Сыроежка (лат. Rússula, от лат. rússulus — красноватый) – это род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Сыроежка относится к роду пластинчатых. В него входит порядка тридцати разновидностей. Нашего сегодняшнего героя заслуженно называют самым распространенным съедобным грибом. Сложно найти человека, который бы не пробовал или, по крайней мере, не слышал про сыроежку.

Растут преимущественно в хвойных и лиственных лесах. Появляются в июне, однако самый лучший период для сбора — это с начала августа до сентября.

Шляпки грибочка отличаются, поскольку это зависит от вида. Существуют розоватые сыроежки, желтые, зеленые и так далее.

Шляпка сначала шаровидная, полушаровидная или колокольчатая, позднее распростёртая, плоская или воронковидная, реже выпуклая; край завёрнутый или прямой, часто полосатый или рубчатый. Кожица разнообразной окраски, сухая, реже влажная, блестящая или матовая, иногда растрескивающаяся, легко отделяющаяся от мякоти или приросшая.


Пластинки приросшие, выемчатые, нисходящие или свободные, равной или неравной длины, иногда вильчато разветвлённые, обычно частые, иногда редкие, с тупым или заострённым краем, часто ломкие, белые или желтоватые до охристых.

Ножка цилиндрическая, ровная, реже утолщённая или заострённая у основания, белая или окрашенная, плотная или полая внутри.

Мякоть плотная, хрупкая или губчатая, особенно в ножке, белая, на разрезе и с возрастом не изменяет окраску или буреет, сереет, чернеет, краснеет, с мягким или едким вкусом.

Споровый порошок от белого до тёмно-жёлтого цвета.

Большинство грибов этого рода съедобны, некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после вымачивания и отваривания. Виды со жгуче-едкой мякотью несъедобны, их часто описывают как ядовитые. При употреблении в сыром виде они сильно раздражают слизистые оболочки, что может привести к рвоте, но такое действие нельзя считать отравлением в полном смысле.

Виды грибов сыроежек:

 

Сыроежка сине-желтая фотоСыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка сине-зеленая, сыроежка разноцветная.

Фото и описание грибов сыроежек сине-зеленых

Отличается невероятным разнообразием окраски. Встречаются грибы со шляпками коричнево-красного, темно-зеленого, фиолетового, синего цветов, окраска может быть размытой или многоцветной.


чаще основной оттенок — смесь фиолетовых, синих или синеватых оттенков. Шляпка до 15 см в диаметре. Поверхность во влажную погоду липкая, блестящая, со слабо рубчатым краем, кожица снимается на 2/3 радиуса шляпки. Мякоть белая, с приятным грибным вкусом и запахом. Пластинки сине-желтой сыроежки, в отличие от пластинок всех прочих сыроежек, мягкие, гибкие, совершенно неломкие.

Ножка белая, иногда слегка синеющая.

Распространен по всей умеренной и лесостепной зоне России, образует микоризу с лиственными (береза, осина, дуб), реже хвойными (сосна) породами. Плодоносит с июня до конца октября.

Сходные виды

От различных сыроежек сходной окраски отличается в первую очередь гибкими неломкими пластинками.

Фармакологические и лечебные свойства

Китайские исследователи обнаружили в хлороформном и метаноловом экстрактах гриба существенное количество биоактивных компонентов, в том числе различные производные эргостерола, инозин, аденин, L-пироглутаминовую и фумаровую кислоты, D-аллитол, различные полифенолы и др.

Полисахариды спиртового экстракта свежих плодовых тел этой сыроежки проявляют противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 70 и 60 % соответственно.

Другие исследования показали среднюю антиоксидантную активность мицелиального экстракта сыроежки сине-желтой.

Традиционная и народная медицина


В традиционной и народной медицине не применяется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В лекарственных целях не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Съедобный и вкусный гриб, не требующий предварительного отваривания. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

 

Сыроежка селедочная фотоСыроежка селедочная оливковая (Russula pseudo-olivascens Kärcher)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Фото и описание

Шляпка диаметром 5–12 см, выпуклая, затем распростертая, вдавленная в центре, голая, слегка слизистая, потом сухая, с ребристым краем, оливковая, зеленоватая. Кожица легко отделяется от шляпки. Мякоть белая, буреющая с возрастом.

Характерен запах селедки, который особенно чувствуется в основании ножки у стареющих грибов. Пластинки приросшие, частые, беловатые, затем кремовые, при давлении буреют.

Ножка центральная, высотой до 10 см, толщиной 1,5–3 см, белая или грязновато-розовато-желтая, буреющая, гладкая.

Распространен по всей умеренной зоне России, в лиственных и смешанных лесах, довольно часто и повсеместно. Плодоносит в июле–августе.

Сходные виды

Характерная сыроежка, надежно отличающаяся от прочих сходно окрашенных видов по селедочному запаху.

Фармакологические и медицинские свойства


Спиртовой экстракт из свежих плодовых тел проявляет противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 90 %.

Традиционная и народная медицина

В традиционной и народной медицине не применяется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В лекарственных целях не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Используется для жарки, приготовления супов, засолки и маринования.

 

Сыроежка пищевая фотоСыроежка пищевая (Russula vesca Fr.)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка съедобная.

Фото и описание

Шляпка 5–10 см в диаметре, мясистая, обычно тонко-сетчато-морщинистая, неровной окраски, розоватая, бело-розовая, бордово-красная, красноватая, в середине охристая, буроватая, часто с белыми выцветающими пятнами, с гладким или слаборубчатым краем. Кожица обычно не доходит до края шляпки на 1–2 мм. Пластинки белые или желтовато-белые, частые, большей частью одинаковой длины, у ножки многие разветвлены.

Мякоть белая, с приятным ореховым вкусом и запахом. Ножка 3–5 × 1–3 см, ровная, к основанию несколько тоньше, слегка морщинистая, белая.

Гриб распространен по всей умеренной лесной зоне России, образует микоризу с различными лиственными и хвойными породами, довольно часто. Плодоносит в июле–октябре.

Сходные виды


Сходно окрашенные экземпляры сыроежки селедочной (R. xerampelina) отличаются заметным селедочным запахом.

Традиционная и народная медицина

В российской народной медицине используется как мочегонное средство.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В лекарственных целях употребляются свежие отваренные или обжаренные плодовые тела.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Используется для жарки, приготовления супов, засолки и маринования.

 

Сыроежка зеленоватая фотоСыроежка зеленоватая (Russula virescens (Schaef.) Fr.)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка чешуйчатая.

Описание

Шляпка 5–12 см в диаметре, синевато-зеленая, зеленая, мясистая, с более или менее шероховатой, бородавчатой, с возрастом растрескивающейся, толстой, сухой, плотно приросшей кожицей. Пластинки белые или слегка желтоватые.

Мякоть очень плотная и хрупкая, с приятным вкусом и запахом, на сломе медленно приобретает ржавый оттенок. Ножка бороздчатая, белая, с возрастом чуть коричневатая, 3–8 × 1–2 см.

Гриб распространен по средней (редко) и южной части лесной зоны России, повсюду нечасто и необильно. Образует микоризу с дубом и березой, населяет леса с их участием. Плодоносит в июле–октябре.

Сходные виды


От прочих сыроежек с зеленой окраской отличается растрескавшейся, пятнистой шляпкой.

Фармакологические и медицинские свойства

Китайские биохимики установили, что экстракт R. virescens оказывает благотворный эффект на регуляцию липидов крови. После 30-дневного курса отмечено снижение общего холестерина, триглицеридов и общего холестерина липопротеинов низкой плотности. Помимо этого, показано уменьшение уровня сывороточных и печеночных малондиальдегидов (биомаркеры для измерения уровня оксидативного стресса), и увеличение содержания фермента супероксиддисмутазы.

Полисахариды спиртового экстракта мицелиальной культуры проявляют противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 90 %.

Традиционная и народная медицина

В традиционной и народной медицине не применяется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В лекарственных целях не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Пожалуй, самая вкусная сыроежка. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

 

Сыроежка буреющая фотоСыроежка буреющая (Russula xerampelina (Schaef.) Fr.)

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка селедочная, сыроежка ароматная.

Описание


Шляпка гриба коричневая, желтовато- или охряно-коричневая, часто до красновато- или коричневато-охряной, или темно-красной с почти черным центром, пурпурно-коричневой, иногда с фиолетовым краем, 5–15 см в диаметре, сильно выпуклая, с завернутым внутрь краем. Встречаются и другие цветовые вариации, например оливковые или бордовые. Пластинки кремовые до охряно-коричневатых, относительно мягкие, у ножки сильно разветвленные, при надавливании буреют. Мякоть белая, на сломе медленно приобретает коричневый цвет, обладает прекрасным ореховым или крабовым вкусом и запахом в шляпке и заметным селедочным запахом в основании ножки. Ножка 4–8 × 1,5–3 см, белая, иногда с ржавыми пятнами, у некоторых разновидностей может быть частично или целиком розоватая или красная.

Распространена в умеренной лесной зоне России. Образует микоризу с сосной, гораздо реже — с елью. Растет в хвойных и смешанных лесах с июля по октябрь.

Сходные виды

Несмотря на высокую вариабельность, характерный гриб, надежно отличающийся комплексом своих признаков от прочих негорьких сыроежек.

Фармакологические и медицинские свойства

Исследование белкового состава плодовых тел показало, что сыроежка буреющая характеризуется высокоценным белковым и аминокислотным составом (включая незаменимые аминокислоты) с коэффициентом биологической ценности BV (biological value) = 83 % (к примеру, у мяса BV = 85 %).

Полисахариды спиртового экстракта мицелиальной культуры проявляют противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 70 и 80 % соответственно.

Экстракт из свежих плодовых тел показал противопаразитную активность, ингибируя рост Plasmodium falciparum, пириметамин-устойчивых малярийных паразитов.

Традиционная и народная медицина


В традиционной и народной медицине не применяется.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей

В лекарственных целях не собирается.

Пищевое использование, кулинарные рекомендации

Очень вкусная сыроежка. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

По книге М. Вишневского «Лекарственные грибы. Большая энциклопедия»

prokalorijnost.ru

Описание

Все виды относятся к роду сыроежка, семейству сыроежковые и насчитывают более 275 разновидностей. Приведем описание самых часто встречающихся грибов в российских лесах.

Сыроежка пищевая

Латинское название — Russula vesca. Второе название сыроежка съедобная.

Сыроежка сине желтая

Тип: Съедобна. Вкус приятный, насыщенный, с ореховым ароматом.


Особенности: Шляпка вырастает до 9 см, в начале роста клейкая, потом становиться сухой и матовой. С обратной стороны ярко выраженные пластинки, на которых со временем появляются пятна цвета ржавчины. Ножка белая, без кольца, может быть с небольшими вкраплениями рыжего цвета.

Где растет: Найти этот гриб можно как в лиственных лесах, так и в хвойных, любит песчаную почву.

Время сбора: Собирать начинают с середины лета и до конца сентября.

Сходные виды: Ядовитых собратьев не имеет, схожа с сыроежкой жгучеедкой. Попадание в блюдо такого гриба полностью испортит вкус.

Сыроежка сине желтая

Сыроежка сине желтая

Сыроежка розовая

Латинское название — Russula rosea. Еще называют сыроежка красивая.

Сыроежка сине желтая

Тип: Условно-съедобна. Не ядовита, имеет горьковатый вкус, от которого можно избавиться в процессе длительной варки. Хорошо подходит для засолки.

Особенности: Шляпка плоская, не имеет вогнутости в центре, сухая и бархатистая. Окрас приобретает от ярко-красного до темно-розового цветов. Ножка очень твердая, часто от основания приобретает розовый оттенок, в целом белого цвета.


Где растет: Распространена по всей Евразии и в Северной Америке. Предпочитает широколиственные леса, но можно найти в хвойных. Встречается на горной местности на склонах холмов.

Когда растет: Собирать можно начиная с июля и до начала октября.

Сходные виды: Ядовитых аналогов нет, легко спутать с другими красными сыроежками.

Сыроежка сине желтая

Сыроежка сине желтая

Сыроежка коротконогая

Латинское название — Russula brevipes. Другие названия: подгруздок белый, сыроежка приятная или превосходная, сухой груздь.

Сыроежка сине желтая

Тип: Съедобная, вкус посредственный. Требует отваривания не менее 15 минут. Солить можно и на сухую.

Особенности: Почти не отличима от обычного груздя, с одной разницей, что у нее полностью сухая шляпка. Грибы крупные, шляпка в диаметре вырастает до 30 см. Некоторые экземпляры размером с голову человека. И шляпка, и ножка полностью белого цвета, по мере роста покрываются пятнами. Мякоть сочная, с приятным грибным ароматом.

Где растет: В смешанных лесах, можно встретить под березами, осинами, дубами, крайне редко в хвойных лесах. Распространен во всей Евразии.

Время сбора: Начинают собирать с середины июля до начала октября.

Сыроежка сине желтая

Сыроежка охристая

Латинское название — Russula ochroleuca. Другие названия: лимонная, бледно-желтая, охряно-желтая, бледно-охристая.

Сыроежка сине желтая

Тип: Условно-съедобная, не ядовита. Вкус едкий, требуется термическая обработка.

Особенности: В начале роста шляпка имеет шаровидную форму, далее распрямляется, в диаметре вырастает до 10 см. Мякоть без запаха, плотная, на разрезе слегка темнеет. Ножка белая, редко желтая, без кольца.

Где растет: Распространена в полосе с умеренным климатом, в южных районах практически не растет. Любит влажные хвойники, особенно ельники. Растет на мхах и лесных подстилках.

Когда растет: Начинать сбор можно с начала августа до октября.

Сходные виды: Нет ядовитых двойников, схожа с сыроежкой коричневой.

Сыроежка сине желтая

Сыроежка сине желтая

Сыроежка сине-желтая

Латинское название — Russula cyanoxantha. Другие названия: не имеется.

Сыроежка сине желтая

Тип: Съедобна. Из всех собратьев по роду считается самой вкусной. Прекрасно подходят для гарниров, супов и маринования.

Особенности: Цвет шляпки самый разнообразный, может быть от фиолетового до синего, с желтой серединой и розовыми краями. Начинает рост с полукруглой формы, далее становиться плоской, а в зрелом возрасте — вогнутой по центру. Ножка без кольца имеет пористую структуру, хрупкая. Цвет имеет белый, иногда с легким фиолетовым оттенком. Мякоть белая, без запаха, на срезе не темнеет.

Где растет: Распространена как в лиственных, так и в хвойных лесах. Растет и в низинах, и в горах, неприхотлива.

Время сбора: Самый продолжительный период сбора — с начала июня и до ноября.

Сходные виды: Несъедобных двойников не имеет, очень похожа на сыроежку сизую.

Сыроежка сине желтая

Сыроежка сине желтая

Сыроежка цельная

Латинское название — Russula integra. Другие названия: замечательная, буро-красная, безупречная.

Сыроежка сине желтая

Тип: Съедобный гриб с неярко выраженным вкусом,относиться к 3 категории. Применяется для засолки.

Особенности: Шляпка вырастает до 12 см, имеет насыщенный красно-коричневый цвет, в центре оливковая, с растрескивающимися краями и клейкая на ощупь. Мякоть очень нежная, белого цвета, на срезе не темнеет. Ножка имеет бледно розовый оттенок, у основания желто-коричневые пятна.

Где растет: Найти можно в горных хвойных и широколиственных лесах и на известковых почвах.

Когда растет: Собирают с июля по октябрь.

Сыроежка сине желтая

Сыроежка сине желтая

Сыроежка чернеющая

Латинское название — Russula nigricans. Другие названия: подгруздок чернеющий.

Сыроежка сине желтая

Тип: Условно-съедобная. Вкус приятный, с легкой горечью, которая исчезает после варки.

Особенности:Крупный гриб, шляпка может вырастать до 25 см в диаметре, в основном растет от 10 до 15 см. Мякоть хрупкая, толстая, белого цвета, при срезе постепенно обретает красноватый оттенок. Ножка, пластинки и шляпка у молодого гриба белого цвета, по мере роста все части темнеют до темного, почти черного цвета.

Где растет: Микоризу образует с деревьями твердых пород в смешанных и лиственных лесах, реже можно найти в широколиственных и хвойных лесах. Широко распространена в Западной Сибири и в России в полосах с умеренным климатом, часто встречаем в Западной Европе.

Время сбора: Начинает плодоносить с июля и до первого снега.

Сходные виды: Среди ядовитых грибов двойников нет, имеет большую схожесть с черным и бело-черном подгруздком.

Сыроежка сине желтая

Сыроежка сине желтая

Сыроежка выцветающая

Латинское название — Russula decolorans. Другие названия: сыроежка сереющая.

Сыроежка сине желтая

Тип: Съедобна, но не обладает высокими вкусовыми качествами.

Особенности: Мясистая шляпка начинает рост с полушаровидной формы, выпрямляясь по мере роста, достигает в диаметре до 12 см. Мякоть белого цвета, на разрезе сереет. Запах в раннем возрасте сладковатый, по мере старения становиться резким и острым. Молодой гриб имеет белую ножку, пластинки и желтую шляпку, с возрастом все части сереют.

Где растет: Любимое место — еловые леса, также можно встретить во влажных сосновых лесах. Распространена по всей Евразии и в Северной Америке. Во многих странах занесена в Красную книгу.

Когда растет: С начала лета и по октябрь можно отправляться на поиски.

Сыроежка сине желтая

Сыроежка сине желтая

Сыроежка желчная

Латинское название — Russula fellea. Другие названия: сыроежка желчноедкая, желтая.

Сыроежка сине желтая

Тип: Условно-съедобна, очень жгучая, по запаху напоминает аромат герани или сухофруктов. В Европе считается не съедобной из-за жгучих свойств мякоти. Употреблять в пищу можно только после длительного вымачивания или варки.

Особенности: Шляпка в среднем около 6 см, сначала растет выпуклой, со временем становится вогнутой, бледно-желтого цвета. Пластинки имеют перемычки и выделяют жидкость. Ножка ровной цилиндрической формы, в сердцевине рыхлая. Мякоть с возрастом рыхлеет. Аромат сладковатый, по мере старения начинает горчить.

Где растет:Широко представлен в Евразии, любит кислые почвы холмов и гористой местности. Образует микоризу с буком, редко с елью и дубом. Встретить можно в смешанных лесах.
Время сбора: Собирать можно с июня по сентябрь.

Сыроежка сине желтая

Сыроежка зеленоватая

Латинское название -Russula virescens. Другое название: сыроежка чешуйчатая.

Сыроежка сине желтая

Тип: Съедобна. Пикантный вкус с ореховым ароматом. Одна из лучших в своем виде по вкусовым качествам.

Особенности: Шляпка в диаметре до 10 см бледно-зеленого цвета, часто с растрескавшимися краями. Ножка белая, плотная.

Где растет: На кислых почвах в лиственных лесах.

Когда растет: Собирают на протяжении всего лета и в начале осени.

Схожие виды: Легко спутать с крайне ядовитой бледной поганкой.

Сыроежка сине желтая

Сыроежка сине желтая

Сыроежка болотная

Латинское название — Russula paludosa. Другие названия: поплавуха.

Сыроежка сине желтая

Тип: Съедобная, с хорошим приятным вкусом. Подходит для засолки, маринования и жарки.

Особенности: Шляпка до 15 см оранжевого, ярко-красного цвета с буреющим центром, сначала в форме колокольчика, далее распрямляется. Ножка полая с легким розовым оттенком. Мякоть сладковатая, белого цвета. Пластинки в молодом возрасте могут слегка горчить.

Где растет: Микоризу образует с сосной, растет в сырых хвойных лесах, по окраинам болот, любит торфянисто — песчаную почву.

Время сбора: Собирают в течении всего лета и в начале осени.

Сыроежка сине желтая

Сыроежка сине желтая

Состав и пищевая ценность

Несмотря на то, что гриб низкокалорийный, в нем достаточно полезных веществ. В 100 г свежего продукта находиться:

Белки 1,7 г
Жиры 0,7 г
Углеводы 1,5 г
Калорийность 19 ккал

Химический состав

Продукт насыщен полезными элементами, что обеспечивает приятный и насыщенный вкус. В составе обнаружены такие витамины, как:

  • витамины группы В
  • аскорбиновая кислота
  • витамин Е
  • витамин РР

Несомненную пользу для организма человека приносят входящие в состав минералы:

  • Железо
  • Натрий
  • Магний
  • Калий
  • Кальций
  • Фосфор

Сыроежка сине желтая

Полезные свойства

Целебными свойствами грибы наделены благодаря своему составу. Так содержание никотиновой кислоты и рибофлавина делают их антибактериальным продуктом. Вообще отмечают такие лечебные свойства, как:

  • профилактика заболеваний желудочно-кишечного тракта.
  • благотворное влияние на кровеносную систему, помогают предотвратить сгущение крови и образований тромбов.
  • для хорошей работы сердца используют кисломолочный продукт, приготовленный из молока, створоженное с помощью гриба.
  • виды с фиолетовым цветом шляпки действуют как антибиотик и лечат нарывы.
  • включение сыроежек в программу диетического питания помогает снижать вес. Борется с ожирением не только за счет низкой калорийности, но и за счет того, что хорошо насыщают, и голод долго не приходит.

Вред и противопоказания

Исходя из характеристик гриба есть моменты, при которых они не рекомендуются людям:

  • С серьезными хроническими заболеваниями печени и почек.
  • При наличии аллергических реакций и непереносимости некоторых компонентов.
  • Беременным женщинам и кормящим матерям.
  • Детям до 12 лет.

Хотя в медицине и допускается употребление с 7 лет, но только определенные виды, например, Russula vesca.

Для взрослых рекомендуемое ограничение 150 граммов в день, распространяется на все виды без исключений.

Сыроежка сине желтая

Как хранить

Свежими грибы продержатся до двух дней, если их не обрабатывать и не мочить, а сразу поместить в холодильник.

К длительным способам можно отнести засолку, маринование и сушение. Соленые и маринованные грибы хранятся в банке около года.

Самый долговечный способ хранения в сушеном виде составляет около двух лет. При этом варианте они не теряют своих полезных свойств, происходит только потеря белка до 30-40%, пищевые волокна и важные аминокислоты сохраняются.

В кулинарии

Сыроежка сине желтая

Употребление в кулинарии разнообразно, многие сорта отлично подходят для засолки, самые ценные сорта можно жарить, однако эти грибы не очень подходят для приготовления супов.

Для всех видов соблюдайте правило: перед готовкой обязательно замочите грибы в воде не менее, чем на 2 часа, и проварите 5-10 минут, чтобы устранить горечь.

Вот один из интересных вариантов рецепта приготовления:

Отбивные из сыроежек

В основном их солят и маринуют, и мало кто решается пожарить, хотя многие сорта получаются очень аппетитными и вкусными. Для отбивных нам понадобятся следующие ингредиенты: шляпки, кляр, панировочные сухари.

Как готовить:

Очистите и промойте грибы, предварительно вымочив их в холодной подсоленной воде. Отберите самые крупные шляпки. Каждый гриб обмакните в кляр и посыпьте сухарями. Жарьте на хорошо разогретой посуде на сильном огне. Разместите все шляпки на сковородке, вылейте остатки кляра и дожаривайте на небольшом огне в течение 15 минут. Перед подачей можно полить чесночно — сметанным соусом. Может быть как самостоятельное блюдо либо подаваться вместе с гарниром из риса или картофеля.

o-polze.com

Как отличить сыроежки от других грибов

Несмотря на всю схожесть, фото и описание сыроежек, представленные на этой странице, позволят вам отличить их от других грибов, а также выявить различия между сыроежками различных видов.

К примеру, сыроежка селедочная отличается от прочих сходно окрашенных видов по характерному рыбному запаху. Сыроежка зеленоватя выделяется из прочих грибов с зеленой окраской растрескавшейся, пятнистой шляпкой. Несмотря на высокую вариабельность, сыроежка буреющая имеет характерный горьковатый привкус. Сине-желтый гриб сыроежка по описанию отличается от других лесных собратьев в первую очередь гибкими неломкими пластинками.

Сыроежка пищевая: фото и свойства

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка съедобная.

Описание. Шляпка пищевой сыроежки — 5-10 см в диаметре, мясистая, обычно тонко-сетчато-морщинистая, неровной окраски, розоватая, бело-розовая, бордово-красная, красноватая, в середине охристая, буроватая, часто с белыми выцветающими пятнами, с гладким или слабо-рубчатым краем. Кожица обычно не доходит до края шляпки на 1-2 мм. Пластинки белые или желтовато-белые, частые, большей частью одинаковой длины, у ножки многие разветвлены.

Сыроежка сине желтаяСыроежка сине желтая

Обратите внимание на фото пищевой сыроежки: её мякоть имеет белый цвет, обладает приятным ореховым вкусом и запахом. Ножка 3-5 X 1-3 см, ровная, к основанию несколько тоньше, слегка морщинистая, белая.

Гриб распространен по всей умеренной лесной зоне России, образует микоризу с различными лиственными и хвойными породами, довольно часто. Плодоносит в июле-октябре.

Сыроежка сине желтаяСыроежка сине желтая

Сходные виды. Сходно окрашенные экземпляры сыроежки селедочной (R. xerampelina) отличаются заметным селедочным запахом.

В российской народной медицине благодаря своим свойствам сыроежка пищевая используется как мочегонное средство.

Правила сбора и заготовки: В лекарственных целях употребляются свежие отваренные или обжаренные плодовые тела.

Применение в кулинарии: Эти съедобные сыроежки используются для жарки, приготовления супов, засолки и маринования.

Сыроежки зеленоватые (чешуйчатые) и что можно сделать с ними

Сыроежка зеленоватая (чешуйчатая), пожалуй, самая вкусная сыроежка из всех существующих. Она подвергается абсолютно всем видам кулинарной обработки. Из чешуйчатых сыроежек можно сделать все типы заготовок, кроме сушки.

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка чешуйчатая.

Сыроежка сине желтаяСыроежка сине желтая

Описание. Шляпка зеленоватой сыроежки 5-12 см в диаметре, синевато-зеленая, зеленая, мясистая, с более или менее шероховатой, бородавчатой, с возрастом растрескивающейся, толстой, сухой, плотно приросшей кожицей. Пластинки белые или слегка желтоватые. Мякоть очень плотная и хрупкая, с приятным вкусом и запахом, на сломе медленно приобретает ржавый оттенок. Ножка бороздчатая, белая, с возрастом чуть коричневатая, 3-8 X 1-2 см.

Гриб распространен по средней (редко) и южной части лесной зоны России, повсюду нечасто и необильно. Образует микоризу с дубом и березой, населяет леса с их участием. Плодоносит в июле-октябре.

Лекарственные свойства: Китайские биохимики установили, что экстракт R. virescens оказывает благотворный эффект на регуляцию липидов крови. После 30-дневного курса отмечено снижение общего холестерина, триглицеридов и общего холестерина липопротеинов низкой плотности. Помимо этого, показано уменьшение уровня сывороточных и печеночных малондиальдегидов (биомаркеры для измерения уровня оксидативного стресса), и увеличение содержания фермента супероксиддисмутазы.

Полисахариды спиртового экстракта мицелиальной культуры проявляют противоопухолевую активность. Одно из главных полезных свойст сыроежек данного вида — подавление саркомы-180 и карциному Эрлиха на 90 %.

Съедобный гриб сыроежка буреющая и его фото

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка селедочная, сыроежка ароматная.

Описание. Шляпка гриба коричневая, желтовато- или охряно-коричневая, часто до красновато- или коричневато-охряной, или темно-красной с почти черным центром, пурпурно-коричневой, иногда с фиолетовым краем, 5-15 см в диаметре, сильно выпуклая, с завернутым внутрь краем. Встречаются и другие цветовые вариации, например оливковые или бордовые. Пластинки кремовые до охряно-коричневатых, относительно мягкие, у ножки сильно разветвленные, при надавливании буреют.

Сыроежка сине желтаяСыроежка сине желтая

Если внимательно посмотреть на фото съедобного гриба сыроежка буреющая, то на сломе белой мякоти можно заметить коричневый оттенок. Мякоть обладает прекрасным ореховым или крабовым вкусом и запахом в шляпке и заметным селедочным запахом в основании ножки. Ножка 4-8 X 1,5-3 см, белая, иногда с ржавыми пятнами, у некоторых разновидностей может быть частично или целиком розоватая или красная.

Распространена в умеренной лесной зоне России. Образует микоризу с сосной, гораздо реже — с елью. Растет в хвойных и смешанных лесах с июля по октябрь.

Лекарственные свойства: Исследование белкового состава плодовых тел показало, что сыроежка буреющая характеризуется высокоценным белковым и аминокислотным составом (включая незаменимые аминокислоты) с коэффициентом биологической ценности BV (biological value) = 83 % (к примеру, у мяса BV = 85 %).

Полисахариды спиртового экстракта мицелиальной культуры проявляют противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 70 и 80 % соответственно.

Экстракт из свежих плодовых тел показал противопаразитную активность, ингибируя рост Plasmodium falciparum, пириметамин-устойчивых малярийных паразитов.

Применение в кулинарии: Этот вид грибов сыроежек отличается исключительными вкусовыми качествами. Для него подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

Сыроежка сине-желтая и её лекарственные свойства

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Синонимы: сыроежка сине-зеленая, сыроежка разноцветная.

Описание. Отличается невероятным разнообразием окраски. Встречаются грибы со шляпками коричнево-красного, темно-зеленого, фиолетового, синего цветов, окраска может быть размытой или многоцветной. Но чаще основной оттенок — смесь фиолетовых, синих или синеватых оттенков. Шляпка до 15 см в диаметре.

Сыроежка сине желтаяСыроежка сине желтая

Обратите внимание на фото: съедобный гриб сыроежка сине-желтая имеет липкую, блестящую поверхность со слабо рубчатым краем, кожица снимается на 2/3 радиуса шляпки. Мякоть белая, с приятным грибным вкусом и запахом. Пластинки сине-желтой сыроежки, в отличие от пластинок всех прочих сыроежек, мягкие, гибкие, совершенно неломкие. Ножка белая, иногда слегка синеющая.

Распространен по всей умеренной и лесостепной зоне России, образует микоризу с лиственными (береза, осина, дуб), реже хвойными (сосна) породами. Плодоносит с июня до конца октября.

Лекарственные свойства: Китайские исследователи обнаружили в хлороформном и метаноловом экстрактах гриба существенное количество биоактивных компонентов, в том числе различные производные эргостерола, инозин, аденин, L-пироглутаминовую и фумаровую кислоты, D-аллитол, различные полифенолы и др.

Полисахариды спиртового экстракта свежих плодовых тел этой сыроежки проявляют противоопухолевую активность. Благодаря своим лекарственным свойствам, из сине-желтых сыроежек изготавливают препараты, подавляющие саркому-180 и карциному Эрлиха на 70 и 60 % соответственно.

Другие исследования показали среднюю антиоксидантную активность мицелиального экстракта сыроежки сине-желтой.

Применение в кулинарии: Съедобный гриб сыроежка сине-желтая не требует предварительного отваривания. Подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

Сыроежка селедочная (оливковая) и что делать с грибом

Семейство: Сыроежковые (Russulaceae).

Описание. Шляпка диаметром 5-12 см, выпуклая, затем распростертая, вдавленная в центре, голая, слегка слизистая, потом сухая, с ребристым краем, оливковая, зеленоватая. Кожица легко отделяется от шляпки. Мякоть белая, буреющая с возрастом. Характерен запах селедки, который особенно чувствуется в основании ножки у стареющих грибов.

Сыроежка сине желтаяСыроежка сине желтая

Как видно на фото, гриб сыроежка данного вида имеет приросшие к ножке пластинки. В основном, они частые, беловатые, затем кремовые, при давлении буреют. Ножка центральная, высотой до 10 см, толщиной 1,5-3 см, белая или грязновато-розовато-желтая, буреющая, гладкая.

Распространен по всей умеренной зоне России, в лиственных и смешанных лесах, довольно часто и повсеместно. Плодоносит в июле-августе.

Лекарственные свойства: Спиртовой экстракт из свежих плодовых тел проявляет противоопухолевую активность, подавляя саркому-180 и карциному Эрлиха на 90 %.

Применение в кулинарии: Используется для жарки и приготовления супов. Если вы не знаете, что делать с сыроежками, смело воспользуйтесь любым рецептом для засолки или маринования грибов – благодаря своему характерному вкусу, оливковый вид подойдет для этих целей как нельзя лучше.

www.5lepestkov.com

Описание

Внешний вид сыроежки сине-желтой

Сыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha), которую ещё называют сине-зеленой, имеет характерные видовые отличия:

  • шляпка гладкая с неровной окраской, сочетающей синевато-зелёные, фиолетово-серые, охристые, розовые и пурпурные участки с плавными переходами расцветки. Выпуклая полусферическая форма с возрастом переходит в плоскую с углублением в центре. После дождя кожица приобретает клейкость и блеск; она легко снимается примерно на 2/3 радиуса. Диаметр шляпки — от 5 до 16 см;
  • пластинки беловатые, узко приросшие к ножке, частые, гибкие, не хрупкие, маслянистые на ощупь;
  • споры белые;
  • толстая цилиндрическая ножка у молодых экземпляров плотная, в дальнейшем становится полой. Окраска белая, нередко с фиолетовым оттенком. Длина от 5 до 10 см, толщина — от 1 до 3 см;
  • цвет плотной, но ломкой мякоти белый, под кожицей шляпки красновато-лиловый, в ножке она ватообразная. Мякоть не темнеет на изломе и срезе, без особого запаха, вкус лёгкий грибной или ореховый.

Этот вид относится к ценным съедобным грибам.

Распространение и период плодоношения

Сыроежка сине-желтая встречается в лесах различных регионов северной умеренной зоны, горных и равнинных,  растёт поодиночке и группами. Предпочитает кислые почвы. Заселяет сосновые боры, лиственные рощи и смешанные леса. Плодовые тела вызревают с начала лета до первых чисел ноября.

Плодовые тела сыроежки сине-желтой или сине-зеленой

Сходные виды

Сине-желтую сыроежку можно перепутать с тремя съедобными родственницами:

  • сизой (Russula palumbinal) с фиолетово-серой шляпкой. Главные её отличия — белые хрупкие пластинки, ножка с розоватым оттенком. Этот вид охотнее растёт в лиственных лесах.
  • винно-красной (Russula vinosa), окрашенной в соответствующие видовому названию цвета, растущей преимущественно в сосновых борах; её отличают также серовато-кремовые пластинки, темнеющие с возрастом;
  • цельной или замечательной (Russula integra), имеющей шляпку кроваво-красных и буроватых тонов, желтоватые, а позже серые пластинки и заселяющей хвойные леса.

Несколько схожа с сине-желтой условно-съедобная сыроежка ломкая (Russula fragilis), отличающаяся более однородным и насыщенным буро-пурпурным цветом шляпки и выраженным едким вкусом.

Съедобность

Съедобную сине-желтую сыроежку относят к грибам 3 категории; её вкусовые качества особенно ценятся в Европе. Вид пригоден к употреблению без предварительного отваривания.

Эти грибы нужно только очистить от лесного сора и промыть. Затем их можно тушить, жарить и заготавливать впрок — солить и мариновать, добавлять в супы.

Сине-желтая сыроежка — живописный и распространённый съедобный гриб, устойчивый к осенним холодам. Важно уметь отличать его от менее вкусных условно-съедобных родственников.

mirgribnika.ru

Сыроежка сине-желтая

Шляпка 6-12 (до 15) см в диаметре, мясистая, выпуклая, плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, с острым, чуть рубчатым краем. Кожица отделяется на 1/2 радиуса шляпки, слабоклейкая, голая, гладкая, наблюдается сильная вариабельность в окраске: фиолетовая, лиловая с зеленоватым оттенком, почти вся серовато-зеленая с лиловыми пятнами или без них, часто одновременно с несколькими оттенками. Пластинки, прикрепленные или коротко нисходящие, частые, вильчатые, с пластиночками, очень гибкие, белые, иногда выделяют капли жидкости. Ножка 5-8 х 1-2,5 см, цилиндрическая, суженная книзу, выполненная, реже с полостями, белая, иногда с оттенками цвета шляпки. Мякоть плотная, эластичная, с возрастом становится хрупкой, белая, на вкус пресная или сладковатая, без особого запаха. При действии NaOB окрашивается в бурый цвет, H2SO4 — желто-зеленый, FeSO4 — не окрашивается. Споровый порошок белый.

Сыроежка сине-желтая образует ассоциацию с березой (Betula L.), дубом (Quercus L.), осиной (Populus tremula L.), лещиной обыкновенной (Corylus avellana L), липой (Tilia L.) и сосной (Pinus L.). Произрастает в широколиственных, смешанных и хвойных лесах, единично или большими группами, часто, в июне — октябре. Съедобен.

Сыроежка синяя на фото (нажмите для увеличения):

www.udec.ru

Сыроежка сине-желтая

Сыроежка сине-желтая – лат.Russula cyanoxantha

По-другому грибок именуется Сыроежкой сине-зеленой.

Особенности внешнего вида

Шляпка гриба

Сыроежка сине-зеленая обрастает довольно крупными шляпами диаметром 50-160 мм. Молодые экземпляры появляются с выпуклыми шляпками – полусферами, «головные уборы» подросших грибов становятся плоскими, с ямками в серединке.

Гладкая шляпная поверхность в солнечные деньки остается сухой, во влажную погоду покрывается слизью и приобретает глянцевый вид. Она окрашивается сразу в несколько оттенков, включающих серо – фиолетовый, сине – зеленый, пурпурно – розовый и охристый. Все они плавно переходят друг в друга.

Шляпки заполняются белой хрупкой мякотью, лилово – красной под кожей и не меняющей цвета при повреждениях.

Шляпный низ содержит множество прирастающих к ножкам пластинок сливочного оттенка, отличающихся нежностью и гибкостью: их трудно нечаянно сломать. При касании к ним кажется, будто они смазаны маслом.

Гриб размножается белыми спорами.

Ножка гриба

Юная Сыроежка сине-желтая имеет плотную ножку цилиндрического вида, наполненную ватной мякотью и пустеющую в зрелости. Ножки вырастают около 10-30 мм толщиной и 50-100 мм длиной. Они обладают белой окраской, часто оттеняющейся фиолетовым цветом.

Сыроежка сине-желтая – Russula cyanoxantha
Сыроежка сине-желтая – лат.Russula cyanoxantha

Места произрастания

Данные сыроежки предпочитают местности с умеренным северным климатом, растут как в предгорьях, так и на равнинах, в смешанных, лиственных и хвойных лесах с сосновыми деревьями и кислым грунтом.

Групповое или одиночное плодоношение начинается с первых чисел июня и завершается в начале ноября.

Сходные виды

Гриб имеет такие съедобные аналоги:

  • Сыроежка сизая. Обладает серо-фиолетовой шляпой, белой, с розоватым отливом, ножкой и ломкими белыми пластинами.
  • Сыроежка винно-красная. Ее шляпки окрашены в винно-красный тон. Пластинки обладают кремово – серым окрасом, темнеющим по мере старения грибка.
  • Сыроежка цельная. Отличается шляпой буроватого и алого тона и желтоватыми пластинами, становящимися со временем серыми.

Съедобность

Хотя мякоть не источает ярко выраженного аромата, она обладает приятным ореховым вкусом. Сыроежка сине-желтая очень вкусна после жарки или тушения, особенно в качестве гарнира для мясных кушаний, и грибных супах. Юные грибочки отлично подходят для маринования и засаливания.

Предварительного отваривания данный гриб не требует.

agroflora.ru

Описание сыроежки сине-желтой

Шляпка ее может быть совершенно разнообразного окраса с большим количеством оттенков. Чаще встречаются фиолетовые, сине-серые, серо-зеленые шляпки. При этом центральная часть может быть желтой, охряной и розовой. В сырую погоду шляпка сыроежки сине-желтой становится слизистой, блестящей, клейкой, появляется радиально-волокнистая структура.

Сыроежка сине-жёлтая

Сначала форма шляпки у этого гриба полукруглая, но со временем она становится плоской с углублением посередине. Диаметр шляпки колеблется от 5 до 16 сантиметров.

С обратной стороны шляпки находятся пластинки, они мягкие и неломкие, часто расположенные, их ширина составляет примерно 10 миллиметров. По краям пластинки закругленные, у ножки они располагаются свободно. У молодых грибов пластинки белого цвета, а с возрастом они делаются желтоватыми.

Ножка цилиндрическая, пористая, хрупкая по структуре. Высота ножки доходит до 12 сантиметров, а толщина может достигать 3 см. Нередко поверхность ножки морщинистая. Чаще всего окрас ножки белый, но некоторые области могут быть нежно-фиолетовыми.

Сыроежка сине-жёлтая

Мякоть у сыроежки сине-желтой упругая, сочная, белого цвета, на срезе не меняющая окраски. Запаха у мякоти нет, а вкус у нее ореховый. Споровый порошок белого окраса.

Места распространения сыроежек сине-желтых

Растут сыроежки сине-желтые в хвойных и лиственных лесах. Эти грибы могут селиться и в низинах, и в горах. Плодоносят они с июня по ноябрь.

Вкусовые качества сыроежек сине-желтых

Среди остальных сыроежек этот вид считается наиболее вкусным. Эти грибы можно варить, а также использовать в качестве гарнира для мясных блюд. Молодые грибочки подходят для маринования.

Сыроежка сине-жёлтая

Другие грибы этого рода

Сыроежка розовая или красивая – условно-съедобный гриб. Шляпка у нее полуокруглая, вдавленной не бывает. Поверхность шляпки бархатистая, сухая. Во влажную погоду на шляпке появляется небольшое количество слизи. Окрас шляпки изменчивый – от темно-розового до красного, в центре оттенок более насыщенный. Ножка цилиндрической формы, очень жесткая и твердая.

Растут сыроежки розовые в лесах Евразии и Северной Америки. Селятся они в широколиственных лесах, но попадаются и в хвойных. Плодоносят эти грибы с июля по октябрь.

Сыроежка болотная – съедобный гриб. Диаметр ее шляпки может достигать 15 сантиметров. Форма ее меняется от полушаровидной, до колокольчатой и вдавленной. Окрас шляпки ярко-оранжевый или ярко-красный. Поверхность шляпки блестящая, клейкая. Длина ножки достигает 8 сантиметров, а толщина составляет 1-3 сантиметра. Форма ножки цилиндрическая. Окрас ее белый с розовым оттенком.

Сыроежка сине-жёлтая

Сезон активного роста приходится на лето и осень. Произрастают эти грибы в сырых сосновых лесах, образуют микоризу с соснами. Эти вкусные грибы жарят, маринуют и солят.

gribnikoff.ru

Сыроежка сине-желтая (лат. Russula cyanoxantha)

Сыроежка сине-желтая

Шляпка у этого гриба может иметь самую разнообразную окраску и множество оттенков. Чаще всего она бывает фиолетовой, серо-зеленой, сине-серой, середина может быть цвета охры или желтая, а края розовые. Во время сырой погоды поверхность шляпки становится блестящей, слизистой и клейкой, приобретает радиально-волокнистую структуру. Сначала сыроежка сине-желтая имеет полукруглую форму, затем она становится выпуклая, а позднее приобретает плоский вид с впадиной посередине. Диаметр шляпки составляет от 50 до 160 мм. Пластинки гриба частые, мягкие, неломкие, шириной около 10мм, закругленные по краям, свободные у ножки. В начале развития они белого цвета, а затем становятся желтоватыми.

Ножка цилиндрической формы, хрупкая и пористая, может быть высотой до 12 см и толщиной до 3 см. Часто ее поверхность морщинистая, обычно белая, но некоторые места могут быть окрашены в нежно-фиолетовый цвет.

Гриб имеет белую мякоть, упругую и сочную, не меняющую цвет на срезе. Никакого особенного запаха нет, вкус ореховый. Споровый порошок белый.

Сыроежка сине-желтая

Сыроежка сине-желтая распространена в лиственных и хвойных лесах, может расти как в горах, так и в низинах. Период роста с июня по ноябрь.

Среди сыроежек этот гриб является одним из самых вкусных, его можно использовать как гарнир для мясных блюд, или варить. Молодые плодовые тела также можно мариновать.

На данный гриб очень похожа другая сыроежка – сыроежка сизая (Russula palumbina Quel), для которой характерна фиолетово-серая шляпка, белая, а местами розоватая, ножка, хрупкие белые пластинки. Сыроежка сизая произрастает в лиственных лесах, собирать ее можно летом и осенью.

wikigrib.ru

Сыроежка сине желтая

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.