Шмель – это членистоногое насекомое, которое относится к подклассу крылатые насекомые, инфраклассу новокрылые насекомые, надотряду насекомые с полным превращением, отряду перепончатокрылые, подотряду стебельчатобрюхие, семейству пчелы настоящие, роду шмели (лат. Bombus).

Свое название шмель получил благодаря издаваемому во время полета звуку. Общеславянский корень кем- или чем- обозначал «гудеть, хрипеть». От него путем звукоподражания возникло древнерусское слово «чьмель». Со временем это слово преобразовалось в «шмель». От этого же слова произошло название другого насекомого – комар.

Шмель фото

вернуться к содержанию ↑

Шмель – описание, строение, характеристика. Как выглядит шмель?

Шмели – довольно крупные, красивые, яркоокрашенные насекомые. Самки крупнее самцов. В среднем длина тела самки – от 13 до 28 мм, размер шмеля самца варьируется от 7 до 24 мм. Некоторые виды, такие как шмель степной (лат. Bombus fragrans), вырастают до 35 мм в длину. Вес матки шмеля может достигать 0,85 г, рабочие особи весят от 0,04 до 0,6 г. При этом насекомые могут переносить количество пыльцы, равное их собственному весу.


Туловище шмеля толстоватое и тяжелое. Крылья насекомого относительно небольшие, прозрачные, состоящие из двух синхронно движущихся половинок. Шмель машет крыльями со скоростью около 400 взмахов в секунду. Траектория движения каждого крыла напоминает овал, который движется под большим углом. При каждом взмахе крылья шмеля переворачиваются, занимая немного другое положение: когда крыло идет вниз, его верхняя часть направлена вверх, и наоборот. Скорость шмеля достигает 3-4,5 метров в секунду (10,8-16,2 км/ч).

Голова самки слегка удлиненная, широкозакругленная на затылке. У самца она треугольная или почти округлая, с хорошо заметной пунктирной линией на темени и лицевой части.

Шмели обладают мощными, перекрывающимися при сближении, челюстями-жвалами, которые используют для перегрызания растительных волокон и формирования сот. Насекомое может кусаться, используя челюсти для защиты.

Глаза шмеля голые, не покрытые ворсинками, расположены по прямой линии. Усики самцов длиннее, чем у самок.

Шмели имеют хоботок, при помощи которого они собирают нектар. У разных видов он имеет различную длину: например, у малого земляного шмеля (лат. Bombus lucorum) его длина равна 7-10 мм, а у садового (лат. Bombus hortorum) – 18-19 мм. Такие размеры хоботка позволяют шмелям добывать нектар с цветов, имеющих глубокий венчик, таких, как цветы клевера.


Брюшко шмелей не подогнуто к вершине. В конце брюшка у самок находится жало. У самца жала нет, на его месте располагаются темно-коричневые, сильнохитинизированные гениталии. В спокойном состоянии жало шмеля не видно. Оно полое внутри и, в отличие от пчелиного, гладкое, без зазубрин. При укусе самка шмеля прокалывает кожные покровы врага, выпускает капельку яда и вытаскивает жало обратно. Таким образом, шмель может жалить многократно и без вреда для себя. При этом жало пчелы остается в теле укушенного, а сама она погибает.

Шмели имеют 6 лапок. У самки на гладкой наружной поверхности задних голеней есть «корзиночка» для сбора пыльцы – площадка, окруженная жесткими прямыми волосками. У самца задние голени обычно расширены на вершине, и, в зависимости от вида, их наружная поверхность более или менее густо опушена и выпукла.

Волоски, которыми покрыто тело шмеля, имеют черный, белый, желтый, оранжевый, красноватый или серый цвет. Окрас насекомого обычно полосатый. Редко встречаются полностью черные шмели. Считается, что расцветка напрямую связана с балансом между маскировкой и терморегуляцией тела. У каждого вида шмеля своя, строго определенная окраска, по которой его легко отличить.

вернуться к содержанию ↑

Что едят шмели?


Представители рода шмелей собирают пыльцу и нектар с многих видов растений, то есть являются политрофными. Для кормления личинок шмели используют не только свежий нектар, но и мед, который делают сами. Мед шмелей жиже пчелиного, более светлый и легкий, менее сладкий и пахучий. Он содержит более 20% воды и плохо хранится.

вернуться к содержанию ↑

Где живут шмели в природе?

Шмели обитают на всех материках, кроме Антарктиды. В Северном полушарии они распространены преимущественно в умеренных широтах, но ареал обитания некоторых видов заходит за Полярный круг (например, шмель полярный (лат. Bombus polaris), шмель северный (лат. Bombus heperboreus)). Они встречаются в тундре, на Чукотке, Аляске, Новой Земле, Шпицбергене, Гренландии и на других арктических островах, находящихся менее чем в 900 км от Северного полюса. Шмелей можно встретить высоко в горах – в альпийских лугах, у самых границ ледников всех основных горных систем мира (шмель лапландский (лат. Bombus lapponicus), шмель балтийский (лат. Bombus balteatus) и т.д.). Предпочитая более прохладные места, шмели редко встречаются в тропиках: 2 вида в Амазонии (Bombus atratus и Bombus transversalis) и несколько разновидностей в тропической Азии. В Южной Америке, кроме Амазонии, они широко расселены в умеренных широтах. На Северо-западе Африки живет земляной шмель (лат. Bombus terrestris), а на юге, в жарких пустынях и в тропиках представителей рода шмелей нет. Шмели обитают во многих районах Азии. Считается, что Азия – это родина всех пчел.


В начале ХХ века подземных (лат. Bombus subterraneus) и садовых шмелей (лат. Bombus hortorum) завезли из Англии в Австралию и Новую Зеландию для опыления клевера. В Новой Зеландии в настоящий момент летают несколько видов шмелей (Bombus terrestris, Bombus hortorum, Bombus subterraneus, Bombus ruderatus). В Австралии шмели обитают лишь в штате Тасмания, и их запрещено интродуцировать в другие штаты или ввозить из других стран.

Шмели – самые холодостойкие представители семейства настоящих пчел. Способность шмелей выживать в холодных районах и их нелюбовь к жарким тропикам связаны с особенностями их терморегуляции. Температура тела шмеля может достигать 40 градусов, превышая температуру окружающей среды на 20-30 градусов. Это повышение происходит благодаря тому, что шмель быстро сокращает мышцы груди, не двигая крыльями. Это как раз и становится источником громкого жужжания, исходящего от насекомого. То есть когда шмель гудит или жужжит, он согревается. Прекращая двигаться, насекомое начинает остывать.

вернуться к содержанию ↑

Гнездо шмеля.

Свои гнезда шмели строят под землей, на земле и над землей.

  • Гнезда под землей.

Большинство видов шмелей гнездятся под землей. Они устраиваются в норах различных грызунов и кротовинах. Известно, что запах мышей привлекает самку шмеля. В норке грызунов находится материал для утепления шмелиного гнезда: шерсть, сухая трава и прочие подобные материалы. К шмелям, гнездящимся под землей, относятся каменный, подземный, норный, садовый, пестрый, большой земляной шмели.

  • Гнезда на земле.

Такие виды, как шмель Шренка, лесной, полевой, луговой, моховой и другие, строят свои гнезда на земле: в траве, в моховых кочках, в брошенных птичьих гнездах, под растительными остатками.

  • Гнезда над землей.

К видам, гнездящимся над поверхностью земли: в дуплах деревьев, скворечниках, постройках, относятся следующие разновидности шмелей: городской, дупловатый, йонеллус. Некоторые виды, такие как конский, луговой, реже каменный шмели, способны строить гнезда и в норах, и на земле.

Форма подземных и надземных гнезд зависит от полости, которую использует шмель. Наземные гнезда обычно имеют форму сферы. Гнездо утепляется сухой травой и мхом, укрепляется воском. Насекомые выделяют его с помощью специальных брюшных желёз, затем лапками счищают с брюшка тоненькие восковые полоски, кладут их в рот, разминают челюстями и лепят из податливого материала все, что угодно. Воск выделяет самка-основательница, а в будущем и рабочие шмели. Таким образом, над гнездом создается восковой купол, препятствующий проникновению влаги, и маскируется вход для защиты от вторжения шмелей-кукушек и других ненужных соседей.

Шмели поддерживают температуру в гнезде в пределах 30-35 градусов. Если становится слишком жарко, они устраивают вентиляцию, начиная часто махать крыльями у входа в жилище.

вернуться к содержанию ↑

Жизнь шмелей в природе.


Шмели – общественные насекомые. Почти как все пчелы, они живут семьями, которые состоят из:

  • крупных плодящих маток,
  • более мелких рабочих шмелей,
  • самцов.

При отсутствии матки рабочие самки тоже могут откладывать яйца.

Обычно семья шмелей живет всего 1 год: с весны до осени. Она гораздо меньше пчелиной, но все же насчитывает 100-200, а иногда и 500 особей. В искусственных условиях удавалось получить семьи численностью до 1000 особей. У некоторых видов шмелей (например, лугового шмеля Bombus pratorum) жизненный цикл укорочен, и семья распадается уже в июле, при этом часть самок уходит на зимовку, а часть основывает новые семьи. Этот вид дает два поколения семей за лето, что является редким явлением. На юге Норвегии существует вид Bombus jonellus, который даже в этих широтах также дает два поколения. В субтропиках и тропиках самки—основательницы закладывают гнезда круглый год, но семьи, тем не менее, получаются однолетние и распадаются с гибелью королевы. И только в бассейне Амазонки живет вид Bombus atratus, семьи которого существуют по нескольку лет.

У шмелей, как и у других общественных насекомых, работы в гнезде распределены между членами семьи. Рабочие особи приносят еду, кормят личинок, чинят и охраняют гнездо. Среди них тоже происходит разграничение. Обычно более крупные рабочие шмели летают за кормом и ремонтируют гнездо снаружи, а те, кто поменьше, занимаются кормлением личинок и внутренней починкой гнезда. Разные виды шмелей производят кормление разными способами:


  • Одни (лесной, моховой, подземный шмели и другие) лепят из воска карманы на личиночниках (коммунальных личиночных ячейках), складывают туда пыльцу и нектар, а затем головой проталкивают их вглубь, под личинок.
  • Другие (городской, земляной, каменный шмели и другие) отрыгивают смесь нектара и пыльцы через временные отверстия в личиночнике.

Рабочие шмели могут менять свою квалификацию в зависимости от нужд гнезда. Кроме того, если матка шмеля погибает, то рабочие самки начинают сами откладывать яйца. Самцы, вылетев из гнезда, уже в него не возвращаются. Их функция заключается в оплодотворении самок. Самка-основательница, или матка, изначально строит и чинит гнездо, откладывает яйца, кормит личинок, пока не появляются рабочие. После их появления она уже не вылетает за кормом, а занимается только откладыванием и согреванием яиц, а также участвует в кормлении личинок.

вернуться к содержанию ↑

Как размножаются шмели?

Существуют 4 стадии развития шмелей:

  1. Яйцо,
  2. Личинка,
  3. Куколка,
  4. Имаго (взрослая особь).

Весной перезимовавшая и оплодотворенная самка вылетает из своего убежища и в течение нескольких недель активно кормится, готовясь к гнездованию. Когда в яичниках самки начинают вызревать яйца, она подыскивает место для гнезда, летая над землей и тщательно осматриваясь. Найдя подходящее место, матка начинает строительство гнезда. У входа в гнездо самка-основательница лепит восковую чашу, так называемый «медовый горшок», который она наполняет нектаром. Это запас на случай плохой погоды, когда она не сможет вылететь. В центре гнезда матка формирует комок из смеси пыльцы и нектара (пергу), покрывает его воском и откладывает внутрь 8-16 яиц. Происходит это в течение 2-3 дней. Яйца шмеля имеют вытянутую форму, 0,5 — 1 мм в диаметре и 2-4 мм в длину.

Через 3-6 суток выводятся личинки шмелей, которые быстро растут, питаясь пергой и пыльцой, приносимой самкой. Растягивая восковую оболочку, личинки прорывают ее, а самка (а затем и рабочие особи) постоянно ее чинит. Такая восковая ячейка называется личиночником и характерна для шмелей.

Уже через 10 — 19 дней личинки шмеля плетут кокон и окукливаются. После этого матка снова формирует комок из пыльцы и нектара, размещает его поверх личиночника и откладывает еще до десятка яиц.

Через 10-18 дней молодняк выходит из коконов, прогрызая их. Некоторые шмели потом используют пустые коконы для хранения меда и пыльцы.


ким образом, первый приплод появляется через 20-30 дней после откладывания яиц — это молодые рабочие особи. С их появлением матка уже почти не вылетает за кормом из гнезда. Она лишь откладывает яйца и помогает в кормлении личинок, в то время как рабочие особи собирают нектар и выполняют другие функции. Шмели не используют ячейки для выведения молоди дважды, а каждый раз строят новые ячейки на полуразрушенных старых. В результате, шмелиное гнездо имеет неряшливый и беспорядочный вид, в отличие от строго упорядоченного гнезда пчел.

вернуться к содержанию ↑

Образ жизни шмелей в конце лета.

В конце лета наступает период зрелости семьи. В нормальных условиях матка, отложив 200-400 яиц, из которых появляются рабочие, начинает откладывать яйца, из которых рождаются самцы и будущие самки-основательницы.

Самцы 3-5 дней от роду вылетают из гнезда и свою короткую жизнь проводят вне его, ночуя на растениях. Брачное поведение самцов разных видов различно:

  • Самцы подземного, малого каменного и других видов шмелей поджидают самку у входа в гнездо и спариваются с вылетающей самкой.
  • Земляные, садовые, лесные и другие шмели летают по определенному маршруту и останавливаются в определенных точках, над которыми долго висят, трепеща крыльями в воздухе, а также присаживаются на землю. В этих так называемых «точках жужжания» шмели самцы оставляют капельки секрета, выделяющегося из мандибулярных желез, находящихся у основания верхней пары челюстей. Запах этого секрета помогает им ориентироваться и привлекает самок. Там же происходит спаривание.
  • Некоторые разновидности шмелей выбирают заметные ориентиры на местности: камни, стволы деревьев, группы цветущих растений, летают над ними и спариваются с приближающимися самками, которые привлекают мужских особей своим видом и запахом.

Вскоре после спаривания самцы погибают, а оплодотворенные самки прячутся в укромные места для зимовки. Зимуют шмели в земле. Для этого они на сухих участках с мягкой почвой выкапывают норки глубиной 5-10 см. Весной они выбираются из своих укрытий и летят на поиски места для строительства гнезда.

вернуться к содержанию ↑

Сколько живет шмель?

Средняя продолжительность жизни рабочего шмеля составляет около двух недель. Погибают шмели по разным причинам, в том числе и из-за того, что быстро изнашивают себя при сборе корма. Шмели-самцы живут не более месяца и умирают вскоре после спаривания. Будущие самки-основательницы после оплодотворения уходят на зимовку. Перезимовав, основав гнездо, отложив яйца и выкормив личинок, королева шмелей погибает.

вернуться к содержанию ↑

Какие шмели не строят гнезда и не собирают нектар?

Не все шмели имеют образцово-показательные семьи, представители которых выполняют возложенные на них функции. Существуют так называемые шмели-кукушки (они же паразитные шмели или шептуны) (лат. Psithyrus), которые относятся к подроду социальных паразитов из рода шмелей и включают в себя 29 видов. Эти лентяи не строят собственных гнезд и не занимаются сбором нектара. Каждый из видов-паразитов, как правило, внешне очень похож на своего хозяина. Самок шмелей—кукушек иногда можно отличить лишь по отсутствию на их ногах приспособлений для сбора пыльцы (щеточки и корзиночки). Самка—кукушка проникает в гнездо шмеля и откладывает яйца. Рабочие шмели выкармливают личинок, как свои собственных. Поэтому шмелям-кукушкам не нужны рабочие особи. Некоторые виды шмелей-кукушек, например Bombus Rupestris, Bombus campestris, Bombus barbutellus, Bombus quadricolor, паразитируют у нескольких видов шмелей. У некоторых видов паразитирующих шмелей только один хозяин: например Bombus bohemicus выбирают в качестве хозяина шмеля норового (лат. Bombus lucorum). Проникнув в гнездо хозяина, шмели-кукушки ведут себя по-разному: некоторые виды агрессивны, они убивают матку и охранников, другие сосуществуют какое-то время совместно.

вернуться к содержанию ↑

Виды шмелей, фото и названия.

По разным данным в мире существует около 300 разновидностей шмелей. Ниже приведено краткое описание некоторых из них.

  • Шмель луговой (лат. Bombus pratorum) распространен в Европе, России (на Урале, на Кавказе, в Закавказье, в Сибири (к Востоку до Прибайкалья)), в Восточном Казахстане. Это не очень большой вид шмелей: самки достигают 15—17 мм, рабочие особи вырастают до 9—14 мм, а самцы имеют длину около 11—13 мм. Головка насекомых темная, за ней расположен ярко-желтый воротник. Спинка темная, на брюшке идет вначале желтая, затем черная полоски, низ ярко оранжевый. Шмели этого вида одними из первых вылетают весной с зимовки. За лето они могут создать два поколения. Питание шмели собирают с цветков в редколесье. Гнездятся насекомые на поверхности почвы или в кустах. Луговые шмели агрессивны по отношению к другим видам, могут напасть или даже сбить на лету.
  • Шмель городской (лат. Bombus hypnorum) — вид шмелей, обитающий в Евразии: от Западной Европы до Дальнего Востока России, на Сахалине, в Китае, на Тайване. Тело насекомых короткое: самки 10—22 мм, рабочие 9—15 мм, самцы 12—16 мм. Шмель городской имеет рыжую грудку, на брюшке расположена черная перевязь и белый кончик. Городской шмель гнездится надземно, нередко в постройках, скворечниках, дуплах. Этот вид шмелей включен в некоторые региональные Красные книги России.
  • Шмель степной (лат. Bombus fragrans) – это очень крупное насекомое: длина тела самок составляет 32-35 мм, самцов — 21 мм. Щёки насекомого почти квадратные. Опушение короткое, равномерное. Цвет шмеля бледновато-серовато-желтый с черной перевязью между крыльями. Живут насекомые в Восточной Европе: Восточной Австрии, Словакии, Венгрии, Украине; в Азии: на востоке Турции, в Северном Иране, Закавказье, Казахстане, предгорьях и межгорных долинах Тянь-Шаня, на севере Монголии. В России степные шмели обитают в лесостепях и степях европейской части и Западной Сибири, в степях Алтая, в Красноярском крае. Степной шмель живет в равнинных, предгорных и горных степях, на лугах лесостепной зоны. Гнезда устраивает в норах грызунов в земле. Шмель степной занесен в Красные книги России и Украины.
  • Шмель подземный (лат. Bombus subterraneus) – теплолюбивое насекомое с удлиненным телом и длинным хоботком. Самки достигают 19—22 мм, рабочие особи вырастают до 11—18 мм, самцы – до 14—16 мм. Желтый цвет в окрасе насекомого тусклее, чем у шмелей других видов, темные полосы убывают к концу брюшка, переходя в грязно-белый цвет. Подземный шмель распространен в Европе от Великобритании и Испании до Урала и Кавказа, в Азии, в Закавказье, горах Южной Сибири, Восточного Казахстана и Монголии. Это один из четырех видов шмелей, завезенных из Великобритании в Новую Зеландию для опыления клевера. Свое название этот вид шмелей получил из-за того, что устраивает гнезда в заброшенных норах грызунов. Самки с зимовки вылетают в конце мая.
  • Шмель красноватый (щебневый) (лат. Bombus ruderatus) имеет средние размеры туловища: длина тела самок-основательниц достигает 18-20 мм. Самцы и рабочие особи вырастают до 12-16 мм в длину. Голова у насекомых яйцевидная, сильно вытянутая, щеки длинные. Крылья самок слегка затемнены. Грудка шмеля желтая, с черной полоской посредине, брюшко черное.
    Красноватый шмель населяет всю Южную и Центральную Европу, Украину, европейскую часть РФ до Урала, Малую Азию, Северную Африку, Азорские острова. Обитает на пустырях, в луговых степях, создавая гнезда подземного типа. Это редкий вид шмелей, численность которого крайне низкая.
  • Шмель моховой (лат. Bombus muscorum). Его ареал: Европа, Урал и Сибирь, кроме заполярных районов, Передняя Азия, Кавказ, Казахстан, Тянь-Шань, Монголия, север Китая, Приамурье, Приморский край. Самки имеют длину 18—22 мм, рабочие — 10—15 мм и самцы — 12—15 мм. Окрашен в ярко-золотисто-желтый цвет, спинка оранжевая. Некоторые особи однотонные — светло-коричневые. Брюшко светлее груди. На спинке ровно «подстриженная» шерстка. Этот вид строит гнезда наземного типа, представляющие собой полую кочку из стеблей травы диаметром 20—25 см. В России моховой шмель внесен в региональные Красные книги.
  • Земляной шмель (лат. Bombus terrestris) имеет следующие окрас: верх груди черный, спинка с рыжевато-желтой перевязью. Брюшко с черными, рыжевато-желтыми и белыми перевязями. Матки достигают 19—23 мм (до 27 мм) в длину, рабочие особи вырастают до 11—17 мм, самцы – до 11—22 мм. Земляные шмели обитают в Европе (кроме северо-восточных районов), Передней Азии, на Кавказе, юге Урала и Западной Сибири, в Средней Азии, на северо-западе Африки. Гнездятся подземно. В конце ХХ века была разработана технология промышленного разведения данного вида насекомых. Земляной шмель приносит очень большую пользу и широко используется для опыления различных сельскохозяйственных культур: прежде всего томатов, перца, баклажанов, перекрестноопыляемых огурцов и земляники в тепличных хозяйствах. Вибрируя, шмель вызывает осыпание клейкой пыльцы томатов и переносит ее на другие цветки. Это обеспечивает почти 100% завязываемость плодов. Также земляной шмель очень хорошо опыляет цветы голубики и клюквы, но малоэффективен для опыления клевера. Его короткий хоботок не может достать нектар, и шмель прогрызает цветок сбоку, минуя пыльники. За это его прозвали «шмель-оператор». У этого вида большие семьи, включающие до 500 рабочих особей. В теплицах земляные шмели живут в специальных улейках в течение 1,5-2 месяцев.
  • Армянский шмель (лат. Bombus armeniacus) — это редкий вид шмелей, занесённый в Красную книгу России и Украины. Обитает на равнинных, предгорных и горных степях, лесостепях, на окраинах сосновых лесов. Встречается в Восточной Европе, Малой Азии, Северном Иране, Закавказье, Казахстане, Средней Азии, Западном Китае. Длина тела шмеля составляет 21-32 мм. Насекомое имеет коричневые крылья и сильно удлиненные щеки. Голова, перевязь на спинке между основаниями крыльев, задний сегмент брюшка и ноги шмеля черные, остальные части тела светло-желтые. Армянский шмель опыляет бобовые и сложноцветные растения.
  • Шмель лесной (лат. Bombus sylvarum) – небольшое насекомое, имеющее более тусклую окраску, чем другие виды. Общий тон окраски сероватый. Это теплолюбивый вид, который обитает в суходольных и пойменных лугах лесостепей. Гнёзда строит из сухой травы и мха преимущественно на поверхности земли или использует норы грызунов на прогреваемых солнцем склонах. Семьи иногда бывают весьма многочисленными. Лесные шмели опыляют овощные и плодово-ягодные культуры, клевер, люцерну.
  • Садовый шмель (лат. Bombus hortorum) распространен в Европе, на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке, в Закавказье. Завезен в Исландию и Новую Зеландию. Матки имеют размеры 18—24 мм, рабочие особи 11—16 мм, самцы 13—15 мм. Грудка насекомого желтая с черной полосой между основанием крыльев. Брюшко черное с желтой полосой в верхней части и белым низом. Садовый шмель имеет длинный хоботок и гнездится под землей в старых норах грызунов. Охотно заселяет искусственные подземные гнездовья. Кормится в сенокосных угодьях и низкорослых кустарниках. Садовые шмели – это отличные опылители лугового клевера.
  • Шмель обыкновенный (изменчивый) (лат. Bombus soroeensis) обитает на западе Европы и некоторых областях европейской части России. Вид занесен в красную книгу России. Самцы достигают размеров 13 см в длину, рабочие шмели вырастают до 12 мм, матка имеет размер около 16 мм. Окрас насекомого черный с 2 желтыми полосками. Конец брюшка белого цвета, зачастую белые волоски перемежаются с оранжевыми.

Кстати, черный шмель с синими крыльями – это фиолетовый шмель-плотник (лат. Xylocopa violacea). Он вовсе не относится к роду шмелей, а относится к роду пчёл-плотников.

вернуться к содержанию ↑

Укус шмеля и его последствия.

Шмель – насекомое миролюбивое. Он не агрессивен и кусается, только защищаясь: например, если закрыть пальцем вход в его гнездо. Но этот укус слабый и безвредный. Самка может ужалить, если ей угрожает опасность. Само жало шмеля в теле не остается, в отличие от пчелиного, поэтому шмель не умирает после укуса. Но яд шмеля, попавший в тело, может вызвать неприятные болевые ощущения, зуд, покраснение, припухлость. Иногда эти симптомы держатся несколько дней.

Яд шмеля, состоящий из сложной смеси органических и неорганических соединений, изучен мало. Известно, что он по составу похож на пчелиный, но содержит меньше компонентов, вызывающих токсическую реакцию. Реакция на шмелиный укус сугубо индивидуальна. Для большинства здоровых людей укус шмеля не опасен. Сильная аллергическая реакция возможна в 1% случаев и то при повторных укусах.

вернуться к содержанию ↑

Что делать в домашних условиях, если укусил шмель?

Лучшее средство от укуса шмеля — это не допустить его. Не стоит брать шмеля в руки. Находясь на природе, надо следить, чтобы нечаянно не сесть на него, не придавить.

Если же насекомое уже ужалило вас, то первая помощь при укусе шмеля должна быть следующей:

  • продезинфицировать укушенное место антисептиком, спиртом или водой с мылом;
  • наложить холодный компресс на место укуса;
  • дать укушенному обильное теплое питье. Ни в коем случае нельзя принимать алкоголь, так как он замедлит механизмы защиты;
  • снять зуд антигистаминным средством: супрастином, кларитином, зиртеком и т.п.

В домашних условиях укус шмеля можно лечить народными средствами. Для компресса можно использовать: кашицу из соды, разведенную водой таблетку аспирина или валидола, разбавленный уксус или сок лимона, настой пижмы или ромашки. Хорошими средствами являются измельченная свежая листва петрушки, подорожника или одуванчика. Компресс меняется раз в два часа. Неплохой эффект оказывает измельченный картофель, луковица или яблоко. Можно использовать мед или яблоко с медом.

Если шмель ужалил вас в шею, губы, глаза, или наблюдается аллергическая реакция, необходимо обратиться к врачу.

вернуться к содержанию ↑

Чем полезны шмели?

Шмели являются важнейшими опылителями луговых, лесных и сельскохозяйственных растений. Некоторые разновидности шмелей совершают перекрестное опыление в 3—5 раз быстрее, чем пчелы. Им нет равных в опылении клевера, люцерны и других бобовых.

Враги шмелей в природе.

Большой вред причиняют шмелям муравьи. Они воруют мед у самки, насиживающей яйца, похищают яйца и личинок. Шмели не могут бороться с этим мелким и многочисленным хищником и поэтому строят свои гнезда над землей, подальше от муравейников, а также под землей, в норах грызунов с длинными ходами, куда муравьям трудно пробраться.

Некоторые виды ос воруют шмелиный мед (бумажные осы) или поедают расплод (осы-немки). Так же поступают и мухи-брахикомы. Большую опасность для шмелей представляют мухи-конопиды: они преследуют шмеля в воздухе, приклеивают к нему на лету яйцо, из которого выходит личинка, поедающая своего носителя. Уничтожают шмелиное потомство гусеницы бабочки огневки-амофии. Самок шмеля поражает червь-паразит нематода-сферулярия, в результате чего насекомые гибнут еще до закладки гнезда. Губят самок шмеля во время их зимовки в дерне и паразитические грибы-гифомицеты. Обычны в гнездах шмелей гамазовые клещи. Среди птиц шмелиный враг это – золотистая щурка. Птица наносит существенный урон шмелиным популяциям, склевывая насекомых, собирающих нектар. Разоряют шмелиные гнезда лисицы, ежи и собаки. Большой вред шмелям наносят паразиты и нахлебники – родственные настоящим шмелям шмели-кукушки.

вернуться к содержанию ↑

Интересные факты о шмелях:

  • Для зимовки самка шмеля роет норку. Но при гнездовании она как будто забывает об этой способности и использует под гнездо уже готовые отверстия в земле.
  • В предрассветные часы в шмелином гнезде появляется так называемый шмель—трубач, который очень сильно гудит. Считалось, что таким образом он поднимает сородичей на работу. Но, впоследствии выяснилось, что в предутренние часы, когда воздух у поверхности почвы значительно охлажден, насекомое просто пытается согреться при помощи интенсивной работы грудных мышц.
  • Существует отрасль сельского хозяйства — шмелеводство. Разведение шмелей практикуют с целью повышения урожайности сельскохозяйственных культур.
  • Ранее считалось, что по законам аэродинамики шмель не должен летать. Но физик Чжэн Джейн Ван из Корнеллского университета США доказала, что шмель летает вовсе не вопреки законам физики, а сведения начала XX века являлись заблуждением.

nashzeleniymir.ru

Как выглядят вешенки

Грибы вешенки относятся к одноименному семейству. В природе они растут на пеньках, которые уже давно высохли. Поселяются также на умерших деревьях, поскольку их субстрата усваивают из них целлюлозу и лигнин. Почти всегда они растут колониями: одиноко расположенные грибы встречаются крайне редко. Имеют светлые, молочные, желтоватые и сероватые оттенки, а по внешнему виду похожи на ухо.

Лесные вешенки часто имеют налет, который образуется из-за избытка влаги в затененных местах. В дикой природе грибы служат сапрофитами – т.е. организмами, которые разлагают мертвую органику, тем самым очищая лес от умерших деревьев. Мало кто знает, что грибы питаются не только древесиной. На деле они являются настоящими хищниками, поскольку выделяют в дерево и почву ядовитые вещества, которые парализуют круглых червей (нематод). Из разложившихся тел они получают азот, который используют для синтеза белков.

В России эти грибы произрастают практически повсеместно, но чаще предпочитают смешанные леса с легким затенением: их нередко можно увидеть на опушке, оврагах, заросших берегах засохших оврагов. Семена грибов (споры) очень маленькие, они бесцветны и практически видны только в виде белого или розоватого порошка. Размножаются вешенки очень успешно, поэтому быстро осваивают всю ближайшую территорию: вот почему развести их получается практически у всех дачников.

Вешенки считаются диетическим продуктами, поскольку при низкой калорийности (не более 42 ккал на 100 г) они содержат ценные питательные вещества: по содержанию белка лишь немногим уступают мясным продуктам:

  • углеводы до 75% из расчета на сухую массу;
  • белки до 25% массы: представлены незаменимыми аминокислотами (валин, лейцин, лизин, триптофан и другие), которые должны постоянно поступать в организм, потому что они не синтезируются в нашем теле;
  • жиров в этих грибах крайне мало – не более 2,5 мг на 100 г живого веса;
  • специфические полисахариды бета-глюканы улучшают работу иммунной системы человека;
  • много этих грибах и витаминов: С, Е, группы В и РР;
  • также в вешенках содержится кальций, фосфор, железо и редкие кобальт, медь и цинк, которые участвуют в обменных процессах организма.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

В России вешенки завоевали большую популярность: в прошлом году в профессиональных хозяйствах удалось вырастить почти 4 тысячи тонн этих грибов, что составило 27% от всего оборота на рынке (2 место после шампиньонов).

Как вырастить вешенку на пнях (видео)

Описание видов вешенки

Известно и описано несколько десятков видов этих грибов; наиболее распространенные приведены ниже.

Вешенка лимонная

Другое название вида – золотая. Имеет приятный, насыщенный лимонный цвет. Аромат тонкий, изысканный. Собирают его в основном на влажных пнях с мая по конец октября. Гриб встречается только на Дальнем Востоке России, и в промышленных масштабах выращивается довольно редко.

Вешенка королевская (степная)

Другое название вида – степной боровик, потому что по форме она действительно напоминает боровик. Среди всех видов вешенки эти грибы имеют самый нехарактерный вид: на толстой, ярко выраженной белоснежной ножке располагается маленькая бурая шляпка. Особенно любят эти грибы в Китае, Корее, Юго-Восточной Азии: там его разводят в огромных количествах.

Вешенка флоридская

Представители имеют бежевые оттенки, шляпки типичной формы (до 15-20 см в диаметре). Тело не настолько мясистой, как у вешенки обыкновенной, но аромат столь же приятен. Интересно, что в этих грибах обнаружены вещества, которые предотвращают рост опухолей, в том числе злокачественных.

Розовая вешенка

Это наиболее красивый представитель, потому что тела имеют отчетливую розовую и даже коралловую окраску. Широко употребляется в пищу и достаточно легко выращивается. В природе предпочитает рябину, клен, березу, бук и тополь.

Вешенка рожковидная

Имеет небольшие шляпки от 5 до 12 см в диаметре. Края надтреснуты, а форма – воронковидная. Имеет оттенок охры, а по краям шляпки – розоватые и белые тона. Мякоть белая и обладает характерным мучным запахом. Собирают только молодые плодовые тела: старые становятся слишком жесткими.

Устричная вешенка

Другое название этого гриба вешенка обыкновенная – это самая распространенная разновидность, которая встречается на пнях деревьев. Они имеют крупные, мясистые шляпки с утонченными краями (диаметром до 30 см). Интересно, что по внешнему виду шляпки можно узнать возраст гриба: у молодых она выпуклая, а края завертываются. Когда вешенка стареет, ее шляпка становится гладкой и приобретает глянцевый оттенок.

Ножки очень короткие и часто совсем незаметные, имеют плотную структуру. Если грибы старые, ножки лучше не использовать при приготовлении пищи, потому что они становятся слишком жесткими. Мякоть у этого вида всегда ярко-белого оттенка, плотная по фактуре и сочная на вкус. Выраженного запаха не имеет, но если приблизить к носу, можно почувствовать приятный, деликатный аромат с привкусом аниса (объясняется присутствием специфического вещества – бензальдегида).

Легочная вешенка

Этот вид отличается довольно малыми размерами: по сравнению с предыдущим шляпка в 2-3 раза меньше в диаметре. Края тонкие и по мере созревания быстро начинают трескаться. Этот вид также съедобен, хотя выращивается намного реже.

Обычно их собирают только в молодом виде, потому что по мере созревания мякоть быстро становится жесткой, и даже после термической обработки ее довольно трудно раскусывать. Иногда вид также называют вешенка беловатая, имея в виду особенности окраски плодового тела.

Вешенка Белый эльф

Вид отличается шляпкой средних размеров (от 10 до 16 см) и характерной длинной ножкой (7-8 см), которая обладает твердой структурой и тоже используется в пищу. Шляпки имеют чешуйки, на изломе – белая, сочная мякоть, которую легко приготовить буквально за 15 минут.

Вешенка поздняя

Ее еще называют ольховой, а также свинухой ивовой, потому что наиболее часто вид селится прямо у подножия ив. Название вида связано с тем, что основные урожаи собирают во второй половине лета и в сентябре. Характерна форма шляпки – она загнута по краям, форма неровная. Интересно, что это один из немногих видов вешенки, который имеет темные оттенки: бурые, зеленые, серые иногда с желтыми и даже лиловыми пятнами.

Ядовитые и несъедобные разновидности ложных видов вешенки

Интересно, что вешенки считаются одними из самых безопасных грибов, потому что их не только легко распознать по внешним особенностям, но и потому, что опасных двойников этих грибов в наших широтах практически не встречается. Упоминается большое сходство с ядовитым омфалотусом, но он произрастает только в Австралии.

Что касается российских грибов, то иногда вешенки можно спутать с условно-съедобным пилолистничком. Он тоже растет на пнях, но выглядит несколько иначе: на круглой (иногда и уховидной), ровной шляпке белого цвета в центре располагается несколько бежевых пятен. Часто пилолистник растет отдельно, но может образовывать колонии. В любом случае этот гриб не принесет вреда – он только испортит блюдо: мякоть довольно горькая.

А еще существуют ложные вешенки, которые собирать не стоит: они достаточно ядовиты и могут вызвать легкое пищевое отравление. Распознать их очень легко: они обладают яркими желтыми и оранжевыми оттенками, которые никогда не наблюдаются у истинных представителей.

Как правильно собирать вешенку (видео)

На каких деревьях и пнях растет вешенка в лесу

Вешенка практически всегда выбирает поваленные стволы, густо покрытые мхом, старые, сухи пни, а также деревья с явными признаками омертвления. Она чаще всего селится рядом с ивами, березами и осинами. В тайге встречается значительно реже.

Время и особенности сбора вешенки в лесу

Интересно, что вешенки плодоносят не только в течение лета: начинается сезон уже со второй половины апреля, а заканчивается в октябре или даже позже, если бабье лето продлилось чуть дольше обычного. Растут эти организмы очень быстро, но самой урожайной считается именно первая волна (май), затем в лес можно приходить через 2 недели, а все последующие сборы будут уже менее удачными.

Во время сбора нужно учесть следующие правила:

  1. Вешенки трудно спутать с ядовитыми грибами, но все же нужно всегда помнить о золотом правиле грибника: не уверен – не бери.
  2. Грибы должны быть сухими, иначе они могут быстро подгнить.
  3. Собирают плодовые тела, выкручивая их из пня или другого субстрата.

Технология выращивания вешенки на даче

Выращивать вешенки очень просто: отзывы даже начинающих любителей в этом деле почти всегда положительные. К тому же грибы дают хорошие урожаи, которые позволят не только употребить их сразу, но и заготовить достаточно много закусок впрок.

Выбор и подготовка мицелия

Количество мицелия выбирается исходя из планируемого урожая: как правило, килограмм мицелия даст в 3 раза больше живого веса грибов. Приобрести его можно в интернет-магазинах, специализированных фирмах. Следует учесть, что хранить мицелий в холодильнике можно не более 3 месяцев, а замораживать его нельзя. Перед окончательным принятием решения лучше приобрести небольшое количество и протестировать, как он будет расти.

ВАЖНО

На поверхности мицелия не должно быть черных или зеленоватых пятен. Нормальный цвет – белый, кремовый и желтоватый, потому что к мицелию добавляют специальные вещества, чтобы он не начал гнить.

Субстрат для выращивания вешенки

Для выращивания этих грибов применяют самые разнообразные субстраты:

  • лузга семечек подсолнечника;
  • солома ячменная и пшеничная;
  • гречневая шелуха;
  • початки кукурузы – высушенные и измельченные;
  • стружки, древесные опилки.

Для новичков предпочтительнее выбрать шелуху, лузгу и солому, потому что выращивать вешенки на опилки несколько сложнее.

Особенности посадки

Для того чтобы мицелий не только дал ростки, но и не стал средой для размножения бактерий, нужно следовать нескольким советам:

  1. Прежде всего, субстрат помещают в воду и кипятят в течение 2 часов.
  2. Далее нужно дать воде полностью стечь – при сжатии субстрата в кулак должно образоваться лишь несколько капель.
  3. Субстрат сначала помещают в полиэтиленовые мешки – максимум 5 кг в каждый.
  4. Мицелий кладут туда же слоями: 5 см субстрат и 0,5 см мицелий. Последний слой должен быть представлен субстратом.
  5. Затем мешок завязывается, а через каждые 15 см в шахматном порядке в нем делаются дырки в 1 см диаметром.

Общие правила ухода

Правила ухода за грибами несложные:

  1. Мешки помещаются в помещение с температурой от 18 до 22оС. Влажность должна быть очень высокой: не меньше 80%.
  2. Спустя 5 дней, когда появившаяся грибница начнет активно прорастать, следует подкормить грибы вареной пшеницей: зерна варят на медленном огне до кипения, зерна высушивают и подкладывают прямо в дырки мешков.
  3. В помещении нужно постоянно проводить проветривание, иначе может образоваться плесень.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Если выращивать грибы без учета рассмотренных правил, их шляпки желтеют и теряют товарный вид. Чаще всего это происходит из-за того, что на поверхности шляпок скапливается избыток влаги, который не успевает испаряться в окружающее пространство. Другая причина прямо противоположна – влаги недостаточно, и плодовые тела начинают усыхать и терять в объеме. Наконец, третья возможная причина – инфекционная болезнь, которая может поразить сразу всю колонию.

Сроки и особенности сбора вешенки

Следует ждать первых грибов спустя 4-5 месяцев. Как только они появляются, их осторожно выкручивают, удерживая за шляпку так, чтобы не побеспокоить соседние ростки. Таким образом, за теплый сезон можно снять 1 урожай. А если помещение отапливается, то собирать грибы можно круглый год.

О размножении вешенки

Если урожай был собран, можно не покупать мицелий снова, а размножить грибы самостоятельно. Для этого в обыкновенные стеклянные банки засыпается предварительно сваренное до полуготовности пшеничное зерно. Тужа же добавляют кусочки гриба и закрывают крышку. Через несколько дней появляется свой собственный мицелий.

Способы переработки и особенности хранения вешенки

Сбор грибов в условиях промышленного выращивания осуществляется в соответствии с несколькими правилами:

  1. Прежде всего, укладывают плодовые тела пластинами вниз (т.е. все гнездо кладется на пластины).
  2. Грибы нужно перенести к месту сортировки. Сделать это следует быстро, чтобы они не успели подсохнуть, иначе продукт сильно теряет во вкусе.
  3. Далее их сортируют: жесткая часть ножки и остатки земли, древесины, мусор выбрасываются, а плодовые тела укладываются в полиэтиленовые пакеты, которые необходимо закрывать пленкой, пропускающей воздух и не пропускающей влагу.

Хранить и перевозить грибы необходимо при температуре около 1-2оС. Предельный срок (под пленкой) – 7 дней. Если плодовые тела имеют явные следы гнили, они слишком дряблые и издают посторонние запахи, это свидетельствует о явной порче и снижении вкусовых качеств: употреблять в пишу такие грибы не следует.

Конечно, не все выращенные грибы можно употребить сразу в пищу, поэтому часто их заготавливают на зиму в виде холодных закусок. Для этого есть множество рецептов кулинарной обработки, один из самых популярных – это вешенки по-корейски:

  1. Плодовые тела промываются несколько раз холодной водой.
  2. Затем нужно удалить все жесткие части, а шляпки нарезать небольшими, одинаковыми по размеру кусочками.
  3. Все кусочки укладываются в кастрюлю, заливаются холодной водой доверху, немного подсаливаются и варятся в течение 15-20 минут. Очень важно, чтобы они не переварились, иначе кусочки потеряют свою упругость. В воду можно добавить черный перец, лавровый лист и несколько бутонов сухой гвоздики.
  4. Далее грибы откидываются на дуршлаг.
  5. А пока они стекают, режем полукольцами лук (уместно использовать красный салатный) и мелко рубим ножом чеснок.
  6. Грибы перекладываем в кастрюлю, солим по вкусу, добавляем уксус и немного сахара. Можно убрать на сутки в холодильник или закрыть в предварительно стерилизованной банке на зиму.
  7. Перед подачей будет хорошо заправить нерафинированным подсолнечным маслом (с запахом) и добавить зелень.

Полезные свойства вешенки (видео)

Таким образом, вырастить и размножить вешенки у себя на участке совсем несложно. Создание даже минимальных условий позволит обеспечить стабильно высокие урожаи. Главное – следить за температурой и влажностью.

sadovodu.com

Грибы вёшенки

В российских лесах древесные грибы можно встретить на загнивших останках лиственных культур, на пнях, валежнике, отходах лесозаготовок. Чаще всего колонии этих грибов произрастают на коре таких деревьев, как:

  • осина;
  • липа;
  • дуб;
  • берёза.

Гриб вешенка в лесуНа стволах этих деревьев грибы располагаются друг под другом или растут гроздью. Существуют и такие виды этих грибов, которые можно встретить среди находящихся на поверхности земли корней зонтичных растений.

Их разделяют на многочисленные виды. Все они сходны в том, что растут не поодиночке, а образуют сросшиеся группы, состоящие из множества плодовых тел. Каждая такая группа грибов может достигать количества до 30-50 штук в грозди. А вес снятого семейства бывает более 3 кг.

Виды древесных грибов

Распределение этих культур сделано по принадлежности их к тем деревьям, на которых разные виды произрастают, поэтому такая классификация несколько условна. Во многих работах биологов о видовом разнообразии вёшенок, указывается на существование в природе нескольких десятков разных видов, в которые включены как съедобные грибы, так и несъедобные. Рассмотрим некоторые из них.

  • Вёшенка обыкновенная (рleurotus ostreatus)

Вешенка устричнаяДругое название грибов этого вида – вёшенка устричная. Съедобный гриб, с крупной мясистой шляпкой, размер которой может вырастать до 15 см (у некоторых до 25 см). Цвет молодого гриба может меняться от бурого до пепельно-фиолетового, при старении шляпка выцветает и становится серой или желтоватой.

При нахождении колоний грибов во влажной среде на шляпках виден мицелиальный налёт, что не влияет на полезные качества. Белая ножка немного изогнутая по отношению к шляпке, длиной 5 см.

Вкус устричного вида приятный, с запахом аниса. Встречается гриб на ослабленных больных стволах деревьев. Сбор вёшенки обыкновенной начинают в августе и заканчивают в середине ноября.

  • Рожковидная вешенкаВёшенка рожковидная (рleurotus cornucopiae)

Это съедобный гриб, напоминающий пастуший рожок, отсюда и название. Шляпку имеет рожковидную (воронковидная), размером до 12 см в диаметре. Окраска зависит от условий произрастания и возраста, меняясь от светло-песочной до серо-охристой. У вёшенки рожковидной тонкая и длинная ножка (до 8 см при толщине 1,5 см). К шляпке ножка прикрепляется сбоку. Растёт эта вёшенка группами, чаще на пнях вяза и его валежнике. Очень популярна в Китае и Японии, откуда попадает к нам на прилавки. Период плодоношения с мая и до сентября.

  • Вёшенка дубовая (рleurotus dryinus)

Вешенка дубоваяОтносится гриб к вполне съедобным. Размеры мясистой эллиптической шляпки колеблются от 5 до 10 см. Цвет молодых грибов жёлтый или кремовый, а шляпка с чешуйками и по мере роста становится выгнутой вверх. Бархатная ножка длиной от 5 до 10 см имеет плёнчатое кольцо. По отношению к шляпке может расти по центру или иметь боковое положение. Мякоть хотя и жестковата на вкус, но обладает приятным сладким ароматом. А этот вид, в отличие от собратьев, растёт поодиночке, лишь изредка образует немногочисленные группы. Собирают дубовую вёшенку с середины июля по сентябрь.

  • Вёшенка степная (рleurotus eryngia)

Королевская вешенкаОна же королевская. Относится к ценным съедобным грибам. У неё круглая или овальная шляпка с мелкими чешуйками, окрашена в красные или коричневые тона. Размеры варьируются от 4 до 13 см. Тон шляпки по мере роста меняется на бурый. Высота ножки — до 5 см. По отношению к шляпке ножка располагается по центру или немного сбоку. Мякоть у этих вёшенок розово-белая, иногда с неким бурым оттенком.

Чаще всего эти грибы к нам на продажу привозят из Германии, Польши, Франции, Греции, Турции, Египта. Хотя, встречаются они и на территории России. А интересны тем, что образуются на корнях лесных зонтичных растений, а не на стволах отмерших деревьев. Королевская степная вёшенка плодоносит лишь весной.

  • Вёшенка лёгочная (рleurotus pulmonarius)

Вешенка белаяОна же вёшенка белая, весенняя или буковая. Самый часто встречающийся в естественных условиях съедобный гриб этого вида. Размеры округлой или веерообразной шляпки от 4 до 8 см, хотя могут вырасти и до 15 см. Окраска шляпки белая или кремовая, с возрастом становится жёлтой. Белая ножка, покрытая мелким ворсом, очень короткая (до 2 см, редко около 4 см). Обильно плодоносить на поваленных гнилых стволах буковых деревьев начинает в мае и заканчивает в сентябре. Весенние вёшенки в основном образуют большие группы, сросшиеся ножками, поодиночке практически не произрастают.

  • Вёшенка розовая (рleurotus djamor)

Вешенка фламингоИли вёшенка фламинго, которая также относится к виду съедобных грибов. Выпуклые шляпки молодых тел окрашены в яркий розовый (иногда серо-розовый) цвет. По мере созревания круглая шляпка, достигающая 3–5 см, становится плоской, с треснутыми краями, а цвет становится бледным с жёлтыми пятнами. Мякоть имеет маслянистый вкус и оригинальный ароматом. В ареал произрастания розового вида входят Новая Зеландия, Таиланд, Вьетнам, Япония, другие страны тропического и субтропического пояса. А на территории России розовую вёшенку собирают в Приморье и лесах Дальнего Востока.

  • Лимонно-шляпковая вёшенка (рleurotus citrinopileatus)

Вешенка золотаяИли золотая вёшенка – редкий, но, съедобный гриб, имеет приятный вкус и запах. Размер шляпки в пределах 3-6 см. У маленьких грибов шляпка жёлто-лимонная, а с возрастом выцветает до белёсой. У молодых — длинная кремовая ножка, высотой до 9 см, располагается по центру шляпки, по мере старения шляпка смещается в сторону. На территории России вёшенка золотая встречается в смешанных или лиственных лесах Дальнего Востока, Восточной Сибири и Приморского края. Произрастает колониями на сухих ветках и сгнивших стволах вязов.

Количество грибов, входящих в сросшуюся группу, может достигать 80 штук. Обильное плодоношение длится с мая по октябрь.

  • Вёшенка покрытая (рleurotus calyptratus)

Несъедобный вид вешенокНесъедобный гриб вида вёшенок. Несъедобный не из-за того, что ядовит, а из-за жёсткой как резина мякоти. Такое название вид получил из-за плёнки, которой покрыты пластинки под шляпкой. Поверхность самой шляпки гладкая и липкая, окрашена в серо-коричневый тон. По мере старения тускнеет и становится почти белой. Ножка у гриба практически отсутствует. Первые вёшенки покрытые растут одиночно и появляются в апреле, их период плодоношения к июлю уже заканчивается.

Польза и вред древесных грибов

Полезные качества гриба

Полезные свойства вешенокМногие признают, что по своим вкусовым качествам вёшенки превосходят такие популярные в грибы, как шампиньоны. При грамотном приготовлении их вкус напоминает белый гриб. Употреблять их в пищу можно только предварительно хорошо вываренными. Грибы можно жарить, тушить, готовить соусы, супы, соления и маринады. Кроме того, их сочетают с мясом птиц и животных, но не с рыбой.

В мягком теле молодых вёшенок содержится достаточный состав полезных компонентов, которые необходимы организму человека:

  • витамины: B, C, D2, Е, PP;
  • минералы: кальций, калий, железо, йод;
  • аминокислоты: валин, лейцин, фенилаланин, треонин.

Жиры содержатся в теле гриба в незначительных количествах, это группы полиненасыщенных жирных кислот, которые способны снижать уровень холестерина.

Углеводы в составе мякоти грибов на 20% состоят из глюкозы, фруктозы и сахарозы, которые способны легко усваиваться организмом, но не приводят к отложению жира.

Полисахариды, находящиеся в грибах, представляют собой мощное иммуномодулирующее средство, обладающее противоопухолевым действием.

Спиртовые настои, приготовленные из мякоти гриба, принимают для профилактики:

  • ожирения;
  • тромбофлебитов;
  • атеросклероза;
  • гипертонии.

Благодаря очень низкой калорийности, наличию клетчатки и пищевых волокон, эти грибы успешно применяются в диетическом рационе людей, борющихся с лишним весом.

Вред вёшенок и противопоказания к применению

Вред вешенок для организмаВ мякоти грибов присутствует вещество хитин, который практически не воспринимается организмом человека. Чтобы усвоить это вещество, при готовке грибы мелко режут и долго варят. К сожалению, избавиться от хитина даже в этом случае полностью невозможно. Именно поэтому врачи не рекомендуют употреблять вёшенки в детском меню. Подросткам эти грибы следует давать в пищу лишь в небольших количествах.

При всех положительных качествах вёшенок, во время их употребления необходимо соблюдать осторожность аллергикам, пожилым людям, а также тем, у кого есть малейшие проблемы с печенью, желудочно-кишечным трактом, поджелудочной железой и почками. Чтобы вёшенки принесли только пользу, их рекомендуется употреблять не чаще 2 раз в неделю.

Разведение вёшенок

Грибы вёшенки сейчас довольно легко разводят в промышленных масштабах, собирая высокие урожаи. Если придерживаться некоторых рекомендаций, то можно их вырастить в домашних условиях. С 1 кг грибного мицелия грибоводы-любители получают около 3 кг спелых вешенок. Усваивая питательные вещества, такие как лигнин и целлюлозу, из заготовленного специально для этих грибов субстрата, они способны расти на любом основании, в состав которого входят растительные остатки.

Грибоводы выделяют 2 способа разведения вёшенок

1 способ — интенсивный. Культивирование в искусственных условиях.

Интенсивное выращивание грибовОчень распространён интенсивный способ выращивания – на мешках. Как субстрат в мешки используют отходы сельского хозяйства: солому, подсолнечную шелуху, кукурузные стебли и початки, опилки лиственных пород деревьев, сухой камыш, др. Скорость обрастания основы довольно высокая. Грибы устойчивы к болезням. Таким образом, возможно получать урожай круглый год, а отработанный субстрат можно потом использовать на даче как органическое удобрение или корм для домашней птицы.

Одно «но», для такого способа нужны площади, в которых можно поддерживать особый климат для разрастания грибниц. Если это не проблема, то технология культивирования такова:

  • Берут 2,5 ведра готового субстрата для выращивания вёшенок.
  • Поскольку грибы предпочитают влагу, субстрат увлажняют горячей водой.
  • Субстрат заливают горячей водой и кипятят около 1,5 часа.
  • Затем воду тщательно сливают. А при избыточной влаге мешки помещают под гнёт (влажность субстрата не может быть больше 30%).
  • Субстрату дать остыть до +25 °C.
  • Далее его измельчают на небольшие кусочки (он должен быть воздухопроницаемым).
  • Добавляют биодобавки, которые увеличивают урожайность на 30%.
  • Сырьё (мицелий вёшенок) заносят в помещение, продезинфицированное 1% хлористым раствором.
  • Плотно закрывают все двери, исключая сквозняки и вентиляцию.
  • Смесью из мицелия вёшенки и субстрата плотно набивают мешки (рассчитанные на 5-15 кг).
  • По бокам получившихся блоков делают надрезы по 0,5 см (чтобы было много плодовых тел).
  • Блоки с готовой смесью располагают на полках так, чтобы между ними осталось небольшое пространство и боковые стороны тоже не должны касаться стен (мешки друг на друга ставить нельзя).
  • Период инкубации длится от 2 до 3 недель. За это время помещение не следует проветривать. Это способствует накоплению углекислого газа и сохраняет влажность в комнате.
  • В помещении должна сохраняться температура не выше +25 °C.
  • Для вёшенок не нужно освещение. Зато в помещении следует делать ежедневную влажную уборку с раствором хлора.
  • Через месяц помещение можно проветривать и обеспечить доступ света, теперь вёшенкам требуется воздух, свет и влажность (около 85–95%).

Первый урожай будет самый богатый – из одного мешка вырастет от 3 кг до 6 кг грибов. Через 2–3 недели ждите второй урожай. Если за вёшенками вести правильный уход, то можно снимать каждые последующие урожаи в течение полугода.

2 способ – экстенсивный. Выращивание в естественной среде.

Экстенсивное выращивание грибовПриведём пример экстенсивного способа выращивания вёшенок – на пеньках. Используемые пеньки должны быть срезаны не позднее одного года, без признаков гниения, высотой 0,5 м и диаметром от 0,2 до 0,4 м. Самой лучшей основой служат ореховые, черешневые, яблоневые, дубовые, ольховые пни. Однако, при таком способе культивировании урожай будет зависеть от погодных условий и времени года.

  • Выбирают на дачно-огородной территории самые затенённые участки.
  • Если пень сухой, его следует поместить на несколько дней в воду, поскольку влажная древесина лучше поддаётся засеву мицелием.
  • Лучшее время для начала работ – весна.
  • Можно произвести установку пней в неглубокую траншею, с выложенной по дну варёной пшеницей, сверху которой рассыпан мицелий грибов.
  • Чурки, установленные в эту траншею, немного присыпают землёй.
  • Допускается нанесение мицелия просто на срезанную горизонтальную поверхность пенька слоем 2 см (это называется – заражение грибницей).
  • Несколько таких заражённых грибницей чурок, ставят друг на друга и скрепляют с помощью проволоки.
  • Конструкцию укутывают в полиэтилен и ждут прорастания вёшенок.
  • А ещё проще, можно по бокам пенька просверлить отверстия, куда и занести посадочный материал.
  • После чего закрыть отверстия с мицелием пробками из влажных опилок.
  • Каждый такой пень с высаженной грибницей надо покрыть полиэтиленовым пакетом с дырочками для воздуха.
  • При отсутствии дождей «плантацию» пней надо увлажнять.
  • Спустя 30–40 дней участок будет приносить урожай.

За процессом нет необходимости даже наблюдать. На правильно выбранном месте урожай можно снимать на протяжении 7 лет.

fikus.guru

Описание

Ботаники классифицируют эти съедобные грибы к семейству плевротовых. Во многих научных пособиях, кроме традиционного названия Pleurotus ostreatus (вешенка), встречаются параллельные Agaricus ostreatus, Crepidopus ostreatus, Dendrosarcus ostreatus, что сбивает с толку неосведомленных грибников. Тем более что гриб имеет много сходств с несъедобными и условно-съедобными собратьями.

Чтобы не ошибиться, грибнику важно обращать внимание на все части гриба, а также на его возраст и место произрастания. Зачастую вешенки размещаются целыми розетками на отмерших древесных фрагментах. Это могут быть упавшие деревья либо старые пни. Внешне эти представители плевротовых очень неприметны и часто воспринимаются как несъедобные.

Грибы вешенки

Характерными признаками вешенок являются:

  • крупные размеры;
  • округлая шляпка диаметром до 30 сантиметров с мясистой структурой и тонким краем;
  • ухообразная форма шапочки, что у молодых грибов отличается выпуклостью по центру, а у старых — широкой воронкой либо плоскостью;
  • гладкой глянцевой поверхностью шляпки;
  • мицелиальным налетом на шапочке, который появляется только при условии, что гриб произрастает в местах с повышенной влажностью;
  • серо-бурые оттенки шляпки, которые, в зависимости от возраста гриба, могут быть темно-серыми, пепельно-серыми, коричневыми (у старых экземпляров шапочка часто выцветает, в результате чего приобретает фиолетовую, желтоватую либо белесую тональность);
  • сплошная плотная и короткая ножка, которая иногда поражает своей миниатюрностью (ее длина может быть от 2 до 5 сантиметров, а толщина — от 0,8 до 3 сантиметров);
  • цилиндрическая форма и гладкая поверхность белой либо слегка желтоватой ножки;
  • тонкие и редкие пластинки. У молодых грибов всегда белые, а у зрелых — сереют либо желтеют;

Грибы вешенки

  • бесцветные гладкие споры и розоватый споровый порошок;
  • мягкая и сочная мякоть у молодых грибов, жесткая и волокнистая — у старых;
  • отсутствие запаха;
  • приятный вкус с легкими нотками аниса.

Похожие виды и их отличия

Для пищевых целей люди используют только молодые образцы, диаметр шапочки которых не превышает 7-10 сантиметров. Это связано с тем, что у старых экземпляров все фрагменты становятся слишком жесткими и тяжело усваиваются. К тому же, их вкус уж никак не сравнить с молодыми вешенками.

Но бывают случаи, когда грибников сбивают с толку двойники этих питательных и целебных грибов. К таким эксперты зачисляют австралийский ядовитый омфалотус (Omphalotus nidiformis) и пилолистничек (Lentinellus ursinus). Если первая разновидность в наших краях, к счастью, не встречается, то вторая, хоть и редко, но все же попадает в корзины грибников. Отличить несъедобного брата от настоящей вешенки можно по:

Грибы вешенки

  • слегка опушенной либо бархатистой коричневой поверхности шапочки;
  • темных и ломких пластинах;
  • отсутствующей ножке;
  • светло-кремовой жесткой мякоти;
  • неприятно кисловатому запаху;
  • едкому и горькому вкусу.

Специалисты предупреждают грибников, что определенные отличия могут иметь и настоящие вешенки, поскольку в природе их насчитывается около полусотни видов. К самым распространенным принадлежат:

  • вешенки беловатые (характеризуются светлой шапочкой и желтыми оттенками мякоти);
  • Грибы вешенки

  • вешенки рожковидные (имеют светло-желтый окрас шляпки и сетчато-соединенные пластины, доходящие до основания ножки);
  • Грибы вешенки

  • вешенки золотые (виду свойственна лимонно-желтая воронковидная шляпка).
  • Грибы вешенки

Химический состав

О вешенках знают повара во всей Европе. В некоторых странах эти уникальные грибы выращиваются в сельскохозяйственных угодьях и частных домах. Уважение к себе они заслужили благодаря богатому химическому составу, который многие специалисты называют кладезем важнейших для человека витаминов, микро- и макроэлементов.

Среди содержащихся в этих грибах веществ обнаружены:

  • триптофан;
  • изолейцин;
  • лейцин;
  • фенилаланин;
  • валин;
  • треонин;
  • полисахариды;
  • железо;
  • селен;

Грибы вешенки

  • фосфор;
  • медь;
  • йод;
  • кобальт;
  • кальций;
  • калий;
  • цинк;
  • витамины (вся группа В, С, D2, Е, РР, Н, К);
  • холин.

При этом в стограммовой порции продукта содержится около 3,3 г белков, что является 4,02 процента от дневной нормы, 0,4 г жиров (0,62%) и 6,1 г углеводов (4,77%). Помимо того в составе грибов имеется более 89 г воды и 2,3 г пищевых волокон. Но самая приятная новость, что в столь сытном и питательном продукте не более 33 килокалорий.

Полезные свойства

Авторитет вешенок обусловлен широким спектром воздействия их компонентов на человека. Попадая в организм, они запускают сложную цепочку физико-химических реакций, благодаря чему нормализуется функционал всех внутренних органов. К тому же, такая пища отлично утоляет голод. Но медики рекомендуют потреблять небольшие порции и не перегружать желудок.

Грибы вешенки

По составу и сытности продукт очень близок к мясным и кисломолочным изделиям. Часто диетологи его назначают спортсменам и для снижения веса. К тому же, это отличная альтернатива мяса для вегетарианцев.

Народные врачеватели утверждают, что вешенки обладают удивительными способностями:

  • очищать организм от солей, токсинов и шлаков;
  • выводить из организма тяжелые металлы и очищать его от радиоактивных частиц;
  • содействовать обменным процессам;
  • повышать усвояемость кальция;
  • нормализовывать пищеварение;
  • улучшать работу органов зрения;
  • бороться с гельминтами, в том числе с аскаридами.

Грибы вешенки

Целебные свойства грибов не остались незамеченными фармакологией и официальной медициной. Сегодня в некоторых странах ученые работают над созданием противораковых препаратов, в основе которых заложены вешенки. Их противодействие мутации клеток около 10 лет тому назад научно доказали японцы.

Современные фитотерапевты рекомендуют употреблять эти лесные дары, как в лечебных, так и в профилактических целях. Подобная пища актуальна для предупреждения гипотонии и гипертензии, язв, гастрита, кишечной палочки, атеросклероза, инсульта, холецистита, ожирения, тромбоза. К тому же, это отличное средство на повышения иммунитета.

Противопоказания и вред

Учитывая свойства содержащегося в грибах хитина, который практически не расщепляется в человеческом организме, медики категорически не рекомендуют такую пищу детям младше 5 лет, а также подросткам. Дело в том, что на раннем этапе формирования ребенка его желудочно-кишечный тракт еще не готов к настолько сложному пищеварению. А в подростковом возрасте эти органы переживают криз — дети сильно вытягиваются в росте, у них интенсивно развиваются одни органы, а другие не успевают функционировать в усиленном темпе.

Грибы вешенки

Также к числу тех, кому стоит воздержаться от грибов, специалисты относят пенсионеров и людей, у которых диагностируются нарушения в работе почек, поджелудочной железы, желчного пузыря и других органов пищеварительного тракта.

Вешенки могут причинить вред людям с индивидуальной непереносимостью грибных компонентов и аллергикам. Ведь нередки случаи, когда во время тихой охоты грибники ни с того ни с сего начинают чихать, а на коже у них появляется сыпь. Это обусловлено попаданием грибных пор в организм при вдыхании. Поэтому таким людям следует с особой осторожностью относиться к лесным дарам.

Грибы вешенки

Бдительность не помешает и кулинарам, которые займутся превращением сырого продукта в шедевральное произведение. А тем гурманам, которые не могут себе отказать в удовольствии отвести душу на грибах, следует помнить, что переедание обязательно повлечет за собой тяжесть в желудке, вздутие, диарею и спазматические боли. Поэтому после сбора лесного урожая следуйте правилам готовки и потребления грибной продукции.

Как выбрать при покупке

Чтобы не разочароваться покупкой, потребители должны визуально оценить состояние грибов. Конечно же, они должны быть свежими и без червоточин. Кроме того, обратить внимание следует на окраску и форму шляпки. Специалисты настоятельно рекомендуют отдавать предпочтение молодым экземплярам. Следовательно, приобретаемый продукт будет небольших размеров, с нежно-дымчатой, слегка выпуклой шапочкой.

Не стесняйтесь понюхать гриб. В идеале у него не должно быть никакого запаха. Именно это — самый надежный индикатор свежести. Неприятные запахи, трещинки на шапочке, желтоватые пятна — все это свидетельствует о некачественном продукте.

Грибы вешенки

Осматривая гриб, обязательно переверните его. Не пугайтесь упругости ножки — в ней мало полезных компонентов. Но, тем не менее, при выборе следует учесть длину грибной ножки. Желательно, чтобы ее вообще не было (вешенка может расти без нее или срезается под шляпкой).

Опытные грибники советуют для определения возраста гриба отломить небольшой кусочек от шляпки. Покупать стоит экземпляры с белой сочной мякотью, а вот волокнистая структура внутренности характерна для переросших экземпляров.

Правила хранения

Вешенки, как и другие их лесные собратья, склонны к быстрой порче. В холодильнике такой продукт может пролежать не более 5 дней. Хотя, если вы обеспечите ему температурный режим на уровне 2 градусов тепла, то, возможно, удастся сохранить трофей неделю. Помните, что с каждым днем пребывания в доме грибы теряют свою питательную ценность, начинают темнеть, подсыхают и грубеют. Вряд ли из такого ингредиента получится вкусное и полезное блюдо. Поэтому, если уж принесли вешенки домой, то не поленитесь их приготовить свежими.

Если планируете сохранить деликатес до зимы, лучше заморозьте его. В таком виде он не утратит полезных веществ и сможет простоять до 4 месяцев. Если же вы перед заморозкой отварите урожай в соленой воде, то он будет пригоден и через полгода.

Грибы вешенки

На что обратить внимание

Перед готовкой вешенки нужно тщательно перебрать, отбраковывая червивые и некачественные экземпляры. К последним следует зачислить объекты с любой пятнистостью на шляпке и ножке. На стол должны попадать лишь грибы с однородной расцветкой, без запаха и резких тональных переходов. Также следует обратить внимание на консистенцию мякоти. Если на поверхности видны любые вмятины, мягкие либо слишком твердые сегменты, подозрительные точки, — такие образцы следует выбросить.

После того отобранный продукт подлежит тщательной очистке от грязи. Его моют и оставляют в дуршлаге, чтобы стекли остатки воды. Затем лесные трофеи нужно отварить в подсоленной воде и измельчить. Опытные повара советуют сделать нарезку как можно мельче. Это нужно для того, чтобы разрушить присутствующий в составе гриба хитин.

Грибы вешенки

В дальнейшем вешенки можно жарить, тушить, солить, мариновать, добавлять в суп, салат или соус. Их универсальность нравится многим.

Опытные кулинары не советуют сочетать продукт с морепродуктами и рыбой. Отличной компанией для него будет мясо и птица. Также неплохой тандем получится с овощами, особенно с луком. Обратите внимание на то, что острые специи и пряные приправы перебьют приятный натуральный аромат грибов. Поэтому лучше от них отказаться.

Жарить вешенки нужно около получаса, до полного испарения жидкости в сковородке. Если планируете готовить с ними суп, то добавлять их нужно в конце варки. Для салатов этот деликатес нужно предварительно обжарить либо отварить.

Грибы вешенки

Выращивание в домашних условиях

Для того чтобы этот лесной деликатес произрастал у вас дома, нужно совсем немного. К тому же, грибы прекрасно растут в умеренных климатических условиях и совершенно нетребовательны уходе.

Первым делом грибоводу понадобится определиться со способом выращивания грибов. Речь идет об интенсивной технологии, когда лесные трофеи выращиваются в искусственных условиях, и об экстенсивной, которая сводится к натуральной среде.

Грибы вешенки

После того понадобится заготовить специальный субстрат. Это могут быть древесные остатки, опилки из лиственных пород, пни. Лучше отдать предпочтение черешневому, яблочному, дубовому, ореховому и ольховому материалу. Его можно использовать не только во дворе, но и в подвале. Учтите, что хвоя для подобных целей не подходит, а пни должны быть свежесрезанными и без гнили. Лучше всего заготавливать полуметровые чурки диаметром от 20 сантиметров.

Начинать культивацию опытные грибники советуют весной. Для этого нужно заблаговременно подобрать тенистое местечко под раскидистыми деревьями. Такие условия не позволят пню пересохнуть. Для лучшего засева мицелий можно погрузить на некоторый период в воду.

Пни с вешенками можно закладывать в траншеи глубиной 15 сантиметров. Но предварительно дно такого углубления желательно выстелить слоем отваренного пшеничного зерна. Затем сверху вручную рассыпают растертый мицелий. И только после того на засеянный субстрат вертикально выставляют заготовленные поленья. В засуху грядку желательно увлажнять.

Существует и другой способ выращивания этих деликатесов на пне. Он подразумевает заражение грибницей древесного материала. Для этого понадобится нанести около 2 сантиметров мицелия на края горизонтального среза. После того пень укутывают полиэтиленовой пленкой. Можно грибные споры поселить во внутреннюю часть пня.

Грибы вешенки

Независимо от того, какой способ вы предпочтёте, выращивание вешенок в домашних условиях требует времени. Для полной колонизации «грядки» понадобится около полутора месяцев. Если все будет сделано правильно, то с 1 килограмма мицелия вы вполне можете собрать около 3 килограммов урожая. Для личной безопасности все работы со споровым порошком проводите в перчатках.

Теперь вы знаете все секреты вешенок. Как видите, их несложно культивировать дома. К тому же, это очень полезный продукт для вашего здоровья.

lifegid.com

Вешенки грибы где растут

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.