Съедобный гриб маслёнок обыкновенный фотоМаслята — очень специфичные грибы. Они являются трубчатыми и относятся к семейству болетовых. Собирать их одно удовольствие. Минусом является то, что чистка и приготовление является довольно трудоёмким процессом и требует немалого терпения. Название этого подарка природы говорит само за себя: гриб имеет слизкую кожу. Тем не менее правильно приготовленные маслята обладают отменным вкусом. Как выглядят маслята, знает любой грибник. Хотя всего насчитывается около пятидесяти разновидностей. В чём-то они похожи, но есть и различия. Некоторые виды имеют юбочку на ножке.

  • Маслёнок обыкновенный: фотография и описание
  • Маслёнок зернистый: фото и описание
  • Лиственничный маслёнок
  • Маслёнок белый: фото
  • Маслята: польза и вред
  • Рецепт маринованных маслят
  • Жаренье грибов
  • Не следует собирать

Маслёнок обыкновенный: фотография и описание

Маслёнок обыкновенный фотоШляпка гриба имеет диаметр от четырёх до шестнадцати сантиметров. Цвет разнообразный. Чаще всего встречаются коричневые и тёмно-шоколадные окраски, иногда — серые с оттенком оливкового или жёлто-бурого цвета. Молодые грибы имеют полусферическую форму, более старые экземпляры уплощаются. Края иногда даже приподнимаются в виде тарелочек. Осклизлая кожа легко отделяется от мякоти, которая, кстати, очень сочная.

Маслята быстро подвержены заражению червями. Грибы становятся непригодны в пищу, поэтому при сборе и обработке нужна скорость.

Время сбора в средней полосе России начинается в начале августа и заканчивается в начале октября. Обычно грибы произрастают в молодых сосновых лесах.

Перед употреблением в пищу необходимо удалить кожицу со шляпок. Содержание белка в составе обыкновенного маслёнка выше, чем у белых грибов. Однако, они могут содержать аллергены, поэтому люди, страдающие аллергическими заболеваниями должны помнить, что им нужно употреблять этот вид с осторожностью.

В народной медицине рекомендуют отвары маслят при лечении подагры.

Есть разные названия: маслёнок осенний, маслёнок жёлтый и другие.

Грибы имеют мякоть оранжевого или жёлтого цвета на срезе, а на воздухе может окраситься в синий цвет. Присутствует запах хвои.

Маслёнок зернистый: фото и описание


Грибы маслята польза и вред

Шляпка коричневого или жёлтого цвета достигает диаметра от 4 до 14 сантиметров, обычно она выпуклая, может быть слегка приплюснутой. При ощупывании чувствуется маслянистость, кожицу легко можно снять. Маслёнок зернистый похож на предыдущий вид, но цвет у него слегка бледнее. Гриб имеет плотную ножку в виде цилиндра высотой от трёх до десяти сантиметров, цвет которой намного светлее шляпки.

Грибы маслята польза и вредГрибы маслята польза и вред

Трубчатый слой маслят имеет жёлтые поры.

Мясистая мякоть светло-коричневого цвета не меняется после срезания.

Существует разновидность — кедровые маслята, шляпка у них более тёмная, а на ножках есть розовый налёт. Время произрастания начинается в середине июня и заканчивается в октябре при умеренном климате. Места, где можно найти: песчаные почвы в молодых хвойных лесах.

Перед употреблением в пищу рекомендуется кожицу удалять, предварительно выдержав грибы пару минут в кипящей воде.

Лиственничный маслёнок


Они имеют ножки высотой до тринадцати сантиметров цилиндрической формы такого же цвета, как шляпка с ярко-жёлтым кольцом. Встречаются, как правило, под лиственницами на песчаных почвах.

Грибы маслята польза и вредГрибы маслята польза и вред

На фотографии лиственничного маслёнка есть крупные жёлтые поры, которые темнеют при сдавливании. Мякоть имеет волокнистую структуру. Она очень сочная. Цвет не меняется при надрезе, взаимодействуя с воздухом.

Двойниками являются маслята серые и красные, но они встречаются редко. Они имеют бледные шляпки и ножки, а красные произрастают только в Западной Сибири.

Растут грибы с начала июля и до конца сентября повсюду в России. Встречаются в Европе и Северной Америке.

Грибы маслята польза и вредГрибы маслята польза и вред

Основное соседство — лиственницы.

Предварительно отварив и удалив кожицу, грибы нужно замариновать.

Маслёнок белый: фото

Гриб относится к условно-съедобным.

Грибы маслята польза и вред


Грибы маслята польза и вред

Шляпка белого маслёнка имеет диаметр от шести до пятнадцати сантиметров, в сырую погоду превращающаяся в оливковую. У молодых грибов присутствует выпуклость шляпки, которая в старости пропадает, и они становятся плоскими. Гладкая на ощупь и слегка скользкая. Ножка имеет высоту от четырёх до одиннадцати сантиметров. Её цвет белый.

Грибы маслята польза и вредГрибы маслята польза и вред

Жёлто-бурая разновидность этого вида изображена на фото. Мякоть имеет плотную структуру и при надрезе краснеет от взаимодействия с воздухом. Гриб имеет низкое качество и слабый вкус.

Грибы маслята польза и вредГрибы маслята польза и вред

Двойниками маслёнка белого являются болотные подберёзовики и кедровые маслята. Они имеют внешнее сходство в молодом возрасте. Позднее подберёзовик становится зелёным, а маслёнок темнеет.

Растёт с начала августа и до конца сентября. Места обитания: Сибирь, Дальний Восток, Китай и Северная Америка, а также Европа, приграничная к Альпам. В пищу можно применять маринованными. Переработку необходимо производить в течение трёх или четырёх часов после того, как гриб был сорван.

Маслята: польза и вред

Безусловно, маслята являются очень полезными. Несмотря на то что они относятся ко второй категории, по калорийности и вкусу ставятся на уровень с белыми грибами.

Ценные свойства:


  • Маленький маслёнок обыкновенный фотоНаличие витаминов группы B;
  • Высокое содержание аминокислот;
  • Наличие лецитина, препятствующего отложению холестерина;
  • Высокая калорийность;
  • Укрепляющее действие на организм;
  • Профилактика простудных заболеваний.

Помимо полезных свойств учёными доказан вред грибов, которые выросли недалеко от промышленных предприятий. Они способны накапливать в себе различные примеси, в частности, радиоактивный цезий. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта не рекомендовано употребление, так как они трудно перевариваются. Тяжело усваиваются организмом маслята.

Калорийность грибов составляет примерно 19,2 кКал в ста граммах продукта.

Рецепт маринованных маслят

Маринованные маслята в банках фотоНа два килограмма грибов необходимо взять 500 миллилитров воды, две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара, полторы столовых ложки девятипроцентного уксуса. Перец, гвоздика, чеснок и другая приправа добавляется по вкусу.


Грибы хорошо промыть и очистить, удалив плёнку со шляпок. В подсоленную воду добавить лимонную кислоту, кинуть туда грибы. Отварить пятнадцать минут, снять с огня, и пропустить через дуршлаг. Чеснок нарезать дольками. Разложить маслята в банки, которые предварительно были простерилизованы в духовке или на водяной бане. Добавить в воду, соль и сахара, в пропорции, указанной выше и приправы по вкусу. Кипятить полученную смесь в течение 3–4 минут. Сняв с огня, влить 1,5 столовых ложки девятипроцентного уксуса. Остудить полученный маринад и залить его в банки до верха. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Маринованные грибы хранить в холодном месте.

Калорийность маринованных маслят можно сопоставить с мясными блюдами. Они находятся примерно на одинаковом уровне.

Жаренье грибов

Свежие маслята очень вкусные в жаренном виде, а также можно сварить грибной суп. Перед приготовлением их надо почистить от листьев и песка, снять плёнку и сильно промыть под струёй воды, иначе при употреблении в пищу на зубах будет скрипеть песок, что крайне неприятно. Дальнейшие действия:

  • Жаренье маслят фотоОтварить грибы в подсоленной воде в течение пятнадцати или двадцати минут.
  • Почистить лук, нарезать и пожарить на сковородке с применением растительного масла.
  • Снять лишнюю плёнку, которая образуется при кипении.
  • Слить воду и положить на сковороду к луку.
  • Жарить на малом огне минут пятнадцать или двадцать.

На гарнир лучше подавать отварной картофель

Очень ценятся замороженные грибы, так как в них сохранены все полезные витамины и микроэлементы и питательные вещества. Перед заморозкой сырьё необходимо предварительно очистить, отварить и разложить с полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Для засолки и маринования берутся мелкие маслята, а для замораживания можно использовать крупные экземпляры.

Не следует собирать

Перечный гриб фотоНаиболее частая ошибка новичков: маслята похожи на перечный гриб. Отличие заключается в очень крупных порах. Если также образец нашли в лиственном лесу, то стоит насторожиться, так как традиционные виды встречаются только в хвойных лесах. Он несъедобен, но может использоваться в качестве приправы из-за своей остроты.

Маслята серые или синеющие грибники собирают редко. На срезе их мякоть меняет цвет и становится синей.

Есть вероятность наткнуться на ложные маслята: их шляпки похожи на обычные, но если перевернуть, становится заметным отличие. Ложный маслёнок не является губчатым, он пластинчатый. На срезе ножка жёлтая, а пластинки серые. Они несъедобны и крайне ядовиты. Лучше не рисковать своим здоровьем.


edim.guru

Свойства маслят

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит маслята ( средняя цена за 1 кг.)?

По своим пищевым качествам эти грибы относят ко второй категории, но при оценке полезных свойств маслят ценители ставят их на уровне, а порой даже выше боровиков. Они достигают в высоту восьми сантиметров и отличаются желто-красной, медовой или темно-коричневой шляпкой. Мякоть гриба на разрезе имеет желтый цвет, который не тускнеет даже со временем. Когда вы пойдете “охотиться” на этих красавцев, не забудьте заглянуть под опавшие листья или хвою, ведь именно там они прячутся, образуя чуть заметные бугорки.


Из вкусных и душистых маслят можно приготовить любое грибное блюдо, однако помните, что перед варкой или маринованием с них просто необходимо снять кожицу. Она способствует почернению шляпок и сгущает маринад, что делает бесподобное блюдо малопривлекательным.

Если вы решили просто пожарить или высушить грибы, используйте их с целой кожицей, так как в процессе термической обработки они темнеют. В сухом виде маслята легко крошатся, чем с радостью пользуются многие повара, добавляя их в супы-пюре и соусы. Помимо всего прочего, эти грибы входят в состав различных многосоставных блюд, например, тушеного мяса, рагу и салатов.

Польза маслят

Калорийность маслят составляет 19.2 ккал, при этом они богаты витаминами B2, B6, содержат аминокислоты, клетчатку, жирные кислоты, а также лецитин, который препятствует отложению холестерина. Все это, несомненно, говорит в пользу маслят.

В результате научных исследований ученые установили, что некоторые виды маслят имеют в своем составе редкое смолистое соединение, которое помогает снять острые головные боли и ускоряет выведение мочевой кислоты при подагре.

Практически все компоненты, которые содержатся в этих грибах, без проблем усваиваются организмом человека. В доказательство пользы маслят, следует отметить, что они, как и все грибы, оказывают общеукрепляющее воздействие на организм и способствуют профилактике простудных заболеваний.

Вред маслят


Ученые института биофизики СОРАН после многочисленных исследований установили факт вреда маслят. Оказалось, что из 12 разновидностей грибов, которые растут недалеко от промышленных предприятий, именно эти грибы признаны самыми вредными. Дело в том, что маслята способны накапливать больше всего опасного для человека и радиоактивного химического элемента – цезия. Поэтому при сборе этих грибов, старайтесь обходить такие места стороной.

Вдобавок к вышесказанному, стоит упомянуть еще один аргумент относительно вреда маслят. Клетчатка, содержащаяся в этих грибах, пропитана хитином, а это препятствует процессу нормального переваривания и усвоения пищи. Доктора не рекомендуют этот вид грибов при хронических болезнях желудочно-кишечного тракта и расстройствах пищеварения.

Калорийность маслят 19.2 кКал

Энергетическая ценность маслят (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0.9 г. (~4 кКал)
Жиры: 0.4 г. (~4 кКал)
Углеводы: 3.2 г. (~13 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|19%|67%

findfood.ru

Состав грибов маслят

Чтобы узнать о полезных свойствах грибов маслят, необходимо для начала ознакомиться с их составом. Так, плодовое тело маслёнка почти на 90% состоит из воды. Остальные 10% — это углеводы, клетчатка, минеральные вещества, белки, а также соли калия, фосфора и др. Как известно, все эти элементы просто необходимы для нормального и здорового функционирования всех внутренних органов человека. Кроме того, не так давно учёные обнаружили в составе маслят очень важные и редкие витамины, полисахариды и другие микроэлементы (медь, цинк, йод, марганец), которые положительно влияют на работу всего организма.

Также известно, что маслята считаются низкокалорийным продуктом – всего 19,3 ккал на 100 г, поэтому их активно советуют тем, кто следит за фигурой и хочет похудеть.

Надо сказать, что питательная ценность маслят расположена на одном уровне с белыми грибами. А что касается аминокислот, то они по своему составу близки к животным белкам. Таким образом, маслята достойно могут заменить мясо в ежедневном рационе питания. Для примера: 1 кг маслят содержит в несколько раз больше белка, чем 1 кг рыбы или говядины. Помимо этого, протеин гриба (при умеренном употреблении в пищу) достаточно легко и быстро усваивается организмом – на 85%.

Недавние исследования выявили, что витамин «В», который содержится в маслятах, входит также в состав злаковых культур и сливочного масла. Кроме того, в этих грибах содержится столько витамина «РР», сколько в говяжьей печени или рыбе. Конечно, наибольшим содержанием полезных веществ обладают молодые маслята.

Чем полезны грибы маслята для организма человека

Полезные свойства маслят очевидны и не подвергаются сомнениям. Эти маленькие грибы обладают целым рядом действий, благотворно влияющих на здоровье. А что можно сказать о конкретной пользе маслят для организма человека, ведь известно, что их применяют даже в медицинских целях?

Учёным удалось выяснить, что в состав маслят входят антибиотические соединения и иммуностимуляторы. Эти вещества, которые в основном содержатся в шляпке гриба, помогают убивать болезнетворные микроорганизмы. Таким образом, не исключено, что употребление в пищу этих грибов способствует скорейшему выздоровлению при инфекционных заболеваниях, а также укреплению иммунитета.

Смолистые соединения, которые делают шляпку гриба скользкой и маслянистой, очень эффективны при борьбе с подагрой. Ведь известно, что они помогают избавляться от мочевой кислоты в организме. Надо сказать, что маслята сохраняют смолистые вещества даже во время термической обработки и маринования.

Однако это не вся польза от грибов маслят. Благодаря содержанию лецитина – вещества, которое обладает незаменимым строительным материалом для регенерации клеток, у человека нормализируется гормональный фон и повышается уровень гемоглобина. Употребляя в пищу маслята, можно привести в тонус щитовидную железу и улучшить состав крови. Кроме того, это особое вещество помогает обеспечить организм нормальной работой центральной нервной системы, что в свою очередь, улучшает настроение, избавляет от депрессивного состояния и повышает жизненный тонус.

Чем ещё полезен гриб маслёнок, учитывая его богатый комплекс витаминов? Оказывается, настойка из этих грибов прекрасно помогает в борьбе с различными болями, включая даже головную боль и мигрень.

Активные витамины и компоненты, входящие в состав маслят, восстанавливают клетки печени, предотвращают заболевания сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата. Более того, бета-глюканы отвечают за профилактику раковых опухолей.

Известно, что соусы из этих грибов врачи прописывают в послеоперационный период своим пациентам. Кроме того, блюда из маслят будут очень полезны представителям сильной половины человечества, ведь они участвуют в повышении потенции.

Зная, чем полезны грибы маслята для человека, становится понятно, почему их считают самыми лучшими среди всех остальных представителей грибного мира. Однако наряду с полезными свойствами маслят существуют и противопоказания.

Вред маслят и противопоказания

Оказывается, не всем людям можно употреблять в пищу маслята. Из-за содержания хитина – природного соединения группы азотсодержащих полисахаридов, эти грибы принято считать тяжёлой пищей. Для человека со здоровой пищеварительной системой хитин принесёт пользу – очистит организм и выведет все вредные вещества. Однако для тех, у кого наблюдается нарушения желудочно-кишечного тракта, есть эти грибы рекомендуется в строго ограниченных количествах. Особенно это касается сезонных обострений язвы, гастрита, почечной недостаточности, а также болезней печени. В таком случае маслята лучше вовсе исключить из своего рациона питания, ведь хитин замедляет процесс пищеварения и приводит к отравлениям. Также грибы нельзя давать маленьким детям в виду слабости их пищеварительной системы. Поэтому, чтобы избежать неприятных последствий, необходимо заранее ознакомиться с информацией о пользе и вреде маслят, а после принять её к сведению.

Надо сказать, что основная часть хитина находится в плодовой ножке гриба, поэтому её нередко выбрасывают. Однако, в этом нет необходимости, ведь при тщательной термической обработке и хорошем измельчении такая часть маслёнка вполне подходит для употребления в пищу.

Вредна ли пленка у грибов маслят?

А что можно сказать о плёнке у маслят – вредна ли она? Ведь известно, что их маслянистая кожица как губка впитывает из воздуха радиацию и соли тяжёлых соединений. Отмечается, что плёнка молодых маслят абсолютно безопасна. Многие хозяйки даже не очищают такие плодовые тела, так как они не успевают собрать вредные вещества. Кроме того, если вы уверены в месте сбора маслят, а именно – в отсутствии поблизости промышленных предприятий, то можете смело собирать такие грибы. Однако со взрослыми особями лучше поступать иначе и удалять всю плёнку с маслянистых шляпок.

Подведя итоги, можно сказать наверняка: всё же маслята для человека больше полезны, чем вредны. Очень часто настойки и вытяжки из этих грибов используются в народной медицине – для лечения остеохондроза, радикулита, анемии, очищения сосудов, а также заживления ран. Многие диетологи, зная, чем полезен маслёнок, назначают своим пациентам специальные грибные диеты.

Правила сбора и обработки маслят

Чтобы маслята приносили максимальную пользу и отлично усваивались организмом, необходимо соблюдать несколько несложных правил, касающихся их сбора и обработки. Во-первых, как уже отмечалось, собирать грибы нужно в проверенных местах, вблизи которых нет автомобильных дорог и промышленных предприятий. Во-вторых, важно помнить, что маслята быстро приходят в негодность, поэтому обрабатывать их нужно сразу. В-третьих, плодовые тела лучше мелко резать и подвергать обязательной тепловой обработке.

Надеемся, что ознакомившись с нашей статьёй, блюда из маслят будут приносить вам наибольшую пользу и удовольствие.

grib-info.ru

Грибы маслята

Маслята получили свое название из-за липкой маслянистой шляпки. Растут они группами. В природе существует около 50 разновидностей этого гриба. Место их обитания – не только Евразия, но и Африка, и Австралия.

Маслята Распространенным является вид, у которого шляпка имеет полушаровидную форму с бугорком на макушке. Она темно-коричневого (разного оттенка в зависимости от вида) цвета с липкой кожицей, которая легко отделяется от мякоти. Тело гриба сочное, мягкое, имеет желтый цвет.

Ножка цилиндрической формы с белым покрывалом около шляпки, которое становится темно-коричневым при перезревании гриба.

Растет масленок среди сосен или в смешанных лесах. Сбор урожая припадает на июль-октябрь. Существуют и несъедобные виды. Они отличаются тем, что меняют цвет на изломе, у них более темная шляпка и красный губчатый слой.

Состав маслят: калорийность, пищевая ценность, витамины и минералы

Больше всего в маслятах содержится белка – 2,4%, жиров – 0,7%, углеводов – 0,5%, пищевых волокон – 1,2%, золы – 0,5 % и воды – 83,5%. Следует заметить, что калорийность маслят низкая. Энергетическая ценность 100 г продукта составляет 19 ккал.

Также эти грибы содержат множество витаминов и микроэлементов. В скобках приведен процент от дневной нормы потребления организмом при съедании 100 г маслят.

В маслятах содержатся витамины: В1 (1,8%), В2 (14,3%), В6 (15%), В9 (7,5%), D (26%), никотиновая (33%) и аскорбиновая (13,3%) кислоты

Маслята и микроэлементы: калий (2,4%), кремний (6,9%), фосфор (2,9%), бор (2,1%), кадмий (86%), железо (5,2%), медь (145,6%), рубидий (225,8%), свинец (40%), серебро (35,7%), селен (10,8%), хром (10,5%), цезий (96,4%), цинк (116,7%).

Каждый из витаминов участвует в окислительно-восстановительных реакциях, происходящих в организме человека, и играет значительную роль в нормализации функционирования его систем.

Например, витамин В2 поддерживает нормальное состояние кожных покровов, слизистых оболочек, а его недостаток провоцирует нарушение светового и сумеречного зрения.

Витамин В6 участвует в нормальном функционировании центральной нервной системы, формировании крови и кожных покровов. Первым признаком недостатка витамина В6 является снижение аппетита.

Витамин С повышает иммунитет, способствует усвоению железа. Недостаток этого витамина способствует проницаемости и ломкости кровеносных капилляров, что вызывает кровоточивость десен и носовые кровотечения.

Полезные свойства маслят

Маслята жареные Маслята являются продуктом, имеющим отличные вкусовые качества, и универсальны при использовании в кулинарии. Их можно приготовить как угодно: маринованные, жаренные, тушеные, соленые, как дополнение к основным блюдам и как основной ингредиент. Поскольку они имеют в своем составе много воды, то их редко используют для сушки.

Также они обладают множеством положительных свойств. Во-первых, белок, являющийся основой маслят, хорошо заменяет мясные блюда. Это важно для вегетарианцев. Также грибы содержат множество витаминов и микроэлементов, необходимых для человека.

Во-вторых, в состав маслят входят уникальные элементы, которые помогают бороться с болезнями и следят за правильным функционированием организма. Например, лецитин – препятствует образованию холестерина, афродизиаки – поднимают жизненный тонус и снижают усталость и депрессию, полифенолы и токоферолы – проявляют антиоксидантную активность, лимонная, янтарная и фумаровая кислоты важны для энергетического метаболизма, бета-глюкан – проявляет противовоспалительный эффект.

Важной особенностью маслят, как и всех грибов, является способность накапливать минералы. Это макро- и микроэлементы, что является ценным, но также это и тяжелые металлы, нитраты и нитриты, которые опасны для человека.

Применение маслят в медицине

Маслята С лечебной целью в рацион включают блюда, приготовленные из маслят, принимают настои, настойки и порошок.

В медицине маслятами лечат подагру, органы зрения, аллергические заболевания, сахарный диабет, нарушение обмена веществ, заболевания сердца и сосудов, нервные истощения, снижение мыслительных процессов, стрессы, хроническую усталость, депрессию, снижение потенции, остеопороз.

Биологически активные вещества, которые содержатся в маслятах, оказывают антивирусное, противоопухолевое, иммуномодулирующее, противовоспалительное действие.

Учеными доказана польза маслят для организма человека. Метанольный экстракт этих грибов вызывает смерть раковых клеток молочной железы и подавляет рост клеток рака желудка и лейкоза.

При подагре необходимо регулярно употреблять в пищу маслята. Они в своем составе содержат смолистые соединения, которые оказывают лечебное воздействие. Причем эти соединения сохраняются даже при мариновании грибов.

При мигренях употребляют порошок из сухих маслят.

Маслята Учеными доказано, что маслята обладают антибиотической активностью. Поэтому водные экстракты могут оказывать действия подобные левомицетину, стрептомицину.

Полезна настойка из маслят, рецепт ее приготовления прост. В банку объемом 1 л засыпают свежие измельченные грибы, заливают водкой и настаивают в темном месте 14 дней. После чего сырье отжимают, а настойку процеживают.

Принимают 2 раза в день до еды, разведя 1 ч. л. настойки в 50 мл воды. Настойка помогает при болях в суставах (употреблять наружно и внутренне), при головных болях, подагре.

Для лечения псориаза необходимо немытые с липкими пленками грибы поместить в банку, закрыть капроновой крышкой и настаивать 20 дней в прохладном темном месте. Темной жидкостью, которая образовалась, необходимо смазывать больную кожу.

Так как грибы относятся к низкокалорийным и тяжело перевариваемым продуктам, то они могут помочь при похудении. Блюда из грибов долго сохраняют чувство сытости.

В косметологии используют настой из маслят в качестве лосьона. Он оказывает тонизирующее, противовоспалительное действие. Порошок из гриба добавляют в маски для лица.

Вытяжку из маслят используют при бальзамировании тел.

agronomu.com

Как ботанические и гастрономические особенности выделяют маслята и пользу от них среди других грибов и продуктов

Маслята — одни из вкуснейших и широко распространенных грибов северного полушария, плодоносящих, как и все грибы-табунщики, россыпью вблизи друг от дружки.

С июня по октябрьские заморозки можно найти их в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Хорошо растут маслята в сезоны с краткими сильными дождями. Они неприхотливы.

И примечательно, что даже их частый сбор подчистую, активное присутствие в лесах их произрастания человека, не вредит распространенности и высокой урожайности этих грибов.

Маслята вырастают на ножке длиной до 10 см, со шляпкой диаметром до 15 см, но выше всего ценятся те из них, что в высоту не превышают 3-5 см, а диаметром шляпки — 1-4 см.

Маслята жарят, тушат, запекают, отваривают и маринуют. Они хорошо сочетаются с мясом и рыбой, другими грибами, овощами, разнообразными соусами и приправами.

Маслята по целому ряду характеристик подходят для диетического, общеукрепляющего и оздоравливающего, очищающего организм от шлаков питания.

Меньше 10% от массы этих грибов приходится на клетчатку и питательные вещества, остальное — вода. В 100 г маслят содержится всего 19 ккал.

Маслята — одни из лучших грибов по высокому содержанию и качеству белков, содержащих, в числе прочих, и незаменимые аминокислоты, способные значительно оптимизировать обменные и ферментативные процессы в организме человека.

Эти белки могут стать альтернативой при вегетарианстве и особых диетах белкам из красного мяса и рыбы, хотя и усваиваются они чуть хуже.

Максимальную пользу от маслят можно извлечь при здоровом состоянии ЖКТ, если же работа того же желудка далека от идеальной, рекомендации об употреблении маслят можно свести к следующему:

· есть их небольшими порциями;

· не подавать в сочетании с продуктами, тяжелыми для усвоения, например, с бобовыми;

· не есть блюда с ними (супы, рагу) охлажденными, лучше — теплыми или умеренно горячими;

· не запивать грибные кушанья алкоголем и не пить чай, кофе, воду или соки перед самой едой и в течение получаса после нее;

· выбирать рецепты с ингредиентами, стимулирующими пищеварение — это, к примеру, и специи, и подливки сметанные или томатные.

В каких случаях есть особая польза от маслят

Грибной молодняк отличает не только отменный вкус но и повышенное содержание микроэлементов — меди, цинка, фосфора, калия и железа, а также витаминов.

· По содержанию витамина В маслята не уступают сливочному маслу и зерновым культурам. Относящиеся к данной витаминной группе элементы, положительно влияют на работу центральной нервной системы, формирование клеток кожи и поддержание ее здоровья, включая сопротивляемость возбудителям дерматологических заболеваний;

· Про витамин С хорошо известно, что он укрепляет организм. Если же рассматривать его влияние детальнее, то окажется, что он также регулирует проницаемость капилляров и предотвращает их ломкость, способствует усвоению кальция и железа.

Маслята рекомендуется включать в рацион в следующих случаях:

· после операций (если только не запрещено врачом) или полученных травм, для восстановления иммунной системы и активации регенеративных процессов;

· при метеочувствительности, особенно если в ее индивидуальных симптомах значатся боли в суставах, мигрень и сниженный аппетит;

· для понижения уровня вредного холестерина в качестве профилактики атеросклероза;

· при хронической усталости и депрессивных состояниях.

Регулярное употребление маслят способно, кроме того:

· улучшить обмен веществ, нарушенный вследствие несбалансированного питания;

· нормализовать гормональный фон и повысить уровень гемоглобина в крови — все благодаря лецитину.

Наличие соединения под название бета-глюкан позволяет отнести маслята к продуктам, исключительно полезным для женской красоты.

Профессиональная продукция содержащая это вещество (добытое, естественно, не из маслят, а обыкновенно из дрожжей или овса), стимулирует выработку коллагена, успокаивает проблемную кожу и защищает от вредного излучения солнца.

Кроме того, бета-глюкан, поступающий в организм с пищей, выступает как мощный антиоксидант, нейтрализатор свободных радикалов в организме человека.

Какой может быть вред от маслят

Известно, что грибное царство очень чувствительно к присутствующим в окружающем их мире веществам. И все ясно с тем, как полезны могут быть грибочки из экологически чистых земель, и каков может быть вред от маслят, собранных вблизи промышленных объектов, на обочинах дорог, на землях, зараженных различными отходами.

Поэтому, грибы маслята можно приобретать только в том случае, если происхождение их не вызывает ни тени сомнения. Или собирать лично, опять же — строго выбирая место.

Как и у многих грибов, у маслят есть ядовитые двойники, что может обернуться не просто вредом маслят, но и прямой угрозой жизни.

Не многоопытным грибникам рекомендуется вооружиться хорошим иллюстрированным грибным атласом. Или уже собранный урожай можно показать тому, кто в грибах понимает.

Не только маслята, но и вообще практически все грибы с большой осторожностью дают детям и стараются исключить из рациона беременных и кормящих женщин.

К редким исключениям относятся, в частности, шампиньоны — грибы высокопитательные и совершенно одомашненные человеком.

Употребление маслят ограничивают при тяжелых заболеваниях печени, почек, обострениях гастрита, расстройствах функционирования поджелудочной железы и желчного пузыря.

Как запасать и готовить маслята с пользой

Принесенные домой грибы перебирают, моют и чистят без промедления — маслята штука скоропортящаяся. Но ими без потери вкуса можно запастись, наморозив их.

Можно сырыми, а можно — предварительно бланшированными 5 минут в кипятке.

Крайне редко маслята сушат — на 90% они состоят из воды, а это усложняет процесс сушки и ухудшает качество конечного продукта — маслята истончаются и ломаются.

Рыженькие бело-коричневые грибы прозвали маслятами из-за покрывающей их шляпку скользкой, липкой и маслянистой плёнки. Она легко снимается, но удалять ли ее — вопрос чуть спорный.

С одной стороны, она насыщена ценными веществами, включая соединения, проявляющие себя в организме человека как иммуностимуляторы. Также, в ней были обнаружены смолистые соединения, выводящие мочевую кислоту, что положительно сказывается на облегчении симптомов подагры.

С другой стороны, из-за нее может проявиться вред маслят — она шустрее всего гриба способна впитывать различные нитраты и вредные вещества. Далее, при мариновании и любой термической обработке грибов, она может испортить их вид, передав темный пигмент. Да и привкус ее не все находят приятным.

Если молодые грибы собраны в чистейшем месте и планируется их не мариновать, а например, пожарить — можно и сохранить ее для разового повышения их полезных свойств. Но чаще, ее все-таки снимают.

В приготовлении блюд из маслят важно придерживаться двух правил — доводить их до готовности, чтобы не съесть сырыми, но и не подвергать тепловой обработке излишне долго, поскольку от этого разрушаются их питательные вещества.

zhenskoe-mnenie.ru

Состав и калорийность маслят

Маслята легко узнать благодаря особым внешним данным. Их шляпка покрыта липкой и клейкой субстанцией, благодаря чему представители обширного семейства и получили свое название. Немногие знают, что в природе существует около 50 видов маслят. Практически все из них пригодны в пищу и крайне полезны для здоровья.

Рассматривая состав грибов, особое внимание нужно обратить на такие моменты:

  • Калорийность сырых маслят составляет всего 19 единиц на 100 г продукта. В процессе термической обработки, соления или маринования этот показатель увеличивается, но незначительно. Даже такие грибочки можно использовать в составе диетического питания.
  • По набору и объему аминокислот изделия близки к продуктам животного происхождения. По мнению диетологов, грибы маслята даже могут заменить мясо в рационе. Примечательно, что белки, входящие в состав маслят, усваиваются организмом примерно на 85%.

Грибы маслята польза и вред

Совет: Пленка, которой покрыты шляпки маслят, активно вбирает вредные вещества из атмосферы. Со временем этот показатель может превышать все допустимые нормы. Поэтому при обработке крупных грибов от этого элемента лучше избавляться. Если же изделия совсем молодые и выращены в экологически чистом районе, этого можно не делать.

  • В составе маслят присутствуют витамины группы В, С и РР. Чем моложе продукция, тем выше уровень содержания в них этих химических соединений.
  • Богаты грибы и минералами. В них много железа, меди, цинка, марганца, йода, солей калия и фосфора.

Грибы маслята польза и вред

Помимо этого, польза и вред компонентов обусловлены присутствием в их составе большого количества воды, клетчатки и полисахаридов. Вещества, представленные в списке, сохраняются даже после кулинарной обработки изделий. Получается, что любые блюда из маслят обладают лечебными свойствами.

Полезные свойства маслят

Хозяек в маслятах привлекает их универсальность. Грибы можно тушить, жарить, солить, мариновать, отваривать и пускать на супы. Они отлично сочетаются с самыми разными видами продуктов, подчеркивая их вкусовые качества. Единственное, от чего специалисты рекомендуют воздержаться – это сушка продуктов. Из-за высокого содержания воды на этот процесс уйдет слишком много времени, а качество заготовок заметно ухудшится.

Грибы маслята польза и вред

Благодаря богатому химическому составу, польза маслят для человека очевидна:

  • Сбалансированный набор элементов и нутриентов делает эти грибы полноценным продуктом питания. За его счет можно перекрывать потребности организма по многим параметрам. Это особенно актуально для людей, придерживающихся вегетарианства и соблюдающих посты.
  • Вещества в составе продукции способствуют снижению холестерина в крови, что является профилактикой атеросклероза.
  • Еще в маслятах присутствует редкая смолистая субстанция, которая выводит из тканей мочевую кислоту. Данное свойство следует использовать людям, страдающим от подагры и мигреней.
  • Употребление маслят способствует восстановлению жизненного тонуса, улучшению настроения, избавлению от страхов и тревог. Продукцию следует включать в меню людям, склонным к депрессиям и хронической усталости.
  • Если для приготовления блюд используются молодые маслята (прямо с кожицей), это стимулирует иммунную защиту организма. Спиртовые настойки из таких грибочков нередко используются для улучшения состояния костей.

Присутствие маслят в рационе способствует нормализации гормонального фона, повышению гемоглобина в крови, восстановлению функциональности головного мозга. Уникальный продукт запускает регенеративные процессы, что способствует быстрому восстановлению человека после перенесенной болезни или полученной травмы.

Вред и опасность маслят

К сожалению, вред маслят для организма не менее реален, чем польза продукта. При сборе, покупке и обработке грибов нужно помнить о таких моментах:

  1. Изделия намного больше склонны к впитыванию и накапливанию вредных веществ, чем представители других видов. Не стоит собирать их в сомнительных районах и покупать у городских продавцов. Чтобы минимизировать потенциальные риски, изделия следует тщательно проваривать перед закладкой в основное блюдо.
  2. Продукция, собранная в непосредственной близости от автотрасс и промышленных предприятий, может накапливать канцерогены. Они в свою очередь являются причиной рака.
  3. Клетчатка в составе продукта обладает особым химическим составом. Она богата хитином, который снижает скорость переваривания продукции и переработки других видов пищи. Если употребление маслят сопровождается явной тяжестью в желудке и замедлением пищеварения, от них лучше отказаться.
  4. Белки в составе грибов тоже расщепляются очень медленно. Не стоит делать блюда еще более тяжелыми, подавая их с мясом, рыбой и бобовыми.

Грибы маслята польза и вред

Продукцию надо с осторожностью включать в рацион людей, страдающих от заболеваний ЖКТ, поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Их нельзя давать детям в возрасте до 3 лет, иначе высока вероятность серьезных расстройств в работе кишечника. При беременности маслята не запрещены, нужно только употреблять их в минимальном объеме.

Советы по выбору и обработке маслят

Главная опасность, которая может подстерегать любителей маслят, это покупка или сбор их ложных аналогов. Следует внимательно изучить различия между этими представителями одной группы и всегда убеждаться в качестве продукции.

Грибы маслята польза и вред

Помимо этого, есть еще несколько нюансов, которые помогут получить максимально вкусное блюдо и не рисковать при этом здоровьем домашних:

  • Маслята лучше собирать самостоятельно, в подходящих местах. В магазинах эти грибы встречаются редко, ведь они не выращиваются в искусственных условиях. С рук же приобретать изделия крайне опасно.
  • Эти грибы очень быстро портятся, поэтому обработке их нужно подвергнуть сразу после сбора урожая. Даже если времени катастрофически не хватает, продукцию следует перебрать, промыть, почистить, отварить и заморозить.
  • Изделия, даже если они не очень крупные, рекомендуется нарезать небольшими кусочками перед началом обработки. Это позволит не переживать за их безопасность и вкусовые характеристики.

Умеренное и регулярное употребление грибов принесет организму только пользу. Не стоит есть их каждый день, могут возникнуть проблемы с пищеварением. Достаточно добавлять их в меню 2-3 раза в неделю или даже немного реже.

polzateevo.ru

Характеристика гриба

  • Масленок приобрел свое название из — за скользкой и масляной шляпки.
  • Форма шляпки может быть различной, от выпуклой до плоской формы.
  • Ножка гладкая на ощупь, иногда бывает с кольцом.
  • Мякоть гриба имеет бело — желтый оттенок. При срезе меняет окрас на синий или красный.
  • Масленку предпочтительней прохладный климат с достаточным количеством света.
  • Растут небольшими семействами, что удобно при собирании.
  • В основном растут маслята при суточной температуре 180C. Поэтому найти их можно с июля по октябрь.
  • Появляются на третий день после пройденного дождя. При -50C ночью плодоношение может приостановиться.

Виды

Самыми распространенными видами являются:

  1. Масленок обыкновенный (другое название желтый масленок). Является самым распространенным видом, среди своих собратьев. Начинает расти в июне, однако пик его роста зачастую выпадает на осень. Так же его можно встретить в ноябре месяце в лесах с хвойными деревьями. Их урожайность очень высокая. 
  2. Масленок зернистый (другое название летний масленок) начинает расти в июне и июле. Имеет выпуклую маслянистую шляпку, окрас светло — бурый. Ножка достигает 10 см, поверхность которого зернистая. На ножке отсутствует кольцо.
  3. Масленок лиственничный. Растет в кедровых лесах. Его можно сушить и мариновать. Шляпка имеет желто — оранжевый цвет. Ножка имеет золотистый цвет, без наличия кольца.
  4. Маслята сибирские, перечные и примечательные — относятся к ядовитым грибам. При изломе гриба изменяется цвет, имеется темная шляпка и красно — губчатый слой.

Интересно! Микологами различаются свыше 50 видов маслят, однако российские грибники хорошо знают только три вида.

Состав

В белках много аминокислот. Свойства белков не уступает белкам животного происхождения. Количество белков зависит от возраста. Белков больше в молодых особях, особенно в шляпках.

 Аминокислоты усваиваются организмом на 75 %.

Совет! Сушеные маслята содержат больше белков, чем маринованные. 

Так же содержится:

  • клетчатка — 2 %;
  • жиры — 1%;
  • углеводы — 1,5%;
  • минеральные вещества — 1,5%;
  • калий;
  • фосфор;
  • железо;
  • Витамины: А, В, В 1, С и РР;
  • Микроэлементы: йод, марганец, цинк и медь;
  • Вода 90%.

Польза

  1. В грибах содержится смола, она быстро снимает головную боль, выводит мочевую кислоту.
  2. В составе данного гриба присутствует лецитин.
  3. Употребление маслят помогает справиться с депрессивным состоянием и чрезмерной усталостью, с помощью содержащегося в них афродозиаком.
  4. Стимулируют иммунную систему, имеющиеся в коже гриба  — антибиотики.
  5. Маслята лечат подагру.
  6. Успокаивают нервную систему.
  7. Помогает людям, у которых есть боли костей и в суставах.

Как готовить

  • Маслята нужно обязательно чистить, чтобы не случилось расстройство желудка.
  • Перед очисткой маслят, желательно надеть перчатки, чтобы в дальнейшем избежать темного пигмента на руках.
  • Перед чисткой мыть маслята не нужно.
  • Маслята можно жарить, варить, сушить, замораживать.
  • Замороженные маслята полезные свойства не теряют.
  • Более вкусны вареные и жареные маслята молодых особей.

Вред

  1. Из — за большого содержания клетчатки плохо усваивается организмом.
  2. Трудно расщепляются белки.
  3. Из — за приближения к дороге или предприятиям грибы могут скапливать в себе радиоактивные вещества.
  4. При чрезмерном употреблении может быть несварение в желудке.
  5. Ограничить употребление людям с индивидуальной непереносимостью, с заболеванием почек и печени.

Хранение

  • Маслята можно хранить в холодильнике не более суток.
  • Если маслята отварить — срок хранения достигает трех дней.
  • Замораживать можно не более чем на 5 мес. полностью очищенные от кожицы, в тканевом пакете.
  • Маринование, соленые и сушеные маслята можно хранить 1 год.

dom-eda.com

Приготовление маслят

Маслята можно употреблять в варёном, жареном, тушёном и маринованном виде. Эти грибы отлично зарекомендовали себя как самостоятельное блюдо, а также как компонент и дополнение к другим продуктам.

Важной особенностью маслят является то, что перед употреблением в любом виде их предварительно необходимо чистить от слизистой кожицы и белой пленки под шляпкой.

Существуют несложные рекомендации для быстрой и эффективной чистки маслят. Собранные грибы нужно выложить на солнечное место на 30-40 минут, чуть подсушить и начать чистку. После того, как слизь гриба немного подсохнет, процедура очистки пойдет намного быстрее.

Польза маслят

Кроме выдающихся вкусовых качеств, маслята имеют и лечебные свойства. Давно замечено, что блюда из маслят облегчают течение подагры, а также помогаю снять головную боль.

По содержанию питательных веществ и микроэлементов маслята ничем не отличаются от других съедобных грибов, уступая лишь белому грибу. Содержание белка достигает 4%, углеводов – 1,5%, жиров – 1%. Особенно много белка в сушеных маслятах. Известно, что бульон из маслят по содержанию белковых компонентов в несколько раз превосходит мясной бульон.

Калорийность маслят зависит от возраста гриба и от его вида. Рассчитывая калорийность маслят и блюд с их использованием, следует не забывать о способе приготовления и калорийности других ингредиентов. Например, очень часто забывают учитывать факт добавления масла при обжарке или сахара при мариновании.

Чистая калорийность маслят в свежем виде колеблется в интервале 9-19,2 ккал на 100 грамм продукта.

Кремовый суп с маслятами

Вред маслят

Не стоит забывать, что маслята, как и другие грибы, могут быть вредны для организма человека. Клетчатка с высоким содержанием хитина снижает усвояемость маслят, а также может ухудшить переваривание других продуктов. К тому же белки грибов с большим трудом расщепляются, что дополнительно нагружает желудочно-кишечный тракт.

Маслята относятся к группе грибов, способных фиксировать в себе радиоактивные элементы. Это нужно учитывать при выборе места сбора, а также при приготовлении блюд из маслят. При сомнении в радиационной безопасности грибов не стоит употреблять их в пищу.

Видео с YouTube по теме статьи:

www.neboleem.net

Грибы маслята польза и вред

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.