Как солить краснушки по рецепту с чесноком

Эти грибы встречаются в лиственных и смешанных лесах с июля по октябрь.

Приготовление:

  1. Замочите грибы на сутки, затем промойте их еще раз.
  2. Положите их в глубокий пластиковый контейнер шляпками вниз. Пересыпьте каждый слой солью, положите нарезанный пластинками чеснок и зонтики укропа.
  3. Положите на заготовки смородиновые листья и стебли укропа. Укройте их широким листом хрена.
  4. Установите сверху гнет и отправьте конструкцию в холодильник на 3 суток.
  5. Переложите грибы в чистые банки и отправьте их в холодный погреб на 40 дней.

Перед подачей промойте угощение и полейте нерафинированным растительным маслом.

Засолка краснушек горячим способом

Пластинчатые грибы лучше всего подходят для засолки. Они получаются крепкими, хрустящими и ароматными.

Ингредиенты:

  • краснушки – 2,5 кг;
  • соль – 90 г;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • листья смородины – 8 шт.;
  • листья вишни – 8 шт.;
  • розетки укропа – 5 шт.;
  • лист хрена – 1 шт.

Как приготовить:

  1. Замочите грибы на 24 ч. Молодые млечники практически не горчат, поэтому время можно сократить до 7-8 ч.
  2. Залейте их водой, добавьте 30 г соли. Варите заготовки 20 мин. Отвар не используют для готовки, поэтому его нужно слить.
  3. Нарежьте чеснок ломтиками.
  4. Положите на дно глубокой миски зелень и 1 ст. л. соли. Выкладывайте заготовки слоями, пересыпая их укропом, солью и чесноком.
  5. Накройте их плоской тарелкой и установите сверху банку с водой. Оставьте заготовки на сутки при комнатной температуре.
  6. Переложите грибы в стерилизованные банки, пересыпьте их свежим чесноком и зеленью. Закройте посуду полиэтиленовыми крышками и отправьте на холод.

Угощение можно будет попробовать через 2-3 недели.

Соленые краснушки с хреном

Закуску можно подать к столу со сметаной и репчатым луком.

Ингредиенты:

  • грибы – 500 г;
  • корень хрена – 2 см;
  • соль – 20 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.

Этапы приготовления:

  1. Залейте грибы водой на сутки. Положите их в кипящую воду и варите 20 мин.
  2. Нарежьте хрен и чеснок тонкими пластинками.
  3. Перемешайте подготовленные продукты, добавьте соль и лавровый лист.
  4. Установите груз и отправьте заготовку в холодильник на 24 ч. Переложите угощеник в небольшие банки, закройте их крышками.

Храните заготовки в прохладном месте 35-40 дней.

Соленые закуски хорошо сочетаются с вареным или жареным картофелем.

www.wday.ru

Внешний вид

Гриб краснушка относится к пластинчатым: внутренняя поверхность шляпки покрыта множеством пластинок. Это представитель Сыроежковых рода Млечник. Узнать этого жителя леса можно по следующим признакам:

  • Плоская хрупкая некрупная шляпка, не более 6-8 см в диаметре.
  • Форма – вогнутая вокруг.
  • Края несколько опущены.
  • Наружная часть гладкая на ощупь.
  • В центральной части расположен характерный бугорок.
  • Ножка тоже невелика – до 5-6 см в длину и до 1,5 см в диаметре.
  • Имеет цилиндрическую форму, можно заметить, что она немного расширена.
  • Белой или желтоватой мякоти немного.

Окрас полностью соответствует названию:

  • Ножка нежно-розовая. Окрас не меняется в течение всей жизни гриба.
  • Шляпка окрашена в яркий красно-бурый цвет. Пластинки, расположенные с внутренней стороны шляпки, окрашены в насыщенно-розовый.
  • Споровый порошок розовый или кремовый.

Это описание и фото гриба краснушки помогут не перепутать его с другими объектами тихой охоты. Также в народе распространены следующие названия гриба: млечник сладковатый, сладкий груздь. Аромат гриб имеет неприятный, схожий с запахом раздавленного клопа.

Места произрастания


Где растет гриб краснушка? Он довольно непривередлив, поэтому может произрастать практически везде. Чаще всего такие грибы встречаются во влажных лесах, как хвойных, так и смешанного типа. Лиственные деревья любят гораздо меньше, но могут расти под буками, березами или дубами, в мягком ковре из мха.

Встречаются грибы практически по всей Европе, растут со второй половины лета до выпадения первого снега, чаще всего большими группами, поэтому найти грибницу с сотней краснушек не редкость. Сбор принято осуществлять с июля по октябрь, желательно после дождей.

Использование в кулинарии

Яркий гриб краснушка нашел весьма ограниченное применение в кулинарии. Так, его шляпки можно только солить, для жарения или приготовления супов эти условно-съедобные грибы непригодны. Ножки в пищу не годятся вообще. Чтобы соленые краснушки получились вкусными, их следует отварить в слегка подсоленной воде не менее двух часов, поставив кастрюлю на слабый огонь. После этого грибы засаливают обычным способом.

Имеется и еще один рецепт приготовления: шляпки нарезаются, помещаются в кастрюлю и вымачиваются в течение двух суток. Воду необходимо менять каждый день, а сверху положить тяжелый груз, чтобы грибы не всплывали. Именно так можно избавиться от горечи. Вымоченные краснушки промывают, отваривают в подсоленной воде примерно 10 минут, а затем засаливают.

В практике народных знахарей гриб применения не нашел, поэтому и пользуется столь низкой популярностью, ведь приготовить из него можно всего одно блюдо.

Отличия от двойников


Среди популярных двойников гриба краснушки в первую очередь следует назвать горькушу. Однако отличается она менее яркими цветами в окраске. Также мякоть двойника окрашена в белый цвет. Различить похожие грибы поможет не только внешний вид, но и вкус: у молодых краснушек млечный сок не горький, в то время как у двойника с характерным названием заметно горчит. Однако старые грибы могут ввести в заблуждение: их сок довольно едок, поэтому и собирать их не стоит.

Очень похож на гриб краснушку и молочай. Однако его очень легко распознать – шляпка этого гриба гораздо более крупная в диаметре, а при надломе выделяется обильное количество сока.

Гриб краснушка – очень красивый и яркий житель леса, отличающийся неприхотливостью и способный произрастать в регионах с умеренным климатом вплоть до октября. Однако из-за узкой области применения – исключительно в качестве соления – он не пользуется спросом, и грибники чаще не берут такой насыщенно-красный млечник.

fb.ru

Описание краснушки

Описание краснушки во многом совпадет в грибом горькуши. Это гриб с небольшой в диаметре шляпкой. Взрослый грибы имеют до 8 см в диаметре. Но вот ножка более короткая и достигает во взрослом состоянии гриба не более 6 см в длину и до 1,5 см в диаметре. Ножка краснушки розового цвета. На протяжении вегетативного периода не изменяет своей окраски.


Шляпка краснушки имеет плоскую вогнутую вовнутрь форму. Края слегка опущены вниз. Характерный признак – наличие бугорка в центре шляпки. Верхняя поверхность шляпки — гладкая и имеет красный бурой оттенок. Шляпка тонкая и хрупкая. Мякоти мало. Пластинки с нижней стороны расположены часто. Они тоненькие и имеют яркий розовый цвет.

Использование краснушки

Использование краснушки в пищу возможно только в соленом виде. Этот гриб относится к четвертой категории условно-съедобных грибов. Перед тем как посолить краснушки, их необходимо отварить в подсоленной воде в течение двух часов на медленном огне. После этого отвар сливается, и грибы используются для засола традиционным способом.

Где растет гриб краснушка

Гриб краснушка растет практически повсеместно. Это неприхотливый гриб, для которого условия обитания абсолютно не важны. С легкостью переносит заморозки на почве, поэтому может произрастать вплоть до первого выпадения снега.

Искать грибы краснушки легче всего там, где присутствует высокий уровень влажности. Это могут быть старые лесопосадки хвойного и смешанного типа. Гораздо реже встречается в молодых лиственных лесах. Любит почвы, покрытые мхами.

Гриб краснушка на фото (нажмите для увеличения):

www.udec.ru


Гриб краснушкаКатегория: условно-съедобный.

Шляпка (диаметр 3-9 см): красновато-коричневая, немного выпуклая, со временем становится плоской или даже вдавленной. На ощупь гладкая, но может быть и слегка морщинистой.

Ножка (высота 4-9 см): цилиндрической формы, расширяется снизу вверх.

Пластинки: белые, у старых грибов могут быть коричневыми или розоватыми. Очень ломкие, по этой причине грибники краснушку собирать не любят.

Мякоть: розоватая, с водянистым млечным соком и специфическим запахом клопов или жженой резины. На вкус очень горькая.

Двойники: молочай (Lactarius volemus) и горькушка (Lactarius rufus). Молочай можно отличить по большему размеру шляпки и очень обильному млечному соку, а горькушку по цвету выделяемого сока: он темно-коричневый или бордовый.

Гриб краснушка растет с середины июля и до конца октября в странах Европы с умеренным климатом. Может расти и под первым выпавшим снегом.


Гриб краснушкаГриб краснушка

Где можно найти: гриб краснушка (см. фото) встречается в лиственных лесах рядом с дубами и буками.

Употребление в пищу: отношение грибников к краснушке противоречивое. Ее относят к условно-съедобным грибам и после тщательных отмачивания и отваривания рекомендуют солить или мариновать.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: груздь сладкий, попута, млечник сладковатый.

grib-info.ru

Описание

Сладкий груздь имеет небольшой размер в сравнении с другими представителями грибного царства. Фото и описание гриба краснушка:

  • Шляпка имеет диаметр 3-8 см, выпуклая, но не сильно. По мере старения она теряет выпуклость и стает вдавленной. Кожица матовая и гладенькая, бывает морщистой. В центре шляпки находится бугорок. Цвет — от насыщенного коричневого до красно-желтого оттенка.
  • Высота ножки – от 4 до 9 см, ее диаметр 1,5 см. Ножка цилиндрической формы, розоватой окраски. У основания может быть более узкой, чем вверху. Шляпка всегда темнее ножки.
  • Пластинки темно-желтого окраса. Когда к ним прикоснуться, на руках остаются желтые пятна.
  • Мякоть светло-розовая. При разломе из нее течет сок белого цвета, у старого гриба он неприятного запаха. Мякоть за структурой рыхлая и с легкостью рушится.
  • Споровой порошок цветом кремовые или розовые.

Гриб краснушка
Гриб краснушка

Похожие грибы

У сладкого груздя есть родичи в грибном царстве, к счастью не ядовитые. Подобными на него являются горькушка и молочай. Отличием горькушки является окрас и вкус сока мякоти. У нее сок красного или коричневого цвета, а у краснушки – светлого. На вкус горькушка горькая (от чего и название), а сладкий груздь – сначала нейтральный, а потом – с горчинкой. Молочай распознается по большому количеству сока и крупной шляпке, которых нет у краснушки.

Гриб краснушка
Гриб горькушка родич краснушки

Приготовление

Горький вкус сладковатого млечника привел к отнесению его в 4 категорию съедобных грибов. К употреблению в пищу пригодны только шляпки, а волокнистые ножки – вырезают.


Перед приготовлением нужно хорошо вымочить грибы в воде двое-трое суток. Воду меняют каждый день. Важно избежать всплывания грибов, ведь горчинка тогда останется. Для этого сверху кладут емкость с грузом. Далее сладкие грузди моют и варят после кипения 10 минут. После этих манипуляций их кладут в банки, солят, добавляют специи и закатывают.

Жарить, мариновать и сушить эти грибочки не рекомендуется.

Гриб краснушка
Краснушка в лесу

Где собирают эти дары леса?

Ареалом распространения гриба являются северные и центральные лесистые зоны Европы. Груздь сладкий – неприхотливый, переносит заморозки. Может расти в низинных и гористых местностях. Краснушке хорошо расти как в лиственниках, так и в хвойных лесах. Сладкие грузди растут группами, если нашелся один гриб – другие тоже недалеко. Сезон сбора продолжается с начала июля по конец октября после хороших дождей.

Чаще всего краснушка растет на влажных почвах вблизи мха, хвойных деревьев, буков и берез. Со многими деревьями она создает микоризу – тип взаимовыгодного существования мицелия гриба и корней деревьев и кустов. От дерева гриб получает углеводы и аминокислоты, а дереву дает воду и минералы. Кроме этого краснушку часто можно встретить в низинных местах, оврагах и канавах, где есть хорошее освещение.


gribportal.ru

Описание краснушек

Шляпка у краснушки плоско-выпуклая с заметным бугорком в середине. Ее диаметр не превышает 8 сантиметров. Края шляпки немного загибаются внутрь. Расцветка шляпки темно-красная или желто-красная. Когда грибы растут в освещенных местах, то шляпки у них более светлые.

Краснушка

Груздь сладкий – пластинчатый гриб. Пластинки находятся в нижней части шляпки. Располагаются они часто. Окрас пластинок темно-желтый. Мякоть у гриба рыжеватая, при повреждении из нее выделяется белый сок. У перезревших краснушек сок имеет неприятный запах. По структуре мякоть рыхлая и очень хрупкая.

Ножка у млечника сладковатого цилиндрическая, короткая. Иногда попадаются плодовые тела с искривленными ножками. Характерной чертой краснушки является то, что ножка по окрасу всегда светлее шляпки.

Места распространения груздей сладких

Краснушки встречаются в наших лесах повсеместно, это широко распространенный вид. Это неприхотливые грибы, они плодоносят на протяжении практически всей осени. Чаще всего эти млечники находят во влажных хвойниках, среди мхов.

Краснушка

Первые краснушки появляются в августе, после того, как прольют обильные дожди. Эти неприхотливые грибы прекрасно переносят кратковременные заморозки, поэтому могут встречаться до появления снежного покрова.

Вкусовые качества краснушек

Млечники сладковатые редко попадают в корзинки грибников, так эти грибы не пользуются у них большой любовью. Их собирают в основном в неурожайные годы, когда вкусных грибов мало. Но попадаются среди грибников и ценители, которые уверяют, что для засолки нет лучше грибов, чем краснушки.

Сок у краснушки неприятный, горький на вкус. Именно из-за сока млечнику сладковатому присвоена 4-ая категория по вкусовым качествам. Эти грибы подходят только для засолки. Рекомендуется перед засолкой удалять ножки, поскольку они слишком волокнистые. Выбирают шляпки средних размеров и делают горячую засолку. Чтобы из краснушек ушла горечь, их предварительно вымачивают, потом отваривают, и только после этого солят.

Краснушка

Схожие виды

У сладких груздей не имеется ядовитых двойников, поэтому их можно собирать без опасения. Внешне краснушки схожи с горькушами, но у первых более темный, бордовый окрас, а млечный сок не едкий.

Также сходство с краснушкой имеет молочай, но у него более крупные размеры и он более мясистый. К тому же из его мякоти обильно выделяется млечный сок.

gribnikoff.ru

Описание

  1. Плодовые тела также имеют второе название. Грибники частенько называют экземпляры сладкими груздями. Они имеют небольшой размер, если сравнивать с другими грибами. Шляпка краснушки в диаметре не может превышать 8 см. Она имеет немного выпуклую форму.
  2. С возрастом у гриба шляпа постепенно вдавливается. Кожица имеет гладкую и матовую структуру. Со временем она может становиться морщинистой. У молодых плодовых тел, как упоминалось ранее, в центре шляпки присутствует бугорок. Окрас может быть от красно-жёлтого до насыщенного коричневого цвета.
  3. У зрелых экземпляров высота ножки не превышает 9 см. Диаметр может максимум составлять 1,5 см. Ножка имеет форму цилиндра, при этом окрашена она в розовый оттенок. Причём у основания ножка уже, чем вверху. Однако шляпка в любом случае будет всегда темнее ножки.
  4. Пластины плодовых тех окрашены в тёмно-жёлтый цвет. Если вы прикоснётесь к ним руками, на коже останутся пятна жёлтого оттенка. Что касается мякоти, то она светло-розовая. Если её разломать, можно увидеть, как вытекает белый сок. Если вы сорвёте старый экземпляр, то при разломе почувствуете неприятный аромат.

Распространение

  1. В большинстве случаев плодовые тела имеют ареал распространения в центральных и северных лесистых зонах Европы. Сладкий груздь относится к категории неприхотливых грибов. Экземпляр способен переносить даже заморозки.
  2. Такие плоды без-каких либо проблем могут расти даже в гористой и низинной местности. При этом краснушкам совершенно без разницы, где давать плоды. Будь то хвойные либо лиственные лесные массивы. Отдельно стоит упомянуть, что плодовые тела предпочитают расти группами. Поэтому если вы найдёте 1 экземпляр, значит другие рядом.
  3. Что касается сезона плодоношения, то он начинается с середины лета и заканчивается в середины осени после проливных дождей. В большинстве случаев такие экземпляры предпочитают расти во влажной почве неподалёку от хвойных деревьев, мха, берёз и буков. Грибы со многими деревьями образуют микоризу.
  4. Гриб приживается с корневой системой деревьев либо кустарников и получает всё необходимое. Таким образом плодовые тела вбирают в себя аминокислоты и углеводы. Взамен грибы отдают корням деревьев минералы и практически всю влагу. К тому же краснушки встречаются в оврагах, низинах и канавах. При этом в таких местах всегда должно быть отличное освещение.

Применение в кулинарии

Применение краснушки в кулинарии

  1. Довольно интересное плодовое тело весьма ограничено в применении в кулинарном мире. Шляпки таких грибов исключительно пригодны только для засолки. К остальным видам приготовления данные экземпляры непригодны.
  2. Что касается ножек, то они никак, и ни в каком виде не потребляются в пищу. Если вы хотите засолить действительно вкусные краснушки, их предварительно придётся проварить в подсоленном растворе. Процедура займёт не менее 2 часов. При этом мощность огня нужно выставить на минимум.
  3. После тщательной термической обработки, грибы можно засаливать традиционным рецептом. В качестве альтернативы, плодовые тела можно приготовить ещё одним способом. Шляпки нужно нарезать небольшими кусочками и поместить их в кастрюлю с водой. Грибы нужно вымачивать не менее 2 суток.
  4. Смена воды должна происходить каждые 12—14 часов. Сверху нужно поместить какой-нибудь груз, чтобы плоды не всплывали на поверхность. Такая процедура позволит полностью избавиться от горечи.
  5. После вымачивания плодовые тела нужно тщательно промыть проточной водой. Далее грибы провариваются в подсоленной воде на протяжении 10—12 минут. Затем вы можете засаливать подготовленные экземпляры.

Схожие виды

  1. На рассматриваемые плодовые тела сильно похожи горькушки. Однако если присмотреться, можно заметить, что краснушки обладают более ярким окрасом. Что касается двойника, то у него мякоть имеет белый цвет.
  2. К тому же грибы можно различить не только по внешнему виду, но и по вкусу. Молодые краснушки обладают не горьким млечным соком. Что касается горькушек, то он существенно горчит.

Краснушки довольно интересные экземпляры, которые редко используются в кулинарии. Такие плодовые тела можно отнести к условно-съедобным грибам. При правильной предварительной обработке, можно получить довольно неплохую заготовку.

howtogetrid.ru

Гриб краснушка описание и использование краснушки. где растет и как выглядит на фото гриб краснушка?

Гриб краснушка достаточно распространен. Но используется грибниками не всегда. Многие принимают его за несъедобный гриб и пропускают в лесу. Хотя он может использоваться при соблюдении определенных правил приготовления. Это пластинчатый гриб, который внешне напоминает горькушу, но отличается более насыщенной окраской. Его мякоть, в отличие от горькуши, имеет бурую или желтую окраску. У горькуши мякоть белого цвета. Еще одно отличие – это абсолютно не горький на вкус млечный сок краснушки. Но перезрелые грибы имеют очень едкий млечный сок

Описание краснушки

Описание краснушки во многом совпадет в грибом горькуши. Это гриб с небольшой в диаметре шляпкой. Взрослый грибы имеют до восьми сантиметров в диаметре. Но вот ножка краснушки более короткая и достигает во взрослом состоянии гриба не более шести сантиметров в длину и до полутора сантиметров в диаметре. Ножка краснушки розового цвета. На протяжении вегетативного периода не изменяет своей окраски.

Шляпка краснушки имеет плоскую вогнутую вовнутрь форму. Края слегка опущены вниз. Характерный признак – наличие бугорка в центре шляпки. Верхняя поверхность шляпки краснушки гладкая и имеет красный бурой оттенок. Шляпка тонкая и хрупкая. Мякоти мало. Пластинки с нижней стороны расположены часто. Они тоненькие и имеют яркий розовый цвет.

Использование краснушки

Использование краснушки в пищу возможно только в соленом виде. Этот гриб относится к четвертой категории условно-съедобных грибов. Перед тем как посолить краснушки, их необходимо отварить в подсоленной воде в течение двух часов на медленном огне. После этого отвар сливается, и грибы используются для засола традиционным способом.

Где растет гриб краснушка

Гриб краснушка растет практически повсеместно. Это неприхотливый гриб, для которого условия обитания абсолютно не важны. С легкостью переносит заморозки на почве, поэтому может произрастать вплоть до первого выпадения снега.

Искать грибы краснушки легче всего там, где присутствует высокий уровень влажности. Это могут быть старые лесопосадки хвойного и смешанного типа. Гораздо реже встречается в молодых лиственных лесах. Любит почвы, покрытые мхами.

Съедобные грибы. краснушка (lactarius subdulcis). фото, описание, произрастание, категория, употребление

Встречается в лиственных и хвойных лесах, чаще на мшистых местах, в июле-октябре, растёт иногда большими группами.

Шляпка небольшая, до 8 см в диаметре, сначала (у молодого гриба) плоско-выпуклая с загнутыми вниз краями, потом воронковидная, часто с бугорком посредине, красно-бурая или желтовато-бурая, сухая, тонкомясая. Мякоть буровато-жёлтая. Млечный сок вначале белый, на воздухе становится водянисто-белым, у молодых грибов неедкий, у старых — горький и едкий.

Пластинки краснушки приросшие к ножке или слегка нисходящие по ней, желтоватые или чуть розовые, потом красноватые, частые. Споровый порошок белый.

Ножка до 6 см длины, до 1.5 см толщины, ровная, одного цвета со шляпкой или чуть светлее её, иногда мучнистая.

Краснушка условно съедобна, четвёртой категории. Пригодна для соления после отваривания.

Краснушка (lactarius subdulcis)

Краснушка

Гриб краснушка (Lactarius subdulcis) впервые был описан как Agaricus subdulcis микологом Хендриком Персуном. Видовой эпитет происходит от латинских слов «sub» — под, и «dulcis» — сладкий, по всей видимости, имелся ввиду сладковатый вкус молока, присущий этому грибу (справедливости ради, стоит заметить, что во рту молоко начинает горчить).Краснушка относится к условно-съедобным грибам рода Lactarius, и не особенно полезен, если учесть тот факт, что в то же самое время в лесу плодоносит большое количество съедобных грибов. Lactarius subdulcis известен своим обильным млечным соком, которое в отличие от некоторых его родственников, не окрашивается в желтый цвет.

Гриб краснушка (Lactarius subdulcis)

Идентификация краснушки

Шляпка краснушка гриб имеет переменный цвет: от красновато-коричневого, ржавого до темно-коричневого с более светлой маржой по краю, слегка борозчатая, выпуклая, в центре чуть вдавленная с небольшой макушкой; от 30 до 70 мм в поперечнике. Шляпка может быть достаточно жесткой, гладкой или слегка морщинистой.

Пластинки белые, по сроком погашения – розоватые, приросшие и слегка низбегающие, умеренно — частые. Латекс — белый, обильный, вкус сначала мягкий, позже становится слегка горьковатым, не окрашивает ткани в желтый цвет, чем и отличается от других видов.

Ножка по цвету чуть бледнее шляпки, цилиндрическая, чуть булавовидная, длиной от 30 до 70 мм и от 6-14 мм в диаметре. Кольцо отсутствует. Иногда испещрена продольными бороздками, мякоть бледная.

Краснушка фото

Споры имеют кремовый цвет с легким оттенком лосося, овальные.

Плодовое тело плотное, ломкое, желтоватое.

Краснушка не имеет яркого запаха, вкус мягкий и сладкий, позже становится слегка горьким и едким.

Произрастание

Lactarius subdulcis можно найти в широколиственных лесах, особенно у оснований деревьев бука и березы, на лесной подстилке и на влажных почвах. Плодоносит с конца лета до поздней осени, встречается по отдельности или в небольших группах. Широко распространен в Северной Америке и Европе.

Гриб краснушка

Использование краснушки

Краснушка гриб имеет мягкий вкус с горьковатым привкусом. Хотя считается условно-съедобным грибом, после соответствующей тепловой обработки, не рекомендуется применять в качестве основных продуктов питания, тем более, что имеет вкус, напоминающий плющ. Тем же, кто решится на гастрономический эксперимент, нужно будет отваривать гриб в течение полутора часов, только после этого его можно засаливать традиционным способом.

Краснушки

Особое место в рационе нашего питания занимают лесные и полевые грибы. Чтобы обезопасить себя и своих близких от отравления и опасности заболеть, получив повышенную дозу облучения этими дарами лесов и полей, следует знать, какие из них в большей степени накапливают опасный радиоактивный элемент цезий-137. А он-то повинен в разрушении печени и мозга человека.

Радиация и грибы

Ученые условно подразделяют грибы по уровню накопления в них элемента цезий-137 на четыре категории. В первую категорию, опасную для здоровья человека, вошли грибы, которые накапливают в своих шляпках и ножках радионуклиды выше допустимого уровня. Это так называемые “грибы-аккумуляторы”. В их числе оказались:

Читать полностью »

Гриб краснушка

Гриб краснушкаКраснушкагриб на засолку, массово собираемый в лесах средней полосы России.

В еловой кадке, стянутой искусно гибчайшим ивняком поверх досок, солюхи будут медленно и вкусно накапливать в себе могучий сок.

П. Маракулин

Зовут его еще солюшка или горькушка — за горький млечный сок, выделяемый при сломе ножки, отчего пригоден гриб только для соления. Краснушки растут большими группами, на одном и том же месте можно практически ежедневно собирать молодые грибочки, похожие на шиферные гвозди, торчащие в зеленом мху или вылезающие на старом лиственно-хвойном перегное. Одно условие — влажность, и начнет плясать хоровод красно-бурых зонтиков!

Грибы, желательно молодые, срезают посередине ножки, и не дай вам бог прикоснуться затем к глазам или рту — «щипать» будет немилосердно. Из-за этого жгучего сока горькушку вымачивают 3-4 суток в холодной воде, меняя воду 1-2 раза в день. Сверху, чтобы грибы не всплывали, кладут пластмассовый круг с грузом, иначе верхние грибы потемнеют и не вымокнут как следует. Напоследок их Гриб краснушкатщательно моют и отваривают в свежей воде минут 10 после закипания. Откинув на дуршлаг, краснушки раскладывают в тару на листья хрена слоями, пересыпая солью и перекладывая ветками укропа. Пропорция одна и та же — 1,5 стакана на ведро в 10 л. Отмерив стакан соли, отставьте его в сторону и солите грибы по мере заполнения ведра. Лучше смешивать разные виды грибов, так как горькушки при выдерживании 40 дней хорошо просаливаются и остаются крепкими, но дух грибной у них отсутствует.

Хорошо отмоченные грибы можно солить без отваривания, холодным засолом. Соленые грибочки идут в салаты и для украшения готовых блюд — они очень декоративны. Очень вкусны солюшки в сочетании с картофелем.

Грибы Рецепты с краснушками:

Лаваш с начинкой

Цеппелины

Грибная икра рубленая

Краснушка — попута, груздь сладкий. » грибы

12-11-2010, 17:28От: ЕвгенийПосмотрели: 1517

  • 85
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

 (голосов: 1)

Краснушка (Lactarius subdulcis)

Также называют: попута ,груздь сладкий.

Семейство — сыроежковые. Краснушку очень часто можно встретить в хвойных и лиственных лесах. Чаще всего растут группами на влажных мшистых поверхностях в период с июля по октябрь месяц.

Диаметр шляпки краснушки достигает до 7 сантиметров. Шляпка плоско-выпуклая с загнутыми вниз краями и бугорком посредине, сухая, темно-красного окраса, тонкомясистая, зон не имеет.

Мякоть желтовато-красноватого оттенка, хрупкая, молодые краснушки выделяют белый сладковатый, а старые горьковатый на вкус млечный сок.

Пластинки узкие, слегка нисходящие по ножке, ломкие, частые. Споровый порошок белого цвета.

Ножка достигает в высоту до 6 сантиметров, толщина — до 1,5 сантиметров, ровная или несколько изогнутая, цилиндрическая, в основании суженная, окрас светлее шляпки.

Краснушку относят к четвертой категории, считая его условно-съедобным. После предварительного вымачивания может использоваться в засолке.

Имеет некоторые общие свойства с подмолочником, но у краснушки более темная шляпка. Не имеет сходства с ядовитыми грибами.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.

Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться, либо войти на сайт под своим именем.

На момент добавления Краснушка — попута, груздь сладкий. все ссылки были рабочие.

Категория: Краснушка

Мнения: 0

Другое по теме:

  • Гладыш. Млечник Обыкновенный (Lactarius helvus)
  • Краснушка
  • Колпак кольчатый (Rozites caperatus)
  • Мокруха еловая (Tricholoma glutinosus)
  • ДОЖДЕВИК ОБЫКНОВЕННЫЙ

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.

Краснушка — википедия

  • 1 Описание
    • 1.1 Изменчивость
    • 1.2 Экология и распространение
    • 1.3 Сходные виды
  • 2 Пищевые качества
  • 3 Ссылки
  • 4 Литература

Описание[править]

Шляпка ? 3—7 см, плотная, но ломкая, сначала выпуклая, затем плоская и немного вдавленная, иногда — с маленьким бугорком. Кожица коричневого цвета, матовая, гладкая или слегка морщинистая.

Мякоть хрупкая, с лёгким неприятным запахом раздавленного клопа или резины и горькая на вкус. При надрезе выделяет жидкий млечный сок водянисто-белого цвета, сначала сладковатый, но сразу же начинающий отдавать горечью.

Пластинки частые, узкие, слегка нисходящие, сначала беловатые, с возрастом становятся светло-коричневые с розовым отливом.

Ножка 3—7 см в высоту, ? 1—1,5 см, цилиндрическая, может быть суженной у основания, с продольными ворсистыми полосками.

Споровый порошок от кремового до позоватого цвета, споры 7,5?6 мкм, почти округлые, сетчатые, амилоидные.

Изменчивость[править]

Цвет шляпки и ножки может варьировать от ржаво-красного до тёмно-коричневого. Пластинки сначала беловатые, потом розоватые с фиолетовым отливом. Цвет мякоти может быть белым или ореховым.

Экология и распространение[править]

Образует микоризу с лиственными деревьями, преимущественно с буком и дубом. Растёт в лиственных лесах, во мху, на подстилке, иногда во влажных местах, группами. Сезон с начала июля до октября (массово в конце августа и в конце сентября).

Сходные виды[править]

  • Горькушка (Lactarius rufus). От неё краснушка отличается более тёмным, бордовым цветом и неедким млечным соком.
  • Молочай (Lactarius volemus) легко отличается бо?льшим размером, мясиситой консистенцией и обильно стекающим млечным соком.

Пищевые качества[править]

Условно-съедобный гриб, используется солёным, иногда маринованным. Часто считается несъедобным.

Ссылки[править]

  • Краснушка на сайте mycoweb.narod.ru

Литература[править]

  • Грибы: Справочник / Пер. с итал. Ф. Двин. — М.: «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 128. — 304 с. — ISBN 5-17-009961-4
  • Лессо Т. Грибы, определитель / пер. с англ. Л.В. Гарибовой, С.Н. Лекомцевой. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 51. — ISBN 5-17-020333-0
  • Уду Ж. Грибы. Энциклопедия = Le grand livre des Champignons / пер. с фр. — М.: «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 95. — ISBN 5-271-05827-1
  • Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.

Грибы. каталог грибов — краснушка

     Краснушку еще называет млечником сладковатым. Относится к семейству сыроежковых. Пластинчатый.

 

     Шляпка красновато-коричневая, от трех до семи сантиметров, сначала плоская, потом становится воронковидная с бугорком, гладкая, сухая.

 

     Гименофор сначала белый, потом становится буровато-красным. Ножка краснушки в высоту достигает трех – шести сантиметров, в ширину от половины до полутора сантиметров. Ножка возле пластинок белая, а внизу буро-коричневая, тонкая, сначала сплошная, потом полая внутри, рубчатая.

 

     Мякоть выделяет млечный сок, у молодых сладковатый, у старых – горьковатый на вкус. Предварительно проварив, гриб солят. Плодоносит с июня по октябрь. Растет группами, часто в сырых местах под березой.

actibo.ru

Гриб краснушка

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.