если шампиньоны черные под шляпкой их еще можно есть?

  1. они должны быть чёрными
  2. Да, для шампиньонов это нормально=)
  3. Можно!!! Если только ты уверен(а), что это именно шампиньон.
  4. я передачу смотрела, там говорили что нельзя такие употреблять.
  5. Они такие и есть, всегда черные под шлюпкой.
  6. Дам небольшой советик)))

    Я раньше занимался продажей шампиньенов, дак вот, в рестораны куда я их сдавал брали только те шампиньоны каторые еще не успели раскрыть шляпки — это считается наиболее полезным и вкусным продуктом)))

Если шампиньоны под шляпкой почти черные, это нормально? Жарить можно?

  1. если сильно чёрные и подраспустились..просто ножиком пластинки вычистите,вдруг под ними песок..ну а если они в тепличках выращены то ничего страшногою…
  2. да
  3. да, это сорт такой
  4. можно
  5. Я готовлю только из закрытых под шляпкой шампиньонов.
  6. старенькие значит или перележали. но для выращенных шампиньонов это не страшно. жарить можно

Купила шампиньоны они под шляпкой черные и белые, их есть можно?

Почему черные?

  1. конечно можно просто черные под шляпкой старые, а белые — свежие, продают значит в перемешку. промой и ешь.
  2. А чёрные не ешь! Можно их с капустой потушить.
  3. можно
  4. Я грибы вообще не ем… И тебе советую)
  5. Потому что Чернобыль. Выкинь их, пока в квартире радиация не зашкалила за 200 мкр/час =)
  6. =) Никогда не обращал внимание… мне кажется можно есть
  7. они быстро окисляются на открытом воздухе
  8. есть можно, хорошо промойте и поскоблите ножом

  9. mojno…no ne nujno…otavish*sya….a mojet naoborot…)))
  10. не сильно свежие, лучше пожарь
  11. Белые нормально, чутка только чернота не страшно, а много — то лучше выскоблить ее.
  12. отвари немного потом уже жарь
  13. консервированные покупай, там не видно какого они цвета.
  14. сверху пленку снимать обязательно, а так ничего

Можно ли употреблять в пищу шампиньоны с черной шляпкой внутри?

  • Скажите,если употреблять в ПОДРОСТКОВОМ возрасте(а именно 13-16 лет) в пищу хлеб, пирожки,торты,макароны,мясо,шоколад( все в умеренных количествах), то можно пополнеть?ведь все калории идут на строительство организма,а значит можно есть что
  • что можно употреблять в пище беременной девушке?

    Шампиньоны. выбираем?

    «Культурным» гриб сделали не то французы, не то итальянцы, причем очень-очень давно, первое документальное упоминание в монастырских летописях датировано 1550 годом. Поначалу гриб растили на грядках, но оказалось, что свет ему вовсе не нужен, зато в подземных пещерах легко обеспечить требуемое постоянство влажности и температуры.

    Состоятельные парижане в XVII – XVIII веках (в средние века шампиньон был довольно дорогим продуктом) с удовольствием употребляли в пищу грибы, выращенные в подвальных помещениях, соседствующих с винными погребками, коих на территории Франции, законодательницы винного вкуса, уже в то время было не счесть.

    Сегодня гриб – демократ, самая распространенная грибная культура, выращиваемая людьми. На долю шампиньона приходится 2/3 всей грибной продукции человечества. Никаким вешенкам или шиитаке не сравниться.

    Шампиньон годится практически для любого блюда. Единственное требование – гриб должен быть свежим. Не то, чтобы он становился совсем уж негодным для еды, но характерный вкус и свойства в условиях неправильного хранения значительно ухудшаются.


    Главный критерий годности гриба в пищу – цвет. Шляпка должна быть матовая, белая или слегка бурая. Темные пятна на шляпке, нарушения целостности пленочки, соединяющей шляпку с ножкой (для молодых, мелких и средних грибов) – признаки лежалости. И еще – грибами пахнут только свежие шампиньоны.

    Купленные шампиньоны можно хранить всего день-два: немытыми, завернув в бумагу или уложив в пластиковый контейнер. Чистка и мойка – процедуры обязательные перед приготовлением. Многие грибники моют лесные грибы в обильном количестве воды, что, в общем-то, правильно, и позволяет избежать неприятностей и угроз при длительном хранении консервированных грибов. Но шампиньоны требуют иного отношения – им нужна сухая чистка, после которой шампиньоны стоит быстро промыть под струей воды.

    Размеры грибов могут быть разными, шляпки зрелых грибов крупнее «молодежи» в несколько раз. Какие лучше? Хороши и те, и другие, но различие в свойствах определяет различия в применении.

    Плотно закрытая пленкой мелочь идеальна для использования целиком в салатах, омлетах и гарнирах. Шляпки средних размеров хороши для супов или паштетов. Зрелые большие грибы, у которых пластинчатый низ шляпки полностью раскрылся, жарят на сковороде или гриле, запекают, используют для приготовления соусов.

    Что именно можно приготовить из шампиньонов – в следующей статье.

    Вопрос про шампиньоны

    Купила 26.01 фасованный свежие грибы, упаковка в лоточке и обтянута пищевой пленкой, на этикетке информация, что упаковано 24.01. Сегодня решила пожарить картошечку с грибами, но они под шляпкой черные(( Боюсь теперь, а выбросить жалко… Подскажите, как определить свежесть у шампиньонов и следовательно срок их хранения.

    Вопрос про шампиньоныОткрыть тему в окнах

    • # 72676818
    • Galunya **K**
    • Написать автору
    • Фотоальбом

    29.01.12 19:56Купила 26.01 фасованный свежие грибы, упаковка в лоточке и обтянута пищевой пленкой, на этикетке информация, что упаковано 24.01. Сегодня решила пожарить картошечку с грибами, но они под шляпкой черные(( Боюсь теперь, а выбросить жалко… Подскажите, как определить свежесть у шампиньонов и следовательно срок их хранения.

    • # 72678097
    • Anonymous

    29.01.12 21:00Ответ на сообщение:72676818Они такие и должны быть.

    Шампиньоны черные внутри

    • # 72678238
    • Hot Iron *
    • Написать автору
    • Фотоальбом

    29.01.12 21:07Ответ на сообщение:72676818Перезрелые, невкусные, но не опасные.

    Свежие- не вялые, а крепенькие и не открывшиеся так, что видно под шляпкой что.

    • # 72703055
    • Sch?um?(ОР) C.G.
    • Написать автору
    • Фотоальбом

    30.01.12 21:04Ответ на сообщение:72678097На вашем фото они не черные

    Общественная редакция

    Шампиньон полевой — википедия

    • 1 Описание
    • 2 Распространение
    • 3 Сходные виды
      • 3.1 Ядовитые виды
      • 3.2 Съедобные родственные виды

    • 4 Пищевые качества
    • 5 Таксономия
    • 6 Примечания
    • 7 Литература
    • 8 Ссылки

    Описание[править]

    Плодовое тело крупное. Шляпка толстомясистая, сначала округло—колокольчатая, с завёрнутым краем и с частным покрывалом, закрывающим пластинки, позже выпукло—распростёртая или распростёртая, с небольшим широким бугорком или слегка приплюснутая в центре, иногда с волнистым краем и с остатками покрывала по краю; 8—20 см в диаметре; белая или кремовая, с возрастом — с охряным оттенком, медленно желтеющая от прикосновения; шелковистая, гладкая или покрытая волокнистыми желтоватыми или буроватыми чешуйками; при сухой погоде зачастую растрескивается по краю.

    Мякоть плотная, с возрастом — более мягкая, белая или желтоватая (у зрелых грибов), сладковатая. На изломе мякоть слегка желтеет. Обладает характерным запахом аниса или миндаля (особенно у молодых грибов).

    Пластинки частые, вздутые, более широкие к периферии, свободные у ножки, 8—12 мм шириной, сначала белые, серовато—беловатые, позже серовато—буроватые, затем горчичные, буро—фиолетовые, буро—шоколадные или почти чёрные.

    Ножка 6—10 см высоты, 1—1,5 см ширины, цилиндрическая, гладкая, расширенная или утолщённая к основанию; с крупным широким белым двухслойным кольцом[2] в верхней трети ножки (нижнее кольцо — более короткое, с желтоватым краем, зубчатое); волокнистая, у молодых грибов сплошная, позднее — с узкой полостью (фистулёзная), легко отделяется от шляпки, с хлопьевидным налётом в основании; одного цвета со шляпкой, при надавливании желтеет. Мякоть в основании ножки не приобретает жёлтого оттенка.


    Споровый порошок чёрно—коричневый. Споры 7—9 x 4.5—6 мкм, яйцевидно—эллипсоидные, гладкие, коричневые. Хейлоцистиды тонкостенные, яйцевидные, 11—26 x 9—18(21) мкм.

    Цветовые химические реакции: мякоть даёт жёлтую окраску с гидроксидом калия.

    Распространение[править]

    Широко распространён и обильно растёт на почве, в основном на открытых пространствах, поросших травой, — на лугах, лесных полянах, по обочинам дорог, на вырубках, в садах и парках, реже на пастбищах. Встречается как на равнине, так и в горах. Плодовые тела появляются одиночно, группами или большими группами; часто образуют дуги и кольца. Часто растёт рядом с крапивой. Возле деревьев редок; исключение составляют ели[3]. Распространён по всей территории России. Обычен в северной умеренной зоне.

    Сезон: с конца мая до середины октября—ноября.

    Сходные виды[править]

    Ядовитые виды[править]

    • Бледная поганка (Amanita phalloides). Отличается белыми пластинками гименофора, клубневидно-вздутым основанием ножки, окружённым вольвой, белым однослойным кольцом на ножке и отсутствием характерного запаха аниса.
    • Шампиньон жёлтокожий (Agaricus xanthodermus). Более мелкий вид шампиньона; встречается часто, особенно в посадках белой акации, с июля по октябрь. Отличается неприятным («аптечным») запахом карболовой кислоты. При надломе, особенно по краю шляпки и в основании ножки, его мякоть быстро желтеет.

    Съедобные родственные виды[править]

    Обладает сходством со многими другими видами шампиньонов (Agaricus silvicola, Agaricus campestris, Agaricus osecanus и др.), отличаясь преимущественно более крупными размерами. Наиболее на него похож шампиньон кривой (Agaricus abruptibulbus), который, однако, растёт в еловых лесах, а не на открытых и светлых местах.

    Пищевые качества[править]

    Съедобен.[2] Вкусный, деликатесный гриб (3 категории), по вкусовым качествам — один из лучший шампиньонов. Съедобен даже в сыром виде[4]. Используется разнообразно — свежим (после 10 минут отваривания), солёным, маринованным. Однако способен накапливать кадмий, медь и другие тяжёлые металлы, что может быть потенциально опасно для здоровья.[1]

    Таксономия[править]

    Впервые описан Якобом Кристианом Шеффером в 1762 г. в Баварии, как Agaricus arvensis.

    Проведённые в 1999 г. исследования позволили выделить внутри Agaricus arvensis два морфотипа, возможно, представляющих отдельные виды. Представители первого морфотипа на макроморфологическом уровне отличаются светло-жёлтой шляпкой, имеющей в зрелом виде широко—колокольчатую форму; у представителей второго морфотипа шляпки белые и имеют распростёрто—выпуклую форму.[5]

    Примечания[править]


    1. ? 1 2 По данным сайта Royal Botanic Gardens, Kew
    2. ? 1 2 М. В. Горленко, М. А. Бондарева, Л. В. Гарибова, И. И. Сидорова, Т. П. Сизова. Грибы СССР. Москва, изд. Мысль, 1980
    3. ? Lincoff, Gary. The Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. Chanticleer Press: New York, 1981.
    4. ? «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с. (стр. 181)
    5. ? Leo Calvo-Bado, Ralph Noble, Mike Challen, Andreja Dobrovin-Pennington, and Tim Elliott. Sexuality and Genetic Identity in the Agaricus Section Arvenses 1 // 2000, American Society for Microbiology.

    Литература[править]

    • Мир растений : в 7 т. / Под ред. академика А.Л. Тахтаджяна. Т.2. Слизевики. Грибы — 2—е изд., перераб. — М.: Просвещение, 1991. — 475 с. (Стр. 286).
    • Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 112-113.
    • З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с. (стр. 99-100)
    • «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с. (стр. 252—253)
    • «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с. (стр. 181)
    • Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с. (стр. 157)

    Ссылки[править]

    • Шампиньон полевой на сайте «Экосистема».
    • Шампиньон полевой на сайте «Грибы Калужской области».
    • Шампиньон полевой на сайте «Зелёная Россия»
    • Шампиньон полевой на сайте RogersMushrooms.
    • Шампиньон полевой на сайте MykoWeb : The Fungi of California.
    • Шампиньон полевой на сайте First Nature.
    • Kuo, M. (2007, May). Agaricus arvensis: The horse mushroom. Retrieved from the MushroomExpert.Com Web site: http://www.mushroomexpert.com/agaricus_arvensis.html

    actibo.ru

    Ботаническое описание и ареал шампиньонов

    По внешности шампиньоны выглядят как маленькие шарики. Структура шляпки плотная и слегка чешуйчатая, белого, бежевого либо коричневого окраса. По мере роста гриба форма шляпки распрямляется, становясь более плоской. Способна достичь 10 см в диаметре.

    Мякоть плодового тела имеет плотную структуру и белый цвет с желтоватым либо красноватым оттенком. Грибной аромат ярко выражен. Ножки с ровной поверхностью характеризуются наличием однослойного или двухслойного кольца.

    Шампиньоны произрастают практически на всей европейской территории, в Азии, африканских странах и Северной Америке. Предпочитают селиться в гористой местности и низменных лесах, а также на лужайках и садовых участках. Могут встретиться в пустынных и полупустынных территориях. Особенно часто можно увидеть грибочки на свалках и навозных кучах, поскольку шампиньоны любят удобренную почву.


    Шампиньоны черные внутри
    Шампиньоны произрастают практически на всей европейской территории

    Польза и вред шампиньонов

    Поскольку шаровидные грибочки богаты содержанием фолиевой кислоты, незаменимой в производстве эритроцитов, обмене веществ, работе сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем, они оказывают положительное воздействие на организм человека. К тому же, кислота играет важную роль в репродуктивной системе женщины, участвуя в формировании плаценты и здоровом развитии плода. Наличие в составе лесного продукта аминокислот, витаминов и минералов также идет на пользу беременным женщинам.

    Грибы имеют низкую калорийность, высокую энергетическую ценность, включают в себя большое количество белков и антиоксидантов, что делает их диетическими и доступными для больных сахарным диабетом. К примеру, в состав шампиньонов входит больше витаминов группы В, чем в свежие овощи. Благодаря большому количеству растительных волокон и полезных свойств, блюда из данного продукта не только быстро утоляют голод, но и способствуют улучшению обмена веществ. Именно поэтому, диетологи рекомендуют употреблять шампиньоны желающим сбросить лишние килограммы, а также укрепляющим мышечную массу в тренажерном зале. Кроме того, диетический продукт улучшает память и концентрацию внимания.

    Для приготовления исконно русской пищи из шампиньонов, следует использовать подсолнечное масло, которое применяется для жарки и заправки всех трубчатых грибов. Обработка шампиньонов включает в себя как приготовление, так и подготовку к употреблению.

    Собирая шампиньоны, важно не перепутать их с ядовитыми двойниками, которые принесут здоровью вред. Не рекомендуется собирать грибы в небезопасных зонах (рядом с промышленными предприятиями, трассами, свалками), поскольку плодовые тела впитывают в себя вредные вещества из окружающей атмосферы. Вред здоровью может принести консервированный продукт, изготовленный из сырья, которое неправильно хранилось либо с нарушением технологии приготовления. Беременным женщинам желательно не употреблять соленые, маринованные и сушеные грибы. Если существует аллергия либо проблемы с пищеварительной системой, также нужно отказаться от растительного продукта.

    Из-за большого количества хитина, который практически не усваивается организмом, специалисты не рекомендуют вводить шампиньоны в детский рацион.

    Как выращивают шампиньоны (видео)

    Виды и сорта съедобных шампиньонов

    Ученые разделили шампиньоны на 3 группы, которые бывают:

    • полевые, произрастающие на открытом пространстве;
    • лесные, которые растут в различных лесах;
    • гербофилы, предпочитающие селиться в траве.

    Специалистам известно около двух десятков различных видов шампиньонов, как съедобных, так и условно-съедобных, несъедобных либо ядовитых.

    Шампиньон обыкновенный

    Другие названия данного съедобного вида: луговой, настоящий. Высота экземпляра не превышает 10 см. Обычно окрас шляпки белого цвета, но может иметь бурый оттенок. Диаметр до 15 см. В молодом возрасте форма шляпки полушаровидная, края сильно загнуты внутрь. С возрастом распрямляется, становясь плоской. Ножка, в диаметре до 2 см, слегка утолщается у основания. Мякоть плодового тела белого цвета, розовеющая при окислении.

    Шампиньоны черные внутри

    Лесной шампиньон

    Чаще всего произрастает в смешанных и хвойных лесах, реже в лиственных. Образует большие колонии. Молодые особи имеют шляпки яйцевидно-колокольчатой формы. Затем превращается в плоско-распростертую с диаметром до 10 см и буро-коричневой поверхностью с темными чешуйками. Высота ножки не более 6 см. Белая мякоть на изломе меняет цвет, становясь красноватой.

    Шампиньоны черные внутри

    Шампиньон полевой

    Второе название – тротуарный. Любит селиться на равнинных или гористых местностях с почвой, обильно покрытой травой. Может образовать микоризу с елью, но не растет рядом с лиственными породами деревьев.

    Мясистая кремовая или белая шляпка колокольчиковой формы имеет подвернутые края. С течением времени выпрямляется, но в центральной части остается бугорочек. Поверхность шляпки гладкая, шелковистая либо покрытая желтыми волокнистыми чешуйками. У старых грибов оттенок шляпки меняется, становясь охряным. Белая мякоть с приятным анисовым ароматом при соприкосновении с воздухом желтеет. Поскольку полевой вид шампиньонов схож с ядовитыми грибами, такими как бледная поганка и желтокожий шампиньон, их необходимо собирать с осторожностью.

    Шампиньоны черные внутри

    Шампиньон перелесковый (тонкий)

    Чаще всего микоризы образуются на буке и ели. Произрастает как поодиночке, так и многочисленными селениями. Шляпки молодых особей яйцевидной формы со временем приобретают вид диска диаметром до 10 см. Верхний слой шляпки шелковистый, окрашенный в светлые тона, которая со временем приобретает светло-коричневый окрас. После соприкосновения на шляпке образуются лимонно-желтые пятна. Плодовое тело имеет выраженный анисовый аромат.

    Шампиньоны черные внутри

    Темно-красный шампиньон

    Довольно редкий вид образует небольшие колонии в редких лиственных лесах. Произрастает под опавшими листьями. Молодые грибочки имеют гладкие буро-коричневые конические шляпки с тупой вершиной, которые выпрямляются по мере роста. Постепенно растрескавшийся верхний слой шляпки покрывается волокнисто-чешуйчатой структурой. Стройные ножки светло-серого окраса достигают 10 см в высоту. Мякоть белая со слегка кисловатым запахом. На месте излома становится насыщенно-красной.

    Шампиньоны черные внутри

    Шампиньон августовский

    Довольно редкий вид, встречающийся в странах с умеренным климатом. Обитает в хвойных и лиственных лесах, а также в городских парках. Часто колонии образуются вблизи муравейников. Подобно остальным видам, шляпки молодых грибов имеют шаровидную форму, которая затем становится плоской.

    Характерная особенность августовского шампиньона заключается в покрытии бурой шляпки многочисленными чешуйками темно-оранжевой окраски. Размер шляпки достигает 15 см в диаметре. Мякоть плотная, обладающая приятным миндальным ароматом. В месте среза белая окраска становится желтой или слегка бурой. Ножка плотная, внутри полая, может вырасти до 10 см. сверху покрыта желто-бурыми чешуйками. Время сбора грибов начинается с середины августа и продолжается до середины октября.

    Шампиньоны черные внутри

    Названия и описания опасных грибов-двойников

    Шампиньон имеет двойников, которые представляют большую опасность для жизни человека, поскольку несут смертельную угрозу:

    • бледная поганка;
    • светлый мухомор (белый, вонючий).

    Поскольку опасные двойники обладают схожим светлым окрасом, а также встречаются в летние и осенние месяцы в хвойных и смешанных лесах, грибники могут спутать их с шампиньоном перелесковым. Молодые особи обоих видов имеют одинаковый внешний вид: шляпки, пластинки, наличие колец и чешуек на ножке. По мере взросления пластинки у настоящего шампиньона меняют цвет, а у поганки остаются прежними.

    В отличие от шампиньона, если надавить на ядовитый гриб, то он не пожелтеет. Кроме того, поганки имеют корневые мешочки (вольвы), в которые вставляются ножки. Бледная поганка опасна тем, что не имеет неприятного отталкивающего запаха, как мухомор. Для получения смертельного отравления достаточно употребить 1 гр ядовитого сырья на 1 кг веса.

    Признаки отравления ядовитыми двойниками начинают проявляться спустя некоторое время после их употребления, поэтому бывает уже поздно оказывать какие-либо спасительные действия. Ввиду этого, перед заготовкой лесных продуктов важно тщательно изучить отличительные черты настоящего шампиньона и ложного.

    Шампиньоны черные внутри

    Как отличить ложный шампиньон от настоящего

    Со съедобными грибами можно спутать несъедобных представителей грибной культуры, имеющими похожий внешний вид:

    • желтокожий;
    • плоскошляпковый;
    • рыжеющий.

    Несъедобные виды начинают плодоносить с июля. Чаще всего встречаются в смешанных и лиственных лесах, а также появляются в парковых зонах, лугах и других местах, близких к селениям людей.

    Несмотря на то, что ложные шампиньоны имеют внешнее сходство, они наделены индивидуальными особенностями:

    • место среза приобретает ярко-желтый цвет, а затем и вовсе оранжевый;
    • аромат напоминает аптечный запах, схожий с карболовой кислотой, йодом и фенолом;
    • при погружении несъедобного сырья в горячую воду, неприятный запах усиливается, а жидкость и грибы приобретают ярко-желтый окрас.

    Поскольку даже термическая обработка не устраняет токсичные вещества, грибы запрещается принимать в пищу, иначе возникнут колики, рвота и другие кишечные расстройства.

    Шампиньоны черные внутри

    Технология выращивания шампиньонов на садовом участке

    Желающим выращивать грибы на открытой территории, требуется знать некоторые нюансы, поскольку шампиньоны достаточно прихотливы. Им не нравится яркое освещение, поэтому подходящим местом для сооружения грядок служит любой затененный участок. Для защиты почвы от пересыхания следует сделать навес.

    Первым делом следует подготовить компост. Для этого уложить слоями солому, навоз и помет. Поливать каждый день, избегая пересыхания. Через 3 недели компост будет готов.

    На взрыхленную землю необходимо высеять мицелий (своеобразные семена грибов, которые можно приобрести в магазине), укрыть 5-ти сантиметровым слоем компоста и полить. Плодоношение наступает спустя 2,5 месяца.

    Тем, кто планирует разводить грибы круглогодично, важно знать, что освещение шампиньонам не обязательно, поэтому на зиму их можно переместить в любое сырое и теплое помещение с температурой воздуха не менее +15 градусов.

    Как приготовить шампиньоны в духовке (видео)

    Как правильно размножить мицелий шампиньонов

    В природных условиях грибы размножаются спорами либо вегетативно с помощью грибной ткани. Для того чтобы размножить мицелий самостоятельно, нужно собрать грибы вместе с землей и мицелием. Затем в парнике, теплице или в любой емкости уложить слой компоста (лучше из конского навоза), на глубину 10 см внести куски заготовленной грибницы, соблюдая расстояние не менее 30 см друг от друга. Во избежание пересыхания, насыпать сверху влажную перегнойную землю (5 см). В случае высадки мицелия на стеллажах, их следует закрывать пленкой. Через полмесяца появится первая грибница, похожая на белый налет. Температура окружающей среды должна быть в пределах 20–25 °C. После того как основной слой будет пронизан белыми нитями (тяжами), грибницу можно использовать для посадки.

    Если выращенный мицелий требуется посадить через определенное время, вынутые кусочки грибницы необходимо подсушить в тенистом месте и хранить в корзинах в прохладном помещении.

    Шампиньоны пользуются большой популярностью, поскольку считаются деликатесным продуктом и являются прекрасным украшением стола. Заготовка не требует серьезных усилий. Главное правило заключается в том, чтобы не перепутать его с ядовитыми представителями грибной культуры. Неопытным грибникам советуется не собирать подозрительные и незнакомые грибы.

    Видео по теме:

    5gribov.ru

    Лесные грибы

    Полная уверенность начинающих грибников в том, что шампиньоны не могут вызвать отравление, приводит иной раз к печальным последствиям. Собираясь на тихую охоту нужно помнить:

    Шампиньоны

    • что даже съедобные грибы могут негативно повлиять на здоровье в ряде случаев;
    • в лесу можно встретить ложные виды шампиньонов, которые хоть и не несут угрозу жизни человека, но считаются достаточно ядовитыми;
    • неопытный грибник вполне может попутать съедобный гриб с бледной поганкой.

    Любые грибы – это своеобразная губка, которая может вбирать как полезные вещества, так и токсичные.

    Старые, почерневшие грибы, которые были собраны в лесу, считаются источником ядовитых веществ. Такие продукты есть категорически нельзя, так как может быть интоксикация организма. Это касается также грибов, которые собирались на загрязненной местности – около свалок, железной дороги, проезжей части, на территории бывшего промышленного предприятия или возле очистных сооружений.

    Такие объекты являются источником выбросов токсических веществ и собранными здесь шампиньонами легко отравиться. Нужно помнить, что молодые грибы всего за сутки вбирают в себя достаточное количество токсичных соединений.

    Важно помнить, что отравиться можно абсолютно любым продуктом, если он насыщен нитратами и токсинами.

    Шампиньоны из магазина

    польза шампиньоновГрибы – это кладезь витаминов, минералов и других полезных веществ. Этот продукт позволяет предотвратить многие заболевания, но только в том случае, если его готовят, придерживаясь технологии. Грибные блюда из шампиньонов с удовольствием кушают люди всех возрастов, но все-таки нужно учитывать, что эта продукция подходит далеко не всем, так как в составе есть такие вещества:

    • хитин – этот компонент практически не выводится из организма и тяжело усваивается. Особенно тяжело это вещество переваривается неокрепшим детским желудком, поэтому в рационе детей грибная продукция должна быть ограничена;
    • кислоты – в шампиньонах содержатся разные кислоты, поэтому людям, у которых есть хронические заболевания пищеварительных органов, нужно употреблять такую продукцию с большой осторожностью;
    • фосфор и синильная кислота – такие вещества обычно есть в грибных соленьях. Они имеют особенность накапливаться в организме и негативно воздействовать на почки. И хотя дозировка этих веществ весьма небольшая, но слабый орган вполне может отреагировать на них болью.

    Если шампиньоны почернели в магазине до того, как попали к потребителю, то цену на них значительно снижают. Многие люди берут такую продукцию, чтобы готовить супы, жаркое и пиццу. Есть такие почерневшие шампиньоны можно, но лучше не искушать судьбу, никто не может гарантировать высокое качество уцененной продукции.

    Качественные грибы должны быть белые, ровные и без пятен на шляпке. Считается, что чем меньше размер, тем лучше, но есть некоторые кулинарные рецепты, для которых необходимы крупные грибочки.

    Что делать, если шампиньоны почернели в холодильнике

    участки черных пятен на шляпке шампиньонов
    Если шампиньоны от продолжительного хранения потемнели в холодильнике, то, чтобы определить, пригодны они для приготовления или нет, их нужно осмотреть. О непригодности продукта говорят такие признаки:

    • липкий слой на грибах;
    • участки черных пятен на шляпке;
    • начавшие подгнивать пластинки;
    • неприятный запах.

    Если грибы были куплены в магазине и около недели хранились в холодильнике, то ничего страшного нет. Скорее всего, шампиньоны потемнели от низкой температуры или из-за негерметичной упаковки. Такие грибочки вполне можно есть после должной термической обработки, причем после приготовления их совсем не отличить от свежих грибов.

    Можно ли есть сырые шампиньоны

    Некоторые люди, особенно те, которые практикуют сыроедение, задаются вопросом, можно ли есть сырые шампиньоны, принесенные из магазина? Оказывается, можно, но только нужно следить, чтобы продукт был свежим и на грибах не было вообще никаких пятнышек и дефектов. Сырые грибы несут такую пользу организму:

    • Являются источником витаминов, минералов и антиоксидантов.
    • В них совсем нет жира, поэтому организм не тратить лишнюю энергию на переваривание такой продукции.
    • В грибах содержится много клетчатки, благодаря которой нормализуется работа кишечника и стул становится регулярным.

    Категорически запрещено употреблять сырыми шампиньоны, которые черные внутри. Потемневший цвет обычно говорит о не совсем свежем продукте, в котором могут находиться пагубные микроорганизмы, которые спровоцируют отравление.

    Сырые шампиньоны способствуют выработке в организме человека меланина. Благодаря этому свойству люди, которые ежедневно съедают около 100 грамм свежих грибов, через 3 недели обретают загорелую кожу, как после дорогого курорта.

    Как подольше сохранить свежесть грибам

    сушеные шампионыЕсли грибочки были собраны в большом количестве в лесу, то их чаще консервируют и сушат. Если хочется долго кушать более натуральный продукт, то шампиньоны нужно проварить несколько минут в соленой воде, затем отжать воду, сложить в пакеты и отправить в морозилку. По мере надобности такие порционные пакетики достают и добавляют грибы в разные блюда.

    Чтобы магазинные шампиньоны долго не темнели, их необходимо хранить в герметичной упаковке на нижней полке холодильника. В том случае, если продукт покупался про запас, можно нарезать предварительно вымытые грибы пластинками и положить в порционные пакетики, которые затем складируют в ящик морозилки. Чтобы приготовить грибной суп или рагу, нужно замороженные грибы высыпать на нагретую сковороду и жарить до готовности. Размораживать продукт в этом случае не следует.

    Грибы, принесенные из магазина, предварительно моют, а затем на 20 минут оставляют в прохладной воде. Это позволяет улучшить вкусовые качества продукта.

    Что может быть вкуснее маринованных или жареных грибочков. Шампиньоны не считаются продуктом первой необходимости, но позволяют значительно разнообразить рацион питания. Стоит учитывать, что некоторым людям грибы кушать не рекомендуется.

    otravlenye.ru

    В каком виде нужно кушать шампиньоны, чтобы не отравиться ими?

    Выбрать хороший шампиньон можно, если руководствоваться всеми правилами правильного выбора достойного продукта. В том случае, если шампиньоны, которые вы покупаете, выглядят достаточно свежими, от них исходит очень приятный грибной запах, и они имеют гладкую структуру, то можете быть уверенны в том, что вы держите в руках свежий продукт. В обязательном порядке гриб не должен быть подпорченным в том смысле, что на нем не должно иметься никаких вмятин и темных пятен. На вкусовые качества в процессе приготовления грибов будет действовать мембрана, находящаяся под шляпкой шампиньона. В том случае, если мембрана разорвана, то вкус гриба будет насыщенным. Если же мембрана будет целой, то в процессе приготовления от шампиньонов будет исходить мягкий аромат.

    Что же касается непосредственного употребления этих грибов, то их можно кушать, как приготовленными, так и в сыром виде. В этом случае главное, чтобы купленные вами шампиньоны были в обязательном порядке свежими. А вот перед их приготовлением обязательно нужно хорошенько промывать их проточной водой.

    Несмотря на то, что шампиньоны выступают не ядовитыми грибами, отравиться ими все-таки можно. Тем более что не всегда можно удостовериться в том, что покупаемые на рынке или в магазине грибы, действительно являются свежими. Поэтому в том случае, если вы не уверенны в свежести шампиньонов, то лучше их не употреблять вовсе. Это связано с тем, что если данный гриб полежит определенное количество времени, то со временем из него начинает выделяться такое вещество, как холин. На самом деле оно является вредным токсином для человеческого организма. Поэтому не стоит кушать те грибы, которые длительное время попросту лежат без использования.

    Так же не стоит забывать о том, что у шампиньонов есть особое свойство, благодаря которому они впитывают в себя без исключения все вещества, в том числе вредные для организма. Поэтому не стоит собирать эти грибы возле дорог, предприятий и заводов. Лучше пойти в магазин и купить там проверенные и свежие грибочки, так как они выращиваются в исключительно экологических условиях. Именно благодаря этому их можно кушать в любом виде.

    Если же вы заметили, что гриб потемнел, это не всегда говорит о том, что он испорчен. Это может наблюдаться в том случае, если грибочки длительное время лежат на открытом воздухе. В таком случае шапки могут приобретать практически чёрный цвет, но это говорит лишь об их обветривании. Такое потемнение можно считать безопасным для человеческого организма до тех пор, пока на поверхности шапки не появилась слизь. В случае ее возникновения от употребления шампиньонов нужно отказаться. В противоположных же ситуациях ешьте шампиньоны смело, не переживая за собственное здоровье.

    Шампиньоны черные внутри

    Употребляются ли в еду почерневшие грибы?

    Достаточно знакомой ситуацией для многих грибников является то, что при длительном нахождении в лесу и сборе грибов, наблюдается то, что за весь день грибы почернели. Естественно, в таких ситуациях нужно четко понимать, съедобными или нет, являются шампиньоны. В том случае, если грибы не рассыпаются в руках, в них нет червей, и они не приобрели темный цвет, то можно быть уверенными в их свежести. В том же случае, если грибы есть почерневшими, то нужно обратить внимание на то, как именно они потемнели.

    Если шляпка гриба приобрела темный оттенок, а вот цвет на свежем сломе внутри остался прежним, то можно смело кушать их. Это указывает на то, что некоторые категории грибов попросту могут окисляться на свежем воздухе. Если у этих грибов пластинки внизу являются весьма плотными, но немного потемневшими, то готовить их можно как обычно. А вот если же пластинки приобрели нереально темный оттенок и являются мокроватыми на ощупь, то кушать их не рекомендуется вовсе. В таких ситуациях лучше не рисковать собственным здоровьем и здоровьем своих близких людей.

    Шампиньоны черные внутри

    Можно ли употреблять шампиньон с потемневшими пластинками?

    Если вы на 100% уверенны в свежести шампиньонов, то в том случае, если вы начали замечать темные пятнышки на шляпках, то эти грибы желательно не кушать, чтобы не подпортить собственное здоровье. Если же потемнение наблюдается на пластинках, то кушать гриб еще можно, но при этом следует придерживаться всех рекомендаций по приготовлению. В обязательном порядке шампиньоны с темными пластинами необходимо на протяжении 40 минут проварить в воде. Поэтому следите за тем, чтобы термическая обработка была максимальной. Так же желательно чтобы грибы помимо варки прошли процесс жарки. Естественно, их вкусовые качества не испортятся, но они на 100% будут безопасными для организма человека.

    Шампиньоны черные внутри

    Можно ли кушать шампиньоны, которые стали потемневшими с внутренней части?

    Достаточно часто на шампиньонах можно заметить потемнение на внешней части. В большинстве случаев такие грибы употреблять можно. Главное в этом случае, следить за образованием на поверхности шляпки прочих проявлений. При этом запомните, если вы собираетесь кушать гриб в сыром виде, он ни в коем случае не должен быть темным. Если же вы будете его варить или жарить, то небольшие почернения все-таки допускаются. Если кроме потемневшего цвета на шляпке наблюдается плесень или же зелень, то, естественно, употреблять их ни в коем случае нельзя. Так же следите за тем, чтобы шапка шампиньона не являлась липкой, так как это уже указывает на его испорченность.

    Естественно, несмотря на то, что нужно обращать внимание на внешний вид шампиньонов, которые вы покупаете, так же следует обращать внимание на способ и длительность их хранения. Ведь иногда происходит так, что грибы покупались свежими, а из-за длительного периода нахождения в холодильнике попросту испортились. Поэтому запомните, что наиболее оптимальным временем для хранения шампиньонов в холодильнике является трое суток. На протяжении именно этого времени вы можете смело их использовать и не переживать об их вредном воздействии на человеческий организм. И не забывайте, если внешний вид шампиньонов вовсе не привлекает вас, то лучше не покупайте их, чтобы не навредить ни себе, ни своим близким и родным.

    gribportal.ru

    • зо­ло­тые серь­ги без кам­ней! оце­ни­те!
    • я долж­на е по­здрав­лять? зна­ет ме­ня толь­ко по фо­то
    • а вам мать на­усь­ки­ва­ет как ве­сти се­бя с пар­ня­ми и
    • как вам ку­паль­ник? не слиш­ком ли от­кро­ве­но?
    • по­сле освет­ле­ния нет есте­стве­но­го блес­ка и ка­че­ство
    • та­кое снит­ся скло­ным к ши­зо­фре­ни! за­по­ми­наю вплоть
    • за­кры­ваю се­си на от­лич­но, но по­ни­маю, что не смо­гу.
    • каж­дый раз сда­ча ана­ли­зов, бес­ко­неч­ные яв­ки и мед­ко­ми­си.
    • зна­ком­ство с ро­ди­те­ля­ми пар­ня! хо­чу про­из­ве­сти впе­чат­ле­ние!
    • фито­ли­зин при бе­ре­ме­но­сти! кто при­ни­мал? в ин­тер­не­те
    • по­мо­ги­те вы­брать об­раз для ра­бо­ты! что бы вы вы­бра­ли?
    • как вам моя по­па? сто­ит ли по­ху­деть немно­го?
    • ма­мы с ма­лень­ки­ми детьми в де­кре­те, сва­рить, убрать­ся
    • по­че­му так до­ро­го? а вот ко­гда ей по­ку­па­ем, не спра­ши­ва­ет!
    • ко­ле­ги не при­ни­ма­ют! во вре­мя обе­да все вме­сте уез­жа­ют,
    • как вам сти­хо­тво­ре­ние
    • на­ли­чие у него же­ны и ре­бен­ка ме­ня не сму­ща­ет! я за­бе­ре­ме­не­ла
    • хо­тят толь­ко на дли­тель­ный срок, а по­су­точ­но сни­мать
    • кар­ту бан­ков­скую ку­да кла­де­те?
    • бе­лое пла­тье и бу­кет, а не про­сто рос­пись по­сле ра­бо­ты!
    • ку­пи­ла вче­ра ша­ур­му и бли­ны с вет­чи­ной и сы­ром. не
    • у сест­ры двое ма­лень­ких де­ток, она ру­га­ет­ся ма­том
    • кар­тин­ки со смыс­лом, ка­кие они?
    • юб­ка не по­хо­жа на дет­скую?
    • вы­ме­тай­ся и за­би­рай свою ублю­ди­ну! я упа­ла. сест­ра
    • ок на­ча­ла при­ни­мать с 1.02 в пер­вый день цик­ла. ко­гда
    • рот свой за­кры­тым на­счет ме­ня дер­жи! не ки­ну­ла на
    • ни­ко­му это дать не мо­жет! а я его люб­лю. это быв­ший,
    • пну­ла его сле­гон­ца! он орет не под­хо­ди ко мне, страш­ная
    • муж­чи­ны пред­по­чи­та­ют вы­со­ких! не ви­жу плю­сов в ма­лень­ком
    • кто луч­ше ан­дрей гу­бин или shura?
    • ка­кую фигу­ру счи­та­е­те иде­аль­ной? ка­кие про­пор­ци?
    • ста­ли вы­сту­пать ве­ны на но­гах. как из­бе­жать си­нюш­ных
    • ка­та­лась по по­лу и ора­ла, боль­но! не хо­чу! это бы­ло
    • за­цик­ли­лась на мч, а дру­гим со­ве­ту­ет бро­сать та­ких
    • очень устал и сей­час пой­ду спать! ни­ко­гда так не пи­сал.
    • род­стве­ни­ки об­ма­ном при­сво­и­ли се­бе ва­ше жи­лье! да
    • нуж­но ли это­му пла­тье ка­кое-то ко­лье/оже­рель ка­кое
    • ку­пи­ла, а там в со­ста­ве эти­ло­вый спирт и за­пах со­т­вет­ству­ю­щи
    • ви­зу неве­сты оформ­ля­ла! и тут от так спа­лил­ся! ведь
    • до­пил пи­во и по­про­сил зай­ти в го­сти. при­кос­нул­ся к
    • мне 3 го­да, ему 68! бо­га­тый, лю­бит, ба­лу­ет, по­мо­га­ет
    • что луч­ше при на­смор­ке — про­мы­вать или ка­пать?
    • кто кра­си­ве вик­то­рия ло­пы­ре­ва или на­та­лья ру­до­ва?
    • по­со­ве­туй­те хо­ро­шую ди­е­ту. хо­чу немно­го по­ху­деть,
    • хо­чу уволь­нять­ся! стаж со­всем ма­лень­кий, бо­юсь не
    • во­ло­сы са­ми по се­бе тон­кие и пря­мые. как уве­ли­чить
    • ин­тернет — по­лез­но, ин­те­рес­но, но мож­но бы­ло и без
    • хо­чу чтобы смот­реть и лю­бо­вать­ся! по­со­ве­туй­те кра­со­ту!
    • опыт­ные дев­чон­ки 50-60 ты­сяч по­лу­ча­ют! все стро­го,
    • как вы­ров­нять ко­жу ли­ца? ма­зи, ге­ли по­мо­га­ют?
    • мне 2, ему 30. боль­шая раз­ни­ца в воз­расте?
    • мно­гим нуж­ны день­ги, это так глу­по и низ­ко! ищу де­вуш­ку
    • бе­сит звук! мож­но встро­ить, что соб­ще­ния бу­дут при­хо­дить
    • как вос­при­ни­ма­е­те кла­си­че­ских ге­ро­инь? кто вы­зы­ва­ет
    • а ты точ­но хо­чешь? ока­зы­ва­ет­ся, со­би­рал­ся ре­бен­ка
    • на­до до­карм­ли­вать ре­бен­ка сме­сью! уста­ла от этих ноч­ных
    • в 30 лет 4 зу­ба муд­ро­сти вы­лез­ли! нена­ви­жу эти зу­бы,
    • ве­рю мол­ча­нью как обе­ща­нию, пас­мур­ным днем ви­жу я
    • пра­виль­но ли, что квар­ти­ра на зем­ле раз­ме­ром 90 квад­ра­тов
    • есть ли здесь очень рев­ни­вые? как справ­ля­е­тесь?
    • шан­та­жи­ро­вал, что по­ка­жет пе­ре­пис­ку му­жу. про­сил стать
    • стре­м­но ид­ти на встре­чу.
    • од­ни по­сто­я­но влюб­ля­ют­ся и сра­зу вза­им­но, а дру­гим
    • я некра­си­вая! мне 19 лет и со мной толь­ко один раз
    • ты так же ак­тив­но от­ды­ха­ешь! по-раз­но­му бы­ва­ет.
    • со­вер­ше­ный обол­тус и по­мой­ная со­ба­ка. был вы­ки­нут
    • кро­ме ку­ри­цы и яиц, что бе­рё­те из еды в по­езд?
    • кто как на­учил­ся го­то­вить?
    • бу­дучи в от­но­ше­ни­ях, ищут ко­го-то на сто­роне! в чем
    • скан­ди­нав­ские муж­чи­ны, ка­кие они? ин­те­ре­су­ют шве­ды,
    • сколь­ко лет да­ди­те?
    • мо­мен­таль­ный за­гар! не вред­но ли ка­кую-то хи­мо­зу рас­пы­лять?
    • все спра­ши­ва­ют о воз­расте, мож­но и я спро­шу?
    • как фигу­ра?
    • я ни­ко­го из де­ву­шек не про­во­жаю! са­ми дой­дут! на­ха­мил
    • кто сам на­чи­нал изу­чать ка­кой-ли­бо ино­стра­ный язык?
    • воз­вра­ща­ют­ся ли муж­чи­ны ко­то­рые бы­ли же­на­ты вто­рой
    • си­дят под ав­ка­ми, а ли­цо не по­ка­зы­ва­ют! и ин­те­рес­но
    • как рас­по­знать в соц­се­тях де­вуш­ку со сла­бым ли­би­до?
    • ко­жа ста­но­вит­ся луч­ше в несколь­ко раз! но все­гда так
    • из-за де­пре­си вы­па­да­ют во­ло­сы, очень страш­но.
    • за­нять ме­сто му­жа и тя­нуть воз? но я вы­хо­ди­ла за­муж!
    • на­пря­га­ет! в мет­ро уже едут ка­кие-то пья­ные, по до­ро­ге
    • в ка­кой стране вы по­бы­ва­ли? хо­те­ли бы пе­ре­хать на­все­гда?
    • по пья­ни ему сде­ла­ли минет! на ко­ле­нях пол­зал, а на
    • кто ка­кие ле­кар­ства от гри­па и про­сту­ды ис­поль­зу­ет?
    • де­воч­ки, чем умы­ва­е­тесь? оста­но­ви­лась на та­ком ва­ри­ан­те!
    • вас иг­но­ри­ли мч? вы так по­сту­па­е­те? или пря­мо мо­же­те
    • по­сто­я­но хо­чет­ся сек­са пе­ред ме­сяч­ны­ми! это нор­маль­но?
    • кри­ти­ка внеш­но­сти — сколь­ко ве­шу, что сто­ит по­ме­нять?
    • узнал, что я вы­пив­шая и оби­дел­ся. ми­ли­он раз по­про­си­ла
    • на­шла фо­то по­сле ро­дов. сла­ва бо­гу, все при­хо­дит в
    • гу­лял от же­ны с са­мо­го на­ча­ла! рож­де­ние ре­бен­ка мо­жет
    • хра­ню остат­ки и брыз­га­юсь толь­ко по боль­шим празд­ни­кам.
    • уми­ра­ли ли мо­ло­ды­ми ва­ши близ­кие? не до­жив­шие до трид­ца­ти
    • неуже­ли ещё бы­ва­ют та­кие мо­ло­дые лю­ди? очень при­ят­но!
    • ес­ли мыть во­ло­сы на­ту­раль­но­го цве­та шам­пу­нем для окра­ше­ных
    • до­мо­га­тельств ста­рень­кой ба­буш­ки! хо­чет ме­ня по­це­ло­вать
    • одеж­да с рын­ка, чер­ный ка­ран­даш на­ри­су­ет бро­ви ашо­та,

    www.galya.ru

    pirogdoma.ru

    Признаки испорченных свежих шампиньонов

    Свежие шампиньоны, потерявшие привлекательный внешний вид, допустимы к приготовлению в пищевых целях, если они:

    • по цвету еще ближе к белому либо с розовым оттенком и матовым блеском, не пожелтели,
    • имеют бархатистую либо гладкую шляпку без черных либо желтых пятен,
    • сохранили цельную пленку в зоне между грибной ножкой и шляпкой,
    • обладают плотными грибными пластинками бело-розового цвета,
    • на срезе ножки потемнели, но не почернели,
    • пахнут присущим им грибным запахом.

    Слегка утратившие свежесть грибы допустимы для использования после термической обработки, но не подлежат употреблению в сыром виде.

    Свежий шампиньон белый, с глянцевой поверхностью, по структуре упругий и твердый. Срок хранения при комнатной температуре — до 6 часов.

    Понять, что грибы уже не первой свежести, либо определить, что они переросшие и потеряли полезные свойства, помогают:

    • темный окрас, без характерного блеска,
    • плоская шляпка,
    • нарушенная пленка в зоне между грибной ножкой и шляпкой,
    • рыхлые темные грибные пластинки,
    • черный срез на грибной ножке,
    • гнилостный либо плесневый запах,
    • липкая либо скользкая поверхность грибной шляпки.

    Такие грибы подлежат незамедлительному уничтожению и не годятся для пищевого использования ни в каком виде.

    Сохранить свежие шампиньоны, чтобы они не испортились и были пригодны для употребления в пищу, помогает их оборачивание в бумагу и хранение в таком виде на нижней полке холодильника, без предварительного мытья и чистки. Холодильник продлевает им свежесть до 5 суток.

    Признаки испорченных консервированных шампиньонов

    Консервированные грибы имеют увеличенный срок хранения, однако при нарушении технологии консервации под воздействием попавших патогенных бактерий способны испортиться за короткий период времени.

    Что консервированные шампиньоны испортились и не годятся в пищу, подскажет:

    • помутнение маринада или солевого раствора,
    • вздутие металлической крышки у банки, которое провоцируют выделяемые активно размножающимися микроорганизмами газы,
    • поднимающиеся со дна пузыри воздуха внутри, что сигнализирует о начале процесса брожения.

    Любой из вышеперечисленных признаков является причиной, чтобы выкинуть грибы. Даже при отсутствии внешних симптомов процесса брожения и иных, указывающих на нарушение технологии консервирования и присутствия патогенных микроорганизмов, не годятся к употреблению в пищу консервы с истекшим сроком годности и с нарушением условий хранения, при которых температурный режим не должен превышать 30°С.

    Признаки испорченности замороженных шампиньонов

    Замороженные шампиньоны также портятся, если не были соблюдены условиях их заморозки либо последующего хранения в морозильной камере. Свежесть замороженных грибов проверяют так:

    • прощупывают пакет на предмет отсутствия смерзшихся комочков, наличие которых говорит о повторной заморозке, в результате которой грибы становятся негодными к употреблению;
    • анализируют условия хранения, при которых уровень температурного режима в холодильнике поддерживается на -18°С;
    • проверяют грибы на прочность (отсутствие крошения), внешний вид (они не почернели, отсутствуют пятна) и запах (характерный грибной, без гнили).

    Признаки испорченных сухих шампиньонов

    Сухие грибы не подлежат использованию в пищевых целях, если:

    • они отсырели и покрыты плесенью,
    • имеют гнилостный запах,
    • превратились в труху,
    • покрыты личинками моли.

    Заключение

    Свежие шампиньоны плотные, упругие, белые по цвету с легким розовым оттенком. Узнать, что шампиньоны потеряли пригодность для употребления в пищевых целях помогают изменившиеся внешние признаки у грибов. К общим относится изменение цвета, плотности и появление неприятного гнилостного либо плесневого запаха. Употребление в пищу непригодных грибов приводит к сильному отравлению.

    fermoved.ru

    Ядовитые двойники

    В числе шампиньонов, относящихся к ложным, выделяют те, которые представляют наибольшую опасность для здоровья человека. Многим даже начинающим грибникам не покажутся новыми следующие наименования:

    • Бледная поганка.
    • Мухомор.
    • Пестрый.
    • Рыжеющий.
    • Желтокожий.
    • Калифорнийский.

    От своих съедобных собратьев их отличает, прежде всего, выделение желтоватой жидкости при надавливании или становлении мякоти канареечного оттенка при легком надрезе ножки. Следует заметить, что нижняя часть гриба у основания спустя какое-то время может приобрести даже оранжевый или бурый цвет. Ложный шампиньон легко увидеть не только в лесах – чаще всего лиственных или же смешанных – но и на лугах, в садах вместе с безопасными разновидностями. Ядовитые экземпляры имеют особенность появляться начиная с середины июля и до начала ноября, вблизи человеческого жилья. Не только характерный запах и цвет мякоти помогают определить, какой же именно грибной представителей попал в корзину: окончательный вердикт можно вынести по окончании процедуры термической обработки. Уже названные особенности усиливаются вдвойне после того, как вода в кастрюле с ядовитыми грибами закипает, в отличие от съедобных шампиньонов. Обратите внимание, что процесс кипения не делает «лесной деликатес» пригодным для употребления в пищу! Самыми опасными – которые могут привести к летальному исходу – среди ложных видов являются бледная поганка и мухомор – вонючий и белый. И тот и другой – точные копии настоящих шампиньонов, но первый можно отличить по неприятному аромату, который от него исходит, а второй при надрезе ножом течет желтоватым соком. Зная, где растут те или иные виды, а также –  каковы их особенности, можно уберечь себя от множества неприятностей. Среди дикорастущих съедобных шампиньонов – их чаще всего видят на обочинах или клумбах – выделяют двукольцевые и двуспоровые. Луговые и крупноспоровые можно встретить в степи или же найти загородом – на лугу. На пустырях и в балках довольно часто встречается подходящий для приготовления полевой шампиньон. Все перечисленные разновидности появляются начиная с середины мая и до начала октября.

    Съедобные шампиньоны в природе

    Обратите внимание на перечень съедобных экземпляров, которые можно отыскать в лесу:

    • Августовский.
    • Темно-красный.
    • Перелесковый.
    • Лесной.

    Эти виды диких лесных шампиньонов (еще известны как печерицы) нельзя встретить весной: они начинают показываться только летом – не раньше июля. Более того, чаще всего эти разновидности полностью исчезают уже в середине октября. Следует также отметить, что лесной гриб предпочитает расти под елями – то есть, в хвойных насаждениях. На остальные же экземпляры люди охотятся преимущественно в лиственных или же смешанных посадках. Посмотрите на фото яркого представителя лесных шампиньонов: на снимки изображен благушка, шляпка которого в диаметре может достигать 10 см. Его характерной особенностью является яйцевидная буро-коричневая верхушка, со временем приобретающая выпуклую форму. К тому же поверхность шляпки данного экземпляра покрыта своеобразными чешуйками. Ножка этой разновидности в длину равняется примерно 15 см и отличается небольшим утолщением у основания. Кроме того, найти подобный деликатес можно вблизи муравейников в хвойных лесах. Чаще всего встречается грибниками с середины лета и до начала октября. Двойником этого шампиньона является смертельно опасная бледная поганка. Овечий, или же полевой гриб отличается такой характеристикой, как довольно крупная верхушка – диаметром 20 см – которая желтеет от чувствительного прикосновения. Отличить его от ядовитых экземпляров можно только благодаря естественному анисовому запаху и напоминающему ореховый вкусу. Достаточно часто его видят в парках и на пастбищах, однако встречаться овечий гриб может и в лесу или же садах. Данный съедобный экземпляр собирают гурманы, начиная с мая и примерно до середины октября. Необходимо быть предельно осторожными, поскольку эти полевые грибы шампиньоны также схожи с уже упомянутой бледной поганкой. Не перепутать их можно благодаря специфическому окрасу: пластины молодых экземпляров, пригодных для употребления, имеют белый, нежно-розовый, а потом темно-шоколадный оттенок, у ядовитого же собрата они всегда остаются белоснежными. Так называемые колпаки – это наиболее известные представители луговых шампиньонов. По мнению некоторых ученых, данный гриб можно считать не подходящими для использования в приготовлении блюд. Однако большинство специалистов утверждают, что молодые виды являются абсолютно безвредными. Эти луговые шампиньоны можно увидеть и на полях загородом, и даже на огородах. Появляются они с начала июня и до конца августа, а их приметной чертой считается то, что увидеть их можно только растущих поодиночке.

    Польза и вред шампиньонов

    Съедобные виды столь популярного деликатеса почти во всех уголках мира активно используются для кулинарных экспериментов. Кто-то их готовит с мясом, другие – подают маринованными, третьи – жарят в сметанном или сливочном соусе. Как утверждают истинные знатоки, и умелые шеф-повара, сейчас существует не менее 200 рецептов, в которых ключевым ингредиентом является лесной шампиньон. Но не только в кулинарном деле стали столь популярны эти грибы: в медицине с их помощью получают жизненно важные препараты. Необходимо только отметить, что для этого используют молодые экземпляры, верхушки которые еще не успели распуститься. Кроме того, шампиньоны подходят для приготовления средств, которые нужны для излечения от серьезного инфекционного заболевания – тифа. К слову, именно съедобные разновидности входят в состав многих диет, поскольку в них не содержатся жиры, кроме того, – сахара тоже нет, а количество витаминов и белков достаточно высокое. Однако очень важно знать, как можно точно отличить ложный шампиньон от настоящего, чтобы использовать его во благо, а не во вред. Все дело в том, что если не удостовериться в наличии кислого – напоминающего аптечный – запах и желтой жидкости, выделяющейся при нажатии, человек способен умереть, употребив даже незначительное количество данного продукта. Одной из наиболее частых ошибок, которые совершают новоиспеченные грибники, является то, что они путают настоящие шампиньоны с мухоморами. Это происходит потому, что внешне разновидности молодого ядовитого гриба, которые называются вонючий и весенний – или же белый – совершенно не отличаются от съедобного. И форма, и цвет шляпок, кроме того – ножки и чешуйки на верхушках – полностью идентичны. Поэтому необходимо понять и запомнить, как именно выглядит взрослый ложный шампиньон: его пластинки не темнеют со временем, в отличие от тех, которые пригодны к употреблению в пищу. Определить, какой именно деликатес перед Вами, можно и с помощью прикорневой части: у мухомора ножка словно вставлена в небольшой мешочек – вольву, которого нет у настоящего шампиньона. К тому же, благодаря резкому запаху ядовитый экземпляр сразу же выдает себя.

    Симптомы отравления и первая помощь

    Доктора предупреждают, что привести к летальному исходу ядовитые собратья шампиньонов могут редко, но вот сильным отравлением дело заканчивается достаточно часто. Именно поэтому необходимо вовремя распознать признаки интоксикации, связанные с употреблением ложных шампиньонов:

    • Тошнота.
    • Приступы рвоты.
    • Сильные желудочные боли.
    • Колики.
    • Судороги.
    • Диарея.

    Как правило, первые симптомы отравления начинают проявляться спустя 1 час после приема пищи. Будьте внимательны, поскольку по прошествии 24 часов все видимые признаки токсического действия исчезают. По данным медицинских исследований, только 1 % тех людей, которые съели ядовитые ложные шампиньоны, не смогли вовремя излечиться. Куда более опасной ситуация становится в тех случаях, если отравление произошло у беременной женщины. Дело в том, что пострадать тогда может не только она, но и ребенок, которому токсины способны с легкостью передаться через плаценту. Если вовремя не обратиться в медицинское учреждение, велика вероятность выкидыша. Подобное может произойти потому, что во время интоксикации организма начинается нарушение обменных процессов, к примеру – кровоснабжения плода. Более того, когда дают о себе знать первые признаки отравления ложными шампиньонами – рвота и расстройства желудка – происходит обезвоживание, а вместе с ним – вымываются жизненно важные для младенца и матери вещества.

    Несмотря на то, кто стал «жертвой» ядовитого деликатеса – ребенок, беременная женщина или взрослый – необходимо сразу же вызывать скорую помощь. Если что-либо идет не так, нужно любыми возможными способами удалить данный продукт из организма. Для этого следует произвести экстренное промывание желудка: напоить человека, который отравился, большим количеством жидкости и заставить принять активированный уголь.

    Чем опасно для детей отравление ложными шампиньонами, говорят опытные доктора: прежде всего, течение происходит гораздо быстрее – то есть, симптомы возникают раньше и истощают организм сильнее и стремительнее. Более того, употребление мухоморов и бледной поганки в большинстве случаев заканчивается летальным исходом – это касается и взрослых. Необходимо обратить внимание, что отравление поганкой может проявиться спустя 6 часов или же 72 часа. За такой длительный промежуток времени токсины успевают поразить печень, после чего помочь чем-либо человеку практически невозможно. Специалисты отмечают, что в 75 % случаев подобные инциденты закачиваются смертельно. Нужно также обратить внимание на то, что накапливание опасных веществ в организме человека становится причиной появления злокачественных образований. Это объясняется тем, что в старых или же загнивших грибах концентрируется большое количество тяжелых металлов и канцерогенов. Именно поэтому очень важно понимать, как можно распознать ложные шампиньоны: во-первых, не следует собирать их на промышленных территориях. Во-вторых, не нужно забывать проверять на наличие кислого отталкивающего запаха и желтизны при надавливании или надрезании. Если «охотиться» на шампиньоны правильно – искать в экологически чистых местах и помнить о мерах безопасности – можно с легкостью порадовать себя и близких вкусными блюдами, а зимой – питательными соленьями.

    gribnik.info

    Шампиньоны черные внутри

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

    Шампиньоны черные внутри   Шампиньоны черные внутри
     
    Перед выпеканием теста газовую духовку следует разогревать за 10 минут.

    Шампиньоны черные внутри

    Во французском языке слово «champignon» означает «гриб». Шампиньон – самый распространённый гриб в мире. Он используется в кухнях многих народов и в авторских блюдах знаменитых кулинаров разных стран. Шампиньон – один из немногих грибов, поддающийся выращиванию в специальных условиях, дома или на специальных грибных фермах. Первые культивируемые шампиньоны появились в Италии около тысячи лет назад, затем, стремительно распространяясь по свету, грибы попали в другие страны. В Европе первыми их стали выращивать французы в 17 веке. Парижские садоводы, растящие шампиньоны на лужайках, дали им название «парижские грибы». С конца 17 века было замечено, что шампиньоны неплохо растут в подвалах или подземных помещениях. Некоторые монархи того времени держали специальные подвалы для выращивания шампиньонов, ведь этот гриб считался деликатесом и весьма дорогим и редким лакомством, предназначенным для избранных.

    Шампиньоны, пожалуй, проще всего отличить от остальных грибов. Сам гриб белого или бело-серого цвета в молодости и буроватого и коричневого цвета в зрелости, с шарообразными шляпками в молодости и зонтикообразными в зрелости. Шляпка 2-10 см в диаметре. Пластинки сначала белые, затем темнеют и слегка розовеют. Шампиньоны внутри черные По этому признаку можно отличать шампиньоны от ядовитых грибов рода Amanita, у которых пластинки остаются белыми или желтоватыми. Мякоть шампиньонов белая, на воздухе желтеющая, или буреющая.

    Растут шампиньоны, главным образом, на влажных, унавоженных почвах. Есть шампиньоны, растущие на открытых пространствах, полях, или опушках лесов. Наиболее распространены шампиньоны в лесостепных и степных районах Евразии, степях Азии, на лугах Австралии и открытых местах Африки. Шампиньон – один из первых грибов, который стали культивировать. К настоящему времени технологии производства шампиньонов достигли почти полного автоматизма. Грибы выращивают в открытом грунте, теплицах, подвалах, парниках и сараях. Иногда в наших широтах получают по 2 урожая в год: весенне-летний и летне-осенний. Шампиньоны можно выращивать и круглый год, если специально оборудовать подвальное помещение с вентиляционной системой и поддержанием постоянной температуры (там не должно быть слишком тепло или очень холодно).

    Шампиньон содержит в себе 88-92% воды, ценные белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества и витамины: PP (никотиновая кислота), E, D, витамины группы B, железо, фосфор, калий и цинк, полезный для иммунной системы организма. По содержанию фосфора шампиньоны могут поспорить с рыбопродуктами. Калорийность этого гриба 27,4 ккал на 100 г, что позволяет использовать шампиньон в разнообразных диетах и не лишать себя необходимых белков, микроэлементов и витаминов. Низкое содержание натрия позволяет использовать шампиньоны в бессолевых диетах. Диабетики также могут употреблять эти грибы – ведь в них совсем не содержится сахара и жиров. Содержание витаминов группы B в шампиньонах выше, чем в свежих овощах, особенно рибофлавина (B2) и тиамина, который помогает избежать головных болей и мигрени. А содержащаяся в шампиньоне пантотеновая кислота помогает снять усталость. Кроме того, эти замечательные грибы помогают поддерживать кожу в хорошем состоянии. Всё это говорит о том, что шампиньоны не только вкусные, но и весьма полезные грибы, которые необходимо включать в свой рацион. Их низкокалорийность способствует здоровому образу жизни и поддержанию фигуры в тонусе.

    Шампиньоны можно использовать в самых разнообразных блюдах. Они прекрасно сочетаются с мясом, овощами и выпечкой. Массовое выращивание начиная с середины 20 века сделало этот гриб самым популярным и используемым в грибных блюдах. С тех пор шампиньоны активно используются в сфере быстрого питания, как безопасный и неприхотливый гриб с отличным вкусом и запахом. На сегодняшний день существует огромное количество грибных ферм и домашних хозяйств, выращивающих эти грибы. Именно их продукцию можно увидеть в супермаркетах или в составе пицц, пирожков, сэндвичей, а также в составе различных блюд в ресторанной кухне и всевозможных закусочных. Шампиньоны жарят, тушат, запекают, жарят в гриле, готовят в глиняных горшочках. Из них делают великолепные грибные соусы, подливы, суфле и супы.

    Чтобы свежекупленные шампиньоны дольше сохранились, не следует их мыть. Можно завернуть в бумагу или положить в пластиковый контейнер с дырочками в нижнюю часть холодильника. Шампиньоны надо хранить не дольше 5 суток. Перед тем, как готовить шампиньоны, их следует тщательно почистить. От земли и грязи грибы можно очистить ножом, потом быстро промыть под струёй холодной воды, но не отмачивать – шампиньоны впитают воду, станут безвкусными и водянистыми.

    Можно использовать и сырые (свежие) шампиньоны. Без тепловой обработки грибы сохранят гораздо больше полезных веществ. Шампиньоны внутри черные В этом случае чистить их лучше сухой или влажной тканью, можно полотенцем, можно промыть под сильной струёй холодной воды, но не долго, чтобы грибы не набрали влаги. Затем подсушить и разрезать на полоски или кубики по полсантиметра толщиной. Хранить разрезанные грибы нужно как можно меньше, в закрытой таре.

    Салат «Лакомка»

    Ингредиенты:
    300 г свежих шампиньонов,
    2 маринованных или малосольных огурца,
    2 морковки,
    2 головки лука,
    200 г ветчины,
    100 г майонеза,
    соль и перец по вкусу.

    Приготовление:
    Всё порежьте очень тонкой соломкой. Шампиньоны обжарьте в растительном масле 3-5 мин. В другой сковороде обжарьте лук и морковь, убавьте пламя и тушите несколько минут, постоянно помешивая. Всё остудите, смешайте с огурцами, ветчиной и шампиньонами, заправьте майонезом. Украсьте зеленью.

    Картофельный салат с шампиньонами

    Ингредиенты:
    250-300 г шампиньонов,
    250-300 г картофеля,
    100-150 г зелёного горошка,
    пучок зелёного лука,
    пучок петрушки,
    100 г майонеза,
    соль, перец.

    Приготовление:
    Отварите в разных ёмкостях грибы и картофель, остудите, порежьте мелкими кубиками, добавьте зелёный горошек, мелко нарезанный лук и петрушку. Посолите, поперчите (или сдобрите другими пряностями), заправьте майонезом.

    Салат из молодой картошки, шампиньонов и зелёного горошка

    Ингредиенты:
    200 г свежих шампиньонов,
    4 клубня молодого картофеля,
    5-6 столовых ложек зелёного горошка (консервированного),
    5-6 ст. ложек майонеза,
    зелень.

    Приготовление:
    Промойте шампиньоны под струёй холодной воды, отварите в подсоленной воде, слейте воду, остудите и порежьте на кусочки любимого Вами размера. Картофель отварите «в мундире», остудите немного, снимите кожицу, нарежьте на кусочки. Смешайте всё, добавьте зелёный горошек, заправьте майонезом. Шампиньоны внутри черные Подавайте охлаждённым (поставьте на 5-7 минут в морозилку), украсьте зеленью.

    Шампиньоны в соусе из сметаны

    Ингредиенты:
    500 г свежих шампиньонов,
    2 головки лука,
    3 зубчика чеснока,
    250 г сметаны,
    250 г воды,
    2 ст. ложки муки,
    соль, перец.

    Приготовление:
    Отварите шампиньоны 5 минут в кипящей воде (целиком). Не сливайте бульон – он ещё пригодится. Пассируйте в растительном масле мелко нарезанный лук и муку до золотистого цвета. Добавьте сметану и при постоянном помешивании влейте оставшийся бульон. Доведите эту смесь до кипения, посолите, поперчите, добавьте тёртый чеснок и опустите в получившуюся смесь шампиньоны. Блюдо есть можно как горячим, так и холодным.

    Печёные шампиньоны с начинкой

    Ингредиенты:
    десяток крупных шампиньонов,
    головка лука,
    100 г салями или сервелата,
    2 дольки чеснока,
    зелень (укроп, кинза или сельдерей),
    соль, чёрный молотый перец.

    Приготовление:
    Шампиньоны очистите, промойте в холодной воде, срежьте ножки (они могут пригодиться для приготовления чего-нибудь другого, например соуса). Порежьте мелко лук и колбасу, смешайте, посолите и поперчите. Грибы уложите в хорошо смазанный растительным маслом противень внутренней стороной шляпок вверх и начините их смесью из лука и колбасы.
    Затем измельчите чеснок до состояния кашицы, добавьте в него немного растительного масла, и полученную смесь намажьте поверх колбасно-луковой начинки. Чеснок должен хорошо пропитать начинку и попасть на сами грибы. Поверх двух начинок посыпьте зеленью и поставьте противень в разогретую (200 градусов) духовку на верхнюю полочку. Внимательно следите за процессом в духовке! Желательно иметь фонарик или внутреннее освещение. Как только зелень начнёт темнеть, убавляйте пламя, чтобы температура была на уровне 150 градусов и переставьте противень на самый нижний уровень духовки. Запекайте грибы ещё минут 15. При этом обратите внимание, что сок не должен выпариться полностью! Если сока остаётся критически мало, то можно сократить время запекания.
    Подавайте в большом блюде, полив сверху остатками грибного сока.

    Котлеты из шампиньонов

    Ингредиенты:
    100 г шампиньонов,
    1 стакан риса,
    2-3 ст.л. муки,
    щепотка мускатного ореха,
    зелень (петрушка, укроп), соль.

    Приготовление:
    Отварите шампиньоны, остудите их и мелко нарежьте. Отварите рис в подсоленной воде с петрушкой. Шампиньоны внутри черные Смешайте готовый рис с грибами и мускатным орехом. Полученную массу можно дополнительно измельчить блендером. Сформируйте котлеты, обмакните в муку или кляр, обжарьте на сковороде в растительном масле. Подавайте политыми неострым соусом.

    Суп из шампиньонов

    Ингредиенты:
    500 г шампиньонов небольшого размера,
    3 головки лука,
    5 стаканов бульона,
    1 зубчик чеснока,
    2 ст.л. сливочного масла,
    1 ст.л. вишнёвого ликёра,
    зелень (укроп), соль, перец.

    Приготовление:
    Нашинкуйте чеснок, лук порежьте на мелкие кубики. Очищенные и промытые шампиньоны порежьте на 4 части. Оставьте несколько мелких грибов для украшения. Потушите шампиньоны, чеснок и лук несколько минут в сливочном масле, залейте бульоном, доведите до кипения и дайте покипеть полчаса. Влейте вишнёвый ликёр. Выключите огонь и дайте настояться ещё полчаса. Тонко нарежьте ранее отложенные грибы, добавьте в суп и ещё раз подогрейте всё вместе. Подавайте, посыпав зеленью.

    Пирог не пригорит, если под противень положить лист с насыпанной на него не крупной солью

     
    Шампиньоны черные внутри   Шампиньоны черные внутри