Удивительные грибы эти лисички! Внешне абсолютно простые  малопривлекательные они пользуются огромной популярностью у любителей «тихой охоты» многих стран мира. В чем их секрет, и какие тайны скрывают эти маленькие лесные обитатели? Но, обо всем по порядку.

Во-первых, появляясь в начале июня, лисички растут практически до конца октября. Как правило, они обитают в смешанных или сосновых лесах. Эти грибы живут семьями, выбирая места, где нет травы, а только иголки или опавшие листья. Иногда их находят во мху и что поразительно, в дождливую погоду лисички не гниют, а в сухую – не сохнут, просто на время замедляют рост.

Какие грибы не бывают червивыми

Во-вторых, в отличие от остальных грибов, они всегда выглядят свежими и сочными. Вряд ли кому-то приходилось видеть засохшую или размякшую от избытка влаги лисичку.

В-третьих, эти грибы очень удобно собирать и транспортировать. Лисички можно смело складывать в ведра, корзины и даже мешки. На вид хрупкие и нежные, они не ломаются и не мнутся. Это – редкость для пластинчатых грибов.


Какие грибы не бывают червивыми

В-четвертых, кто хотя бы раз собирал лисички, наверно, заметил, что они никогда не бывают червивыми. В чем дело? Прежде чем ответить на этот вопрос, необходимо внести небольшую поправку. Дело в том, что в грибах находятся не черви, а личинки насекомых (грибных комаров или мушек). Взрослые особи откладывают яйца в плодовое тело гриба и находящуюся рядом почву. Когда яйца созревают и оболочки лопаются, личинки выползают наружу и начинают набирать массу, поедая грибную мякоть. Так, почему же именно лисички насекомые обходят стороной?

Какие грибы не бывают червивыми

Ученые выяснили, что лисичкам присуща уникальная особенность — самостоятельно бороться с лесными вредителями. Дело в том, что в этих грибах содержится особое противопаразитное вещество натурального происхождения под названием «хиноманноза». Оно не убивает насекомых, а лишь блокирует их нервную систему. Кроме того, хиноманноза способна растворять оболочки яиц, которые откладывают паразиты. В результате гриб получается полностью защищенным от вредного воздействия насекомых. Для человека же хиноманноза безвредна. Такую особенность лисичек люди взяли на вооружение. Учитывая чувствительность хиноманнозы к повышенной температуре (разрушается при 60 градусах) обычно используют спиртовую настойку измельченных грибов.


Какие грибы не бывают червивыми

По мнению Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), паразиты и продукты их жизнедеятельности являются причиной почти 80% всех болезней. Именно поэтому настойка лисичек — ценнейший препарат для лечения не только гельминтозов, но и других серьезных заболеваний.

Источник: lozhka-povarezhka.ru

Где и когда находят лисички

Появляются лисички в середине июня и радуют грибников до конца октября. Живут семьями. Если набрести на такую «семейку», то с одной поляны можно набрать приличную корзинку. Вездесущие лисички встречаются либо в сосновых, либо в смешанных лесах. Любят места под старыми березами, всякие склоны, бугорки, нарушения почвы. Им очень нравятся местечки без травы. Либо иголки, либо упавшие листья. Часто бывают как бы «закопаны» во мху. Это удивительные грибы: в дожди не гниют, в сухую погоду не сохнут, а просто медленнее растут, и их не едят черви.

Почему грибы лисички не бывают червивыми. Можно ли есть грибы, которые даже черви «обходят» стороной?


Не только можно, но и очень полезно. В лисичках нашли противопаразитарное вещество — D-маннозу (форма полисахарида маннозы встречающаяся в природе). Вот почему лисички никогда не бывают червивыми. Они не по вкусу никаким жучкам-червячкам, никаким паразитам. Более того, D-манноза растворяет яйца червяков и гельминтов, перфорирует их. Под ее воздействием погибают и взрослые особи и яйца.

Лисичка обыкновенная: необыкновенно целебный гриб

В том, что лисички никогда не бывают червивыми, причина одна — D-манноза в их составе. Это вещество позволяет говорить о лисичках как о лекарстве. Но, чтобы лисички были лекарством, их нужно употреблять в сухом или свежем виде. Без температурной обработки и без обработки едкими веществами. Манноза капризна. И под воздействием температуры погибает. Но именно ее свойства объясняют, почему лисички не бывают червивыми. Чтобы сохранить действие маннозы, препараты из лисичек готовят при температурах не превышающих 50 °С.

По заключению ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения) причиной восьмидесяти процентов заболеваний становятся паразиты и последствия их жизнедеятельности для организма. Имеется ввиду астма, сахарный диабет и многие другие. Вот почему лисички, не бывающие червивыми грибы, считают универсальным средством, панацеей от большей части заболеваний.

Другое важное вещество у лисичек — эргостерол, который способен очищать и восстанавливать печень.

В лисичках много витаминов и микроэлементов:


  • По витамину А, они перегнали морковь.
  • По витаминам группы В оставили позади дрожжи.
  • Содержат витамин С — создатель соединительных тканей, стимулятор иммунитета.
  • Никотиновая кислота (витамин РР), которая обеспечивает микроциркуляцию, влияет на хороший кровоток в периферических тканях. Избавляет от поноса, дерматита, слабоумия.
  • Цинк незаменим в работе половой и нервной системах. Поддерживает иммунитет. Благотворно действует на кожу. Этот микроэлемент есть в составе инсулина. Недостаток цинка тормозит работу надпочечников и щитовидной железы.
  • Сера, формируя сульфидные связи, создает целый ряд ферментов и витаминов, принимающих участие в разных процессах организма, например, в свертываемости крови. Делает кровь более густой.

Еще два вещества найдены в лисичках: полисахарид К-10 и кислота траметонолиновая. Они действуют на вирус гепатита. Эффективны при гемангиоме и жировом перерождении печени.

Лисичками употребляют для коррекции зрения, для лечения куриной слепоты. Они препятствуют старению, являясь сильным антиоксидантом и подавляя свободные радикалы. В народной медицине используются при ангинах, заболеваниях поджелудочной железы, фурункулезе и ожирении.

Лисичкины «двойники»


Лисички — желтые, желто-оранжевые. Шляпка потемнее, ножка посветлее. Собирая, их легко поломать. Шляпка волнистая, гладкой бывает только у молодых лисичек. На нижней части гриба не пластинки, а морщинки (лисички близки к трутовикам). Морщинки спускаются по ножке, незаметно переходя в нее. Очень вкусный гриб.

Рядом с лисичками растут ложные лисички (говорушки). Они съедобные, только невкусные. Гриб — пластинчатый. Пластинки заканчиваются очень резко. Говорушка не ядовитая. Опасности отравиться нет.

Можно перепутать лисичку с ежовиком желтым. Тут даже бояться нечего. Ежовик не только не ядовит, он считается деликатесом. Его примета — с нижней стороны шляпки не пластинки, а осыпающиеся иголочки.

Польза лисичек

«Двойников» лисичек черви есть не боятся. Почему лисички не бывают червивыми? Может черви не едят гриб, потому что он ядовит? Вовсе нет. Это надуманное опасение. Даже в опасной для человека бледной поганке личинки грибного комарика чувствуют себя замечательно.

У человека, насекомого и паразита различаются механизмы метаболизма. Содержащиеся в грибах ядовитые для человека вещества, не задействованы в обменных процессах простейших. И наоборот, D-манноза лисички смертельна для гельминтов и абсолютно безвредна для человека. Что для человека хорошо, то для гельминта смерть.

Более того, грибами можно лечиться. Ни растения, ни минералы не стали такой сенсацией как грибы. В Японии лечение грибами (фунготерапия) известно с древних времен. Теперь оно становится популярным в Европе и в России. Эту науку называют будущим современной фармакологии. И оказалось, что большинство целебных грибов растет на территории России.


Источник: FB.ru

Бывают ли лисички червивыми

Растут лисички с июня до самой осени. Как правило, существуют целыми семействами. На одном месте можно набрать довольно много грибов, так как они не червивые.

Лисичка имеет и шляпку, и ножку, но они не разделены, а образуют единое целое. Ножка может быть несколько светлее, чем шляпка. Кожица практически от мякоти не отделяется. Внутренняя часть мякоти плотная, в ножке волокнистая. Имеет кисловатый вкус и запах кореньев или фруктов. В лесу они видны издалека, из-за ярко-желтой окраски.

Лисички не бывают червивыми. Однако есть единичные свидетельства того, что иногда совсем старые грибы все-таки поражают черви. Это объясняется тем, что сопротивляемость паразитам у таких экземпляров снижена, поэтому черви и поселяются в них. Отмечены единичные случаи червивых лисичек в жаркую погоду. Черви поражают ножку и центральную часть шляпки.

Опытные грибники рекомендуют соблюдать такие правила при сборе:

  1. Не брать дряблые, вялые и переросшие экземпляры, потому что они могут быть червивыми.
  2. Не стоит брать те, что имеют налет плесени.
  3. Нельзя собирать лисички вдоль дорог и линий электропередач.

Лисички можно долго хранить в свежем виде, они не будут червиветь. Перед употреблением их необходимо тщательно промыть, особенно нижнюю часть шляпки.

Почему черви не едят грибы лисички

Лисички не червивые благодаря своему химическому составу. В мякоти их обнаружено органическое вещество под названием хиноманноза. Вещество называют также хитинманноза, D-манноза. Еще в мякоти есть бета-глюкан. Это определенные формы полисахаридов – природных соединений, которые содержатся в лисичках.

При проникновении червей в гриб хиноманноза обволакивает и блокирует их, действуя на нервные центры. Паразиты утрачивают способность к дыханию и движению. Это приводит к их гибели. Даже насекомые-вредители не откладывают яйца в мякоти гриба.

Какие грибы не бывают червивыми

D-манноза, попадая в организм человека, оказывает губительное действие на яйца червей и самих гельминтов. Дальнейшая ферментация вещества в толстом отделе кишечника ведет к синтезу жирных кислот. Они растворяют оболочку яиц гельминтов, в результате паразиты погибают.

На организм человека это вещество никакого негативного влияния не оказывает.

Бета-глюкан приводит в активное состояние защитную систему организма. В результате идет образование повышенного содержания лейкоцитов. Они уничтожают чужеродные белковые структуры.


У червей нет ни одного шанса выжить в мякоти, да еще и размножаться. Поэтому червяки не едят лисички. Можно сказать, что происходит все, наоборот. Гриб уничтожает непрошеных гостей. Предполагают, что лисички, растущие на разных территориях, могут содержать разное количество хиноманнозы, поэтому иногда бывают червивыми.

Это натуральное вещество разрушается при тепловой обработке, уже при +50 градусах. Его также разрушает соль. Спирт со временем снижает содержание хиноманнозы. Поэтому в лечебных целях рекомендуют употреблять порошок на основе гриба. Природное средство против гельминтов лучше аптечных препаратов, так как действует не только на половозрелых червей, но и на их яйца.

Лисички относят к пластинчатым грибам. Хиноманноза есть в их составе. В одних – больше, в других – меньше.

Кроме хиноманнозы, обнаружены другие полезные вещества:

  • 8 аминокислот, которые относят к классу незаменимых;
  • витамины, в том числе витамин А, которого больше, чем в моркови;
  • углеводы;
  • природные антибиотики;
  • жирные кислоты;
  • траметонолиновая кислота, действующая на вирусы гепатита;
  • эргостерол восстанавливает клетки печени;
  • минералы и другие.

Благодаря содержанию полезных веществ лисички обладают ценными свойствами:

  1. Антигельминтозным. Благодаря хиноманнозе происходит уничтожение гельминтов и их яиц.
  2. Противовоспалительным.
  3. Бактерицидным.
  4. Противоопухолевым.
  5. Восстановительным. Помогает восстановить зрение.

Источник: fermilon.ru

Бывают ли лисички червивыми

Растут лисички с июня до самой осени. Как правило, существуют целыми семействами. На одном месте можно набрать довольно много грибов, так как они не червивые.

Лисичка имеет и шляпку, и ножку, но они не разделены, а образуют единое целое. Ножка может быть несколько светлее, чем шляпка. Кожица практически от мякоти не отделяется. Внутренняя часть мякоти плотная, в ножке волокнистая. Имеет кисловатый вкус и запах кореньев или фруктов. В лесу они видны издалека, из-за ярко-желтой окраски.

Лисички не бывают червивыми. Однако есть единичные свидетельства того, что иногда совсем старые грибы все-таки поражают черви. Это объясняется тем, что сопротивляемость паразитам у таких экземпляров снижена, поэтому черви и поселяются в них. Отмечены единичные случаи червивых лисичек в жаркую погоду. Черви поражают ножку и центральную часть шляпки.

Опытные грибники рекомендуют соблюдать такие правила при сборе:

  1. Не брать дряблые, вялые и переросшие экземпляры, потому что они могут быть червивыми.
  2. Не стоит брать те, что имеют налет плесени.
  3. Нельзя собирать лисички вдоль дорог и линий электропередач.

Лисички можно долго хранить в свежем виде, они не будут червиветь. Перед употреблением их необходимо тщательно промыть, особенно нижнюю часть шляпки.

Почему черви не едят грибы лисички

Лисички не червивые благодаря своему химическому составу. В мякоти их обнаружено органическое вещество под названием хиноманноза. Вещество называют также хитинманноза, D-манноза. Еще в мякоти есть бета-глюкан. Это определенные формы полисахаридов – природных соединений, которые содержатся в лисичках.

При проникновении червей в гриб хиноманноза обволакивает и блокирует их, действуя на нервные центры. Паразиты утрачивают способность к дыханию и движению. Это приводит к их гибели. Даже насекомые-вредители не откладывают яйца в мякоти гриба.

Какие грибы не бывают червивыми

D-манноза, попадая в организм человека, оказывает губительное действие на яйца червей и самих гельминтов. Дальнейшая ферментация вещества в толстом отделе кишечника ведет к синтезу жирных кислот. Они растворяют оболочку яиц гельминтов, в результате паразиты погибают.

На организм человека это вещество никакого негативного влияния не оказывает.

Бета-глюкан приводит в активное состояние защитную систему организма. В результате идет образование повышенного содержания лейкоцитов. Они уничтожают чужеродные белковые структуры.

У червей нет ни одного шанса выжить в мякоти, да еще и размножаться. Поэтому червяки не едят лисички. Можно сказать, что происходит все, наоборот. Гриб уничтожает непрошеных гостей. Предполагают, что лисички, растущие на разных территориях, могут содержать разное количество хиноманнозы, поэтому иногда бывают червивыми.

Это натуральное вещество разрушается при тепловой обработке, уже при +50 градусах. Его также разрушает соль. Спирт со временем снижает содержание хиноманнозы. Поэтому в лечебных целях рекомендуют употреблять порошок на основе гриба. Природное средство против гельминтов лучше аптечных препаратов, так как действует не только на половозрелых червей, но и на их яйца.

Лисички относят к пластинчатым грибам. Хиноманноза есть в их составе. В одних – больше, в других – меньше.

Кроме хиноманнозы, обнаружены другие полезные вещества:

  • 8 аминокислот, которые относят к классу незаменимых;
  • витамины, в том числе витамин А, которого больше, чем в моркови;
  • углеводы;
  • природные антибиотики;
  • жирные кислоты;
  • траметонолиновая кислота, действующая на вирусы гепатита;
  • эргостерол восстанавливает клетки печени;
  • минералы и другие.

Благодаря содержанию полезных веществ лисички обладают ценными свойствами:

  1. Антигельминтозным. Благодаря хиноманнозе происходит уничтожение гельминтов и их яиц.
  2. Противовоспалительным.
  3. Бактерицидным.
  4. Противоопухолевым.
  5. Восстановительным. Помогает восстановить зрение.

Источник: fermilon.ru

Лакомый и опасный кусочек

Редкий человек откажется полакомиться грибами и спросит: «почему нельзя?» Эта культура растет по всему миру и любима большим количеством людей. Однако кроме нас существуют и другие ценители их аппетитных свойств. Червяки. Вот, кто с удовольствием дегустирует и живет внутри съедобного, по их мнению, дома. В этом они помогают «лешьему мясу» переносить споры и, в буквальном смысле, размножать грибницу. Мельчайшие вредители и микроорганизмы питаются и одновременно помогают грибным семействам выживать. Без их непременного участия им попросту не справиться. Они погибнут.

Насекомые встречаются в грибах довольно часто. И в ядовитых и съедобных. Особенно в хорошую теплую и солнечную погоду. Жесткие личинки жуков, мух, комариков и прочих беспозвоночных не вредят своему жилищу. Но на человеческое здоровье способны оказать куда более негативное и порой даже летальное влияние. Отравление — первый признак того, что вы съели зараженный продукт. А потому старательно избегайте таких лакомств. Не собирайте их и ни в коем случае не употребляйте в пищу. Не становитесь для этих существ новым домом. Ведь и такое также не исключено. И это весьма веский довод в пользу того, почему нельзя есть червивые грибы.

Реабилитация червивого грибка

Проще всего избавиться от этой проблемы — выкинуть зараженный гриб. Срезать зажаренные места, прокипятить в нескольких водах, залить уксусной кислотой, засолить сухим методом или же положить шляпки под кустарники на даче с мыслью о том, что когда-нибудь у вас будут расти грибочки на собственном участке — выбор альтернативы зависит от вашей ответственности и отношения к своему здоровью.

Увы, или благо, современной кулинарии неизвестны методы приготовления блюд с таким экстремальным составом. Червивые грибыне расположат ни одного здравомыслящего гурмана даже с самым взыскательным вкусом. И еще один совет напоследок. Никогда не затрагивайте тему червивых грибов, сидя за столом. Не все ваши гости поймут смысл ваших слов, если при этом вы подадите только что собранные и приготовленные лесные грибочки.

Приятного и внимательнейшего вам аппетита!


С червивыми грибами знаком каждый любитель «тихой охоты». Питательные дары леса любят не только люди, но и насекомые, откладывающие на них яйца. Эти охотники за грибами часто опережают людей.

Опоздавшему грибнику достаются грибы, источенные червями. Учитывая, что каждый гриб достается тяжелым трудом, их обидно выбрасывать. Может быть, его можно как-то очистить от червей и использовать в пищу – разберемся далее.

Почему грибы становятся червивыми

На плодовых телах, только появившихся из-под земли, откладывают яйца особые насекомые – грибные комарики и мухи. В теплую погоду яйца быстро созревают и из них появляются личинки. Они питаются грибной мякотью, растут, превращается во взрослых насекомых и улетают.

Грибница при этом не страдает. Наоборот – личинки помогают перемещать споры в почву из нижней части шляпки. Грибница становится более жизнеспособной и увеличивает количество грибов.

Грибник расстраивается, когда молоденький, аппетитный свежий боровик или рыжик, только срезанный острым ножом, оказывается червивым. Считается, что червивые грибы непригодны в пищу и их единственное назначение – быть выброшенными.

На самом деле черви в грибе не опасны для здоровья человека. Они не делают гриб ядовитым. Червивые грибы пригодны в пищу. Единственная сложность – никому не понравится, если в его тарелке окажется маринованный или жареный червяк.

Самые опытные грибники знают, как избежать такой неприятности. Существуют способы обработки червивых грибов, которые позволяют побороться за лесные находки и добиться, чтобы они попали на обеденный стол. Главное, чтобы гриб не был гнилым или трухлявым.

Старый червивый гриб лучше выбросить. Не потому что он червивый, а потому что старый. В таком продукте много вредных веществ. Если понюхать старый подберезовик или подосиновик, даже не червивый, можно уловить запах аммиака. А вот молоденькие, крепенькие, не сильно червивые, без признаков разложения плодовые тела пригодны в пищу.

При промышленных заготовках грибы, пораженные червями меньше, чем наполовину, считаются пригодными в пищу.

Что делать с червивыми грибами

Черви могут обитать как в ножках, так и в шляпках грибов. Если срезать подосиновик и посмотреть на срез, скорее всего он окажется свежим, без дырок. Но если разломать его шляпку, можно увидеть много отверстий, в которых сидят микроскопические личинки.

Бывают ли ядовитые грибы червивыми

Можно сказать, что в лесу почти все грибы червивые, даже если дырки в ножке или шляпке незаметны. Просто каждый гриб находится на своей стадии червивости – заметной или незаметной. Молодые плотные образования повреждаются медленнее старых и рыхлых. Но во влажную жаркую погоду даже молоденькие грибы стремительно заселяются личинками. Кажется, что они уже появляются из земли изъеденными.

Всем знакомы аппетитные и вкусные лисички. Найдя полянку, покрытую лисичками, можно без опаски срезать все экземпляры подряд. Перед помещением на сковородку их придется только отмыть от земли и травинок.

Некоторые грибники сильно ошибаются, считая, что черви не поражают ядовитые грибы. Большинство из них – лакомая пища не только для червей, но и для улиток. Кстати, мухоморы и бледные поганки не имеют горького вкуса или неприятного запаха и часто повреждаются червями.

белые пролежали в холодильнике с воскресенья не обработанные)) достала сейчас, а в них червячки белые.. бррр..

  1. Много, много, много мяса в грибном соусе. Чтобы грибы избавить от червей их нужно (грибы) замочить в соленой воде. Черви вылезут и всплывут. Грибы оставят.
  2. Будут грибы с мясом.
  3. Еще никто не умер.

  4. ничего значит съедобный
  5. Положи в соленую воду, а вообще грибы — продукт нежный. их сразу нужно обрабатывать.
  6. Отравитесь наверно. Но может быть и как во фруктах- червивое- значит хорошее, вкусное)))))
  7. Надо бояться червей, не которых ты ешь, а которые будут тебя есть:)))))))))
  8. ничего не будет…)))
  9. в магазинах продают не лучше!

Павел соколовский: грибнику на заметку, часть 3

Как правильно брать грибы: срезать или выкручивать?
Это «больной» вопрос. Здесь — грибников, столько и мнений. Вот, что пишет по этому поводу доктор биологических наук Л. В. Гарибова: «Грибников часто волнует вопрос: как правильно собирать грибы — срезать или выкручивать? Ответ прост: грибы надо собирать, как удобнее. Трубчатые легче выкручивать, у них плотная ножка, а пластинчатые — срезать, так как их полая ножка очень хрупка и раскрошится, если попытаться ее выкрутить. Главное — не раскапывать лесную подстилку, чтобы не повредить находящуюся в ней нежную тонкую грибницу. Ямку, образовавшуюся после того, как сняли гриб, надо присыпать землей или подстилкой. При таких мерах осторожности грибница на этом месте будет еще неоднократно плодоносить».
Вверх…
Что делать, если гриб оказался червивым?
Если, срезав гриб, Вы увидели, что он червивый, можно поступить тремя способами.
Во-первых, можно его вообще не брать. В этом случае оставлять гриб на земле, да еще перевернув шляпку «вверх ногами», как это иногда делают, не стоит. Бывалые грибники советуют шляпку червивого гриба положить на еловую ветку, или наколоть на сухую, «спорами вниз». При этом шляпка не гниет, а сохнет, созревают и пылят по значительной территории (глядишь, и завяжется несколько новых очагов грибниц). Кроме того, гриб сохнет и зимой, в самое голодное время, может быть порадует какого-нибудь зайца, белку или птицу. Вам работы — 5 секунд, а польза большая. Если каждый грибник хоть по 20-30 «наколет» за поход, то грибов будет становиться все больше и больше.
Во-вторых, можно разрезать его на две половинки по всей длине от верха шляпки до конца ножки и посмотреть весь ли гриб зачервивел. Если окажется, что шляпка чистая, ножку можно отрезать и взять только две половинки шляпки.
В-третьих, можно взять червивый гриб целиком, если он не совсем дряблый и старый. Дома его надо разрезать и положить на несколько часов в сильно соленую воду (1-2 столовые ложки соли на кастрюлю средних размеров). После такой «ванны» все личинки повылезут из гриба. Потом соленую воду надо слить, а грибы тщательно промыть. Недостаток этого способа заключается в том, что хотя личинки и выползут, в грибе могут остаться продукты их жизнедеятельности.
Вверх…
Как «надежно» отличить неядовитый гриб от ядовитого?
Правильный способ только один — осмотреть гриб и определить его вид по характерным признакам. Других надежных способов — нет. Однако, чтобы снизить риски, целесообразно запомнить следующие советы:
1. Никогда не собирайте и не ешьте те грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (бледная поганка, мухомор). Внимание: собирайте грибы только с целой ножкой, чтобы не упустить из виду этого важного признака!
2. Никогда не пробуйте грибы на вкус, не лижите их. Так Вы все равно ничего не сможете определить, а яд (даже в микроскопических дозах) может причинить ощутимый вред организму.
3. Если вы хоть немного сомневаетесь в «съедобности» гриба, то лучше выбросите его.
4. Старайтесь не собирать грибы после длительного периода и жаркой погоды — в засуху они теряют воду, в них изменяется обмен веществ, что ведет к образованию неприятных токсинов даже в благородных грибах.
5. Не собирайте старые, испорченные, гнилые, мягкие, перезрелые грибы. В них нарушен баланс веществ.
6. Не доверяйте рисованным изображениям грибов в книгах — как правило, они далеки от реальности.
(См. также вопрос о внешних токсинах и радиации ниже.)
Существуют весьма опасные, но, к сожалению, глубоко укоренившиеся заблуждения о якобы «надежных» способах выявления ядовитых грибов. Их надо знать, никогда ими не пользоваться и предупреждать об опасности знакомых и соседей.
Внимание: приведенные ниже способы опасны для жизни! Их ни в коем случае нельзя применять!
Заблуждение 1. «Ядовитые грибы можно «вычислить» при помощи серебряной ложки или луковицы»
Горе знатоки утверждают, что если в кастрюльку с замоченными положить серебряную ложку, то, при наличии ядовитых грибов, ложка почернеет, а если положить луковицу — она побуреет. Это не так. Такой метод проверки похож на проверку утечки газа горящей спичкой — работает до первого (и последнего) взрыва.
Заблуждение 2. «Насекомые не едят ядовитых грибов»
Якобы если гриб оказался основательно погрызен улиткой, это говорит о его пригодности в пищу. Это не так. Организм человека сильно отличается от организма насекомого, и то, что пригодно в пищу улитке может быть смертельно опасно для человека.
Заблуждение 3. «Ядовитые грибы становятся съедобными после засолки или маринования»
Это совершенно не соответствует действительности. Бледная поганка может отправить на тот свет и в соленом, и в маринованном виде.
Заблуждение 4. «Яд из грибов можно удалить, если их кипятить несколько часов»
Это опасная ошибка. Яды большинства грибов термостойки и кипячением превратить поганку в опенок нельзя.
Вверх…

Червивый белый гриб

Описание:

Бывает и такое: увидешь красивый белый гриб, достанешь его из землицы, а его красоту и вкусовые качества уже оценили наши конкуретнты червяки. Обидно, молодой, крепкий гриб и уже изъеден весь. Я в таких случаях откручиваю ножку и (если шапка не сильно тронута червяками) — беру гриб. На сушку очень даже ничего. На фото видно изъеденную ножку гриба червяками сбоков.

Размеры: 640 x 480Размер файла:62,65 КБ

Rpu6o4ku: почему большинство не ест червивые грибы?

  • Create an account
  • Explore
    • Червивые грибы — охота и рыбалка — охота — форум на kuban.ru

      Даки

      «)»>1- 08.06.2012 — 11:05

      Всё зависит от того насколько червивый гриб. Если старый червивый то однозначно выбросить. А если крепенькие, то и не стоит. Я такие режу и пускаю на сушку, червички сами вываливаются и получается прекрасные сушёные грибы. В тёплое время грибы чаще червивые. Так что совсем без протеина может и не быть.)

      «)»>2- 08.06.2012 — 11:40

      1-Даки >и мы также. только для сушки их лучше раскладывать на какой-нить дырчато-решетчатой поверхности. Червячки (непорезанные) большей части вывалятся вниз. Еще наверное можно поробовать способ-мы как то на обратном уже пути с Мезмая насобирали и по пакетам рассовали. А было жарко в машине, я когда заглянула в пакет с грибами — все червячки вылезли и с нижней части шляпки торчали, как гвоздики-запарились в пакете. Их в этот момент оч легко было бы удалить. Их очень любят аквариумные рыбки.Если грибы, очень неприятно когда пропущенные червяки плавают вместе с грибами. Большую часть можно устранить промыванием в дуршлаге с крупными дырками. Так что не выкидывайте в след раз

      Dr_Nick_Riviera

      «)»>3- 08.06.2012 — 12:17

      Спасибо за ответы.

      да в принципе черт с ними с червяками (я не брезгливый).. отравиться от таких грибов можно(если не сушить, а или варить)?

      Даки

      «)»>4- 08.06.2012 — 12:59

      2-opal >А я над газ.плитой, сушу, нанизываю. Так они вываливаются на плиту, я их потом сметаю и… выкидываю, рыбок то нет.)

      3-Dr_Nick_Riviera >Да вроде без последствий. Народ шутит » грибочки с протеинчиком, вкусно») А я не очень люблю, плавающих. При жарке правда их не видать:)Но сам факт, что я знаю, что они там, останавливает:))) Так что, только если очень голодная тогда забываю и ем.)

      Митусов Евгений RZ6AVM

      «)»>5- 08.06.2012 — 13:10

      Не те черви,что мы едим,а те,что нас едят!!!

      viktorovic

      «)»>6- 08.06.2012 — 20:16

      5-Митусов Евгений RZ6AVM > Ты жути не нагоняй, а то далее последует вопрос «А не съедят ли червячки из грибов кого нибудь изнутри…?»

      Считаю, что всё зависит и от степени поражения гриба личинками, и от способа переработки. Да и от того, что за гриб. червивая мне вообще никак не нужна, а если беленький чуть тронутый червоточиной — на сушку пойдёт….

      «)»>7- 09.06.2012 — 08:14

      3-Dr_Nick_Riviera >если гриб не старый и не как решето изъеден, пахнет приятно, то ничего страшного. У меня тоже, соберешь грибы, да еще пока до дому донесешь(червяки жрут их с невероятной скоростью, вроде когда срезала, ничё был, пока донесла-бяка какая-то, и запах спорченного). из 10 один-два остается. Варить можно, не обязательно только на сушку

      Панда

      «)»>8- 09.06.2012 — 13:11

      Опустить грибы в солёную воду, через некоторое время червячки окажутся на дне тазика.

      Зеркало

      Модератор

      «)»>9- 10.06.2012 — 13:04

      Ризюме: конечно же лучше без червей т.к. червивым грибом можно и съедобным здорово отравиться — продуктами жизнедеятельности червя. НО(!!!) я, как и все, червивые беру иногда. Правила сбора и переработки всего два:

      1 уже скажела Ириша Опал: запах. Если червивый гриб пахнет хорошо, значит испортиться еще не успел. Брать можно. Дома еще надо будет понюхать — не испортился ли в дороге.

      2 уже сказал Панда. Если гриб не на сушку, его заливают очень соленой водой. Все червячки убегают:) Потом можно жарить, ватить, консервировать: червей в таких грибах уже нет:)

      Пекубо

      «)»>10- 10.06.2012 — 21:46

      8-Панда > Спасибо за совет, сегодня залила весь улов солёной водой, оч помогло!)) Грибы почти чистые, но без личинок не обошлось, все осели в тазу.

      «)»>11- 25.08.2012 — 15:38

      Солёную воду взял на вооружение. А вот сушка грибов без предварительной термообработки — вещь рискованная. После того, как несколько раз грибы превращались в труху, не успев высохнуть, предварительно нагреваю их до появления пузырьков кипения в духовке.

      «)»>12- 27.08.2012 — 12:56

      11-Remake >у меня высохли буквально за сутки под направленным строго на них вентилятором (который не выключала)

      Зеркало

      Модератор

      «)»>13- 27.08.2012 — 16:32

      Если сушатся червивые грибы, то они потом все равно испортятся, как бы быстро и при какой температуре их не высушили: зимой в них оживают личинки и выводятся мошки. Я так много сухих заготовок потеряла, теперь червивые сушить не рискую. Лучше уж такие грибы заморозить.

      «)»>14- 27.08.2012 — 22:13

      Червивые грибы употреблять нельзя, т.к. там содержатся не черви протеиновые, которые и туземцы едят за обе щеки, а больше токсины, продукты их жизнедеятельности (туалет и т.д.) поэтому вам решать что кушать- домик для червей или грибы.

      Даки

      «)»>15- 29.08.2012 — 09:53

      За вчера всё пропало повторюсь.

      Сильно червивые есть не стоит, это сто процентов.

      Но так как летом чистых грибов мало, то естественно что немного червивые грибы, берут практически все грибники.

      Да простят меня грибные гуру, но при горячей сушке в грибах личинки не смогут ожить, они спекутся.

      Я замораживаю только не червивые грибы, не люблю с червяками кушать, потом и солёная вода не поможет. А на сушку идут чуть червивые. Червички все выпадают. НО я сушу горячим воздухом, над газ.плитой и в эл.сушилке. За то время что я сушила грибы, они ни разу не трухлявили и всякие насекомые не заводились. Сушёные грибы храню в стеклянных банках, закрытыю капроновой крышкой. Хранятся по два года. Один раз три года банка 1,5 л стояла,забыла за неё. Всё нормально, без трухлявых и без насекомых.

      Панда

      «)»>16- 29.08.2012 — 18:20

      15-Даки. Согласен, личинки врядли оживут, то моль заводится, если не в банке.

      Червивые грибы. есть или не есть — вот в чём вопрос…

      Не мы одни ценим грибы. Их любит всякая тварь, и бегающая, и летающая и ползающая. И живущая в самом грибе. Вот о них, отнимающих у нас добычу, сегодня и поговорим. От насекомых, кстати, грибам больше пользы, чем от людей — черви поедают гриб и уносят споры в землю, помогая тем самым грибнице распространяться.

      Но что же делать с червивыми грибами? Выбросить — жалко, оставить — страшно, вдруг отравимся… Давайте разберёмся.

      Откуда в грибах берутся черви

      Черви, то есть личинки насекомых, выводятся из яиц, отложенных разными видами мух и грибных комариков. Кто-то в яблоке живёт, кто-то в малине, а некоторым грибы больше нравятся. Встречаются в грибах червяки потолще и пожёстче — проволочники (личинки жуков-щелкунов). Насекомые предпочитают летать, когда сухо и солнечно, поэтому вероятность встретить червивый гриб выше именно в хорошую погоду.

      Можно ли отравиться червивыми грибами?

      Да, если этот гриб ядовитый. Бытует миф, что черви не заводятся в ядовитых грибах. Это опасное заблуждение. Червивыми не бывают очень и совершенно безопасные лисички и ежовики. С другой стороны, легко червивеют свинушки, которые без отваривания есть нельзя.

      Сами же черви не делают гриб ядовитым . Рассуждения о том, что можно отравиться «продуктами жизнедеятельности червей» не имеют под собой основы. А Вы знаете, что такое прополис? — Правильно, тоже продукт жизнедеятельности насекомого (пчелы).

      Что делать с червивыми грибами

      Три варианта на Ваш выбор:

      1. Оставить гриб червям на доедание. Пусть, хоть они порадуются. Так я поступаю с сильно червивыми, уже трухлявыми грибами. Их шляпки можно бросить под деревья на даче, может, грибница заведётся.
      2. Сделать вид, что мы их не заметили.
      3. Выгнать из гриба. Выгнать можно двумя способами: замочить крупно порезанный гриб на 1-2 часа в солёной воде. Или посушить гриб. Как только гриб начнёт подвяливаться, черви из него сами посыпятся. Не забудьте вовремя подмести пол, а то как бы не напугать кого…
      Чего не делать с червивыми грибами

      Ни в коем случае не рассказывать за столом о том, что Вы видели внутри гриба. Вдруг, рядом с Вам вегетарианцы… Если серьёзно, в грибах черви незаметны на вид, а на вкус и подавно. Проблемы возможны с грибной лапшой или супом. Червяк может вынырнуть из бульона в самый неподходящий момент — в тарелке уважаемого гостя, например. Чтобы избежать неприятных неожиданностей, бульон лучше профильтровать.

      И «на сладкое» предлагаю Вам отрывок из замечательной книги Владимира Солоухина «Третья охота», которой зачитывалась в детстве.

      Любуешься своей находкой, а на душе неспокойно. Красив-то он красив, но ведь может быть съеден червяком. Срежешь, а внутри труха или если не труха, то все в бесчисленных дырочках и крохотные беленькие червячки. Будешь в последней надежде отрезать от корня белые колесики: может, ближе к шляпке нет червяков. Вот уже и последний срез, вплотную к шляпке, но и тут дырочки червоточины. Остается разрезать саму шляпку. Разрезаешь и бросаешь на землю. Добыча, оказывается, не твоя. Еще раньше тебя нашли тот гриб противные лесные мухи и сделали его своей добычей, отложили яички, из которых и развелись теперь еще более противные лесные черви.
      Но зато, когда срежешь гриб у самой земли и увидишь, что мясо корня так же бело и чисто, как сметана или свиное сало, тогда второй раз ёкнет сердце. И получается, что один гриб ты нашел как бы дважды, испытал от него двойную охотничью радость.

      Второй по значимости гриб – чернушка, или груздь. Этот гриб особо в жарку не годится, только как добавка, из-за своего острого вкуса. Но, вымоченный, засоленный – деликатес редкостный, вкусноты необычайной. Особенно хорош такой грибок под картошечку, ну и рюмашку к такой закуске можно налить! Собирают черный груздь осенью – в этот период лес особенно великолепен – нет летней духоты, воздух напоен запахом облетающей листвы. за черным груздем – наслаждение. Только палочку надо взять. Плодовые тела грибов прячутся под опавшей листвой, часто у самого ствола берез (именно с березой у чернушки симбиоз), они темного, земляного цвета. Заметить их бывает совсем непросто. Главное –

      приглядеться – и набрать столько, сколько надо на засолку. А как приятен этот гриб на ощупь – прохладный, с шершавенькой шляпкой, с обратной стороны покрытой капельками млечного сока, терпкого запаха.

      Третий по значимости гриб – подберезовик. Хорош он тем, что попадается в лесу с конца мая по ноябрь. Бывает, пойдешь в лес, а там сушь, грибами не пахнет – а вдруг натыкаешься на полянку с подберезовиками. На жарку наберешь, хорошо! Подберезовики можно замораживать и сушить, они питательны, хорошо усваиваются по причине сравнительно невысокого содержания клетчатки. Водятся подберезовики не только под березами – встречаются и под осинами, и под дубами. Минус подберезовика – очень часто он бывает червивый. Осенью подберезовики более плотные, чем летом.

      Группа подберезовиков:

      Какие грибы не бывают червивыми

      Какие грибы не бывают червивыми

      Большая фотография: http://floralworld.ru/gallery/albums/userpics/10003/Podberezovik1.jpg

      На подберезовиках часто можно встретить красивых громадных слизней:

      Какие грибы не бывают червивыми

      Большая фотография: http://floralworld.ru/gallery/albums/userpics/10003/Podberezovik3.jpg

      Про червивые грибы

      здрасте, ходили за грибами, набрал целый мешок всяких подберезовиков, козлят, маслят, я не серьезный грибник, брал что знаю точно не ядовитое.
      дома жена стала кромсать мои грибы в клочья и повыкидывала больше половины, сетуя, что они червивые, я ее чуть не убил, чес слово… они разве бывают нечервивые? а даже если червивые, то почему надо червей, которые этим грибом питались выкидывать вместе с грибом?
      объясните, что плохого в червивых грибах? кроме личной неприязни, у грибов вкус от этого другой?
      спасибо.

Кира Столетова

Чистка грибов — обязательная после сбора грибного урожая процедура. От правильности и своевременности ее проведения зависит качество приготовленных блюд.

Какие грибы не бывают червивыми

Основные правила

Для тех, кто собирает грибной урожай самостоятельно, процедура грибной чистки начинается уже в лесу:

  • плоды сортируют по внешнему виду, выкидывая с очагами плесени, с червями и большие переросшие,
  • со срезанного гриба убирают большой мусор: ветки, листву, хвою,
  • корень и грибную ножку очищают от остатков песка и земли и разрезают, чтобы поверить на червивость.

Главное правило при чистке — своевременность. При долгом пребывании в теплом помещении без обработки грибы теряют внешний вид, приобретают дряблость и в результате портятся, становясь непригодными к употреблению. Правильно чистить грибы, обрабатывая их сразу после сбора.

При невозможности чистить грибы после сбора допустимо хранить в течение суток в холодильнике.

Для чистки потребуется удобный нож с тонким кончиком, которым удаляют попорченные фрагменты и оставшийся на грибной поверхности мусор. Лезвие ножа должно быть острым, чтобы не крошить грибную структуру, а легко ее резать. Для протирания присохшей грязи также требуется влажная салфетка.

Грибной сок способен окрашивать кожные покровы, поэтому в качестве защиты используют перчатки.

Для дальнейшего приготовления делают нарезку, желательно равными частями. Имеющую волокнистую структуру грибную ножку делят ножом поперек, круглую грибную шляпку режут на небольшие треугольники.

Мытье грибов

Включать в процедуру чистки грибов промывание в воде не всегда обоснованно. Так они набирают большое количество влаги, теряя вкусовые качества, потому в отсутствии необходимости мытья лучше ограничиваться сухой чисткой при помощи ножа и обтирания влажной салфеткой.

Необязательно замачивать в воде грибы, подлежащие сушке и жарке.

Для замачивания после сухой чистки пользуются холодной водой с добавлением небольшого количества соли. Это позволяет избавиться от оставшихся в грибной мякоти червей.

Грибные разновидности, предназначенные для соления, вымачивают на протяжении 1-3 суток, регулярно меняя воду на свежую.

Особенности чистки разных видов грибов

У каждой грибной разновидности есть особенности, как их правильно чистить.

Белый

Какие грибы не бывают червивыми

Белый очистится легко, т. к. его места роста — сухие местности и мох. У него обрезают остатки земли на ножке и протирают шляпку. Подпорченные фрагменты аккуратно обрезают.

Червивые грибы полезны в сушеном виде. При сушке черви выползают наружу, плотная структура белого гриба при этом сохраняет полезные свойства.

Подберезовик и подосиновик

Подберезовик и подосиновик часто бывают червивыми. У них сразу проверяют ножку, отрезая кончик. Крупные шляпки отделяют и режут пополам также для проверки на червивость. Чаще черви располагаются в нижней части шляпки, оставляя неповрежденной верхнюю, потому губчатый слой снимают ножом.

Ножку чистят, снимая верхний слой. Со шляпки иногда очищают кожицу, хотя делать это необязательно.

Маслята

Маслята трудно чистить из-за скользкой поверхности шляпки. Покрывающая голову пленка после термической обработки грубеет и горчит, потому ее обязательно обрезают.

Чтобы скользкая пленка не липла к рукам в процессе чистки, маслята допустимо слегка подсушить либо обдать кипятком.

У молодых экземпляров подрезают только грибную ножку. У взрослых с нее дополнительно соскабливают верхний слой и снимают воротничок под шляпкой.

Лисички

В составе лисичек присутствует вещество, которое отпугивает червей, потому не нужно чистить грибы-личиски. Их предкулинарная обработка ограничивается обрезанием трети ножки, где остались остатки земли. С лисичек не снимают кожицу и не отрезают никаких частей.

Единственным затруднением, с которым сталкиваются в процессе чистки данных грибов, — их необычная форма, состоящая из пластинок, между которыми застревает мусор. Избавиться от него позволяет замачивание, которое полезно лисичкам для придания эластичности и прочности.

Рыжики и опята

Опята и рыжики считаются самыми чистыми. Чтобы почистить их, достаточно снять прилипшую листву и хвою, подрезать кончик грибной ножки с землей или песком и удалить подгнившие и потемневшие фрагменты.

Шампиньоны

Мелкие молодые шампиньоны почти не чистят, только удаляют влажной салфеткой прилипшую грязь, т. к. в процессе мытья они теряют вкусовые качества, сильно набирая воду. У взрослых крупных экземпляров многие предпочитают удалять с шляпки кожицу, потерявшую привлекательный внешний вид. Это делают ножом, двигаясь от края по направлению к центральной части шляпки.

Как предварительно почистить грибы(Маслята,польские,челыши,осиновые,белые)

Грузди

Грузди относят к грибам, которые перед приготовлением обязательно замачивают, потому очистить грибы от грязи легко, поместив их в воду. Холодная вода также станет способом избавиться от горьковатого привкуса.

Тару с замоченными груздями ставят в прохладное место, чтобы масса не закисла.

Вымоченные грузди щеткой, ножом либо жесткой губкой вычищают до белого цвета, удаляют поврежденные участки, затем окончательно промывают.

Заключение

Очистка грибов — процедура, которая позволяет сохранить качественные и вкусовые характеристики для дальнейшего приготовления.

Белые грибы нравятся не только нам. Ничего странного — самый вкусный гриб распробовали и животные, и слизни, и насекомые и их личинки. Насекомых-вредителей, опасных для , насчитывается больше 300 видов. Может быть так, что пока вы обрабатываете собранный урожай, какой-нибудь майский жук может изнутри изжевать всю ножку.

Но что делать, если попался не сильно червивый белый гриб? Выбрасывать жалко, оставлять — страшно, а вдруг можно отравиться?

Откуда черви берутся в грибах

Червяки, которых мы видим в грибах — это личинки насекомых, выведенные из яиц, отложенных всяческими грибными комарами и мухами. Иногда встречаются в грибах и толстые жесткие черви — проволочники или личинки жуков-щелкунов. Любые насекомые, откладывающие свои яйца в грибах, предпочитают летать в сухую солнечную погоду, поэтому в такое время вероятность встретить червивый гриб выше.

Можно ли отравиться грибом с червяком?

Да, но не от червей, а тогда, когда сам гриб ядовит. Мнение о том, что в ядовитых грибах не бывает червей — ошибочно, это всего лишь миф. Легко червивеют, к примеру, свинушки, которые нельзя есть без отваривания. В то же время никогда не бывают очень вкусные ежовики или совсем безопасные лисички.
А сами черви ядовитым гриб не делают. А рассуждения, основывающиеся на том, что ядовиты «продукты жизнедеятельности» никакой основы под собой не имеют.

Что делать если попался не сильно червивый белый гриб?

Если после того, как гриб срезан, оказалось, что в нем есть черви, можно выбрать один из нескольких вариантов:

1. Не брать. Лучше в этом случае не оставлять его на земле, а положить или наколоть шляпку на ветку. Тогда она не сгниет, а высохнет. После этого споры созреют и распылятся на большой площади. В следующем году вы сможете собрать в этим местах неплохой урожай с новых грибниц.

2. Можно разрезать белый гриб по всей длине на две половинки и увидеть, полностью ли он зачервивел. Может быть червивой только ножка. Тогда достаточно отрезать шляпку и забрать с собой.

3. Червивые места, если их не много, можно просто обрезать.

4. А можно взять гриб, если он не старый и дряблый, целиком. Дома такие грибы разрезаются и на несколько часов помещаются в раствор соли (2 столовых ложки на среднюю кастрюлю). После этого все имеющиеся в грибах личинки вылезут наружу. После того, как соленая вода будет слита, грибы необходимо тщательно промыть.

5. Можно использовать несильно червивый гриб для сушки в горячей печи. Как только гриб начнет сохнуть, черви сами из него выпадут. Лучше всего проводить сушку в чем-то вроде решета с крупными отверстиями, тогда не придется позже отделять их от высушенных грибов.

Но вообще белые грибы очень быстро червивеют, так как насекомые их очень любят. Поэтому лучше всего выбрать для сбора время их массового выхода. Обычно это бывает в конце лета — начале осени, после легкого похолодания и дождей. Этот период очень недолог, одна-две недели, поэтому следует поспешить наведаться в места, которые известны вам как грибные.

Источник: hram-bal.ru

Какие грибы не бывают червивыми

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.