Паутинник фиолетовый (по-латыни — Cortinarius violaceus) — это очень редкий и интересный гриб с необычной окраской, благодаря чему он и получил часть своего названия. В народе его именуют приболотником фиолетовым. В Беларуси гриб называют толстуха. Паутинник фиолетовый съедобен — его вкусовые качества оцениваются как средние. Употреблять в пищу его можно в отварном, маринованном, соленом, жареном и даже свежем виде, хотя попробовать его доводится нечасто. Из приболотника готовят первые и вторые блюда. Ценители очень любят этот гриб и считают его большим деликатесом.

Описание и морфологические признаки

Паутинник фиолетовый имеет мелкочешуйчатую подушковидно-выпуклую, радиально-волокнистую шляпку, диаметр которой может достигать 15 см. Её края могут быть загнуты вниз или просто опущены, в зрелости она становится плоской. Окраска шляпки темно-фиолетовая. Мякоть у неё толстая, слегка голубоватая, мягкая, со слабым ароматом кедрового дерева или масла.


жет выцветать до белого оттенка. Вкус у неё ореховый. Пластинки темно-фиолетовые (со временем появляется ржаво-бурый налет), нисходящие по ножке, редкие. Споры гриба неравнобокие, широкоэллипсоидные, бородавчатые. Их порошок имеет ржаво-коричневый оттенок. Ножка темно-фиолетовая, плотная, у основания есть клубневидное вздутие. На ней имеются следы поясков паутинистого покрывала. Может вырастать на 16 см в длину. Диаметр — 1,5-2 см. Очень интересную внешность имеет паутинник фиолетовый. Фото его можно увидеть в данной статье.

Местообитание и распространение

Приболотник является очень редким съедобным грибом, растущим небольшими группами, однако чаще поодиночке. Так как паутинник фиолетовый не отличается слишком большой урожайностью, он был занесен в Красную книгу РФ. Этот гриб плодоносит лишь при строго определенных условиях. Данный макромицет является микоризным. Паутинник фиолетовый имеет симбиотическую связь с лиственными и хвойными породами деревьев: сосной, березой, елью, буком, дубом. Поэтому его можно встретить во всех типах лесов, где они растут, хотя гриб этот редкий. Макромицет можно также найти в сырых березняках и массивах с присутствием граба. Плодоносит паутинник фиолетовый с августа по октябрь. Он предпочитает гумусовые, кислые грунты, растет на подстилке из опавшей листвы, на мшистых почвах у краев сфагновых болот. Благодаря последнему макромицет и получил свое народное название «приболотник». Гриб растет на всей территории РФ, в европейских странах, в Северной Америке, а также в Новой Гвинее и на островах Борнео.


Сходные виды

Очень интересную и экзотическую внешность имеют грибы паутинники. Фото их — тому подтверждение. Что самое интересное, эти макромицеты редко бывают похожи на другие разновидности паутинников. Однако имеется ряд исключений. Гриб можно спутать с паутинником козлиным, который хоть и несъедобен, но не опасен. Встречается он в нижних ярусах гор и хвойных лесных массивах и отличается сильным неприятным запахом. Приболотник также немного похож на паутинник камфарный, который тоже является несъедобным.

Источник: FB.ru

Что из себя представляет гриб паутинник фиолетовый

Для начала следует уделить внимание описанию внешнего вида этого необычного представителя грибного царства (рисунок 1).

В диаметре шляпка паутинника фиолетового может вырасти до 16 см. У молодого экземпляра форма шляпки шаровидная. Потом, со временем, она выпрямляется и становится плоской, с бугорком по центру. Цвет шляпки молодого гриба насыщенно фиолетовый, в редких случаях может быть с красноватым оттенком. Её поверхность — волокнистая, как бархат. В нижней части имеет широкие пластинки, такого же фиолетового цвета.

Паутинник фиолетовый как выглядит
Рисунок 1. Внешний вид паутинника очень необычный из-за насыщенного фиолетового цвета

Ножка имеет удлиненную форму, расширенную книзу, такого же окраса, как и шляпка. Если присмотреться, то на ножке можно увидеть как бы нарисованную паутинку. Возможно, по этой причине гриб и приобрёл себе такое оригинальное название.


На самом деле гриб очень хрупкий, поэтому его нужно аккуратно срезать, чтобы не повредить. Мякоть имеет нежно голубой оттенок. Запах еле уловим. Не обладает особо высокими вкусовыми качествами.

Съедобный или нет

Выше мы уже упоминали, что паутинник фиолетовый относится к условно-съедобным. Это значит, что употреблять его в пищу можно только после тщательной термической обработки. Но даже в этом случае вкус будет весьма посредственным.

Тем не менее, считается, что в составе мякоти много полезных веществ и витаминов. В составе большинства съедобных грибов, в том числе и паутинника содержатся много витаминов, микро и макроэлементы, углеводы, белки, клетчатка, аминокислоты, эфирные масла, ферменты, стеариновую кислоту и эргостерин.

Примечание: Из витаминов в мякоти паутинника представлены А (ретинол), все витамины группы В, РР и D. Макро- и микроэлементов тоже достаточно много: калий, кальций, фосфор, железо, йод, цинк, марганец и сера.

Как это влияет на организм человека? Благодаря своему составу паутинник имеет:

  1. Противовоспалительное действие и способность укреплять иммунную систему человека.
  2. Снижает уровень холестерина в крови.
  3. Положительно влияет на умственную деятельность.
  4. Укрепляет нервную систему, помогая бороться со стрессовыми ситуациями и депрессиями.
  5. Способствует снижению веса, так как является низкокалорийным.

Кроме того, блюда из этого гриба положительно сказываются на состоянии волос и кожи, предотвращают переутомление, снижает уровень сахара в крови, поэтому рекомендован людям с сахарным диабетом.

Описание и фото

Паутинник занесен в Красную книгу, поэтому его массовый сбор не практикуют. Кроме того, из-за необычного внешнего вида далеко не каждый человек отважится попробовать этот гриб, боясь спутать его с поганкой (рисунок 2).

Паутинник фиолетовый фото
Рисунок 2. Научиться отличать этот гриб проще всего по фото

На самом деле, этот гриб условно-съедобный, однако большинство грибников предпочитают обходить его стороной. Дело в том, что за уничтожение растений и грибов, занесенных в Красную книгу, предусмотрена ответственность. Кроме того, существует высокий риск спутать паутинник с ядовитым двойником и получить отравление.

Возможный вред


Эти грибы противопоказаны беременным и кормящим женщинам, маленьким детям, а также людям с нарушением работы желудочно-кишечного тракта. Так как грибы считаются тяжёлой пищей, то даже совершенно здоровые люди при чрезмерном употреблении могут получить отравление, панкреатит и т.д.

Также плодовые тела часто накапливают токсины и радионуклиды, поэтому очень важно серьезно относится к месту их сбора. Известно также, что паутинник фиолетовый снижает уровень глюкозы в крови, поэтому их нужно с особой осторожностью употреблять людям страдающими гликемией.

Кроме того, собирая паутинник, вы должны быть полностью уверены в том, что кладете в корзину съедобный экземпляр. В противном случае тяжелое отравление обеспечено.

Разновидности гриба

Хотя это редкий гриб, но всё же он имеет несколько видов. Некоторые из них съедобны, некоторые ядовиты (рисунок 3).

Гриб паутинник виды
Рисунок 3. Основные виды паутинников: 1 — чешуйчатый, 2 — желтый, 3 — бело-фиолетовый, 4 — особеннейший

Вот полный перечень:

  1. Чешуйчатый: имеет блестящую, слизистую шляпку диаметром до 10 см. Если гриб понюхать, можно услышать чёткий затхлый запах. Цвет шляпки серо-фиолетовый. Поверхность рыхлая.
  2. Жёлтый: это ядовитый вид. Его отличительный признак — жёлтая шляпка. Запаха практически не слышно.

  3. Паутинник бело-фиолетовый: на первый взгляд, кажется, что мясистая шляпка как-будто сростается с толстой ножкой. В диаметре шляпка может вырасти до 12см. Её мякоть бурого цвета, приятная на вкус.
  4. Особеннейший: ядовитый вид, приравнивается к бледной поганке. Даже в малых дозах может привести к необратимым процессам организма. Будьте осторожны, встретив его. Шляпка кремового цвета. Мякоть пахнет сырым картофелем.
  5. Паутинник блестящий: имеет красивую коричневую блестящую шляпку. Также является ядовитым. На изломе видна лимонно-желтая мякоть с ароматом свежего хлеба. Оттенок ножки светлый, с пушком у основания.
  6. Благородный: его токсичность просто зашкаливает! Поражает почечную систему. Плодовое тело темно-желтого цвета, мякоть тоже жёлтая. В диаметре шляпка небольшая до 6 см.
  7. Паутинник голубоствольный: его можно употреблять в пищу. Шляпка охристо-бурая, иногда с оливковым оттенком. Поверхность покрыта слизью. Ножка может быть белого и фиолетового цветов тоже слизистая. Мякоть тоже белая, безвкусная. Запаха нету.
Гриб паутинник разновидности
Рисунок 4. Другие разновидности паутинника: 1 — блестящий, 2 — благородный, 3 — голубоствольный

Чтобы научиться отличать ядовитые грибы данной разновидности от съедобных, рекомендуем изучить их особенности по фото (рисунок 4).

Ареал произрастания и сроки сбора

Паутинник в народе называют приболотным. Почему такое название? Не трудно догадаться. Он любит  расти в болотных местах, низинах, где очень много влаги, возле берёзок, сосен и елей (рисунок 5).


Примечание: Несмотря на его яркий окрас, этот гриб не так легко заметить в лесу потому, что он прячется под листьями и мхом.

Паутинники редко можно встретить, чтобы они росли поодиночке, в основном они растут семьями до 20 штук. Так что, попав на такую компанию, можно с лёгкостью насобирать себе на вкусный обед. Собирать приболотник можно начиная с последнего летнего месяца августа по октябрь.

Как отличить ложные двойники

Во-первых, не много можно встретить грибов ярко фиолетового цвета в наших лесах, поэтому спутать паутинник с каким-то другим сложно. Во-вторых, если уж и встретятся, то важно обратить внимание на низ шляпки, а именно на ее пластинки. Они должны быть такого же цвета, как и шляпка.

Где растет паутинник
Рисунок 5. Гриб предпочитает расти в заболоченных низинах

В-третьих, ножка паутинника должна быть тоже фиолетовая, но более насыщенного цвета, с еле заметной паутинкой у молодых экземпляров. В-четвёртых, на изломе мякоть приобретает нежно голубой оттенок.

Правила обработки и приготовления


Как и все грибы, паутинник бело-фиолетовый можно подвергать разным видам термической обработки: варить, жарить, солить, мариновать, а также сушить. Но, кулинары не советуют использовать приболотник в горячих блюдах из-за не выраженного аромата. Гораздо лучше их солить или мариновать (рисунок 6).

Гриб паутинник как готовить
Рисунок 6. Фиолетовая разновидность считается пригодной в пищу, хотя вкусовые качества посредственные

Перед приготовлением гриб нужно очистить от шкурки, земли, мха и другого мусора. Хорошо промыть, а потом можно проварить в два подхода. После первого закипания оставить вариться минут 20 на медленном огне. После слить воду, промыть и поставить вариться после закипания ещё 10 минут. После этого грибы можно готовить любимым для вас способом.

В маринад нужно добавить уксус, перец горошком, перец душистый; сахар, соль по вкусу; подсолнечное масло, лавровый лист. Банки не забудьте хорошо простерилизовать, а то ваша заготовка будет испорчена и труд окажется напрасным. Срок годности такой заготовки до года.

Для засолки грибы также нужно очистить, хорошо промыть и варить в слегка подсоленной воде. После воду слить и переходить к засолке, добавляя свои любимые специи. Приятного аппетита!

Больше информации об этом необычном грибе вы сможете найти в видео.


Источник: mirfermera.ru

Увидев паутинника фиолетового впервые, можно принять его за проделки шутника, выкрасившего обычный шампиньон в фиолетовый цвет.

Встретить паутинник фиолетовый в лесу удается нечасто, а увидев этот редкий гриб впервые, можно принять его за проделки шутника, выкрасившего обычный шампиньон в фиолетовый цвет.

 

Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) — представитель группы агариковых, семейства паутинниковые, типового рода Cortinarius, действительно, относительно близкий родственник шампиньона и даже, как говорят, съедобен. Что касается несвойственного грибам цвета, то он, конечно, воспринимается прежде всего в качестве предостережения: ярко окрашен — значит опасен! Однако мир грибов — это мир особый, таинственный, полный загадок.

 


На зависть импрессионистам

Если желто-зеленые и ярко-красные тона в окраске плодовых тел грибов, и особенно шляпок, встречаются относительно часто, то фиолетовый — большая редкость. В европейских лесах, пожалуй, такой расцветкой могут похвастаться лишь рядовка фиолетовая (Lepista nuda), лаковица аметистовая (Laccaria amethystina) — эти виды вполне съедобны после 20-минутного отваривания, и несъедобные представители рода Энтолома (Entoloma nitidum, Entoloma carnea, Entoloma nigroviolacea), внешне похожие на паутинник. Однако если сорвать плодовое тело энтоломы и перевернуть шляпкой вниз, то можно увидеть, что, в отличие от паутинника, ее пластинки окрашены в бледно-розовый цвет. Образующиеся там споры также бледно-розовые. У паутинника фиолетового пластинки фиолетовые, а вот споры — ржаво-коричневого цвета. Еще одно чудо в мире шляпочных грибов: в Индии и Новой Зеландии растет так называемый голубой гриб — (Entoloma hochstetteri) — насыщенного лазурно-синего цвета. Такую окраску придает его плодовому телу пигмент азулен, который есть и у растений — он обнаружен в эфирном масле полыни, тысячелистника и ромашки.

 

Помимо паутинника фиолетового обратит на себя внимание, если повезет встретить его в лесу, и паутинник киноварно-красный (Cortinarius cinnabarinus), получивший свой видовой эпитет также по цвету плодового тела. Окраска большинства других паутинников ничем не примечательная, охристо-коричневая.

 

Есть у агариковых и еще более удивительные цветовые решения. Например, неоновый гриб (Mycena chlorophos), обитающий в субтропиках Юго-Восточной Азии. Днем его мелкие плодовые тела невзрачного телесно-белого цвета совсем незаметны среди буйной растительности, зато по ночам в сезон дожей они светятся изумрудно-зеленой россыпью. Ученым известно более 70 видов таких биолюминесцентных грибов.

 

Зачем грибу паутина?

 Паутинник фиолетовый растет везде, но найти его везет не каждому.

Родовое название «паутинник» и название семейства «паутинниковые» эти грибы получили из-за паутинистых волокон, образующих своеобразное покрывало, которое окутывает растущую шляпку гриба и его ножку, защищая их от повреждений и создавая оптимальные микроусловия для созревающих спор. Это паутинистое покрывало не вечно: оно разрывается и исчезает по мере роста плодового тела. Шляпка гриба в начале роста выпуклая, шаровидная, с вогнутым внутрь краем. Со временем она разрастается до 15 сантиметров в диаметре, становится распростертой. Ножка паутинника фиолетового 12-16 см в высоту, с бульбовидным утолщением в основании, особенно заметным на начальных этапах роста. И ножка гриба, и его шляпка покрыты черно-фиолетовыми чешуйками. Оказывается, что фиолетовый гриб не только снаружи. Если разломить его мякоть, то можно увидеть, что она также окрашена в голубоватые или серо-фиолетовые цвета.

 

Повсеместен, но редок

Растет Паутинник фиолетовый поодиночно или небольшими групками, преимущественно в лиственных лесах.

Хотя ареал произрастания паутинника фиолетового достаточно широк — гриб можно считать космополитом, поскольку встречается он в Северной и Центральной Америке, в Европе, Сибири, Японии, Австралии и даже в Новой Зеландии — и все же это достаточно редкий вид. В России, к примеру, он занесен и в федеральную, и в региональные Красные книги. Растет он поодиночно или небольшими групками, преимущественно в лиственных лесах. Образует микоризу (грибокорень) с дубом, березой, буком; изредка — с хвойными породами, поставляя растениям недостающие питательные вещества и получая от них взамен сахар, созданный в процессе фотосинтеза.

Паутинник фиолетовый считается условно-съедобным грибом.

Паутинник фиолетовый считается условно-съедобным грибом, его вкусовые качества оцениваются по-разному: одни говорят, что он отличается нежным ореховым вкусом, другие — что слегка горчит после обжаривания. В любом случае, встретив этот гриб в лесу, не срывайте его: он такой редкий и своеобразный — полюбуйтесь, сфотографируйте и отойдите. Часто грибники, которым довелось увидеть паутинник фиолетовый в природе, выкладывают в Интернете фотографии и описывают встречу с этим представителем грибного царства как чудо.

 

Ложка дегтя в бочке меда

Среди паутинников есть и очень ядовитые представители — например, паутинник красивейший (Cortinarius speciosissimus), и съедобные — например, паутинник браслетчатый (Cortinarius armillatus), особо популярный среди грибников Канады. Последний вид отличается от смертельно ядовитого отсутствием заостренного бугорка в центре шляпки и наличием красного «пояска» на ножке. Из некоторых видов паутинника, преимущественно коричневого цвета, получают красители. Однако паутинник фиолетовый не принадлежит к их числу.



Источник: MirChudes.net

Микологическая характеристика

Гриб паутинник фиолетовый – съедобная разновидность из семейства кортинариевые порядка агариковых.

Внешнее описание приведено в таблице:

Шляпка Ширина до 15 см. Форма выпуклая, по мере развития гриба становится похожа на подушку, у переросших экземпляров приобретает распростертый вид, сохраняя в центральной части бугор.

Края неровные, волнообразные, структура войлочная, чешуйчатая.

Цвет первоначально контрастный фиолетовый, со временем бледнеет.

Гименофор Образован широкими,редко посаженными пластинками, которые приросли зубцами к ножке . Цвет темно-фиолетовый.
Грибная ножка Высота до 12 см, толщина до 2 см. Верхняя часть чешуйчатая.

Основание утолщено и напоминает клубень, поверхность волокнистая, покрыта остатками покрывала в виде паутинки.

Структура плотная. Цвет фиолетовый с бурым либо темным оттенком.

Мякоть Толстая и мясистая, хрупкая, ломается легко. Цвет бело-серый, бело-голубой либо с фиолетово-серым оттенком. Вкус выражен неявно, близок к ореховому. Запах практически отсутствует.
Размножение Размножается спорами средней величины 16*9 мкм, имеющими миндалевидную форму и бородавчатую поверхность. Споровый порошок бурый либо ржаво-охристый.

Польза и возможный вред

Полезные свойства паутинников заключаются в их богатом витаминами группы В химическом составе. Помимо этого, в них присутствуют цинк, медь, марганец, эргостерин и стеариновая кислота.

С ограничением стоит употреблять гриб людям, имеющим заболевания органов пищеварения и кишечного тракта, склонным к аллергическим реакциям и детям в возрасте до 3 лет.

География произрастания и время сбора

Вид распространен на европейском континенте, а также в австрийских, белорусских, бельгийских, датских, итальянских, латвийских, румынских, польских, финских, чешских, украинских и эстонских лесах.

В России редко встречается и имеет охранный статус. Занесен в Красную книгу. Растет преимущественно в Красноярске и Приморье.

Предпочитает хвойные и лиственные породы деревьев, а также встречается среди мха в березняках с повышенной влажностью. Его находят под елями и соснами, иногда вблизи болот и озер, избегая освещенных солнцем полянок и горных местностей.

Произрастает поодиночке, реже – в составе немногочисленных групп. Плодоношение начинается в августе и длится по октябрь включительно. Плодоносит не каждый сезон.

Ложные двойники

У съедобного фиолетового паутинника в природе есть схожие ядовитые двойники, имеющие аналогичный цвет плодовых тел.

Основное отличие ложных грибов – иная палитра гименофора. У настоящего агарикомицета цвет пластинок совпадает с оттенком грибной шляпки.

Родственные экземпляры:

  • Блестящий. Ядовитый вид. Отличается от съедобного слизистой шляпкой с волокнистым чешуйчатым центром. Цвет не контрастный, а имеет желтый либо бело-серый оттенок, иногда присутствуют рыжие пятна. Мякоть и грибная ножка желтые, запах хлебный.
  • Голубоствольный или прямой. Съедобный вид. Отличается склизкой поверхностью шляпки темного коричневого либо оливково-оранжевого оттенка. Фиолетовый цвет присутствует только на ножке.

Технология приготовления

Имеет 4 категорию пищевой ценности. Подходит для жарки и варки. Некоторые грибники предпочитают его засаливать и мариновать.

Внимание! В сыром виде к употреблению не пригоден.

В кулинарных целях массово не собирается из-за присвоенного охранного статуса.

Фармакологическое применение

Фармакология использует фиолетовый гриб в качестве природного антибиотика, выпуская на его основе медикаментозные препараты противовоспалительного спектра действия.

С вытяжкой делают лекарственные средства для лечения гипогликемии, т.к в химическом составе содержатся вещества, понижающие уровень глюкозы в крови.

Подводим итоги

Фиолетовый паутинник относится к агарикомицетам из семейства кортинариевые. Обладает рядом полезных свойств для здоровья человека.

Ирина Селютина (Биолог):

О биологии и экологии гриба можно сказать следующее:

  • космополит, т.к. имеет обширный ареал обитания по всему земному шару;
  • занесен в Красную книгу и подлежит охране;
  • симбионт – образует в подавляющем большинстве микоризу с корнями березы, дуба и бука, реже – с представителями хвойных;
  • является исключением из правил – яркая окраска не подтверждает с точки зрения биологии его ядовитость;
  • у молодых экземпляров паутинная оболочка закрывает пластинки, создавая определенный микроклимат для созревания спор.

Используется в качестве природного антибиотика при выпуске медикаментозных препаратов. Съедобен.

Источник: pro100ogorod.ru

Паутинник фиолетовый

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.