Луговой опенок растет на открытых местностях, в траве: на полянах, газонах, пастбищах, обочинах дорог, в садах. Встретить его можно с конца весны по середину осени. Другие его названия — марасмиус, негниючник луговой, гвоздичный гриб. Он хорошо переносит засуху, обильно плодоносит. Растет рядами или дугами, образуя «ведьмины круги».

Описание внешнего вида гриба

Шляпка желто-коричневая или красновато-рыжая, в сухую погоду — светло-кремовая, 2-5 мм (реже — 8 мм) в диаметре. Поверхность гладкая. У молодых опят имеет форму полушара, выпуклая. Со временем становится плоской, распростертой. По центру находится бугорок. Края полупросвечивающие, чаще неровные, центр темный. При влажных погодных условиях шляпка клейкая.

Пластинки у молодых опят приросшие, у зрелых — свободные. Их ширина — 3-6 мм. Расположение редкое. Споры яйцевидной или эллипсовидной формы, гладкие.

Согласно описанию, ножка высокая (до 10 см) и тонкая (2-5 мм). У основания слегка утолщенная, бывает искривленная. Плотная, у старых экземпляров жесткая. Она имеет одинаковый окрас со шляпкой. Мякоть тонкая, белого или светло-желтого цвета.

Гриб съедобный, егоотносят к 4 категории. Вкус сладковатый (благодаря содержанию трегалозы), имеет аромат горького миндаля или гвоздики.

Грибы-двойники


Луговые опята имеют схожие по внешнему виду и вкусовым качествам грибы. Не все они съедобны, поэтому надо уметь отличить разные виды. К двойникам относятся:

  • Коллибия лесолюбивая (опенок весенний). Растет в смешанных лесах на деревьях, пеньках или под листьями. Ножка недлинная — до 6 см, трубчатая, полая. Шляпка часто беловатая. Пластинки более частые, белые или охряно-кремовые. Гриб обладает неприятным, резким запахом. Его относят к условно съедобным.
  • Говорушка беловатая. Шляпка изогнутая, всегда белая. Бугорок по центру отсутствует. Высота ножки — до 4 см. Растет в тех же местах, что и негниючник. Образует «ведьмины круги». Этот гриб ядовит.
  • Опенки осенние, зимние и летние. Растут на пеньках, гниющей древесине. Внешне похожи на марасмиуса. Среди этих видов встречаются и ядовитые — опёнок ложный.

Полезные свойства и противопоказания

Состав продукта определяет его пользу для человеческого организма. Грибы луговые опята содержат такие вещества:

  • белки;
  • жиры;
  • углеводы;
  • антибиотики;
  • полисахариды;
  • микроэлементы: медь, цинк и др.

Регулярное их употребление производит такой эффект:

  • повышает иммунитет;
  • улучшает работоспособность;
  • понижает давление;
  • нормализует обмен веществ;
  • выводит холестерин;
  • успокаивает нервную систему;
  • благотворно влияет на кровообращение.

Грибочки оказывают слабительный эффект. Особого вреда не причинят, если не злоупотреблять ими. Детям до 7 лет не рекомендуют давать грибы совсем. Противопоказанием являются серьезные заболевания кишечника и желудка.

Применение

После того как грибы собраны, они начинают быстро темнеть, поэтому стоит сразу их почистить. Для этого марасмиусы сначала перебирают, удаляя некачественные (с гнилью и плесенью). Потом тщательно моют.

В кулинарии

Для еды чаще используют шляпки. Ножки, особенно у старых экземпляров, жесткие. Их готовят разными способами: жарят, варят, маринуют и засаливают.

Бульон из марасмиусов превосходит по вкусу бульоны, приготовленные даже из белых грибов. Из них готовят супы, соусы, вторые блюда, их добавляют в паштеты, запеканки. Если полевые грибы будут сушить, то мыть их не стоит. Их очищают только ножом от мусора, жучков. Эти грибы также подходят для заморозки.

В медицине

Негниючник содержит маразмовую кислоту и скородонин. Эти вещества обладают сильным действием против болезнетворных бактерий, включая золотистый стафилококк, который вызывает разные болезни. Противостоят вирусам.


Полисахариды, которые выделяют мицелий, приводят в порядок работу щитовидной железы. Содержащийся в опятах лецитин используют при болезнях почек. Фитогемагглютинины применяют для определения группы крови. Также марасмиус обладает свойством подавления развития раковых клеток.

В Китае луговые опята используют в народной медицине. Они выступают в качестве противосудорожного средства. С помощью негниючников избавляются от болей в ногах, лечат сухожилия и вены, расслабляют мышцы.

Способы выращивания

Опенок луговой лучше выращивать на притененных участка: под деревьями, кустами, на грядках. Землю рыхлят, сорняки не удаляют. Сеют мицелий. Это делают на протяжении периода плодоношения марасмиусов. Более подходящие сроки для произведения манипуляции таковы:

  • сентябрь-начало декабря;
  • конец февраля-май.

Расход: 1 упаковка на 2,5-3 кв. м. На грядку укладывают перегной или компост слоем в 5-10 см. Первый урожай собирают через 2-2,5 месяца. С 1 кв. м получают до 6 кг луговиков за месяц.

Посадка не требует утепления на холодное время года. Мицелий хорошо переносит пониженные температуры. В конце осени, когда плодоношение приостанавливается, грибницу удобряют. Сверху насыпают гумус (перегной) или высушенные растительные остатки. Подкармливающие вещества также совмещают. Посадка будет существовать 4-6 лет.

Реально собирать марасмиусы круглый год. Для этого мицелий высевают в гаражах, сараях, подвалах и других помещениях. Температурный режим разный — от 5°С до 30°С. Выращивание производят в ящиках, полиэтиленовых мешках. Землю поливают из лейки. Возле емкостей устанавливают сосуды с водой. Такая грибница дает хороший урожай, но с каждым сезоном будет уменьшать показатели.

Заключение


Луговые опята — сапрофитные грибы, которые растут на земле. Они имеют свойство возобновляться после засыхания, когда к ним снова поступит вода. Тогда они начинают производить споры. Минусом этого вида является подверженность заражению паразитами.

Собирают негниючников в разных странах Евразии, в Исландии, Японии, Африке, Америке. Они вкусны и полезны. Девушки умываются утренней росой с марасмиусов, тогда кожа приобретает здоровый, ухоженный вид.

fermoved.ru

Как подготовить грибы

Растут луговые опята обычно в достаточно густой траве. Поэтому собирать их стоит поаккуратнее, пользуясь небольшим ножом. Грибы эти имеют довольно-таки маленькие размеры. И выбирать травины из их влажной массы в последующем будет сложно.

суп из луговых опят,

Принесенные из степи или леса луговые опята следует сначала замочить на пару часов в большой чашке с водой. Далее грибочки нужно тщательно промыть и удалить у них ножки. Последние при готовке не используются, поскольку получаются очень жесткими и волокнистыми.

Как приготовить суп из луговых опят 


Именно так чаще всего используют эти грибы опытные грибники. Чтобы приготовить суп из лесных опят, их нужно сначала порезать (достаточно мелко). Затем грибы заливают водой в кастрюле и после закипания варят 40-45 минут. Далее в получившийся темный ароматный бульончик добавляют нарезанный картофель (побольше). В это время нужно сделать обычную луково-морковную зажарку. После того как картофель сварится, ее добавляют в супчик. За пять минут до окончания готовки в бульон кидают один небольшой лавровый листочек, а за две минуты — порезанные лук и укроп в большом количестве. Далее газ под кастрюлей нужно выключить и дать настояться супчику 5-7 минут. Затем из бульона следует выкинуть лавровый лист. Суп из луговых опят готов.

Как пожарить

Но часто эти грибы используют и для жарки. Относятся луговые опята к IV категории. Однако опытные грибники перед жаркой их обычно не отваривают, чтобы сохранить аромат. Но возможно, стоит все же перестраховаться и предварительно проварить луговые опята минут 15 в кастрюле.

Готовят эти грибочки для жарки так же, как и для супа. То есть замачивают, промывают и удаляют ножки. Для жарки эти мелкие грибы можно даже не резать. Но в данном случае все зависит от вкусовых предпочтений самих грибников. Если опята предварительно не отваривались, их стоит перед жаркой ошпарить кипятком.


луговые опята на зиму

Жарят луговые опята на растительном масле. Его нужно добавить в сковороду примерно в таком же количестве, как и для картошки. Также при готовке можно использовать лук. Его желательно жарить отдельно, чтобы он не потемнел. Но некоторые хозяйки считают, что лук перебивает запах самих грибов и его в жаркое не добавляют. Так же, как и любые другие грибы, луговые опята можно заправить сметаной.

Очень многие хозяйки заготавливают именно жареные луговые опята на зиму. Такой способ на самом деле очень удобен. Готовые грибы в этом случае укладывают в пакетик и помещают в морозилку. Зимой их достаточно будет достать и разогреть на сковороде.

Как готовить луговые опята: маринование

В данном случае также проводится предварительная подготовка грибов. Ножки для маринования следует обязательно удалять. При этом около шляпки можно оставить около 2 см «пенька».

Как и любые другие грибы, луговые опята маринуют не под металлическими, а под капроновыми крышками. Таким образом можно предотвратить развитие ботулизма. Рассчитать, сколько посуды понадобится для маринования луговых опят, несложно. На килограмм грибов нужно будет взять примерно одну литровую банку. Опята достаточно сильно увариваются.

Собственно рецептов заготовки этих грибов на зиму существует множество. К примеру, следующий рецепт. Для приготовления вкусных грибков в банке нужно будет взять:


  • воды — 1.5 литров;
  • душистого перца — 8 горошков;
  • лаврового листа — 2 шт;
  • чеснока — 2 зубка;
  • сахара — 1 ст/л;
  • уксуса и соли — по 2 ст/л.

как мариновать луговые опята

Как и перед жаркой, перед маринованием эти грибочки можно отварить. Как только они начнут оседать на дно кастрюли, отключают газ и сливают воду. Далее наливают свежей воды и варят грибы до готовности около часа. Затем отвар сливают в чистую кастрюльку.

Для приготовления маринада в отвар кладут специи, сахар, соль. Далее его снова ставят на огонь примерно на 10 минут, после чего добавляют в него уксус. Простерилизованные банки заполняют грибами доверху. Далее в них наливают еще горячий маринад. Затем банки закрывают также простерилизованными капроновыми крышками.

Хранить приготовленные таким образом грибы следует в прохладном темном месте. Просто идеально для этой цели подойдет, к примеру, погреб.

www.kakprosto.ru


Луговой опенок — это съедобный пластинчатый гриб. Его тело довольно мелкое, весит около грамма. Диаметр его шляпки в зависимости от возраста гриба — от двух до восьми сантиметров. Ее поверхность гладкая. По мере роста форма шляпки изменяется от полушаровидной до плоской и распростертой, в центре ее есть тупой бугорок. При высыхании грибы становятся чашевидной формы. Края шляпки очень неровные и местами прозрачные.

луговой опенокКогда идет дождь, луговой опенок становится клейким. Он приобретает желтовато-коричневый или красноватый цвет с достаточно уловимой зональностью. Если погода ясная, окраска гриба изменяется до беловато-кремового цвета. Ближе к центру шляпки есть заметное потемнение. У лугового опенка редкие пластины, их ширина около пяти сантиметров. Вначале они приросшие. Но по мере того как они созревают, становятся еще более свободными, появляются промежуточные пластины. Во влажную погоду грибы опята луговые изменяют цвет пластинок до охряного, тогда как в сухую они – беловато-кремовые. Споры белого или бежевого цвета, в виде яйца или эллипса. Они имеют довольно гладкую поверхность. Высота ножки колеблется от двух до десяти сантиметров и около половины сантиметра в толщину. Она утолщается к основанию, может быть слегка извилистой. Ножка гриба плотная, сплошная.


Старый луговой опенок имеет достаточно жесткую и волокнистую ножку. Его мякоть беловатого или бледно-желтоватого цвета с тонкой структурой. Старый гриб имеет легкий, немного сладковатый привкус, своеобразный запах, похожий на запах гвоздики или очень горького миндаля.

Опята являются сапрофитными грибами. Растут на обычной почве рядами, кругами или дугами. Собирать их можно, начиная с конца мая и заканчивая октябрем. Предпочитает опенок открытые травянистые места, такие как огороды, сады, луга, обочины дорог, опушки, канавы и овраги.

луговые опята фотоОт Урала до Калининграда, на Северном Кавказе, а также в Приморском и Алтайском краях можно собирать луговые опята. Фото с ними  можно увидеть в больших количествах у любого человека, увлекающегося «тихой охотой». Если сухие грибы смочить водой, они могут восстановивать способность воспроизводства спор.

На луговых опят очень похож другой представитель грибов — коллибия лесолюбивая. Он условно съедобен. Коллибия распространена в основном в лесах лиственного, смешанного и хвойного типа. Главные отличия ее от лугового опенка – это полая ножка, довольно неприятный запах и бледные пластинки. Однако есть и более опасное сходство с ядовитым грибом – говорушкой беловатой. Между ними существует очень сильное сходство, причем не только внешнее. Они даже расти могут так же, как луговой опенок, образовывая круги.


грибы опята луговыеРазличия заключаются в кремовой шляпке без бугорка, запахе мякоти и мучнистом виде. Луговой опенок пригоден для переработки. Чаще всего в пищу используют шляпки, потому что ножки достаточно жесткие.

Луговые опята очень полезны. В их составе присутствует маразмовая кислота, которая помогает организму бороться со многими болезнетворными бактериями, к примеру, такими как золотистый стафилококк.

fb.ru

Съедобность

Луговой опёнок относится к IV классу в классификации съедобности — редко собираемый гриб, имеющий условно-съедобные назначение и не ярко выраженный вкус.

Он является не только съедобным, но и очень полезным грибом: обладает антигрибковыми свойствами, устраняет вредоносные вирусы и раковые клетки в организме. Кроме этого, опёнок расширяет сосуды и положительно влияет на работу щитовидной железы.

Луговик обладает уникальной способностью к саморегенерации: если смочить этот высушенный грибочек водой, через некоторое время он даст новые плоды — за это его и прозвали негниючником. Луговые опята В кулинарии используют в основном шляпки опят — ножки имеют очень жесткую структуру и плохо подвергаются термической обработке. В сыром виде эти грибы не употребляют.

Ботаническое описание

Этот удивительный гриб имеет несколько названий — негниючник, луговик, гвоздичный гриб, марасмиус (от латинского названия Marasmius oreades). Относится к пластинчатым сапрофитным грибам семейства Рядовковых (по мнению некоторых исследователей — Негниючниковых). Marasmius oreades Необычность гриба заключается в его способности светиться в темноте, как фосфор: такое его свойство описано в народных преданиях, в которых повествуется о том, что путники, заблудившиеся ночью в лесу, теряли рассудок при виде этих грибов, принимая светящиеся опята за волшебные растения. Так это или нет, достоверно нельзя узнать, однако способность негниючников излучать фосфорический свет не утратилась до сих пор.

Шляпка

Средний размер шляпки достигает 5-7 см в диаметре — она красновато-коричневого или жёлтого оттенка. При отсутствии влаги (во время засухи или в ветреную погоду) шляпка приобретает светло-кремовый оттенок. Форму имеет стандартную для большинства грибов — полусфера с небольшим бугорком в центре. Края шляпки более светлого цвета, чем середина, к тому же не имеют чётких границ — они как бы изорваны, похожи на рубчики. Шляпка гигрофанная — набухает под воздействием влаги, становясь клейкой и липкой. У старых или пересушенных грибов форма шляпки приобретает чашеобразный вид. Шляпка лугового опенка

Ножка

Грибную шляпку луговика держит длинная и тонкая ножка (до 10 см в высоту). Она может быть прямой или слегка извилистой, у основания немного расширяется (до 0,5 см в обхвате). Жесткая по структуре, состоит из твердых волокон. Может быть как одного цвета со шляпкой, так и немного светлее.

Пластинки

Пластинки у луговика ярко выраженные, до 6 мм в ширине. У молодых экземпляров пластинки всегда плотно прирастают к шляпке, а у старых крепятся свободно, не прилегая к ней плотно. В условиях повышенной влажности пластинки негниючников приобретают охряный оттенок, а в засуху — кремовый или белый. Marasmius oreades

Мякоть

Грибная мякоть тонкой консистенции, бледная (молочного или желтого оттенка), после среза свой основной цвет не изменяет. Характеризуется крепким пряным запахом (напоминает сочетание гвоздики и миндаля), на вкус же имеет сладковатую нотку. Мякоть негниючника

Где найти и когда собирать

Территория распространения марасмиусов довольна обширна — они встречаются на Европейском континенте, а также в Америке и Северных районах Африки. Эти грибы любят открытое пространство, поэтому образуются на лугах, в оврагах, лесных прогалинах, встречаются на пастбище, поле и опушке леса. Такая территория произрастания несколько противоречит названию — опятами называют те грибы, которую растут на пнях. Однако луговой марасмиус является исключением.

Формируются негниючники массово в теплую погоду, после прохождения дождя — образуют дуги, рядки и «ведьмины круги» (широкий круг диаметром до 80 см). Основное время для сбора негниючников — конец весны-начало осени (при условии наличия теплого температурного режима). Ведьмины круги

Грибы-двойники

Практически каждый гриб в природе имеет своего двойника — тот вид, который очень схож по внешним или вкусовым данным с оригиналом. Негниючник не стал исключением — он также имеет схожих двойников.

К таковым относятся:

  1. Коллибия лесолюбивая — входит в семейство Негниючников. Основные отличия от опенка лугового — место произрастания, цвет шляпки и длина ножки. Коллибии произрастают исключительно в смешанных лесах, где формируются на гниющей древесине или под прелыми листьями — в отличие от опят луговых, коллибия не любит открытого пространства. Длина ножки такого двойника значительно короче — до 6 см в высоту, а шляпка преимущественно белого оттенка. Является съедобным грибом. Имеет резкий, очень неприятный запах.
  2. Gymnopus dryophilus

  3. Ядовитая говорушка беловатая — очень опасный ядовитый гриб. В отличие от опенка, имеет изогнутую шляпку исключительно белого цвета — это основной признак, по которому можно отличить говорушку от марасмиуса. Ножка ее значительно короче — до 4 см. Может иметь такие подвиды: говорушка сероватая и восковидная. Произрастает, как и негниючник, на опушках, полянах и других открытых пространствах.
  4. Clitocybe dealbata

  5. Опенок зимний и летний — по внешним данным похож на марасмиуса, однако отличается территорией формирования — такие виды растут только на пнях или гниющей древесине. Среди них могут быть как съедобные виды, так и ядовитые (например, ложные опята).
  6. Опенок зимнийОпенок зимний Опенок летнийОпенок летний

Использование в кулинарии

Ввиду жёсткости и плохой перевариваемости ножек негниючников для приготовления пищи используют только их шляпки и мякоть.

Высушенные шляпки могут стать отличной приправой к блюдам: они обладают ярко выраженным пряным запахом. Из этого вида грибов получается самый вкусный бульон, в сравнении со всеми остальными видами (по вкусовым качествам превосходит даже бульон из белого гриба). Суп из лугового опенка В европейской кухне этот гриб стал неотъемлемой частью пряных соусов. Также используют марасмиусов для засолки, маринования, сушки, приготовления супов и разнообразных закусок.

Как чистить

Свежие негниючники обладают способностью быстро темнеть, поэтому заниматься их чисткой нужно в ближайшее время после непосредственного сбора. Обязательно переберите грибы перед очисткой — все старые, гниющие или плесневелые единицы нужно выбросить.

Затем грибочки нужно обязательно промыть: под шляпками могут оставаться сор, жучки или тля — но только не в случае, если вы собираетесь в дальнейшем засушить опята. Тогда лишний мусор и жучков нужно удалить из-под шляпки ножом. Если собранный урожай предназначен для засушивания, то достаточно будет срезать поврежденные или плесневелые части гриба — другой зачистки не потребуется. Луговые опята Для маринования или засолки понадобится другой вид очистки. Перед обработкой их нужно замочить на 20–30 минут в теплой воде. Затем ножом аккуратно снять пленочку, не повреждая шляпку гриба (ножки также можно срезать). Пленку под шляпкой можно не удалять, но если вам необходимо это сделать, то достаточно подставить шляпку под струю воды — нежная пленочка легко отделится и смоется. Далее очищенные шляпки промываются — теперь их можно использовать для дальнейшего приготовления.

Как и сколько варить

Время варки опят рассчитывают, исходя из того, для какого блюда предназначены грибочки и какая термическая обработка будет проходить в дальнейшем:

  1. Жарка. Перед тем как пожарить или протушить луговые опята, их нужно отварить в подсоленной воде не менее 1 часа. При этом процесс варки делится на 2 этапа: вначале опята варятся в течение 20 минут, затем к ним добавляется луковица, лавровый лист, душистый перец, соль — с такими ингредиентами негниючники варятся еще 40 минут. Затем их достают из бульона, дают слегка высохнуть и используют для жарки или тушки с другими компонентами — луком, картошкой, сметаной, мясом и пр.
  2. Заморозка. Время варки марасмиусов перед замораживанием будет зависеть от их размера, однако в среднем это время не должно быть менее 60 минут. После проваривания в течение 20 минут первая вода сливается, и полусырые грибы заливаются свежим кипятком, после чего довариваются до готовности.
  3. Маринование. Грибы должны быть полностью готовыми, поэтому отваривать их нужно не менее 60–80 минут. Спустя 20–25 минут после начала варки воду сливают и заливают негниючники новым кипятком, добавляют соль и специи, варят еще 40–60 минут.
  4. Варка сушеных опят. Для того чтобы сушеный опенок полностью восстановил форму, нужно проварить его в подсоленной воде 20–30 минут.

Паста с жареными луговыми опятами

Как пожарить

Для жарки используются предварительно проваренные шляпки грибов — ножки луговиков не подходят для прожаривания или протушивания. Проваренные опята жарятся на раскаленной сковороде 20–30 минут (при жарке с мясом время готовки увеличивается до 40 минут). Замороженные грибочки жарятся до 30 минут — при этом предварительной разморозки не требуется. Один из признаков готовки жареных луговиков — легкое постреливание: это касается замороженных грибов. Свежие опята жарятся до 40 минут (при этом их необходимо предварительно замочить в теплой воде на 30 минут).

agronomu.com

Ареал распространения: Саратовская, Самарская, Липецкая и Луганская области

Раздел науки о грибах, который занимается изучением их географического распространения, носит название микогеография и позволяет определить места и участки, где больше всего лесных и луговых грибов, на территории каждого региона.

Говорушка беловатая относится к категории ядовитых луговых грибов

Ареал распространения луговых грибов очень обширный и охватывает практически все почвенно-климатические зоны нашей страны. Область распространения грибов имеет преимущественную связь с источниками их питания и растениями-партнерами. Климатические особенности региона оказывают второстепенное воздействие на численность и область распространения луговых грибов.

Несколько реже на лугу встречаются грузди

Вне леса растут и пригодные в пищу, и ядовитые разновидности. При сборе луговых грибов следует обязательно научиться отличать съедобные и условно съедобные виды от несъедобных и смертельно ядовитых.

Безусловно, наиболее ценными с точки зрения питательности и вкусовых качеств являются собственно белые грибы, которые часто называются луговыми, и боровики. Однако, по наблюдению опытных грибников, лесные грибы выше по качеству, чем растущие на лугу, поскольку реже бывают червивыми.

Луговые опята: деликатесные грибы (видео)

Ядовитые грибы: описание и названия

К категории ядовитых луговых грибов можно отнести свинушки или подкопытники, которые часто произрастают на пастбищах, благодаря чему и получили свое второе название. Также к категории ядовитых относятся представленные в таблице менее распространенные грибы.

Название лугового гриба Латинское название Характеристика и описание Плодоношение
Феолепиота золотистая Phaeolepiota aurea Шляпка бледно-охряная или ярко-оранжевая, покрытая чешуйками. Мякоть белого окрашивания, со светло-коричневыми пластинками. Растут большими группами по соседству с крапивой Пик плодоношения приходится на конец лета и осень
Говорушка беловатая Clitocibe dealbata Шляпка выпуклая или распростерто-плоская, мучнисто-белая или беловато-сероватая с незначительными пятнами. Ножка цилиндрической формы, с небольшим сужением у основания С середины лета до первой декады ноября
Шампиньон ложнолуговой Agaricus pseudopratensis Шляпка толстая и мясистая, полукруглой или выпукло-распростертой формы, со сплющиванием в центре, беловатого или серовато-белого окрашивания. Ножка средних размеров С последней декады мая до середины осени
Желто-зеленая гигроцибе Hygrocybe chlorophana Полушаровидная шляпка средних размеров и желтовато-зеленого окрашивания. Ножка хрупкая, с полостью внутри и сухой поверхностью Сезон плодоношения продолжается с мая по середину октября

Съедобные полевые грибы

К числу съедобных грибов, которые наиболее часто произрастают на лугах, относятся опята луговые или луговички, шампиньоны и рядовки. Несколько реже встречаются белянка или белушка, белый и черный грузди, обычно вблизи рощ и лесов. Большинство видов луговых грибов не отличаются по пищевой ценности и вкусовым качествам от своих собратьев, собранных в лесу.

К числу съедобных грибов, которые наиболее часто произрастают на лугах, относятся шампиньоны

Название лугового гриба Латинское название Характеристика и описание Плодоношение
Шампиньон обыкновенный Agaricus campestris Шляпка в диаметре не более 15,2 см, полушаровидная, сухая, шелковистая или с мелкими чешуйками. Мякоть белого цвета, на срезе с покраснением. Ножка с широким, белого окрашивания кольцом С середины мая по середину октября
Полевой шампиньон Agaricus arvensis Шляпка мясистого типа, округло-колокольчатой формы, с покрывалом, шелковистого типа, с гладкой или слабочешуйчатой поверхностью. Мякоть с миндальным ароматом. Ножка цилиндрической формы, гладкая С последней декады мая до середины осени
Двухкольцевой шампиньон Agaricus biiorquis Шляпка в диаметре до 15,5 см, мясистая, белого или грязно-белого окрашивания, с частыми розоватыми пластинками и розовеющей на срезе мякотью. Ножка средних размеров, с гладкой поверхностью, белая, с двойным кольцом С последней декады мая до осени
Белый навозник Coprinus comatus Шляпка удлиненно-яйцевидной или узкоколокольчатой формы, серовато-белого окрашивания с коричневатым бугорком и волокнистого типа чешуйками. Ножка цилиндрической формы, с отливом и полостью, присутствует кольцо Всё лето и начало осени
Чернильный навозник Coprinus atramentarius Шляпка сероватого или серовато-коричневатого цвета, яйцевидной формы, широкая, колокольчатая, с растрескивающимися краями и темными чешуйками. Ножка белого цвета, может быть изогнутой, без вольвы С начала мая по середину октября
Полевка жесткая Agrocybe dura Шляпка полушаровидной формы, диаметром до 9 см, с подвернутыми краями, бледно-желтого окрашивания, темнеющая на срезе. Ножка цилиндрической или булавовидной формы, с утолщением у основания С начала мая по середину октября
Опенок луговой Marasmius oreades Шляпка небольших размеров, гладкая, плоско-распростертой формы, с наличием тупого бугорка в центральной части. Края полупрозрачного типа, со слабой рубчатостью, неровные. Центральная часть обладает более темным окрашиванием. Ножки высокие и тонкие, с незначительной извилистостью, бархатистой или мучнистой поверхностью Позднее лето или ранний осенний период
Рядовка лиловоногая Lepista saeva Шляпка крупная и мясистая, полушаровидной формы, выпуклого типа, с завернутыми вниз тонкими краями, гладкая и глянцевая, ярко-фиолетового окрашивания. Ножка плотная, цилиндрической формы, с небольшим утолщением к основанию Массовое плодоношение приходится на период с середины сентября до первых осенних заморозков
Порховка чернеющая Bovista nigrescens Плодовое тело размером не более 4-4,7 см, круглой формы, ножка отсутствует полностью. Внутренняя масса белого цвета, при вызревании приобретает темно-коричневое окрашивание. При надавливании выделяется облако спорового порошка Массовый сбор в период с июня по сентябрь
Дождевик гигантский Langermarmia gigantea Шаровидный или яйцевидный гриб диаметром до 0,45 м. Белая поверхность со временем изменяет окрашивание на желтый или коричневатый цвет Массовый сбор в период с июня по сентябрь

Как известно опытным грибникам, вернуться домой с «добычей» можно не только из леса, но и с луга. Луговые грибы разнообразны и вкусны, однако следует быть внимательными при сборе, чтобы грибной пир не обернулся отравлением.

dachadecor.ru

Как выглядят грибы луговые опята

Категория: съедобный.

Шляпка (диаметр 3-9 см) охряная, красно-коричневая или желтоватая. В сухую погоду шляпка гриба опенок луговой выцветает до светло-коричневого или кремового цвета, во влажную становится клейкой и липкой. Имеет форму полушария с небольшим центральным бугорком, которая со временем меняется на немного выпуклую или практически распростертую. Края неровные и рубчатые, практически прозрачные, бледнее центра.

Луговые грибыЛуговые грибы

На фото показано, как выглядят луговые опята: ножка этих грибов высотой 4-11 см тонкая и извилистая, имеет цилиндрическую форму и немного сужается снизу вверх. Она бархатистая на ощупь, с небольшим мучнистым налетом. По цвету редко отличается от шляпки.

Луговые грибыЛуговые грибы

Пластинки: охряные или светло-кремовые. У молодых грибов плотно прирастают к ножке, у старых, наоборот, свободные.

Луговые грибыЛуговые грибы

Мякоть: тонкая, белого или желтоватого цвета, который не меняется при срезе и взаимодействии с воздухом. Аромат напоминает запах горького миндаля или гвоздики.

Двойники гриба опенок луговой: молодая ядовитая беловатая говорушка (Clitocybe dealbata) и лесолюбивая коллибия (Collybia dryophila). Но у говорушек нет бугорка на шляпке и запах мякоти мучнистый. А у коллибии очень частые пластинки и крайне неприятный запах.

Когда собирать луговые опята и их применение

Луговые опята можно собирать, когда наступает стабильно теплая погода: с конца мая и до середины октября. Эти грибы растут в странах Евразии, Северной Африки и Америки. На территории России — на Северном Кавказе и в Приморье.

Луговые грибы

Где можно найти: исключительно на открытых пространствах — лугах, пастбищах, полях и лесных опушках.

При применении луговых опят в пищу кулинары используются только шляпки, так как ножки очень жесткие.

Применение луговых опят в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): настойка лугового опенка содержит большое количество маразмовой кислоты, действенной в борьбе со многими бактериями, в частности золотистым стафилококком.

grib-info.ru

Просмотр оглавления по теме ФОТО В БЛОГЕ  Просмотр оглавления по теме Грибы

  Луговые опята. Знаете ли вы эти грибы? Надо ли замолвить словечко об этих невзрачных обитателях открытых пространств с невысокой травой?
  Какая мне разница. Я просто напишу.
  Вообще-то, я о них уже повествовал. Первый, самый большой и тёплый текст – это, несомненно, рассказ Грибочки моего детства. Повторяться не буду, замечу лишь, что эта моя первая грибная любовь вопреки всем расхожим мнениям о недолговечности начальной привязанности не прошла. Я не отказываюсь ни от одного своего слова из этого рассказа, написанного в 2005ом году (если не лень, перечитайте прямо сейчас, вы гораздо лучше будете понимать то, что я пишу ниже). Именно поэтому, будучи в нынешнем дождливом июле в отпуске в деревне, я не поленился заняться совсем немужским делом – сбором опят: давно примеченных в саду и свеженайденных на лугу, привлекая внимание наличествующих на тот момент соседей всех возрастов: от 80 до 5 лет.
  Для наглядности представьте на этом фото вместо гусей меня, согнутого в три погибели, шарящего в траве старыми железными ножницами. И, конечно, не под дождём. Это одно из мест действия, из областей произрастания-поиска.

Дождь. Гуси на лугу

  «Дождь. Гуси на лугу» (Все фото кликабельны).

 
  А вот и они сами в травке на том лугу около нашего дома.

Луговые опята в траве

  «Луговые опята в траве»
  Знакомы? Вы хорошо их знаете? Кто кивнул головой, кто сказал твёрдое «да»? Вы? Идёте на поводу первой фразы книги Владимира Солоухина «Третья охота» (к примеру, здесь): «Грибы основательно изучены»? Перечитайте его собственное пространное примечание к этой сентенции. Смысл меняется на противоположный. Я же ограничусь короткой фразой оттуда: «Чтение литературы оставляет обратное впечатление». Добавлю от себя: а уж чтение материалов из Интернета просто вгоняет в ступор. В том числе о предмете моего сегодняшнего поста.

Луговые опята

  «Луговые опята». Мелкие, «хвоеобразные» травинки обязательно растут рядом.

  Казалось бы, все всё знают: луговой опёнок – подножный гриб, растущий «на почве с конца мая до конца октября, встречаясь преимущественно на открытых травянистых пространствах — на лугах, пастбищах, выгонах, в огородах, садах, по краям полей, на обочинах дорог, на опушках или на лесных полянах, в оврагах и канавах. Плодоносит обильно, часто образуя ряды, дуги и «ведьмины круги». Распространён в Евразии, включая Исландию и Японию, Северной Африке, Северной Америке, Аргентине, Австралии, на Канарских островах. В РФ распространён и обычен в Европейской части России, на Северном Кавказе, в Алтайском и Приморском крае». Он же «негниючник луговой, или луговик (лат. Marasmius oreades) — съедобный пластинчатый гриб. Синонимы: Русские: негниючник луговой, марасмиус луговой, луговик, гвоздичный гриб.. семейство Негниючниковые, род Негниючник». «Мякоть тонкая, беловатая или бледно-жёлтая, при срезе не изменяет цвет, с лёгким сладковатым привкусом и сильным своеобразным запахом, напоминающим запах гвоздики или горького миндаля». (закавыченные цитаты из Википедии, см.). Перевожу: этот мелкий «маразм» растёт везде, где почва не пахана, трава невысока и топчется скотом или людьми, сладок и ароматен, с чудным уникальным запахом.

Полоска нескошенной травы в саду - приют луговых опят

  «Полоска нескошенной травы в саду — приют луговых опят».

Луговые опята из своего сада (2)

  «Луговые опята из своего сада (2)».
  Ну, а далее, кто в лес, кто по дрова. Начиная с этого: вкуснейший деликатесный (вах!) гриб IV (фи…) категории (четвёртая – последняя по качеству).
  «Кулинарный Эдем» пишет: «Очень хорош он в супах и бульонах, отлично подходит для жарения. Зимние заготовки можно делать из сушеного, соленого и маринованного лугового опёнка. Надо отметить, что, несмотря на замечательные вкусовые качества опёнка лугового, он не знаком многим грибникам, которые устремляются за добычей в лес, даже не догадываясь поискать на лугу рядом с домом» Уважаемый мною сайт «Грибы Калужской области» о них же: «хороший съедобный гриб (4 категории), используется свежим (в супах отваривается около 10 минут, во вторых блюдах и соусах для лучшего сохранения запаха можно применять без отваривания) и сушеным. Можно солить и мариновать. Собирают только шляпки, без жестких ножек, которые удобно срезать ножницами. Гриб пользуется большой популярностью в зарубежной Европе для приготовления грибных соусов». В Европах не бывал, не знаю, идея с ножницами всплыла в голове во взрослом возрасте, скорее всего с подачи того же зачитанного до дыр текста В.Солоухина в «Науке и жизни» не помню уже какого из 60ых годов, хотя всё детство просто сщипывал грибочки пальцами, захватывая заодно много тонких мелких травинок. Кстати, вот ссылка на отрывок из этой замечательной энциклопедии русского грибника, посвященный именно этим опятам — см. Для самых ленивых дам «вкусную цитату»: «Луговой опенок годится куда угодно — и мариновать, и солить, и сушить, и жарить разумеется. Но все же его, так сказать, амплуа — отвар. Их надо варить в виде супа — либо одни только грибы, либо с добавлением картошки, вермишели. Мы обычно не добавляем ничего, кроме соли, да и то очень и очень в меру. По вкусу, аромату и сладости отвар из луговых опят весьма своеобразен и не может сравниться ни с какими другими грибами.
  В китайской кухне очень распространены грибы сянь-гу. Я в своей жизни пользовался китайской кухней один только месяц, когда был во Вьетнаме (вьетнамская кухня имеет много общего с китайской, хотя это и не одно и то же), но приходится иногда бывать в ресторане «Пекин». Во многих блюдах там присутствуют грибы сянь-гу. Приглядевшись к ним повнимательнее и распробовав их, я подозреваю, что это не что иное, как луговые опята».
  От себя добавлю: прежде чем искать нечто в китайской кухне, посмотри сначала в своей собственной, не пельмени ли ты ищешь? И ещё (прошу зафиксировать в протоколе!) добровольная явка с чистосердечным: я всякие грибные отвары выливаю в унитаз – терпеть не могу ни эту грибную отварную вонь эти изысканные кулинарные ароматы, ни эти жуткие помои эти деликатесные бульоны. Пусть оголодавшие французы-китайцы всякую слизь в лице улиток-грибов и прочую тухлятину в меню тянут. В моих странах, России и Украине, кабаны с во-о-от таким слоем нежнейшего деликатесного сала и во-о-от с такими кусками изысканного шашлычного ошейка водятся. Про самогон я скромно умолчу. Хотя под него даже грибы отлично идут. Тем более под него.

Полоска нескошенной травы в саду - приют луговых опят (2)

  «Полоска нескошенной травы в саду — приют луговых опят (2)».

  Скажите, что я противоречу сам себе, то нахваливая луговые опята, то затыкая нос при запахе грибов? Так то опята, мои детские «говорушки», а то грибы! Сравнили хрен с редькой. Малыши луговички, зажаренные до хруста с лучком, пусть даже с волокнистыми ножками, напоминающими по вкусу и консистенции обычную деревяшку от спички – это же сладость необыкновенная! Это кайф. Даже ножки годятся, на зубах вкусно похрустывают

Луговые опята из своего сада

  «Луговые опята из своего сада».

  Кстати, говорушки. Говорушками называют множество видов грибов, которые растут рядами (они же рядовки) и ведьмиными кругами, ибо толпятся, разговаривают друг с другом. Опять отошлю вас ко всё тому же отрывку из Солоухина, посвящённому луговым опятам. Он там высказывается на тему тёмно-зелёных кругов на более светлой траве. Я же о говорушках. Честно говоря, это неправильное название для наших сегодняшних грибочков. Вообще с говорушками и рядовками в некоторых источниках, как книгах, так и не сайтах, полная путаница. Вот и с луговыми опятами та же картина, во многих сетевых ресурсах по старинки причисляют к трихоломовых (Tricholomataceae), т.е. рядовковым, иногда именуя говорушкой луговой. Хотя выделено уже семейство грибов Негниючниковые (лат. Marasmiaceae), которое «по данным «Словаря грибов…» включает 54 рода и около 1590 видов». Почему «Негниючниковые»? А потому, что представители этого семейства в основном не гниют – ссыхаются! Прямо на корню. Мало того, если такие растущие мумии дождик польёт, то они оживут, будут расти дальше и дадут споры! Хорошо сохнут сорванные, высыпанные на газетку. Конечно, при условии нечервивости. Нарвёшь (нащиплешь!) такой сухостой на прожаренном солнцем лугу вместе с нормальными, «влажными» грибочками, ссыплешь в тазик, зальешь водой для промывки от травки – через пару минут смотришь и не понимаешь: где тут бывший сублимат?
  Глядя на иссушенные, скрюченные мощи луговых опят, отлично осознаешь, как мизерна будет после жарки и так небольшая кучка набранных тобою грибов. Мощи – вот ключевое слово. Я лично назвал бы это семейство грибов, исходя не от противного – не гниют, а просто бы перевёл его латинское название близким по идее названия русскими словами – ссыхающиеся, усыхающие. А то ведь так и мощи можно назвать негниючниками. Святые негниючники – как-то неблагозвучно звучит, не находите?

Полоска нескошенной травы в саду приют луговых опят (3)

  «Полоска нескошенной травы в саду приют луговых опят (3)».

  Вслед за Солоухиным вспомню и о том, что грибницу луговых опят на травяном ковре, внимательно приглядевшись, вполне можно увидеть по более тёмной зелени, образующей узоры в виде кругов, дуг и пятен. Не всегда в них есть сами грибочки, но заглядывать туда при поиске обязательно рекомендую. Чаще всего хоть пара, хоть один грибок, да найдутся. Но это исключение, норма – стайка опят, она же — жменька добычи. Каково же было моё удивление, когда на одном из сетевых ресурсов я прочитал: «…мицелий лугового опенка настолько обильно развивается в почве, что иссушает почву, и в результате в кольце можно наблюдать следующее: по обе стороны кольца плодовых тел имеются круги более пышно развитой и сочной растительности, а в центре трава высохшая. Это мицелий лугового опенка подавляет рост растений». Категорически не согласен!

Полоска нескошенной травы в саду приют луговых опят (4)

  «Полоска нескошенной травы в саду приют луговых опят (4)».

  На этот раз я иллюстрирую свой рассказ свежими фото из июльского отпуска в деревне на Орловщине. В тот вечер я выбрал опята из специально не выкошенной дугообразной полоски травки в саду и собрал столько же на лугу у реки перед домом. Пока я щёлкал ножницами, выстригая добычу, подтянулись любопытствующие соседи, дали много «ценных» советов, поделились воспоминаниями, сказали, что тоже наберут… завтра или потом (одна, самая мелкая – даже сейчас!), спросили, когда будем пробовать и т.п. Я пытался перебросить приготовление на соседку, но мне было сказано: ты собирал, ты и готовь, тем более, что, знаешь, как тебе надо, а мы оценим. Сбор луговых опят – вещь публичная, это вам не в лесу ныкаться. Тут и нарваться можно. Ещё раз адресую к моему рассказу, упомянутому в самом начале, его я написал под впечатлением от баек создателя одного из украинских грибных сайтов, которому «знаток» повелел эту дрянь не собирать: «Сдохнешь». Кстати, если вы лох лохом в грибах, то постарайтесь не перепутать луговые опята с говорушкой беловатой, Clitocybe dealbata, о чём так все настоятельно советуют. Эта говорушка содержит токсин бледной поганки мускарин ядовитый до летальности. Я, хоть убейте меня, не понимаю, как можно перепутать столь разные грибы, но, судя по отравлениям, понятие «любитель есть грибы» и даже «любитель собирать грибы» совсем не адекватно понятию «знаток грибов».

Луговые опята жарятся на плите в старом доме

  «Луговые опята жарятся на плите в старом доме»

  Тем вечером за столом у соседей собрались как первые, так и вторые-третьи. Заглавными блюдами были пирожки от них и грибы от нас. Каждому хватило по паре-тройке больших ложек вкусных зажаренных с лучком жёлтеньких луговых опят, которые добавлялись к не менее ароматной, дымящейся отварной молодой картохе. Были на столе и рыба от того же поставщика, и огурчики-помидорчики прямо с грядки, и холодец, и суп овощной, и графинчик настоечки на орехах, и бутылка вина сливового, и… всё-всё, больше не буду! Но лишь об опятах пятилетняя дочка, она же соответственно внучка, правнучка родная и двоюродная присутствующих женщин этого дома и наша общая знакомая, сказала: «Как вкусно! Можно мне ещё?» и резво навернула последнюю порцию лакомства. «Завтра пойду собирать!» — заявила дворовая принцесса, — «Ма, ты пойдёшь со мной?».
  На следующий день я собирался в грустную дорогу из отпуска. Из дома, который один с детства и на всю жизнь, в дом, где я живу сейчас. На лугу напротив нашего крыльца, сидя на траве, пощипывала «говорушки» пальцами принцесскина мама, а вокруг неё в поиске бегала Лизавета с детским ведёрочком в руке. Туда же подтягивались ещё женщины – из моего поколения, теперь уже из поколения принцесскиных бабушек, те самые бывшие девчонки, с которыми я когда-то точно так же собирал эти же грибочки на выгоне, носясь наперегонки с криками: «Чур моё! Эти, и вот эти, и эти! Я первый увидел!». Большинство из нас разъезжалось в тот день. Все друг другу желали счастливого пути и новой встречи здесь же, на нашем луговом краю деревни, где можно собирать наши «говорушки» и сидеть тремя домами за одним столом. Размещаться тесной компанией за большим столом, сколько нас одновременно не приехало бы из городов разных стран мира, а приехать может очень много. И все любят эти невзрачные грибочки: и старшие, и младшие, и самые маленькие.
 

Садовый урожай луговых опят

  «Садовый урожай луговых опят».

Луговые грибы

Ерёмин Сергей Алексеевич, Борода по-севастопольски

sergei-eriomin.livejournal.com

Где растут луговые опята

Луговые грибы

Фото: как выглядят съедобные луговые опята, растущие на поляне

Особенностью этого вида грибов является то, что они растут не на пне, а облюбовали для своего места жительства почву. Обитание и размножение луговых опят происходит на полянах. Их можно встретить среди густой травы в лесу, между групп деревьев, на пастбищах, лугах, вдоль садовых тропинок. Поодиночке луговики не растут. Обычно они создают семьи, вылезая среди густой травы рядами. Иногда на поляне встречается кольцо диаметром около 80 см. В народе такое явление называют ведьмиными кругами.

Когда собирать луговые опята

Луговые грибы

Фото: грибы опята луговые на поляне

Вырастают грибы луговые опята при сырой теплой погоде. Бывалые любители тихой охоты интуитивно определяют время сбора. Если весна сопровождалась теплыми дождями, в первых числах июня можно побродить по полянам. При подходящих погодных условиях луговики могут появляться из земли все лето и осень до начала заморозков. Чтобы не упустить урожай, начинающий грибник должен знать, что эти грибы массово всходят и быстро отмирают.

На видео рассказывают о луговиках:

Как отличить луговой опенок съедобный от несъедобного

Луговые грибы

Разъяснительное фото: как отличить луговые опята от ложных

Съедобный луговой гриб узнают по следующим признакам:

  • Ножка. У съедобного луговика в верхней части под шляпкой имеется колечко. Высота ножки около 6 см. Исключением может быть старый большой гриб. У ложного опенка ножка без колечка или имеется тонкий нарост. Они всегда вырастают вытянутыми. Длина ножки бывает от 10 см и более.
  • Пластинки. Если заглянуть под шляпку, то у съедобного грибочка пластинчатые ткани тускло-желтые, иногда кремового цвета. У ложного молодого луговика они ярко-желтые. Когда шляпка начинает стареть, цвет пластинчатых тканей изменяется от зеленого до черного.
  • Шляпка. Независимо от места произрастания, погоды и окружающей среды, верх шляпки съедобного луговика тускло-коричневый с темными чешуйками. У ложного опенка шляпка всегда пестрит яркими цветами с преобладанием красного оттенка, и отсутствуют чешуйки.

  • Вкусовые качества. Считается, что все несъедобные грибы горчат. Это заблуждение. Встречается много ядовитых грибов с нормальным вкусом. По таким признакам выявлять съедобные экземпляры нельзя.
  • Запах. Если сорвать съедобный луговик, от него сразу исходит приятный грибной аромат. Ложные опята пахнут прелой почвой или плесенью.
  • Контакт с водой. Съедобный луговик при замачивании в воде не изменяет свой цвет. Ложные опята чернеют или приобретают темно-синий цвет.

Несмотря на большое количество признаков, новичку сложно распознать, к какой категории принадлежит опенок. Перед употреблением лучше спросить совета у опытного грибника.

Ложные луговые опята

Луговые грибы

Теперь настало время подробнее рассмотреть фото и описание ложных луговых опят. Это нужно, чтобы научиться их лучше распознавать на лужайке и обходить стороной.

Все несъедобные луговики имеют следующие признаки:

  • длинная вытянутая ножка без кольца у шляпки;
  • земляной запах;
  • яркий цвет шляпки с преобладанием красного оттенка;
  • пластинки темные, иногда черного цвета;
  • ядовитые грибы растут короткое время весной и осенью, а летом они не встречаются.

Некоторые ложные луговые опята имеют неплохой вкус, но пробовать для распознания их не стоит.

Опасные двойники луговых опят

Рассматривая фото луговых опят, не всегда наяву можно определить, к какой категории принадлежит гриб. Это связано с наличием двойников.

Ядовитая говорушка беловатая

Луговые грибы

Внешне грибочек такой красивый, что его хочется положить в корзинку. Однако он очень ядовитый. Говорушку отличают по изогнутой шляпке в форме блюдца и ярко-белому цвету. Ножка короткая, длина не превышает 4 см. У беловатой говорушки существует дополнительно два подвида: восковидная и сероватая. Опасный гриб растет в тех же местах, где обитает луговик.

Коллибия лесолюбивая

Луговые грибы

Этот гриб невозможно положить в корзинку, если знать место его обитания. За съедобными луговиками отправляются на открытые поляны. Коллибия любит расти в смешанных лесах. Гриб берет питательные вещества из трухлявой древесины, перегнивающей листвы. На открытых полянках коллибия не встречается. Двойника можно узнать по светлой ножке длиной около 6 см, коричневой шляпе с присутствием белого оттенка и резкому неприятному запаху.

Как приготовить луговые опята

Луговые грибы

Неважно, по какому рецепту предполагается готовить грибы опята луговые, сначала их подвергают чистке. Собранный урожай после дождя очень грязный. Клейкая шляпка облипает грязью, травой, мошкарой. Если луговики собраны по сухой погоде, с очисткой будет меньше проблем.

Сначала урожай подвергают сортировке. Выбрасывают все червивые и подозрительные опята. Дальнейшая чистка зависит от того, что предполагается делать:

  • Если луговики пойдут на сушку, мочить в воде их нельзя. Каждый гриб тщательно протирают сухой или слегка влажной тряпочкой, кладут на противень, отправляют в духовку. Можно сушить естественным путем под солнцем, нанизав их на нитку.

  • Когда предполагается сразу после сборки готовить луговые опята или консервировать, их подвергают тщательной промывке. Воду меняют минимум 3 раза. Можно даже замочить луговики на несколько часов, чтобы лучше вымылся песок из пластин. Во время влажной чистки удаляют кольца на ножке. Они придают кисловатый привкус и искажают аромат.

Когда все грибы тщательно очищены, можно приступать к приготовлению блюд.

Луговые грибы

Существуют разные рецепты приготовления луговых опят, начиная от простейшей жарки, заканчивая шедеврами кулинарного искусства. Лесники и опытные грибники утверждают, что луговики можно есть даже в сыром виде. Теоретически да, но грязная экология сейчас не позволяет этого делать. Для безопасности грибы лучше проварить.

Кратковременная термическая обработка полностью очищает грибные ткани от вредных накоплений из загрязненной природной среды.

Простейшее приготовление состоит из следующих действий:

  • луговики подвергают очистке;
  • крупные экземпляры режут на несколько частей;
  • опята в кастрюле заливают водой, ставят на большой огонь;
  • после закипания огонь уменьшают и продолжают варить еще 15 минут;
  • сваренные грибы отцеживают, заливают чистой водой и вновь проваривают 15 минут.

По истечении времени второй варки луговики отцеживают. Теперь опята считаются фактически готовыми к употреблению, но в таком виде они не вкусные. Грибы используют для дальнейшего приготовления блюд в зависимости от рецепта.

Польза луговых опят

Луговые грибы

Грибы являются источником белков, растительных жиров и углеводов, но они низкокалорийные. В 100 г мякоти содержится максимум 22 ккал. Дополнительно присутствуют грибные антибиотики, медь и другие полезные вещества. Ученые еще полностью не изучили всю пользу грибов. Однако народная медицина их использует для укрепления организма, лечения опухолей, снижения давления, как слабительное средство. Опята полезны для сердца, желудка и других органов, но есть их нужно в меру.

Любой гриб считается тяжелым для пищеварительной системы. Если имеются серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом, то от употребления вкусных даров природы лучше отказаться. Ограничить прием стоит старикам и детям в возрасте до 7 лет. Во всех других случаях нет противопоказаний приема в пищу луговиков.

Несколько секретов, как избежать отравления

Луговые грибы

Современная экология настолько загрязнена, что можно отравиться даже съедобными грибами. Часто неприятность происходит вследствие допущенных ошибок самим человеком при сборе или приготовлении опят. Чтобы избежать отравления, опытные грибники советуют придерживаться следующих правил:

  • Если грибы собирали не самостоятельно, а купили на рынке, тщательно их рассортируйте. Между опятами могут быть ядовитые двойники или их кусочки. Все ломаные и подозрительные луговики нужно выбросить.
  • Много луговиков растет вдоль дорог и вблизи заводов. Собирать их нельзя. Пористая ткань гриба впитывает все вредные вещества.
  • Недопустимо нарушать технологию обработки опят. Грибы нельзя готовить в алюминиевой посуде или кастрюле с цинковым покрытием. Если не уверены в экологической чистоте участка, где был собран урожай, замочить луговики лучше на три дня. Воду менять желательно через каждые три часа.

В случае отравления грибами первая помощь направлена на вызов рвоты. Перед этим больному дают обильное питье. Неотлагательно вызывают врача, иначе последствия могут оказаться тяжелыми для пострадавшего.

fermilon.ru

Луговые грибы

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.