Чем полезны шампиньоныВпервые великолепные вкусовые качества и полезные свойства шампиньонов для человеческого организма были оценены жителями Древнего Рима. Вскоре этот деликатес начали выращивать на грядках, как овощи, во многих странах мира. Сегодня эти грибы являются частым компонентом многих вкусных блюд. Однако прежде чем их есть, узнайте о пользе и вреде шампиньонов для человеческого организма.

Есть ли польза от шампиньонов для организма?

Если вы хотите узнать, есть ли польза от шампиньонов для нашего организма, изучите их состав. Продукт на 90% состоит из воды, о полезных свойствах которой, наверное, знают все. Есть в нем также белок в легкоусвояемой форме, клетчатка и незначительное количество углеводов.

Эти грибы являются богатым источником витаминов В, С, D, незаменимых аминокислот – линолевой, пантенологой, биотина, а также микроэлементов – магния, калия, селена, цинка, марганца, фосфора, натрия и многих других веществ.


оме того, это кладезь белка, поэтому грибы наделены диетическими свойствами и включены в рацион многих диет. Если говорить о процентном содержании белка в шампиньонах, то его количество в несколько раз выше, чем в куриных яйцах и мясе. В белке учеными было обнаружено 18 видов аминокислот, которые не синтезируются человеческим организмом, а поступают в него вместе с пищей. Употребляя этот продукт, он быстро насыщает организм, не вызывая набора лишнего веса.

Наиболее полезными считаются шляпки шампиньонов, так как именно в этой части находится самое большое количество витаминов, минералов и микроэлементов. По пищевой ценности более полезными являются молодые грибы, чем старые. Сушеные шампиньоны содержат в себе больше калорий, чем свежие, эту особенность следует учитывать при выборе продукта в целях похудения.

Чем полезны грибы шампиньоны для организма?

Польза грибов шампиньонов для организма человека неоспорима, этот продукт оказывает на него многогранное действие, затрагивая практически все органы и системы. По словам диетологов, они позволяют бороться с высоким уровнем холестерина.

Благодаря калию эти распространенные грибы помогают поддерживать систему кровообращения и улучшают обмен веществ. Витамин В2 благоприятно влияет на работу и состояние нервной системы и слизистых оболочек.

Чем полезны шампиньоны для организма, если говорить о наличии в их составе витамина D? В таких грибах это вещество содержится в большом количестве, а оно отвечает за формирование костей и предупреждает развитие такого заболевания, как остеопороз. Недостаточное количество витамина D часто становится причиной развития рахита и хрупкости костей.


Какая польза от шампиньонов, учитывая наличие в их составе натрия? Известно, что этот микроэлемент особенно важный для нашего организма, ведь он поддерживает работу всех его систем на должном уровне. Прежде всего, натрий необходим для полноценной работы почек и здорового состояния нервной системы.

Наличие в составе продукта калия делает его полезным для сердечно-сосудистой системы. Деликатес нормализует сердечный ритм и артериальное давление, укрепляет мышцу сердца, улучшает работу и кровоснабжение мозга.

Польза и вред грибов шампиньонов прослеживается и для аллергиков. Дело в том, что сами по себе шампиньоны не являются продуктом-аллергеном, наоборот, они способны снизить проявления аллергических реакций организма и даже предупредить их появление, если человек будет регулярно употреблять их в пищу. Но с другой стороны, по словам аллергологов, в редких случаях у человека может быть аллергия на этот белковый продукт.

Неоспоримая польза шампиньонов для организма человека заключается также в том, что они являются богатым источником фосфора. Высокая концентрация этого вещества в продукте оказывает такое благоприятное действие:

  • нормализует обмен веществ;
  • тонизирует организм;
  • снимает усталость и раздражительность;
  • успокаивает нервную систему.

Оказывают существенную пользу, а не вред для организма шампиньоны из-за содержания в них жирной кислоты Омега-6. Употребление этого вещества является хорошей профилактикой развития атеросклероза и любых воспалительных процессов. Кроме того, регулярное поступление в организм Омега-3 улучшает питание тканей.

Многие люди знают о таком веществе, как пирокатехин, оказывающий кровоостанавливающее действие. Также пирокатехин улучшает процесс пищеварения, нормализует работу пищеварительной системы и выводит из организма тяжелые металлы. Именно это вещество входит в состав вкусных грибов.

Диетологи рекомендуют включать в рацион шампиньоны тем людям, которые ежедневно подвержены умственным нагрузкам. Этот продукт способствует улучшению памяти и концентрации внимания. Он оказывает благоприятное действие на состояние глаз, улучшая зрение и предупреждая его потерю, укрепляет соединительные ткани организма, костей, зубов, кожи, волос и ногтей.

Польза и вред шампиньонов в сыром виде

Специалисты называют еще и такие полезные свойства шампиньонов:

  • снижение рисков развития инфаркта и инсульта;
  • возрастание работоспособности и улучшение умственной деятельности;
  • восстановление функций ЖКТ при многих заболеваниях;
  • подавление аппетита;
  • повышение остроты зрения.

Польза и вред шампиньонов в сыром виде практически такие же, как сушеных грибов этого вида. При такой обработке грибов сохраняются все полезные свойства продукта. А вот при термическом воздействии они в незначительной степени, но все же, теряются. Гастроэнтерологи рекомендуют своим пациентам добавлять в пищу сухие шампиньоны при различных заболеваниях желудка, как в острой, так и хронической стадии. Этот продукт в любом виде полезен и в косметологии, ведь при его употреблении улучшается состояние кожи и ее цвет, предупреждается появление морщин.

Чем полезны шампиньоны для организма женщин?

Зная, чем полезны шампиньоны для женщин, можно предупредить развитие многих опасных заболеваний и улучшить женское здоровье. В 2009 году учеными было проведено исследование, в котором приняли участие 2018 женщин разных возрастов и национальностей. Ученым результатами этого исследования удалось подтвердить теорию о том, что с помощью этих грибов можно победить онкологию у женщин. По словам онкологов, если в рацион женщины включить шампиньоны, риск развития рака молочной железы сокращается до 90%.

Польза шампиньонов для беременных женщин

Полезны эти грибы также для беременных женщин и их будущих малышей. Дело в том, что организм будущей мамы, а через нее – и ребенка, получит все полезные вещества, которые содержатся в этом продукте.

Польза шампиньонов для женщины, вынашивающей ребенка, сводится еще и к тому, что эти грибы являются поставщиком полноценного белка. Он играет важную роль в формировании тканей и клеток плода, также способствует полноценному росту и развитию малыша на протяжении трех триместров беременности. Более того, беременной женщине регулярное употребление шампиньонов позволяет сохранить фигуру.

Иногда во время беременности грибы могут вызывать вздутие живота или аллергию. В таком случае будущей маме придется на время отказаться от этого вкусного продукта.


Польза и противопоказания грибов шампиньонов

Несмотря на очевидную пользу шампиньонов, противопоказания к их употреблению тоже существуют. Их не рекомендовано вводить в детский рацион, так как в составе этих грибов присутствует большое количество хитина – вещества, которое практически не усваивается организмом. Кроме того, хитин препятствует максимальному усвоению всех полезных питательных веществ, присутствующих в шампиньонах.

Еще один недостаток этих грибов заключается в том, что они впитывают в себя различные вещества, содержащиеся в атмосфере, поэтому могут принести организму и сильный вред. По этой причине лучше покупать грибы, выращенные в искусственных условиях. Самостоятельно тоже не желательно собирать шампиньоны, так как их легко перепутать с поганками.

Принесут вашему организму сырые шампиньоны пользу, а не вред, если не злоупотреблять ими, а есть в меру. Из-за большого количества шампиньонов в рационе человека могут развиваться воспалительные процессы органов ЖКТ. Если учитывать все свойства шампиньонов – и полезные, и вредные, можно улучшить состояние и работу многих органов и систем, при этом, не навредив им.

grib-info.ru

Чем полезны грибы шампиньоны


В пищу употребляют только молодые шампиньоны, имеющие под шляпкой перепонку. Эти грибы имеют отличный вкус, улучшают вкус других блюд, поэтому широко применяются в кулинарии. Их отваривают, тушат, жарят, солят и маринуют, замораживают и сушат. Из них готовят первые и вторые блюда, соусы и приправы, салаты и закуски. Они хорошо сочетаются с мясом, рыбой, птицей, овощами.

Чем полезны шампиньоны

Пищевые свойства шампиньонов очень высоки, это ценный продукт питания. Вкус грибов обусловлен наличием особого грибного полисахарида и эфирных масел. Как и остальные виды грибов, он содержит большое количество различных веществ, полезных для нашего организма: белки (содержат 18 аминокислот, в том числе незаменимые), витамины (С, В1, В2, В6, В12, В9, РР, Е, D, Н и каротиноиды, особенно много В9), а также различные неорганические элементы (калий, кальций, железо, фосфор, марганец, магний, цинк, медь, серебро, хлор, титан, кобальт, йод, селен и некоторые другие, особенно много фосфора), лецитин (положительно влияет на нервную систему, мозг и сердце). Также польза грибов шампиньонов для организма человека обусловлена высокм наличием пищевых волокон, органических кислот (щавелевой, винной и яблочной), алкалоидов, хитина, мочевины и других соединений.

В этих плодовых телах обнаружены вещества, имеющие свойства антибиотиков, которые обладают сильным антибактериальным действием, губительно действуют на многие патогенные микроорганизмы, в том числе на палочку Коха, возбудителя тифа, сальмонеллу и др.


Чем полезны шампиньоны

Шампиньоны практически не содержат углеводов и жиров, снижают уровень сахара в крови, поэтому очень полезны для больных сахарным диабетом. Полезны шампиньоны и для людей, страдающих ожирением.

Они повышают аппетит, улучшают работу органов пищеварения и обмен веществ, предупреждают образование тромбов и развитие инфарктов, выводят из организма холестерин, предупреждают развитие атеросклероза, обладают антиоксидантным действием, замедляют процессы старения в организме. Полезные свойства шампиньонов положительно действуют на сердце и сосуды.

Польза грибов шампиньонов для организма ещё и в том, что они улучшают работу головного мозга, память и умственную деятельность.

Эти грибы применяются для лечения гнойных ран, язв, экзем, псориаза, а также для лечения очень многих заболеваний, в том числе туберкулеза легких, тифа, паратифа, паротита, различных гноеродных инфекций.

Очень ценным качеством шампиньонов является их способность выводить из организма соли тяжелых металлов, токсины и радионуклиды.

Чтобы полезные свойства шампиньонов не утратились, грибы не нужно мыть до момента приготовления. В холодильнике шампиньоны можно хранить не более 5 суток (при более длительном хранении в них образуются токсичные вещества).

Как использовать шампиньоны для лечения


Для лечения лучше использовать эти плодовые тела в сыром или сушеном виде. При высушивании все полезные свойства грибов шампиньонов сохраняются. Сухие грибы рекомендуется применять для лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гепатита.

Несмотря на всю пользу шампиньонов для организма, существуют и противопоказания для их употребления: подагра, острые заболевания почек, печени, поджелудочной железы, желудка и кишечника, беременность, кормление грудным молоком, детский возраст до 5 лет.

Рецепт эффективного средства для лечения псориаза, гнойных ран и других заболеваний кожи.

  • Взять свежие шампиньоны, не мыть, а просто хорошо протереть салфеткой, нарезать очень мелкими кубиками, переложить в стеклянную банку доверху, залить оливковым маслом, поставить на 4 часа на нижнюю полку холодильника, после чего поставить на кипящую водяную баню, варить в течение 1 часа, затем профильтровать (а грибы можно просто съесть). Хранить в холодильнике (если масла получилось много, часть его нужно заморозить). Приготовленным маслом смазывать проблемные участки кожи 2 раза в день. Перед употреблением посуду взбалтывать. Чтобы это средство из грибов шампиньонов принесло пользу, его нужно использовать не менее трех месяцев.

vseoede.net

Полезные свойства шампиньонов

Богатый химический состав обуславливает и разнообразие полезных свойств этих грибов.

  • Высокое содержание кальция, а также витамина D2, который способствует его усваиванию, положительно влияя на состояние и крепость костной системы, делает шампиньоны желанным продуктом в рационе людей, склонных к остеопорозу, а также подростков, чья костная система ещё только формируется.
  • Калий приносит немалую пользу сердечной системе, положительно влияя на тонус сосудов и ритм сердечных сокращений, а одна из жирных кислот, входящих в состав грибов, избавляет от атеросклеротических бляшек, снимает воспаления, и снижает риск инфарктов и инсультов.
  • Большое количество фосфора помогает справляться с усталостью и раздражительностью, тонизирует организм и заряжает его энергией.
  • Регулярное использование в рационе шампиньонов позволяет в несколько раз снизить риск развития рака молочной железы. Кроме того, пирокатехин — вещество, которое лежит в основе этого эффекта — обладает кровоостанавливающими свойствами и способностью выводить из организма тяжёлые металлы.

Есть ли польза от грибов, подвергнутых термической обработке?

Для приготовления блюд используют чаще всего свежие или замороженные грибы. Конечно, после тепловой обработки часть полезных веществ и витаминов разрушается, но и оставшиеся могут принести немалую пользу организму. Кроме того, шампиньоны, в отличие от многих собратьев по царству грибов, и после варки сохраняют свой нежный вкус, а их белки намного лучше усваиваются именно после такого приготовления.

Таблица: Химический состав (на 100 г продукта)

Противопоказания и возможный вред

  • Из-за содержания в мякоти грибов хитина их не рекомендуют включать в рацион людям, страдающим различными заболеваниями ЖКТ (колиты, язва желудка и двенадцатипёрстной кишки в периоды обострения, панкреатит, желчнокаменная болезнь).
  • Высокое содержание нерастворимой клетчатки может спровоцировать повышенное газообразование, поэтому шампиньоны не стоит готовить вместе с волокнистыми овощами. Особенно это относится к брокколи и цветной капусте. Приучать неподготовленный или вялый кишечник к таким деликатесам следует постепенно, с небольших порций.
  • Также нужно учитывать, что неподготовленному кишечнику сложно справиться с перевариванием блюд, где присутствуют две и более разновидности белка. Например, популярное сочетание курицы или говядины с грибами, в частности, с шампиньонами, будет сложно усвоить людям со слабым кишечником.
  • Ещё одним противопоказанием к употреблению грибов может стать индивидуальная непереносимость этого продукта.

В случае если шампиньоны собираются на природе, важно отличать их от поганки, с которой можно спутать молодые грибы. Главной отличительной чертой ядовитого продукта является наличие чашечки у основания шляпки и сохранение светлого цвета на срезе.

Нормы потребления для взрослого человека

Для человека, не имеющего проблем с пищеварительным трактом, ограничений для использования в рационе шампиньонов не существует. Конечно, не стоит пытаться восполнить необходимое количество суточной потребности в белке только за счёт этих грибов. Этим можно добиться лишь расстройства кишечника. Но порция в 150–200 г не принесёт вреда, а поможет получить пользу и удовольствие от изысканного вкуса продукта.

Видео: Как быстро обработать шампиньоны?

Можно ли есть в сыром виде?

Шампиньоны относятся к тем немногочисленным представителям грибного царства, которые можно есть в сыром виде. Качество и вкус блюд от этого не только не страдает, но и выигрывает. Особенно гурманы отмечают сочетание грибов с соком лимона. Но для того чтобы без опасений употреблять сырые шампиньоны, их нужно тщательно обработать, а этот процесс имеет некоторые особенности. Длительный контакт с водой может значительно ухудшить вкус грибов (их мякоть имеет свойство очень хорошо впитывать жидкость, в результате чего вкус практически утрачивается). Очистить шампиньоны можно при помощи смоченной в воде салфетки или под струёй холодной воды, но делать это нужно быстро.

Ещё одно условие для использования в рационе шампиньонов без тепловой обработки — грибы должны быть свежими. Как правило, без дополнительного воздействия они хранятся не более 5 суток. Держать их лучше в просторном пластиковом контейнере на нижней полке холодильника. По истечении указанного срока шампиньоны теряют большую часть своих свойств и вкуса.

Резать эти грибы рекомендуется непосредственно перед приготовлением блюда, так как при хранении в измельчённом виде они быстрее теряют полезные свойства и портится их внешний вид (под действием кислорода мякоть темнеет).

Нюансы правильного приёма при беременности

Шампиньоны относятся к тем продуктам, которые не только не противопоказаны при этом состоянии, но и могут принести значительную пользу. Например, фолиевая кислота, которая в значительном количестве содержится в грибах, поможет нормальному развитию плода и снизит риск развития патологий, а минералы и аминокислоты поддержат организм будущей мамы (сохранят крепость костей, зубов, а также волос и ногтей женщины, нормализуют обменные процессы и избавят от повышенной возбудимости).

На более поздних сроках на первый план выходят диетические свойства этого продукта. Шампиньоны практически не содержат жиров и углеводов, поэтому их приём позволит избежать набора лишнего веса, который так часто осложняет беременность. Но не стоит ими слишком увлекаться. В больших количествах они способны спровоцировать несварение желудка и метеоризм. 100–150 г этих грибов в день будет вполне достаточно.

Приобретать шампиньоны лучше всего в сетевых супермаркетах. Как и другие грибы, они накапливают вредные вещества, которые находятся в окружающей среде. А на специализированных предприятиях, где шампиньоны выращиваются в промышленных масштабах, такие факторы отсутствуют. Кроме того, в крупных торговых сетях вся продукция проходит тщательный (в том числе и радиологический) контроль.

И ещё один момент, который требует внимания при использовании грибов в рационе беременной женщины. Их нужно правильно приготовить. Шампиньоны перебирают, выбрасывая повреждённые или со следами плесени. После этого тщательно моют, удаляя при этом шкурку. Затем 30 мин. отваривают в воде, которую потом сливают. Такие полуфабрикаты уже можно использовать для дальнейшей готовки — их жарят, делают из них супы, тушат. Надо отметить, что использовать в рационе беременной женщины сушёные грибы не рекомендуется, а маринованные или солёные просто противопоказаны.

Включение в рацион при грудном вскармливании

Если молодая мама до и во время беременности часто использовала продукт в своём меню и не испытывала каких-либо проблем, можно попробовать вводить его уже на 2–3 месяц после родов. Но делать это нужно осторожно, начиная с небольших порций (в первые дни 50 г будет вполне достаточно), внимательно наблюдая за реакцией малыша. В том случае, если появится беспокойство, изменение стула или газы у ребёнка, от шампиньонов лучше отказаться ещё на некоторое время и попробовать вновь ввести их в своё меню через 3–4 недели. Если же мама во время беременности не увлекалась грибами, то вводить их нужно ещё осторожнее. В любом случае главный критерий оценки того, подходит продукт или нет — это состояние малыша.

Ещё один момент, на который стоит обратить внимание кормящей маме — это способ приготовления шампиньонов. Если во время беременности не исключалась жареная пища, то при кормлении грудью лучше готовить отварные (в том числе и на пару) и тушёные блюда. От жареных, солёных и маринованных шампиньонов придётся отказаться.

Шампиньоны в питании детей: с какого возраста давать и сколько?

Что касается того, можно ли включать шампиньоны в детское меню, то здесь мнения расходятся. Всё-таки это достаточно тяжёлая пища. Большинство врачей склоняется к тому, что разрешать грибные блюда можно только после 7 лет (именно к этому возрасту кишечный тракт заканчивает своё формирование). Некоторые диетологи вообще утверждают, что знакомство с продуктом нужно отложить до 14 лет.

Впрочем, существует и иное мнение. Так, доктор Комаровский считает, что включать шампиньоны в различные блюда можно уже в двухлетнем возрасте. Главное, делать это постепенно, начиная с овощных супов и пюре. Немаловажным аспектом является и происхождение грибов — в детском питании можно использовать только приобретённые в проверенных торговых точках, осуществляющих тщательный контроль за продукцией. В противном случае всё-таки существует риск отравления.

Грибы при том или ином заболевании

Панкреатит

Во время обострения панкреатита шампиньоны, как и другие грибы, в рационе больного не допускаются. Они являются достаточно тяжёлой пищей и содержат много веществ, стимулирующих выработку секрета поджелудочной железы, который провоцирует новые приступы.

Многие врачи считают, что и после того, как острые симптомы стихнут, есть шампиньоны не стоит, но если любовь к грибам непреодолима, существует несколько правил их потребления при этом заболевании.

  • Вводить их в свой рацион можно только после одного года стойкой ремиссии.
  • Использовать для приготовления пищи нужно шампиньоны, выращенные в промышленных условиях.
  • Жареные, острые, солёные блюда абсолютно недопустимы, а отварные или тушёные грибы можно есть в очень малых количествах. В первые дни достаточно 1 чайной ложки, и только если организм нормально справится с ней, порцию можно чуть увеличить. Однако стоит помнить, даже если неприятные симптомы отсутствуют, больным с проблемами поджелудочной железы не рекомендуется употреблять больше 3 грибов в день.

Сахарный диабет

Несмотря на то что гликемический индекс этих грибов составляет всего 15, врачи не рекомендуют чрезмерно усердствовать в их употреблении. 100 г чистого продукта в неделю будет вполне достаточно. В том случае, если на фоне диабета присутствуют дополнительные заболевания кишечника, по поводу того, стоит ли включать грибы в рацион, стоит посоветоваться с лечащим врачом.

Гастрит, гастродуоденит

Так как при воспалении слизистой оболочки желудка требуется соблюдать щадящую диету, то грибы, в том числе и шампиньоны, исключаются из меню больного человека, особенно в периоды обострения. Если же вы всё-таки не в силах отказаться от этого продукта, вводить его в рацион можно только после длительной (не менее полугода) ремиссии. И даже в этом случае лучше выбирать ненасыщенный грибной бульон, из которого после варки были удалены сами шампиньоны.

Эти рекомендации справедливы и при гастродуодените, то есть заболевании, когда воспаление захватывает не только слизистую желудка, но и двенадцатипёрстной кишки. Грибы, даже такие относительно легко усваивающиеся, как шампиньоны, при таком заболевании противопоказаны.

Гепатит

Народная медицина рекомендует использовать при этом заболевании высушенные шампиньоны. Они полностью сохраняют свойства свежих грибов и могут служить не только лекарственным средством от многих недугов, в том числе от гепатита и язвенной болезни желудка, но и положительно повлиять на состояние иммунитета. Для того чтобы почувствовать улучшение, достаточно принимать по 1 ч. л. порошка из высушенных грибов раз в день в течение месяца.

Подагра

Шампиньоны помогут разнообразить рацион и людям, страдающим подагрой. Растительный белок этих грибов послужит прекрасной альтернативой животному, а большое количество ниацина и других витаминов уменьшит воспаление. Включать в меню можно отварные и тушёные грибы. Жаренных, острых, солёных, маринованные блюд лучше избегать. Также не стоит злоупотреблять насыщенными бульонами.

Врачи допускают присутствие шампиньонов в меню больного подагрой в периоды ремиссии, но предупреждают, что не стоит слишком увлекаться этим продуктом. 100–150 г в неделю помогут разнообразить стол и не навредить здоровью.

Употребление продукта при похудении (на диете)

Для тех, кто жаждет избавиться от лишних килограмм, шампиньоны являются прекрасным средством. Их можно без опасений включать практически в любые диеты. Благодаря тому, что в составе этих грибов почти отсутствуют жиры и углеводы, а белков, напротив, наблюдается внушительное количество, они прекрасно утоляют чувство голода и долго поддерживают ощущение сытости. Ещё одним доводом в их пользу становится высокое содержание витаминов и других полезных веществ. Организму, который ограничен в выборе привычных продуктов, такой бонус приходится как нельзя кстати.

Шампиньоны можно использовать при самых разных методиках похудения. Благодаря низкому содержанию натрия они востребованы в бессолевой диете. Эти грибы прекрасно проявляют себя как в вегетарианских системах питания (в этом случае оптимальный вариант — приготовить их с коричневым рисом, так можно получить максимальный набор аминокислот), так и в низкокалорийных с мясными продуктами.

Не обошла их вниманием и такая популярная в последнее время методика, как диета Дюкана. В блюдах, рекомендуемых для приёма при ней, шампиньоны не имеют ограничений по методу приготовления. Их можно варить, жарить, запекать, мариновать. Основное условие — они разрешены только в белково-овощные дни на этапе «Чередование» («Круиз»), так как все грибы в этой методике причисляются к овощам.

Худеем вкусно: рецепты блюд

Салат с крабовыми палочками

Этот рецепт поддерживает все принципы диеты Дюкана и ещё раз доказывает, что, худея, можно наслаждаться вкусом блюд и не испытывать голода. Для приготовления этого салата понадобятся следующие продукты:

  • 100 г шампиньонов;
  • 200 г охлаждённым крабовых палочек;
  • 2 средних помидора;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 дольки лимона;
  • молотый перец;
  • 1 ст. л. оливкового масла.

Грибы нарезают и обжаривают на сухой сковороде, чтобы выпарилась лишняя вода. Пока они остывают, режут помидоры и крабовые палочки. Для заправки смешивают масло и сок, который выдавили из двух лимонных долек, пропущенный через пресс чеснок и перец. Перемешивают все ингредиенты и наслаждаются вкусной едой.

В 100 г салата:

  • белков — 3,4 г;
  • жиров — 9,7 г;
  • углеводов — 4,7 г;
  • калорий — 119,4 ккал

Фаршированные грибы

  • 10 шт. крупных шампиньонов;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 морковь;
  • 50 г нежирного сыра.

Ножки грибов отделяют от шляпок и мелко шинкуют. Лук мелко режут, морковь натирают на тёрке. Нарезанные овощи обжаривают на сковороде с добавлением 2 ст. л. растительного масла. Шляпки грибов изнутри немного присаливают (не стоит делать это слишком сильно — чем меньше соли, тем лучший результат будет достигнут), выкладывают их на противень, покрытый бумагой для выпекания, и наполняют обжаренными овощами. Сверху каждую шляпку посыпают натёртым сыром. После этого противень на 20–25 мин. помещают в разогретую до 180 духовку.

В 100 г блюда:

  • белки — 5,4 г;
  • жиры — 3.2 г;
  • углевобы — 2 г;
  • калорийность — 58,5 ккал.

Суп-пюре

  • 500 мл овощного бульона;
  • 400 г шампиньонов;
  • 400 г репчатого лука;
  • 200 г хлеба (для сухариков);
  • 100 мл нежирных сливок;
  • соль по вкусу;
  • 1–2 ст. л. растительного масла.

На сковороде в течение 3 минут обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Потом добавить к нему вымытые, обсушенные и нарезанные пластинками шампиньоны. Закрыть овощи крышкой и протомить их в течение 10–12 минут. После того как грибы станут мягкими, снять их с огня и дать немного остыть. Добавить к обжаренным овощам 0,5 стакана овощного бульона и блендером взбить их до однородной массы. Соединить оставшийся бульон и овощную смесь, влить туда же сливки, посолить и на медленном огне довести до кипения. Дав супу прокипеть 1–2 мин., выключить огонь. Подавать это блюдо можно с зеленью и сухариками. Для их приготовления хлебный мякиш отделяют от корочки, нарезают кубиками и на 2–3 мин. в форме для запекания помещают в разогретую до 200 духовку.

В 100 г супа:

  • белки — 2,4 г;
  • жиры — 1,1 г;
  • углеводы — 5 г;
  • калорийность — 40,1 ккал.

Средства домашней косметологии для сияющей кожи

Как ни странно это прозвучит, но шампиньоны являются прекрасным средством для идеальной кожи. Питательные вещества и, в частности, пантотеновая кислота, прекрасно разглаживают, освежают уставшую кожу, придают ей здоровый вид. В зависимости от индивидуальных особенностей можно использовать следующие маски.

Питающая маска для сухой кожи

  • 2 средних шампиньона;
  • 1 ст. л. оливкового масла.

На предварительно распаренную кожу лица нанести кашицу из смеси измельчённых в блендере (вместо него можно использовать мясорубку) шампиньонов и чуть подогретого масла. Оставляем маску на 20 мин. и смываем тёплой водой.

Маска для жирной или нормальной кожи

  • 2–3 шампиньона;
  • 1 ст. л. нежирной сметаны (её вполне может заменить кефир).

Шампиньоны измельчить в кашицу и смешать со сметаной. Маска накладывается на подготовленную кожу (для этого её желательно очистить и распарить) на 20 мин, после чего её снимают ватным диском, и ополаскивают лицо тёплой, а потом — прохладной водой.

Делая такие процедуры 1–2 раза в неделю можно быстро восстановить здоровый вид кожи лица и поддерживать его очень долгое время.

Шампиньоны, которые остаются одними из самых доступных и распространённых в торговых точках грибами, помогут не только разнообразить меню, но и сбросить лишние килограммы и поправить здоровье. Главное — помнить, что во всём нужно соблюдать меру.

medvoice.ru

Свойства и особенности продукта

Неоспоримой является польза шампиньонов, главный секрет которой заключается в их уникальном составе. Как нам известно (из уроков биологии) – грибы имеют свойства характерные, как для животных организмов, так и для растений. Пользу, которую это в себе заключает, трудно переоценить, так как такой продукт можно употреблять вегетарианцам и людям которым животное мясо противопоказано.

На 88-92% они состоят из воды. В шампиньонах содержится огромное количество белка и полезных углеводов, они богаты на витамин группы B, витамин D, E, PP и такие полезные вещества как железо, фосфор и цинк.

Пищевая ценность шампиньонов составляет: белки 4.3 %, жиры 1 %, углеводы 0.1 %, Зола 1 %, вода 91 %. Шампиньоны считаются диетическим продуктом, их калорийность 24-27 калорий на 100 грамм продукта.

Полезные свойства и применение в медицине

Широко известны полезные свойства шампиньонов в медицине. Благодаря своему неординарному составу, их рекомендуют употреблять для предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний, а если употреблять данный гриб в пищу регулярно – то можно избежать инфаркта. В них содержится лизин и аргинин, способствующие развитию умственной деятельности. Рекомендуется употреблять в пищу отвар из сушеных шампиньонов при проблемах с желудочно-кишечным трактом, и проблемах с печенью.
Полезные они и для диабетиков, поскольку абсолютно не содержат сахара. Вещества, содержащиеся в них – имеют свойства выводить холестерин и прочие токсины из организма, что помогает бороться с опухолями. Фолиевая кислота (которой так богаты шампиньоны) – используется для лечения нарушений функций костного мозга и половых патологий у мужчин.

Из плодового тела шампиньона добывают антимикробное средство – агаридоксин.
В народной медицине также широко используются целебные свойства шампиньонов. Вытяжку из этих грибов применяют для лечения гнойников, воспаленных ран и шрамов. Порошок, полученный из шляпок шампиньонов – используют в нетрадиционной медицине, как антибиотик при лечении простудных и грибковых заболеваний. Сок шампиньона известен как популярное «обеззараживающие» средство.

Полезное видео № 1 (чудесный рецепт):

Польза в косметологии

Научно доказано, что шампиньоны – незаменимое средство для омоложения кожи. В косметологии данный продукт имеет успех с древнейших времен. Содержание в этих грибах селена и пантотеновой кислоты (являющимися очень сильными антиоксидантами) – делает маску с вытяжкой шампиньонов самым настоящим эликсиром молодости. Замедлить процессы старения в организме, можно просто употребляя шампиньоны 2-3 раза в неделю. Косметологи советуют делать маску из кефира и кашицы и мелко-рубленных грибов, чтобы избавиться от акне и жирного блеска на лице.

Полезные, также ванночки из отвара грибов, ведь минеральные вещества (содержащиеся в них) – способствуют укреплению ногтей. Промывание волос таким отваром улучшит их внешний вид и избавит от жирности.

Могут ли грибы причинить вред?

Принято считать, что шампиньоны – это самый безопасный вид грибов, неспособные нанести существенный вред даже ребенку. Однако злоупотреблять ими ни в коем случае не стоит, особенно детям. Вред для людей любого возраста предполагается тем, что в них содержится большое количество хитина, который сложно усваивается организмом.

Рекомендуется, как минимум обрабатывать продукт теплой водой, перед тем как употребить в пищу.

Маленьким детям (до двух лет) – употребление шампиньонов категорически не рекомендуется. Вводить их в рацион кормления ребенка, можно только после двух лет и только те грибы, которые выращены культурно.

Если вы решили ввести грибы в рацион ребенка следует резать их на мелкие кусочки, чтобы не нанести вред пищеварительной системе ребенка.

Шампиньоны, как правило, не имеют противопоказаний, кроме случаев индивидуальной не переносимости.

Выбор и хранение

Выбирать шампиньоны следует у проверенных производителей, не использующих вредные пестициды. Свежие грибы не должны иметь на себе никаких коричневых пятен. Молодые же – всегда имеют светлый окрас. Темный окрас приобретают уже перезрелые продукты, плохи они тем, что при приготовлении становятся жесткими и горьковатыми на вкус.

При выборе следует обратить внимание на их упругость, если шляпка мягкая, скорее всего в нем уже начались процессы разложения. Они не должны пахнуть сыростью, а покрытые скользкой пленкой и пятнами могут нанести вред вашему здоровью.

Хранить шампиньоны следует при температуре не выше +4, ведь после того как они были срезаны, сохраняют свои полезные свойства всего несколько дней. При комнатной температуре хранения, грибы считаются пригодными к употреблению не более шести часов. Грибы хранят и в замороженном виде, но сложно оценить, принесут ли они пользу или вред вашему здоровью, после употребления такого продукта.

Как похудеть с помощью грибов?

Благодаря высокому содержанию белка и низкой калорийности (27 Ккал на 100 г) эти грибы могут быть очень полезны при похудении. Их советуют включать в рацион питания, как для женщин, так и для мужчин. Они замечательно утоляют голод. Исследования показали, что включая в свой рацион 50 грамм шампиньонов в день, и придерживаясь диеты – можно похудеть на пару «кг» за месяц, без особых физических нагрузок.

Их рекомендуют принимать в пищу даже после окончания диеты, поскольку вещества содержащиеся в них – препятствуют накоплению жира и возвращению потерянных килограмм. Шампиньоны включают в спортивное питание при активном похудении (особенно девушки), поскольку в них большое содержание быстроусвояемого белка. Польза грибных монодиет уже давно доказана известными диетологами, такие диеты очень популярны в мире, поскольку не провоцируют стресс организма и не наносят ему вред, в отличие от других диет, при длительном применении.

Также следует отметить, что польза шампиньонов заключается в количестве растительных волокон, обеспечивающих ускорение и нормализацию обмена веществ, что важно не только при похудении, но и для общего поддержания здорового жизненного тонуса организма.

Полезное видео № 2 (рецепт):

Полезное видео № 3 (вкусный шашлык):

vseprozdorovie.ru

Калорийность и химический состав шампиньонов

Шампиньон Беспокоиться о том, сколько же калорий в сырых шампиньонах, не стоит. Калорийность шампиньонов низкая – 27 ккал на 100 г сырья. Шампиньоны имеют высокую пищевую ценность: белки – 4,3 г, жиры – 1 г, углеводы – 0,1 г, пищевые волокна – 2,6 г, вода – 91 г.

Шампиньоны содержат витамины (А (РЭ), бета-каротин, группы В, C, Е (ТЭ), РР (НЭ), ниацин), макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор), микроэлементы (железо, йод, кобальт, молибден, рубидий, фтор, хром, цинк), жирные кислоты.

Съедобные грибы принято разделять на 4 категории пищевой ценности. К первой категории относят самые вкусные виды, имеющие ценный состав белков, витаминов и минералов (белые грибы, рыжики, грузди). Шампиньон обыкновенный относится ко второй категории, представители которой обладают меньшим запасом питательных и полезных веществ.

Польза шампиньонов для организма

Неоспоримая польза шампиньонов для женщин заключается в наличии в продукте фолиевой кислоты (витамин В9). Этот витамин участвует во многих процессах организма: в выработке эритроцитов и деятельности сердечно-сосудистой системы, в работе пищеварительной системы и обмене веществ, в функционировании иммунной и нервной систем.

Шампиньоны Но главную свою роль витамин играет в репродуктивной деятельности женского организма: он незаменим в период беременности. Фолиевая кислота принимает участие в формировании плаценты и необходима для здорового развития плода.

Также для создания клеток и тканей плода необходимы аминокислоты, которые содержатся в грибах.

Шампиньоны низкокалорийны и содержат много белка и антиоксидантов, быстро перевариваются, не перегружают пищеварительные органы будущей мамы. Витамины и минералы, содержащиеся в шампиньонах, также важны для здоровья матери и ребенка.

Витамин В2 положительно влияет на деятельность нервной системы и слизистых оболочек. Витамин D, ответственный за формирование костей, предупреждает остеопороз. Калий полезен для сердечно-сосудистой системы: укрепляет мышцу сердца, нормализует артериальное давление и ритм сердца, улучшает кровоснабжение мозга.

Натрий поддерживает работу всех систем организма.Фосфор нормализует обмен веществ, успокаивает нервную систему и снимает усталость, тонизирует организм в целом. Употребление жирной кислоты Омега-6 – это профилактика атеросклероза и воспалительных процессов.

Шампиньоны: диета и здоровье

Шампиньоны лесные Шампиньоны за счет низкой калорийности, высокой энергетической ценности и легкоусваиваемости являются диетическим продуктом.

Благодаря высокому содержанию белка и полезных веществ в шампиньонах, блюда из них насыщают организм энергией, но не провоцируют жировые отложения, а большое количество растительных волокон хорошо утоляет голод и улучшает обмен веществ.

На вопрос, можно ли шампиньоны худеющим, можно ответить так: не только можно, но и нужно!

Высокий процент легкоусваиваемого белка способствует потере жира и укреплению мышечной массы, чем могут быть полезны шампиньоны для мужчин, занимающихся спортом.

Шампиньоны доступные, вкусные и простые в приготовлении диетических блюд. Их варят, жарят, запекают, готовят на гриле, маринуют. Они могут быть гарниром для мяса и рыбы, входить в состав закусок и овощных блюд.

Шампиньоны Шампиньоны хорошо совместимы с овощами, крупами, зеленью, маслом, сметаной и салом, средне совместимы с мясом и сыром и не сочетаются с молоком, творогом, фруктами, орехами и сахаром. Из сырых шампиньонов можно готовить вкусные и полезные низкокалорийные салаты.

Салат с пекинской капустой.

Почистить и нарезать 200 г свежих шампиньонов. Залить грибы смесью из соевого соуса, оливкового масла, лимонного сока (по 2 столовые ложки), 2 измельченных долек чеснока, соли, перца и сахара, оставить мариноваться на несколько часов. Позже добавить тонко нашинкованную капусту и посыпать перед подачей луком (шалот или белый) и зеленью (зеленый лук, петрушка, укроп, кинза).

Салат с руколой и пармезаном.

Почистить и нарезать 300 г сырых шампиньонов, полить их лимонным соком во избежание окисления. Приготовить соус из оливкового масла, меда, лимонного сока, чеснока, соуса чили, соли и перца. Листья руколы помыть и высушить, пармезан натереть на крупной терке. Выложить на тарелку руколу, грибы, помидоры черри (надрезанные и немного придавленные), полить заправкой, посыпать зеленым луком и пармезаном. Можно заменить руколу листьями салата, добавить тонко нарезанную ветчину и яйцо.

Вред от шампиньонов

Шампиньон рыжеющий ядовитый Задаваться вопросом, можно ли отравиться шампиньонами, обоснованно, ведь в некоторых случаях эти грибы действительно несут опасность.

Собирая грибы в лесу, можно перепутать съедобные шампиньоны с другими видами этого рода, непригодными в пищу, а также похожими ядовитыми грибами.

Ядовитые виды шампиньонов обычно растут в смешанных и лиственных лесах и появляются в середине лета. Их можно встретить в парках и садах, близко к человеческому жилью. Ядовитые виды пахнут химическим, «аптечным» запахом, чем заметно отличаются от съедобных, также опасных шампиньонов можно распознать при надавливании и срезе: их мякоть желтеет. Во время варки вода и сами грибы становятся ярко-желтыми.

Бледная поганка и светлый мухомор могут быть очень похожи внешне, но некоторые характеристики позволяют отличать их от настоящих шампиньонов. Пластинки ядовитых грибов всегда остаются белоснежными (в отличие от шампиньонов), при срезе и надавливании такие грибы не желтеют, а у основания ножек можно заметить корневые мешочки.

Бледная поганка Отравление шампиньонами возможно, если употреблять старые и поврежденные грибы или собранные в неблагоприятной местности (возле дорог, свалок). Небезопасны для здоровья консервы из грибов, которые были приготовлены с нарушением технологии или неправильно хранились.

Первые симптомы отравления заметны уже через несколько часов: в животе возникают колики, тошнота и рвота, диарея. В таком случае нужно промыть желудок и принять сорбент (активированный уголь) для предотвращения всасывания токсинов. В тяжелых случаях обязательно нужно обратиться в больницу.

Сравнение Из-за наличия плохо усваиваемых веществ (хитин) грибы лучше не употреблять маленьким детям и людям с нездоровой печенью.

Будущим мамам лучше отказаться от соленых, маринованных и сушеных шампиньонов, также не рекомендуется их употребление при аллергии и проблемах пищеварительной системы.

Питательная маска для лица из шампиньонов

Использование грибов в косметологии – весьма нетрадиционный подход. Питательные маски из шампиньонов готовят несколькими способами. Считается, что они придают тонус и свежесть коже.

  • Измельчить несколько шампиньонов, смешать с кефиром, нанести на полчаса на распаренное лицо.
  • Измельченные шампиньоны смешать со сметаной, заваркой из зеленого чая и овсяной мукой. Нанести на лицо на 20 минут.
  • Смешать 2 столовые ложки измельченных вареных грибов, по 1 столовой ложке сметаны и настоя крапивы. Нанести на лицо на 15 минут, смыть контрастной водой, протереть лицо отваром ромашки или чаем.

Маски из грибов лучше не использовать при индивидуальной непереносимости, повреждениях кожи, близком расположении капилляров в коже, воспалениях, вызванных заболеваниями внутренних органов.

Как правильно выбрать шампиньоны при покупке

В целом шампиньоны – это самые безопасные из всех грибов, едят их даже сырыми, но они обязательно должны быть свежими. О свежести грибов можно судить по оболочке. Шампиньон Свежие грибы белого цвета (или с легким бежевым оттенком), без пятен, вкраплений и повреждений, плотные на ощупь, с приятным грибным запахом и матовой поверхностью. Пленка, соединяющая шляпку с ножкой, должна быть целой. Если шляпка сероватая и есть повреждения, сам гриб мягкий, скользкий и пахнет сыростью, скорее всего, такие грибы хранятся в магазине уже давно.

Разные по размеру грибы выбирают для разных целей. Маленькие грибы отлично подойдут для маринования и салатов, средние – для супов, пирогов и пиццы, большие – для жарки, запекания и фарширования.

Хранение и обработка свежих шампиньонов

Хранить шампиньоны можно многими способами: засушить, заморозить, засолить, замариновать.

Хранение в холодильнике

В холодильнике шампиньоны могут провести максимум неделю, после чего начнут портиться. Свежие грибы без какой-либо обработки нужно поместить в холодильник. Самый долгий срок хранения (5-6 дней) имеют завернутые в бумажный пакет шампиньоны в нижнем ящике для хранения овощей, где температура составляет 2 °C. В закрытой посуде на средних полках грибы сохраняются не более 3 дней.Шампиньоны

Сушение

Во время подготовки к сушке грибы очищают и нарезают. Если их промыть, сушиться они будут дольше и могут потемнеть. Далее их раскладывают тонким слоем на противне и сушат естественным путем на солнце, в духовке или сушилке. Готовую сушку хранят в тканевых мешочках или стеклянных банках в кухонном шкафчике или холодильнике.

Заморозка

Для длительного хранения грибы замораживают. Для этого процесса можно взять не только свежие, но и прошедшие термическую обработку шампиньоны. Свежие грибы нужно промыть, очистить и нарезать (по желанию), подсушить и отправить в морозильную камеру.

Проваренные в подсоленной воде грибы перед заморозкой нужно откинуть на дуршлаг и просушить, а жареные – охладить. Заморозить также можно грибы, запеченные в духовке. Для удобства грибы можно разделить на порции, поместив в отдельные емкости или пакеты. Шампиньоны

Свежие замороженные шампиньоны можно хранить 1-1,5 месяца, а обработанные – до полугода. Однако сегодня эти грибы можно купить практически в любом магазине, поэтому такое длительное хранение вряд ли актуально, если есть возможность купить свежие сырые шампиньоны в любое время.

Соление

Приготовленные методом соления грибы можно кушать сразу или заготовить на зиму.

Рецепт шампиньонов холодного соления.

Понадобится 0,5 кг шампиньонов, большая луковица, 3 дольки чеснока, 1 перец чили, соль, растительное масло, черный перец горошком.

Промытые, очищенные и нарезанные шампиньоны помещаем в емкость и пересыпаем солью. В пластиковом контейнере или ведерке чередуем, слегка утрамбовывая, слоями грибы, нарезанный полукольцами лук, несколько колечек чеснока и перца чили. Сверху нужно добавить перец горошком и полить растительным маслом. Примерно через 40 минут содержимое пустит сок, который нужно слить. Через сутки в холодильнике соленые грибы готовы.Шампиньоны

Рецепт шампиньонов холодного соления в кадке.

Перед основным солением грибы нужно обработать: очистить, промыть и опустить в раствор из холодной воды (1 литр), соли (10 г) и лимонной кислоты (2 г), что не позволит грибам окислиться и приобрести темный цвет. Далее грибы нужно обсушить бумажными полотенцами, пробланшировать 5 минут в кипятке, оставить на час в этой воде, после чего залить холодной водой и откинуть на дуршлаг для полного охлаждения.

Кадку для соления тоже нужно подготовить: обдать кипятком, просушить, засыпать дно солью. После проведенных манипуляций можно закладывать грибы в кадку шляпками вниз. Каждый слой грибов (6 см) пересыпают солью из расчета 1,5 ст. л. на 1 кг шампиньонов. Сверху шампиньоны накрывают белой хлопчатобумажной тканью и помещают гнет.

Соление будет выделять сок и уплотняться, поэтому через несколько дней в кадку нужно добавить новый слой подготовленных грибов. Такие действия нужно повторять, пока все грибы не уплотнятся и не перестанут оседать, а рассол будет покрывать верхний слой шампиньонов на высоту в 2 см. Соление должно находится под гнетом в погребе или подвале. Шампиньоны

Маринование

Маринованные шампиньоны – готовый самостоятельный продукт или ингредиент для салатов и закусок, который долго хранится. Маринованные грибы можно содержать в холодильнике для немедленного употребления или закатать для длительного хранения на зиму.

Рецепт маринованных шампиньонов.

Понадобится 1 кг шампиньонов, 350 мл воды, 70 мл подсолнечного масла, 70 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 3 лавровых листа, 5 шт. перца горошком, 4 шт. гвоздики.

Грибы нужно промыть, нарезать средними дольками, залить водой, довести до кипения и поварить 20 минут (без соли). Отдельно готовится рассол из воды, уксуса, растительного масла, сахара, соли и пряностей. Рассол должен покипеть несколько минут. Грибы нужно разложить по банкам, залить рассолом и закрыть крышками. Если планируется длительное хранение на зиму, банки должны быть стерилизованными.

Шампиньоны могут принести организму не только пользу, но и нанести серьезный вред. Поэтому при выборе, хранении и приготовлении грибов нужно придерживаться определенных правил. Если вы не являетесь опытным грибником, лучше употреблять в пищу шампиньоны из супермаркета.


agronomu.com

Биологические особенности и распространение

Шампиньоны растут на влажной почве с богатым органическим перегноем. Некоторые виды этих грибов встречаются на муравейниках и коре деревьев.

Существует несколько основных групп шампиньонов:

  • лесные, которые растут на опушках лесов;
  • почвенные, которые растут на безрастительных пространствах;
  • гербофилы произрастают среди травянистых растений;
  • пустынные или галофиты.

Наибольшее количество таких грибов растет в степи и лесостепи Европы, а также в прериях Австралии, Африки и Северной Америки.

Шляпка шампиньона массивная и плотная, покрыта чешуйками и имеет цвет от чисто белого до коричневатого оттенка. Пластинки гриба белые, но со временем темнеют до розоватого и серого цвета. Ножка гриба плотная и ровная, а мякоть может иметь как белый, так красноватый и желтоватый оттенок.

Впервые шампиньоны были выращены искусственным путем в Италии. В 17 веке во Франции стали активно выращивать эти грибы в подвалах и различных подземных помещениях.

В настоящее время шампиньоны растут на всей территории Европы, в Северной Америке, Африке, Австралии и некоторых странах Азии.

Калорийность шампиньонов

Калорийность шампиньонов сходна с другими видами грибов и позволяет использовать их в качестве ингредиента для бессолевых диетических блюд.

Калорийность этих грибов составляет 27 ккал, а также в них содержится 4 г белков, 0,1 г углеводов и 1 г жиров.

Полезные свойства шампиньонов

Польза шампиньонов высока, благодаря составу, который богат минеральными веществами и витаминами. Грибы содержат клетчатку, сахар, витамины группы В, D и Е, а также железо, калий, магний, цинк и фосфор.

Шампиньоны обладают антибактериальным, противоопухолевым и противовоспалительным действиями.

В результате медицинских исследований были выявлены полезные свойства шампиньонов  при лечении атеросклероза, сахарного диабета и заболеваний сердца.

Шампиньоны полезны, благодаря содержанию в них пантотеновой кислоты, которая снимает усталость и обладает антистрессовым эффектом. Органические кислоты, железо и никотиновая кислота полезны для укрепления иммунитета и способствования защитным функциям организма.

Доказана польза шампиньонов для людей с сахарным диабетом, так как эти грибы не содержат сахара и жиров. Содержание тиамина и рибофлавинов в шампиньонах в несколько раз выше, чем в других овощах.

Регулярное употребление в пищу таких грибов позволяет улучшить состояние кожи, волос и ногтей, а также помогает поддерживать определенную массу тела и мышцы в тонусе.

Употребление шампиньонов в пищу

Шампиньоны используют в различных блюдах. Эти грибы хорошо сочетаются с овощами, мясом и кондитерскими изделиями. С 20 века в Европе этот гриб стали часто использовать для приготовления рыбных блюд, жульена, пицц и пирожков.

Шампиньоны можно употреблять в пищу в жареном, тушеном, запеченном и отварном виде. Из этого гриба получаются вкусные соусы, супы, суфле и подливки.

Свежие шампиньоны могут храниться в холодильнике до 5 суток, если будут завернуты в специальную пленку и помещены в контейнер. В сырых грибах много полезных веществ, и их можно посушить, а затем приготовить различные специи и приправы.

Шампиньоны фаршированные

Противопоказания

Шампиньоны могут быть перепутаны с ядовитой бледной поганкой и белым мухомором. Шампиньоны, в отличие от ядовитых грибов, имеют белую пластинку, вольву на ножке и не желтеют от давления на кожицу.

Так как в этих грибах содержится большое количество хитина, то их не следует употреблять в раннем детском возрасте, потому что они плохо перевариваются.

Людям  с заболеваниями поджелудочной железы и органов ЖКТ следует ограничить употребление шампиньонов.

Грибы, которые выращены в лесу и на открытых почвах, необходимо обязательно подвергать тепловой обработке, чтобы уничтожить вредные вещества, которые они могли впитать.

Видео с YouTube по теме статьи:

www.neboleem.net

Выбираем качественный продукт

Нужно тщательно осматривать плодовые тела при покупке, чтобы снизить риск возможных отравлений. Можно распознать свежие грибочки, зная несколько простых правил:

Польза и вред шампиньонов для человека, советы по выбору качественного продукта

Дома пригодность для еды можно определить по разрезанному плодовому телу. Можно с уверенностью использовать грибы без пустот, красивого розоватого цвета, имеющие приятный запах, шляпка которых плотно прилегает к ножке.

Как выбрать шампиньоны и не отравиться, подскажет передача “Формула качества”:

к оглавлению ↑

Химический состав свежих грибов, калорийность на 100 грамм, пищевая ценность (белки, жиры, углеводы)

По богатству всевозможными полезными элементами в хим составе шампиньоны сравнимы с фруктами. В них присутствуют (на 100 г свежих грибов): витамины А (2 мкг), В1 (0,1 мг), В2 (0,45 мг), В5 (2,1 мг), В6 (0,05 мг), В9 (30 мкг), С (7 мг), РР (4,8 мг), Е (0,1 мг).

Такие макро- и микроэлементы как железо (0,3 мг), цинк (0,28 мг), йод (18 мкг), хром (13 мкг), фтор (14 мкг), молибден (3 мкг), кобальт (15 мкг), рубидий (26 мкг), калий (530 мг), фосфор (115 мг), кальций (4 мг), магний (15 мг), натрий (6 мг), хлор (25 мг).

В небольшом количестве обнаружены насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты (по 0,1 г).

По количеству углеводов (0,1 г на 100 г) сопоставимы с овощами и зеленью, имеют низкий гликемический индекс, равный 10.

Малое содержание белков (4,3 г), практически полное отсутствие жиров (1 г) компенсируется избытком аминокислот, количество которых сравнимо с мясными.

Аминокислоты необходимы для нормального функционирования систем и органов человека, из грибов они усваиваются на 80%.

В неограниченном количестве их можно употреблять в пищу больным сахарным диабетом, приверженцам строгой диеты.

к оглавлению ↑

Полезные свойства для организма

Польза и вред шампиньонов, полезные свойства грибов

Разберемся, чем полезны грибы шампиньоны для организма человека. Перечисленные полезные компоненты необходимы для нормальной жизнедеятельности человека любого возраста.

Витамины укрепляют иммунитет, защищают от различных вирусов и простуды, поддерживают красоту волос, ногтей, зубов, кожи.

Микроэлементы участвуют в работе нервной, сердечно-сосудистой, эндокринной систем, контролируют работу мозга, желудочно-кишечного тракта.

Регулярное употребление в пищу помогает выведению шлаков, токсинов, соединений тяжелых металлов.

Грибочки повышают аппетит, что необходимо больным в период выздоровления и беременным женщинам, чистят сосуды от холестерина, контролируют активность, стрессоустойчивость, гормональный фон, обмен веществ.

Большое количество клетчатки делает эти дары природы хорошим средством для улучшения пищеварения.

Ответ на вопрос, чем полезна кинза для мужчинВы знаете, чем полезна кинза для мужчин? Какими свойства обладает и какие болезни лечит? Узнайте больше из этой статьи!

Вся польза и вред свежих огурцов для организма человека представлена в данной публикации.

О полезных свойствах и противопоказаниях ревеня расскажет наша статья.

к оглавлению ↑

Чем полезны для здоровья

к оглавлению ↑

Мужчин и женщин

Шампиньоны необходимы в рационе взрослых людей. Высокое содержание железа препятствует развитию малокровия, фолиевая кислота и триптофан поддерживают бодрость, работоспособность, хорошее настроение.

Обилие белка помогает мужчинам, активно занимающимся спортом, набрать мышечную массу.

Они защищают от раннего образования морщин, замедляя процессы старения кожи. Клетчатка, составляющая их основу, стабилизирует деятельность желудочно-кишечного тракта.

Важно не злоупотреблять, от избытка съеденных грибочков может развиться дисфункция поджелудочной железы и панкреатит.

Велик риск отравлений из-за способности грибов аккумулировать вредные вещества окружающей среды.

к оглавлению ↑

Беременных и кормящих

Польза и вред шампиньонов для беременных и кормящих женщин

Наличие в плодовых телах фолиевой кислоты, которая редко встречается в других продуктах, фруктах и овощах, делает их крайне полезными для будущих мам.

В период беременности потребность этой кислоты резко возрастает, она необходима для нормального формирование нервной системы плода, отсутствия патологий.

Комбинация различных витаминов и микроэлементов восполняет их дефицит у женщин в положении.

Грибы крайне аллергичны. Организм беременной женщины испытывает удвоенную нагрузку, резко меняется гормональный баланс.

Реакция на шампиньоны может быть непредсказуемой, их чрезмерное употребление способно привести к нарушению пищеварения. Эти проблемы достаточно актуальны для будущих мам, с грибочками им следует быть осторожными.

к оглавлению ↑

Детей

Шампиньоны помогают повысить активность мозга тем, кто ежедневно занят умственной деятельностью. Рекомендованы они для сохранения остроты зрения.

Специалисты утверждают: продукт подойдет школьникам, чтобы справляться с учебой. Но это не совсем справедливо.

Для приготовления блюд подростку нужно использовать только шляпки, поскольку в них содержание вредных веществ намного ниже.

к оглавлению ↑

Людей старшего поколения

Польза и вред шампиньонов для пожилых людей

Полезны ли шампиньоны пожилым людям? Шампиньоны снижают уровень холестерина, их регулярное употребление для пожилых людей является профилактикой инфаркта, инсульта, тромбоза, варикозного расширения вен и других болезней, связанных с кровеносными сосудами.

Они способствуют выведению из организма накопленных с годами шлаков и токсинов.

У людей в преклонном возрасте часто наблюдается целый “букет” болезней, организм функционирует уже не так стабильно, как в молодости, приходится отказываться от многих блюд.

Шампиньоны – далеко не лучший продукт для пожилых, они трудно перевариваются, вместо ожидаемой пользы могут нанести вред желудку и кишечнику.

к оглавлению ↑

Противопоказания

Поводом отказаться от употребления грибочков являются различные заболевания желудочно-кишечного тракта – язвенная болезнь, гастрит, панкреатит, гепатит, холецистит и другие.

Особенно это касается периодов обострения, грибы считаются тяжелой пищей. Ограничить или полностью исключить эти дары леса следует из детского меню.

Отказаться от грибов следует людям, не уверенным в своей способности выбрать свежие экземпляры, правильно их приготовить. Опасения отравиться у мнительного человека могут привести к недомоганию.

к оглавлению ↑

Особенности употребления и советы по использованию

Польза и вред шампиньонов для человека, рекомендации по употреблению глибов

По рекомендации врачей грибочки не следует есть чаще 2-3 раз в неделю, чтобы не спровоцировать негативные последствия. Перевариваются они долго, такая пища лучше подойдет для первой половины дня.

Оптимальная порция для взрослого человека составляет 150-200 г.

Кулинары пропагандируют употребление сырых шампиньонов, в них содержится больше ценных веществ. Нужно помнить, что без тепловой обработки можно есть их только свежесрезанными.

Велика вероятность отравления канцерогенами, которые удаляются при варке. Прежде чем полакомиться грибочками “с грядки”, стоит оценить вероятность негативных последствий.

к оглавлению ↑

В кулинарии

Шампиньоны можно встретить в рецептах разных стран мира. Из них готовят всевозможные супы, вторые блюда, варят, жарят, запекают.

Популярны они в качестве ингредиента салатов и других холодных закусок. В сочетании с мясом, рисом, овощами ими начиняют различные пирожки, вареники, блинчики и кулебяки.

Правильнее сначала тщательно очистить их от грязи, затем быстро ополоснуть под струей холодной воды. Плодовые тела не потеряют форму, будут легко резаться.

Запеченные шампиньоны, видео-рецепт от шеф-повара:

к оглавлению ↑

Во время диеты

Польза и вред шампиньонов, применение в диетологии

По единогласному мнению диетологов, шампиньоны идеально подходят для похудения.

Низкая калорийность, длительное переваривание в желудке заставляет организм затрачивать на их усваивание гораздо больше калорий, чем получать из самих грибов.

Белок, схожий по составу с мясным, надолго сохраняет чувство сытости. Худеющим этот полезный продукт поможет восполнить все элементы, дефицит которых провоцируется отказом от нормального питания.

Во время грибной диеты следует исключить из рациона жареные, мучные, кондитерские блюда, алкоголь, газировку.

Для достижения быстрой стабилизации веса шампиньоны сочетаются с овощами, фруктами, соками, зеленым чаем, молочными продуктами.

Соблюдение правильного питания в течение 1,5-2 недель позволит снизить до 5 кг веса, прием в пищу грибочков не даст начаться авитаминозу.

Программа “О самом главном” поделится диетой на основе шампиньонов:

к оглавлению ↑

Для лечения

В народной медицине используются шляпки плодовых тел. Их заготавливают летом, тщательно высушивают, затем измельчают или перетирают в порошок, хранят его в плотно закрытых стеклянных банках.

Этим порошком посыпают еду в качестве витаминно-минеральной добавки, обрабатывают раны и язвы для быстрого заживления.

Особой популярностью пользуется рецепт для снижения уровня холестерина, по которому кашицу из шампиньонов приправляют четвертью чайной ложки соды и лимонной кислотой (на кончике ножа).

Перемешивают, хранят в холодильнике, 2 раза в день употребляя по 1 столовой ложке в течение 9-10 дней. Готовить сразу большой объем лекарства не следует, каждые 3 дня нужно делать свежую смесь.

Вытяжки из шампиньонов применяют для лечения тифа, туберкулеза, гнойных ран, их сок служит антибактериальным и обеззараживающим средством.

Японские исследователи доказали способность экстракта шампиньонов препятствовать образованию раковых клеток. Созданное в ходе экспериментов лекарство замедляет рост злокачественных опухолей.

Ответ на вопрос, чем полезна черешня для организма женщиныЕсли вы хотите знать, чем полезна черешня для организма женщины, непременно загляните на нашу страничку.

О пользе и вреде помидоров для организма человека можно узнать из данного материала.

Полезные свойства вишни для организма человека и противопоказания рассмотрены в этой публикации.

к оглавлению ↑

В косметологии

Благодаря содержащемуся в грибочках селену, коллагену и пантотеновой кислоте (витамин В5) они нашли применение в косметологии. Регулярное употребление в пищу способствует улучшению состояния кожи, разглаживанию морщин.

Польза и вред шампиньонов для человека, применение грибов в косметологии

Свойство грибов надолго устранять чувство голода, низкая калорийность помогает поддерживать идеальную фигуру. Для достижения идеальной красоты необходимо съедать 500 г в неделю.

Женщины прибегают к помощи масок для лица на основе шампиньонов, которые можно самостоятельно приготовить в домашних условиях:

Маски делаются на очищенное от косметических средств лицо на 20-30 минут, затем смываются теплой водой или убираются ватным тампоном, смоченным в минералке.

Итог применения – гладкая сияющая кожа, видимое уменьшение морщин – вот и польза шампиньонов для женщин.

Наши прабабушки использовали кашицу из свежих грибков, чтобы в короткий срок освежить цвет лица, убрать неровности и складочки. Косметологи взяли это свойство грибов за основу для приготовления омолаживающих масок.

Можно долго дискутировать о преобладании пользы или вреда шампиньонов. Гораздо важнее, чтобы каждый был осведомлен о ценности и питательности грибов, возможных негативных последствиях их неправильного употребления.

Тогда можно с удовольствием наслаждаться вкусными грибным блюдами без опасения за свое здоровье.

foodexpert.pro

Чем полезны шампиньоны

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.