В Воронежской области началось самое грибное время. В августе и сентябре можно сделать годовой запас сушёных и солёных грибочков, а также получить незабываемое удовольствие от тихой охоты. В этом году в июле, уверяют лесники, «грибной промысел» удался — боровиков, подосиновиков, подберёзовиков, маслят и других даров природы со шляпками довольно много. Многие хвастаются своими «трофеями» в социальных сетях. Так одна из наших читательниц прислала нам фотографию целой ванны, наполненной грибами.

Специалисты говорят, что нынешняя погода как нельзя лучше способствует росту грибов. Сначала в регионе были затяжные дожди, затем пришла теплая погода.

Корреспонденты «МОЁ!» решили сами проверить, действительно ли в воронежских лесах так много грибов, и отправились в район Кожевенного кордона с техником лесного хозяйства Левобережного лесничества (он же грибник с 25-летним стажем) Александром ТОГУШЕВЫМ.

Что понадобится для похода по грибы?

В лес мы надели удобные спортивные костюмы и кроссовки. Ну мало ли! Клещи-то ещё не закончили свой кровососущий сезон! С собой, конечно, прихватили телефоны — вдруг увлечёмся так, что потеряем друг друга из виду. Ну и полиэтиленовый пакет для грибов. Оказалось, что этого недостаточно.


— Для похода за грибами обязательно нужен компас, чтобы всегда можно было найти дорогу из леса, — рассказал Александр Тогушев. — Обязательно возьмите с собой ножик. Грибы нужно аккуратно срезать, чтобы не повредить грибницу. При благоприятных погодных условиях через несколько часов в том же месте появится новый грибок. А вот с пакетом вы погорячились. В нём грибы превратятся в кашу. Лучше взять с собой плетёную корзинку, чтобы грибы дышали. Если корзинки нет, подойдёт ведро.

Как искать грибы?

Отъехав от трассы вглубь леса около километра, мы оказались в сосновом лесу. Но никаких грибов поначалу не заметили. Нам на глаза попадались лишь срезанные ножки.

— Приезжать за грибами в середине дня — поздновато, — попенял нам Александр. — Опытные грибники начинают тихую охоту с 6.30 утра. Но не расстраивайтесь, тут ещё есть чем поживиться.

И, правда, не успели мы пройти и пяти метров, как грибник, окинув своим опытным взором небольшой пятачок земли, навскидку насчитал восемь крупных боровиков. Мы сразу не увидели грибов потому, что они были прикрыты веточками и сосновыми иголками и скорее напоминали бугорки. Ещё два десятка белых грибов и маслят мы срезали под упавшими ветками.


— Ничего удивительного, — объяснил лесной профи. — Грибы любят влагу, поэтому они часто встречаются в теньке. Если вы увидели срезанные ножки грибов, не спешите уходить с этого места. Как правило, в таких местах всегда остаются замаскированные грибы. С виду обычный бугорок, но, стоит смахнуть иголки, покажется коричневая шляпка.

Как отличить съедобный гриб от несъедобного?

Через некоторое время мы тоже стали замечать спрятавшиеся грибочки и шустро наполняли пакет, как нам казалось, боровиками. Тут Александр снова преподал нам урок. — А вот это вы бросаете в пакетик напрасно, — остановил нас лесной техник. — Эту поганку с виду от боровика не отличишь, но стоит разрезать ножку, сразу заметишь отличие — внутри она жёлтого цвета, а у боровиков и маслят ножки в разрезе белые.

Александр произвёл ревизию в нашем пакете и безжалостно выкинул двух «попов» высотой 30 см, которые мы сорвали у дороги. Грибник сказал, что они, вероятней всего, отравлены выхлопными газами и запросто отправили бы нас на больничную койку. Были выброшены и три крупных красавца боровика, которые оказались червивыми. Такие грибы, как выяснилось, опасны не меньше самых ядовитых поганок. Кроме того, Александр предостерёг неопытных грибников:

— Новичкам я бы посоветовал отказаться от сбора таких грибов, как рядовки и сыроежки. Дело в том, что именно эти виды грибов путают с самой опасной бледной поганкой. А вообще, чтобы разбираться в грибах, нужен опыт, поэтому я не рискну давать начинающим советы, как отличить съедобные грибы от несъедобных. Для начала досконально изучите два-три вида грибов и собирайте только их. А ещё лучше возьмите с собой опытного грибника!


За что грибнику могут выписать штраф?

Чтобы избежать неприятностей во время сбора грибов, знайте: на территории области действует противопожарный режим, поэтому курить и разжигать костры в лесах запрещено. Представители МЧС проводят профилактические рейды. По статье «Нарушение правил пожарной безопасности» (ст. 8.32 КоАП РФ) виновникам грозит штраф — от 4 до 5 тысяч рублей.

И ещё информация для тех, кто планирует собирать грибы на территории Воронежского природного биосферного заповедника (он расположен на границе Воронежской (Верхнехавский и Рамонский р-ны) и Липецкой областей (Усманский р-н) — делать это можно только вблизи от экотроп. В противном случае по статье «Нарушение правил охраны и использования природных ресурсов на особо охраняемых природных территориях» (8.39 КоАП) нарушителя ждёт штраф от 3 тысяч до 4 тысяч рублей.

Карта грибных мест в лесах в окрестностях Воронежа


КОММЕНТАРИЙ МЕДИКА

«Своевременное обращение даёт шанс выжить»

Хотя грибной сезон начался ещё совсем недавно, уже появились первые пострадавшие от отравления грибами.

— Первые признаки отравлений грибами, как правило, появляются спустя три-четыре часа, но бывает, что тошнота, рвота и понос возникают через сутки и больше.


ё зависит от организма человека и от разновидности несъедобных и ядовитых грибов, — рассказал заведующий центром острых отравлений БУЗ ВО ВОКБ № 1 Александр СЕРТАКОВ. — При проявлении первых признаков отравления незамедлительно обратитесь в медицинское учреждение. Грибные отравления не лечатся в домашних условиях. Смерть от бледной поганки, к примеру, наступает на пятые-шестые сутки. Только своевременное обращение даст шанс на выживание. Категорически запрещено определять поганки по вкусу. Даже касание языком может привести к отравлению.


ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ

Чтобы обезопасить себя от отравления грибами, следует соблюдать несколько правил

  • Собирайте только хорошо знакомые сорта.
  • Старайтесь собирать грибы вдали от дорог.
  • Готовьте грибы в день сбора. Перед тем как приготовить, переберите их, отсортируйте по видам и ещё раз осмотрите.
  • Каждый вид грибов необходимо готовить отдельно. Перед приготовлением проварите грибы в нескольких водах не меньше 20 минут, затем промойте их проточной водой. При таком способе яд в большинстве грибов нейтрализуется.
  • Можно высушить грибы, нанизав на нитку и повесив в хорошо вентилируемом помещении.
  • Не берите червивые, перезревшие грибы, грибы без ножек, дряблые грибы.

Но даже для съедобных, правильно приготовленных грибов есть ограничения. В частности, их не рекомендуется есть:

  • детям до 14 лет: у них нет достаточного количества ферментов для переваривания грибов;
  • пожилым людям, беременным и кормящим женщинам;
  • людям, страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

Источник: moe-online.ru

Какие виды съедобных опят растут в Воронеже и области

Погодные условия и экологическая система Воронежской области полностью отвечают биологическим потребностям опят. Распространение лесных хозяйств, заповедных зон, смешанность пород деревьев – все эти факторы благоприятны для роста грибов с ранней весны до зимнего периода.

В Воронежской области более 200 видов грибов с высокой пищевой ценностью и условно съедобных. Опята различают по времени плодоношения и месту роста.

Весенние – растут в лиственных массивах возле дубов, осин, реже сосен. Появляются в мае, после установления плюсовой температуры. Популярный вид у грибников – коллибия лесолюбивая. Опенок со светлой мякотью и светло-коричневой шляпкой имеет бледное пятно по центру.

Грибы в воронежской области

Самые популярные и распространенные – это летние. Окраска гриба буроватого или темно-желтого цвета. Растут на березовых остатках или пнях.

Грибы в воронежской области

Плодовые тела без выраженного запаха с приятным вкусом. Появляются в июле, после обильных дождей. Сезон сбора короткий, плодовое тело достигает биологической спелости за 3 дня.

Осенние опята (на фото) собирают в Воронеже с конца лета.


Грибы в воронежской области

Растут на всех видах древесины большими группами. Внешне плодовое тело небольшого размера, светло-коричневого цвета. Конусовидная шляпка плотно покрыта мелкими чешуями.

Зимние опята (на фото ниже) в Воронежской области собирают с октября до весны.

Грибы в воронежской области

Разновидность с приятным фруктовым ароматом и выраженным грибным вкусом. Округлая шляпка со слизистой поверхностью темно-оранжевого цвета. Это единственный гриб, который плодоносит зимой, поэтому не имеет ложных двойников.

Луговые – самые крупные представители вида, растут группами, формируя полукруг или длинные ряды.

Грибы в воронежской области

Плодоношение длительное – с весны до осени. Встречаются на полянах, лугах, пастбищах, на обочинах дорог. Плодоношение обильное только на открытых участках и влажной плодородной почве.

Где растут опята в Воронежской области

Основное скопление вида наблюдается в дубовых рощах и смешанных лесах. Большие территории лесных массивов Воронежской области использованы в деревообрабатывающей промышленности. После вывоза деловой древесины остается валежник, пни и остатки неликвида. Это идеальное место для роста опят любого сезона, кроме луговых. Последние можно встретить сразу за чертой города, возле небольших водоемов и рек, по лугам среди невысокой травы.

Где под Воронежем собирают опята

В пригородных районах Воронежа можно собирать опята в нескольких направлениях, общий обзор районов и населенных пунктов, популярных у грибников:


  1. Семилукский район, самый близкий к городу. Здесь расположен сосновый бор и частично смешанные виды деревьев. Основное направление к селам Орлов Лог, Федоровка и Малая Покровка.
  2. Одно из крупных грибных мест – лесные массивы и поляны возле станции Сомово. Для сбора луговых опят выбирают северное направление от станции, для остальных разновидностей – восточное.
  3. Возле населенных пунктов Синицино, Шуберское, Орлово, Дубовка.
  4. Нижнедевицкий район, село Андреевка на станции Касторное.
  5. Рамонский район – основное распространение луговых представителей возле села Ямное и Медовка.
  6. За лесными экземплярами едут в леса Новой Усмани.

А также можно собрать неплохой урожай в Воронежской области в районе Кожевенного кордона и озера Маклюк.

Лесные массивы, где растут опята в Воронеже и Воронежской области

Основные места сбора, где массово растут опята осенние и зимние в Воронеже:

  • Усманский бор;
  • Теллермановская роща;
  • Шипов лес;
  • Меловой бор;
  • Долгий лес;
  • Хреновский бор.

На территории Воронежской области несколько заповедников, где сбор опят разрешен в неограниченном количестве и лесных хозяйств, которые славятся урожайностью вида.

Лесничества и заповедники Воронежской области, где можно собирать опята

Основной ареал распространения опят в Воронежской области:

  1. Хоперский заповедник. Находится на востоке области на реке Хопер, лесной массив состоит из смешанных пород деревьев и кустарников.
  2. Шипова дубрава, на реке Осередь Воронежского региона.
  3. Заказник «Каменная степь» находится в водоразделе рек Чиглы, Елани, Битюга.
  4. Сомовское лесничество – охраняемая зона, поэтому проезд на личном транспорте запрещен.
  5. Новоусманское лесничество находится в Хохольском районе.
  6. Семилукское лесничество, большое скопление опят в Рамонском районе.

Популярное у грибников место для сбора опят в Воронежской области – Левобережное лесничество, находящееся на территории Кожевенного кордона.

Растут ли опята в Графском заповеднике

Графский заповедник находится на юге Воронежского биосферного заповедника. Охраняемая государством территория богата многочисленными видами грибов. Земля ухожена, на ней нет скопления валежника и пней. Опята растут возле поселка Краснолесный, недалеко от железнодорожной станции Графской.

Грибы в воронежской области

Когда растут опята в Воронеже


Сбор урожая опят продолжается в течение всего года, каждый вид плодоносит в определенное время. На смену весенним приходят летние, затем осенние и зимние. Вкусовые качества всех представителей рода, кроме коллибии лесолюбивой, особо не отличаются и способы переработки также одинаковые.

Когда можно собирать весенние опята в Воронежской области

Весенний опенок не особо пользуется спросом у грибников, многие его ошибочно относят к несъедобным видам. Коллибия вполне пригодна для употребления, растет на моховых или лиственных подушках в дубравах. Появляется с конца апреля или в начала мая, в зависимости от погодных условий. Первые плодовые тела можно встретить при температуре +7 0C, после обильных дождей.

Когда начинается сбор летних опят в Воронеже и области

Летний вид самый плодородный. На небольшом участке за короткий срок можно собрать до трех ведер урожая. Селится гриб в основном возле осин или берез. В теплую погоду первые семьи можно встретить в июне, основное плодоношение наступает в июле и продолжается до первых заморозков.

Когда можно собирать осенние опята в Воронежской области в 2019 году

Осенний представитель обильно каждый год не плодоносит, это зависит от климатических условий региона и биологической особенности вида. Если в 2018 году сбор опят не был массовым, то 2019 год принесет обильный урожай. Начало сбора грибов приходится на конец последнего летнего месяца, когда температура понижается, и начинаются сезонные дожди. Собирают осенние опята в Воронеже до первых заморозков.


Сезон сбора зимних опят в Воронеже в 2019 году

Зимние экземпляры появляются в тот момент, когда грибной сезон полностью закончен. Грибы растут довольно высоко от земли на стволах старых деревьев. Первый урожай собирают в ноябре. Биологический цикл продолжается до того момента, пока температура воздуха не опустится до -100C. Плодовые тела на 80% состоят из воды, при замерзании их рост останавливается, но пищевая ценность сохраняется полностью. При первых оттепелях, в Воронежской области это примерно конец февраля, начинают расти вновь.

Правила сбора

Особенностью грибов является способность впитывать и накапливать в плодовом теле не только полезные вещества, но и вредные для здоровья химические соединения. Не собирают урожай возле трасс с активным движением, не подходят для «тихой охоты» территории, примыкающие к промышленным предприятиям, городским свалкам, т. к. в химическом составе могут находиться тяжелые металлы. Перезрелые плодовые тела не пригодны к употреблению из-за того, что при разложении белок выделяет токсины.

Как узнать, появились ли опята в Воронеже

Осенние представители по вкусовым качествам не намного, но превосходят летние. Если год грибной, можно взять хороший урожай, которого хватит для зимней заготовки. Признаком того, что в Воронежской области пошли опята, станет их появление на местных рынках. Грибы начинают расти после длительных августовских дождей. Если погода стоит теплая, то примерно через 10 дней появятся первые экземпляры, а спустя неделю начнется массовый рост колоний.

Источник: fermilon.ru

Особенности Воронежского края

Область расположена на юго-востоке страны. Там относительно жаркое лето и умеренно холодная зима. Это создает благоприятные условия для роста грибов. Грибника привлекает обилие водоемов и лесные насаждения возле них. Немало и болотистых мест, в которых тоже ищут трофеи.

Карта по сбору грибов Воронежской области охватывает разные виды лесов, лесополосы, луга. В зависимости от выбранной местности, следует ожидать типичного набора трофеев. Одни вероятнее найти на влажной болотистой почве, а другие — в лиственных лесах или на песке в сосняке. Чтобы точно не ошибиться с местом, обязательно заранее узнать про типы почв и виды плодов.

Карта грибных мест города Воронежа оставляет желать лучшего. В черте города не рекомендуют собирать даже съедобные виды: отравления токсичными веществами из мицелия плода избежать не удастся.

Доступные виды грибов

Учитывая особенности региона, создали приблизительный перечень доступных видов.

Виды съедобных грибов в Воронежской области:

  1. Лисички.
  2. Опята.
  3. Маслята.
  4. Свинушки.
  5. Белый гриб.
  6. Рядовки.
  7. Зеленушки.
  8. Подосиновики.
  9. Подберезовики.
  10. Сыроежки.

Не все перечисленные виды представлены летом или весной. Такая охота — для опытных грибников: они знают проверенные места. Начинающим собирать грибы лучше осенью: тогда точно не удастся уйти с пустыми руками.

Какие виды растут осенью

Грибной и реальный календари не совпадают. Осенний период начинается с середины августа до конца октября.

Осенние грибы Воронежской области:

  1. Маслята.
  2. Лисички.
  3. Подосиновики.
  4. Подберезовики.
  5. Сыроежки.
  6. Рядовка.
  7. Белые грибы.

Вышеперечисленные виды относят к ранним осенним. Период их активного роста — со второй половины августа до конца сентября. Некоторые виды находят еще до первых заморозков.

Ядовитые грибы

Большая часть несъедобных грибов ядовита и вызывает отравления. Необходимо знать не только их названия, но и отличительные черты. Несъедобные грибы в Воронежской области:

  1. Ложные опята.
  2. Тонкая и толстая свинушка.
  3. Масленки перечные.
  4. Ложные белые.
  5. Бледная поганка.

Описание безопасных и опасных плодов часто похоже. Лучше распечатать и взять с собой памятку, чтобы не собрать ядовитые лесные плоды. Подробное описание (а не только название) может спасти жизнь. Нельзя пренебрегать повторным перебиранием собранных трофеев.

Отличают ядовитые и условно съедобные плоды. Последние перед употреблением несколько дней вымачивают, меняя воду. Эта группа не отличается высокими вкусовыми качествами, поэтому такие грибы закатывают или маринуют.

Где собирать грибы

Поехать на сбор грибов лучше в пригород: там меньше отравляющих почву токсинов. Лесные грибы собирают только в проверенных местах. О них говорят местные, которые уже знают все урожайные места. Они подскажут название маршрута и порекомендуют, что собирать.

Сбор запрещен в заповедниках и парковых зонах. Грибные места в Воронежской области охватывают и территорию лесничеств. Защитой прав человека и природы занимается Воронежское сообщество охотников и рыболовов.

Территория лесничеств

В Сомовском лесничестве грибы растут на севере от ЖД, а также на востоке, недалеко от Дубовки, Синицино, Орлово, Графского.

В Левобережном лесничестве представлены все съедобные грибы Воронежской области. Тут благоприятное место для роста:

  1. Белого гриба.
  2. Опят.
  3. Рядовок.
  4. Зеленушек.
  5. Подосиновиков.
  6. Подберезовиков.

Такое разнообразие возникает, благодаря влажной почве смешанного соснового леса, хорошей экологии. Сыроежки находят в районе санатория Цюрупы.

Новоусманское лесничество богато Белыми грибами. Они начинают расти уже в мае, поэтому поток грибников начинается задолго до осени. Большинство едет именно за вкусными сушеными белыми грибочками. Также на территории находят большие поляны с маслятами.

В Семилукском лесничестве собирают опята и маслята. Это делают в селах и поселках рядом с лесом:

  • Малая Покровка;
  • Федоровка;
  • Медовка;
  • Ямное;
  • Андреевка.

В Графском заповеднике кроме привычных опят и лисичек собирают Польский гриб и Рыжики.

В какие леса и боры поехать

Не менее богаты грибами обычные леса. Они занимают 8,4% от общей территории области, поэтому грибов хватает на всех. Боровики, рыжики, лисички ищут на территориях Теллермановской рощи и Новохоперского лесхоза.

Хвойные сорта грибов находят в насаждениях соснового типа. Самый известный и обширный — Усманский бор. В меловом между селами Нижний Карабут и Духовое ведут сбор белянок, боровиков.

В Хреновском бору собирают много опят, вплоть до зимних сортов. Грибники любят зимнюю «охоту», т. к. в этот период растут только истинные опята. В Шиповом лесу растут грибы, характерные для лиственных насаждений.

На краях оврагов, склонах дубовых байрачных насаждений часто растет белый гриб. На пойменных лугах в начале осени плодоносят шампиньоны.

Заключение

В регионе находят разные виды грибов. Благодаря обилию смешанных лесов, лугов, речек собирают практически все съедобные плоды. Ответственно подходят к отличию ядовитых грибов от безопасных. Урожай собирают на территориях лесничеств. Также подойдет ближайший пригород или отдаленные от города насаждения.

Источник: FermoVed.ru

Съедобные и условно-съедобные грибы

На территории области произрастает около 200 видов съедобных грибов. Помимо них, есть целый ряд условно-съедобных, которые можно употреблять в пищу лишь после тщательной термической обработки. Давайте рассмотрим самые популярные виды съедобных и условно-съедобных грибов.

Белый гриб

Белые грибы

  • Другое название: боровик, Boletus edulis.
  • Шляпка: темно- и светло-коричневая, буроватая или цвета топленого молока, диаметр до 20 см. Трубчатая подушка — светлая, позже зеленеет и буреет.
  • Ножка: крепкая, толстая, плотная, белая, диметром до 5 см. Бывает с бежевым или бурым поверхностным узором.
  • Мякоть: плотная, не темнеет на разрезе.
  • Время сбора: июль – ноябрь.
  • Места обитания: лиственный лес, темный ельник, белый мох среди сухого бора.
  • Приготовление: любой способ обработки.

Белые грибы

Веселка обыкновенная

  • Другое название: фаллюс нескромный, сморчок вонючий, Phallus impudicus.
  • Плодовое тело: шаровидное или яйцевидное, светлое или розово-фиолетовое, размер — до 5 см, позже растущий рецептакул разрывает тело на несколько частей, и оно остается внизу в виде вольвы.
  • Рецептакул: вытянутый, губчатый, полый, обычно чуть толще к концам, высота — 10-23 см, диаметр — 2-4 см. На вершине — споровая глеба в форме конически-выпуклой ячеистой шляпки высотой 4-5 см и диаметром 2-4 см, покрытая слизистой зеленоватой массой с запахом гнилого мяса, наверху — плотный диск с центральным отверстием.
  • Время сбора: июнь — октябрь.
  • Места обитания: во влажных лесах и других посадках.
  • Приготовление: жарить в шаровидной стадии, предварительно удалив слизь и оболочку.

Веселка обыкновенная

Вешенка обыкновенная

  • Другое название: устричный гриб, Pleurotus ostreatus.
  • Шляпка: характерная уховидная форма, загнутые вниз края, цвет серый, внизу — светлые пластинки, диаметр — до 12 см.
  • Ножка: плотная, беловатая, цилиндрическая, сплошная, диаметром 1-2 см.
  • Мякоть: белая, сочная, не меняется на срезе, с приметным ароматом.
  • Время сбора: март — апрель и октябрь — ноябрь, бывает зимой.
  • Места обитания: лиственные и лиственно-хвойные леса.
  • Приготовление: все способы обработки, ножки не используют.

Вешенка обыкновенная

Вешенка рожковидная

  • Другое название: вешенка обильная, Pleurotus cornucopiae.
  • Шляпка: вогнутая или воронковидная, волнистые и трещиноватые края, кремовая или кремово-бурая окраска.
  • Ножка: эксцентрично расположенная, изогнутая, тоньше к основанию, белая или оттенка охры.
  • Мякоть: беловатая, достаточно мягкая, мучнистый и приятный аромат.
  • Время сбора: май — октябрь.
  • Места обитания: горные и пойменные лиственные леса, любит пни и валежники граба, бука, вяза, дуба.
  • Приготовление: свежеприготовленный (варить, жарить) и маринованный.

Вешенка рожковидная

Волнушка розовая

  • Другое название: волжанка, волнянка, Lactarius tormmosus.
  • Шляпка: чуть розовая с явными более светлыми концентрическими окружностями, края — сильно подвернутые, лохматые, шелковистые, диаметр — до 10 см. Пластинки — цвета топленого молока, надавливание дает светлый, резкий млечный сок.
  • Ножка: розовая, гладкая, блестящая, полая, диаметром до 2 см и высотой 5-7 см. При сломе по окружности выступает острый млечный сок.
  • Мякоть: плотная, светлая, много млечного сока с острым вкусом.
  • Время сбора: конец августа — сентябрь.
  • Места обитания: старые хвойные леса с глубокой и влажной подстилкой из листьев и хвои.
  • Приготовление: любой метод обработки, но после предварительного вымачивания.

Волнушка розовая

Говорушка ворончатая

  • Другое название: говорушка душистая, Clitocybe gibba.
  • Шляпка: коричневатая, иногда желтая, воронкообразная, диаметр — 4-20 см. Беловатые или чуть желтые пластинки спускаются вниз по ножке.
  • Ножка: светлая, слегка опушенная, дрожащая, диаметр — до 0,5 см, толще в основании.
  • Мякоть: волокнистая, нет выраженного вкуса.
  • Время сбора: вторая половина лета и по октябрь.
  • Места обитания: хвойно-лиственный и хвойный лес, обычно под буками, грабами, соснами, дубами.
  • Приготовление: хороши в засолке и свежеприготовленные — вареные и жареные.

Говорушка ворончатая

Груздь черный

  • Другое название: оливково-черный груздь, чернушка, Lactarius necator.
  • Шляпка: темно-зеленая, почти черная, с более светлыми окружностями, диаметр — до 15 см, завернутые вниз края, мохристые. Пластинки — тонкие, частые, желто-зеленые, нисходят по ножке.
  • Ножка: плотная, полая, темно-зеленая, диаметр до 2 см.
  • Мякоть: плотная, на срезе появляется белое жгучее молочко и быстро становится буро-фиолетовым.
  • Время сбора: конец августа — октябрь.
  • Места обитания: все виды леса, любят густой ельник.
  • Приготовление: жарить, тушить, солить, мариновать, перед этим тщательно поскоблив и замочив на сутки в воде.

Груздь черный

Дубовик оливково-бурый

  • Другое название: дубовик обыкновенный, поддубник, Boletus luridus.
  • Шляпка: округлая, гладкая, мясистая, бархатная, темно- или оливково-коричневая, со временем буреет, синеет в месте надавливания.
  • Ножка: желтовато-оранжевая с серо-бурым узором, расширяется книзу, высота — 7-15 см, диаметр — 2-6 см.
  • Мякоть: желтоватая, в основании красноватая, синеет на сломе или срезе, приятный аромат.
  • Время сбора: июль — сентябрь.
  • Места обитания: в лесах по балкам.
  • Приготовление: вид условно-съедобный, после 15 минут отваривания можно жарить, мариновать; подвергается сушке.

Дубовик оливково-бурый

Зимний гриб

  • Другое название: опенок зимний, Flammulina velutipes.
  • Шляпка: плоская, блестящая, слизистая, желто-коричневая, к центру темнее, диаметр — 2-8 см. Редкие желтые или кремовые пластинки прирастают к ножке.
  • Ножка: темная, бархатистая, под шляпкой чуть светлее, диаметр — 0,5-0,7 см и высота — 3-10 см.
  • Мякоть: водянистая, желтоватого оттенка, приятный грибной аромат.
  • Время сбора: один из самых поздних, появляется в конце осени перед морозами.
  • Места обитания: на свежих, несгнивших пнях лиственных деревьев.
  • Приготовление: варить, жарить, солить, мариновать.

Зимний гриб

Каштановый гриб

  • Другое название: каштановик, Gyroporus castaneus.
  • Шляпка: полукруглая, позже плоская, бывает с загнутым вверх краем, толстая, мясистая, сухая, бархатистая, каштановая или коричнево-бурая, диаметр 4-9 см.
  • Ножка: полая, чуть бархатистая, цвета шляпки или светлее, высота — 4-6 см и диаметр — 1-2,5 см.
  • Мякоть: плотная, светлая, приятный фруктовый аромат.
  • Время сбора: июль — октябрь.
  • Места обитания: лиственно-хвойные и лиственные леса, дубово-сосновые посадки.
  • Приготовление: маринады, жаркое, супы; подвергается сушке.

Каштановый гриб

Лисичка настоящая

  • Другое название: лисичка обыкновенная, Cantharellus cibarius.
  • Шляпка: выпуклая, позже воронковидная, волнистый край, желтоватая или цвета охры, диаметр — до 6 см. Пластинки — редкие, далеко нисходят по ножке.
  • Ножка: гладкая, внизу сужена, цвета шляпки.
  • Мякоть: плотная, упругая, беловатая, мясистая.
  • Время сбора: все лето, волнами появляется даже в засушливое время.
  • Места обитания: хвойные и смешанные леса,
  • Приготовление: жарят свежими, замораживают впрок, солят.

Лисички настоящие

Майский гриб

  • Другое название: рядовка майская, Calocybe gambosa.
  • Шляпка: светлая, выпуклая, позже распростертая, кремовая с волнистыми краями, растрескивающаяся, диаметр — до 10 см. Пластинки беловатые или кремовые, частые, приросшие к ножке.
  • Ножка: плотная, волокнистая, желтоватая или кремовая, диаметр — до 3 см.
  • Мякоть: толстая, беловатая, плотная.
  • Время сбора: май — июнь.
  • Места обитания: светлый лес, открытые места у жилья, сараев и ферм.
  • Приготовление: супы и жаркое, в заготовку на зиму не идет.

Майские грибы

Масленок зернистый

  • Другое название: масленок ранний, Suillus granulatus.
  • Шляпка: округлая, выпуклая или уплощенная, слизистая, желтовато- или рыжевато-коричневая, встречается красновато-бурая, диаметр — до 8 см.
  • Ножка: светлая, сплющенная, достаточно плотная, кольцо отсутствует, диаметр — 1-2 см.
  • Мякоть: толстая, беловатая или чуть желтоватая.
  • Время сбора: середина июня — октябрь, собирают рано утром, поскольку к обеду они уже червивеют.
  • Места обитания: хвойные и смешанные леса, часто — сухие дубравы.
  • Приготовление: один из самых вкусных и универсальных грибов.

Масленки зернистые

Моховик трещиноватый

  • Другое название: моховик красный, Xerocomus chrysenteron.
  • Шляпка: выпуклая, округлая, с возрастом распростертая, толстая, мясистая, охристо-оливковая, оранжеватая до коричневого оттенка, пестрая, бархатистая, позже — голая, сухая и матовая, диаметр — 3-10 см.
  • Ножка: плотная, изогнутая, желтая или коричневатая, внизу красная, бывает с красными волокнами, высота — 3-6 см и диаметр — 1-2 см.
  • Мякоть: светлая, под кожей пурпурная, слабый приятный аромат, медленно синеет на срезе или изломе.
  • Время сбора: июнь — сентябрь.
  • Места обитания: повсеместно, в сосняках, дубовых и тополевых лесах, зарослях ивы.
  • Приготовление: варить, жарить, мариновать.

Моховик трещиноватый

Опенок луговой

  • Другое название: негниючник луговой, луговик, Marasmius oreades.
  • Шляпка: желто-бурая или охряно-коричневая, вначале выпуклая, позже в форме зонтика с белым налетом, неровные края, диаметр — до 4-5 см. Пластинки кремовые.
  • Ножка: немного желтоватая, тонкая, упругая, легко ломается.
  • Мякоть: водянистая, бледная, приятный миндальный аромат.
  • Время сбора: с мая — июня до конца лета.
  • Места обитания: пастбища, поля, вдоль вытоптанных тропинок.
  • Приготовление: варить, жарить, мариновать, сушить; пикантный вкус, ножки не используют.

Опенок луговой

Опенок осенний

  • Другое название: опенок настоящий, Armillaria mellea.
  • Шляпка: выпуклая, цвет — от песочного до бурого с более темной серединой и светлыми чешуйками, диаметр — до 8 см. С возрастом — распростертая, буро-коричневая, без чешуек.
  • Ножка: тонкая, упругая, с кольцом, светлее шляпки, темная у основания сросшейся колонии.
  • Мякоть: плотная, волокнистая, беловатая, приятный грибной аромат и вкус.
  • Время сбора: с конца августа до октябрьских морозов.
  • Места обитания: на пнях различных пород деревьев, особенно на березовых.
  • Приготовление: варить, жарить, мариновать, солить; ножки не используют.

Опенок осенний

Подберезовик

  • Другое название: обабок черный, Leccinum scabrum.
  • Шляпка: полушаровидная, чуть серая, с узором, диаметром до 12 см, с бело-кремовой подпушкой.
  • Ножка: плотная, беловатая, с темными чешуйками, внизу светлее, диаметр — до 10 см.
  • Мякоть: плотная, беловатая, губчатая подпушка, седеет с возрастом.
  • Время сбора: май — октябрь.
  • Места обитания: леса с присутствием березы.
  • Приготовление: хорош в жарком, маринаде, супах; подвергается сушке.

Подберезовик

Подосиновик дубовый

  • Другое название: красноголовик дубовый, обабок дубовый, Leccinum quercinum.
  • Шляпка: в виде полушария, коричневатая или оранжеватая, диаметр — 6-16 см.
  • Ножка: чуть толще в основании, бурая или коричневая, часто с чешуйками, высота — 8-15 см.
  • Мякоть: очень плотная, беловатая с серыми или коричневатыми пятнами, чернеет на сломе или срезе.
  • Время сбора: август — сентябрь.
  • Места обитания: леса с присутствием дубов.
  • Употребление: любой способ обработки.

Подосиновик дубовый

Сморчок настоящий

  • Другое название: сморчок обыкновенный, Morchella esculenta.
  • Шляпка: яйцевидная, коричневая или бурая, ячеистая, диаметр — 5-6 см, края сливаются с ножкой.
  • Ножка: хрупкая, короткая, полая, светлее шляпки, диаметр — 2-3 см.
  • Мякоть: светлая, хрупкая, грибной аромат, сладковатый вкус.
  • Время сбора: начиная с конца апреля — начала мая.
  • Места обитания: по краям влажных низин, на старых вырубках и трухлявых пнях.
  • Приготовление: готовить в свежем виде, хорошо проваривать, имеет выраженный грибной аромат.

Сморчок настоящий

Сморчковая шапочка

  • Другое название: сморчок нежный, Verpa bohemica.
  • Шляпка: морщинистая, бархатистая, бурая, диаметром до 3 см, свободно сидит на ножке, края с ножкой не соединяются.
  • Ножка: белая с небольшими буроватыми крупинками, полая, расширенная к основанию, высокая, до 15 см.
  • Мякоть: тонкая, хрупкая, восковидная, с узнаваемым запахом сырости.
  • Время сбора: апрель — май.
  • Места обитания: среди кустарников, полян и опушек осиновых, березовых и тополевых лесов.
  • Приготовление: вид условно-съедобен, употреблять свежеприготовленным после предварительного отваривания 10-15 минут (отвар сливать!).

Сморчковая шапочка

Рыжик сосновый

  • Другое название: Lactarius deliciosus.
  • Шляпка: выпуклая или воронкообразная, рыжевато-розовая с более темными кругами, диаметром 5-15 см.
  • Ножка: полая, сужается к основанию, поверхностные ямки.
  • Мякоть: плотная, желто-оранжевая, на срезе быстро зеленеет.
  • Время сбора: середина лета — конец осени.
  • Места обитания: еловые и смешанные леса, сухой бор.
  • Приготовление: свежеприготовленный — варить, жарить; хорош в засолке.

Рыжик сосновый

Шампиньон обыкновенный

  • Другое название: печерица, Agaricus campestris.
  • Шляпка: белая, бывает с бурыми чешуйками, выпуклая, позже — в виде зонтика, диаметр — до 15 см. Пластинки — белые, широкие, частые, позже коричневеют.
  • Ножка: полая, посередине с нежным белым кольцом, высотой — до 10 см, диаметром — до 2 см.
  • Мякоть: беловатая, розовеющая, приятно пахнущая.
  • Время сбора: май — октябрь.
  • Места обитания: луга, поляны, парки, сады, рощи, скверы.
  • Приготовление: хорош в жарком, маринаде, супах; подвергается сушке.

Шампиньон обыкновенный

Несъедобные, ядовитые грибы

Помимо съедобных и условно-съедобных грибов, в Воронежской области встречаются несъедобные и ядовитые виды. Несъедобными считаются те грибы, которые, не являясь ядовитыми, по некоторым причинам не применяются в пищу. Это может быть связано с их вкусовыми качествами, запахом или жесткой структурой.

Ядовитыми считаются те грибы, употребление которых в пищу вызывает отравление. С этими видами грибов следует быть наиболее осторожным и, чтобы избежать фатальной ошибки, нужно хорошо научиться отличать их от схожих съедобных видов.

Бледная поганка

  • Другое название: мухомор зеленый, мухомор белый, Amanita phalloides.
  • Шляпка: вначале колокольчатая, позже зонтиком, белая или зеленоватая, бывает сероватая. Частые и белые пластинки.
  • Ножка: с белым влагалищем, нижним клубневидным утолщением, высота — до 10 см, по бокам свисает белое рубчатое кольцо.
  • Мякоть: беловатая, нежная, приятный аромат.
  • Время созревания: июль — октябрь.
  • Места обитания: лиственные и хвойно-лиственные леса, любит селиться под дубами, березами, липами.

Бледная поганка

Валуй ложный

  • Другое название: гебелома корочковидная, хреновый гриб, Hebeloma crustuliniforme.
  • Шляпка: крепкая, выпуклая, позже растрескивается, светло-коричневая с желтым, более темный центр, диаметр — до 10 см. Широкие, крупные, буроватые пластинки с темными пятнами.
  • Ножка: крепкая, полая, беловатая или кремовая, бывает со слоем светлых чешуек, длиной до 7 см, млечный сок не выделяется.
  • Мякоть: беловатая с кремовым оттенком, горький привкус, резкий запах хрена или гнилой редьки.
  • Время созревания: август — октябрь.
  • Места обитания: открытые опушки, обочины лесных тропинок.

Валуй ложный

Волоконница Патуйяра

  • Другое название: волоконница краснеющая, Inocybe patouillardii.
  • Шляпка: колпачкообразная, позже в виде зонта с центральным бугорком, соломенный цвет со временем переходит в красноватый. Пластинки — белые, частые, приросшие, с возрастом коричневеют.
  • Ножка: желтоватая, слегка вздутая у основания, диаметр — 0,5-1 см, высота — до 7-8 см.
  • Мякоть: резкий неприятный сивушный запах.
  • Время созревания: осень.
  • Места обитания: лиственные и смешанные посадки.

Волоконница Патуйяра

Говорушка восковатая

  • Другое название: говорушка сероватая, Clitocybe cerussata.
  • Шляпка: белая, выпуклая, позже вогнутая, с отвернутым краем, встречается центральный бугорок и концентрические круги, диаметр — до 10 см. Узкие, кремовые, желтеющие пластинки.
  • Ножка: беловатая, волокнистая, с нежным слипающимся пушком, основание утолщенное, высота — 2-4 см, диаметр — до 1,5 см.
  • Мякоть: светлая, не выделяет млечный сок.
  • Время созревания: лето — осень.
  • Места обитания: хвойные и смешанные леса, открытые лесные поляны.

Говорушка восковатая

Говорушка обесцвеченная

  • Другое название: говорушка выбеленная, говорушка бороздчатая, Clitocybe dealbata.
  • Шляпка: выпуклая, край подвернутый, позже распростертая, далее плоская или вогнутая часто с волнистым краем, цвет белый или сероватый, у зрелых — охристый, мучнистый налет, диаметр — 2-6 см.
  • Ножка: белая или сероватая, частично в ореховых пятнах, сплошная, позже — полая, темнеет при надавливании.
  • Мякоть: упругая, волокнистая, тонкомясистая, беловатая, с мучнистым ароматом и невыразительным вкусом.
  • Время созревания: середина июля — ноябрь.
  • Места обитания: лиственные и смешанные леса, опушки, пастбища, луга, парки.

Говорушка обесцвеченная

Ложноопёнок серно-жёлтый

  • Другое название: опенок серно-желтый, Hypholoma fasciculare.
  • Шляпка: распростертая, желто-бурая, желто-серая, более темная по центру, диаметр — 2-5 см. Пластинки — частые, приросшие, желто-серые или оливковые, темнеющие до коричневого.
  • Ножка: тонкая, полая, желтая, высота — до 10 см, диаметр — до 0,5 см.
  • Мякоть: желтоватая, острая, горькая, вкус исчезает при отваривании.
  • Время созревания: сентябрь — ноябрь.
  • Места обитания: на разрушающейся древесине хвойных и лиственных деревьев.

Ложноопёнок серно-жёлтый

Мухомор пантерный

  • Другое название: мухомор серый, Amanita pantherina.
  • Шляпка: колокольчатая с центральным бугорком, со временем более плоская, серо-коричневая или оливково-бурая с концентрическими белыми пупырышками. Пластинки — белые, свободные.
  • Ножка: тонкая, полая, белая, снизу клубневидно вздутая, с влагалищем, обнесенная четким ободком, высотой — 6-12 см, толщиной — до 1,5 см. Белое, тонкое кольцо, пропадающее у более старых экземпляров.
  • Мякоть: беловатая, запах неприятный, на изломе не краснеет.
  • Время созревания: июль — октябрь.
  • Места обитания: смешанные, хвойные, березовые леса, в сухих борах и по краям болот.

Мухомор пантерный

Паутинник плюшевый

  • Другое название: паутинник горный, паутинник оранжево-красный, Cortinarius orellanus.
  • Шляпка: полушаровидная, позже плоская, маленький бугорок в центре, сухая, матовая с небольшими чешуйками, оранжевая или коричнево-красноватая, диаметр — 3-8,5 см.
  • Ножка: стройная, не утолщенная, волокнистая, светло-желтая.
  • Мякоть: желтоватая, несильный запах редьки.
  • Время созревания: середина лета — осень.
  • Места обитания: лиственные леса, редко — хвойные.

Паутинник плюшевый

Свинушка тонкая

  • Другое название: свинуха, коровник, Paxillus involutus.
  • Шляпка: воронковидная, бархатистая, махровая по краю, бежевая или желтоватая, диаметр — 6-12 см. Пластинки — светлые с охрой, на разрезе и при надавливании темнеют.
  • Ножка: плотная, цвета шляпки, высота — до 8 см, диаметр — до 1,5 см.
  • Время созревания: июнь — октябрь.
  • Места обитания: хвойные и смешанные леса, молодые березняки, дубняки и кустарники, по оврагам, на опушках.

Свинушка тонкая

Сыроежка жгучеедкая

  • Другое название: сыроежка едкая, Russula emetica.
  • Шляпка: блестящая, выпуклая, с возрастом распростертая, позже вдавленная и бугристая, края рубчатые, при сырости — клейкая, от розоватого до ярко-красного со светлыми или охристыми пятнами, диаметр — 5-9 см.
  • Ножка: плотная, крепкая, с мелкими морщинками, белая, позже желтеет.
  • Мякоть: губчатая, сыроватая, небольшой фруктовый аромат, привкус перца, позже розовеет или краснеет.
  • Время созревания: июль — октябрь.
  • Места обитания: влажные лиственные и хвойные леса, торфяники, болотистые места.

Сыроежка жгучеедкая

Энтолома весенняя

  • Другое название: розовопластинник весенний, Entoloma vernum.
  • Шляпка: полураспростертая, в виде конуса, часто с центральным бугорком, от серо-коричневой до практически черной с оливковым, диаметр — 2-5 см.
  • Ножка: волокнистая, цвета шляпки и светлее, толще на основании, длина — 3-8 см.
  • Мякоть: светлая, без явного вкуса и запаха.
  • Время созревания: май — июнь.
  • Места обитания: лиственные опушки, редко — хвойные леса.

Энтолома весенняя

Шампиньон рыжеющий

  • Другое название: печерица желтокожая, Agaricus xanthodermus.
  • Шляпка: округлая, яйцевидная, шелковистая, белая, мелкочешуйчатая. Пластинки — тонкие, белые или ярко-розовые, позже темнеющие до бурых.
  • Ножка: чуть вздутая в основании, с двойным кольцом и чешуйками снизу, на разрезе у основания становится ярко-желтой, высота — 6-10 см, диаметр — 1-2 см.
  • Мякоть: белая, быстро желтеет на срезе и при надавливании, сильный неприятный запах карболки.
  • Время созревания: июль — октябрь.
  • Места обитания: лиственные и смешанные леса, луга.

Шампиньон рыжеющий

Источник: agronomu.com

Грибы в воронежской области

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.