Стимуляция плодоношения

Когда блок полностью побелеет, его переносят в другое помещение и создают условия для появления плодовых тел. Для этого нужны:

  • температура 14 -17 градусов;
  • влажность воздуха выше 85%;
  • естественный или искусственный свет 10-12 часов в сутки (на площадь 10 кв. м достаточно лампы 60 Вт).

В жилом помещении такие условия можно создать зимой на подоконнике, отделив окно пленкой от комнаты. На откосе окна нужно закрепить термометр, чтобы следить за температурой. Высокую влажность воздуха поддерживают, опрыскивая блоки из пульверизатора.

На 3-7 день в прорезях появляются зачатки будущих плодовых тел (их называют примордиями). Через неделю зачатки превратятся в зрелые грибы. Вешенку собирают, когда края шляпок еще загнуты вниз, срезая сразу всю плодовую гроздь.

У перезревших грибов края шляпок начинают выворачиваться вверх. В это время на грибах обильно появляются споры, способные вызвать у человека аллергию.


Через 10-14 дней после первой волны плодоношения начинается вторая. Плодоношение длится 2-3 месяца. За это время может пройти 3-4 волны, но основной урожай – до 85% – собирают в первые два приема.

За месяц блоки сильно сжимаются и теряют в весе. Главным образом плодоношение прекращается из-за того, что в блоке заканчиваются запасы воды. Есть прием, позволяющий заново пропитать субстрат влагой. Зимой, после второй волны плодоношения, блок выносят на 1-3 дня на мороз (от -5 до -20 градусов), затем заносят в помещение. Оттаивая, блок насыщаются водой и дает еще один урожай. Летом блок замачивают в холодной воде на 1-2 дня, положив сверху гнет.

Замачивать и промораживать можно блоки, на которых нет колоний посторонних микроорганизмов – черных, зеленых или розовых пятен. После повторного увлажнения субстрата общий урожай плодовых тел с блока может достигать 100-150% от его первоначальной массы.

naogorode.net

Как получить мицелий вешенки в домашних условиях

Производством мицелия и культивированием вешенки можно заниматься в любых помещениях, где можно поддерживать оптимальный микроклимат. Для этого отлично подходят подвалы, старые шахты или бомбоубежища. Если помещение надземное, его дополнительно утепляют.

Вешенку выращивают по одно- и многозональной технологии. При однозональной проращивание и культивация происходит в одной комнате, а при многозональной для этого предусмотрены разные помещения.

Чтобы рост и развитие происходили нормально, необходимо обеспечить определенные условия:

  • Температура – в пределах 24 градусов;
  • Влажность – на уровне 75-90 процентов;
  • В помещении не включают свет и вентиляцию, так как они замедляют разрастание грибницы.

Как правило, полное зарастание происходит за 14-18 дней, в зависимости от микроклимата. В этот период наблюдают, чтобы на поверхности не появилась мицелиальная корка (стромы). Она прорастает, если в грунт внесли слишком много спор или температура в помещении была выше нормы. Кроме того, стромы провоцируют резкое снижение урожая.

В этот период также можно обнаружить болезни вешенки. К примеру, если на поверхность начала выделяться влага и появился неприятный запах, значит, почва была заражена бактериями, а о грибковых заболеваниях свидетельствуют черные, зеленые или оранжевые пятна на поверхности.

Субстрат для вешенки
Рисунок 1. Варианты размещения блоков для культивации вешенки

После разрастания грибницы блоки переносят в помещение для культивации, а при однозональном выращивании – меняют температуру, влажность и интенсивность освещения (рисунок 1). Технология посадки мицелия и подготовки грибных блоков — в видео.


Этапы культивирования

Начинающих грибоводов часто интересует, можно ли самому вырастить мицелий для дальнейшей культивации вешенки. Теоретически это возможно, но гарантии высоких урожаев никто дать не сможет.

Раньше для домашнего выращивания брали ткани дикорастущих грибов и помещали их в питательный субстрат, не присыпая грунтом сверху. Когда земля покрывалась разросшимся мицелием, его снимали и использовали для дальнейшей культивации. Сейчас популярен другой метод: споры вешенки выращивают на зернах кукурузы, проса, овса, подсолнечной лузге, опилках или виноградной выжимке. Универсальным сырьем считается рожь, которую берут для выращивания мицелия большинства съедобных грибов.

Для подготовки зерна проводят несколько манипуляций:

  • Варка: в варочный котел заливают 30 л воды и засыпают 30 кг зерна. Длительность варки составляет 30-35 минут. После этого воду сливают, зерно немного просушивают и добавляют 360 г гипса и 90 г мела. Эти добавки помогают вентиляции и не дают зернам склеиваться.
  • Стерилизация: рожь расфасовывают по молочным бутылкам на 2-3 литра. Емкость должна быть прочной, чтобы в процессе стерилизации она не повредилась и внутрь не проникли болезнетворные микроорганизмы. Рожь должна заполнить 4/5 бутылки. Сверху ее прикрывают ватно-марлевой пробкой. После этого резервуары помещают в медицинские автокланы (подойдет любая модель).
  • Выгрузка: после стерилизации бутылки переносят в зону, обработанную дезинфицирующими средствами. Здесь емкости остывают в течение 12-15 часов.

Субстрат для вешенки
Рисунок 2. Емкости и оборудование для приготовления и стерилизации мицелия в домашних условиях

В домашних условиях стерилизацию проводят в обычной кастрюле. Бутылки кипятят два раза по два часа с интервалом в сутки (рисунок 2). За это время в зерне погибают все болезнетворные микроорганизмы, но нужно обязательно следить, чтобы вода из кастрюли не намочила пробку. Подробная технология выращивания мицелия вешенки дома приведена в видео.

Выращивание маточного мицелия

Как приготовить мицелий вешенки в домашних условиях? В первую очередь вам понадобятся инструменты: пипетки, пинцеты и пробирки, которые нужно заранее продезинфицировать. Стол, на котором вы будете готовить мицелий, протирают спиртом для обеззараживания.

Примечание: Мицелий вешенки можно купить, но его реально приготовить и дома, используя для этого плодовое тело зрелого гриба.

Чтобы сделать мицелий вешенки в домашних условиях, следуйте таким инструкциям (рисунок 3):


  • Плодовое тело гриба разрезают пополам и аккуратно отрывают кусочек с верхней части (ближе к шляпке), используя для этой цели пинцет;
  • Кусочек гриба обрабатывают перекисью для удаления возможных личинок паразитов и возбудителей болезней;
  • Обработанную часть гриба перекладывают в пробирку с дробленым зерном и плотно закрывают.

Субстрат для вешенки
Рисунок 3. Этапы выращивания маточного мицелия вешенки в домашних условиях

Емкость переносят в помещение без сквозняков и прямых солнечных лучей и оставляют на две недели. В комнате должна быть постоянная температура. В таких условиях уже через две недели появится пушистый налет. Это и есть маточный мицелий, которые можно перенести на пни или в субстрат.

Как выглядит мицелий вешенки

Если вас интересует, как выглядит мицелий вешенки, вам следует знать, что это вещество представляет собой грибницу (своего рода корни грибов), которая прорастает в питательном субстрате.

Мицелий внешне напоминает белый пух, который покрывает зерна или деревянные палочки. Его можно покупать готовым и высевать сразу в субстрат, или готовить дома. Из шляпки зрелой вешенки можно вырастить грибницу на зерне. Также мицелий можно вырастить на небольших палочках из дерева для дальнейшего выращивания грибов на пнях.


Размножение мицелия вешенки в домашних условиях

Чтобы мицелия хватило для выращивания большой партии грибов, его нужно правильно размножать.

Для этого нужно заготовить достаточное количество емкостей (стеклянных банок, бутылок или пробирок), в который мицелий будет прорастать. В каждую бутылку выкладывают смесь из измельченного зерна, гипса или извести и стерилизуют горячим воздухом или паром.

После стерилизации в каждую бутылку выкладывают кусочек мицелия, купленного в грибоводческих хозяйствах или выращенного в домашних условиях. Бутылки оставляют в теплом помещении со стабильной температурой без сквозняков. Уже через три недели мицелий размножится в полноценную грибницу.

Пока грибница прорастает, нужно подготовить субстрат и помещение для выращивания грибов, чтобы сразу после получения посадочного материала приступать к посеву мицелия.

Как сажать мицелий вешенки на пнях

Споры вешенки вносят в субстрат, когда его температура достигнет +20-30 по Цельсию. Нельзя проводить инокуляцию, если почва прогрета слишком сильно, так как в этом случае споры гриба погибают. Кроме того, нужно следить, чтобы кислотность была на уровне 6,5-6,8 рН, а влажность – 60-75 процентов.

На крупных промышленных предприятиях процесс распределения питательной смеси и внесение грибницы механизированы, но в приусадебных хозяйствах эти операции проводят вручную. Компост набивают в полиэтиленовые мешки (размер 50 на 100 см), заранее проделав в них несколько отверстий.


Субстрат для вешенки
Рисунок 4. Варианты посадки мицелия путем распределения по поверхности субстрата и внесением внутрь блоков или полиэтиленовых пакетов

Посевной мицелий за сутки переносят в помещение с комнатной температурой, а потом перекладывают в чистую продезинфицированную емкость и разминают руками. На руки обязательно одевают перчатки.

Читайте также: Какие бывают болезни вешенки и их устранение

Споры можно вносить послойно или перемешивать с верхним слоем грунта (рисунок 4). Норма внесения зависит от производителя грибницы (продукт отечественных компаний вносят в пропорции 3-5% от общей массы грунта, а продукцию Sylvan – 1,5-1,8 процента). Как правило, при ручной инокуляции грибница распределяется более равномерно. В дальнейшем готовые мешки переносят на специальные стеллажи или помещают в контейнеры.

Если вы планируете выращивать вешенку на пнях, технология будет немного другой. Бревна на сутки замачивают в воде, потом слегка просушивают и прикапывают на выбранном участке, в подвале или теплице. Когда грибница будет готова к посеву, в бревнах сверлят небольшие отверстия и вставляют в них мицелий или палочки с грибницами. Сверху отверстия желательно присыпать влажными опилками.

Как размножить мицелий вешенки на палочках

Мицелий вешенки, выращенный на палочках, обладает многими преимуществами.


-первых, он отличается продолжительным сроком хранения, более 5 месяцев, без необходимости помещения в холодильник. Во-вторых, не повреждается при перевозке, поэтому готовый мицелий можно транспортировать на большие расстояния. Однако, выращивание мицелия на палочках сложнее, чем на зерне, поэтому грибоводы-любители редко используют этот способ. Кроме того, мицелий на палочках подходит только для выращивания грибов в условиях, приближенных к природным, то есть – на пнях или бревнах (рисунок 5).

Субстрат для вешенки
Рисунок 5. Использование мицелия на палочках для выращивания вешенки

Чтобы вырастить мицелий на палочках, сначала проводят культивацию на зерне по способу, описанному выше. После этого палочки из бука, дуба или граба заражают полученным мицелием, помещая грибницу в небольшие расколы на палочках. В дальнейшем такие заготовки можно хранить в банках или пакетах. Но следует помнить, что мицелий вешенки при высыхании становится нежизнеспособным, поэтому в емкость нужно обязательно положить кусочки влажного картона или вату.

Подготовка субстрата для выращивания грибов вешенок в тоннеле

В природе вешенка растет на пнях и стволах деревьев.  Для культивации этого гриба в домашних условиях можно использовать древесину или специально приготовленную почву.

Для развития гриб может использовать грунт, содержащий целлюлозу и лигнин, но для высокой урожайности также необходимы белки и жиры. Как правило, основным компонентом является злаковая солома, которую заготавливают в сухую погоду в экологически чистых зонах.

Примечание: Обычно материал заготавливают на год, но будет лучше, если запасы будут подготовлены на два года вперед. Во время хранения в нем увеличивается содержание азота и повышается гигроскопичность.


Субстрат для вешенки
Рисунок 6. Виды субстрата для вешенки: 1 — из соломы, 2 — из древесных опилок, 3 — из лузги подсолнечника

Вторым обязательным компонентом является лузга подсолнечника. В ней должно содержаться на более 15% влаги, жира – максимум 3%, а пыли – не более 5%. Как правило, качественную лузгу можно получить в начале перерабатывающего сезона. Кроме того, для приготовления берут костру льна, однако оценить качество этого материала довольно сложно.

Дополнительно в компост вводят древесные опилки. Но нужно следить, чтобы в них не было фракций хвойных пород, так как они нуждаются в длительной предварительной подготовке. Иногда к компосту добавляют хлопковые очесы, но этот элемент слишком дорогой для использования в небольших приусадебных хозяйствах (рисунок 6).

Примечание: Каждый из перечисленных элементов может служить основой компоста. Однако важно учитывать, что у каждого материала своя влажность, скорость насыщения водой и сроки ее удержания, поэтому остальные составляющие компоста следует подбирать индивидуально, ориентируясь на особенности основы.

В качестве дополнительных элементов применяют (рисунок 7):


  • Питательные добавки, которые оптимизируют содержание азота в готовом сырье. Как правило, сухие добавки составляют 1-10% от все массы. В качестве дополнения для компоста можно взять сено, солодовые ростки, пивную дробину, соевую или перьевую муку, пшеничные отруби и др.
  • Минеральные добавки улучшают структуру питательной смеси и поддерживают уровень ее кислотности. Чтобы улучшить структуру, в нее добавляют гипс или алебастр, а для нормализации кислотности – гашеную известь или кальцинированную соду.
  • Вода: для приготовления подходит только питьевая вода, но ни в коем случае не жидкость с открытых водоемов. Больше полезной информации о необходимых составляющих качественного субстрата для вешенки вы найдете в видео. 

Субстрат для вешенки
Рисунок 7. Добавки для питательного субстрата: 1 — соевая мука, 2 — гипс или алебастр, 3 — гашеная известь, 4 — кальцинированная сода

Подготовка субстрата включает несколько этапов:

  1. Измельчение позволяет сделать почву более компактной. Чем меньше частицы, входящие в состав, тем легче грибнице будет заполнить его. Этот этап особенно важен, если в качестве основы используется свежая солома. Ее обязательно измельчают.
  2. Смешивание применяют в случае, если грибы будут выращиваться на комплексном компосте, состоящем из нескольких элементов. Важно, что все составляющие должны иметь однородную структуру.
  3. Увлажнение играет исключительно важную роль, так как от содержания воды в питательной смеси будет зависеть урожайность. Смешанный компост замачивают в воде, пока он не впитает достаточное количество влаги, которой должно хватить на весь период выращивания. Метод увлажнения зависит от способа подготовки грунта (к примеру, при пастеризации в тоннелях, питательную смесь замачивают в бассейне или на бетонной площадки на двое суток). В процессе увлажнения также проводят промывку для удаления пыли и крупных частиц, не размельченных ранее.

Кроме того, готовую смесь отжимают, удалив с нее лишнюю жидкость. Оптимальный уровень влажности составляет 70%. Лишь при таком показателе можно вырастить хороший урожай. 

Как сделать субстрат по гидротермической технологии

Обработка питательной смеси – важный этап, так как во время данного процесса удаляются споры плесневых грибов-конкурентов. Как правило, для этого используют высокие температуры, и реже – химическое, радиационное или СВЧ облучение. Ниже мы расскажем об основных способах обработки (рисунок 8).

  • Химическая

Существует много средств, способных дезинфицировать грунт и удалить из нее все вредные составляющие. На крупных промышленных предприятиях для этих целей применяют перекись водорода или гипохлорид натрия. Вне зависимости от типа средства, его использование обязательно согласовуют с СЭС.

  • Радиационная

В данном случае применяется гамма-излучение, препятствующее росту болезнетворных микроорганизмов. Такой компост является стерильным, поэтому и на дальнейших этапах культивирования и необходимо обеспечить полную стерильность помещений.

  • СВЧ-излучение

Этот способ обработки пока используют редко, но на некоторых промышленных предприятиях его все же применяют. Однако данный метод с успехом заменяют другими, к примеру – воздействием высоких температур.

Субстрат для вешенки
Рисунок 8. Камера ферментации (слева) и камера пастеризации компоста (справа): 1 — приточная вентиляция, 2 — воздушные фильтры, 3 и 4 — регулирующие клапаны, 5 — воздухопровод, 6 — вентилятор, 7 — раздаточный канал, 8 — субстрат, 9 — канал вытяжной вентиляции

Но самой распространенной считается гидротермическая обработка. Именно эта технология широко распространена в небольших хозяйствах. Почву помещают в металлические емкости с установленными внизу ТЭНами или подают горячий пар. Кроме того, для этого можно использовать кормозапарник. В него можно поместить влажный субстрат и включить подогрев либо насыпать сухую питательную смесь и залить ее горячей кипятком. Время обработки составляет всего 3-4 часа.

В домашних условиях субстрат можно просто залить кипятком и дать ему остыть в течение 4-5 часов. После этого излишки воды сливают и переходят к внесению грибницы. 

Но самым эффективным способом считается приготовление субстрата в тоннелях. Эта технология позволяет получить качественное сырье, полностью лишенное микроорганизмов и личинок вредителей.

Примечание: На крупных грибных фермах для приготовления субстрата в тоннелях используют воду, которая осталась от производства компоста для шампиньонов. В домашних условиях воспроизвести такой компост можно путем добавления навоза к соломе (из расчета 10 кг на тонну).

Как приготовить субстрат для вешенки в тоннеле, подскажет пошаговая инструкция:

  1. Солому измельчают таким образом, что размер ее частиц не превышал 8 см. Так сырье будет проще укладывать в мешки.
  2. Измельченную солому раскладывают на бетонной площадке и увлажняют в течение нескольких дней, пока уровень влажности сырья не достигнет 78%.
  3. Солому выкладывают в тоннель так, чтобы поверхность будущего субстрата была ровной.
  4. Тоннель закрывают и включают рециркуляционную вентиляцию, чтобы температура внутри субстрата выровнялась. Постепенно начинают добавлять свежий воздух, от 1 процента переходя к пяти. Это позволяет поднять микробиологическую активность в смеси, и обеспечивает ее прогрев.

Когда температура внутри субстрата достигнет 65 градусов, начинается процесс пастеризации. Полная обработка высокими температурами занимает 12 часов летом и 24 часа зимой. После этого подачу свежего воздуха повышают до 30%, чтобы смесь охладилась до 50 градусов. В дальнейшем проводят ферментацию, подавая до 20% свежего воздуха в течение 8-10 часов, остужают полученную массу и приступают к формированию грибных блоков.

Приготовление субстрата для вешенок водяным паром

Термическая обработка субстрата водяным паром бывает стерильной и нестерильной. При стерильной обработке субстрат подвергают высоким температурам и давлению (120 градусов и 1,5 атмосфер), в результате чего в почве погибает вся микрофлора. Продолжительность процедуры составляет 3 часа, после чего землю остужают и проводят инокуляцию. Данный способ начали использовать еще в середине прошлого века, но сейчас активно не применяют, так как при обработке используют дорогостоящее оборудование, а также поддерживать стерильность на всех дальнейших этапах производства.

Нестерильная обработка более доступная  имеет несколько вариантов, поэтому каждый грибовод сможет подобрать подходящий. 

Ксеротермическая обработка субстрата

Часто используется не только на предприятиях по выращиванию вешенки, но и на заводах по производству смесей для культивации грибов. По сути, данный метод схож с пастеризацией. Грунт помещают в специальную камеру и воздействую горячим паром, а если она сильно загрязнена, дополнительно вносят бактерицидные препараты.

Кроме того, при инокуляции необходимо соблюдать стерильность, тщательно дезинфицируя помещение. Ксеротермическая обработка считается одним из самых эффективных методов, так как при данном процессе практически нет потерь сухой массы, а время, затраченное на приготовление, существенно меньше.

Анаэробная ферментация субстрата

Подразумевает использование одновременно теплого и свежего воздуха (рисунок 8). Для этого температуру поднимают до 60-70 градусов, выдерживают 8-12 часов, после чего постепенно (в течение двух-трех суток) остужают до 45 градусов. Важно поддерживать влажность на уровне 70-80%. Подобные условия губительны для болезнетворных микроорганизмов, но отлично подходят для развития вешенки. Для регулирования используют пар и фильтрованный воздух. Когда ферментация закончится, почву охлаждают воздухом до 25-28 градусов. Естественное охлаждение применять нельзя, так как оно способствует развитию болезнетворной микрофлоры.

Важно, что каждый тип питательной смеси требует своего режима и продолжительности ферментации. К примеру, компост на основе соломы прогревают до +60 по Цельсию в течение 48 часов. В домашних условиях ферментацию проводят в емкостях, которые позже будут использоваться для культивации, а в промышленных для этих целей строят специальные камеры. 

thewalls.ru

В интернете много материалов о том, какое сырье можно использовать для производства субстратов для вешенки. В них можно найти таблицы с показателями по азоту (либо протеину) и другим основным элементам – калию, углероду, фосфору.
Вопрос: что эта информация может дать грибоводу? Практически ничего! Кроме общего развития.
Для чего нужен азот в грибных блоках? 

От его количества зависит питательность субстрата и, в конечном счете, урожайность вешенки. 

Желательно, чтобы его в субстрате было не менее 0,7-0,8 единиц по Кьельдалю.

Бедный субстрат, например, из одной соломы, содержащий малое количество питательных веществ, может хорошо зарасти, но дать очень малое количество грибов. Гроздь (друза) при этом будет содержать три-четыре хорошо развитых плодовых тел, и много мелких зачатков погибшей вешенки.

Однако следует помнить, что все табличные цифры настолько приблизительны (а в некоторых источниках и вовсе не соответствуют действительности), что определять по ним без анализа азот ни в коем случае нельзя!
Потому что, если:
— сырье бедное на содержание фосфора, то именно он, а не азот явится фактором лимитирующим урожайность грибов.
— содержание азота в вашем сырье будет более единицы, то субстрат начнет гнить (бродить) от процессов бактериального разложения.
— мицелий слабый или пересеянный, то урожайность будет низкой не зависимо от состава субстрата.

В общем, достаточно знать несколько отправных моментов, а не табличные цифры:

Субстрат для вешенки— в соломе меньше азота, чем в сене.
Но показатели и в соломе, и в сене имеют очень широкий диапазон.
Для соломы он колеблется от 0,2 до 0,8.
Для сена:
сильно зависит от состава, фазы развития растения на момент скашивания и погодных условий.
В луговом составляет от 0,5 до 1,5 ,
В бобовом от 1,8 до 4,2.
Даже в соломе люцерны (ее продают хозяйства, которые выращивают люцерну не на корм, а на семена) азота больше, чем в соломе зерновых, как правило, около 1,3+/-0,3. Но эта солома содержит грубые стебли и требует тщательного расплющивания или измельчения.

Количество азота в сырье.

 Оно зависит от условий выращивания и погоды за несколько недель до скашивания культуры (зерновых, бобовых и подсолнечника)
Угадать по внешнему виду сырья содержание азота практически не реально. Как правило, ярко-желтая или пшеничного цвета солома с восковым налетом содержит его меньше – так как избыточное накопление воска свидетельствует о засухе.
В засушливых условиях произрастания зерновых их солома может иметь азот 0,25-0,3, и это очень мало. При использовании такой соломы нужно добавлять сено. Как определить какое количество растительных добавок необходимо?
Самым достоверным способом является анализ по Кьельдалю. Как рассчитать количество сырья и добавок, зная результаты анализа, рассказано здесь.
Если сдать пробы на анализ не представляется возможным, можно провести эксперимент, об этом – во второй части статьи.

В годы, когда дожди идут за две-три недели до уборки зерновых, происходит отток питательных веществ из зерна в соломину. Это понижает класс зерна пшеницы, но повышает качество соломы. Солома любых зерновых в такой год может иметь азот 0,6-0,7 и требует минимального количества добавок.

лузга (шелуха) подсолнечника.
Считается, что ее азот в пределах 0,6-0,8. В большинстве случаев так и есть. Но в последние годы участились нарекания грибоводов о низкой урожайности на лузге без добавок, проведение анализа показало, что в этом сырье доля азота составляет всего 0,4-,05.

отруби хоть и являются хорошей питательной добавкой, но требуют применения с осторожностью. Они легко вызывают развитие триходермы, так как добавляют их вместе с мицелием на инокуляционном столе, без предварительной термообработки. Возможно, прокаливание отрубей уменьшит брак. В любом случае, не добавляйте их во всю партию блоков, проведите сначала эксперимент с десятком мешков.

хлопок — отходы хлопка имеют очень сбалансированный питательный состав, большое количество азота и вешенка дает на таком субстрате очень высокую урожайность — до 40% с двух волн.
Сложность работы с отходами хлопка состоит в том, что кроме грибницы вешенки это сырье также замечательно подходит для развития плесеней. 

futaragro.com

Выбор помещения для выращивания вешенки в мешках

Для выращивания грибов нужно подобрать подходящее помещение. От этого напрямую зависит урожайность и успех всего предприятия.

Субстрат для вешенки

К этому, казалось бы, простому вопросу нужно подойти основательно. Стоит учитывать, что в естественной среде грибы растут во влажных и хорошо проветриваемых местах. Поэтому для выращивания в домашних условиях нужно подобрать помещение, которое максимально будет соответствовать всем требованиям.

1.    Уровень влажности в помещение не должен быть ниже 50%. Оптимальной считается влажность на уровне 70 – 90%.

2.    Освещение может быть искусственным или естественным, но в первые недели блоки не должны находиться на солнечном свете.

3.    Температура в помещении должна быть на уровне выше 20 градусов, но не более 30С.

4.    Вентиляция в помещении должна быть хорошая, чтобы на протяжении всего периода выращивания грибов к ним поступал свежий воздух.

Можно разместить грибные блоки в подвале, теплице или сарае, но подход должен быть индивидуальным.

Технология выращивания вешенок в мешках (фото)

Традиционно в домашних условиях вешенки выращивают в грибных блоках. Каждый блок содержит в себе посевной материал и субстрат. При соблюдении нужной температуры и влажности, процесс выращивания не доставляет хлопот.

Как выбрать посевной материал

Мицелий или посевной материал закупают на предприятиях, которые занимаются выращиванием грибов. В промышленных масштабах посевной материал не используют более 12 месяцев, его заменяют на новый. Отработанный мицелий продают населению. Цена на него довольно низкая, как раз то, что нужно для новичка. Как правило, такой посадочный материал еще хорошо плодоносит.

Субстрат для вешенки

Для начала не стоит закупать слишком много посадочного материала, так как он быстро портиться. До посадки мицелий хранят в холодильнике в отделении для овощей. При хорошем уходе 1 кг сырья даст около 3 кг вешенок.

Важно! За короткий срок один мешок может дать три урожая.

Подготовка субстрата для выращивания вешенки в мешках

Сегодня купить субстрат для вешенок не проблема, но опытные садоводы предпочитают производить его самостоятельно. Для этого нужны специальные знания и опыт.

Субстрат для вешенки

1.    Основа для субстрата должна быть экологически чистой, без химических примесей, так как грибы все втягивают в себя.

2.    В составе обязательно должны присутствовать минералы.

3.    Субстрат на основе опилок не подходит для новичков, так как усложняет процесс выращивания.

Основой для субстрата служит шелуха подсолнечника, гречихи, пшеничная или ячменная солома. Сырье должно быть чистым и обеззараженным, не содержать плесневелых грибков.

Готовят субстрат следующим образом:

•    выбранную основу дезинфицируют;

•    измельчают основу на фракции до 5 см;

•    повторно дезинфицируют;

•    отжимают.

Чтобы полностью исключить заражение субстрата патогенными организмами, грибками и плесенью, его подвергают термической обработке. Дезинфицируют основу на протяжении двух часов, после чего воду сливают и охлаждают субстрат до температуры 30С.

Дезинфекция проходит так:

1.    Подготовленное и измельченное сырье засыпают в металлическую посуду большого размера.

2.    Заливают водой в соотношении 1:2.

3.    Доводят до кипения и варят 2-2,5 часа.

Готовая основа должна быть мягкой и влажной. Однако переувлажненный субстрат не годится для выращивания вешенки. При сжатии основы из нее должно выделяться лишь немного влаги.

Формирование грибных блоков

Выращивание вешенок происходит в грибных блоках, которые напоминают своего рода грядки. Формируют блоки из субстрата, который укладывают в полиэтиленовые мешки. Их заранее дезинфицируют и просушивают. Объем мешка не должен быть меньше 5 кг.

Основу укладывают послойно, чередуя ее с мицелием. Опытные грибники советуют через каждые 5 см субстрата класть мицелий, толщиной 0,5 см. При этом первый и последний слой блока – субстрат. Укладывают плотно, но не трамбуют.

Субстрат для вешенки

Далее, каждый мешок плотно завязывают и прорезают в нем отверстия для роста грибов. Разрезы делают на расстоянии 10 см друг от друга, лучше в шахматном порядке. После этого блоки опускают в темный подвал на инкубацию. Она длится две недели, на протяжении всего периода инкубации поддерживают температуру в помещении в пределах 19-23С.

Выращивание и уход за вешенками в мешках

Уход за вешенками достаточно простой и не требует особых умений. Стоит только придерживаться рекомендаций по выращиванию.

Температурный режим

Важным аспектом при выращивании вешенок в мешках является температура. Она должна быть постоянной на протяжении всего выращивания. Допускается колебание температуры не более чем на 1-2С. Более значительное понижение или повышение температуры губительно сказывается на грибных всходах.

Это интересно! Цвет шляпки у вешенки зависит от температуры выращивания. Если грибы росли при температуре 20С, то шляпки будут светлыми. Более темные шляпки можно получить, когда температура в помещении около 30С.

Влажность воздуха

При выращивании грибов в домашних условиях, уровень влажности имеет большое значение. Для поддержания влаги в помещении устанавливают автоматическую систему полива. Орошают субстрат с мицелием не реже двух раз в день, при этом используют только теплую воду.

Кроме того, чтобы грибница не заболела, в помещении ежедневно проводят уборку с хлором.

Освещение

В период инкубации грибные блоки должны находиться в темноте. После чего им требуется дополнительное освещение не менее 8 часов в день. Осветительные приборы вешают так, чтобы на каждый квадратный метр площади приходилось не менее 5 Вт.

Вентиляция и проветривание

В период инкубации грибные блоки не нуждаются в проветривании и свежем воздухе. Выделяемый углекислый газ повышает влажность в помещении и создает благоприятные условия для роста мицелия.

При должном уходе через 10 дней грибница полностью должна покрывать блок. Мицелий становится белым, преобладает характерный грибной запах.

Период инкубации длится 20-25 дней, после чего помещение регулярно проветривают.

Возможные трудности при выращивании вешенок в мешках

Даже при соблюдении всех правил выращивания, некоторые грибные блоки не плодоносят или дают очень маленький урожай. Как быть?

В этом случае блок обязательно нужно перебрать. Субстрат проверить на наличие плесени и грибков. Если выявилось, что мицелий заражен, то блок незамедлительно выбрасывают.

Сбор урожая вешенки

Собирать урожай можно уже через 1,5 месяца после посадки. Срезают грибы у самого основания, стараясь не повредить шляпки, при этом используют острый нож.

Грибы собирают не по отдельности, а целым семейством. Это позволяет продлить срок хранения вешенок. Повторный урожай снимают через 2-3 недели.

Субстрат для вешенки

Несмотря на то, что выращивание вешенок в мешках еще не очень популярно, технология не имеет ничего сложного и секретного. Набравшись немного опыта, каждый садовод сможет побаловать свою семью вкусными грибочками.

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

zhenskie-razgovory.ru

Гриб изобилует полезными микроэлементами и обладает плотной мясистой структурой, поэтому не теряет своей кондиции ни в маринованном виде при консервации, ни при глубокой заморозке. Наряду с указанными свойствами, вешенка является экологически чистым пищевым продуктом, так как имеет уникальное свойство отторгать токсичные вещества. Выращивание вешенки в поликарбонатных теплицах не требуют «замудренного» ухода, хотя имеют ряд немаловажных аспектов. Некоторая часть любителей разводить вешенки в теплицах не относятся к вопросу правильного приготовления грибного субстрата с должным вниманием, поэтому разочаровываются в данном увлечении, не получая должной отдачи в виде богатого урожая. Между тем, качество субстрата напрямую зависит, каким образом будет проходить процесс произрастания вешенки.

Каким же образом правильно приготавливают субстрат для вешенки? Данный процесс можно разделить на три основных момента:

Рассмотрим все три этапа подробно.

Необходимые компоненты для производства субтрата

Хорошей основой для создания субстрата являются следующие компоненты: солома различных зерновых культур, отходы переработки древесины (щепа, опилки), кукурузные стебли, зерновая шелуха. Данная органика является идеальной питательной средой для размножения мицелий (грибных спор). Нужно помнить, что подбирая необходимые составляющие для субстрата, лучше делать выбор в пользу, так сказать «свежего продукта». Если пренебречь этим правилом, то можно получить субстрат низкого качества, в котором может развиться плесень и другая вредоносная микрофлора, что в конечном итоге не даст получить урожай грибов высокого качества.

Критерием свежей щепы и опилок является наличие свежего древесного запаха. Никакого присутствия побочных токсичных веществ, таких как лаки, различные химические пропитки. На цвет древесина может быть от белого до светло-желтого оттенка, что указывает на абсолютную её свежесть. Серый оттенок опилок указывает на их старость, а значит, скорейшее гниение. Заготовляя древесную основу для субстрата, подбирать желательно лиственные породы деревьев: липа, береза, тополь и тому подобные породы. Обязательно обратить внимание на влажность опилок и шелухи, которая не должна превышать допустимую норму более 30 %. В противном случае велика вероятность образования в данных компонентах плесени.

Приготовление субстрата

Использование сразу же нескольких компонентов, даст субстрату более качественные питающие свойства. Смесь составляется из следующих пропорций: опилки или щепа — 60 %; солома — 30 %; зерновая шелуха — 10 %. Таким образом, получится смесь, богатая азотом, что благотворно влияет на скорость получения первого урожая вешенок.

Все ингредиенты субстратной смеси, кроме отрубей, необходимо подвергнуть измельчению. Солома и щепа должны иметь размеры после их измельчения в пределах 2-4 см. Все компоненты, входящие в субстрат, тщательно перемешиваются и помещаются в металлическую ёмкость.

Следующим шагом приготовления субстрата, является его обязательная дезинфекция термическим методом. Для этого в металлическую ёмкость с готовой сухой смесью добавляется вода. Термическая обработка ведётся путём варки смеси в воде при температуре 60-70 градусов в пределах 3-х часов. По окончании обработки, вода сливается с ёмкости, а сама смесь раскладывается на чистую поверхности для её охлаждения до температуры в 20 градусов.

Естественно, заранее нужно позаботиться о приобретении штамма вешенки, а также полипропиленовых мешках размером 95 на 56 см, в которые обычно фасуется сахарный песок или мука. В чистые мешки засыпается субстратная смесь с чередованием её с мицелиями.

Пропорция содержимого каждого мешка должна иметь 15 литров смеси и 250-300 грамм грибного штамма. Ввод мицелий необходимо проводить исключительно с чистыми руками. Засыпку смеси нужно производить так, чтобы в мешках не было пустот. После процесса фасовки все мешки плотно перевязываются в горловине веревкой. У профессиональных грибоводов такие готовые мешки называются субстратными блоками.

Инкубация субстратных блоков

Далее, мешки с субстратом помещаются в специальный инкубатор, где происходит размножение мицелий по всему объёму каждого мешка. Помещение инкубатора должно быть продезинфицировано обычными бытовыми чистящими средствами, а также окрашено известью для предотвращения образования плесени и микрофлоры.

Необходимо поддерживать микроклимат в помещении в установленных пределах, чтобы процесс разрастания мицелий протекал с постоянной и неуклонной скоростью. Для этого нужно обеспечить температуру в инкубаторе в пределах 20-24 градусов. При неожиданном повышении температуры свыше 25 градусов, следует незамедлительно принять меры к нормализации температурных условий. Помимо температуры, следует выдерживать и повышенную влажность, равную 90-95 %.

По окончании 12-14 дней пребывания в инкубаторе субстратных блоков, в каждом запечатанном мешке будет иметься определённый достаточный объём разросшихся мицелий. Таким образом, субстратные блоки готовы к появлению первого урожая.

www.gradaplast.ru

   Измельчение материалов. Органические материалы, из которых приготавливается субстрат для вешенки, главным образом, раздробленная солома злаковых, измельченная на сечку или меленая. Измельченный материал лучше поглощает воду, которая должна попасть внутрь клеточных стенок и межклеточного пространства, а не просто внутрь стебля соломины.
   Материал, используемый в качестве субстрата для вешенки должен быть свежий, здоровый, без признаков заселения плесневыми грибами. Солома режется на кусочки 2-4 см. Большие куски соломы не влияют отрицательно на урожай, но имеют недостаток, что субстрат из нее недостаточно плотно набивается в емкости. Солома измельчается непосредственно перед использованием. Применение сечкарни с душирующими устройствами облегчает транспортировку материалов.
   На практике вешенка выращивается различными способами. Однако, не все методы приносят одинаково удовлетворительный результат. Методы, используемые среди производителей вешенки и пользующиеся успехом, имеют огромную разницу. Помимо возможностей, существует несколько общих положений, которые решающе влияют на урожайность. Выбор способа выращивания зависит, главным образом, от типа производства, его оснащения, стоимости труда, квалификации производителей и большого числа иных факторов.
   Субстрат — главный источник веществ, необходимых для грибницы. Хороший субстрат может гарантировать высокий урожай грибов только тогда, когда остальные факторы будут правильно выполнены. Правильно приготовленный субстрат в оптимальных для роста и развития вешенки условиях позволяет колонизировать субстрат в относительно короткое время, до того времени, как успеет развиться конкурентная микрофлора.
   Укладка призмы. Низкая призма из соломы или иных материалов до начала увлажнения укладывается на гладком, чистом и забетонированном месте в помещении или на открытом воздухе, которое легко содержать в чистоте. Подходящей является плита бетонная с легким уклоном в одну сторону, где находится канал стока воды, прикрытый решеткой (сеткой) для задержания частиц соломы.
   Увлажнение. Солома увлажняется несколько раз в день, равномерно по всей поверхности призмы с помощью шланга с ситом с мелкими отверстиями. Лучше для этой цели использовать автоматически управляемое душирующее устройство, установленное над призмой. Для увлажнения невысокого слоя соломы можно использовать небольшое переносное устройство, действующее по принципу маятника английской фирмы Hozelok, которое равномерно увлажняет прямоугольную поверхность. Во время увлажнения субстрат необходимо несколько раз перемешивать, чтобы не допускать процесса брожения. Субстрат не должен выделять тепла.    Увлажнение соломы не может длиться больше, чем два дня.
   Солому можно увлажнить в неглубоком контейнере. В него набивается сухая солома и накрывается сеткой, которая прижимается грузом. Затем в контейнер с соломой заливается вода так, чтобы солома была полностью погружена в воду. Увлажнение длится 24-48 часов. Нельзя допускать начала процессов брожения, что проявляется в возникновении пены или выделении газов. Во время замачивания вымываются легко растворимые вещества, в частности легкодоступные углеводы, которые ускоряют инфицирование грибницы. Особенно быстро заселяет такие субстраты Trichoderma. Если используются добавки в субстрат, то только после его увлажнения и только такие, которые легко перемешивать, например в кормосмесителе.
   Проще и быстрее использование оборотного смесителя, который заполняется соответствующим количеством измельченной соломы с различными добавками и водой в соотношении 1:3. Солома должна полностью впитать всю воду. Увлажнение происходит быстрее, если вода теплая. Использование теплой воды для быстрого увлажнения полезно, но максимальная температура воды не должна превышать +60С.    При высокой температуре в условиях высокой влажности формируется специфичная микрофлора, которая в будущем при понижении температуры благоприятствует развитию конкурентов вешенки. Перемешивание продолжается несколько часов. Независимо от способа увлажнения влажность субстрата для вешенки должна находиться в диапазоне 68-72%
   Как показывают многочисленные исследования, наиболее благоприятна для роста грибницы и плодоношения вешенки влажность субстрата 68-72%. При такой влажности субстрата характерные черты плодовых тел, такие как величина и толщина шляпки были наилучшими. В слишком влажном субстрате (выше 72%) образуются плодовые тела с маленькими или деформированными шляпками, кроме того, избыток воды стекает в нижнюю часть блоков, создавая в местах, где нет отверстий в пленке анаэробные условия. Это приводит к почернению соломы и отмиранию грибницы вешенки.
   На практике влажность часто определяется ориентировочно — сжимая в ладони часть субстрата. Если появляются единичные капли воды, которые, однако, не текут между пальцами, то влажность достаточная. Для контроля влажности необходимо выбирать субстрат из разных мест и глубины призмы.
   Увлажнение материалов в призмах очень трудоемкое и длительное, а также недостаточно точное. Хорошо проводить процесс увлажнения в камере пастеризации, непосредственно после измельчения. Установленное вблизи камеры пастеризации оборудование позволяет вдувать сечку через отверстие в потолке в камеру пастеризации. В минуты начала работы сечкарни, одновременно, начинает работать помпа, подающая для увлажнения субстрата воду в душ с сеткой с крупными отверстиями, размещенный в камере. Камера успешно наполняется субстратом, который одновременно равномерно увлажняется. После наполнения камеры субстратом высотой 1,5-2,0м, субстрат продолжают увлажнять еще 3-4 часа и одновременно проверяют степень влажности соломы. В камерах, оснащенных оборудованием для перемешивания соломы, увлажнение проходит еще быстрее и еще равномернее.
   Зная объем камеры (м3) можно подсчитать количество воды, необходимой для увлажнения соломы, чтобы получить 70% влажность субстрата.
   Во Франции субстрат для вешенки готовится следующим образом: солома пшеничная или ячменная режется в измельчителе типа Elektra, производительностью 1,5т в час.    Грубое измельчение соломы обеспечивает хорошее проветривание субстрата. К измельченной и увлажненной соломе добавляется гипс в количестве 20-40% сухой массы субстрата, а также мука из перьев 2,5-5% сухой массы. Добавка гипса зависит от степени измельчения соломы. Высокие добавки гипса требует солома, измельченная в значительной степени. Добавки смешиваются с измельченной и увлажненной соломой в перемешивающем устройстве, изготавливаемом во Франции, типа Elektra или обычной бетономешалке. Приготовленный субстрат подвергается пастеризации.
   Анализ физических свойств субстрата показал, что добавление гипса приводит к смене взаимного влияния воздуха, воды и сухой массы. В измельченных субстратах после добавления гипса увеличивается доля воздуха. Чем мельче была измельчена солома, тем благоприятнее добавки гипса.
   В Италии, при крупнотоварном производстве, вешенка выращивается интенсивным способом. Субстрат состоит из 70% злаковой соломы и 30% соломы клевера или люцерны. Солома измельчается в мощной мельнице, что позволяет эффективно перемешивать частично измельченную сечку и plew. Измельченные материалы подаются шнековым транспортером (в который также подается вода) на ленточный транспортер, который подает уже увлажненный материал в камеру пастеризации в массе. В течение каждого дня приготавливается 100 т субстрата. Пастеризация субстрата длится 5-7 дней в зависимости от фитосанитарного состояния соломы, а также способа и длительности хранения. Пастеризованный субстрат в массе перемешивается с грибницей вешенки и фасуется в костки, массой около 20 кг. Каждая костка покрыта тонкой пленкой, в которой машина одновременно в момент фасовки пробивает отверстия в среднем 2-3 см. Упакованный таким образом субстрат укладывается на паллеты. Слои косток, отделенных деревянными прокладками, целиком обворачиваются пленкой, чтобы паллеты с костками можно было транспортировать даже на большие расстояния. Необходимо особенно подчеркнуть тот факт, что приготовленный таким образом субстрат очень быстро колонизирует субстрат, не давая возможности заражению субстрата грибными плесенями.
   Техническим решением для приготовления субстрата в небольшом масштабе может выступать смеситель голландской фирмы HOYING, который может быть инсталлирован в каждом помещении. Условия приготовления субстрата в нем следующие: солома измельчается в сечкарне и транспортируется в смеситель, где увлажняется теплой водой до 72% влажности и пастеризуется. Тщательное перемешивание сечки гарантирует равномерную пастеризацию. Через 40 часов субстрат готов к фасовке. Субстрат охлаждается в шнековом транспортере и с помощью дозатора фасуется в мешки. Главное преимущество смесителя в низком потреблении энергии, получении однородного субстрата, а также быстрого охлаждения после пастеризации и быстрой фасовки субстрата в п/э мешки. Субстрат, идущий на фасовку, должен иметь влажность 70%, рН 6,5-7,0 и содержание азота 1,3% по отношению к сухой массе субстрата.
   В Голландии выращивание вешенки проводится как в помещениях для культивирования шампиньонов, так и в каменных строениях и пленочных туннелях.    Освещения от ламп дневного света, которое используется во время сбора шампиньонов, достаточно для завязывания примордиев и плодоношения вешенки.
   Пастеризация. Очередной этап приготовления увлажненного субстрата — это пастеризация. Благодаря ее применению наступает:
   -Уничтожение конкурентов, патогенов и вредителей вешенки.
   -Получается селективный субстрат, т.е. благоприятный для роста вешенки и неблагоприятный для развития ее конкурентов.
   На измельченном и увлажненном материале всегда в благоприятных условиях развиваются многочисленные организмы, представляющие угрозу для грибницы вешенки. В целях снижения их численности, а также вредителей (мухи, клещи) органический материал, используемый в качестве субстрата, сразу же после увлажнения до 70-72% должен быть пастеризован. Во время пастеризации в субстрате развиваются бактерии, грибы, актиномицеты (термофильные) для которых благоприятна температура +40-60С. Дополнительное влияние термофильных микроорганизмов заключается в образовании антибиотиков, которые тормозят развитие плесневых грибов и других, вредных для вешенки микроорганизмов, а также быстром поглощении из субстрата растворенных простых сахаров и азота, что лишает питания плесневые грибы и иные конкурентные микроорганизмы.
   Борьба с вредителями в последующий период очень затруднена, а чаще всего невозможна, т.к. большинство вредителей находится внутри субстратных блоков.    Поэтому предупредительным мероприятием по уничтожению вредителей является правильно проведенная пастеризация.
   Верным является утверждение многих исследователей, что пастеризация является решающим фактором всего урожая вешенки. Такое утверждение вполне обосновано, и можно утверждать, что условием получения больших урожаев вешенки с вышеназванных субстратов, является, прежде всего, правильная пастеризация, улучшающая их качество. На непастеризованных или недостаточно пастеризованных субстратах грибница вешенки начинает свой рост, а через некоторое время замирает и исчезает, уступая место конкурентным грибам, главным образом Trichoderma sp. и Penicillium sp., а также из-за развития личинок мух, уничтожающих развивающуюся грибницу вешенки.
   Обычно это относится к пастеризации при температуре +60С в течение 24-48 часов.    Не засчитывается время нагревания и охлаждения, которое в зависимости от технического решения занимает до 12 часов. Пастеризация не должна быть короче, чем 12 часов, т.к. лишь после такого времени воздействия температуры +60С уничтожаются все вегетативные формы патогенов и вредители. Однако температура пастеризации не должна быть выше, чем +65С, когда при высоких температурах высвобождается из субстрата большое количество простых сахаров, легко доступных для плесневых грибов, таких как Trichoderma и Penicillium.
   Оптимальный период пастеризации различен для субстратов из соломы (составляет 48-72 часа) и для опилок и коры — 96-120 часов.
   В целях получения лучшей селективности субстрата после завершения пастеризации можно применять кондиционирование, которое проводится при температуре 48-52?С в течение 2-3 дней. Температура регулируется с помощью водяного пара и охлаждения свежим воздухом. Ввод свежего воздуха во время кондиционирования должен быть достаточно большим, т.к. развивающаяся термофильная микрофлора потребляет кислород. Потребность в воздухе составляет около 10-15 м3 в час на тонну субстрата. К этому количеству во время перемешивания надо дать еще 10-15% свежего воздуха. Такое количество свежего воздуха должно быть безусловно введено и это тот фактор, которому следует подчинять введение пара для поддержания необходимой температуры. Если в связи с введением воздуха температура упадет ниже +42С, необходимо добавить пар, а уменьшить его ввод только, если температура субстрата поднялась выше +50С. Во время кондиционирования в субстрате развиваются полезные микроорганизмы, которые выделяют антибиотические вещества и тормозят развитие плесневых грибов, вредных для вешенки. Особенно важным является процесс кондиционирования для субстрата, обогащенного различными добавками, а также когда используется солома плохого качества.
   Выбор метода пастеризации зависит от качества органических материалов, из которых приготавливается субстрат, а также технических возможностей производителя. Важно, чтобы все требования выбранной методики были совершенно выполнены.
   В выращивании вешенки субстрат — один из важнейших факторов плодоношения. Благодаря правильной пастеризации получается селективный субстрат, у которого физические, химические и биологические (развившаяся микрофлора) благоприятствуют развитию грибницы вешенки, а получаемые урожаи высокие и отличного качества. Все ошибки в приготовлении субстрата изменяют его качества на неблагоприятные для роста грибницы вешенки и благоприятствуют развитию конкурентных грибов и вредителей.
   Пастеризацию субстрата можно проводить в предназначенном для этого помещении двумя способами:
        -в массе — после уложения субстрата в призму и обеспечения хорошей циркуляции пара посредством рециркуляции воздуха;
        -в ящиках или иных емкостях.
   В камере пастеризации температура +55-60С должна подняться как можно быстрее при помощи водяного пара. Такую температуру необходимо поддерживать 48-72 часа, если субстратом является солома. Если субстрат опилки — 96-120, если кора — 120-144 часа. Время пастеризации считается от времени получения в субстрате температуры +56-60С.
   Институт Исследований во Франции рекомендует применение или быстрой пастеризации или т.н. ферментации контролированной.
   Технология быстрой пастеризации заключается в подъеме температуры в камере пастеризации до +60-61С и поддержании на этом уровне до момента, когда температура в субстрате станет такой же. Затем температура субстрата сокращается до +53-56С и поддерживается в субстрате на таком уровне 18-21 час. Температура на заданном уровне удерживается в камере пастеризации с помощью водяного пара, вводимого каналом, оснащенным термостатом.
   Другой способ пастеризации, т.н. контролируемой, длится 5 дней. Он основывается на повышении с помощью водяного пара температуры воздуха и субстрата до +60С и удержании ее на этом уровне только от 6 до 8 часов. Далее следует снижение температуры до +48-52С и поддерживании ее в этой величине в течение 3-4 дней.

   Влияние длительности пастеризации на урожайность вешенки с разных субстратов из соломы.
   Сверху вниз: солома пшеничная, солома кукурузная, солома ржаная, солома ячменная, солома овсяная.

Субстрат для вешенки

Субстрат для вешенки

   Влажность субстрата во время пастеризации не должна быть ниже 70% и выше 75%.    В первом случае существует опасность, что слишком сухая среда может затормозить развитие термофильных микроорганизмов, а во втором, — нельзя обеспечить оптимального проветривания субстрата, в связи с развитием гнилостных анаэробных бактерий, которые приводят к неблагоприятным сменам в субстрате.
   Если во время пастеризации субстрат помещен в ящиках или иных емкостях, выдерживающих действие высокой температуры, то они должны быть расставлены так, чтобы циркуляция пара и воздуха была свободной.
   При пастеризации субстрата в массе, влажный субстрат из призмы лучше транспортировать в камеру пастеризации. Субстрат выкладывается в бурт, высотой 2,0м, начиная от дальней стены в камере пастеризации. Равномерное распределение пара можно получить только тогда, когда слои соломы по всей камере более или менее одинаковой толщины. Если часть помещения будет не заполнена, то пар будет непродуктивно увеличиваться. Независимо от способа пастеризации (в массе или в ящиках), помещение после наполнения закрывается герметично, включается пар и нагревает влажный субстрат за короткий промежуток времени до нужной температуры пастеризации, одновременно включается вентилятор для перемешивания воздуха в камере.
   Контроль температуры субстрата во время пастеризации является обязательным.    Термометры помещаются в специальных отверстиях, находящихся в боковой стене камеры пастеризации или применяют дистанционные термометры или показания контролируются компьютером.
   Во время кондиционирования должны создаваться в субстрате условия кислородные.    Для этой цели должен вводиться свежий фильтрованный воздух в количестве 15-20 м3 в течение часа на тонну субстрата.
После завершения пастеризации, вводится свежий, фильтрованный воздух в количестве 100 м3/т/час, чтобы охладить за короткое время субстрат до температуры +25-30С, т.е. температуры инокуляции. Вводимый воздух должен быть холодным и насыщенным водяным паром, чтобы не высушить субстрат после пастеризации.
   Приготовление субстрата вместе с процессом увлажнения и пастеризации длится чаще всего 4-6 дней. Схема действий представлена в таблице.

Таблица. Схема приготовления субстра.

День
Измельчение соломы в сечкарне
Увлажнение +10кг мела на тонну субстрата
Увлажнение +10кг мела на тонну субстрата
Пастеризация при температуре +58-60С
Кондиционирование
Инокуляция и набивка в евкости

   Упрощенную пастеризацию можно выполнить на открытом воздухе, в призме, прикрытой материалом, устойчивым к высокой температуре. Чтобы избежать ухода пара, прикрывающий призму материал должен быть загерметизирован со всех сторон.    Во время пастеризации необходимо контролировать температуру в нескольких местах призмы, применяя для этого термометры.
   Однако такая система может быть использована только для производств очень небольшого масштаба (любительских). Приготовленный таким образом субстрат неоднородный, во время пастеризации в различных слоях призмы существуют разные температуры.
   Призма укладывается на плите бетонной. Для подвода горячего пара служит труба 1,5-2 дюйма, проходящая через центр призмы на расстоянии 5-10 см от плиты бетонной. Размеры призмы: ширина 1,5м, высота до 1,2 м и длина до 10 м (призма не может быть длиннее, чем труба). Один конец трубы замкнут, другой соединен с источником пара. Труба оснащена отверстиями, диаметром 0,4 см, размещенных через 25 см.
   Производительность источника пара должна выносить не менее 250-350 кг пара/час.    Источник размещается на подвижной платформе. После завершения пастеризации субстрат необходимо охладить за максимально короткое время, но не менее чем за 6 часов. Для этого после удаления укрывного материала, призма несколько раз перебрасывается, либо раскладывается тонкими слоями. Охлаждение считается законченным, когда температура субстрата опустится до +30С. Субстрат должен охлаждаться равномерно, в противном случае, существует вероятность, что грибница вешенки может быть повреждена в тех местах субстрата, где температура оставалась выше +35С. Также необходимо считаться с последующим ростом температур в субстрате, после инокуляции и наполнения мешков, ящиков или контейнеров.    Стоимость такого приготовления субстрата требует незначительных инвестиций. В то же время имеется большое количество недостатков: большая трудоемкость и неточная пастеризация, возможность инфицирования субстрата при его охлаждении.    Бетонная плита, инструмент, обувь работников должны быть перед началом работы тщательно очищены и продезинфицированы.
   В настоящее время промышленное культивирование грибов ставит новые задания, связанные с технологическими процессами приготовления субстрата для выращивания вешенки.

www.bio-tech.narod.ru

Если вы хотите выращивать вешенку в небольших объемах до 200 – 300 кг в месяц, то, скорее всего, уже прочитали достаточное количество статей и просмотрели видео о том, как запаривают сырье.

По сложившейся среди грибоводов традиции компостом называют субстрат для шампиньонов, а вот субстанцию, на которой растет вешенка, называют субстратом. Хотя в Турции, например, и то и другое называется компост.

Как дома обработать субстрат?

На сайтах пишут  и в ютубе говорят, что все просто: залили кипятком компоненты, оказавшиеся под руками, подержали 5-8-12 часов (рекомендации очень разнятся) и можно делать грибные мешки.

Причем сырье для субстрата вешенки рекомендуют любое: растительное и не очень — листья, картон, стружки, опилки. Мицелий в домашних условиях на таких смесях расти не будет.
Кипячение субстрата, которое еще называют варкой соломы или шелухи,  также не избавляет от брака.
Даже наоборот: если сырье кипятить, то часть спор не только выживает, но еще и получает тепловую активацию — после охлаждения они набухают и растут быстрее и агрессивнее остальных спор. 

Справа на картинке: образец того, как НЕ надо делать пропарку.

Вы можете поверить мне на слово, или сделать всё так, как прочитали в интернете, и убедиться сами: первый месяц, максимум два, блоки будут зарастать. Может плохо, медленно, с пятнами, но будут. Затем брак станет 100%.

Желательно понять одну простую вещь: вешенке абсолютно всё равно, сколько килограмм грибов в месяц вы собираетесь выращивать.

Хоть 100 кг будет, хоть 2 тонны – грибница сможет развиваться хорошо только в том случае, если блоки приготовлены правильно.

Какой же лучший состав субстрата для вешенки?

В домашних условиях проще всего выращивать на шелухе. В ней меньше спор плесени и бактерий, шелуху легче обрабатывать — в два раза быстрее по времени, легче фасовать в пакеты. В лузге подсолнечника примордии появляются на 2-4 дня раньше, питательность в ней выше, чем в соломе. Солому нужно измельчать на соломорезке и добавлять к ней сено, а шелуха сразу готова к применению.

И, пожалуйста, не изобретайте  диковинных способов обработки! 

При запаривании сырья не нужно добавлять марганцовку, белизну и другие добавки, чтобы убить всех бактерий. 

Вешенка не питается сладкой водой, крахмалом и комбикормом. Мочевина, суперфосфат, аммиак и другие минеральные удобрения не повышают тот азот, который может использовать мицелий! Поэтому не кладите их в субстрат. Ничего хорошего с этого не выйдет,  кроме пятен незароста.

Не верите — делайте опыты над небольшой частью партии. Подписывайте мешки, сравнивайте урожайность. Если хоть что-то из вышеперечисленного поднимет ваш урожай хоть на пару процентов — пишите! Уж очень хочется увидеть, как работают эти глупые интернет советы.

Если хочется экспериментировать с отрубями — не ставьте опыты над всей партией. Чаще всего эта затея оборачивается зеленкой в блоке. Чтобы использовать отруби, нужно сначала научиться готовить качественный субстрат без них. 

Почему не нужно добавлять мел и гипс читайте здесь,  раздел «Как уменьшить влажность?»

Какого качества должна быть шелуха подсолнечника, описано в этой статье.

Стебли подсолнечника и кочерыжка кукурузы не годятся как компоненты субстрата. Их сложно запарить так, чтобы потом не было брака. Да и азот у них низкий, следовательно, питательность состава и урожайность тоже будут весьма плачевны, если даже блоки выживут и не покроются зеленой плесенью.

Что происходит при тепловой обработке сырья.

Нам необходимо уничтожить конкурентов мицелия вешенки: споры плесневых грибов и бактерий.

Некоторые рекомендуют залить водой солому или шелуху от семечек и кипятить полчаса — час, что мол, это убивает все микробы. Однако в сухом составе споры преимущественно сухие и пребывают в состоянии покоя.

Они покрыты толстой оболочкой и гибнут при температуре не менее 121 градуса в течение 40 минут. Поэтому при заливе соломы или лузги кипятком (или горячей 85-90 градусной водой) мы избавляемся только от тех спор, которые на момент нагрева набухли или проклюнулись из оболочки.

Остальные, не набухшие споры, прорастают одновременно с мицелием, и могут составить ему значительную конкуренцию. Кроме того, чем дольше вы занимаетесь выращиванием вешенки в домашних условиях, тем выше вероятность накопления специфического бактериального фона.
На полипропиленовых мешках для сырья и в емкости для пропарки остаются споры, которые образуют новые формы, более устойчивые к термообработке.

Через три – четыре месяца после начала работ, такая обработка сырья начинает давать сбои: появляется брак. Сначала это могут быть желтые пятна незароста, и на таких блоках снижается урожайность. Затем появляется «зеленка» — так грибоводы называют плесень триходерму, за цвет ее созревших спор. Через 5-6 месяцев 100% мешков будут испорчены.

Особенно если у вас нет «чистой комнаты» для посева (засева) мицелия.
Субстрат для вешенкиОпять же таки: из «советов» на видео, у начинающих возникает уверенность, что забивать мешки можно чуть ли не на улице.

Что, якобы, если он хорошо пропарен, то споры в нем прорастать не будут.

На фото слева скриншот с такого видео. Как видите, все происходит во дворе. Пропаренная солома лежит рядом с забивочным столом. Мицелий пересыпают из банки в мерную тару там же.

В этом ролике — зима, это означает, что в воздухе спор плесени не очень много. И возможно, пару месяцев, у этого «учителя» получится работать без брака.

Но, если не обрабатывать химпрепаратами все оборудование и помещение (в данном случае — навес), где происходит набивка субстрата, через несколько месяцев там начнут накапливаться именно те споры, которые наиболее опасны для вешенки. 

Из-за постоянной влажности в месте, где проходит засев, большое количество спор находится в стадии набухания и прорастания. Их количество постоянно увеличивается, если набивку блоков проводить постоянно, возникают новые колонии. Поэтому, попадая в пропаренную массу на забивочном столе, они прорастают наравне с мицелием вешенки.

Ведь им подходит растительный состав, и рН с влажностью их тоже устраивает.

Прорастая, гифы спор и мицелия, выделяют определенные вещества, угнетающие рост конкурентов, но вот кто одержит победу в этой борьбе, зависит от множества факторов.

Самые главные из них это:

количество жизнеспособных спор. Они, как я писала выше, накапливаются со временем, и обязательно вызывают брак, если не проводить постоянные санобработки засевочного помещения.

рН субстрата.
При малом объеме производства щелочность практически никто не контролирует. Если брака при зарастании партии нет, значит, скорее всего, рН в порядке.

Но, когда в мешках появляется зелень (триходерма), необходимо приобрести рН – метр и измерять щелочность готового субстрата перед набивкой.
Щелочность должна быть от 7,8 до 8,2. Если она ниже — при обработке добавляйте известь или кальцинированную соду. Подробнее – ссылка внизу этой статьи.

состав сырья. Самый лучший результат в домашних условиях дает лузга подсолнечника. Конкурентов в ней намного меньше, чем в соломе, поэтому обрабатывать шелуху нужно меньше – 3 часа. А солому – минимум 6 часов.
И урожайность грибов выше, чем на одной соломе, к которой обязательно нужно добавлять сено бобовых трав для повышения урожая.
Не доверяйте «бывалым грибникам», которые утверждают, что смесь можно изготовить из чего попало: опилки, листва, ботва, бумага не подходят для производства, тем более домашнего! Ведь у вас нет оборудования, способного качественно обработать эти материалы, разогрев их до 120 градусов — такое возможно только при стерилизации, с использованием автоклавов, или хотя бы атмосферной.

Расход соломы и шелухи для субстрата вешенки

 Растительные сухие смеси при замачивании увеличиваются в 2,5 — 3 раза. Это зависит от гигроскопичности массы и ее начальной влажности.

Из одного килограмма сухой шелухи подсолнечника, соломы, сена можно получить от двух с половиной до трех килограмм готовой пропаренной массы. Другими словами, для изготовления 10 грибных блоков весом по 10 кг каждый, нужно от 25 до 30 кг сухой соломы (или ее смеси с сеном) или лузги. Плюс три килограмма мицелия (если добавлять 3%)

Замачивание лузги  или соломы нужно проводить не только для того, чтобы сырье набрало влагу, но и для набухания и начала роста спор. Поэтому просто залить водой, и сразу сеять, без нагрева — вообще не вариант. Споры будут активными и прорастут наравне с грибницей, мешок покроется зеленью уже на 3-4 сутки.
Вымачивают перед теплообработкой не менее 8 и не более 12 часов, подробнее смотрите статью* (ссылка внизу страницы).

veshenka-expert.info

Субстрат для вешенки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.