Валуи, гриб валуй

Валуй, гриб близкий к сыроежкам

Кто знает,как правильно приготовить или засолить грибы ВАЛУИ ?

  1. Холодная засолка с предварительным вымачиванием.
  2. Этим способом солят: грузди, волнушки, серушки, некоторые виды сыроежек и ряд других. Грибы очищают от мусора, земли и песка, затем моют и заливают холодной подсоленной водой из расчёта 0,5 столовой ложки соли на 1л воды. Воду рекомендуется менять 2 — 3раза в сутки, лучше через каждые 4 — 5 ч, чтобы грибы не закисли. Сроки вымачивания разные в зависимости от наличия и степени горечи млечного сока: волнушки — 1-2 дня, грузди от 2 до 5 дней, а валуи до 6 дней. После вымачивания, грибы ещё раз чистят щёточкой или капроновой тряпочкой. Грибы укладывают в посуду шляпками вниз слоями по 5 — 7 см каждый, посыпают нейодированной поваренной солью грубого помола из расчёта 30г на 1 кг грибов (йодированная соль вызывает быстрое закисание грибов). На дно посуды и поверх грибов кладут специи из расчёта 2г лаврового листа и 1 г душистого перца горошком на 10 кг грибов.


    пользуют также гвоздику, листья хрена, чёрной смородины, вишни и т.д. Грузди, валуи солят без всяких специй, чтобы сохранить присущий им аромат. Грибы накрывают свободно входящей в посуду деревянной крышкой (кругом), на которую кладут гнёт. Для полного 50-литрового бочонка, например масса гнёта должна составлять 8 — 10 кг. Крышку и гнёт предварительно хорошо моют. Через 2-3 дня должен образоваться рассол и грибы начнут оседать. Излишки рассола сливают и добавляют новую порцию грибов, прошедших всю описанную выше обработку. Если через 3 — 4 дня рассол так и не появится, следует увеличить массу гнёта. Надо следить за тем, чтобы верхний слой грибов был постоянно покрыт рассолом.

    Валуи маринованные

    Ингредиенты, используемые в рецепте:

    — воды — 2 л

    — 80%-ной уксусной эссенции — 30 г

    — соли — 400 г

    — лавровых листов — 10

    — душистого перца — 20 горошин.

    Инструкции по приготовлению:

    Грибы отварить в подсоленной воде (1%-ный раствор соли) 20 минут, считая с момента закипания. Затем воду слить, залить грибы маринадом и продолжать варить еще 20-25 минут. После этого их охладить и переложить в банки.

  3. 3 дня в 3 водах вымачивайте иначе горькими будут!
  4. а потом как обычно!

  5. после вымачивания, обязательно ошпарьте кипятком, а потом солить сырыми пересыпая солью, кипятить не надо

Грибы валуи засолка и приготовление

Грибы кульбики

Проанализируем следующую тему — Грибы Валуи засолка и приготовление. Валуи (Russula foetens Fr.) в народе называют кулачками, а в некоторых местностях — бычками. Как правило, их не берут из-за горького вкуса, хотя при правильном способе обработки соленый валуй по вкусу даст фору любой сыроежке. Растут сопливые кулачки стайками в середине лета до заморозков, с завидной регулярностью выбрасывая все новые плодовые тела вокруг старого зачервивевшего собрата.

Собирают только совсем молодые, нераскрывшиеся экземпляры с белыми пластинками, у более взрослых грибов пластинки и ножка начинают сереть. Несмотря на их горечь, валуи сильно поражаются лесными вредителями, и бывает трудно найти неповрежденными даже молодые экземпляры. Ножка с белой мякотью всегда бывает изъедена хорошо заметными желтеющими толстыми ходами червя-проволочника, а вот шляпку удается спасти, особенно если молодь бычков собирают сразу после дождя. Желтая блестящая кожица на шляпке гриба не счищается, все набранные валуйчики замачивают в холодной воде и держат под легким гнетом (так, чтобы не всплывали) не на солнце три дня, меняя воду дважды в день. Горечь уходит, и грибы годятся в засолку.

Солят обычно горячим способом, отваривая промытые грибы в кипящей воде 10 минут и тут же остужая их, откинув на дуршлаг и опустив в холодную колодезную воду. Затем выкладывают слоями в ведро, пересыпают крупной солью (на 10 л -1,5 стакана). Соль отмеряют сразу на всю порцию, в жаркое лето норма может быть увеличена. Сверху кладут гнет и дожидаются появления сока, который должен обязательно перелиться через край ведра, — с ним уходит остаток горечи.


Грибы Валуи засолка и приготовление. Внимание! Если грибы были недостаточно вымочены, горечь испортит вкус всей великолепной заготовки! Хорошо смешивать разные виды грибов в одной таре — хрусткие кулачки будут играть солирующую роль в таком ассорти. Массу грибов следует периодически протыкать палочкой до самого дна. После переливания части сока через край груз несколько уменьшают и выдерживают соленье не менее 40 дней. Верхний слой грибов накрывают ветками укропа, листьями хрена и черной смородины, а также чистой тряпочкой, на которой обязательно разовьется вездесущая плесень. По окончании просола ткань удаляется, заплесневелые ветки тоже. Груз (камень или банка) должны быть хорошенько пропарены перед закладкой грибов, но от плесени избавиться невозможно. Грибы плотно набивают в прошпаренные банки, сверху кладут веточки укропа и листья из ведра и накрывают крышками.

Если соление происходило в течение 40 дней при свободном доступе воздуха, можно не опасаться развития ботулотоксической палочки, развивающейся только в отсутствие кислорода. Соленые грибы следует хранить только в холодном темном месте (подвале, холодильнике), где они благополучно простоят год. Другие виды заготовок из валуев не практикуются.

Валуй — фото и описание — грибы — дикий дачник — wildgarden.ru


ВАЛУЙ встречается часто, местами очень обильно по всей лесной зоне и в горных лесах Кавказа, в лиственных и еловых лесах, чаще в березовых и дубовых, с июля по октябрь. Шляпка у него диаметром до 15 см, сначала почти шаровидная, плотно прилегав ющая к ножке краем, потом выпуклая, плоская, вдавленная посредине, с тонким волнистым краем, с отделяющейся кожицей, в сырую погоду очень слизистая, охристо-желтая или желто-бурая. Пластинки сначала бледно-желтые, позднее желтовато-буроватые или с буроватыми пятнами, у молодых грибов и в сырую погоду выделяются капли прозрачной жидкости. Ножка длиной до 12 см, толщиной до 3 см, цилиндрическая, нередко вздутая, полая, светлее шляпки. Мякоть плотная белая, позднее бледно-желтая, жгуче-едкая, с несколько неприятным запахом сырости, который почти полностью исчезает в жаркую сухую или, наоборот, в очень сырую погоду.

Гриб съедобный. Идет только в засол с предварительным вымачиванием или отвариванием, после чего приобретает хороший вкус. Крепкая мякоть валуя хороша для приготовления грибной икры.

(Грибы)

Гриб валуй

Гриб валуй обычен в лиственных и смешанных лесах, в глухойхвойной чаше не растет. Валуи встречается большими колониями,хорошо заметны на зеленом фоне своим желтым, с оттенками,характерным цветом. Гриб пластинчатый, до 15 см в диаметре,мякоть гриба белая с желтизной, плотная, имеет неприятный запах.Шляпка молодого гриба напоминает полусферу или половинкуглобуса, у старых грибов шляпка распрямляется и становится почтиплоской. Цвет шляпки может варьировать от ярко-желтого дожелто-коричневого цвета.


Гриб валуй появляется июле, особенно часто встречается в августена полянках смешанного леса, исчезает в конце сентября. Обычновалуи собирают попутно с другими грибами, когда других, болееценных грибов нет.

В пищу используются только шляпки в соленом и маринованном виде.

Собирают грибы только с нераспустившейся шляпкой, посколькустарые, распустившиеся грибы сплошь червивые. Валуи необходимовымачивать и отваривать перед употреблением в пищу. Простенькиерецепты приготовления валуев приведены здесь, более сложные ивкусные рецепты смотрите в разделе "Рецепты приготовлениягрибов". Некоторые рецепты применимы и для грибов другихвидов, но не все. Например, валуи нельзя сушить, в то время какбелые грибы при сушке приобретают дивный аромат, которыйсохраняется и переносится на блюда.

Гриб валуй, налатыни Russula foetens.

В России гриб распространён в европейскойчасти, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Предпочитаетвлажные места в березняках и смешанных с берёзой лесах. Растетодиночно, но чаще встречается небольшими группами.

Мякоть гриба валуй белая, на срезе становится бурой, сок валуягорький, запах неприятный.


Ножка гриба белая, покрывается бурыми пятнами. У пожилых грибовв середине ножки образуется полость.

Валуимаринованные.

Предварительно вымоченные 3 суток в проточной воде шляпки валуя20 минут отвариваются в подсоленной воде, затем вода сливается,грибы заливаются маринадом и варятся 20-25 минут. Послеохлаждения перекладываются в банки.

На 1 кг грибов:

— 2 л воды;

— 30 г 80%-ной уксусной эссенции:

— 10 лавровых листиков;

— 400 г не йодированной соли;

— 20 горошин перца.

Валуи соленые.

Шляпки свежие маленьких валуев вымачивают 3 дня в проточнойводе.

Затем грибы 10 минут отваривают, перекладывают в кастрюлю слоямии солят каждый слой с добавлением хрена, укропа, листьев вишни.Сверку ложится марля, на нее деревянный круг. Грибы солятся 40дней, затем раскладываются в банки и хранятся в холодильнике.

На 7 кг свежих грибов:

— 300 г не йодированной соли;

— 5 зонтиков укропа;

— 3 листика хрена средних размеров;

— 20 крупных листиков вишни.

Котлеты с солеными валуями.

Кусок говядины отваривается до готовности, в кастрюлюдобавляется очищенный целиковый картофель. По готовностикартофель и мясо прокручивается через мясорубку, добавляютсямелкорубленые соленые валуи. В полученную, тщательноперемешанную массу, добавляется подсолнечное масло и формируютсякотлетки. Запанированные в крошках сухариков котлетыобжариваются на подсолнечном масле. Подаются на стол в горячемвиде со сметаной.


Состав:

— 200 г говядины;

— 6 шляпок соленых валуев;

— 100 г растительного масла;

— 4 крупных или 5 средних картофелин;

— панировочные сухарики (крошки).

Рыба под соусом из валуев.

Кусочки рыбного филе из речной рыбы без косточек в форменакрываются шинкованными солеными валуями и пассированным луком.В форму добавляется небольшое количество грибного рассола. Затемформочка помещается в духовку, где тушится под крышкой 25 минут.По окончанию тушения сверху в формочку добавляется сок лимона,зелень петрушки, лаврушка и перец.

Состав:

— 1 кг рыбного филе;

— 300 г шляпок соленых валуев;

— 1 маленький лимон или половинка большого;

— специи по вкусу.

Грибы кульбики: гриб валуй и гриб бычок в вашей корзинке — описание и фото

Березовые рощи и леса смешанного типа в период с июля и до конца осени богаты разными грибами. Но особенно часто среди них встречаются грибы кульбики. У них большое количество народных названий. Такой как гриб бычок, гриб валуй, гриб сопливик. Но все они относятся к одному и тому де представителю мира пластинчатых грибов. Их отличительная особенность – мокнущая шляпка. После даже небольшого летнего дождя грибы кульбики становятся слизистыми и скользкими на ощупь. Это и послужило началом для их второго названия – грибы сопливики.


Гриб валуй достаточно вкусен в маринованном и соленом виде. Благодаря плотной мякоти и крепкому строению пластинчатой ткани они сохраняют хрустящие свойства даже после длительного хранения. В соленом виде могут использоваться для приготовления салатов и начинок для пирогов.

Что такое гриб бычок

Гриб бычок имеет крепкую шляпку шаровидной формы, которая по мере вырастания гриба распрямляется и превращается в плоскую тарелку. У молодых особей шляпка напоминает кулачок и достигает в диаметре до пятнадцати сантиметров. Если на дворе стоит сухая жаркая погода, то поверхность шляпки блестящая и гладкая. В дождь она покрывается слизистым содержимым, которые продуцирует сам гриб. Гриб бычок на протяжении вегетативного периода может менять свою окраску от кремовой, белой до желтоватого ржавого оттенка.

Как выглядит гриб сопливик

Гриб сопливик отличается плотным расположением пластинок на внутренней поверхности шляпок и короткой полой ножкой. Вторая отличительная особенность – это отсутствие млечного сока. Не советуем вам брать в свою корзинку грибника перезрелые особи, у которых произошло полное расправление краев шляпки. Их мякоть отличается горьким неприятным вкусом, который не устраняется с помощью вымачивания и отваривания.

Собираем грибы кульбики

Собирать грибы кульбики следует правильно. Прежде всего, следует усвоить правило, что брать можно только молодые грибочки, которые не покрылись влажными капельками с внутренней стороны шляпки. Покрытые шляпки слизистым секретом у молодых особей не являются препятствием доля сбора.


После сбора следует замочить грибы кульбики в воде на несколько часов. После этого их можно солить и мариновать традиционными способами. В некоторых случаях для придания крепости грибам кульбики перед использованием следует отваривать с обязательным сливом полученного отвара.

Всё о грибах ( горленко м. в., гарибова л. в., сидорова и. и.)

© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, разработка ПО, оформление 2001-2012

При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:

http://gribochek.su/ «Gribochek.su: Библиотека о грибах»

Валуй. бычок. сопливик. кулачок. кульбик. сыроежка — грибы средней зоны россии

Валуй. Бычок. Сопливик. Кулачок. Кульбик. Сыроежка

Встречается часто в лиственных, хвойных и смешанных лесах с примесью березы, большими группами, с июля до поздней осени.

Шляпка до 15 см в диаметре, вначале (у молодых грибов) круглая, шаровидная, напоминающая кулак, потом плоскораспростертая, с трубчато-полосатым краем, охристо-желтая или желто-бурая, в сырую погоду очень слизистая, в сухую блестящая. При вызревании часто растрескивается на радиальные лопасти. Кожица легко сдирается. Мякоть плотная, белая, у старых грибов желтоватая, очень горького вкуса и неприятного запаха.


Пластинки приросшие, сначала белые, у зрелых желтые или ржаво-желтые, с буроватыми пятнами и с капельками прозрачной жидкости. Они выделяют капли неприятно пахнущего желтоватого водянистого сока. Споровый порошок белый или бледно-желтый.

Ножка до 10 см длины, до 3 см толщины, иногда в середине утолщенная, белая, рыхлая. Ножка толстая, ровная, внутри всегда полая и коричневая, как бы обгоревшая, поражается червоточиной.

Условно съедобен, третьей категории. После отваривания пригоден для засола и маринования.

ВАЛУЙ

Валуй, или бычок, как его еще называют в народе, из рода сыроежек, сразу заметен в лесу своей блестящей, словно налакированной поверхностью шляпок в сухую погоду и липкой слизью на ней в сырую. Гриб широко распространен в березовых и смешанных лесах (с березой), часто растет семьями с середины июля до сентября. Однако массовый обильный рост начинается в августе.

По своей окраске и форме валуй чем-то напоминает белый гриб. Поэтому неопытные сборщики на расстоянии часто принимают его за настоящий белый гриб. Но, подойдя ближе, сразу убеждаются в своей ошибке: ведь у валуя низ шляпки пластинчатый, а у белого гриба — трубчатый, а потом «мстят» ему за свою ошибку тем, что сшибают целые семейства валуев ногами и палками.

Валуи годятся только в засолку. Однако некоторые любители грибов используют самые маленькие валуи для маринования. Для засолки берут только молодые, с размером шляпки до 6 сантиметров. Ножки подрезают под шляпку. Перед засолкой не менее двух дней вымачивают их в холодной воде, часто меняя ее, а иногда еще и отваривают в течение 3-5 минут.

Можно валуи не вымачивать, но в этом случае их следует варить 25-30 минут. 

Способ засолки бычков такой: отмоченные или отваренные валуи укладывают в бочку и заливают соленым раствором со специями. В пищу употребляют только через два месяца.

Предварительно пробланшированные, валуи после засолки приобретают хороший вкус. Крепкая мякоть гриба идет для приготовления грибной икры.

Сбору подлежат молодые грибы в виде «кулачков» с нераскрывшейся шляпкой.

Валуй. грибная энциклопедия. определитель грибов

Раздел помогает опознавать съедобные и ядовитые грибы, а также подсказывает возможные способы их приготовления.

Для достижения полного кулинарного успеха ознакомьтесь с разделом:

  • «Грибнаякулинария – сбор, соление, квашение, маринование, консервирование,сушка грибов и рецепты вкуснейших блюд с грибами»
  • Энциклопедия грибов

    Определитель грибов

    Валуй

    Фото, описание, кулинарные советы

     

     

    actibo.ru

    Описание гриба

    Шляпка гриба имеет высоту до 5 см, диаметр достигает 14 см. Цвет ее чаще светло-коричневый, поверхность скользкая, а в центре расположено небольшое углубление. Шляпка имеет форму полушария, с возрастом она становится более плоской или слегка вогнутой.

    Высота ножки варьируется от 5 до 15 см, диаметр до 3,5 см. Она плотно обхвачена краями шляпки, имеет цилиндрическую форму и плотную консистенцию. Цвет у нее светлее, чем у  верхней части плодового тела. У старых грибов ножка рыхлая и имеет более темный окрас. Если выковырнуть ее кончиком ножа, шляпка станет пустотелой, а внутри нее можно будет разглядеть пластинки. Они длинные и частые.

    Пластинки обладают кремовым или грязно-белым оттенком и выделяют жидкость желтоватого цвета, которая, высыхая, оставляет темные пятна. Это вполне естественная особенность бычка. Мякоть на срезе белая, но со временем темнеет. Она не имеет приятного запаха и обладает едким вкусом. Ее структура ломкая и хрупкая.

    Когда и где собирать

    Валуй собирают с середины лета и до начала октября. Активно плодоносит бычок в августе. Он часто встречается на севере Кавказа, Дальнем востоке, западе Сибири. Грибы обычно растут в густых лесах с повышенной влажностью, под соснами, березами, дубами.

    Бычок является излюбленным лакомством насекомых и слизней. Об этом говорят характерные следы на шляпке. Грибникам приходится выковыривать ножку, чтобы проверить валуй на червивость. Часто шляпка у молодых грибов не заражена, и тогда ее можно положить в корзинку.

    Двойники валуя

    Ядовитых двойников у гриба нет. Существует ложный валуй, который обладает резким и неприятным запахом, напоминающим хрен. Он растет с конца лета до начала сентября. В народе его прозвали «хреновый гриб».

    Он очень схож со своим съедобным двойником, однако имеет ряд характерных отличий:

    1. По центру шляпки есть небольшой бугорок.
    2. Ножка утолщается у основания и покрыта мелкими чешуйками.
    3. Шляпка и ножка обладают бурым или темно-желтым оттенком.

    У ложного валуя отсутствует кольцо, характерное для ядовитых видов. Однако употребление в пищу этого гриба ведет к серьезному отравлению.

    Начинающие грибники могут спутать валуй с некоторыми экземплярами сыроежки миндальной, сыроежки Морзе. Первый гриб отличается характерным запахом миндаля, а второй – пластинами желтого цвета, у которых заметен фиолетовый отлив по краям. Чтобы не перепутать валуй с белым грибом, достаточно заглянуть под шляпку, у бычка там расположены пластинки, а боровика – трубочки.

    Лучше не брать перезрелые грибы и не срезать сомнительные экземпляры, чтобы не положить в корзинку тот самый хреновый гриб.

    Как готовить

    Валуй относится к условно-съедобным грибам, которые можно включать в свой рацион после тщательной обработки. На Западе его причисляют к категории несъедобных видов.

    Перед готовкой необходимо очистить продукт от мусора и листвы, снять горьковатую кожицу и вымочить грибы в течение 2-3 дней в холодной воде. Жидкость при этом надо менять дважды в день. Период вымачивания поможет убрать горечь и неприятный запах.

    Вместо этой процедуры можно отварить валуи. Это наиболее быстрый способ подготовки грибов к засолке. Промытые бычки кладут в кастрюлю и заливают водой. Процесс варки занимает не менее 40 минут. Затем валуи можно использовать для приготовления.

    Советуют учитывать некоторые рекомендации по готовке:

    1. В сыром виде употреблять грибы нельзя, их млечный сок опасен для человеческого организма.
    2. Для сушки они не пригодны из-за своего горьковатого вкуса. Рекомендуют использовать в пищу только шляпки.
    3. Не советуют замораживать свежие грибы. Если и класть их в морозилку, то после предварительного отваривания.
    4. Крупные экземпляры также хороши, как и мелкие.
    5. Лучше использовать в пищу молодые грибы, у которых еще не затвердела мякоть.

    В Европе валуй не пользуется большой популярностью, а в нашей стране его маринуют, жарят, тушат. Особенно популярны соленые бычки. Их готовят горячим и холодным способами. При засолке используют маринад со специями, и через 2 месяца грибы готовы. Украинцы и белорусы делают из него традиционную грибную икру. Многие считают валуй настоящим деликатесом и предпочитают употреблять его в маринованном виде.

    Маринованные бычки

    Необходимо подготовить 1 кг валуев, срезав шляпки грибов и замочив их на несколько суток. Затем продукт отваривают в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Воду от бычков сливают, а грибы перекладывают в кастрюлю и заливают рассолом. Их снова держат на огне 20 минут, а затем остужают и раскладывают по банкам.

    Для маринада понадобятся следующие ингредиенты:

    • 100 мл уксуса 9%;
    • 2 л воды;
    • 400 г соли;
    • 10 лавровых листьев;
    • горошины черного перца.

    По желанию можно добавить гвоздику или другие специи.

    Икра из валуев

    Чтобы приготовить икру из валуев, необходимо отварить грибы в течение 20 минут в подсоленной воде. Делают это после предварительного вымачивания. Затем продукт остужают и пропускают через мясорубку. К полученному составу добавляют порезанный лук, который нужно обжарить на сковороде, соль и специи. В конце грибы тушат 15 минут, и икра готова.

    Из валуя готовят соусы, паштеты и супы, его добавляют в салаты, мясные блюда и выпечку. Несмотря на то, что бычок относится к менее ценным грибам, по сравнению с груздями или рыжиками, он имеет приятный вкус, и любим многими поварами и домохозяйками. К тому же его низкая калорийность (29 ккал на 100 г) и питательные вещества позволяют быстро насыщать организм и использовать валуи во время диеты.

    Применение в медицине и польза

    Фармакологические свойства бычка до конца не изучены. Однако в древней китайской медицине его использовали для расслабления мышц. И сегодня из него делают компрессы и настойки, которые применяют от боли, прострелов и онемения в конечностях. В России валуй не собирают для лекарственных целей. Его не применяют для приготовления косметических средств.

    Содержащийся в грибах белок используется в строении клеток. Валуи также содержат небольшое количество жиров и углеводов, витамины и минералы. Благодаря этим веществам бычки являются довольно полезным продуктом, который воздействует на организм, как сильный антиоксидант.

    Он оказывает благоприятное воздействие на следующие показатели:

    • ритм сердца;
    • уровень сахара;
    • процесс обмена веществ.

    Специалисты уже не первый год изучают противораковые свойства грибов, среди которых есть и бычки. В них содержится эрготионеин, который способен предотвращать развитие опухолей.

    Бета-глюканы, содержащиеся в валуях, укрепляют иммунитет. Хитин, входящий в состав этих грибов, способствует выводу шлаков и тяжелых металлов из организма. Однако это вещество полезно только в ограниченных количествах. Его нельзя уничтожить с помощью вымачивания или тепловой обработки.

    Вред и противопоказания

    Необходимо помнить, что употребление валуев в свежем виде может привести к отравлению, которое проявляется в виде:

    • тошноты;
    • рвоты;
    • расстройства ЖКТ;
    • болей в животе.

    Нельзя собирать грибы валуи возле дорог или промышленных объектов. Не рекомендовано включать эти грибы в рацион детей, беременных женщин и людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, печени или почек.

    Процесс приготовления блюда из валуев довольно трудоемкий, зато он позволяет получить к праздничному столу прекрасные соленые грибы. Главное – знать особенности обработки продукта, чтобы не навредить здоровью.

    polzaili.ru

    Валуй — условно съедобный гриб

    Начнем по порядку. Валуй – гриб условно съедобный. Это означает, что есть его можно только после предварительной обработки. В этом отличие валуя от съедобных грибов. Не стоит пугаться: все солоновики относятся к этой категории. Объясняется это горечью, которая присуща сырым грибам из категории условно съедобных.

    Перед тем как приготовить грибы валуи, их необходимо несколько суток вымочить в воде, периодически ее меняя. Таким образом можно легко избавиться от горечи, которая содержится в их соке.

    Еще одно правило употребления валуев – употреблять стоит только шляпку. Ножка, сколько ее ни вымачивай, не перестанет быть горькой.

    Перед приготовлением грибы необходимо отварить. Только после этих несложных манипуляций валуи будут радовать своим необыкновенным вкусом и ароматом.

    Описание

    Валуй – гриб, родственный сыроежкам. Еще наши предки уважали его, а рецепты приготовления веками передавались в поколениях. Именно поэтому опытные грибники нашей страны валуем не брезгуют, а вот в Европе гриб считается ядовитым из-за своей природной горечи. Кстати, черви, несмотря на неприятный вкус, активно селятся в этом грибе.

    Другие названия валуя также пришли из прошлых поколений. Как его только не называли: он и кулак, и бычок, и вонючая сыроежка, и сопливик. Последним названием подчеркивается большое количество слизи на валуе, особенно в дождливую погоду.

    Сам гриб выглядит очень аппетитно: крепкий, с красивой гладкой шляпкой желтого, иногда бурого цвета. С внутренней стороны она покрыта тонкими пластинами грязно-белого цвета. Стоит валуй на толстой ножке, у молодых грибов она целиковая, а у старых — полая внутри. Если гриб разрезать – выделится едкий млечный сок, кроме того, очень подвержены ломкости грибы валуи. Описание их весьма схоже с сыроежками и другими представителями подгруздков.

    Где произрастает

    Искать валуи следует в лесах с лиственными деревьями, либо в смешанных. Грибы не любят расти среди хвойных представителей леса. Увлажненные затененные березняки – вот излюбленные места произрастания валуев.

    Эти грибы – обитатели лесов не только России. Северная Америка и Европа также могут похвастаться обилием валуев в своих лесах. Для нашей же страны ареал их распространения раскинулся в средней полосе, на Дальнем Востоке, Западной Сибири и на Кавказе.

    Растут валуи семейками по несколько штук, заметить их несложно: достаточно яркая шляпка хорошо бросается в глаза.

    Собирают валуи, как только начинаются первые летние «грибные» дожди. Как правило, это середина или начало июля. Встречаются грибы до середины осени, пока не станет совсем холодно.

    Двойники валуя

    К сожалению, у валуя существуют двойники. Его можно перепутать как с белым: очень похожи шляпки по форме и цвету. Однако отличить при близком рассмотрении несложно, потому что боровик – гриб трубчатый, а валуй – пластинчатый. То есть достаточно просто посмотреть на внутреннюю сторону шляпки.

    Гораздо больше сходства с сыроежкой. Тут разобраться поможет крепкая ножка валуя и его шляпка, у которой края закруглены к низу.

    Гораздо более опасен ложный валуй — гриб, именуемый еще хреновым. Научное название – гебелома. Это весьма ядовитый представитель отряда паутинников. Употребив ложный валуй, можно умереть от удушья уже спустя полчаса: яд парализует мышцы, отвечающие за процесс дыхания.

    Отличить съедобный валуй от ложного можно по характерному запаху хрена у последнего. Важно знать, что неприятный запах присутствует у только что срезанных особей, потом он полностью исчезает.

    Есть еще одно отличие, хоть и не столь явное, – ножка. У ложного валуя она покрыта мельчайшими чешуйками. При малейшем сомнении гриб брать не стоит!

    Ядовиты не только двойники, но и взрослые перезрелые валуи грибы. Фото их представлено ниже. В них накоплено слишком много едкого млечного сока, кроме того, обычно они уже испещрены червями.

    Горячее соление валуев

    По незнанию рецептов многие игнорируют валуй (гриб). Как готовить его, расскажем далее. Собирают валуи для засолки, реже маринования и приготовления других блюд.

    Как засолить грибы валуи? Приведем популярные рецепты. Методов соления два: горячий и холодный.

    Засаливая валуи первым способом, их необходимо промыть чистой водой, затем отварить (прокипеть они должны около 15 минут). Остывшие грибы складывают в непрозрачную емкость (отлично подойдет эмалированная или деревянная посуда), слои просыпают каменной солью. Количество ее применяют по формуле: на каждые 10 литров емкости — 1,5 стакана. Если засолка проходит в жаркую погоду, количество соли необходимо увеличить. Валуи должны быть утрамбованы в емкость до краев, после чего на них кладут гнет. В результате сок, в котором содержится горечь, будет переливаться через края.

    В основу этого способа засолки положено насыщение грибов кислородом, поэтому обязательно протыкайте валуи тонкой палкой, обязательно нужно достигать дна емкости. Когда сок перестанет интенсивно выделяться и выливаться, тяжелый груз убирают, поверх грибов кладут любимые специи (классический вариант — соцветия укропа, хрен и листья черной смородины) и накрывают тонкой тряпочкой. Теперь про валуи на 40 дней можно забыть.

    По прошествии их грибы раскладывают по стерильным банкам, перемежая со специями, использованными при засолке, и убирают в прохладное место.

    Холодное соление валуев

    Засаливая валуи холодным методом, их необходимо промыть, сложить в подходящую емкость, залить холодной водой. Так они должны простоять не менее двух суток. Воду нужно менять довольно часто: три раза в день. После положенного срока воду окончательно сливают, кладут необходимое количество соли — из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов, любимые специи (можно использовать те же, что и в горячем методе).

    Процесс засолки займет не меньше двух месяцев. После их раскладывают по банкам и убирают в прохладное место. Этот способ не очень популярен у хозяек из-за условной съедобности грибов, а также из-за боязни получить на выходе горький продукт. Однако гриб валуй, приготовление которого происходило холодным способом, получается крепким и даже хрустящим. Его невозможно отличить от более благородного собрата – груздя.

    Валуи маринованные

    Также можно употреблять маринованный валуй гриб. Как готовить расскажем ниже. Самая большая проблема – убрать едкий вкус. Для начала валуи хорошо моют чистой водой, далее складывают в емкость и заливают водой. Отмачивать грибы необходимо минимум 2-3 дня. Воду менять три раза в день. После вымачивания валуи отваривают, прокипеть они должны около 20 минут.

    Откинув грибы на дуршлаг, их опять промывают. Далее готовится маринад: в кипяченую воду добавляется по полторы ложки на литр соли, сахара и 80% уксусной эссенции. Последнюю добавлять перед окончанием варки. В рассол выкладываются валуи и кипятятся еще 20 минут.

    Пока готовятся грибы, нужно заняться банками. В каждую банку кладутся специи: семена горчицы, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком и лавровый лист. Прокипевшие 20 минут валуи разливают вместе с рассолом по банкам, последние закатывают и перевернутыми оставляют под одеялом. После остывания их переносят на место хранения.

    Икра из валуев

    Икра из валуев очень вкусна. Это блюдо может быть как самостоятельным, так и использоваться в качестве начинки. Готовят икру как из свежих, так и из ранее засоленных грибов.

    Правило вымачивания остается неизменным: перед приготовлением 2-3 суток выдерживают валуи в чистой воде, не забывая менять ее 3 раза в сутки. Далее грибы тщательно промывают и отваривают 20 минут в соленой воде. Остудив и промыв, пропускают их через мясорубку.

    Очень мелко порезанный репчатый лук необходимо обжарить, после добавить к нему измельченные грибы. Перемешать, при необходимости досолить, добавить любимые специи (например, молотый черный перец) и потушить около 15 минут. Икра готова.

    Ее можно использовать в качестве начинки для разнообразных блюд: лаваша, пирогов, горячих бутербродов, овощей (например, помидоров или баклажанов) – всего, на что хватит фантазии хозяйки.

    www.syl.ru

    Что такое гриб бычок

    Гриб бычок имеет крепкую шляпку шаровидной формы, которая по мере вырастания распрямляется и превращается в "плоскую тарелку". У молодых особей шляпка напоминает кулачок и достигает в диаметре до пятнадцати сантиметров. Если на дворе стоит сухая жаркая погода, то поверхность шляпки блестящая и гладкая. В дождь она покрывается слизистым содержимым, которые продуцирует сам гриб. Гриб бычок на протяжении вегетативного периода может менять свою окраску от кремовой, белой до желтоватого ржавого оттенка.

    Как выглядит гриб сопливик

    Гриб сопливик отличается плотным расположением пластинок на внутренней поверхности шляпок и короткой полой ножкой. Вторая отличительная особенность – это отсутствие млечного сока. Не советуем вам брать в свою корзинку грибника перезрелые особи, у которых произошло полное расправление краев шляпки. Их мякоть отличается горьким неприятным вкусом, который не устраняется с помощью вымачивания и отваривания.

    Собираем грибы кульбики

    Собирать грибы кульбики следует правильно. Прежде всего, следует усвоить правило, что брать можно только молодые экземпляры, которые не покрылись влажными капельками с внутренней стороны шляпки. Покрытые шляпки слизистым секретом у молодых особей не являются препятствием для сбора.

    После сбора следует замочить грибы кульбики в воде на несколько часов. После этого их можно солить и мариновать традиционными способами. В некоторых случаях для придания крепости перед использованием следует отваривать с обязательным сливом полученного отвара.

    www.udec.ru

    Маринованные грибы бычки. Как готовить?

    Как и многие другие грибы, их можно мариновать. Тщательно их вымойте, почистите и отрежьте ножку так, чтобы длина ее осталась не более 5 мм от шляпки. Затем положите очищенные грибы бычки в воду на несколько часов. Это делается для того, чтобы ушла лишняя горечь. Вымоченные грибы необходимо поварить в подсоленной воде примерно 7-10 мин. после того, как они закипят. Теперь можно откинуть их на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость, а затем разложить по баночкам, которые заранее нужно обязательно простерилизовать. Итак, все готово. Заливаем их маринадом, плотно закрываем крышкой и убираем в прохладное место – в холодильник. Где-то на 4-5 день грибочки можно будет кушать!

    А как же готовить маринад? Давайте рассмотрим несколько несложных универсальных рецептов, которые подходят практически ко всем грибам. Готовятся все блюда быстро, поэтому не займут у вас много времени.

    Маринад. Рецепт №1

    На один литр маринада нам потребуется:

    — соль (2 ложки столовых);

    — сахарный песок (3 ложки столовых);

    — семена укропа и лавровый лист (по вкусу);

    — душистый перец (10 горошин);

    — чеснок (1 долька);

    — уксус 9% (1 ложка столовая).

    Доводим воду до кипения и добавляем туда все перечисленные ингредиенты. Варим еще в течение 10 мин. Маринад готов. Он получается острым, но в то же время очень вкусным.

    Маринад. Рецепт №2

    Все ингредиенты рассчитаны на один литр воды. Итак, для приготовления маринада нам потребуются:

    — сахарный песок (1 ложка столовая);

    — соль (1,5-2 ложки чайных);

    — душистый перец (4 горошины);

    — лавровый лист и гвоздика (1-2 шт.);

    — лимонная кислота (1/2 ложки чайной).

    Все ингредиенты смешайте, доведите до кипения и варите еще в течение 20 мин. Затем добавьте 1 чайную ложку 80%-ого уксуса. Дождитесь, пока вода закипит, после чего снимите с огня. Маринад готов. Остужать его не надо, лучше сразу заливайте грибы. Кстати, этим рецептом можно пользоваться и для маринования овощей.

    Соленые грибы бычки: как готовить

    Бычки также годятся в засолку. Только лучше всего выбирать молодые экземпляры, размер шляпки которых составляет не более 6 см. Перед засолкой грибы тщательно чистят и промывают. Затем кладут в емкость с водой и вымачивают в течение двух дней. Это делается для того, чтобы вышла лишняя горечь. Кстати, воду необходимо периодически менять. Затем грибы отваривают в течение пяти минут после закипания. Если по каким-либо причинам у вас нет времени или возможности вымачивать бычки, то можно этого и не делать. Только отваривают их в этом случае не менее 30 мин. Итак, уже подготовлены грибы бычки, как готовить рассол, узнаем далее.

    Рассол

    На 5 килограмм грибов нам потребуется:

    — 0,6 л воды;

    — 200-250 г соли;

    — гвоздика, лавровый лист.

    Отваренные грибы откидываем на дуршлаг, чтобы слить с них оставшуюся воду. Затем раскладываем их по заранее подготовленным банкам и заливаем рассолом. Сверху необходимо положить груз. Через 2 месяца соленые бычки (грибы) дойдут до готовности, и их можно будет употреблять в пищу.

    fb.ru

    Как узнать гриб валуй?

    Валуи или кульбики, грибы, которые считаются одними из самых распространенных на территории России. Начиная с июля месяца и до самого октября их можно собирать в лиственных и хвойных лесах, березовых рощах и лесопосадках. Найти его можно там, где есть тень и достаточная влажность. Может произрастать как поодиночке, так и большими группами.

    На фото представлен типичный представитель гриба кульбика.

     Грибы кульбики

     Эти грибы часто называют бычками, валуями или сопливиками. Но все это относится к одному и тому же пластинчатому грибу. Кульбик имеет выразительную особенность – это мокнущая шляпка. Попав даже под небольшой дождик, грибочки приобретают слизистую структуру, если их потрогать, то они будут скользкими. Именно из-за этой особенности грибы получили свое название –сопливики.

    Шляпка у валуя меняет свою форму по мере роста. У молодого грибочка она имеет шаровидную форму, чаще всего светлого оттенка, которая как бы обнимает ножку, а по мере старения гриба она распрямляется и приобретает выпуклую форму. На шляпке взрослого кульбика четка прослеживаются зубчики по краям. Оттенок может быть грязно-желтым или буро-желтым. Плоская шляпка, диаметром от пятнадцати до восемнадцати сантиметров имеет углубление по середине. При этом ее поверхность, блестящая и гладкая, имеет слизистый налет. Как выглядит молодой и взрослый гриб кульбик показано на фото 1 и 2 соответственно.

    Грибы кульбики
    Фото 1
    Грибы кульбики
    Фото 2

    У гриба на внутренней стороне имеется множественные пластинки, они практически сросшиеся. У молодого экземпляра они белого оттенка, но постепенно становятся желтыми или даже бурыми. Валуй имеет отличительный признак, который позволяет очень точно определить его среди множества других видов – это ржаво-бурые пятна на ножке и пластинках. А образуются они из-за того, что тело гриба выделяет специфическую прозрачную жидкость, которая по мере высыхания и образует пятна.

    Кульбик – это достаточно большой гриб. Его ножка достигает длинны до четырнадцати сантиметров, когда ее толщина составляет три с половиной сантиметра. Форма – бочонок или цилиндр светлого оттенка (белый или кремовый). Но когда гриб стареет ножка внутри становится рыхлой и полой.

     Грибы кульбики

    В разломе гриб валуй представляет собой плотную мякоть с желтоватым оттенком, которая при контакте с воздухом начинает буреть. Запах у сопливика не очень приятный, да и вкус жгуче-горьковатый. Но предварительная подготовка гриба в виде вымачивания, позволяет полностью избавится от горечи, а уникальные рецепты приготовления грибочков делают их популярными и востребованными среди грибников.

    Что нужно знать о сборе гриба кульбика?

    Как уже говорилась грибная пора для кульбиков – это лето и первая половина осени. В это время можно смело отправляться в березовые рощи и леса на поиски грибов. Но нужно знать, что не каждый сопливик можно брать в корзину. Собирать следует только молодые грибы валуи, у которых на шляпках с внутренней стороны нет влажных капель. Если же посчастливилось увидеть молодые сопливики, шляпки которых покрыты слизистой оболочкой, то не стоит пугаться, эти грибы вполне съедобны. Поэтому их можно смело отправлять в корзину.

    После того, как кульбики приносят домой, их в обязательном порядке вымачивают в течении трех суток в прохладной воде, меняя ее не менее трех раз в день. В дальнейшем их готовят согласно рецептуре того или иного блюда. Но опытные грибники, для полного исключения горечи, рекомендуют сопливики после вымачивания проварить в подсоленной воде в течении тридцати минут, и процедить их через дуршлаг.

    gribportal.ru

    Если бы еще знать, что это — КУЛЬБИКИ! )))

    Кульбик
    Ударение: на первый слог.
    Значение: гриб валуй, Russula foetens.

    Происхождение слова: неясно. Возм. , как-то связано с колоб, из-за округлой формы шляпки молодого гриба (ср. Даль колбик, новг. «кубышка, пузатый, узкогорлый глиняный кувшин, напр. для постного масла»).

    КУЛЬБИК всегда «сопливый», толстый и тугой, он напоминает детский кулачок из янтаря. Во многих областях его и называют КУЛАЧКОМ. Произрастает массово, да так, что метров двести по лесу прошел — и все, две корзины набрал. Даже у нас на Урале, где жители избалованы грибами донельзя, кульбик собирают все. Берут его на шарообразной, нераскрывшейся стадии. Впрочем, если гриб и раскрылся, то он никогда не истончается, шляпка остается толстенькой. Перед засолом кульбик только вымачивают дня три. Меня всегда смешит, что некоторые граждане грибы для засолом предварительно отваривают. А смысл? Не отвариваем же мы огурцы и селедку, когда их засаливаем.. . Так вот, соленый кульбик — хорош. Он хрусткий и тугой, с ярким грибным ароматом, свой янтарный цвет не теряет, оставаясь декоративо-светлым. Именно кульбик у нас часто используют в пирогах и рассольниках — конечно, он ведь нисколько не теряет упругости ни в каком блюде, в отличие от млечников, в т. ч. и настоящих груздей и волнушек. Да что рассказывать о кульбике (ну, не могу назвать его валуем) — убедитесь сами, попробуйте засолить его холодным способом — и он отдастся Вам во всей своей красе.

    Поделюсь общими принципами заготовки грибов, классическими на Урале. Никакие грибы для соления не отвариваются. Тщательно промытые, особенно это относится к груздям настоящим и волнушкам, чьи лохматые края шляпок необходимо особо тщательно вычистить, грибы вымачиваются не менее 3 суток. Засол я провожу в пластиковых ведрах и эмалированных кастрюлях. Сначала грибы выкладываются пластинками вверх и пересыпаются солью и рубленым чесноком. И так послойно — слой грибов — посыпал, слой- -посыпал.. . Последний слой укрываю листьями хрена, зонтиками укропа и веточками вишни — они действуют как асептики, ну и для хрусткости тоже. все это укрываю пластиковым кружком, на него ставлю трехлитровую банку с водой — для гнета. Через неделю гнет ослабеваю, чтоб грибы покрылись слоем рассола. Вновьсобранные грибы помещаю периодически, по мере поступления туда же, перемещая зелень наверх. Через 30 -40 дней грибы усолевают, а путики (млечники) и волнушки — те готовы уже через 20 — 25 дней.

    Единожды попробовав, уже от кульбиков не откажешься. А уж пирог-то с солеными кульбиками, с кольцами лука, и с тонкими, пушистыми и поджаристыми корочками.. . Боже правый, как мудры были наши предки, придумавшие пироги с грибами.
    А еще знаете, что мы с кульбиками делаем — ЗАВЕРТУШКИ Жарим блинчики без сахара. Но не кружевные, а тоненько-плотные. Режем прямо ножницами блинчик радиально на 4 сегмента. Кладем на сегмент кружок свежего огурца, кульбик-шарик небольшой и веточку укропа. Делаем блинный фунтик со всем этим, закалываем шпажкой (зубочисткой) . И этот фунтик да в рот под водочку. и проглатываем, вместе со слюной :))) В общем — кульбики — это супер!

    otvet.mail.ru

    Гриб относится к III категории по своим вкусовым качествам.

    Грибы кульбики

    Растёт гриб валуй в хвойных, лиственных и смешанных лесах с примесью берёзы. Большими группами. На опушках, на подстилках и в траве. Имеет в народе и другие названия — гриб кульбик, сопливик, бычок и кулачок. Период плодоношения длится с июля и до поздней осени.

    Шляпка молодых грибов по форме шаровидная, круглая, похожая на сжатый кулачок, у зрелых — выпукло-распростёртая или плоско-распростёртая, иногда распростёртая. Края рубчато-полосатые иногда растрескавшиеся. В сухую погоду блестит, в сырую — вся покрыта слизью. По цвету бывает охристо-жёлтой, жёлто-бурой, рыже-коричневой. Зачастую изъедена слизнями и насекомыми. Вырастает до 4-15 см в диаметре.

    Грибы кульбики

    Пластинки узкие и редкие, зачастую вильчатые. По цвету сначала желтоватые, позже становятся охряно-жёлтыми, иногда покрыты бурыми пятнами.

    Споровый порошок белого или светло-жёлтого цвета.

    Мякоть гриба валуя плотная и твёрдая. По цвету у молодых грибов белая, у зрелых — желтоватая. Обладает жгуче-горьким вкусом и неприятным селёдочным запахом.

    Ножка цилиндрической формы, иногда в центре утолщена. Рыхлая, внутри полая. По цвету белая или желтоватая, внизу буроватая. Вырастает до 3-10 см в длину и до 2-3 см в толщину.

    Гриб валуй пригоден для соления и маринования, но предварительно его нужно вымачивать в течение 2-3 суток, после отварить 20 минут. Собирать желательно молодые грибы, у них не такой выраженный запах.

    ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ФОТО:

    Грибы кульбики Грибы кульбики

    СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

    • Цезарский гриб или мухомор Цезаря
    • Опенок клубневидный

    www.po-gribochki.ru

    Грибы кульбики

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.