Компот из клюквы

Здравствуйте, дорогие читатели. Каждый из нас пытается заготовить на зиму как можно больше полезных ягод для того, чтобы зимой мы меньше болели. Когда мы говорим о консервации из ягод, что нам в первую очередь приходит на ум? Конечно же, ароматное варенье, которое станет лучшим заменителем привычных сладостей в холодное время года. Обычное варенье воспринимается нами больше как сладость, чем как источник полезных веществ. Отчасти это и есть так, ведь любое варенье во время приготовления поддается термической обработке, из-за чего ягоды теряют большую часть своих витаминов. Но всегда есть альтернатива, так же? О пользе клюквы, наверное, слышал каждый, но не все знают, как правильно ее заготовить на зиму для того, чтобы она приносила пользу весь год. Она окажется лучшим лекарством во время простуды, а также выступит в качестве ее профилактики.


Сегодня речь пойдет о различных способах приготовления консервации из ягод клюквы. Существуют способы заготовки клюквенной консервации, которые не требуют процесса варки ягод, а это значит, что все ее полезные вещества будут сохранены.

Что мы знаем о клюкве? Вспомните, как мама в детстве готовила нам свежий клюквенный морс, который на вкус был немного кисловат и мы всегда просили маму подсластить напиток. Хранилась клюква только на тот случай, когда кто-то в семье подхватил простуду.

В общем-то, известна эта ягода именно благодаря своим противопростудным свойствам, которые не раз спасали нас от возможных осложнений.

Чем полезна клюква — витамины 

Как вы уже догадались, в клюквенной ягоде сконцентрировано достаточно большое количество аскорбиновой кислоты, которая, собственно, и способствует предупреждению простудного заболевания. А происходит это путем укрепления иммунной системы, которая за осень как раз может здорово ослабнуть.

Кроме того, она хранит в своем составе еще и такие полезные вещества:

  • Органические кислоты (аскорбиновая, в том числе).
  • Сахароза, которой содержится совсем небольшое количество, а значит, эта ягода считается диетической.
  • Витамины группы В, которые являются незаменимым компонентом в регулировании работы всех систем организма.

Клюква известна именно высоким содержанием витамина С, концентрация которого приравнивается к количеству аскорбиновой кислоты в лимоне.


Вряд ли вам по силам съесть весь лимон за один раз, а вот такое же количество клюквы будет съедено в считанные минуты.

Дело в том, что в клюкве содержится небольшой процент сахарозы, который, как раз, и является таким себе «смягчителем» той самой полезной кислоты.

Лимон же, в свою очередь, не содержит сахарозы, поэтому иногда нам так трудно кушать его с невозмутимым лицом.

К тому же, клюква достаточно мягко действует на желудок, благодаря чему уровень кислотности не будет нарушен.

Еще какое-то время назад клюква использовалась исключительно в виде свежего морса или традиционного варенья.

Но сегодня эта ягода считается сердцем любого овощного салата, и даже используется как дополнение к запеченной утке.

Что уже говорить о консервации? Наверняка и здесь появились свои изменения, которые помогут нам заготовить консервацию так, чтобы все полезные вещества ягоды были сохранены. Кстати, для того, чтобы сохранить свежесть клюквы на долгое время, не обязательно сразу заниматься консервированием.

Клюква на зиму — рецепты заготовок 

Любая хозяйка пытается заготовить как можно больше клюквенных ягод на зиму для того, чтобы обезопасить свою семью от неожиданных простудных заболеваний. И каждая из них заготавливает консервацию каким-то своим особенным способом.

Каждый из способов по-своему хорош, а вот уровень содержания полезных веществ в каждом из них будет отличаться.

Конечно, клюквенный джем вам покажется намного вкуснее кисловатого морса, но сами подумайте, ведь свежая ягода всегда полезнее, так же?


Но отказаться от сладкого варенья не так просто, да и никто не заставляет вас этого делать. Все же какая-то часть витаминов в нем сохраняется, поэтому не стоит сразу отбрасывать этот вариант.

Клюква с сахаром

Для приготовления такой зимней заготовки, вам потребуется отобрать только самые крупные ягоды, ведь в процессе приготовления их форма будет сохранена.

Итак, отобранные ягоды перемываем в теплой воде, после чего дожидаемся, пока вся влага не испарится.

Клюква с сахаром

Выкладываем ягоды и сахар в заранее стерилизованные банки. Слои свежих ягод будет сменять определенное количество сахара, которое и поможет нашей клюкве сохраниться на достаточно долгое время.

Для большей вместительности, с выкладыванием нового слоя, банку необходимо немного встряхивать. Таким образом, процесс взаимодействия сахарного песка с клюквой значительно ускорится.

Наибольшее количество сахара должно приходиться именно на верхний слой. Сделать это нужно так, чтобы сахар полностью покрывал последний слой ягод, ведь именно так клюква сможет сохранить свою свежесть.

Клюква с медом

Для приготовления такой вкуснятины необходимо избавить ягоды от «мусора», после чего тщательно их промыть и перетереть их до состояния пюре.


Сделать это можно, как при помощи мясорубки, так и просто перебить их в блендере.

Смешивается полученное пюре с аналогичным количеством меда, при этом, желательно использовать именно жидкий мед. Таким образом, вы сможете гораздо быстрее добиться нужной консистенции.

Такое средство необходимо хранить в холодильнике, где-нибудь на одной из полок. Использоваться такое лекарство будет нечасто, а только во время заболеваний.

Пюре из клюквы

Для того приготовления такого вида заготовки нам потребуются только сочные ягоды, а это означает, что они должны быть полностью созревшими.

Уже вымытые ягоды необходимо измельчить с помощью блендера, после чего добавить такое же количество сахара и размешать все это.

Оставляем нашу смесь на сутки для того, чтобы сахар полностью растворился. По истечению времени, уже однородное пюре следует поставить в холодильник.

Перетертая клюква

Для того, чтобы приготовить такую заготовку, понадобится именно мороженная клюква, причем заморозить ее должен сам мороз.

Такие ягоды не только спелее обычных, но еще и намного мягче, что только поможет нам добиться однородной консистенции.

Клюква перетертая

Существует два способа приготовления, которые будут иметь лишь небольшие отличия.

  1. Промываем наше сырье в виде клюквы, и сразу же отделяем крупные ягоды от мелких. Причем, вторые разминаются гораздо проще, а сделать это можно с помощью простой вилки. От такой перетертой клюквы нам понадобится только ее сок. Крупные ягоды должны стать настоящим украшением будущей консервации.

Берем цельные ягоды и заливаем их соком, который мы получили из мелких ягод. Далее подогреваем все это дело, но не доводим до кипения (именно так мы сможем сохранить все витамины).

По стерилизованным банкам раскладываем полученную смесь, после чего закрываем их. Далее стоит заняться стерилизацией банок уже с содержимым (примерно на десять минут).

  1. Отобранные спелые ягоды клюквы помещаем в кастрюлю и ставим на небольшой огонь, пока не выделится сок. Так как клюква — ягода сочная, то и сока, соответственно, будет достаточно много. Когда уровень сока полностью покроет все ягоды, нужно сразу снять кастрюлю с огня и дать содержимому остыть. После чего помещаем нашу смесь в каждую банку, стерилизуем и закатываем.

Клюква без варки

Помните, как бабушка рассыпала красные ягоды на покрывале, которое размещала в подвале. А нас всегда удивляло, как эти полезные ягоды могли сохранять свой свежий вид такое долгое время.

Причем, храниться они могли почти всю зиму, благодаря чему можно было наслаждаться свежими морсами даже в самый лютый мороз.

Главное обеспечить ягодам просто холодное помещение для того, чтобы они не испортились. Здесь важно следить за их состоянием, и не допускать сильного понижения температуры.


Конечно, на время замерзшие ягоды сохранят свой вкус и полезные вещества, но зима славится своими резкими перепадами температуры.

Поэтому длиться это будет до первого таяния льда, вместе с которым и разморозится наша клюква. Ведь именно тогда вам и придется использовать все ягоды за один раз, так как размороженная ягода начнет достаточно быстро портиться.

А связано это с тем, что с размораживанием ягоды, на ее поверхности останется определенное количество влаги. Как нам известно, влага способствует быстрой порче любого свежего продукта.

В квартире вряд ли удастся хранить клюкву долгое время, поэтому нам придется прибегнуть к заморозке ягод при помощи морозильной камеры.

Заморозка клюквы

Обычно мы ждем, когда клюква поспеет полностью, для того, чтобы в ней выработались все необходимые витамины. И достаточно часто, это время приходится как раз на первые заморозки. Что же делать в таком случае?

Пока еще первые утренние лучи солнца не начали «растапливать» замороженную клюкву, вам необходимо быстро оборвать все ее ягоды.

После этого, прямо на месте лучше сразу перебрать ягоды, ведь заносить ее в теплое помещение достаточно опасно. За эти несколько минут она может начать таять, вместе с чем, она начнет терять свои полезные свойства.

Поэтому, сразу после того, как вы оставили только пригодные для употребления ягоды, необходимо сразу же поместить их в определенную посудину. Это может быть простой судочек, который будет закрываться плотной крышкой, или же плотный полиэтиленовый пакет с застежкой.


Так как эта ягода уже была заморожена самим морозом, то даже за некоторое время пребывания в теплом помещении, она может немного подтаять.

А это может стать причиной склеивания ягод между собой, из-за чего с их будущей разморозкой могут возникнуть некоторые проблемы.

Но если вам удалось собрать клюкву до наступления морозов, то вы можете тщательно перебирать ягоды, и никуда не спешить. После этого, нужно сразу же их промыть и оставить на какое-то время для того, чтобы они обсохли.

Заморозка клюквы

Когда лишняя влага испарится, следует распределить клюкву по нескольким тарам и поместить в морозильную камеру.

Клюква моченая

Раньше у людей не было такой роскоши, как холодильник, а значит, им приходилось придумывать способы сохранения продуктов на длительное время.

Клюква считалась одним из наиболее эффективных лекарств для лечения простуды, поэтому было важно заготовить хотя бы небольшое количество такого средства для того, чтобы пережить зиму.

Замачивали ягоды клюквы простой холодной водой, причем посудиной для данной процедуры служила дубовая бочка, которая плотно закрывалась.

Ставилось такое драгоценное средство в наиболее холодное место в доме, чаще всего это была именно кладовая. Таким образом, клюква пребывала в постоянной прохладе, а значит, все ее полезные свойства оставались при ней.

Сейчас же, такую операцию вряд ли удастся проделать в городской квартире, правда? Поэтому есть несколько альтернативных способов сохранения свежести такого продукта.


  1. Свежие ягоды клюквы необходимо перебрать, путем отбора только спелых и неповрежденных ягод. «Избранные» ягоды нужно тщательно промыть, после чего распределить по стеклянным банкам, и залить прохладной водой. Банки следует заранее простерилизовать. Далее мы закрываем каждую банку плотной пластиковой крышкой и ставим на нижнюю полку холодильника.
  1. Для того, чтобы избавиться от лишней кислоты, клюкву можно залить сладким сиропом. Обычно такой способ делается именно для детей, которые отказываются от кислой ягоды.

На килограмм свежей клюквы понадобится всего столовая ложка сахара, которую необходимо растворить в двух стаканах воды.

Наш сироп должен прокипеть до полного растворения сахарного песка. После того как наша сладкая вода остынет, можно сразу залить нею подготовленные ягоды.

Кстати, если вы любитель пряностей, то вам точно понравится идея, добавить в приготовленный сироп немного корицы или имбиря. А те, кому нравится острота, могут добавить в такую клюквенную смесь немного черного молотого перца.

Клюква на зиму — рецепт компота

Такой напиток станет уместным угощением в любое время года. Благодаря своей кислинке, в летнее время он поможет утолить жажду.


Компот из клюквы

А если в него добавить немного мяты и льда, то оторваться от такого коктейля будет просто невозможно.

Для приготовления трехлитровой банки такого компота вам понадобится немного свежей клюквы, которую необходимо вымыть и высушить.

Уже в прогретые банки нужно выложить свежую ягоду, и залить сахарным сиропом, пропорции которого будут приравниваться один к одному.

Банки необходимо сразу же закрыть крышками и простерилизовать при температуре, равной ста градусам. Если это литровая банка, то время стерилизации должно доходить до получаса.

Кисель на основе замороженных ягод

Для его приготовления вам необходимо заранее перебрать полтора стакана ягод, которые вы заморозили. Почему мы выбрали именно замороженные ягоды?

Потому что они после разморозки будут намного мягче свежих, а это как раз то, что нам нужно. Ведь первое, что мы сделаем, это займемся их перетиранием.

После этого нам пригодится марля, в которую мы выложим наше пюре для того, чтобы получить из него как можно больше сока.

Жмых ни в коем случае не выбрасываем, так как он нам еще понадобится в качестве основы для будущего киселя.

Оставшийся жмых помещаем в кастрюлю с водой, и все это дело кипятим около пяти минут. Далее нам необходимо избавиться от остатков ягод, поэтому полученный отвар мы процеживаем.


Полученную жидкость снова ставим на огонь, но уже с добавлением стакана сахара и клюквенного сока.

Огонь снижаем до минимального, и сразу добавляем четыре столовые ложки крахмала (заранее разводим его с водой).

Провариваем все это дело около трех минут, и даем нашему киселю отдохнуть. Вот и все, можно наслаждаться клюквенным киселем даже зимой.

Благодаря нескольким простым способам заготовки такой ягоды, как клюква, вы обеспечите своему организму постоянную поставку полезных веществ, благодаря которым, ваш иммунитет будет готов к любым трудностям.

Видите, консервация клюквы — это не обязательно только варенье. Конечно, от такой вкуснятины тоже никто не откажется, но можно разнообразить свой рацион и другими видами консервации.

Употребляя такие клюквенные заготовки, вы сможете не только уберечь себя от простудных заболеваний, но еще и лечить их, в случае возникновения.

Ну и, конечно же, вы можете просто наслаждаться незабываемым вкусом клюквы, не думая о каких-то там болячках.

narodnayamedicina.com

Что такое клюква с сахаром на зиму

Целые или протертые ягоды с сахарным песком – это не только оригинальное лакомство, но и проверенное лечебное средство. Доступное, фантастически вкусное холодное варенье традиционно готовят всего из двух ингредиентов и не подвергают тепловой обработке. Его подают к чаю, предлагают детям и взрослым во время простуды, принимают для повышения иммунитета и оздоровления организма. При таком способе заготовки ягод на зиму сохраняется богатый витаминный коктейль, а также вся палитра вкусов и ароматов лета.

Полезные свойства

Тертая клюква с сахаром – это натуральный антисептик, содержащий глюкозу и каротин. Ягода, названная «кислым лекарем», давно применяется в народной медицине. Она считалась первым средством от такого коварного заболевания, как цинга. При воспалениях пищеварительного тракта, повышенной кислотности и язве желудка от клюквенных заготовок следует отказаться. Вред здоровью может нанести чрезмерное употребление при сахарном диабете, гипотонии. Заготовка клюквы на зиму без варки занимает минимум свободного времени, а готовый продукт благоприятно воздействует на организм:

  • укрепляет иммунитет;
  • обладает жаропонижающими, потогонными, бактерицидными, мочегонными свойствами;
  • облегчает симптомы атеросклероза, ревматизма;
  • нормализует аппетит;
  • способствует выделению желудочного сока;
  • помогает при простуде, туберкулезе, бронхите, ангине, инфекциях, малокровии, обильной менструации, гипертонии, панкреатите;
  • улучшает состояние кожи.

Как заготовить

Правильная технология – залог приготовления вкусных, полезных для здоровья заготовок на зиму. Спелые плоды тщательно перебирают, незрелые, деформированные или подгнившие не используют. Ягоды промывают, обсушивают. Банки стерилизуют, насухо вытирают. Ингредиенты укладывают в подготовленные тары слоями или предварительно растирают до состояния вязкой кашицы. По желанию в банку можно добавить сочные лимоны или апельсины, нарезанные небольшими кусочками.

Рецепт клюквы на зиму

Независимо от рецепта, клюкву стараются не подвергать термической обработке, иначе большая часть ее полезных свойств будет утрачена. Классическое соотношение сахара и ягод – 1:1. Плоды измельчают с помощью погружного блендера, разминают деревянной ложкой или перетирают через сито, чтобы получить желаемую консистенцию. Готовое изделие хранят в холодильнике или другом прохладном месте. Главное – выбрать качественные ингредиенты, правильно подготовить тары и соблюдать указанные пропорции.

Варенье без варки

  • Время: 12 часов 35 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 212 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Полезное варенье красивого рубинового цвета имеет приятную кислинку и однородную консистенцию, помогает при первых признаках простуды. Резкий привкус слишком кислых ягод можно смягчить, увеличив количество сахарного песка примерно на 50%. Пюреобразная масса будет нежной, буквально тающей во рту, если перетереть плоды через сито с помощью деревянной ложки. Такой способ подготовки ягод более трудоемкий, занимает больше времени и чаще применяется, если речь идет о небольшом количестве ингредиентов. При необходимости вместо свежей клюквы можно использовать замороженную.

Ингредиенты:

  • клюква – 2 кг;
  • сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

  1. Ягоды перебрать, тщательно промыть.
  2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Разложить на полотенце, чтобы впитались остатки влаги.
  3. Перетереть через сито.
  4. Засыпать сахаром.
  5. Накрыть емкость чистой хлопчатобумажной тканью или вафельным полотенцем, оставить на 12 часов.
  6. Банки, крышки простерилизовать.
  7. Разложить клюквенную массу с сахаром по сухим тарам. Наполнять банки доверху не рекомендуется.
  8. Закрыть капроновыми крышками.
  9. Хранить в холодильнике.

Клюква с сахаром на зиму: рецепты заготовок

С апельсином

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 229 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Журавлиха, протертая с сахаром и кусочками сочного апельсина, имеет восхитительный цитрусовый аромат и неповторимый кисло-сладкий вкус. Апельсин усиливает противопростудные свойства продукта, придает интересную текстуру. Ингредиенты можно растереть вручную до полного растворения сахарного песка, в этом случае от тепловой обработки (водяной бани) можно отказаться. Ароматное апельсиново-клюквенное варенье можно сразу разложить по красивым баночкам необычной формы и презентовать близким в качестве полезного лакомства для всей семьи.

Ингредиенты:

  • клюква – 1 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • апельсины – 250 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды перебрать, промыть.
  2. Откинуть на дуршлаг, просушить.
  3. Перетереть или измельчить в чаше блендера.
  4. Апельсины очистить, нарезать на небольшие кусочки. Косточки удалить.
  5. Измельчить цитрусы с помощью мясорубки или блендера.
  6. Смешать ягоды с апельсиновым пюре.
  7. Засыпать сахарным песком.
  8. Нагреть массу на водяной бане, не доводя до кипения и помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
  9. Сахар должен полностью раствориться.
  10. Убрать с плиты.
  11. Банки, крышки простерилизовать.
  12. Разложить горячую клюквенно-апельсиновую смесь по подготовленным банкам. Закупорить.
  13. Дать остыть при комнатной температуре.
  14. Убрать в холодильник.

Клюква с сахаром на зиму: рецепты заготовок

В блендере

  • Время: 7 часов 30 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 212 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Домашние заготовки из свежей или замороженной клюквы с сахаром идеально подходят для приготовления маленьких кулинарных шедевров, например, оригинального желе. Вместо желатина в качестве загустителя можно использовать агар-агар – нейтральное желе из красных и бурых морских водорослей. Ягоды измельчают в блендере, поэтому масса имеет аппетитную однородную консистенцию. Полезный клюквенный десерт станет продуманным дополнением рациона, независимо от сезона. Его подают к столу в красивых розетках, креманках, небольших вазочках или любой другой посуде для варенья.

Ингредиенты:

  • клюква – 2 кг;
  • сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

  1. Ягоды тщательно перебрать, промыть.
  2. Откинуть на дуршлаг. Разложить на чистом полотенце, просушить.
  3. Измельчить плоды в чаше блендера до однородной пюреобразной консистенции.
  4. Переложить массу в контейнер, большую миску или таз с эмалированным покрытием.
  5. Засыпать сахарным песком.
  6. Оставить на 7 часов.
  7. Помешивать деревянной или силиконовой лопаткой каждые 1,5–2 часа или чаще, если норма сахара будет увеличена. Кристаллы сахарного песка должны полностью раствориться.
  8. Банки, крышки простерилизовать.
  9. Разложить ягодную массу с сахаром по тарам, закупорить.
  10. Убрать в холодильник.

Клюква с сахаром на зиму: рецепты заготовок

Цукаты

  • Время: 23 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 315 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Клюквенные цукаты внешне напоминают крупный изюм или плоды шиповника, имеют аппетитный темно-бордовый цвет. Ванильный сахар желательно измельчить в кофемолке до состояния пудры, чтобы он не скрипел на зубах и не нарушал текстуру. При необходимости количество сахарной пудры можно уменьшить или увеличить, каждая ягода должна быть покрыта ровным слоем сладкой «шубки». Степень готовности цукатов с сахарным песком зависит от вкусовых предпочтений хозяйки. Одинаковой популярностью пользуются как сухие, чуть хрустящие на зубах плоды, так и более влажная, вяленая клюква.

Ингредиенты:

  • клюква – 1 кг;
  • сахар – 800 г;
  • сахар ванильный – 2 ч. л.;
  • пудра сахарная – 300 г;
  • вода – 250 мл.

Способ приготовления:

  1. Ягоды перебрать, промыть. Просушить.
  2. Воду смешать с сахарным песком, довести до кипения.
  3. Пересыпать чистые плоды в горячий сладкий сироп, не снимая его с плиты.
  4. Уменьшить огонь, нагревать смесь 15 минут.
  5. Снять с огня, оставить при комнатной температуре на несколько часов.
  6. Снова поставить ягоды в сиропе на огонь. Дважды нагреть и остудить.
  7. Откинуть массу на сито, сироп должен стечь.
  8. Разложить плоды ровным слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой.
  9. Подвялить при температуре не выше 40 °С.
  10. Когда клюква немного подсушится и сморщится, смешать ее с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
  11. Подсушить до желаемой степени готовности.

Клюква с сахаром на зиму: рецепты заготовок

Рецепт клюквы, протертой с сахаром, для холодильника

  • Время: 12 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 202 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Клюква, измельченная в блендере и заготовленная на зиму, сохранится дольше, благодаря уникальным свойствам сахарной «пробки». Сок будет постепенно выделяться и просачиваться сквозь тонкий слой пергаментной бумаги, которой накрываются плоды. Сахар пропитается соком, затвердеет и образует плотную «пробку», которая будет препятствовать поступлению воздуха. Ягоды можно засыпать в чашу блендера вместе с сахарным песком, так он быстрее растворится. Готовое изделие употребляют в чистом виде или разводят кипяченой водой для приготовления богатого витаминами морса.

Ингредиенты:

  • клюква – 2 кг;
  • сахар – 1,8 кг.

Способ приготовления:

  1. Ягоды тщательно перебрать, промыть.
  2. Откинуть на дуршлаг, просушить на вафельном полотенце.
  3. Измельчить в чаше блендера.
  4. Засыпать подготовленные плоды сахарным песком.
  5. Убрать в холодильник на 12 часов или на всю ночь.
  6. Полулитровые банки, крышки простерилизовать.
  7. Разложить ягоды по стеклянным тарам.
  8. Вырезать из листа пергамента круги, диаметр которых должен превышать диаметр банки примерно на 3 см.
  9. Накрыть плоды бумажными «крышками», насыпать на каждую немного сахарного песка (2–3 столовые ложки).
  10. Закупорить банки.
  11. Убрать в холодильник.

Клюква с сахаром на зиму: рецепты заготовок

Морс­

  • Время: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 32 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Клюквенный морс с сахарным песком – освежающий напиток, который принесет организму гораздо больше пользы, чем соки и нектары из магазина. Для приготовления морса используют свежие ягоды или клюкву из морозильника. Замороженные плоды предварительно помещают в водонепроницаемый пакет и погружают в емкость с холодной водой на 10 минут. Альтернативный вариант – переложить их из морозильной камеры в обычный отсек холодильника на 6 часов. При необходимости смесь сахара, воды и жмыха доводят до кипения в мультиварке. Перед подачей напиток следует перелить в стеклянный графин.

Ингредиенты:

  • клюква – 1 кг;
  • сахар – 550 г;
  • вода – 6 л.

Способ приготовления:

  1. Ягоды перебрать, промыть.
  2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
  3. Размять плоды деревянной ложкой или измельчить с помощью блендера, мясорубки.
  4. Откинуть на марлю.
  5. Отжать сок.
  6. Переложить жмых в сотейник или кастрюлю.
  7. Залить кипятком, всыпать сахарный песок.
  8. Довести до кипения, снять с огня. Настаивать 20 минут.
  9. Процедить отвар, смешать с чистым клюквенным соком.
  10. Нагреть смесь, не доводя до кипения.
  11. Банки, крышки простерилизовать.
  12. Разлить по подготовленным тарам. Закупорить.
  13. Убрать в холодильник или погреб.

Клюква с сахаром на зиму: рецепты заготовок

С лимоном

  • Время: 7 часов 45 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 237 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Клюквенно-лимонное «холодное варенье» – это беспроигрышное сочетание вкусов, которыми можно побаловать себя и близких даже морозной зимой. Лимоны обладают мощным антисептическим действием, выводят свободные радикалы, улучшают работу печени и помогают при лечении респираторных вирусных заболеваний. Большое значение имеет правильная закупорка: банки должны быть стерильными, абсолютно сухими и герметично закрытыми. Такие заготовки – лучшая альтернатива магазинным джемам, повидлу и другим лакомствам, которые подвергают термической обработке.

Ингредиенты:

  • клюква – 1 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • лимоны – 130 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды перебрать, промыть.
  2. Откинуть на дуршлаг, просушить.
  3. Перетереть с сахарным песком, оставить в стеклянной или эмалированной посуде.
  4. Лимоны разрезать на несколько кусочков, семена удалить.
  5. Измельчить цитрусы вместе с кожурой с помощью мясорубки или блендера. Желательно, чтобы масса не была пастообразной, должны ощущаться небольшие кусочки.
  6. Смешать измельченные лимоны с ягодами, оставить на 7 часов. Сахарный песок должен полностью раствориться.
  7. Банки, крышки простерилизовать.
  8. Разложить смесь плодов с сахаром по подготовленным тарам.
  9. Закатать, убрать в холодильник.

Клюква с сахаром на зиму: рецепты заготовок

Для хранения без холодильника

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 202 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Потрясающий вкус драже «Клюква в сахаре» знаком многим с детства. Круглые конфеты, покрытые щедрым слоем сахарной пудры, сохраняют весь спектр витаминов свежих плодов. Их легко приготовить даже в домашних условиях, удобно хранить всю зиму. В состав десерта входят всего три ингредиента – ягоды, сахарная пудра и яичные белки, благодаря которым сладкая «шубка» надежно прилипает к основе и не осыпается. Конфеты должны обсушиваться при низкой температуре в духовке или электросушилке. По желанию вместо белка используют заливку из желатина, растворенного в горячей воде.

Ингредиенты:

  • клюква – 230 г;
  • белки яичные – 2 шт.;
  • пудра сахарная – 280 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды тщательно перебрать, промыть. Желательно выбирать крупные плоды примерно одинакового размера.
  2. Откинуть на дуршлаг. Просушить на вафельном полотенце.
  3. Белки взбить венчиком или вилкой до легкой пены.
  4. Погрузить ягоды в емкость с белками, перемешать.
  5. Высыпать сахарную пудру на большое плоское блюдо или поднос.
  6. Откинуть клюкву на дуршлаг, чтобы стекли излишки белка.
  7. Аккуратно обвалять в пудре, стараясь не раздавить заготовки. Для работы можно использовать одноразовые кондитерские перчатки.
  8. Подсушить в духовке при температуре 50 °С.
  9. Разложить по банкам или небольшим картонным коробочкам для хранения.

Клюква с сахаром на зиму: рецепты заготовок

Пюре

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 212 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Клюква с сахаром на зиму – это несложный десерт, который имеет жаропонижающие и бактерицидные свойства. Его можно употреблять в чистом виде, использовать для приготовления клюквенного морса или в качестве начинки для домашних булочек, пирогов, рогаликов, пирожков. Однородное клюквенное пюре намазывают на тосты вместо джема, добавляют в чай или другие напитки вместо подсластителей. Подготовленные, протертые с сахарным песком ягоды фасуются в сухие полулитровые или литровые банки. Воду, в которой проваривают плоды, можно использовать для приготовления компота, киселя.

Ингредиенты:

  • клюква – 3 кг;
  • сахар – 3 кг.

Способ приготовления:

  1. Наполнить большую кастрюлю водой, довести ее до кипения.
  2. Ягоды перебрать, деформированные и незрелые плоды использовать нельзя. Промыть.
  3. Всыпать в кипяток, варить 5–8 минут. Быстро снять с огня.
  4. Откинуть ягоды на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выложить ровным слоем на вафельное полотенце, обсушить.
  5. Перетереть плоды до пюреобразного состояния с помощью ситечка и деревянной ложки.
  6. Всыпать сахарный песок. Тщательно перемешать, кристаллы сахара должны полностью раствориться.
  7. Банки, крышки простерилизовать.
  8. Разложить готовое клюквенное пюре с сахаром по подготовленным стеклянным тарам.
  9. Убрать в холодильник.

Клюква с сахаром на зиму: рецепты заготовок

В собственном соку

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 87 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Клюква с сахарным песком в собственном соку – это сочные ягоды, залитые насыщенным кисло-сладким морсом. Важно, чтобы вода разливалась по банкам только после того, как немного остынет, иначе плоды будут переваренными на вкус. Оптимальная температура для стерилизации – 100 °С. Полулитровые банки стерилизуют 8 минут, литровые – 12 минут, трехлитровые – 20 минут. Время отсчитывают с момента закипания воды.

Ингредиенты:

  • клюква – 1,1 кг;
  • сахар – 500 г;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Ягоды тщательно перебрать, промыть.
  2. Откинуть на дуршлаг, просушить.
  3. Довести воду до кипения, снять с огня.
  4. Банки, крышки простерилизовать.
  5. Разложить плоды по тарам, пересыпая каждый слой сахарным песком. Верхний слой должен быть сахарным.
  6. Аккуратно влить кипяченую воду.
  7. Накрыть крышками.
  8. Отдельно подготовить кастрюлю для стерилизации, наполнить ее горячей водой. На дно положить деревянную решетку или блюдце, чтобы банки не лопнули.
  9. Стерилизовать 10–15 минут.
  10. Закатать.
  11. Дать остыть при комнатной температуре.

Клюква с сахаром на зиму: рецепты заготовок

ladystory.ru

Ингредиенты для приготовления клюквы, протёртой с сахаром:

  • Клюква;
  • Сахар.

Соотношение ягод и сахара 1:2, то есть на 100 г клюквы 200 г сахара.

Ингредиенты для приготовления клюквы с сахаром
Ингредиенты для приготовления клюквы с сахаром

Приготовление клюквы, протёртой с сахаром:

Ягоды клюквы нужно промыть в чистой холодной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем для лучшего обсушивания можно высыпать их на плотное бумажное полотенце (тонкие салфетки не подходят, так как бумага размокнет и прилипнет к ягодам).

Чистые ягоды клюквы высыпаем в миску, добавляем сахар и перетираем деревянной ложкой. Посуда и кухонные инструменты, которые используются для приготовления протёртых с сахаром ягод, не должны быть металлическими. Иначе при контакте клюквенного сока с металлом начнётся окисление, в результате которого не только разрушаются витамины, но и могут возникнуть неполезные соединения. Поэтому же не стоит пользоваться мясорубкой или блендером с металлическими ножами для облегчения процесса протирания ягод. Конечно, вручную растирать клюкву деревянной ложкой дольше, но безопаснее и полезнее. Подойдёт эмалированная, стеклянная или керамическая миска.

Перетираем ягоды клюквы с сахаром
Перетираем ягоды клюквы с сахаром

Когда практически все ягоды клюквы будут перетёрты, припас готов. Если десяток-другой ягодок останутся целыми – заготовка всё равно будет хорошо храниться, и получится даже интересней, когда в кисло-сладком повидле попадётся кисленький «фейерверк»!

Протёртая с сахаром клюква
Протёртая с сахаром клюква

Для хранения протёртой клюквы используем стерильную, чистую и сухую стеклянную тару с завинчивающимися крышками. Наполняйте баночки не доверху, так как сахар ещё некоторое время будет растворяться в ягодном соке, соответственно уровень в банке станет повышаться и, если налить полную банку, заготовка может сбежать из-под крышки. Поэтому наполняем баночки на ¾ высоты.

Храним протёртую клюкву с сахаром в прохладном месте или в холодильнике.

Клюква, протёртая с сахаром
Клюква, протёртая с сахаром

Клюквенный морс

Наливаем в чашку 200 мл тёплой (не горячей, чтобы сохранить витамины) кипячёной воды, добавляем 2 чайных ложки протёртой клюквы (плюс-минус ложка, по вкусу). Размешиваем, пробуем. Регулируем кислоту и сладость напитка добавлением мёда либо лимонного сока. Можно процедить морс, чтобы в напитке не попадались ягодные шкурки.

www.botanichka.ru

Важно! Прежде чем готовить десерт, нужно правильно выбрать ягоды. Не стоит покупать светло-розовые или слишком темные плоды. Остановите свой выбор на ярко-красных, почти бордовых ягодах без следов порчи.

klyukva-s-saharom-na-zimu-1

Сначала следует перебрать клюкву и отложить в сторону подпорченные, некондиционные ягоды. Удаляем листочки, веточки, мусор и хорошо промываем под теплой, проточной водой. Откидываем все на дуршлаг, а затем выкладываем на полотенце, чтобы ушла вся жидкость. Ягоды нужно хорошо просушить.

Теперь нужно измельчить клюкву. Это можно сделать любым доступным способом – с помощью блендера, мясорубки, толкушки для картофельного пюре. Но стоит обратить внимание на то, что ягоды клюквы достаточно плотные, поэтому подберите способ понадежнее.

klyukva-s-saharom-na-zimu-2

Измельченные ягоды кладем в глубокую миску и засыпаем всей порцией сахара, тщательно перемешиваем и оставляем в таком виде на некоторое время. За это время масса станет более однородной и растворится сахар.

klyukva-s-saharom-na-zimu-3

На этом этапе нужно правильно подготовить баночки, в которых будет храниться клюква, протертая с сахаром на зиму. Каждую банку тщательно промываем под теплой водой с использованием соды или порошкообразных моющих средств. Включаем духовой шкаф на минимальную мощность. Банки устанавливаем горлышком вниз на металлический противень. Помещаем его в духовку на 15-20 минут. Даем банкам остыть и используем по назначению.

Крышки, которыми будем закрывать банки, следует также прокипятить.

klyukva-s-saharom-na-zimu-4

Помещаем клюкву в банку и закрываем крышкой. Хорошо использовать банки с закручивающимися крышками – с ними удобнее работать, и хранятся заготовки в них дольше.

klyukva-s-saharom-na-zimu-5

Все баночки отправляем в холодильник или погреб – они должны храниться там, чтобы избежать брожения и порчи клюквы.

klyukva-s-saharom-na-zimu-protertaya

Как правильно используется клюква с сахаром? Прежде всего, не нужно ее разогревать, кипятить и т.д. Если собираетесь приготовить целительный противопростудный напиток, то положите в чашку 2-3 чайных ложки клюквы и залейте горячей водой, но не кипятком. Используйте клюкву в качестве сладкого соуса для оладий, блинов, пирожков.

klyukva-s-saharom-na-zimu-Клюква с сахаром на зиму

Приятного аппетита!!!

sytayasemya.ru

Особенности приготовления

Термическая обработка способствует уничтожению патогенной флоры, благодаря чему сохранность консервов повышается. Когда заготовки из ягод делаются без варки, необходимо соблюдать определенные правила. Касается это и приготовления клюквы, протертой с сахаром.

  • Все до единой ягодки нужно осмотреть, чтобы исключить попадание подгнивших, испорченных.
  • Промывать клюкву нужно тоже тщательно. Делать это можно как в проточной воде, так и «купая» клюкву в большой емкости: для этого ягоды помещаются в дуршлаг, который нужно несколько раз окунуть в чистую воду.
  • Перебрав и промыв клюкву, ее нужно просушить. Если на ней останется влага, в банке с протертой ягодой может создаться среда, благоприятная для размножения микроорганизмов.
  • Банки тоже должны быть чистыми: простерилизованными и сухими.
  • Хранить клюкву, протертую с сахаром, можно только в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Некоторые нюансы заготовки на зиму клюквы, протертой с сахаром, зависят от рецепта.

Классический рецепт клюквы, протертой с сахаром

Состав:

  • клюква – 1 кг;
  • сахар-песок – 1 кг.

Способ приготовления:

  • Переберите и промойте ягоду. Разложите ее на полотенце, дождитесь, пока вода полностью не стечет и ягода не подсохнет.
  • Измельчите до состояния пюре в чаше блендера. Это самый простой способ пюрировать клюкву, хотя есть и другие. Так, многие хозяйки пользуются мясорубкой, хотя она часто забивается жмыхом: если ягоды много, то приходится часто прерывать процесс, чтобы прочистить агрегат. Другие протирают клюкву через сито. Этот способ самый трудоемкий, но эффективный, так как пюре получается особенно нежным.
  • Засыпьте клюквенную массу сахаром, прикройте тканью и дайте постоять 8–12 часов в прохладном месте.
  • Разложите по баночкам. Их нужно подготовить заранее. Крышки тоже следует простерилизовать.
  • Закройте баночки герметично и уберите в холодильник. Открывайте по мере необходимости.

Если кто-то любит варенье послаще, может увеличить количество сахара на 30–50 %. А вот в том случае, если количество сахара нужно уменьшить, придется воспользоваться другим рецептом.

Клюква под сахарной «пробкой»

Состав:

  • клюква – 1 кг;
  • сахар-песок – 0,9 кг.

Способ приготовления:

  • Промытую и подсушенную клюкву протрите любым из перечисленных в предыдущем рецепте способов.
  • Засыпьте тремя стаканами сахара и уберите на ночь в холодильник.
  • Разложите по полулитровым баночкам, предварительно простерилизованным.
  • Из пергамента вырежьте круги. Их диаметр должен примерно на 2–3 см превышать диаметр банки.
  • Положите пергамент поверх «варенья».
  • Всыпьте на каждый круг по паре-тройке ложек сахара.
  • Закройте банки крышками.
  • Поставьте в холодильник.

Ягода по данному рецепту получается не слишком сладкой, но хранится хорошо, так как выделившийся сок, смешавшись с сахаром, сверху образует своего рода «пробку», препятствующую поступлению к ягоде воздуха.

Клюква, протертая с сахаром, для хранения в морозильной камере

Состав:

  • клюква – 1,5 кг;
  • сахар – 0,25 кг.

Способ приготовления:

  • Протрите подготовленную клюкву тем способом, какой вам покажется самым простым.
  • Разложите по плотным пакетам или чистым пластиковым контейнерам.
  • Посыпьте сахаром, закройте и спрячьте до зимы в морозильник.

В морозильнике замороженную клюкву можно хранить и целиком, вовсе без сахара, но описанный в рецепте способ позволяет существенно продлить срок годности ягоды.

Клюква, протертая с апельсином и сахаром

Состав:

  • клюква – 1 кг;
  • апельсин – 0,25 кг;
  • сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления:

  • Промыв и просушив клюкву, проверните ее через мясорубку или протрите иным способом.
  • Таким же способом протрите апельсин, предварительно его очистив, разрезав на кусочки и удалив косточки.
  • Смешайте клюкву с апельсином, засыпьте фруктово-ягодное пюре сахарным песком.
  • Поставьте на медленный огонь или водяную баню и подогрейте, ни в коем случае не доводя до кипения. Ваша цель – обеспечить полное растворение сахара.
  • Разлейте клюквенно-апельсиновое лакомство по стерилизованным баночкам, укупорьте. Когда остынут, переставьте в холодильник.

Клюква, протертая с сахаром по данному рецепту – великолепный десерт, который к тому же превосходно укрепляет иммунную систему организма.

Из приведенных рецептов видно, что приготовить на зиму клюкву, протертую с сахаром, несложно. Учитывая пользу этого десерта, никому не помешает заготовить несколько баночек такого «холодного варенья». Его можно будет использовать для приготовления морса, намазывать на бутерброды вместо конфитюра, включать в состав других сладких блюд. Главное – не забывать, что при тепловой обработке полезные свойства клюквенного лакомства могут быть утрачены, и стараться его не подогревать.

onwomen.ru

Что такое клюква с сахаром на зиму

Целые или протертые ягоды с сахарным песком – это не только оригинальное лакомство, но и проверенное лечебное средство. Доступное, фантастически вкусное холодное варенье традиционно готовят всего из двух ингредиентов и не подвергают тепловой обработке. Его подают к чаю, предлагают детям и взрослым во время простуды, принимают для повышения иммунитета и оздоровления организма. При таком способе заготовки ягод на зиму сохраняется богатый витаминный коктейль, а также вся палитра вкусов и ароматов лета.

Полезные свойства

Тертая клюква с сахаром – это натуральный антисептик, содержащий глюкозу и каротин. Ягода, названная «кислым лекарем», давно применяется в народной медицине. Она считалась первым средством от такого коварного заболевания, как цинга. При воспалениях пищеварительного тракта, повышенной кислотности и язве желудка от клюквенных заготовок следует отказаться. Вред здоровью может нанести чрезмерное употребление при сахарном диабете, гипотонии. Заготовка клюквы на зиму без варки занимает минимум свободного времени, а готовый продукт благоприятно воздействует на организм:

  • укрепляет иммунитет;
  • обладает жаропонижающими, потогонными, бактерицидными, мочегонными свойствами;
  • облегчает симптомы атеросклероза, ревматизма;
  • нормализует аппетит;
  • способствует выделению желудочного сока;
  • помогает при простуде, туберкулезе, бронхите, ангине, инфекциях, малокровии, обильной менструации, гипертонии, панкреатите;
  • улучшает состояние кожи.

Как заготовить

Правильная технология – залог приготовления вкусных, полезных для здоровья заготовок на зиму. Спелые плоды тщательно перебирают, незрелые, деформированные или подгнившие не используют. Ягоды промывают, обсушивают. Банки стерилизуют, насухо вытирают. Ингредиенты укладывают в подготовленные тары слоями или предварительно растирают до состояния вязкой кашицы. По желанию в банку можно добавить сочные лимоны или апельсины, нарезанные небольшими кусочками.

Рецепт клюквы на зиму

Независимо от рецепта, клюкву стараются не подвергать термической обработке, иначе большая часть ее полезных свойств будет утрачена. Классическое соотношение сахара и ягод – 1:1. Плоды измельчают с помощью погружного блендера, разминают деревянной ложкой или перетирают через сито, чтобы получить желаемую консистенцию. Готовое изделие хранят в холодильнике или другом прохладном месте. Главное – выбрать качественные ингредиенты, правильно подготовить тары и соблюдать указанные пропорции.

Варенье без варки

  • Время: 12 часов 35 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 212 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Полезное варенье красивого рубинового цвета имеет приятную кислинку и однородную консистенцию, помогает при первых признаках простуды. Резкий привкус слишком кислых ягод можно смягчить, увеличив количество сахарного песка примерно на 50%. Пюреобразная масса будет нежной, буквально тающей во рту, если перетереть плоды через сито с помощью деревянной ложки. Такой способ подготовки ягод более трудоемкий, занимает больше времени и чаще применяется, если речь идет о небольшом количестве ингредиентов. При необходимости вместо свежей клюквы можно использовать замороженную.

Ингредиенты:

  • клюква – 2 кг;
  • сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

  1. Ягоды перебрать, тщательно промыть.
  2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Разложить на полотенце, чтобы впитались остатки влаги.
  3. Перетереть через сито.
  4. Засыпать сахаром.
  5. Накрыть емкость чистой хлопчатобумажной тканью или вафельным полотенцем, оставить на 12 часов.
  6. Банки, крышки простерилизовать.
  7. Разложить клюквенную массу с сахаром по сухим тарам. Наполнять банки доверху не рекомендуется.
  8. Закрыть капроновыми крышками.
  9. Хранить в холодильнике.

С апельсином

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 229 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Журавлиха, протертая с сахаром и кусочками сочного апельсина, имеет восхитительный цитрусовый аромат и неповторимый кисло-сладкий вкус. Апельсин усиливает противопростудные свойства продукта, придает интересную текстуру. Ингредиенты можно растереть вручную до полного растворения сахарного песка, в этом случае от тепловой обработки (водяной бани) можно отказаться. Ароматное апельсиново-клюквенное варенье можно сразу разложить по красивым баночкам необычной формы и презентовать близким в качестве полезного лакомства для всей семьи.

Ингредиенты:

  • клюква – 1 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • апельсины – 250 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды перебрать, промыть.
  2. Откинуть на дуршлаг, просушить.
  3. Перетереть или измельчить в чаше блендера.
  4. Апельсины очистить, нарезать на небольшие кусочки. Косточки удалить.
  5. Измельчить цитрусы с помощью мясорубки или блендера.
  6. Смешать ягоды с апельсиновым пюре.
  7. Засыпать сахарным песком.
  8. Нагреть массу на водяной бане, не доводя до кипения и помешивая деревянной или силиконовой лопаткой.
  9. Сахар должен полностью раствориться.
  10. Убрать с плиты.
  11. Банки, крышки простерилизовать.
  12. Разложить горячую клюквенно-апельсиновую смесь по подготовленным банкам. Закупорить.
  13. Дать остыть при комнатной температуре.
  14. Убрать в холодильник.

В блендере

  • Время: 7 часов 30 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 212 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Домашние заготовки из свежей или замороженной клюквы с сахаром идеально подходят для приготовления маленьких кулинарных шедевров, например, оригинального желе. Вместо желатина в качестве загустителя можно использовать агар-агар – нейтральное желе из красных и бурых морских водорослей. Ягоды измельчают в блендере, поэтому масса имеет аппетитную однородную консистенцию. Полезный клюквенный десерт станет продуманным дополнением рациона, независимо от сезона. Его подают к столу в красивых розетках, креманках, небольших вазочках или любой другой посуде для варенья.

Ингредиенты:

  • клюква – 2 кг;
  • сахар – 2 кг.

Способ приготовления:

  1. Ягоды тщательно перебрать, промыть.
  2. Откинуть на дуршлаг. Разложить на чистом полотенце, просушить.
  3. Измельчить плоды в чаше блендера до однородной пюреобразной консистенции.
  4. Переложить массу в контейнер, большую миску или таз с эмалированным покрытием.
  5. Засыпать сахарным песком.
  6. Оставить на 7 часов.
  7. Помешивать деревянной или силиконовой лопаткой каждые 1,5–2 часа или чаще, если норма сахара будет увеличена. Кристаллы сахарного песка должны полностью раствориться.
  8. Банки, крышки простерилизовать.
  9. Разложить ягодную массу с сахаром по тарам, закупорить.
  10. Убрать в холодильник.

Цукаты

  • Время: 23 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 315 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Клюквенные цукаты внешне напоминают крупный изюм или плоды шиповника, имеют аппетитный темно-бордовый цвет. Ванильный сахар желательно измельчить в кофемолке до состояния пудры, чтобы он не скрипел на зубах и не нарушал текстуру. При необходимости количество сахарной пудры можно уменьшить или увеличить, каждая ягода должна быть покрыта ровным слоем сладкой «шубки». Степень готовности цукатов с сахарным песком зависит от вкусовых предпочтений хозяйки. Одинаковой популярностью пользуются как сухие, чуть хрустящие на зубах плоды, так и более влажная, вяленая клюква.

Ингредиенты:

  • клюква – 1 кг;
  • сахар – 800 г;
  • сахар ванильный – 2 ч. л.;
  • пудра сахарная – 300 г;
  • вода – 250 мл.

Способ приготовления:

  1. Ягоды перебрать, промыть. Просушить.
  2. Воду смешать с сахарным песком, довести до кипения.
  3. Пересыпать чистые плоды в горячий сладкий сироп, не снимая его с плиты.
  4. Уменьшить огонь, нагревать смесь 15 минут.
  5. Снять с огня, оставить при комнатной температуре на несколько часов.
  6. Снова поставить ягоды в сиропе на огонь. Дважды нагреть и остудить.
  7. Откинуть массу на сито, сироп должен стечь.
  8. Разложить плоды ровным слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой.
  9. Подвялить при температуре не выше 40 °С.
  10. Когда клюква немного подсушится и сморщится, смешать ее с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
  11. Подсушить до желаемой степени готовности.

Рецепт клюквы, протертой с сахаром, для холодильника

  • Время: 12 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 202 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Клюква, измельченная в блендере и заготовленная на зиму, сохранится дольше, благодаря уникальным свойствам сахарной «пробки». Сок будет постепенно выделяться и просачиваться сквозь тонкий слой пергаментной бумаги, которой накрываются плоды. Сахар пропитается соком, затвердеет и образует плотную «пробку», которая будет препятствовать поступлению воздуха. Ягоды можно засыпать в чашу блендера вместе с сахарным песком, так он быстрее растворится. Готовое изделие употребляют в чистом виде или разводят кипяченой водой для приготовления богатого витаминами морса.

Ингредиенты:

  • клюква – 2 кг;
  • сахар – 1,8 кг.

Способ приготовления:

  1. Ягоды тщательно перебрать, промыть.
  2. Откинуть на дуршлаг, просушить на вафельном полотенце.
  3. Измельчить в чаше блендера.
  4. Засыпать подготовленные плоды сахарным песком.
  5. Убрать в холодильник на 12 часов или на всю ночь.
  6. Полулитровые банки, крышки простерилизовать.
  7. Разложить ягоды по стеклянным тарам.
  8. Вырезать из листа пергамента круги, диаметр которых должен превышать диаметр банки примерно на 3 см.
  9. Накрыть плоды бумажными «крышками», насыпать на каждую немного сахарного песка (2–3 столовые ложки).
  10. Закупорить банки.
  11. Убрать в холодильник.

Морс­

  • Время: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 32 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Клюквенный морс с сахарным песком – освежающий напиток, который принесет организму гораздо больше пользы, чем соки и нектары из магазина. Для приготовления морса используют свежие ягоды или клюкву из морозильника. Замороженные плоды предварительно помещают в водонепроницаемый пакет и погружают в емкость с холодной водой на 10 минут. Альтернативный вариант – переложить их из морозильной камеры в обычный отсек холодильника на 6 часов. При необходимости смесь сахара, воды и жмыха доводят до кипения в мультиварке. Перед подачей напиток следует перелить в стеклянный графин.

Ингредиенты:

  • клюква – 1 кг;
  • сахар – 550 г;
  • вода – 6 л.

Способ приготовления:

  1. Ягоды перебрать, промыть.
  2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости.
  3. Размять плоды деревянной ложкой или измельчить с помощью блендера, мясорубки.
  4. Откинуть на марлю.
  5. Отжать сок.
  6. Переложить жмых в сотейник или кастрюлю.
  7. Залить кипятком, всыпать сахарный песок.
  8. Довести до кипения, снять с огня. Настаивать 20 минут.
  9. Процедить отвар, смешать с чистым клюквенным соком.
  10. Нагреть смесь, не доводя до кипения.
  11. Банки, крышки простерилизовать.
  12. Разлить по подготовленным тарам. Закупорить.
  13. Убрать в холодильник или погреб.

С лимоном

  • Время: 7 часов 45 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 237 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Клюквенно-лимонное «холодное варенье» – это беспроигрышное сочетание вкусов, которыми можно побаловать себя и близких даже морозной зимой. Лимоны обладают мощным антисептическим действием, выводят свободные радикалы, улучшают работу печени и помогают при лечении респираторных вирусных заболеваний. Большое значение имеет правильная закупорка: банки должны быть стерильными, абсолютно сухими и герметично закрытыми. Такие заготовки – лучшая альтернатива магазинным джемам, повидлу и другим лакомствам, которые подвергают термической обработке.

Ингредиенты:

  • клюква – 1 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • лимоны – 130 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды перебрать, промыть.
  2. Откинуть на дуршлаг, просушить.
  3. Перетереть с сахарным песком, оставить в стеклянной или эмалированной посуде.
  4. Лимоны разрезать на несколько кусочков, семена удалить.
  5. Измельчить цитрусы вместе с кожурой с помощью мясорубки или блендера. Желательно, чтобы масса не была пастообразной, должны ощущаться небольшие кусочки.
  6. Смешать измельченные лимоны с ягодами, оставить на 7 часов. Сахарный песок должен полностью раствориться.
  7. Банки, крышки простерилизовать.
  8. Разложить смесь плодов с сахаром по подготовленным тарам.
  9. Закатать, убрать в холодильник.

Для хранения без холодильника

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 202 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Потрясающий вкус драже «Клюква в сахаре» знаком многим с детства. Круглые конфеты, покрытые щедрым слоем сахарной пудры, сохраняют весь спектр витаминов свежих плодов. Их легко приготовить даже в домашних условиях, удобно хранить всю зиму. В состав десерта входят всего три ингредиента – ягоды, сахарная пудра и яичные белки, благодаря которым сладкая «шубка» надежно прилипает к основе и не осыпается. Конфеты должны обсушиваться при низкой температуре в духовке или электросушилке. По желанию вместо белка используют заливку из желатина, растворенного в горячей воде.

Ингредиенты:

  • клюква – 230 г;
  • белки яичные – 2 шт.;
  • пудра сахарная – 280 г.

Способ приготовления:

  1. Ягоды тщательно перебрать, промыть. Желательно выбирать крупные плоды примерно одинакового размера.
  2. Откинуть на дуршлаг. Просушить на вафельном полотенце.
  3. Белки взбить венчиком или вилкой до легкой пены.
  4. Погрузить ягоды в емкость с белками, перемешать.
  5. Высыпать сахарную пудру на большое плоское блюдо или поднос.
  6. Откинуть клюкву на дуршлаг, чтобы стекли излишки белка.
  7. Аккуратно обвалять в пудре, стараясь не раздавить заготовки. Для работы можно использовать одноразовые кондитерские перчатки.
  8. Подсушить в духовке при температуре 50 °С.
  9. Разложить по банкам или небольшим картонным коробочкам для хранения.

Пюре

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 212 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Клюква с сахаром на зиму – это несложный десерт, который имеет жаропонижающие и бактерицидные свойства. Его можно употреблять в чистом виде, использовать для приготовления клюквенного морса или в качестве начинки для домашних булочек, пирогов, рогаликов, пирожков. Однородное клюквенное пюре намазывают на тосты вместо джема, добавляют в чай или другие напитки вместо подсластителей. Подготовленные, протертые с сахарным песком ягоды фасуются в сухие полулитровые или литровые банки. Воду, в которой проваривают плоды, можно использовать для приготовления компота, киселя.

Ингредиенты:

  • клюква – 3 кг;
  • сахар – 3 кг.

Способ приготовления:

  1. Наполнить большую кастрюлю водой, довести ее до кипения.
  2. Ягоды перебрать, деформированные и незрелые плоды использовать нельзя. Промыть.
  3. Всыпать в кипяток, варить 5–8 минут. Быстро снять с огня.
  4. Откинуть ягоды на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выложить ровным слоем на вафельное полотенце, обсушить.
  5. Перетереть плоды до пюреобразного состояния с помощью ситечка и деревянной ложки.
  6. Всыпать сахарный песок. Тщательно перемешать, кристаллы сахара должны полностью раствориться.
  7. Банки, крышки простерилизовать.
  8. Разложить готовое клюквенное пюре с сахаром по подготовленным стеклянным тарам.
  9. Убрать в холодильник.

В собственном соку

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 87 ккал в 100 г.
  • Предназначение: на зиму, для иммунитета.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Клюква с сахарным песком в собственном соку – это сочные ягоды, залитые насыщенным кисло-сладким морсом. Важно, чтобы вода разливалась по банкам только после того, как немного остынет, иначе плоды будут переваренными на вкус. Оптимальная температура для стерилизации – 100 °С. Полулитровые банки стерилизуют 8 минут, литровые – 12 минут, трехлитровые – 20 минут. Время отсчитывают с момента закипания воды.

Ингредиенты:

  • клюква – 1,1 кг;
  • сахар – 500 г;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  1. Ягоды тщательно перебрать, промыть.
  2. Откинуть на дуршлаг, просушить.
  3. Довести воду до кипения, снять с огня.
  4. Банки, крышки простерилизовать.
  5. Разложить плоды по тарам, пересыпая каждый слой сахарным песком. Верхний слой должен быть сахарным.
  6. Аккуратно влить кипяченую воду.
  7. Накрыть крышками.
  8. Отдельно подготовить кастрюлю для стерилизации, наполнить ее горячей водой. На дно положить деревянную решетку или блюдце, чтобы банки не лопнули.
  9. Стерилизовать 10–15 минут.
  10. Закатать.
  11. Дать остыть при комнатной температуре.

sovets.net

Клюква с сахаром на зиму

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.