Считается самой вкусной из всех видов вешенки. Очень популярна в европейской кухне. По пищевой ценности и полезным свойствам не уступает вешенке обыкновенной. Шляпка диаметром от 3 до 12 см, у молодых грибов она более круглая, выпуклая, с возрастом расширяется, становится похожей на воронку, края у молодых грибов завернуты внутрь, с возрастом края разворачиваются. Ножка 3–7 см длиной, толстая, расположена по центру, сужается книзу. Мякоть мясистая плотная, с приятным хлебно-грибным ароматом и сладковатым вкусом. Используют для приготовления супов, пирогов, жарки и тушения, а также заготавливают на зиму (сушат, солят, маринуют).

Советы по разведению: Выращивают как на открытом воздухе, так и в закрытых помещениях при температуре от 10 до 30°С. Благоприятное время для высадки грибов на древесную основу в природных условиях — с апреля по август (включительно), в помещении — в течение всего года. В качестве древесной основы используют свежее (1 месяц после срубки), влажное (влажность минимум 50-60%) бревно лиственных пород (бук, граб, ольха, осина, клен, береза, тополь, ива, каштан, дуб) без признаков гнили, с корой и без веток. Если древесина сухая ее замачивают в воде на 2-3 дня, избытку воды дают стечь. Пропитанную древесину помещают в теплое, проветриваемое помещение на несколько дней.


Выращивание и уход:

I этап

1. В подготовленном бревне просверливают отверстия диаметром 0,8 см и длиной 4 см в шахматном порядке на расстоянии около 10 см друг от друга.

2. Вставляют грибные палочки в отверстия до упора (операцию проделывают в стерильных перчатках или продезинфецированными спиртом руками).

3. Оборачивают бревно полиэтиленовой пленкой, сделав небольшие отверстия для доступа воздуха.

4. Помещают бревно в темное влажное помещение и оставляют обрастать мицелием. При температуре 20-25оС бревно обрастает 2-3 месяца, при температуре 14оС – 5 месяцев. При температуре выше 34оС мицелий может погибнуть. Бревна заросли, если на поверхности, в местах заражения, виден белый мицелий.

II этап

1. В затененном и защищенном от ветра месте в саду выкапывают лунку глубиной 10-15 см, дно лунки увлажняют. Можно выращивать на балконе, посадив древесину после оброста мицелием в кадку с землей.


2. Обросшее грибницей бревно закапывают вертикально одним концом на глубину до 1/3-1/2 длины. Обсыпают почву вокруг бревна древесной золой (для борьбы с улитками). Оптимальная температура для образования плодовых тел – от 10 до 15°С.

3. В сухую погоду почву вокруг бревна поливают каждую неделю из расчета 5 л на 1 м2. Поздней осенью бревно присыпают листьями и оставляют зимовать.

4. Со следующей весны закладку регулярно увлажняют, сначала 1 раз в неделю, а во время фазы созревания — каждый день. Если полив прекратить, вешенка будет расти только в сырую погоду.

Плодоношение: Первый урожай при выращивании на мягкой древесине (береза, тополь, ива, липа) через 3 месяца, на твердой (бук, дуб, ясень, клен) – через 6 месяцев. Плодоношение волнами, до 5 лет на мягкой древесине, до 8 лет на твердой.

Урожайность: От 20 до 50% от веса бревна. Состав: Мицелий грибов «Вешенка королевская» на древесных палочках. Невскрытый пакет хранить в сухом прохладном месте, возможно в холодильнике при положительной температуре.

gavrishseeds.ru

Внешний вид


Шляпка
Степные грибы имеют шляпки толстые и мясистые, которые могут достигать в диаметре до 8 см, а иногда и около 25. У молодых вешенок они выпуклой формы с холмиком в центре. В процессе созревания шляпки приобретают форму воронок или остаются плоской формы, с неровными краями.

Гладенькие и слегка чешуйчатые по центру поверхности окрашены в цвета от светло-кремового до темно-коричневого. По низу находятся частые широкие кремовые или розоватые пластины, которые спускаются по ножке.

Ножка
Имеет цилиндрическую форму с более широким верхом и узким низом. Высота ножки гриба составляет около 5 см, а толщина — не более 2,5 см. Расположение ножки центральное, относительно шляпки.

Ножки имеют белый цвет, упругие и плотные. По мере зрелости гриба приобретают большую мягкость или «ватность».

Произрастание королевских вешенок

Данный вид грибов распространен в странах Южной Европы, Центрально-азиатских странах, Северной Америке и на постсоветском пространстве. В природных условиях плоды произрастают на грунте. При промышленном производстве используется растительный субстрат.

Выращивание вешенок королевских

Эти грибы непривередливы в производстве в отличие от шампиньонов. Они имеют высокую урожайность, совершенно неприхотливы в сравнении с другими видами. Созревают и растут достаточно быстро. По этой причине их лучше всего выращивать на пастеризованных субстратах.

Также для выращивания вешенок королевских допустимо использование проверенной технологии с блоками. В таких случаях грибы вырастают примерно за 21 день. Благоприятная температура воздуха для созревания и размножения данного вида грибов — от 18 до 25 градусов со знаком плюс. Им нужна высокая влажность около 80 — 90 %. Чтобы упростить процесс выхода плодов в мешочках, требуется наличие отверстий.


Чтобы происходил процесс размножения, должна быть использована покровная почва. Поэтому блоки с растущими грибами укладывают сверху на покровный грунт, имеющий толщину не более 30 мм. При больших масштабах производства площадь покрова обеззараживается с помощью пропаривания с использованием формалина. Существуют некоторые особенности при выращивании степных вёшенок, однако процесс не представляет сложности.

Что нужно для разведения?

  1. Коряга или бревно из дерева лиственной породы (бука, граба, ольхи, березы, каштана, тополя, ивы, дуба), без гниения, но не ранее 30 дней после сруба.
  2. Древесина должна иметь влажность не меньше 70%.
  3. Диаметр бревна должен быть около 45 см. На его поверхности не должно быть сучков.
  4. При помощи дрели необходимо сделать в древесине отверстия.
  5. Высевом требуется заниматься в стерильных перчатках.

Полезные свойства

Это ценный, качественный вид грибов с высоким содержанием белков 15-25 процентов. Содержание ценных полезных веществ в них приближено к молочным и мясным продуктам. Белки прекрасно усваиваются человеческим организмом. При термообработке продукта их концентрация повышается в разы.


Полезные свойства вёшенки королевской

Также в состав королевких вешенок входят полинасыщенные жирные кислоты, которые препятствуют развитию атеросклероза сосудов и способствуют снижению уровня холестерина. Исследованиями доказано присутствие в мякоти грибов большого количества полисахаридов, что обладают противоопухолевым и иммуномодулирующим воздействием.

Витамины группы Б и аскорбиновая кислота так же имеются в составе гриба, и они крайне важны для нормальной жизнедеятельности и здоровья.

Вкусовые качества

Вешенки относятся к тем грибам, которые обладают прекрасными вкусовыми качествами. Их название «королевские» говорит само за себя. За это их почитают в кухнях всех стран мира. С большим уважением к королевским вёшенкам относятся в Китае и странах Европы.

По вкусу они очень нежные со слабо выраженным «грибным» привкусом. Практически без запаха. Ощущается их некоторая волокнистость и легкая жестковатость. Чтобы сохранить эти качества, необходима достаточная, но умеренная пищевая обработка. Шляпки и ножки немного отличаются по структуре. Ножки более волокнистые, а шляпки мягкие и пористые.

Сроки хранения этого вида грибов сырыми достаточно длительные. Они могут спокойно сохранять свежесть до 3-х недель в холодильнике в открытом пищевом контейнере или бумажном пакете.

Калорийность


Калорийность этих грибов составляет 22 Ккал на 100 г продукта в сыром виде.

Что приготовить из вешенок королевских?

Вегетарианский жульен с вешенками
Запеченные овощи сохраняют в себе максимальную концентрацию полезных веществ. Вкусы и ароматы прекрасно взаимодействуют между собой, когда запекаются в одной посуде одновременно, а сырная корочка и нежный соус делают овощное блюдо просто невероятным.

Что приготовить из вешенок королевских

Ингредиенты:

  • Грибы вешенки — 400 г;
  • Лук — 1 большая луковица;
  • Морковь — 2 средние морковки;
  • Сыр — 180 г;
  • Масло рафинированное — 2,5 ст. л.;
  • Вино белое сухое — 80 мл.

Соус:

  • Мука пшеничная высшего сорта — 60 г;
  • Масло сливочное — 60 г;
  • Молоко — 1000 мл;
  • Соль, перец, орех мускатный.

Приготовление:

  1. Морковку нарезать очень тонкой и длинной соломкой.
  2. Морковь и кубики лука протушить в смеси растительного и сливочного масел 20 минут.
  3. На крупную и острую терочку натереть сыр.

  4. Вешёнки нарезать соломкой и добавить к овощам на сковородку на 5 минут, накрыть крышкой. По истечении этого времени добавить вино и тушить еще 5 минут. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
  5. Муку обжарить на сковородке и добавить к ней масло, затем влить молоко и тщательно перемешать. Довести до кипения и снять с огня.
  6. Уложить овощи в миску и заправить соусом. Хорошо перемешать и выложить в кокотницы. Посыпать тертым сыром.
  7. Запекать при 200 градусах 15 минут.

Противопоказания и меры предосторожности

Грибы любого сорта необходимо употреблять в термообработанном виде по той причине, что в свежих в большом количестве входит хитин, который плохо усваивается.

С осторожностью их следует применять в пищу беременным женщинам и детям до 12-ти лет.

Единственным противопоказанием для употребления вешёнки королевской в пищу является индивидуальная непереносимость.

howtogetrid.ru

Особенности королевской вешенки

Внешний вид данного гриба во многом отличается от других вешенок. Например, она имеет большую шляпку, которая часто вырастает до 12 сантиметров в диаметре. Она отличается своей мясистостью и прекрасными вкусовыми качествами. Кроме того, этот гриб имеет довольно мясистую ножку, которую тоже можно употреблять в пищу.

Очень интересно наблюдать за ростом этих грибов. Вначале они формируют ножку каплеобразной формы. Когда ножка становится более толстой и плотной, шляпка только начинает формироваться. Она пойдет в рост только после того, как ножка полностью вырастет.

Вешенка королевская

Выращивание


Вырастить королевскую вешенку в домашних условиях очень просто. Можно сказать, что с этой задачей справится каждый. Такой процесс не займет много времени и усилий. К тому же для этого не понадобится никакое дорогое оборудование или отдельное здание. Данный гриб отлично растет в саду или даже в подсобных помещениях.

Первого урожая можно ожидать уже спустя 3 месяца. Соблюдая все правила выращивания, можно добиться очень хороших результатов. В среднем из одного бревна собирают от 4 до 7 килограмм вкусных и ароматных грибов.

Для начала нужно подготовить все необходимые инструменты и материалы:

  1. Для выращивания обязательно понадобится субстрат. Как правило, для этого используют обычное бревно любого лиственного дерева. Для этих целей отлично подойдет береза, осина и ольха.
  2. Также нужно будет подготовить дрель. Она необходима для создания углублений на бревне.
  3. И самое важное – мицелий.

Вешенка королевская

Пораженные грибком бревна тоже не подойдут. В таких условиях качественный и пригодный для употребления гриб вырастить не получится. Длина каждого бревна должна составлять от 30 до 50 сантиметров. Толщина при этом может колебаться от 15 до 30 сантиметров.

Способ выращивания вешенки в природных условиях


Начинать выращивание королевской вешенки следует в конце весны. В это время погода становится более теплой и стабильной. Если у вас есть обогреваемое помещение, то в таких условиях грибы могут расти на протяжении всего года. Для нормального роста и развития, вешенке нужна температура в пределах 10–27°C.

Как всем известно, грибы любят влажность. Чтобы создать необходимые для роста условия нужно обязательно вымачивать древесину. Для этого бревно на несколько дней опускают в воду. Оно должно полностью пропитаться ею. Далее готовый субстрат достают из воды и оставляют на несколько часов, чтобы лишняя влага могла стечь.

Далее в подготовленном субстрате необходимо просверлить отверстия. Глубина каждого должна быть не больше 10 сантиметров, а диаметр около 1 сантиметра. После этого придется работать с мицелием. Перед работой нужно хорошенько промыть руки с мылом. Это делается для того, чтобы в мицелий не попали никакие бактерии.

Вешенка королевская

Мицелий помещают в подготовленные отверстия, после чего просто закрывают их пробками из дерева или воском. Чтобы грибы быстрее проросли, необходимо укрыть бревно отрезком плотной ткани. Саму древесину следует поместить в темное хорошо проветриваемое место. Очень важно, чтобы бревно всегда оставалось влажным. Для этого берут обычный распылитель и воду, а затем просто опрыскивают субстрат. В случае когда грибы выращиваются в природных условиях, придется опрыскивать не только бревна, но и почву вокруг них.


Скорость роста зависит от многих факторов. Но в основном вешенка растет очень быстро, и уже через короткое время вы сможете увидеть на бревнах молодые грибочки. Вешенка королевская полностью созреет уже через 3 месяца. Можно выращивать грибы не одним заходом, а постепенно, тогда вы сможете на протяжении всего года наслаждаться свежими грибами. Но помните, что для этого необходимо помещение с подходящими условиями.

Выращивание королевской вешенки в закрытых помещениях

Если у вас небольшой участок, и просто нет места для бревен, можно вырастить грибы прямо у себя в доме. Правда, для этого придется создать некоторые условия:

  1. Влажность воздуха в такой комнате должна быть не ниже 90%.
  2. Температурный режим поддерживается в пределах от +16°C до +27°C.
  3. Когда вешенка начнет плодоносить, придется позаботиться о специальном освещении.

В качестве субстрата в данном случае подойдет практически любая емкость. Это могут быть даже полиэтиленовые пакеты. Часто для этого используют пластиковые или стеклянные бутылки, ящики и банки. На фото ниже показано, как это может выглядеть. Главное, правильно посеять мицелий. После этого не нужен будет никакой специальный уход. Эти грибы совершенно не прихотливы.

Вешенка королевская

Заключение

Для многих выращивание грибов – довольно экзотическое занятие. Все мы привыкли, что они самостоятельно растут в лесу. Многие просто покупают любимые грибочки в супермаркетах и магазинах. Но некоторых представителей этого царства можно самостоятельно вырастить в домашних условиях. К тому же это не такое уж и сложное занятие. Вешенка королевская может расти как в природных условиях, так и в закрытых помещениях. Этот съедобный гриб можно выращивать даже в банках или бутылках. Мицелий стоит совсем недорого, так что каждый может позволить себе такое маленькое производство. На фото, приведенных в этой статье, вы можете увидеть, какие красивые грибы реально вырастить в домашних условиях. Теперь вы точно знаете, как выращивать их вырастить, дальше дело за вами!

fermilon.ru

Выращивание королевской вешенки

Плодовые тела королевской вешенки очень внушительны по виду: упитанные пузатые ножки, массивные утолщенные шляпки. По высоте эринги достигают 7-20 см, а по массе – 200-300 граммов! Возьмешь, пожаришь один-два таких гриба – и вот уже полноценная порция к обеду!

В природе королевская вешенка часто селится на корневой системе отмерших деревьев. Ее можно встретить в странах Средиземноморья, Средней Азии, Ближнего Востока, на севере Африки. Плодовые тела вешенки королевской, в отличие от экземпляров ее других разновидностей, растут не в друзах, а поодиночке. 

Как и все сапрофитные грибы, эринги питаются целлюлозой и лигнином. Эти вещества они потребляют из неживых растительных отходов (лиственная древесина, опилки, стружки, подсолнечная лузга, солома злаков, гречишная шелуха, скорлупа орехов, зерен кофе и т.д.). Для частного и промышленного культивирования вешенки королевской чаще всего применяют интенсивный метод – грибы разводят на влажных сыпучих субстратах, с маленьким размером частиц, добавляя в них для питательности зерно пшеницы, ячменя, сено, отруби.

Вешенка королевская — в открытом грунте и в закрытых помещениях

В закрытых помещениях эринги культивируют в банках, бутылках, ящиках, полиэтиленовых пакетах. Грибы неприхотливы, так что уход за ними практически не нужен. 

Условия культивирования – влажность воздуха 90 %, температура – от +16 до +25…+28 градусов Цельсия и освещение грядок на стадии плодоношения. Для разведения грибов подойдет практически любое помещение, где создан оптимальный микроклимат. Обычно эринги культивируют в подвалах, погребах, сараях, гаражах и т.д.

В открытом грунте практикуется выращивание королевской вешенки на пнях и траншейным способом – на сыпучих (измельченных) растительных субстратах. Урожай в этом случае получается сезонным, но собирать его можно до 3-5 и более лет. Грибница в открытом грунте живет до полного разрушения субстрата и дольше всего плодоносит на древесине твердых пород (дуб, тис, орех, клен, груша, ясень и т. д.).

Свойства королевской вешенки

Зная, как вырастить королевскую вешенку, Вы можете наладить ее круглогодичное производство – как для домашнего потребления, так и для реализации. Это очень ценные грибы, богатые протеинами, полисахаридасми антиканцерогенного действия, витаминами, макро- и микроэлементами. 

В эрингах много клетчатки, и по калорийности они сравнимы с овощами, что позволяет широко применять их в диетах. Питаясь грибами, Вы снабжаете свой организм всеми важнейшими соединениями и сохраняете здоровье!

Мы продаем высокоурожайный зерновой мицелий королевской вешенки! 

Выращивание вешенки в домашних условиях – это доступно и совсем несложно! На приусадебном участке, в подвале или сарае развести грибы эринги можно за месяц. Вам только надо купить мицелий королевской вешенки у нас и посеять его в целлюлозосодержащий субстрат!

Используя наш посадочный материал, Вы сможете круглогодично получать свежие вкусные грибы в домашних условиях! Мы реализуем высококачественный лабораторный зерновой мицелий королевской вешенки в усовершенствованных комплектах для выращивания грибов!

Заказать мицелий королевский вешенки можно онлайн!

Заказать посадочный материал Вы можете онлайн, заполнив форму, приведенную ниже. Или просто звоните нам по бесплатному телефону 8 800 700 63 90! Мы доставим Ваш заказ почтой, наложенным платежом! 

gribanich.com

Описание вешенки степной

Диаметр шляпки небольшой — 4-8 сантиметров. Шляпка мясистая, плосковыпуклая. Когда шляпка созревает, то становится в центре немного притупленной. Поверхность шляпки гладкая, лишь немного чешуйчатая. Форма шляпки неправильная. У незрелых экземпляров окрас серо-рыжий, но по мере взросления становится желтоватым.

Вешенка степная

Внутри под шляпкой находятся пластинки. Располагаются пластинки редко, они довольно широкие, нисходящие, бело-розового цвета. Ножка у вешенки степной небольшая – высотой до 4-х сантиметров и шириной до 2-х сантиметров. К основанию она сужается. По структуре ножка довольно плотная. Окрас ножки беловатый.

Места произрастания вешенок степных

Эти грибы распространены в южной Европе, Северной Америке, Центральной Азии и странах бывшего СССР. В природе плодовые тела степных вешенок развиваются из земли. В качестве субстрата эти грибы используют растительные остатки.

Выращивание степных вешенок

Выращивать вешенки гораздо проще, чем шампиньоны. Эти грибы характеризуются большой урожайностью и неприхотливостью, в сравнении с другими видами. Скорость роста степных вешенок гораздо ниже в сравнении с вешенками обыкновенными. В связи с этим вешенки степные выращивают на стерильном и даже пастеризованном субстрате.

Вешенка степная

В качестве основы можно использовать проверенную технологию производства блоков. В данном случае мицелий развивается приблизительно за 3 недели. Для инкубации поддерживают температуру в пределах 18-25 градусов, при этом тщательно следят за влажностью воздуха, чтобы завязались плодовые тела, влажность поддерживают на уровне 90%. Когда образуются зачатки, влажность можно поддерживать на отметке 80%. Чтобы плодовые тела вышли наружу, в пакетах прорезают перфорации.

Для качественного плодоношения рекомендуется использовать покровную почву. Для этого на блок, с уже проросшими грибами, наносят покровную почву толщиной до 3-х сантиметров. При массовом производстве покров обеззараживают пропариванием или формалином. Имеется ряд особенностей для выращивания степных вешенок, но процесс считается достаточно легким.

Вкусовые качества степных вешенок

Вешенки степные – это непросто съедобные грибы, среди вешенок они считаются одними из самых вкусных, не зря их называют «вешенками королевскими». Эти грибы невероятно популярны в китайской кухне, сегодня они завоевали любовь и в Европе.

Вешенка степная

Другие грибы этого рода

Вешенка рожковидная или вешенка обильная имеет шляпку диаметром 3-10 сантиметров. Форма шляпки воронковидная, рожковидная, реже листовидная или языковидная. Окраска вешенки рожковидной довольно изменчивая, она зависит от условий произрастания и возраста плодового тела, и варьируется от практически белой до серо-охристой. Поверхность шляпки гладкая.

Мякоть мясистая, белая, с возрастом становится волокнистой, жесткой. Особого запаха и вкуса у мякоти не имеется. Ножка боковая, центральная, длиной 3-8 сантиметров и диаметром до 1,5 сантиметра.

Рожковидная вешенка плодоносит с мая по сентябрь. Произрастают эти грибы на останках лиственных деревьев. Найти их можно только в труднодоступных местах: среди бурелома, в густых кустарниках, на вырубках, из-за чего они становятся неприметными, хотя это не редкие грибы. Вешенка рожковидная, как и прочие вешенки, является съедобным грибом.

Вешенка степная

gribnikoff.ru

Описание

Вешенка степная (Pleurotus eryngii), также имеющая название «степной белый гриб» – это пластинчатый представитель царства грибов, относящийся к семейству Вешенковые, роду Вешенка. Эта съедобная красавица может также называться еринги, королевской вешенкой, белым степным или просто степным грибом.
внешний вид вешенки степной (королевской)

  • шляпка довольно толстая, средних размеров, от 4 до 8 см диаметром, но иногда может дорасти и до 13-25 см. У молодых королевских вешенок она слегка выпуклая, с бугорком в центральной части, но со временем становится плоской или воронковидной с неправильной формой краев. На ощупь поверхность гладкая с небольшим количеством мелких чешуек – больше всего их в центральной части. Окрас кожицы от темно-коричневого до кремовых оттенков. По мере взросления гриба темная шляпка светлеет: сначала красно-коричневая, затем буроватая, еще позднее бледно-охристая. В середине, как правило, цвет более яркий и насыщенный, к краям бледнее;
  • ножка невысокая до 5 см, но толстая и плотная, шириной до 2,5 см, расширяющаяся книзу. Имеет цилиндрическую форму, обычно расположена в центре шляпки. Окрас кожицы беловатый, с возрастом темнеет;
  • мякоть толстая и мясистая, плотная, однако у старых грибов в ножке часто становится ватной. Цвет белый, может быть слегка розоватым или иметь коричневый оттенок. Вкус ярко выраженный грибной, а вот запаха особого мякоть не имеет;
  • пластинки умеренно частые, но широкие, слегка нисходящие по ножке. Имеют розовато-белый или кремовый цвет;
  • споры кремовые, в форме узких эллипсов или маленьких цилиндров.

Распространение и период плодоношения

Грибы еринги (эринги) растут в дикой природе там, где относительно тепло – в южной части России, Северной Америке, Центральной Азии и Европе. Встречаются на пастбищах, в пустынях на растительных остатках, стеблях, корнях зонтичных видов растений – это ферула, синеголовник, гладыш и другие.

Вешенка степная или белый степной гриб плодоносит только весной, в южных регионах появляясь уже в марте и апреле. Склонна к паразитизму и нередко выступает сапрофитом.
плодовые тела вешенки степной

Сходные виды

Вешенка королевская не имеет двойников среди других видов.

Съедобность

Белый степной гриб считается очень ценным и вкусным представителем грибного царства. По вкусу напоминает настоящий груздь или шампиньон, но чуть более жесткий. Из него можно приготовить вкусные домашние заготовки – он пригоден для маринования, посола, употребляется в свежем виде (после минимальной термической обработки). Сейчас он очень часто используется для приготовления блюд китайской кухни и любим европейцами.

Отметим, что степная вешенка очень богата белками – в ней их содержится примерно 15-25%, а во время тепловой обработки их количество и вовсе увеличивается до 70%. При этом они отлично усваиваются организмом человека. По содержанию других питательных и полезных веществ состав мякоти близок к мясным и молочным продуктам.

Мякоть степной вешенки полезна и для здоровья – в ее составе находятся кислоты, которые понижают показатели уровня холестерина, предотвращают развитие атеросклероза. Она богата аскорбиновой кислотой, витаминами группы В, обладает противоопухолевыми свойствами и повышает иммунитет.

Выращивание

Так как вешенка королевская считается по праву одним из самых вкусных видов, она уже давно культивируется. А выращивать ее намного легче, чем шампиньоны, так как она неприхотлива к условиям произрастания и имеет высокую урожайность.

Выращивание степной вешенки в банке

Степная вешенка выращивается на пастеризованном субстрате по технологии производства блоков. В специальных пакетиках грибница развивается быстро – для этого необходимо всего 3 недели. Оптимальные условия выращивания – температура воздуха около 18-25 градусов, влажность – около 90%. После того, как появятся первые зачатки грибов, ее снижают до 80%. Чтобы грибы смогли выйти наружу, в пакетах, их скрывающих, делаются небольшие отверстия.

Чтобы вешенки лучше плодоносили, используют покровный грунт, который наносится слоем 3 см на блок с уже появившимися зачатками грибов.

Если будет возможность, то обязательно попробуйте степную вешенку – это вкусный и питательный гриб. К счастью, сейчас не нужно ехать за тридевять земель за ней – можно просто купить упаковку степных грибов в магазине и оценить по достоинству их вкусовые качества.

mirgribnika.ru

ВЫРАЩИВАНИЕ PLEUROTUS ERYNGII (ВЕШЕНКИ КОРОЛЕВСКОЙ, СТЕПНОГО БЕЛОГО ГРИБА).

                Вешенка королевская хотя и носит название вешенка, но по внешнему виду и условиям выращивания разительно отличается от всех других вешенок. Ее плодовые тела развиваются не на стволах отмерших деревьев, а на корнях и в основании отмерших стеблей некоторых зонтичных, таких как синеголовник (Eryngium) или ферула (Ferula), растущих в пустынно-степных и предгорных  районах Южной Европы, Северной Африки, Центральной Азии и южных стран бывшего СССР. В результате грибы вешенки королевской по сравнению с другими вешенками имеют не боковую ножку, а прямостоячую, иногда слегка эксцентричную;  для своего роста требуют гораздо больше питательных веществ (почти как шампиньоны);  могут выдерживать более высокие температуры и плодоносить в условиях пониженной влажности и недостатка кислорода; по внешнему виду и вкусу (если правильно приготовить) очень напоминают белые грибы, только с пластинчатой шляпкой, за что и получили свое второе название белый степной гриб. По содержанию белка в 3 раза превосходят обычные овощи.

                Вешенка королевская имеет шляпку 3-12 см в диаметре (причем культивируемые грибы обычно получаются больших размеров, чем дикорастущие), очень мясистую, плосковыпуклую, позже в центре притупленную, неправильной формы, гладкую (при недостатке влаги слегка чешуйчатую), серовато-рыжеватую, позже – желтоватую. Пластинки нисходящие, довольно редкие, широкие, беловато-розоватые. Ножка до 3-10 см высотой и до 2-5 см шириной, плотная, мясистая, пригодная к употреблению наряду со шляпкой, каплеобразная, беловатая. У молодых грибов в первую очередь разрастается ножка, в то время, как шляпка долго остается в зачаточном состоянии и только на 3-4 день начинает активно разрастаться. Избыточное увлажнение часто приводит к раздвоению-растроению ножки и шляпки. Вешенка королевская ценится за высокое содержание ловастатина, биологически активного вещества, способствующего разложению холестерина в печени, и может рассматриваться как эффективный диетический продукт.

                Основными компонентами питания для вешенки королевской (как и других ксилотрофных грибов) являются лигнин и целлюлоза.  В природе, в условиях недостатка питательных веществ (особенно азота) она вступает в ассоциации с одноклеточными грибами (дрожжами). Скорость роста вешенки королевской значительно ниже, чем у вешенки устричной (обыкновенной), поэтому успешное культивирование возможно лишь на стерильном или хорошо пастеризованном субстрате. Обычно за основу берут технологию выращивания шиитаке или вешенки устричной, но при этом проводят компостирование субстрата и используют покровную смесь (как для шампиньонов). Использование покровной смеси особенно необходимо в тех случаях, когда трудно добиться регулируемых условий микроклимата.

                Для выращивания вешенки королевской используют значительно меньшие размеры блоков, чем для вешенки устричной. Обычно выращивание проводят в банках объемом 750 мл (заполненных субстратом так, чтобы до горлышка оставалось 4-5 см)  или в мешках, рассчитанных на 450 г сухого или 750 г влажного (при влажности 62-63%) субстрата. После инокуляции субстрата мицелием горлышки банок или мешков закрывают ватными тампонами. Примерно через 5 дней, когда мицелий прорастет в субстрат до 1/3 высоты блока и скорость роста замедлится, горлышко открывают, для улучшения аэрации делают несколько отверстий (обычно 4) диаметром 0.3-0.5 см на глубину 2.5-3.0 см и закрывают снова. Примерно через 10-35 дней (в зависимости от формулы субстрата и количества внесенного мицелия), когда блоки полностью зарастут, тампоны удаляют, пленку в верхней части мешка заворачивают так, чтобы остался воротничок высотой 4-5 см, и на поверхность блока насыпают покровный слой толщиной 3 см. В качестве покровной почвы используют предварительно обеззараженную землю или нейтрализованный мелом торф (аналогично как для шампиньонов).  Когда начнут появляться зачатки грибов, для получения крупных коммерческих плодовых тел массой не менее 80-100 г необходимо провести еще одну операцию, называемую «прореживание примордиев». Для этого на каждом субстратном блоке необходимо оставить всего 2-3 самых крупных зародыша (примордия), а остальные удаляют. Плодоношение в виде сростков нежелательно, т.к. приводит к образованию множества мелких нежизнеспособных грибов. Далее, чтобы не допустить повторного образования примордий, необходимо после этой операции опустить влажность воздуха до 85-90% (вместо необходимых для инициации плодоношения 95-100%).

                Урожайность вешенки королевской при использовании субстрата на соломе очень низкая (8-12% от веса субстрата) и при этом из-за низкой скорости разрастания инфицирование блоков происходит очень часто. Таким образом все усилия при создании субстратов направлены на устранение этих двух проблем. Обычно субстрат состоит из трех составляющих: целлюлозосодержащей основы, питательных добавок и минеральных добавок для регулировки кислотности. Во время предварительного увлажнения рН – 7.5-8.0, во время колонизации мицелием рН-6.5-7.0. В качестве основы используют: древесную щепу или опилки, хлопковые коробочки и жмых, рисовую или пшеничную солому, измельченные кукурузные початки и другие отходы с/х производства. Питательные добавки служат для увеличения содержания азота в субстрате и представляют собой соевую муку, отруби, муку или  сечку зерновых и бобовых культур, минеральные или органические удобрения. Для регулирование кислотности применяют свежеприготовленную гашеную известь (C(OH2), молотый мел или известняк (кроме доломита) (CaCO3), гипс (CaSO4).

Все операции по изготовлению субстрата проводятся при температуре воздуха 20-25 С. Предварительное увлажнение опилок проводят в течение месяца при частом перемешивании до их полного увлажнения. Хлопковые коробочки начинают увлажнять за 5 дней, солому – за 3 дня до смешения компонентов субстрата. Воду добавляют в пропорции 1.3:1, что позволяет достигнуть влажности 62-70%. После увлажнения все компоненты субстрата смешивают и выкладывают под открытым небом в бурты шириной 1.2-1.5 м и высотой 1.0-1.2 м. Бурт формируют над щелевым кирпичным воздуходувом, проходящим вдоль площадки для компостирования и служащим для вентиляции смеси компонентов при проведении аэробной ферментации. Когда температура в бурте повысится до 550С, его перелопачивают таким образом, чтобы внешние слои оказались внутри бурта, и периодически увлажняют. Эту операцию повторяют 4-5 раз, пока субстрат не приобретет равномерный коричневый цвет. После этого субстрат стерилизуют в автоклаве 1.5-2.0 ч при температуре 1200С или 12 ч при 1000С и, после охлаждения,  укладывают в пакеты размерами 170х330х0.5 мм из полиэтилена низкого давления или банки объемом  750 мл с одновременной инокуляцией мицелием. Урожайность составляет от 12-14 до 25-30% от веса влажного субстрата.

 Ниже приводятся проверенные многолетним опытом китайских грибоводов формулы субстратов для выращивания вешенки королевской:

  1. Отходы переработки хлопчатника 500 кг, отруби 100 кг, жмых хлопчатника (после отжима масла)  25 кг, сечка кукурузы 25 кг, сахар 5 кг, измельченное сено зонтичных 10 кг, карбонат кальция (мел) 5 кг, фосфат кальция (суперфосфат) 2.5 кг, калий 1 кг, известь гашеная 10 кг.
  2. Измельченные хлопковые коробочки 40%, опилки лиственных пород деревьев 40%, рисовая или пшеничная солома  12%, свежеприготовленная гашеная известь 1%, гипс  1%.
  3. Опилки твердых пород деревьев 75%, рисовая или пшеничная солома 20%, отруби зерновых или бобовых культур 3%, гашеная известь 1%, гипс 1%.
  4. Хлопковые коробочки 88%, рисовая или пшеничная солома 10%, гашеная известь 1%, гипс 1%.
  5. Измельченные кукурузные початки 55%, опилки 25%, рисовая или пшеничная солома 18%, гашеная известь 1%, гипс 1%.
  6. Опилки лиственных пород деревьев 48%, хлопковые коробочки 22%, солома пшеницы 25%, кукурузная мука 3%, сахар 1%, гашеная известь 1%, расход вода:материалы = 1.1-1.15:1.
  7. Опилки лиственных пород деревьев 45%, опилки хвойных пород деревьев 25%, пшеничная солома 25%, кукурузная мука 3%, сахар 1%, порошок угольной кислоты 1%, расход вода:материалы = 1.15-1.5:1.
  8. Опилки твердых пород деревьев 80%, солома хлебных злаков или лузга подсолнечника 10%, отруби 10%.
  9. Смесь лузги подсолнечника и соломы зонтичных растений 5:1. После стерилизации добавляют суспензию дрожжей на водной основе, что повышает урожайность в среднем на 50-60%. Для этого 1 г сухих дрожжей Саф-момент разводят в 1 л стерильной воды (Saccharomyces cerevisiae Moment, титр 100 000-1000 000 клеток в 1 мг). Норма внесения 10 мл на 50 г сухого (или 80-85 г влажного) субстрата, при норме внесения мицелия 10% от массы сухого субстрата. При температуре инкубации 22-26 С субстрата зарастает за 12 суток. На 16-22 сутки происходит формирование плодовых тел при температуре 200С и влажности 85-95%.

Теперь рассмотрим параметры технологического процесса выращивания вешенки королевской.

РОСТ МИЦЕЛИЯ.

  1. Температура субстрата при инкубации 18-250С (оптимально 240С).
  2. Относительная влажность воздуха 70-75%.
  3. Длительность инкубации от 12 до 35 дней в зависимости от формулы субстрата, количества внесенного мицелия и температуры.
  4. Концентрация углекислого газа 5000 – 20 000 ррм.
  5. Воздухообмен: количество подаваемого в камеру выращивания вешенки свежего воздуха и интенсивность рециркуляции воздуха внутри камеры подбираются так, чтобы обеспечить необходимые климатические параметры.
  6. Освещение отсутствует.

ИНИЦИАЦИЯ ОБРАЗОВАНИЯ ПРИМОРДИЕВ. (Фильтры снимаются. Наносится слой покровной почвы. На заключительных этапах этого цикла при появлении примордиев на поверхности проводят их прореживание.)

  1. Температура воздуха 17-190С.
  2. Относительная влажность воздуха 95-100% (после прореживания примордиев влажность уменьшают до 85-90%).
  3. Длительность цикла  составляет 4-7 дней.
  4. Концентрация углекислого газа 500-1000 ррм.
  5. Воздухообмен: как ранее.
  6. Освещенность 300-600 люкс.

ПЛОДОНОШЕНИЕ.

  1. Температура воздуха 12-160С. При более высокой температуре формируется рыхлая, подверженная заболеваниям ножка плодового тела.
  2. Относительная влажность воздуха 85-90%, за 3-5 дней до сбора урожая влажность понижают до 85%, что значительно увеличивает срок хранения грибов. С другой стороны, относительная влажность воздуха должна быть ниже точки росы, т.к. образование конденсата на потолке помещения для выращивания приводит к попаданию капель росы на шляпки плодовых тел и способствует развитию бактериоза.
  3. Длительность цикла составляет 4-8 дней. Сбор производят в тот момент, когда шляпка начинает уплощаться и слегка светлеет, при этом грибы обладают самым деликатесным вкусом.
  4. Концентрация углекислого газа 500-1000 ррм.
  5. Воздухообмен: как ранее.
  6. Освещенность 200-500 люкс. Требуется сильное рассеянное искусственное освещение не менее 5 ч ежедневно. Источники света и грибные блоки должны быть жестко зафиксированы, т.к. любое смещение их друг относительно друга приводит к формированию уродливых плодовых тел. С другой стороны, недостаток света вызывает пожелтение ножек грибок и, соответственно, снижение их коммерческого качества.

Цикл плодоношения состоит из двух волн по 15-20 дней каждая. В условиях контролируемого климата можно ограничиться одной волной плодоношения.

 

 

 

 

dacznik.sells.com.ua

Виды искусственного выращивания

На сегодняшний день существует два вида искусственного выращивания вешенки, а именно экстенсивный и интенсивный. Под первым способом подразумевается выращивание вешенка, вешенки в естественных природных условиях, а под вторым в специально предназначенных помещениях, в которых имеются все условия для искусственного выращивания данного вида грибов.

Экстенсивный метод искусственного выращивания

В настоящее время экстенсивный метод искусственного выращивания вешенки с большим успехом применяется в Италии, Германии и во Франции, однако данный метод имеет некоторые недостатки. И самые существенные недостатки заключаются в том, что выращивание вешенки этим методом должно происходить в четко определенных климатических условиях, а сбор урожая только сезонный. Но, несмотря на эти недостатки, данный способ выращивания вешенки и на сегодняшний день широко применяется, так как он имеет целый ряд только самых положительных преимуществ. В первую очередь выращивание грибов вешенка этим методом является менее затратным, чем интенсивным, ведь нет необходимости приобретать специальное оборудование. Во вторых этот метод выращивания не требует соблюдения конкретных правил, и именно поэтому много времени и сил у человека не отнимает.

Существует множество самых разнообразных способов выращивания вешенки экстенсивным методом, которые сейчас мы с Вами и рассмотрим. Первый способ – это выращивание вешенки на обыкновенных древесных отрубках. В качестве субстрата в данном способе выращивания грибов используют древесные отрубки необходимого размера. Также вешенку можно выращивать в естественных условиях, к примеру, на пнях, тюках соломы, ветках, и даже в полителенновом мешке, ящике наполненным измельченным субстратом, который должен быть немного увлажнен. А также многие люди выращивают вешенку просто на открытой местности. Ведь для такого способа выращивания грибов ничего серьезного делать не нужно, просто необходимо выкопать небольшую траншею, в которую положить немного увлажненную смесь измельченной соломы и перемешать ее с древесной мукой, после чего подготовленная смесь заражается мицелием вешенки. Экстенсивный способ существует уже много лет и с большим успехом применяется как в крупных промышленных масштабах, так и в любительском выращивании. Однако такой способ выращивания грибов по сравнению с интенсивным методом является менее эффективным.

Интенсивный метод искусственного выращивания

Как правило, технология выращивание грибов интенсивным методом происходит в специально оборудованных помещениях, в которых можно будет регулировать микроклимат, так как он очень важен для стремительного роста грибов. Такой способ выращивания грибов получил широкое применение абсолютно во всем мире, ведь он является самым эффективным, а более того имеет массу положительных преимуществ.

В первую очередь благодаря такому способу грибы можно выращивать на протяжении целого года, при этом получать достаточно высокие урожаи.

Во вторых такой способ дает уникальную возможность применять самые разнообразные механизмы, а также полностью автоматизировать весь процесс выращивания грибов.

В третьих если при выращивании грибов была правильно соблюдена вся технология грибного производства, в таком случает цикл развития плодовых тел значительно сократиться, и составит всего 8-10 недель, а это говорит о том, что за один год можно осуществить до 4х таких циклов.

В качестве самого главного компонента – субстрата для выращивания вешенка, вешенки в основном используют измельченную солому злаковых культур, а именно пшеницы, ржи, риса, проса, овса и множество других подобных растительных компонентов. Данный субстрат в себе содержит все необходимые компоненты для интенсивного роста и развития грибов вешенки. На сегодняшний день грибоводство – это самый прибыльный бизнес. Поэтому вешенку с большим успехом выращивают не только в промышленных масштабах и на особо крупных комбинатах, но и на маленьких фермах, а также в домашних условиях.

Делаем самостоятельно мицелий вешенки

В настоящее время множество людей интересует вопрос, как сделать мицелий вешенки в домашних условиях и вообще можно ли его самостоятельно сделать? И на этот вопрос с уверенностью можно ответит, что мицелий вешенки в домашних условиях можно сделать, главное знать основные правила, которых в обязательном порядке нужно поэтапно придерживаться. Поэтому Вам не придется тратить денежные средства, чтобы приобрести семена грибов, которые можно самостоятельно сделать, причем в домашних условиях

В первую очередь человек, который решил самостоятельно сделать мицелий вешенки должен подготовить наиболее чистую комнату под лабораторию. Влажность воздуха в подготовленной комнате должна быть не более чем 70%, а температура от 20 до 24 градусов. Если температура в комнате нестабильная можно поддерживать ее с помощью обыкновенного электрического обогревателя. Обязательно стоит отметить, что в комнате ни в коем случае не должно быть сквозняков. И не забываете, что лаборатория должна быть максимально чистой, поэтому регулярно нужно проводить влажную уборку. Также заранее позаботьтесь о том, чтобы над рабочим столом было регулярное освещение.

Для того чтобы вырастить мицелий вешенки нужно приобрести пластмассовые емкости небольшой глубины. Следующий этап заключается в подготовке необходимого материала для работы. Для выращивания мицелия вешенка, вешенки Вам понадобится 15 одинаковых пробирок с ватными пробками и штативом для хранения, коническая колба емкостью 500 мл обязательно с пробкой и, конечно же, химический стакан объем, которого должен быть 500мл. Кроме всего вышеперечисленного в работе Вам обязательно понадобится бактериологическая игла, обычный пинцет, медицинский скальпель, пипетки различной емкости, пластиковые чашки петри, электроплита, спиртовая горелка, а также различные дезинфицирующие средства.

Для формирования мицелия возьмите небольшой кусочек свежей вешенка, вешенки и поместите его в питательную основу из картофельно-глюкозного агара. Обязательно следите за чистотой в помещении и регулярно дезинфицируйте рабочую поверхность. А также все инструменты перед работой с культурой гриба не забывайте стерилизовать на горелке.

Питательную основу нужно тщательно растворить в кипящей воде в колбе. Затем растворенную питательную основу необходимо простерилизовать в пробирках обвернутых фольгой и с закрытыми крышками.

Полученный состав объемом по 10 мл. необходимо разлить пипеткой в стерильные пластиковые чашки. После того как состав немного остынет в него нужно выложить 3-4 небольших кусочка ткани грибов, после чего чашки тщательно закрыть крышками и поставить на пару дней в темное место комнатной температуры. В конечном результате проделанной работы получится мицелий в виде белого пуха. Но помните, перед тем, как нарезать грибы на кусочки их нужно сначала тщательно промыть и продезинфицировать. К тому же не забывайте, что нарезать грибы нужно только стерильным скальпелем.

Следующий этап заключается в получении грибницы. Для этого нужно взять высокого качества злаковые зерна и смешать их с двумя частями кипяченой воды. Затем зерна необходимо кипятить в течение 15 минут, после чего их тщательно высушить и смешать с 1,3% гипса, а также с 0,3% углекислого кальция.

Теперь осталось на две трети заполнить банки зернами и простерилизовать, после чего в каждую банку положить три кусочка питательной среды с мицелием. И примерно через 2-3 недели мицелий вешенка, вешенки значительно разрастется. Как видите, технология выращивания мицелия проста и понятна главное придерживаться всех вышеперечисленных правил и у Вас все получится.

Королевская вешенка (еринги)

Несмотря на то, что королевская вещенка получила название именно вешенка, она по внешнему виду значительно отличается от всех других видов данных грибов. Диаметр шляпки еринги колеблется от 3 до 12 см. К тому же культивируемые грибы в основном всегда растут огромных размеров в отличие от множества дикорастущих.

Ножка у грибов королевской вешенки высотой 3-10 см., а шириной 3-5 см., белого цвета очень плотная, мясистая, каплеобразная, к тому же ее можно употреблять для приготовления пищи вместе со шляпками. Как правило, у молодых грибов сначала развивается ножка и только на 3-5 день начинает стремительно расти шляпка.

Еринги – это самый нежный гриб с мясистой и плотной мякотью, а так же приятным и тонким ароматом. Этот вид грибов очень ценится за высокое содержание биологически активного вещества, а именно ловастатина, которое способствует стремительному разложению холестерина в печени. А так же грибы королевской вешенки очень полезные и могут рассматриваться как самый эффективный диетический продукт.

Выращиваем еринги самостоятельно

На сегодняшний день благодаря мицелию выращивать королевскую вешенку может абсолютно каждый человек. К тому же выращивание королевской вешенки много времени и сил у человека не отнимет. Обязательно стоит отметить, что этот вид грибов можно выращивать прямо у себя дома или в саду. И уже через 3-6 месяцев после посадки человек сможет собрать свой самый первый урожай грибов королевской вешенки. Если грибы королевской вешенки были посажены правильно и в соответствии со всеми требованиями, в таком случае человек за один год может собрать от 4 до 7 кг грибов с каждого бревна.

Для выращивания королевской вешенки Вам понадобится мицелий 1 упаковка, дрель, бревно лиственных пород деревьев, к примеру, береза или осина. Обязательно стоит отметить, что бревно должно быть без малейших признаков гнили. Наиболее подходящий диаметр бревна – это 15-30 см, а длина в приделах от 30 до 50 см.

Если Вы собираетесь высаживать еринги на деревянную основу в природных условиях, в таком случае лучше это делать с апреля по октябрь месяц. А в помещении высаживать грибы можно целый год. Обязательно стоит отметить, что температура в помещении, в котором ведется грибоводство, должна быть от 10 до 27 град.

Ни для кого не станет большим секретом, что для нормального развития грибов древесина должна быть влажной. А чтобы придать древесины влажности ее в течение нескольких дней нужно вымочить в обыкновенной воде, после чего достать и поместить древесину на несколько часов в темное место, чтобы избыток воды стек.

В подготовленной древесине просверлить несколько отверстий, диаметр которых должен составлять не больше чем 1 см, а длина отверстия должна быть 4-10 см. После чего в каждое отверстие до упора чистыми руками или в стерильных перчатках нужно поместить специальные палочки, затем отверстие необходимо закрыть воском или деревянными пробками. Если Вы хотите ускорить весь процесс выращивания грибницы, в таком случае бревно нужно укрыть мешковиной.

Засаженную древесину поместить в темное, но хорошо проветриваемое помещение. Не забывайте поддерживать влажность древесины, и если процесс выращивания грибницы происходит в природных условиях, в таком случае 2-4 раза в неделю нужно поливать почву вокруг древесины. А если Вы собираетесь выращивать в помещении, тогда бревно Вам нужно будет поставить в специальную кадку с влажной почвой. Как правило, оброст бревна полностью зависит от условий и занимает всего 2-3 календарных месяцев. Если Вы сделали все правильно, в таком случае Вы уже совсем скоро заметите, как древесина зарастет белым мицелием.

P.S. Посмотрите так же отличное видео про королевскую вешенку:

И помните, что грибоводство на сегодняшний деть – это самый прибыльный бизнес!

hozyaistvo.com

Вешенка королевская

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.