Строчок гигантскийСтрочок гигантский (лат. Gyromitra gigas) – крупный гриб из рода строчков семейства Дисциновые (Discinaceae). Это один из самых ранних грибов. Его можно встретить в березовых лесах или смешанных лесах с середины апреля до середины или конца мая Предпочитает открытую к солнцу песчаную и легкую суглинистую почву. На удачных  местах встречается большими группами, особенно рядом с поваленными березами.

Шляпка у гриба бесформенная, вся в складках, приросшая к ножке. В молодом возрасте шляпка шоколадно-коричневого цвета, а по мере созревания спор становится цвета охры. Диаметр шляпки среднего строчка гигантского 7-12 см. Но встречаются и очень большие экземпляры, размер шляпки которых достигает 30 см. Ножка короткая, высотой 3-6 см, светлая, полая внутри, сросшаяся со шляпкой, поэтому за шляпкой ее часто не видно.

Строчок гигантский похож на Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta), который растет в сосновых лесах и имеет меньшие размеры и более темный цвет.


Строчок гигантскийВо многих источниках, особенно иностранных строчки считаются безусловно ядовитым грибам. Объясняется это тем, что строчок гигантский содержат гиромитрин, яд, который по некоторым данным не разрушается полностью даже при длительном отваривании. Гиромитрины в организме метаболизируются с отщеплением формильной группы и альдегида, образуя токсичный метилгидразин, ответственный за их токсичное действие.  Хотя ученые так до сих пор точно не смогли установить, является ли именно это вещество ядовитым в строчках.

В отечественных источниках информация о съедобности строчка гигантского весьма противоречива. Но большинство авторов сходятся на том, что строчок гигантский относительно менее ядовит, чем строчок обыкновенный. Кроме того, на рынках строчки гигантские и обыкновенные продают под видом сморчков.

Правда ли этот гриб так ядовит или нет, сказать сложно, но практика показывает, что строчки, выросшие в подмосковных лесах, после отваривания или сушки на свежем воздухе становятся вполне съедобными.  В первом случае метилгидразин переходит в отвар, во втором — испаряется. Возможно, его «особая» ядовитость зависит от места произрастания и экологической обстановки.


Строчок гигантскийОтваривать их нужно 2-3 раза, каждый раз сливая воду и промывая грибы. Ни в коем случае не стоит использовать бульон оставшийся после отваривания. Опытные грибники, отваривают строчки гигантские 1-2 раза не менее 20 минут. Тем, кто пробует строчки впервые, стоит отварить грибы первый раз в течение 40 минут. Затем слить воду, хорошо промыть грибы в проточной воде и повторить процедуру еще два раза по 20 минут. Перед варкой важно хорошо промыть грибы и вырезать все части, в которые вросли земля, песок и другой мусор. Крупные грибы разрезают на части.

Несмотря на плохую репутацию этого гриба, его вкусовые качества превосходны. Даже после длительной варки, мякоть гриба остается упругой и хрустящей, но очень нежной. И особенно замечательно, что он появляется раньше других грибов. Многие знают и ценят этот гриб. И я отношусь к их числу. При должном внимании во время сбора и приготовления этого гриба, никаких проблем возникнуть не должно. Мало того, я слышала истории от людей, которые отваривали его совсем не долго и даже не сливали бульон, и никто из едоков не отравился. Но сохранять бдительность все же стоит. Мир грибов загадочен и порою опасен. Отнеситесь к ним с должным почтением. Поблагодарите лес за этот дар и не берите больше, чем сможете съесть.


Жареные Строчки гигантские

После отваривания можно обжарить строчки. Очень вкусны они обжаренные со сметаной. Нарезанный полукольцами лук обжаривают в сливочном масле, затем добавляют к нему грибы и обжаривают до золотистой корочки. Затем вливают сметану и тушат минут пять. Можно в конце добавить немного муки, чтобы соус загустел. Но я предпочитаю добавлять нарезанный плавленый сырок и даю ему расплавиться. С сыром вкус грибов становится еще нежнее и богаче.

Метки: грибы

eatmo.ru

В предгорьях Саян гигантские строчки появляются несколько позже всех остальных промысловых весенних грибов, и держатся дольше всех – до середины июня.  В отличие от своих собратьев из европейской части России, здесь они практически не растут на почве. Их любимое место обитания – старые, толстые, покрытые мощным слоем мягкого мха валежные стволы. Можно увидеть гигантские строчки  также у корней сухого дерева, на выворотнях и пнях, на гниющих в земле небольших ветках…  Если европейские их родственники очевидно тяготеют к берёзе, то наши «гигасы» не привязываются к какой-то определённой породе дерева. Кроме берёзы, мы находили их на осине, иве, пихте, кедре…  

 


6716214.jpg

 

6708022.jpg  6695734.jpg

6694710.jpg  6700854.jpg
 

Чаще всего можно обнаружить небольшую группу грибов, от двух до пяти экземпляров, редко когда больше. Впрочем, если середина-конец мая выдаются сырыми, дождливыми, то гигантских строчков в лесу становится намного больше обычного, и тогда вполне возможно встретить семьи из десяти-пятнадцати прекрасных грибов, растущих поблизости.

 

6688566.jpg  6691638.jpg
 

В отличие от подавляющего большинства съедобных грибов, наши гигасы совершенно не привязаны к человеку и его маршрутам передвижения. Напротив, легче всего их обнаружить в лесных дебрях, в буреломах и зарослях, подальше от жилья и хоженых троп, в тёмном лесу с преобладанием осины и пихты. На следующем фото представлен лес, типичный для гигантских строчков.

 


6744905.jpg

 

Первое время после переезда в Жаровск эти грибы казались мне чем-то легендарным, полумифическим. Один раз сосед похвастался тремя такими гигантами, через год – другой сосед, тоже всего парой штук. А вот мне они всё никак не попадались.

 

Однажды в наших краях пропал человек. Жителей нашей деревни попросили помочь в поисках. Собрались мужчины, получили участок леса и пошли цепью, сохраняя дистанцию в десять – пятнадцать метров. И вот, когда ушли уже далеко, когда забрались в густющий пихтач, где молодые деревца в один – два человеческих роста стояли стеной так, что соседей по цепочке увидеть было нельзя, и продираться вперёд удавалось только, закрывая локтями лицо, на крохотной заболоченной полянке с пеньком посередине я впервые увидел его — гигантский строчок. А метров через сто — ещё пару. Конечно, тогда было не до грибов…

 

Человека так и не нашли, сгинул в тайге. А за строчками теперь ходим подальше, хоть и не в такие дебри. Но находим их не всегда. Однажды облазили с сыном огромную территорию, исцарапались и ободрались все, и ничего не нашли. А на подходе к дому, возле калитки со стороны леса, на недавно выкорчеванном пне обнаружили два радостно сияющих на солнце гигантских строчка…

 

Ещё один очень любопытный и необычный факт. Растут наши гигасы тоже своеобразно, не обязательно вверх. Обычное для других грибов стремление к солнцу — это не про них. Гигантский строчок вполне может весь свой жизненный цикл развиваться в горизонтальном направлении, и это на его развитии никак не сказывается!

 


6728521.jpg  6733641.jpg
 

Иногда случается, что молодые гигантские строчки путают со строчками обыкновенными. На самом деле достаточно лишь однажды как следует присмотреться к тем и другим, чтобы получить чёткое представление об этих двух видах. На следующем снимке слева – крупный и нехарактерно коренастый строчок обыкновенный, справа – молодой гигас.

 

6718281.jpg

 

Зрелые же особи гигантских строчков уже невозможно перепутать ни с чем. Они вполне могут вырасти до очень внушительных размеров, достигая в диаметре пятнадцати — двадцати сантимеров, а иногда и больше, и порой семьи в пяток грибов достаточно, чтобы наполнить ведро или корзину. А бывает, что для этого достаточно даже пары экземпляров, таких как эти:

 

6713161.jpg  6711113.jpg
 

И, кстати, в отличие от своих западных собратьев, наши гигасы довольно-таки ногастые.

 

Вот за такими грибами уже хочется бежать в любые дебри и в любую погоду. И не страшно, если поначалу придётся поплутать в бесплодных поисках час-другой, такие находки поистине окупают любые страдания. Огромные, яркие гигасы на высоких бревнах, покрытых зелёным мхом, видны издалека, и, поверьте, радости приносят не меньше, чем даже белые грибы.

 


6703945.jpg  6702921.jpg
 

Что же касается пищевых свойств гигантских строчков, то мы их считаем полностью аналогичным свойствам строчков обыкновенных, и употребляем в пищу только после двух- трёхкратного отваривания в подсоленной воде.

forum.toadstool.ru

Описание

Строчок гигантский (Gyromitra gigas) относится к семейству дисциновых, классу пецицомицетов. Имеет другие названия – строчок большой, строчок исполинский. Все наименования подчеркивают его выдающуюся величину. Относительно съедобности грибов этого вида есть целый спектр мнений. Зарубежные специалисты уверенно относят их к ядовитым, некоторые отечественные специалисты считают несъедобными, другие же – условно-съедобными.

Внешний вид строчка обыкновенного

Для гигантских строчков характерны следующие признаки:


  • шляпка неправильной формы, складчато-волнистая, с внутренними полостями. Достигает диаметра 30 см. Окрашена в шоколадно-коричневые оттенки у молодых экземпляров, с возрастом становится гораздо светлее, приобретает цвет желтой охры;
  • споры светлого охристого цвета;
  • ножка толстая, полая, неправильной формы, почти полностью сросшаяся со шляпкой. Вырастает до высоты 3-6 см, нередко полностью скрывается под разрастаниями шляпки. Светлая, беловатая поверхность ножки покрыта складками, бороздами и продольными углублениями;
  • мякоть сероватая либо желтоватая, ломкая, по консистенции напоминает застывший воск, не имеет сильно выраженного запаха.

Распространение и сезон плодоношения

Этот крупный гриб встречается в европейских и североамериканских лиственных и смешанных лесах. Предпочитает соседство с березой, растет на светлых местах, хорошо согреваемых весенним солнцем. Нередко его находят рядом с березовыми пнями и поваленными стволами этого дерева.

Гигантский строчок в разрезе

В российской средней полосе появляется с последней декады апреля, плодоносит до середины мая. Иногда встречается многочисленными группами.

Сходные виды и отличия от них

Похож на гигантский строчок его родственник – строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta). Он, однако, гораздо мельче (шляпка имеет диаметр до 10 см), окрашен значительно темнее, в глубокие коричневые и красновато-коричневые тона. Растет, в отличие от своего гигантского собрата, поблизости от сосен, а не рядом с березами.

Токсичность и употребление в пищу


Сырые строчки сильно ядовиты – в этом сходятся все эксперты. Расхождения касаются стойкости яда гиромитрина, и способов, которыми он может быть без остатка разрушен. Зарубежные микологи считают, что гиромитрин не распадается даже при многократном и длительном отваривании, а в сушеных строчках присутствуют его следы. Отечественные практики доказывают, что эти грибы безопасны после неоднократного кипячения и промывания, а также обязательного слива отвара. Длительное высушивание на открытом воздухе (не менее 6 месяцев), по их мнению, также полностью устраняет гиромитрин.

Внешность гигантского строчка

В конечном счете, большинство российских сборщиков весенних грибов употребляют строчок гигантский после тщательной очистки от песка, лесного мусора и предварительного отваривания в течение 15-20 минут с полным сливом воды и обязательной промывкой. Эта процедура повторяется 2-3 раза, затем обработанные грибы жарят либо тушат.

Тем не менее, собирая гигантские строчки, следует иметь в виду, что внутри этого вида могут встречаться штаммы с повышенным содержанием гиромитрина, либо схожих по токсичности веществ. Кроме того, даже хорошо обработанные перед приготовлением строчки опасно употреблять детям, а также тем, кто повышенно чувствителен к веществам, входящим в состав этих грибов.

Отравление – причины, симптомы и первая помощь

Гигантский строчок

Гигантские строчки могут вызвать отравление по следующим причинам:


  1. Недостаточная первичная обработка грибов. Необходимо неоднократное отваривание, каждый раз не менее 15 минут, со сливом воды и промыванием.
  2. Большое количество съеденных строчков. Не рекомендуется употреблять их свыше 200 г за один прием либо чаще, чем через двое суток.
  3. Повышенное, по сравнению со средней нормой, содержание гиромитрина в собранных грибах.
  4. Индивидуальные особенности организма – недостаточная или не сформированная функция печени и почек (при соответствующих заболеваниях либо в детском возрасте), повышенная чувствительность к компонентам гигантских строчков.

Симптомы отравления развиваются, как правило, через 6-10 часов после употребления грибного блюда. Ухудшается самочувствие, болит живот, появляется тошнота, переходящая в неукротимую рвоту, иногда – понос и головная боль. В особенно тяжелых случаях на следующие сутки из-за серьезного поражения печени развивается желтуха, а также сердечно-сосудистая недостаточность.

Первая помощь при отравлении гигантскими строчками в домашних условиях – промывание желудка. Чтобы вызвать рвоту, пострадавшему дают соленую теплую воду (столовая ложка соли на 1 стакан) либо слабый раствор марганцовки (слабо розового цвета). После этой процедуры нужно выпить воды с активированным углем из расчета 1-2 таблетки на каждые 10 килограммов веса.

Дальнейшее лечение должно обязательно проходить в условиях стационара со специализированной медицинской помощью, направленной на полное освобождение организма от яда, защиту печени, почек и поддержание деятельности сердца.

Крупный, курчавый, складчатый гигантский строчок особенно привлекателен в весеннем лесу. Его собирают, отваривают, а затем готовят многие отечественные грибники. Все же не лишним будет иметь в виду, что вкусные большие строчки с картошкой в сметане несут в себе элемент «грибной рулетки» – неожиданного пищевого отравления.

mirgribnika.ru

Описание строчка гигантскогоGyromitra gigas

Плодовое тело строчка исполинского представляет из себя ножку и шляпку неправильной формы.

Шляпка бархатистая, в бесчисленных изгибах, пустотелая, неправильной округлой формы, складчатая и поделена на множество частей и бороздок, как будто это и не гриб вовсе, а мозг или дольки грецкого ореха. В диаметре 8-30 см, края шляпки скреплены с ножкой. Цвет желтоватый. Молодые экземпляры шоколадно-кофейной окраски, затем, по мере созревания спор, понемногу меняется на цвет охры.

Ножка коротенькая, широкая, полая внутри, чаще всего неправильной формы, складчатая, иногда погружена в почву и целиком сокрыта шляпкой, беловатая, в длину 2—3 см.

Мякоть ломкая, тонкая, с грибным ароматом.

Споровый порошок цвета охры.

Время роста

Строчок гигантскийСтрочок гигантский растёт весной, причем весьма недолго – начинает в апреле, а уже в конце мая (реже – в начале июня) заканчивает.

Распространение

Строчок исполинский можно встретить во многих местах – в лиственных (главным образом в любит берёзовые) и смешанных (опять же, с березой) рощах. Помимо того обнаружить его можно на вырубках, возле березовых пеньков, на лесных опушках, просеках, вдоль лесных дорог. Иногда можно обнаружить под старыми елями – иногда даже большими группами.

Растет в Европе, а также в Северной Америке, а именно: на западе – в горной местности и в хвойных лесах; на востоке – в смешанных лесах.

СъедобностьСтрочок гигантский

Однозначного мнения по поводу съедобности строчка гигантского нет. Западная литература настаивает на том, что гриб этот ядовит. В Италии, например, их продавать запрещено. В странах же СНГ считается, что достоверная информация об их ядовитости отсутствует. Тем не менее, в сырых грибах содержится токсин, который при неправильной обработке этих грибов может привести к сильным отравлениям, иногда – со смертельным исходом. Он воздействует на нервную систему, пищеварительную и кроветворительную.

Поскольку в грибах токсины найдены, то администрация сайта определила этот гриб к ядовитым, хотя некоторые ресурсы и издания считают гриб условно-съедобным.

Нужно придерживаться некоторых правил перед использованием этих грибов:

  1. Прежде чем употреблять этот гриб в пищу, нужно провести процедуру «детоксикации». А именно: для начала замочить в холодной воде, потому что между бороздками шляпок часто застает лесной мусор, а также разные насекомые (мелкие и не очень) и даже дождевые червячки.
  2. Затем их нужно отварить в течение 30 минут, бульон обязательно вылить, а сами грибы отжать, и затем промыть хорошенечко в проточной воде.
  3. Для пущей безопасности лучше отварить их дважды. Считается, что так можно избавиться от яда на 95%.
  4. Лучшим же способом избавиться от токсинов считается длительная сушка при высокой температуре, или, как вариант, сушка на свежем воздухе на протяжении полугода.

Ну а после таких процедур из строчка гигантского уже можно готовить грибные блюда, а также жарить их, мариновать, или сушить. Кстати, жарить их рекомендуют именно на сливочном масле – так вкуснее и нежнее.

Сходство с другими видами

Строчок гигантскийСтрочок гигантский схож со строчком обыкновенным (Gyromitra esculenta). Однако строчок меньше по размеру, и немного темнее, а растет он преимущественно в сосновых лесах.

Иногда неопытные грибники путают сморчок со строчком гигантским, и собирают эти два гриба в одну корзину. И так как токсины, которые содержаться в строчках, летучи, то и находясь в непосредственной близости к ним, сморчки впитывают их. Именно поэтому для них тоже рекомендуется обязательная предварительная обработка. Да и на рынке тоже следует быть предельно осторожным и внимательным, потому что эти горе-грибники затем продают их под видом сморчков.

Лечебные свойства

Для наружного применения, а именно: для растирки суставов, спины, или грудной клетки при кашле изготавливают спиртовую настойку из строчка гигантского. Вовнутрь принимать спиртовую настойку категорически запрещено.

domgribnika.ru

Описание сморчков гигантских

Плодовое тело этого гриба внешне напоминает головной мозг или кожуру грецкого ореха. Шляпка имеет многочисленные извилины. Внутри она полая. Форма шляпки неправильно-округлая, поверхность бархатистая. Шляпка складчатая, разделенная на большое количество долей. Окрас желтый или желтовато-охряный. Диаметр колеблется от 8 до 30 сантиметров. Края шляпки соединены с ножкой.

Ножка чаще всего имеет неправильную форму. Длина ее маленькая – всего 2-3 сантиметра, при этом широкая. Структура ножки бороздчато-складчатая, окрас беловатый, внутри она полая. Ножка погружена в почву и достаточно часто полностью сливается со шляпкой.

Мякоть ломкая, тонкая, восковидная, запах у нее неприятный. Споровый порошок имеет светло-охряный окрас.

Места произрастания строчков гигантских

Строчки гигантские произрастают в лиственных лесах, в которых имеются березы. Часто их можно найти рядом с лежащими на земле березами и старыми пнями. Они растут на лесных опушках и в прочих, хорошо прогретых местах. Строчки растут весной – с конца апреля по конец мая или по начало июня. Они распространены в Европе, а также восточной и западной частях Северной Америки. Порой они растут довольно большими группами.

Отличие строчка гигантского от строчка обыкновенного

Внешне строчок гигантский схож с другим несъедобным собратом – строчком обыкновенным. От обыкновенного строчка строчок гигантский отличается большими размерами шляпки, светлым окрасом, строением спор и местами произрастания.

Строчок гигантский

Токсичность строчков гигантских и употребление их в пищу

Считается, что строчки гигантские после термической обработки, можно применять в пищу, но токсин гиромитрин полностью не уничтожается, даже при длительном кипячении, в связи с эти строчки считают, безусловно, ядовитыми грибами.

Во всех сырых строчках имеются сильные токсины, которые оказывают гемолитическое действие, кроме того, они разрушают печень, центральную нервную систему и желудочно-кишечный тракт. Употребление в пищу неотваренных строчков или бульонов из них, может стать причиной серьезного отравления, даже со смертельным исходом.

Чтобы вывести токсины из гигантских строчков, их отваривают на протяжении 15-30 минут, затем сливают отвар, промывают грибы в воде или сушат строчки на открытом воздухе. Желательно выполнить двойное отваривание. При отваривании метилгидразин переходит в отвар, а при сушке на воздухе – испаряется. После такой обработки строчки гигантские употребляют в пищу во многих странах, в том числе и у нас. Но вываривание не уничтожает токсины полностью, лучший способ – провести длительную сушку грибов при высокой температуре, также их можно засушить на открытом воздухе на протяжении 6-ти месяцев.

Строчок гигантский

В любом случае при употреблении строчков в пищу необходимо быть крайне осторожными. Во-первых, даже после отваривания или сушки в грибах остается небольшое количество токсинов, которые могут быть канцерогенны. А, во-вторых, у некоторых людей, а особенно у детей, может наблюдаться повышенная чувствительность к токсинам, поэтому даже небольшое количество яда может убить этих людей.

Имелась версия о том, что существуют особые штаммы строчков, в которых содержится повышенное количество гиромитринов, в этих случаях вываривание оказывается неэффективным.

Строчок гигантский

gribnikoff.ru

Строчо́к гигантский (лат. Gyromitra gigas) — вид сумчатых грибов рода Строчки (Gyromitra), который часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp.). В сыром виде все строчки смертельно ядовиты, хоть и есть мнение, что строчки гигантские менее ядовиты, чем остальные виды рода Строчков. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки, однако гиромитрин не разрушается полностью даже при длительном отваривании, поэтому во многих странах строчки относят к безусловно ядовитым грибам.

Синонимы:

  • Строчок большой
  • Строчок исполинский

Строчок гигантский (лат. Gyromitra gigas) — вид сумчатых грибов рода Строчки (Gyromitra), который часто путают со съедобными сморчками (Morchella spp.). В сыром виде все строчки смертельно ядовиты, хоть и есть мнение, что строчки гигантские менее ядовиты, чем остальные виды рода Строчков. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки, однако гиромитрин не разрушается полностью даже при длительном отваривании, поэтому во многих странах строчки относят к безусловно ядовитым грибам. В США известен как снежный сморчок(англ. snow morel), снежный ложный сморчок (англ. snow false morel), мозг телёнка(англ. calf brain) и бычий нос (англ. bull nose).

Шляпка строчка гигантского:

Бесформенная, волнисто-складчатая, приросшая к ножке, в молодости — шоколадно—коричневого цвета, затем, по мере созревания спор, постепенно перекрашивается в цвет охры. Ширина шляпки — 7- 12 см, хотя нередко встречаются и совершенно гигантские экземпляры с размахом шляпки до 30 см.

Ножка строчка гигантского:

Короткая, высотой 3-6 см, белая, полая, широкая. За шляпкой ее часто не видно.

Распространение: 

Строчок гигантский растет с середины апреля до середины или конца мая в березовых лесах или лесах с примесью березы. Предпочитает песчанную почву, в хорошие годы и в хороших местах встречается большими группами.

Сходные виды:

Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) растет в сосновых лесах, размер его меньше, а цвет — темнее.

Съедобность:

Непонятна. Во всей западной литературе строчки ославлены особо ядовитыми: пробегающие мимо беззащитные зайчики падают замертво, не в силах противостоять ядовитым испарениям строчка. Среди наших авторов единства нет. Но все более или менее сходятся на том, что строчок гигантский относительно менее ядовит, чем обыкновенный (Gyromitra esculenta). Конечный же потребитель всё для себя давно решил: на рынках строчки гигантские и обыкновенные продают под видом сморчков.

gribu.ru

Строчок гигантский

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.