Названия съедобных видов, описание и где растут

Сбор грибов – занятие очень ответственное. В ростовских лесах встречается достаточно большое разнообразие видов грибов, из которых только несколько десятков относится к категории съедобные.

Сбор грибов – занятие очень ответственное

Тем не менее, Ростовская область традиционно не считается грибной, и чтобы не подвергать своё здоровье и жизнь опасности, необходимо знать, какие грибы можно собирать, а также их название и основное описание. Первые съедобные грибы растут весной, и собирать их можно уже в мае, но такие весенние грибы менее вкусны и ценны, чем летние и осенние виды.



Название вида Описание плодового тела Сроки плодоношения
Бе́бик или белый гриб Шляпка чаще выпуклая, от красно-коричневого до почти белого окрашивания, темнеющая с возрастом. Ножка массивная, может быть с сетчатым рисунком. Трубчатый слой чаще белый Массовый сбор начинается во второй половине августа
Обабок или подосиновик Чаще всего имеет оранжевато-красную шляпку, толстую и «коренастую» ножку, беловато-серый трубчатый слой С середины июня по конец сентября
Рядовка лиловоногая или «синяя ножка» Шляпка выпуклая, но с возрастом уплощающаяся, ножка лилового окрашивания, пластинки частые Сезон активного плодоношения приходится на осенний период
Маслёнок Шляпка выпуклая или уплощённой формы, ножка сплошного типа, с гладкой или зернистой поверхностью С середины июня до значительного похолодания осенью
Лисичка Светло-оранжевые или оранжево-жёлтого окрашивания шляпка и ножка объединены в единое целое, без наличия выраженного и чёткого перехода Первая декада июня, а затем с августа до октября
Сморчок Плодовое тело с высоким уровнем пористости, внутри полого типа. Основное окрашивание поверхности шляпки коричневатое Весенний период, после схода снега и прогрева почвы
Зимний опёнок или фламмулина бархатистоножковая Шляпконожечный гриб со шляпкой медово-коричневого или оранжево-коричневого окрашивания и трубчатой, плотной ножкой Плодоношение во время зимних оттепелей
Настоящий рыжик Окрашивание шляпки может варьироваться от желтовато-охристого цвета до тёмно-буровато-оранжевого оттенка. Ножка может быть с опушением. Массовое плодоношение приходится на период с конца июля и до конца августа, а также на начало сентября
Шампиньон Массивная и плотная шляпка с гладкой поверхностью, цвет которой может варьироваться от беловатого до буро-коричневого окрашивания. Ножка ровная, может быть рыхлой или полой С лета до наступления осеннего похолодания

Несъедобные и ядовитые грибы

В Ростовской области можно встретить и значительное количество несъедобных и ядовитых грибов, среди которых особенно важно уметь различать следующие опасные для жизни и здоровья виды.

Съедобные грибы в Ростовской области (видео)



Название вида Описание плодового тела Сроки плодоношения
Зеленушка или рядовка зелёная Плоско-выпуклой формы, с бугорком в центре, зеленовато-жёлто-оливковая шляпка на достаточно короткой, желтовато-зелёной ножке Период интенсивного плодоношения длится с сентября до заморозков
Рядовка серная Шляпка полушаровидная или выпуклая, серно-желтого окрашивания. Ножка волокнистая, одного цвета со шляпкой Период активного плодоношения длится с сентября до заморозков
Мухомор красный Шляпка полусферической, затем плоской или вогнутой формы, ярко-красного цвета, усеянная белыми бородавчатого типа хлопьями. Ножка белая, может быть полой Активное образование плодовых тел с августа по октябрь
Королевский мухомор В зависимости от возраста шляпка полушаровидная или практически плоская, тёмно-умброво-коричневого окрашивания. Ножка волокнисто-бархатистого типа, белого или беловатого окрашивания Активное образование плодовых тел с середины лета до середины октября
Бледная поганка Шляпка оливкового, зеленоватого или сероватого цвета, от полушаровидной формы до плоского вида, серовато-зеленоватого окрашивания. Ножка беловатая, с муаровым рисунком С последней декады лета до устойчивого осеннего похолодания

Где и какие грибы искать в 2018 году

Опытные ростовские грибники прекрасно знают все места идеальной «тихой» охоты:

  • синяя ножка в большом количестве произрастает практически повсеместно, но особенно много её в районе Щепкинского леса за «Орбитальной»;
  • хороший урожай опят, белых грибов и подосиновиков можно собрать в Семикаракорском районе и вблизи прибрежной зоны Дона;
  • такие трубчатые грибы, как моховички и маслята прозрастают в сосновых посадках под «Вёшками», «Миллерово» и «Нижне-Кундрюченской», а также на территории Тарасовского района;
  • очень обильны основными трубчатыми видами съедобных грибов и сосновые посадки Нижнекундрюченской;

Синяя ножка в большом количестве произрастает практически повсеместно, но особенно много её в районе Щепкинского леса за Орбитальной

  • очень хороший урожай красноголовиков можно легко собирать по осиновым колкам под «Каменском»;
  • рыжики настоящие часто встречаются в Милеровском районе, вблизи деревни «Дёгтево»;
  • в Чертковском районе произрастает рядовка фиолетовая, синяя ножка и шампиньонов.

Бесспорным лидером по обильному плодоношению является тонкая свинушка, которая произрастает огромными зарослями, молодыми и старыми, большими и маленькими плодовыми телами. Следует отметить, что многие грибники по-прежнему собирают свинушку. Однако в последнее время научно доказано её отравляющее воздействие на организм человека, что делает её употребление в пищевых целях невозможным.

Очень хороший урожай красноголовиков можно легко собирать по осиновым колкам под Каменском

Правила сбора

К великому сожалению всех ценителей тихой охоты, осуществлять сбор грибов на территории Ростовской области врачи категорически не рекомендуют, так как климатические условия даже традиционно относящиеся к съедобным видам грибы способны сделать потенциально опасными.


Рыжики настоящие часто встречаются в Милеровском районе, вблизи деревни «Дёгтево

В Ростовской области отмечается тенденция по повышению естественного гамма-фона, поэтому тихая охота немного утеряла былую популярность. Тем не менее, при сборе необходимо обязательно придерживаться следующих несложных рекомендаций:

  • отказаться от сбора грибов в слишком засушливые периоды;
  • самым подходящим временем для сбора грибов являются утренние часы;
  • нельзя выдергивать плодовые тела грибов из почвы, лучше всего срезать их ножом или выкручивать без повреждения грибницы;
  • не собирать червивые или переросшие плодовые тела;
  • не собирать неизвестные виды грибов, даже если их плодовые тела обладают приятным грибным ароматом;
  • плодовые тела млечников и сыроежки перед готовкой требуется отваривать или вымачивать, что позволит удалить из них горькие компоненты, вредно воздействующие на желудочно-кишечный тракт;
  • плодовые тела сморчков перед приготовлением необходимо прокипятить в течение четверти часа с последующей утилизацией отвара.

dachadecor.ru

Съедобные и условно-съедобные грибы Ростовской области


На территории Ростовской области встречается порядка тысячи видов грибов, включая две сотни съедобных разновидностей. Правильное описание позволяет собирать только съедобные и обладающие высокой питательной и вкусовой ценностью весенние, летние и осенние грибы.

Белый гриб или Бе́бик

Обладает чаще выпуклой, красно-коричневой или практически белой, темнеющей со временем шляпкой и массивной, с наличием сетчатого рисунка, ножкой. Массовый сбор приходится на вторую половину августа.

Подocиновик или Обабок

Полностью сформированные плодовые тела грибов этого вида обладают, как правило, оранжево-красной шляпкой, толстой и достаточно «коренастой» ножкой, беловато-серым трубчатым слоем. Сбор осуществляется в период с середины июня и до последней декады сентября.

«Cиняя нoжка» или рядoвка лилoвонoгая

Имеет выпуклую, но с возрастом немного уплощающуюся шляпку с частыми пластинами и ножку очень характерного лилового окрашивания. Особенно активное массовое плодоношение данной разновидности приходится на ранний осенний период, а при наличии тёплой погоды, до наступления резкого похолодания.

Мacлёнок      

Вид обладает выпуклой или немного уплощенной по форме шляпкой и не слишком крупной ножкой сплошного типа. Поверхностная кожица гладкая или немного зернистого типа. Активная фаза плодоношения приходится на период с середины первого летнего месяца и до наступления значительного осеннего похолодания.

Галерея: грибы Ростовской области (25 фото)

Где собирать сморчки в Ростовской области (видео)


Лиcичкa          

Для шляпка-ножечного вида съедобного и очень популярного в нашей стране гриба характерно наличие светло-оранжевого или оранжево-желтоватого цвета. Период массового формирования плодовых тел приходится на первые числа июня, а также раннюю и тёплую осень.

Флaммулинa бapхатиcтoножкoвая или зимний опенок

Шляпко-ножечного типа съедобный и достаточно вкусный гриб, имеющий золотисто-коричневую или желтовато-оранжево-коричневую шляпку, и трубчатую, достаточно плотную ножку. Наиболее активное, массовое плодоношение наступает в продолжительно зимние оттепели.

Pыжик нacтоящий

Шляпка имеет, как правило, желтовато-охристое и тёмно-буро-оранжевое окрашивание. Достаточно часто поверхность ножки имеет выраженное опушение. Период массового образования плодовых тел приходится на последние числа июля и первые теплые осенние дни.

Шaмпиньoн 

Плодовое тело обладает достаточно массивной и плотной шляпкой с гладкой и ровной поверхностью беловатого, беловато-серого или буровато-коричневатого окрашивания. Ножка достаточно ровная, бывает рыхлая или полая. Плодоношение длится с наступления лета в Ростовской области и до ощутимых осенних холодов.

Несъедобные и ядовитые грибы Ростовской области


Несмотря на то, что на территории Ростовской области, произрастает достаточно большое количество съедобных видов, неопытные грибники зачастую получают отравления разной степени тяжести, собирая и используя в пищевых целях токсичные или просто несъедобные плодовые тела.

Pядoвка зелeнaя или Зелeнушкa

Имеет плоско-выпуклую по форме, зеленовато-желто-оливковую шляпку с наличием характерного бугорка в центральной части. Ножка достаточно плотная, беловатого окрашивания с незначительным оттенком. Интенсивное плодоношение продолжается с первой декады сентября и до наступления устойчивых заморозков.

Cepная pядoвка

Для вида характерным является образование полушаровидной или выпуклой, серовато-желтой шляпки и достаточно волокнистой, серно-желтой, относительно длинной ножки. Основной период активного плодоношения продолжается с наступления сентября и до устойчивых поздних осенних заморозков.

Мухомop кpacный  

Имеет полусферическую, плоскую или вогнутую шляпку. Поверхность очень яркого красного окрашивания, с многочисленными хлопьеобразными пятнами белого цвета и бородавчатого типа. Ножка белого цвета, иногда полая. Активное формирование плодовых тел длится с начала августа и до наступления октября.

Мухомop кopoлевский

В зависимости от возрастных особенностей, шляпка данного вида может иметь полушаровидную или практически плоскую форму. Поверхность тёмного красновато-коричневого, практически однородного окрашивания. Ножка с волокнистой бархатистостью, почти белоснежная или серовато-белого цвета. Активное формирование плодовых тел продолжается с середины лета и до наступления середины осени.

Как собирать грибы (видео)


Пoганка блeднaя

Разновидность характеризуется образованием шляпки светло-оливкового, желто-зеленовато-серого или сероватого окрашивания, полушаровидной или практически плоской формы. Ножка достаточной плотности, беловатого окрашивания, с наличием на поверхности характерного муарового рисунка. Период плодоношения начинается с середины лета и продолжается до наступления устойчивого осеннего похолодания.

Грибные места Ростовской области

Благодаря благоприятным почвенно-климатическим условиям, осуществлять сбор самых первых съедобных грибов можно уже в ранний весенний период. Принято считать, что в южных областях наше страны недостаточно много по-настоящему грибных территорий, а сам сезон грибного сбора скоротечен. Однако, как показывает многолетняя практика, и свидетельствую отзывы опытных грибников, из года в год, особенно много грибов произрастает в таких местах, как район Щепкинской лесной зоны, а также Семикаракорский, Чертковский, Милеровский и Тарасовский районы, прибрежная зона реки Дон, сосновые посадки под «Миллерово».

Какие съедобные грибы растут в Ростовской области весной

Майская пора не слишком богата грибным урожаем. Однако на полях Ростовской области уже появляются многие грибы-первопроходцы:

  • пецица оранжевая или «блюдцевик», характерной тарелкообразной формы произрастает на почвах вдоль лесных тропок и на лесных опушках, включая старые кострища;
  • строчки отличаются шляпками извилистой формы и толстой ножкой сероватого окрашивания. Предпочитают расти на гниющих пнях и ветвях, вокруг лиственных деревьев;
  • обыкновенный, конический и степной весенние сморчки особенно активно плодоносят, начиная с апреля, и образуя целые колонии плодовых тел с оригинальной шляпкой;
  • самые ранние, весенние боровики характеризуются бурой или коричневатой шляпкой, произрастают с сухих и светлых сосновых, дубовых и грабовых лесных зонах;
  • вкусные и полезные грибы калоцибе обладают плотной и красивой шляпкой беловатого или желтоватого окрашивания, и массово встречаются на огородах и газонах, а также в лиственных лесных зонах;
  • луговые опята обладают светло-коричневой шляпкой меньших размеров, чем другие виды опят. Молодые грибы имеют колокольчатую шляпку, которая по мере вызревания выравнивается, но отличается наличием небольшого бугорка в центральной части;
  • розовопластинники щитовидные или подабрикосовики достаточно широко распространены и характеризуются формированием не густых пластин, а также массово произрастают практически в любых лесных массивах;
  • не слишком популярные дождевики отличаются формированием плодовых тел оригинальной грушевидной формы и сероватого цвета. Массовые места обитания съедобных разновидностей представлены березовыми и сосновыми насаждениями;
  • условно-съедобный навозник белый имеет буро-рыжее, практически белоснежное, серое или оранжевое окрашивание и произрастает группами на грунтах, которые хорошо удобрены перепревшим навозом;
  • вешенка весенняя окрашена в буроватые или сероватые оттеночные тона и активно произрастает весной в лиственных лесах.
  • олений гриб отличается небольшой и выпуклой или практически плоской шляпкой с характерным серовато-буравчатым или сероватым окрашиванием.

Как обрабатывать грибы (видео)

Особой популярностью в Ростовской области пользуется майский гриб, массовое плодоношение которого приходится на день Святого Георгия. Молодые плодовые тела имеют полушаровидную или круглую форму, но с возрастом краевая часть приобретает характерную волнистость и относительно легкий загиб к верху. Окрашивание плодовых тел преимущественно желтовато-белое. Плодовые тела массово произрастают достаточно крупными группами в редколесье и парковой траве, в садах и огородах, а также вдоль лесных опушек.

sadovodu.com

Съедобные грибы

Ростовские леса богаты множеством различных видов грибов. Правда, съедобна из них только пара сотен. Сбор несъедобных разновидностей чреват тяжёлым отравлением. Поэтому чрезвычайно важно знать, как выглядят безопасные «дары леса», когда и в какое время их искать, а также — как правильно готовить.

Белый гриб

Помимо этого, известен в народе как бебик или боровик. Белый гриб Существует несколько видов, из которых наиболее популярны:

  • сосновый (боровой);
  • берёзовый;
  • дубовый;
  • еловый;
  • медный.

Его массово начинают собирать ближе к концу августа, хотя растёт боровик с середины июля до конца сентября. Наиболее распространён в прибрежной зоне Дона и в Семикаракорском районе.

Несмотря на множество разновидностей, внешне все белые грибы довольно схожи:

  1. Шляпка — имеет диаметр от 8 см до 30 см. Форма немного выпуклая, закруглённая, но с возрастом становится более плоской. Внешне матовая. Цвет бывает различным — от тёмного оранжевого до красно-коричневого. В центре темнее, а к краям немного светлеет. Тактильно кажется гладкой и бархатистой; при засушливой погоде трескается, но после дождя становится слизистой. Мякоть от шкурки не отделяется.
  2. Ножка — чаще всего имеет высоту до 10-12 см, а диаметр от 7 см до 10 см. По форме напоминает бочонок, иногда булаву, у старых грибов становится цилиндрической. По цвету чаще всего светлее, чем шляпка; может быть белой, хотя есть экземпляры, у которых цвет ножки полностью совпадает с цветом шляпки. У основания ножки различима сетка из тонких прожилок.
  3. Мякоть — цвет обычно имеет белый, чистый, хотя с возрастом желтеет или приобретает бежевый оттенок. Структура плотная, мясистая, мягкая, у старых грибов — чуть более волокнистая.

Белый гриб Так как белый гриб обладает прекрасными вкусовыми качествами, он подходит для любого вида приготовления — его можно сушить и мариновать, жарить и варить.

Вешенка весенняя

Её также называют вешенкой буковой, вешенкой беловатой и вешенкой лёгочной. Носители английского языка называют этот гриб устричным, а жители Японии — плоским. Из всех видов вешенок именно этот можно чаще всего встретить в природе. Плодоносит весной, особенно густо — к концу мая. Наиболее распространена в лиственных лесах. Произрастает на поваленных гниющих деревьях; чаще всего это берёзы, дубы и осины, иногда хвойные породы.

Внешний вид:

  1. Шляпка — диаметром от 4 см до 8 см, хотя иногда может вырасти до 15 см. Форму имеет веерообразную или языковидную. Цвет — светлый, кремовый, беловатый, у старых грибов слегка желтеет. Края шляпки гораздо тоньше центральной мясистой части и загнуты книзу.
  2. Ножка — очень короткая, не более 2 см. По цвету сероватая или белая. Её основание слегка ворсистое. Имеет расширение от низа к верху, часто бывает изогнутой в сторону. Пластинки гименофора расположены редко и опускаются до самого низа ножки.
  3. Мякоть — плотная и сочная, по цвету практически такая же, как и шляпка.

Вешенка весенняя Растут вешенки на деревьях большими скоплениями. Одиночных представителей встретить практически невозможно. Устричный гриб очень полезен для здоровья, к тому же является ещё и низкокалорийным продуктом, который подходит тем, кто придерживается диеты. Вешенки очень популярны во многих рецептах. Их можно жарить, варить, тушить, печь. Их добавляют к мясу, гарниру, в пироги и булочки, к картошке и овощам, добавляют в супы.

Дождевик

Называют также дождевиком гигантским, дождевиком исполинским, дождевиком шаровидным, головачом гигантским или лангерманией гигантской. Это поистине огромный гриб, который достигает в диаметре от 20 см до 50 см и может весить до 10 кг. Он полностью состоит из плодового тела. Плодоносит в течение всего лета и до начала октября. Найти можно на опушках сосновых и берёзовых насаждений, встречается также на лугах и полянах. Любит богатую азотом почву.

Внешний вид:

  1. Шляпка — отсутствует как таковая. Весь гриб представляет собой большое плодовое тело в форме груши или шара. Цвет — белоснежный, но с возрастом желтеет, у совсем старых представителей становится зеленоватым. На ощупь поверхность гладкая, бархатистая.
  2. Ножка — отсутствует.
  3. Мякоть — белоснежная, как и само плодовое тело, плотная и упругая. Обладает заметным и очень приятным ароматом и вкусом. С возрастом желтеет, становится бежевой, у совсем старых грибов — буро-коричневой.

Дождевик Дождевик может прекрасно пополнить рацион, ведь он полезен и часто используется в медицине. Он имеет явное ранозаживляющее действие, помогает при онкологических заболеваниях, очищает организм от токсинов, благоприятен при диабете. Но варить этот гриб нежелательно, так как при варке он, как губка, впитывает в себя слишком большое количество воды и становится невкусным. Для дождевика прекрасно подходит жарка. Сперва нужно снять оболочку, а мякоть нашинковать слоями, которые после обжариваются в панировке. Также головача можно засушить — он хорошо и быстро сушится.

Лисичка

Также лисичка настоящая или петушок. Запоминающиеся и яркие лисички не перепутать с другими грибами. К тому же они абсолютно безопасны и не содержат в себе никаких насекомых и гельминтов. А всё потому, что в составе этих грибов есть вещество хинноманоза, которое и убивает всех вредителей. Собирать лисичек можно в первой декаде июня, а потом лишь с августа до октября. Любят смешанные и хвойные леса. Гроздьями высыпают после грозовых дождей. Чаще всего можно найти их растущими на мху, в кучах опавшей листвы, в густой траве, под дубами, соснами и елями. Очень любят влагу и сырость. Растут большими группами. Лисичка настоящая Внешний вид:

  1. Шляпка — диаметром от 5 см до 12 см. Цвет чаще всего оранжевый, но бывают и бледно-жёлтые. Имеет форму «вывернутого зонта» — вогнутая, словно вдавленная внутрь, неправильной формы, с волнообразными, загнутыми наружу краями. Бывает в виде воронки. По ощущениям гладкая. Кожица отделяется с трудом. Плавно переходит в ножку, без видимых границ.
  2. Ножка — длиной до 10 см, толщиной до 3 см, сплошная, расширяющаяся кверху. Со шляпкой представляет единое целое. По цвету чаще всего такая же, как и шляпка, хотя иногда бывает немного светлее. Редкие и волнистые пластинки гименофора постепенно спускаются со шляпки на ножку.
  3. Мякоть — плотная, упругая, мясистая. Может быть немного волокнистой в ножке. Цвет чаще всего белый, порой бывает немного жёлтый. Если надавить на мякоть в разрезе, в месте надавливания покраснеет. Сырой гриб имеет лёгкий аромат сушёных фруктов и немного кисловатый привкус.

Лисички очень вкусные. Их можно варить, жарить, тушить и печь. Они вкусны в консервированном виде или засоленные. Но вот сушёные лисички не слишком привлекательны на вкус, так как становятся очень жёсткими и тягучими, как резина. Хранить лисички лучше всего в замороженном виде — таким образом они сохранят все свои полезные составляющие и их вкус не испортится.

Маслёнок

Название гриба говорит само за себя — они выглядят маслянистыми, блестящими, глянцевыми. Собирают маслята уже в первой половине июня, хотя некоторые могут появиться и в мае. Но всё же грибной сезон на маслята начинается летом и длится до осени, а именно до первых значительных холодов. Встретить обилие маслят можно в сосновых лесах Тарасовского района, неподалёку от Миллерово, Нижнекундрюченской и Вешенской. Но они не слишком тенелюбивы, поэтому лучше искать эти грибы на опушках лесов, возле тропинок и лесных дорог, на вырубках и на участках с хвойными молодыми деревьями. Маслёнок Внешний вид:

  1. Шляпка — небольшая по размеру, максимальный диаметр — до 15 см. Имеет полушарообразную форму, изредка встречается коническая. Вырастая, становится похожей на подушку. Шляпку покрывает тонкая, блестящая и клейкая кожица, слизистая на ощупь. Цвет часто переменчив и зависит от многих условий — тип леса, количество света, вид маслёнка, потому бывает слегка жёлтым, охровым, коричневым и бурым. Порой можно встретить цветовые переходы и пятна, разбавляющие основной цвет. Гименофор трубчатый.
  2. Ножка — длиной бывает от 4 см до 10 см, а толщиной почти до 4 см. Форма цилиндрическая. Цвет — белый, но книзу темнеет, может становиться таким же, как и цвет шляпки. Иногда ножка кажется зернистой из-за выступившей из пор и застывшей беловатой жидкости.
  3. Мякоть — мягкая, но очень плотная. По цвету бывает белая и желтоватая. На срезе цвет может окрашиваться в синеватый или красноватый оттенок. Запах мякоть чаще всего не имеет, в редких случаях пахнет хвоей.

15-20 минут — вот сколько нужно времени, чтобы приготовить маслята. Их можно добавлять в супы, жарить и тушить, запекать и отваривать. Они низкокалорийные, но в их состав входят витамины, минералы и даже антибиотики и афродизиаки.

Майский гриб

Известен также как рядовка майская, георгиев гриб и калоцибе майская. Этот гриб появляется тогда, когда остальным ещё далеко до плодоношения, а именно весной, в середине мая. Но к лету маевики полностью исчезают. Произрастает группами или рядами, что явно прослеживается в названии (рядовка), образовывает круги в траве. Майский гриб Встречается калоцибе повсеместно, не только в лесах. Его можно найти на опушке леса, на полянах, в степях и на лугах, возле тропинок и дорог. Эти грибы могут расти даже во дворе, на газоне или в огороде. Однако грибники не очень любят ходить за этим грибом, так как кроме него в этот период другие разновидности практически не найти, и потому можно вернуться домой с довольно скудным «уловом».

Внешний вид:

  1. Шляпка — диаметром от 4 см до 10 см, белого или кремового цвета. Форма округлая, полушарообразная, иногда подушковидная. На ощупь шляпка сухая и довольно гладкая. Со временем может становиться более плоской, раскрываться; края могут загнуться кверху и деформироваться.
  2. Ножка — довольно короткая и толстая, длиной от 2 см до 7 см и толщиной от 1 см до 3 см. На вид гладкая и цельная. Цвет обычно такой же, как и у шляпки, но порой бывает немного светлее.
  3. Мякоть — белого цвета, очень плотная, толстая. Имеет явный мучнистый вкус и запах.

Специфический вкус и аромат делают калоцибе грибом «на любителя». Но гурманы считают, что его вкус необычен и очень хорош. Готовят майские грибы по-разному — варят и жарят, засаливают. Однако, чтобы избавиться от специфического мучнистого запаха, нужно проваривать их в подсоленной воде не менее 30 минут.

Опёнок зимний

Называют также коллибия бархатистоножковая, фламмулина бархатистоножковая и зимний гриб. Растёт на стволах деревьев — на мёртвых, повреждённых и слабых. Чаще всего на ивах и тополях. Разрушает древесину дерева. Опёнок зимний Произрастает большими группами, поэтому найти его не трудно, особенно во время оттепелей. Грибной сезон на опят длится с осени до весны. Предпочитают эти грибы лесистую местность. Широко встречаются в Семикаракорском районе и в прибрежной зоне Дона.

Внешний вид:

  1. Шляпка — имеет диаметр от 2 см до 10 см. Цвет желтоватый, может иметь оранжевую примесь или коричневатый оттенок. По форме выпуклая, края закруглённые вниз, с возрастом уплощается. Имеет редкие пластинки, которые отличаются разной длиной и могут быть охристого или белого цвета. Основное отличие от других видов опят — отсутствие так называемой «юбки» под шляпкой.
  2. Ножка — длинная и тонкая. Высота бывает от 2 см до 7 см, а диаметр — менее 1 см. Цвет вверху под шляпкой желтовато-коричневый, а книзу коричневеет. Гладкая и бархатистая, плотная.
  3. Мякоть — желтоватая, практически белая.

По содержанию калия и фосфора опята могут посоревноваться с некоторыми видами речных рыб. Они полезны и вкусны, являются природными антисептиками, в чём успешно конкурируют с чесноком. Готовят опята преимущественно способом жарки, соления и маринования. Однако стоит учитывать, что ножка у них внизу довольно жёсткая, поэтому предпочтительнее готовить только шляпки. Хранить эти грибы можно и в морозильнике.

Подосиновик

Называется по-другому осиновиком или красноголовиком. Своё имя этот гриб получил от места произрастания, ведь он больше всего предпочитает расти под осинами, и из-за того, что цвет его шляпки уж очень схож с осенними листьями. Подосиновик очень распространённый. Подосиновик Порой растёт в группах, а порой по одному. Предпочитает влажные леса — смешанные и лиственные, особенно расположенные в низинах. Найти его можно в густой траве, в кустистых зарослях, на обочине лесной тропинки или во мху. Особенно много этих грибов встречается в осинниках под Каменском. Плодоносит, начиная с середины июня и заканчивая осенью.

Внешний вид:

  1. Шляпка — в зависимости от вида бывает от 5 см и до 30 см. Форма полушарообразная, на ножке сидит туго, будто обнимает её. Напоминает напёрсток для пальца. У более взрослых грибов форма становится подушкообразной, выпуклой, а у совсем старых заметно уплощается. По цвету напоминает осенние листья — оранжевая, коричневатая, кирпично-красноватая, кофейная. На ощупь иногда бывает войлочной, а иногда бархатистой, но всегда сухая. Кожица не снимается.
  2. Ножка — довольно высокая, достигающая высоты 22 см. Имеет форму булавы и утолщается книзу. Покрыта мелкими шершавыми чешуйками тёмно-коричневого цвета.
  3. Мякоть — имеет плотную и мясистую структуру, довольно упругая. Цвет белый, но на срезе меняет оттенок на синий, а со временем вовсе чернеет.

Это одни из самых вкусных грибов. Из них готовят множество различных блюд. Их можно варить, жарить, тушить, мариновать, солить, класть в супы, добавлять в салаты, замораживать на хранение или сушить.

Рыжик настоящий

Очень яркий гриб, обладающий заметным внешним видом и отличным вкусом. Произрастают рыжики на песчаном грунте. Предпочитают хвойные леса, хотя иногда их можно встретить и в сосновом бору. Чаще всего растут под лиственницами и молодыми соснами, располагаются преимущественно с северной стороны деревьев. Эти грибы всегда растут группками, но одновременно никогда не созревают. Рыжик настоящий Поэтому будьте уверены — если вы обнаружили одного рыжика, то где-то в траве или под листьями спрятались ещё несколько его собратьев помельче. Сезон плодоношения длится с конца июля и до конца августа, хотя иногда затягивается и до начала сентября. В Ростовской области их основное средоточие находится неподалёку от деревни Дёгтево в Миллеровском районе.

Внешний вид:

  1. Шляпка — диаметром до 15 см. Имеет вогнутую по центру внутрь форму, края загибаются книзу. По цвету шляпка может быть желтоватой, оранжевой и оранжево-красной. На ощупь липкая и гладкая. Пластинки срастаются с ножкой, располагаются часто и густо.
  2. Ножка — от 7 см до 9 см в длину. Цилиндрической формы, с пустотой внутри. Очень хрупкая, при надавливании может раскрошиться.
  3. Мякоть — поначалу оранжевая, яркая, но со временем из-за процессов окисления меняет цвет и становится зеленоватой. Запах не очень выразительный, а вот вкус горьковат, отдаёт терпкостью.

Рыжики, как и другие наиболее вкусные грибы, готовят по-разному. Они подходят для любых блюд и всегда порадуют ярким грибным вкусом.

Рядовка лиловоногая

Называется по-разному — трихомола, рядовка двухцветная, синяя ножка, синеножка, синий корень. Называются эти грибы рядовками из-за характера их произрастания: они растут большими группами в виде рядов. Часто располагаются настолько близко друг к другу, что шляпка одного гриба может накрывать сверху шляпку другого. Рядовка лиловоногая Плодоносит синяя ножка в Ростовской области с начала осени, а пропадает с первыми существенными похолоданиями. Особенно много трихомол можно найти в Щепкинском лесу недалеко от Орбитальной и в Чертковском районе. Растут они на земле, любят известковую и песчаную почву. Лес предпочитают лиственный, особенно если в нём много ясеней.

Внешний вид:

  1. Шляпка — размер колеблется от 6 см до 15 см, в редких случаях может достигать и 25 см. По цвету верхушка желтоватая, ближе к бежевому, немного отливает фиолетовым. На ощупь гладкая. Снизу пластинки гименофора довольно широкие и густые, а их цвет — кремовый.
  2. Ножка — высота бывает от 5 см до 10 см, а толщина около 3 см. Молодые особи имеют на ножке хорошо видимое волокнистое колечко. Цвет — лиловый, заметный.
  3. Мякоть — довольно мясистая. По цвету бывает фиолетово-серой, серой и чисто белой. Вкус у неё приятный, немного сладкий, а запах похож на аромат свежих фруктов.

Эта синеножка благоприятно влияет на организм, если её порой вводить в рацион. Она способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и восстановлению печёночных клеток, очищает организм от токсинов. Рядовки подходят для приготовления многих блюд — жареных и вареных. Их можно добавлять в супы, в салаты, подавать самостоятельно к гарниру. На зиму их можно засолить или замариновать. Рядовка лиловоногая

Сморчок

Называют также смаржком. Грибы необычные, очень ранние и порой внушают недоверие своим внешним видом. Однако они вполне годятся в пищу и очень даже вкусные. Найти сморчков можно в хвойных и лиственных лесах, особенно для них пригодны ольшаники и осинники. Почву предпочитают перегнойную и очень влажную, однако могут расти и на песчаном грунте или на нарушенной земле — например, в местах кострищ, на склонах оврагов и холмов, в канавах или на обочине дороги, на просеках и вырубках. Сморчок Заброшенный яблоневый сад будет особо привлекателен для сморчков. Период плодоношения ранний — с начала апреля и до первых летних дней, однако, если весна очень тёплая, сморчки могут появиться и в конце марта. Встречаются повсеместно на лесных полянах или на мшистых и подтопленных местах сразу после того, как снег растает и земля немного прогреется.

Внешний вид:

  1. Шляпка — бесформенная и очень сморщенная, высотой от 5 см до 10 см и шириной в поперечнике от 3 см до 8 см. Форма чаще всего в виде конуса, очень пористая, с глубокими ячейками. Цвет в основном коричневый, но бывает бурым, жёлто-охристым, сероватым, коричнево-бурым, буро-чёрным. Рёбра ячеек чаще всего окрашены в тёмный или чёрный цвет.
  2. Ножка — высота от 3 см до 7 см, а толщина от 1,5 см до 3 см. Светлая, практически белая у молодняка, бежеватая или кремово-жёлтая по цвету у более взрослых, а у совсем зрелых грибов становится бурой и мучнистой. Внутри ножка совершенно полая и срастается со шляпкой в единое целое. По форме цилиндрическая, к основанию немного утолщается.
  3. Мякоть — цвет светлый, может быть белым, бежевым, бледно-жёлтым. По консистенции восковидная, очень хрупкая и нежная.

Сморчок Сморчков нельзя кушать в сыром виде. Они обязательно должны проходить термическую обработку. Перед употреблением желательно проварить их не менее часа. Можно засушивать, но в этом случае варка не нужна.

Шампиньон лесной

В народе его называют колпак или благушка. Один из наиболее популярных видов грибов. Найти его не так сложно, ведь он имеет широкий круг распространения. Растёт большими кольцевидными колониями, как и рядовки, образовывая так называемые «ведьмины круги». Чаще всего шампиньон можно найти неподалёку от муравейников. Шампиньон лесной Время плодоношения у лесного шампиньона начинается в первой половине лета и длится до первых серьёзных похолоданий, которые чаще всего бывают в октябре. Предпочитает расти в смешанных и хвойных лесах, а вот в лиственных можно найти только одиночных представителей. В Ростовской области наиболее часто встречается в Чертковском районе.

Внешний вид:

  1. Шляпка — размером от 7 см до 10 см. У молодых грибов она имеет яйцевидную или колокольчатую форму, но с возрастом раскрывается и уплощается. Цвет — коричневатый, бурый, с примесью ржавчины. На ощупь шляпка шершавая и сухая, так как покрыта мелкими тёмными чешуйками. Гименофор бывает как светлым, практическим белым, так и тёмно-коричневым.
  2. Ножка — не очень длинная, чаще всего выше 6 см не растёт, в толщину бывает не более 1,5 см. Имеет цилиндрическую форму, на которой образовывается небольшое утолщение у основания.
  3. Мякоть — имеет белый цвет, но при разрезе окисляется и меняет оттенок на красноватый. Обладает явным, сугубо грибным ароматом, похожим на анисовый.

Шампиньоны универсальны в приготовлении и подходят абсолютно для всех видов термической обработки — маринуются, сушатся, замораживаются, солятся, используются в десятках различных блюд. Их даже можно кушать в сыром виде. Шампиньон лесной

Несъедобные, ядовитые грибы

Ростовская область богата не только вкусными, полезными и съедобными грибами. Помимо них, здесь часто встречаются и несъедобные, или попросту ядовитые разновидности. И, чтобы в корзинку случайно не попал опасный «товарищ», нужно знать, что это за гриб, как отличить его от съедобных «собратьев», в каких местах и в какое время он плодоносит.

Бледная поганка

В народе прозвана белым мухомором и зелёным мухомором. Один из самых опасных грибов в мире. Хотя люди и не часто травятся бледной поганкой, но всё же в ряде случаев летальный исход вероятен более, чем на 90 %. Поганку легко перепутать с другими съедобными грибами — шампиньонами и сыроежками.

Период плодоношения у поганки начинается на последней летней декаде и длится до того момента, пока осенние холода не станут устойчивыми. Местами обитания она выбирает преимущественно лиственные леса, особенно те, где много буков и грабов. Почву предпочитает гумусовую. Часто её можно найти в парковых зонах. В Ростовской области чаще всего встречается в северной части. Бледная поганка Внешний вид:

  1. Шляпка — диаметр от 5 см до 15 см. По форме полушарообразная, с возрастом уплощается. Имеет гладкий край. Цвет зеленоватый, оливковый, сероватый. На ощупь поверхность кажется волокнистой.
  2. Ножка — имеет высоту от 8 см до 16 см. Довольно тонкая, диаметр в толщину от 1 см до 2,5 см. Форму имеет цилиндрическую, но книзу утолщается в виде мешочка. Часто покрыта муаровым узором. По цвету бывает белой или такой же, как и шляпка.
  3. Мякоть — белого цвета. При разрезе цвет на воздухе не меняет, оставаясь белой. Довольно мясистая. Имеет невыразительный, но приятный грибной аромат и мягкий вкус.

Чтобы отличить бледную поганку от шампиньона, нужно присмотреться к пластинкам гименофора — у шампиньона они с возрастом меняют цвет на более тёмный, а у поганки всегда остаются белоснежными. От сыроежек поганки отличаются наличием муарового узора на ножке.

Мухомор королевский

Опасный гриб, вызывающий тяжёлые отравления. В основном произрастает в хвойных лесах. Растёт преимущественно под елями и соснами. Иногда его можно встретить в смешанном лесу. В лиственных — это крайне редкий гость, да и то лишь в тех случаях, когда там есть берёзы. Почвенный гриб. Обычно растёт поодиночке. Начинает плодоносить в середине июля, а пропадает только поздней осенью. Распространён в северных и западных районах. Мухомор королевский Внешний вид:

  1. Шляпка — от 7 см до 20 см. У молодняка похожа на яйцо и плотно прижата к ножке. С возрастом раскрывается, становится полушарообразной, у старых грибов уплощается и даже может быть вогнутой в центральной части. Вся поверхность усыпана белыми хлопьями или бородавками. По цвету коричневатая, жёлто-коричневая, охристо-жёлтая, коричнево-охряная, в центре имеет насыщенный коричневый цвет.
  2. Ножка — высотой от 9 см до 20 см, толщиной от 1 см до 2,5 см. Вверху более тонкая, чем снизу. В нижней части имеет явное утолщение в виде шарика или яйца. Под шляпкой есть «юбочка». Сама ножка имеет бархатистую, волокнистую поверхность. По цвету белая или почти белая.
  3. Мякоть — имеет коричневатый цвет, бывает охристой, оливковой, бледно-жёлтой или жёлто-белой. Особого аромата не имеет. По консистенции мясистая, но ломкая.

Мухомор красный

Этот мухомор не только ядовит, но также содержит психоактивные вещества. Количество яда в нём не очень велико, поэтому, чтобы наступил летальный исход, человеку нужно съесть не менее 15 штук. Тем не менее вещества, содержащиеся в грибе, вызывают отравление организма, производят диссоциативный и гипнотический эффект, а также провоцируют гибель клеток мозга. Мухомор красный Красный мухомор любит сырую и кислую почву. Растёт во всех видах лесов, однако чаще всего бывает в симбиозе с елями, берёзами, ивами и дубами. Частенько его можно найти даже в ближайшем парке или сквере. Период вегетации длится с августа по октябрь.

Внешний вид:

  1. Шляпка — диаметр от 8 см до 20 см, у молодняка имеет вид шара, спаянного с ножкой. С возрастом раскрывается, уплощается, становится похожей на блюдце, бывает вогнутой внутрь по центру. Цвет — красный, яркий, может быть красно-оранжевым. Кожица гладкая и блестящая, липкая и слизистая, сверху усыпана бородавчатыми белыми хлопьями.
  2. Ножка — длинная и тонкая, бывает высотой от 8 см до 20 см и толщиной до 2,5 см. Цвет — белый или желтовато-белый. Внизу имеет утолщение в виде клубня. В зрелости внутри становится полой.
  3. Мякоть — в основном белого цвета, но под кожицей шляпки имеет жёлтый или бледно-оранжевый цвет. По вкусу сладковата, но аромат слабый и едва заметный.

Рядовка серная

Называется также рядовкой сернистой или рядовкой серно-жёлтой. Многие рядовки являются съедобными грибами. Но среди них не так уж редко встречаются и ядовитые разновидности. Серная рядовка слабо ядовита — она малотоксична и вызывает лёгкое отравление. Рядовка серная Её можно найти в смешанных или лиственных лесах. Особенно внимательными нужно быть, выискивая грибы под буками и дубами, под соснами и пихтами, ведь именно под этими деревьями серные рядовки любят селиться. Период плодоношения припадает на грибной сезон и длится с конца августа или начала сентября до первых серьёзных заморозков.

Внешний вид:

  1. Шляпка — имеет диаметр от 3 см до 8 см. По форме выпуклая, полушарообразная, с возрастом уплощается, раскрывается и может иметь вогнутость по центру. Имеет серо-жёлтый цвет, который с возрастом становится немного ржавым или слегка бурым. На ощупь шляпка гладкая и бархатистая.
  2. Ножка — тонкая и длинная, может быть длиной от 3 см до 11 см и толщиной от 0,5 см до 1,8 см. Иногда бывает прямой, иногда сужается внизу, а иногда — кверху. Цвет имеет неоднородный — вверху ярко-жёлтый, а внизу серо-жёлтый. Бывает покрытой чуть более тёмными чешуйками, когда стареет.
  3. Мякоть — по цвету зеленоватая или серно-жёлтого цвета. Имеет ярко выраженный специфический запах — может пахнуть сероводородом, дёгтем. Вкус отталкивающий, слегка горчит, может иметь мучнистый оттенок.

Грибные места Ростовской области

По всей Ростовской области грибы встречаются довольно часто — здесь подходящая для них почва и благоприятный климат. Но в некоторых местах грибная охота может оказаться особенно удачной. Прежде всего к ним относятся:

  • Миллеровский район, особенно окрестности деревни Дёгтево, сосновые посадки города Миллерово;
  • окрестности города Каменск-Шахтинский;
  • Чертковский район;
  • очень много различных грибов в сосновых насаждениях Нижнекундрюченской станицы;
  • Тарасовский район;
  • Семикаракорский район;
  • прибрежная зона Дона;
  • Щепкинский лес в Ростове-на-Дону.

Грибной лес

Правила сбора грибов

Даже опытные грибники не застрахованы от того, чтобы в их корзинку не затесался ядовитый гриб, а новички так и подавно. Однако в ряде случаев съедобные грибы тоже могут оказаться ядовитыми и нанести вред здоровью. Чтобы этого не случилось, нужно знать основные правила по сбору грибов:

  1. Если вы новичок, перед грибной охотой тщательно ознакомьтесь с литературой и изображениями грибов, чтобы вы могли сразу отличить ядовитые от безопасных. Или возьмите с собой бывалого и опытного грибника.
  2. Грибы очень сильно впитывают вредные вещества и тяжёлые металлы, поэтому ни в коем случае нельзя собирать грибы в черте города, поблизости от трасс и заводов, ведь в таком случае даже съедобные разновидности будут опасны для здоровья. Самые лучшие и безопасные грибные места — это леса и овраги, луга и поляны, далёкие от следов жизнедеятельности человека, где воздух чист и почва не загрязнена токсическими отходами.
  3. Всегда очень внимательно осматривайте каждый гриб, прежде чем положить его в корзинку. Убедитесь, что он не старый, не червивый и не повреждён.
  4. Если у вас есть сомнения касательно того, ядовитый или съедобный экземпляр вы держите в руках, то лучше откажитесь от него и берите только такие, в которых вы уверены на 100%.
  5. Тара, в которую отправляется «улов», должна быть из натуральных материалов — плетёная котомка или корзина. От пакетов лучше отказаться.
  6. Собирая грибы, их нельзя вырывать из земли, ведь это повреждает грибницу, из-за чего потом на этом месте новый молодняк уже не вырастет. Лучше аккуратно отрезать ножом ножку у самой земли.
  7. Игнорируйте все грибы, у которых ножка заканчивается клубневидным полым утолщением — чаще всего они ядовиты.
  8. Лучшее время для похода в лес за грибами — это раннее утро.
  9. Никогда не пробуйте на вкус грибы, которые ещё не приготовлены.
  10. Готовить «улов» нужно как можно скорее после сбора.
  11. Грибной отвар не пригоден для того, чтобы пить его или готовить на нём. Грибы нужно варить в новом бульоне.
  12. Любые грибы категорически противопоказаны детям, не достигшим 12 лет, и беременным женщинам, так как их пищеварительная система не в состоянии их переварить. Поэтому любой, даже совершенно безопасный гриб, может иметь серьёзные последствия для организма.

Правила сбора грибовПравила сбора грибов. Грибная охота — дело увлекательное и очень ответственное. А грибы вкусны и полезны, если правильно с ними обращаться. Ростовская область предоставляет заядлым грибникам все условия, чтобы лакомиться этими дарами природы. Однако нужно быть осторожными, ведь некоторые разновидности грибов ядовиты, а другие опасны, если неправильно собраны или приготовлены.


agronomu.com

грибы в ростовской областиДобрый день уважаемые посетители сайта рыбалка на дону. Пока что выбраться на рыбалку не получается, да и клев сейчас практически отсутствует, поэтому пока что я решил заняться своими делами, ну и конечно съездить за грибами. Сегодняшний отчет будет довольно большим в плане фотографий, так как мне уже удалось несколько раз съездить за различными грибами. Сейчас середина осени и в ростовской области (Юг России) это пора когда грибы наиболее активны.

Дожди прошли неплохие, и уже около недели стоит солнце, днем температура доходит до 15-18 градусов, что способствует интенсивному росту различных грибов.

опята в октябреПожалуй, свой отчет начну с опят. Все действие как обычно проходит над рекой Дон, буквально в 100 метрах от него раскинулся большой, зеленых луг. Где встречаются много разнообразных видов грибов, в том числе и опят. Я не специалист в грибах, знаю несколько видов, которых еще собирал с бабушкой и опята были в их числе. Прессинг на этот луг оказался довольно большой, все-таки натуральный продукт, который очень полезен для организма, да если он и сорван своими руками, то кушать его куда приятнее. Многие местные жители набирают грибов про запас, сушат их или же отправляют в морозильные камеры (зависят от видов грибов). Я же про запас не собираю, лишь хочу воспользоваться этим периодом и удовлетворить свою потребность в этом продукте.

осенние опятаОпять на лугу было довольно много, но ложных опят так же хватало. Удалось насобирать около пакета (больше и не нужно), но вот отведать их не получилось, так как пошли слухи именно об отравлении опятами, даже опытные грибники отравились. Хотя я знаю, что собирал именно правильные опята, рисковать все же не стал, и пришлось их выкинуть.

шампиньон осеньюСильно огорчаться этому событию не пришлось, ведь на этом же лугу были и другие грибы, которые насобирал в этот же день, вкусные белые грибы, которые знают наверное все «шампиньоны». Очень красивые грибы, у которых под шляпкой видна розовая мякоть. Шампиньонов собрать много не удалось, но для жарки хватило вполне, тем более через пару дней я снова отправился на этот донской луг и количество шампиньонов заметно возросло. Насобирав нужное количество шампиньонов, мы узнали от местных, что здесь же есть и синеножки, очень вкусные грибы, которые я любил еще в детстве. Этим моментом я и решил воспользоваться, ведь времени еще было, а синеножки были на этом же лугу, но на его окраинах, в деревьях. Так же как и грибы рядовки, они располагаются в деревьях, но далеко не всегда.

осенниеВ деревьях из-за большого количества листьев найти синеножки было архи сложно, но вот в середине луга, было несколько больших тополей, которые были сожжены ударом молнии и место под ними облюбовали эти грибы. Их было немного, но опять же этот красивый гриб с синей ножкой, очень меня порадовал, да и на жарку их вполне хватило.

Да вот такой луг, на котором есть огромное количество грибов, но многих видов я не знаю, поэтому собирал все, что знал.

маслята в ростовской областиЭтим отчет о собирательстве грибов в Ростовской области не заканчивается. Буквально вчера, я решил съездить за маслятами, грибы, которых я уже не видел более 10 лет, так как жил все время в городе. Отправился я естественно в сосну, именно эти места облюбовали маслята. Заходить в самую глушь я не решился, так как место было для меня новым, а сосновый лес просто огромным. Только зайдя в лес я увидел небольшой холмик на котором было несколько молоденьких маслят, они были благополучно срезаны и отправлены в пакетик. Но затем грибы было найти еще сложнее, так как здесь грибников хватало. Но забегая вперед, хочу сказать, что насобирать нужное количество мне удалось. Как я уже говорил маслят не собирал очень давно, и нужно было с ориентироваться и узнать какие места они предпочитают. Как оказалось они любят самые влажные места в сосне и в основном собираются на небольших бугорках, а вот непосредственно между соснами их было очень мало, так как туда плохо проходил солнечный свет и дождь. Грибы попадались в основном молодые, те, которые по старше были объедены грызунами, либо съедены червями.

мухоморыКрасивых поганок (мухоморов) в сосне так же хватало, очень красивые грибы, которые вносят разнообразие и образуют яркие пятна в сосновом бору.

Вот такая грибная осень выдалась в этом году в Ростовской области, надеюсь, я еще успею съездить пару раз за грибами.

Советую почитать:

don-rybak.ru

Какие грибы растут в регионе

В 2018 году грибы в Ростовской области начали собирать с конца зимы, когда снег еще не сошел до конца. Грибники находили вешенки, фраммулины, иудины уши. Их количество было ожидаемо небольшим. Сезон весна-осень 2018 года обещает быть удачным.

Грибные места богаты такими видами съедобных и условно-съедобных грибов:

  • сморчки появляются в середине весны;
  • боровики собирают с середины апреля до начала лета;
  • калоцибе, или весенние грибы, появляются в огородах, лиственных лесах;
  • белые растут с середины августа;
  • подосиновики (обабки) собирают с начала лета до осени;
  • рядовки лиловоногие (синеножки), начинают расти в конце августа до первых осенних заморозков;
  • маслята растут с середины июня до осеннего похолодания;
  • лисички растут все лето;
  • рыжики — плодовые тела, которые образуются в конце июля;
  • шампиньоны плодоносят все лето.

Летние грибы обладают наибольшей питательной ценностью, осенние хорошо подходят для маринования.

Сбору подлежат только молодые плодовые тела, диаметр шляпки которых — 2,5-4,5 см. Старые грибы при отсутствии осадков накапливают большое количество токсинов.

Несъедобные и ядовитые грибы

Токсичных грибов в степной Ростовской области растет больше, чем полезных съедобных видов. Наиболее распространены такие разновидности:

  • Рядовки зеленые (зеленушки). Имеют оливковый цвет. Растут с начала сентября.
  • Рядовки серные. Это серовато-желтые волокнистые грибы на длинных ножках, которые растут с конца августа.
  • Мухоморы красные. Они имеют красную шляпку с белыми выростами, плодоносят с начала августа.
  • Мухоморы королевские. Этот вид имеет красно-бурую шляпку, растет с середины лета.
  • Бледные поганки. Их шляпки серовато-желтого или серовато-зеленого цвета, полушаровидной или плоской формы, ножка плотная, беловатая.

Для рядовок характерна плоская шляпка с выпуклостью в центре. Мухоморы имеют оборку на белой ножке, иногда ножка полая. Наличие большого количества мухоморов на поляне свидетельствует о чистоте почвы. На таком месте рекомендуют собирать съедобные виды.

Грибные места

Грибные места находят по всей территории Ростовской области. Грибники со стажем выделяют такие территории:

  • Щепкинская лесная полоса;
  • Семикаракорский район;
  • Чертковский район;
  • сосновые посадки в Миллеровском районе;
  • Тарасовский район;
  • прибрежная территория Дона.

Грибные места в приморских районах и на побережье Дона весной и летом опасны гадюками. Змеи в этот период особенно активны.

Правила грибной охоты

Медики не советуют собирать грибы в Ростовской области из-за преимущественно сухого климата, а также периодических превышений радиационного фона. Грибники собирают урожай, придеживаясь ряда правил, чтобы обезопасить себя:

  • собирать только молодые плодовые тела;
  • не собирать грибы после открытия шляпки и высевания спор;
  • проводить сбор утром;
  • не срезать червивые, слишком крупные плодовые тела;
  • не собирать грибы, которые плохо пахнут;
  • перед охотой изучать описания съедобных грибов, произрастающих в местности, не срезать незнакомые плодовые тела.

Собранные грибы обязательно моют под чистой проточной водой, очищают от пыли. Условно-съедобные виды требуют предварительной варки.

Их отваривают в чистой воде в течение 20-25 мин. Потом жидкость сливают. В сыром виде не рекомендуют употреблять даже белые и шампиньоны, собранные в Ростовской обл. Их варят в течение 10-15 мин. или жарят.

Заключение

Грибная охота в Ростовском регионе потеряла популярность в последние годы из-за жаркого климата. Несмотря на это, грибники продолжают посещать популярные грибные места, собирать белые грибочки, подосиновики, сморчки, фотографировать мухоморы. Если соблюдать правила сбора и обработки, урожай принесет только пользу.

fermoved.ru

Зимний гриб, или ранний опенок

Май в Ростовской области всегда радует теплой, почти летней погодой и богатым урожаем лесных даров. Это не только ранние ягоды и любимые всеми весенние цветы — ландыши. Донская земля в середине мая может удивить тех, кто мало знаком с природой этого края, съедобными грибами. Еще интереснее то, что некоторые из них начинают появляться задолго до полного схода снежного покрова.

Зима в этих местах достаточно теплая, поэтому ближе к первым весенним дням во время крупных оттепелей на лесных проталинах можно увидеть небольшие шляпки золотисто-коричневого цвета на плотных ножках, имеющих трубчатую форму. Это зимние опята, как их называют в народе, или фламмулина бархатистоножковая.

griro2

Она относится к паразитирующим грибам, поэтому встретить зимний опенок можно на деревьях, особенно на тополях, березах и кленах. Фламмулина — один из немногих видов, которые растут с сентября до мая. Во время сильных морозов грибы замерзают, но не погибают. С наступлением оттепели в лесу вновь можно увидеть целые группы зимних опят.

Их широко применяют в кулинарии: жарят и подают в составе сложных гарниров. Фламмулина хороша для приготовления супов. Некоторые любят полакомиться маринованными, солеными и сушеными зимними опятами. Перепутать эти грибы семейства рядовковых с их летними аналогами невозможно из-за разного периода плодоношения.

Но существуют несъедобные и даже ядовитые двойники фламмулины, которых нужно знать в лицо. Большую опасность для здоровья и жизни человека может представлять гимнопил яркий. Он известен как ядовитая огневка. Это двойник зимнего опенка. Однако оба вида имеют очевидные внешние различия, которые невозможно не заметить:

  1. Пластинки под шляпкой фламмулины редкие и имеют желтовато-белый цвет, а у ядовитой огневки они частые с ярко-желтым оттенком.
  2. На ножке гимнопила яркого есть характерное кольцо в верхней части, которого не бывает у съедобных видов.

Зимние опята срезают ближе к шляпке, так как гриб имеет жесткую у основания ножку, непригодную для употребления в пищу. Мякоть фламмулины кремового цвета. В ней содержится большое количество питательных веществ и полезных микроэлементов, которые могут оказывать иммуностимулирующее действие и благоприятно влиять на работу желудочно-кишечного тракта.

Этот вид часто растет в садах и вблизи дорог. В первом случае он способен нанести серьезный ущерб урожаю плодовых деревьев, так как паразитируют на стволах, лишая культуры полезных веществ. Во втором случае грибы способны впитывать и накапливать вредные выбросы, которые поступают в почву и атмосферу с выхлопными газами. Поэтому собирать опята у трасс и промышленных предприятий нельзя.

Сморчок: насколько безопасен этот весенний гриб?

Еще одним видом, растущим в Ростовской области ранней весной, является сморчок. Его название уже давно стало именем нарицательным, вероятно, из-за непрезентабельного внешнего вида этого гриба. Он имеет коричневатую сморщенную, почти бесформенную шляпку, состоящую из мелких ячеек. Она срастается с ножкой и образует с ней полое тело.

griro3

Ножка имеет более светлый оттенок и слегка расширяется к основанию. Этот гриб отличается приятным ароматом и вкусом, но сырым его не едят. Сморчок относится к съедобным видам условно. Это значит, что употреблять его в пищу можно только после длительной термической обработки. Перед приготовлением какого-либо блюда сморчки следует сушить на солнце не менее 3 месяцев или варить в течение 30-60 минут.

Этот вид можно найти в Ростовской области на лесных полянах и в подтопленных мшистых местах сразу после таяния снега, когда устанавливается относительно теплая погода. Пик плодоношения приходится на май.

Благородные и другие осенние виды

Южная часть берегов Дона не может похвастаться обилием грибов, которые принято относить к 1 категории. Благородные виды представлены в этой местности слабо. Однако несколько наименований можно встретить в конце лета-начале осени.

Большой удачей для поклонников тихой охоты считается находка белых грибов. Этот вид отличается широкой и плотной ножкой с сетчатым рисунком. Шляпка имеет красно-коричневый яркий оттенок. Белые грибы созревают к середине августа. Именно тогда начинается их массовый сбор.

griro4

К благородным относится и подосиновик. Его можно чаще всего встретить под деревьями. Причем название вовсе не означает, что искать такой гриб следует только под осинами. Он растет в лиственных лесах, и увидеть его можно вблизи берез и других деревьев.

Подосиновик имеет толстую серо-белую ножку и оранжево-красную шляпку. В Ростовской области эти грибы появляются уже в середине июня. Окончание плодоношения, как правило, выпадает на середину сентября.

Осенью на обоих берегах Дона в районе столицы Южного Федерального округа можно найти и другие, менее ценные, но не менее вкусные виды грибов, такие как:

  • рядовка лиловоногая;
  • масленок;
  • лисичка;
  • рыжик;
  • шампиньон.

Рядовка — один из самых распространенных видов в южной части страны. Лиловоногой ее называют за необычный цвет основания. Этот гриб известен в народе как «синяя ножка». Его шляпка имеет небольшой размер и выпуклую форму, но с возрастом становится плоской.

griro5

Масленок — небольшой гриб с мясистой коричневой шляпкой, которая имеет скользкую поверхность. Высыхая, эта часть становится блестящей. Ножка масленка гладкая. Ее поверхность слегка зернистая. Рядовка растет в разгар осени. Маслята же можно встретить в лесу с середины июня и до наступления морозов.

Яркие оранжевые небольшие грибы, у которых шляпка составляет единое целое с ножкой, известны как лисички. Они начинают плодоношение в самом начале июня. В августе и первой декаде сентября их тоже можно найти в Ростовской области и ближайших регионах. Настоящий рыжик имеет ножку с легким опушением и шляпку достаточно яркого оттенка: от желто-оранжевого до коричневого. Его собирают в окрестностях Ростова-на-Дону с июля до начала сентября.

griro6

Еще один гриб, который точно сложно перепутать с каким-либо еще, называется шампиньон. Его выращивают в домашних условиях. Это самый популярный в кулинарии вид. Шампиньоны можно не только купить в магазине, но и найти в парках, лесополосах и огородах. Они достаточно неприхотливы и растут везде, где есть благоприятные условия для развития грибницы.

Техника безопасности

В Ростовском регионе есть не только съедобные, но и ядовитые грибы. Поэтому к сбору этого натурального продукта нужно подходить осторожно и ответственно. Если есть хотя бы малейшие сомнения, гриб лучше не срезать и не употреблять в пищу.

Тихая охота должна проходить в местах, удаленных от оживленных трасс и промышленных предприятий, ведь грибы способны накапливать вредные вещества в плодовом теле. В этом случает даже съедобный вид может быть опасен для здоровья.

Весь собранный урожай нужно тщательно помыть и очистить от мусора. Червивые грибы лучше сразу выбросить. Не стоит употреблять такой продукт в сыром виде. Все грибы принято подвергать термической обработке.

Наши предки проверяли, ядовит ли гриб, с помощью обыкновенной луковицы. Собранные и очищенные виды этого лакомства долго варили. В кастрюлю клали целую головку лука. Если она синела, то продукт был отравлен, употреблять в пищу его не советовали. Это способ многие используют до сих пор.

Но лучше не рисковать и собирать грибы только в том случае, когда есть 100% уверенности, что в корзине лежат только съедобные виды, а не их опасные двойники.

5gribov.ru

Грибные места в ростовской области

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.