Самым популярным видом грибов в нашей стране являются, безусловно, шампиньоны. Их выращивают практически повсеместно, а тонкий вкус и аромат этого вида подходит для множества кулинарных изысков. Но известно ли вам, что есть и лесной шампиньон?

Поскольку он достаточно редкий гость в наших лесах, о существовании и пищевой ценности этого представителя грибного царства известно немногим. Чаще всего его можно увидеть на опушках хвойных или смешанных лесов, в молодых посадках ельника или сосняка. Часто встречается он около муравейников. Поскольку муравьи могут использовать мицелий, вполне вероятно, что и лесной шампиньон стал объектом их промысла. Время, когда он появляется, достаточно длительное – обычно первые грибы вырастают в июле, а затем, с периодичностью в две недели, обновляются. И растут они вплоть до наступления зимних заморозков.

Чем отличаются от обычных, привычных нашему глазу, лесные шампиньоны? Фото этого гриба в специализированной энциклопедии наглядно демонстрирует, что по внешнему виду они совсем разные.


отличие от практически круглых, с широкой ножкой и плотной беловатой или коричневатой шляпкой, обычных шампиньонов, лесной шампиньон имеет тонкую длинную ножку, раскидистую шляпку диаметром от 5 до 10 сантиметров. При этом с возрастом края шляпки из закругленных книзу могут превратиться в загнутые кверху. Цвет его неопределенно-коричневый, в начале роста отливающий розоватым оттенком, а по мере созревания приобретающий лиловый оттенок. Центр шляпки покрыт чешуйками.

Из всех видов шампиньонов лесной шампиньон считается самым вкусным. Но его тонкая мякоть и редкость появления в наших лесах не делают его особенно популярным на кухнях. Этот гриб не стоит подвергать сушке или засолке – его тонкий аромат и мягкий вкус не раскроются в этих видах заготовок. Лучший способ его приготовления – запекание или жарка с добавлением сметаны или лука. Также не стоит злоупотреблять при готовке лесных шампиньонов специями – они могут перебить вкус самого блюда.

Как известно, существуют не только съедобные, но и схожие с ними несъедобные и ядовитые грибы. Шампиньоны лесные не миновала эта участь. Их можно перепутать с опаснейшей бледной поганкой, если не знать маленькой хитрости. При сборе этих грибов необходимо обязательно тщательно рассмотреть пластинки в нижней части шляпки. У поганки они всегда белые, в то время как лесной шампиньон может похвастаться пластинками розоватого, красного или коричневатого оттенка (в зависимости от возраста). Если же пластинки уже почернели, то это, конечно же, шампиньон, но лучше его не употреблять в пищу. Такой цвет говорит о том, что гриб уже очень старый, а потому в пищу непригоден.


Грибное разнообразие, с одной стороны, дарит нам множество кулинарных открытий и восторгов, а с другой – увеличивает риск отравления ядовитыми видами. Если вы не уверены в своей способности отличить лесной шампиньон на опушке от поганки, лучше не рискуйте собственным здоровьем – остановите свой выбор на выращиваемых в промышленных условиях обыкновенных шампиньонах. А если вы получаете удовольствие от самого процесса тихой охоты, обязательно поищите в ельнике этот вкусный и ароматный гриб.

fb.ru

Шампиньон лесной очень похож на многие виды из многочисленного семейства шампиньоновых, но больше всего своим внешним видом он напоминает:

— шампиньон тёмно-красный (лат. Agaricus haemorrhoidarius), мякоть которого белая, но на срезе сразу становится густо-красной, со слабым грибным или кисловатым запахом и мягким вкусом, или
— шампиньон августовский (лат. Agaricus augustus) с желтеющей мякотью и миндальным запахом.
И порой их бывает очень трудно различить между собой, но это не так страшно, потому что все они — съедобные грибы. Гораздо опаснее, если перепутать съедобный шампиньон лесной с ядовитыми грибами:
— шампиньоном рыжеющим (или желтокожим) (лат.


aricus xanthodermus), который отличается слегка желтоватой, розоватой или рыжеватой окраской шляпки, с мелкими белыми чешуйками, вздутой снизу ножкой, покрытой крупными бурыми чешуйками, а его мякоть при надломе (особенно по краям шляпки и в основании ножки) быстро желтеет и распространяет сильный и неприятный «аптечный» запах карболовой кислоты, или
— валуём ложным, который отличается слегка розоватой или желтоватой окраской шляпки, более тёмной к центру и светлой по краям и ножкой, покрытой мелкими белыми чешуйками, и самое главное — своей мякотью с ядрёным запахом редьки или хрена.

Но самое страшное, что с молодыми природными шампиньонами можно спутать смертельно ядовитые грибы:

— бледную поганку (или мухомор бледный),
— весеннюю поганку (или мухомор весенний),
— мухомор вонючий,
— мухомор поганковидный
и другие светлые мухоморы.

Здесь нужно быть предельно внимательным и помнить то, что все перечисленные мухоморы заметно отличаются от шампиньона лесного наличием у них так называемой вольвы (или хорошо заметного утолщения в виде мешка) в основании ножки; белыми, не меняющими свой цвет, пластинками; и не желтеющей при надавливании кожицей на всём плодовом теле гриба.
Шампиньоны относятся к съедобным грибам и, учитывая высокое содержание фосфора в их составе, их повсеместно ставят в один ряд с рыбными продуктами. Помимо фосфора в составе шампиньонов есть и другие, полезные для организма человека, вещества.


По своим вкусовым и потребительским качествам, шампиньон лесной, как и все другие природные шампиньоны относится к съедобным грибам третьей категории. Исключение в оценке ценных вкусовых и питательных качеств у грибов этого рода составляют дикорастущий шампиньон крупноспоровый и культивируемый шампиньон двуспоровый (садовый, культурный), они считаются съедобными грибами первой категории. Так что, шампиньон лесной повсеместно имеет репутацию вкусного, ароматного и питательного гриба.

Ложные лесные шампиньоны — фото

Шампиньон лесной относится к сапрофитным грибам и любит расти на лесном и луговом перегное или на почве с перепревшим навозом и, в отличие от остальных видов шампиньонов, именно в лесу. Но, при этом, обитает он исключительно в хвойных лесах, и причём, предпочитает ельники с молодыми посадками. Он очень любит селиться вблизи муравейников, а порой, и вовсе на них.

Встречается шампиньон лесной в хвойных лесах Европы, много их в Польше, на Украине и в Белоруссии. Встречаются они, с переменным успехом, в средней полосе России, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке и плодоносят обычно с начала августа и по конец сентября, а иногда и в октябре.

poleznaya-trava.ru

Описание

Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus), гриб семейства шампиньоновые, в народе также называют: благушка, колпак.

Лесные шампиньоны

Строение плодового тела действительно напоминает округлый колпачок, насаженный на длинную ножку. Более детально выглядит он следующим образом:


  • шляпка вначале колокольчато-яйцевидной формы впоследствии расправляется, становится плосковыпуклой, достигая в диаметре около 15 см, сохраняет центральный бугорок, радиально покрыта мелкими буровато-коричневыми чешуйками, кутикула чаще всего окрашена в розовато-серый цвет, встречаются варианты буровато- или желто-коричневой окраски;
  • тонко мясистая мякоть белого цвета, быстро краснеющая на изломе, обладает приятным грибным ароматом;
  • пластинки часто расположены, свободные, сначала белые или светло-серые становятся затем шоколадно-коричневыми;
  • споры эллипсоидной формы, светло-коричневые;
  • цилиндрическая ножка длиной от 5 до 10 см, толщиной 0,5-1,5 см, с небольшим вздутием у основания, с возрастом становится полой, грязно-белого цвета вначале, позже — светло-коричневая, с белым пленчатым свисающим кольцом, исчезающим в процессе роста. Волокнистые чешуйки могут присутствовать и на ножке.

Гриб съедобен, входит в четвертую категорию.

Распространение и когда собирать

Кучка лесных шампиньонов

Лесные шампиньоны — обитатели преимущественно хвойных массивов, но можно встретить их и в смешанных лесах. Умеренные климатические условия северных регионов Евразии и Америки формируют зоны распространения вида. Начавшись в июле, плодоношение длится до конца осени. Грибы встречаются часто, растут колониями и поодиночке.

Сходные виды и как отличить от них


Ближайший родственник шампиньона лесного — появляющийся в конце лета Agaricus augustus, съедобный гриб, входящий в третью категорию. При сходстве размеров и очертаний плодового тела отличия состоят в следующем:

  • более насыщенные, охристые тона окраски кутикулы;
  • наличие белого, гладкого, с желтоватыми хлопьями кольца на ножке;
  • мякоть плотной консистенции.

Встречается он в хвойных лесах, где частенько образует поселения вблизи муравейников и плодоносит с августа до ноября.

Другой съедобный двойник — шампиньон Ланге, или шампиньон большой лесной (Agaricus langei). У него крупнее размеры, более мясистая мякоть, он интенсивнее краснеет на изломе.

Эти двойники лесного шампиньона — грибы с неплохими вкусовыми качествами, и собирать их можно без опаски.

Иногда с шампиньоном лесным можно спутать шампиньон Меллера (Agaricus moelleri). Гриб считается слабоядовитым, а отдельные источники даже называют его условно-съедобным. Но, учитывая разную индивидуальную восприимчивость человека к токсинам, содержащимся в этих грибах, полезно знать следующие их отличия:

  • шляпка пепельно-сероватая, покрыта дымчато-серыми, реже коричневыми чешуйками, темнеющая к центру;
  • мякоть на срезе становится коричневой, запах ее неприятен;
  • светло-розовый цвет пластинок у молодых грибов.

Первичная обработка и приготовление

Лесные шампиньоны

Чтобы сохранить полезные качества лесных шампиньонов, их нужно правильно обработать. Налипшие остатки почвы, подсохшие или увядшие участки удаляют, немного подрезают ножки, экземпляры с наличием гнили отбраковывают. После этого грибы промывают и приступают к термической обработке.

Готовить блюда лучше всего из свежесобранных экземпляров: хранение ухудшает их вкус, аромат и внешний вид. Из лесных шампиньонов получаются великолепные супы, грибы отлично подходят для жарки, как дополнение к овощным и картофельным гарнирам. Для маринования и других заготовок впрок такой вид шампиньонов не вполне пригоден, так как наиболее ярко вкусовые качества раскрываются именно в горячих блюдах.

Ограниченность способов приготовления этих грибов компенсируется их другим, приятным свойством. При благоприятной погоде и бережном отношении к грибнице во время сбора лесных шампиньонов, они будут радовать появлением дружных семейств на неизменном месте обитания каждые две недели.

mirgribnika.ru

Августовские виды съедобных шампиньонов: фото и описание


Августовские виды съедобных шампиньонов можно употреблять в пищу в маринованном, солёном и свежем виде.Шляпка 6—20 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, кремовая, желтоватая, по краю с остатками покрывала, затем плоская, кожица начинает растрескиваться, образуя мелкие ржаво-коричневые чешуйки. Из мягкой почвы гриб выходит уже почти раскрытым с мелкими частицами земли на поверхности. Пластинки свободные, розово-серые, затем коричневые. Ножка длиной 10—18 см, толщиной 2—3 см покрыта белыми хлопьевидными чешуйками с белым хлопьевидным кольцом. Вольва отсутствует. Нет и клубневидного утолщения в нижней части ножки. Мякоть белого цвета при разломе буреет. Присутствует анисовый запах.

Посмотрите эти виды шампиньонов на фото и в описании: информация позволит легко распознавать их в лесу и собирать в свою корзинку:

Растет на богатой органикой почве в лесах, на полях.

Плодоносит в августе — сентябре.

Ядовитые мухоморы можно отличить от шампиньонов по абсолютно белым пластинкам и по отсутствию у шампиньонов вольвы или клубневидного утолщения в нижней части ножки.

Двукольцевой вид шампиньонов: фото и описание

Двукольцевой шампиньон съедобен. Описание вида этого шампиньона: шляпка 6—15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем почти плоская с подвернутым краем, гладкая или с радиальными трещинами, белая или буроватая. Пластинки свободные, узкие, частые розовые, затем шоколадно-коричневые. Ножка цилиндрическая, 4—9 см длиной, гладкая, белая. Двойное кольцо посередине ножки. Вольва отсутствует. Мякоть плотная на срезе или при надавливании медленно розовеет.


Посмотрите этот вид шампиньонов на фото, где проиллюстрирован процесс роста и развития гриба:

Растет на богатой органикой почве. В больших количествах растет на городских газонах, на плотной почве вдоль тротуаров. Иногда вырастает под тротуаром, поднимая асфальт или раздвигая трещину в дорожном покрытии. Его называют тротуарным шампиньоном.

Плодоносит с июля по октябрь.

Похож на ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xanhodermus), мякоть которого на срезе розовеет и пахнет карболкой.

Грибы лесные шампиньоны: фото и описание

Гриб лесной шампиньон съедобен.

Предлагаем узнать больше информации про лесные шампиньоны, а фото и описание поможет распознавать их в лесном царстве:

Шляпка 4 — 9 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, в сосновых лесах почти белая, но чаще светло-бурая, покрытая более темными коричневыми заостренными чешуйками. Пластинки свободные узкие, частые, розовые, затем темно-бурые. Ножка цилиндрическая, 5—12 см длиной, гладкая, белая, слегка чешуйчатая под кольцом. Кольцо белое с внутренней стороны, под цвет шляпки с внешней. Может быть утеряно без следов на ножке. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, бледно-карминно-красная, с грибным запахом, на срезе и при надавливании краснеет. Шампиньон лесной похож на шампиньон августовский, но более правильной формы.


Посмотрите грибы лесной шампиньон на фото, которые предлагаются далее на этой странице:

Растет в смешанном и хвойном лесу, на вырубках. Чаще встречается в еловых лесах.

Плодоносит с августа по октябрь.

Ядовитых двойников не имеет.

Пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Это один из самых вкусных съедобных, легко определяемых грибов.

Другие грибы шампиньоны: фото и описание

Существуют и другие грибы шампиньоны, фото и описание которых можно найти далее на странице:

Все они произрастают в естественных условиях лесов во многих регионах нашей страны.

Шампиньон перелесковый

Гриб съедобен. Шляпка 7-15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, с белыми или бежевыми чешуйками, соломенно-желтая или светло-бежевая. Пластинки свободные узкие, частые, у молодых грибов светло-розовые, затем шоколадно-коричневые. Ножка цилиндрическая, 5—10 см длиной, гладкая светло-желтая, в нижней части с небольшим клубневидным расширением. Кольцо белое двойное, поникающее, внутренний слой кольца с зубчатым краем, его нижняя сторона с чешуйками. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, белая, с миндальным запахом или с легким запахом аниса, на срезе и при надавливании желтеет.

Растет в смешанном и хвойном лесу, весьма распространенный гриб.

Плодоносит с августа по октябрь.

Шампиньон перелесковый похож на ядовитый шампиньон желтокожий (Agaricus xantodermus), который пахнет карболкой и имеет более гладкую шляпку.

Шампиньон полевой

Гриб съедобен. Шляпка 7—15 см в диаметре, у молодых экземпляров выпуклая, затем плоско-выпуклая, гладкая белая, при надавливании желтеет. Пластинки свободные, частые, у молодых грибов бледные, серо-розовые, затем мясо-красные, в старости черные. Ножка цилиндрическая, 6—15 см длиной, 1—3 см толщиной, гладкая, белая или светло-желтая, при надавливании желтеет, в нижней части с небольшим расширением. Кольцо белое клочковатое. Вольва отсутствует. Мякоть плотная, белая, с легким запахом аниса, на срезе и при надавливании желтеет.

Растет в смешанном и хвойном лесу, среди кустарников, на полях, на пастбищах, у загонов скота, в парках.

Плодоносит с июля по октябрь.

Шампиньон полевой похож на ядовитый шампиньон желтокожий. (Agaricus xantodermus), который можно отличить по неприятному запаху карболки. Запах не исчезает после отваривания гриба.

Гриб пригоден для любых вариантов кулинарной обработки. Хорош тем, что его можно набрать в большом количестве.

babushkinadacha.ru

Ботаническое описание

У лесного молодого шампиньона шляпка яйцевидно-колокольчатая, покрыта крупными коричневыми чешуйками. У зрелого гриба она разравнивается и принимает вид тарелочки.

Ее цвет колеблется от светло-серого до буро-коричневого. В зависимости от условий может приобретать лиловый или фиолетовый оттенок. Шляпка при нажатии краснеет, а затем меняет цвет на бурый. В более старшем возрасте виднеется темное пятно посередине. Размеры шляпки могут достигать 15 см.

Ножка длинная, тонка, изогнутая, белого или сероватого цвета, цилиндрической формы. У молодых плодовых тел она цельная, у зрелых она становиться полой Высота варьируется от 5 до 10 см, но некоторые экземпляры достигают и 20 см, в диаметре от 1 до 2 см. . В нижней части ножка утолщена, а ближе к шляпке становится более тонкой. В верхней части находится кольцо. В зрелом возрасте оно исчезает.

Лесной шампиньон

Мякоть белого цвета, тонкая, краснеет на месте среза. Из-за этого неопытные грибники обходят этот гриб стороной. Сок на изломе не сочиться.

Пластинки светлые с нежным розовым оттенком или грязно-красные. В процессе зрелости они приобретают грязно-красный цвет, затем коричнево-фиолетовый оттенок, у старых грибов они почти черные. Их ширина — 4-8 мм.

Споровый порошок темно-коричневого цвета.

Запах грибной, ярко выражен, древесный.

Шампиньон лесной употребляют в пищу во всех видах, даже сырым.

Родственные виды и двойники

Встречается 2 опасных двойника у этого представителя грибного царства:

Лесной шампиньон

  • Пестрый или темно-чешуйчатый шампиньон. Очень схож с лесным и распознать его можно только по мякоти, которая на месте излома желтеет или рыжеет и ощущается неприятный запах.

  • Бледная поганка. Ядовитый и очень опасный гриб. Отличается пластинами белого цвета, а в то время как у шампиньона они розоватые или красноватые. При надломе она бесцветная, у съедобного гриба мякоть краснеет. У двойника основания ножки имеет утолщение с мешочком.

Родственные съедобные виды шампиньона лесного:

Лесной шампиньон

  • Темно-красный. Является родственником лесных шампиньонов. Они очень похожи, но данный вид обладает более крупными размерами. Также более заметны чешуйки на шляпке. У молодых особей немного розоватые пластинки.

Лесной шампиньон

  • Кривой. Ножка цилиндрическая, у основания может утолщаться. Ее длина колеблется от 10 до 12 см, мякоть в ней сероватая. Шляпка 8-12 см. У молодых плодовых тел она яйцевидная, с возрастом выпрямляется и становится ширококонической, позже выпрямляется. Внутри гриба мякоть тонкая, белая. Кожица чисто белого или кремового цвета, немного волокнистая, при нажатии проступают пятна ярко-желтого цвета. Пластинки часто расположенные, свободные, сначала белые, а при развитии доходят до черно-коричневого цвета.

Лесной шампиньон

  • Двуспоровый. Очень редкий в природе родственник шампиньона лесного. Его можно встретить в местах, где совсем нет травы. Шляпка в диаметре от 3 до 8 см. Ее кромка загнута. На ней свисают остатки покрывала, похожие на хлопья. Цвет шляпки колеблется от белого до коричневого. Мякоть плотная, сочная, при срезе также краснеет или розовеет. Пластинки у молодых грибов розоватые, у зрелых — темно-коричневые с фиолетовым оттенком. Ножка гладкая, цилиндрической формы, в высоту 3-10 см, шириной — 3-4 см. На ней также располагается кольцо.

Съедобность

Шампиньон лесной является съедобными грибом, и многие относят его к деликатесам. Из них можно приготовить почти любые блюда. Их маринуют, жарят, тушат, едят, варят, сушат и даже едят свежими. Кто однажды попробовал блюда с ним, утверждают, что в своем роду они самые вкусные. Опытные кулинары рекомендуют использовать свежий продукт, поскольку, особенно сильно вкус, наполненный грибным ароматом, проявляется именно в сыром виде в сочетании с только что сорванной зеленью и овощами.

Польза и вред

Шампиньон лесной благополучно используют в фармацевтике. Из него производят препарат, эффективный при лечении тифа. Данный вид грибов, как и все представители грибного царства, крайне тяжелая пища для желудка. Поэтому следует ограничить их употребление детям до 5 лет и пожилым людям. Исследования доказали наличие вещества хитин в большом количестве, в составе тех экземпляров, которые росли в ненадлежащих условиях:

  • рядом с вредным производством;

  • возле свалок;

  • вдоль трасс;

  • в черте города.

www.kladovayalesa.ru

Описание

Agaricus silvaticus, колпак, волчий гриб и балагуша — такие названия имеет шампиньон лесной из одноименного семейства. В переводе с французского Agaricus обозначает просто «гриб». Он получил свое распространение в Великобритании, США, Венгии и др. европейских странах. В России о нем узнали после XIX в.

Описание шампиньона лесного:

  • размер шляпки — до 15 см;
  • форма шляпки яйцевидная или колокольчатая;
  • цвет шляпки бурый или коричневый;
  • пластинки тонкие, светлые и частые;
  • ножка — 15-20 см в высоту;
  • структура ножки трубчатая, полая;
  • ножка — 1-2 см в окружности;
  • форма ножки цилиндрическая;
  • утонченное колечко вверху ножки;
  • плотная мякоть белого цвета;
  • аромат характерный грибной.

Шляпка меняет форму, с возрастом выравнивается, становится плоской, с выпуклостью по центру. Старый шампиньон лесной обладает темным пятном в средине большой, растресканной по краям шляпки.

Грибники знают, что лесные шампиньоны на изломе краснеют, сок из них не сочится, розоватые пластинки постепенно становятся коричневыми, с фиолетовым оттенком. Новичков такие качества пугают — они не берут вполне съедобные особи.

Аромат лесных шампиньонов яркий грибной, с древесной ноткой. Разновидность пригодна в пищу в любом виде, любители деликатеса едят его сырым.

Шампиньон относится к сапрофитам, растет на хорошо удобренной почве, на муравейниках и лужайках, в садовых участках и парковых зонах. Плодоносит в летний и осенний периоды (июль-октябрь).

Виды

У лесного шампиньона встречается несколько родственных не съедобных видов, с которым его путают. У ложного лесного шампиньона есть такие подвиды:

  • плоскошляпый;
  • чешуйчатый темный (пестрый);
  • рыжеющий;
  • желтокожий.

Они растут в лиственных и смешанных лесах, там же, где и съедобные виды шампиньона лесного, внешне они почти не отличаются.

Отличие съедобных от несъедобных грибов

Ложные двойники успешно маскируются в парках и на лугах, начиная с июля. Они имеют некоторые особенности, на которые важно ориентироваться. Их описание:

  • менее плотная мякоть;
  • ножка на изломе ядовито-желтого цвета;
  • аромат специфический, лекарственный.

При варке ложные шампиньоны придают воде желтый оттенок. Запах йода и карболки становится явным. На срезе мякоть приобретает оранжевый цвет.

В некоторых случаях лесные шампиньоны путают с еще более опасными лесными организмами: с бледной поганкой и с белыми мухоморами. Это смертельно ядовитые грибы. У поганки, в отличие от шампиньонов, пластинки белесые, с голубизной. В разломе мякоть не имеет окраса. В основании ножки поганки находится мешковидное утолщение.

Светлые мухоморы похожи окрасом на съедобные лесные организмы. Ножки у них в «вольве», как в маленьком горшочке, пластинки с возрастом не меняют цвет.

При сборе урожая важно внимательно осматривать всех особей, не класть в лукошко подозрительных или незнакомых.

Съедобные виды

Agaricus имеет несколько съедобных видов, которые растут в природных условиях. К ним относят обыкновенные, полевые, луговые, Бернард, темно-красные, кривые, двуспоровые и пр.

Двуспоровый, шампиньон лесной, относится к редким и встречается на земле без травы и листьев. Его описание:

  • шляпка с загнутыми по кромке краями;
  • цвет от коричневого до белого;
  • сочная и плотная мякоть;
  • розовые молодые пластинки;
  • гладкая ножка в форме цилиндра.

У старых особей ножка становится лиловой с коричневым отливом. Ее высота достигает 10 см и диаметр — до 4-5 см. Под шляпкой находится образование в виде кольца.

Кривой характеризуется неровной ножкой с утолщением книзу. Среднего размера шляпка из яйцевидной с возрастом превращается в плоскую. Мякоть находится под тонкой бежевой кожицей. Она с волокнами, нежно-белая. Пластинки частые и свободные, из белогое с возрастом превращаются в черны.

Темно-красный шампиньон — прямой родственник обыкновенного. Внешне грибы лесные шампиньоны похожи на него, но несколько мельче. Чешуйки у красного выглядят более яркими и заметными. Розовые пластины отличают молодых особей.

Agaricus bernardii в переводе называется «Бернар». Он является съедобным лесным. Обладает выраженным ароматом и вкусом. Его описание:

  • чешуйчатая поверхность шляпки;
  • размер окружности шляпки — до 15 см;
  • по высоте ножка достигает 13-14 см;
  • форма ножки цилиндрическая;
  • пластинки частые;
  • мякоть чистая и белая;
  • кольцо однослойное, утонченное к краям.

Красивая бежевая гладкая шляпка, выгнутая кверху, постепенно становится плоской и растресканной. Она мясистая и однородная. Бернар имеет ядовитого двойника (его латинское название — Agaricus bitorquis), у которого двойное кольцо на ножке и неприятный кисловатый запах.

Полезные свойства

Лесные организмы обладают целым рядом полезных свойств для человека. Эти шампиньоны содержат:

  • витамины группы А, В, Р и РР
  • цинк;
  • медь;
  • марганец;
  • эргостерин;
  • аминокислоты;
  • клетчатку;
  • стеариновую кислоту;
  • хитин.

Они способны поддержать организм и активизировать его иммунную систему. Во время вирусных эпидемий служат природным барьером для вирусов и бактерий.

Противопоказания

Лесной продукт тяжело переваривается желудком из-за высокого содержания хитина, который находится в его ножках.

Тем, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом, не следует кушать такие грибы.

Лесное мясо является своеобразной природной губкой, впитывающей в себя тяжелые металл, токсины из почвы, подземных вод и воздуха. Экземпляры, которые росли около свалок, заводов, трасс или в городской черте нельзя собирать, чтобы не рисковать своим здоровьем.

Детям и пожилым людям без рекомендации и консультации врача вводить их в рацион запрещено.

Применение

Лесные шампиньоны нашли применение в разных областях: в медицине, фармацевтике, косметологии, диетологии и кулинарии.

Применение в кулинарии

Дикорастущие экземпляры относят к первой категории съедобных. Они ароматны и питательны. По содержанию фосфора превосходят рыбу. Пригодны в пищу во всех видах: сырыми, жареными, варенными и т. д.

Кулинары делают из них гарниры. Особенно вкусные они в жареном виде, с луком, на оливковом или подсолнечном масле.

Применение в медицине и фармацевтике

Шампиньоны широко используют для создания препаратов с бактерицидными свойствами, мазей или настоек. Их применяют при лечении тифа.

Фолиевая кислота повышает производство эритроцитов и способствует обмену веществ. Она оказывает положительное влияние на работу сердца и кровеносных сосудов. У беременных употребление в небольших количествах способствует развитию плода и формирует плаценту.

Аминокислоты, минералы и витамины способствуют восстановлению энергетического баланса, стимулируют иммунную систему человека.

Большое количество белка и антиоксидантов способствует снижению сахара в крови, поэтому грибы показаны больным сахарным диабетом.

У людей пожилого возраста они улучшают память, стимулируют работу головного мозга и повышают концентрацию внимания.

Применение в диетологии

Высокая энергетическая ценность сочетается с низкой калорийностью. Витаминов группы В в них больше, чем в овощах. Растительная клетчатка и волокна дают быстрое ощущение сытости, поэтому диетологи назначают этот продукт в качестве диетического питания желающим похудеть.

Тем, кто занимается спортом или упражнениями в тренажерном зале, шампиньоны помогают нарастить мышечную массу.

Заключение

Лесной урожай принесет не только удовольствие, но и пользу, если его собирать, соблюдая меры предосторожности, внимательно сортируя, чтобы ядовитые грибы не попали в готовое блюдо или в банку с соленьями.

fermoved.ru

Как выглядят ложные шампиньоны: фото и описание внешнего вида грибов

Лесной шампиньонЛесной шампиньон

Чаще всего за сьедобные экземпляры принимают таких представителей семейства Агариковые:

  • Agaricus xanthodermus.
  • Agaricus meleagris.
  • Agaricus californicus.

Типичные примеры ложных шампиньонов представлены на фото.

Лесной шампиньонЛесной шампиньон

Лесной шампиньонЛесной шампиньон

Отличить от съедобных такие экземпляры поможет ряд особенностей. На шляпке у ядовитого двойника есть пятнышко бурого цвета, которое расположено в центре. Если на него надавить, появятся светло-желтые пятна. Но этот метод не дает гарантии, поэтому его лучше использовать в тандеме с другими признаками.

При разламывании мякоть ложных лесных и полевых шампиньонов начинает желтеть и неприятно пахнет карболовой кислотой, а во время варки вода и сами грибы на короткое время становятся ярко-желтыми, но этот цвет быстро исчезает. Длительная термическая обработка не сможет избавить продукт от токсинов.

Взгляните на фото и изучите описание внешнего вида ложных лесных шампиньонов.

Лесной шампиньонЛесной шампиньон

Лесной шампиньонЛесной шампиньон

Цвет шляпки и ее форма могут измениться под воздействием окружающей среды, поэтому особое внимание обращают на мякоть, ее запах, оттенок и изменения при варке.

Еще один гриб, который маскируется под съедобный – бледная поганка. Внешне она напоминает шампиньон, при этом не имеет запаха, по которому ее можно было бы узнать. У основания поганки есть вольвы (корневые мешочки), но люди их не всегда замечают. Если появились малейшие сомнения в пригодности гриба, стоит разломать мякоть и посмотреть, не пожелтеет ли она, а после проконтролировать изменение цвета воды при варке. Это один из самых точных и проверенных способов того, как отличить настоящие съедобные шампиньоны от ложных.

Спутать можно только «молодую» бледную поганку: со временем на ее шляпке появятся выпуклости, она станет гладкой, а бахрома – обвислой. Поганка появляется с первой половины июня, пик ее роста припадает на август. Высота поганки может достигать 20-25 см, а диаметр шляпки не превышает 15 см.

Неопытные грибники могут принять за хорошие грибы один из светлых мухоморов. В этом случае от отравления убережет неприятный запах, который есть у мякоти.

Если вы не знаете, как выглядят ядовитые ложные шампиньоны, посмотрите на фото: это распространенные грибы, которые часто принимают за съедобные.

Лесной шампиньонЛесной шампиньон

Лесной шампиньонЛесной шампиньон

Настоящие шампиньоны: места распространения и отличительные черты

Чтобы понять, как отличить съедобный шампиньон от шампиньона ложного, нужно знать их отличительные черты, места, где они распространены и время их произрастания.

«Правильные» грибы можно встретить на тенистых клумбах, у обочин дорог, на грядках. Там обычно растет двуспоровый (Agaricus bisporus) и двукольцевой (Agaricus bitorquis) шампиньон. Для садовых разновидностей характерны светлые оттенки – от белого до сероватого и светло-кремового. Шляпка двукольцевого гриба раскрывается еще в верхнем слое грунта, поэтому на цвет могут влиять покрывающие его листья или перегной.

Обыкновенный (Agaricus campestris) и крупноспоровый (Agaricus macrosporus) вид гриба можно найти в степи, на полях и лугах. Здесь редко встречаются ядовитые представители семейства Агариковые.

В посадках возле деревьев растет полевой вид (Agaricus arvensis), который собирают с середины мая до конца сентября.

Сравните  фото настоящего и изображение ложного шампиньона: разница видна не всегда.

Лесной шампиньонЛесной шампиньон

Лесной шампиньонЛесной шампиньон

Лесная влага и тень – отличные условия для развития таких видов, как перелесковый, темно-красный, лесной и августовский шампиньон. Они появляются в начале июля и произрастают до октября. Их особенность – в том, что после срезания молодые грибы появляются на том же месте через 10-15 дней.

Но наиболее часто в лесу встречаются именно лесные ложные шампиньоны – посмотрите на фото, как они выглядят.

Лесной шампиньонЛесной шампиньон

Лесной шампиньонЛесной шампиньон

Несъедобные двойники растут подальше от прямых солнечных лучей: светлый мухомор можно найти под елями или березами, а бледная поганка неприхотлива к выбору лиственных деревьев.

Но ядовитые экземпляры могут встретиться даже в нехарактерных для этого вида местах произрастания, поэтому нужно быть предельно внимательным.

Пищевое отравление ложным шампиньоном

Даже проверенные грибы могут становиться причиной отравления, если они собраны в неподходящем месте. Это обочины больших дорог, территории около промышленных объектов, свалки. Грибы подобно губке впитывают отравляющие вещества, среди которых – канцерогены.

Изучив описание мест произрастания ложного лесного шампиньона, просмотрите и фото этого экземпляра в природных условиях.

Лесной шампиньонЛесной шампиньон

Лесной шампиньонЛесной шампиньон

Определить в нем наличие токсинов в домашних условиях практически невозможно.

Еще один нюанс, о котором нужно помнить: эти грибы опасно мариновать и закатывать на зиму. Если их недоварить, недосолить или негерметично закатать банку, внутри продукта начнут развиваться бактерии ботулинус. Они становятся причиной сильных пищевых отравлений, которые могут спровоцировать дальнейшие проблемы со здоровьем. В заводских условиях грибы проходят термообработку, которая уничтожает болезнетворные бактерии.

Не стоит упоминать о том, что один токсичный шампиньон может всю консервацию превратить в ядовитый продукт.

Чтобы вовремя обнаружить опасного «соседа», изучив приведенные ранее описания, еще раз посмотрите и фото ложных грибов, напоминающих шампиньоны.

Лесной шампиньонЛесной шампиньон

Лесной шампиньонЛесной шампиньон

Множественные случаи отравлений с тяжелыми последствиями не останавливают любителей «тихой охоты».

Большинство из них степенью тяжести превосходят обычные токсикоинфекции. Особенно остро переносят попадание ядовитых веществ в кровь дети и люди с ослабленным здоровьем.

Степень отравления приготовленным ложным шампиньоном зависит от того, какие грибы умело «замаскировались» под него. Если это желтокожие, пестрые, калифорнийские их виды или белый мухомор, симптомы могут проявиться уже через пару часов. Тошнота и желудочные боли – причина незамедлительного обращения к врачу.

Намного сложнее определить отравление бледной поганкой. Недомогание появляется не раньше, чем через 8 часов, а иногда – через 1-2 суток после употребления ее в пищу.

grib-info.ru

   Шампиньон двукольцевой, или тротуарный
   Шляпка двукольцевого шампиньона диаметром до 12 см, полушаровидная, выпуклая, слегка вдавленная в центре, с подогнутым внутрь краем, гладкая, грязновато-беловатая, часто с бурым оттенком. Мякоть очень толстая, плотная, на изломе розовеющая, с приятным запахом. Пластинки частые, тонкие, розовые, при созревании буро-коричневые. Ножка длиной до 5 см и толщиной 1,5-2,5 см, цилиндрическая, ровная, к основанию немного суженная, одноцветная со шляпкой, с толстым двухслойным беловатым кольцом.
   Растет шампиньон двукольцевой в широколиственных лесах, садах, парках, скверах. Плотные плодовые тела его могут пробивать асфальт тротуаров и мостовых, цементные полы гаражей и складов. Культивируется, как и шампиньон двуспоровый, но в основном в странах Средиземноморского региона, так как устойчив к более высоким температурам. Оптимальные температуры 24-28 °С.
   Шампиньон желтокожий
   Шляпка диаметром 4-15см, колокольчатая, со слегка загнутым внутрь краем, мясистая, белая, беловато-буроватая, при надавливании желтеет, гладкая, сухая, иногда по краю растрескивается. Пластинки тонкие, сначала белые или розоватые, при созревании коричневые. Мякоть буровато-беловатая, ближе к основанию ножки желтоватая, во вздутии ножки оранжевая. Имеет неприятный запах карболовой кислоты — «аптечный запах». Ножка высотой 5-10см, шириной 2-3 см, белая, полая, со вздутием в основании, с кольцом. Растет в лиственных лесах, садах, парках, на лугах с июля по октябрь в европейская части России. Ядовит.
   Полезные свойства шампиньонов
   Шампиньоны увеличивают производство противовирусных и белков, которые вырабатываются клетками во время защиты и восстановления тканей. Эти грибы повышают активность критических клеток иммунной системы организма, помогая усилить защитные функции иммунитета в борьбе с различными болезнями и инфекциями.
   Ученые провели исследования, результаты которых показали, что вид грибов — шампиньон двуспоровый или способствует усилению иммунной функции. Было доказано, что шампиньоны повышают зрелость клеток иммунной системы из костного мозга под названием «дендритные клетки».
   Таким образом, шампиньоны могут служить хорошим источником питательных веществ для обеспечения адекватной защиты против патогенных микроорганизмов и укрепления иммунитета.
   Любимые многими шампиньоны могут быть отличным средством профилактики для всех видов онкологических заболеваний.
   Американские ученые провели серию исследований, по результатам которых был сделан вывод, что шампиньоны содержат уникальные соединения, укрепляющие иммунную систему человека и затачивающею ее на борьбу со злокачественными опухолями.
   В шампиньонах содержатся уникальные вещества, которые оказывают благотворное воздействие на дендритные клетки, которые производятся в организме человека. Как известно, именно они вырабатывают уникальные белки, способные подавлять развитие любых раковых опухолей. Это позволяет организму эффективно противостоять онкологическим угрозам.
   Как известно, дендритные клетки стимулируют производство белых кровяных телец, которые называются Т-лимфоцитами. Если их концентрация в организме достаточна, то раковые клетки не способны победить иммунную систему организма, поэтому не размножаются.
   Калифорнийские исследователи провели эксперимент, к которому были привлечены женщины, страдающие от рака молочной железы. У тех из них, кто съедал в день 100 г шампиньонов в любом виде, отмечалось снижение интенсивности роста опухоли.
   На данный момент ученые изучают возможность выделения активных веществ из шампиньонов для дальнейшего изучения их свойств. Кроме того, рассматривается вопрос по искусственному синтезу открытых соединений. Они отмечают, что если удастся с их помощью эффективно управлять активностью дендритных клеток, то в будущем можно будет получить очень эффективные лекарства от рака.

tumannyj.ru

Лесной шампиньон

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.