Среди грибников крепкий груздь пользуется особым почетом – это завидная находка, настоящий дар леса, который может потеснить в лукошке и рыжики, и белые грибы. Невероятно густой грибной аромат исходит от блюд с его использованием, как будто плотная белая мякоть вобрала в себя всю душистость леса.

Множество разных видов груздей прячется под хвоей, опавшей листвой, чуть приподнимая рыхлую влажную землю. Они сытны и вкусны, благодаря своей плотной структуре без потерь «доезжают» до кухни, а кроме того, очень щедры – в удачный день можно набрать не несколько штук, а несколько ведер отменных грибов.

Основные виды груздей

Груздь настоящий (Lactarius resimus)

Известнейший вид с превосходными вкусовыми качествами. Шляпка мясистая, сначала распростертая, а затем вдавленная по центру, с загнутыми бахромчатыми краями, достигает диаметра 20 см. Кожица молочного тона или с желтым оттенком, иногда с рыжеватыми пятнами, слизистая в дождливую или туманную погоду.


Ножка ровная, высотой до 6 см, на нее нисходят частые кремово-белые пластинки. Мякоть тугая, белая, с едким соком, желтеющая на изломе. Это лучший вид для солений, в которых плодовые тела приобретают легкий голубой оттенок.

Груздь осиновый (Lactarius controversus)

Шляпка сначала плоскоокруглая, по центру с возвышением, позже вогнутая, диаметром до 30 см, белого цвета, с красноватыми или лиловыми разводами, слабо опушенная. Пластинки частые, белые с розовым отсветом, нисходят на плотную ножку высотой до 8 см, которая у основания становится более узкой. Розовый оттенок пластинок – основное отличие этого вида от других млечников.

Мякоть молочно-белая, с фруктовым ароматом, на сломе выделяет едкую белую жидкость, не темнеющую на воздухе.

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)

Красивый гриб, с аппетитной золотистой шляпкой диаметром до 15 см, вогнутой по центру и бахромчатой по краям, слизистой в дождь и глянцевой в солнечный день. Ножка крепкая, небольшая, до 5 см высотой, с желтоватым оттенком и узорными золотистыми разводами или пятнами.

Часто расположенные пластинки кремовые, нисходят на ножку. Мякоть сочная, на изломе появляется жгучий сок, который затем темнеет. При сборе и перевозке на местах касаний могут появляться затемнения.

Груздь дубовый (Lactarius insulsus)

Шляпка распростертая, затем воронковидная с завернутыми вниз краями, диаметром до 12 см. Кожица коричнево-оранжевая, с рыжим оттенком, покрыта бурыми пятнами. Желтоватые пластинки нисходят на ножку того же цвета.


Мякоть мясистая, кремово-белая, при сломе приобретает розовый оттенок и выделяет водянистую белую жидкость с едким вкусом и легким грибным запахом. Используют гриб для засола и считают условно-съедобным.

По-другому груздь дубовый называют рыжик дубовый. Если вам интересно узнать о рыжиках больше, читайте статью «Грибы рыжики».

Груздь черный (Lactarius necator)

Очень вкусен этот темный гриб в соленьях, приобретая винный, красноватый оттенок. Шляпка округло-плоская, позднее запавшая, диаметром до 20 см, буровато-желтая с оливковым оттенком или темно-зеленая, поверхность может быть покрыта концентрическими кругами. Края загнутые, слабо бахромчатые. Кожица слизистая, особенно в дождливую погоду.

Зеленоватая клейкая ножка высотой до 8 см, тугая и полная, к основанию становится полой, поверхность покрыта вмятинами. В верхней части на нее нисходят истонченные пластинки желтовато-оливкового цвета. Белая мякоть мясистая, при сломе сероватая, выделяющая жидкость молочного цвета, на воздухе приобретающую лиловый оттенок. Шляпка зачастую грязная, поверхность покрыта частицам почвы и сором, и перед приготовлением ее приходится скоблить.

Подгруздок белый (сухой груздь) (Russula delica)

Подгруздок белый – вкусный и ароматный вид сыроежек, шляпка беловато-кремовая с бурыми разводами, диаметром до 20 см, округло-выпуклая, а затем вогнутая. Пластинки частые, кремово-белые, ниспадают на ровную или слегка изогнутую крепкую ножку. Мякоть тугая, кремовая, с тонким грибным ароматом и едким вкусом.

Поверхность обычно покрыта вросшими частичками грунта. В сухую погоду сухие ткани могут трескаться подобно пергаменту, отчего подгруздок и получил второе название.

Места распространения и время сбора


Чаще эти грибы растут большими группами, семьями или, как говорят грибники, «стаями», поздним летом и осенью в лиственных или смешанных лесах.

Настоящий груздь – распространенный вид, встречается довольно часто в светлых лиственных или смешанных лесах, у лип и берез. Селится небольшими полянками, а иногда и довольно обширными колониями. Лучшие почвы для его развития – с белой глиной, подходящей близко к поверхности почвы. Собирают грибы с июля и до самых морозов. Знатоки особенно ценят осенние урожаи – плодовые тела не столь хорошо хранятся, но и не обладают едкой горечью.

Под тонкими осинками, согласно своему красноречивому названию, встречается осиновый груздь, образуя аккуратные полянки, недалеко одна от другой, сросшиеся в виде звеньев цепочки. Любит он селиться у корневой системы тополей разных видов, часто произрастая в тополевых насаждениях и лесополосах. Время сбора припадает всего на два месяца – август и сентябрь.

Яркий желтый груздь облюбовал ельники – под густыми лапами темных елей растут небольшие тесные группки этих грибочков, реже он образует целые полянки. Собирают урожаи в конце лета и самом начале осени.


Дубовый груздь произрастает многочисленными семействами в дубравах, отдает предпочтение мягким известковым почвам, в изобилии поселяется на склонах теплых, прогретых солнцем холмов. Находят тугие зеленоватые плодовые тела этого вида начиная с конца лета и до самых морозов.

По отдельности или большими группами в березовых рощах обитает черный груздь. Собирают его, осторожно срезая короткую ножку, в период массового подношения ‒ с середины июля до конца лета.

Подгруздок белый растет одиночно или полянами в дубовых рощах, березовых и смешанных лесах. Начало сбора припадает на середину лета и длится вплоть до сентября.

Ложные грузди и двойники

Условно-съедобные грузди и некоторые похожие на них виды не ядовиты, но обладают неприятным вкусом. Их успешно используют в кулинарии после подготовительной обработки – продолжительного вымачивания или проваривания в слегка подсоленной воде.

Груздь перечный

Светлые грибы растут полянками или рядами в лиственных лесах, редко среди хвойников, любят сырость и густую тень. Шляпка диаметром до 20 см, выпуклая или плоская, затем вогнутая, кремовая, по краям с более светлым оттенком, на месте повреждений быстро возникают коричневые пятна.

Мякоть плотная, но хрупкая, на изломе выделяется вязкая белая жидкость, на вкус едкая, с привкусом горького перца. Употребление в пищу допустимо в засоленном виде и лишь после продолжительного вымачивания с частой сменой воды. Сухой порошок из плодовых тел используют как пряную острую приправу.


Груздь камфорный (млечник камфорный)

Млечник камфорный чаще растет возле хвойников на сырой мшистой почве и на пропадающей древесине. Шляпка диаметром 5–6 см, выпуклая, затем вогнутая, с волнистым краем, глянцевая, рыже-коричневого цвета. Пластинки розоватые, затем бурые, сходят на ровную тонкую ножку высотой до 5 см, внизу клубневидной формы.

Мякоть ломкая, рыхлая, кирпично-коричневая, с очень сильным, довольно неприятным запахом камфоры или сухого донника. На изломе выделяется беловатый сок, не изменяющий окраски на воздухе. Характерный запах не позволит спутать гриб с другими, как и использовать в пищу.

Скрипица (груздь войлочный)

В дубравах и березняках с середины лета до октября можно повстречать скрипицу – условно-съедобный гриб с едким вкусом, растущий большими полянами. Белая шляпка мясистая, покрыта ворсинками, вогнутая, позже принимающая форму воронки, с подогнутыми краями, диаметром до 25 см. Пластинки кремово-белые, редкие, нисходят на округлую ножку высотой до 8 см.

Мякоть белая, хрупкая, при сломе выделяет едкий молочно-белый сок. Ножка почти полностью заглублена в землю, поэтому собирают только шляпки скрипицы. Перед приготовлением их длительно вымачивают, а затем используют для солений.

Груздь золотисто-желтый (млечник золотистый)


В сырости хвойных или смешанных лесов, а также в березняках, поодиночке или полянками растет млечник золотистый, относимый к условно-съедобным грибам. Мясистая шляпка светло-желтая, в местах касаний темнеет и становится лиловой, бархатистые края загнуты вниз. Форма распростертая, затем вогнутая, поверхность клейкая. Пластинки желтоватые, частые, нисходят на бледно-желтую высокую ножку.

Мякоть кремово-белая, выделяет едкую жидкость молочного цвета, с приятным запахом. Годится для солений и приготовления маринадов после вымачивания или варки.

Полезные свойства

Высокопитательные мясистые грибы богаты легкоусвояемыми белками, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Содержание протеина в плодовых телах высокое – до 33 г в 100 г сухого вещества, в отваренном виде они успешно могут быть использованы в диетическом питании как замена мяса или рыбы.

Значимо представлены витамины группы B, каротин и аскорбиновая кислота, позитивно влияющие на функционирование нервной системы, устойчивость иммунитета, работу кроветворных органов.

Уникальные в своем роде грибы содержат активную форму витамина D, в подобном виде он содержится только в продуктах животного происхождения. Этот важный элемент необходим для профилактики остеопороза, поддерживает здоровое состояние кожи и волос, напрямую влияет на усвоение и баланс кальция и фосфора.

Минералы, представленные в грибных тканях – натрий, магний, кальций и фосфор находятся в доступной форме, быстро усваиваются и восполняют содержание этих веществ в организме.


В составе перечного груздя обнаружены активные антибактериальные вещества, угнетающие туберкулезную палочку, также известно его позитивное влияние при лечении заболеваний почек, в частности, мочекаменной болезни. Эти целительные свойства широко используют в народной медицине.

Во время приготовления квашеных разносолов, при брожении с участием молочной кислоты, вырабатываются особые вещества, влияющие противовоспалительно и снижающие уровень холестерина.

Противопоказания

Грибные блюда являются слишком тяжелой пищей для людей с нарушениями функции поджелудочной железы, печени и желчного пузыря.

Постоянное неумеренное потребление этих продуктов, насыщенных большим количеством активных веществ, может привести к сенсибилизации организма, повышению его чувствительности, и проявлению аллергических реакций.

Употребление неправильно приготовленных плодовых тел, особенно условно-съедобных видов, вызовет нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта и выделительной системы.

Людям, страдающим гипертонией и болезнями почек, необходимо с осторожностью включать в свой рацион острые, соленые и кислые грибные блюда, небольшими порциями и только изредка.

Не следует употреблять в пищу блюда из лесных грибов детям младше семилетнего возраста и беременным женщинам.

Лучшие рецепты приготовления блюд и заготовок


Все грузди годятся в пищу после вымачивания на протяжении двух-трех дней, при этом воду неоднократно меняют, заливая свежую. Только так можно избавиться от горького привкуса мякоти и едкого сока. Засоленные плодовые тела не только исключительно вкусная закуска, это отменная заготовка для первых блюд и тушения.

Соленье из черных груздей

На 5 кг подготовленных грибов берут 200 г соли, листья черной смородины, чеснок, укроп, черный перец горошком и прочие пряности и специи по вкусу.

Соленье можно приготовить холодным способом и тогда заготовка получится более вкусной, и горячим, более быстрым методом.

Холодный засол

Очищенные плодовые тела на трое суток погружают в холодную воду, которую заменяют несколько раз в день. После этого их укладывают вниз шляпками в посудину, посыпая ряды солью и специями, покрывают тканью и укладывают груз. Срок готовности соленья ‒ 30–45 дней.

Горячий засол

Грибы отваривают до готовности и помещают в подходящую емкость, пересыпая солью, специями и придавливая грузом, как и в предыдущем случае. При таком способе соленье готовится две недели.

Консервированное соленье

На одну литровую банку консервации берут 4 столовых ложки 5% уксуса, соль, черный перец, несколько лавровых листов. Готовят горячий рассол из расчета 20 г соли на 1 литр воды.

Засоленные на протяжении 30–45 дней грибы выкладывают в дуршлаг, просматривают, удаляя поврежденные плодовые тела, и промывают проточной водой. Как только вода полностью стечет, заготовку помещают в банки на слой специй, затем наливают уксус и подготовленный горячий рассол. Консервацию ставят на стерилизацию, выдерживая при кипении жидкости в банках не менее одного часа, затем укупоривают.


Грузди квашеные

На 5 кг подготовленных грибов берут 200 г соли, 300 г сахара, 400 г кислого молока.

Плодовые тела нарезают кусочками, опускают в горячую воду, подсоленную по вкусу, отваривают две минуты и отцеживают на дуршлаг. Укладывают в посудину слоями, солят, кладут сахар, придавливают, выпуская лишний воздух, и вливают кислое молоко, прикрывая квашение тканью, сверху кладут груз.

При температуре 17–19°C продукт можно будет употреблять через две недели. Для длительного хранения заготовку расфасовывают в банки, заливают рассолом из расчета 20 г соли на 1 л воды и стерилизуют 40–50 минут, после чего укупоривают.

Любимый в народной кулинарии груздь, благодаря неподражаемому аромату, отличным вкусовым свойствам, и несомненной пищевой ценности заслуживает самого пристального внимания грибников. Очевидные преимущества ‒ отменная урожайность, отсутствие ядовитых двойников и высокая транспортабельность делают этот вид одним из лучших трофеев для любителей «тихой охоты».

Подробнее о груздях и их отличительных особенностях вы узнаете из видео.


Источник: sad6sotok.ru

Характерные особенности груздей

Груздями называют разные виды рода Млечник, к ним иногда также относят несколько видов сыроежек. Lactarius – латинское наименование данного вида, которое в переводе означает «молочный», «дающий молоко».

Бывают как съедобные, так и несъедобные плодовые тела этого рода. Славянское слово «груздь» имеет значение «горка, куча» и дает объяснение тому, каким образом предпочитают расти грибочки. Лучшими по своей гастрономической ценности принято считать белый и черный груздь.

Внешний вид

Независимо от своего цвета и вида грибы имеют схожие внешние признаки. Широкополая шляпка вогнутой формы с загнутыми краями – отличительная черта груздя. Цветовая гамма довольно широкая – от белого к черному оттенку. Ножки выглядят плотными и достигают высоты до 10 см.

Строение и видовые отличия

В зависимости от места произрастания и почвы млечники имеют разную цветовую гамму, но в целом все грибы схожи в своей морфологии.

Описание основных характеристик груздей:

  1. Шляпка – круглой формы, достигает 20 см в диаметре, у некоторых плодов – 28 см. Обычно выпуклая у молодых представителей вида и становится лейчатой у взрослых плодовых тел. Шляпка имеет мохнатые края, завернутые книзу. При высокой влажности поверхность становится слизистой. Структура шляпки мясистая. Цвет ее колеблется от белого, серого, оттенков желтого к темно-серому и коричневому (в зависимости от сорта).
  2. Ножка невысокого роста, достигает 10-12 см, цилиндрической формы, плотная и толстая, без пупырышек или других образований на ней. Оттенок ножки напрямую зависит от цвета шляпки гриба и максимально похож на нее.
  3. Пластинки довольно мелкие и частые, светлого, молочного и бледно-коричневого цвета.
  4. Мякоть плода имеет светлый оттенок, который приобретает желтый цвет при надавливании и взаимодействии с воздухом. Из нее вытекает молочный сок, который имеет приятный грибной аромат. Мякоть плотная и мясистая. Красно-коричневый и горький молочник имеет ломкую и рыхлую мякоть, отличающую их от других видов.

Грибы всегда растут кучно и это облегчает их поиск в лесу.

Место распространения

Ареол произрастания млечников – страны с умеренным климатов Евразийского континента, на территории России растут практически везде, при этом разные сорта грибов предпочитают определенные зоны и области:

  • белый груздь – Поволжье, Сибирь и Урал;
  • горький – северная Европа и Азия;
  • красно-коричневый – практически в каждой стране Европы, Азии с умеренным климатом;
  • желтый – многие европейские страны, преимущественно северные;
  • тополевый – редкий на сегодняшний день вид, растет в устье Волги;
  • черный – Урал, Сибирь и другие территории России.

Грибы образовывают микоризу как с лиственными, так и с хвойными породами, иногда появляются и в степных зонах, выбирая разные типы почвы, в том числе и болотистую.

Поскольку млечники предпочитают разные виды лесных массивов и почв, то встретить их можно часто. Новичкам надо обратить внимание на то, что плоды прячутся в листьях, мхе и иголках. Короткая ножка позволяет им быть практически незаметными, так что наклоняться надо ниже и присматриваться внимательнее. Все виды любят достаточно светлые полянки, пригорки и растут в лесах среднего возраста с низким травяным покровом.

Употребление в пищу

Многие годы на территории России именно груздь был основным промышленным видом представителей своего царства, его ценили и использовали как для личных нужд, так и на продажу.

Виды съедобных груздей и их описание с фото

Основные съедобные виды млечников:

  1. Настоящий, он же белый, имеет белоснежную шляпку типичной для груздей формы, короткую полую ножку и мякоть с приятным ароматом, желтеющую в месте разлома. Растет группами. Период плодоношения июль-сентябрь.

    Груздь настоящий
    Груздь настоящий
  2. Желтый или желтая воронуха – этот вид отличается своей шляпкой золотистого цвета, зачастую имеющей маленькие чешуйки на поверхности. Ножка небольшого размера и плотной структуры, мякоть белого цвета, желтее при надавливании. Пластинки имеют бурые пятна. Время сбора июль – начало октября.

    Груздь желтый
    Груздь желтый
  3. Груздь горький имеет шляпку коричневого или красноватого оттенка, вогнутой формы и небольшого диаметра. Ножка цилиндрической формы и более тонкая, чем у других видов. Мякоть ломкая, а млечный сок не имеет запаха, горький на вкус. Предпочитает кислые почвы, растет в июле-октябре.

    Груздь горький
    Груздь горький
  4. Красно-коричневый вид отличает большая шляпка диаметром до 20 см, бурого цвета, края которой загнуты внутрь. Ножка бархатистая и крепкая, под цвет шляпки. Пластинки светлые, слегка розоватые, темнеют при надавливании. Мякоть имеет интересный аромат, похожий на крабовое мясо, на вкус сладкая. Растет с начала августа до октября.

    Груздь красно-коричневый
    Груздь красно-коричневый

Характерные черты условно-съедобных груздей:

  1. Черный гриб или чернушка получил такое название за цвет своей шляпки. Форма ее округло-ворончатая, в диаметре от 7 до 20 см. Ножка зауженная снизу, гладкой структуры, диаметром до 3 см, невысокая и плотная. Пластинки кремового цвета, а мякоть выделяет горький сок, из-за него черные грузди и попали в разряд условно-съедобных. Растет в период с июля по октябрь, но может встречаться и после первых заморозков.

    Груздь черный
    Груздь черный
  2. Дубовый груздь имеет коричневый или рыжеватый окрас шляпки, небольшой диаметр и сплошную цилиндрическую ножку до 7 см высотой. Мякоть белого цвета и издает приятный аромат. Собирают в период с июля по сентябрь, преимущественно в лиственных лесах.

    Груздь дубовый
    Груздь дубовый
  3. Камфорный гриб с матовой шляпкой коричневого оттенка, ножка невысокая и плотная. Пластинки мелкие и частые, а мякоть одного цвета со шляпкой, при надломе издает запах камфоры. Предпочитает кислые почвы и растет группами.

    Млечник камфорный
    Млечник камфорный
  4. Перечный груздь отличается тем, что шляпка имеет типичную лейчатую форму белого или молочного цвета, оттенок темнее ближе к центру. Плотная и расширенная внизу ножка достигает 10 см. Млечный сок густой, а мякоть острая и горькая. Гриб можно использовать как приправу в засушенном виде.

    Перечный груздь
    Перечный груздь
  5. Фиолетовый груздь получил такое название из-за того, что шляпка меняет цвет на лиловый при надавливании. Мякоть плотная и мясистая, кремового цвета, которая становится синеватой при разрезе. Собирать следует с августа по октябрь.

    Груздь синеющий
    Груздь синеющий

Несъедобные и ложные грибы, похожие на грузди

Ложные грузди легко отличить, ведь настоящий гриб имеет ряд внешних факторов, позволяющих опознать млечники среди других жителей леса:

  • шляпка в форме воронки;
  • наличие бурых пятен на поверхности;
  • узкие и частые пластинки молочного, светлого цвета;
  • упругая мякоть, белого и желтого окраса;
  • млечный сок, появляющийся при разрезе шляпки.

Черный, янтарный и золотисто-желтый виды

К несъедобным млечникам относятся янтарный, золотисто-желтый и смолисто-черный гриб, которые непригодны к употреблению из-за своих вкусовых качеств, а по своей структуре и форме соответствуют всем типичным критериям данного вида.

Млечник смолисто-чёрный
Млечник смолисто-чёрный

Коричневые грибы

Не следует также забывать о разновидностях грибов, которые требуют особых условий обработки для использования их в кулинарии. Например, камфорный – коричневый гриб, который внешне похож на съедобные грузди. Он требует вымачивания и обработки, чтобы избавиться от специфичного запаха и вредных веществ.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Мякоть плодового тела содержит набор химических элементов, которые приносят пользу организму человека. Кроме белков и углеводов она также содержит витамины групп В1, В2, С, РР, моносахариды и дисахариды. Грибы активно используются в народной медицине для повышения иммунитета, борьбы с разными заболеваниями ЖКХ, а также при туберкулезе.

Рецепты и особенности приготовления

Перед приготовлением следует провести предварительные процедуры с плодами, а именно:

  1. Очистить плоды от лесного мусора.
  2. Тщательно промыть их под проточной водой.
  3. Замочить в подсоленной воде на двое суток, при этом нужно менять ее дважды в день.
  4. После этого можно приступать к любому виду обработки.

В основном для приготовления блюд с добавлением груздей используют засоленные ранее грибы.

Салат с груздями

Ингредиенты:

  • соленые грибы – 400 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 3 ст. ложки.

Приготовление:

  1. Вымочить грибы в воде и нарезать.
  2. Отварить картофель и нарезать кубиками.
  3. Лук очистить и нашинковать мелко.
  4. Вареные яйца очистить и разделить на части.
  5. Все смешать и заправить сметаной.
Салат с груздями
Салат с груздями

Также с груздями можно приготовить ароматный грибной супчик. Для этого подойдет процедура приготовления, которую каждый кулинар выбирает и практикует для себя, с той только разницей, что плоды нужно предварительно отварить минут 7-10 в подсоленной воде.

Ответы на распространенные вопросы

Существует много разновидностей груздей, они растут практически по всей территории России и других стран европейского континента. Период плодоношения – июль-ноябрь. Плоды имеют ярко выраженное строение, которое позволяет определить и идентифицировать гриб. Среди груздей нет ядовитых видов.

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ogorod-bez-hlopot.ru в ленте «Яндекса»

Источник: ogorod-bez-hlopot.ru

Здравия, всем грибникам и сочувствующим!

Я не считаю своё мнение — истиной в последней инстанции. Но имею наглость предложить вам свою точку зрения на то, какие грибы лучше подходят для засолки.

Имея за спиной, отнюдь не маленький стаж сбора грибов (давно за 40 лет перевалил этот стаж), я сказал себе (а теперь говорю и вам): а почему бы не составить рейтинг грибов для засолки?

Я его составил. Для себя. И для вас. Вы не согласны? Отлично! Вы можете предложить свои варианты!!

РЫЖИКИ

1. Рыжики.

Это одни из самых лучших грибов России. Большинство грибников считают, что они самые ценные и самые вкусные среди пластинчатых грибов. И только фанаты груздя настоящего могут поставить это под сомнение.

Растут, чаще всего, в сосновых или еловых лесах, в молодняке или в изреженных лесах, где больше солнца. Предпочитает опушки, прогалины. немного возвышенные места. Обычно двумя волнами: с конца июня до середины августа и с конца августа до октября.

Фактически, рыжики в нашем понимании — это 2 вида из рода Млечник, оттуда же и грузди, и волнушки, и многие другие грибы. Но сок у них не едкий, а слегка сладковатый, запах приятный, смолистый, ( некоторым кажется, что почти фруктовый).

Рыжики считаются деликатесом не только по вкусовым качествам. Эти грибы очень питательны и по, усвояемости организмом человека, далеко опережают все грибы. При желании сохранить особый смолистый аромат, рыжики не вымачивают в отличие от других млечных грибов.

2. Груздь настоящий.

Лучший из груздей, по-моему мнению. И по вкусу и по питательности, и по массовости. Растёт он в берёзовых и, особенно, в сосново — берёзовых или елово — берёзовых местах. Иногда его называют "берёзовым" из-за его неравнодушного отношения к этому дереву.

ГРУЗДЬ НАСТОЯЩИЙ

Шляпка: до 25 см в диаметре. У молодых грибов она почти плоская с завёрнутым вниз мохнатым краем. Позднее, приобретает почти воронковидную форму с пушисто — волокнистой бахромой по краю. Окраска молочно-белая или бледновато-жёлтая, почти всегда слизистая, "сырая". Именно поэтому, его называют и сырым груздем.

Мякоть грибов молочно — белая, плотная, но в тоже время и очень хрупкая, с желтеющим на воздухе млечным соком. Имеет острый, пряный аромат весьма специфический и запоминающийся.

3. Груздь жёлтый.

Некоторые грибники называют его жёлтой волнушкой и поскрёбышем.

Этот груздь почти на равных, с груздем настоящим. Растёт он с августа по октябрь в еловых и смешанных лесах, но предпочитает молодые ельники и сосняки.

ЖЁЛТЫЙ ГРУЗДЬ

Шляпка: до 25 см в диаметре, мясистая, плотная, влажная. Сначала она выпуклая, потом распростёртая с мохнатыми волокнистыми краями. На поверхности — чередование концентрических светлых и тёмных кругов.

Ножка: до 7 см в длину, плотная, внутри полая. Слегка светлее шляпки. На ней заметны углубления, окрашенные более интенсивно. Мякоть белого цвета, очень ломкая. На вкус острая, с едва заметным запахом хвои.

На изломе из мякоти выходит густой млечный сок. На воздухе сок быстро желтеет (в дождливую погоду не изменяется).

4. Подгруздок белый

Этот гриб также величают сухим груздем, сыроежкой приятной или превосходной и сухарём. Растёт в хвойных, лиственных и смешанных лесах с июля по середину октября.

ПОДГРУЗДОК БЕЛЫЙ

Шляпка: до 20 см в диаметре, белая, в середине часто желтоватая. Сначала она плоско-выпуклая с загнутым краем, потом воронковидная. Практически всегда в грязи и пыли.

Ножка до 4 см в длину, плотная, белая, полая. Мякоть белого цвета и не меняющая свой цвет на срезе или изломе, с специфическим "землистым" запахом.

Этот гриб похож на груздь настоящий. И многие путают их. Но подгруздок не имеет бахромы по краям шляпки, которая присуща груздям. А края шляпок не опущены вниз, а расправлены, как у сыроежек. От всех груздей подгруздок белый также отличается тем, что у него нет млечного сока.

5. Волнушка розовая.

Этот гриб называют ещё и волжанкой, волнянкой, красулей и волнухой.

ВОЛНУШКА РОЗОВАЯ

Они растут с июля по сентябрь в берёзовых или смешанных с берёзой хвойных лесах. Особенно много их в редко стоящих деревьях хвойно — берёзового молодняка, с кочковатой поверхностью почвы, на опушках и лесных полянах.

Шляпка; в диаметре до 12 см. Она слегка выгнутая, розовая или красновато — розовая, с красноватыми кругами, которые очень напоминают годовалые кольца на пнях деревьев.

Ножка до 6 см в длину, гладкая, бледно розовая. Мякоть рыхлая, ломкая, белая или розоватая. На изломе или на срезе выделяется белый, жгучий и едкий млечный сок.

6. Груздь чёрный

груздь чёрный

Этот гриб ещё называют цыганом, чёрным еловым груздем, чернушкой, чёрной дуплянкой и т.д.

Растёт конца июля и до октября в берёзовых рощах, реже в хвойных и смешанных с берёзой лесах. Чаще всего, во влажных, мшистых местах, вдоль просек и дорог и по обочинам лесных канав.

Шляпка: до 20 см в диаметре, мясистая и слизистая. У молодых грибов плоская с вдавленностью посередине и завёрнутым краем. Позже распрямляется и становится воронковидной. Цвет оливковый с коричневатым или зелёным отливом.

Мякоть: серовато — белого цвета. На изломе или срезе мякоть темнеет, выделяя едкий млечный сок, который затем чернеет.

7. Сыроежки.

СЫРОЕЖКА ЗОЛОТИСТАЯ

Нельзя обойти вниманием этих самых многочисленных обитателей российских лесов. Видов сыроежек много. Очень много. Поэтому не думаю, что в рамках данной статьи нужно ставить на МЕСТО 7 одну из них. Проще и лучше это сделать, непосредственно описывая эти грибы.

Но мимо пройти, не указав в ТОПе 7 грибов для засолки, сыроежки — было бы не правильно. У них всегда были, есть и будут свои поклонники. Которые их собирают и солят (не только солят, конечно!).

Читайте сборник статей ЛУЧШИЕ ГРИБЫ РОССИИ.

Читайте также КАКИЕ ГРИБЫ МОЖНО КУШАТЬ СЫРЫМИ?

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!

Источник: zen.yandex.ru

Общее описание груздей

Выглядит груздь по-разному, в зависимости от видовой принадлежности. Но их «семейка» имеет и общие черты.

Относятся грузди к роду Млечник, включенному в семейство Сыроежковые класса Агарикомицеты. Гриб имеет вогнутую или воронковидную шляпку диаметром от 6 до 12 см, «махровый» край. Гименофор пластинчатый, пластинки частые, нисходящие по ножке. Ножки толстые, схожи по цвету со шляпкой. С возрастом становятся полыми. Мякоть желтоватая, млечный сок белый и едкий, споры кремовые.

Грузди растут преимущественно в сырых лиственных, иногда – в хвойных лесах. Часто их находят под елями, тополями или березами. Их собирают из-под палой листвы и хвои, колонии иногда насчитывают несколько десятков экземпляров. Учитывая их крупные размеры (50–120 г), один удачный поход в лес может принести роскошный урожай. Самые богатые грибные области – северные.

Обычно собирают и продают груздь настоящий. Род Млечник включает и многие другие виды груждей: г. желтый, г. черный, г. осиновый, г. сырой. Иногда китайские грибы шиитаке также причисляют к этому роду, хотя это не так.

Европейцы считают любую разновидность груздя ядовитой, но по факту, действительно опасными являются только ложные грузди. Перед использованием съедобных видов требуется переработка: они сильно горчат.

Все грузди являются условно-съедобными, русские люди издревле считают их деликатесом, полезность находится на высоком уровне.

Распространение

Грибы похожие на грузди

Чернушки можно найти практически во всех лесах, груздь образует микоризу с березами. Этот гриб предпочитает хорошо освещенные пространства, поэтому его часто можно найти вдоль дорог и на лесных полянках.

Оптимальный период для собирания чернушек – после мелкого дождя, тогда они достигают достаточных размеров, но остаются плотными. А вот после значительных осадков грибы лучше не брать, так как они приобретают дрябловатую консистенцию, что ускоряет их порчу.

Растет черный груздь с середины лета до середины осени. Обычно эти грибы растут крупными группами.

Грибы похожие на грузди
Подгрузок черный

Описание видов

Разновидности груздей имеют свои особенности, отличаются размерами, окраской, способом приготовления. Они предпочитают березовый или тополиный лес — их трудно обнаружить.

Сбор грибов напоминает охоту: нужно выходить рано, передвигаться по лесу неспешно и внимательно осматривать землю под деревьями, пнями. Время поиска приходит с прохладной сырой погодой. Обычно период роста начинается в июле-августе и длится до октября-ноября.

Самые вкусные грузди – белый, желтый и черный. Островные, ароматные и другие разновидности интересные, но не такие популярные.

Если покупать уже собранные грузди в магазине, важно научиться различать их. При возникновении сомнений лучше показать продукт опытным грибникам чтобы они определили, несъедобный ли он.

Груздь настоящий, или белый

Грузди трудно отыскать под слоем листвы
Грузди трудно отыскать под слоем листвы

Груздь настоящий еще называют «сырым», «белым» или «мокрым». Это один из самых крупнейших грибов на территории России, но отыскать его в лесах трудно. Он растет в березовых лесах, под пеньками и деревьями, часто полностью скрываясь под палой листвой и плотно прижимаясь к земле.

Выглядит гриб груздь этого вида так:

  1. Шляпка: может достигать в диаметре от 4 до 25 см. Сначала она плоская, но с возрастом становится воронковидной, с заметным углублением в центре. Край завернут внутрь и лохматый. На ощупь поверхность липкая и мокрая.
  2. Кожица шляпки: белого или желтоватого цвета, иногда с бурым пятном, к ней обильно прилипает лесной сор.
  3. Гименофор: пластинчатый, образующие его пластинки – белые и широкие. Споры желтые.
  4. Мякоть: у сырого белого груздя она плотная, белая, с фруктовым запахом. Выделяющийся из нее едкий млечный сок быстро желтеет, оказавшись на воздухе.
  5. Ножка: толстая, высотой 3-7 см, становится полой к старости. Цвет соответствует окраске шляпки, но на ней видны пятна или ямки.

К сведению. На мокрый груздь похожи и серо-розовые млечники – несъедобные и опасные грибы, но к сожалению со сладким вкусом мякоти. Они растут в тех же местах и имеют схожие формы. Главное отличие лже-груздей – розовый оттенок шляпки и ножки.

Сырые грузди собирают в июне-сентябре. Перед употреблением их замачивают в воде с солью в течение 3 дней. Каждые сутки жидкость несколько раз меняют. После обработки груздь настоящий становится пригодным для использования в пищу.

Выглядит белый груздь типично для своего «семейства». На него похожи другие виды, в том числе груздь водянистозоновый и груздь дубовый, у которого ореховый или желтоватый цвет шляпки и мякоть на срезе розовеет.

Груздь желтый

Желтый груздь популярен в России, а сезон его сбора длится с июля по октябрь. Он растет в смешанных и хвойных лесах, под березами и елью. Выглядит почти как белый, к употреблению его подготавливают таким же способом. Другое его название – волнуха желтая.

  1. Шляпка: достигает от 8 до 25 см в диаметре. Она воронковидной формы, ее пушистые края завернуты внутрь. Цвет желтый, иногда оранжеватый. Шляпки липкие и склизкие в дождливую погоду.
  2. Гименофор: представлен узкими пластинками, которые сначала кремовые, с возрастом – более желтые. Споры кремовые или белые.
  3. Мякоть: плотная белая с едким и густым млечным соком. В отличии от груздя настоящего, у груздя желтого нет четкого фруктового аромата. На вкус мякоть острая, пряная.
  4. Ножка: 4-6 см длиной, цилиндрической формы. Окраска как и у шляпки, но чуть светлее, с бурыми пятнами.

На этот гриб похож груздь синеющий или собачий. У него тоже желтоватая шляпка, но млечный сок и пластинки имеют фиолетовый оттенок. Еще один схожий вид – груздь болотный, который растет в низинах и имеет рыжие по окраске шляпки.

Груздь черный

Черный еловый груздь великолепно подходит для засолки. Время сбора груздей обычно начинается в августе и длится по октябрь-ноябрь включительно. Это делают в березовых рощах и ельниках. Он растет большими семействами, в лесной подстилке. Для груздей он обладает по своему уникальной внешностью.

  1. Шляпка: довольно большая – от 8 до 20 см, в молодости выпуклая, с возрастом становится воронковидной. Кожица темно-оливковая или бурая, скользкая и клейкая на ощупь в сырую погоду. Края шляпки «войлочные».
  2. Мякоть: белая, с едким млечным соком.
  3. Гименофор: пластинчатый, вильчато-разветвленный. Споровый порошок кремовый.
  4. Ножка: длиной до 8 см, одного цвета с шляпкой. По ней опускаются (или как говорят микологи – низбегают) тонкие пластинки.

Еловый груздь имеет неповторимый острый вкус и приятный запах. Его обычно засаливают или используют свежим после отмачивания.

Ирина Селютина (Биолог):

Собрать черный груздь это еще полдела, а вот настоящее дело – довести его «до ума», т.е. правильно приготовить, так, чтобы у сидящих за столом только от одного вида этих грибочков слюнки бежали. И важно сделать так, чтобы грузди эти не горчили. Поможет в этом вымачивание в холодной воде. Время процедуры зависит от ряда факторов, в том числе и от способа засола – холодного или горячего. При желании произвести засолку холодным способом черные грузди (да и не только они) держат в воде 5 суток, при горячем – всего 3 суток. Но в любом случае идет смена регулярная воды.

Так как же подготавливают черные грузди к засолке? Для этого:

  1. Тщательно соскабливают пленку с поверхности шляпки.
  2. Срезают большая часть ножки (остается пенек длиной не более 1 см – по уровень шляпки).
  3. Тщательно промывают и вымачивают в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 л воды). Чтобы плодовые тела были полностью погружены в воду, их можно накрыть крышкой и придавить грузом.
  4. Воду меняют 2-4 раза в день.

К сведению. За рецептами качественного приготовления черных груздей в зиму стоит отваривание (чаще всего) и бланширование (в холодный засол). Бланшируют черные грузди 5-7 минут в кипящей воде с уксусом или лимонной кислотой. Отваривание проводится 30-45 минут.

После обработки этот груздь принимает фиолетовый или лиловый цвет.

Груздь пергаментный

На груздь перечный внешне очень похож груздь пергаментный. Оба вида часто растут рядом. Сезон сбора приходится на август-сентябрь.

  1. Шляпка: диаметром от 5 до 20 см, в среднем – 10 см. Первоначально плосковыпуклая, она постепенно принимает форму воронки. Кожица, ее покрывающая, может быть гладкой или морщинистой, она белого цвета, но со временем желтеет.
  2. Гименофор: пластинчатый, пластинки частые, желтоватые, низбегающие по ножке.
  3. Мякоть: белого цвета, горькая. На месте слома выделяется белый млечный сок не изменяющий окраску при контакте с воздухом.
  4. Ножка: до 10 см высотой, с частыми желтоватыми пластинками. Суженная книзу.

Груздь пергаментный используют только для засолки, после долгого вымачивания.

Груздь ароматный, или млечник пахучий

Гриб растёт в берёзовых лесах
Гриб растёт в берёзовых лесах

Груздь ароматный считается менее вкусным и полезным по сравнению с другими видами. Этот груздь образует микоризу с березами, растет в смешанных и лиственных лесах. «Охота» на него начинается в конце августа.

  1. Шляпка: бежевая, серо-малиновая, желтоватая или слегка коричневая шляпка. Она небольшая, около 7 см в диаметре. Форма вогнутая, с маленьким бугорком посередине. Поверхность неровная, с концентрическими окружностями.
  2. Гименофор: представлен частыми тонкими пластинками.
  3. Мякоть: хрупкая, белая, пахнет кокосом или свежим сеном. Млечный сок белый,окраски не изменяет.
  4. Ножка: при диаметре 0,5-1 см ее длина может равняться половине (или немного больше) диаметра шляпки. Гладкая, с возрастом становится полой, по окраске несколько светлее шляпки.

Гриб условно-съедобный, имеет непримечательный вкус, поэтому его редко собирают. Он похож на коричневый, но съедобный двойник.

Груздь осиновый

Названия этого гриба – таловый, осиновый, тополиный или ивовый. Эти названия получены не спроста – они соответствуют месту его произрастания: его часто находят под этими деревьями.

  1. Шляпка: белая мясистая, иногда достигает диаметра 30 см. В среднем ее величина колеблется от 8 до 20 см. Она вдавленная посередине, а края молодых экземпляров загнутые и мохнатые.
  2. Гименофор: состоит из редких пластинок.
  3. Мякоть: острая по вкусу, приятно пахнет фруктами. Белая и ломкая.
  4. Ножка: невысокая, плотная.

Гриб «тихоохотники» особо не ценят: он хоть и большой, но имеет слишком типичный вкус.

Использование в кулинарии

Черные грузди входят в состав многих блюд. Однако перед началом использования их следует вымочить. Для этого грибы складываются в емкость с холодной водой, которая меняется 3 раза в день.

Грибы похожие на грузди

Процедура занимает 3 дня. Этого достаточно, чтобы избавиться от токсичных веществ. После остается слить воду и просушить продукт.

Грибы похожие на грузди

Засолить грузди можно холодным или горячим способом. Во втором случае перед укладыванием в банку грибы полчаса варятся и 20 минут настаиваются в горячей воде.

Грибы похожие на грузди

В результате их готовность наступает на месяц быстрее. Готовые черные грузди можно добавлять в салаты. Или использовать как отдельную закуску.

Грибы похожие на грузди

Подведем итоги: на черные грузди не сформирован единый взгляд. Одни считают их опасными для здоровья за счет содержания токсичных веществ.

Грибы похожие на грузди

Другие ценят за лечебные свойства и вкусовые качества. Поэтому собирать и готовить эти грибы можно, соблюдая меры предосторожности.

Подгруздок белый

Подгруздок – необычный гриб. Он, в отличии от других представителей семейства Сыроежковые, не выделяет млечный сок, шляпка у него не липкая.

  1. Ножка: белая и короткая ножка.
  2. Шляпка: с углублением в центре, с подвернутыми и волнистыми краями. Цвет белый, но с возрастом желтеет.
  3. Мякоть: плотная, с приятным запахом.
  4. Распространение: он растет во многих лесах, в том числе в горных. Особенно любит берега рек. По своему внешнему виду похож на подгруздок зеленый с зеленоватым оттенком пластинок.
  5. Предварительная обработка: прежде чем засаливать и сушить, разновидности приходится тщательно мыть и долго вымачивать.

Ложные двойники

Среди ложных двойников нет действительно тех, с которыми можно спутать чернушку. Например, перечный и войлочный грузди имеют совершенно белые шляпки. Камфорный млечник — рыже-коричневый, а золотистый груздь светло-желтого цвета. Кроме камфорного гриба, который издает неприятный запах, остальные можно употреблять в пищу, главное, правильно приготовить и предварительно вымочить .

Интересно! Черная дуплянка является ядовитым грибом, но отличается от груздя черного бежевой окраской, а потому спутать их невозможно.

Невнимательный грибник может перепутать свинорыл с подгруздком черным, но отличия у них довольно явные. У последнего имеются такие характерные черты:

Грибы похожие на грузди
Подгруздок черный

  • шляпка с серым оттенком;
  • нет млечного сока;
  • мякоть на срезе приобретает красноватый цвет;
  • после прикосновения к разрезу плодовое тело обретает черный оттенок;
  • сильный плесневый запах.

Подгруздок также считается условно-съедобным видом и вымачивается перед солением. После засола становится черным. Чахлые и гнилые экземпляры не стоит класть в лукошко.

Полезные свойства

Грибы грузди являются полезными продуктами, подходящими для разных диет. Мороженные и засоленные они не теряют лечебных свойств. Калорийность невысокая: они содержат всего 19 ккал на 100 г. Калорийность маринованных груздей чуть выше — 26 ккал. В составе много витаминов и белков.

Польза в том, данные что грибочки помогают от неврозов и депрессий, воспалительных процессов, при проблемах с желудком. Они подходят для диабетиков и худеющих: белки груздей хорошо усваиваются организмом, также они нормализуют уровень глюкозы в крови.

Польза чернушки (черного груздя) и лечение

Грибы похожие на грузди

Польза чернушки в большей мере проявляется, если ее использовать в соленом виде, когда при брожении выделяются противовоспалительные свойства грибов, и это натуральное средство можно употреблять в пищу 3 раза в неделю, избавляясь, таким образом, даже от гнойных ран. Грибы служат отличной профилактикой заболеваний печени, предотвращают развитие почечнокаменной болезни, восстанавливают организм после болезней, и помогают быстро набраться сил при истощении.

Тем, кто подвержен депрессиям, нервным срывам и необъяснимым переменам настроения, тоже желательно включать чернушку в свой рацион, ведь за счет наличия витамина В, грибы мягко успокаивают нервную систему. Витамин Д, входящий в состав грибов, поможет подержать здоровье и красоту кожи и волос.

Противопоказания и вред

Даже съедобные грибы грузди запрещено есть без предварительной обработки. Их сначала долго вымачивают или варят и только потом солят или маринуют. Причина – слишком едкий млечный сок. Все виды груздей противопоказаны беременным и кормящим матерям, детям до 7 лет, а также людям, страдающим от язвы желудка, заболеваний печени и поджелудочной железы. Продукт способен причинить вред: вызвать острую аллергическую реакцию.

Собирая грибы в лесу, легко наткнуться на ядовитые экземпляры. Вид груздь камфорный непригоден к употреблению в пищу даже после вымачивания, он содержит те же вещества, что и мухомор. У него небольшая шляпка, до 7 см в диаметре. Камфорный груздь выглядит похоже на других виды, но у него коричневая мякоть, он ярко пахнет камфорой или кокосом, им легко отравиться.

Как отличить ложный груздь от настоящего

У природы достаточно коварный характер — в лесу вполне можно встретить ядовитый экземпляр, который выглядит также привлекательно как и съедобный гриб и имеет с ним общие внешние черты. Для опытных грибников сделать правильный выбор проще, чем только начинающим искателям лесных даров.

Чтобы избежать нежелательных последствий после употребления ложных груздей, стоит тщательно изучить описания всех их разновидностей.

Также необходимо учитывать ряд характеристик, присущих ядовитым двойникам. Рассмотрим их в таблице.

Поверхность Имеет волокнистую, войлочную структуру. Иногда присутствуют мелкие чешуйки.
Цвет Грязно-розовый с охристым или серым оттенком, коричнево-розовый.
У зрелых ложников часто появляются расплывчатые пятна.
Ножка Мучнистая, у основания покрыта ворсинками. Диаметр до 3,5 см.
Мякоть Желто-красного колера, без отчетливого аромата, сладкая на вкус.
Млечный сок Не меняет окраски при взаимодействии с воздухом.

Применение

Грузди вкусны в маринованном виде
Грузди вкусны в маринованном виде

Груздь настоящий используют для создания лекарств против опухолей и различных заболеваний. Обычно продукт засаливают или маринуют, готовка свежих груздей тоже возможна.

Соление, маринование и жарка

Чтобы убрать горечь, грибы предварительно готовят. Для этого их сперва перебирают, убирают червивые и испорченные, затем осторожно чистят поверхность щеткой. Их сортируют на группы: в одну сторону складывают грибы для сушки, в другую – для маринования и засолки. Их перекладывают в теплую воду и замачивают на несколько суток, каждый день по нескольку раз меняя воду. Этот способ помогает удалить всю горечь и сделать продукты пригодными для дальнейшей готовки.

Существует несколько способов засолить грибы. Представленные способы подойдут для приготовления груздя настоящего или белого.

Способ №1 . Горячий засол

На 1 кг грибов берут:

  • соль поваренная (крупного помола) – 40-50 г;
  • лавровые и черносмородиновые листья – несколько штук;
  • зонтик укропа – 2-3 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец душистый – 10 горошин.
  1. Подготавливают белые грузди: чистят и отрезают ножки (оставляя 1 см), промывают в проточной воде. Маленькие оставляют целыми, а большие разрезают на несколько частей.
  2. Перекладывают все грибы в кастрюлю и заливают водой. Дают закипеть, варят 5 минут, постоянно снимая пену. Иногда грибы чернеют или зеленеют после приготовления. Чтобы этого не случилось, стоит добавить в воду немного лимонной кислоты. Другой вариант — отварить их несколько раз, по 15 минут в каждый заход. Даже если они все-таки почернели, позеленели или приобрели серый цвет, ничего страшного.
  3. Готовые грибы вынимают из кастрюли (бульон оставляют), промывают в холодной воде под краном и оставляют в дуршлаге, чтобы стекла лишняя влага.
  4. В банку на дно кладут немного специй и трав, сверху плотно укладывают слой грибов шляпками вниз. Снова засыпают специями и продолжают заполнять емкость до конца. Заливают бульоном, дают немного постоять, закупоривают и переставляют в холодное место.
  5. Полностью готовыми к употреблению грузди станут через 1,5 месяца хранения. У этого деликатеса королевский вкус.

Способ №2 . Холодный засол

Для этого способа засолки используют те же ингредиенты, что и для горячего. Все очищенные грибы и зелень послойно перекладывают с солью и специями в кастрюлю, сверху закрывают марлей,на нее кладут деревянный кружок или тарелку соответствующего диаметра и уже затем придавливают грузом. Емкость на неделю переставляют в холодное место, затем раскладывают по банкам. Грузди, приготовленные холодным способом, готовы через месяц-полтора. Все виды грибов засаливают одинаковым образом.

В качестве гарнира к жареному груздю подойдет картофельное пюре или макароны.

Грузди жаренные со сметаной

Для жарки сырых груздей берут:

  • грибы – 1 кг;
  • сметана – 2 стакана;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • растительное масло – для жарки.

Для панировки: соль, перец, мука.

  1. Замачивают грибы, чтобы из сырых груздей ушла горечь. Отваривают их, луковицы мелко нарезают.
  2. Смешивают муку со специями и солью, панируют в ней грибы. Разогревают сковороду и обжаривают в растительном масле грибы в течение 5 минут. Добавляют лук, продолжают готовить еще некоторое время.
  3. Добавляют сметану, перемешивают, закрывают крышкой и тушат на маленьком огне в течение 15 минут.

Лучший способ хранения — засолка

Груздь считается одним из главных засольных грибов. Солить черные грузди довольно просто, при этом вкусовые качества готового блюда получаются просто отменными. Все остальные способы приготовления черных груздей предусматривают использование уже засоленных грибов.

Очень редко черные грузди используются в свежем виде. В качестве примеров можно привести груздянку — особое жаркое из груздей. Свежие грузди, добавленные при жарке к другим съедобным грибам, придадут блюду остроту и пикантный, яркий вкус.

черный груздь описание

Черные и белые грузди раньше обычно солились в большой бочке, и к своеобразному аромату этих замечательных грибов примешивался едва заметный запах дубовой древесины.

Соленые грузди являются одной из визитных карточек национальной русской кухни. Стоит только вспомнить знаменитые пироги с груздями, которые пеклись в православных семьях в дни постов.

Одним из преимуществ использования в засолке именно груздей является то, что им не требуется предварительная термическая обработка, что существенно упрощает и ускоряет процесс.

Особенностью черных груздей является то, что при засолке они обретают очень приятный темно-вишневый цвет. Краснеть гриб начинает примерно на второй день. Наивысших вкусовых характеристик черные грузди достигают через два или три года после засолки.

В отличие от остальных видов груздей, черные после засолки не имеют характерного горьковато-едкого привкуса. Поэтому соленые черные грузди напоминают по вкусу другие виды грибов, отличаясь разве что характерным хрустом.

Применение в медицине

Гриб белый груздь и другие его виды из рода Млечник широко используют для лечебных целей. Млечный сок добавляют в некоторые лекарства. Пищевая и энергетическая ценность вида высокая, что делает груздь сырой полезнейшим продуктом для организма. Для лучшего эффекта следует употреблять по 500 г таких грибов в неделю.

В соленом и маринованном виде они не менее полезны, чем в свежем. Они способствуют рассасыванию бородавок и опухолей. Для этого их прикладывают к поврежденному месту на 10-15 минут несколько раз в сутки. Лечебный курс длится около недели.

Почему относят к условно-съедобным

К данной группе относят грибы, которые можно кушать после определенной обработке. Или имеющие неприятный привкус, который можно устранить.

В груздях был обнаружен токсин мутаген некаторин. В свежих грибах его концентрация составляет до 20 мг/кг. После обработки его остается в 4 раза меньше, что не приводит к проявлению симптомов отравления.

Грибы похожие на грузди

Однако не стоит есть эти грибы, приготовленные неправильным способом. Грузди могут оказать вред людям с больным желудком. Также опасно есть грибы, собранные в черте города или в экологически грязном районе.

Грибы похожие на грузди

Выращивание дома

Выращивание груздей не является сложным делом. Описание всего процесса похоже на технику размножения других видов шляпочных грибов. Сначала подготовьте участок на даче, затем приобретите мицелий и займитесь подготовкой субстрата. В качестве последнего выступают любые растительные остатки, солома. Его также продают в специализированных магазинах. Нужны молодые деревья: тополь, береза или ива, хороший грунт.

Мицелий высевают в период с мая по сентябрь. Заранее стерилизованный грунт смешивают с субстратом и древесными опилками. Рядом с корневой системой деревьев выкапывают лунки, наполовину заполняют их частью приготовленного субстрата, сверху выкладывают мицелий. Прикрывают оставшейся смесью, сверху раскладывают мох, собранный на местности, где растут грузди высаживаемого вида. Дерево регулярно поливают, участок затеняют от солнца. Это создаст условия, благоприятствующие росту любых груздей.

Вырастить грузди получится и в домашних условиях. Для этого субстрат смешивают с измельченным мицелием и раскладывают по большим мешкам, вырезая в отверстия по одной стороне. В помещении должна поддерживаться постоянная температура (не более 21°С) и высокая влажность. Вскоре удастся собрать ведро или два урожая.

Источник: kursi-floristiki.ru

Грибы похожие на грузди

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.