Луговые опята — простые рецепты приготовления и маринования.

Последний месяц весны, лето и вся теплая пора осени являются идеальным временем для сбора грибов. Именно в этот период любители тихой охоты выбираются в свои излюбленные места, в поисках вкусного и полезного «лесного мяса». И хотя большинство людей стараются принести домой белые грибы, существуют и те, кто ищет, на первый взгляд, невзрачные луговые опята.

Те, кто хотя бы раз в жизни пробовал блюда приготовленные из подобных грибочков, знают насколько вкусными они получаются. Именно поэтому в нашей статье мы хотим более подробно рассказать о луговых опятах, а также научить вас правильно их собирать, мариновать и морозить.

Когда появляются первые летние, луговые и полевые опята, когда их собирать?

Опята полевые
Луговой опенок способен расти даже в очень мокрых грунтах

Опята относятся к тому виду грибов, которые начинают интенсивно расти, как только земля хорошо прогревается. В регионах где ночная температура стабильно держится на отметке +15 первые опята появляются еще в мае месяце. И хотя в этот период их еще не очень много, если знать места, то уже в конце весны можно открыть грибной сезон.

Тем более, что опята, в отличие от других своих сородичей, не любят менять место произрастания. Как показывает практика, если они селятся на каком-то месте, то появляются там, как только приходит время. Более того, в научной среде их называют захватчиками так, как они буквально за пару лет могут утроить свою колонию.

А это значит, что с каждым годом с одного и тоже места вы сможете собирать все большее количество опят. Конечно же, при условии, что природа и человек не будут мешать им расти и размножаться. Что касается того, когда надо собирать этот вид грибов, то делать это можно с мая и по ноябрь, просто с учетом нескольких рекомендаций.

Итак:

  • Проводите сбор грибов не в солнечную погоду, а сразу после дождя (влага делает опят более сочными и вкусными).
  • Старайтесь класть в корзину грибы с целой ножкой, ведь только так вы сможете понять нет ли на ней утолщения (оно является признаком ядовитости).
  • Если на шапочках опят ярко выражено шелушение, значит они очень старые. Такие грибочки лучше не брать так, как после приготовления они будут казаться суховатыми.

Как выглядит съедобный опёнок луговой, как отличить его от ложного?

Опята полевые
Отличия между съедобными и ложными опятами

В случае если вы первый раз в жизни будете собирать опята помните, что в природе существуют ядовитые грибы, которые очень сильно на них похожи. Поэтому собираясь на тихую охоту, обязательно постарайтесь узнать все о том, как выглядит этот гриб. Итак, луговые опята — это грибочки, которые имеют округлую шапочку диаметром от 3 до 10 сантиметров и довольно тонкую и гибкую ножку.

Цвет у этих грибочков может быть разным, в зависимости от поры года и влажности они могут быть как коричневыми, так и бежевыми. Как правило, в тёплую и солнечную погоду их шапочка выцветет и становится очень светлой и сухой. А с приходом более влажного и холодного периода, она становится более темной и липкой. Помимо этого, опята имеют характерный бугорок на шапочке и неровные края более светлого цвета.

Ложные опята отличаются от съедобных:

  • Слишком высокой ножкой (до 10 сантиметров)
  • На ножке нет пленчатого кольца, которое присуще съедобным грибочкам
  • Ложные опята вместо грибного запаха имеют резкий земляной или даже химический
  • Шапочки имеют ядовитый кирпично-красный окрас
  • Внутренняя часть шапочки вместо белого, почти прозрачного цвета, имеет темно-серый или зеленоватый оттенок

Как чистить луговые опята?

Опята полевые
Очистка луговых опят

Как показывает практика, луговые опята, собранные в теплую сухую погоду, очень скрупулезной чистки не требуют. Все что вам надо будет сделать, принеся их домой, просто внимательно осмотреть на наличие червоточин, сухой травы и мелких листков. Если вы их найдете, то на этом этапе можете провести так называемую сухую чистку.

А это значит, что вам надо будет взять в руки мягкую сухую тряпочку и просто аккуратно протереть ею каждый грибочек по отдельности. В случае если ножки опят будут повреждены червями, то их надо будет удалить. После этого вам надо будет рассортировать грибы и решить, что вы будете делать с ними дальше. Если вы планируете их сушить, то вам останется только выложить их противень и отправить в духовку.

Промывать грибы в этом случае нежелательно так, как это ухудшит их вкус и увеличит время термической обработки. Если же после сортировки вы будете мариновать или морозить опята, их надо будет обязательно промыть 2-3 раза. Эта процедура поможет вам без особых усилий удалить кольца, которые при варке и мариновании ухудшает вкус готового продукта. Эта юбочка делает опят слегка кислыми и немного меняет их запах.

Как приготовить грибы луговые опята правильно?


Опята полевые
Приготовление луговых опят

Хотя существует мнение, что опят можно употреблять даже сырыми, делать этого все же не стоит. Как показывает практика, абсолютно любым грибом можно отравиться. Из-за того, что мы живем в очень загрязненной среде, даже съедобные и безопасные грибы рекомендуется отваривать перед употреблением.

Вода во время варки забирает из них практически все негативные вещества, делая их полностью безопасными для человеческого организма. Ввиду этого, будет лучше если перед тем как вы начнете готовить из опят какое-то блюдо, вы сначала их отварите. Конечно же, варить их часами не нужно. Если вы хотите сохранить все их свойства, тогда поддавайте термической обработке не более чем 30 минут.

Итак:


  • Для начала проведите предварительную очистку опят и тщательно их промойте
  • Слишком большие грибы разрежьте на 2 или 3 части
  • Сложите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту
  • Когда они закипят, уберите огонь и проварите 15 минут
  • Далее, слейте воду, залейте их новой водой и снова варите 15 минут
  • По истечении этого времени можете промывать грибы проточной водой и добавлять в картошку, мясо или просто жарить с луком на растительном масле

Как вкусно пожарить картошку с луговыми опятами?

Опята полевые
Опята с картошкой жареные

Как вы уже, наверное, поняли приготовить вкусное блюдо из опят не составит большого труда. При желании вы буквально за пару часов вы сможете порадовать домочадцев ароматным и вкусным блюдом.

Да, и помните, если вы хотите, чтобы ваш кулинарный шедевр получился не только вкусным, но и визуально привлекательным, тогда старайтесь чтобы все компоненты имели примерно одинаковые размеры. Ввиду этого, если вы видите, что ваши опята слишком большие, тогда просто измельчите их так, как вам нужно.

Компоненты блюда:

  • Картофель — 700 г
  • Опята (отваренные) — 700 г
  • Растительное масло — 70 г
  • Одна большая луковица
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  • Для начала очистите картофель от кожуры, а затем порежьте его мелким кубиком
  • При надобности измельчите также и опята
  • Очистите от кожуры лук и порежьте его максимально мелко
  • Вылейте на сковородку растительное масло и выложите в нее картофель и весь лук
  • Не накрывая крышкой, обжарьте его на среднем огне, периодически перемешивая
  • Когда картофель будет готов приблизительно наполовину, добавьте к нему опята
  • Посолите, перечите блюдо, тщательно перешейте и жарьте до появления золотистой корочки
  • После того как блюдо приготовится, накройте его крышкой и дайте ему постоять 10 минут
  • Подавайте картофель с опятами со сметанным соусом

Сметанный соус

Компоненты:

  • Сметана — 200 мл
  • Укроп — 70 г
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  • Измельчите укроп и добавьте его в сметану
  • Посолите, поперчите соус и тщательно его перемешайте
  • Слегка охладите и можете подавать к столу

Жареные луговые опята со сметаной

Опята полевые
Жареные луговые опята со сметаной

А сейчас мы познакомим вас с еще одним очень простым рецептом приготовления луговых опят, с которым смогут справиться даже начинающие хозяйки. Единственным нюансом в этом случае является сметана. Если вы хотите, чтобы в итоге ваши грибочки плавали в красивом сметанном соусе, тогда отдавайте предпочтение натуральной фермерской сметане.

Ведь, хотя она и жирнее той, что изготовлена в промышленных масштабах, именно она сделает ваше блюдо божественным. В случае же если вы решите сэкономить на этом компоненте, то в процессе термической обработки сметана свернется, и вы не получите ни нужного вкуса, ни идеального вида.

Продукты:

  • Луговые опята — 1 кг
  • Лук — 200 г
  • Растительное масло — 6 ст. л
  • Сметана — 250 мл
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  • Для начала очистите опята от мусора, а затем отварите их в обыкновенной воде
  • Когда они будут готовы, слейте с них воду и на некоторое время отставьте в сторону
  • Очистите от кожуры луковицу и порежьте ее крупным кубиком
  • Вылейте на сковороду масло и слегка его разогрейте
  • Выложите сюда же опята и протомите их на среднем огне 10 минут
  • Добавьте к грибам лук, посолите их поперчите, и жарьте еще 15 минут
  • Далее, залейте грибы сметаной, доведите все до кипения, накройте крышкой и уберите огонь
  • Потомите их таким образом пока не увидите, что соус в сковороде загустел
  • Подавайте грибочки к столу с отварной картошкой и зеленью

Грибная икра из луговых опят: рецепт

Опята полевые
Грибная икра из луговых опят

В случае если получилось так, что вы насобирали старых опят, тогда попробуйте приготовить из них ароматную грибную икру. Так как в этом случае вы будете добавлять к ним еще и другие компоненты, то в готовом блюде этого маленького изъяна не будет заметно.

Единственное что вы должны учитывать при приготовлении подобного блюда это то, что при варке опята очень сильно уменьшаются в размере. Ввиду этого, если в итоге вы хотите получить максимально выраженный грибной вкус и аромат, тогда помните, что для приготовления икры вам надо будет взять 1.5 именно вареных опят.

Продукты:

  • Опята — 1.5 кг
  • Морковь — 150 г
  • Лук — 150 г
  • Растительное масло — 100 г
  • Соль и перец по вкусу

Рецепт:


  • На первоначальном этапе проведите предварительную подготовку опят, а затем отварите их
  • Когда они будут готовы, приступайте к основному этапу приготовления икры
  • Очистите и порежьте мелким кубиком лук и натрите на терке морковь
  • Вылейте на сковородку масло и сначала протомите в нем лук с морковью
  • Когда они отдадут аромат маслу, добавьте к ним опята
  • Накрыв все крышкой, жарьте на среднем огне еще 15 минут
  • После этого, полученную массу надо будет перебить блендером или же прокрутить через мясорубку
  • Приготовленную икру можно будет хранить в холодильнике не более 3 дней

Как и сколько варить грибы опята луговые, в супе, перед заморозкой?

Опята полевые
Рекомендации по варке луговых опят

Как мы уже упоминали немного выше, луговые опята перед тем как употреблять или морозить надо отварить. Делать это надо обязательно, так как только таким способом вы сможете избавиться от накопленных в грибах вредных веществ.

И хотя считается что термически обрабатывать их надо как минимум 30 минут, в случае если впоследствии вы будете закладывать их в суп, то это время может быть сокращено до 15 минут. Если же после варки вы планируете заморозить грибы, тогда варите их 30 — 40 минут.

Рекомендации по варке луговых опят:


  • Перед варкой обязательно отсортируйте грибы на маленькие и большие
  • Маленькие в итоге можно будет использовать для приготовления супов, а большие для икры
  • Варить их можно не только в простой воде, а и в соленой с добавлением лаврового листа
  • Отваривайте опята в два приема, каждый раз меняя воду на чистую
  • Последнюю воду можно не выливать, а использовать для приготовления грибного бульона (при условии, что грибы были собраны в экологически чистом месте)

Маринованные луговые опята в банках на зиму: рецепт пошагово

Опята полевые
Маринованные луговые опята в банках на зиму

Перед тем как познакомить вас с рецептом хочется уточнить, что для этих целей идеально походят самые мелкие опята, больше похожие на гвоздики. Конечно же, при желании вы вполне спокойно можете закладывать в банки и более крупные грибочки.

В принципе вкус и аромат вы получите похожий, но вот сама структура опят будет другой. Если же вы попробуете замариновать самые мелкие, то в итоге получите грибочки с легкой хрустинкой, которые даже через 2-3 месяца будут похожи на только что собранные.

Компоненты:

  • Мелкие опята — 3 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 3 ст. л
  • Сахар — 1 ст. л
  • Подсолнечное масло — 3 ст. л
  • Уксус — 3 ст. л
  • Перец горошком — 15 шт
  • Лавровый лист — 2 шт

Итак:

 

  • Для начала очистите луговые опята от мусора и отварите их стандартным способом
  • Варите их 15 -20 минут, периодически снимая пенку шумовкой
  • В отдельной посуде закипятите воду и добавьте в нее соль, сахар, уксус и абсолютно все специи
  • Заложите в полученный маринад опята и проварите их еще 5 минут
  • Разложите их по предварительно стерилизованным банкам и закатайте крышками
  • Переверните банки донышком вверх и укутайте их теплым одеялом
  • После остывания перенесите их на хранение в кладовую или подвалОпята полевые

Простой рецепт маринада для луговых опят

В принципе опята хорошо дружат практически со всеми специями, поэтому при желании вы можете готовить маринад по своему вкусу не боясь, что в итоге попросту переведете вкусный продукт. В случае же если вы отдаете предпочтение простым и быстрым блюдам, тогда используйте для маринования классический маринад.

Компоненты:

  • Вода — 1.5 л
  • Соль — 2 ст. л
  • Сахар — 2 ст. л
  • Уксус — 4 ст. л
  • Перец душистый — 5 шт
  • Перец черный горошком —5 шт
  • Гвоздика — 3 шт
  • Лавровый лист — 3 шт

Приготовление:

  • Залейте воду в сотейник и поставьте ее на огонь
  • Когда она закипит, добавьте в нее соль, сахар, гвоздику, перец и лавровый лист
  • Поварите маринад 5 минут, а затем добавьте в него уксус и сразу же уберите огонь на минимум
  • После этого в маринад можно будет смело добавлять опята

Соление луговых опят холодного засола на зиму

Опята полевые
Соление луговых опят холодного засола на зиму

В случае если по состоянию здоровья вы не можете употреблять грибы, маринованные с уксусом, тогда можете попробовать засолить их холодным способом, используя только воду, соль и ароматические специи.

Итак:

  • Очистите опята от мусора и залейте их чистой водой
  • Вымачивайте их 3-4 дня, регулярно меняя воду
  • Вымоченные таким образом грибы надо будет тщательно промыть и можно будет приступать непосредственно к засолке
  • Выложите на дно емкости несколько зонтиков укропа, лавровый лист, слайсы чеснока и перец горошком
  • Сверху на все это выложите слой опят
  • Далее, вновь закладывайте в емкость специи и покрывайте их грибами
  • Действуйте подобным образом пока все емкость не будет заполнена
  • На следующем этапе начинайте готовить маринад
  • Делается он из расчета 40 г соли на каждый литр воды
  • Приготовленный маринад заливается в емкость с грибами, таким образом, чтобы он был по уровню верхнего слоя
  • Сверху на все кладется крышка и на нее ставится гнет
  • Через 45-50 дней опята будут готовы к употреблению

Как солить луговые опята, чтобы сразу есть?

Опята полевые
Соление луговых опят холодного засола на зиму

Если вы хотите посолить опята более быстрым способом, тогда вам придется для начала их отварить. Термическая обработка ускорит проникновение соли и аромата специй в структуру гриба и благодаря этому вы сможете кушать их уже через 2-3 дня после засолки.

Итак:

  • Отварите опята и хорошенечко промойте их под проточной водой (у вас должен получиться 1 кг готовых грибов)
  • Далее, закипятите 700 мл воды и добавьте в нее 30 г соли, перец, лавровый лист и пару зубчиков чеснока
  • Дайте маринаду постоять 30 минут, а затем залейте им опята
  • Тщательно все перемешайте и начинайте укладывать их в банки и пластиковые контейнеры
  • Старайтесь укладывать их максимально плотно, следя чтобы нигде не было пустот
  • Разложив грибы в тару, обязательно залейте их растительным маслом и сразу же закройте крышкой
  • Поставьте их в прохладное место на 2-4 дня, и по истечении это времени можете наслаждаться вкусным блюдом

Можно ли и как замораживать луговые опята?

Опята полевые
Заморозка луговых опят

Если вас интересует можно ли замораживать луговые опята, то однозначно можно сказать что делать это можно. Просто вы должны помнить, что даже в этом случае их надо будет предварительно отваривать. Ввиду этого, перед тем как отправить их в морозилку сначала проварите 30 минут (не забывайте, что через 15 минут кипячения воду надо будет заменить).

Отваренные грибы надо будет еще раз промыть, остудить и только после этого их можно будет раскладывать по герметично закрывающимся пакетам. Да, и знайте, для того чтобы грибы хранились в холодильнике до следующего сезона, перед закладкой из пакетов должен быть выпущен практически весь воздух. По этой причине, после того как вы заложите в них грибочки, аккуратно на них нажмите и дождитесь, когда шипящий звук полностью пропадет.

Как быстро высушить луговые опята?

Опята полевые
Сушка луговых опят

В принципе сушка опят практически ничем не отличается от сушки любых других грибов. Все что вам надо будет сделать, почистить их от мусора, рассортировать по размерам, а затем можно будет приступать непосредственно к сушке. При желании вы можете высушить их в духовке, электросушилке и даже на солнышке.

Но все же учитывайте, что в этом случае есть один нюанс. Сухие опята получаются очень ломкими и во время хранения превращаются в ароматный порошок. Чтобы этого не произошло, в процессе сушки разминайте грибы пальцами. Это поспособствует тому, что они будут как бы вялеными, благодаря чему длительное время будут сохранять свою форму.

heaclub.ru

Как БЫСТРО очистить свежесрезанные полевые опята от травы????

  1. Намочить.
  2. Залить водой в тазу или в ванне.
  3. во время варения,в подсоленой воде,они сами очищаются.нужно только убирать шуму.и после варения,промыть.

Как вкусно приготовить свежие,только что собраные полевые опята?. .

  1. Из них очень вкусная грибовница (суп). Картошка, горсть риса, репчатый лук, мелко нарезанные опята. Подавать со сметаной. Варится полчаса. Сперва кладёте в холодную воду рис, можно его не промывать. Доводите воду с рисом до кипения. Варите рис ешё3-4 минуты. Добавляете лук , картошку. и грибы. Варите ещё минут 15 на небольшом огне. Всё.
  2. Я бы пожарила!
  3. кенекнке
  4. Спасировать лук, бросить опята туда, на медленном огне варить в собственном их соку,потом чуть присыпать мукой, развести сливками или сметаной (немного). Специи по вкусу: соль, перец, майоран, петрушка.
  5. помой,кинь на сковородку с маслом растительным,посоли,
  6. лук репчатый тоже туда…

    потом сметаны полкило…протушить слегка…хорошеЦ))

    укропа свежего и картохи молодой не забудь….

  7. отвари, а затем пожарь с картошечкой
  8. В сковородку налить подсолнечое масло. Добавить лук . Слегка обжарить. Потом помытые грибы. Они закипят. Когда вода выкипит-положить картошку резаную. Посолить. Потушить. добавить сметану
  9. омлет с грибами и с зеленю.ааааааааааамммммммммммнямняяяяяяяяяяяяяяяям, еще с курочкой)))
  10. грибной супчик: молоко или сливки+грибочки+картофель. если нет молока, варите в воде,но в конце натрите плавленный сырок. не забудьте посолить и свежую зелень.

Опенок луговой

Шляпка:Гигрофанная. В сырую погоду красновато-охряная или желтовато-бурая, в сухую— охряная, бледно-кремовая, по краю полосатая от просвечивающихсяпластинок, гладкая и голая. Сначала колокольчатая или полушаровидная, позжевыпуклая, в зрелости плоская, в середине с тупым бугорком, диаметром 20—50мм. Пластинки очень редкие, 3—6 мм шириной, в сырую погоду охряные, в сухую— кремовые.

Ножка:Цилиндрическая, сплошная, 40—70 мм высотой и 3—4 мм толщиной, плотная,жесткая, бледно-охряная, сначала нежно опушенная, позже голая.

Мякоть:Тонкая, беловатая, при срезе цвет не изменяет, с приятным грибным вкусом изапахом.

Споровый порошок:Белый.

Споры:8—10 х4—5 мкм, яйцевидные или эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Произрастание:Растет на почве с мая по ноябрь на лугах, в огородах, в траве у полевыхдорог и на опушке леса. Также часто встречается в низинах и горах.

Употребление:Вкусный съедобный гриб. Суп, сваренный из него, особенно вкусен и ароматен.

Похожесть:Опенок луговой на первый эзгляд легко спутать с коллибией лесолюбивой —Collybia dryophila (Bull.: Fr.) Kumm., которая растет с мая по декабрь влиственных и хвойных лесах. Съедобна, хотя вкус далеко не такой как уопенка лугового. Шляпка гигрофанная, в сырую погоду буро-охряная,светло-бурая, в сухую — бледно-кремовая, гладкая и голая. Сначалаколокольчатая, позже плоская, диаметром 20— 60 мм. Пластинки очень частые,сначала белые, в зрелости охряно-кремовые. Ножка цилиндрическая,трубчато-полая, 30—70 мм высотой и 3—5 мм толщиной, хрупкая, ломкая,охряно-буроватая или красно-коричневая. Мякоть очень тонкая, беловатая, безособого вкуса, запах — неприятный.

Родственные виды:

  • Опенок настоящий, осенний
  • Опенок зимний, зимний гриб
  • Ложноопенок серно-желтый
  • Опенок летний
  • Рецепты ссср » архив сайта » жареные полевые опята

    Готовится очень просто и подается в любое время года.

    Рекомендуется вегетарианцам.

    На 4 порции жареных полевых опят:

    — 800 грамм полевых опят,

    -2 маленьких цукини,

    — 2 стручка красного перца,

    — 1 средняя луковица,

    — 2 столовые ложки сливочного масла,

    — 6 столовых ложек растительного масла без запаха,

    — 150 грамм овощного бульона,

    — 2 столовые ложки бальзамического уксуса,

    — соль и перец.

    Жареные полевые опята

    Нарезать небольшими кусочками предварительно очищенные опята.

    Вынуть серцевину, разрезав пополам, из стручков красного перца и промыть их.

    Срезать концы у цукини, промыть их и нарезать кольцами.

    Мелко нарезать луковицу.

    Обжарить опята в растительном масле в течении 3- 5 минут.

    Растопить сливочное масло и тушить в нем мелко порубленный лук до прозрачности. Затем влить овощной бульон, добавить красный перец и все тушить 5 минут. Положить кольца цукини и протушить еще 2- 3 минуты.

    Смешать полученный отвар с опятами, влить бальзамический уксус и по вкусу посолить и поперчить.

    Если же такие опята подаются с гарниром, например рисом или лапшой, то после обжарки опят хорошо к ним добавить грамм 150 сливок и смешать с остальными ингридиентами.

     

    Опубликовано07 Июл 2013 в 12:43. В рубриках: Грибы. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0.Вы можете пройти в конец и оставить свой отзыв, пинг пока закрыт.

    Жареные полевые опята — рецепты

    • 800 г полевых опят
    • 6 столовых ложек оливкового масла
    • 1 средняя луковица
    • 2 средних стручка красного перца
    • 150 мл овощного бульона (из кубиков или концентратов)
    • 2 маленьких цукини
    • 1 щепотка сахара
    • 2 столовых ложки бальзамного уксуса (можете заменить соевым соусом)
    • 2 столовых ложки сливочного масла
    • молотый белый перец
    • соль

    Опята полевые сложные o_o

    Ищите работу, хотите прилично зарабатывать, и при этом быть официально трудоустроенным? Вы хотите иметь стабильный пассивный доход?

    А может Вам просто хотелось бы покупать все товары по оптовым ценам?

    Тогда думаю это для Вас!

    http://vkontakte.ru/club19891350

    В октябре, при поддержке правительства стартует новый, уникальный проект!

    Опёнок — википедия

    • род Опёнок (Armillaria):
      • Опёнок осенний (Armillaria mellea)
    • Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)
    • Опёнок зимний (Flammulina velutipes)
    • Опёнок весенний (коллибия лесолюбивая, Collybia dryophila)
    • Опёнок жёлто-красный, или рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans)
    • Опёнок слизистый, или удемансиелла слизистая (Oudemansiella mucida)

    Некоторые виды рода негниючник (Marasmius):

    • Опёнок луговой (Marasmius oreades)
    • Опёнок чесночный, или чесночник:
      • Чесночник обыкновенный (Marasmius scorodonius)
      • Чесночник большой (Marasmius alliaceus)
      • Чесночник дубовый (Marasmius prasiosmus)

    Иногда под названием «опята» может продаваться Чешуйчатка съедобная (Pholiota nameko)

    См. также[править]

    • Ложный опёнок
    • Опенки

    Литература[править]

    • Ляхов П.Р. Энциклопедия грибов. — М.: «ЭКСМО-Пресс», 2001. — С. 168. — ISBN 5-04-003208-0

    Ссылки[править]

    actibo.ru

    Описание опенка лугового

    Диаметр шляпки колеблется от 2 до 5 сантиметров. Поверхность шляпки опенка лугового гладкая. Форма шляпки с ростом гриба изменяется от полушаровидной до распростертой, при этом в центре сохраняется бугорок. Старые грибы приобретают чашевидную форму.

    Края у шляпки неровные, полупрозрачные. В сырую погоду шляпка делается клейкой, красно-охряного или желто-коричневого цвета. А в солнечную погоду расцветка изменяется на бледно-кремовую. Окрас в центре всегда более темный, нежели по краям.

    Мякоть у этого гриба тонкая, беловатого цвета, может быть бледно-желтой, при срезе она остается прежнего окраса. Мякоть сладковатого вкуса с запахом миндаля или гвоздики.

    Пластины редкие, их ширина составляет 3-6 сантиметров. У молодых грибов пластины приросшие, но когда гриб растет, то они становятся свободными, при этом в промежутках появляются маленькие пластинки. Во время дождя пластинки имеют охряный окрас, а в сухую погоду становятся кремово-белыми.

    Опёнок луговой

    Споры эллипсовидной или яйцевидной формы, бесцветные с гладкой поверхностью. Высота ножки колеблется от 2 до 10 сантиметров, а ширина не превышает 0,2-0,5 сантиметра. Ножка цилиндрическая, иногда она немного изгибается или утолщается книзу. Структура ее плотная, сплошная, у взрослых грибов она делается волокнистой и жесткой. Окрас ножки бледно-охряный, поверхность мучнистая или бархатистая.

    Места произрастания луговых опят

    Растут эти грибы на травянистых открытых пространствах. Луговые опята – сапрофитные грибы, то есть они питаются остатками растений. Они растут в почве. Встречаются с мая по октябрь. Луговые опята отдают открытым травянистым местам, например, лугам, огородам, пастбищам, садам, канавам, оврагам и обочинам дорог.

    Опёнок луговой

    Опята луговые собирают с мая по октябрь. Произрастают эти грибы большими рядами, «ведьмиными кругами» или дугами. Они распространены во всей Европейской части России, Приморском, Алтайском крае и на Северном Кавказе. Кроме того, они растут в Евразии, Северной Африке, Австралии, Аргентине, Северной Америке и на Канарских островах.

    Эти грибы имеют способность выносить сильное высушивание. Если засохший гриб получит влагу, у него восстанавливается способность производства спор.

    Съедобность опят луговых

    Опята луговые – пластичные съедобные грибы. В еду используют только шляпки этих грибов. Грибное тело опенка лугового очень мягкое. Каждый экземпляр весит около 1–го грамма.

    Опёнок луговой

    Опята луговые подходят для разных видов обработки. Как правило, готовят исключительно шляпки, поскольку ножки жесткие.

    Полезные свойства опят луговых

    В состав этих грибов входит маразмовая кислота. Данное вещество борется с различными болезнетворными бактериями, например, золотистым стафилококком.

    Схожие виды

    Коллибия лесолюбивая имеет сходство с луговым опенком. Это условно-съедобный гриб.

    Коллибия растет в хвойных и лиственных лесах. Отличить ее от опенка можно благодаря трубчато-полой ножке. Кроме того пластинки этих грибов издают неприятный запах. Они белого или охряно-кремового цвета, часто расположенные.

    Опёнок луговой

    Еще более опасное сходство имеется с ядовитой говорушкой беловатой. Опята луговые и говорушки беловатые похожи не только внешне. Говорушки растут такими же «ведьмиными кругами». Отличие говорушки заключается в беловатой шляпке, на которой не имеется бугорка. Пластики частые, низбегающиеся. А мякоть имеет мучнистый характер.

    gribnikoff.ru

    Съедобность

    Луговой опёнок относится к IV классу в классификации съедобности — редко собираемый гриб, имеющий условно-съедобные назначение и не ярко выраженный вкус.

    Он является не только съедобным, но и очень полезным грибом: обладает антигрибковыми свойствами, устраняет вредоносные вирусы и раковые клетки в организме. Кроме этого, опёнок расширяет сосуды и положительно влияет на работу щитовидной железы.

    Луговик обладает уникальной способностью к саморегенерации: если смочить этот высушенный грибочек водой, через некоторое время он даст новые плоды — за это его и прозвали негниючником. Луговые опята В кулинарии используют в основном шляпки опят — ножки имеют очень жесткую структуру и плохо подвергаются термической обработке. В сыром виде эти грибы не употребляют.

    Ботаническое описание

    Этот удивительный гриб имеет несколько названий — негниючник, луговик, гвоздичный гриб, марасмиус (от латинского названия Marasmius oreades). Относится к пластинчатым сапрофитным грибам семейства Рядовковых (по мнению некоторых исследователей — Негниючниковых). Marasmius oreades Необычность гриба заключается в его способности светиться в темноте, как фосфор: такое его свойство описано в народных преданиях, в которых повествуется о том, что путники, заблудившиеся ночью в лесу, теряли рассудок при виде этих грибов, принимая светящиеся опята за волшебные растения. Так это или нет, достоверно нельзя узнать, однако способность негниючников излучать фосфорический свет не утратилась до сих пор.

    Шляпка

    Средний размер шляпки достигает 5-7 см в диаметре — она красновато-коричневого или жёлтого оттенка. При отсутствии влаги (во время засухи или в ветреную погоду) шляпка приобретает светло-кремовый оттенок. Форму имеет стандартную для большинства грибов — полусфера с небольшим бугорком в центре. Края шляпки более светлого цвета, чем середина, к тому же не имеют чётких границ — они как бы изорваны, похожи на рубчики. Шляпка гигрофанная — набухает под воздействием влаги, становясь клейкой и липкой. У старых или пересушенных грибов форма шляпки приобретает чашеобразный вид. Шляпка лугового опенка

    Ножка

    Грибную шляпку луговика держит длинная и тонкая ножка (до 10 см в высоту). Она может быть прямой или слегка извилистой, у основания немного расширяется (до 0,5 см в обхвате). Жесткая по структуре, состоит из твердых волокон. Может быть как одного цвета со шляпкой, так и немного светлее.

    Пластинки

    Пластинки у луговика ярко выраженные, до 6 мм в ширине. У молодых экземпляров пластинки всегда плотно прирастают к шляпке, а у старых крепятся свободно, не прилегая к ней плотно. В условиях повышенной влажности пластинки негниючников приобретают охряный оттенок, а в засуху — кремовый или белый. Marasmius oreades

    Мякоть

    Грибная мякоть тонкой консистенции, бледная (молочного или желтого оттенка), после среза свой основной цвет не изменяет. Характеризуется крепким пряным запахом (напоминает сочетание гвоздики и миндаля), на вкус же имеет сладковатую нотку. Мякоть негниючника

    Где найти и когда собирать

    Территория распространения марасмиусов довольна обширна — они встречаются на Европейском континенте, а также в Америке и Северных районах Африки. Эти грибы любят открытое пространство, поэтому образуются на лугах, в оврагах, лесных прогалинах, встречаются на пастбище, поле и опушке леса. Такая территория произрастания несколько противоречит названию — опятами называют те грибы, которую растут на пнях. Однако луговой марасмиус является исключением.

    Формируются негниючники массово в теплую погоду, после прохождения дождя — образуют дуги, рядки и «ведьмины круги» (широкий круг диаметром до 80 см). Основное время для сбора негниючников — конец весны-начало осени (при условии наличия теплого температурного режима). Ведьмины круги

    Грибы-двойники

    Практически каждый гриб в природе имеет своего двойника — тот вид, который очень схож по внешним или вкусовым данным с оригиналом. Негниючник не стал исключением — он также имеет схожих двойников.

    К таковым относятся:

    1. Коллибия лесолюбивая — входит в семейство Негниючников. Основные отличия от опенка лугового — место произрастания, цвет шляпки и длина ножки. Коллибии произрастают исключительно в смешанных лесах, где формируются на гниющей древесине или под прелыми листьями — в отличие от опят луговых, коллибия не любит открытого пространства. Длина ножки такого двойника значительно короче — до 6 см в высоту, а шляпка преимущественно белого оттенка. Является съедобным грибом. Имеет резкий, очень неприятный запах.
    2. Gymnopus dryophilus

    3. Ядовитая говорушка беловатая — очень опасный ядовитый гриб. В отличие от опенка, имеет изогнутую шляпку исключительно белого цвета — это основной признак, по которому можно отличить говорушку от марасмиуса. Ножка ее значительно короче — до 4 см. Может иметь такие подвиды: говорушка сероватая и восковидная. Произрастает, как и негниючник, на опушках, полянах и других открытых пространствах.
    4. Clitocybe dealbata

    5. Опенок зимний и летний — по внешним данным похож на марасмиуса, однако отличается территорией формирования — такие виды растут только на пнях или гниющей древесине. Среди них могут быть как съедобные виды, так и ядовитые (например, ложные опята).
    6. Опенок зимнийОпенок зимний Опенок летнийОпенок летний

    Использование в кулинарии

    Ввиду жёсткости и плохой перевариваемости ножек негниючников для приготовления пищи используют только их шляпки и мякоть.

    Высушенные шляпки могут стать отличной приправой к блюдам: они обладают ярко выраженным пряным запахом. Из этого вида грибов получается самый вкусный бульон, в сравнении со всеми остальными видами (по вкусовым качествам превосходит даже бульон из белого гриба). Суп из лугового опенка В европейской кухне этот гриб стал неотъемлемой частью пряных соусов. Также используют марасмиусов для засолки, маринования, сушки, приготовления супов и разнообразных закусок.

    Как чистить

    Свежие негниючники обладают способностью быстро темнеть, поэтому заниматься их чисткой нужно в ближайшее время после непосредственного сбора. Обязательно переберите грибы перед очисткой — все старые, гниющие или плесневелые единицы нужно выбросить.

    Затем грибочки нужно обязательно промыть: под шляпками могут оставаться сор, жучки или тля — но только не в случае, если вы собираетесь в дальнейшем засушить опята. Тогда лишний мусор и жучков нужно удалить из-под шляпки ножом. Если собранный урожай предназначен для засушивания, то достаточно будет срезать поврежденные или плесневелые части гриба — другой зачистки не потребуется. Луговые опята Для маринования или засолки понадобится другой вид очистки. Перед обработкой их нужно замочить на 20–30 минут в теплой воде. Затем ножом аккуратно снять пленочку, не повреждая шляпку гриба (ножки также можно срезать). Пленку под шляпкой можно не удалять, но если вам необходимо это сделать, то достаточно подставить шляпку под струю воды — нежная пленочка легко отделится и смоется. Далее очищенные шляпки промываются — теперь их можно использовать для дальнейшего приготовления.

    Как и сколько варить

    Время варки опят рассчитывают, исходя из того, для какого блюда предназначены грибочки и какая термическая обработка будет проходить в дальнейшем:

    1. Жарка. Перед тем как пожарить или протушить луговые опята, их нужно отварить в подсоленной воде не менее 1 часа. При этом процесс варки делится на 2 этапа: вначале опята варятся в течение 20 минут, затем к ним добавляется луковица, лавровый лист, душистый перец, соль — с такими ингредиентами негниючники варятся еще 40 минут. Затем их достают из бульона, дают слегка высохнуть и используют для жарки или тушки с другими компонентами — луком, картошкой, сметаной, мясом и пр.
    2. Заморозка. Время варки марасмиусов перед замораживанием будет зависеть от их размера, однако в среднем это время не должно быть менее 60 минут. После проваривания в течение 20 минут первая вода сливается, и полусырые грибы заливаются свежим кипятком, после чего довариваются до готовности.
    3. Маринование. Грибы должны быть полностью готовыми, поэтому отваривать их нужно не менее 60–80 минут. Спустя 20–25 минут после начала варки воду сливают и заливают негниючники новым кипятком, добавляют соль и специи, варят еще 40–60 минут.
    4. Варка сушеных опят. Для того чтобы сушеный опенок полностью восстановил форму, нужно проварить его в подсоленной воде 20–30 минут.

    Паста с жареными луговыми опятами

    Как пожарить

    Для жарки используются предварительно проваренные шляпки грибов — ножки луговиков не подходят для прожаривания или протушивания. Проваренные опята жарятся на раскаленной сковороде 20–30 минут (при жарке с мясом время готовки увеличивается до 40 минут). Замороженные грибочки жарятся до 30 минут — при этом предварительной разморозки не требуется. Один из признаков готовки жареных луговиков — легкое постреливание: это касается замороженных грибов. Свежие опята жарятся до 40 минут (при этом их необходимо предварительно замочить в теплой воде на 30 минут).

    agronomu.com

    Где растут луговые опята.

    Эти грибочки растут исключительно на почве. Они встречаются на лугах, на лесных полянках и опушках, пастбищах, вдоль лесных тропинок и дорог, просто в лесу. Встречаются в садах и на заливных лугах. Часто растут в густой траве. Плодоношение бывает обильным.

    Многочисленные семейки грибов растут рядами и дугами, а если позволяет место, образуют ведьмины круги. Одиночные грибочки встречаются очень редко.

    Время сбора луговых опят.

    Время появления луговиков напрямую зависит от погоды. Если весна была теплой и дождливой, то первые грибочки появляются в начале июня. Они появляются массово и довольно быстро исчезают. При подходящих погодных условиях грибные слои появляются периодически все лето и всю осень до заморозков.

    Как выглядят луговые опята.

    • Маленькая шляпка редко вырастает до шести сантиметров. У молодого плодового тела она выпуклая, но постепенно распрямляется. В центре располагается характерный бугорок. У совсем старых и высохших плодовых тел шляпка принимает чашеобразную форму. Но такие грибочки уже никого не интересуют. Шляпка имеет светло-коричневый цвет. При большой влажности она становится клейкой. Редкие и широкие пластинки не намного светлее шляпки. К центру шляпка существенно темнее, чем по краю. Край тонкий и волнистый.
    • Водянистая мякоть окрашена в бело-желтый цвет. Цвет на срезе или изломе не изменяется. Присутствует сильный приятный запах. Одни грибники считают, что мякоть пахнет гвоздикой другие – миндалем.
    • Тонкая цилиндрическая ножка немного утолщается к своему основанию. В верхней части она имеет светло-коричневый цвет, а нижняя часть окрашена темно-коричневый цвет. Ножка настолько жесткая, что требуется острозаточенный нож. Поэтому некоторые грибники советуют грибы не срезать, а стричь ножницами. Думаю, что носить с собой ножницы – это уже перебор. Характерное для опят колечко на ножке отсутствует.

    Пищевая ценность луговых опят.

    Эти небольшие грибочки заслуженно ценятся любителями тихой охоты. Они отнесены скромно к четвертой категории. Их варят, сушат и жарят. Наиболее оны вкусны в супах. Для приготовления вкусных и ароматных блюд используются только шляпки. Ножки очень жесткие и их даже не стоит брать домой. Грибочки славятся тем, что их не требуется предварительно отваривать.

    Ядовитые двойники луговых опят.

    К сожалению, такие ядовитые двойники бывают. Начинающие грибники иногда их путают с некоторыми волоконницами.

    Следует помнить, что у волоконниц темно-коричневые мелкие и тонкие пластинки. Да и запах мякоти у ядовитых двойников неприятный.

    Андрей Павлов, автор блога oldpak.ru

    oldpak.ru

    Как подготовить грибы

    Растут луговые опята обычно в достаточно густой траве. Поэтому собирать их стоит поаккуратнее, пользуясь небольшим ножом. Грибы эти имеют довольно-таки маленькие размеры. И выбирать травины из их влажной массы в последующем будет сложно.

    суп из луговых опят,

    Принесенные из степи или леса луговые опята следует сначала замочить на пару часов в большой чашке с водой. Далее грибочки нужно тщательно промыть и удалить у них ножки. Последние при готовке не используются, поскольку получаются очень жесткими и волокнистыми.

    Как приготовить суп из луговых опят 

    Именно так чаще всего используют эти грибы опытные грибники. Чтобы приготовить суп из лесных опят, их нужно сначала порезать (достаточно мелко). Затем грибы заливают водой в кастрюле и после закипания варят 40-45 минут. Далее в получившийся темный ароматный бульончик добавляют нарезанный картофель (побольше). В это время нужно сделать обычную луково-морковную зажарку. После того как картофель сварится, ее добавляют в супчик. За пять минут до окончания готовки в бульон кидают один небольшой лавровый листочек, а за две минуты — порезанные лук и укроп в большом количестве. Далее газ под кастрюлей нужно выключить и дать настояться супчику 5-7 минут. Затем из бульона следует выкинуть лавровый лист. Суп из луговых опят готов.

    Как пожарить

    Но часто эти грибы используют и для жарки. Относятся луговые опята к IV категории. Однако опытные грибники перед жаркой их обычно не отваривают, чтобы сохранить аромат. Но возможно, стоит все же перестраховаться и предварительно проварить луговые опята минут 15 в кастрюле.

    Готовят эти грибочки для жарки так же, как и для супа. То есть замачивают, промывают и удаляют ножки. Для жарки эти мелкие грибы можно даже не резать. Но в данном случае все зависит от вкусовых предпочтений самих грибников. Если опята предварительно не отваривались, их стоит перед жаркой ошпарить кипятком.

    луговые опята на зиму

    Жарят луговые опята на растительном масле. Его нужно добавить в сковороду примерно в таком же количестве, как и для картошки. Также при готовке можно использовать лук. Его желательно жарить отдельно, чтобы он не потемнел. Но некоторые хозяйки считают, что лук перебивает запах самих грибов и его в жаркое не добавляют. Так же, как и любые другие грибы, луговые опята можно заправить сметаной.

    Очень многие хозяйки заготавливают именно жареные луговые опята на зиму. Такой способ на самом деле очень удобен. Готовые грибы в этом случае укладывают в пакетик и помещают в морозилку. Зимой их достаточно будет достать и разогреть на сковороде.

    Как готовить луговые опята: маринование

    В данном случае также проводится предварительная подготовка грибов. Ножки для маринования следует обязательно удалять. При этом около шляпки можно оставить около 2 см «пенька».

    Как и любые другие грибы, луговые опята маринуют не под металлическими, а под капроновыми крышками. Таким образом можно предотвратить развитие ботулизма. Рассчитать, сколько посуды понадобится для маринования луговых опят, несложно. На килограмм грибов нужно будет взять примерно одну литровую банку. Опята достаточно сильно увариваются.

    Собственно рецептов заготовки этих грибов на зиму существует множество. К примеру, следующий рецепт. Для приготовления вкусных грибков в банке нужно будет взять:

    • воды — 1.5 литров;
    • душистого перца — 8 горошков;
    • лаврового листа — 2 шт;
    • чеснока — 2 зубка;
    • сахара — 1 ст/л;
    • уксуса и соли — по 2 ст/л.

    как мариновать луговые опята

    Как и перед жаркой, перед маринованием эти грибочки можно отварить. Как только они начнут оседать на дно кастрюли, отключают газ и сливают воду. Далее наливают свежей воды и варят грибы до готовности около часа. Затем отвар сливают в чистую кастрюльку.

    Для приготовления маринада в отвар кладут специи, сахар, соль. Далее его снова ставят на огонь примерно на 10 минут, после чего добавляют в него уксус. Простерилизованные банки заполняют грибами доверху. Далее в них наливают еще горячий маринад. Затем банки закрывают также простерилизованными капроновыми крышками.

    Хранить приготовленные таким образом грибы следует в прохладном темном месте. Просто идеально для этой цели подойдет, к примеру, погреб.

    www.kakprosto.ru

    Где растут луговые опята

    Опята полевые

    Фото: как выглядят съедобные луговые опята, растущие на поляне

    Особенностью этого вида грибов является то, что они растут не на пне, а облюбовали для своего места жительства почву. Обитание и размножение луговых опят происходит на полянах. Их можно встретить среди густой травы в лесу, между групп деревьев, на пастбищах, лугах, вдоль садовых тропинок. Поодиночке луговики не растут. Обычно они создают семьи, вылезая среди густой травы рядами. Иногда на поляне встречается кольцо диаметром около 80 см. В народе такое явление называют ведьмиными кругами.

    Когда собирать луговые опята

    Опята полевые

    Фото: грибы опята луговые на поляне

    Вырастают грибы луговые опята при сырой теплой погоде. Бывалые любители тихой охоты интуитивно определяют время сбора. Если весна сопровождалась теплыми дождями, в первых числах июня можно побродить по полянам. При подходящих погодных условиях луговики могут появляться из земли все лето и осень до начала заморозков. Чтобы не упустить урожай, начинающий грибник должен знать, что эти грибы массово всходят и быстро отмирают.

    На видео рассказывают о луговиках:

    Как отличить луговой опенок съедобный от несъедобного

    Опята полевые

    Разъяснительное фото: как отличить луговые опята от ложных

    Съедобный луговой гриб узнают по следующим признакам:

    • Ножка. У съедобного луговика в верхней части под шляпкой имеется колечко. Высота ножки около 6 см. Исключением может быть старый большой гриб. У ложного опенка ножка без колечка или имеется тонкий нарост. Они всегда вырастают вытянутыми. Длина ножки бывает от 10 см и более.
    • Пластинки. Если заглянуть под шляпку, то у съедобного грибочка пластинчатые ткани тускло-желтые, иногда кремового цвета. У ложного молодого луговика они ярко-желтые. Когда шляпка начинает стареть, цвет пластинчатых тканей изменяется от зеленого до черного.
    • Шляпка. Независимо от места произрастания, погоды и окружающей среды, верх шляпки съедобного луговика тускло-коричневый с темными чешуйками. У ложного опенка шляпка всегда пестрит яркими цветами с преобладанием красного оттенка, и отсутствуют чешуйки.

    • Вкусовые качества. Считается, что все несъедобные грибы горчат. Это заблуждение. Встречается много ядовитых грибов с нормальным вкусом. По таким признакам выявлять съедобные экземпляры нельзя.
    • Запах. Если сорвать съедобный луговик, от него сразу исходит приятный грибной аромат. Ложные опята пахнут прелой почвой или плесенью.
    • Контакт с водой. Съедобный луговик при замачивании в воде не изменяет свой цвет. Ложные опята чернеют или приобретают темно-синий цвет.

    Несмотря на большое количество признаков, новичку сложно распознать, к какой категории принадлежит опенок. Перед употреблением лучше спросить совета у опытного грибника.

    Ложные луговые опята

    Опята полевые

    Теперь настало время подробнее рассмотреть фото и описание ложных луговых опят. Это нужно, чтобы научиться их лучше распознавать на лужайке и обходить стороной.

    Все несъедобные луговики имеют следующие признаки:

    • длинная вытянутая ножка без кольца у шляпки;
    • земляной запах;
    • яркий цвет шляпки с преобладанием красного оттенка;
    • пластинки темные, иногда черного цвета;
    • ядовитые грибы растут короткое время весной и осенью, а летом они не встречаются.

    Некоторые ложные луговые опята имеют неплохой вкус, но пробовать для распознания их не стоит.

    Опасные двойники луговых опят

    Рассматривая фото луговых опят, не всегда наяву можно определить, к какой категории принадлежит гриб. Это связано с наличием двойников.

    Ядовитая говорушка беловатая

    Опята полевые

    Внешне грибочек такой красивый, что его хочется положить в корзинку. Однако он очень ядовитый. Говорушку отличают по изогнутой шляпке в форме блюдца и ярко-белому цвету. Ножка короткая, длина не превышает 4 см. У беловатой говорушки существует дополнительно два подвида: восковидная и сероватая. Опасный гриб растет в тех же местах, где обитает луговик.

    Коллибия лесолюбивая

    Опята полевые

    Этот гриб невозможно положить в корзинку, если знать место его обитания. За съедобными луговиками отправляются на открытые поляны. Коллибия любит расти в смешанных лесах. Гриб берет питательные вещества из трухлявой древесины, перегнивающей листвы. На открытых полянках коллибия не встречается. Двойника можно узнать по светлой ножке длиной около 6 см, коричневой шляпе с присутствием белого оттенка и резкому неприятному запаху.

    Как приготовить луговые опята

    Опята полевые

    Неважно, по какому рецепту предполагается готовить грибы опята луговые, сначала их подвергают чистке. Собранный урожай после дождя очень грязный. Клейкая шляпка облипает грязью, травой, мошкарой. Если луговики собраны по сухой погоде, с очисткой будет меньше проблем.

    Сначала урожай подвергают сортировке. Выбрасывают все червивые и подозрительные опята. Дальнейшая чистка зависит от того, что предполагается делать:

    • Если луговики пойдут на сушку, мочить в воде их нельзя. Каждый гриб тщательно протирают сухой или слегка влажной тряпочкой, кладут на противень, отправляют в духовку. Можно сушить естественным путем под солнцем, нанизав их на нитку.

    • Когда предполагается сразу после сборки готовить луговые опята или консервировать, их подвергают тщательной промывке. Воду меняют минимум 3 раза. Можно даже замочить луговики на несколько часов, чтобы лучше вымылся песок из пластин. Во время влажной чистки удаляют кольца на ножке. Они придают кисловатый привкус и искажают аромат.

    Когда все грибы тщательно очищены, можно приступать к приготовлению блюд.

    Опята полевые

    Существуют разные рецепты приготовления луговых опят, начиная от простейшей жарки, заканчивая шедеврами кулинарного искусства. Лесники и опытные грибники утверждают, что луговики можно есть даже в сыром виде. Теоретически да, но грязная экология сейчас не позволяет этого делать. Для безопасности грибы лучше проварить.

    Кратковременная термическая обработка полностью очищает грибные ткани от вредных накоплений из загрязненной природной среды.

    Простейшее приготовление состоит из следующих действий:

    • луговики подвергают очистке;
    • крупные экземпляры режут на несколько частей;
    • опята в кастрюле заливают водой, ставят на большой огонь;
    • после закипания огонь уменьшают и продолжают варить еще 15 минут;
    • сваренные грибы отцеживают, заливают чистой водой и вновь проваривают 15 минут.

    По истечении времени второй варки луговики отцеживают. Теперь опята считаются фактически готовыми к употреблению, но в таком виде они не вкусные. Грибы используют для дальнейшего приготовления блюд в зависимости от рецепта.

    Польза луговых опят

    Опята полевые

    Грибы являются источником белков, растительных жиров и углеводов, но они низкокалорийные. В 100 г мякоти содержится максимум 22 ккал. Дополнительно присутствуют грибные антибиотики, медь и другие полезные вещества. Ученые еще полностью не изучили всю пользу грибов. Однако народная медицина их использует для укрепления организма, лечения опухолей, снижения давления, как слабительное средство. Опята полезны для сердца, желудка и других органов, но есть их нужно в меру.

    Любой гриб считается тяжелым для пищеварительной системы. Если имеются серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом, то от употребления вкусных даров природы лучше отказаться. Ограничить прием стоит старикам и детям в возрасте до 7 лет. Во всех других случаях нет противопоказаний приема в пищу луговиков.

    Несколько секретов, как избежать отравления

    Опята полевые

    Современная экология настолько загрязнена, что можно отравиться даже съедобными грибами. Часто неприятность происходит вследствие допущенных ошибок самим человеком при сборе или приготовлении опят. Чтобы избежать отравления, опытные грибники советуют придерживаться следующих правил:

    • Если грибы собирали не самостоятельно, а купили на рынке, тщательно их рассортируйте. Между опятами могут быть ядовитые двойники или их кусочки. Все ломаные и подозрительные луговики нужно выбросить.
    • Много луговиков растет вдоль дорог и вблизи заводов. Собирать их нельзя. Пористая ткань гриба впитывает все вредные вещества.
    • Недопустимо нарушать технологию обработки опят. Грибы нельзя готовить в алюминиевой посуде или кастрюле с цинковым покрытием. Если не уверены в экологической чистоте участка, где был собран урожай, замочить луговики лучше на три дня. Воду менять желательно через каждые три часа.

    В случае отравления грибами первая помощь направлена на вызов рвоты. Перед этим больному дают обильное питье. Неотлагательно вызывают врача, иначе последствия могут оказаться тяжелыми для пострадавшего.

    Заключение

    Луговые опята – вкусный и полезный гриб. Однако его сложнее распознать, чем традиционный опенок, растущий на пне. При неуверенности в своих знаниях незнакомые грибы лучше не собирать.

    fermilon.ru

    Как выглядят грибы луговые опята

    Категория: съедобный.

    Шляпка (диаметр 3-9 см) охряная, красно-коричневая или желтоватая. В сухую погоду шляпка гриба опенок луговой выцветает до светло-коричневого или кремового цвета, во влажную становится клейкой и липкой. Имеет форму полушария с небольшим центральным бугорком, которая со временем меняется на немного выпуклую или практически распростертую. Края неровные и рубчатые, практически прозрачные, бледнее центра.

    Опята полевыеОпята полевые

    На фото показано, как выглядят луговые опята: ножка этих грибов высотой 4-11 см тонкая и извилистая, имеет цилиндрическую форму и немного сужается снизу вверх. Она бархатистая на ощупь, с небольшим мучнистым налетом. По цвету редко отличается от шляпки.

    Опята полевыеОпята полевые

    Пластинки: охряные или светло-кремовые. У молодых грибов плотно прирастают к ножке, у старых, наоборот, свободные.

    Опята полевыеОпята полевые

    Мякоть: тонкая, белого или желтоватого цвета, который не меняется при срезе и взаимодействии с воздухом. Аромат напоминает запах горького миндаля или гвоздики.

    Двойники гриба опенок луговой: молодая ядовитая беловатая говорушка (Clitocybe dealbata) и лесолюбивая коллибия (Collybia dryophila). Но у говорушек нет бугорка на шляпке и запах мякоти мучнистый. А у коллибии очень частые пластинки и крайне неприятный запах.

    Когда собирать луговые опята и их применение

    Луговые опята можно собирать, когда наступает стабильно теплая погода: с конца мая и до середины октября. Эти грибы растут в странах Евразии, Северной Африки и Америки. На территории России — на Северном Кавказе и в Приморье.

    Опята полевые

    Где можно найти: исключительно на открытых пространствах — лугах, пастбищах, полях и лесных опушках.

    При применении луговых опят в пищу кулинары используются только шляпки, так как ножки очень жесткие.

    Применение луговых опят в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): настойка лугового опенка содержит большое количество маразмовой кислоты, действенной в борьбе со многими бактериями, в частности золотистым стафилококком.

    grib-info.ru

    Опята полевые

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.