Рядовка лиловоногая (Lepista saeva)

    Другие названия гриба:

  • Рядовка лиловоножковая
  • Рядовка двухцветная
  • Синеножка

Другие названия:

  • Рядовка лиловоножковая;

  • Рядовка двухцветная;

  • Синеножка;

  • Подотавник;
  • Синий корень;
  • Lepista personata.

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva)

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva, Lepista personata) – гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). Этот вид грибов очень устойчив к холодной погоде, и его вегетация может продолжаться даже тогда, когда температура воздуха на улице опускается до отметки -4ºC или -6 ºC.

Внешнее описание


Шляпка у рядовки лиловоногой имеет диаметр 6-15 см, по форме она – подушковидная, плосковыпуклая. Правда, встречаются и такие синеножки, у которых шляпки просто огромны, и в диаметре достигают 20-25 см. Поверхность грибной шляпки на ощупь – гладкая, а по цвету – желтоватая с фиолетовым отливом. Мякоть шляпки у этого вида грибов плотная, толстая, а у зрелых грибов превращается в рыхлую. Её цвет – серо-фиолетовый, иногда – серый, серо-коричневый, белый. Мякоть часто издаёт фруктовый аромат, обладает приятным сладковатым привкусом.

Грибной гименофор представлен пластинчатым типом. Находящиеся в его составе пластинки расположены свободно и часто, характеризуются большой шириной, желтоватым или кремовым цветом.

Ножка у лиловоногой рядовки ровная, немного утолщена около основания. В длину она достигает 5-10 см, а по толщине составляет 2-3 см. У молодых синеножек поверхность ножки покрыта хлопьями (остатки покрывала), заметна её волокнистая структура. По мере созревания её поверхность становится гладкой. Цвет ножки такой же, как и у шляпки описываемых грибов – серовато-фиолетовый, но иногда может быть голубоватым. Собственно, именно оттенок ножки и является главным отличительным признаком лиловоногой рядовки.

Сезон и местообитание гриба

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva, Lepista personata) принадлежит к категории южных грибов. Иногда его находят и в Подмосковье, Рязанской области.


целом распространён по всей территории России. Активное плодоношение синеножки приходится на период с середины весны (апрель) и до середины осени (октябрь). Описываемый вид грибов выбирает для своего произрастания луга, леса и пастбища. Характерным признаком лиловоногих рядовок является принцип их расположения. Эти грибы растут колониями, образуя большие круги или ряды. Синеножки также любят гумусные почвы, поэтому их часто можно встретить около ферм, в старых ямах с компостом и вблизи жилых домов. Этот вид грибов предпочитает расти на открытой местности, но иногда лиловоногие рядовки встречают и в лесу. Часто такие грибы находят около лиственных пород деревьев (в основном это – скумпия либо ясень).

Рядовка лиловоногая (Lepista saeva)

Съедобность

Пищевые свойства лиловоногой рядовки хороши, этот грию обладает приятным привкусом и по своим вкусовым качествам схож с шампиньонами. Синеножка пригодна для употребления в пищу, очень хороша в маринованном и отварном виде.

Сходные виды и отличия от них

Относительно короткая ножка лилового цвета не даст возможности перепутать синеножку с каким-либо другим грибом, даже если вы – неопытный любитель «тихой охоты». К тому же лиловоногие рядовки холодоустойчивы и встречаются поздней осенью или даже в начале зимы. Другие виды грибов такой особенностью не обладают.

Видео про гриб Рядовка лиловоногая:


Источник: WikiGrib.ru

Описание, характеристика и категория гриба

Синеножка (научное назв. Lepista saeva Lepista personata) относится к семейству Рядовковых из рода Леписта. Может называться еще так: Подотавник, Рядовка лиловоногая, Рядовка гусиная, Рядовка лиловоножковая, Синеножка, Синюшка, Рядовка двухцветная, Синий корень.

Многие с недоверием смотрят на синеножку. Из-за необычного окраса часто считают ее ядовитой и проходят мимо. Как и у любого другого гриба, у рядовки лиловоногой есть ложные двойники.

Распознать съедобный гриб подотавник можно по следующим характеристикам:

  1. Шляпка достигает диаметра 6-10 см, имеет плосковыпуклую форму. Можно встретить гигантский гриб с диаметром в 25 см.
  2. Сверху шляпка гладкая с желтизной и легким фиолетовым отливом. Внутри этой части цвет такой же.
  3. Структура молодых грибов плотная, а по мере созревания становится более рыхлой.
  4. Гименофор (нижняя часть шляпки) состоит из редких пластинок кремового оттенка.
  5. Споры 7×5 мкм, почти округлые, складчатые, жилковатые, амилоидные.
  6. Ножка вырастает до 10 см. Основание слегка утолщено. Ножка гладкая с синим оттенком.
  7. Запах рядовки не похож на типичный грибной. Присутствует сладковатый аромат с фруктовыми нотками.

2033 фото

В России стоимость рядовки колеблется от 150 до 300 рублей за килограмм. Маринованные грибы в трехлитровой банке обходятся от 1500 рублей.

Время и место сбора

Рядовка встречается в зонах с умеренным климатом в осенний сезон. Места обитания должны иметь плодородную почву с перегноем. Это могут быть:

  • компостная яма в огороде;
  • торфяник;
  • луговые пространства с черноземной почвой;
  • лесная ложбинка со скоплением прелой листвы.

Грибникам не придется выжидать определенного периода для сбора синеножки. Подотавники растут с апреля до конца октября. Они хорошо переносят температуру до -5 градусов по Цельсию. Грибы произрастают семействами в виде круга. Если попадутся крупные экземпляры, с одной поляны легко пойти и собрать более 15 кг грибов.

2035 фото

 

Рядовку лиловоногую можно найти в Украине, в России и Казахстане. В Украине отправиться на грибную охоту лучше в Карпатский край. Это настоящий рай для грибников. У горных хребтов Бескид в заповеднике «Сколевские Бескиды» растут буковые и хвойные породы деревьев. Здесь можно найти около 60 разновидностей грибов. Среди них в изобилии рядовка с синей ножкой. Еще одно грибное место — село Мохнач в Харьковской области. Сюда отправляются на сбор лесных даров со всех ближайших деревень.


В Казахстане рядовки считаются деликатесом. Их цена может начинаться от 700 тенге за килограмм, поэтому многие предпочитают искать и собирать их, а не покупать. Любимое место синеножек — южный Казахстан. Гриб можно встретить в любой точке России. Наиболее плодородные места — средняя полоса России и Ростовская область с множеством лиственных и хвойных лесов.

При сборе лиловоногой рядовки нужно учесть ряд советов:

  • отправляться на охоту в солнечную погоду, так как после дождя шляпки покрываются слизью и не очень приятные на ощупь;
  • найти большие грибные семейства можно на открытых светлых полянах;
  • пробовать сырую рядовку не стоит, так как она относится к условно-съедобной группе.

Собранные грибы лучше сразу очищать, отварить и заморозить, так как они хранятся менее суток (в холодильнике до 2-х дней).

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Рядовку можно выращивать дома и в открытом грунте. Первый урожай появляется примерно через 1,5 года после посадки. В дальнейшем собирать урожай можно несколько раз в год.


Выращивание синеножки в саду

Для культивирования подотавника на даче нужно создать комфортную среду. Для этого необходимо приготовить компост и настоять его около 30-40 дней. Нужно смешать 12 кг гнилой соломы с 8 кг органического удобрения (птичий помет, коровий или конский навоз).

Высаживать грибы можно весной или осенью при температуре не ниже +15°С. Для этого следует разложить компост на грядках, поместить в ящик или мешок. После посадки нужно регулярно увлажнять грунт водой с мицелием. Примерно через 2-3 недели появятся фиолетовые участки. Их нужно присыпать влажной землей на 5 см, не накрывая культуру. Мицелий появится на почве уже через 2-3 недели. Остается поддерживать оптимальный уровень влажности.

Лиловоногая рядовка хорошо переносит зиму. Когда температура опустится ниже +5°С, грядки нужно укрыть мешками, а сверху постелить слой листьев или соломы толщиной от 10 см. Весной мешки можно убирать, когда потеплеет до +10°С.

Выращивание синеножки в помещении

Разводить этот вид грибов можно в крытых помещениях. Главными условиями успешного урожая называют оптимальную влажность, температуру +10-15°С, хорошее освещение и вентиляцию. Если на грибы попадает мало света, они сохнут и погибают.

Ложные двойники

Рядовку лиловоногую можно спутывать с Фиолетовой и Сорной рядовкой, Козьим паутинником и Бело-фиолетовым паутинником. Чтобы принести домой съедобные лесные дары, достаточно знать, как выглядит съедобный гриб и его ложные двойники.


Название гриба Описание
Рядовка фиолетовая

2036 фото

Фиолетовый или синий окрас ножки и шляпки
Рядовка сорная

2037 фото

Меньше лиловоногой, с тонкой ножкой
Козий паутинник

2038 фото

Массивный гриб с неприятным запахом
Фиолетовый паутинник

2039 фото

Шляпка с пепельным оттенком, а под ней «юбочка»
Бело-фиолетовый паутинник

2040 фото

Специфический запах, в разломленном виде мякоть светло-желтая с фиолетовыми вкраплениями

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Синеножки обладают отличными вкусовыми качествами. Их мякоть напоминает куриное мясо и схожа на молодые шампиньоны. Обладает антибактериальным, антиоксидантным, противовирусным, противовоспалительным и иммуномодулирующим свойствами.

Преимущества рядовки:2041 фото

  • благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему;
  • избавляет от хронической усталости, головной боли;
  • нормализует уровень сахара в крови;
  • повышает физическую и умственную активность;
  • нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
  • выводит шлаки и токсины;
  • укрепляет иммунитет.

В народной медицине синеножку используют для изготовления антибиотиков и противовоспалительных препаратов. Из мицелия создают экстракт, снижающий активность раковых клеток. Настой и лиловоногих рядовок используют для приготовления различных мазей для лечения кожных заболеваний. Врачи рекомендуют употреблять грибы при нервных расстройствах и сахарном диабете. Рядовка полезна людям, страдающим заболеваниями печени и мочеполовой системы.

Еще одна область применения гриба — косметология. Сушеную рядовку измельчают в порошок и создают на его основе лосьон для лица. Средство рекомендовано людям с повышенным выделением подкожного жира, с раздражениями и угревой сыпью.


Употребление в пищу сырых синеножек может спровоцировать серьезные расстройства. Переросшие грибы впитывают в себя различные вредные вещества: медь, ртуть, кадмий, пестициды. Употребление в пищу таких грибов приводит к метеоризму, болям и тяжести в желудке. Не рекомендуется есть много подотавников при пониженной кислотности. Серьезными противопоказаниями являются: панкреатит, холецистит, хронические болезни ЖКТ и дисфункции желчного пузыря.

Состав и калорийность

Эта разновидность грибов имеет разнообразный состав:

  • минералы — кальций, фосфор, калий, селен, натрий, цинк, марганец, железо, медь;
  • витамины — группа витаминов В, бетаин, холин, аскорбиновая кислота, витамины А и D;
  • аминокислоты — в рядовках присутствует 18 аминокислот (самая высокая концентрация лизина, треонина, аланина, фенилаланина, глутаминовой, аспарагиновой и стеариновой кислоты);
  • природные антибиотики — клитоцин и фомецин;
  • полисахариды;
  • фенол — антисептическое вещество.

В 100 граммах синеножки содержится 2,4 г белков, 1,8 г углеводов и 0,83 г жиров. Калорийность всего 20,2 ккал на 100 г. Оптимальное сочетание БЖУ и низкая калорийность делает грибы привлекательными для людей, придерживающихся здорового рациона.

Приготовление блюд из подотавника2042 фото

Лиловоногая рядовка отлично подходит для приготовления любых блюд: ее можно закатывать на зиму, замораживать, сушить, консервировать, солить, готовить и закручивать икру, паштеты, мариновать холодным и горячим способом и многое другое.

Первичная обработка

Рядовка относится к условно-съедобным грибам. Правильная обработка позволяет избавить гриб от вредных веществ. Как нужно обрабатывать лиловоногие рядовки:

  1. Почистить рядовку от мусора.
  2. Срезать гнилые места.
  3. Вымачивать около 2 часов в холодной воде, так как гриб имеет свойство горчить.
  4. Поместить в кипящую воду и варить 10 минут.
  5. Слить воду и слегка остудить.
  6. Поместить рядовку в кипяток и варить 20 минут.

Этих действий достаточно для того, чтобы полностью избавить грибы от слабо-ядовитых компонентов и горечи. Проводить первичную обработку нужно сразу после сбора урожая. Через несколько часов после срезки плодовые тела начинают портиться. Если грибов очень много, их нужно заморозить и обработать, когда появится время.

Жареные синеножки

Жареные грибы хорошо сочетаются с салатами и гарнирами. Их можно использовать как самостоятельное блюдо, добавить в суп или заморозить. Благодаря нежной структуре, синеножка получается очень вкусной и ароматной.

Ингредиенты:2043 фото

  • грибы – 1,5 кг;
  • растительное масло – 100 мл;
  • соль – 1 ч. л.;
  • укроп – 1 пучок.

Как пожарить синеножку:

  1. Очистить грибы от мусора и быстро обдать кипятком, чтобы они не сломались в процессе жарки.
  2. Промыть в проточной воде.
  3. Нарезать лук кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого оттенка.
  4. Добавить рядовку к луку и готовить до появления корочки.
  5. Положить соль и нарезанный укроп.
  6. Продолжать готовку еще 10 минут на медленном огне.

Жульен из подотавника

Жульен — простое и вкусное блюдо с грибами из меню французской кухни. В классическом варианте используют шампиньоны, но рядовки тоже будут уместны. Жульен готовится с соусом бешамель.

Ингредиенты:2045 фото

  • куриное филе – 300 г;
  • рядовка лиловоногая – 200 г;
  • сыр твердых сортов – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • соль и перец – по вкусу;
  • сливки – 300 мл;
  • сливочное масло – 1 ст.л.;
  • мука – 1 ст.л.

Как приготавливать блюдо:

  1. Сначала предстоит сделать соус: растопите сливочное масло в глубокой сковороде.
  2. Добавить муку и влить 1/3 сливок, помешивая венчиком.
  3. Дождаться закипания и добавить половину оставшейся порции сливок.
  4. Помешивать смесь, чтобы не образовались комки.
  5. Вылить остатки сливок и готовить соус на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая.
  6. Добавить соль и перец, варить еще 5 минут. Соус готов.
  7. Подготовить остальные компоненты блюда: натереть сыр, отварить куриное филе, грибы и лук тонко нарезать.
  8. Жарить лук 5-7 минут на растительном масле.
  9. Добавить грибы (их предварительно чистить, вымачивать и отваривать) и жарить еще около 15 минут.
  10. Посолить и поперчить.
  11. Нарезать курицу тонкими ломтиками и добавить в обжарку.
  12. Готовить до образования золотистой корочки.
  13. Влить соус.
  14. Разложить блюдо по кокотницам, посыпать сыром и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180-200 °С.

Заморозка

Рядовку можно морозить в свежем или отварном виде. При замораживании полностью сохраняются внешний вид и полезные вещества. После отваривания грибы нужно порезать на небольшие кусочки и распределить по пакетам или контейнерам.

В замороженном виде срок хранения подотавников составляет 1 год.

Грибной суп

Рядовки содержат большое количества белка и минимум жира, поэтому их часто готовят те, кто сидит на диетах. Грибной суп с рядовками получается очень насыщенным и сытным.

Ингредиенты:2046 фото

  • рядовка лиловоногая – 500 г;
  • вода – 2 л;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • картофель – 200 г;
  • вермишель – 20 г;
  • перец горошком – 4 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить суп из синеножки:

  1. Грибы помыть, нарезать, положить в кастрюлю и залить водой.
  2. После закипания снять пенку, добавить перец.
  3. Варить грибы 30 минут на медленном огне.
  4. Нарезать картофель, лук и морковь.
  5. Овощи обжарить в масле до золотистой корочки.
  6. Добавить в кастрюлю обжарку и картофель.
  7. Через 15 минут добавить вермишель и варить до готовности.

Тушеные Рядовки лиловоногие

Тушеные синеножки — вкусное и питательное блюдо. Его приготовление занимает всего 40 минут.

Ингредиенты:2044 фото

  • рядовка – 300 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 40 г;
  • сметана – 100 г;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление тушеных рядовок состоит из нескольких шагов:

  1. Если грибы свежие, нужно выполнить первичную обработку: промыть и отваривать плодовые тела 20 минут.
  2. Лук нарезать кубиками и обжарить до прозрачности.
  3. Добавить к луку грибы и жарить около 5 минут.
  4. Вылить сметану, посолить, поперчить и перемешать.
  5. Тушить блюдо на медленном огне под крышкой в течение 10 минут. По желанию можно добавить немного воды и зелени.

Рецепт паштета

Грибной паштет — универсальный продукт. Его можно намазать на хлеб, использовать как закуску и добавлять в салаты.

Ингредиенты:2047 фото

  • грибы – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сливочное масло – 50 мл;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • грибная приправа – 1 ч.л.;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление паштета включает ряд этапов:

  1. Обжарить грибы до тех пор, пока полностью не испарится жидкость.
  2. Добавить лук и чеснок.
  3. Обжаривать до золотистости на среднем огне.
  4. Добавить соль, перец и приправы.
  5. Жарить 10 минут.
  6. Охлажденную смесь измельчить в блендере до однородного состояния, положить масло и перемешать.

Интересные факты

  • Синеножка в некоторых странах считается деликатесом: ее выращивают и поставляют на экспорт.
  • Грибной порошок применяется в косметологии для приготовления лосьона, который позволяет уменьшить выработку кожного сала;
  • Синеножку можно культивировать в доме или в саду.
  • Гриб синеножка обладает мощным противовирусным действием.

Синеножка — распространенный гриб с необычным окрасом, обладает хорошими вкусовыми качествами. Отлично подходит для употребления в вареном, жареном и маринованном виде. Примечательно, что грибы растут большими группами. За одну охоту можно собрать более 10 кг. Перед сбором важно ознакомиться с двойниками рядовки, так как большинство из них ядовитые.

Источник: gribnik.info

В связи с обилием тем про грибы, решила я написать сей пост.

Действующие лица: соседи, 4 взрослых и 4 ребенка (Леша 11 лет, Женя 8 лет, Таня-(Это я) 4 года и Лена 4 года)

Дело было в далеком 90 году, мне тогда было 4 года, поэтому рассказываю со слов, т.к. сама помню смутно.
Ради развлечения , а не ради наживы две семьи поехали в лес (Краснодарский край), ну и попутно грибочков пособирать. Дело было в начале октября, собирали опят. Изрядно нагулявшись по лесу, заехали к знакомому грибоведу проверить улов на съедобность. Тот отсеял сомнительные, а на остальные дал добро.

Как водится в наших краях, после подобных мероприятий следует застолье. Каждый занялся своим делом и через время все уже сидели за столом на котором стояла большущая сковорода жареной картошки со свежесобранными грибами, ну и конечно бутылка сорокоградусной.

Посиделки длились долго, дети игрались в соседней комнате, иногда забегая за добавкой, вкуснейшей картошки, а взрослые уже её использовали только как закуску.

Ближе к следующему дню все разошлись по кроватям, гулянка удалась!!!
На утро, после выпитого, моим родителям было не очень хорошо, с кровати они не вставали, хотя я очень просила поиграть со мной. Ну и ладно думала я, сама справлюсь

Вечером в гости к нам зашел сосед не участвующий во вчерашних посиделках, увидев что родителям плохо, сообщил, что такая же картина и у соседей напротив. Тогда еще не имея даже домашнего телефона, родители не могли связать это состояние с грибами, а списывали на бадун.

Сосед побежал к ближайшему телефону и вызвал скорую.

Скорая всех забрала в больницу, проведя осмотр, меня отпустили домой, мама говорит что я «вчера» просила выбирать только картошку, и даже попавшиеся грибы, аккуратно оставляла на краю тарелки. Остальных с сильным отравлением разместили по палатам, степень отравления зависела от количества выпитого спиртного, тут работал принцип больше выпил –меньше отравился, соответственно дети были в более тяжелом состоянии.

Родители постоянно интересовались состоянием детей, предлагали купить не хватающие лекарства, спрашивали всего ли хватает, в общем на месте не сидели. Но им говорили что все под контролем………

На 3 день пребывания в больнице Женя умер, я не буду говорить в каком все были шоке, тогда я этого не понимала, а сейчас я могу лишь представить.
Только после этого, Лешу и Лену срочно перевели в реанимацию. В тяжелом состоянии они были долго, но постепенно выкарабкались.

Врачи говорили, что такого повального отравления еще никогда не было, Краснодарские больницы в тот год были переполнены.

Спустя много лет, наши семьи общаются уже в следующем поколении, но эта тема закрыта для обсуждения………

Что до меня, так я до сих пор не понимаю почему я не ела грибы, кажется у меня есть ангел хранитель!!!! С тех пор я грибы не ела, только в этом году муж меня заставил перебороть страх. Ездили, собирали белых.

В моей памяти навсегда останется мой друг Женя, для меня он тогда был взрослый наставник. Мы проводили много времени вместе. Он меня учил собирать цветы, ловить бабочек, вырезать дождик из бумаги!!!!! Мама говорит, что мы были не разлей вода.

Меня спрашивают «ведь ты была маленькая, откуда ты его помнишь», А я просто его никогда не забывала, когда мне сказали что я его больше не увижу я запомнила все важные моменты связанные с ним…….. Ну и не смогу стереть из памяти похороны Жени, ему сейчас было бы 33 года!
Покойся с миром Женечка!!!

Только пожалуйста, не надо срача по поводу гореродителей, они это и так знают, проклинают тот день, те грибы, ту картошку до сих пор. Я просто поделилась историей из своей жизни.

Источник: www.yaplakal.com

Подотавники грибы

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.