Аурикулярия уховидная, или Иудино ухо (лат. Auricularia auricula-judae) — гриб семейства аурикуляриевых. Народное название гриба Иудино ухо во многих европейских языках происходят от библейской легенды об Иуде Искариоте, который повесился на бузине.

 

 

Аурикулярия уховидная, или Иудино ухо (лат. Auricularia auricula-judae)

Этот гриб, получил свое название за сходство с человеческим ухом. Также встречается наименование “еврейское ухо” или “еврейское мясо”(так в средневековье называли древесные грибы, согласно wikipedia). В официальном латинском названии также присутствует упоминание Иуды. Причина тому опять очень “логичная” — аурикулярию чаще всего можно найти на поваленных стволах вязов или бузины. А на бузине “как всем известно” повесился Иуда. Потому гриб официально стал носить его имя.

 

 


Аурикулярия уховидная, или Иудино ухо (лат. Auricularia auricula-judae)

 

В старинных лечебниках указывается, что гриб «иудино ухо», встречающийся у нас на Кавказе и Дальнем Востоке в виде хрящевато-студенистых желтовато-коричневых или красновато-бурых уховидных наростов на мертвой древесине, помогает при некоторых заболеваниях горла. «Иудино ухо» относится к числу искусственно выращиваемых грибов, его ежегодное производство в странах Дальнего Востока достигает 120 тыс. т.

 

 

Аурикулярия уховидная, или Иудино ухо (лат. Auricularia auricula-judae)

Некоторые экземпляры по форме очень напоминают человеческие уши.

 

Аурикулярия уховидная, или Иудино ухо (лат. Auricularia auricula-judae)

Растет на мертвой древесине, особенно часто на ветвях бузины. Съедобен. Раньше этот гриб употреблялся в медицине как наружное охлаждающее средство при воспалениях горла и глаз; в народе употребляется для этой цели кое-где и до настоящего времени. В странах Юго – Восточной Азии и Дальнего Востока этот гриб и близкие к нему виды под названием «древесные уши» считаются деликатесом и даже искусственно выращивают.

 


Аурикулярия уховидная, или Иудино ухо (лат. Auricularia auricula-judae)

Китайское название гриба му эр, переводится как «древесное ухо». Японское название кикурагэ и буквально означает «древесная медуза». Гриб также часто называют Желейное ухо, Ушной гриб.

 

Аурикулярия уховидная, или Иудино ухо (лат. Auricularia auricula-judae)

Эти грибы можно найти в течение всего года, но осенние наиболее заметны, особенно после дождя. Осенние грибы более жесткие и упругие и часто их не собирают.
В Википедии утверждается, что аурикулярию “часто можно найти на бузине”.

 

Аурикулярия уховидная, или Иудино ухо (лат. Auricularia auricula-judae)

Есть свидетельства того, что эти грибы выращивали в Китае более 1500 лет назад. 

 

Аурикулярия уховидная, или Иудино ухо (лат. Auricularia auricula-judae)

Уши Иуды вырастают до 3 см поперек, хотя в природе часто встречаются экземпляры до 12 см в ширину. На ощупь гриб твердый, желейный и эластичный.

 


Аурикулярия уховидная, или Иудино ухо (лат. Auricularia auricula-judae)

Гриб ценится на Дальнем Востоке. Обязательный ингредиент китайского супа «Чёрный гриб».

 

Аурикулярия уховидная, или Иудино ухо (лат. Auricularia auricula-judae)

 

 

Аурикулярия уховидная, или Иудино ухо (лат. Auricularia auricula-judae)

 

 

Аурикулярия уховидная, или Иудино ухо (лат. Auricularia auricula-judae)

 

 

Аурикулярия уховидная, или Иудино ухо (лат. Auricularia auricula-judae)

animalworld.com.ua

Густоволосистая аурикулярия: как распознать “древесное ухо”

Окрас этого древесного жителя – тёмно-оливковый или коричневый на наружной стороне шляпки. Внутри она серо-фиолетового или розовато-серого оттенка. Верхняя часть шляпки имеет глянцевый блеск, а внизу она покрыта густым слоем волосков. Гриб относится к крупным – взрослые экземпляры достигают 14-18 см в диаметре, высота шляпки – до 10 см, а толщина её – всего пару миллиметров. Ножка часто либо вырастает очень маленькой и почти незаметной, либо вообще отсутствует. Визуально гриб имеет сходство с человеческим ухом, за что и получил “ушастое” название в народе.


Запах – слабо выраженный грибной, а по консистенции мякоть гриба напоминает хрящ, однако имеет более мягкую, студенистую структуру. Аурикулярия хорошо переносит засуху – в это время она просто сморщивается и ссыхается, зато после первого же дождя снова приобретает свою первоначальную форму.

Отличительные черты аурикулярии уховидной или “иудиного уха”

Как и его ближайшие родственники, этот подвид гриба по форме и виду похож на человеческий орган слуха. Сходство, по сравнению с густоволосистой аурикулярией, усугубляется ещё и окраской шляпки: она может быть серо-коричневой или рыже-коричневой в сухую погоду, а после дождя становится тёмно-оливковой или жёлто-бурой. Её диаметр колеблется в пределах 5-10 см. Шляпка крепится к стволу боком, и по форме напоминает раковину, а также имеет прожилки и ячейки. Мякоть шляпки в толщину может быть 2-3 мм, без особого запаха, студенистой консистенции.

Аурикулярия извилистая или плёнчатая: особенности внешнего вида


В отличие от уховидного и густоволосистого, которые своей формой очень напоминают раковину, плёнчатый подвид имеет схожесть с диском. Полукруглая шляпка со временем распрямляется, образуя пластинчатые формы. В ширину они достигают 8-12 см, а в толщину – не больше 4-5 миллиметров.

На наружной стороне шляпки есть борозды концентрического направления. Между ними – ровные части тёмно-коричневого цвета. Общий окрас гриба – светло-серый, бежевый, коричневый. Встречаются экземпляры с зеленоватым налётом – виной тому мох или водоросли. Нижняя сторона шляпки имеет морщинистую, жилистую поверхность и коричнево-фиолетовую окраску.

Мягкая, эластичная и безвкусная мякоть, ещё и без особенно полезных свойств, не снискала особой популярности ни среди грибников, ни у медиков.

Распространённые места обитания гриба

Лиственный лесРод аурикулярий – типичные жители отмерших деревьев. Они встречаются в низинных лиственных лесах, на стволах тополей, клёнов, вязов, ясеней. Иудино ухо особенно часто растёт на бузине, из-за чего ему и подарили в народе это название с отсылкой на библейские события, связанные со смертью Иуды. Обычно грибы располагаются у основания деревьев, иногда их можно найти на ветках и на кустарниках. Растёт аурикулярия группами, редко можно встретить единично расположившийся гриб.

Сезон самого активного роста – с июля по октябрь, однако аурикулярия живёт круглый год, переживая даже зиму. Осенние грибы – самые заметные, но и самые жёсткие на вкус, поэтому опытные грибники рекомендуют собирать урожай в августе.


Полезные свойства продукта, использование в народной медицине

Наиболее популярный для лечебных целей подвид – аурикулярия уховидная. Молодые экземпляры используют в пищу в свежем виде, готовят с ними различные блюда. На зиму грибы сушат, а в дальнейшем из сушки можно сделать настойку или порошок. Если залить сушёные грибы горячей водой, через 10 минут они примут свой первоначальный вид.

Известно абсорбирующее свойство грибов в сушёном виде, поэтому их рекомендуют употреблять при пищевых отравлениях. Полиоза в составе продукта оказывает иммуностимулирующий эффект на организм, способствует растворению камней в жёлчном пузыре и почках. Кроме того, полоза замедляет всасывание организмом жиров и углеводов, поэтому иудино ухо диетологи рекомендуют вводить в рацион людям с проблемой лишнего веса.

Вещества, которые содержатся в аурикулярии, препятствуют образованию тромбов, регулируют количество тромбоцитов в крови.

Грибы имеют выраженные противовоспалительные и антибактериальные свойства, а также оказывают противоязвенное и противоопухолевое действие. Их химический состав способствует нормализации уровня сахара и холестерина в крови. Иудино ухо известно также своими свойствами выведения из человеческого организма радиоактивных элементов, его рекомендуют употреблять для борьбы с последствиями радиационного облучения.


Также продукт обладает противоаллергенным действием, поэтому его применяют для лечения аллергии различного происхождения.

Уже в 16 столетии в лечебных книгах того времени писалось об использовании настойки гриба на молоке или пиве, которая использовалась для лечения болей в горле и воспалительных заболеваний слизистой оболочки глаз. Исследования, с каждым столетием более тщательные и точные, на сегодняшний день раскрыли ещё больше полезных секретов иудиного уха, поэтому теперь его очень ценят представители медицины. В странах Азии его специально выращивают для лечебного использования.

Приготовить вкусные грибные блюда легко: проверенные рецепты с аурикулярией

Грибной супДеликатесные блюда с грибами готовят и из свежего, и из сушёного продукта. Во втором случае грибы просто нужно залить на некоторое время горячей водой, и они приобретут первоначальный размер, вкус и форму.

Для грибного супа с морепродуктами берут:

  • 2,5 л овощного или грибного бульона;
  • 1 луковицу;
  • 150 г сушёных или 250 свежих грибов;
  • 1 болгарский перец;
  • 6 средних шампиньонов;
  • 150 г свежего лосося;
  • 15-20 креветок.

Лук, перец, грибы и рыбу нарезают ломтиками или кубиками. Овощи обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки. В кипящий бульон добавляют подготовленные овощи и грибы и варят до их готовности. Примерно за 2-3 минуты до выключения в блюдо добавляют кубики лосося и креветки. После того, как суп снимают с огня, ему нужно дать настояться под крышкой примерно 10-15 минут.

Салат “Китайский Цай” готовится из отварного куриного филе, огурцов, моркови, грибов, фунчозы, соевого соуса, специально приготовленных блинчиков и специй. Грибы обжаривают на сливочном масле с луком до лёгкой золотистой корочки. Курицу нарезают соломкой, морковь и огурцы трут на тёрку. Фунчозу необходимо предварительно отварить. Смешав яйца и крахмал, выпекают блинчики, которые далее тоже режутся соломкой. Все ингредиенты смешивают в салатнике, заправляют специями и соевым соусом.

Противопоказания и возможный вред от употребления аурикулярии

Диетологи не рекомендуют употреблять продукт беременным женщинам и кормящим матерям. Вводить его в детский рацион можно с 5-6 лет.


Известны также случаи возникновения индивидуальной непереносимости гриба, поэтому начинать употребление экзотической аурикулярии следует постепенно – с 1-2 штук в повседневных блюдах.

Людям с заболеваниями поджелудочной железы и жёлчного пузыря к грибам вообще, и к аурикулярии в частности, нужно относиться осторожно – они могут спровоцировать проявление обострения болезненных состояний.

Иудино ухо, “древесная медуза” или гриб аурикулярия – уникальный по своей ценности для человеческого здоровья продукт. В двух его подвидах содержится значительное количество полезных веществ, витаминов, минеральных элементов, которые помогают бороться с онкологическими заболеваниями, воспалительными процессами, последствиями облучения радиацией. В странах Азии этого обитателя деревьев давно оценили по достоинству, и даже специфический, изначально не слишком приятный вкус, обыгрывают с помощью оригинальных рецептов.

Учитывая, сколько пользы может принести этот экзотический и редкий гриб, он заслуживает отдельного места в домашней аптечке и в запасах заготовок на зиму. Для засолки он не очень подходит, однако его можно засушить – в таком виде он может храниться длительное время, практически не теряя своих целебных свойств.

foodandhealth.ru

Аурикулярия уховидная, или иудино ухо


Иудино ухо
Иудино ухо
Иудино ухо
Гриб аурикулярия уховидная (Auricularia auricula) – самый популярный представитель семейства аурикулярий. Существует и другое название гриба – иудино ухо. Такое интересное народное название происходит от библейской легенды об Иуде Искариоте, который повесился на бузине, а гриб чаще всего можно увидеть растущим именно на бузине.

Гриб действительно выглядит как сморщенное человеческое ухо. Плодовое тело гриба снаружи желтовато-оливково-коричневое, а внутри – серо-фиолетовое или серо-красноватое, сверху оно блестящее, а снизу волосистое. Шляпка вырастает в диаметре до 12 см, в высоту около 8 см и всего 2 мм в толщину. Ножка у гриба обычно отсутствует или очень маленькая, почти незаметная. Мякоть гриба хрящеватая и студенистая. Во время засухи гриб высыхает, а после дождя восстанавливает свою студенистую консистенцию.

Местом обитания этих экзотических грибов является Западная Европа, Европейская часть России и Дальний Восток, Юго-Восточная Азия и Америка. В лесу грибы можно найти на старых поваленных лиственных деревьях (предпочитают бузину, дуб, клен, ольху) . Растут они небольшими группами, тесно прилегая друг к другу.

В Японии этот гриб называют древесная медуза, а в Китае древесные уши. Продавцы корейских салатов в России называют его черным грибом. В Азии аурикулярия уховидная ценится за вкусовые, а больше за лечебные свойства. На вкус гриб сладковатый и хрустящий. Он содержит много белка, богат минералами и растительными волокнами.

В пищу грибы употребляют в основном в вареном виде, правда если они молодые, то их можно сырыми добавлять в салаты, предварительно вымочив в воде. А вот старые грибы более толстые и грубые, поэтому нуждаются в отваривании.

В китайской медицине считается, что аурикулярия уховидная «оживляет кровь, наполняет жизненной энергией, увлажняет и чистит кишечник, выводит токсины» . Этот гриб обладает нейтрализующим эффектом и способен растворять камни в почках и желчном пузыре. Особые растительные коллоидные вещества в его составе препятствуют всасыванию жиров организмом, что способствует снижению уровня холестерина в крови и похудению. Аурикулярия уховидная является профилактическим средством при атеросклерозе, гипертонии. Китайские лекари считают этот гриб источником антираковых соединений, поэтому используют порошок из аурикулярии для лечения и профилактики рака.

Как лечебное средство этот гриб раньше применяли и восточные славяне в качестве наружного охлаждающего средства при воспалении горла и глаз и как эффективное средство при «жабе, опухоли язычка, миндалин, и гортани и от прочих внешних опухолей» (прикладывали сырой гриб к больному месту) .

http://www.hlasek.com/auricularia_auricula-judae_a8390.htm
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-27210/

otvet.mail.ru

Внешний вид

Гриб имеет форму плодового тела похожую на ухо размерами до 10 сантиметров поперечно. Снаружи он коричневатый, покрыт волосками, а внутри гладкий, но темнее, присутствует сероватый оттенок. Аурикулярия морщинистая, на теле имеются жилки. Если говорить о мякоти, то она прозрачная и студенистая. У отдельных видов можно встретить белую. Если высушить мякоть, она ссохнется и затвердеет. На фото можно наглядно рассмотреть характерные признаки гриба.

Иудино ухо можно встретить на деревьях лиственных пород, которые начали отмирать. Широта произрастания – северные части умеренной зоны. У нас его можно наблюдать на Кавказе, на юге и в центре страны. Плодоношение происходит круглый год. В природе нет двойников аурикулярии.

Иудино ухо
Гриб иудино ухо

Полезные свойства гриба

Иудино ухо используют в высушенном виде. Оно представляет сорбент, мощный по своему действию. В его составе присутствует хитозан с целлюлозой и полиоза, способная восстанавливать и модулировать иммунитет. Также она растворяет не только в желчном пузыре, но и в почках камни. Гриб незаменимый помощник при сосудистых заболеваниях, так как препятствует образованию тромбов. Особенно полезен пожилым людям.

В фармацевтике используется аурикулярия, как противовоспалительное средство, способное защищать ткань от различных повреждений, обладающее противоязвенным эффектом.

Многие целители применяют гриб в лечении различных заболеваний. Известны случаи использования припарок, чтобы обработать воспаления глаза, а также смягчить болезненность горла. Также его принимают как абсорбирующее средство, и как тоник для улучшения кровеносной системы.

Иудино ухо
Иудино ухо

Когда назначают гриб

Прием лесного помощника поможет вам справиться со следующими заболеваниями:

  • аллергия;
  • нарушения желудочно-кишечного тракта;
  • острые отравления;
  • ожирение;
  • камни в почках и желчном пузыре;
  • нарушения сердечно-сосудистой деятельности;
  • профилактика онкологических заболеваний;
  • профилактика старения.

Иудино ухо используют как кровоостанавливающее средство, способное обезболить. Применяют его в виде сухого порошка или приготовленных настоев. Гриб присутствует в составе большинства китайских блюд. В пищу можно употреблять в сыром виде.

gribportal.ru


Аурикулярия уховидная (Auricularia auricula)

Гриб действительно выглядит как сморщенное человеческое ухо.
Плодовое тело гриба снаружи желтовато-оливково-коричневое, а внутри – серо-фиолетовое или серо-красноватое, сверху оно блестящее, а снизу волосистое.
Шляпка вырастает в диаметре до 12 см, в высоту около 8 см и всего 2 мм в толщину. Ножка у гриба обычно отсутствует или очень маленькая, почти незаметная.
Мякоть гриба хрящеватая и студенистая.
Во время засухи гриб высыхает, а после дождя восстанавливает свою студенистую консистенцию.
Местом обитания этих экзотических грибов является Западная Европа.

Иудино ухо

Грибы – одни из самых древних и загадочных организмов на земле.
Они заполнили все мыслимые и немыслимые места обитания в природе, их можно встретить повсюду: и на земле, и под водой, и в воздухе.
Царство грибов подразделяется на три отдела: настоящие грибы, оомицеты и слизевики.
Шляпочные грибы относятся к отделу настоящих грибов.

Иудино ухо

Их люди считают уникальным и незаменимым с точки зрения полезности продуктом.
В грибах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, так необходимых человеку. А грибная кухня – это самое лучшее, что было придумано человеком для гурманов, ведь грибы просто завораживают своим неповторимым и незабываемым вкусом.
В народе их еще называют «лесным мясом».

Иудино ухо

Китайцы активно кушают гриб иудино ухо, культивируют и продают его под названием древесный гриб в сушеном виде, в коробках размеров в нашу спичечную коробку.
Если содержимое коробка бросить в небольшое количество воды, то оно за недолгое время увеличится в размерах до средней мисочки, очень забавно смотреть

Иудино ухо

В природе насчитывается свыше 10 000 видов шляпочных грибов, разнообразных по виду и свойствам.
Среди них есть и малоизвестные съедобные грибы, которые к тому же обладают и целебными свойствами.
К ним относится гриб аурикулярия уховидная (Auricularia auricula) – самый популярный представитель семейства аурикулярий.
Существует и другое название гриба – иудино ухо.

Иудино ухо

Такое интересное народное название происходит от библейской легенды об Иуде Искариоте, который повесился на бузине, а гриб чаще всего можно увидеть растущим именно на бузине.
Гриб действительно выглядит как сморщенное человеческое ухо.
Плодовое тело гриба снаружи желтовато-оливково-коричневое, а внутри – серо-фиолетовое или серо-красноватое, сверху оно блестящее, а снизу волосистое.
Шляпка вырастает в диаметре до 12 см, в высоту около 8 см и всего 2 мм в толщину. Ножка у гриба обычно отсутствует или очень маленькая, почти незаметная.
Мякоть гриба хрящеватая и студенистая.
Во время засухи гриб высыхает, а после дождя восстанавливает свою студенистую консистенцию.

Иудино ухо

Местом обитания этих экзотических грибов является Западная Европа, Европейская часть России и Дальний Восток, Юго-Восточная Азия и Америка.
В лесу грибы можно найти на старых поваленных лиственных деревьях (предпочитают бузину, дуб, клен, ольху).
Растут они небольшими группами, тесно прилегая друг к другу. В Японии этот гриб называют древесная медуза, а в Китае древесные уши.
Продавцы корейских салатов в России называют его черным грибом.
В Азии аурикулярия уховидная ценится за вкусовые, а больше за лечебные свойства.
На вкус гриб сладковатый и хрустящий.
Он содержит много белка, богат минералами и растительными волокнами.

Иудино ухо

В пищу грибы употребляют в основном в вареном виде, правда если они молодые, то их можно сырыми добавлять в салаты, предварительно вымочив в воде.
А вот старые грибы более толстые и грубые, поэтому нуждаются в отваривании.
В китайской медицине считается, что аурикулярия уховидная «оживляет кровь, наполняет жизненной энергией, увлажняет и чистит кишечник, выводит токсины».
Этот гриб обладает нейтрализующим эффектом и способен растворять камни в почках и желчном пузыре.
Особые растительные коллоидные вещества в его составе препятствуют всасыванию жиров организмом, что способствует снижению уровня холестерина в крови и похудению.

Иудино ухо

Аурикулярия уховидная является профилактическим средством при атеросклерозе, гипертонии.
Китайские лекари считают этот гриб источником антираковых соединений, поэтому используют порошок из аурикулярии для лечения и профилактики рака.
Как лечебное средство этот гриб раньше применяли и восточные славяне в качестве наружного охлаждающего средства при воспалении горла и глаз и как эффективное средство при «жабе, опухоли язычка, миндалин, и гортани и от прочих внешних опухолей» (прикладывали сырой гриб к больному месту).

Иудино ухо

Сегодня в продаже можно встретить свежие, но чаще сушеные грибы.
Сушеные грибы имеют серо-коричневый цвет, а при вымачивании светлеют и увеличиваются в размерах в пять раз.
Форма и размер у вымоченных грибов практически соответствует свежесобранным. Использовать грибы можно для приготовления первых блюд и в салатах так же, как и другие виды грибов.
Вот и у нас на столе стали не редкостью эти деликатесные грибы.
Мы теперь можем по достоинству оценить их пищевые и вкусовые качества, а также и целебные свойства.
А заядлые охотники-грибники могут сами попробовать найти эту экзотику в родных лесах.

Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-27210/ © Shkolazhizni.ru
http://fotki.yandex.ru/users/schsch05/tags/РёСѓРґРёРЅРѕ%20СѓС…Рѕ/view/251534?page=0

www.liveinternet.ru

Иудино ухо
Фото: Nutmeg66 / Flickr

Нет, доктор Ганнибал Лектер (Hannibal Lecter) не возвращался к старому, ведь это не настоящее ухо. Иудино ухо, конечно, невероятно сильно напоминает человеческий орган, но у этого гриба на протяжении нескольких веков было еще множество других названий, а некоторые из них звучали намного менее прилично.

Иудино ухо
Фото: Nottsexminer / Flickr
Иудино ухо
Фото: Polandese / Flickr

Этот гриб называется Аурикулярия уховидная (лат. Auricularia auricula-judae), и встретить его можно практически по всему миру. Как вы еще сможете убедиться, иногда эти грибы не так уж и похожи на настоящие уши. Более того, Иудино ухо растет практически на большинстве старых деревьев, но мы проходим мимо него, даже и не зная об этом.

Иудино ухо
Фото: Ramson / Flickr
Иудино ухо
Фото: George Robins / Flickr

Первым самым распространенным названием аурикулярии уховидной стало именно Иудино ухо, и вы, конечно же, уже догадались, что это прозвище было получено в честь апостола, предавшего Иисуса Христа. Ученик так сильно сожалел о содеянном, что вскоре после казни Христа повесился на дереве. Существует миф о том, что покончил жизнь самоубийством Иуда именно на старом дереве. На Западе эта версия упоминается в текстах еще 17 века.

Иудино ухо
Фото: Jacob Whitaker / Flickr
Иудино ухо
Фото: Joysaphine / Flickr

Изначально свое необычное название гриб, растущий на старых деревьях, получил в качестве постоянного напоминания людям о предательстве Иуды, но уже в 18 веке в англоязычных странах его стали называть Еврейским ухом (Jew’s Ear). Впрочем, в жестокие времена Средневековья, когда антисемитизм был очень распространен, почти все грибы в Европе называли Еврейским мясом (Jew’s Meat). Тогда же в учебниках позднего периода авторы все же старательно указывали на то, что название конкретно этого вида гриба – именно Иудино ухо, а не Еврейское.

Иудино ухо
Фото: Joysaphine / Flickr
Иудино ухо
Фото: Marjolein / Flickr

В любом случае, на Западе аурикулярию как только не называют. Например, Желейное ухо, Ушной гриб обыкновенный или Кикураж (Jelly Ear, Common Ear Fungus, Kikurage). Кстати, вырастает оно не только на старых деревьях, как гласит легенда, хотя в 90% случаев это все же именно так.

Иудино ухо
Фото: Nottsexminer / Flickr
Иудино ухо
Фото: Coastlander / Flickr

Иудино ухо съедобное, но его не часто увидишь в меню ресторанов или на домашних кухнях. В прошлом в Европе аурикулярию использовали в качестве средства от боли в горле. Сегодня вы не услышите ни от одного популярного шеф-повара о том, какой мягкий и приятный вкус у этого гриба, хотя в Азии его до сих пор кладут в супы, которые потом дают больным, чтобы справиться с простудой и жаром. Совсем как мы отпаиваем наших близких куриным бульоном. Существует свидетельство о том, что в Китае для этих целей его специально выращивали еще 15 веков тому назад.

Иудино ухо
Фото: Wikimedia
Иудино ухо
Фото: Wikimedia

Иудино ухо вырастает в среднем на 5 сантиметров в ширину, но встречаются грибы и до 12 сантиметров. Если потрогать такой гриб, на ощупь он покажется вам твердым, желатиновым и эластичным – почти как настоящее человеческое ухо. Недаром мальчики любили пугать младших братьев и сестер аурикуляриями еще тысячи лет тому назад.

bugaga.ru

Гриб иудино ухо или аурикулярия уховидная — Auricularia auricula-judaeв
Этот гриб получил свое название из-за того, что чаще всего встречается на бузине, а по библейской легентде Иуда Искариот повесился именно на бузине.
Плодовое тело иудина уха сидячее, уховидной формы, молодые грибы имеют форму блюдца. Размер — от 3-х до 8-ми сантиметров в диаметре. Цвет красновато-коричневый, фиолетово-серый или почти черный. Наружная поверхность покрыта мягкими волосками, внутренняя поверхность гладкая, покрыта жилками с морщинками, темного или сероватого оттенка. Мякоть тонкая, студенистая, не имеет специфического запаха и вкуса, при высыхании твердеет. Споровый порошок белый,
http://i023.radikal.ru/1407/3f/97d7201ae13et.jpg  http://s61.radikal.ru/i171/1407/09/b71661ac7782t.jpg  http://i062.radikal.ru/1407/55/6c255b529673t.jpg

Растет чаще всего на бузине и ольхе во влажных лиственных лесах. Иногда встречается на других видах деревьев — клен, вяз.

Гриб имеет лечебные свойства. В Германии его называют "бузинный гриб" и используют для лечения воспаления глаз, а также готовят из него настой, которым лечат различные заболевания носоглотки. В настоящее время в народной медицине не используется. В Китае блюда из иудина уха считаются лечебными. Современные исследования показали, что гриб иудино ухо содержит вещества, препятствующие тромбообразованию. В Германии этот гриб собирают почти круглый год. В Китае его собирали в дождливый период и высушивали.
Надо-бы наведаться на место где я его находил, может и правда круглый год растёт???!!!
http://www.kolobok.us/smiles/artists/cherna/Cherna-ua_2.gif

gribnikikybani.mybb.ru

Шляпочные грибы относятся к отделу настоящих грибов. Их люди считают уникальным и незаменимым с точки зрения полезности продуктом. В грибах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, так необходимых человеку. А грибная кухня — это самое лучшее, что было придумано человеком для гурманов, ведь грибы просто завораживают своим неповторимым и незабываемым вкусом. В народе их еще называют «лесным мясом».

В природе насчитывается свыше 10 000 видов шляпочных грибов, разнообразных по виду и свойствам. Среди них есть и малоизвестные съедобные грибы, которые к тому же обладают и целебными свойствами. К ним относится гриб аурикулярия уховидная (Auricularia auricula) — самый популярный представитель семейства аурикулярий. Существует и другое название гриба — иудино ухо. Такое интересное народное название происходит от библейской легенды об Иуде Искариоте, который повесился на бузине, а гриб чаще всего можно увидеть растущим именно на бузине.

Иудино ухо Гриб действительно выглядит как сморщенное человеческое ухо. Плодовое тело гриба снаружи желтовато-оливково-коричневое, а внутри — серо-фиолетовое или серо-красноватое, сверху оно блестящее, а снизу волосистое. Шляпка вырастает в диаметре до 12 см, в высоту около 8 см и всего 2 мм в толщину. Ножка у гриба обычно отсутствует или очень маленькая, почти незаметная. Мякоть гриба хрящеватая и студенистая. Во время засухи гриб высыхает, а после дождя восстанавливает свою студенистую консистенцию.

Местом обитания этих экзотических грибов является Западная Европа, Европейская часть России и Дальний Восток, Юго-Восточная Азия и Америка. В лесу грибы можно найти на старых поваленных лиственных деревьях (предпочитают бузину, дуб, клен, ольху). Растут они небольшими группами, тесно прилегая друг к другу.

Иудино ухо В Японии этот гриб называют древесная медуза, а в Китае древесные уши. Продавцы корейских салатов в России называют его черным грибом. В Азии аурикулярия уховидная ценится за вкусовые, а больше за лечебные свойства. На вкус гриб сладковатый и хрустящий. Он содержит много белка, богат минералами и растительными волокнами.

В пищу грибы употребляют в основном в вареном виде, правда если они молодые, то их можно сырыми добавлять в салаты, предварительно вымочив в воде. А вот старые грибы более толстые и грубые, поэтому нуждаются в отваривании.

В китайской медицине считается, что аурикулярия уховидная «оживляет кровь, наполняет жизненной энергией, увлажняет и чистит кишечник, выводит токсины». Этот гриб обладает нейтрализующим эффектом и способен растворять камни в почках и желчном пузыре. Особые растительные коллоидные вещества в его составе препятствуют всасыванию жиров организмом, что способствует снижению уровня холестерина в крови и похудению. Аурикулярия уховидная является профилактическим средством при атеросклерозе, гипертонии. Китайские лекари считают этот гриб источником антираковых соединений, поэтому используют порошок из аурикулярии для лечения и профилактики рака.

Как лечебное средство этот гриб раньше применяли и восточные славяне в качестве наружного охлаждающего средства при воспалении горла и глаз и как эффективное средство при «жабе, опухоли язычка, миндалин, и гортани и от прочих внешних опухолей» (прикладывали сырой гриб к больному месту).

Сегодня в продаже можно встретить свежие, но чаще сушеные грибы. Сушеные грибы имеют серо-коричневый цвет, а при вымачивании светлеют и увеличиваются в размерах в пять раз. Форма и размер у вымоченных грибов практически соответствует свежесобранным. Использовать грибы можно для приготовления первых блюд и в салатах так же, как и другие виды грибов.

Вот и у нас на столе стали не редкостью эти деликатесные грибы. Мы теперь можем по достоинству оценить их пищевые и вкусовые качества, а также и целебные свойства. А заядлые охотники-грибники могут сами попробовать найти эту экзотику в родных лесах.

shkolazhizni.ru

Иудино ухо

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.