Грибы серушки (рядовка серая): ботаническое описание, полезные свойства и рецепты приготовления Грибные блюда — фавориты любого праздничного стола. Нередко среди них можно встретить блюда с использованием серушек — неприметных, на первый взгляд, грибочков.

Но опытные сторонники «тихой охоты» никогда не пройдут мимо маленьких сероватых шляпок этих даров леса.

Рассмотрим подробнее ботанические особенности рядовки серой, ареалы ее распространения, а также секреты применения в кулинарии.

Ботаническое описание: как выглядит рядовка серая

Уже само название гриба несет порцию информации о его внешнем виде. Так, шляпка рядовки действительно серого цвета, но иногда попадаются экземпляры, которые имеют фиолетовый и даже розовый оттенок.

Самыми близкими родственниками горькух являются волнушки.

Размер шляпки серушек, в зависимости от их «возраста», может колебаться от 4 до 12 см в диаметре. У молодых рядовок она имеет выпуклую форму, у зрелых — воронковидную. Неровные края грибов загибаются внутрь. Низ шляпок имеет пластинчатый (гименофорный) вид.


Ботаническое описание: как выглядит рядовка серая Ножка гриба тоже раскрашена в серый оттенок. Ее длина — 4-10 см. Если горькуха молодая, ножка у нее плотная, если старая — она становится полой.

Приковывает внимание тот факт, что белая плотная мякоть грибков имеет приятный фруктовый аромат. На местах произрастания путиков выступает молокоподобный сок.

Распространение

Ареал распространения подорешников довольно широкий. Они встречаются практически во всех странах Европы и Азии. Оптимальный климат для данных грибов — умеренный.

Предпочитают болотистые местности, березовые и осиновые рощи, а также другие виды смешанных и лиственных лесов. Собирать подорожницы можно практически все лето. Сезон начинается в июле и длится до октября.

Пищевая ценность

Серушки относят к разряду диетической пищи, которая легко усваивается человеческим организмом. В 100 г грибочков содержится всего 22 ккал. Пищевая ценность Предлагаем вашему вниманию показатели пищевой ценности рядовки серой:


  • белки — 3,09 г;
  • жиры — 0,34 г;
  • углеводы — 3,26 г;
  • вода — 91,46 г;
  • пищевые волокна — 1 г;
  • зола — 0,85 г.

Кроме перечисленного, эти серые грибочки являются настоящим кладезем витаминов (на 100 г):

  • группы D — 0,4 мкг;
  • фолиевая кислота — 17 мкг;
  • витамин С — 2,1 мг;
  • тиамин — 0,081 мг;
  • рибофлавин — 0,402 мг;
  • холин — 17,3 мг;
  • никотиновая кислота — 3,607 мг;
  • пантотеновая кислота — 1,497 мг;
  • бетаин — 9,4 мг;
  • витамин В6 — 0,104 мг;
  • витамин В 12 — 0,04 мкг;
  • альфа-токоферол (Е) — 0,01 мг;
  • витамин К1 — 1 мкг.

Богаты диетические серушки и минералами. В 100 г грибов содержится:

  • кальция — 3 мг;
  • селена — 9,3 мг;
  • марганца — 0,047 мг;
  • меди — 0,318 мг;
  • железа — 0,5 мг;
  • магния — 9 мг;
  • фосфора — 86 мг;
  • калия — 318 мг;
  • цинка — 0,52 мг.

Пищевая ценность

Полезные свойства


Такой богатый минералами, витаминами, аминокислотами и другими полезными веществами состав рядовки серой свидетельствует о том, что употребление данных грибочков принесет организму исключительно пользу.

Так, калий, который содержится в грибах в довольно большом количестве, благоприятно влияет на работу сердца и сосудов, помогает нормализовать кислотный, щелочной, водный и солевой балансы, а также обмен белков и углеводов.

Наличие холина и витаминов группы В помогает предупредить желчнокаменную болезнь, а также ожирение, способствует нормализации нервной системы.

Данные элементы особенно полезны для мужчин, поскольку ответственны за правильную деятельность мочеполовой системы. Полезные свойства Фосфор полезен для роста костей и мышц, он возглавляет транспортные функции в организме.

Бетаин ответственный за образование внутриклеточных мембран и организацию внутриклеточных процессов.

Применение в кулинарии

Рядовка серая — популярный гриб в кулинарных кругах. Чаще всего серушку применяют в соленом виде, но можно и варить (около 15 минут). Отваренные грибочки можно использовать для приготовления любых блюд.

К примеру, из них получится отличная начинка для пирожков, ароматные соусы, вкусные салатики, изумительные супчики. Серушки также можно мариновать, жарить, тушить, поддавать заморозке либо сушке.

Ложная (ядовитая) серушка: как отличить


В природе насчитывается около ста видов рядовок. Из них половина съедобные, другая — ядовитые.

Поэтому каждый, кто хочет полакомиться блюдами из этих грибочков, должен тщательно изучить их особенности, чтобы вкусная трапеза не закончилась больницей.

К ядовитым видам данных грибов относят белую (вонючую), мыльную, серную, серно-желтую, заостренную (мышиную, полосатую), тигровую (леопардовую) и другие виды рядовок. Тигровая (леопардовая) рядовка Для того чтобы отличить ядовитые разновидности от съедобных, необходимо тщательно изучить особенности их внешнего вида.

  • Шляпкам белых рядовок в молодости присущ белый цвет, в зрелости они раскрашены коричневыми пятнышками.
  • Внешний вид леопардовой, или тигровой рядовки, и правда напоминает рисунок шерсти леопарда или тигра. Ее легко отличить по большим бурым пятнам на шляпке и раскрашенной в серый цвет мякоти.
  • И ножка, и шляпка представителей мышиной разновидности рядовок имеют темно-серый окрас. Их мякоть обладает жгучим вкусом.
  • Грибочки данного вида с желтой шляпкой, посередине которой находится ямка, тоже нельзя употреблять. Их узнают по резкому запаху сероводорода, который грибы выделяют в момент надлома.
  • Интересной разновидностью рядовок являются мыльные. Их шляпки оливкового цвета, а ножки покрыты красными крапинками.

Рядовка мыльная

Заготовка сырья

Собирать горькухи можно весь сезон — с июля по октябрь. Опытные грибники советуют осуществлять их сбор в экологически чистых местностях. Нельзя брать грибы, которые растут вблизи транспортных путей, поскольку данный вид слишком быстро поглощает вредные вещества и становится опасным для здоровья.

В связи с тем, что серушки предпочитают расти на песчаных почвах, в лиственных и хвойных лесах, они накапливают на себе множество мусора, песка, глины, листиков и веточек. Чтобы все это не скрипело на зубах, когда вы будете кушать блюда с данными грибочками, необходимо тщательно вымыть и почистить их.

Относительно мытья серушек существует отдельная процедура. Собранные грибы необходимо поместить в емкость с подсоленной водой, так, чтобы они свободно плавали на поверхности.

Грибочки необходимо окунать в воду 3-4 раза. Так их пластины будут быстро и качественно очищаться от загрязнений. При необходимости воду можно сменить.


Заготовка сырья В случае, если подорешники предназначаются для сушки или заморозки, их подвергают сухой очистке. Для этого понадобятся кухонный нож, губка и растительное масло. Нож необходим для того, чтобы удалить загрязнения и участки, которые подпортились, на теле грибочка.

После очистки ножом, необходимо замочить губку в растительном масле и протереть ею поверхности грибочков. В случае сильного загрязнения, грибы можно промыть под проточной водой. Для того чтобы снизить горечь подорожницы, необходимо снять со шляпки пленку.

Опытные грибники довольно положительно отзываются о серушках и утверждают, что они имеют изумительный вкус в любом виде: сушеном, засоленном либо жареном.

Рецепты приготовления грибов

Заядлые участники «тихой охоты» знают множество рецептов приготовления серушек, первенство среди которых занимают соление и маринование.

Как солить

Самый распространенный рецепт приготовления серушек — классическая засолка. Для ее осуществления понадобится 2,5 кг грибов, 100 г соли, перец горошком, чеснок. Для придания блюду неповторимого аромата можно использовать душистые специи: лавровый лист, веточки укропа с соцветиями, хреновые и смородиновые листочки и другие пряности.

Очищенные и предварительно вымоченные в воде серушки укладывают в дубовую бочку. Слои грибов рекомендуется перекладывать листьями, пряностями и солить. Накрывают соления крышкой-грузом и помещают бочку в темное прохладное место, лучший вариант — погреб. Через 40-45 дней грибочки будут готовы к употреблению.


Как солить

Маринование

Маринование серушек нужно разделить на две отдельные части: приготовление самих грибов и непосредственно маринада.

1 кг грибочков необходимо тщательно очистить и промыть. После этого поместить их на дуршлаг и дать стечь лишней воде.

Пока серушки стекают на дуршлаге, нужно приступить к приготовлению маринада. Для этого понадобится (на 1 литр воды): 3 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, лавровый лист, гвоздика, перец горошком, петрушка и другие специи по вкусу. Специи добавить в воду, довести до кипения и варить на небольшом огне 5 минут. Маринад готов.

Возвращаемся к грибочкам. С них необходимо снять кожицу и порезать кубиками (можно пополам или на четвертинки). Подготовленные серушки нужно проварить около 30 минут. При этом во время варки следует собирать пену шумовкой. Маринование Сваренные серушки необходимо поместить в стерилизованные банки, уложив на дно пряности, и залить маринадом, после чего закатать стерилизованными крышками.


Хранить такое блюдо необходимо в темном прохладном помещении.

Иногда под неприметным видом грибочка может скрываться уникальный вкус. Серушки — не только вкусные и полезные, но еще и диетические грибы. Зная секреты их приготовления, вы можете порадовать своих близких вкусным и необычным блюдом.


agronomu.com

Описание серушек

Шляпка у серушки плотная и мясистая. К старости диаметр ее может доходить до 10-ти сантиметров. В молодом возрасте шляпка выпуклая, но со временем она меняется на воронкообразную, а в центре при этом сохраняется выступ. Края шляпки волнистые и сильно изогнутые книзу. Поверхность шляпки гладкая, а после дождя становится скользкой.

Окрас шляпки серый с лиловым оттенком. У молодых грибов на шляпке имеются темно-серые окружности. Под шляпкой находятся редко расположенные пластинки. Расцветка пластин грязно-желтая.

Мякоть прочная и плотная, на изломе ее цвете делается грязно-белым. Если гриб сдавить, из него выделяется большое количество характерного белого сока. На воздухе цвет сока остается неизменным. Запах у мякоти слабый, но приятный – фруктовый.


Серушка

Ножка у серушки длинная и достаточно толстая. К основанию она заметно сужается. Внутри ножка полая. Окрас у ножки такой же, как у шляпки или у пластинок.

Места произрастания серушек

Серушки славятся большой урожайностью, в наших лесах они практически настолько же многочисленные, как лисички. Эти грибы можно встретить в любом месте. Наиболее распространены они в заболоченных светлых местах. Часто серушки в большом количестве появляются после сильных дождей. Их можно встретить вдоль лесных троп, на опушках и полянках.

Серушка

Время сбора урожая

Первые серушки появляются в июле. После дождей их количество постепенно растет. Пик плодоношения наблюдается в сентябре, после чего происходит спад. Перед первыми заморозками горькуши пропадают до первого сезона.

Пищевое значение серушек

Хотя шляпки могут достигать в диаметре 10-ти сантиметров, для засолки лучше всего подходят грибочки со шляпкой не более 6-ти сантиметров, так как молодые экземпляры гораздо вкуснее.


Особыми вкусовыми качествами серушки не выделяются, по пищевой ценности они относятся к 3-ей категории. Горькухи используют в пищу только после длительного засаливания. Засоленные грибочки подходят для начинки пирогов и разнообразных соусов. Поскольку горькухи содержат горький сок, опытные ценители грибов их не варят и не жарят. А перед засолкой серушки вымачивают на протяжении 5-ти дней, при этом регулярно сливают воду.

Серушка

gribnikoff.ru

Серушки всегда обитают большими семействами и в основном в лиственных или смешанных лесах с преобладанием берёзы и осины — на полянах и опушках, или вдоль лесных дорог. А излюбленные их территории — это заболоченные места с достаточным количеством солнечного света. И встречается серушка практически во всех регионах умеренного климатического пояса северного полушария, в том числе и в лесах Европы, средней полосы России, на Урале, в Сибири и Дальнем Востоке, а основной период плодоношения у неё выпадает в аккурат на начало июля (если влаги вполне достаточно) и продолжается почти до конца октября.

poleznaya-trava.ru

Полезные свойства

Известность полезных свойств этих грибов уходит в далекое прошлое. В средние века, к примеру, при помощи серушки лечили не только кожные болезни и заболевания желудка, но даже холеру и чахотку. Все это стало возможным благодаря уникальному составу грибов, включающему в себя большое количество микроэлементов, витаминов и аминокислот. Пожалуй, в растительном и животном мире больше нигде не встречаются все эти элементы в столь удачных пропорциях. При этом грибы считаются диетической пищей, легко усваиваемой организмом.

Они благотворно влияют на работу всего организма, помогают иммунной системе, питают головной мозг, укрепляют сосуды организма и выводят из него естественным путем соли тяжелых металлов.

грибы серушки среди мха

Использование в кулинарии

Серушка – волшебный по своим вкусовым качествам гриб, а потому широко используется в кулинарии, однако перед приготовлением его необходимо вымачивать в подсоленной воде несколько часов. Гриб обладает горьковатым вкусом, что может испортить все блюдо. Но после такой несложной процедуры вся горечь уходит, оставляя лишь насыщенный аромат благородного гриба. Серушки являются постоянными гостями любого грибного ассорти. Они сохраняют отличную консистенцию, мало увариваются и не становятся блеклыми. Зачастую именно в соленом и маринованном виде этот гриб встречается на нашем столе.

По своим вкусовым качествам он не отличим от черного груздя и даже белого гриба, но более доступен большинству грибников.

Польза серушки и лечение

Пользу серушки сложно переоценить. Во-первых, в ее состав входят сложные полисахариды, которые укрепляют иммунную систему на клеточном уровне. Многолетние исследования ученых из разных стран мира доказали, что эти полисахариды не вызывают негативных реакций в организме. Помимо этого, различные настойки, отвары и даже мази активно применялись и применяются до сих пор в лечении инфекционных заболеваний, проблем с кожей, болезней желудочно-кишечного тракта.

Грибы способствуют очищению организма, выводят из него накопившиеся шлаки и тяжелые металлы, они имеют антибактериальное свойство и даже антипаразитическое. В народной медицине специальные отвары из грибов по сей день считаются хорошим глистогонным средством.

сорванный гриб серушка

Вред серушки и противопоказания

Вред серушка не приносит организму. Конечно, во время готовки грибы необходимо как следует вымочить в воде, чтобы избавиться от горьковатого вкуса, но это совершенно не опасно для организма. Они съедобные и очень даже вкусные. Однако стоит помнить, что это все-таки грибы, которые активно впитывают и накапливают вредные вещества, находящиеся в почве. Отправляясь на «охоту», лучше отдать предпочтение лесам, что расположены вдали от шумных дорог.

И еще момент: грибы богаты природным хитином. В малых количествах он полезен для организма, но переедать не стоит – могут возникнуть проблемы с пищеварением. По этой же причине противопоказано есть такие грибы маленьким детям.

xcook.info

Описание грибов зеленухи и серухи (фото)

Зеленушка имеет плотную толстую гладкую клейкую шляпку, диаметр которой составляет от 4 до 12 см. У молодых экземпляров она имеет выпуклую форму, а у старых плоскую. Ее края могут быть волнистые или приподнятые. Окраска шляпки обычно зеленовато-желтая или оливковая по краям и бурая с мелкой чешуей по центру. Упругая мякоть изначально имеет белый цвет, а по мере роста желтеет. Тоненькие, часто посаженные пластины зеленушки имеют ярко-желтую или желтовато-зеленую окраску. Ножки, скрытые в хвое, мхе или песке имеют длину от 4 до 10 см в и ширину от 1 до 2 см. Они имеют цилиндрическую форму, зеленовато-желтый цвет и утолщенное основание, покрытое чешуей бурой окраски. Рядовки зеленые относятся к грибам четвертой категории.

Серушка характеризуется плотной шляпкой розовато-серой, серо-фиолетовой или коричневатой окраски с концентрическими кольцами и редкими пластинами желтоватого окраса. Первоначально она имеет выпуклую форму, а затем воронковидную с изогнутыми краями. Ее диаметр достигает 10 см. Ножки серого цвета цилиндрической формы имеют высоту от 5 до 10 см и диаметр от 1,5 до 3. Изначально упругие, со временем они становятся полыми внутри. Их цвет обычно совпадает с окраской шляпки или немного светлее нее, поверхность бороздчатая. Плотная мякоть белого цвета имеет фруктовый запах. Серушка относится к грибам третьей категории.

Грибы: разновидности (видео)

Месторасположение, где растут

Зеленушка распространена практически на всей территории нашей страны. Она предпочитает светлые хвойные, особенно сосновые боры с песчаной почвой, любит селиться в молодом сосняке. Можно найти ее и в смешанных лесах. Растет обычно на солнечных местах кучками по 5-8 штук, но встречаются и одиночные экземпляры. Грибы прячутся в толстом слое опавшей хвои или песка так, что на поверхности видна только их шляпка. Ценность зеленушек состоит в том, что период их сбора начинается в начале сентября и длится до начала ноября, когда почти все остальные грибы заканчиваются. Они практически не поражаются червями.

Серушка произрастает в средней полосе нашей страны в основном в хорошо освещенных березовых или осиновых рощах. Любит влажные почвы, поэтому хорошо разрастается после того, как пройдет дождь. Небольшие группы серушек можно найти как на опушках, так и на обочинах лесных дорог. Сезон сбора длится с июля по сентябрь.

Зеленушка распространена практически на всей территории нашей страны

Способы приготовления: рецепты, как засолить, консервация

Готовить зеленушки можно различными способами. Их можно жарить, тушить, солить, мариновать и сушить. При этом нужно предварительно снять со шляпки кожицу. Очень часто сложно полностью вымыть из грибов песок. Для этого нужно сначала прополоскать их в емкости с холодной водой, а затем переложить в тару с горячей, в которую добавить большое количество соли, и оставить их в ней на 15 минут. За это время пластины грибов разойдутся, и весь песок выйдет. Если этого не произойдет с первого раза, процесс нужно повторить.

Конвертики фаршированные

Ингредиенты:

Зеленушки – 500 г;

Ветчина – 400 г;

Сыр – 200 г;

Луковица – 2 штуки;

Растительное масло для жарки;

Соль, перец.

Способ приготовления:

  1. Грибы и лук очень мелко покрошить, обжарить, остудить, добавить соль и перец.
  2. Начинку распределить по ломтикам ветчины и сделать конвертики.
  3. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать им конвертики.
  4. Противень смазать маслом, поместить на него конвертики и запекать в духовом шкафу 10 минут при температуре 180 градусов.

Готовить зеленушки можно различными способами

Зеленушки запеченные

Ингредиенты:

  • Зеленушки – 1 кг;
  • Сыр – 100 г;
  • Сметана – 500 г;
  • Масло сливочное – 100 г;
  • Мука – 1 столовая ложка;
  • Соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Грибы покрошить соломкой, обжарить, посолить и поперчить.
  2. В грибы всыпать муку и хорошо перемешать.
  3. Добавить сметану и сыр и отправить в духовку для запекания (7-11 минут при 170 градусах).
  4. Запеченные грибы выложить на блюдо и посыпать рубленной зеленью.

Зеленушки запеченные по душе многим хозяйкам

Зеленушки маринованные

Грибы очищают от грязи и песка, тщательно промывают и отваривают в течение получаса. Остывшие грибы раскладывают в подготовленные простерилизованные банки, заливают маринадом, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике.

Маринад:

  • Вода – 2 литра;
  • Соль – 3 столовые ложки;
  • Сахар – 2 чайные ложки;
  • Уксусная кислота – 3 чайные ложки;
  • Лавровый лист – 3 штуки;
  • Черный перец – 20 штук;
  • Душистый перец – 5 штук;
  • Гвоздика – 5 штук;
  • Корица – по вкусу.

В отличие от зеленушек, серушки можно только солить. После того, как они полностью просолятся (примерно полтора месяца) их используют в качестве самостоятельной закуски, добавляют в салаты, соусы, начинки для пирожков. Если соленые серушки вымочить, то их можно использовать для жаренья или тушения.

Зеленушки способствуют разжижению крови и препятствуют ее свертываемости

Горячий способ засолки на зиму

  1. Грибы очистить от грязи, тщательно промыть и вымачивать на протяжении четырех дней, регулярно меняя воду.
  2. Вымоченные грибы отвариваются в подсоленной воде на протяжении получаса.
  3. На каждый литр отварных грибов положить две столовые ложки соли.
  4. По желанию к грибам можно добавить мелко рубленный чеснок и семена укропа.
  5. Грибы разложить в простерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике или погребе.

Грибы можно употреблять спустя полтора месяца после засолки.

Меры предосторожности

Хотя зеленушки содержат много полезных веществ, употреблять их следует в небольших количествах. Дело в том, что они способствуют разжижению крови и препятствуют ее свертываемости. Также они могут разрушать целостность мышечных клеток и провоцировать почечную недостаточность, что может привести к летальному исходу. Совершенно противопоказано употребление в пищу зеленушек людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Большое количество данных грибов, съеденных одновременно, может вызвать пищевое отравление, сопровождающееся сильными мышечными болями и судорогами.

dachadecor.ru

Описание

Этот вид грибов очень популярен и распространен. Вид имеет массу других названий, которые можно услышать в разных местностях: путик, горькуха, серя. Чаще всего серушку можно увидеть в Сибири и северных частях России. Любимое место — это лиственный лес.

Гриб очень урожайный. В этом с ним могут посоревноваться только лисички. Грибник находят серушку прямо около лесных троп, где она растет группами. Увидеть много таких грибов вместе можно также на опушке.

Период плодоношения длится в течение всего лета. Собирают его вплоть до октября. Растет практически при любых погодных условиях, а также в различной по своим свойствам почве.

Свое название данный вид получил за то, что их шляпка серая. Но на самом деле серушки могут быть не только абсолютно серыми, но и желтоватыми. Иногда они имеют оттенок охры.

Эти грибы знают и любят практически все грибники, но все же он считается условно-съедобным. Это обусловлено содержанием в его составе едкого сока.

Данный вид имеет следующие отличительные особенности:

  1. Мякоть у серушки плотная, слегка пахнет фруктами, по цвету белая.
  2. Около основания ножка гриба может быть несколько вздутой или суженной. У взрослого гриба она полая. Ножка, как правило, соответствует шляпке по цвету. Ее толщина – около 2 см, а длина — примерно 8 см.
  3. Если гриб разрезать или разломать, будет выделяться едкий сок.
  4. Шляпка иногда может быть серой с розоватым или фиолетовым оттенком. По краям она волнистая. Край загнут или опущен вниз. Поверхность шляпки очень гладкая, а после дождя она становится скользкой.

Любимый грунт этого гриба – супесчаный или суглинистый, средний по влажности. Грибы растут не поодиночке, а большими группами. Увидеть их можно на опушке, вдоль троп или же на лесных полянах.

Иногда гриб часто путают с зональным млечником (но у него шляпка окрашена в кремовый), или беззоновым, у которого она коричневая. Чтобы не перепутать эти грибы с серушкой, важно знать одно правило. При разламывании серушка будет выделять сок, который сохранит свой цвет даже через некоторое время.

Именно из-за этого сока гриб имеет горьковатый привкус. Перед приготовлением его просто замачивают, в результате чего вся горечь уходит. При этом необходимо помнить, что ядовитых двойников этот гриб не имеет.

Распространение

Распространение серушки
Растет этот гриб практически по всей территории Евразии. Они предпочитают умеренный климат. Чаще всего растут в болотистой местности, осиновых рощах. Собирают во второй половине лета и в начале осени.

Ложная серушка

Существует более 100 видов различных рядовок. Среди них много как съедобных, так и ядовитых представителей. Поэтому перед тем, как отправляться в лес, необходимо знать все тонкости и отличительные особенности съедобных представителей. Ведь все знают, насколько опасным может быть употребление ядовитого гриба, который попал в лукошко по незнанию.

Ядовитые рядовки – это мыльная, серная, тигровая и много других.

Если вы все же по ошибке съели ядовитую рядовку, и после употребления чувствуете, что начинаются симптомы отравления, нельзя затягивать с обращением в больницу, и ждать ухудшения состояния. Сразу же вызывайте скорую помощь.

  1. Белые рядовки сначала имеют белую шляпку, а позже она покрывается коричневыми пятнами.
  2. Леопардовую можно отличить по рисунку шляпки, который по виду напоминает расцветку тигра. Мякоть у них серая, а на шляпке просматриваются бурые пятна.
  3. Мышиная рядовка имеет темно-серую шляпку. При этом ножка гриба окрашена в такой же цвет. Привкус у мякоти очень жгучий.
  4. Мыльные рядовки довольно необычны. Шляпка у них окрашена в оливковый, а на ножке присутствуют красные крапинки. Ядовитых веществ этот вид не содержит, но все же считается несъедобным. Это обусловлено тем, что гриб приобретает консистенцию мыла. И есть его просто невозможно.

Полезные свойства

Люди издавна знают, что серушка не только делает блюдо вкусным, но и приносит пользу. В средневековье с помощью этих удивительных грибов лечили различные болезни кожи, пищеварительной системы, а также холеру.

Лечебные свойства обусловлено уникальным составом. В серушке содержатся даже витамины, которых в других грибах, как правило, нет.

Соотношение важных для организма веществ в этом грибе так уникально, что такого не встретишь больше нигде в природе. Кроме того, продукт считается диетическим, прекрасно усваивается.

При употреблении в умеренном количестве серушка приносит пользу всему организму в целом. Улучшается иммунитет, питается мозг. А из сосудов выводятся соли тяжелых металлов.

Серушка в кулинарии

Этот гриб очень часто употребляют в кулинарии. Из него готовят самые разные блюда, так как он имеет отличные вкусовые качества. Особенность состоит в том, что в случае неправильного приготовления продукт будет иметь выраженный горький привкус. Поэтому его необходимо вымачивать в течение нескольких часов, а только после этого приступать к приготовлению блюд.

Серушка в кулинарии

Если его хорошо вымочить, вся горечь уходит без следа. Гриб становится вкусным и ароматным. Представителей вида можно увидеть в любом ассорти из грибов. После приготовления они не сильно уменьшаются в объеме, сохраняют аппетитный вид и расцветку.

Чаще всего серушку солят или маринуют. Любят его за то, что по вкусу он ничем не уступает самым благородным грибам – белому, груздю. Но найти серушку в лесу гораздо проще.

Польза

Трудно переоценить всю пользу этого продукта. В составе содержатся полисахариды, употребление грибов значительно укрепляет иммунитет человека. Эти вещества были тщательно изучены учеными. В результате было установлено, что вреда они не приносят.

Чтобы избавиться от болезней кожи, желудка или какой-либо инфекции, издавна готовили народные лекарственные средства из серушки. Это мази, настойки. Многие используют грибы этого вида для приготовления снадобий и в наше время.

Гриб борется с паразитами, бактериями, выводит шлаки.

Меры предосторожности и противопоказания

Установлено, что при употреблении серушка не приносит здоровью никакого вреда. Перед приготовлением их лишь нужно вымочить.

Но всегда нужно помнить о том, что любой, даже самый съедобный гриб, может стать опасным. Ведь они могут впитать вредные вещества из почвы. Собирать их рекомендуется только в экологически чистых лесах.

Из-за высокого содержания хитина нельзя съедать много грибов сразу. Маленьким детям они тоже противопоказаны, так как их употребление может вызвать расстройство пищеварения у несформировавшегося организма.

howtogetrid.ru

Зеленушка (Tricholoma equestre)

Зеленушка является грибом, относящимся к рядовковым. Своим названием она обязана зеленой окраске, которая сохраняется даже после любой термической обработки. Наверное поэтому ее еще называют зеленкой или рядовкой зеленой. Данные грибы богаты витаминами группы В, РР, D, каротином, фосфором, аминокислотами, жирными кислотами, углеводами. Данные вещества легко усвояемы и полезны для организма человека.

Серушка гриб

Описание грибов Зеленушка

Зеленушка имеет плотную толстую гладкую клейкую шляпку, диаметр которой составляет от 4 до 12 см. У молодых экземпляров она имеет выпуклую форму, а у старых плоскую. Ее края могут быть волнистые или приподнятые. Окраска шляпки обычно зеленовато-желтая или оливковая по краям и бурая с мелкой чешуей по центру. Упругая мякоть изначально имеет белый цвет, а по мере роста желтеет. Тоненькие, часто посаженные пластины зеленушки имеют ярко-желтую или желтовато-зеленую окраску. Ножки, скрытые в хвое, мхе или песке имеют длину от 4 до 10 см в и ширину от 1 до 2 см. Они имеют цилиндрическую форму, зеленовато-желтый цвет и утолщенное основание, покрытое чешуей бурой окраски. Рядовки зеленые относятся к грибам четвертой категории.

Серушка гриб

Места распространения Зеленушки

Зеленушка распространена практически на всей территории нашей страны. Она предпочитает светлые хвойные, особенно сосновые боры с песчаной почвой, любит селиться в молодом сосняке. Можно найти ее и в смешанных лесах. Растет обычно на солнечных местах кучками по 5-8 штук, но встречаются и одиночные экземпляры. Грибы, как правило, прячутся в толстом слое опавшей хвои или песка так, что на поверхности видна только их шляпка. Ценность зеленушек состоит в том, что период их сбора начинается в начале сентября и длится до начала ноября, когда почти все остальные грибы заканчиваются. Они практически не поражаются червями.

Серушка гриб

Серушка (Lactarius flexuosus)

Серушка является грибом, относящимся к сыроежковым. В народе ее еще называют млечником серым, груздем серо-лиловатым, подорешником, подорожницей или путником. Она имеет уникальный сбалансированный химический состав. Благодаря этому, ее употребление способствует питанию головного мозга, укреплению иммунной системы и сосудов, выведению солей тяжелых металлов. В народной медицине серушки используют для лечения заболеваний кожи и желудка.

Серушка гриб

Описание грибов Серушка

Серушка характеризуется плотной шляпкой розовато-серой, серо-фиолетовой или коричневатой окраски с концентрическими кольцами и редкими пластинами желтоватого окраса. Первоначально она имеет выпуклую форму, а затем воронковидную с изогнутыми краями. Ее диаметр достигает 10 см. Ножки серого цвета цилиндрической формы имеют высоту от 5 до 10 см и диаметр от 1,5 до 3. Изначально упругие, со временем они становятся полыми внутри. Их цвет обычно совпадает с окраской шляпки или немного светлее нее, поверхность бороздчатая. Плотная мякоть белого цвета имеет фруктовый запах. Серушка относится к грибам третьей категории.

Серушка гриб

Места распространения Серушки

Серушка произрастает в средней полосе нашей страны в основном в хорошо освещенных березовых или осиновых рощах. Любит влажные почвы, поэтому хорошо разрастается после того, как пройдет дождь. Небольшие группы серушек можно найти как на опушках, так и на обочинах лесных дорог. Сезон сбора длится с июля по сентябрь.

Фото Серушек (Lactarius flexuosus)

Серушка гриб

Серушка гриб

Серушка гриб

Серушка гриб

Серушка гриб

Серушка гриб

Серушка гриб

Серушка гриб

vilingstore.net

Описание

Серушка (Lactarius flexuosus) — представительница семейства сыроежковых, рода млечниковых — из-за едкости млечного сока причислена к условно-съедобным видам. Имеет многочисленные наименования-синонимы:

  • серуха;
  • серянка;
  • дуплянка серая;
  • млечник серо-лиловатый;
  • млечник серый;
  • подорешница;
  • подорожница;
  • путник;
  • путик.

Гриб серушка

Эти названия подчёркивают цвет гриба, склонность расти под определёнными деревьями, а также настолько широкую распространённость, что его то и дело можно видеть по обочинам лесных дорог. Серушкам свойственны следующие видовые признаки:

  • шляпка розово- или фиолетово-серая, может темнеть до буровато-свинцовой, имеет более или менее заметные неширокие концентрические зоны. На ранних стадиях роста выпуклая, с возрастом делается воронкообразной со сглаженным центральным бугорком. Неровные волнисто-лопастные края загнуты или опущены. Гладкая поверхность после дождя становится скользкой. Максимальный диаметр 10 см, минимальный — 5 см;
  • сравнительно редко расположенные пластинки бледно-желтоватого цвета, вначале приросшие к ножке, со временем становятся нисходящими, волнистыми;
  • споры желтоватые;
  • цилиндрическая ножка может быть вздутой или суженной у самого основания; по мере развития становится полой. Цвет сходен с окраской шляпки либо пластинок. Максимальные размеры — толщина до 2 см, длина до 8 см;
  • мякоть с ароматом фруктов плотная, белого цвета;
  • белый или водянистый млечный сок исключительно едкого вкуса в изобилии выделяется на срезе и изломе, при этом не меняет свой цвет.

Распространение и период плодоношения

Растут грибы серушки на влажных, но достаточно светлых суглинистых и супесчаных участках, образуя группы. Заселяют березняки и осинники, особенно низинные, долго удерживающие талые весенние воды; нередки на опушках, полянах и лесных обочинах. Плодовые тела дружно появляются в середине июля. Вторая волна созревания начинается с последней декады августа и захватывает октябрь.

плодовые тела гриба серушки

Сходные виды

На серушку особенно похожи 2 млечника — зональный (Lactarius zonarius) с кремовой или охристой шляпкой и беззоновый (Lactarius azonites), окрашенный в коричневатые тона. Оба сходных вида также причисляются к условно-съедобным, годным лишь для засола. Главные признаки, которые отличают серушку от этих грибов и прочих млечников — желтоватый цвет пластинок и млечный сок, остающийся по-прежнему белым или водянистым при контакте с воздухом.

Съедобность

Горько-едкий вкус, который придаёт серушкам млечный сок, можно устранить длительным вымачиванием. Через несколько суток грибы становятся пригодными для засола. Их считают условно-съедобными и относят к 3 пищевой категории. Для заготовки рекомендуется выбирать молодые плодовые тела, у которых диаметр шляпок не превышает 6 см.

Распространённая и непритязательная серушка поможет знающему сборщику не остаться без солений даже в небогатые грибами годы. Этот вид легко распознаётся и, в то же время, не имеет ядовитых и опасных двойников.

mirgribnika.ru

Серушка гриб

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.