Мухомор цезаря (Красная книга Крыма)

(кесарев гриб)      Amanita caesarea (Scop.) Pers.      Таксономическое положение   Порядок агарикальные (Agaricales).   Семейство мухоморовые (Amanitaceae).      Природоохранный статус   Редкий вид (3).

Ареал

Европа (в основном Западная), Северная Африка, Азия (Закавказье, Дальний Восток России, Китай, Япония), Северная Америка. Термофильный вид с прерывистым (дизъюнктивным) ареалом.

Особенности морфологии

Растения Красной книги Республики Крым

Плодовые тела состоят из шляпки и ножки. Молодое плодовое тело заключено в пленчатое покрывало (стадия «яйца»), которое по мере роста гриба разрывается на верхушке. Шляпка 6–20 см в диаметре, яйцевидная, полушаровидная, выпукло-распростертая, от желто-оранжевой до ярко-красной, голая, клейкая, иногда с остатками покрывала, с бороздчато-полосатым краем.


менофор пластинчатый. Пластинки свободные, густые, широкие, желтые, оранжево-желтые. Ножка 8–15Ч1.5–2 см, цилиндрическая, в основании клубневидная, ярко-оранжево-желтая, в верхней части с широким свисающим, снизу бороздчатым желтым кольцом, в основании со свободной мешковидной, с неравномерно лопастным краем, белой вольвой. Мякоть белая, на срезе по периферии желтоватая.

Особенности биологии

Симбиотроф, образует микоризу с дубом. Растет в дубовых, реже смешанных лесах Горного Крыма, изредка в Предгорье. Встречается спорадически, одиночно или группами, на Южнобережье иногда локально-массово. Июнь – октябрь.

Факторы угроз

Сбор или уничтожение плодовых тел населением, разрушение экотопов, длительные засухи.

Меры охраны

Охраняется в Ялтинском горнолесном и Крымском природных заповедниках, государственном природном заказнике «Аю-Даг». Необходимы мониторинг и поиск новых местонахождений вида.

Источники информации

Коваленко, 1979; Шимкус, 1981; Красная книга СССР, 1984; Вассер, 1992; Саркіна та ін., 2003; ЧКУ, 2009; Саркина, 2011, 2013 a; Саркина, Придюк, 2012; Ерофеева, Булах, 2015.

Составитель: Саркина И. С.
Фото: Багрикова Н. А., Свирин С. А.

AOF | 06.01.2018 12:26:06

cicon.ru

Интересные сведения


Еще в античной древности люди относили представленное лакомство к изысканным деликатесам. Его не только запекали, но и жарили на открытом огне, сушили для зимнего периода.

Если тихим охотникам удалось отыскать семейство с «детенышами», то их срезали, не повреждая вольву, чтобы потом отправить в салат без предварительной термической обработки. Но здесь следует соблюдать предельную бдительность, так как в таком виде их описание практически идентично малышам бледной поганки. Предотвратить беду сможет только тест на срез, так как внутри лесные жители отличаются полностью.

Несмотря на то, что мир знает этого представителя флоры как гриб Цезаря, сами современники великого полководца предпочитали называть его «boleti».

Еще одной подсказкой для тех, кто еще плохо отличает съестных представителей от ложных, считается место обитания. Зная, где растет этот деликатес, получится с большей уверенностью положить его в свое лукошко. Чаще всего его можно встретить под дубами, буками, каштанами на территории лиственных, либо смешанных лесов.

Природные дары предпочитают сухие места, где тепло и преобладает песчаная почва. Изначально они радовали гурманов Северной Африки с Мексики, а с недавних пор замечены на территории Грузии, России, Украины, Азербайджана.

Природный целитель

Классический дальневосточный вид способен порадовать богатым составом микроэлементов, минералов, других питательных элементов. Его взяли на вооружение даже специалисты из области фармакологии.

Американские ученые совместно с коллегами из Японии в ряде экспериментов выяснили, что ферменты кесарева гриба могут послужить действенной профилактикой против онкологических заболеваний. Кроме этого, он благотворно сказывается на здоровье мужчин.


Заболевания предстательной железыОбъясняется это снижением риска болезней, связанных с остановкой функционирования предстательной железы. Отсюда и закономерная рекомендация врачей почаще добавлять в меню полезную новинку.

Благодарить за все полезные качества следует химический состав продукта, который предлагает:

  • кальций;
  • никотиновую кислоту;
  • фосфор;
  • витамины группы В, РР, D и А;
  • фолиевую кислоту.

Еще одним фактором в пользу этого растения считается высокий показатель белка, который положительно влияет на общее состояние организма. А за счет низкой калорийности не придется переживать касательно располневшей фигуры.

Мякоть хорошо переваривается, не оставляя в желудке ощущения тяжелого осадка, как это бывает при употреблении более тяжелых грибов. Вкусовые качества тоже порадуют, так как середина здесь очень нежная.

Единственным существенным недостатком тут называют способность лакомства впитывать в себя различные тяжелые металлы вроде:

  • ртути;
  • кадмия;
  • селена;
  • свинца.

Чтобы избежать подобного, нужно прислушиваться к советам врачей, отходя при сборе урожая подальше от оживленных трасс, мест скопления людей, промышленных зон, свалок. Также рекомендуется избегать покупки с рук, так как неизвестно, где продавец взял свой товар. Лучше искать добавку к меню самостоятельно, либо приобретать в сертифицированных магазинах. В последних всегда можно потребовать документ, подтверждающий качество продукции, ведь выращивают грибы на продажу в промышленных масштабах специальные хозяйства.

Противопоказания к употреблению грибаТакже нужно внимательно ознакомиться с противопоказаниями для употребления, в список которых попали:

  • подагра;
  • аллергия;
  • мочекаменная болезнь.

Возможна даже индивидуальная непереносимость, что тесно связано с аллергической реакцией организма.

Кулинарное использование

Чаще всего пластинчатый вид растения можно встретить в блюдах кавказкой кухни, представители которой точно знают толк в хорошей еде.


Перед тем как готовить, сначала хозяюшкам стоит разобраться, будут ли они проводить термическую обработку, либо нет. Из-за отсутствия определенного выдающегося аромата лесного жителя можно просто промыть, разрезать, отправив в салат со свежей зеленью. Особенно удачным окажется решение, если положить в тарелку молодые экземпляры, либо предварительно отделенные шляпки.

А ножки рекомендуется все же потушить или отправить жариться, что связано с более жесткой структурой. Идеальную пару им составят:

  • овощные рагу;
  • супы;
  • мясные блюда;
  • тушеная домашняя птица.

Если же урожай был собран не лично едоком, а ему предстоит сделать серьезный выбор в магазине, то обязательно нужно обращать внимание на внешний вид. Когда шляпка остается целой, это позволяет сердцевине сохранять питательность дольше. Также нужно делать акцент на выборе экземпляров золотисто-оранжевого или красного цвета. Никакие темные вкрапления не допускаются, что свидетельствует о длительном периоде хранения, который может превышать допустимый предел.

Если лакомство будет храниться в свежем виде сразу после сборки, то делать это следует только в условиях холодильника, причем не более пяти дней. Очень важно сначала переложить каждый экземпляр кухонным бумажным полотенцем или чистой ветошью. Это позволит не допустить прямого касания. После предварительной подготовки приобретение складируется в бумажный пакет, отправляясь ждать своего звездного часа.

Если гурманам достались сушеные заготовки, то это не повод не хранить их в режиме сухой заморозки. Только тара изменится. Сушку лучше отправить либо в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой, либо пластиковый пищевой контейнер. Это позволит зимним «черновикам» не напитаться влагой, посторонними запахами.

Хранить засушенные ингредиенты разрешается до 10 месяцев.


Советы гурманам

Несмотря на множество предупреждений, где речь идет о том, что идти в лес с целью пополнить грибные запасы могут только опытные специалисты, не все этим правилом руководствуются. Отсюда возникают многочисленные случаи пищевых отравлений из-за перепутанных съестных экземпляров с похожими ядовитыми аналогами.

Врачи отмечают, что даже случайное поедание опасные жильцов леса обычно заканчивается всегда гораздо серьезнее, нежели рядовая пищевая интоксикация. При обнаружении у себя первых признаков ухудшения самочувствия вплоть до тошноты и поднятия температуры после сомнительной трапезы, нужно сразу звонить в «скорую».

Чтобы не доводить ситуацию до плачевного исхода, нужно уметь различать ближайших ядовитых «родственников», среди которых числится красный мухомор. Основные отличия выглядят следующим образом: съедобный аналог имеет гладкую шляпку, тогда как у ядовитого есть белые наросты; пластинки, ножки гриба Цезаря имеют золотисто-желтый цвет в отличие от белого цвета настоящего опасного мухомора; остатки нижней части ножки кесарева гриба получили мешковидную форму, оставаясь широкими, в то время как красный мухомор получил кольцевидные остатки в районе основания.


Главной ошибкой начинающих тихих охотников является слепая вера в то, что мухомор обязательно должен быть красным. Это миф, ведь некоторые подвиды могут исключать как характерные белые крапления на шляпке, так и вовсе не быть красными.

foodandhealth.ru

Мухомор цезаря

Мухомор цезаря — Amanita caesarea

  • Где и как растет. Предпочитает светлые леса, где растут дубы и каштаны. Плодоносит летом и осенью, массово — в июне-октябре.
  • Грибная шляпка. Шляпа юного грибка имеет форму полусферы, у взрослого она выпуклая и полураскрытая. Диаметр зрелой шляпы – примерно 20 см, а окрашена она в оранжевый или красно-оранжевый цвет, с возрастом переходящий в желтый. Обычно на ней нет остатков покрывала, но есть рубчатые краешки и оранжево-желтые пластины.
Зрелые и молодые мухомор цезаря, Amanita caesarea
Зрелые и молодые мухомор цезаря, Amanita caesarea
  • Грибная ножка. Высота ножки может достигать 19 см. Грибная нога окрашивается в бледно-желтый или золотистый цвет, на ней присутствует крупное свисающее желтоватое колечко.

Плоть мухомора обладает ароматом ореха и чудесным вкусом. Мухоморы цезаря давно признаны деликатесными съедобными грибами: их можно есть в маринованном, жареном и вареном виде, они годны для сушки.

agroflora.ru

Описание и характеристика

Гриб яркий на вид, имеет ярко-желтую или коричнево-красную шляпку. Шляпка яйцеобразная в диаметре от 7−20 см, по мере роста гриба становится выпуклой. Ножка твердая, мясистая, высотой от 7 до 11 см, диаметр 1−3 см. В срезе имеет белый цвет. На ножке обязательно должно быть клубневидное основание, напоминающее скорлупу яйца. Поверхность ножки золотистого цвета, гладкая на ощупь. Может встречаться полосатость выше кольца. Перезрелый гриб имеет запах сероводорода. Мякоть пахнет лесным орехом.

Другие названия:

  • Мухомор Цезаря.
  • Цезарев гриб.
  • Кесарев гриб.
  • Яичный гриб.

Цезарский гриб (царский гриб, съедобный мухомор)Встретить цезарский гриб можно на границе луга и леса и лесных порослях.


стет он также под деревьями в ясных лиственных лесах. Чаще всего под орешниками, березами и каштанами. Под хвойными деревьями встречается редко. Благоприятное место для роста сухое и теплое, температура воздуха для созревания должна быть выше 22 градусов. Период роста — с первых чисел июля до середины октября. Мухомор Цезаря распространен в Европе, России, Крыму и Украине.

Отличия от ядовитых грибов

Неопытные грибники могут допустить роковую ошибку. Цезарь гриб внешне очень похож на ядовитый мухомор. Без определенных знаний отличить их не получится. Основные отличия:

  • Шляпка ядовитого мухомора с белыми наростами, мухомор Цезаря имеет гладкую шляпку.
  • Пластинки на ножке мухомора белые, у царского гриба — ярко-желтые.
  • Покрывало напоминает скорлупу яйца, у мухомора обрывки в нижней части ножки имеют кольцевидный остаток у основания.

Маленькие ядовитые мухоморы не всегда имеют белые точки на шляпке, в этом случае обращать внимание необходимо на другие признаки. Если есть сомнения в том, съедобен ли гриб, лучше не рисковать здоровьем и оставить его в лесу.

Маленький мухомор Цезаря имеет сходство с бледной поганкой. Отличить их просто: если срезать шляпку у поганки, она будет белая, шляпка съедобного мухомора имеет желтый оттенок.


Полезные свойства

Грибы молодого цезаря в лесе осениСъедобный мухомор содержит огромное количество минералов и микроэлементов (фосфор, аскорбиновая и никотиновая кислота, кальций, витамины А, Д и В), белка. Несмотря на все витамины, он низкоколорийный.

Употреблять в пищу можно в сыром виде. Продукт легко усваивается организмом, не раздражает ЖКТ. Мякоть на вкус очень нежная и вкусная.

Съедобный мухомор используют в медицине. Ученые выяснили, что микроэлементы, содержащиеся в составе, оказывают профилактическое влияние на раковые клетки. Мужчинам полезно употреблять в пищу мухомор Цезаря, так как его компоненты уменьшают риск заболеваний предстательной железы.

Кроме полезных свойств, имеется и отрицательное влияние на организм. Итальянские ученые выяснили, что продукт накапливает в себе тяжелые металлы, такие как мышьяк, селен, свинец и ртуть.

Рецепты приготовления

Название царский получено заслужено. В древние времена на стол римским императорам подавали деликатесы с ним. Приготовить царский гриб не составит труда даже начинающим кулинарам. Самый распространённый рецепт — цезарский гриб тушеный со сливками. Для этого его необходимо очистить, промыть и нарезать кубиками.

Тушить на медленном огне 5−7 минут, затем добавить жирные сливки и тушить еще 10−15 минут до готовности. Можно добавить репчатый лук. Готовый продукт посолить, при желании добавить специи.

Блюдо с беконом не менее вкусное и полезное. Приготовить его можно только из молодых грибов. Рецепт приготовления:

  1. Промыть и просушить основной ингредиент.
  2. Выкрутить аккуратно ножки, освободив при этом место для начинки.
  3. Ножки мелко нарезать кубиками и жарить с измельченным зубчиком чеснока.
  4. Натереть сыр.
  5. К ножкам на сковородке добавить 2 ст. л. сметаны, тушить, не накрывая крышкой.
  6. Бекон нарезать пластинками по 1−1,5 мм.
  7. Взбить одно яйцо.
  8. На бумагу для запекания выложить шляпки с начинкой, тушенные в сметане ножки, 1 чайную ложку взбитых яиц, немного сыра.
  9. Шляпки с начинкой положить на полоску бекона, обернуть им, скрепить рулет зубочисткой.
  10. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 15−20 минут.

К столу блюдо подавать горячим, украшенным свежей зеленью.

Цезарский гриб можно просто пожарить. На раскаленную сковородку положить сливочного масла, съедобный мухомор нарезать дольками и добавить. Жарить с открытой крышкой 10−15 минут. В конце блюда посолить и добавить специи по вкусу. Перед подачей украсить зеленью.

Рецепты приготовления разнообразны, можно запекать в духовке, жарить или просто варить. При этом вкус останется неповторимым и нежным.

grib.guru

Внешний вид гриба

Данный гриб относится к семейству Аманитовые – Amanita caesarea. Он съедобный, относится к разряду особых деликатесов, популярных еще на пиршествах знати в Римской империи. Называют его также кесарев мухомор, царский гриб, царский мухомор, цезарский мухомор.

По внешнему виду это плодовое тело напоминает типичный красный мухомор, в особенности после дождя, когда со шляпки ядовитого мухомора смываются характерные белые хлопья. Отличие между ними видно и в цвете ножки. У ядовитого она белого цвета, а у царского гриба желтая, белая у него только вольва, напоминающая разбитую яичную скорлупу.

Цвет шляпки бывает как ярко-красным, так и оранжево-золотистым. Если гриб уже старый, то цвет его шляпки тускнеет. Сначала он имеет полусферическую форму, впоследствии выравнивается и становится слегка выпуклой. Гименофор пластинчатый, желтого или оранжевого цвета.

Развиваться он начинает внутри той самой белой яйцеобразной оболочки, которая впоследствии опоясывает его ножку. Вырастает он до достаточно больших размеров, и шляпка имеет в диаметре до 20 см. Булавовидная ножка этого гриба мясистая и крепкая, размерами от 5 до 20 см. в высоту и от 1,5 до 5 см. в диаметре. Мякоть ее белого цвета, но поверхностный слой у нее желтовато-оранжевый.

Места произрастания

Кесарев гриб растет на территории многих стран, климат которых разнообразен. Встретить его можно как в лиственных лесах Закарпатья и Крыма, так и в Африке. Встречают его на Кавказе и в Америке, в таких европейских странах, как Франция, Италия, Германия и Испания. В большей степени его относят к теплолюбивым грибам, так как распространен он в регионах умеренного климата и в средиземноморских субтропиках. Тот факт, что царский гриб представляет собой ценный организм, доказывает его занесение в Красные книги Украины и Германии.

Цезарский гриб путают с таким организмом, как аналогично съедобный Цезарский гриб дальневосточный (Amanita caesareoides). Это неудивительно, так как они не просто двойники, а принадлежат к одному и тому же семейству – Аманитовые. Дальневосточный собрат выглядит так же, отличается только названием, и тем, что распространен в лиственных лесах Дальнего Востока.

Полезные свойства

За гармоничное сочетание органических кислот и минералов мухомор цезаря называют природным кладезем витаминов. На 100 г массы содержится никотиновая кислота – 3,607 мг, витамин С – 2,1 мг, бетаин – 9,4 мг. Микро- и макроэлементы работают как природный антибиотик против инфекций и вирусов.

Полезные минеральные соединения царского гриба (на 100 гр):

  • кальций – 3 мг;
  • железо – 0,5 мг;
  • селен – 9,3 мг;
  • натрий – 5, мг;
  • калий – 318 мг;
  • марганец – 0,047 мг.

Противопоказания

Применение кесарева гриба имеет и свои ограничения. Его не стоит употреблять людям с мочекаменной болезнью и подагрой, В последнем случае проявляется сбой обмена веществ, судороги и пр. У некоторых людей есть его непереносимость, и при употреблении у них возникают рвота, метеоризм, перепады давления и некоторые другие явления.

Применение

Имея богатый химический состав, кесарев гриб является находкой для таких областей, как медицина, фармакология, кулинария и косметология. Сложно сказать, где его роль более важна. Сферы эти во многом являются смежными и используют мухомор цезарский широко.

В кулинарии

Характерного вкуса и запаха у Царского гриба нет. Некоторые, правда, слышат в нем запах, похожий на орех. Гриб цезаря считается изысканным лакомством и популярен в среде гурманов. Получив популярность еще в античные времена, он стал объектом воспевания, и упоминания о нем встречаются в поэмах того времени. С тех пор отношение к нему не изменилось, и кулинаров он по-прежнему привлекает. Цезарев гриб подходит в качестве добавки к овощным рагу, супам и мясным блюдам.

Он удобен в приготовлении, так как не требует предварительной обработки. Пока Цезарский гриб еще не окончательно вырос из свой скорлуповидной оболочки, кулинары часто добавляют его в сыром виде в разные салаты. Царский гриб можно жарить, запекать или просто сушить. Это низкокалорийная пища с показателем 22 ккал на 100 г. Калорийность на 100 г: углеводы 3,26 г, белки 3,09 г, всего 0,34 г жиров, 0,85 г неорганических веществ и 1 г клетчатки.

В медицине

Из-за отдельных ферментов, содержащихся в нем, ему приписывают хорошие профилактические способности в области онкологии. Гриб снижает риск заболеваний предстательной железы и пр. Препараты, сделанные на его основе, снимают астенический синдром, стабилизируют сердечнососудистую деятельность, нормализуют функции желудка, стимулируют процесс обмена веществ, приводит в порядок нервную систему. Особенно популярен мухомор цезаря в народной медицине.

Способы выращивания

Согласно описанию, цезарский гриб не относится к тем плодоносным телам, которые популярны среди любителей выращивать грибы на своем дачном участке, так как условия для этого должны быть близкие к тем, в которых он растет в лесах. К тому же ждать, пока вырастет мухомор цезаря, нужно не один год. Для правильной среды, нужно чтобы на участке были такие деревья, как каштаны, березы, дубы, с корнями которых связаны грибы.

Способов выращивать его несколько. Признаком того, что посадка прижилась, являются нити мицелия на месте посадке, имеющие белый цвет. Грибы для посадки использовать лучше старые.

План действий при посадке:

  1. Закопать перемолотые мухоморы под корнями деревьев, но не глубоко.
  2. Разбросать кусочки грибов рядом с нужными деревьями, прикрыть листвой и регулярно поливать теплой водой.
  3. Пересадить мухоморы из леса.
  4. Подготовить посадочный материал. Для этого грибы крошатся в ведро, заливаются дождевой водой, после чего ведро 2 дня держится при температуре чуть выше 20°С. Далее содержимое ведра выливается на место для посадки, отвечающее нужным условиям.

Заключение

Все замечательные свойства, которыми обладает это плодоносное тело с необычным для съедобных грибов названием Мухомор цезаря, заставляют считать его великолепной целью для грибной охоты. Своим видом, напоминающим типичный мухомор, он отпугивает многих любителей сбора грибов. Стоит изучить его описание, чтобы стать обладателем одного из сокровищ, которое любезно приготовила природа.

fermoved.ru

Цезарский гриб: фото сходных видов

Как уже говорилось выше, собирающие цезарский гриб на стадии яйца рискуют спутать его с аналогичными «детишками» бледной поганки, поскольку при готовке (обжаривание или барбекю) разрезать «яйца» не принято (даже в «яйце» у шляпки бледной поганки хорошо виден зеленый или белый цвет, а у цезарского гриба — оранжевый). Некоторые авторы расплывчато указывают на возможность спутать цезарский мухомор с мухомором красным.

Мухомор цезаряМухомор цезаря

Ещё один сходный вид цезарского гриба — мухомор цезаревидный, он же цезарский гриб дальневосточный (A. hemibapha = A. caesareoides = A. caesarea var. caesareoides). В свое время находка на Камчатке гриба, похожего на цезарский мухомор, но все-таки явно от него отличающегося, вызвала бурный ажиотаж у советских микологов. В 1950 году миколог Л.Н. Васильева описывает новый вид A. caesareoides, или мухомор цезаревидный. Дальнейшие исследования показали, что гриб встречается не только (и не столько) на Камчатке, но и в Приморском крае, в Амурской области, Хабаровском крае и на Сахалине. К сожалению, они показали и то, что встречи с A. caesareoides продолжаются и в Японии, и в Корее, и в Китае, и в Индии… И там этот гриб почему-то известен под названием A. hemibapha… Поэтому, хотя в отечественной микологической традиции и принято гордо писать: «Amanita hemibapha», описан в Индии и на Шри-Ланке, имеются сообщения об этом грибе из разных регионов юговосточной Азии и Океании, но, видимо, часть этих сообщений относятся к Amanita caesareoides, то мы должны понимать, что это сохранение лица.

Мухомор цезаряМухомор цезаря

Как видно на фото, цезарский гриб в природе (особенно на Дальнем Востоке) растет рядом с лиственными деревьями, под дубом, лещиной и березой сахалинской, одиночно или небольшими группами, в августе-октябре. Как и весь комплекс Hemibapha, дальневосточный цезарский гриб съедобен и очень вкусен.

Мухомор цезаря: фото и лечебные свойства цезарского мухомора

Мухомор цезаряМухомор цезаря

Согласно исследованиям итальянских ученых, цезарские мухоморы являются активными биоаккумуляторами тяжелых металлов: мышьяка, кадмия, свинца, ртути и селена.

Лечебные свойства мухомора обусловлены наличием важных органических кислот: аскорбиновой, лимонной, кетоглутаровой, яблочной, янтарной и фумаровой. Из A. caesarea был выделен эргостерол, известный у многих других лекарственных грибов, а также спорыньи и некоторых дрожжей.

С точки зрения биохимии гриб малоисследован, однако получены данные о его антибактериальной активности (подавляет рост золотистого стафилококка и сенной палочки) и противоопухолевом действии (спиртовая вытяжка останавливает рост саркомы-180 на 90%).

В традиционной и народной медицине не используется. В России для лекарственных целей не собирается.

Интересные факты о мухоморе и применение в кулинарии

С античных времен и до настоящего времени цезарский гриб считается одним из лучших деликатесов. Зрелый гриб можно запекать на решетке или жарить, годится он и для сушки. Совсем молодые грибочки, еще полностью покрытые неразорванной вольвой, используют в сыром виде в салатах. К сожалению, именно в таком виде гурманы иногда путают их с совсем молодыми, ещё полностью покрытыми неразорванной вольвой бледными поганками.

Впервые как самостоятельный вид гриб был описан итальянским микологом Джованни Антонио Скополи в 1772 году под названием Agaricus caesareus, и впоследствии, в 1801 году, справедливо был переведен в род Amanita. Русское название, как и латинское видовое, происходит от титула правителей Римской империи. Иногда его связывают конкретно с Гаем Юлием Цезарем. В древнем Риме цезарские грибы называли «boleti» (множественное число от boletus) и считали первыми среди грибов, так называемыми «fungorum princeps». Особенно прославлен гриб был римским полководцем Лукуллом — знаменитым гурманом, пиры которого поражали воображение современников и вошли в поговорки. В античной литературе гриб упоминается Ювеналом в его «Сатирах», где по ходу сюжета, посвященного отравлению Клавдия Агриппиной, приводятся такие слова: «Uilibus ancipites fungi ponentur amicis, boletus domino («Бедным друзьям подают другие грибы, неважного сорта, болетус — хозяину»). В современной научной номенклатуре название «boleti, boletus» перенесено на грибы рода Белый гриб (Боровик).

Многие современные названия цезарского мухомора продолжают «императорскую» традицию. Так, англичане называют его «royal amanita», французы — «imperiale», поляки — «cesarski», немцы — «Kaiserling», испанцы — «Amanita de los Cesares». В Италии, однако (хотя это и родина «цезарского» названия), сейчас гриб зовется просто «ovolo» (множественное число — «ovoli»), поскольку похож на яйцо в юном возрасте. В Албании цезарский мухомор зовут «kuqёlorja» сообразно его цвету («kuqe» — «красный»).

Мухомор цезаряМухомор цезаря

Цезарский мухомор образует микоризу с широколиственными породами — буком, дубом, каштаном. Растет в лиственных и смешанных лесах, предпочитая песчаные почвы, теплые и сухие места. Распространен в теплых районах северного умеренного климата, в средиземноморских субтропиках (Европа, Северная Африка, Индия, Китай, Мексика). Ранее отмечался только за пределами России (на территории бывшего СССР рос в Грузии, Азербайджане, на Северном Кавказе, в Крыму и Закарпатье). С начала третьего тысячелетия гриб регулярно встречается не только на юге России, но отмечен и в Московской, Тульской, Калужской, Брянской областях.

Мухомор цезаряМухомор цезаря

Применение в кулинарии. Исключительно вкусный съедобный гриб высшей категории, чрезвычайно ценимый ещё с античных времен. Мухомор Цезаря применяется в кулинарии для приготовления различных блюд и заготовок. Его используют в свежем виде, жарят, варят, сушат и морозят, солят, маринуют и консервируют, готовят вытяжку и сухой порошок. В европейской кулинарной традиции цезарский гриб после сбора принято не мыть, а только очищать от сора или, в крайнем случае, протирать холодной влажной губкой. Считается, что промывка «уносит» с собой часть замечательного вкуса этого гриба.

www.5lepestkov.com

Цезарский  гриб (Царский гриб)  – описание и фотографии.

Гриб имеет интересную форму и яркую верхушку. Шляпка гриба в диаметре от 8 до 20 сантиметров, на ранних сроках созревания она яйцевидная или полукруглая, затем становится плоской с бархатными краями. Кожица шляпки ярко-желтого или светло-красного цвета, как правило, чистая и сухая. Перезревший цезарский гриб (царский гриб или мухомор Цезаря) имеет желтеющее, голое тельце, реже с крупными белыми остатками общего покрывала. Мякоть шляпки мясистая и сочная, желтого цвета, ножка – светлая, почти белая, высотой от 8 до 12 сантиметров, диаметром 2-3 сантиметра. Основание у царского гриба в виде клубня желтого цвета, выше кольца — полосатое, не имеет посторонних запахов и вкусов. Пластинки под шляпкой золотисто – желтые, выпуклые, свободные, ближе к краю широкие, слегка бахромчатые.

Покрывало – это кольцо у основания цезарского гриба, широкое в виде желоба. Цвет покрывала такой же, как и у ножки съедобного мухомора, и по виду напоминает скорлупу яйца. Размеры кесарева гриба могут варьироваться от 4 до 6 сантиметров, толщина от 4 до 5мм. Поверхность снаружи белая, но в разрезе может иметь желтоватый или оранжевый оттенок. Споровый порошок беловатый, споры широко эллипсоидальные, свойственные этому виду грибов.

вернуться к содержанию ↑

Где растет цезарский гриб (Кесарев гриб)?

Цезарский гриб (мухомор Цезаря или царский гриб) растет в светлых лиственных лесах под старыми деревьями или на границе лесов и лугов. Этот гриб «соседствует» с березами, орешниками или буками, дубами и каштанами, реже рядом с хвойными деревьями. Как правило, мухомор Цезаря можно найти там, где кислая и декальцинированная почва, место должно быть теплым и сухим.

Температура воздуха для благоприятного роста цезарского гриба составляет более +20С, период созревания приходится на период с конца июня до середины октября. Распространен гриб в Европе, Америке, Африке, на территории России, в Крыму и на Украине.

вернуться к содержанию ↑

Можно ли есть мухоморы? Какой мухомор является съедобным?

Цезарский гриб (мухомор Цезаря, кесарев гриб) является съедобным грибом, имеет великолепные вкусовые качества и является очень ценным. В народе гриб имеет еще одно название – «съедобный мухомор» за то, что некоторые экземпляры цезарского гриба очень похожи на ядовитого сородича. Поэтому на вопрос, существуют ли съедобные грибы мухоморы, определенно можно дать утвердительный ответ. Но будьте осторожны, обычные мухоморы крайне ядовиты и могут привести к летальному исходу!!!

вернуться к содержанию ↑

Царский гриб (цезарский гриб): отличия от ядовитого мухомора.

К сожалению, люди, которые не очень хорошо разбираются в грибах, могут спутать кесарев гриб с ядовитым красным мухомором. Ниже приведены основные отличия этих грибов:

  • Шляпка у цезарского гриба гладкая, а у красного мухомора покрыта белыми наростами.
  • Цвет пластинок и ножки цезарского гриба – золотисто-желтые, а у красного мухомора белые.
  • Вольва или покрывало (обрывки в нижней части ножки) у кесарева гриба мешковидной широкой формы, а у красного мухомора в виде кольцевидных остатков у основания ножки.

По этой ссылке вы можете прочитать полное описание ядовитого мухомора, а также посмотреть его фотографии.

  • Кроме того, не забывайте, что ядовитые мухоморы могут быть совершенно разных цветов – не только красными. А маленькие красные мухоморы могут не иметь белых точек и полностью походить на кесарев гриб – посмотрите ниже фото ядовитого мухомора.

вернуться к содержанию ↑

Мухомор Цезаря и бледная поганка: отличия.

Будьте осторожны – не спутайте цезарский гриб с бледной поганкой. Дело в том, что в стадии яйца они могут быть похожи. Чем же отличаются эти грибы?

  • Во-первых, шляпка царского гриба красновато-оранжевая, а у бледной поганки шляпка белая или зеленая. Ниже вы можете увидеть стадии роста бледной поганки.
  • Во-вторых, в стадии «яйца» бледная поганка и царский мухомор отличаются, если их разрезать. Съедобный кесарев гриб имеет желтую шляпку (см. фото ниже), а у бледной поганки шляпка белая.

вернуться к содержанию ↑

Кесарев гриб (царский гриб, мухомор Цезаря) – польза.

Как все грибы, кесарев гриб имеет огромный запас микроэлементов и минералов, таких как кальций, фосфор, жирорастворимые витамины А и Д, никотиновая кислота, витамины группы РР, аскорбиновая кислота, витамины группы В. Цезарский гриб имеет рекордные показатели по содержанию белка. Несмотря на весь химический состав, мухомор Цезаря является низкокалорийным продуктом, хорошо усваивается организмом, не вызывает тяжести в желудке. Употребляют царский  гриб как в сыром виде, так и после термической обработки. Мякоть гриба имеет очень тонкий нежный вкус и приятный аромат. Гуру кулинарии всего мира создают свои шедевры, включая в состав блюд именно цезарский гриб.

Цезарский гриб – это один из видов грибов, который используют в фармакологии. Микробиологи США и Японии выяснили, что ферменты, содержащиеся в цезарских грибах, оказывают профилактическое действие против раковых опухолей. Цезарский гриб (царский гриб) является важным продуктом для мужчин, так как компоненты гриба снижают риск заболеваний предстательной железы.

В то же время, итальянские ученые выяснили, что царский гриб накапливает тяжелые металлы, такие как кадмий, ртуть, мышьяк, свинец, селен.

вернуться к содержанию ↑

nashzeleniymir.ru

Описание

Для начала стоит отметить, что этот гриб или как его называют в народе «съедобный мухомор» имеет высокие питательные показатели и отменный вкус. Поэтому на вопрос съедобный он или нет, ответ звучит – да! Называется он мухомором за свою принадлежность к семейству мухоморовые и роду мухомор, в биологии имеет название Amanita caesarea. Англичане прозвали «Royal amanita», французы «Imperiale», а поляки «cesarski».

Пик известности он получил в античности, настолько был популярен, что вошел в литературные произведения того времени.

Важно точно знать, как он выглядит, чтобы не спутать с крайне ядовитыми сородичами. Появляется маленький мухомор из вольвы, которая окутывает его белым покрывалом, как на фотографии ниже.

Мухомор цезаря

По мере роста, вольва не остается на шляпке, поэтому у него отсутствуют белые пятнышки как у ядовитых собратьев. Шляпка вырастает диаметром до 20 сантиметров и в молодом возрасте имеет форму яйца. Чем больше гриб, тем больше выпрямляется шляпка, в итоге взрослый мухомор выглядит так:

Мухомор цезаря

По краям шляпки кожица тонкая и видны пластинки, цвет яркий желтый, в центре до светлого красного. Мякоть тоже желтоватого цвета, сочная и мясистая.

Ножка никогда не бывает чисто белого цвета и всегда имеет желтоватый оттенок, вырастает до 12 сантиметров и посередине есть кольцо, у основания остаются остатки вольвы в виде широкого желоба.

Отличия от ядовитых сородичей

На что похож мухомор цезаря? Сходство у него есть с ядовитым красным мухомором, а в зачаточном виде с бледной поганкой.

Важные отличительные характеристики от сходного вида Amanita muscaria (мухомор красный):

  • Шляпка у съедобного гладкая, без белых пятнышек. У ядовитого на шляпке белые наросты;
  • Ножка и пластинки под шляпкой у съедобного гриба золотистого цвета, у красного чисто белые;
  • Вольва у мухомора цезаря остается в виде мешочка, у ядовитого практически не остается, напоминают о ней только кольца у основания.

Важно! У маленьких красных мухоморов могут отсутствовать белые горошины на шляпке. А взрослые ядовитые мухоморы имеют не только красный цвет.

На фотографии ниже представлен красный ядовитый мухомор для сравнения:

Мухомор цезаря

Отличия мухомора съедобного от ядовитой бледной поганки в яйцевидной стадии можно увидеть, разрезав шляпку. В зрелом виде по внешнему виду:

  • Шляпка у поганки белого цвета или с зеленым отливом, у цезарского — желтая;
  • В стадии яйца, разрезав шляпку поганки, мякоть полностью будет белой. У съедобного мухомора на разрезе будет видна желтая шляпка.

На фотографии ниже бледная поганка Amanita phalloides для сравнения:

Мухомор цезаря

Съедобный цезарский гриб в разрезе:

Мухомор цезаря

Где и когда растет

Amanita caesarea теплолюбив, для начала роста требует температуру выше 20 градусов, любит кислую почву. Найти его можно на окраине лиственных лесов и сухих лугов. Любит много света, растет рядом с березами, дубами, в орешнике. Созревает с середины лета и до середины осени.

Широко распространен на территории России, полуострове Крым, в Украине, известен в Европе, растет в Африке.

Мухомор цезаря

Химический состав и пищевая ценность

Энергетическая ценность на сто грамм свежих грибов:

Белки 1,7 гр.
Жиры 0,7 гр.
Углеводы 1,5 гр.
Калорийность 19 ккал

Гриб насыщен белком, содержит никотиновую кислоту, кальций, фосфор. Присутствуют органические кислоты: лимонная, янтарная, яблочная, фумаровая, кетоглутаровая, аскорбиновая. Из витаминов содержит витамин А, витамины группы В, витамин D и РР. Считается низкокалорийным и диетическим продуктом.

Мухомор цезаря

Полезные свойства

Amanita caesarea был исследован учеными, которые пришли к выводу, что он становится биоаккумулятором тяжелых металлов, таких как ртути, кадмия, свинца, мышьяка. Из него выделяют эргостерол, впоследствии применяется для получения витамина D.

Польза мякоти в насыщенности натуральными антибиотиками, и обладают лечебными свойствами, способными остановить рост стафилококка и сенной палочки. Спиртовые вытяжки из нее применяются для борьбы с опухолями, например саркомы.

Японскими специалистами было доказано, что применение кесарева гриба является профилактикой онкологических заболеваний. Мужчинам полезен для повышения потенции.

Вред способны нанести старые экземпляры, вобравшие в себя тяжелые элементы и токсины. С большой осторожностью стоит давать любые грибы детям.

В медицине

Мухомор цезаря

Наука о лечении разных болезней грибами называется фунготерапией. Как источник лекарственных веществ съедобные дикорастущие и ядовитые грибы употребляются в основном в народной медицине. Об этом имеются сведения как в старинных «лечебниках» и «ветроградниках», так и в современной литературе.

Издавна настоем мухомора натирались при ревматизмах, артрите, невралгиях, атеросклерозе. Он в небольших дозах улучшает деятельность желез внутренней секреции и этим повышает общий тонус организма. Установлено: мухомор содержит антибиотик — мускаруфин (оранжево-красный пигмент кожицы). Его и сегодня широко используют в гомеопатической практике.

Как хранить

Мухомор цезаря

Мухомор цезаря не стоит мыть в воде, достаточно перед хранением очистить его от мусора и земли. Способов хранения множество:

  • 1-2 дня можно хранить в свежем виде в холодильнике. После незамедлительно съесть.
  • От 3 до 12 месяцев можно хранить в замороженном виде. Срок хранения зависит от температуры заморозки.
  • 12-18 месяцев храниться в консервированном виде. Главное строго следовать рецептуре.
  • 24 месяца и более можно хранить в сушеном виде. Это самый продолжительный способ хранения и самый удобный, так как из сушеных грибов можно приготовить практически любое блюдо.

Как вырастить

Мухомор цезаря

Чтобы выращивать Amanita caesarea на дачном участке у вас должны расти березы, дубы, каштаны, так как они тесно связаны с корнями деревьев. Несколько простых и не трудоемких способов вырастить грибы самостоятельно:

  • Перемолоть молодые грибочки и неглубоко закопать под корнями деревьев. Урожай ждать через 2-3 года.
  • В дождливую погоду разбросать куски грибов под деревьями и прикрыть листопадом. Поддерживать влажность, поливая теплой водой, холодная не подойдет. Урожай можно ожидать на второй год.
  • Собрать старые грибы, чем больше он по размеру, тем лучше. Накрошить в ведро и залить дождевой или колодезной водой. Поставить в теплое место при температуре + 20 градусов и выше на пару дней, пока шляпки не расползутся на нити. Взболтать смесь палкой, добавить столовую ложку муки и желатина. Хорошо пролить места для посадки получившимся мицелием.
  • Пересадка грибов из леса. Трудоемкий процесс, ожидать урожай можно не раньше чем через 2 года.

Помните, что для выращивания лучшим образом подойдут перезревшие старые представители. Проверить прижились саженцы на участке или нет, можно осмотрев место посадки, должны появиться белые нити мицелия похожие на плесень.

В кулинарии

Мухомор цезаря

Amanita caesarea по пищевой ценности приравнивается к белому грибу и относится к высшей категории. Его используют в разных блюдах из-за орехового аромата и неповторимого насыщенного вкуса. Молоденькие грибочки употребляют в сыром виде в салатах, их сушат, замораживают, тушат, жарят и консервируют.

Перед применением Кесарев мухомор не рекомендуется мыть, лишь очистить от веточек и земли, так как влажная обработка приводит к потере вкуса.

Так как же его готовить? Вот несколько вкусных рецептов приготовления:

Мясо с грибами в горшочках

Это блюдо легко в приготовлении, но потребует около часа вашего времени. Количество ингредиентов рассчитано на три порции:

  • Свиная шейка 500 гр.
  • Лук репка 1 головка
  • Свежие грибы 200 гр.
  • Картофель молодой 1 кг.
  • Нежирная сметана 6 столовых ложек
  • Соль по вкусу
  • Молотый черный перец по вкусу

Мухомор цезаря

Как готовить:

  • Подготовка мяса: срезать жилы, промыть и порезать ломтиками;
  • Почистить лук и нашинковать полукольцами;
  • Для хорошего вкуса лук предварительно обжарить, но не обязательно;
  • Почистить картофель и порезать крупными кубиками;
  • Наполняем горшочек. Первый слой – мясо, солим и перчим. Второй – жареный лук, третий – грибы, четвертый – картофель, его так же солим и перчим;
  • Заливаем холодной водой или бульоном;
  • Сверху заливаем сметаной;
  • Выпекаем в духовке при 200 градусах в течение 40 минут.

Калорийность готового блюда составит 128 ккал на 100 гр. БЖУ – 6/7/9 гр. соответственно.

При подаче на стол украсьте свежей зеленью. Приятного аппетита!

Мухомор цезаря

Салат

Очень прост в приготовлении. Очистите грибы и нарежьте тонкими пластинками. Выложите красиво пластинки на тарелку, сбрызните заправкой из смеси лимонного сока и оливкового масла. Посыпьте твердым сыром и мелко рубленой зеленью. Поставьте на 1,5-2 часа в холодильник промариноваться. Салат готов!

o-polze.com

Мухомор цезаря

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.