Гриб поддубник обыкновенный достаточно широко распространен на территории нашей страныПопулярный у любителей тихой охоты съедобный вкусный гриб поддубник обыкновенный достаточно широко распространен на территории нашей страны и не только используется в кулинарии при приготовлении различных блюд и заготовок, но и находит применение в качестве достаточно мощного средства бактерицидного характера.

Ботаническое описание

Характеристика и описание этого вида из семейства Болетовые или Boletaceae позволяет понять, как выглядит настоящий съедобный гриб поддубник:

  • шляпка взрослого гриба достигает в диаметре 12-15 см;
  • форма шляпки подушковидная, с сухой и бархатистой поверхностью;
  • окрашивание кожицы на шляпке бурое или оливково-бурое, но встречаются и экземпляры со шляпками желтовато-коричневого или красновато-коричневого окрашивания;
  • с возрастом цвет шляпки поддубника приобретает достаточно темный оттенок;
  • грибная мякоть толстая и мясистая, имеет беловатое или немного желтоватое окрашивание в шляпке и красноватый оттенок у основания ножки;

Форма шляпки поддубника подушковидная, с сухой и бархатистой поверхностью

  • характерной особенностью является посинение и приобретение выраженного бурого оттенка в результате надавливания на мякоть или на срезе;
  • трубочки узкого типа, желтого или оливково-желтого окрашивания;
  • поры имеют оранжево-пурпурный оттенок и склонны к посинению в результате механического повреждения;
  • высота ножки взрослого гриба не превышает 10-15 см;
  • основание ножки имеет выраженное расширение;
  • поверхность ножки желто-оранжевого цвета, в верхней части присутствует красновато-бурый сетчатый рисунок.

К поддубнику можно отнести несколько сходных по морфологическим признакам видов, которые произрастают на территории нашей страны.

Гриб поддубник: описание (видео)

Основные виды

Чтобы понять, какие виды гриба поддубника из семейства Болетовые пригодны в пищу, а какие собирать в лесу нельзя, необходимо ознакомиться с их основными отличительными признаками. Особенно важно знать отличие от сатанинского гриба, который относится к категории ядовитых и вызывает тяжелые расстройства пищеварительной системы.



Вид Категория Шляпка Ножка Мякоть
Дубовик оливково-бурый или Boletus luridus Условно съедобный Полушаровидной или выпуклой формы, с оливково-коричневой бархатистой поверхностью Булавовидной формы, желто-оранжевая, с красновато-бурым оттенком у основания и красным сетчатым рисунком Желтоватого цвета, плотная, синеющая и буреющая на срезе, без выраженного грибного запаха
Дубовик крапчатый или Boletus erythropus Условно съедобный Полушаровидная, подушкообразная или округло-подушковидная, бархатистая или матовая, любого оттенка коричневого цвета Цилиндрической или клубневидной формы, желто-красная, с красноватыми крапинками на поверхности Имеет белый цвет или желтые оттенки, быстро синеет, не обладает выраженным грибным вкусом и запахом
Дубовик желтый или Boletus junquilleus Съедобный Полушаровидной формы с желто-коричневой, гладкой или слабо морщинистой кожицей Клубневидной формы, желтовато-коричневого цвета, без сетчатого рисунка с коричневым крапом на поверхности Мясистого типа, плотная, ярко-желтого цвета, быстро синеющая при срезе, без грибного аромата
Дубовик Келе или Boletus queletii Условно съедобный Округло-выпуклая, каштаново-коричневого цвета, с бархатистой или гладкой поверхностью Цилиндрической формы с утолщением на основании, без сетчатого рисунка, желтовато-коричневого цвета Мясистого типа, плотная, желтоватая, быстро синеющая при срезе, без грибного аромата
Сатанинский гриб или Boletus satanas Ядовитый Полушаровидная или округло-подушковидная, гладкая или бархатистая, беловатого или сероватого цвета с оливковым оттенком Клубневидной или бочонковидной формы, красного окрашивания, плотной консистенции Белого или желтоватого цвета, на срезе синеющая или краснеющая, с неприятным запахом

Где и когда растет

Грибы поддубники разных видов растут в наших лесах и рощах практически повсеместно. В естественных условиях они образуют микоризу не только с дубом, но и другими лиственными породами деревьев, включая березы и бук. Однако наиболее часто эти грибы можно встретить именно в дубовом лесу, где преобладают известковые почвы. Обычно они встречаются на участках со светлыми и хорошо прогреваемыми солнечными лучами грунтами. Плодоношение продолжительное, в период с мая до октября.

В нашей стране особенно широкое распространение поддубники получили в европейской части, а также на территории Южной и Западной Сибири и в южных районах Дальнего Востока.

Boletus luridus является очень теплолюбивым грибом, поэтому достаточно редко встречается в лесах северных регионов и районах с неустойчивой в весенне-летний период погодой. Сезон сбора поддубника этого вида приходится на период с июля до сентября, а пик плодоношения наблюдается в последний летний месяц. Дубовик желтый или поддубник вида Boletus junquilleus на европейской части нашей страны практически не встречается.

Наиболее часто поддубники можно встретить именно в дубовом лесу, где преобладают известковые почвы

Как приготовить

Дубовик вида Boletus luridus относится к категории условно съедобных грибов достаточно хорошего качества, но прежде чем готовить из него различные блюда, следует провести качественную предварительную подготовку плодовых тел.


Из поддубника достаточно легко и быстро можно приготовить первые и вторые блюда, а также грибные закуски. Поддубник прекрасно подходит для маринования с добавлением лимонной кислоты, которая позволяет эффективно высветлить быстро синеющую мякоть этого гриба. Также плодовые тела поддубника пригодны для сушки на зимний период. Дубовик желтый или Boletus junquilleu может употребляться как в свежем виде, так и для консервирования.

Следует учитывать тот факт, что сырая или плохо проваренная мякоть поддубника может спровоцировать достаточно сильное расстройство желудочно-кишечного тракта. Первые симптомы такого расстройства появляются через час после употребления некачественно приготовленного блюда в пищу. Расстройство может сопровождаться такими симптомами, как тошнота, диарея, рвота, а также сильные желудочные боли. При правильной терапии на выздоровление требуется пара дней.

Необходимо помнить, что употребление блюд из поддубника с алкогольными напитками очень часто становится причиной сильной аллергической реакции.

Boletus luridus является очень теплолюбивым грибом, поэтому достаточно редко встречается в лесах северных регионов и районах с неустойчивой в весенне-летний период погодой

Популярные рецепты приготовления


Опытные грибники отмечают, что все блюда, приготовленные из поддубника, не только очень вкусны, но и выгодно отличаются наличием очень насыщенного грибного аромата. Предварительная подготовка плодовых тел грибов этого вида заключается в обязательном двукратном отваривании. Предварительно очищенные и вымытые плодовые тела следует отварить в подсоленной воде в течение 10-12 минут, а затем заменить воду и еще раз проварить грибы в течение 20 минут. После такой подготовки их можно использовать для приготовления супов, а также жарки и тушения. Такую же подготовку грибы должны пройти перед маринованием или засолкой.

Маринованные поддубники

На каждый килограмм плодовых тел следует подготовить пару столовых ложек столового уксуса в концентрации 9%, щепотку лимонной кислоты, а также маринад, состоящий из полутора стаканов воды, черного перца горошком, столовой ложки сахара и столовой ложки соли крупного помола, трех чесночных зубчиков, лаврового листа и зонтика укропа.

В подготовленную для приготовления маринада кипящую воду добавить все специи, включая соль и сахар, а затем прокипятить примерно пять-семь минут. Предварительно подготовленные грибы выложить в кастрюлю с кипящим маринадом и прокипятить еще примерно пять минут, после чего разложить в заранее простерилизованные банки и укупорить крышками.

Плодовые тела поддубника пригодны для сушки на зимний период

Грибная паста

Ингредиенты для приготовления:


  • 200 г грибов;
  • 200 г натертого сыра твердых сортов;
  • 100 г нежирного творога;
  • пара столовых ложек измельченных орехов;
  • восемь столовых ложек грибного отвара;
  • две столовые ложки измельченной зелени;
  • соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  • заранее подготовленные грибы измельчить в блендере или через мясорубку, а затем хорошо обжарить;
  • перемешать протертый через сито творог и натертый сыр;
  • добавить творожно-сырную массу к грибам.

dachadecor.ru

Гриб пластинник поддубовый

Пластинник поддубовый (поддубовик) в простонародье называется красным опенком, а также поддубовником. и имеют большое сходство с предыдущими, отличаясь только цветом шляпки. Растут поддубовники большими кучами и также на гнилых древесных пнях, иногда они попадаются даже в некотором возвышении от земли, на гнилом пне.


Грибы поддубникиГрибы поддубники

Ознакомьтесь с фото и описанием гриба поддубовик и узнайте, как можно употреблять его в пищу.

Величиною эти грибы более опенок, а потому и кучки их кажутся обширнее. Совершенно в одиночку и не у пней не случалось их встречать. Время же их произрастания — осень, но несколько ранее настоящих опенок.

Грибы поддубникиГрибы поддубники

Как видно на фото, гриб поддубовик имеет шляпку от 2 до 20 см и более в поперечнике, полушаровидную вначале и почти совсем плоскую в средине. Обыкновенно они довольно мясисты и бывают красновато-померанцевого цвета, темнее к пупку. Верхняя кожица шляпки легко сдирается. Пластинки желто-сероватые, к старости делаются почти черными и вообще весьма часты и длинны.

Грибы поддубникиГрибы поддубники


Посмотрите на фото, как выглядит поддубовик: его ножка длиною от 2 до 10 см, плотная, иногда согнутая, снизу толстоватая, к шляпке темно-желтая, а мякоть, как ножки, так и шляпки, желтоватая, более темная под самою кожицею. Кольцо пропадает почти тотчас после развития гриба.

Из самого описания, как выглядят поддубовики, видно, что если они и не принадлежат к ядовитым, то относятся к подозрительным; и действительно, во многих местах их почитают такими и не едят, а в других крестьяне собирают их вместе с опенками и употребляют безвредно в пищу. Впрочем, во вкусе эти грибы много уступают настоящим опенкам и даже не представляют ничего особенно приятного. Вкус сырого поддубовника клейко-сладкий. Запах общегрибной, довольно сильный и несколько затхлый. При употреблении в пищу, ради предосторожности, их надо хорошенько выварить, тем более что они горьки и имеют весьма чувствительную дубовую вязкость. Если бы кто пожелал искусственно разводить поддубовник, тому предложим испытать тот же способ, который употребляется за границею для других видов опенок, с тою только разницею, что вместо тополевого кружка должно употреблять полусгнивший дубовый.

grib-info.ru

Описание внешнего вида поддубника

Как выглядит дубовик, хорошо знают многие грибники. Но многие любители этих лесных даров проходят мимо дубовика, принимая его, в лучшем случае, за несъедобный. Но на самом деле блюда из него очень вкусные и полезные. Кроме того, синяк обладает целебными свойствами, о чем мало кто знает.


Дубовик относится к семейству Болетовых. Другие его названия – дубовик оливково-бурый, дубовик обыкновенный, поддубовик, дубовик, болеет грязно-бурый.

Шляпка – выпуклой формы, радиусом 7 – 8 см, цвет: разные оттенки коричневого – от желтых до красных его тонов. Причем, у молоденьких грибочков шляпка более светлая, а у старых – гораздо темнее. Становится синей при надломе, бархатистая. Кожицу со шляпки снять невозможно.

Мякоть поддубовиков – мясистая, губчатая, белая или с желтоватым оттенком, у места сочленения с ножкой – красноватого оттенка. При надломе – становится синей.

Губчатая часть – красноватая с охристым оттенком, ее поры – пурпурной раскраски с оранжевым оттенком, сами трубочки неширокие, могут быть желтыми, иногда с оливковым оттенком. При надавливании и губчатый слой меняет окраску – сначала синеет, потом становится буроватым.

Ножка объемная, неполая, по форме похожа на бочонок. У старых грибов она становится похожей на цилиндр или булаву. В высоту может достигать10 – 12 см, в радиусе – до 3 см. У шляпки она окрашена в желтый цвет, внизу – с красноватым оттенком и красноватой сеткой на желтой ножке. Также по всей поверхности могут проступать пятнышки красного или зеленого цвета. Аромат грибов несильный, но приятный.

Как выглядит поддубник (видео)

Где растет гриб поддубник

Ареал произрастания дубовника – в дубовом лесу, а также в смешанных или лиственных рощах. Грибница синяка может произрастать на корнях таких деревьев, как дуб, бук, старые березы или липы. Такой симбиоз полезен не только растущему на корневой системе высших растений дубовику, но и самим деревьям. Гриб получает из корневищ сахар, а взамен отдает лишнюю жидкость и растворы веществ, получаемых им из почвы.

Преимущественно встречается на почвах, богатых известняком, его грибница хорошо растет на солнечных участках, где тепло и светло. Собирают его с последней декады мая до первой декады октября. В нашей стране поддубовик встречается на всей территории европейской части (кроме северных районов), на юге и западе Сибири, а также в южных регионах Дальнего Востока.

Вкусовые качества и пищевая ценность поддубника

Хотя дубовик и относят к грибам второй категории, но все же он является условно-съедобным. А это значит, что при готовке его следует дольше проваривать или жарить, чем его съедобных собратьев. Все дело в ядовитых веществах, которые входят в состав этого гриба, но разрушаются при длительной термической обработке.

Из-за этих веществ сырые или плохо отваренные (или прожаренные) поддубовники, употребляемые в пищу, могут вызывать диарею. Также не рекомендуется употреблять их как закуску к спиртным напиткам – считается, что он несовместим с ними.

В составе дубовика белки составляют до 1/3 от его объема, поэтому он заслуженно называется мясом из леса. Также он содержит небольшое количество жиров, углеводы, макро и микроэлементы (которые он получает непосредственно из грунта, на котором произрастает), а также ряд основных витаминов.

Полезные и активные вещества, которые содержит поддубник:

  • аминокислоты, ряд из которых является просто бесценным, так как не вырабатывается в нашем организме;
  • клетчатку;
  • стерины;
  • фосфатиды;
  • эфирные масла;
  • липиды;
  • кислоты органического происхождения (лимонная, щавелевая, винная и некоторые другие);
  • амилаза;
  • липаза;
  • цитаза;
  • хитин;
  • тиамин;
  • ниацин.

Также эти грибы в свежем виде содержат до 85 – 90% жидкости.

Энергетическая ценность поддубовика невысока – около 75 ккал в 100 граммах.

Вреда и противопоказаний при употреблении в пищу дубовика практически не обнаружено – при условии, что при готовке его варят в нескольких водах, сливая предыдущую и наливая новую, чтобы вывести из него ядовитые вещества. Главное, что следует помнить при сборе дубовиков, — у них является двойник, ядовитый сатанинский гриб. И если неопытные грибники по ошибке положили именно ядовитый гриб в корзинку, то это может привести к серьезному отравлению.

Также необходимо помнить, что в составе поддубника есть хитин, который в кишечнике перерабатывается и хорошо усваивается благодаря специальным ферментам, вырабатываемым поджелудочной железой взрослого человека. Но у детей младшего и среднего школьного возраста (а также и более маленьких по возрасту) поджелудочная железа такие ферменты еще не вырабатывает, поэтому им грибы в любом виде употреблять нельзя.

Лечебные свойства поддубника

Дубовик не используется в качестве лекарственного растения ни в официальной, ни в народной медицине. Но ряд лечебных свойств у него все же имеется. В его состав входят бета — глюканы, которые обладают способностью улучшать работу иммунной системы, а также обладают способностью подавлять развитие злокачественных клеток в организме. В составе поддубника – 18 аминокислот, которые улучшают координацию движений, благотворно влияют на память, способствуют большей активности головного мозга, благотворно влияют на сосуды, снижая вероятность развития атеросклероза.

В 17 – 19 веках настойки на основе этого гриба употребляли как средство для поднятия тонуса организма, для снятия стрессового состояния или депрессии.

Где и как собирать поддубник (видео)

Схожие виды грибов

Некоторые грибники сравнивают дубовик с белым грибом. Но у белого гриба шляпка характерного коричневого цвета, поэтому только неопытный человек может их спутать. Также дубовик похож на других представителей семейства Болетовых – Дубовик крапчатый, у которого бордовая окраска шляпки и губчатой части более интенсивная, а на ножке вместо сеточки проявляются крапинки бордового цвета.

А вот у дубовика крапчатого существуют следующие двойники: сатанинский гриб (относящийся к категории ядовитых), боровик желтый (основное его отличие – чисто желтая ножка), дубовик Келе, дубовик бурый с оливковым оттенком.

Как отличить сатанинский гриб от поддубника

Очень частая ошибка грибников – неумение различать съедобный поддубник и ядовитый сатанинский гриб. И прежде чем класть такой гриб в корзину, следует помнить основные различия этих грибов. Подробное описание дубовика можно прочитать выше. А вот основные особенности сатанинского гриба знать необходимо любому человеку, собирающемуся пойти «по грибы». Цвет его шляпки – серо-белая, или чисто серая. Может быть с оливковым оттенком. Губчатый слой ярко-красный (характерная особенность этого ядовитого гриба), На ножке явно видна сетка темно-красного цвета – также характерная особенность. Мякоть сатанинского гриба при надломе сначала розовеет, и только потом синеет – это главная особенность сатанинского гриба, как и его запах – достаточно неприятный.

Зная такие различия во внешнем виде этих грибов, можно надеяться, что в лесу их также легко будет различить их.

Применение поддубника в народной медицине

Если в средние века поддубник и использовали в народной медицине, то в последнее время про его полезные качества незаслуженно забыли. И в настоящее время как лекарственное средство дубовик не используют. Хотя в его состав и входит ряд веществ, которые делают его полезным при снятии усталости и депрессивного состояния, также этот гриб обладает и антибактериальными свойствами, а также способствует поднятию тонуса.

Как вкусно приготовить поддубник

Прежде чем готовить любое (первое, второе) блюдо из этого гриба, его следует сначала проварить пару раз, сливая воду. Первый раз их варят около 1/6 часа, воду сливают, наливают новую и опять варят, на этот раз не менее 1/3 часа. И только потом этот гриб готов к добавлению в суп или во второе блюдо. Причем приготовление таких блюд не отличается от их готовки с добавлением говядины или мясом курицы.

Грибной суп из поддубника – вкусный, ароматный, характерная особенность этого гриба – он не уваривается при долгой варке.

Его можно и мариновать. Один из рецептов вкусных маринованных дубовиков следующий:

  • На 1 кг грибов следует взять 2 ст. ложки столового уксуса, немного лимонной кислоты. Маринад готовится следующим образом:
  • На 1 стакан воды – несколько штук черного перца горошком, по 15 г сахара и соли, 2- 3 крупных зубчика чеснока, 2 – 3 листика лаврушки, укроп и гвоздику – по вкусу.

Съедобные грибы (видео)

Этот гриб хотя и уступает по своим питательным качествам таким благородным грибам, как белые, грузди или рыжики, но все же из него можно приготовить массу вкусных блюд. Использовать его можно как в свежем виде, так и мариновать.

sadovodu.com

Поиск поддубников

Как самостоятельно найти дубовик? Растут дары леса в хорошо освещённых местностях, где поддерживается высокий уровень влажности. Порой встретить грибочки можно на выпасах или вблизи дорог, но чаще всего их замечают на лесной опушке. Поддубовики всегда растут небольшими группами, поэтому внимательно осмотрите место находки. Удачливые грибники могут собрать до 20 грибов в одном месте!

Однако новичков при сборе дубовиков подстерегает опасность — сатанинский гриб. Выглядит он сходным образом, но между этими видами есть существенные различия. Итак, благородные дары леса отличить можно, зная следующие их особенности:

  • поддубник источает приятный, грибной запах;
  • ножка его окрашена в жёлтый цвет;
  • наличие коричневой шляпки у съедобного дубовика.

Ядовитый сатанинский гриб, в свою очередь, имеет краснеющую при надломе мякоть и дурно пахнет.

Поддубник: характеристика (видео)

Описание видов

В России можно обнаружить 3 вида поддубников — это обыкновенный, крапчатый и дубовик Келе. Описание можно рассмотреть в приложенной таблице. Один из этих грибов ядовит и также растёт под дубом.

Название гриба Цвет шляпки Структура мякоти Свойства
Обыкновенный поддубник Шляпка окрашено в бурый или оливковый цвет Мякоть плотная, при повреждении синеет. Допускается чёрный цвет. Трубчатый слой имеет золотистый оттенок, старого — оранжевый и красный Съедобный, используется в кулинарии
Крапчатый поддубник Шляпка преимущественно тёмно-коричневого цвета, выпуклая Ножка цилиндрической формы, имеет утолщение в основании, покрыта красными пятнами Съедобный при условии предварительного отваривания
Поддубник Келе Шляпка оливкового цвета, гладкая Трубчатый слой оранжевого цвета, при надломе синеет Ядовитый, в пищу непригоден

Уникальные свойства грибов

Свежие плодовые тела дубовиков содержат природный антибиотик — болетол, который уничтожает болезнетворные микроорганизмы. Также мякоть гриба повышает иммунитет, лечит злокачественные опухоли. Аминокислоты в его составе способствуют улучшению памяти, снижают риск развития атеросклероза.

В старину поддубники обыкновенные применяли для изготовления целебных бальзамов и настоек, которые пили при нервных расстройствах, переутомлении и упадке сил.

В состав поддубовика входят белки, жиры, пищевые волокна, витамины и питательные вещества. Можно найти в мякоти также витамины А, С, В1 и В2. Богат гриб и цинком, марганцем, магнием, железом. Содержание влаги в нём составляет не менее 80%.

Свежие плодовые тела дубовиков содержат природный антибиотик — болетол, который уничтожает болезнетворные микроорганизмы

Всё это делает дубовик полезным для человека. Блюда из него помогают нормализовать работу органов пищеварения, насыщают организм витаминами и минералами. Клетчатка очищает кишечник, снижает уровень сахара в крови, восстанавливает обмен веществ. Отмечено, что употребление в пищу поддубников постепенно улучшает гормональный фон, повышает уровень гемоглобина.

Тем, кто желает похудеть, нельзя отказываться от даров леса. Грибы обладают тонизирующим действием, ускоряют обмен веществ и способствуют уменьшению аппетита, а значит, быстрой потере лишних килограммов. Отварная мякоть восполняет потери человеком цинка, магния и меди.

Дубовики — грибы благородные, но есть их в сыром виде недопустимо. Недоваренный продукт вызывает по меньшей мере расстройство кишечника и диарею. В худших случаях велик риск пищевого отравления, поэтому готовить поддубники следует согласно верной технологии. Тогда он изумит вас своим прекрасным вкусом и благоуханием. Главное – использовать для кулинарии только свежие и молодые грибочки.

Дубовики — грибы благородные, но есть их в сыром виде недопустимо

Особенности приготовления

Дубовик очень востребован у поваров, так как его можно варить, жарить, консервировать. Из этих грибов удаётся вкусный грибной суп, соус, начинка для блинов и пирогов.

Прекрасно сочетаются дары леса с жареным картофелем, луком, рисом, гречкой, овощами. Можно добавлять в блюда соль, перец, специи и зелень.

Важно знать, что дубовик входит в список условно съедобных грибов и требует предварительного отваривания перед началом приготовления. Сочетать его можно с капустой, корнеплодами, пряными растениями. Какие блюда можно приготовить из ароматных поддубовиков?

Популярным грибным блюдом является наваристый суп, и поддубники идеально годятся для этого. Для приготовления супчика вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • отварные дубовики в количестве 5 штук;
  • лук и морковка;
  • картофель;
  • специи.

Из поддубовиков удаётся вкусная начинка для блинов

Этапы приготовления блюда:

  1. Грибы нарежьте крупными кусками и выложите в кастрюлю с водой. Варите их дополнительно на медленном огне, добавив специи и соль. Не забывайте снимать пенку с поверхности воды. 
  2. Незадолго до готовности обжарьте морковку и лук на сковороде, очистите и промойте картофель.
  3. Теперь добавьте овощи к грибам и продолжайте варить до их полной готовности. 
  4. Горячий суп рекомендуется сдобрить сметаной и посыпать свежей зеленью. 

Это простое блюдо сытное, но содержит мало калорий и подходит тем, кто следит за фигурой.

На зиму можно замариновать дубовики. Это угощение станет отменной закуской к праздничному столу. Разумеется, предварительно грибы необходимо очистить от земли, промыть в холодной воде и отварить.

  • Поместите поддубники в кастрюлю, включите средний огонь и варите их в течение 10 минут после того, как вода закипит. После этого слейте жидкость, налейте свежую воду и варите грибочки снова не более 20 минут.
  • Для маринования возьмите 1 кг отварных грибов, лимонную кислоту, столовый уксус, готовый маринад. Сделать его можно из воды, соли, сахара и специй.
  • Отварные грибочки добавьте в маринад, затем кипятите смесь в течение 5 минут. Готовое блюдо выложите в чистую банку, добавьте сверху чуть-чуть уксуса и плотно закройте ёмкость.

Популярным грибным блюдом является наваристый суп, и поддубники идеально годятся для этого.

Опытные грибники готовят превосходную солянку из дубовиков. 

  1. Для приготовления угощения вам потребуется не менее 1 кг свежих грибочков, а также кочан капусты, луковица, солёный огурец, томатная паста, сахар и растительное масло.
  2. Мелко нарежьте капустку, затем потушите её 40 минут с маслом. Добавьте сахар, пасту томатную, сахар и специи. Кушанье следует держать на малом огне ещё 20 минут. 
  3. В это время отварные грибы мелко порежьте, обжарьте с луком, добавьте кусочки солёного огурчика. 
  4. Когда поспеет капуста, выложите в тарелку сначала овощи, а затем и готовые грибочки. 

Угощение ставят в духовку запекаться в течение 10 минут, затем подают на стол.

Для грибника очень важно умение находить нужные ему грибы и отличать их от ядовитых. Отыскать поддубник не так просто, как кажется на первый взгляд. Но если посвятить этому делу достаточно времени, можно обнаружить несколько толстых грибочков с бурыми шляпками.

moyateplica.ru

Внешний вид гриба

Описание трех видов гриба дубовика в целом сходное, за исключением некоторых отличий, характерных лишь для его разновидностей. Выделяют дубовик крапчатый, обыкновенный и Келе.

Дубовик крапчатый

Гриб дубовик крапчатый (Boletus erythropus) обладает мясистой и обычно большой шляпкой, диаметр которой составляет 5-20 см. Ее форма полушаровидная, подушкообразная или округло-подушковидная. По структуре шляпа матовая и бархатистая, иногда немного слизистая, а с возрастом становится оголенной. Цвет шляпки бывает каштаново-коричневым, темно-бурым, темно-коричневым, черно-бурым, красным или оливковыми. Характерно то, что при надавливании участок шляпки темнеет. Мякоть шляпки, синеющая на срезе, желтого цвета. Мякоть ножки красная или бурая, не имеет аромата и вкуса. Споровый порошок буровато-оливкового цвета.

Дубовик обыкновенный

Гриб дубовик обыкновенный (синяк, дубовик, поддубник) — Boletus luridus — имеет такой же диаметр зрелой шляпки, как и у крапчатого, которая по форме относится к полушаровидным или выпуклым. Оливково-коричневая покровная ткань бархатистая по структуре, в сырую погоду покрывается слизистыми выделениями. От тактильного воздействия темнеет.

Мякоть также синеющая на срезе, внутри плотная и желтая, у основания ножки красного цвета. Ярко выраженных запаха и вкуса нет. Для ножки характерен выпуклый красноватый рисунок с вытянутыми петлями. Споровый порошок оливково-бурый.

Келе

Согласно описанию гриба дубовика Келе (Boletus queletii), его шляпка в диаметре несколько меньше, чем у предыдущих разновидностей, округлой выпуклой формы. Кожица коричневого цвета с каштановым оттенком, бархатистая и с возрастом становится сухой, гладкой и неотделяемой. Мякоть желтоватого цвета, мясистой консистенции, в ножке значительно темнее, на срезе синеющая. Ножка цилиндрической формы, несколько утолщена у основания, на ней нет рисунка. Споровый порошок оливкового цвета. Дубовик Келе более токсичен, чем крапчатый и обыкновенный.

У синяка есть белый ядовитый двойник – ложный сатанинский гриб, у которого шляпка белая, с серым оттенком. В целом он сходен с поддубовиком, а его мякоть так же синеет при срезании.

Полезные свойства

Гриб поддубовик отличается насыщенным и разнообразным химическим составом, который включает белки, жиры, углеводы, минералы, витамины и другие вещества. В состав входит 92,5 г воды, 3,08 г белков, 3,28 г углеводов, 0,9 г неорганических веществ, 0,36 г жиров. Среди углеводов насчитывается 1,45 г глюкозы и 0,19 г фруктозы. Среди жиров – 0,06 г насыщенных жирных кислот, 0,14 г полиненасыщенных жирных кислот, 3 мг кампестерола. Минеральный состав — 4 мг кальция, 0,6 мг железа, 10 мг магния, 84 мг фосфора, 317 мг калия, 4 мг натрия, 0,55 мг цинка, 320 мг меди, 0,046 мг марганца, 9,4 мкг селена.

Не менее богат витаминный состав дубовика обыкновенного и включает в себя аскорбиновую кислоту – 2,2 мг, тиамин – 0,082 мг, рибофлавин – 0,404 мг, никотиновую кислоту – 3,609 мг, пантотеновую кислоту – 1,495 мг, пиридоксин – 0,106 мг, фолат – 18 мкг, фолиевую кислоту — 18 мкг, холин — 17,5 мг, бетаин — 9,3 мг, цианокобаламин — 0,04 мкг, токоферол — 0,04 мг, токотриенол — 0,06 мг, кальциферол — 0,5 мкг, дигидрофиллохинон — 2 мкг.

Гриб поддубник содержит в себе много необходимых организму аминокислот: 0,033 г триптофана, 0,105 г треонина, 0,078 г изолейцина, 0,13 г лейцина, 0,104 г лизина, 0,034 г метионина, 0,014 г цистина, 0,087 г фенилаланина, 0,042 г тирозина, 0,235 г валина, 0,074 г аргинина, 0,055 г гистидина, 0,198 г аланина, 0,198 г аспарагиновой кислоты, 0,345 г глутаминовой кислоты, 0,093 г глицина, 0,072 г пролина, 0,096 г серина.

Такой обогащенный химический состав обуславливает пользу поддубника:

  1. Уничтожает бактерий посредством антибиотика болетола, борется с тошнотой, головокружением и общей слабостью.
  2. Оптимизирует сердечную деятельность, т. к. существенно укрепляет его гладкую мускулатуру, выравнивает ритм, снижает риск стенокардии, ишемии и прочих заболеваний. Поддубовик полезно употреблять при гипертонии, т. к. он содержит калий и магний.
  3. Выводит из организма токсические соединения посредством нейтрализации отрицательного воздействия радионуклида, солей тяжелых металлов, болезнетворных бактерий. Кроме того, вещества поддубовика снижают уровень холестерола в крови, чем значительно снижают риск атеросклероза, инсульта, тромбофлебита и инфаркта сердечной мышцы.
  4. Стимулирует работу иммунной системы, улучшая состояние производных эпидермиса: волосяного покрова, ногтевых пластин и т.д.
  5. Тормозит процесс старения организма благодаря содержанию антиоксидантов, влияющих на обновление клеток и снижающих риск появления новообразований.
  6. Оптимизирует работу центральной нервной системы, предотвращая появление неврозов.
  7. Стимулирует затягивание ран, а также существенно облегчает течение дерматологических заболеваний, улучшает состояние кожи в целом.
  8. Повышает потенцию, улучшает либидо, качественные показатели спермы и половую активность мужчины, а также предотвращает заболевания простаты.
  9. Помогает организму эффективно бороться с токсинами, солями металлов и прочими небезопасными соединениями.
  10. Медь, входящая в состав гриба, стимулирует работу щитовидной железы.

Противопоказания

Поддубовик считается условно съедобным грибом из-за присутствия в его химическом составе токсичных веществ. По этой причине его нельзя употреблять в сыром виде. Для устранения ядовитых веществ растение поддают термической обработке в течение 2 часов. Если она не была проведена, существует риск тяжелого отравления.

К употреблению гриба дубовик крапчатый существует ряд противопоказаний:

  1. Нарушение деятельности пищеварительной системы — желудка и кишечника.
  2. Язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Содержащиеся в дубовике эфирные масла и клетчатка раздражают слизистые органов.
  3. Патологии почек, такие как опущение или воспаление, камни. Течение этих болезней усугубляет значительное количество воды в составе поддубовика.
  4. Совместное употребление с алкоголем, которое способно усилить интоксикацию организма.
  5. Употребление в утреннее или ночное время провоцирует ощущение тяжести.
  6. Возраст до 14 лет. Взрослые переносят хитин грибов легко, тогда как у детей это вещество еще не вырабатывается. Употребление может вызвать расстройства пищеварения или даже интоксикацию.

Применение

Грибы поддубовики нашли свое применение как в медицине, так и в кулинарии.

В кулинарии

Дубовик съедобный — вкусный продукт. Часто его маринуют.

Рецепт маринованного дубовика:

  1. В 200 мл кипяченой воды нужно добавить 2 ст.л. лимонной кислоты, 60 г сахара, 1 ч.л. морской соли и 3 дольки чеснока.
  2. Добавить 2 л. кипятка, 2 ст.л. столового уксуса и 1 ст.л. меда.
  3. Затем отварить 1,5 кг грибов и процедить на дуршлаге.
  4. Стерилизуется большая банка, в нее складывается ранее приготовленная смесь, а сверху сваренные дубовики.
  5. Полученное блюдо оставляют на 5 суток.

Для приготовления голубцов из дубовиков следует головку белокочанной капусты проварить в течение 3-х минут, отделить листья и удалить нижние плотные части. Чтобы подготовить начинку, следует промыть и вычистить 800 г грибов, завернуть их в листья капусты с добавление 150 г риса, добавить соль и перец по вкусу. Затем жарят морковку, луковицу и два помидора. На завершающем этапе в кастрюлю складываются голубцы, зажарка. Все это тушится до получаса на слабом огне.

Не менее популярен суп с поддубниками. Сначала поддаются обжарке на растительном масле морковь и луковица. Грибы промываются, очищаются и нарезаются, в кастрюле доводятся до кипения и затем варятся еще 20 мин, после чего вода сливается. Грибы варятся снова, затем добавляются специи, а кипячение длится еще полчаса. После этого кладут мелко нарезанный картофель и обжарку, солят. На стол это блюдо подается со сметаной и зеленью.

Чтобы приготовить дубовики с картошкой, их кипятят их в течение 15 мин. и перекладывают в дуршлаг. Луковицу и картофель нарезают кубиками, а сваренные грибы – крупными кусочками. В сковороде на растительном масле обжаривают лук и поддубовики, добавляют к ним соль и щепотку тмина. Вся эта смесь тушится до 15 минут. Таким же образом обжаривается картофель.

В медицине

Гриб полезен в медицине, потому что содержит восстановительными микроэлементами. Из него был выделен антибиотик Болетол, который подавляет болезнетворные бактерии. Также эффективно употребление этого гриба как ингибитора злокачественных образований.

Заключение

Гриб поддубник — неоценимый источник полезных соединений, продукт для кулинаров и лечебное средство в различных областях медицины. Употреблять этот гриб лучше только после консультации с врачом.

fermoved.ru

Состав и калорийность дубовика обыкновенного

Гриб содержит большое количество минеральных веществ — цинка, магния, меди, железа, фосфора, калия и кальция. В нем есть различные жирные насыщенные, полиненасыщенные и мононенасыщенные кислоты. Из витаминов присутствует только аскорбиновая кислота (С), тиамин (B1), рибофлавин (B2) и пиридоксин (B6). В состав дубовика обыкновенного входят немного клетчатки и моно-, дисахаридов, эфирные масла, липиды, стерины, хитин, липаза и фосфатиды.

Калорийность дубовика обыкновенного на 100 г составляет 34 ккал, из них:

  • Белки — 3.7 г;
  • Углеводы — 1.1 г;
  • Жиры — 1.7 г;
  • Вода — 88.5 г;
  • Клетчатка — 1.3 г.

Разнообразный состав позволяет сравнивать этот гриб с мясом. Сто граммов продукта удовлетворяют суточную потребность организма в белках, жирах и углеводах примерно на 2%. Он является одним из лидеров среди грибов по содержанию воды и клетчатки. Вещества, содержащиеся в нем, практически полностью усваиваются организмом.

После продолжительной термической обработки теряется не более 5-10% всех питательных элементов. При этом ядовитые вещества полностью «испаряются» и не угрожают здоровью.

Полезные свойства дубовика обыкновенного

Огромное значение имеет то, что гриб является низкокалорийным. Это позволяет успешно использовать его при похудении. Он чрезвычайно полезен как источник растительного белка, сложных углеводов и жирных кислот. Все это в сочетании дарит энергию, улучшает общее самочувствие и защищает от развития заболеваний сердца, печени, поджелудочной железы, почек и других органов. Этот продукт особенно необходим в случае исключения из меню мясной пищи.

Вот какое воздействие оказывает дубовик:

  1. Убивает бактерии. Такой эффект обеспечивается за счет содержания в шляпках гриба веществ, из которых делают антибиотик болетол. Благодаря им подавляется активность болезнетворных микроорганизмов, действие которых почти всегда приводит к интоксикации. В результате устраняется слабость, головокружение, тошнота.
  2. Улучшает работу сердца. Продукт укрепляет его мышцу, нормализует ритм, предотвращает аритмию, стенокардию, ишемию и другие кардиологические заболевания. Поэтому он чрезвычайно полезен при повышенном артериальном давлении, особенно запущенной гипертонии. Это объясняется тем, что в нем содержится много калия, магния, фосфора и жирных кислот.
  3. Очищает организм. Несмотря на то, что гриб сам является в каком-то роде токсичным, он нейтрализует негативное воздействие радионуклидов, солей тяжелых металлов, вредных бактерий. С его помощью можно понизить уровень холестерина в крови, защитив себя тем самым от образования атеросклеротических бляшек, развития инсульта, тромбофлебита и инфаркта миокарда.
  4. Укрепляет иммунную систему. Сделать это позволяет наличие в составе продукта аскорбиновой кислоты, усиливающей сопротивляемость организма атакам различных вирусов. За счет этого улучшается состояние волос, ногтей, кожи, появляются силы и повышается настроение.
  5. Замедляет старение. Польза дубовика обыкновенного заключается в действии антиоксидантных веществ, ускоряющих процесс обновления клеток и защищающих их от воздействия токсинов. В дополнение, это позволяет снизить вероятность роста новообразований.
  6. Улучшает психическое состояние. Доказано, что употребление всего лишь 100-200 г продукта в неделю способно нормализовать работу нервной системы, свести на «нет» последствия стресса и избавиться от неприятных эмоций.
  7. Ускоряет заживление ран. Это очень полезно при сахарном диабете, когда регенерация тканей происходит существенно медленнее, чем у здорового человека. Гриб позволяет облегчить течение дерматоза, псориаза и других кожных заболеваний. Благодаря наличию в составе воды он должным образом увлажняют дерму, делая ее подтянутой и здоровой.
  8. Повышает потенцию. Так как в продукте содержатся биологически активные вещества, в том числе и эфирные масла, то он помогает улучшить либидо, качество спермы и половую активность. С его помощью мужчина становится более выносливым в постели и защищает себя от развития заболеваний простаты.
  9. Нормализует работу печени и почек. Польза дубовика обыкновенного в этом случае заключается в наличии биологически активных компонентов в составе. За счет этого данным органам легче бороться с токсинами, солями тяжелых металлов, радионуклидами и другими опасными веществами. Все это позволяет предотвратить развитие жирового гепатоза и нефрита.
  10. Улучшает работу щитовидной железы. Это становится возможным благодаря тому, что в состав продукта входит медь. Она необходима для выработки гормона гипофиза. Таким образом, снижается риск развития «зоба» и гипотиреоза, что особенно актуально для больных сахарным диабетом.

Гриб положительно влияет на пищеварение, работу поджелудочной железы, стул, умственную деятельность. Он очень полезен при повышенных нагрузках на мозг, продолжительном сидении за компьютером, стрессе и переутомлении. Все эти эффекты обеспечиваются различными аминокислотами, входящими в состав продукта.

Вред и противопоказания к употреблению дубовика обыкновенного

Так как гриб является условно-съедобным из-за наличия ядовитых веществ, то его ни в коем случае нельзя употреблять сырым. Он требует длительной термической обработки (варка в соленой воде на протяжении 1-2 часов). Если ее не провести, возрастет риск серьезного отравления. Первыми его симптомами являются тошнота, головная боль, неприятные ощущения в животе, сильная диарея. При их появлении следует немедленно вызвать скорую помощь, а до ее приезда промыть желудок активированным углем или же чистой водой, которой нужно выпить не менее 1 л.

Не рекомендуется употреблять дубовик при следующих проблемах:

  • Нарушение пищеварения. Продукт может усугубить ситуацию, так как содержит биологически активные компоненты, которые раздражают стенки кишечника и желудка. Поэтому его нельзя есть при метеоризме и вздутии живота.
  • Язва 12-перстной кишки и желудка. Важно исключить дубовик из меню как при обострении ситуации, так и в период ремиссии. Доказано, что из-за наличия клетчатки и эфирных масел он «царапает» слизистую этих органов. В этом случае могут возникнуть сильные боли в животе и тошнота.
  • Заболевания почек. Речь идет об опущении и воспалении этого органа, наличии в нем больших камней и микролитов. Дубовик содержит в себе много воды, которая только ухудшает ситуацию при таких проблемах.

Поддубник абсолютно несовместим с алкогольными напитками, которые могут усилить последствия интоксикации. Не стоит употреблять его на ночь, иначе будет трудно уснуть. С утра тоже не рекомендуется подавать их на стол, поскольку это слишком тяжелая пища для пока еще пустого желудка.

В составе поддубника есть активный фермент — хитин. Взрослыми он переносится довольно легко, а вот дети на него реагируют совершенно по-разному. Это связано с тем, что их поджелудочная железа его еще не вырабатывает и организм, соответственно, не привык к такому веществу. Поэтому употребление гриба может привести к расстройству кишечника или даже интоксикации организма.

Рецепты блюд с дубовиком обыкновенным

Дубовик считается очень вкусным и довольно популярен среди кулинаров и просто гурманов. Он отличается мягким ароматом и приятной мякотью. Этот гриб является идеальным кандидатом для маринования, засолки, консервирования, запекания, тушения, жарки. Из него одинаково хорошо получаются как первые блюда, так и дополнительные — гарниры, салаты, различные бутерброды и выпечка. Очень важно не забывать, что он требует предварительной тепловой обработки (отваривание в течение 2-3 часов, причем за все это время воду стоит менять 2-3 раза).

Существуют следующие способы использования дубовика в кулинарии:

  1. Со сметаной. Очистите и помойте дубовики (600 г), уберите ножки и залейте шляпки водой на час. По истечении этого времени поставьте их вариться, заранее посолив. Тепловая обработка должна длиться не менее 30 минут, чем дольше, тем безопаснее будут грибы для здоровья. Желательно за все это время хотя бы раз сменить воду. Когда дубовики будут готовы, слейте отвар и обжарьте их до золотистой корочки в растительном масле на слабом огне. Прямо на сковороде посолите и поперчите массу, соедините с морковью и луком (по 1 шт.) в измельченном виде, залейте водой (100 мл) и тушите 40 минут под крышкой. За 10 минут до выключения добавьте натертый твердый сыр (60 г) и сметану (3 ст. л.), помешайте смесь и сдобрите чесноком. Это горячее блюдо подходит как на обед, так и на не поздний ужин. Его получается на 3-4 человека, примерная калорийность каждой порции — 350 ккал. Грибы в таком виде можно кушать вместе с картофелем, макаронами, кашами.
  2. С картошкой. В первую очередь займитесь грибами (400 г) — очистите их от кожуры, срежьте ножки и измельчите шляпки. Затем поварите их примерно час в подсоленной воде, измельчите, затем обжарьте вместе с натертой морковью и нарезанным луком. В это время масла на сковороде должно быть очень много. После этого сложите все ингредиенты в кастрюлю с кипящей водой, почистите и измельчите картофель (2 шт.), который тоже следует сюда добавить. Подержите суп на слабом огне 20-30 минут, добавьте сметану (2 ст. л.), натертый плавленый сырок (1 шт.), укроп и соль с перцем по вкусу. Его подают на обед; получается 5-6 порций.
  3. Маринование. Прежде всего вам нужно соединить черный перец горошком (6 шт.), лимонную кислоту (2 ч. л.), кипяченую воду (200 мл), сахар (60 г), морскую соль (1 ч. л.) и измельченные дольки чеснока (3 шт.). Теперь все это следует залить кипятком (2 л), в который необходимо добавить 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. меда. Затем помешайте состав и оставьте в теплом месте на час. В это время помойте, очистите и отварите 1,5 кг грибов. Затем отбросьте их на дуршлаг и оставьте до полного стекания жидкости. Далее помойте и простерилизуйте большую банку, сложите в нее сначала всю подготовленную смесь, а поверх нее — грибы. Оставьте их на 3-5 суток, после чего блюдо можно будет употреблять как гарнир. Особенно кстати такие рецепты дубовика обыкновенного придутся зимой.
  4. Голубцы. Поварите 2-3 минуты в соленой воде небольшую головку белокочанной капусты. Затем аккуратно отделите от нее крупные листы и срежьте с них все твердые участки. Далее подготовьте начинку, помыв, почистив и отварив дубовики (800 г), которые затем следует соединить с длинным рисом (150 г), посолить и поперчить. Теперь эта масса ложится на листья капусты, которые уже аккуратно скручиваются в голубцы. Потом приготовьте зажарку: почистите, измельчите и обжарьте 1 морковь, 1 луковицу и 2 помидора. Все это залейте водой и протушите. После этого останется только сложить голубцы в кастрюлю (их нужно ставить), добавить к ним зажарку и протушить на слабом огне полчаса.

Интересные факты про дубовик обыкновенный

Поддубовик широко используется в официальной медицине — из него получают различные лекарства, самым известным из которых является антибиотик Болетол. Этот препарат используют для лечения воспалительных процессов в горле, гепатита и многих других заболеваний.

При сборе стоит быть предельно аккуратным — у дубовика имеется ложный «брат». Главное их отличие заключается в том, что у последнего при надрезе шляпка сначала краснеет и только потом синеет. В случае же с оригинальным экземпляром этого никогда не происходит.

Очень редко встречаются культивируемые грибы. Связано это с тем, что для их выращивания требуется площадка с кислой почвой, которая должна быть защищена от попадания прямых солнечных лучей. В рыхленный грунт высеивают мицелий дубовика в виде порошка. Он любит торф, листья, опилки и конский навоз. На период холодов участок утепляют мхом. Делать все это сложно и дорого.

Чаще всего этот гриб встречается в Западной Европе, на юге Дальнего Востока и на Кавказе. Его можно увидеть под пихтой, елью, буком, но больший процент растет под молодыми дубами, из-за чего он и получил свое название.

Сезон сбора приходится на май-октябрь. Хранят грибы в холодильнике не более 3-5 дней, после чего они становятся еще более токсичными. Чтобы продлить этот срок, их можно заморозить, почистив, отварив и сложив в пакеты.

Смотрите видео о дубовике обыкновенном:

Несмотря на то, что существуют некоторые противопоказания дубовика обыкновенного к употреблению, он пользуется огромной популярностью среди гурманов. Это отличная альтернатива более дорогому боровику, его можно использовать для приготовления самых разных блюд.

tutknow.ru

Характеристики гриба поддубника

Поддубовик — очень приметный гриб. Он относится к семейству болетовых. Этот гриб отличается достаточно крупными размерами. Диаметр шляпки в зависимости от состава почвы может варьироваться от 6 до 22 см. Встречаются эти грибы преимущественно в дубовом лесу. Ведут симбиотический образ жизни с деревьями. Мицелий собирает питательные вещества и воду для дуба. От растения он получает сахарозу, которая способствует быстрому росту мицелия. Цвет шляпки может варьироваться от коричневого до светло-оливкового. Старые плодовые тела могут приобретать черно-коричневый оттенок. Именно из-за этой особенности в некоторых регионах он известен как синяк. Произрастать поддубники могут не только под дубом, но и около других лиственных деревьев.

В большинстве случаев плодовое тело имеет форму полушария, но при определенных условиях шляпка может стать утощенной. В теплую сухую погоду поверхность шляпки остается бархатистой на ощупь. После дождя она покрывается липкой слизью.

poddub2

Отличительной чертой является особая форма и окраска ножки. Ее высота может колебаться от 5 до 17 см. Окрас может варьироваться от красноватого до бурого цвета. Основание гриба отличается наличием небольших зеленоватых или бурых пятен. Ножка молодого гриба имеет форму булавы. По всей поверхности наблюдается сетчатый рисунок.

При срезе обнаруживается плотная мякоть желтого цвета. При контакте с воздухом происходит химическая реакция, и на срезе мякоть быстро приобретает синий оттенок. Эти грибы растут обычно на дубе, с которыми они состоят в симбиозе. При созревании на обратной стороне шляпки появляется выраженный трубчатый слой с большим количеством мелких пор, отличающихся красноватым цветом. Они приобретают синеватый оттенок при несильном надавливании.

poddub6

Плодовые тела обычно появляются при подходящих условиях с конца мая до начала сентября. Грибы в дубовом лесу можно обнаружить на местах, хорошо прогреваемых солнцем. Самые большие плодовые тела обнаруживаются на богатых известковых почках. Ядовитых двойников этого не существует. В то же время внешне он отдаленно напоминает сатанинский гриб, отличающийся повышенным содержанием ядов.

Сатанинский гриб, который также растет на дубах, относится к тому же семейству, синеет при разрезе и имеет схожий вид, но при этом отличается более толстой ножкой и сероватой шляпкой. Кроме того, мякоть при срезе сначала приобретает красноватый оттенок, а затем становится синей. Таким образом, белый гриб и дуб, расположенный рядом, могут сразу насторожить грибника, что позволяет избежать попадания в лукошко нежелательного плодового тела. Если имеются сомнения, какие грибы пред вами, лучше их не брать.

poddub3

Полезные и вредные свойства поддубника

Не существует народных средств, которые бы полностью раскрывали его антибактериальные качества. Издревле считалось, что поддубовик укрепляет здоровье, что соответствует действительности. Частое употребление поддубника способствует укреплению иммунной системы. В настоящее время в лабораторных условиях из мякоти поддубника выделяют вещества, которые служат для производства антибиотиков.

poddub5

Употреблять в пищу поддубник, который растет в экологически неблагоприятных условиях, нельзя, так как мякоть быстро накапливает вещества из окружающей среды. В мякоти содержатся ядовитые вещества, которые разрушаются во время варки. При недостаточной термической обработке употребление поддубовика может стать причиной сильнейшего пищевого отравления. Обычно кишечные расстройства проявляются примерно через 0,5-2 часа после употребления недостаточно прожаренных или проваренных грибов. Отравление проявляется:

  • диареей;
  • тошнотой;
  • желудочными болями;
  • рвотой.

Помимо всего прочего, не рекомендуется употреблять этот гриб вместе с алкоголем, так как это может привести к отравлению. Кроме того, имеются данные касательно случаев появления аллергических реакций, напоминающих те, которые возникают при употреблении навозника серого.

poddub4

Способы обработки поддубника

Как готовить грибы поддубники? Еще во время нужно сразу же срезать нижнюю часть ножки, которая сильно загрязнена песком. Кроме того, нужно соскоблить грязь с ножки. В домашних условиях следует тщательно промыть грибы в большом количестве воды с использованием щетки. Это позволит очистить их от грязи. Обязательно нужно очистить шляпку и ножку от кожицы. Часто поддубник употребляется в вареном виде. Для того чтобы приготовить эти грибы, следует сначала их тщательно нарезать мелкими кусочками и проварить в кипящей воде с добавлением нарезанного лука. Можно добавить несколько ложек лимонного сока. Воду после варки нужно слить. Грибы желательно обжарить.

Поддубовик подходит для консервирования. В этом случае требуется предварительная варка . После нейтрализации вредных веществ из тканей плодового тела можно использовать любой рецепт засола. Для того чтобы вернуть мякоти нежный бежевый оттенок, стоит добавить к грибам при их мариновании небольшое количество лимонной кислоты. Мякоть дубовика идеально подходит для сушки. В этом случае нет необходимости промывать грибы. Каждый грибочек следует тщательно очистить щеткой и нарезать тонкими пластинками. Можно нанизать их на нитку и разместить в хорошо проветриваемом помещении. Очень важно защитить сохнущие грибы от насекомых и прямых солнечных лучей.

5gribov.ru

Виды, сходные с дубовиком обыкновенным, и их фото

Гриб поддубник имеет два сходных вида. Дубовик красноножковый (B. luridiformis) отличается желто-красной, покрытой красными точками или зернисто-чешуйчатой ножкой без сетчатого узора, как у обыкновенного поддубника.

Грибы поддубникиГрибы поддубники

Поддубовик сатанинский (B. satanas) – ещё один вид дубовика обыкновенного. На фото видно выше, что эта разновидность гриба отличается от основного вида сероватой шляпкой.

Дубовик обыкновенный: свойства и применение

Из свежих плодовых тел был выделен антибиотик болетол (пигмент). Это вещество обладает лечебными свойствами — оно подавляет многие болезнетворные бактерии.

В поддубовниках обыкновенных есть соединения, реагирующие с веществами, имеющимися в чае и кофе; эти соединения разрушаются при варке.

Основное применение дубовика в народной медицине обусловлено его бактерицидными качествами.

Поддубник — съедобный гриб среднего качества, поэтому в кулинарии используется нечасто и исключительно после предварительного отваривания со сливом отвара. Дубовик подходит для всех видов переработки и заготовок.

Однако сырые или плохо проваренные дубовики могут вызвать расстройства кишечника. Симптомы проявляются через 0,5-2 часа и сопровождаются тошнотой, диареей, рвотой, желудочными болями. Полное выздоровление наступает через 1-2 дня. Химический анализ свежих плодовых тел показал наличие следов токсина мускарина и его стереоизомеров.

Помимо этого, по данным европейских исследователей, при одновременном употреблении алкоголя гриб способен вызвать аллергическую реакцию, аналогичную той, что дает навозник серый (Coprinus atramentarius).

www.5lepestkov.com

Грибы поддубники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.