Производство шампиньонов бизнес планШампиньоны самые распространенные и доступные грибы. Они достаточно не прихотливые и в природе растут на полянах, полях и лугах. В искусственной среде шампиньоны так же отлично растут, поэтому их часто выращивают в промышленных и домашних условиях на продажу.

Бизнес план для производства шампиньонов

Шампиньоны имеют следующие потребительские качества: они содержат углеводороды, минеральные вещества, азотистые вещества, витамины, жиры, белки и аминокислоты. В этих грибах такое же количество соотношения фосфора, как и в морепродуктах. Шампиньоны рекомендуют употреблять лицам, находящимся на диете, потому что, не смотря на низкую калорийность, в них есть все питательные вещества необходимые для полноценной жизнедеятельности организма человека. А для людей страдающих диабетом этот продукт незаменим, потому что практически не содержит в составе сахар. Рибофлавин, тиамин, содержащийся в шампиньонах, уменьшают количество мигреней и положительно влияют на кожу человека.


Шампиньоны можно выращивать не только на больших производствах, но и в домашних условиях. Чтобы заниматься производством шампиньонов для бизнеса необходимо начать с написания бизнес плана.

В бизнес план «производство шампиньонов» необходимо включить следующие пункты:

• Анализ рынка;

• Анализ конкурентов;

• Источники финансирования;

• Организация производства;

• Сбыт;

• Расчет затрат;

• Расчет прибыли;

• Расчет рентабельности;

• Риски;

• Реклама;

Оформление бизнеса

Производство шампиньонов как бизнес необходимо официально зарегистрировать. Производство оформляется как сельскохозяйственная деятельность по выращиванию грибов (продуктов питания) и их реализация. Для этого следует пройти процесс сертификации, которая заключается в проверке работниками фитосанитарной инстанции помещения, где выращиваются грибы, на состояние радиационного фона. Далее, когда появится первый урожай, необходимое его количество нужно отнести на анализ в указанную выше инстанцию на проверку соответствия его нормам продажи.


ДокументыЕсли по результатам анализов не выявлено отклонений от заявленной нормы предпринимателю выдают сертификат соответствия на торговлю. Сертификат соответствия имеет срок действия, поэтому, когда предприниматель подает заявку, он должен учитывать сроки выращивания партии до замены компоста. Сертификат выдается только на урожай, выращенный на одном компосте.

Организация производства

Для начала нужно определить масштабы и объемы производства грибов. Чтобы получать около 5 тонн грибов потребуется помещение размером около 150 м2. Далее необходимо найти требуемое помещение.

Здесь существует несколько вариантов:

• Покупка земли и строительство грибной фермы с нуля;

• Покупка готового помещения, которое использовалось в подобных целях;

• Аренда нужного помещения;

• Использование личного помещения, например сарая или погреба (производство шампиньонов в домашних условиях);

Покупка мицелия – важная задача. Мицелий – это споры грибов, которые уже помещены в среду для их выращивания. Поставщика мицелия необходимо искать надежного, имеющего опыт в данной сфере, только в этом случае можно ожидать хорошего урожая.


Оборудование и инвентарь для грибной фермы потребуется следующий:

• Стеллажи – на них будут размещаться ящики или контейнеры с грибами, могут быть как металлические, так и деревянные;

• Ящики, поддоны, контейнеры для высадки мицелия и последующего роста грибов;

• Вентиляторы – используются для проветривания помещения от углекислого газа;

• Гигрометры – для контроля над влажностью воздуха грибной фермы;

• Термометры – для измерения температуры воздуха в производственных помещениях;

Технология производства шампиньонов

Технология производства шампиньонов заключается в соблюдении некоторых важных правил, обеспечение темноты, то есть отсутствие дневного света, тепло, отсутствие перепадов температуры, соблюдение влажности воздуха, хорошо налаженная система вентиляции. Выполнение всех этих условий — это залог хорошего урожая грибов.

Производство шампиньонов дома в малых количествах для личных потребностей предусматривает выращивание их на грядках – это не затратная технология. Так же для домашнего выращивания грибов подойдет погреб, или подвал. Все работы выполняют в этом случае вручную и для бизнеса данная технология не подходит.

Технология производства шампиньоновВыращивание шампиньонов на продажу в больших количествах производят в мешках или ящиках. Используя данную технологию можно сэкономить пространство помещения и использовать эффективные автоматические устройства наблюдения за процессом роста грибов.


Производство шампиньонов как бизнес с использованием технологии выращивания грибов в пакетах, мешках на стеллажах, контейнерах — затратная технология, требует стартового капитала. Данная технология подходит крупных ферм. Для небольших грибных ферм лучше подойдет процесс выращивания грибов в небольших контейнерах, размещенных на стеллажах в несколько рядов с разделением их на технологические зоны.

Эти условия обязательны для выполнения иначе грибница может погибнуть. Далее после того как мицелий прорастет необходимо сверху уложить слой покровной почвы и увлажнять его постоянно, но не допускать чтобы вода стояла и попадала на слой компоста. Делать так нужно пока грибница не начнет плодоносить. Температурный режим необходимо изменить, не в коем случае температура не должна быть ниже 15 °С и подниматься выше 17 °С, а влажность не ниже 80%. Пока грибница плодоносит помещение нужно проветривать от углекислого газа, но таким образом чтобы над грибами не было сквозняка.

Если не следовать технологии можно потерять урожай. Поэтому следует четко соблюдать требования по оборудованию помещения. Многозональная технология больше подойдет для начинающих предпринимателей, которые только осваивают бизнес на грибах.


Помещение грибной фермы нужно разделить на следующие зоны:

• Составление компоста;

• Пастеризация компоста;

• Закладка мицелия в компост;

• Сбор урожая;

Для круглогодичного производства и непрерывного сбора урожая в помещении должно быть организованы системы отопления, охлаждения, водоснабжения и канализации. В зоне изготовления компоста температура воздуха должна соответствовать 12 – 16 Сº, воздух должен эффективно очищаться от испарений аммиака образующихся во время ферментации навоза. Чтобы подготовить тонну компоста требуется помещение площадью 20м2.

Для пастеризации компоста необходимо отдельное помещение, желательно с отдельным входом, с хорошо налаженной системой вентиляции, для оборудования в нем герметичной камеры в которой собственно и будет происходить пастеризация компоста. Готовая камера стоит дорого, поэтому многие предприниматели оборудуют ее самостоятельно.

В зоне закладки мицелия в готовый субстрат, необходимо поддерживать температуру воздуха, как указывалось выше, 24 – 26 Сº, влажность 90-100%, а также необходима оптимальная вентиляционная система. В зоне роста грибов и сбора урожая микроклимат отличается от предыдущей зоны только температурным режимом – он должен быть на уровне 15-17°С.

Немного о мицелии


Существует их 2 вида – компостный и зерновой. Они оба обладают хорошей урожайностью, но многие опытные грибники предпочитают использовать зерновой мицелий, а новичкам все, же рекомендуется начинать с компостного так как он не «боится» атаки вредителей, и хорошо переносит грубую транспортировку. После приобретения достаточного опыта в выращивании шампиньонов, и оптимальной технологической наладки производства предприниматель может перейти на зерновой мицелий, так как при его применении можно собрать больше урожая.

Что нужно знать о компосте

Компост является субстратом для выращивания грибов. Технология производства шампиньонов подразумевает использование конского навоза для приготовления компоста.

Ценен он своими свойствами:

• Содержит большое количество идеальных для выращивания грибов соединений таких составляющих как азот, калий, фосфор, кальций;

• Является одновременно и основой и удобрением для выращивания грибов, потому что содержит цинк, магний, бор, никель и другие необходимые вещества для оптимального роста грибов;

Так как найти конский навоз бывает сложно, часто его заменяют коровьим. Коровий навоз имеет функцию «самообогрева», позволяя развиваться в нем полезной благоприятной микрофлоре. Однако современные технологии выращивания грибов предусматривают составление субстрата даже без использования навоза, главное чтобы он обладал следующими качествами:


• Содержал питательные элементы — азот – 1,6-1,8%, фосфор – 1%, калий – 1,5% от массы сухого вещества;

• Имел влажность до 70-75% и температуру 60-65Сº;

Технология подготовки компоста предусматривает выполнения трех стадий:

• Перемешивание и увлажнение составляющих компоста;

• Ферментация компоста в специальных емкостях;

• Соблюдение теплового режима;

Этап составления субстрата считают самым сложным в производстве шампиньонов, потому что от неправильно приготовленного субстрата урожай будет небогатым. Итак, субстрат должен состоять из следующих компонентов, некоторые можно добавлять по желанию:

• Навоз – основной элемент субстрата (конский, коровий, птичий);

• Солома из пшеницы или ржи;

• Опавшие листья либо иные органические отходы;

• Питательные элементы, например, ботва свеклы, шелуха подсолнечника, суперфосфат, гипс, мочевина, мел, отруби, костная мука и прочее;

Пропорция готового субстрата должна состоять из навоза (75%) и компоста (25%). После приготовления субстрата, приступают к высадке в него мицелия шампиньона. Оптимально приживаются стерильные грибницы из лаборатории. Для 1 м2 потребуется до 400 грамм зерновой грибницы или 500 грамм навозной. Перед посадкой нужно измерить температуру субстрата, она должна равняться 25ºС. Далее, нужно сделать лунки в шахматном порядке на расстояние до 25 – 35 см друг от друга, в них следует заложить разделенную на куски грибницу и углубить на 5 см. Субстрат должен быть постоянно влажным, но не мокрым. Кода грибница начтет расти, сверху следует уложить слой почвы около 4 см.


Первый сбор урожая проводят уже через месяц, а плодоносить грибница будет еще около 2-3 месяцев. Шампиньоны собирают путем выкручивания их из субстрата. Образовавшиеся лунки присыпают почвой и опрыскивают водой, чтобы дать возможность вырасти новому урожаю. Спелыми считаются те шампиньоны, у которых под крышкой появилась натянутая пленка, которая соединяет крышку и ножку гриба, а пластины имеют розовый цвет. Грибы с потемневшим пластинами считаются старыми, такого их состояния допускать нельзя – грибница сильно истощается.

Сбыт урожая

Реализуют шампиньоны обычно на рынках, если грибная ферма небольшая. Крупные грибные хозяйства сбывают товар оптом, например в овощные магазины, рестораны, и хозяевам торговых точек на рынке. Для подвоза партии шампиньонов к заказчику нужно иметь грузовое авто, например типа «газель». Если сдавать шампиньоны оптом цена на них будет гораздо ниже розничной, но зато не нужно тратить время на торговлю, если, допустим, стоять у торгового прилавка.

Сбыт урожаяРасчет рентабельности бизнеса по производству шампиньонов.


Все расчеты рентабельности могут быть исключительно приблизительными, потому что на данный показатель влияет много различных факторов. Для начала нужно определить затраты, а потом доходы.

Итак, затраты: для одного цикла выращивания грибов понадобится 30 тонн компоста, необходимые компоненты для составления субстрата на сумму до 30 000 рублей, грибница – 20 000 рублей, отопление помещения и пастеризация компоста – 50 000 рублей, заработная плата рабочим – 70 000 рублей. Итоговая сумма составит 170 000 рублей.

Доходы: на 30 тоннах компоста можно вырастить до 6 тонн шампиньонов, средняя цена которых составляет 150 рублей, за 6 тонн доход составит 900 000 рублей. Из полученной суммы следует вычесть затраты: 900 000 рублей – 170 000 рублей = 730 000 рублей – это прибыль.

Естественно в расчетах рентабельности не учитываются затраты на открытие бизнеса, на покупку оборудования, так называемый стартовый капитал. Поэтому чистую прибыль следует ожидать не ранее чем через год успешного бизнеса.

На сегодняшний день государственные банки России предлагают начинающим предпринимателям льготные условия кредитования малого бизнеса, в случае если у бизнесмена не хватает величины стартового капитала на открытие своего бизнеса. Для этого необходимо составить бизнес план и подать заявление в соответствующий банк.

business-ideal.ru


 

На фоне стремительных темпов роста мирового производства грибов, промышленное грибоводство представляется чрезвычайно псрпективной отраслью в Украине. За последние 30 лет общее мировое производство грибов увеличилось в 18 раз и составляет свыше 6,2 млн. т в год, из которых 32% приходится на шампиньон. Лидерами промышленного выращивания грибов остаются Голландия и Бельгия. Стремительно растет объем производства грибов в Польше, который в 2004 году достиг 100 тыс. т. В Украине также наблюдается интенсификация отрасли, но объем производства грибов составил всего около 25 тыс. т.

Интерес к искусственно выращенным грибам объясняется, прежде всего, их питательной ценностью. Свежие плодовые тела шампиньона, как и других грибов, содержат в среднем около 90% воды и 10% сухого вещества. Приблизительно половину сухого вещества шампиньона составляет протеин (белок), 70% которого переваривается и усваивается человеком в виде аминокислот. От 25 до 40% суммы аминокислот приходится на долю так называемых незаменимых: лизин, треонин, валин, лейцин, изолейцин, триптофан, цистеип, метионин, тирозин и фенилаланин. Безусловно, биологическая ценность и индекс питательности плодовых тел шампиньона выше, чем у большинства овощей и фруктов.

В состав гриба шампиньона входят также углеводы и жиры. Из углеводов обнаружены пентозы, гексозы, дисахариды, аминосахара, сахарные спирты и высокополимерныс углеводы. Из общего содержания (1—7%) жиров, около 70% приходится на долю ненасыщенной линолевой кислоты. Грибы содержат также много стероидов и провитамин Д,. Плодовые тела шампиньона богаты необходимыми человеку макро- и микроэлементами. Особенно много в грибах калия и фосфора, а также важного дефицитного микроэлемента — селена. Шампиньоны являются хорошим источником многих витаминов: Вр В,, В. (РР), В6, В7, С, Е, пантотеновой и фолисвой кислоты.

На современном этапе вырашивапие грибов с последующей переработкой части выращенной продукции и реализации ее потребителям как в свежем, так и в консервированном виде, является одним из приоритетных направлений деятельности агрокомбината "Пуща-Водица". Отрасль промышленного грибоводства в агрокомбинате появилась одной из первых в Украине еще в 1997 году. На сегодня производство грибов имеет замкнутый цикл: от приготовления компоста до реализации готовой продукции. Грибы выращиваются в специально оборудованных современных 24 камерах за стеллажной системой, общей полезной площадью 1 га. Камеры оснащены датчиками с выводом на экран монитора показателей температуры воздуха и компоста, влажности, содержания СО, с возможностью их автоматического регулирования. Имеется в наличии четыре 60-тонных тоннеля пастеризации грибного компоста и собственный цех по приготовлению шампиньонного компоста фазы 1.

Лгрокомбинат "Пуща-Водица" производит 600 тонн компоста фазы 1 в месяц за традиционной классической технологией в буртах. Синтетический компост в перерасчете на 1 т озимой пшеничной соломы состоит из 700 кг куриного помета и 90 кг гипса. Рецепт компоста зависит, главным образом, от содержания азота в курином помете, который в смеси должен составить 1,8—2,0%.

Солома замачивается на бетонированной площадке с помощью верхнего дождевого полива. Перед замачиванием солому укладывают в плоскую рыхлую кучу высотой около 1 метра для разогрева. В условиях повышенной влажности в соломе начинают развиваться микроорганизмы, при этом происходит выделение тепла. Для более сильного развития температуры в соломе вносится около 100 кг/1 т соломы куриного помета, который служит дополнительным источником питания легкодоступных углеводов для микроорганизмов. Для замачивания соломы используется оборотная вода. Солома замачивается 3—5 дней в зависимости от времени года и структуры самой соломы. Во время замачивания следят за температурой. Она должна подняться до 40—50°С — это позволит разрушиться восковому слою на соломе и впитаться воде. Солома регулярно пол ивается оборотной водой с учетом роста температуры. После замачивания влажность соломы достигает 76—80%.

Основными требованиями к соломе является ее золотисто-желтый цвет, отсутствие темных пятен, вызванных наличием грибных микроорганизмов, начальная влажность около 15%, длинная структура.

В готовую замоченную солому вносится смесь куриного помета с гипсом согласно установленного рецепта. В технологии используется сухой куриный помет (влажность 40%) с содержанием азота 4,0—5,0%. Важным фактором на данном этапе технологии является приготовление гомогенной смеси куриного помета с замоченной соломой. Здесь трудности связаны с работой большими объемами материалов. Перемешивание осуществляется тракторными погрузчиками на протяжении дня. Хорошо приготовленная смесь будет равномерно обеспечивать микроорганизмы источниками питания и способствовать качественной ферментации шампиньонного компоста. Из приготовленной смеси соломы с куриным пометом формируется высокие конусообразные кучи (высота — 3—4 м, ширина — 4 м).

Во время ферментации в конусах происходит развитие термофильной микрофлоры с дальнейшим выделением тепла и освобождением аммиака из куриного помета. Солома все больше разрушается и начинает приобретать темный цвет. Так как с теплом из компоста удаляется атага, ее необходимо компенсировать с поливами при последующих перекидках конусов. На этой стадии происходит также доувлажнение соломы, чему способствуют высокие температуры (60—70°С) и аммиак. Часть высвобожденного аммиака реутилизируется микроорганизмами с формированием стабильных органических соединений (лигнин- гумусного комплекса), служащих питанием лля мицелия шампиньона.

Структура конуса должна обеспечивать микроорганизмы кислородом. В процессе ферментации конус оседает. Во избежание анаэробных процессов, конуса перекидывают на 2-й день, формируя новый. Всего в технологии предусматривается 3 конуса, после чего формируется прямоугольный бурт (высота — 1,8—2,0 м, ширина 1,8 м). Это так называемая фаза высоких температур. Отличие его от конуса состоит в том, что по своей форме он лучше обеспечивает микроорганизмы кислородом. В технологии делается 3 бурта с перебивкой буртоукладчиком на 2-й день. Температура в бурте развивается до 75—83°С. Влажность контролируются дополнительными поливами на уровне 71—73%. В конце фазы 1 в соломе уменьшается содержание целлюлозы и гемицеллюлозы, а также легкодоступных углеводов. Компост имеет темно- коричневый почти черный цвет и должен содержать высокий показатель аммиака. Солома должна быть легкой на разрыв, но все еще сохраняющей достаточную структуру для аэрации в тоннеле пастеризации.

В течение фазы 1 компостирования существуют большие температурные различия между центром и наружными частями бурта. Это приводит к тому, что не весь компост находится в оптимальных условиях. Для того, чтобы получить компост высокого качества, весь компост должен быть подвергнут тепловой обработке при условиях, которые с одной стороны, сохранят необходимую для шампиньона термофильную микрофлору, а, с другой — устранят патогенные организмы. Этот процесс состоит из двух частей и известен под названием "фаза 2".

Первая часть фазы 2 — пастеризация. На этой стадии температуру в компосте поднимают до 58—59°С, чтобы уничтожить вредителей и патогенов шампиньона, находящихся в компосте.

Вторая часть — кондиционирование. На этой стадии создают условия, оптимальные для развития термофильной микрофлоры. Это интервал температур между 45—52°С. Цель этой стадии — сделать субстрат селективным для шампиньона. Термофильная микрофлора утилизирует свободный аммиак в компосте, токсичный для мицелия шампиньона. Частично, освобождение аммиака происходит при вентиляции свежим воздухом.

Время пастеризации — 10 часов. Время кондиционирования — 4—5 суток. Процесс пастеризации и кондиционирования — это процесс аэробный, поэтому все время подается свежий воздух, но его процент регулируется для поддержания необходимой температуры компоста.

На этой стадии удаляются оставшиеся легкодоступные углеводы и, таким образом, формируется химическая (наличие доступных питательных веществ для шампиньона и не доступных для патогенов), биологическая (сопутствующая микрофлора) и физическая (соответствующая структура компоста для развития мицелия шампиньона) селективность компоста. Окончание процесса фазы 2 свидетельствуют по отсутствию свободного аммиака в компосте. После охлаждения компост готов к засеву мицелием шампиньона. Компост фазы 2 содержит 2—2,5% общего азота, соотношение C/N 16—20, зольность — 25—30%, влажность 68—72%, рН 7,4—7,7.

После окончания фазы 2 компост охлаждают до температуры 25—30°С и производят посев мицелия на конвейере с одновременной загрузкой его комбайном в камеру на стеллажи. Для посева используется импортный мицелий фирмы Sylvan в дозе 0,5% к сырой массе компоста. При этом достигается равномерное перемешивание компоста с посевным мицелием и заданная на комбайне плотность трамбовки. Высота загрузки компоста — 20 см. Поверхность компоста сверху накрывают бумагой и постоянно увлажняют для избежания пересыхания. Процесс разрастания мицелия в компосте длится 12—13 дней при температуре компоста 24—28°С, влажности воздуха 90—95% и постоянно включенной рециркуляции воздуха.

После того, как компост полностью зарастает мицелием шампиньона, бумагу снимают и на поверхность компоста наносят покровную смесь, приготовленную из смеси верхового и низинного торфа с добавлением известняка. Состав покровной смеси приведен в таблице ниже. Высота покровного слоя — 4,5—5 см. Покровная почва нужна для плодообразования и, к тому же, она является водным резервуаром для растущего гриба. Влажность покровной почвы — 72—76%. Мицелий шампиньона продолжает разрастаться, но уже в покровной почве. Климатические параметры в этот период приведены в таблице ниже. На 3—4 день разрастания мицелия начинают поливать покровную почву для поддержания соответствующей влажности. В таблице 14.5 приведены правила поливов покровного слоя. На 8—9 день после нанесения покровной почвы (гобтировки), когда мицелий шампиньона прорастет на 2/3 высоты покровного слоя, производят рыхление покровной почвы. Цель этой процедуры состоит в равномерном распределении мицелия шампиньона и, чтобы добиться равномерного распределения плодовых тел гриба по поверхности полки.

На 12—13 день после нанесения покровной почвы и выхода мицелия на поверхность покровной почвы изменяют климатический режим в камере выращивания: температуру компоста снижают до 19—20ЛС и начинают подавать свежий воздух (таблица 14.9). Фазу охлаждения проводят за 4 дня. Уровень СО, снижают до 0,14% или 1400 ppm, влажность воздуха поддерживают на уровне 92—94%. В результате мицелиальные гифы соединяются и образуют сначала "звездочки", потом узелки, и из них уже образуются примордии или булавочные головки. Процесс нлодообразования обычно продолжается 5—7 дней. Сбор первых грибов наступает на 21—25 день после гобтировки. В агрокомбинате "Пуща-Водица" собирают три волны плодоношения грибов. Между волнами плодоношения влажность воздуха снижают до 85—89% для активизации испарения с поверхности грибов, что будет способствовать быстрому росту плодовых зачатков (таблица 14.10). Средняя урожайность шампиньона составляет 16 кг/м:. Собранные грибы охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов и потом отправляют на реализацию.

Для контроля болезней и вредителей культуры шампиньона на шампиньонном комплексе постоянно работает санитарная служба. Ее главная задача состоит в проведении профилактических мероприятий и преждевременного выявления очагов инфекции. Между оборотами культуры камеры регулярно обрабатываются паром при температуре 72°С для дезинфекции.

В агрокомбинате "Пуша-Водица" постоянно проводится работа по усовершенствованию технологии производства шампиньона, вкладываются существенные инвестиции в новейшие технологии с применением дистанционного контроля и механизации технологических операций, проводится реконструкция компостного производства и комплекса по выращиванию шампиньона.

На предприятии существует Научно-исследовательский центр, где выполняют исследования, направленные на повышение качества компоста и грибов, их урожайности. Внедрены разработки по применению органических азотсодержащих добавок к компосту на фазе I и фазе 3 (во время инокуляции), позволяют увеличить на 20—30% урожайность шампиньона. Существенные результаты были получены при использовании отечественных препаратов биостимуляторов. Так, обработка грибного мицелия растительным регулятором роста Эмистим С во время поливов перед волнами плодоношения влияла на качество грибов, стабильно на 40% повышает выход 1 сорта па протяжении трех волн плодоношения и, общая урожайность увеличилась на 24%. Разрабатываются также исследования по мониторингу инфекционных заболеваний на шампиньонном комплексе и тестированию экологически безопасных и эффективных средств защиты.

Открыта фабрика по производству собственного мицелия. На данном этапе выполняются первые испытания произведенного мицелия вешенки. Отрабатывается также технология производства мицелия шампиньона. Мощности фабрики позволят производить мицелий не только для собственного производства, но и для продажи украинским грибоводам.

 

www.bibliotekar.ru

Прежде чем приступить к детальному рассмотрению технологии производства компоста и выращивания шампиньонов, хотелось бы остановиться на самом понятии “технология”. В абсолютном большинстве случаев, когда рассуждают о выращивании шампиньонов, имеют в виду «голландскую технологию». Особенно это словосочетание нравится авторам статей в СМИ о каких-то очередных гигантских прожектах или достигнутых кем-либо каких-то результатов в выращивании шампиньонов (независимо от размеров предприятия). Не упускают возможности приобщиться к «великому» (то есть к «голландской технологии») и грибоводы, как начинающие, так и уже состоявшиеся, особенно те, которые собираются заняться или уже занимаются гигантскими проектами. Что, впрочем, совсем неудивительно, так как банки и другие кредиторские учреждения тоже завораживает это словосочетание.

В чем же заключается суть технологии выращивания шампиньонов? И может ли эта суть меняться в зависимости от региона?

Существует определенный набор необходимых условий, основа для «счастливой» жизни шампиньона. И эта основа абсолютно не зависит от места, где собираются выращивать шампиньоны.

А вот вариантов реализации этих необходимых условий может быть великое множество. В каждом регионе грибовод может индивидуально подбирать собственный оптимальный вариант реализации основы для жизни шампиньонов. Подбирать, разрабатывать, исходя из имеющихся реальный условий (технических, экономических и других), опираясь только на суть требований компоста и шампиньонов, а не на некий универсальный, далекий от совершенства, чужой вариант. Та же «голландская технология», особенно в приготовлении компоста, давно уже перестала быть совершенной. Работа под «копирку» в грибоводстве — малоперспективное направление.

Хочу уточнить: я не против использования импортного оборудования, тем более, что при создании технологии на больших производствах без него не обойтись. Но и в этом случае оборудование должно изготавливаться под технологию будущего производства, а не наоборот.

Это мое мнение, основанное на судьбе практически всех крупных производств в нашей стране, которые пошли по стандартному варианту «голландской» технологии.

Далее попробую объяснить свое принципиальное понимание ТЕХНОЛОГИИ.

В моем понимании технология — это комплекс действий по созданию максимально комфортных условий для удовлетворения жизненных потребностей шампиньонов, оптимально связанный с временными и экономическими факторами, разработанный с учетом имеющихся технических, финансовых и кадровых возможностей.

В технологии есть две составляющие.

Первая — это принципы приготовления компоста и законы жизнедеятельности шампиньонов. Эту часть можно брать за константу, то есть постоянную величину. Если в ней и происходят какие-то изменения, то вряд ли их можно заметить в течение одной человеческой жизни.

Вторая составляющая — постоянно меняющиеся условия, в которых предстоит обеспечить исполнение законов приготовления компоста и жизни грибов. Вот здесь бесконечное поле деятельности для разработки, подбора, изобретения (кому что больше нравится) оптимального варианта. Критерии варианта — экономика, временные параметры процесса, финансовые и другие нюансы. Надеяться, что зарубежные производители оборудования будут разрабатывать такой вариант, — наивное заблуждение, так как они преследуют единственную цель — продать оборудование.

Следующий шаг — разделение технологического производственного процесса на этапы. Уровень и глубина детализации этих этапов зависит от профессионльной подготовки того, кто будет этим заниматься. Например, начинающий грибовод разбивает процесс на 2 этапа. Это приготовление компоста и выращивание грибов. У грибовода со стажем этапов гораздо больше: как минимум 3 фазы приготовления компоста, приготовление покровной почвы, нанесение, рост в ней мицелия, завязывание грибов, полив, сбор.

Детализация может продолжаться до раскладки всего производственного процесса буквально до пошагового уровня.

Не менее важно максимально качественное и предельно подробное, детальное описание каждого шага. Что мы хотим и должны получить от каждого конкретного шага для грибов и компоста, и как мы должны сделать этот шаг, чтобы получить ожидаемый результат. Так как шаг очень маленький, мелкий, короткий, то добиться вышесказанного достаточно просто и реально. Так же как и записать все на бумагу в виде инструкций, понятных самому непонятливому.

Если этапы будут слишком обобщенные, как в случае с начинающим грибоводом, то понять в каком месте этапа была проблема, будет непросто даже самым сообразительным.

Когда все 100% всех шагов будут сделаны в соответствии с принятым регламентом, то максимальная урожайность при макисмальной прибыли становится неизбежным следствием.

Далее я изложу свое понимание основных этапов приготовления компоста и выращивания грибов.

agaricus.ru

Особенности и преимущества бизнеса

Выращивание шампиньонов в коммерческих целях относится к простым видам бизнеса. Его преимуществами являются:

  • простой способ выращивания грибов, не требующий усилий;
  • минимальный размер денежных вложений на начальном этапе;
  • высокий показатель урожайности.

Обустроив участок площадью всего 3 квадратных метра, можно получить около 45 килограммов шампиньонов.

Существует около 200 видов шампиньонов. Из них только два представляют угрозу для здоровья человека: жёлтый и пёстрый. Для домашнего производства лучше всего подходят двуспоровые шампиньоны, известные также под названием «культурные».

Шампиньоны в корзине

Организация бизнеса на выращивании шампиньонов предполагает применение промышленного способа. Он позволит получать урожай от 2 до 4 тонн. Но для этого необходим отдельный участок.

Данный бизнес практически не имеет недостатков, имея при этом целый комплекс преимуществ. При наличии закрытого участка можно обеспечить стабильную прибыль в течение всего года. Показатель налогообложения для выращивания грибов достаточно низкий. К помещению, в котором будут выращиваться грибы, предусмотрены минимальные требования. Ресурсы для организации производства доступны практически любому человеку.

С чего начать?

Первоначально необходимо разработать бизнес-план по выращиванию и реализации шампиньонов. Он включает следующие этапы:

  • примерные расчёты размера стартового капитала;
  • регистрация бизнеса;
  • обустройство помещения для выращивания грибов;
  • покупка необходимого оборудования и материалов;
  • выбор самых урожайных видов шампиньонов, и изучение технологии их выращивания;
  • подбор персонала;
  • поиск способов реализации продукции.

Предварительно необходимо изучить потенциальный рынок сбыта, и рассчитать приблизительный объём шампиньонов, который можно продавать. Также следует предусмотреть возможные риски, и разработать способы их решения.

Не рекомендуется сразу же бросать основной источник дохода, и переходить к выращиванию грибов. Шампиньоны подвержены заболеваниям и нападению паразитов, поэтому для неопытных людей на начальном этапе данный вид бизнеса сопровождается убытками. Для стабильного дохода потребуется поддерживать конкретный объём продукции, что сделать достаточно непросто.

Не зная технологии выращивания шампиньонов, сложно организовать условия, подходящие для роста грибов. Игнорируя заболевания и паразитов, можно потерять весь урожай. Поэтому прежде чем приступать к выращиванию шампиньонов, необходимо внимательно изучить теоретическую информацию.

Нужно ли разрешение на открытие бизнеса, документы

В соответствии с действующим законодательством, разрешение на открытие бизнеса по выращиванию и продаже грибов выдаётся при наличии:

  • фитосанитарного сертификата;
  • справки, подтверждающей соответствие ГОСТу;
  • инструкции размещения и перевозки грибной продукции;
  • документа о проведении радиологического контроля.

Первоначально необходимо получить статус ИП (индивидуального предпринимателя). Затем подаётся заявление о желании открыть производство по выращиванию грибов. Требуется наличие справки, подтверждающей оплату госпошлины, и личного паспорта.

Для выращивания грибов в коммерческих целях следует выбрать систему налогообложения ЕСХН (Единый сельскохозяйственный налог).

Заполнение бумаги

Помещение

Чтобы получить урожай в размере от 2 до 4 тонн, требуется участок площадью от 100 квадратных метров. Для выращивания грибов необходимо специальное помещение. Его можно купить, взять в аренду, или оборудовать у себя дома, если имеется достаточная территория.

На начальном этапе лучше подходит аренда, поскольку она обходится дешевле всего, и если предприятие окажется убыточным, позволит свести денежные потери к минимуму.

Помещение должно быть разделено на четыре сектора с разным предназначением:

  • изготовление компоста;
  • пастеризация компоста;
  • посев мицелия;
  • выращивание урожая.

В помещении должен быть установлен комплекс различных систем:

  • климат-контроль;
  • коммуникации;
  • вентиляция;
  • увлажнитель воздуха.

Чтобы обеспечить стабильный рост грибов, в помещении следует организовать определённый микроклимат. При отсутствии необходимого оборудования наиболее подходящим бюджетным вариантом для этой цели является теплица. Если на участке уже имеется подобное сооружение для рассады овощей, его можно использовать и для выращивания грибов в период с сентября по февраль.

Наибольший спрос на грибы отмечается зимой, поэтому именно в это время рекомендуется их выращивать.

Для шампиньонов подойдут плёночные и стеклянные теплицы. В них проще всего обеспечить необходимую для выращивания грибов температуру и влажность. Также для обустройства теплицы допускается использование поликарбоната. В теплице необходимо организовать:

  • газовую или электрическую систему обогрева;
  • вентиляцию для устранения углекислого газа, выделяемого грибами;
  • полки для увеличения количества выращиваемых грибов.

Также выращивание грибов можно организовать в подвальном помещении, сарае, гараже или на чердаке. Требования такие же, как и к теплице. Но пол должен быть цементным, чтобы снизить вероятность возникновения плесени. Независимо от выбранного для грибов помещения нужно исключить сквозняк. Шампиньонам будет достаточно света, используемого владельцами подвала для собственного удобства.

Оборудование и материалы

Чтобы обеспечить условия для выращивания грибов в помещении, потребуется:

  • вентиляция и кондиционер с термическим контролем;
  • холодильник для хранения продукции;
  • водонагреватели (для обогрева помещения и обеспечения необходимого показателя влажности);
  • система освещения.

Выращивание шампиньонов

Если выращивание шампиньонов осуществляется не в теплице, то дополнительно потребуется раствор хлорной извести. Данным веществом дезинфицируют пространство помещения, снижая риск появления болезней.

Чтобы выращивать грибы, нужно изготовить субстрат, состоящий из:

  • соломы;
  • шелухи подсолнечника;
  • нехвойных опилок.

Выращивание шампиньонов осуществляется в ящиках, мешках, поддонах, на полках, заполненных специальным субстратом.

Самые урожайные сорта шампиньонов

В списке самых урожайных и культивируемых сортов шампиньонов находятся:

1. Силван 130 – селективный гибридный вид, выведенный американскими исследованиями, который отличается неприхотливостью, высоким показателем урожайности и быстрым ростом.

2. Сомицел 512, 608 – гибридный вид, выведенный французскими учёными, который отличается стабильным и долгосрочным урожаем (недостаток заключается в требованиях к условиям содержания).

3. Хаузер А15 – популярный на американском и европейском рынке сорт, для которого характерны высокий показатель урожайности, минимальные требования к различным компостам, широкие шляпки.

Если планируется выращивать шампиньоны в течение всего года, рекомендуется использовать импортный вид под названием Хорст V1 и V3.

Технология выращивания

Выращивание грибов предполагает простую технологию. Но неопытным людям придётся учесть ряд тонкостей, чтобы шампиньоны не погибли. Предварительно необходимо подготовить помещение. Помимо установки оборудования, следует провести уборку с использованием антибактериальных моющих средств.

Приобретение или приготовление компоста

Готовый компост можно приобрести в магазине, или приготовить субстрат самостоятельно. Для этого опилки, шелуха подсолнечника и солома измельчаются, заливаются горячей водой и остужаются. Этот процесс называется пастеризация.

Узнать подробнее о том, как самостоятельно приготовить компост для выращивания шампиньонов, можно, посмотрев данное видео:

Какие климатические условия необходимы

Оптимальная температура, которая подходит для выращивания шампиньонов, составляет 25 градусов по Цельсию выше нуля. Минимальный показатель влажности равен 85%. После того как в ёмкость с мицелием будет засыпан покровной грунт, температура постепенно понижается до +15 градусов по Цельсию. Для этого используется вентиляция.

Способы и этапы выращивания

Первоначально необходимо приобрести мицелий. Его можно купить на специальных грибоводческих предприятиях, или в магазинах, занимающихся реализацией цветочной и огородной продукции. Собрать мицелий самостоятельно можно только в лабораторных условиях.

Субстрат загружается в полиэтиленовые мешки, в которые закладывается мицелий шампиньонов. В них нужно сделать двухсантиметровые отверстия на расстоянии 15-20 сантиметров. При подходящих климатических условиях на месте отверстий вырастут грибы. Также в качестве субстрата можно использовать навоз, известь и мочевину. Многие люди предпочитают закупать землю, предназначенную для выращивания цветов.

Если субстрат засыпают в лоток или ящик, его толщина должна составлять не более 23 сантиметров. Благодаря этому условию вероятность того, что патогенная микрофлора нанесёт вред мицелию, сводится к минимуму. Сверху субстрата высыпается пятисантиметровый слой зернового порошка, который покрывается ещё одним слоем субстрата аналогичной толщины. Через 2 недели высыпается покровной грунт, в состав которого входят чернозём, мел и торф.

Периодически необходимо производить полив. Для этого используется пульверизатор. Он создаёт эффект, аналогичный дождю. Если поливать мицелий из лейки, грибы не взойдут. Нельзя, чтобы на шампиньоны попадали прямые солнечные лучи – они могут нанести вред урожаю.

Сбор урожая

Если технология посадки была использована правильно, первый урожай должен появиться спустя 2,5 недели. В среднем длительность периода урожая составляет 4 месяца в зависимости от того, какой вид шампиньонов был использован. Качественный полив может увеличить этот период.

При сборе грибов нельзя срезать ножки. Шампиньоны отделяются методом выкручивания. После этого место, где рос гриб, засыпается землёй и поливается. Благодаря этому способу на месте сорванного гриба взойдут новые шампиньоны.

При соблюдении технологии выращивания шампиньонов можно получить до 8 волн плодоношения. Но полноценный урожай наблюдает только с первой по третью волну. В дальнейшем его объём постепенно уменьшается.

В холодильнике шампиньоны способны храниться до 2 недель.

Персонал

Для выращивания грибов в больших объёмах требуется персонал из 3-4 человек. Такого количество сотрудников будет достаточно для сбора урожая от 5 тонн в год. В зависимости от должностей штат должен состоять из рабочих и водителя. Список обязанностей рабочих включает:

  • высадка и выращивание грибов;
  • сбор урожая;
  • обработка помещения и поддержание необходимых условий.

Водитель занимается доставкой продукции по точкам реализации.

Затраты на бизнес, примерные расчёты

На организацию производства по выращиванию шампиньонов потребуется около 3,5 миллиона рублей. Из них будет потрачено:

  • 15 тысяч рублей – на регистрацию бизнеса;
  • 2 миллиона рублей – на покупку помещения;
  • 200 тысяч рублей – на благоустройство помещения для выращивания грибов;
  • 1 миллион рублей – на покупку и установку необходимого оборудования;
  • 25 тысяч рублей – на покупку или изготовление компоста;
  • 10 тысяч рублей – на покупку мицелия;
  • 25 тысяч рублей – на разработку и реализацию маркетинговой программы.

Если вместо покупки помещение берётся в аренду, или производство организуется на собственной территории, можно сэкономить 2 миллиона рублей. Чтобы поддерживать бизнес, необходимо ежемесячно выделять около 70 тысяч рублей. Из этой суммы используется:

  • 10 тысяч рублей – на оплату коммунальных услуг;
  • 40 тысяч рублей – на заработную плату работникам (при штате из 3 человек);
  • 12 тысяч рублей – на оплату налогов;
  • 5 тысяч рублей – на покупку сырья;
  • 3 тысячи рублей – на оплату транспортных расходов.

Подсчет доходов

Если работать самостоятельно, уделив основное время бизнесу, можно сэкономить 40 тысяч рублей. Но, учитывая объём работ, в этом случае также рекомендуется нанять минимум одного помощника.

Рентабельность, какой доход можно получить

Рентабельность данного бизнеса составляет от 25% до 40%. Но первоначально доход будет минимальным. Средняя стоимость 1 килограмма шампиньонов составляет 200 рублей. В первые 2 месяца производство будет убыточным, поскольку данный период потребуется на выращивание урожая.

При стабильном увеличении всхода грибов за три года показатель урожайности должен повыситься на 2 тонны. Средняя месячная выручка составляет около 83 тысяч рублей. С учётом ежемесячных расходов чистая прибыль варьируется от 11 до 40 тысяч рублей в зависимости от того, будут ли задействованы в производстве дополнительные работники, или нет.

На второй год чистая прибыль повысится до размера от 30 до 70 тысяч рублей. На третий год – от 60 до 100 тысяч рублей.

Риски

Основные риски преследуют неопытных людей, решивших сразу организовать большие грибные плантации. При отсутствии опыта имеется высокая вероятность того, что часть грибов погибнет или не взойдет, а владелец бизнеса понесёт убытки.

Но даже при наличии опыта в данной сфере существует риск гибели грибов по вине вредителей и заболеваний. Чтобы свести к минимуму такой вариант, в помещении необходимо регулярно проводить уборку.

Ещё один риск связан с поиском рынка сбыта. Его нужно проводить заранее. В противном случае можно вырастить слишком большое количество шампиньонов, для реализации которых будет недостаточно покупателей.

Выращивание в домашних условиях

Организовать производство шампиньонов в коммерческих целях на дому достаточно сложно. Грибы можно выращивать на балконе, в кладовой или свободной комнате. Такой площади будет недостаточно, чтобы получить объём грибов, необходимый для открытия собственного бизнеса. Поэтому выращивание шампиньонов в домашних условиях подходит тем, кто хочет иметь грибы для собственных нужд.

Выращивание шампиньонов – хороший способ открыть собственный бизнес. Но для этого требуется большое помещение и знание технологии выращивания грибов. Поэтому для начала следует пройти обучение, и попытаться собрать небольшой урожай.

moyaidea.ru

Производство шампиньонов бизнес план – от а до я

Техническое оснащение для выращивания шампиньонов Итак, давайте разберемся, что нужно для выращивания шампиньонов, помимо всего прочего? А нужно сделать точные расчеты, касающиеся количества компоста и размера контейнеров. Контейнеры. В идеале, контейнеры лучше делать из нержавеющей стали, это значительно облегчит работу при их дезинфекции. Но так как подобное оборудование обойдется слишком дорого, то контейнеры под компост можно сделать и деревянными.

Многозональная технология выращивания грибов шампиньонов

Но достаточно проделать процедуру единожды в небольшом объеме, чтобы понять технику и набраться опыта. В дальнейшем вы не будете задумываться о том, как выращивать шампиньоны. Бизнес позволит вам не только зарабатывать дополнительные деньги, но и получать удовольствие от самого процесса производства.
При правильном подходе вы сможете получать от 10 до 15 кг грибов с 1 квадратного метра субстрата.

Бизнес на выращивании шампиньонов

Помещение должно быть разделено на 4 зоны:

  • изготовления компоста;
  • проведения пастеризации компоста;
  • посева и взращивания мицелия;
  • выращивания урожая грибов.

Если предполагаете в течение всего года заниматься производством грибов, значит, ваши помещения должны быть оборудованы регулируемыми системами обогрева, охлаждения, водоснабжения и канализацией. В помещении для ферментации компоста температурный режим не должен колебаться более чем 12-16°С тепла. Вентиляционная система должна справляться с очищением воздушного пространства от аммиачных паров, выделяющихся во время процессов ферментации компоста.


Для производства 1 т компоста потребуется помещение 20 м². Отдельно от остальных зон, а лучше в помещении с отдельным входом, устанавливается герметичная камера для пастеризации компоста.

Бизнес-план по выращиванию шампиньонов

Кроме того, для хорошей смеси нужно присутствие азотосодержащих компонентов. Например, мочевины или сульфата аммония. Нелишними будут и такие добавки, как костная мука, отходы переработки хлопка, отруби. Обязательным является наличие минеральных элементов – гипса, мела или суперфосфата. Вот одна из наиболее распространенных формул: на 100 кг конского навоза потребуется 2,5 кг гипса, 50 кг озимой соломы (измельченной) и 15 кг сушеного помета. Процесс изготовления В ходе производства питательной почвы необходимо произвести ее пастеризацию.

1. введение

Ценность этого вида навоза заключается в его свойствах, таких как:

  • значительное наличие азотных, фосфорных, калиевых, кальциевых соединений в подходящих соотношениях для взращивания грибов.
  • конский навоз относится к органическим удобрениям, с содержанием таких микроэлементов как медь, марганец, цинк, бор, никель и т.д.

В связи с явным дефицитом конского навоза его заменяют коровьим. Этот навоз обладает отличительной способностью самостоятельного прогрева, тем самым создавая среду для размножения благоприятной микрофлоры. В настоящее время технология приготовления грибного субстрата отработана как с использованием конского (коровьего) навоза, так и без его участия.

Выращивание шампиньонов

Итак, субстрат должен состоять из следующих компонентов, некоторые можно добавлять по желанию: • Навоз – основной элемент субстрата (конский, коровий, птичий); • Солома из пшеницы или ржи; • Опавшие листья либо иные органические отходы; • Питательные элементы, например, ботва свеклы, шелуха подсолнечника, суперфосфат, гипс, мочевина, мел, отруби, костная мука и прочее; Пропорция готового субстрата должна состоять из навоза (75%) и компоста (25%). После приготовления субстрата, приступают к высадке в него мицелия шампиньона. Оптимально приживаются стерильные грибницы из лаборатории.

Для 1 м2 потребуется до 400 грамм зерновой грибницы или 500 грамм навозной. Перед посадкой нужно измерить температуру субстрата, она должна равняться 25ºС.

Технология выращивания шампиньонов и промышленного производства компоста

Уделите внимание состоянию сооружения и необходимых финансовых вложений в него, в некоторых ситуациях строительство с нуля обходится дешевле, чем проведение ремонтных работ. А аренда может быть выгодна тем, кто не располагает значительными средствами на начальном этапе. Мицелий Следующая статья расходов – это приобретение грунта с порами грибов (мицелия).

Не ищите сомнительные варианты, обращайте внимание на компании, которые не один год работают в сфере реализации этого вида грунта и имеют положительные отзывы клиентов воспользовавшихся их услугами. После проведения всех подготовительных работ и посадки мицелия первые плоды своих трудов вы увидите через полтора месяца, последующие 2–3 месяца необходимо ухаживать за грибами. Сбор урожая проходит в несколько этапов (от 3 до 6) в течение нескольких месяцев.

В основном наиболее значимые урожаи (порядка 70%) собираются во 2 и 3 раз.

Технология выращивания шампиньонов

Производство грибов шампиньонов – идея бизнеса. Технология выращивания шампиньонов. Как вырастить грибы шампиньоны в домашних условиях. Урожай шампиньонов может достигать 10 — 15кг с 1 м² при выращивании в домашних условиях, для этого потребуется помещение с возможностью поддержания влажности 65 — 85%, и температурного режима 14 — 25 °С, для грибницы подойдёт практически любое помещение — подвал, погреб, сарай, теплица. . В помещении размещаются стеллажи в несколько ярусов, стеллажи заполняются субстратом, в нём и будут расти будущие грибы. Первый этап в выращивании шампиньонов приготовление почвы — субстрата. Основой субстрата является солома 75 — 80% и конский навоз 20 – 25%, конский навоз можно заменить коровьим, правда урожайность будет немного ниже. Солому предпочтительней брать пшеничную. Подготовка компоста.
Подготовка компоста заключается в ферментации субстрата.

Технология производства шампиньонов

Климатические условия В период прорастания важным моментом является сохранение достаточной влажности воздуха и температуры субстрата, которая не должна превышать 30 градусов. После посадки мицелия компост следует накрыть газетной бумагой или пленкой. Регулярное увлажнение субстрата является основой полноценного роста грибов.

Но его нужно не поливать, а опрыскивать. К тому же не забывайте постоянно увлажнять стены и пол помещения, чтобы увеличить влажность воздуха. Гобтировка Производство шампиньонов разделяется на несколько этапов: подготовка субстрата, посадка мицелия и гобтировка. Последняя заключается в том, чтобы на компост насыпать слой грунта, толщина которого не должна превышать 3-4 см.

Он должен быть относительно рыхлым, бедным и иметь нейтральную реакцию. Лучше всего подходит смесь торфа с мелом или суглинистая почва.

Производство шампиньонов технология

sv-groups.ru

Шампиньоны выращенные по промышленной технологииПРОИЗВОДСТВО КОМПОСТА

Устойчивые, высокие урожаи грибов зависят прежде всего от качества субстрата, что определяется тем, насколько оптимально подобраны компоненты и как выдерживаются установленные параметры его ферментации, пастеризации и кондиционирования.

До недавнего времени считалось,что наилучший субстрат можно получить только на основе навоза лошадей, в корм которых не входила зеленая трава.

Однако в связи с ограниченными возможностями заготовки навоза учеными и практиками были предложены иные органические субстраты.

Это так называемые синтетические или искусственные компосты, которые можно приготовить, используя навоз других сельскохозяйственных животных (крупного рогатого скота, свиней, птицы и др.), а также различные производственные отходы (пивную дробину, подсолнечниковые жмых и шрот, солодовые ростки, свекольный жом, стержни початков кукурузы, рыбную муку, дрожжевые отходы и др.).

 

По содержанию азота и углеводов указанные органические субстраты разделяют на следующие три группы:

содержащие 10 — 14% азота и в основном состоящие из белка (кровяная мука, козеин и др.);

содержащие 4 — 6 % азота и состоящие большей частью из белка, но, кроме того, имеющие много углеводов (солодовые ростки, люцерновая мука, мука из семян хлопчатника, куриный помет, пивная дробина, соевая мука и др.);

содержащие 1 — 1,5% азота и почти полностью состоящие из углеводов (свекольный жом, картофельная мезга,мелясса и др.).

 

Самыми эффективными являются материалы второй группы. При их компостировании и углеводы, и азот используются микроорганизмами на синтез собственных белков, витаминов и других соединений, накапливающихся в компосте и также являющихся источниками питания для мицелия шампиньонов.

В грибоводстве с успехом можно применять смеси из материалов первой и третьей групп.

Вопрос заключается лишь в выборе наиболее дешевых и доступных для хозяйства материалов.

В практике промышленного производства шампиньонов в настоящее время зафиксировано и внедрено большое количество технологических новинок, основанных на научных разработках и региональных возможностях хозяйств.

Во многих странах, занимающихся выращиванием грибов, существуют свои фирменные технологии приготовления компоста или его пастеризации.

Для приготовления компоста повсеместно используется солома зерновых культур.

Так, в Великобритании для этих целей расходуется в год 150, во Франции — 370 тыс. т соломы.

При этом значительная часть ее вначале употребляется как подстилка для лошадей.

В Испании для компоста используют солому зерновых культур, птичий помет, конский навоз, мочевину, сульфат аммония.

Все компоненты увлажняют и выдерживают 10 — 15 дней, периодически перемешивая. З

атем компостированная масса в течение семи-десяти дней проходит контролируемую ферментацию в камерах с кондиционерами.

Влажность готового компоста 65 — 68%, pH 7,0 — 7,5, содержание общего азота 1,8 — 2%.

Заслуживают внимания способы сокращения сроков подготовки компоста.

Так, в Великобритании в производственных опытах разработаны приемы подготовки компоста за 3 — 4 дня.

Увлажненную до 70% смесь из соломы, пивной дробины, торфа и извести тщательно перемешивают и в контейнерах помещают в камеру для пастеризации паром при температуре 60 — 65 °С.

На следующий день температуру снижают до 53 — 55 °С, а на третий-четвертый день — до 22 — 25 °С.

После этого высаживают мицелий./p>

При подготовке компоста ускоренным методом содержание углеводов в нем не должно превышать (особенно в период высадки мицелия) 1% массы сухого вещества компоста.

В хозяйствах Франции компост готовят в закрытых помещениях за 5 — 9 дней вместо обычных 14 — 19 дней при активной вентиляции (80 м3/ч воздуха на 1 т компоста).

Температуру компоста в первый период быстро доводят до 60 — 62 °С с сохранением его влажности.

В последующий период в компосте поддерживают температуру 50 — 54 °С, влажность 62 — 70%. Вентиляция необходима для удаления углекислоты.

В Чехословакии для специализированных шампиньоноводческих хозяйств разработана технология приготовления компоста из смеси соломы и конского навоза в соотношении 4 : 1, с добавлением на 1 т смеси 26 кг гипса.

При использовании соломы и подстилки из птичьего помета (соотношение 3 : 2) норму гипса увеличивают до 60 кг/т.

В Австралии разработана технология восстановления отработанного торфяного компоста с последующим его использованием в шампиньоноводстве.

На специальной установке отработанный компост предварительно обеззараживают горячей водой, затем по мере продвижения по транспортеру его промывают встречной струей холодной воды.

Многолетними исследованиями, проведенными в лабораторных условиях и на товарных фермах, установлено, что такая обработка кроме снижения содержания солей в компосте способствует уничтожению всех возбудителей болезней и нематод.

Применение смеси свежего и восстановленного компоста в соотношении 50 : 50 позволяет получить урожай шампиньонов 85 к г /м 2 в год.

В хозяйстве «Болгарские грибы» (г. Каблешково Пловдивского округа) механизированным способом ежегодно готовят 2500 т компоста.

В состав компоста входит пшеничная солома, конский навоз, минеральные удобрения, известковая мука. За 16 дней ферментации компост перебивают три раза с помощью машин.

В США и Канаде для приготовления компоста без конского навоза используют 15 т сердцевин кукурузных початков, 7 т лугового сена, 4 т клеверного или люцернового сена, 0,5 т гипса, 255 кг амиачной селитры, 225 кг хлористого калия, 1,5 т сухой пивной дробины или сухого птичьего помета.

Составляющие компост компоненты перемешивают и укладывают в штабеля шириной 1,8 м и высотой 1,5 — 2,4 м. Перебивку проводят на 2, 6, 9 и 12-й день.

Готовый компост (температура 21 — 24 °С, pH 7,5 — 8, влажность 65 — 70 %) подают транспортером в камеры. На 1 м2 расходуется 114 кг компоста.

В Польше для приготовления компоста применяют опытный образец машин производительностью 10 — 20 т/ч, разработанный в Институте овощеводства в Скерневице.

Пастеризуется компост в специальной камере с высокой теплоизоляцией стен и решетчатым полом с помощью пара, подаваемого через вентилятор.

При производительности вентилятора 100 м2/т в 1 ч и расходе пара 2 к г /м 3 компоста через 12 ч температура субстрата достигает 60-62 °С. Готовность субстрата определяют по содержанию СС>2 в выходящем воздухе (не более 2% ). Перемешивание грибницы с компостом механизировано.

В России в настоящее время существует также достаточно много рецептур приготовления синтетических компостов, обеспечивающих высокие и стабильные урожаи шампиньона двухспорового.

Известно, что синтез микроорганизма лучше всего идет в ферментере, специально для этого созданном.

Заводские ферментеры сложны и дороги, себестоимость компоста с их использованием будет высокой.

Поэтому найдено компромиссное решение между сложной конструкцией и упрятанной в ангар навозной кучей. Ферментер, разработанный и построенный изобретателем кандидатом биологических наук В. Г. Кожемякиным, напоминает голубятню.

Это простая и дешевая установка, состоящая из водостойкой фанеры, шифера, пенопласта и полиэтиленовой пленки. Субстрат, приготовленный в таком ферментере, имеет запах не аммиака, а чуть подопревшей листвы.

В. Г. Кожемякин отработал технологию получения высококачественного компоста непосредственно из отходов хозяйства.

Прямо в ферментере засевают компост грибницей, а когда она разрастается, переносят в шампиньонницу (ее оборачиваемость намного увеличивается). Компост после выращивания шампиньонов идет на поле. Таким образом грибы становятся побочным продуктом в безотходном цикле сельскохозяйственного производства.

 

Ниже приведены три наиболее распространенных рецепта приготовления синтетического компоста.

Рецептура 1. Солома воздушно-сухая — 1000 кг; птичий помет — 1000 кг, гипс или алебастр — 60 кг.

Рецептура 2. Солома воздушно-сухая — 1000 кг, пивная дробина — 625 кг, навоз сырой или сухой (содержание азота 4%) — 125 кг, мочевина — 25 кг, алебастр — 60 кг, мел, известь — 25 кг, суперфосфат — 20 кг.

Рецептура 3. Солома воздушно-сухая — 1000 кг, навоз сельскохозяйственных животных — 1000 кг, мочевина — 25 кг, (или аммиачная селитра — 35 кг), гипс или алебастр — 85 кг, мел (порошок) — 50 кг, суперфосфат — 20 кг.

 

В бывшем совхозе-комбинате «Львовская овощная фабрика» готовили компост в компостном цехе по рецептуре 1. Технология компостирования субстрата заключается в предварительной подготовке пшеничной соломы (ее увлажнении и отминке), последующем смешивании с другими компонентами и размягчении соломы в рыхлой куче (табл. 2).

В начале компостирования увлажняют солому с помощью дождевальной установки.

Для этого в компостном цехе тюки соломы разрезают и рыхло укладывают слоем 1,2 м на бетонированном полу. Избыточная жидкость улавливается в лотки и направляется в резервуар для повторного использования.

Для размягчения солому каждый день по 30 мин прокатывают трактором. Общая продолжительность дождевания сухой соломы (влажность 13 — 15%) — 4,5 — 5 дней, за этот период солома поглощает около 3,5 м3 т жидкости.

Причем необходимо отметить, что за первые два дня водопоглощение соломы в 1,5 раза ниже, чем за последующие два дня. К концу пятого дня водопоглощение резко снижается.

 

Таблица 2. Схема ферментации компоста,которая использовалась в бывшем совхозе-комбинате «Львовская овошная фабрика»

День выполнения операции Вид обработки Добавки на 1 т соломы
1 — 5-й Укладка и увлажнение соломы 3,5 м3 воды
6 Внесение птичьего помета 1000 кг
7 Перемешивание птичьего помета с о соломой, оправка в рыхлый бурт 0,5 — 0,6 м кубических воды
12 Перебивка и формирование бурта 0,5 м3 воды
15 Перебивка и внесение гипса 60 кг + 0,3 м3 воды
19 Перебивка 0,3 м3 воды
21 То же вода по необходимости
24 -,,- То же
26 Готовый компост -,,-

 

Влажная солома (около 22-24% влажности) наиболее интенсивно впитывает воду к концу первого и на протяжении второго дня замачивания. В зимнее время для увлажнения соломы используют горячую воду. Выбор наиболее экономичного режима увлажнения соломы позволяет повысить качество субстрата.

После того как солома замочена, в нее вносят сухой куриный помет из расчета 1000 кг помета на 1000 кг сухой соломы, еще раз проводят дождевание в течение 30 мин. На следующий день солому с куриным пометом складывают с помощью фронтального погрузчика Д-561 Б в свободный борт высотой 1,8 м и шириной около 2 м, одновременно перемешивая солому и помет.

Перебивку бурта проводят на 12-й день формовщиком-перебивщиком компоста ФПК-30.

Так как эта машина имеет очень низкую посадку, необходимо поддерживать бетонный пол компостного цеха в идеально ровном состоянии.

При перебивке свободного бурта, как правило, добавляется вода из расчета 0,6 — 0,8 м3 на 1 т соломы.

На 15-й день при очередной перебивке в бурт добавляют 60 кг гипса на 1 т соломы, которую перед тем скрапливают водой.

Гипс предупреждает потери аммиака, улучшает структуру компоста и нейтрализует возможно отрицательное влияние высоких концентраций таких элементов, как калий, натрий, марганец и фосфор. Кроме того, гипс обеспечивает шампиньоны кальцием и нейтрализует большое количество щавелевой кислоты, выделяемой мицелием гриба с образованием характерных кристаллов оксалата кальция (Герритс,1972).

Последующие три перебивки проводят соответственно через 5,3 и 2 дня, добавляя от 0,2 до 0,4 м3/т воды.

Перебивка бурта через каждые 3 — 5 дней способствует доминированию в большей части субстрата аэробных микромицетов, которые разлагают исходные органические компоненты компостов, в значительной степени влияющие на процесс ферментации.

Перебивка бурта с интервачом более 5 дней приводит к увеличению анаэробной зоны, температура которой достигает 70 °С, что затрудняет развитие аэробных термофильных микромицетов.

 

Компост считается готовым через 25 дней. Он характеризуется следующими показателями:

pH водный… 9,0

Содержание общего азота, %… 1,8 — 2,0

Структура … рыхлая

Цвет … темно-коричневый

Содержание свободного аммиака, % … 0,40 — 0,45

Влажность компоста, % … 70 — 72.

Если субстрат переувлажнен, то для его просушки необходимо добавить гипс (1,2 кг на 100 кг соломы) и сделать еще 1 — 2 перебивки через 1 — 2 дня, при этом компост следует раскидать по большей площади и более рыхло.

Из 1000 кг соломы или заменяющих ее материалов и 1000 кг навоза сельскохозяйственных животных (в том числе птичьего помета) получается 2500 — 3000 кг готового субстрата. Такое количество компоста расходуется на 20 — 25 м2 площади.

Готовый компост кормораздатчиком или переоборудованным навозоразбрасывателем подается в технический коридор шампиньонницы.

[/yjsgacgroup] [yjsgacgroup title=»ЗАКЛАДКА КОМПОСТА» active=»0″]

ЗАКЛАДКА КОМПОСТА

Закладка компоста — важнейшая работа при выращивании шампиньонов. Правильное выполнение ее в значительной степени определяет урожайность культуры.

В шампиньоннице совхоза для закладки компоста используется закладочная машина типа 1340 фирмы «Тайлот» (Голландия).

Машина работает в комплекте с пятишпиндельной лебедкой (протяжной машиной), которая с помощью синтетической ткани подает компост или покровную землю непосредственно по всей длине стеллажа.

Компост посредством элеватора попадает на быстровращающийся качающийся конвейер, который равномерно распределяет его по ширине проходной конвейера, последний в свою очередь проносит компост под скребковой цепью.

В результате этого толщина слоя компоста уменьшается до заданных параметров.

Далее прессовый конвейер сжимает компостный слой до определенной толщины и передает на синтетическую ткань, которая посредством проволочных канатов протяжной машины протягивается на стеллажи для выращивания грибов.

 

Основные технические данные главной закладочной машины типа 1340, фирмы «Тайлот»:

Производительность, т/ч — 20

Рабочая скорость, м/мин — 2

Толщина подаваемого слоя кг/м2 — 100

Габаритные размеры, м:

длина — 5,4

ширина — 3,15

высота — 3,10

Масса,кг — 2,950

 

Расход компоста составляет 100 — 110 кг на 1 м2, что обеспечивает глубину слоя компоста (после его уплотнения) 20 см и продолжительность плодоношения 5 — 6 недель.

esmastif.ru

Производство шампиньонов технология

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.