Белый степной гриб имеет приятный сладковатый вкус, напоминающий шампиньон. Гриб, который также называют еринги или королевская вешенка, содержит много полезных веществ. И все они сохраняются после термической обработки. О том, как вкусно приготовить степной гриб, читайте в статье.

Как мариновать белый степной гриб

Белый степной гриб в Казахстане произрастает весной и осенью. Чаще всего встречается в степной местности южных областей. Еринги легко растить в домашних условиях. Стоит всего один раз посеять мицелий, чтобы потом собирать грибной урожай на протяжении 10 лет.

Белый степной гриб содержит витамины D2 и C, а также все витамины группы B. В комплексе эти вещества положительно влияют на иммунную систему. Спортсменам будет интересно узнать, что в составе королевской вешенки около 35% белка.

Употребление в пищу грибов не только приносит пользу организму, но и дарит гастрономическое удовольствие.

Попробуйте замариновать еринги: это очень вкусно. Для маринования белых степных грибов понадобятся следующие ингредиенты:


  • свежие грибы — 500 г;
  • вода — 400 мл;
  • подсолнечное масло без запаха — 50 мл;
  • уксус 9% — 1 ст. л;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • лимон — 0,5 шт.;
  • лук среднего размера — 1 шт.;
  • лавровый лист — 2–3 шт.;
  • перец горошком 5 шт.;
  • соль грубого помола — 2 ч. л.;
  • сушеные бутоны гвоздики — 4–5 шт.

Итак, как сделать маринованные еринги:

  1. Подготовьте грибы. Помойте королевские вешенки, соскребите верхний слой со шляпок и срежьте низ ножки. Порежьте.
  2. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
  3. Вылейте воду в глубокую кастрюлю, добавьте масло и уксус.
  4. Удалите из лимона косточки, выдавите сок. Вылейте в кастрюлю. Хорошо перемешайте смесь.
  5. Для ароматности добавьте в маринад пряности: лавровые листья, гвоздику и перец.
  6. Очистите чеснок. Пропустите зубчики через пресс или мелко нарежьте. Отправьте в кастрюлю.
  7. Посолите маринад и еще раз перемешайте.
  8. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Крышкой накрывать не нужно.
  9. После закипания убавьте огонь и продолжайте варить в течение 10 минут. Периодически помешивайте.
  10. По истечении указанного времени снимите маринад с огня. Чтобы очистить смесь от специй, процедите через сито. Верните смесь на огонь и снова доведите до кипения.
  11. Добавьте в маринад грибы. Перемешайте и варите 10 минут.
  12. Снимите кастрюлю с огня и дайте грибам немного остыть. Положите в маринад нарезанный лук, перемешайте. Дайте грибам настояться 2–3 часа.

Читайте также: Салат из маринованных грибов и курицы

Белый степной гриб: как готовить

Белый степной гриб не только маринуют, но и варят, тушат, запекают на гриле, жарят. Предлагаем остановиться на последнем варианте. Готовить еринги на сковородке легко, да и времени потребуется совсем немного. В результате получаем блюдо с изысканным вкусом, способным удовлетворить даже самых привередливых.

Особенно хороши жареные степные грибы в сливочно-винном соусе. Для их приготовления потребуются такие продукты:

  • грибы — 1 кг;
  • сливочное масло — 200 г;
  • сливки 10% — 50 г;
  • белое сухое вино — 50 г;
  • лимонный сок;
  • соль;
  • сахар;
  • черный перец;
  • свежая зелень.

Последние пять ингредиентов добавляйте по вкусу. Жирность сливок не принципиальна.

Узнайте, как приготовить грибы в сливочном соусе:

  1. Помойте и очистите еринги. Каждый гриб разрежьте вдоль надвое.
  2. Растопите масло на сковороде и доведите до кипения.
  3. В кипящее масло аккуратно выложите грибы.
  4. Каждую сторону обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты.
  5. Готовые грибы переложите на тарелку, посолите и поперчите. Блюдо накройте фольгой.
  6. Готовим соус. Оставшееся на сковородке масло смешайте со сливками и вином.
  7. Доведите смесь до кипения, после чего добавьте по вкусу сок лимона, соль, сахар и специи.
  8. Когда соус загустеет, снимите сковородку с огня. Залейте им жареные грибы и покройте мелко нарезанной зеленью.

Вкусное блюдо из белых степных грибов готово! Используйте в качестве гарнира или питательной закуски.

Белый степной гриб обладает прекрасными вкусовыми качествами и содержит много полезных веществ. Рецепты приготовления предельно просты. Потратив минимум усилий, получите сытное блюдо, которое точно оценит вся семья.

Читайте также: Грибной салат «Пальчики оближешь»

Источник: www.nur.kz

Описание вёшенки степной

Еринги, как и любой другой гриб, имеет характерные особенности внешнего вида и вкусовых качеств, что позволяет ему занимать лидирующие позиции среди предпочтений для сбора у грибников.

Шляпка

Диаметр шляпки степной вёшенки сильно отличается в разные периоды роста. Молодые экземпляры имеют шляпку 4,5 см, полностью зрелые — около 13 см. В начале роста в центре шляпки располагается небольшой бугорок, который со временем превращается во вдавленное пятно. Цвет поверхности шляпки — красно-коричневый (у молодого гриба) и буроватый, бледно-охристый с белыми краями — у взрослого экземпляра. Структура кожицы шляпки волокнистая или мелкочешуйчатая, гладкая на ощупь.


Вёшенка степная

Гименофор

Гименофор сильно развит, что позволяет производить максимальное количество спор, и поэтому однобочка растёт большими семействами. Пластинки, расположенные под шляпкой, частично переходят на ножку. Посажены густо. Цвет пластин — кремово-розовый, имеет ровноокрашенный цельный край. Споры бежевого оттенка, узкоэллиптической или цилиндрической формы. Степной белый гриб

Мякоть

Степная вёшенка отличается мясистостью благодаря большим размерам и объёмам тканей. Мякоть плотная у молодых грибов, у перезревших — более рыхлая, имеет белый или светло-жёлтый окрас, иногда с бурым или розовым оттенком. Ярко выраженного грибного запаха вёшенка не имеет. Вкус мякоти — приятный, грибной.

Ножка

Высота ножки степного гриба от 2 до 5 см в высоту, а в диаметре обычно не превышает 2,5 см. Имеет центральное или эксцентричное расположение. Форма ножки — цилиндрическая, у основания утолщённая. Цвет ножки у молодого экземпляра белый, со временем становится буровато-охристым. Старые грибы часто имеют «ватную», паутинистую мякоть.


Вёшенка степная

Где произрастает степной белый гриб

Королевская вёшенка достаточно распространена в дикой природе на территории многих стран. Естественный ареал произрастания представлен Центральной Европой, Средиземноморьем, Западной Азией и Индией. Королевская вёшенка предпочитает расти в степных зонах, обычно на растительных остатках стеблей и корневой системе зонтичных растений, среди которых можно выделить ферулу, синеголовник и гладыш. Вёшенка имеет склонность к паразитизму, поэтому часто выступает сапрофитом, то есть питается органическими веществами отмерших организмов. Королевская вёшенка

Как размножается степная вёшенка

Размножение гриба может происходить тремя способами:


  • вегетативным — осуществляется при помощи частей мицелия, находящегося под землёй. Отдельные нити мицелия могут отделяться от основной массы, продолжая расти самостоятельно, наращивая огромную систему;
  • бесполым — размножение при помощи спор, которые имеют жгутики. При порывах ветра могут рассеиваться на десятки километров. Чтобы из споры образовалась грибница, она проникает в почву и начинает развиваться, если позволяют условия окружающей среды. Для роста молодых грибов требуется, чтобы две споры разного пола располагались рядом друг с другом;
  • половым — осуществляется в период формирования вторичного мицелия, когда первичные мицелиальные нити сливаются попарно. Подобным образом формируется дополнительный подземный мицелий, из которого вырастают молодые грибы.

Размножение грибов

Полезные, лекарственные свойства белого степного гриба


Описываемый гриб не только очень вкусный, но и полезный для человеческого организма. Минимальная калорийность и питательность данного продукта позволяют быстро утолять голод, не перегружая желудок. Плодовые тела содержат большое количество белка, поэтому часто их приравниваются к мясу. Мякоть богата витаминами А, В, С, Д, Е, РР. При регулярном потреблении вёшенок человеческий организм обогащается особыми ферментами, которые позволяют быстро расщеплять жиры, предотвращая проблемы с лишним весом. Еринги способствуют снижению уровня холестерина в крови, защищают ЖКТ от поражения кишечными палочками.

  • Кроме того, регулярное употребление вёшенок в пищу позволяет:
  • выводить из организма шлаки и токсины;
  • оздоравливать сердечно-сосудистую систему;
  • лучше усваивать кальций;
  • выводить радионуклиды из организма;
  • приводить в норму кровяное давление;
  • стимулировать работу кишечника, предотвращать запоры;
  • снижать риск развития злокачественных опухолей;
  • укреплять центральную нервную систему;
  • улучшать зрение.

Грибы степная вёшенка

При беременности также разрешается потребление вёшенок в небольшом количестве — до 100 г приготовленного продукта в сутки. Отказаться от употребления растительного продукта в пищу рекомендуют в 3 триместре беременности, чтобы не перегружать желудок и кишечник.

Рекомендации по приготовлению


Приготовление вёшенок — простой процесс, однако он имеет некоторые особенности. Рассмотрим подробнее, как правильно подготовить грибы к дальнейшей переработке и как произвести заготовку продукта на зиму. Приготовление вёшенок

Чистка

Перед тем, как приступать к чистке вёшенок, их рекомендуется тщательно вымыть. Учитывая, что данный вид имеет большие шляпки, длительное мытьё с механическим воздействием рук на мякоть может плохо отразиться на внешнем виде гриба, поэтому процесс подготовки имеет свои особенности. Все грибы отделяют друг от друга с помощью ножа и тщательно промывают под проточной водой, чтобы удалить пыль и другие загрязнения. Чистка грибов


Как таковой чистки вёшенки не требуют, отделять характерную для некоторых других грибов плёнку со шляпки не нужно. На старых экземплярах иногда образуются подсохшие пятна, прикрепляются частички листьев, которые руками не всегда удаётся аккуратно отделить, поэтому можно срезать острым ножом, параллельно зачистив ножку от частичек грязи и веток. После чистки вёшенки снова промывают под проточной водой.

Варка

Перед варкой грибы подготавливают: моют и чистят, затем нарезают на небольшие куски, складывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Процесс термообработки длиться 20 минут, за это время грибы станут мягкими, но не переварятся. Варить еринги необходимо на среднем огне, чтобы процесс кипения воды не прекращался. Варка грибов

Для придания вкуса готовому блюду воду после закипания рекомендуется подсолить, добавить лавровый лист и перец горошком (для насыщенного аромата). Когда однобочки будут готовы, их переваливают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Заморозка

Для последующей заморозки вёшенки желательно отварить, таким образом они значительно уменьшатся в объёме и будут занимать меньше места в морозилке. Отваривать грибы следует не дольше 5 минут, чтобы они не успели полностью приготовиться, а лишь слегка приварились.


Замороженные грибы

При этом опускать очищенные и нарезанные однобочки следует уже в кипящую, подсоленную воду. Отваренный продукт откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости. После полного остывания, вёшенки раскладывают в удобные ёмкости или обычные полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозилку для заморозки и дальнейшего хранения. Срок сохранности такого продукта составит 5 месяцев при температуре ниже -15°C.

Засолка

Засолка грибов может производиться холодным или горячим способами. Горячий способ очень похож на процесс маринования, поэтому рассмотрим более подробно засолку вёшенок холодным способом. На 2 кг сырых молодых экземпляров используют 250 г соли, лавровый лист (2-3 шт.), 10 шт. чёрного перца горошком и 3 бутона гвоздики (по желанию). Засолка грибов

Так как грибы не будут подвергаться термической обработке, использовать для приготовления блюда лучше только шляпки, ножки являются слишком жёсткими и могут испортить вкус. Очищенные, вымытые грибы нарезают на небольшие части. На дно глубокой ёмкости насыпают часть соли, сверху укладывают грибы пористой стороной вверх — чтобы засолка произошла быстрее.

Чередуют слоя, параллельно добавляя в каждый слой пряности. Поверх последнего слоя устанавливают гнёт. Ёмкость оставляют при температуре от 20°C до 25°C на 5 суток. По истечении указанного времени тару переставляют в холодное место — погреб или холодильник ещё на 30 дней. Подавать готовое блюдо можно с луком и растительным маслом, хранить в холодильнике в течение 30 суток.

Маринование

Способов приготовления маринованных вёшенок существует множество, поэтому рассмотрим общие принципы маринования в домашних условиях. Вымытые, очищенные грибы отваривают в подсоленной воде в течение 10 минут. Заливать сырой продукт необходимо холодной водой и доводить до кипения на среднем огне. Маринованные грибы

Слить лишнюю жидкость и дать отваренному блюду немного остыть. Очистить лук и нарезать полукольцами (на 1 кг вёшенок следует использовать 2 небольшие луковицы). Приступить к подготовке маринада: в 100 мл воды добавить 2 зубка мелко нарезанного чеснока, 50 г сахара, 10 г соли и 30 мл уксуса (9%). Маринад довести до кипения, остудить. В глубокую, узкую ёмкость выложить слой грибов, затем — слой лука и так чередовать, пока все ингредиенты не закончатся. Влить маринад и установить поверх гнёт так, чтобы жидкость полностью покрыла грибы. Маринованные грибы будут готовы через 8 часов хранения в холодильнике.

Консервирование на зиму

Самый простой рецепт консервирования степного гриба на зиму заключается в отваривании очищенного и хорошо вымытого продукта в течение 20 минут. Мелко резать грибы до варки не рекомендуется, но чтобы удобно было укладывать их в кастрюлю, можно разрезать каждую шляпку на 4 части. Нарезать на небольшие кубики грибы лучше после того, как они сварились и остыли. Для маринада (на 2 кг отварных грибов) обычно используют 700 мл воды, 50 г сахара, 45 г соли, 20 горошин чёрного перца, 10 шт. лаврового листа и 60 мл уксуса (9%). Консервирование на зиму

Маринад проваривают 5 минут после закипания и заливают грибы, разложенные в стеклянные стерилизованные банки. Процесс стерилизации банок бывает разным: можно стерилизовать в разогретой духовке или на плите с использованием пара, в зависимости от личных предпочтений и наличия вспомогательного инвентаря. Закупоривать банки можно как металлическими, так и пластиковыми крышками. Если будут использоваться пластиковые крышки, их предварительно опускают в горячую воду на 20 секунд, затем накрывают банку.

Степная вёшенка — очень вкусный и полезный съедобный гриб, распространённый во многих странах мира. Благодаря тому, что растёт однобочка большими семействами, её удобно собирать, а мясистую мякоть опытные грибники используют для различных заготовок на зиму.

Источник: fermer.blog

Описание

Вешенка степная (Pleurotus eryngii), также имеющая название «степной белый гриб» – это пластинчатый представитель царства грибов, относящийся к семейству Вешенковые, роду Вешенка. Эта съедобная красавица может также называться еринги, королевской вешенкой, белым степным или просто степным грибом.
внешний вид вешенки степной (королевской)

  • шляпка довольно толстая, средних размеров, от 4 до 8 см диаметром, но иногда может дорасти и до 13-25 см. У молодых королевских вешенок она слегка выпуклая, с бугорком в центральной части, но со временем становится плоской или воронковидной с неправильной формой краев. На ощупь поверхность гладкая с небольшим количеством мелких чешуек – больше всего их в центральной части. Окрас кожицы от темно-коричневого до кремовых оттенков. По мере взросления гриба темная шляпка светлеет: сначала красно-коричневая, затем буроватая, еще позднее бледно-охристая. В середине, как правило, цвет более яркий и насыщенный, к краям бледнее;
  • ножка невысокая до 5 см, но толстая и плотная, шириной до 2,5 см, расширяющаяся книзу. Имеет цилиндрическую форму, обычно расположена в центре шляпки. Окрас кожицы беловатый, с возрастом темнеет;
  • мякоть толстая и мясистая, плотная, однако у старых грибов в ножке часто становится ватной. Цвет белый, может быть слегка розоватым или иметь коричневый оттенок. Вкус ярко выраженный грибной, а вот запаха особого мякоть не имеет;
  • пластинки умеренно частые, но широкие, слегка нисходящие по ножке. Имеют розовато-белый или кремовый цвет;
  • споры кремовые, в форме узких эллипсов или маленьких цилиндров.

Распространение и период плодоношения

Грибы еринги (эринги) растут в дикой природе там, где относительно тепло – в южной части России, Северной Америке, Центральной Азии и Европе. Встречаются на пастбищах, в пустынях на растительных остатках, стеблях, корнях зонтичных видов растений – это ферула, синеголовник, гладыш и другие.

Вешенка степная или белый степной гриб плодоносит только весной, в южных регионах появляясь уже в марте и апреле. Склонна к паразитизму и нередко выступает сапрофитом.
плодовые тела вешенки степной

Сходные виды

Вешенка королевская не имеет двойников среди других видов.

Съедобность

Белый степной гриб считается очень ценным и вкусным представителем грибного царства. По вкусу напоминает настоящий груздь или шампиньон, но чуть более жесткий. Из него можно приготовить вкусные домашние заготовки – он пригоден для маринования, посола, употребляется в свежем виде (после минимальной термической обработки). Сейчас он очень часто используется для приготовления блюд китайской кухни и любим европейцами.

Отметим, что степная вешенка очень богата белками – в ней их содержится примерно 15-25%, а во время тепловой обработки их количество и вовсе увеличивается до 70%. При этом они отлично усваиваются организмом человека. По содержанию других питательных и полезных веществ состав мякоти близок к мясным и молочным продуктам.

Мякоть степной вешенки полезна и для здоровья – в ее составе находятся кислоты, которые понижают показатели уровня холестерина, предотвращают развитие атеросклероза. Она богата аскорбиновой кислотой, витаминами группы В, обладает противоопухолевыми свойствами и повышает иммунитет.

Источник: mirgribnika.ru

Описание вида

Не смотря на то, что еринги относят к вешенкам, между ними есть существенные отличия. А объединяет их вкус.

  • У первых ножка с утолщением в основании, плотная шляпка небольшого размера, с возрастом становится вогнутой.
  • У вторых ножка рифленая, шляпка обратно-вывернутая.

В описание королевской вешенки входит несколько уникальных параметров:

  • шляпка округлая, светло-коричневая, обычно диаметром 4-7 см, максимально до 13 см;
  • ножка толстая, каплевидная, гладкая, белого цвета, высота 5-7 см, диаметром 3-4 см. Пожалуй самое важное — ножку можно использовать в приготовлении различных блюд;
  • в разрезе плодовые тела белые, серые или розоватые;
  • вкус не горький, грибной аромат насыщенный.

Это интересно. У молодых грибов сначала появляется ножка и только через 2-4 дня начинается стремительное развитие шляпки.

Ирина Селютина (Биолог):

  • Свое название – эринги, грибы получили на основе латинского наименования вида Pleurotus eryngii.
  • Благодаря чрезвычайно короткому циклу развития королевская вешенка (как и другие виды вешенок) стала широко использоваться во всем мире.
  • Грибы обладают высокой устойчивостью к вирусам и бактериям.
  • Плодовые тела прекрасно переносят длительную транспортировку и хранение не теряя своего товарного вида.
  • Эринги характеризуются хрящеватой текстурой мякоти, что их отличает от других видов вешенки.
  • Белый степной гриб хорошо усваивается организмом.

Средняя цена на такой продукт разная, в зависимости от веса — 250 г около 300 руб., 1 кг — 1185 руб.

Съедобное двойники

У королевской вешенки есть два съедобных двойника, которых можно распознать по подробному описанию.

Синеножка (рядовка фиолетовая)

Ножка — синевато-фиолетовая, имеет ровную форму и мясистую консистенцию. Шляпка у молодых грибов ярко-фиолетовая, но по мере старения гриба выцветает и становится цвета охры, светлея при сухой погоде. Внутри плодовое тело серо-синее.

Этот гриб не представляет опасности для организма, если перед готовкой вымочить и отварить. Его охотно используют в кулинарии для приготовления разных блюд.

Ложносвинуха рядовковая

Ножка длинная, толстая, в форме бочонка с ровной и гладкой поверхностью, плавно переходит в шляпку.

Пластинки белые или светло-желтые, тонкие, плотно расположены друг к другу. Шляпка рыжеватая, диаметром от 10 до 20 см. Внутри плодовые тела мясистые, плотные, бежевого цвета со слоистой структурой.

Гриб источает приятный и насыщенный грибной аромат, обладает отличным вкусом. Его часто называют «счастье грибника».

Ядовитые двойники

Существует два ложных двойника, которые запрещено употреблять в пищу — сатанинский и желчный грибы.

Распознать их несложно, поскольку внешне они существенно отличаются от настоящего съедобного гриба.

Где растет и когда собирать

Белые степные грибы произрастают на территории Венгрии, Чехии, Таджикистана, Киргизии, Словакии и Кавказа. Встретить их можно также в России и на Украине.

Многие научились культивировать этот вид в домашних условиях, поэтому приобрести его вы можете в любое время года.

«Тихую охоту» ведут весной и осенью. Пик плодоношения приходится на март-май, с наступлением летнего сезона грибочки перестают плодоносить. Но уже в сентябре их рост возобновляется. Сбор проводят до середины ноября.

Полезные свойства

Этот диетический и лечебный продукт легко усваивается и не создает ощущения тяжести. В состав мякоти входят:

  • витамины D, А, группы В;
  • клетчатка;
  • микроэлементы — фосфор, кальций, натрий, магний, калий, селен, марганец и железо;
  • белки — около 35 %;
  • углеводы.

Благодаря такому богатейшему составу степные грибы очень полезны и приравниваются к мясу птицы, рыбе. Количество содержащегося белка позволяет ему быть незаменимой составляющей спортивного питания,т.к. именно белки являются строительным материалом мышц.

Целебные компоненты способствуют выведению из организма вредных веществ, токсинов и шлаков, что улучшает общее состояние человека и помогает сбросить лишний вес.

Еще одно положительное свойство — плодовые тела не способны накапливать токсичные вещества из атмосферы, поэтому ими невозможно отравиться.

Благодаря повышенному содержанию антиоксидантов, их можно применять для профилактики онкозаболеваний. При регулярном употреблении повышается иммунитет против вирусных, грибковых и бактериальных инфекций.

Отмечается польза такого вида в способности быстро выводить токсины. Лесной продукт не только очищает, но и омолаживает организм, нормализует работу пищеварительного тракта.

Улучшает состояние волос, кожи, ногтей. Повышает гемоглобин, иммунитет, приводит в норму уровень холестерина в крови и способствует быстрому восстановлению после травм.

Вред

Безусловно еринги полезны для человека, но и у них есть некоторые противопоказания. Их запрещено употреблять:

  • детям до 12 лет;
  • в период беременности и лактации;
  • при индивидуальной непереносимости;
  • если есть проблемы с работой желудка и кишечника.

Также нельзя ими злоупотреблять — переедание может спровоцировать расстройство желудочно-кишечного тракта, резкие боли внизу живота, тошноту и рвоту.

Максимальная порция для здорового человека — 150 г.

Правила сбора и хранения

Собравшись на «тихую охоту», следует обзавестись острым ножом, палкой для поиска плодовых тел и плетеной корзинкой для их закладки.

Выбирайте молодые или среднего возраста экземпляры — они обладают отличным вкусом и насыщенным ароматом.

Ножку срезают у самого основания так, чтобы подземная часть осталась в земле. На следующий год возле нее вырастут новые грибочки. Каждый из них необходимо отряхнуть от грунта и лесного мусора, аккуратно уложить в корзинку, сразу же после сбора пустить на переработку или отправить на сохранность в прохладное место. Срезать лучше все грибы вместе — маленькие без больших не выживут

Урожай складывают в бумажные мешочки, перед закладкой его не нужно мыть, иначе он быстро начнет гнить. В таком состоянии срок хранения в холодильнике составляет не более 2 месяцев. В полиэтиленовых пакетах или герметичной таре он сокращается до 2-3 недель.

Применение в кулинарии

Многие утверждают, что еринги самые вкусные грибы — они обладают тонким ароматом, напоминающим орех кешью. Даже после термической обработки эти свойства остаются неизменными.

Калорийность 100 г продукта составляет 22 ккал. Соотношение органических веществ следующее:

  • белки: 3,09 г
  • жиры: 0,34 г
  • углеводы: 3,26 г

Добавляют в разные салаты и закуски в свежем виде, из них получаются вкусные супы и бульоны.

Белый степной гриб можно готовить всевозможными способами, при этом он придает любому блюду пикантность и оригинальность. Их охотно используют в японской, китайской, вьетнамской и корейской кухне. В Европе считается деликатесом.

Плодовые тела отлично сочетаются практически со всеми продуктами — мясом птицы, рыбой, фруктами и овощами, корнеплодами. Применяют в пищевой промышленности для изготовления колбасных изделий и полуфабрикатов.

Особенности выращивания

Домашнее выращивание королевских вешенок — процесс трудоемкий и требует некоторых знаний и навыков.

Технология

  1. Выращивать королевские вешенки рекомендуется на трухлявых пнях, ветках или в коре лиственных деревьев. Количество урожая зависит от размера, упругости полена и целостности его древесины.
  2. Не стоит использовать кору хвойников или плодовых пород, которые содержат специфические смолы. В такой среде грибочки могут и вовсе не вырасти.
  3. Заготовку древесной основы (чурок, поленьев) проводят в фазу листопада, когда прекращается движение соков в растении.
  4. Также важно выбрать качественный мицелий — он должен быть однородного характерного для этого гриба цвета без черных, красных или зеленых вкраплений, свидетельствующих о наличии плесени. Оптимальная влажность — 65 %.
  5. Мицелий вносят аккуратно и таким образом, чтобы в отверстия, проделанные в коре не попала грязь, пыль, иначе выращивание будет безуспешным. Поэтому многие грибники используют покупной материал на палочках, что облегчает процедуру его закладки.
  6. Чтобы грибочки дружно и быстро росли, необходимо обеспечить максимально комфортные условия. Полено укладывают в траншею, устанавливают на улице под кустарниками, деревьями или размещают в помещении. Важно, чтобы температура, влажность и освещение были стабильными и без резких скачков. Оптимальный режим 30-32°С. При более высоких показателях возникает риск перегрева древесины и гибели мицелия.
  7. Для успешного роста и развития посадочному материалу требуется влага. При массовом выращивании на больших территориях обустраивают капельную систему. При закладке в полено, сверху устанавливают бутылку на 5 л, пробивают в донышке отверстие цыганской иглой или шилом, заполняют водой.
  8. Для ускорения роста, продления срока плодоношения и повышения урожайности на 20-30 %, а также улучшения сопротивляемости к болезням и паразитам, грибники используют биактиваторы (стимуляторы роста). Экологически чистый препарат содержит все полезные вещества — мел, вытяжки лекарственных растений, чеснока, концентраты разных видов грибов. Его смешивают с мицелием перед закладкой в полено. Пропорции указаны на упаковке.

Если соблюсти выше описанные условия, уже через месяц можно получить первый урожай королевских вешенок.

Ирина Селютина (Биолог):

Активатор роста лучше всего покупать только в случае возникающей необходимости и использовать четко по рекомендациям разработчика препарата. Регулируя рост и развитие организма, он способствует повышению урожайности до 30%.

Как показывает практика выращивать эринги можно и в 3-х литровых банках на окне, соблюдая все необходимые для этого условия как при других способах выращивания.

Требования по уходу

Их внешний вид будет зависеть от климата, а точнее от уровня углекислого газа в воздухе. Если его мало — эринги будут схожи с лисичками с большой воронковидной шляпкой. При низком показателе гриб вырастает похожим на боровик.

В теплые солнечные деньки грибницу необходимо прикрывать в полуденные часы от палящего солнца, за месяц до наступления холодов засыпать опавшей листвой и садовым грунтом.

В зависимости от плотности полена длительность плодоношения варьируется от 3 до 7 лет. Урожай получают два раза в год — весной и осенью.

Во время роста грибы могут повреждать куры и моллюски (брюхоногие наземные виды). Для защиты грибов от домашней птицы, нужно сделать сетчатое ограждение. Предупредить появление улиток и слизней поможет посыпка из древесного угля вокруг полена.

Плодовые тела часто портят грибные комарики — истребить их вы можете методом окуривания специальными свечками или спиралями.

Чтобы на грибах не появились паразиты, необходимо вовремя снимать урожай.

Королевская вешенка или эринги — один из самых вкусных и ароматных видов, используемых в кулинарии многих стран. Зная его подробное описание, правила и сроки сбора, вы сможете каждый год иметь у себя на столе лесной продукт.

Если приложить немного усилий, вырастить плодовые тела вы можете самостоятельно. Выше представленная технология поможет в успешном осуществлении этого дела.

Источник: pro100ogorod.ru

Степные грибы

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.