Усваиваются ли грибы в организмеГрибы

Пришла пора сбора грибов, а потому стоит обсудить вопрос о том, употреблять в пищу грибы или нет, и чего в этих самых грибах больше – пользы или вреда? Грибы ценятся за прекрасный вкус и аромат. Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом», ведь они содержат большое количество белка, а кроме того, способны быстро утолять чувство голода. Народная медицина ценит ряд грибов как лекарство, а умелые шеф-повара создают из грибов чудо на тарелке. Но все мы знаем, что с грибами шутки плохи, – ведь это именно тот случай, когда всего должно быть в меру, а ваше умение понимать, что такое хорошо и что такое плохо, поможет избежать проблем.

Вообще, грибы — удивительные… И вот даже сразу не скажешь — растения или существа, ведь их потому и выделили в отдельное царство. И наука, их изучающая есть — микология. И сколько грибов в мире — даже посчитать невозможно.


годня ученым удалось обнаружить и описать около 80000 грибов, между тем на земле насчитывается более двух миллионов их разновидностей. Точную цифру назвать никто не может, так как это самые загадочные существа имеют много различных строений. Грибы находятся повсюду, и они приспособлены к жизни на нашей планете гораздо лучше любых других организмов. Они могут жить в любой среде: кислой, соленой, щелочной, нейтральной, успешно процветать и размножаться при любой температуре. В 2002 году робот-разведчик обнаружил грибы в реакторе разрушенной Чернобыльской АЭС. Они спокойно росли в бывшем эпицентре взрыва, где излучение убивало все живое в радиусе десятков километров, кроме грибов. Более того, они там успешно развиваются, и не просто растут, а очищают вокруг почву и воздух. Чернобыльские грибы перерабатывают перекись водорода в антиоксиданты, а это вещества, способные замедлить окисление и омолодить организм. Даже самые обыкновенные грибы, растущие в наших лесах, обладают невероятными свойствами, способностью к выживанию, и хранят в себе множество загадок, которые еще предстоит разгадать.

Кстати, существует теория, что грибы — наши ближайшие родственники. Боюсь, что веганам это не понравится, ведь если грибы — не растения, то и есть их им нельзя. В принципе считается, что грибы и животные разошлись где-то 3–3,5 млрд лет назад. Тогда был общий предок. Есть некоторая вероятность, что грибы были нашим предком. И в какой-то момент животные как подвижная ветвь отщепилась от грибов.

Россия очень богата грибами, но мало кто знает хотя бы пару десятков из произрастающих у нас более 800 видов съедобных грибов. По самым


Усваиваются ли грибы в организмескромным подсчетам, ежегодно в наших лесах вырастает 5 млн тонн съедобных грибов. Понятно, что большая их часть в Сибири. Но и там используется этот лесной запас только процентов на 10. По статистике «средний» россиянин в год съедает около 10 килограммов грибов. Я, честно говоря, сомневаюсь в этих цифрах, разве что к ним присовокупить польские или китайские маринованные …

У нас в стране к грибам своё, отличное от Европы отношение. Я была крайне удивлена, когда в Баден-Бадене узнала, что в лесах, а эта местность называется Шварцваальд (Чёрный лес) полно грибов, но их мало кто собирает. Для этого нужно получить лицензию, да и собирать можно не более 2 кг на человека. А в некоторых странах Европы вообще запрещено собирать грибы. Впрочем, они и не сильно рвутся. В мифологии европейцев грибы — символ злого волшебства, наряду с карликами, троллями, змеями, ведьмами, пиявками, чертями.

В славянской мифологии грибы считались живыми существами. Они умели перевоплощаться в червей, жаб, золото, и говорить. Они могли заманить человека далеко в лес, а человек, услыхавший голос грибов и ушедший за ними, никогда не возвращался. В каждом лесу можно встретить грибы, растущие кольцами.


и загадочные круги в древней Европе называли волшебными, а на Руси – ведьмиными кольцами. Наши предки были убеждены, что внутри грибных колец сокрыты клады, но отыскать его простому смертному было не под силу. Тем не менне, древние колдуны верили, что если встать в центр ведьминого круга, то можно увидеть свое будущее. Также считалось, что долго оставаться внутри грибного кольца опасно, так как человек может лишиться сил и здоровья, или даже погибнуть. У нас на Руси хоть этих кругов и опасались, но относились к ним лояльно. Грибочки с него собирали и ели. Кроме того, считалось, что попавшему в этот круг человеку повезло, его ждет удача, счастье, либо он получит какие-то тайные знания. Место по центру грибных колец было особенным, заговоренным, ведь там не росла даже трава. Это тайна ведьминых кругов была раскрыта совсем недавно. Оказывается, бесплодная земля образуется из-за того, что грибница, разрастаясь, уничтожает другие растения. Но со временем она отмирала, оставляя за собой слой переработанной плодородной почвы, где трава начинает расти еще лучше. Возможно, мистические свойства грибов это не просто сказания или легенды?

Усваиваются ли грибы в организмеТем не менее, испокон веков наши предки собирали грибы, их сушили, мочили, мариновали, засаливали, и в длительный Великий пост грибы присутствовали на столах россиян в разном виде.

До войны и мы обожали эту «тихую охоту», при этом сбор грибов в Святогорске был не для создания зимних запасов, а как средство отдохнуть от городской суеты, послушать тишину леса, приобщиться к природе и просто подышать полной грудью влажным осенним лесным воздухом. Если хотите, медитация. Но у нас-то и грибов было не так много, в сравнении с количеством грибников. Вот помню, были в гостях у дядьки в Пскове, вышли на даче в лес — и ведро подосиновиков за час. Понятно, с такой «охотой» охота и на зиму запастись!


А стоит ли? Если почитать химический состав грибов, то окажется, что в них мощнейший запас белка (особенно в сухих грибах), которого в этом продукте в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе. Фосфора и кальция в них почти столько же, сколько в рыбе! Грибы – низкокалорийный продукт, но съеденные даже в небольшом количестве, они очень быстро вызывают ощущение сытости. Этим чудо-свойством пользуются диетологи, включая грибы в меню при разгрузочных диетах

Что ещё содержится в грибах?

  • 18 аминокислот, т.е. почти полный набор! Аминокислоты благотворно влияют на умственную активность, память, препятствуют развитию атеросклероза. Увы, организмом они усваиваются плохо, всего около 10%.
  • витамины группы В (В1, В2, В6), которые способствуют нормальному функционированию нервной системы, необходимы для поддержания хорошего состояния волос, ногтей, кожи. По количеству витаминов группы В в своем составе грибы превосходят овощи и злаки. Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин) играет важную роль в процессе кроветворения, укрепляет стенки сосудов. Данного витамина в грибах столько же, сколько в говяжьей печени.

  • большое количество микроэлементов (медь, йод, марганец, цинк, фосфор, калий): необходимы для поддержания нормального обмена веществ в организме, уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют вирусным инфекциям.
  • грибной хитин: хорошо впитывает токсины и тяжелые металлы, выводя их из организма в процессе пищеварения.
  • меланин: самый сильнодействующий природный антиоксидант.

Самыми полезными веществами, входящими в состав грибов, являются бета-глюканы. Первая и основная ценность бета-глюканов заключается в том, что они обладают благотворным влиянием на иммунную систему человека. Ученые даже полагают, что именно благодаря присутствию в постных трапезах православных христиан большого количества грибов, людям в старые времена удавалось поднять иммунитет в строгий пост в начале весны, когда иммунитет должен был бы неминуемо снижаться. Второе положительное качество бета-глюканов – это их противоопухолевая активность.

К сожалению, и минералы, и витамины, и бета-глюканы грибов очень плохо усваиваются организмом человека. Размер бета-глюканов в Усваиваются ли грибы в организмегрибах превышает 60 микрон, а тонкий кишечник человека устроен таким образом, что частицы больше 60-ти микрон пропускает через себя с большими сложностями. Вот и получается, что для того, чтобы реально почувствовать на себе противоопухолевую активность грибных трапез, надо съесть за короткий промежуток времени около 600 кг грибов. Реально такое? Вряд ли.


Грибы очень тяжелы для переваривания из-за большого количества в них хитина, который вообще не усваивается организмом человека. Хитин — это как панцирь у раков-крабов или насекомых. И нет у нас ферментов, хитин этот переваривающих. Людям с различными болезнями желудочно-кишечного тракта грибы противопоказаны, ибо для того, чтобы грибы есть и не испытывать при этом дискомфорта в области живота, надо обладать очень здоровой пищеварительной системой.

«Благодаря» хитину, большой процент питательных веществ, содержащихся в грибах, оказывается недоступным для человека. Единственный способ хоть как-то получить пользу из грибов — мелко-мелко их резать или делать грибной порошок, как поступают в Восточной Азии.

До 12-14 лет дети не в состоянии переварить хитин, поэтому во избежание сбоя в работе детского организма, не стоит добавлять им в пищу грибы.

Грибы обладают невероятно высокой способностью накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения. Если самый распрекрасный белый гриб вырос на загрязненной почве, он может быть смертельно опасен. Увы, но экологическая обстановка большинства «грибных» мест далеко не благоприятная, вот и получается, что, даже очень хорошие грибники, которые никогда не перепутают съедобный гриб с несъедобным, подвергают себя и своих близких опасности отравления.


Усваиваются ли грибы в организмеЯ даже не стану говорить подробно об опасности отравления ядовитыми или условно съедобными грибами! Просто упомяну, что даже самые известные вам съедобные грибы не стоит употреблять без обработки (исключение – шампиньоны, выращенные в теплицах). Даже благородные белые грибы рекомендуется хотя бы 10-15 минут проварить. Однако, при температуре 100 градусов уничтожаются многие полезные вещества, содержащиеся в грибах.

Итак, вредны или полезны грибы?

Я бы ответила так: бесполезны как еда, но вкусны ведь! Если грибы собраны по правилам, а главное – умело приготовлены, они доставят удовольствие от вкусной трапезы. Многое зависит от знаний хозяйки. Например, чем мельче нарезаны грибы, тем быстрее они усваиваются организмом, причем особое внимание нужно уделить ножкам – в них хитина больше всего, соответственно, они должны быть мельче порезаны, чем шапочки. Приготовленные в любом виде грибы – пища тяжелая, исключением могут быть лишь грибные бульоны или блюда с грибным порошком. И еще. Хоть многие грибы содержат полный набор питательных веществ, составить из них полноценный рацион невозможно. Зато, заполняя объем желудка и кишечника, они создают иллюзию сытости и препятствуют перееданию, что часто используется в программах снижения веса!


И ещё. «То, что продается в супермаркетах — маринованные соленые грибы в банках,— это почти на 100-процентов китайское производство,— говорит миколог, кандидат биологических наук, автор десятков бестселлеров о грибах Михаил Вишневский.— За исключением трёх отечественных производителей из Сибири, Йошкар-Олы и Владимирской области. У них свои заводы по переработке, они принимают грибы у населения, в ритейле есть их продукция. Но это капля в море. В основном в магазинах соленые и маринованные грибы в стеклянных банках из Китая. Понятно, что в Китае не растут грузди и опята, обозначенные на этикетках. Вместо них в банки кладут культивируемые грибы, в первую очередь шиитаке. Их как раз и называют груздями. А чешуйчатки на этикетке именуют опятами, рыжиками и лисичками, потому что они оранжевого цвета. «Цена решает все,— грустно замечает миколог Вишневский.— Пусть это будет по вкусу один уксус, но зато банка стоит сто рублей. Наши баночки рыжиков, груздей, белых, лисичек стоят от 250 рублей за самыУсваиваются ли грибы в организмей маленький объем. Тут мы с китайцами не можем выдержать конкуренции». Так что, внимательно читатйте этикетку!

И предлагаю по традиции несколько вкусных рецептов с грибами с сайта «Козырная еда»

Белые грибы в сметане

Усваиваются ли грибы в организмеИнгредиенты:


Белые грибы 300 г
Лук 2 шт. (маленькие)
Растительное масло 2 ст. ложки
Сливки 50 г
Мускатный орех 2 г
Соль по вкусу

Мнение, что белые грибы можно использовать только как компонент для приготовления других блюд, неверное. Если знать, как приготовить белые грибы, полученное блюдо может достойно выступить сольным номером на вашем обеде, или стать прекрасным сопровождением к другому блюду. Мы расскажем, как готовить белые грибы в сметане или сливочном соусе, чтобы попробовав готовое блюдо, вы могли сказать только одно: «Объеденье!».

  1. Почистить лук и порезать тонкими кольцами.
  2. Помыть и просушить грибы, порезать кусочками или пластинками.
  3. На сковороде разогреть немного масла, обжарить лук до получения золотистого цвета.
  4. Добавить грибы и жарить на среднем огне в течение 10 минут.
  5. Посолить блюдо и посыпать мускатным орехом. Добавить сливки (можно заменить сметаной), уменьшить огонь и готовить 5 минут, помешивая.
  6. Разогрейте духовку и поставьте туда сковороду на 2 минуты (можно переложить грибы в другую посуду, подходящую для запекания). Перед подачей посыпать порезанной зеленью (шнитт-лук, укроп, петрушка).

Грибной микс на картофельном пюре

Ингредиенты:Усваиваются ли грибы в организме

Польские отварные (грибы)
Лисички отварные (грибы)
Шампиньоны свежие (грибы)
Лук репчатый
Картофель
Соль
Перец
Чеснок
Масло растительное
Лавровый лист
Масло оливковое

  1. Отвариваем картофель с добавлением лука, лаврового листа, соли.
  2. Перетираем картофель с добавлением овощного бульона и масло оливкового в однородную массу.
  3. Грибы 3 видов обжариваем на растительном масле с добавлением лука и чеснока, соли и перца до готовности.
  4. Пюре с помощью пасочки выкладываем на тарелку, сверху выкладываем грибы и веточку черри обжаренного.

Запеченные грибы

Усваиваются ли грибы в организмеИнгредиенты:

Белые свежие грибы — 600 г
Масло оливковое — 40 мл.
Сухари панировочные — 50 г
Перец чили — 60 г
Чеснок — 20 г
Орегано — 20 г
Петрушка — 10 г
Соль поваренная по вкусу
Перец молотый черный

  1. Грибы крупно нарезать, разложить по формочкам, смазанным маслом. Чеснок измельчить, смешать с мелко нарезанной петрушкой, орегано, острым перцем.
  2. Выложить смесь на грибы, посыпать панировочными сухарями. Посолить и поперчить. Разогреть духовку до 200 градусов. Сбрызнуть грибы оливковым маслом, поставить формочки в духовку на 10 минут.

Маринованные грибы

Ингредиенты:Усваиваются ли грибы в организме

Грибы 400-500 г
Cоль 1/2 ст. ложки
Для маринада:
Вода 1 л
Соль 1 ст. ложка
Сахар 2 ст. ложки
Уксус 70 мл
Лавровый лист 1 шт.
Душистый перец 6 горошин
Чеснок 1 зубок
Гвоздика 1 шт.
  1. Грибы тщательно промыть. Если грибы разного размера, порежьте их на равные куски. Бланшировать в воде с 1/2 ст. ложкой соли 10-15 минут, снимая пену.
  2. Для маринада: расстворить в 1 л воды 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, 70 мл уксуса, 1 лавровый лист, 6 горошин душистого перца, 1 зубок чеснока, 1 гвоздику. Довести до кипения.
  3. Добавить в кипящий маринад грибы и варить, снимая пену, пока грибы не опустятся на дно,а маринад не станет прозрачным (10-15 минут). Грибы с маринадом быстро охладить (поместить на лед или в посуду с холодной водой), затем переложить в банку и оставить в холодном месте. Через 2 недели грибы готовы к употреблению.

Грибные рулеты в луковом соусе

Усваиваются ли грибы в организмеИнгредиенты:

Яйца 1 шт.
Соль 1 столовая ложка
Растительное масло 2 столовые ложки
Мука 2 стакана
Грибы соленые 200 г
Грибы свежие 300 г
Лук 500-600 г
Перец по вкусу
Сухие травы горсть
Вода или бульйон 1 стакан
Томатный соус 2-3 столовые ложки
  1. Лук порезать произвольно. В сотейник налить немного растительного масла, выложить лук.Сковороду закрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне 30~40 минут (периодически помешивая) пока готовится тесто и начинка. Лук должен стать мягким и прозрачным.
  2. Свежие и соленые грибы пропустить через мясорубку, положить в сковороду (на дно налить немного растительного масла) и жарить на сильном огне при постоянном помешивании до полного испарения жидкости. Попробовать и при необходимости досолить. Снять сковороду с огня.
  3. В миске разболтать яйцо с солью и водой. Всыпать 1 стакан муки. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Тесто раскатать в тонкий пласт (стараться раскатать как можно тоньше — толстое тесто испортит вкус блюда). Равномерно намазать начинку и свернуть в рулет. Край рулета слегка смочить водой и оставить на 2~3 минуты, чтобы край склеился с тестом рулета.
  4. Лук выложить в блендер. Туда же влить 1 стакан воды, положить соль, перец и травы по вкусу. При желании можно добавить томатный соус. Все взбить.
  5. Рулет нарезать на кусочки длиной ~4 см.
  6. В сотейник влить ~0,5 стакана воды и поставить вертикально рулетики. Залить луковым соусом.
  7. Поставить на большой огонь. Когда соус закипит, огонь убавить до минимума, сковороду накрыть крышкой и тушить 20 минут. Подавать только горячим.

Картошка в горшочках с грибами

Ингредиенты:Усваиваются ли грибы в организме

Картофель 300 г
Грибы свежие шампиньоны 300 г
Грибы белые сушеные 20 г
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Масло растительное 40 г
Лук 100 г
Сметана 100 г
Сыр твердый 50 г
Бульон
  1. Сушеные белые грибы промываем, заливаем водой и оставляем примерно на 20 минут. В это время картошку нарезаем небольшими кубиками. Лук нарезаем мелкими кубиками. Сыр натираем на терке. Шампиньоны нарезаем ломтиками.
  2. Картошку солим и обжариваем на растительном масле примерно 5 минут. Лук обжариваем на растительном масле до светло-золотистого цвета (3-4 минуты). К луку добавляем шампиньоны и часть вымоченных белых грибов. Перчим, солим. Обжариваем примерно 5 минут.
  3. В горшочки выкладываем половину обжаренных грибов и половину оставшихся белых грибов. Добавляем ложку сметаны. Затем выкладываем картошку. Добавляем ложку сметаны. Затем снова выкладываем грибы в горшочки, добавляем сметану и тертый сыр. Вливаем немного воды или бульона (на 1/4 часть горшочка).
  4. Накрываем горшочки с картошкой и грибами и ставим их в духовку. Запекаем картошку с грибами при температуре 160-180 градусов до готовности (картошка должна быть мягкой), примерно 40-45 минут. Картошка в горшочках с грибами готова.

Пирог с грибами и сыром

Усваиваются ли грибы в организмеИнгредиенты:

масло сливочное 250 г

кефир 1 стакан

мука 1 стакан

ваниль 1 пакетик

сыр 250 г

жареные грибы (любые)1 кг

соль 1 чайная ложка

  1. Перетереть масло с мукой, добавить ваниль, соль и кефир, все перемешать до однородной массы. Поставить тесто в холодильник на 1 час.
  2. Разделить тесто на 2 части и раскатать по длине противня.
  3. Положить первую часть на противень, сверху выложить грибы и посыпать натертым сыром.
  4. Накрыть второй частью теста.
  5. Сверху смазать желтком и в духовку на 30-40 минут, до получения золотистой корочки.

Каша гречневая с грибами

Ингредиенты:Усваиваются ли грибы в организме

Гречка — 150 г
Грибы (лучше белые свежие) — 200-300 г
Лук репчатый — 1-2 средних луковиц
Лук зеленый по вкусу
2 яйца
Соль, перец — по вкусу

1. Если грибы свежие, варим их 5 минут в подсоленной воде. Если замороженные или маринованные — размораживаем, сливаем жидкость, которую смешиваем с водой в пропорции 1:1, солим. Кипятим 1 минуту.

2. Гречку перебираем, тщательно промываем и заливаем грибным отваром тоже в пропорции 1:1.
Оставшуюся часть жидкости ставим в холодильник. Гречку оставляем на 6 часов в теплом месте. Следует учесть, что гречка увеличивается в объеме в 2-3 раза.

3. Режем лук и грибы. Обжариваем их на сливочном масле 5 минут. Солим, перчим. В горшочек кладем половину гречки, затем слой половины грибов с луком, следом оставшуюся часть гречки и слой грибов. Заливаем все это оставшимся отваром грибов. Горшочки ставим в духовку, разогретую до 170 градусов. Через 10 минут снижаем температуру до 130 градусов. Через 30 минут — до 120 градусов. Еще через час — до 110 градусов, через 2 часа — до 100 градусов. Еще через 2 часа — до 90 градусов. Держим еще час.

4. Пока готовится гречка, отвариваем яйца, режем их на кусочки и смешиваем с мелконарезанным зеленым луком, добавляем соль, перец. Из духовки достаем кашу. Подаем с яйцами.

Постные щи

Усваиваются ли грибы в организмеИнгредиенты:

1 кг кислой капусты
1 морковь
Лук репчатый
2-3 картофелины
1 корень петрушки
Сушеные грибы
1 столовая ложка муки
Черный перец горошком
Соль и сахар по вкусу
Масло растительное — 3 столовые ложки

1. Сухие грибы замочить в холодной воде за 2 часа до начала приготовления щей. Когда они размокнут, откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Грибной настой процедить через частое сито и 2 слоя марли и отставить.

2. Морковь помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и нашинковать тонкими полукольцами. Квашеную капусту порубить. Картофель очистить, нарезать небольшими брусочками, положить в отдельную кастрюлю и залить холодной водой. Отставить в сторону.

3. На сковороде разогреть 2 столовые ложки масла, положить лук, морковь и капусту, добавить сахар по вкусу и тушить до готовности лука и моркови. Количество сахара зависит от того, насколько капуста кислая. Чтобы добиться правильного оттенка вкуса, следует добавлять сахар понемногу и каждый раз пробовать.

4. Переложить тушеные овощи в кастрюлю. Залить половиной процеженного грибного настоя и поставить на огонь. Корень петрушки помыть, очистить, натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю. Довести щи до кипения. Снять пену и уменьшить огонь до минимума.

5. Разогреть на сковороде оставшееся масло. Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить их в кастрюлю со щами.

6. Отдельно поджарить муку до золотистого цвета. Осторожно развести оставшимся грибным настоем, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Получившуюся пассеровку ввести через мелкое сито в кастрюлю с тушеными овощами и обжаренными грибами. Добавить соль и, если необходимо, сахар.

7. Нарезанный картофель отварить отдельно до полуготовности. Слить воду и добавить картофель в щи. Накрыть крышкой и томить на слабом огне 10-15 минут. За 5 минут до готовности добавить в кастрюлю раздавленные горошины черного перца. Щи подавать очень горячими со свежим черным хлебом или пирожками.

Грибная юшка

Ингредиенты:Усваиваются ли грибы в организме

Сухие белые грибы 30-50 г
Морковь 1 шт.
Петрушка 1 корень
Соль, перец по вкусу
Вода 2-2,5 л
Растительное масло 2-3 столовые ложки
Зелень петрушки для украшения
  1. Помыть горсть белых грибов, замочить на час в воде, в которой потом их и сварить.
  2. На растительном масле слегка обжарить лук, морковь, корень петрушки. Добавить в грибной бульон.
  3. Готовые грибы вынуть и нарезать соломкой. Бульон посолить и поперчить.
  4. Подать с отдельно сваренными макаронами или тонкой вермишелью. Посыпать мелконарезанной зеленью.

Подробнее о разных грибах читатйте по ссылкам:

  • Вешенка
  • Шиитаке
  • Лисички
  • Белые РіСЂРёР±С‹
  • Шампиньоны
  • Трюфели
  • Маслята
  • Опята

www.abcslim.ru

Ценность грибов как пищевого продукта связана со своеобразием их химического состава (см. табл.). В грибах содержатся вещества, свойственные и животным, и растительным продуктам. В частности, основная часть углеводов содержится в них в форме гликогена — животного крахмала, подобного тому, что откладывается в печени животных.

Химический состав и калорийность съедобных грибов

К плюсам грибов можно отнести:

1. Большое количество белка и других полезных веществ. Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом», ведь они содержат много белка (особенно его много в сухих грибах). Белки грибов отличаются полным набором аминокислот, что повышает их биологическую ценность. Наиболее высоким содержанием белков отличаются свежие трюфели (9%) и белый гриб (5,5%), несколько меньшим — подберезовики и подосиновики (5,0 и 4,6% соответственно).

Белка в грибах в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе. Помимо множества аминокислот грибы содержат фосфор, которого в них почти столько же, как в рыбе.

Питательная ценность гриба связана не только с наличием белков, жиров и углеводов, но и других биологически важных веществ. Одни из них — так называемые экстрактивные вещества (к ним относят такие соединения, как свободные аминокислоты, фунгин и др.) — являются активными стимуляторами желудочной секреции. Во многих домах выращивают чайный гриб, используемый для получения кисловатого, слегка газированного напитка, хорошо утоляющего жажду и улучшающего процессы пищеварения. Другие вещества (ферменты, витамины, минерал, соли, микроэлементы и др.) необходимы для обеспечения обменных процессов в организме.

2. Жиры и калории. Хотя содержание жиров в грибах незначительно (менее 1%), они хорошо усваиваются. В их состав входят такие важные соединения, как лецитин, холестерин, а также эргостерин, из которого в организме вырабатывается витамин D. Эти вещества играют огромную роль в жизнедеятельности организма.

Несмотря на свою низкокалорийность грибы даже в небольшом количестве вызывают ощущение сытости очень быстро. Этим чудо-свойством пользуются диетологи, включая грибы в меню при разгрузочных диетах.

3. Поддерживают иммунитет. Самые полезные вещества, входящие в состав грибов, — бета-глюканы. Они обладают благотворным влиянием на иммунную систему человека. Ученые даже полагают, что именно благодаря присутствию в постных трапезах православных христиан большого количества грибов, людям в старые времена, удавалось поддержать иммунитет в строгий пост в начале весны. Второе положительное качество бета-глюканов – это их противоопухолевая активность.

Бесспорными минусами грибов является то, что:

1. Витамины из них плохо усваиваются. К сожалению, и минералы, и витамины, и бета-глюканы грибов очень плохо усваиваются организмом человека. Размер бета-глюканов в грибах превышает 60 микрон, а тонкий кишечник человека устроен таким образом, что частицы больше 60-ти микрон пропускает через себя с большими сложностями. Чтобы ощутить реальное противоопухолевое действие, нужно быстро съесть около 600 кг грибов…

2. Плохо перевариваются. Грибы очень тяжелы для переваривания из-за большого количества в них хитина, который вообще не усваивается организмом человека. Людям с различными болезнями желудочно-кишечного тракта грибы даже противопоказаны. До 12-14 лет детям лучше грибы вообще не давать. Кстати, именно «благодаря» хитину, большой процент питательных веществ, содержащихся в грибах, не усваивается нашим организмом.

3. Копят яды. Грибы обладают невероятно высокой способностью накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения. Даже очень хорошие грибники, которые никогда не перепутают съедобный гриб с несъедобным, подвергают себя и своих близких опасности отравления. Их в обязательном порядке нужно отваривать. Однако при температуре 100 градусов уничтожаются многие полезные вещества, содержащиеся в грибах.

Дополнительная информация

[stextbox id=»info»]

Многие не знают, что чем мельче нарезаны грибы, тем быстрее они усваиваются организмом. Причем особое внимание нужно уделить ножкам – в них хитина больше всего, соответственно, они должны быть мельче порезаны, чем шляпки. Тем не менее, приготовленные в любом виде грибы – пища тяжелая, исключением могут быть лишь грибные бульоны или блюда с грибным порошком.

[/stextbox]

И еще. Хоть многие грибы содержат полный набор питательных веществ, составить из них полноценный рацион невозможно. Зато, заполняя объем желудка и кишечника, они создают иллюзию сытости и препятствуют перееданию, что часто используется в программах снижения веса.

Что еще содержится в грибах:

  • 18 аминокислот. Они благотворно влияют на умственную активность, память, препятствуют развитию атеросклероза. Но организмом они усваиваются процентов на десять.
  • Витамины группы В (В1, В2, В6), которые способствуют нормальному функционированию нервной системы, необходимы для поддержания хорошего состояния волос, ногтей, кожи. По количеству витаминов группы В в своем составе грибы превосходят овощи и злаки.
  • Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин) играет важную роль в процессе кроветворения, укрепляет стенки сосудов. Данного витамина в грибах столько же, сколько в говяжьей печени.
  • Большое количество микроэлементов (медь, йод, марганец, цинк, фосфор, калий): необходимы для поддержания нормального обмена веществ в организме, уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют вирусным инфекциям.
  • Грибной хитин: хорошо впитывает шлаки и тяжелые металлы, выводя их из организма в процессе пищеварения.
  • Меланин: самый сильнодействующий природный антиоксидант.

Вернуться на главную страницу

mushroomer.info

Грибы практически не перевариваются из-за большого количества в них хитина, который вообще не усваивается организмом человека.
В потреблении грибов есть и ПЛЮСЫ:
1. Большое количество белка и других полезных веществ.
Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом» , ведь они содержат много белка (особенно его много в сухих грибах) . Белка в грибах в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе!
Помимо 18 аминокислот грибы содержат фосфор, которого в них почти столько же, как в рыбе.
2. Мало калорий.
Несмотря на свою низкокалорийность грибы даже в небольшом количестве вызывают ощущение сытости очень быстро. Этим чудо-свойством пользуются диетологи, включая грибы в меню при разгрузочных диетах.
3. Поддерживают иммунитет.
Самые полезные вещества, входящие в состав грибов, — бета-глюканы. Они обладают благотворным влиянием на иммунную систему человека. Учёные даже полагают, что именно благодаря присутствию в постных трапезах православных христиан большого количества грибов, людям в старые времена, удавалось поддержать иммунитет в строгий пост в начале весны.
Второе положительное качество бета-глюканов – это их противоопухолевая активность.
и МИНУСЫ
1. Витамины из них плохо усваиваются.
К сожалению, и минералы, и витамины, и бета-глюканы грибов очень плохо усваиваются организмом человека. Чтобы ощутить реальное противоопухолевое действие, нужно быстро съесть около 600 кг грибов.. .
2. Плохо перевариваются.
Людям с различными болезнями желудочно-кишечного тракта грибы даже противопоказаны. До 12-14 лет детям лучше грибы вообще не давать.
Кстати, именно «благодаря» хитину, большой процент питательных веществ, содержащихся в грибах, не усваивается нашим организмом.
3. Копят яды.
Грибы обладают невероятно высокой способностью накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения.
А вот интересные факты
Многие не знают, что чем мельче нарезаны грибы, тем быстрее они усваиваются организмом. Причём особое внимание нужно уделить ножкам – в них хитина больше всего, соответственно, они должны быть мельче порезаны, чем шапочки. Тем не менее, приготовленные в любом виде грибы – пища тяжёлая, исключением могут быть лишь грибные бульоны или блюда с грибным порошком.

otvet.mail.ru

Чем полезны грибы

  • Белки

Грибы содержат почти все необходимые нам аминокислоты, в том числе незаменимые, которые не вырабатываются в организме и должны ежедневно поступать с пищей. Однако не во всех грибах много белка, больше всего его в молодых, а также в ценных видах: белых, подберезовиках и подосиновиках.

  • Жиры и углеводы

Этих веществ в грибах очень немного. Это низкокалорийный продукт, он прекрасно подходит тем, кто придерживается низкокалорийной диеты. Самые жирные грибы – шампиньоны, белые и рыжики, но этот жир легко усваивается организмом. Также в составе жиров масляная, олеиновая, молочная, стеариновая и уксусная жирные кислоты, а также очень ценное вещество лецитин (не дает холестерину накапливаться). Все эти составляющие обеспечивают оптимальные условия для процесса пищеварения. Интересная особенность: углеводы в грибах накапливаются не в виде крахмала, как в растениях, а в виде гликогена, как у животных, потому и усваиваются лучше.

  • Витамины

Грибы содержат витамины А, В, С, Д, РР. Причем, например, в лисичках витамина В1 больше, чем в говяжьей печени. А в белых грибах витамина В2 в 10 раз больше, чем в злаковых!

  • Минеральные вещества

В составе грибов есть фосфор, медь, калий, кальций, железо, йод, цинк, селен. Некоторые показатели достигают равных с фруктами и рыбой. Эти составляющие позволяют поддерживать нормальный обмен веществ. 

  • Ферменты

Благодаря ферментам быстрее происходит расщепление жиров, белков и углеводов. Особенно много их содержат шампиньоны. 

Стоит ли есть грибы

  1. Белки грибов плохо усваиваются из-за высокого содержания в клетчатке хитина. Это вещество не переваривается и не усваивается нашим организмом (из него, например, состоят панцири ракообразных). Поэтому грибы считаются тяжелой пищей. Хитин также может снижать уровень витамина Е в организме и способствовать выведению кальция. В то же время свойства хитина связывать липиды, не давать жирам всасываться, приводит к снижению уровня холестерина. Хитин «забирает» с собой и выводит из организма токсины, способствуя очищению организма и предотвращая преждевременное старение. Также хитин улучшает работу кишечника и даже обладает антибактериальными свойствами.
  2. Несмотря на все полезные вещества в своем составе грибы не могут составлять основу нашего рациона. Их не рекомендуется есть часто, так как они сильно нагружают пищеварительную систему.
  3. Грибы не рекомендуется есть беременным и кормящим женщинам, а также людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и почек.
  4. Пищеварительная система детского организма полностью формируется лишь к семи годам. Поэтому до этого возраста грибы детям давать не следует.
  5. Покупайте грибы только в магазинах или в проверенных местах, у людей, которым полностью доверяете. Не экспериментируйте!
  6. Вы сами собираете грибы и у вас появилось сомнение – не берите их! Несколько ядовитых грибов в корзине со съедобными способны отравить и все остальные. 

лесные грибы.jpg

www.kiz.ru

Состав и свойства грибов

Продукт содержит такие вещества:

  • Вода.
  • Ферменты:
    • амилаза;
    • хитин;
    • липаза;
    • протеиназа;
    • оксидоредуктаза.
  • Витамины А, В, С, D, РР.
  • Инсулин.
  • Декстрин.
  • Гликоген.

Наиболее полезны молодые грибы, в которых содержится много полезных компонентов. Со старением растение теряет свои преимущества.

Усваиваются ли грибы в организме
Умеренное количество грибных блюд в рационе принесет пользу всему организму.

Основная часть продукта — белок, потому продукт рекомендуют употреблять вегетарианцам, которые не едят мяса. При термической обработке витамин С и каротин распадаются. Это природные сорбенты, которые впитывают в себя вещества из окружающей среды. Поэтому нужно опасаться покупки грибов, собранных у дороги. Добавляя в грибные блюда сметану или другие молочные продукты, в организме человека значительно увеличивается усвояемость кальция. Низкая калорийность способствует снижению массы тела пациента.

Употребление грибов снижает риск развития сердечно-сосудистых патологий и раковых клеток. Некоторые виды организмов обладают противовоспалительным и обезболивающим свойствами. Они помогают вывести лишнюю жидкость и сбалансировать обмен веществ. Это сытный продукт, которые быстро насыщает организм и снижает потребность к сладкому. Организмы благотворно влияют на мужскую потенцию и улучшают функциональность сердечной мышцы.

Вернуться к оглавлению

Сколько перевариваются?

Грибы довольно долго усваиваются пищеварительной системой человека. Это тяжелый продукт, вызывающий побочные эффекты (боль в животе, тошноту, тяжесть и вздутие). Организмы, находясь у дороги, накапливают яды и токсины, способны спровоцировать аллергию. Хитин, один из компонентов продукта, не перерабатывается желудком, из-за этого организмы перевариваются очень долго, или не перевариваются вообще. Пациентам с расстройствами пищеварительной системы, гастритом и язвами желудка либо двенадцатиперстной кишки следует проконсультироваться с гастроэнтерологом о возможности добавления такого ингредиента в меню.

etozheludok.ru

Грибной супПри рассмотрении химического состава съедобных грибов, несомненно, следует прийти к выводу, что грибы, особенно в сушеном виде, представляют собой продукт, богатый азотистыми веществами, в частности, белковыми, и содержащий также заметные (количества углеводов, жиров, ценных минеральных веществ и некоторые витамины.

Данные об усвояемости грибов организмом человека являются менее удовлетворительными. Наиболее существенным фактором, влияющим неблагоприятно на усвояемость грибов, является наличие в них «клетчатки, содержащей хитин, который не только не поддается перевариванию в желудочно-кишечном тракте человека, но и затрудняет доступ ферментам к питательным веществам, заключенным в неразрушенную оболочку.

Другим моментом, снижающим усвояемость грибных белков, является то обстоятельство, что грибные белки в основной массе принадлежат к веществам, трудно растворимым и не извлекаемым растворами солей и слабых щелочей.

В быту и во врачебной практике при диэтетических предписаниях грибы всегда расцениваются как трудно перевариваемый продукт. Для каждого наблюдательного человека, очевидно, что грибы, обычно неудовлетворительно разжеванные, покидают организм плохо переваренными, а некоторые грибы часто сохраняют при этом почти целиком свой характерный внешний вид и цвет, например, общеизвестные лисички. Грибы во всяком случае представляют собой блюдо, предназначенное лишь для здоровых людей.

Для больных, особенно страдающих болезнями печени, почек и желудочно-кишечного тракта, грибы противопоказаны. Каковский (1912) проводил клиническое наблюдение над питанием больных нефритом вареными сушеными белыми грибами, а также вытяжками из них (50 г грибов .в день).
При этом оказалось, что грибы значительно ухудшали течение хронического паренхиматозного нефрита: увеличивались отеки, повышалось содержание белка и форменных элементов в моче, а также ухудшалось общее состояние больных.

Грибы не только могут вызвать явления банального гастроэнтерита вследствие «несварения», а также ileus (ори наличии опухоли кишечника и атонии кишок) и даже явления настоящего отравления.
Эти явления отравления объясняются тем обстоятельством, что среди употребляемых в пищу грибов имеются виды грибов, содержащие иногда незначительные количества ядовитых веществ, которые совершенно безразличны для людей со здоровой печенью и почками, но вредно отражаются на лицах, имеющих функциональные и органические расстройства функций этих органов.
В разделе «Грибные отравления» мы указываем на это обстоятельство при описании отравления строчками, которые переносятся обычно очень тяжело лицами, страдающими заболеваниями со стороны органов желудочно-кишечного тракта.

Наряду с этим, следует отметить, что грибы не являются противопоказанными при диабете. Равным образом Ноорден и др. (1920) указывают, что употребление грибных бульонов и грибных экстрактов не является противопоказанным при ахилии, если отсутствуют воспалительные явления со стороны желудка.
Эти же авторы считают грибы мало приемлемым продуктом для больных кожными заболеваниями, в частности, экземой. Имеются наблюдения, что у отдельных больных с экземой регулярно после употребления в пищу шампиньонов и лисичек возникали острые воспалительные явления на экзематозных участках кожи.

(Вопросу об использовании, усвоении питательных веществ, содержащихся в грибах, посвящено относительно немного работ, которые были проведены на небольшом количестве видов грибов. Некоторые работы производились путем испытания перевариваемости азотистых веществ грибов in vitro.

Несомненно, эти опыты in vitro не являются вполне убедительными и не могут быть перенесены в действительные условия переваривания (усвоения) грибов в организме животных и человека.

Рубнер (1916) в трехдневном опыте усвоения белых грибов на собаке отметил потерю азотистых веществ белых грибов в количестве 35,35%. Леви и Гайде (1915) провели опыт азотистою баланса с сушеными белыми грибами.
Грибы употреблялись обычно в вареном виде, а также в виде грибной муки, сваренной с картофельным пюре. Весь опыт длился 7 дней. Были получены следующие результаты: потеря азота для вареных грибов составила 45,6%, доя грибной муки — 43%. Таким образом, усвоение азота белого гриба было (Недостаточным (54,6 и 57%), и размельчение грибов в порошок, по мнению авторов, вряд ли вносило заметное улучшение.

Шмидт, Клостерман и Шольта (1917) провели два опыта (в течение 5-7 дней) на одном лице (Шольта) по изучению усвоения азота из белого гриба, который давался в виде муки тонкого помола. Авторы получили довольно высокий процент усвоения азота, в среднем 85.

Все приведенные опыты относятся лишь к расчетам усвояемости азотистых веществ и не касаются усвоения других питательных веществ грибов. Поэтому сравнительно недавние исследования Гейпке и др. (1940), произведенные с шампиньонами, белыми грибами и лисичками, представляют интерес.
Грибы исследовались в виде консервов и в сушеном виде. Всего было проведено 10 четырехдневных наблюдений; в каждом наблюдении принимало участие по два волонтера. При этом оказалось, что минимальная потеря азота составляла 23,27% и максимальная — 42,99%; для жира соответственно — 2,42 и 7,97% и для редуцирующих веществ-0,59 и 6,4%. Авторы находят, что питательные вещества белых грибов, шампиньонов и лисичек довольно хорошо усваиваются.

Итак, судя по проведенным исследованиям, усвояемость грибов в отношении белков колеблется в пределах от 54 до 85%. Палладии (1927) на основании литературных данных приводит как среднюю цифру для усвояемости грибных белков 70%.

Таким образом, усвояемость грибных белков значительно ниже усвояемости белкое животных продуктов (95-98%) и приближается к усвояемости растительных продуктов (хлеб пшеничный грубого помола — 72 %, хлеб рваной из муки среднего помола — 68 %, горох, бобы в оболочке — 70 %, картофель вареный — 67,8-69,5 % > морковь — 61,6%, черный хлеб с квашеной капустой — 68,4%).

Усвояемость жиров, содержащихся в грибах, достаточно высокая (92,03-97,58%) и почти не отличается от усвояемости жиров животного происхождения (мясо- 97,4 %, рыба — 97 %, яйца — 97,5 %, молоко — 93,5 — 95,5%).

Равным образом углеводы, имеющиеся в грибах, усваиваются в грибах так же хорошо (93,6-99,5%), как углеводы молока (99%), белого хлеба (97,5-98,5%), картофеля (92,4-95,8%) и лучше, чем углеводы овощей (83,5%).

Что же касается вкусовых свойств грибов, то последние в любой форме изготовления: засоленном, маринованном, вареном и жареном виде, всегда представляли и представляют одно из любимых блюд населения нашей страны, в особенности сельского.

Отличные вкусовые свойства грибных продуктов Общеизвестны и в этом отношении грибы с успехом могут соперничать с мясом.

В грибах имеется значительное количество экстрактивных веществ (36-58%), свободных аминокислот и специфических ароматических веществ. Все это оказывает сильное влияние на секреторную деятельность желудочных желез. Опыты Мужеева (1929) на собаке, которой давался навар из различных видов грибов, показали, что белые грибы и лисички по своим сокогонным свойствам превосходят даже такой сильный возбудитель, каким является мясной навар. Остальные грибы (березовики, подосиновики, поддубовики) оказались в этом отношении почти равноценными с мясом.

Желудочный сок, полученный на грибные навары в отношении кислотности и переваривающей силы, был выше сока, полученного на мясной отвар. Лишь мясо в сыром ввде несколько превосходило грибы по сокогонным свойствам, кислотности и переваривающей силе выделяющегося желудочного сока.

Жизненный опыт дает нам немало доказательств в пользу того, что грибы представляют собой продукт, пищевая ценность которого не может не заслуживать признания. В самом деле, известно, например, что дровосеки и лесорубы в прежние времена уходили в лес на несколько месяцев, забирая с собой лишь немного хлеба, и грибы составляли их основную пищу.

В старину на Руси в посты грибы составляли часто основное питание некоторых групп населения. Даже на царском столе во время постов грибы являлись одним из основных яств «Капуста сырая и гретая, рыжики соленые и гретьие, грузди» — так описывает Котошихин постный стол царя Алексея Михайловича (по Балову, 1905).

B первую мировую войну (1914-1918) германские войска в Восточной Африке весьма длительное время питались только грибной пищей.

По сообщению С. Е. Шрейбера, вся Якутская экспедиция Академии наук СССР в связи с затянувшейся работой в отдаленных районах Якутской АССР в течение в месяцев питалась исключительно грибами с небольшим количеством хлеба и ограниченным количеством масла. Все были здоровы и никто ни разу не болел (Лебедева, 1933).

esmastif.ru

Оригинальный вкус и аромат грибам придают ароматические вещества, глюкоза, маннит и микоза (грибной сахар). По количеству и составу углеводов грибы приближаются к овощам. Но в них есть еще и гликоген — так называемый животный крахмал. А минеральных веществ почти столько же, сколько во фруктах, а некоторых элементов (калия, фосфора и серы) даже больше.

И. И. Шишкин, «За грибами», 1870 г.
И. И. Шишкин, «За грибами», 1870 г.
Источник: artchive.ru

Грибы — не только вкусная еда. Многие из них содержат лекарственные вещества. В боровиках есть алкалоид герценин. Он дает лечебный эффект при стенокардии, туберкулезе, снижении общего тонуса. Дождевик в народной медицине употребляют как кровоостанавливающее средство и при лечении почек. В шампиньонах обнаружены антибиотики с широким спектром действия. Груздь перечный используют при мочекаменной болезни как мочегонное средство. В чесночнике обнаружено вещество, тормозящее развитие раковых клеток. Многие замечали на стволах берез своеобразные наросты, их называют чагой. Это наросты гриба трутовика. А его используют как источник антибиотических и онкостатических веществ.

Сушеные грибы иногда называют «растительным мясом» — столько в них белков. Даже в говядине их меньше, чем в некоторых грибах. Причем белки маслят, белых грибов и подберезовиков — полноценные, то есть имеют полный набор незаменимых аминокислот. Остальные грибы содержат неполный их набор. Белки концентрируются в шляпках, поэтому они и считаются ценнее и питательнее ножки.

Почему же белки грибов плохо усваиваются организмом? Причина в том, что белок в клетках грибов содержится в комплексе с хитином. А хитин — очень твердое вещество. Из него, например, состоит панцирь жука или рака. Хитин не растворяется в воде и разбавленных кислотах. Его способны растворить лишь концентрированные растворы некоторых кислот. А нашему желудочному соку это не под силу. Поэтому, чтобы облегчить процесс усвоения грибов, нужно их готовить не менее полутора часов. А перед этим еще и как можно мельче порезать. Грибы никогда не считались диетическим продуктом как раз из-за тяжести их переваривания. Грибные блюда можно употреблять лишь здоровым людям.

Виктория Кирдий, «Кабальеро», 2017 г.
Виктория Кирдий, «Кабальеро», 2017 г.
Источник: kirdiy.com

Процесс переваривания грибов может длиться от четырех до шести часов. Это создает ощущение сытости. Но и нагрузка на желудочно-кишечный тракт при этом серьезная. Больше всего — на слизистую оболочку желудка и на поджелудочную железу. Поэтому не рекомендуется употреблять грибы людям с заболеваниями ЖКТ, особенно при язве желудка, гастритах, панкреатитах и холециститах. Не нужно их есть и тем, кто имеет проблемы с почками.

Не стоит кормить грибами детей, особенно маленьких. У детей пищеварительная система еще полностью не сформирована. А значит, даже доброкачественные грибы у малышей могут вызывать расстройства пищеварения. До трех лет давать грибы детям категорически запрещается. Старшим — изредка и только как приправу к другим блюдам. Для этого используют такую форму этого полезного продукта как порошок или пасту из грибов.

Стоит ли самим собирать грибы? Ну, разве если вы выросли в лесу или действительно хорошо в них разбираетесь. И то не забывайте, что класть в корзинку нужно лишь молодые и неповрежденные грибочки. Поскольку в старых, перезрелых, червивых накапливаются продукты распада. Ими можно легко отравиться. Если нет времени сразу заняться собранными грибами, то их можно хранить на холоде не больше суток.

Мухомор
Мухомор
Фото: kulinar847, pixabay.com

Тем, кто в лесных грибах разбирается слабовато, лучшее не рисковать. Ведь каждый год появляются сообщения о случаях отравления. Некоторые заканчиваются трагически. Так стоит ли ужин с грибочками, собранными собственноручно, самого дорогого — жизни? Лучше уже в магазине шампиньонов или вешенок купить.

shkolazhizni.ru

Состав грибов, калорийность и их роль в жизни людей

Грибы получили широкое распространение и используются не только в качестве пищи. За счет полезных свойств их часто используют в медицинских и хозяйственных отраслях. Что же в них такого ценного?

В свежих грибах находится до 92% воды и около 5% азотистых соединений, которые на 70% представлены в виде белков.

Белки

Белков в процентном соотношении намного больше в сушеных грибах, поэтому их часто называют «лесным мясом». Наиболее питательной частью является шляпка из-за большого содержания в ней белковых веществ.

Однако стоит помнить, что грибы тяжело усваиваются организмом из-за наличия в их составе клетчатки, которая является трудноперевариваемой для человеческого организма. Чтобы облегчить работу органов пищеварения, «лесное мясо» нарезают мелкими кусочками и хорошо пережевывают во время еды. В измельченном виде они усваиваются организмом на 70%, а если растолочь сухие грибы в порошок, то данный показатель достигнет рекордного значения в 88%.

Помимо клетчатки, состояющей из целлюлозы и лигнина, в состав грибов входит хитин, который встречается в клетках ракообразных, различных насекомых, пауков и т.п. и придает большую устойчивость их защитному слою.

Жиры

В грибвх содержится крайне мало жиров, и организмом они усваиваются с трудом. При их приготовлении можно задействовать животные жиры, такие как сметану или масло.

Углеводы

У молодых грибов можно встретить углевод полисахарид, который со временем разлагается на маннит и глюкозу, и потому не встречается в старых грибах. Маннит и глюкоза способствуют образованию слизи на грибных шляпках во влажную погоду.

Калорийность

У грибов низкая калорийность, чем они очень ценны. Во многом этот фактор зависит от способа приготовления, который заслуживает отдельного внимания. Ниже приведены наиболее знакомые виды грибов и их калорийность на 100 гр. продукта при различных способах приготовления.

Калорийность маринованных грибов:

• Белые – 24 Ккал

• Вешенки – 23 Ккал

• Грузди – 26 Ккал

• Маслята – 18 Ккал

• Опята – 18 Ккал

Калорийность свежих грибов:

• Белые – 30 Ккал

• Вешенки – 38 Ккал

• Грузди – 16 Ккал

• Лисички – 20 Ккал

• Маслята – 9 Ккал

• Опята – 17 Ккал

• Подберезовики – 31 Ккал

• Подосиновики – 22 Ккал

• Рыжики –17 Ккал

• Сморчки – 27 Ккал

• Сыроежки – 15 Ккал

• Трюфели – 51 Ккал

• Чернушки – 9 Ккал

• Шампиньоны – 27 Ккал

• Шиитаке – 34 Ккал

Калорийность сушеных грибов:

• Белые – 282 Ккал

• Лисички – 261 Ккал

• Подберезовики – 231 Ккал

• Подосиновики – 315 Ккал

• Шиитаке – 331 Ккал

В чем выражаются полезные свойства грибов

Помимо упомянутых белков, жиров и углеводов, в составе грибов имеются витамины группы В, в меньшем количестве витамин С, РР и провитамин А (каротин). Кроме того, в грибах есть такие минеральные вещества, как фосфор, кальций, калий, железо, необходимые для поддержания здоровья организма, а также йод, магний, цинк и медь, принимающие активное участие в обмене веществ.

Калий и натрий должны находиться в равновесном состоянии в человеческом организме. Если натрия современному человеку хватает в избытке в виде поваренной соли, то недостаток калия может негативно отразиться на здоровье. Магний оказывает плодотворное влияние на усвояемость кальция, а его недостаток может стать причиной появления таких осложнений, как спазм сосудов.

В медицине грибы применяют для создания различных антибиотиков, в число которых входит пенициллин, а также, для лечения инфекционных заболеваний. В восточной медицине в качестве анестезирующего и противовоспалительного лекарства применяют чайный гриб. В народной медицине нашли применение мухомор (от заболеваний нервной системы), навозник (от алкоголизма) и гриб чага (от опухолей). Еще одним лечебным грибом является боровик (белый гриб), обладающий тонизирующим и противораковым свойством. Грибы можно использовать хоть круглый год, если знать как их правильно заготавливать и хранить.

Нельзя не отметить, что грибные шляпки имеют чудодейственную предрасположенность к укреплению иммунитета. Регулярное употребление грибов является хорошей профилактикой от сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Обильное содержания цинка и витамина В помогут избежать умственного истощения и эмоционального расстройства.

Присутствие в составе грибов кальция, фосфора и витамина D делает их полезным продуктом для зубов, костей, ногтей, кожи и волос.

Чем вредны грибы для человеческого организма

Так как грибы способны накапливать вредные вещества, собирать их следует подальше от промышленных предприятий, автомагистралей, железных дорог и т.п. С осторожностью следует собирать большие грибы, ведь чем гриб крупнее, тем больше ядовитых и вредных веществ находится в нем.

Из-за содержания в грибах клетчатки и хитина, вместо положенных 25-30% белков, содержащихся в сушеных грибах, человеческим желудком усваивается только 17-21%. Именно поэтому людям со слабой пищеварительной системой следует быть предельно осторожными при их употреблении. Помимо плохой усвояемости, грибы имеют свойство замедлять выделение желудочного сока, что плохо отражается на переваривании всех продуктов, которые были употреблены наряду с грибами. По этим причинам грибы считаются тяжелой пищей.

Наибольшая концентрация хитина выявлена в ножках грибов, поэтому их, по возможности, следует исключить из рациона, а если это не представляется возможным – снять верхний слой перед приготовлением.

Еще одно опасное вещество, которое нельзя пройти мимо – холин. Холин — чрезвычайно ядовитый продукт, употребление которого может вызвать такие признаки отравления, как диарея, пониженная сердечная деятельность, одышка. Этот компонент входит в состав всех грибов, но количество везде разное. У шампиньона холин составляет от 0,007 до 0,009% от сухого веса, у лисичек до 0,007%, у молодого боровика 0,1-0,2%, а у мухомора – 0,4%. Холин является продуктом разложения белков и жиров, поэтому грибы, которые успели испортиться или загнить, являются крайне опасными продуктами питания.

Ну и последним пунктом идут ядовитые грибы, которые способны не только вызвать серьезные отравления, но и стать причиной летального исхода. Если нет уверенности в безопасности грибов, лучше воздержаться от их употребления.

Вред и польза грибов для ребенка

Ни в коем случае не следует давать грибы детям. ЖКТ ребенка еще слишком слаб и не способен переработать содержащиеся в грибах вещества. Если употреблять грибы в детском возрасте, можно заработать расстройство для органов пищеварения. При этом употреблять их нельзя ни в отварном, ни в сушеном, ни в любом другом виде.

Грибы могут вызвать тяжелое отравление, которое не пройдет без последствий. Даже после тщательной обработки в грибах могут находиться вредные вещества. Организм взрослого человека способен справиться с ними практически без последствий, а у ЖКТ ребенка эти ферменты могут стать причиной тяжелого отравления.

Полноценная пищеварительная система формируется ближе к 14 годам, поэтому давать грибы детям раннего возраста категорически противопоказано.

Вред и польза грибов для беременных и кормящих женщин

Сразу отметим, что беременным женщинам не запрещается есть грибы, если они будут придерживаться некоторых правил, которые способны снизить вред от этих привередливых продуктов.

• Во-первых, не следует употреблять в пищу грибы, съедобность которых ставится под сомнение. Это правило должны соблюдать все люди, но для беременных женщин это особенно важно, ведь именно на них лежит ответственность за здоровье будущего ребенка.

• Тщательно проваривайте грибы перед употреблением. Это позволит избавиться от большинства вредных веществ, сохранив массу полезных свойств.

• Грибы нужно нарезать как можно мельче, чтобы организму было проще их переваривать.

• Нельзя употреблять в пищу соленые, свежие и маринованные грибы. Лучшим вариантом будут вареные или тушеные, но допустимо есть и жареные, если не мучает изжога.

• Хорошим дополнением к грибам будут помидоры, огурцы, картофель, морковь, петрушка, свекла, капуста, цитрусовые, благодаря высокому содержанию в них витамина С.

Несколько слов о приготовлении. Готовить грибы следует не менее часа, но перед этим нужно обязательно отварить в течение получаса на медленном огне.

Отдельным пунктом можно затронуть чайный гриб. Этот продукт противопоказан людям с заболеваниями ЖКТ и сахарным диабетом, но в то же время способен:

– нормализовать артериальное давление;

– улучшить сон;

– положительно повлиять на нервную систему.

Это при приеме внутрь. При наружном применении чайный гриб улучшает состояние кожи и волос, а также предотвращает появление пигментных пятен.

Кормящим же мамам многие врачи категорически запрещают употребление грибов, так как с молоком ребенку передаются не только полезные, но и вредные вещества.

Грибы, при употреблении их кормящей матерью, могут вызвать у ребенка проблемы с желудком и даже спровоцировать аллергию.

zhenskoe-mnenie.ru

Усваиваются ли грибы в организме

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.