Сбор лисичек   Лисичка — гриб, который знают все. Его тяжело спутать с другими грибами, это один из самых популярных грибов в лесах России. Лисички растут в хвойных и лиственных, не очень густых мшистых лесах, на земле, всегда семьями, редко одиночно, что очень удобно при сборе. Их можно найти и в разгар лета, в так называемое межгрибье (промежуток во времени между грибными волнами). Не боятся лисички ни сухих дней, ни чрезмерной сырости. Им нипочем даже жаркая сухая пора, когда все благородные грибы червивеют еще в зародыше или, не успевая вырасти, сохнут на корню.

  Собирать лисички можно в течение продолжительного времени — с июля по октябрь. Этот гриб легко перерабатывать — достаточно вымыть, хвоя к нему не пристает, мусора на нем никакого. Гриб универсален — лисички можно использовать для соления, маринования, жарки и даже употреблять в сыром виде, чуть посолив. И, пожалуй, самое главное — лисичка не бывает червивой, т. е. практически нет отходов при переработке.


  Кроме того, в последнее время грибы (лисички тоже) стали использовать в лечебных целях для лечения самых разных заболеваний, в частности, при онкологических. Известно еще с давних времен, что наиболее эффективно рост стафилококков задерживают желтые лисички. Особенно популярен этот гриб в Европе. Многие западные компании активно закупают лисички не только для «пищевых» нужд, а также для фармацевтики — выделяют из них хитинманнозу в чистом виде и используют в лекарственных препаратах. В последнее время в России многие заготовительные компании тоже с удовольствием приобретают лисичку.

  По некоторым оценкам, до половины всего грибного рынка приходится на лисичку, поскольку именно она большей частью идет на экспорт. Каждый год на ее закупку тратится в наших лесах до $10 млн. Благодаря такой популярности лисичек, заниматься их сбором очень выгодно, можно за один сезон получить неплохой доход.

Лисички описание:
  Не узнать лисичку трудно. Плодовое тело лисички имеет вид шляпочного гриба, не полое, мясистое, все яично-желтого цвета, с толстоватыми вильчато разветвленными складками-пластинками на нижней поверхности шляпки. Мякоть несколько резинистая, плотноватая, с пряным запахом. Обычно не поражается ни личинками грибных мух («червями»), ни слизнями. Содержит 6,7 мг витамина С, по содержанию каротина он превосходит все общеизвестные грибы (23,1 мг), особенно знаменит своим веществом — хитинманнозой.


Сбор лисичекКак организовать работу:
  Можно непосредственно заниматься сбором грибов, а затем продавать их мелким скупщикам, которые, как правило, появляются во многих селах в грибной сезон. Но есть и другой вариант. Можно самому стать скупщиком. Для такой работы вам понадобится автомобиль и весы. Таким способом можно не только скупать лисички, но и другие грибы, а также ягоды, пользующиеся спросом у крупных заготовителей.
  Сначала необходимо найти в вашем районе крупного заготовителя грибов. Как правило, они заготавливают не только грибы, но и ягоды. Потом предстоит объехать ближайшие деревни, села и сообщить о времени своего приезда в каждую. Можно найти тех, кто собирает грибы, и предложить им сдавать вам за определенную цену. Можно поместить объявления о приеме грибов, ягод. В объявлении следует указать цены, по которым будете принимать, а также время приема грибов.
  Сбором грибов часто занимаются пенсионеры, потом идут уставшие продавать их на обочины магистральных дорог. Можно проехать по этим местам и договориться с ними о последующей сдаче вам грибов в определенное время. Можно организовать прием непосредственно на поляне в лесу. Вариантов много.

Как сохранить лисички:
  Есть одно не очень приятное обстоятельство — в жару грибы быстро портятся.


я того чтобы сохранить их в дороге, рекомендуется соорудить небольшой шкаф, в который смогут поместиться плоские ящики из-под импортных фруктов и ягод. В них грибы кладутся слоем не более 10 см. Шкаф снаружи следует обклеить пенопластом толщиной не менее 5 см, а в верхней его части оставить место, куда можно положить 2-литровые бутылки с замороженной водой. Так вы сможете при транспортировке поддерживать температуру около 7-10°С.
  Грибы можно предварительно отваривать в подсоленной воде. Грибоварка представляет собой котел объемом 50 л, работающий обычно на дровах и являющийся главным инструментом заготовителя. Если грибы в течение нескольких часов после сбора не отварить, они пропадут. После варки, помещенные в бочки, они могут храниться до полугода, ожидая переработки на заводе.

  Позже можно этот бизнес расширить и заняться переработкой грибов, а это уже другие доходы, тем более что переработка лисичек не такая трудоемкая работа, как переработка других грибов. Самый простой способ — сушить в шкафах. Можно солить в бочках, но это уже производство, которое необходимо сертифицировать.

Сбор лисичекЛисички цена:
  Если самому заниматься сбором грибов, а затем сдавать мелким скупщикам, можно за месяц собрать корзин 20 и заработать при этом около 10-20 тыс.


блей. Главная же проблема заготовителей, от которой напрямую зависит их прибыль, — решить, по какой цене скупать свежие грибы. В некоторых районах закупочные цены на лисичку доходят до 100 рублей за килограмм. Продать же лисичку нужно успеть за десять дней именно такой срок хранения у охлажденных грибов.
  Существует целый ряд крупных заготовителей грибов. В частности, ООО «СМТС» ежегодно заготавливает около 1500 тонн лисичек. Цены на лисичку колеблются в зависимости от урожая и времени сбора (в начале сезона высокие, потом снижаются). Средние закупочные цены на свежую лисичку составляют 35-45 руб./кг, у оптовиков она закупается по цене 70-100 руб./кг.

Рекомендации:
  Возможно, придется приобрести дозиметр, так как при приемке грибы проходят проверку. Если отбракуют, грибы придется выбросить, т. е. вы понесете убытки. Из-за большого спроса в Европе (50% всех заготовляемых грибов, отправляемых на экспорт, составляют лисички) на лисичку закупочные цены достаточно высоки, поэтому лучше всего предлагать ее не- посредственно им. Свежую лисичку, в том числе маленького калибра (до 3,5 см) на заморозку в больших объемах закупает одна из крупнейших французских компанией «MONDIACEPES» S.A.R.L. Вы можете отправить запрос по электронной почте либо позвонить в восточное бюро компании в Минске, где получите подробную информацию о компании, а также полный список перерабатываемых грибов.

Рентабельность
:


  • Начальные затраты и доход зависит от ваших возможностей.

    Заготовители грибов:

  • ООО «Томская продовольственная компания» 634507, Томская обл., п. Зональная станция, ул. Светлая, д. 17, стр. 1, тел.: (3822) 76-58-74, 47-24-07, факс: (3822) 47-00-80, http://tomskfoodcompany.tiu.ru/
  • ООО «СМТС» 111394, г. Москва, ул. Новогиреевская, д. 54, корп. 1, тел.: (495) 627-75-33, 8-926-206-27-37, http://www.cmtc.ru/
  • Компания «MONDIACEPES» S.A.R.L. Беларусь, г. Минск, тел.: +375-296-24-18-88, тел./факс: +375-152-77-35-70, e-mail: cepes@tut.by, http://mondiacepes.narod.ru/

    mirzam.ru

    Знай наших!

    21786

    В семействе лисичковых с точки зрения пищевой ценности представляют интерес лишь 2 вида: лисичка настоящая и лисичка серая. Лисички практически никогда не бывают червивыми, они неломкие, дают богатый урожай. Длина ножки лисички настоящей достигает 6 см, а шляпка в диаметре — 10 см. У молодого гриба форма шляпки выпуклая, края завернуты вниз, у зрелого — воронкообразная, с волнистыми краями. Поверхность гладкая, ярко-желтая. Мякоть гриба обладает перечным вкусом и фруктовым запахом. Будьте осторожны! Лисичка настоящая схожа с несъедобной ложной лисичкой. У ложной лисички шляпка красновато-оранжевая, более круглая, а ножка полая (пустая).

    Плодовое тело лисички серой напоминает воронку, снаружи она морщинистая и имеет сероватую окраску, внутренняя поверхность гладкая, черно-бурого цвета.

    2014-08-07_003658

    Где растут лисички


    Лисички растут в лесах всех типов в средней полосе России, встречаются часто, плодоносят обильно, растут большими группами. Излюбленные места: влажная почва неподалеку от таких деревьев, как береза, дуб, бук, ель и сосна, предпочтительно на открытых местах в траве или во мху, часто среди болотных кочек или на лесных полянках. Лисички растут кучками, поэтому если вы обнаружили гриб, осмотритесь, загляните под листья, веточки, мох.

    0_82

    Когда собирать лисички

    Лисичка настоящая радует грибников долгое время — с июня по октябрь (больше июль-август), лисичка серая растет лишь с августа по сентябрь.

    Август — время собирать лисички, ай-да в лес!

    Полезны ли лисички

    Лисички обладают рядом полезных функций и свойств:

    • Доказано, что с употреблением лисичек в пищу зимой повышается иммунитет, улучшается зрение, снижается воспаление глаз, а также уменьшается сухость слизистой оболочки и кожи.

    • Лисички —  низкокалорийные грибы, всего 19 ккал в 100 граммах, поэтому их можно есть во время диеты.
    • В лисичках содержатся пищевые волокна, очень полезные для пищеварения.
    • В своем составе лисички имеют полезные ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты, сахариды, витамины РР, бета-каротин, А, В1, В2, С, Е, и микроэлементы, полезные для здоровья: кальций, магний, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, фтор и кобальт.

    rybinskblog.ru

    Где и когда нужно собирать лисички: лучшие места и период сбора

    Известно, что эти необычные плодовые тела распространены по всей территории России и Украины. Их можно встретить практически в любом лесу, но чаще всего – в берёзовых и смешанных. Встречаются лисички и в хвойнике, но реже. А что ещё можно сказать о том, где и когда собирать грибы лисички? Соответствующая информация поможет правильно спланировать поход в лес и насобирать не одну корзину любимых плодовых тел.

    Так, лисички предпочитают поселяться на песочной или мшистой почве, среди болотных кочек, на опушках леса или открытых полянах. Кроме того, нередко их можно обнаружить среди травы и опавших листьев. В качестве соседей лисички чаще всего выбирают берёзу, дуб, бук, ель, осину и сосну. Если сезон сбора лисичек выдался дождливым, тогда они начинают искать места поближе к солнечным лучам.

    Любители «тихой охоты» очень ценят эти грибы, ведь ни влага, ни засуха их не портит. Так, при чрезмерно влажной погоде лисички не гниют и не пропадают, в них не заводятся черви. А при сильной засухе грибы лишь приостанавливают рост, но при этом сохраняют свой привлекательный внешний вид.


    В период сбора лисичек нужно быть внимательным, ведь несмотря на пёструю окраску, их можно не заметить в траве или под слоем опавших листьев. Надо сказать, что лисички растут целыми семьями, поэтому всегда хорошо осматривайте местность. Если вы обнаружили один гриб, то наверняка поблизости спрятались его сородичи.

    Итак, теперь нужно выяснить время, когда собирают лисички в лесу. Отмечается, что данный вид лесных обитателей начинает свой рост уже в конце мая, чем очень привлекает грибников. Однако в это время их может быть совсем мало, так как погодные условия могут быть неблагоприятны для раннего роста. Плодоносят лисички до середины октября, а если погода позволяет, то до начала ноября. Лучше начинать собирать лисички, когда на календаре уже отмечена середина июня.

    Обычно, разделяют 2 активные фазы плодоношения лисичек: июнь-начало июля и середина августа-начало октября. Особенно их много после грозовых дождей и осенних туманов. Однако стоит отметить, что время сбора грибов лисичек может немного разниться. На это влияет целый ряд факторов: климат местности, погодные условия, состояние почвы и т. д. Лисички – одни из немногих грибов, которые растут на протяжении всего лета и осени. Основными условиями их обильного роста и плодоношения являются тёплая погода, солнечный свет и умеренная влажность.


    А когда нужно собирать лисички после дождя? Как и другие представители грибного царства, лисички растут довольно быстро. Уже через несколько дней после обильных осадков можно отправляться в лес за новым грибным урожаем. Чтобы достичь нужных размеров, этим плодовым телам достаточно около 6-9 дней. Однако не стоит собирать перезревшие экземпляры, так как они накапливают в себе токсины и соли тяжёлых металлов. Кроме того, важно следить за тем, чтобы сбор урожая проходил в экологически чистых районах, вдали от заводов, автомагистралей и других промышленных предприятий. В противном случае, даже съедобный гриб может стать причиной серьёзных отравлений.

    Когда можно собирать осенние лисички: время сбора грибов в средней полосе (с видео)

    Точно ответить на вопрос, когда собирать лисички, можно, если только обратить внимание на погодные условия. Кстати сказать, данный вид плодовых тел прекрасно справляется с жарой. Как уже отмечалось, их рост приостанавливается до первых тёплых дождей, однако внешний вид остаётся таким же свежим и красивым.

    Лисички, собираемые летом, немного отличаются от своих осенних собратьев. Так, они более питательные, но менее красивые и ароматные. А что можно сказать за осенние лисички – когда собирать их в лесу? Самое подходящее время – это сентябрь месяц. Кроме того, обильное плодоношение лисичек наблюдается с наступлением так называемого «бабьего лета». При сборе важно не вырывать плодовое тело с корнем, чтобы не повредить грибницу. Лучше воспользоваться ножом и аккуратно срезать ножку на расстоянии 1,5-2 см от земли.


    Время сбора лисичек в средней полосе России начинается с июня и заканчивается октябрём. Здесь они встречаются часто, и очень ценятся среди грибников за свои вкусовые качества. Однако не стоит забывать, что погода может влиять на рост и развитие лисичек.

    Стоит также отметить, что лисички благодаря своей упругости хорошо поддаются транспортировке. Они не ломаются и не крошатся, поэтому их можно собирать даже в вёдра и пакеты.

    Посмотрите видео сбора лисичек в лесу и узнайте, как проходит этот увлекательный процесс:

    grib-info.ru

    Описание грибов лисичек

    Лисичка настоящая. Шляпка у лисички 2,5—10 см в диаметре, толстомясистая, вначале выпуклая с завернутым краем, затем почти плоская и с возрастом становится воронковидная. Край шляпки у лисички имеет неравномерные и сильно волнистые края, цвет – желтково-желтый, желтый или бледно-желтый.

    Ножка у лисички сплошная, расширяется кверху, непосредственно переходит в шляпку. На ощупь – гладкая, голая, желтая. Диаметр ножки лисички 0,8—2 см, длина – порядка 1—5 см. Мякоть лисички плотная, резинистая, неломкая, белая, с приятным ароматом и острым перечным вкусом. Пластинки лисички нисходят на на ножку, они узкие, по цвету – желтково-желтые.

    Лисичка ложная Лисичка ложная Лисичка ложная имеет бархатистую поверхность шапки, достаточно ровные края шапки и растёт не в тех местах и не в то время, что лисичка настоящая. Лисичка ложная – ранее относилась к ядовитым грибам, но сейчас лисичку ложную относят хоть и к съедобным грибам, но низкого качества. Описание лисички ложной – здесь.

    ЧаВо о лисичках

    ЧаВо, как известно, – это ЧАсто задаваемые ВОпросы. Информация о лисичках в нашем ЧаВо подаётся в формате вопрос-ответ (В – вопрос, О – ответ). Итак:

    В: Когда собирать лисички?

    О: Лисички растут летом. Первые лисички появляются ещё под конец июня, но основной сезон сбора лисичек – это, конечно же, июль и август. Когда ещё растут лисички? Они вполне хорошо себя чувствуют ещё и в сентябре, да и в октябре тоже. Но это время пересекается с высоким сезоном сбора ещё более качественных, чем лисички, осенних грибов, поэтому мы считаем, что лисичка – гриб лета и упор на сбор лисичек делается, в основном, на вторую половину лета, а на осень – в меньшей мере.

    Лисички в июле
    Лисички в июле

    В: Где растут лисички?

    В таком лесу растут лисички
    Где-то здесь растут лисички

    О: Лисички растут в лесу, преимущественно – в сосновом. В каких лесах конкретно? Обычно это старый лес, а не молодняк. Хорошо, если между высоких сосен встречаются вкрапления мха.

    И ещё один эпизод на эту же тему:

    Также лисички любят расти в таких местах, где между сосен попадаются (но не преобладают) берёзы. Если уж мы отправляемся за лисичками, то обращаем внимание, в первую очередь, именно на такие участки леса: сосны, мох, немного берёз.

    Особенно актуально наличие мха и вкраплений берёз в жаркую летнюю погоду, когда мало дождей:

    Рекомендую посмотреть ещё дно из наших видео о том, где собирать лисички?

    Иногда лисички попадаются вообще в каких-то совсем необычных местах. Например в таких, типично масляточных, молодых сосновых посадках…

    В: Как готовить лисички?

    О: Лисичка относится к безусловно съедобным грибам, её можно жарить и готовить другими способами без обязательного отваривания. Лисичке свойственна лёгкая горчинка, но она не делает большой погоды в вопросах приготовления. Блюда с лисичками получаются не менее вкусными, чем приготовленные с наиболее популярными грибами первой категории.

    В: Что приготовить из лисичек?

    О: Вариантов как приготовить лисички множество: лисички жаренные, лисички тушеные в сметане, картошка с лисичками, даже суп из лисичек. По сути дела, подойдёт любой грибной рецепт. Вот несколько простых вариантов рецептов приготовления лисичек, некоторые с фото:

    Рататуй с лисичками

    • Рататуй с лисичками. Примерно в одно и то же время в лесу растут лисички а на полях и огородах созревают летние свежие овощи: баклажаны, кабачки, лук, помидоры и перец. Из этого набора делается известное французское блюдо – рататуй. В нашем случае – рататуй с лисичкамии. Надо лишь пожарить (проще – по-отдельности) лисички, баклажаны, перец и лук. Потом всё смешать на сковороде, добавить порезанный помидор, прогреть всё вместе с минуту-две и добавить немного свежего базилика.

    Лисички жареные

    • Лисички жареные. Лисички почистить, помыть, разрезать вдоль ножек на небольшие части и обжарить до готовности на растительном масле. Посолить, приправить черным молотым перцем. Это простой вариант рецепта. Более сложный – когда немного обжаривается нарезанный соломкой лук, а в него добавляются немного приваренные (минут 15) лисички. Надо попробовать оба вариант и решить для себя, какой из рецептов нравится больше.
    • Лисички в сметане. В кастрюле с толстым дном пожарить до мягкости на растительном масле лук, нарезанный кубиком. Добавить предварительно отваренные минут 20 лисички. Потушить всё минут 10-15, к этому времени грибы могут отдать немного жидкости – так и должно быть. Добавить туда сметану по вкусу, потушить с пол-часа.
    • Картошка с лисичками. Этот рецепт зависит от того, кто что любит. Учтём, что первые лисички появляются в то же время, что и молодая картошка. Поэтому можно отварить картофель в подсоленной воде, а пока он варится, на сковороде пожарить до мягкости лук соломкой и лисички. Отваренный картофель обильно посыпать жаренными с луком лисичками – ммм… вкуснятина!
    • Суп из лисичек. Свежая лисичка – не тот гриб, который даст густой навар. Поэтому варианты такие: или насладиться тем тонким вкусом, который получится из лисичек и овощей на воде, или же взять за основу супа насыщенный бульон. Лисички перебрать, очистить от мусора, помыть. Поварить минут 15. Отвар слить. А далее так: несколько картошин, морковку, чуть лука сложить в кастрюлю с водой или бульоном и варить почти до готовности. Добавить лисички. Можно заправить суп жареным луком.

    В: Как заготовить лисички на зиму?

    О: Основной вариант заготовки лисичек на зиму – маринование. Маринованные лисички: технология для мариновки лисичек проста и такая же, как и для других грибов. Лисички отварить, отвар слить, разложить по банкам и залить маринадом. Вариант неплохого рецепта маринования грибов – здесь. В сушку лисичка обычно не идёт.

    griby.org.ua

    Грибы лисички описание.

    Лисичка обыкновенная – съедобный гриб, известный так же под названиями – петушок и лисичка настоящая. Принадлежит данная разновидность к семейству лисичковых. Этот гриб известен человечеству уже не одно столетие и применяется с древности не только в кулинарии, но и в народной медицине. Как выглядит и чем особенный этот гриб? Рассмотрим детальное описание характеристик плодового тела лисичек.

    • Ножка особенна тем, что у лисичек, в отличие от других видов, она плавно переходит в шляпку и считается единым целым с ней. В диаметре ножки обыкновенных лисичек могут достигать от 1 до 3 см, а в высоту растут максимально на 7 см, реже немного больше. Как правило, окрас ножек от бледно-желтого до насыщенного оранжевого цвета. Окрас ножки может быть в тон шляпки, или же немного светлее. К основанию ножки наблюдается заметное сужение. Мякоть ножки плотная, волокнистая, желтого оттенка, без полостей.
    • Шляпки оранжевые или желтоватые, могут иметь волнистые каемки по краям, имеют неправильную форму. Как правило, шляпки молодых грибов выпуклые, а затем уплощаются и становятся вогнутыми, воронковидными и плоскими. Шляпка покрыта плотной, матовой кожицей, которую тяжело отделить от мякоти.
    • Для лисички обыкновенной характерен псевдопластинчатый гименофор. Складки нисходят по тыльной поверхности шляпки на ножку, имеют жилковатую, ячеистую фактуру. Окрашены в желтоватый или оранжевый оттенок, немного светлее или такого же цвета, как и шляпка.
    • Окрас спорового порошка – бледно-желтый, а эллипсоидные споры среднего размера.
    • Важно обратить внимание на фактуру мякоти гриба – она мясистая и плотная, имеет кисловатый привкус и сладкий, фруктовый аромат. В месте надавливания появляются невыраженные красноватые пятна. Отличительной характеристикой лисички обыкновенной является то, что она практически не поражается червями и другими личинками. Споры лисичек, а также мякоть, содержат особое вещество – хиноманнозу, которая обволакивает яйца паразитирующих насекомых и разрушает их содержимое. Это дополнительное преимущество лисички обыкновенной.

    Есть еще несколько разновидностей съедобных лисичек, о которых важно знать.

    1. Лисичка граненная – популярна в Африке и часто встречается в лесной зоне северной Америки. По вкусу и составу гриб очень схож с лисичкой обыкновенной, но отличается слаборазвитым гименофором.
    2. Бархатистая лисичка. В отличие от предыдущей может встречаться повсеместно на территории России и других стран евразийского континента. Не менее вкусная, чем лисичка обыкновенная, отличается лишь интенсивностью окраса – он может быть огненный, ярко-оранжевый.

    Где и когда собирать грибы лисички?

    Самые первые съедобные лисички появляются в сосновых борах и ельниках уже в июне месяце. Принято считать, что именно под хвойными деревьями гриб растет чаще всего. Но, на самом деле, лисичка обыкновенная способна образовывать микоризу не только с хвойными деревьями. Немного реже гриб встречается под буком и дубом, и крайне редко под другими лиственными культурами.

    Растут лисички в смешанных и хвойных лесах. Как правило, в лесах лисички растут большими колониями и на одной полянке можно собрать до 50 штук. Грибы прячутся под прошлогодней листвой, в зарослях мха или травы. Для того, чтобы собрать максимальное количество лисичек, необходимо отправляться на грибную охоту на второй день после дождя, когда почва еще не успела окончательно просохнуть.

    Меры предосторожности.

    Находясь в лесу ни в коем случае нельзя забывать о мерах безопасности, ведь одно неверное действие грибника может стоить здоровья ему и его близким, в лучшем случае они отделаются отравлением. Лисичка имеет несколько опасных двойников, которые могут нанести вред здоровью, вызвать отравление и нарушение работы пищеварительной системы.

    • Лисичка ложная – отличается наличием выраженных пластинок и местом произрастания. Несъедобный аналог нельзя встретить на поверхности почвы – ложная лисичка растет на мертвой древесине и отличается сыроватым, неприятным запахом и тонкой мякотью. Ложная лисичка считается условно-съедобным грибом в некоторых классификациях, однако данные о безопасности данного вида пока что не подтверждены.
    • Маслиновый омфалот – ядовитый гриб. Но, грибникам евразийского континента нет причин опасаться спутать его со съедобными лисичками. Дело в том, что эта разновидность не встречается в наших широтах, а растет преимущественно в условиях субтропического климата.

    Польза и вред лисички.

    Лисички можно употреблять в любом виде – маринованными, жареными, отварными, солеными. У них особый вкус и аромат, который нравится многим. Боле того, преимущество лисичек не только в их вкусе, но и в пользе, которую скрывает в себе мякоть этих грибов. Рассмотрим список полезных свойств этого гриба.

    1. Хитинманноза, траметолиновая кислота и эргостерол – полисахариды, которые содержатся в лисичках и оказывают исцеляющее действие на печень, уничтожают паразитов в организме, а также восстанавливают пораженные вирусом гепатита клетки.
    2. Лисички содержат витамин D, способствующий нормализации гормонального фона, уча ствующий в усвоении кальция и отвечающий за хорошее настроение.
    3. Витамин А, РР, В1 и незаменимые аминокислоты предотвращают развитие воспалительных процессов, уменьшают отеки, восстанавливают слизистую оболочку и эпидермис. Кроме этого, такой набор ценных веществ хорошо сказывается на функционировании иммунной системы.

    Употребление лисичек не может быть вредным для большинства людей. Исключение составляют люди с язвенной болезнью, а также беременные женщины и молодые мамы, вскармливающие детей грудным молоком – им противопоказаны любые виды грибов из-за содержания в них хитина. Но, при соблюдении основных правил сбора и приготовления, а также при условии отсутствия противопоказаний, лисички обыкновенные будут только полезными!

    horosho-zhivem.ru

    Описание лисички обыкновенной (Cantharellus cibarius)

    Шляпка. У молоденьких лисичек обыкновенных (настоящих, желтых) шляпка выпуклая и почти гладкая. Крошечные грибы-пуговки имеют такую короткую ножку, что ее совсем не видно. По мере взросления «пуговки» поднимаются на ножке. На ровной шляпке появляются волнистые края, она становится рельефной. Взрослая лисичка имеет на шляпке вдавленную центральную часть, отчего гриб делается похожим на воронку. Диаметр шляпки взрослой лисички нередко бывает около 7 см.

    Пластинки (точнее, морщинистые выросты плодового тела) сбегают по шляпке к ножке, часто к ее основанию. Правильнее называть их выростами, потому что лисички относятся не к пластинчатым, а к непластинчатым грибам. Стоит отметить, что гриб практически не меняет окраску при надавливании.

    Мякоть. Желтовато-белая окраска мякоти в местах среза не меняется. Она плотная, мало крошится, с типичным приятным запахом. Лисичка редко бывает червивой. Распространен миф о том, что этот гриб никогда не бывает испорчен червями. Количество червивых лисичек в лисичках действительно незначительное по сравнению с другими грибами. Стареющая лисичка имеет совсем не такую вкусную мякоть, как в молодом возрасте. Она становится «резиновой», легко впитывает влагу, поэтому быстро размокает.

    Ножка. Лисичка обыкновенная имеет цельную без полости ножку, которая плавно переходит к шляпке. Размеры ножки взрослой лисички сильно зависят от того, в какой местности растет гриб. Так, в заболоченных местах длина ножки нередко превышает усредненные 8 см.

    Время и место сбора лисичек

    Лисички появляются уже с июня. Массово растут с середины июля до самой осени. Если позволяет погода — то до ноября. Особенно их много в сырое лето. Замечено, что лисички реже других грибов подвержены цикличности. У них нет таких выраженных волн роста, как у многих других грибов. Говорят, что много новых лисичек вырастает после грозовых дождей.

    Лисички чаще всего встречаются в лесах (хвойных и лиственных), находят их и на болотных кочках. Особенно любят лисички замшелые участки без высокой травы.

    Лисички — один из самых «компанейских» грибов. Они часто вырастают (точнее, высыпают) большими группами. Многие грибники знают, что одиночно растущая лисичка почти всегда указывает на то, что рядом нужно искать другие.

    Лисичка ложная — несъедобный двойник съедобных видов лисичек

    Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) чаще растет на открытых местах в сосновых лесах с августа по октябрь. Гриб имеет неприятный запах. Несъедобную лисичку ложную относят к пластинчатым грибам (семейству Свинушковые, или Свинуховые).

    Отличить ее можно по нескольким признакам. Это, прежде всего, неприятный запах. Бросается в глаза и окраска шляпки. Она очень яркая, охристо-оранжевая, а не желтая. Правда, у грибов, растущих в горах, окраска намного бледнее. Многочисленные пластинки шляпок лисички ложной могут иметь красновато-оранжевый цвет и розовато-желтый оттенок мякоти. Ломкая ножка гриба у самого основания темная. Старые выцветшие грибы светлеют и становятся рыжеватыми. У лисички ложной не такие извилистые края, как у лисички настоящей и воронковидной.

    Лисичку ложную перестали относить к ядовитым грибам. Прежде ее единодушно считали ядовитым грибом, поэтому даже не вспоминали о ней, перечисляя те съедобные грибы, которые допускались ГОСТом в заготовку. Современные определители грибов и справочники (особенно переводные книги зарубежных авторов) часто относят лисичку ложную к съедобным грибам, но намного худшего качества, чем лисичка обыкновенная. Отмечают возможные случаи расстройства желудка после ее употребления. Вот как определяет съедобность лисички ложной авторитетное издание «Жизнь растений» (том второй «Грибы»):

    Гриб съедобен (4-я категория), используется свежим. Раньше был ошибочно выделен как ядовитый.

    Готовим из лисичек вкусные и сытные блюда

    Лисички — отличные грибы для варки супов, жарки, приготовления соусов и жульенов. Лисички солят и маринуют. Этот гриб прекрасно сохраняется в морозильнике. Его даже  сушат. В свое время в разных изданиях появлялись публикации с информацией о пользе лисичек. В них говорилось о том, что лисички очень полезны из-за своих лечебных свойств, в частности, способности приостанавливать рост раковых клеток. Кроме того, мякоть лисички содержит рекордно много витаминов группы B, витамин PP и микроэлементы (медь и цинк).

    Лисички — один из самых вкусных грибов. Вот некоторые блюда, которые мы готовим, если удается собрать в лесу урожай лисичек. В ином случае, их приходится разбавлять другими грибами.

    Лисички, жаренные (тушеные) в сметане

    Известным грибным блюдом являются лисички в сметане. Их готовят на русских печах, газовых плитах, кострах и подают в ресторанах.

    Есть масса вариантов приготовления лисичек в сметане. Все они вкусные. Вот одна из наиболее распространенных «идей» готовки лисичек со сметаной. Предварительно отваренные лисички около получаса тушат в кастрюле под крышкой. Затем грибы нужно посолить, добавить жареный лук и сметану, после чего снова довести до кипения. В конце можно украсить блюдо зеленью. Многим нравится, когда лук жарят на сале, а не на масле.

    По-моему, самыми вкусными являются лисички, которые долго (около часа) томятся со сливками или сметаной. Перед этим их не отваривают. В конце готовки кладут еще немного жирной сметаны, которой уже не позволяют кипеть.

    Лисички, запеченные под сыром

    Изредка я готовлю лисички, запеченные под сыром. Сначала их чищу, хорошо промываю, режу на кусочки и отвариваю около 5 минут. После чего первую воду сливаю и тушу грибы на растительном масле (под крышкой) 20 — 30 минут. Затем солю и перекладываю их в форму. Сверху насыпаю тертый сыр, перемешанный с майонезом. Ставлю в духовку на 15 — 20 минут для запекания. Таким же образом в противне готовится вкуснейший пирог-запеканка. Для него отварные лисички мелко режут и выкладывают таким же слоем (по высоте), как и сыр с майонезом. Запеканку держат в духовке до тех пор, пока не образуется красивая запеченная корочка на верхнем уровне (сыр + майонез).

    Суп с лисичками

    Популярны разные варианты этого супа. Предварительно вымытые лисички режут на части и добавляют к репчатому луку, заранее нашинкованному и слегка обжаренному на растительном (сливочном) масле или на шпике. Добавляют 2 — 4 чайные ложки воды и тушат около 30 — 40 минут. После этого заливают кипятком, солят и варят еще 15 — 20 минут. Заправкой супа может быть перловая крупа, мука (разведенная в небольшом количестве воды), тертая морковь и картофель, нарезанный кубиками. Суп подают со сметаной и зеленью.

    Лисички дают очень красивый и душистый бульон, поэтому мне больше нравится варить гребной суп без предварительного обжаривания лука. Первую воду (после кипения в течение нескольких минут) обязательно сливаю. Перед тем, как подать суп на стол, добавляю в кастрюлю с супом много зелени и сметану.

    В знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» приводится такой рецепт супа из лисичек:

    Лисички (500 г) вымыть; нарезать 100 г шпика, истолочь и тушить в нем мелко нарезанный лук в течение 10 минут, чтобы он стал полумягким. Затем соединить грибы с луком и тушить еще 45 минут. После этого залить 3 л кипятка, посолить и кипятить 30 минут. Чайную ложку муки развести со сметаной и заправить грибы. При желании, посыпать перцем по вкусу.

    Лисички в кляре

    В нашей семье любят это блюдо с лисичками. Его можно готовить и с некоторыми другими грибами. Готовится оно очень просто. Нужны отваренные в подсоленной воде цельные лисички, только что приготовленный кляр, подсолнечное масло без запаха и высокая сковородка с крышкой. Для того, чтобы кляр был вкуснее, вместо воды к муке можно добавить минералку. Иногда воду заменяют пивом. Кляр нужно посолить и поперчить. В него опускаются (по одной) отварные лисички, после чего их выкладывают на сковородку с подогретым растительным маслом (без запаха) . Грибы жарят до тех пор, пока не образуется красивая корочка. Перед подачей на стол можно сверху насыпать зелень или измельченный чеснок. Лисички в кляре хорошо сочетаются с грибным супом.

    Лисички маринованные

    Этот рецепт хранится в моей тетради с рецептами уже много лет. Очищенные от грязи и вымытые лисички (1 кг) нужно отварить в подсоленной воде в течение 10 — 15 минут. После этого отвар сливают, используя  дуршлаг. Затем грибы варят в новой воде около 30 минут. Жидкость, в которой они варились, понадобится для приготовления маринада. Для этого в нее (на 1 литр) добавляют 1 чайную ложку сахарного песка, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и 2 шт. гвоздики. Лавровый лист лучше убрать через 20 — 30 минут, так как вкус ухудшается, если лист остается в маринаде после охлаждения . Можно добавить в маринад 1 столовую ложку соли. Остается влить разведенный уксус (около 2/3 стакана 8% уксуса) и переложить грибы в стеклянные банки (вместе с маринадом). Держать в холодном месте. Грибы опасно закрывать металлическими крышками, если заготовки не будут съедены до Нового года.  Иначе повышаются шансы пополнить список людей,  заболевших ботулизмом.

    Лисички, тушеные с яблоками

    В конце привожу оригинальный рецепт, который я записала в своей тетради для того, чтобы в этом году попробовать приготовить лисички (сыроежки или рыжики), тушеные с яблоками.

    Состав: свежие лисички, сыроежки или рыжики — 500 г, сливочное масло — 2 — 3 ст. ложки, кислые яблоки — 2 — 3 шт., мука — 1 ст. ложка, отвар — 0,5 стакана, сметана — 0,5 стакана, соль, укроп или зелень петрушки.
    Крупные шляпки грибов нарезать на 2 — 4 части, мелкие оставить целыми, ножки нарезать тонкими кружочками и потушить с маслом, немного не доводя до готовности. Добавить нарезанные кусочками яблоки и тушить еще несколько минут. Муку смешать с холодной водой, добавить к грибам и варить, пока она не загустеет. Грибы посолить по вкусу, залить сметаной, довести до кипения и заправить зеленью (из книги А.Т. Звонаревой «Самые вкусные грибочки от супов до соленых в бочке. Советы бабушки Агафьи»).

    © Сайт «Подмосковье», 2012-2019. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.



    www.podmoskovje.com

    Где растут лисички

    Чаще всего лисички встречаются в лиственных и смешанных лесах, но иногда попадаются и в хвойных. Они любят почву, покрытую мхом, листьями. Они практически не появляются там, где густые заросли и высокая трава.

    Лисички сосуществуют в симбиозе с елью, буком, дубом, сосной. Часто прячутся подо мхом, поэтому несмотря на яркую, заметную внешность, их не так-то просто заметить. А если земля усыпана желтеющими листьями, то их можно спокойно с ними спутать.

    Но если будет замечен хотя бы один гриб, то стоит внимательно оглядеться по сторонам, наклониться, приподнять палочкой мох… Ведь лисички растут семьями, а значит, рядом притаилась ещё группа грибов.

    Кстати, мох может быть необязательно зелёным. На песчаных почвах встречается светлый мох, под которым тоже могут прятаться лисички.

    Опытные грибники, зная свойство лисичек в засушливые дни просто впадать в анабиоз, ищут грибы во влажных, заросших травой, низинах. А в дождливые дни лисички, наоборот, поселяются на солнечных полянках или небольших возвышенностях, но всё равно стараются держаться поближе к берёзе, дубу, буку, ели, сосне.

    В смешанных лесах иногда можно встретить лисичку ложную. Она отличается от настоящей лисички более красноватыми пластинками, шляпкой с ровными, не волнистыми краями и полой ножкой. В отличие от настоящей лисички, от которой исходит аромат фруктов, ложная лисичка имеет очень неприятный запах. Мнения о съедобности ложной лисички кардинально расходятся. Одни считают, что это – чуть ли не ядовитый гриб, а в некоторых книгах пишут, что ложная лисичка вполне съедобна. Поэтому всё-таки стоит её обходить стороной и собирать только проверенные грибы.

    Когда растут лисички

    Лисички растут с июня по октябрь. Но в июне, когда появляется первый слой грибов, они встречаются не так часто. Основной же рост лисичек приходится на июль—август месяцы, особенно после тёплых грозовых дождей.

    А если вдруг установится жаркая погода, при которой многие грибы просто-напросто исчезают, лисички только временно приостанавливают свой рост, как бы замирают, чтобы после первого же дождя снова начать расти. А становясь взрослыми, просто засыхают на корню.

    Как собирать лисички

    Их очень удобно собирать и хранить до переработки, потому что, сложенные в корзинку, они не ломаются, не крошатся, так как у них резинисто-упругая мякоть.

    Надо не забывать, что лисички растут очень долго, а повзрослев, не портятся, поэтому не рекомендуется собирать переросшие особи, даже если они выглядят привлекательно. Ведь в них может скопиться много токсинов и вредных веществ.

    onwomen.ru

    Ботаническое описание

    Плодовые тела лисички обыкновенной по форме сходны со шляпконожечными, но шляпка и ножка представляют собой единое целое, без выраженной границы; цвет — от светло-жёлтого до оранжево-жёлтого.
    Шляпка диаметром 2—12 см, часто с волнистым краем или неправильной формы, вогнуто-распростертая, выпуклая потом вдавленная, плоская, с завёрнутыми краями и вдавленная в центре, у зрелых грибов до воронковидной. Поверхность шляпки гладкая, матовая. Кожица трудно отделяется от мякоти шляпки.
    Мякоть лисички плотно-мясистая, в ножке волокнистая, желтая по краям и беловатая в середине плодового тела, с кисловатым вкусом и слабым запахом сушёных фруктов или кореньев. При надавливании слегка краснеет.
    Ножка сросшаяся со шляпкой и одного с ней цвета или более светлая, сплошная, плотная, гладкая, книзу сужается, толщиной от 1 до 3 см и длиной от 4 до 7 см.
    Гименофор складчатый (псевдопластинчатый), состоит из волнистых, часто сильно разветвлённых складок, сильно нисходящих по ножке. Также гименофор у лисички может быть жилковатый, грубоячеистый, жилки толстые, редкие, невысокие, походят на складки, менее 10 штсм, вильчатые или нет, вильчато-разветвленные, далеко нисбегающие на ножку.
    Споровый порошок светло-жёлтого цвета, споры эллипсоидальные, 8,5×5 мкм.
    Отличительной особенностью лисички обыкновенной является практически полное отсутствие в мякоти червоточин и личинок насекомых. Лисички не подвергаться гниению, после завершения своего роста они просто засыхают. Обусловлено это тем, что в спорах и мякоти лисички обыкновенной имеется хиноманноза, губительно действующая на членистоногих и гельминтов всех видов. Хиноманноза обволакивает капсулы яиц паразитов, растворяет их и уничтожает содержимое.

    Распространение лисичек

    Лисичка встречается повсеместно в лесах умеренного климата, чаще в хвойных и смешанных лесах, во влажном мху, среди травы или под опадом. Образует плодовые тела, расположенные группами, часто очень многочисленными, часто появляется летом после грозовых дождей. Требует хорошей освещенности, поэтому хуже растет в зарослях и кустах под листьями и в густой траве. Образует микоризу (грибокорень) с различными деревьями, наиболее часто с елью, сосной, дубом, буком.
    Сходные виды: лисичка бархатистая (Cantharellus friesii) более яркого оранжевого цвета, лисичка гранёная (Cantharellus lateritius) с менее развитым, почти гладким гименофором и более ломкой мякотью, широко распространена в Северной Америке.

    Сбор и заготовка лекарственного сырья лисички

    Сушить грибы лисички лучше на солнце, но можно другим доступным способом, например, на отопительной батарее. Главное, чтобы температура сушки была не выше 40 градусов. Крупные грибы разрываем на части вдоль волокон. Так быстрее сохнет.
    Сухие лисички смалываем на кофемолке в порошок. Этот порошок может храниться в сухом месте при комнатной температуре более 1 года.
    Хитинманноза – один из важнейших полисахаридов, содержащихся в лисичках — вещество термочувствительное, тепловую обработку не переносит – разрушается уже после нагревания до 60 градусов.
    При холодной засолке натриевая соль разрушает хитинманнозу, этиловый спирт также постепенно снижает её концентрацию.

    Химический состав лисички

    При изучении химического состава было обнаружено четыре основных вещества, которые и делают лисичку столь уникальной.

    Первое – вещество-полисахарид, названое хиноманнозой. Это и есть то активное вещество, уничтожающее паразитов и глистов. Абсолютно натуральное вещество, действующее в организме избирательно. То есть воздействует только на половозрелые особи и при этом расплавляет оболочки яиц и личинок. В отличие от других антигельминтных препаратов не является токсичным и не нарушает работу печени. То есть не имеет никаких побочных эффектов! Ни один из патогенов-паразитов не выживает при воздействии на них вещества хиноманнозы.
    Второе вещество-полисахарид, получившее название эргостерол (провитамин D2), которое является мощным средством для очищения печени.
    Печень зачастую является любимым местом для различных патогенов, начиная от простейших, заканчивая большими паразитами. Это — своеобразный фильтр организма человека, который просто необходимо держать чистым. Давно известно, что причина многих заболеваний — это нарушение работы печени. Практически у всех с возрастом печень уже не справляется с нагрузкой. Эргостерол, содержащийся в лисичке, активно воздействует на ферменты печени, тем самым восстанавливая ее работу.
    Третье и четвертое — траметонолиновая кислота и полисахарид К-10. Эти вещества воздействует на вирусы гепатита. Очень эффективны препараты лисички при любых заболеваниях печени — гемангиоме печени, при жировом перерождении печени и т.д.
    Все активные компоненты лисичек действуют по принципу синергизма, что обеспечивает воздействие на все структуры организма.
    Остается только добавить, что в растительном мире лисичка занимает первое место по содержанию каротина (витамин А). Из минералов в лисичке больше всего содержится селена, меди, железа и цинка. Эти минералы необходимы нашей печени для нормальной работы. Лисичка содержит 8 незаменимых аминокислот, витамины А, B1, PP.
    По накоплению радионуклидов (цезия-137) лисичка обыкновенная относится к группе «средненакапливающие».

    Фармакологические свойства и применение лисички в медицине

    Лисички обладает способностью уничтожать различных паразитов и глистов, и не только взрослые половозрелые особи, но и их яйца и личинки. Поэтому лисички эффективны при любых глистных инвазиях.
    Грибной препарат лисички обыкновенной применяют при следующих симптомах гельминтоза:
    • хроническая усталость (слабость, состояния подобные гриппу);
    • скрежет зубами (так называемый бруксизм);
    • нарушение сна (пробуждение среди ночи, обычно между 1-5 часами);
    • головные боли и головокружения;
    • нервозность (необоснованное раздражение и/или беспокойство);
    • гранулемы — это опухолевидные массы, обволакивающие разрушенные яйца паразитов. Чаще всего они образуются на стенках толстой и прямой кишки, но могут образовываться в легких, печени, матке;
    • анемия. Анемию также вызывает трихомонада и другие микропаразиты, которые питаются клетками крови;
    • аллергия и заболевания кожи: язвы кожи, опухоли и папилломы могут быть результатом присутствия простейших микроорганизмов в теле человека;
    • боли в суставах и мышцах (паразиты могут перемещаться по организму человека, чтобы найти удобные места для жизни, например, в суставной жидкости и в мышцах);
    • запоры (глисты, благодаря своей форме и большим размерам, могут механически закрывать некоторые протоки, просвет кишок);
    • понос (ряд паразитов, особенно протозойные, выделяют гормоноподобные вещества, ведущие к потере натрия и хлоридов, что и приводит к частым водянистым испражнениям);
    • похудение или прибавление веса;
    • плохой или повышенный аппетит;
    • газы и вздутие (ряд паразитов проживает в верхней тонкой кишке, где вызванное ими воспаление приводит к вздутию и газообразованию).

    Препараты лисичек помогут избавиться от всех вышеперечисленных симптомов абсолютно мягко и эффективно. При этом не будет нарушена работа других органов.

    Лисички регенерируют клеточки печени и возвращают ей возможность нормально выполнять свою работу при различного вида гепатитах, жировом перерождении печени, гемангиоме печени.
    По последним данным полисахаридами из лисичек которые назвали К-10 стали пролечивать в Германии заболевания печени. Уже получены первые статистические данные — хорошо поддаются коррекции лисичками гемангиомы печени, жировое перерождение печени, гепатит С!

    Считается, что употребление лисичек (из-за содержания микроэлементов, особенно меди и цинка) способствует улучшению зрения, предотвращает воспаления глаз, уменьшает сухость слизистых оболочек и кожи, помогает излечиванию от «куриной слепоты», а также является профилактикой многих офтальмологических заболеваний.

    Полисахариды лисички обладают противоопухолевым и иммуностимулирующим действием, помогают при воспалительных заболеваниях, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям.

    Лекарственные средства лисички

    В настоящее время фармацевтические компании в Японии и Китае выпускают экстракты и вытяжки из лисички обыкновенной для эффективной борьбы с гельминтами.

    Порошок лисички. Продается как БАД в капсулах. Можно изготовить самостоятельно насушив и измельчив лисички. Наиболее эффективный способ употребления: в стакан с 100-150 мл. теплой воды добавить 1 чайную ложку порошка и дать настояться 20-30 минут. Потом размешать и выпить с осадком. Грибы лучше пить натощак и 30 мин. не кушать. Пить 1-2 раза в день.
    Порошок лисичек можно добавлять в различные блюда. Например, посыпать тарелку с супом. И вкусно и полезно.

    Свежие лисички. Лучше всего есть лисички свежими. По несколько штук за раз. Может не очень приятно, но зато очень полезно.

    Противопоказания употребления лисичек

    Беременность, период лактации, индивидуальная непереносимость, нежелательно применение детям до 3-х лет.

    green-color.ru

    Сбор лисичек

  • Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.