Описание белого гриба

Как выглядит белый гриб наверняка знают все любители грибоводства, но для тех, кто не умеет отличать съедобные от несъедобных, станет полезной эта статья, в которой подробно описан белый гриб, приведены его фото и основные виды.

Воспользовавшись информацией из этой статьи, вы научитесь отличать съедобные грибы от ложных, узнаете об основных видах и характеристиках белых грибов, и узнаете, где и когда их лучше собирать.

Как выглядит белый гриб

Белые грибы считают самыми вкусными и ароматными, кроме того они обладают еще и высокими питательными качествами. Этого любимца грибников легко узнать по большой мясистой шляпке и толстой ножке (рисунок 1).

Примечание: В зависимости от возраста и места произрастания окрас шляпки может варьироваться от светлого, желтоватого до темно-бурого. Поверхность шляпки приятная на ощупь, ее верхняя кожица плотно прикреплена к мякоти, поэтому отделить ее достаточно сложно.


В сухую погоду шляпка пересыхает, покрываясь сетью глубоких морщин, а во время дождя на ней образуется тонкий слой слизи.

Белые грибы фото и характеристика
Рисунок 1. Внешний вид боровиков в зависимости от возраста

Дозревший экземпляр имеет плотную сочную мякоть белого цвета, которая с возрастом становится волокнистой и приобретает желтоватый оттенок. Отличительной чертой является его ножка бочкоподобной или булавовидной формы, которая по мере взросления становится цилиндрической. Как правило, у основания шляпки ножка покрыта сеточкой светлых прожилок, которые почти сливаются с основным фоном кожицы.  При этом кожистое кольцо на ножке отсутствует.

Советы по сбору вы найдете в видео.

Какие есть виды

Среди большого разнообразия белых грибов различают как съедобные, так и ядовитые виды. Опытным грибникам хорошо известны такие съедобные виды (рисунок 2):

  • Темно-бронзовый;
  • Белый летний;
  • Березовый;
  • Боровик;
  • Дубовик;
  • Белый сосновый гриб.

Самые популярные виды белых грибов с фото и описанием будут приведены ниже.

Характеристика

Опытные грибники знают, как выглядит белый гриб, но для новичков в этом деле есть смысл привести подробное описание и внешние особенности каждого вида.

Темно-бронзовые получили свое название от окраса шляпки, которая у молодого экземпляра имеет темно-каштановый оттенок, изменяющийся с возрастом на ярко-каштановый или медно-коричневый. Кожица шляпки никогда не бывает слизистой, даже в сырую погоду. 

Примечание: Ножка в молодом возрасте окрашена в бледно-розовые тона, в зрелом темнеет до винно-розового и розово-коричневого оттенков.

Такие же винные оттенки имеет мякоть шляпки молодых экземпляров, мякоть ножки слегка темнеет на разрезе, но не синеет, она имеет приятный грибной запах и сладковатый вкус.

Окрас шляпки летнего вида имеет множество оттенков: от кофейного до охристого, иногда со светлыми пятнами. Сама шляпка нежно-замшевая на ощупь, при пересыхании покрывается глубокими трещинами, образующими на поверхности сетчатый рисунок. Ножка светло-бурого, светло-кофейного цвета с буроватым сетчатым узором внизу, пушистая и белая у основания. Мякоть ножки не изменяет цвет на срезе и остается кремовой (белой). Она имеет приятный аромат и сладковатый вкус.

Березовый имеет гладкую шляпку желто-бурого, часто неравномерного окраса, которая становится слизистой в дождливую погоду, а при высыхании приобретает матовость. Кожица шляпки крепко приросла к мякоти, поэтому снять ее невозможно. Плотная ножка обладает мясистостью, украшена бледным сетчатым рисунком в своей верхней части, при надавливании не изменяет цвета. Мякоть белая, сочная, мясистая, обладает приятным запахом и сладким вкусом.


Белый гриб виды и описание
Рисунок 2. Основные виды белых грибов: 1 — темно-бронзовый, 2 — березовый, 3 — боровик, 4 — сосновый

Боровик отличается голой, иногда тонко-войлочной шляпкой, окрас которой может варьироваться от почти белого до коричневого.

Примечание: В сырую погоду она покрывается тонким слоем слизи, в сухую – становится матовой или блестящей. Основание ножки всегда остается утолщенным, а ее общий окрас может совпадать с окрасом шляпки, будучи всего лишь на тон светлее.

Кроме того, в своей верхней части она имеет четко выраженную сеточку. Мякоть боровика крепкая, мясистая, на разрезе не изменяется. В сыром виде боровик не имеет ярко выраженного специфического запаха, который проявляется только при сушке и варке. Вкус так же слабо выражен.

Дубовик обладает неравномерно окрашенной бархатистой шляпкой, клейкой в сырую погоду. В пределах одной шляпки могут сочетаться разные оттенки: от желто-коричневого до буро-серого. Поверхностная кожица дубовика не снимается. Ножка несет на себе буровато-красный сетчатый узор с удлиненными петлями на общем желто-оранжевом фоне. Нередко можно наблюдать красные пятна на средней части ножки и зеленые у ее основания. Мякоть мясистая, желтоватого цвета, приобретающая на разрезе яркий сине-зеленый оттенок, который постепенно переходит в черный. Дубовик не отличается ни особым запахом, ни необычным вкусом.


Толстая и короткая ножка соснового вида увенчивается шляпкой, которая может быть как гладкой, так и чешуйчатой, морщинистой или бугорчатой, становящуюся слегка слизистой в сырую погоду и матовой  —  в сухую. При этом окрас шляпки колеблется от темно-коричневого до шоколадно-коричневого с фиолетовым оттенком. Обычно шляпка более светлая по краю (от розового до белого), кожица с нее не снимается. Ножка покрыта красноватой сеточкой, хорошо заметной в верхней части. Мякоть сочная, белая, под кожицей шляпки розоватая, имеет приятный грибной запах или напоминает запах поджаренного ореха. При приготовлении слабо выражен сладковатый вкус.

Особенности

Белые грибы достаточно широко распространены почти по всему миру, даже в жаркой Африке. Так, темно-бронзовый боровик можно встретить в дубовых и буковых, грабовых и каштановых лесных массивах Европы, Северной Америки и Африке. В нашей стране боровики предпочитают Закавказье, произрастая  там с июня по сентябрь.


Примечание: Названия некоторых видов напрямую указывают на место их обитания. Так, березовый растет исключительно под березами, как в лесах и рощах, так и вдоль дорог на всей территории России с июня по октябрь. Сосновый растет, соответственно, в сосновых лесах, реже встречается в ельниках и лиственных лесах северных районов Европейской части России и в Сибири. Дубовые комфортно чувствуют себя в дубравах на Кавказе и в Приморском крае, а также в средней полосе РФ и в южных регионах, а еловые – предпочитают пихтовые и еловые леса, где появляются в июне и плодоносят до осени.

Как известно, они имеют непостоянный цикл роста, который зависит от климатических условий и места произрастания. В регионах с теплым климатом они появляются уже в июне и плодоносят вплоть до ноября. В северных областях их урожай можно собрать в июне – сентябре, при этом массово они появляются только в августе. Представители рода  растут целыми семьями или колониями. Следует знать, что все они быстро теряют свои полезные свойства после срезки. Поэтому необходимо в кратчайшие сроки после сбора провести обработку, чтобы сохранить максимальное количество микро- и макроэлементов.

Биологическое описание

Белый гриб является представителем рода Боровиков. Его трубчатая ножка имеет бочковидную форму, всегда утолщенную у основания. Поверхность ножки окрашена в белый цвет, иногда с коричневым или красным оттенком, она покрыта сетью белых прожилок, больше заметных в ее верхней части.

В зависимости от возраста гриба меняется форма его шляпки:


  • У молодых экземпляров она выпуклая, а у зрелых – распростертая.
  • На ощупь шляпка гладкая, слегка морщинистая. В сырую погоду она становится слегка слизистой, в сухую – матовой, слегка потрескавшейся.
  • Окрас шляпки может варьироваться от светлых до коричневых оттенков. Чем старше экземпляр, тем темнее его шляпка.

Они имеют сочную мясистую мякоть, которая с возрастом прорастает волокнами. Ее цвет – белый, с возрастом – желтоватый, не меняется при разрезании. Этому виду характерны также слабый запах и слегка выраженный вкус, которые более ярко проявляются при кулинарной обработке.

Где растет белый гриб

Белые грибы можно встретить почти на всех материках, кроме Антарктиды и Австралии. Они произрастают в лиственных, хвойных и мешаных лесах (рисунок 3). Чаще всего их можно встретить под дубами, березами, буками, грабами, елями, соснами, пихтами, а также на мхах и лишайниках.

Где искать белый гриб в лесу
Рисунок 3. Основные места произрастания

В тундре и лесостепи водятся крайне редко, а в степи вовсе отсутствуют. Они хорошо приживаются на разных видах почвы, исключая болота и торфяники, где земля переувлажнена. Любят хорошо освещенные солнцем места, хотя могут расти и в полутени, однако при низких суточных температурах их рост замедляется.

Ложный белый гриб: фото и описание


Случается, что в корзинки неопытных любителей «тихой охоты» попадают экземпляры, очень похожие на белые, на самом деле являющиеся их ядовитыми «двойниками».

Не обладая достаточным опытом и необходимым багажом теоретических знаний, человеку достаточно легко ошибиться. Ведь ложные белые растут в тех же местах, что и съедобные, причем в непосредственной близости от них. Вот почему необходимо научиться различать настоящие виды и их ядовитые «двойники» (рисунок 4).

Характеристика

Чтобы научиться точно распознавать несъедобных двойников, нужно ознакомиться с фото и описанием ложного гриба и его основными видами.

Наиболее опасными для здоровья и жизни человека являются желчный и сатанинский (рисунок 5). Желчный, именуемый горчаком, встречается на хорошо прогретой песчаной или суглинистой почве опушек хвойных лесов. Поэтому его легко спутать с сосновым, хотя внешне он похож на дубовый.

Примечание: Свое второе название он получил в результате того, что ранее грибники проверяли его съедобность, пробуя на вкус, ведь специфическая горечь проявляется на протяжении первых десяти секунд, а при термической обработке усиливается во много раз.


И все же, сомневаясь в съедобности, научитесь проверять его менее рискованными методами. Обратите внимание на его внешний вид. Желчный выглядит безупречно, поскольку из-за горького вкуса его не употребляют в пищу ни животные, ни насекомые.

Несъедобный белый гриб
Рисунок 4. Основные двойники боровика и их характеристика

Сатанинский внешне похож на дубовый, и встретить его можно в теплых дубравах, рядом с липами и грабами. И хотя научная литература относит его к условно-съедобным, следует знать, что его употребление в сыром виде является чрезвычайно опасным, поскольку даже молодой экземпляр вырабатывает достаточное количество ядов, чтобы нанести удар по здоровью и жизни человека.

Описание

Кроме того же места произрастания, желчный гриб и внешне схож со съедобным. У него такая же выпуклая коричневая шляпка и утолщенная у основания ножка цилиндрической формы с сеткой прожилок. Отличие заключается в окрасе трубчатого слоя: у желчного он розоватый или грязно-белый, что совсем не характерно для настоящего. И все же главным отличием является очень горький вкус.

Что касается сатанинского, то его шляпка достаточно приятна на ощупь и может быть окрашена как в серый, так и в оливковый и коричневый цвета. Так же, как и в случае с горчаком, следует обратить внимание на цвет трубчатого слоя.

Примечание: У ядовитого сатанинского он окрашен в яркие тона: оранжевые, красные. Также характерным признаком называют яркий красный цвет сеточки на ножке.


Кроме того мякоть меняет цвет на срезе – из желтого или белого она синеет в течение нескольких минут, при чем проверять гриб желательно прямо в лесу. Насторожить должен также неприятный запах гниющего лука, характерный для перезревших экземпляров.

Чем отличается

Хотя съедобные белые представлены несколькими видами, каждый из которых имеет свои примечательные особенности, существует ряд признаков, свойственных всем настоящим видам:

  • Их трубчатый слой может иметь только белый, желтый или оливковый цвет, в то время как пластинки горчака окрашены в розоватые тона, а трубчатый слой сатанинского имеет яркие оранжево-красные оттенки.
  • Съедобные экземпляры обладают плотной мякотью без ярко выраженного вкуса и запаха, у ядовитых она водянистая.
  • Мякоть не изменяет свой цвет на изломе даже в процессе термической обработки. А вот мякоть на срезе желчного гриба приобретает розовато-бурый оттенок. Сатанинский меняет цвет среза на лиловый.
  • Обитатели леса чаще среди других грибов оставляют следы своей жизнедеятельности именно на белых, используя их в качестве пищи или как место для выведения потомства.
Ложные белые грибы виды
Рисунок 5. Основные виды несъедобных белых грибов: 1 и 2 — желчный, 3 и 4 — сатанинский

Каким бы большим не был гриб, отдайте предпочтение хотя и меньшим по размеру, но более молодым экземплярам, ведь хорошо известно, что чем старше гриб, тем больше опасных веществ он накапливает.

Польский белый гриб: фото и описание


Польский белый гриб встречается достаточно редко, а потому пользуется чрезвычайной популярностью среди грибников. Кроме того он содержит весьма большое количество полезных элементов.

Воспользовавшись фото и описанием польского гриба, вы научитесь легко находить его в лесу (рисунок 6). Своим внешним видом он схож с обычным: такая же коричневая шапка разных оттенков, слизистая в период дождей и сухая в остальное время; его кожица так же тяжело отделяется, а сама шляпка у зрелых экземпляров имеет распростертую форму. При внимательном рассмотрении можно заметить и некоторые различия, например, небольшие скопления трубочек желтого цвета на ножке, которая, в свою очередь, окрашена в тона от светло-коричневого до красного.

Характеристика

Любители польских грибов знают, что при сборе они могут менять цвет шапки и ножки с коричневого на синеватый. Это происходит при придавливании и является абсолютно безопасным.

Кроме того следует знать, что в природе не существует ядовитых двойников этого вида. Даже опасный сатанинский гриб имеет столь явные отличия, что ошибиться при сборе польских грибов невозможно.

Особенности

Замечательной особенностью польского гриба является тот факт, что произрастает он только в лесах с чистой экологией, поэтому, даже  вырастая до больших размеров, он не аккумулирует в себе радиацию и токсические вещества. По этой причине даже переросшие представители этого вида не являют опасности для здоровья и жизни человека.

Польский белый гриб фото
Рисунок 6. Внешние особенности польского гриба

Встречаются одиночно или группами в Европейской части России, на Северном Кавказе, а также на Дальнем Востоке и в Сибири. Предпочитают хвойные, реже лиственные леса, где растут, в основном, на песчаных почвах по соседству с соснами, елями, буком, дубом, европейским каштаном. Собрать урожай можно с июня по ноябрь, когда другие трубчатые виды уже практически не встречаются.

Боровик: фото и описание

Часто все белые грибы называют боровиками. Их отличительной особенностью является массивное плодовое тело, где шляпка похожа на подушку, а ножка имеет утолщение посередине или внизу (рисунок 7).

Поверхность шляпки может быть как совершенно гладкой, так и бархатистой, а поверхность ножки – волокнистая или покрыта чешуйками. Боровик имеет мякоть белого цвета, которая на срезе может синеть (краснеть) или оставаться белой.

Характеристика

Благодаря своему полезному составу (витамины А, В1, С, D, железо, кальций) боровик получил широкое распространение в медицине и фармацевтике.

Порошок, изготовленный на основе боровика, используют для лечения заболеваний опорно-двигательного аппарата, анемии, а также для нормального функционирования мышцы сердца и улучшения иммунитета, при авитаминозе и синдроме хронической усталости.

Особенности

Боровики распространены практически на всех континентах. Их можно встретить как в лиственных, так и в хвойных лесах недалеко от дубов, грабов, буков, сосен, елей. При этом они могут расти как одиночно, так и целыми колониями. Примечательно, что вес отдельных одиночно растущих боровиков может достигать до 3 кг, хотя плодоносят они достаточно короткий период времени – всего 1 неделю.

Белый гриб боровик фото
Рисунок 7. Как выглядит боровик и где он растет

Следует знать, что у молодых экземпляров шляпка и ножка ценятся одинаково, тогда как у старых ножка грубеет и теряет свои питательные вещества, поэтому для приготовления пищи годится только шляпка.

Больше информации о белом грибе, его видах и особенностях поиска – в видео.

mirfermera.ru

Березовые виды белых грибов: описание внешнего вида с фото

Березовые виды белых грибов с описанием представлены далее, они обладают более плотной структурой и высокой пищевой ценностью. Внешний вид белого гриба данной разновидности встречается в березовых рощах.

Посмотрите далее на странице эти виды белых грибов, их описание и фото, показывающие, как отличить данный тип от ложных и двойников:

Гриб съедобен. Шляпка до 15 см, матовая, во влажную погоду слизистая, светло-бурая. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый, затем желтый, легко отделяется от мякоти. Ножка белая или серо-коричневатая без явной сеточки. Мякоть плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняет.

Растет в березовых лесах (образует с ней микоризу) или в смешанных лесах при наличии березы. Белый гриб предпочитает не густой, проницаемый для света лес.

Плодоносит с июня по октябрь, но обильно плодоносит в конце августа и в сентябре.

Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке. Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

Дубовые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. quercicola) и её фото

Дубовые разновидности белых грибов часто известны в народе под называнием боровиков.

Посмотрите белый гриб этой разновидности на фото и в описании, представленном на данной странице:

Гриб Boletus edulis f. quercicola съедобен. Шляпка до 15 см, матовая, бурая, серо-бурая, неровно окрашенная с более светлыми и темными участками. Пятна образуются во время роста под листьями дуба. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый, затем серый, практически не желтеет, легко отделяется от мякоти. Ножка белая, буроватая с рельефной сеточкой. Мякоть более жесткая, чем у других форм белого гриба, плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняет.

Растет в дубравах (образует микоризу с дубом) и в дубовых ветрозащитных лесополосах. Предпочитает известняковые почвы.

Плодоносит с июня по октябрь. Первая мощная волна плодоношения бывает в конце мая, в начале июня. В дальнейшем плодоношение не такое мощное. Тот, кто сумеет по погодным признакам поймать первую волну белого гриба дубовой формы, соберет больше, чем за все оставшееся время до осени.

Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке. Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

Еловые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. edulis) с фото и описанием

Еловые разновидности белого гриба на фото и в описании представлены на этой странице далее – они широко распространены на территории нашей страны:

Гриб Boletus edulis f. edulis съедобен. Шляпка до 30 см, матовая, во влажную погоду слизистая, коричнево-бурая со светлыми и темными участками. Цвет шляпки зависит от интенсивности освещения. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый, затем желто-зеленый, легко отделяется от мякоти. Ножка белая. Мякоть плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняет.

Растет в еловых лесах (образует микоризу с елью) или в смешенных лесах при наличии ели. Чаще грибы появляются вблизи опушек и дорог. Там светлее, чем внутри елового леса.

Плодоносит с июня по октябрь. Белые грибы, собранные в июньскую волну, называют «колосовиками».

Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке. Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

По вкусу именно этот гриб превосходит не только другие разновидности белого гриба, но и все растущие в наших широтах грибы.

Сосновые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. pinicola) с фото и названиями

Предлагаем далее сосновые разновидности белых грибов с фото и названиями, которые позволят точно идентифицировать ложные экземпляры и двойников:

Гриб Boletus edulis f. pinicola съедобен. Шляпка до 25 см, матовая, морщинистая во влажную погоду, слизистая темно-коричневая или краснокоричневая, иногда с фиолетовым отливом. Кожица не снимается. Непосредственно под кожицей слой красноватой мякоти. Трубчатый слой белый или желтый, затем желто-зеленый, легко отделяется от мякоти. Ножка желтоватая или красновато-желтая, иногда покрыта красно-коричневой сеточкой. Мякоть плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса, на срезе иногда слабо синеет.

Растет в сосновых лесах (образует микоризу с сосной) на мшаниках и в вересковых борах. Предпочитает песчаную почву с толстой лесной подстилкой из сосновых иголок. По некоторым сведениям образует микоризу еще и с дубом, буком и другими деревьями.

Плодоносит не обильно с августа по октябрь.

Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке. Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

babushkinadacha.ru

Белый гриб: описание

Шляпка белого гриба вырастает в диаметре до 25 см. По форме вначале напоминает полусферу, затем становится подушковидной, выпуклой и довольно мясистой. Имеет гладкую, бархатистую поверхность, приятную на ощупь. Цвет шляпки может варьироваться от практически белого до тёмно-коричневого, с красноватым оттенком. Если гриб растёт вблизи берёз, то шляпка будет белой, а соседство с сосной окрашивает её в тёмно-коричневый цвет нередко с фиолетовым оттенком. Мякоть обычно белого цвета, очень плотная. Она не меняет цвет, если её сломать, не имеет запаха.

Ножка большая и плотная, цилиндрической формы, расширенная к основанию. В длину до 20 см, толщина достигает 5 см. По цвету обычно белая или кремовая. В верхней части ножки имеется светлый сетчатый рисунок.

Спороносный слой этого гриба с возрастом меняет свой цвет от белого до жёлтого, а в некоторых случаях зелёного  оттенка. Поры довольно мелкие, имеют округлую форму. Споровый порошок чаще всего оливково-бурый.

Правила сбора белых грибов

Сбор белых грибов лучше всего начинать с восходом солнца. Именно в этот период они наиболее заметны. Место скопления грибов зависит от погоды. Засушливым летом растения нужно искать под деревьями и в густых зарослях трав. Там собирается влага, необходимая для развития грибов. Если же влажность повышена, боровики располагаются вдалеке от деревьев на сухих, согретых солнечными лучами полянах и опушках. Белый гриб аккуратно срезается ножом как можно ближе к почве. Старайтесь не повредить грибницу. Перед тем как положить грибок в корзину, очистите его от мусора, листьев и земли. Укладывают грибы шляпками вниз. Собирайте только здоровые грибы, без червоточин и гнили.

Применение в медицине и полезные свойства

Полезные качества этого гриба трудно переоценить. Он содержит много витаминов групп А, В1, аскорбиновой кислоты и витамина D. Употребление белого гриба положительно влияет на состояние и рост ногтей и волос, внешний вид кожи. Происходит это благодаря содержащемуся в мякоти рибофлавину. Он оказывает влияние на работу щитовидной железы.

К тому же, белые грибы содержат серу и полисахариды. Это помогает в борьбе с онкозаболеваниями. Употребление в пищу этого продукта помогает бороться с инфекциями, оказывает ранозаживляющее и тонизирующее действие. В составе грибов есть лецитин, который очень полезен при малокровии и атеросклерозе, так как предупреждает отложение холестерина на стенках сосудов. Содержащиеся в мякоти природные антибиотики являются отличным средством для лечения туберкулёза.

Алкалоид герцедин, содержащийся в сушёных грибах, помогает при стенокардии. Настоями из белого гриба можно лечить некоторые кожные заболевания, язвы и последствия ожогов и обморожений.

Противопоказания

Белые грибы, так же, как и множество других видов грибов, являются природными сорбентами. Они впитывают из воздуха токсичные вещества, такие как ртуть, свинец, цезий, кадмий, стронций, цинк. Особенно сильно это проявляется в грибах, собранных у автомобильных трасс или вблизи промышленных районов.

Можно отметить и другое противопоказание. Если у вас есть проблемы с почками или печенью, то употребление этого продукта тоже стоит ограничить. В организме детей нет достаточного количества специальных ферментов, которые смогли бы переработать хитин, находящийся в оболочке гриба. Поэтому детям до 12 лет есть блюда с грибами не рекомендуется.

Применение белого гриба в кулинарии

Белый гриб имеет непревзойдённый аромат и необычный ореховый вкус. Это съедобный гриб, относящийся к первой категории. Исторические документы содержат данные о том, что его употребляли уже в Древнем Риме. Итальянцы этот гриб ценят настолько высоко, что собирать его можно только если есть специальное разрешение лесной полиции.

Белый гриб с полным правом относят к диетическим продуктам.

Калорийность составляет всего 22 ккал/100 г Это же относится к маринованным, жареным и солёным грибам этого вида.

А вот питательность сушёного гриба намного выше, 280 ккал/100 г Это связано с высоким содержанием белка.

Употребляя его в больших количествах, вы рискуете заболеть ожирением. Этот гриб можно использовать в любом виде. Некоторые повара используют его даже в сыром виде для приготовления салатов. Боровик заслуженно можно считать кладезем полезных элементов. В нём содержатся такие элементы, как марганец, железо, калий, йод, цинк фосфор и многие другие.

В первых блюдах белые грибы могут заменить картофель, а в некоторых случаях и мясо. Бульон из этих грибов очень наваристый, ароматный и прозрачный.

Суп с белыми грибами

Необходимые продукты:

  • Полтора литра мясного бульона,
  • 200 г маринованных грибов,
  • 4—5 шт. картофеля,
  • одна средняя морковь,
  • 70 г растительного масла,
  • зелень,
  • перец,
  • соль.

Приготовление:

В кипящий бульон выкладываем очищенный и нарезанный небольшими брусочками картофель. Добавляем к нему измельчённые грибы, соль и перец. Натираем морковь на тёрке и обжариваем на растительном масле. По желанию к ней можно добавить репчатый лук. За три минуты до готовности картофеля выкладываем к нему морковь, добавляем зелень. Перед подачей суп должен несколько минут настояться под крышкой.

Прекрасной альтернативой супам является солянка. И в этом блюде тоже уместно будет использование белых грибов.

Солянка с грибами в мультиварке

Необходимые продукты:

  • 2 кг разных грибов,
  • 50 г сливочного масла,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 50 г муки,
  • 5 средних помидоров;
  • маслины,
  • оливки,
  • каперсы – по вкусу;
  • соль,
  • перец,
  • лимон.

Приготовление:

Для того чтобы солянка получилась вкусной нужно использовать разные грибы: свежие, солёные, маринованные, сушёные. Если грибы сухие, то их предварительно нужно замочить в тёплой воде. Свежие нужно мелко порезать. Луковицу очистить и нарезать кубиками. Тем временем на дно чаши мультиварки выложить сливочное масло и включить функцию «Жарка». Когда масло расплавится, добавить в него муку и немного обжарить. Выложить в чашу к муке грибы и жарить в течение пяти минут.

Измельчить солёные, маринованные и размоченные сухие грибы, добавить их в чашу. Через две минуты туда же отправить протертую мякоть очищенных помидоров. Через минуту отключить режим жарки, влить в емкость воду, добавить соль, специи и включить режим приготовления супа. Через 15 минут положить маслины, оливки или каперсы, зелень. Закрыть крышку и оставить на 30 минут. Перед подачей украсить солянку зеленью и дополнить по желанию ломтиком лимона.

Эти грибы часто используются для приготовления оригинальных национальных блюд.

Итальянская паста в сливочном соусе с белыми грибами

Необходимые продукты:

  • 100 г сухих белых грибов,
  • 350 г макарон,
  • 200 г сливок,
  • соль,
  • специи.

Приготовление:

Сухие грибы замочить в кипятке на 10 минут, отцедить. В это же время отварить и отцедить макароны. Обжарить грибы на растительном масле до испарения лишней влаги, добавить сливки и уменьшить огонь. Когда смесь закипит, добавить специи и снять с огня. Смешать макароны со сливочно-грибным соусом. И можно радовать гостей традиционным итальянским блюдом.

Использование белых грибов в салатах всегда гарантирует прекрасный вкус и добавляет блюду оригинальности.

Салат с ветчиной и белыми грибами

Необходимые продукты:

  • По 200 г ветчины и белых грибов,
  • 3 варёных куриных яйца,
  • 100 г сыра (пармезан),
  • головка репчатого лука,
  • два свежих огурца,
  • соль,
  • майонез.

Приготовление:

Белые грибы отварить, измельчить и обжарить на подсолнечном масле, чтобы образовалась характерная золотистая корочка вместе с измельчённым луком. Ветчину и яйца нарезать брусочками, сыр натереть на тёрке. Подготовленные продукты смешать, посолить и заправить по вкусу майонезом. Уложить горкой на блюдо и украсить огурцами как подскажет ваша фантазия.

Если вы готовитесь к празднику, приготовьте это оригинальное блюдо и ваши гости не останутся равнодушными к вашим кулинарным способностям.

Торт «Грибная поляна»

Необходимые продукты:

  • 100 г сливочного масла,
  • 60 гр. сухих белых грибов и 120 г шампиньонов,
  • 1 кг картофеля,
  • 2 луковицы,
  • 1 зубок чеснока,
  • 50 г сметаны,
  • 30 г муки,
  • 2 ч. л. молодой сладкой паприки,
  • зелень,
  • соль,
  • специи.

Приготовление:

Сухие грибы залить водой.  Затем нарезать небольшой соломкой. Шампиньоны нарезать слайсами, лук и чеснок измельчить. Лук и чеснок обжарить в разогретом масле, выложить туда же шампиньоны и жарить пока образовавшаяся жидкость полностью не испарится. После этого добавить белые грибы и продолжать готовить около 8 минут на слабом огне. Муку смешать со сметаной до однородного состояния, выложить к жарящимся грибам, тщательно перемешать, посолить, поперчить. Картофель необходимо очистить и нарезать тонкими кружочками.

Будьте внимательны: кружки не нужно мыть, чтобы не удалить содержащийся в картофеле крахмал. Круглую, желательно разъёмную, форму для выпечки смазать сливочным маслом. Выложить слоями картофельные кружки и грибной фарш, добавляя соль и сливочное масло. Накрыть фольгой и поместить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов примерно на час. Для того чтобы на картофеле образовалась аппетитная корочка, за 10–15 минут до готовности снять с торта фольгу. К столу подавать это блюдо лучше тёплым, украсив зеленью. Отличным дополнением к грибному торту будет майонез или сметана.

Вы всегда можете порадовать своих близких вкусной выпечкой с грибами.

Пирожки с грибами

Необходимые продукты:

  • 300 г белых грибов,
  • 200 г шампиньонов,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 50 г подсолнечного масла,
  • полкилограмма слоёного бездрожжевого теста,
  • одно яйцо.

Приготовление:

Лук и оба вида грибов нарезать кубиками. Белые грибы отварить в течение 10 минут. Лук с шампиньонами обжарить в масле, добавить отваренные белые грибы. Посолить, поперчить, довести до готовности. Готовое слоёное тесто раскатать и нарезать квадратиками. Приготовленную начинку выложить на центр, соединить противоположные края, чтобы получился треугольник. Полученные пирожки уложить на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки и смазать сверху взбитым яйцом. Поместить в духовку, нагретую до 180 градусов и выпекать до готовности.

Выращивание белого гриба

В промышленных масштабах выращивать белый гриб нерентабельно. Чаще всего этим занимаются садоводы-любители. В первую очередь нужно создать благоприятные условия для образования связей между мицелием белого гриба и корнем высшего растения. Для этого подходят приусадебные участки, желательно за городом, на которых нужно высадить хвойные и лиственные породы деревьев. Иногда разведением занимаются на специально выделенных естественных участках леса. Чаще всего используются молодые берёзовые, дубовые рощи и ельники. Можно высаживать мицелий, полученный искусственным путем, но лучших результатов добиваются используя натуральный материал. Это может быть трубчатый слой взрослого гриба. После подсушивания его сеют под подстилку из почвы. Урожай можно собирать на второй, или на третий год.

В некоторых случаях для рассады используют часть почвы с грибницей, которую берут прямо в лесу. Возле гриба ножом вырезают небольшой участок почвы размером 30 * 30 см и 15 см в глубину. Посев производят в подготовленный компост из листьев дуба, навоза и трухлявой древесины, поливают раствором аммиачной селитры.

Ещё один способ — разведение грибов материнскими шляпками.  Перед высадкой их замачивают в слабом растворе марганца с добавлением небольшого количества сахара. Затем разминают, чтобы споры попали  в раствор. Полученную в результате однородную массу настаивают около суток. Перед посевом  аккуратно снимают верхний слой почвы и выливают на обнажившиеся корни деревьев полученный материал. Возвращают на место снятый грунт и обильно, но осторожно поливают. Лучшим временем для высадки является конец лета.

Урожайность белого гриба может достигать 250 кг с одного гектара. При правильном уходе за сезон собирают около ведра грибов с каждого дерева. Если правильно организовать выращивание этого растения, то можно будет обеспечить грибами не только себя, но и создать небольшое собственное дело по продаже ценного продукта.

Вы можете найти белый гриб в лесу или вырастить его самостоятельно на участке. В любом случае этот «царь грибов» займет достойное место на вашей кухне. Он поможет укрепить ваше здоровье и подарит жизненные силы.

 

polzaili.ru

Фото белого гриба

Фото белого гриба в лесу Так выглядит белый гриб на фото Дубовый белый гриб Белые грибы на фото

Вернуться к содержанию

Строение

Для зрелых особей характерна выпуклой формы шляпка с гладкой или морщинистой поверхностью. Шляпка липкая во время влажной погоды и выглядит гадко; матовая она в сухую, солнечную погоду. Кожица не отделяется от мякоти.

У молодых особей сочная плотная мякоть имеет всегда белый цвет, старым грибам присущ желтоватый оттенок, а сразу под кожицей возможно наличие небольшой прослойки красно-коричневого оттенка. Многих интересует, синеет ли на срезе белый гриб. Считается, что данный вид этим свойством не отличается.

Белый гриб в сыром состоянии обладает слабо выраженным запахом и только в процессе приготовления возникает приятнейший грибной аромат.

Ножка боровика массивная, булавовидной формы и с беловатой поверхностью, которая также может приобретать легкий оттенок шляпки. Сначала белый трубчатый слой постепенно желтеет и у зрелых особей превращается в оливково-зеленый цвет. Споровый порошок боровика оливково-бурого цвета.

Строение белого гриба или боровика (описание и картинка)

Вернуться к содержанию

Места обитания

Боровику нравятся взрослые и старые леса с обилием мха и лишайников, но он прекрасно себя чувствует также и на песчаных, супесчаных, суглинистых почвах. Белый гриб распространен на всех материках, кроме Австралии.

Тёплые туманные ночи и непродолжительные проливные дожди, особенно во второй половине августа — идеальные погодные условия, когда белые радуют огромным количеством. Боровик встречается с июня по сентябрь.

Гриб боровик на фото

Вернуться к содержанию

Некоторые общие сведения

Почему же данные грибы называются белыми? Достоверного ответа на этот вопрос не существует. Самая распространенная версия состоит в том, что белый гриб сохраняет свой цвет белым во время переработки, большинство других грибов, как правило, темнеют или буреют.

В летнюю пору жизненный цикл белого гриба продолжается 6–9 дней, а уже в сентябре увеличивается с 9 до 15 дней, но за это время он достигает внушительных размеров по сравнению с другими грибами, которые созревают приблизительно 3–5 дней.

Несмотря на свои большие формы и широкое распространение, боровик очень искусно скрывается от глаз, поэтому его поиски требуют терпения и настойчивости. Лучшие экземпляры для сбора должны иметь диаметр шляпки приблизительно 4 см.

Описание способов хранения свежих грибов сводится к тому, что боровики обработать необходимо сразу, иначе уже по истечении 10 часов они потеряют свои полезные свойства.

В связи с нерентабельностью белые грибы не культивируются в промышленности, а вот грибоводы-любители проводят подобные эксперименты.

Ближайший родственник — подберезовик, вкусный, съедобный трубчатый гриб, довольно распространенный, всегда растет в компании с березами. Имеет длинную, тонкую ножку и выпуклую шляпку диаметром до 15 см.

На боровик очень похож ядовитый желчный гриб, который имеет следующие главные отличия: трубчатый слой грязно-розовый, мякоть горчит, а на ножке красуется темно-сетчатый узор. Еще одним опасным двойником боровика является сатанинский гриб, он встречается в сырых лесах, имеет красноватый трубчатый слой и на срезе быстро синеет.

Ядовитый желчный гриб Ядовитый желчный гриб Сатанинский гриб Сатанинский гриб

Вернуться к содержанию

Ценные качества

Белый гриб варят, жарят, маринуют, замораживают, сушат, в итальянской кухне используют даже сырыми для приготовления салатов. Он прекрасно сочетается с картофелем.

Свежий боровик варится около 40 минут, сухой предварительно необходимо замачивать на несколько часов в холодной воде, а потом варить до полного оседания. Мороженый варят 30 минут с момента закипания.

Термическая обработка ведет к разрушению всех полезных свойств. Поэтому особую лекарственную ценность имеют сушеные боровики, так как они не темнеют и приобретают грибной аромат. Они хрустят и в таком виде, без дополнительных обработок.

Сушеные белые грибы следует хранить в бумажных мешочках, в провариваемом помещении и при фиксированном умеренном температурном режиме. Срок годности — 1 год.

Регулярное употребление сушеных белых укрепляет иммунную систему, полезно для глаз, волос, ногтей, способствует профилактике малокровия, атеросклероза, превосходно стимулирует пищеварение, положительно влияет на сердце.

Чайная ложка порошка белых в день считается хорошей профилактикой раковых заболеваний.

Белые грибы обладают природными антибиотиками, которые хорошо себя зарекомендовали при лечении туберкулеза. Кашица из свежих боровиков способствует быстрому заживлению ран.

Боровики — важный питательный продукт, по содержанию белка превосходят мясо.

Вернуться к содержанию

progrib.ru

Почему белый гриб называют белым

Название «белый гриб» имеет глубокую историю, которая начинается еще в древности. Дело в том, что наши далекие предки, жившие века назад грибы чаще сушили, нежели жарили или тушили. Они же заметили, что при подсушке этот гриб продолжает оставаться белым, отсюда и пошло его название. Есть и другая версия, судя которой свое название белый гриб получил благодаря его противопоставлению с менее вкусными «черными» обабкам, чья мякоть имеет свойство темнеть на срезе.

Белый гриб – описание и фото, характеристика и свойства

Шляпка белого гриба

Белый гриб, как впрочем, и другие грибы рода боровиков славятся своим ароматом и пикантным вкусом. Шляпка белого гриба имеет коричнево-бурый цвет, обычно она вырастает до 7-30 сантиметров в диаметре. Хотя в некоторых, особенно благоприятных местах можно встретить белый гриб со шляпкой диаметром в 50 см.

шляпка белого гриба

Полезно знать: по шляпке можно определить возраст белого гриба. Так у молодого гриба шляпка имеет почти что художественную выпуклую форму. А вот у грибов постарше шляпка более плоская. Также чем гриб старше, тем темнее у него цвет шляпки, а сама ее поверхность становится более шероховатой.

Также шляпка белого гриба приятна на ощупь, верхняя ее кожа плотно связана с мякотью гриба и по этой причине ей сложно от нее отделится. В сухую или ветряную погоду шляпка гриба может покрыться глубокими морщинами и трещинами, вызывающими повреждение внутренних пор гриба. В дождь же на шляпке белого гриба образуется тонкая пленка слизи.

Мякоть белого гриба

Она у созревшего белого гриба обычно сочная, плотная, мясистая и, разумеется, белого цвета. А вот у грибов старых она может немножко пожелтеть.

мякоть белого гриба

Ножка белого гриба

Обычно высота ножки среднего белого гриба составляет 12 см, но порой в лесу можно встретить и настоящий «белых грибов великанов» с высотой ножки в 25 см. Форма ножки белого гриба бочкоподобна или буловавидна, а вот у старых грибов она может статьи цилиндрической, диаметр ножки обычно около 7 см. Цвет ножки может быть от белого до коричневого

белый гриб

Где растут белые грибы

Практически везде, за исключением разумеется холодной Антарктиды и также слишком засушливой для них Австралии. Часто встречаются они в европейских лесах, в том числе в наших родных украинских Карпатах. Также можно их встретить в Мексике, дальнем Востоке и даже северной Африке, ареал их обитания весьма широк.

Когда растут белые грибы

Цикл роста белых грибов сильно зависит от места их произрастания, в наших широтах белые грибы начинаю свой рост с мая-июня, а заканчивают в октябре-ноябре – самые грибные месяца. Растут грибы зачастую семьями-колониями, так что, если вы увидели в лесу белый гриб, знайте, что неподалеку обязательно имеются его сородичи.

белый гриб

В каких лесах растут белые грибы

Обычно белые грибы любят расти в хвойных, лиственных и смешанных лесах под такими деревьями как ель, пихта, сосна, дуб, береза. Можно их найти в местах, которые заросли мхом или лишайником, а вот на болотистых почвах и торфяниках белые грибы, увы, не растут. В целом белый гриб любит погреться на солнышке, но бывает и такое что он произрастает в тени. Белый гриб редкий гость в тундре, лесотундру и степных районах.

Виды белых грибов, названия и фото

На самом деле среди белых грибов существует несколько разновидностей, и ниже мы напишем подробно о них.

Белый гриб сетчатый

Он же боровик сетчатый, латинское название «Boletus reticulatus», внешне весьма напоминает моховик. Шляпка его (диаметром 6-30 см) имеет бурый либо охристый цвет. Ножка цилиндрической формы. Мякоть белого цвета. Белый гриб сетчатый можно повстречать в буковых, дубовых или каштановых лесах Европы, Америки, Африки. Дозревает этот гриб пораньше других белых грибов – в июне-сентябре, опять таки в зависимости от места обитания.

Белый гриб сетчатый

Белый гриб темно-бронзовый

Он же боровик бронзовый, также известный как боровик медный либо грабовый. От других белых грибов отличается темной, даже бурой окраской шляпки и ножки, иногда даже встречаются подобные грибы полностью черного цвета. Ножка также цилиндрической формы. А вот мякоть этого гриба имеет белый цвет, и также весьма приятный вкус. Темно-бронзовый белый гриб особенно часто встречается в Северной Америке, но найти его можно и в Европе, особенно в дубовых и буковых лесах.

Белый гриб темно-бронзовый

Белый гриб березовый

Другое его название – колосовик. Отличительной особенностью этого гриба является его светлый окрас. Шляпка, достигающая в диаметре 5-15 см. почти что белого цвета, порой она бывает кремовых либо светло-желтых цветов. Ножка у колосовика бочкообразная, мякоть имеет белый цвет. Растет березовый гриб исключительно под березами (отсюда и название) и встречается по всему ареалу обитания белых грибов, где только есть березы.

Белый гриб березовый

Белый гриб сосновый

Также известен как гриб боровой или болетус соснолюбивый. Отличается крупной шляпкой темного цвета, которая порой имеет фиолетовый оттенок. Мякоть этого гриба имеет буровато-красну расцветку. Ножка у этого гриба короткая, но толстая, имеет бурый либо белый цвет. По названию вы наверняка догадались, что растет этот гриб под соснами, встречается повсеместно в сосновых борах Европы, Америки, Азии.

Белый гриб сосновый

Белый гриб дубовый

Шапка у дубового гриба бурая, но с серым оттенком. Мякоть у этого гриба более рыхлая, чем у других видов белых грибов. Обитает в кавказских дубравах.

Белый гриб дубовый

Белый гриб еловый

Самый распространенный среди белых грибов. Шляпка его бурого и красноватого цвета. Ножка длинная, но с утолщением внизу. Растет обычно в сосновых и еловых лесах Европы.

Белый гриб еловый

Белые гриба – польза, свойства, витамины, минералы

Белый гриб имеет большое содержание минералов, что делает его одним из самых полезных грибов, так чем же полезны белые грибы?

  • В мякоти белого гриба находится чрезвычайно полезное вещество селен, помогающее излечивать онкологические болезни на ранних стадиях.
  • Также в белом грибе находится аскорбиновая кислота, необходимая для нормальной жизнедеятельности человеческих органов.
  • В мякоти белого гриба имеется кальций, жизненно необходимый для человеческого организма (особенно костей).
  • Рибофлавин в составе белого гриба улучшает рост волос и ногтей, а также способствует регуляции роботы щитовидной железы.
  • Витамины группы Б, также присутствующие в белых грибах имеют позитивной влияние на нервную систему, работу памяти и мозга в целом, способствуют крепкому сну, хорошему настроению, аппетиту.
  • Лецитин, имеющийся в белом грибе полезен при атеросклерозе и малокровии, так как способствует очищению сосудов от холестерина.

Также белый гриб имеет низкую калорийность, его можно сушить, жарить, тушить и мариновать на зиму. Вкус у белого гриба просто отличный, правда, сам он довольно тяжел для пищеварения.

Полезно знать: из всех видов приготовления белых грибов, именно грибы в сушеной форме лучше всего усваиваются человеком, с употреблением именно сушеных грибов в организм попадает до 80% белков белого гриба. Неспроста диетологи советуют есть именно сушенные белые грибы.

белые грибы в корзине

Вред белого гриба

Несмотря на всю пользу белого гриба, описанную выше, им также можно и отравится.

  • В белом грибе имеется хитин, а он плохо усваивается детьми, беременными женщинами, людьми, имеющими проблемы с пищеварительной системой и с заболеваниями почек.
  • Белые грибы могут накапливать в себе токсичные металлы из почвы, в которой они растут. Поэтому не стоит собирать грибы, растущие рядом с промышленными объектами, автострадами, свалками и так далее.
  • У некоторых людей могут возникать аллергические реакции на грибные споры.
  • Также к отравлению может привести ошибочное употребление двойника белого гриба, известного как желчный гриб или голчак. О нем напишем дальше.

Ложный белый гриб

Ложный белый гриб (желчный гриб). Как отличить белый гриб от ложного?

  • Самое важно отличие ложного белого гриба от подлинного – цвет среза, у ложного гриба он будет темнеть или становится розовато-бурой. Мякоть же белого цвета, как мы писали выше, всегда остается белой.
  • Желчный гриб на ножке имеет очень яркий рисунок в виде сеточки, которого нет у настоящего белого гриба.
  • Трубчатый слой ложного белого гриба с розоватым оттенком, а у съедобного белого гриба он желтый или белый.
  • Также желчный гриб по вкусу горький, причем горьким он остается и после варки или жарки.

Выращивание белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке

Посадить и вырастить белый гриб у себя на огороде мечта многих хозяев. Что ж, ее вполне можно воплотить в реальность. Технология выращивание белых грибов в домашних условиях не такая уж и сложная. Хотя она потребует от вас усидчивости, терпения и максимальной аккуратности. Но имейте ввиду, что белый гриб – лесной гражданин, который не может жить без симбиоза с деревом, так что идеальным будет, если ваш дачный участок примыкает к лесу. Если же не примыкает, то там хотя бы должны расти несколько деревьев, таких как сосна, береза, дуб или ель.

В целом есть два основных способа выращивания грибов в домашних условиях на даче: выращивание из мицелия и выращивание из спор, что находятся в шапке гриба. Ниже опишем их подробно.

Выращивание белых грибов

Выращивание белых грибов из мицелия

Прежде всего, необходимо приобрести мицелий белого гриба в специальном магазине. Затем можно браться за подготовку участка под посадку грибов. Саму подготовку лучше всего проводить в мае, но не позже сентября.

  • Вокруг дерева (будь то дуб, береза, сосна, ель) необходимо оголить почву, сняв с нее 15-20 см верхнего слоя, таким образом создав круг диаметром 1-1,5 метра. Почву следует сохранить для последующего укрытия участка.
  • На готовый участок укладывается торф или хорошо перезревший компост.
  • На подготовленный таким образом грунт выкладываются кусочки приобретенного мицелия, желательно их выкладывать в шахматном порядке на расстоянии в 30-35 см.
  • Затем необходимо укрыть посаженный мицелий слоем почвы, которую вы убрали изначально. Потом все это дело нужно осторожно полить (2-3 ведра на дерево, но только так, чтобы не размыть почву).
  • Участок с мицелиями можно укрыть слоем соломы, которая позволит поддерживать необходимую влажность и не допустит пересыхания мицелия.
  • Перед наступлением зимних заморозков участок необходимо накрыть лесным мхом для создания защитного «покрывала» от морозов. Ранней весной это «покрывало» надо будет осторожно убрать граблями.

Первый урожай отличных белых грибов будет уже через год, и если вы все сделаете правильно, то ваша домашняя грибница будет плодоносить 3-5 лет.

Выращивание белых грибов из шляпок

Сперва необходимо будет насобирать шляпки из лесных грибов, причем обязательно зрелых, а еще лучше перезревших. Диаметр шляпок должен быть не меньше 10-15 см. Также запоминайте, под какими деревьями росли грибы, чьи шляпки вы сорвали, потом их надо будет посадить именно под этими же деревьями.

  • Собранные шляпки аккуратно отделяются от ножек, замачивают водой на 24 часа. (в воду можно добавить спирт, 3-5 столовых ложек на 10 л).
  • Через сутки необходимо тщательно потолочь замоченные шляпки грибов до состояния однородной массы, затем процедить ее через слой марли, отделяя водный раствор с грибными спорами от ткани гриба.
  • Место для посадки белых грибов готовиться идентично уже описанному нами в первом варианте.
  • Затем воду со спорами необходимо пролить на плодородную подушку, периодически помешивая водный раствор.

Уход за грибной поляной заключается в ее хотя и не частом, но регулярном и обильном поливе.

www.poznavayka.org

Разновидности

Перед тем как рассматривать все имеющиеся виды, изучим, по каким причинам этот дар лесной природы так прозвали. Уже в далёкие времена люди присваивали название грибам, они не обошли стороной рассматриваемое семейство. Поскольку издавна человек занимался собирательством и обработкой этих экземпляров, наименование пришло само собой. Мякоть сырого грибочка мраморного цвета после сушки или другой обработки остаётся белой. Отчасти по этой причине люди нарекли грибочки белыми, несмотря на то, что у них тёмная шляпа.

Теперь поближе ознакомимся с имеющимися разновидностями.

  1. Сетчатый. Относится к категории разрешённых для потребления в пищу. По своим внешним данным схож с боровиками, но шляпа пигментируется охристым, буроватым оттенком. Могут присутствовать вкрапления рыжеватого тона. Шляпка располагается на укороченном основании. Сама ножка по форме цилиндра. На ней виднеется сетчатый узор, который пигментируется бурым либо белёсым. Диаметр верхушки может доходить до 30 см., но обычно встречаются грибочки со шляпкой 6—20 см. Мягкая часть идеально белая. Встретить эти грибочки можно в США, Европе, Канаде, Африке, Закавказье. Обычно собирать грибы идут, начиная с июня, заканчивая сентябрём.
  2. Берёзовый. У него имеется и другое наименование – колосовик. Главной характеристикой считается наличие белёсой шляпки, которая по диаметру достигает 15 см. Верхушка может быть не белой, а кремовой или светлой с жёлтым отблеском. Основание по форме бочки, а не цилиндра, как у других представителей рода. Оно светло-коричневое, с сеточкой белого цвета вверху. Если срезать гриб, он не посинеет. Что касается мякоти, она белая. Как можно понять из названия, представители группы произрастают под берёзами. У них достаточно обширный ареал распространения, встречается на опушках, в различных лесных полосах и берёзовых рощах. Плодоношение начинается в июне, заканчивается октябрём. Произрастание затрагивает Западную Европу, Россию.
  3. Сосновый. Ещё одна разновидность белого гриба, которая характеризуется тёмной шляпкой. На ней может быть фиолетовый оттенок. По своему диаметру шляпа варьируется в пределах 6—28 см. Мягкая часть покрывается тонкой кожицей, она красная с бурым отливом, а на основании белёсая. Если срезать ножку, мякоть не станет синеватой. Ножка уплотнённая и обширная, бурая либо светлая (белая), на ней присутствует красная или коричневатая сеточка. Как можно понять из названия, эти представители семейства произрастают в сосновом бору. Они любят песчаную местность, горные вершины, лиственные леса. Что касается распространения, встречаются на просторах нашей родины, в США, Европе.
  4. Дубовый. Шляпа бурого цвета, преобладает серый, а не коричневый тон. На поверхности могут наблюдаться пятнышки белёсого или охристого тона. Мягкая часть не сильно плотная, рыхлая, чем у всех остальных разновидностей этого семейства лесных даров. Грибочки произрастают в Приморском крае и на Кавказе. Они замечены в средней и южной полосе нашей родины.
  5. Еловый. Пожалуй, самая распространённая группа. Основание удлинённое, уплотнённое, с некоторым утолщением в нижней части. На ножке наблюдается сеточка, которая простилается на 30 или 50% по длине. Шляпа буроватая, преобладают каштановые либо красные оттенки. Эти грибочки встречаются в больших количествах в пихтовой лесополосе, а также там, где много елей. Встречаются в Исландии, на просторах нашей страны и в Европе. Плодоношение продолжается вплоть до осени.
  6. Тёмно-бронзовый. Иначе представителей группы именуют грабовыми или медными. Очередная съедобная разновидность грибочков, которая славится тёмно-бурым раскрасом. Интересно то, что ножка со шляпой могут быть одинаковыми по цвету. Зачастую гриб выглядит чёрным или около того. В нижней части основания присутствует сетка, которая сначала пигментируется белёсым, затем становится охристой. Ножка по своему формату цилиндрическая. Что касается мякоти, она коричнево-розовая, бронзовая. Если сделать срез, то оттенок не изменится. Мягкая часть не рыхлая, пахнет довольно приятно, такая же по вкусовым качествам. Эти грибочки находятся в дубовом или буковом лесу. На сбор урожая можно собираться в июле, он продлится до октября. По территории распространения встречаются дары природы в Соединённых Штатах Америки и Европе.

Произрастание

Произрастание белых грибов

  1. Белый гриб произрастает в разных климатических регионах, его можно встретить повсеместно, за исключением разве что Антарктиды или Австралии. Найти эти дары можно в Европе, Мексике, Монголии, Японии, Китае. Также произрастают грибочки в Северной Африке, Северной/Южной Америке. На просторах нашей родины встречаются на Камчатке, Кавказе и Дальнем Востоке. Естественно, не обходится без присутствия в южных и средних полосах России.
  2. Что касается сезона года, то в данном вопросе всё зависит от территориального произрастания. Как правило, эти грибочки показываются в конце весны или начале лета. Затем их сбор может продолжаться вплоть до середины или окончания осеннего сезона (если регион тёплый). Если же произрастание осуществляется в холодных климатических областях, то сбор лучше осуществлять в мае—сентябре. Больше всего грибов наблюдается в августе.
  3. Если рассматривать фазу роста представленного семейства, то грибок за полную неделю достигнет зрелости. По характеру произрастания, это семейные грибы, которые живут колониально. Если грибник встретится с одним грибом, то по соседству наверняка найдёт ещё много даров.

Описание

  1. По длине ножки показатели варьируются в пределах 12 см. Однако по опыту грибники утверждают, что им встречались грибочки гораздо выше (до 25 см.). Что касается диаметра, то основание составляет 7—9 см. Эти грибы отличаются по форме ножки, а именно бочковидной или овальной вертикально. Если гриб старый, его основание приобретёт формат цилиндра. Цвет ножки коричневатый или белый, может быть с тёмными пятнышками.
  2. Как только грибы полностью созревают, их мякоть становится довольно плотной. Она имеет привлекательный белый окрас, мясистость и сочность. Можно заметить то, что чем старее экземпляр, тем больше мякоть обретает волокнистую структуру. К тому же она начинает слегка желтеть. Также у старых грибов мякоть может иметь и светло-бежевый оттенок.
  3. Стоит отметить характерную особенность всех экземпляров, которые относятся к роду боровиков. Такие грибы обладают неповторимым вкусом и тонким ароматом. Шляпа зрелого гриба имеет коричневато-бурый окрас. К тому же она вырастает от 7 до 30 см.
  4. Однако в отдельных областях, при условиях мягкого температурного режима и частых дождей нередко можно обнаружить белые грибы с диаметром шляпы до 50 см. Чтобы определить возраст экземпляра, не нужно обладать какими-то специальными знаниями.
  5. Молодые грибы отличаются выпуклой шляпкой идеальной формы. Что касается перезревших экземпляров, то она становится плоской. Нередко можно увидеть, что шляпа даже выгибается в обратную сторону. Зачастую поверхность гриба довольно приятная на ощупь.
  6. Шляпки обладают бархатистой структурой. Верхнюю кожицу довольно сложно отделить, так как она имеет плотную связь с мякотью. Если погода довольно ветреная либо сухая, шляпа начинает покрываться глубокими трещинами и морщинами. В результате серьёзно повреждаются поры гриба.
  7. Как только начинается дождливая погода, на поверхности шляпки гриба можно увидеть оболочку в виде слизи. Отдельно стоит упомянуть о том, что цвет шляпы рассматриваемых экземпляров может быть разнообразным. Оттенки начинаются от красно-коричневого до практически белого цвета. Старые грибы имеют более рыхлую шляпку.

Польза

Польза белых грибов

  1. Рассматриваемые грибы обладают огромным количеством полезных для человека минералов. Именно такие экземпляры считаются одними из самых полезных и популярных. Стоит отметить, что мякоть белых грибов содержит в себе оптимальное количество селена.
  2. Такое вещество способствует избавлению онкологических патологий у человека. Систематическое поедание грибов позволяет бороться с довольно серьёзными заболеваниями на ранних стадиях. К тому же в экземплярах присутствует аскорбиновая кислота и белок. В совокупности ферменты улучшают нормальную деятельность всех внутренних органов.
  3. В ароматной и мясистой мякоти содержится достаточное количество кальция. К тому же в состав гриба входит железо и фитогормоны. Они считаются попросту необходимыми для человека. В совокупности все ферменты позволяют нейтрализовать все воспалительные процессы, которые возникают в организме.
  4. В составе белого экземпляра также присутствует рибофлавин. Именно такое вещества стабилизирует деятельность щитовидной железы. Помимо этого витамин способствует лучшему росту ногтей и волос. Что касается достаточного количества витаминов группы В, то они благоприятно отражаются на всей нервной системе человека.
  5. Такие витамины положительно воздействуют на работу головного мозга, память, энергетический обмен. Витамины группы В защищают слизистые оболочки и кожный покров от всевозможных инфекций. К тому же ферменты напрямую воздействуют на качество сна, аппетита и хорошего настроения.
  6. В белом грибе содержится лецитин. Такое вещество особенно необходимо тем, кто страдает от малокровия и атеросклероза. Также фермент качественно очищает сосуды от холестерина. Помимо всего прочего такие экземпляры очень ценятся из-за наличия в них В-глюкана.
  7. Данное вещество представляет собой антиоксидант, который укрепляет защитные функции организма. Такой фермент отлично противостоит различным вирусам, грибкам и бактериям. К тому же в составе белого гриба встречается эрготионеин.
  8. Последний отвечает за обновление и регенерацию клеток во всём организме. Вещество приносит особую пользу для глаз, почек, косного мозга и печени. К тому же благодаря составу рассматриваемого продукта хорошо стимулируется секреция пищеварительного сока.
  9. Отдельно стоит упомянуть о том, что белые грибы относятся к низкокалорийным продуктам. Они состоят из воды практически на 90%. По этой причине такие экземпляры можно без проблем сушить, тушить, жарить и мариновать на зиму.
  10. При приготовлении, мякоть получается необычайно вкусной и нежной. К тому же грибной аромат не сможет оставить вас равнодушным. Он особенно усиливается после термической обработки. Наибольший аромат выходит у белого гриба, если его правильно засушить. В это время мякоть начинает постепенно терять влагу.

Вред

  1. Несмотря на съедобность таких экземпляров, ими всё-таки можно отравиться. Не стоит забывать, что в грибах присутствует хитин. Именно он очень сложно усваивается организмом ребёнка.
  2. Также нужно быть предельно осторожным беременным девушкам и личностям, которые страдают заболеваниями почек и пищеварительной системы.

Помните о том, что все грибы со временем скапливают в своём составе тяжёлые токсичные металлы, которые присутствуют в земле. Поэтому ни в коем случае не собирайте их в неэкологической зоне. Отдавайте предпочтение исключительно диким лесам и полянкам. В этом случае при отсутствии противопоказаний вы получите исключительную пользу от представленного продукта.

howtogetrid.ru

Описание белого гриба

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.