

Виорин

viorin.com

Древесный гриб шиитаке — что это такое?

В Странах восходящего солнца гриб шиитаке известен с незапамятных времен. Первые упоминания о нем появились еще в начале нашей эры. Тогда этот уникальный продукт был неотъемлемой частью рациона правителей Китая и Японии. Блюда из шиитаке считались привилегией императоров и были недоступны простому смертному. Сегодня съедобная диковинка выращивается во многих странах мира, в том числе и в России.

Итак, что это такое — гриб шиитаке ? Википедия относит заморскую диковинку к съедобным грибам-сапрофитам, использующим для жизни и питания остатки отмерших деревьев. При этом организм совершенно безопасен для живых растений.
Шиитаке, эта легенда и гордость азиатской кухни, имеет множество названий. Например, в Японии гриб нарекли лентинулой съедобной, древесным грибом или сиитаке. Термин произошел от каштанового дерева (шиа), на котором чаще всего встречается сапрофит. В Китае ему также присвоили несколько имен: хоанг-мо, шианг-гу, эликсир жизни, ситакэ. Есть у шиитаке и свое англоязычное название — shiitake mushroom.

Шиитаке — описание гриба

Как выглядит лентинула съедобная? Внешне сиитаке ничем не примечателен. Выпуклая шляпка диаметром 5–10 см с гладкой и бархатистой поверхностью с возрастом уплощается. Цвет также меняется — от светло-коричневого у молодых грибов до насыщенно-темного у зрелых. Обратная сторона шляпки покрыта множеством тонких пластинок, которые постепенно раскрываются.

Ножка у сиитаке плотная, узкая, очень волокнистая и малосъедобная, в высоту достигает 5–20 см. Максимальный вес лентинулы съедобной может составлять 100–120 грамм.

Грибы шиитаке выглядят довольно невзрачно. Но это не мешает им обладать сочной и мясистой мякотью. Именно ее употребляют в пищу и используют для изготовления медицинских препаратов и БАДов. Чуть горьковатый, но приятный вкус и яркий, возбуждающий аппетит аромат придают ситакэ нотку пикантности.

Где растут грибы шиитаке ?

Где же растут такие удивительные грибы? Лентинула съедобная — традиционный житель Юго-Восточной Азии. Излюбленным местом обитания являются лиственные леса в горных районах Китая, Кореи и Японии. Сапрофит отлично чувствует себя на древесине дуба, каштана, кастанопсиса, бука.

Это интересно. Растут китайские грибы и на территории России. В диком виде они встречаются на юге Приморского края, где облюбовали поваленные стволы липы амурской и дуба монгольского.

Для культивирования шиитаке в промышленных масштабах обычно используют древесные опилки лиственных пород. Это позволяет существенно расширить зону их выращивания. Растет сапрофит очень быстро — от появления миниатюрных шляпок до полной зрелости проходит 5–7 суток.

Состав лентинулы съедобной

Любые грибы — это всегда чудо природы. Ведь ученые до сих пор не знают, к кому классу их отнести: растений или животных. В древности существовало немало легенд, которые отождествляли живые организмы с детьми богов. Причем поклонялись грибам не только за их питательность и вкус, но и за выраженные полезные свойства.

Например, в Китае съедобные грибы были издавна возведены в государственный ранг. На их основе готовилось множество лекарств и снадобий от самых разных болезней.

Проведенные в конце XX столетия научные изыскания доказали, что грибы, в частности, шиитаке, обладают большим количеством лечебных свойств. С точки зрения медицины, их состав исключителен.

Основные компоненты лентинулы съедобной:

  • витамины группы В, токоферол, фолиевая и аскорбиновая кислоты, витамин D;
  • лентинан;
  • хитозан;
  • микро- и макроэлементы;
  • микроэлементы;
  • набор аминокислот;
  • фитонциды.

Благодаря уникальному химическому составу, употребление шиитаке оказывает выраженное оздоравливающее воздействие на весь организм и помогает быстро улучшить самочувствие.

Польза и вред шиитаке

Чем полезны грибы шиитаке ? Следует сразу отметить, что лечебными свойствами обладают только настоящие грибы, выращенные в природных условиях на древесине. Все, что культивируется на опилках в закрытом помещении, не имеет никакой терапевтической ценности.

Грибы шиитаке широко применяются для лечения различных патологических состояний: атеросклероз, сахарный диабет, ишемическая болезнь миокарда, расстройства ЖКТ, снижение иммунитета, вирусные и бактериальные инфекции.

Это интересно. Диетологи считают, что китайский гриб помогает победить ожирение и удержать вес. Используют полезные свойства лентинулы съедобной и в косметологии для борьбы с акне и возрастными изменениями.

Лентинула съедобная нашла самое широкое применение в медицинеИ все-таки, несмотря на такой широкий спектр применения, шиитаке предназначен прежде всего для лечения следующих серьезных поражений организма:

  • онкология;
  • рассеянный склероз;
  • гепатит B,C, D;
  • доброкачественные опухоли;
  • реабилитация после химиотерапии, облучения, тяжелых хирургических вмешательств.

Лечебные свойства грибов, растущих в естественных условиях, позволяют бороться с онкологией на любой стадии развития.

Отравиться лентинулой съедобной, культивируемой должным образом с соблюдением всех агротехнических мер, невозможно. Однако содержащийся в мякоти хитин может вызвать расстройства работы ЖКТ у людей со слабым желудком. Вещество плохо переваривается, поэтому употреблять грибы рекомендуется умеренно.

Противопоказаниями к использованию шиитаке могут стать следующие факторы:

  • детский возраст до 3 лет;
  • аллергия;
  • проблемы с органами дыхания (бронхиальная астма);

К относительным ограничениям относят беременность и период лактации. Если в это время появляется настоятельная необходимость принимать лекарственные средства или БАДы на основе шиитаке, следует предварительно посоветоваться с врачом.

Лентинула съедобная против рака

Одним из самых сенсационных открытий прошлого века стало обнаружение в лентинуле съедобной высокомолекулярного полисахарида лентинана, который стимулирует неспецифический иммунитет. Действие вещества проявляется вактивизации макрофагов и уничтожении зародившихся раковых клеток, прекращении тяжелых воспалительных процессов в организме.

Благодаря содержанию огромного количества иммуностимулятора, шиитаке широко используют для лечения и профилактики рака.

Грибы особенно эффективны в отношении опухолей ЖКТ, кожи, бронхов и легких. Поддержание иммунной системы раковых больных во время химиотерапии существенно увеличивает процент выживания. Применяют сиитаке и для лечения доброкачественных новообразований.

Это интересно. Об уникальном грибе было опубликовано более 40 тыс. работ. Это не только научные исследования, но и монографии частных лиц, которых покорил этот удивительный «эликсир жизни».

Для терапии используют только концентрат мякоти, поскольку он более насыщен полезными веществами, чем спиртовая вытяжка или другие снадобья, приготовленные из плодовых тел.

Применение грибов шиитаке

Наличие огромного количества лечебных и полезных для организма веществ определило основные области применения китайского гриба. Шиитаке, занимая одно из ведущих мест в медицине, используется и в других сферах: диетологии, косметологии и питании.

Лентинула съедобная в кулинарии

Невозможно представить традиционную азиатскую кухню без этого вкусного и полезного продукта. Если вас мучают сомнения — съедобный или нет шиитаке, попробуйте гриб в качестве закуски или самостоятельного блюда и все вопросы отпадут.

В пищу обычно употребляют только мягкие и сочные шляпки. В Китае и Японии мякоть пускают в продажу или перерабатывают сразу после сбора, в Европе шиитаке сушат, а затем размачивают и готовят из них ароматные подливки и супы, подают в качестве гарнира к рыбе и мясу.

Можно ли есть грибы сырыми? Многие гурманы и ценители этого деликатеса именно так и поступают, утверждая, что необработанный продукт обладает ни с чем несравнимым вкусом и запахом.

Внимание. Нередко на прилавках российских магазинов можно встретить маринованный шиитаке, названный производителями груздем. Такие грибы в банках практически лишены всех своих полезных и лечебных качеств.

Калорийность шиитаке невысока. В 100 г сырого продукта содержится всего 34 ккал. В этом же количестве грибов находится 2,3 г белка, 0,5 г жиров и 6,9 г углеводов.

Чтобы сохранить питательные и биологически активные вещества, плодовые тела сушат или замораживают. Отваривая или обжаривая, их не держат на огне более 8–10 минут.

Лечение грибами шиитаке

Лентинула съедобная— это официально признанное медицинское средство. В Китае и Японии его применяют не только в качестве вспомогательного лекарства, но и как основной терапевтический препарат.

Для лечения часто используют экстракт растения, который может быть как жидким, так и сухим. В первом случае это спиртовая или водная вытяжка из свежих плодовых тел, во втором — пылеобразный порошок из высушенной перемолотой мякоти. Та и другая форма при употреблении требует разведения. Имея сухой продукт, в домашних условиях несложно приготовить вытяжку или масляную настойку.

В фармацевтической промышленности именно такое сырье используют для производства медицинских препаратов.

Среди лекарственных форм лентинулы съедобной наибольшее распространение получили капсулы и таблетки. Их легко дозировать и принимать, запивая небольшим количеством воды.

Грибы шиитаке: отзывы потребителей

Среди просторов интернета можно встретить немало отзывов об этом уникальном продукте и большинство из них положительные. Практически все отмечают выраженные лечебные свойства сиитаке.

Особенно часто говорят об отличном иммуностимулирующем действии БАДов, наиболее заметном в сезон простуд. Немало хороших отзывов и от тех, кто с помощью грибов шиитаке сумел затормозить рост опухоли и значительно улучшить самочувствие.
Популярны средства из экстракта грибов и среди молодых людей, имеющих не очень хорошую наследственность — предрасположенность к появлению новообразований. В этом случае БАДы принимают как эффективное профилактическое средство. Многие дамы используют концентрат шиитаке для борьбы с женскими болезнями (эндометриозом), нормализации гормонального фона и давления при метеочувствительности.

Препараты из экстракта грибов шиитаке — обзор лучших средств

БАДы и лекарственные препараты с шиитаке необходимо принимать четко по инструкции. Средства допустимо сочетать с другими медикаментами, кроме аспирина и настойки аконита. При улучшении самочувствия и исчезновении симптомов болезни не бросайте прием препарата. Такие серьезные патологии, как рак или рассеянный склероз подобных ошибок не прощают.

Сегодня наибольшим спросом пользуются следующие средства с экстрактом гриба шиитаке :

  • сушеный продукт от FungusAmongUs, (28 г);
  • «Путь природы» от Nature'sWay, шиитаке /майтаке, капсулы;
  • ферментированная вытяжка из плодовых тел, от Solaray, капсулы;
  • экстракт грибов рейши + шиитаке + грифолы курчавой от Solgar, капсулы;
  • «Грибная мудрость» от MushroomWisdom в таблетках.

Все рассмотренные пищевые добавки изготовлены из свежих плодовых тел, выращенных на настоящих дубовых бревнах с соблюдением технологий.

Где купить шиитаке?

БАДы с лентинулой съедобной нетрудно купить в аптеке —выбор средств довольно широк. Однако вы не всегда можете быть уверены в их эффективности безвредности, да и цены на пищевые добавки нередко завышены.

Где купить действительно качественные и безопасные грибы шиитаке? Пожалуй, лучшим маркетом, предлагающим недорогие и эффективные БАДы, является iHerb.

Совет: В интернет-магазине представлен огромный выбор средств по доступным ценам. На его страницах вы сможете подробно ознакомиться со всеми особенностями выбранного средства и рекомендациями по приему.

Грибы Шиитаке от бренда FungusAmongUs

Обязательно обратите внимание на Органические Грибы шиитаке от FungusAmongUs, 1 унция (28 г). Сушеные плодовые тела лентинулы съедобной закономерно пользуются огромным спросом, поскольку почти 80% пищевых добавок реализуется в странах Азии, где такой вид продукции наиболее предпочтителен.

Сухие грибы имеют ряд преимуществ перед свежими:

  • лучше хранятся;
  • обладают ярким ароматом и вкусом;
  • содержание клетчатки в них увеличено почти на 50%.

Выбирая пищевую добавку, отдавайте предпочтение производителю, гарантирующему выращивание грибов в природных условиях на настоящей древесине без применения пестицидов.

Путь природы от Nature's Way

Присмотритесь и к БАДу «Путь природы» от Nature's Way, шиитаке, майтаке, 60 капсул. В состав этой полностью натуральной пищевой добавки экстра класса входят следующие компоненты:

  • зерно овса — 200 мг;
  • экстракт гриба шиитаке (10% полисахаридов) — 100 мг;
  • экстракт гриба майтаке (30% полисахаридов) — 100 мг.

Кроме того, смесь содержит бета-глюкан — один из ключевых полисахаридов, благоприятно влияющий на здоровье и усиливающий действие остальных компонентов.

Натуральный экстракт плодовых тел заключен в основу из овсяного порошка.

Производитель рекомендует принимать по 1 капсуле один раз в сутки, предпочтительнее с утра и вместе с пищей.

Органически выращенные ферментированные грибы шиитаке от Solaray, 60 капсул

Еще один отличный БАД из выращенных в натуральных условиях плодовых тел. Представляет собой 100% веганский продукт без наполнителей и добавочных компонентов.

Содержит ферментированную вытяжку из массы лентинулы съедобной в количестве 500 мг на капсулу. Таблетки принимают дважды в день, запивая водой.

Экстракт грибов рейши, шиитаке и грифолы курчавой от Solgar, 50 капсул

Многокомпонентный препарат от известной фирмы Солгар. Наверное, самое популярное средство из всех имеющихся пищевых добавок.

Состав БАДа:

  • экстракт Ganoderma Lucidum (красная рейши) — 100 мг;
  • экстракт грибов шиитаке — 100 мг;
  • экстракт гриба майтаки — 100 мг.

Пищевая добавка выпускается брендом с 1947 года и до сих пор пользуется неизменной популярностью. Обладает отличной противоопухолевой и антиоксидантной активностью.

Более подробно о препарате можно почитать здесь.

БАД «Грибная мудрость», супер шиитаке от Mushroom Wisdom, 120 таблеток

Уникальная по набору компонентов пищевая добавка поддерживает здоровье печени и восстанавливает иммунную функцию.
Состав БАДа:

  • экстракционная смесь Lentinula edodes (шиитаке ) — 1,100 мг;
  • TD-фракция майтаке — 100 мг;
  • аскорбиновая кислота — 80 мг (133% суточной дозы).

Упаковку из 120 таблеток следует употребить в течение 30 суток.

Грибы шиитаке — это настоящий дар природы, но принимать их следует с осторожностью, учитывая наличие противопоказаний и рекомендованные дозировки. При развитии серьезных патологий рекомендуется предварительно посоветоваться с лечащим врачом.

Автор: Медведева Елена

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

priroda-znaet.ru

Читаю на банке: «Грузди», и сердце замирает от предвкушения. Вот сейчас наколю его на вилку: хрустящий, упругий, ароматный.

Щелчок, банка открыта, но пахнет совсем не груздями, висит нечто коричневое, чешуйчатое, хлипкое. Пробую — мягко, даже «резиново», это явно не груздь!

Разобраться может только миколог (специалист по грибам) и экспертиза «Нового Города».

Итак, мы купили в сургутских магазинах пять банок грибов, на которых была маркировка «Грузди».

Ни в одной из них груздей не оказалось. При этом четыре производителя, совершенно не смущаясь, указывают в строке «состав» наличие груздей, без каких-либо оговорок или уточнений. И только один честно признается: в банке замаринованы китайские шии­таке.

Грузди шиитаке

За профессиональным комментарием мы обратились к Михаилу Вишневскому, микологу, кандидату биологических наук, автору книг о грибах.

— Михаил, производители нас обманывают? Пишут «грузди», а в банке — китайские грибы, которые нашим груздям и в подметки не годятся!

— Проблема не нова. Более того, она относится не только к груздям, но и еще к пяти-шести грибам, подаваемым китайскими производителями как опята, лисички, маслята и др.

Конечно же, то коричневое, что мы видим в банках (в том числе и на ваших образцах), не имеет к груздям никакого отношения. Это гриб шиитаке, он же лентинус съедобный (Lentinus edodes). Культивируется в странах Азии для лекарственных и пищевых целей. Растет на древесине лиственных пород, в России в диком виде встречается только на самом юге Приморского края, где занесен в Красную книгу.

— Но в магазине все-таки можно купить настоящий груздь?

— Груздь настоящий (Lactarius resimus) — классический русский деликатес, растет в умеренной лесной зоне, на почве, образует микоризу с березой, встречается в настоящее время не очень часто. Это создает известные трудности при сборе для заготовок (культивировать грузди не научились пока даже китайцы), поэтому найти в магазине настоящие соленые или маринованные грузди — большая удача.

Грузди традиционно являются постной пищей православных (в соленом и мороженом виде, а также как начинки для пирогов), и прекрасной закуской к водке, обладая характерным ароматом и вкусом с легкой горчинкой. Шиитаке существенно уступает груздю по вкусу, однако по всем показателям превосходит его с точки зрения содержания белков, жиров, углеводов, микроэлементов и лекарственных компо­нентов.

— Шиитаке полезнее груздя?

— Если в русской народной медицине грузди используются лишь при заболеваниях желудка и бленнорее (острый гнойный конъюнктивит), то в китайской традиционной медицине шиитаке — панацея от всех болезней. Однако не стоит обольщаться — если вы думаете, что покупая шиитаке вместо заявленного груздя, вы получаете если не отменную закуску, то хотя бы лекарство — то надежды эти пустые. Дело в том, что для лекарственных и для медицинских целей выращиваются совершенно разные сорта и разным способом. И шиитаке в банках почти лишены всех целебных свойств своих «медицинских» аналогов. Поэтому продажу шиитаке под маркировкой «груздь» можно с полной уверенностью назвать введением в заблуждение во всех смыслах.

— Может ли покупатель, не очень хорошо разбирающийся в грибах, визуально отличить шиитаке от груздя?

— Отличить черный сверху и гладкий (или морщинистый, в зависимости от сорта), гибкий, «резинистый» по консистенции сладковатый шиитаке от бело-желтого, с лохматой шляпкой, хрупкого и ломкого горьковатого груздя нетрудно, даже не вынимая их из банки.

Грузди шиитаке

1 место

Название: грузди маринованные «Vegda».

Производитель: Dalian J&N Foods Co., Ltd, Китай.

Состав: грузди, уксус, перец, горчица, соль, сахар.

Цена: 42 руб.

Масса основного продукта: 150 г.

Комментарии экспертов «НГ»: похожи на опята; хороший гармоничный вкус; кисловаты; аккуратные; молоденькие; хороши; пресные; рыхлые; странные; приятный вкус; упругие; умеренный вкус; похожи на маслята; нормальные грибы, но не грузди.

Грузди шиитаке

2 место

Название: грузди маринованные «Unimarka».

Производитель: ИООО «Вастега», республика Беларусь, г. Брест.

Состав: грибы грузди, вода, регулятор кислотности — кислота уксусная пищевая, сахар, соль поваренная пищевая, специи и пряности, антиокислитель — аскорбиновая кислота.

Цена: 50 руб.

Масса основного продукта: 165 г.

Комментарии экспертов «НГ»: избыточный привкус уксуса; много уксуса; годно; очень сладко; много сахара.

Грузди шиитаке

3 место

Название: грузди маринованные отборные «Золото глобуса».

Производитель: Dalian Haifeng International Co., Ltd, Китай.

Состав: грибы грузди, вода, сахар, соль, уксусная кислота, пряности, специи.

Цена: 72 руб.

Масса основного продукта: 280 г.

Комментарии экспертов «НГ»: много специй; неплохие; превосходно; буду их покупать; более-менее натуральный вкус; резиновая ножка; странные; некрасивые, но вкусные.

Грузди шиитаке

4 место

Название: грузди маринованные премиум «Золотая долина».

Производитель: Линьи Сити Кангфа Фудстаф Дринкабл, Ко. ЛТД, Китай.

Состав: грузди (shiitake), вода, сахар, соль, уксус, горчица, лук, черный перец, укроп, красный перец.

Цена: 82 руб.

Масса основного продукта: 260 г.

Комментарии экспертов «НГ»: немного похожи на грузди; отличное сочетание уксуса и соли; водянистые; сладковаты; мягкие; нейтральные; не держат форму.

Грузди шиитаке

5 место

Название: грузди маринованные «Rean».

Производитель: Dalian Menew Food Co., Ltd, Китай.

Состав: грузди, вода, сахар, соль, уксус, специи.

Цена: 39 руб.

Масса основного продукта: 170 г.

Комментарии экспертов «НГ»: не понравилось; мягкие, отвратительны и на вид, и на вкус; безвкусные; плохо пахнут; похожи на испорченные; ужасный запах; невозможно есть; запах кошачьего туалета; это вообще гадость, лучше выплюнуть.

Кстати, есть и те производители, которые указывают на баночке маркировку «Черный груздь». Потребитель, хоть немного разбирающийся в грибах, знает, что черный груздь имеет меньшую ценность, чем белый. Однако, почему-то баночка с надписью «Черный груздь» стоит втрое дороже, чем товар такого же объема, заявленный изготовителем как просто «Груздь» (на самом же деле шиитаке). У бабушек трехлитровую банку белых груздей можно купить минимум за 1500 рублей. Так что читайте этикетки, сопоставляйте цены и, возможно, найдете «тот самый» гриб.

www.siapress.ru

Щелчок, банка открыта, но пахнет совсем не груздями, висит нечто коричневое, чешуйчатое, хлипкое. Пробую — мягко, даже «резиново», это явно не груздь!Читаю на банке: «Грузди», и сердце замирает от предвкушения. Вот сейчас наколю его на вилку: хрустящий, упругий, ароматный. Щелчок, банка открыта, но пахнет совсем не груздями, висит нечто коричневое, чешуйчатое, хлипкое. Пробую — мягко, даже «резиново», это явно не груздь!

Разобраться может только миколог (специалист по грибам) и экспертиза «Нового Города».

Итак, мы купили в сургутских магазинах пять банок грибов, на которых была маркировка «Грузди». Ни в одной из них груздей не оказалось.

За профессиональным комментарием мы обратились к Михаилу Вишневскому, микологу, кандидату биологических наук, автору книг о грибах.За профессиональным комментарием мы обратились к Михаилу Вишневскому, микологу, кандидату биологических наук, автору книг о грибах.

— Михаил, производители нас обманывают? Пишут «грузди», а в банке — китайские грибы, которые нашим груздям и в подметки не годятся!

— Проблема не нова. Более того, она относится не только к груздям, но и еще к пяти-шести грибам, подаваемым китайскими производителями как опята, лисички, маслята и др.

[stextbox id=»info»]

Конечно же, то коричневое, что мы видим в банках (в том числе и на ваших образцах), не имеет к груздям никакого отношения. Это гриб шиитаке, он же лентинус съедобный (Lentinus edodes). Культивируется в странах Азии для лекарственных и пищевых целей.

[/stextbox]

Растет на древесине лиственных пород, в России в диком виде встречается только на самом юге Приморского края, где занесен в Красную книгу.

— Но в магазине все-таки можно купить настоящий груздь?

— Груздь настоящий (Lactarius resimus) — классический русский деликатес, растет в умеренной лесной зоне, на почве, образует микоризу с березой, встречается в настоящее время не очень часто. Это создает известные трудности при сборе для заготовок (культивировать грузди не научились пока даже китайцы), поэтому найти в магазине настоящие соленые или маринованные грузди — большая удача.

Грузди традиционно являются постной пищей православных (в соленом и мороженом виде, а также как начинки для пирогов), и прекрасной закуской к водке, обладая характерным ароматом и вкусом с легкой горчинкой. Шиитаке существенно уступает груздю по вкусу, однако по всем показателям превосходит его с точки зрения содержания белков, жиров, углеводов, микроэлементов и лекарственных компо­нентов.

— Шиитаке полезнее груздя?

— Если в русской народной медицине грузди используются лишь при заболеваниях желудка и бленнорее (острый гнойный конъюнктивит), то в китайской традиционной медицине шиитаке — панацея от всех болезней. Однако не стоит обольщаться — если вы думаете, что покупая шиитаке вместо заявленного груздя, вы получаете если не отменную закуску, то хотя бы лекарство — то надежды эти пустые. Дело в том, что для лекарственных и для медицинских целей выращиваются совершенно разные сорта и разным способом.

И шиитаке в банках почти лишены всех целебных свойств своих «медицинских» аналогов.

Поэтому продажу шиитаке под маркировкой «груздь» можно с полной уверенностью назвать введением в заблуждение во всех смыслах.

— Может ли покупатель, не очень хорошо разбирающийся в грибах, визуально отличить шиитаке от груздя?

— Отличить черный сверху и гладкий (или морщинистый, в зависимости от сорта), гибкий, «резинистый» по консистенции сладковатый шиитаке от бело-желтого, с лохматой шляпкой, хрупкого и ломкого горьковатого груздя нетрудно, даже не вынимая их из банки.

Грузди маринованные «Vegda»1 место

Название: грузди маринованные «Vegda».

Производитель: Dalian J&N Foods Co., Ltd, Китай.

Состав: грузди, уксус, перец, горчица, соль, сахар.

Цена: 42 руб.

Масса основного продукта: 150 г.

Комментарии экспертов «НГ»: похожи на опята; хороший гармоничный вкус; кисловаты; аккуратные; молоденькие; хороши; пресные; рыхлые; странные; приятный вкус; упругие; умеренный вкус; похожи на маслята; нормальные грибы, но не грузди.

Грузди маринованные «Unimarka»2 место

Название: грузди маринованные «Unimarka».

Производитель: ИООО «Вастега», республика Беларусь, г. Брест.

Состав: грибы грузди, вода, регулятор кислотности — кислота уксусная пищевая, сахар, соль поваренная пищевая, специи и пряности, антиокислитель — аскорбиновая кислота.

Цена: 50 руб.

Масса основного продукта: 165 г.

Комментарии экспертов «НГ»: избыточный привкус уксуса; много уксуса; годно; очень сладко; много сахара.

Грузди маринованные отборные «Золото глобуса»3 место

Название: грузди маринованные отборные «Золото глобуса».

Производитель: Dalian Haifeng International Co., Ltd, Китай.

Состав: грибы грузди, вода, сахар, соль, уксусная кислота, пряности, специи.

Цена: 72 руб.

Масса основного продукта: 280 г.

Комментарии экспертов «НГ»: много специй; неплохие; превосходно; буду их покупать; более-менее натуральный вкус; резиновая ножка; странные; некрасивые, но вкусные.

Грузди маринованные премиум «Золотая долина»4 место

Название: грузди маринованные премиум «Золотая долина».

Производитель: Линьи Сити Кангфа Фудстаф Дринкабл, Ко. ЛТД, Китай.

Состав: грузди (shiitake), вода, сахар, соль, уксус, горчица, лук, черный перец, укроп, красный перец.

Цена: 82 руб.

Масса основного продукта: 260 г.

Комментарии экспертов «НГ»: немного похожи на грузди; отличное сочетание уксуса и соли; водянистые; сладковаты; мягкие; нейтральные; не держат форму.

Грузди маринованные «Rean»5 место

Название: грузди маринованные «Rean».

Производитель: Dalian Menew Food Co., Ltd, Китай.

Состав: грузди, вода, сахар, соль, уксус, специи.

Цена: 39 руб.

Масса основного продукта: 170 г.

Комментарии экспертов «НГ»: не понравилось; мягкие, отвратительны и на вид, и на вкус; безвкусные; плохо пахнут; похожи на испорченные; ужасный запах; невозможно есть; запах кошачьего туалета; это вообще гадость, лучше выплюнуть.

Кстати, есть и те производители, которые указывают на баночке маркировку «Черный груздь». Потребитель, хоть немного разбирающийся в грибах, знает, что черный груздь имеет меньшую ценность, чем белый. Однако, почему-то баночка с надписью «Черный груздь» стоит втрое дороже, чем товар такого же объема, заявленный изготовителем как просто «Груздь» (на самом же деле шиитаке). У бабушек трехлитровую банку белых груздей можно купить минимум за 1500 рублей. Так что читайте этикетки, сопоставляйте цены и, возможно, найдете «тот самый» гриб.

Светлана Сергеева
Источник: СИА-ПРЕСС

Вернуться на главную страницу

mushroomer.info

Грузди шиитаке

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.