Общая характеристика грибов млечников

Плодовые тела любых млечников представлены шляпкой и, как правило, центрально расположенной ножкой, при отсутствии покрывала. Некоторые разновидности характеризуются коренастыми плодовыми телами и достаточно толстой ножкой. Другие виды образуют плодовые тела, представленные ножкой и некрупной шляпкой. Значительная часть млечников обладает гимнокарпным типом формирования плодовых тел.

Молодые экземпляры имеют шляпку с плотно прилегающими к ножке краями, которые со временем расправляются и верхняя часть приобретает плоскую, плосковогнутую или воронковидную форму. Окрашивание поверхности шляпки достаточно разнообразно:

  • белое;
  • жёлтоватое;
  • оранжевое;
  • коричневое или бурое;
  • сероватое;
  • лиловое или розоватое;
  • синеватое;
  • оливково-чёрное.

Следует отметить, что некоторые виды млечников характеризуются изменение окрашивания с возрастом. Поверхность бывает гладкой, бархатистой, с шершавостью или чешуйками, а также покрытая волосками. Пластины слабо нисходящие или прикреплённые к цилиндрической или суженной, расширенной у основания или булавовидной ножке, которая, как правило, имеет одинаковое окрашивание со шляпкой. Споровый порошок чаще всего светло-желтый, беловато- голубой или любого другого бледного, бежеватого окраса.

Особенности млечников (видео)


Где и когда растут млечники

Гладыши чаще всего встречаются в смешанных лесных зонах и березовых рощах, а также в достаточно редких и молодых лесных посадках, с большим количеством хвойников или берез. Млечники, как правило, являются микоризными образователями с соснами и березами, но иногда плодовые тела формируются под другими лиственными деревьями. Гладыши отдают предпочтение участкам, имеющим повышенную влажность или заросшим мхами. Растут такие грибы целыми разновозрастными колониями, массово образуя плодовые тела с середины июля.

Галерея: грибы млечники (54 фото)

Следует отметить, что гладыши очень тяжело переносят жаркий период и засуху, поэтому пик плодоношения приходится на прохладный и дождливый летний период. Как правило, самые последние плодовые тела формируются не позже середины октября. Все представители данного рода относятся к категории облигатных эктомикоризных грибов, которые часто встречаются в различных типах лесных зон во многих странах, включая Россию.

Пищевая ценность и вкусовые качества съедобных млечников

Калорийность и пищевые характеристики гладышей сильно различаются в зависимости от видовых особенностей, а также условий произрастания. Пластинчатые грибы, относящиеся к данному роду, богаты:


  • тирозином;
  • глутамином;
  • лейцином;
  • аргинином;
  • лецитином;
  • пальмитиновой кислотой;
  • стеариновой кислотой;
  • масляной кислотой;
  • уксусной кислотой;
  • фосфатидами;
  • эфирными маслами;
  • липоидами;
  • гликогеном;
  • сахаро-спиртами;
  • клетчаткой.

Минеральный состав млечников чрезвычайно богат такими компонентами, как калий, фосфор и кальций. Также в грибной мякоти содержатся микроэлементы, представленные йодом, цинком, медью и мышьяком, и полезные для жизнедеятельности человека вещества в виде микоинулина и пародекстрина, трегазолита и ликозота, которыми обеспечиваются вкусовые характеристики и питательная ценность грибной мякоти всех съедобных разновидностей гладышей.

Съедобные млечники (видео)

Виды млечника

Несмотря на то, что отечественным грибникам лучше всего известен наиболее распространенный на территории нашей страны млечник обыкновенный или дуплянка, лесные массивы богаты и другими съедобными, а также ядовитыми разновидностями гладышей.

Съедобные млечники

Для съедобных млечников характерны хорошие вкусовые качества, благодаря которым плодовые тела используются для приготовления всевозможных блюд и зимних заготовок:


  • Груздь синеющий или Млечник представительный (Lасtаrius rерrаеsentaneus) – разновидность, характеризующаяся желтоватой, бархатистой, с лохматыми краями шляпкой и плотной, белой, по вкусу немного горьковатой мякотью, выделяющей белый млечный сок, который под воздействием воздуха имеет фиолетовый оттенок. Узкие пластины частые и нисходящие на толстую и рыхлую ножку, бледного желтого цвета;
  • Краснушка, Попута или Гладыш сладковатый (Lасtаrius subdulсis) – разновидность, отличающаяся рыжевато-красной, некрупной шляпкой с немного подвернутыми наружу краями или с абсолютно ровной поверхностью. Мякоть на срезе выделяет очень большое количество беловатого или полупрозрачного млечного сока. Ножка средняя по длины и толщине, красноватого окрашивания;
  • Груздь ароматный или Гладыш пахучий (Lасtarius glyсiоsmus) – разновидность, характеризующаяся пластинчатым гименофором, сиреневато-серой, охристо-серой или розово-коричневой сухой и покрытой пушком поверхностью. Млечный сок с островатым привкусом и легким, едва заметным кокосовым ароматом;
  • Подорешник или Гладыш дубовый (Lасtarius quiеtus) – разновидность, характеризующаяся не яркой коричнево-кремовой, с нечеткими концентрическими кругами шляпкой, а также кремово-бурыми, частыми, низбегающими по довольно короткой ножке пластинами. Выделяемый млечный сок имеет беловатое окрашивание, совершенно не горький.

К числу достаточно популярных у грибников съедобных разновидностей млечника также относятся Горькушка, Грузди болотный и водянистозоновый, Волнуха жёлтая, Гладыш правский, Белянка, Перечник, Грузди сизоватый и собачий, Млечники безонный и тусклый, Млечники шелковистый и слизистый, Подмолочник, Серянка или Подорешница, а также Гладыши оранжевый и чалый.

Ядовитые млечники

Практически все представители данного рода в европейских странах считаются ядовитыми и совсем не используются в пищевых целях. На самом деле, токсичных видов среди млечников не слишком много, и все они, как правило, способны вызывать желудочно-кишечные расстройства без летального исхода:

  • Груздь золотисто-млечный или Гладыш золотистый с горьким и очень острым млечным соком золотисто-желтого цвета;
  • Груздь пергаментный с белой очень горькой мякотью и беловатым млечным соком;
  • Млечник буро-желтый с пластинчатым гименофором, представленным розовато-жёлто-коричневыми или кремоватыми пластинами

Все перечисленные ниже виды имеют достаточно горькую и совершенно непригодную для приготовления блюд даже после длительного вымачивания мякоть.

Польза млечников для организма человека


В нашей стране многие млечники считаются первоклассными грибами, широко используемыми в засолке и мариновании. Такой вариант обработки вызывает достаточно быструю ферментацию мякоти плодовых тел, поэтому гладыши приобретают очень характерный и приятный привкус. Кроме всего прочего, очень высоко ценится мясистость, поэтому после предварительной подготовки плодовые тела могут быть использованы при приготовлении всевозможных грибных блюд. Употребление млечников оказывает очень благотворное влияние на организм человека и способствует:

  • укреплению иммунитета и кровеносных сосудов;
  • улучшению зрения в пожилом возрасте;
  • укреплению сердечной мышцы;
  • быстрой тканевой регенерации;
  • сохранению молодости кожных покровов;
  • укреплению волос и ногтевых пластин;
  • улучшению обменных процессов;
  • восстановлению органов кроветворения;
  • улучшению мозговой деятельности;
  • сбалансированности водного и солевого обмена;
  • укреплению опорно-двигательного аппарата.

Как отличить сыроежку от млечника (видео)

Природный горьковатый вкус млечного сока хорошо отпугивает многих грибных вредителей, и именно по этой причине млечники практически не подвергается поражению личинками насекомых или червями, поэтому собирать такие грибы – одно удовольствие.

sadovodu.com

Как выглядит сизый груздь


Распознать гриб, прежде всего, можно, если обратить внимание на шляпку. У нее характерная особенность: в середине, в самом центре, имеется очень заметная вмятина. Сама шляпка очень хрупкая, почти плоская, с гладкой и скользкой поверхностью, края закругляются вовнутрь. Если погода отличается влажностью или прошел дождь, поверхность сразу же покрывается клейкой слизью. У грибов наиболее молодых форма шляпки довольно компактная, имеет колесовидную форму, а неопушенные края подвернуты очень сильно. Взрослея, у гриба шляпка все больше раскрывается. При хороших условиях она может достигать в диаметре до 10 — 15 см.

У молодого экземпляра цвет шляпки бурый, но также может быть серым со свинцовым оттенком или светло-сизым, почти лиловым или сиреневым. С возрастом окраска становится все более неопределенной: в серо-желтой поблекшей гамме с присутствием красноватого отлива. Концентрические круги присутствуют, но выражены довольно слабо, в основном на ранних стадиях развития, постепенно исчезая с возрастом.

Пластинки крупные и частые, могут быть приросшими или слабо нисходящими, цвет их – желто-розовый, но на изломе серовато-зеленый. Узнать, что гриб уже не такой молодой можно так: на пластинках видны следы от протекающего млечного сока желтоватого цвета. Споровый порошок имеет цвет светлый желтый.


Мякоть хоть и толстая, но довольно мягкая. При ее сдавливании сразу же появляется сок, не очень обильный, цвет которого белый, но на воздухе он меняет свой цвет, становясь зеленым. Запах у него не очень сильный, но довольно едкий, как отмечают грибники, неприятный.

Ножка имеет цилиндрическую форму, с вздутыми по центру и низу краями, внутри которой имеется полость. Формируется полость уже в молодом возрасте, она пока очень аккуратная, но по мере взросления все более расширяется. Длина может быть до 8 см, ее толщина – 1-3 см. Размеры ножки зависят от среды обитания. Цвет совпадает с цветом шляпки, но может иметь и более светлый оттенок. Гладкая и клейкая на ощупь.

Факт! Чем больше влажность, тем более комфортно желтой дуплянке.

Где растет?

Где растет гладыш
Этот гриб — типичный лесной житель. Но любит он очень влажные леса, с большим количеством озер и болот. Он обязательно облюбует место именно по окраинам водных источников, где хоть и влажно, но очень светло. Если есть желание собрать большой урожай гладыша гриба, отправляться следует именно туда, где обильно растет зеленый мох. Именно здесь и будут обитать съедобные млечники. Можно собрать сразу большой урожай, так как они создают целые колонии, но нередко растут по одиночке. Встречаются также в сосновых лесах, если там достаточно влажно.


Так как грибы эти не переносят засушливого времени, то начинают расти только после того, как пройдут обильные долгие дожди. Потому их сезон начинается в середине июля, и до конца октября длится. Активное плодоношение выпадает на начало осени, в сентябре, и продолжается до тех пор, пока не подойдет к концу сезон дождей.

Этот гриб отличается тем, что лесные черви к нему не приближаются из-за содержания горького сока. Потому собирая гладыш гриб, всегда есть уверенность, что весь урожай будет чистым.

Гладыш в засолке

Если обратиться к справочнику, можно узнать, что этому съедобному грибу отведена II категория по вкусовым качествам. Но даже этот факт не прельщает грибников, и они чаще проходят мимо гладышей в поисках других видов.

Млечники в основном пригодны только для засолки, так как их отличает вкус – слишком горький и жгучий. Чтобы уничтожить такую горечь, предстоит трудоемкий процесс. Профессиональная обработка заключается в том, что требуется прежде отмочить грибы в холодной воде определенный срок, а затем подвергнуть кипячению. Все это следует сделать по всем правилам, иначе горечь останется. Есть несколько рецептов, которые помогают сделать из лесных желтых свинушек вкусное блюдо.

Готовые соленые грибы становятся ярко-желтыми, на вкус очень приятные, потому стоит отправиться в болотистую местность, чтобы набрать гладышей и порадовать близких необычным лакомством.

howtogetrid.ru

Ботаническое описание грибов

Среди видов семейства Сыроежковых также встречаются и ядовитые экземпляры, которые, как правило, отличаются от других броским внешним видом.


  • Шляпка обыкновенного млечника имеет гладкую блестящую поверхность независимо от погодных условий. Ее диаметр может достигать двадцати сантиметров, а окрас иметь темные круги. Цвет и форма гриба может изменятся во время формирования плода — у молодых грибов окрас темный или сизый, а шляпка выпуклая. У зрелых, напротив, коричневая окраска и вдавленная форма. Края шляпки волнистый, завернутые внутрь.
  • Ножка может быть длиной около 4-10 см, имеет правильную цилиндрическую форму. Изредка после механических повреждений она может быть немного вздутой, но при этом полой внутри.
  • Пластинки, находящиеся под шляпкой, достаточно тонкие и часто расположены. Имеют желтый или бежевый окрас.
  • Мякоть плода хрупкая и толстая. Имеет бежевый оттенок, напитана млечным соком. При повреждении она тут же меняется цвет на желтый или зеленый. Запах необычный — его аромат похож на рыбный.

Применяется в народной медицине и кулинарии.

Особенности млечника обыкновенного (видео)


Съедобные и несъедобные виды млечников

Наиболее популярным видам млечника можно отнести красно-бурый гриб, млечник желтовато-буреющий, мясо-красный, древесинный, сосочковый, перечный, жгуче-млечный, а также вялый, бледный, горький млечники.

Красно-бурый млечник

Гриб имеет шляпку около 8 см в диаметре, плотную и мясистую мякоть, а также бугорок посредине. У молодых плодов форма выпуклая, а у более зрелых она выпрямляется по мере роста. Пластинки узкие, нисходящие, имеют розовую или желтую окраску. Выделяющийся сок белого цвета. При соединении с кислородом он не меняет окрас. При этом имеет приятный сладкий аромат и горечь во вкусе. Ножка цилиндрической формы до 4 сантиметров, твердая. Обычно имеет окрас в тон шляпке или на несколько тонов светлее. Мякоть кремовая, не имеет вкуса и запаха.

Произрастает в хвойниках и смешанных лесах, формируя небольшие группы. Сезон плодоношения начинается с июля и продолжается до октября месяца.

Грибы гладыши
Красно-бурый млечник

Блеклый млечник

Шляпка этого гриба имеет окрас серого или сиреневого цвета, изредка лилового. С течение времени она может выцветать из-за попадания прямых солнечных лучей. По центру находится ложбинка, а сама поверхность гриба неровная, клейкая, с прилипшим лесным мусором. Ножка может быть как прямой, так и изогнутой, цилиндрической формы. Ее окрас варьируется от кремового, до серого. Мякоть также серого цвета, а при повреждении выделяет сок.

Двойники у гриба отсутствуют, а он сам формируется с середины августа и до начала октября. Растет в лиственниках и ельниках, особенно любит соединять микоризу с березой.

Грибы гладыши
Блеклый млечник

Гигрофоровидный млечник

Данный вид грибов относится к съедобным и имеет шляпку диаметров от 4 до 10 см. Окрас плодов может отличаться в зависимости от погодных условий, но чаще всего гриб красного или бурого цвета. Шляпка выпуклая, на ощупь сухая, но при бликах солнца блестит. Пластинки находятся под шапкой, светло-кремового цвета и нисходящие.

Произрастает гигрофоровидный млечник начиная с конца июня и до середины октября. Особенно плодоносит при умеренном климате. Для роста необходима богатая минералами почва, растет только в лиственных лесах по соседству с дубами и березами.

Где собирать млечники (видео)

Несъедобные и ядовитые млечники

Среди ядовитых грибов особенно выделяется млечник щитовидный, золотисто-клейкий, серый, розовый, мокрый, а также сиреневый и горький.

Млечник горький

Плод имеет шляпку диаметром 5 см, тонкую ножку и нисходящие пластинки. Форма гриба выпуклая, но по центру имеется небольшой бугорок, который и отличает млечников от остальных видов. Окрас шляпки желтый. При надавливании мякоти образуется сок, которые имеет водянистую структуру, не меняет окрас при соприкосновении с воздухом. Мякоть плотная, сочная и ломкая.

Произрастает в лиственных лесах, образует микоризу с дубом и березой. Не съедобен для человека.

Грибы гладыши
Млечник горький

Млечник коричневый

Шляпка пяти сантиметров в диаметре, немного вдавленная внутрь. Край волнистый, а по центру образован бугорок. Кожица гриба гладкая, сухая и блестящая независимо от погодных условий, может быть оливкового, коричневого или темного цвета. Пластинки нисходящие, немного вросшие в ножку. Сквозь них выделяется млечный сок, который имеет водянистую консистенцию, но не имеет характерного аромата или запаха. Ножка правильной цилиндрической формы, прочая. По мере созревания гриба она становится полой внутри. Мякоть светло-оранжевого цвета, ближе к ножке становится красноватой. При разрезе из белого или оранжевого цвета превращается в серно-желтый. На вкус коричневый млечник жгучий, есть его невыносимо.

Произрастает в ельниках и смешанных лесах, грибница формируется группами. Сезон роста грибницы и формирования плодов — с конца сентября до конца октября.

Грибы гладыши
Млечник коричневый

Щитовидный млечник

Шляпка щитовидного млечника может вырастать до 10 см в диаметре. Сначала он имеет полусферическую форму, а по мере созревания плодов она меняется, а края становятся все более неровными. Имеет белесых окрас и точно такую же мякоть, которая не меняет цвет на воздухе при повреждении гриба. Ножка правильной формы, около 8 см в длину, покрыта небольшими чешуйками. Млечный сок, выделяемый грибом, белый. При окислении на воздухе он становится лиловым.

Образует микоризу вместе с елью, ивой или березой. Произрастает в лиственниках, его можно встретить в конце августа до начала октября.

Грибы гладыши
Щитовидный млечник

Места и сроки сбора млечников

Для нормального развития млечника ему необходимо богатая на минеральные вещества влажная почва. Именно такая чаще всего встречается широколиственных лесах, а также хвойных и смешанных. Территориально млечники растут в Восточной и Западной Европе, а также центральных округах России, на Алтае.

Грибница формируется на несколько нет, но урожай самих грибов можно собирать только один раз в год. Сезон появления плодов начинается с конца августа-начала сентября и продолжается по первых заморозков.

Как отличить млечник от сыроежки (видео)

Млечники в кулинарии

Характерной особенностью грибов является их мякоть и наличие млечного сок. «Сырная» консистенция позволяет легко крошить гриб и заготавливать впрок. При этом вкус млечников может быть как сладковато-приторным, так и радикально-едким. Именно из-за горечи и едкости не все виды млечников можно употреблять в пищу. Некоторые из видов называются условно-съедобными и перед их использованием они требуют вымачивания или другой термической обработки.

Съедобные сорта можно заготавливать впрок методом засолки или маринования. Во время приготовления млечник слишком быстро проходит ферментацию и приобретает кисловатый привкус. Большая часть горечи уходит во время отваривания.

Также гриб можно готовить на сковороде вместе с репчатым луком и черным перцем, делать из него ассорти.

5gribov.ru

Гриб гладыш съедобный


Гриб гладыш съедобный. Гладыш — Lactarius trivialis Fr. Встречается редко, но местами очень обильно, преимущественно в северной половине европейской части СССР. Растет в еловых, сосновых исмешанных лесах, на супесчаных почвах, одиночно и группами, в августе-сентябре.

Гриб гладыш съедобный можно с одинаковым успехом встретить, как в лиственном, так и в смешанном лесу. В меньшей степени гладыши произрастают в хвойных лесах с малым количеством солнечного света. Период вегетации август и сентябрь. В более ранние сроки для произрастания гладыша гриба недостаточно влаги в почве. Это гриб требователен именно к влажности почвы. Поэтому растет обычно в тех местах, где почва покрыта плотным слоем мхов. Произрастает большими группами.

Млечник блеклый и млечник серо-розовый произрастают в аналогичных местах большими скоплениями. Обычно мост грибницы млечника простирается не на один метр вокруг места обнаружения первого гриба. Поэтому, тщательно обследовав окружающую территорию, можно набрать целую корзинку этих засолочных грибов.

Шляпка диаметром 6—15 см, почти плоская, с небольшой вдавленностью посредине, гладкая, очень слизистая, сначала свинцово- или фиолетово-серая, позднее неопределенной окраски — серо-красновато-желтоватая, обычно без зон, реже со слабо выраженными зонами. Пластинки тонкие, кремово-палевые, потом до желто-розовых, на изломе серовато-зеленые. Ножка то короткая, то длинная, посредине или внизу вздутая, полая, гладкая, клейкая, светлее шляпки—до почти белой.

Мякоть ломкая, белая или слегка кремовая, с очень едким белым млечным соком, который на воздухе становится желтоватым и застывает на пластинках в серовато-зеленые крупинки. Споры 8—11 Х 7—9 µ, округлые, шиповатые, бесцветные, в массе желтоватые.

Гриб гладыш съедобный очень изменчив в отношении окраски шляпки, особенно если сравнить молодые грибы и старые, а часто даже бывает трудно сказать, какой окраски шляпка, столько имеет она одновременно самых различных оттенков. Однако, несмотря на это, гриб настолько характерен, что его трудно спутать с каким-нибудь другим видом.

Гриб гладыш съедобный, 2 категории. Используется только соленым. В засоле становится ярко-желтым. В заготовках гладыш нередко идет вместе с волнушкой и ценится с ней одинаково

В некоторых местностях этот гриб называют еще гладушкой, гладухой и все из-за гладкой, слизистой, плоской поверхности шляпки, а также ольшанкой, подольшанкой, в литературе — млечником обыкновенным и мясо-красным.

В прежней микологической литературе название «гладыш» ошибочно относилось к другому виду гриба— подмолочнику, который, как правило, у нас грибниками даже не собирается.

Похожие статьи

  • Олений гриб

    Плютей олений (лат. Pluteus cervinus) — съедобный гриб из рода плютей семейства Pluteaceae.Олений гриб или плютей олений видимо получил свое название за то, что охотно поедаетс…

  • Гриб навозник

    Гриб навозник еще ближе, чем шампиньон, пришел к человеку. Гриб навозник растет колониями прямо в кучах мусора или навоза, у заборов или на скотных дворах, а также на жирной почве в саду, огор…

  • Пищевая ценность грибов

    Пищевая ценность грибов. Грибы употребляются в пищу на протяжении почти всей истории человечества. Сохранились письменные данные об использовании грибов в Вавилонии, Древней Греции и Древнем Р…

  • Грибы двойники

    Часто ядовитые грибы бывают похожи на широко распространенные съедобные грибы, и неопытный грибник может их легко спутать.В одних случаях это сходство довольно поверхностно, а в других настоль…

  • Правила безопасности при заготовке грибов

    Правила безопасности при заготовке грибов. Грибы — это очень большая в природе группа живых организмов. В биологии все богатство форм жизни делят на три царства – ца…

agrodelo.com.ua

Гладыш – гриб, который в народе ещё именуют груздем сизым, желтой дуплянкой, коньком, гладушкой или гладухой, желтой свинушкой. По-научному он называется млечник обыкновенный. Гриб представляет собой пластинчатый макромицет, который относится к семейству Сыроежковые. Встречается редко. Гриб гладыш съедобный, относится ко второй категории. Многие специалисты считают его условно съедобным. Пищевая ценность данного продукта относительно невысока.

Гладыш гриб

В кулинарии гриб используют только для засолки. Предварительно млечник тщательно вымачивают, чтобы избавиться от жгучего сока, а также бланшируют, чтобы придать мякоти упругость. Потому что в свежем виде макромицет слишком хрупок. Гриб отваривают и засаливают. После засолки он становится ярко-желтым. Запасать впрок его можно вместе с волнушками. С последними он ценится одинаково. Гриб имеет очень интересный слегка острый вкус.

Описание

Гриб гладыш имеет шляпку, которая может достигать в диаметре 15 см. На любой стадии жизненного цикла она практически всегда плоская и очень скользкая. В её центре имеется небольшая ямочка. Края загнуты вниз. У молодых макромицетов шляпка фиолетово-сероватая с концентрическими кругами. Позже она как бы выцветает и становится серо-красно-желтой. Концентрические кольца полностью исчезают. Мякоть у гриба кремовая или белая, слишком ломкая, со слабовыраженным селедочным запахом. Места разрезов и разломов желтеют. Млечный сок очень жгучий, белого цвета, на воздухе становится желтым и застывает небольшими зернышками, которые имеют серо-зеленый оттенок. Ножка у гладыша клейкая, вздутая, цилиндрическая, высокая и гладкая. Достигает высоты 12 см и толщины – 1-3 см. По цвету она светлее шляпки. Пластинки у гриба толстоватые, в основании имеют бело-желтый оттенок, со временем приобретают розовато-кремовый тон. Порошок спор бледно-желтого цвета.

Гриб гладыш

Местообитание

Гладыш – гриб, который растет небольшими сообществами либо поодиночке. Встречается он редко, однако в некоторых местах его очень много. Собирают этот вид даров леса в августе-октябре. Урожаи он дает высокие, а самое главное — стабильные. Данный макромицет встречается во влажных лесах смешанного (с присутствие дуба) и хвойного типа. Он очень любит заросли ольхи, из-за чего в некоторых регионах его называют ольшанкой.

Гладыш – гриб, который предпочитает глинистые, супесчаные и богатые известью грунты. Он очень требователен к влажности субстрата. Больше всего макромицет распространен в северных областях, однако в небольших количествах встречается и в южных регионах. Гриб нужно искать на заросших густой травой и мхом участках, закрытых от солнца. Попадается он и в густых кустарниковых зарослях. Часто облюбовывает местность неподалеку от сфагновых болот. Основным ареалом его обитания является весь умеренный пояс Северного полушария.

Гриб гладыш съедобный

Сходство

Огромным преимуществом макромицета является то, что он не имеет опасных ядовитых двойников, с которыми его можно перепутать. Гладыш — гриб, схожий по внешнему виду с некоторыми другими представителями млечниковых, которые опасности для здоровья не представляют.

fb.ru

Где растет гладыш

Гриб гладыш можно с одинаковым успехом встретить, как в лиственном, так и в смешанном лесу. В меньшей степени гладыши произрастают в хвойных лесах с малым количеством солнечного света. Период вегетации — август и сентябрь. В более ранние сроки для произрастания гладыша недостаточно влаги в почве. Этот гриб требователен именно к влажности почвы. Поэтому растет обычно в тех местах, где почва покрыта плотным слоем мхов. Произрастает большими группами.
Млечник блеклый и серо-розовый произрастают в аналогичных местах большими скоплениями. Обычно мост грибницы млечника простирается не на один метр вокруг места обнаружения первого гриба. Поэтому, тщательно обследовав окружающую территорию, можно набрать целую корзинку этих засолочных грибов.

Как выглядит гриб млечник

Внешне гриб млечник мало чем отличается от других подобных ему млечных грибов. Приметы все те же. Это небольшая гладкая шляпка с диаметром до 15 см и полая ножка длиной в восемь сантиметров и толщиной до 3 см. Наружная поверхность шляпки в зависимости от возраста гриба может иметь как светлую серую окраску, так и почти фиолетовую На верхней поверхности шляпки могут проступать центрические круги более насыщенного цвета. Однако встречаются экземпляры и без них.

Отличительная черта млечника обыкновенного, блеклого и серо-розового – характерный селедочный запах млечного сока на срезе ножки или шляпки. Нижняя поверхность шляпки покрыта тонкими, плотно посаженными друг к другу пластинками, которые по мере взросления гриба меняют окраску от желтоватого оттенка до ржавого цвета.

green-color.ru

Описание млечника обыкновенного

Диаметр шляпки гладыша составляет 7-15 сантиметров. Форма у молодых экземпляров колесовидная, при этом края сильно подвернутые, неопушенные. Центр шляпки вдавленный. Постепенно шляпка раскрывается и доходит до воронковидной.

Млечник обыкновенный

Окрас шляпки изменчивый – в молодом возрасте цвет бурый, свинцово-серый, сиреневый, светло-сизый и лиловый. На шляпке имеются слабые концентрические круги, в основном они заметны на ранней стадии развития. Поверхность шляпки гладкая, в дождливую погоду делается слизистой.

Мякоть шляпки толстая, ломкая, окрас ее желтоватый. Млечный сок едкий, не слишком обильный, белого цвета, на воздухе он немного зеленеет. Запаха у мякоти практически не имеется. Пластинки бледно-кремового цвета, довольно часто расположенные, слабо нисходящие. С возрастом на пластинках могут появляться желтоватые пятна, которые образуются от протекшего млечного сока. Окрас спорового порошка светло-желтый.

Ножка цилиндрическая. Ее высота бывает очень разной – от 5 до 15 сантиметров, что зависит от мест произрастания, а толщина составляет 1-3 сантиметра. Окрас ножки совпадает со шляпкой, но немного светлее. Уже у молодых экземпляров ножки становятся полыми, по мере роста они расширяются, а сначала довольно аккуратные.

Млечник обыкновенный

Распространение гладышей

Плодоносят млечники обыкновенные с июля до сентября. Растут они в лесах разного типа и образуют микоризу с березами и соснами. Они отдают предпочтение замшелым мокрым местам. Гладыши могут появляться в значительных количествах.

Съедобность гладышей

У северных народов гладыши считаются съедобными грибами с приличными вкусовыми качествами. В наших широтах млечники обыкновенные менее известны, их незаслуженно обходят стороной. При засоле гладыши ферментируется быстрее в сравнении «твердомясыми» сородичей. Скоро у них появляется неописуемый кисловатый вкус, который так нравится ценителям засолки.

Схожие виды

Хотя гладыши имеют богатую цветовую гамму, этот гриб вполне узнаваем. Благодаря разным условиям произрастания гладыши можно отличить от схожих внешне серушек. Млечники обыкновенные имеют сходство с другими видами млечников, но их можно распознать благодаря более крупным размерам и отсутствию сильного запаха.

Млечник обыкновенный

Другие грибы этого рода

Млечник мокрый или лиловеющий – условно-съедобный гриб. Высота его ножки составляет 4-7 сантиметров, при толщине – 1-2 сантиметра. По форме ножка цилиндрическая, внизу немного расширенная. По структуре она очень прочная и крепкая, а поверхность ее клейкая. Диаметр шляпки составляет 4-8 сантиметров, а форма изначально выпуклая, а потом распростертая. Окрас шляпки колеблется от сероватого до серо-фиолетового. Края шляпки ворсистые и подогнутые.

Встречаются млечники мокрые редко, произрастают они небольшими группами или одиночно. Распространены в смешанных и лиственных лесах рядом с ивами и березами. Плодоносят млечники мокрые с августа по сентябрь. В одних источниках утверждается, что это условно-ядовитые грибы, а в других, что они слабо ядовитые.

Млечник буро-желтый – несъедобный представитель семейства. Диаметр его шляпки колеблется от 4 до 8,5 сантиметра, изначально форма выпуклая, но со временем становится вогнутой. Цвет шляпки изменяется от красно-коричневого до темно-коричневого. Длина ножки составляет 3-7,5 сантиметров, а ее толщина 0,5-2 сантиметра. Окрас ножки оранжево-охряный или оранжево-коричневый.

Млечник обыкновенный

Произрастают млечники буро-желтые в смешанных и лиственных лесах. Растут они под лиственными деревьями, а под хвойными практически не встречаются. Активно плодоносят с июля по октябрь. Для употребления в пищу эти грибы непригодны.

gribnikoff.ru

Где растет гладыш

Гриб гладыш можно с одинаковым успехом встретить, как в лиственном, так и в смешанном лесу. В меньшей степени гладыши произрастают в хвойных лесах с малым количеством солнечного света. Период вегетации — август и сентябрь. В более ранние сроки для произрастания гладыша недостаточно влаги в почве. Этот гриб требователен именно к влажности почвы. Поэтому растет обычно в тех местах, где почва покрыта плотным слоем мхов. Произрастает большими группами.

Млечник блеклый и серо-розовый произрастают в аналогичных местах большими скоплениями. Обычно мост грибницы млечника простирается не на один метр вокруг места обнаружения первого гриба. Поэтому, тщательно обследовав окружающую территорию, можно набрать целую корзинку этих засолочных грибов.

Как выглядит гриб млечник

Внешне гриб млечник мало чем отличается от других подобных ему млечных грибов. Приметы все те же. Это небольшая гладкая шляпка с диаметром до 15 см и полая ножка длиной в восемь сантиметров и толщиной до 3 см. Наружная поверхность шляпки в зависимости от возраста гриба может иметь как светлую серую окраску, так и почти фиолетовую На верхней поверхности шляпки могут проступать центрические круги более насыщенного цвета. Однако встречаются экземпляры и без них.

Отличительная черта млечника обыкновенного, блеклого и серо-розового – характерный селедочный запах млечного сока на срезе ножки или шляпки. Нижняя поверхность шляпки покрыта тонкими, плотно посаженными друг к другу пластинками, которые по мере взросления гриба меняют окраску от желтоватого оттенка до ржавого цвета.

Как используется млечник белый и серо-розовый

Млечник белый имеет меньший размер шляпки. Её диаметр доходит только до 8 см. Вторая отличительная особенность – это цвет пластинок с оборотной стороны шляпки. Они на протяжении всего вегетативного периода сохраняют белый кремовый оттенок.

Наряду с небольшой шляпкой отличает это гриб достаточно длинная и тонкая ножка. Её длина может доходить до 11 см, при этом толщина редко доходит до 2 см в диаметре.

Единственное отличие млечника серо-розового – наличие розового цвета на шляпке и ножке. Но, несмотря на такое внешнее сходство, в пищу использовать эти разновидности млечников стоит совершенно по-разному.

Млечник обыкновенный это более благородный гриб, который можно солить традиционным способом после непродолжительного вымачивания в воде. Млечники блеклые и серо-розовые необходимо перед тем как посолить тщательно вымочить в воде и отварить в течение часа. Отвар после этого слить.

Грибы гладыши (млечники) на фото (нажмите для увеличения):

www.udec.ru

Грибы гладыши

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.