Сушеные фрукты и ягоды – довольно распространенный способ заготовки плодов на зиму. Его несомненное преимущество заключается в том, что продукты, заготовленные впрок таким образом, сохраняют в себе витамины, а также макро- и микро- элементы практически в полном объеме. Однако, помимо пользы сушеные фрукты и ягоды могут приносить и вред для организма. Так, воздержаться от такого продукта стоит диабетикам, ведь из-за испарения влаги концентрация сахаров в заготовленных плодах становится выше.

Производство в домашних условиях сушеных фруктов и ягод – процесс доступный каждому, ведь проводить сушку можно не только в специальной электросушилке или духовке, но и просто на открытом воздухе под лучами солнца. Конечно, такой вариант сушки будет более длительным, но непосредственно ваше участие, как и в остальных случаях понадобится только в процессе подготовки продуктов.

В соответствии с многочисленными рецептами сушке подлежат все съедобные домашние и лесные ягоды, а также все фрукты, даже экзотические, если имеются в вашем распоряжении в избытке. Главное – плоды должны быть спелыми. Только отборные фрукты и ягоды, не утратившие свой товарный вид, подлежат сушке.


Заготавливать фрукты и ягоды можно как отдельно по видам, так и в виде смеси ассорти. При этом крупные плоды обычно нарезают кусочками.

Важно не только правильно засушить фрукты и ягоды, но и правильно их хранить, дабы они не пришли в негодность раньше срока. Хранение сухофруктов должно проходить в сухих и затемненных местах обязательно в герметично закрывающейся емкости.

Используют сладкие сушеные фрукты и ягоды, как правило, для приготовления напитков, хотя применение таких плодов в кулинарии гораздо шире. Подробнее этот вопрос, а также вопрос о том, как в домашних условиях готовить сухофрукты можно изучить в одном из приведенных в данном разделе фото рецепте. Подробные инструкции выбранного рецепта и его поэтапные фото помогут без проблем самостоятельно создать вкусную и полезную заготовку на зиму.

nazimu.info

bonfit.ru

Подготовительные работы

На первом этапе необходимо тщательно перебрать ягоды – сушке не подлежат плоды с поврежденной мякотью. Также придется отбраковать переспевшие ягоды. Плоды с чрезвычайно сочной мякотью (малину, клубнику и пр.) мыть не стоит – в противном случае они «потекут». Те ягоды, которые можно вымыть без потери их качества (черешню, крыжовник и пр.), стоит после этого тщательно просушить, разложив на чистом полотне. Ягоды можно сушить вместе с косточками и без них (яркий тому пример – вишня). После удаления косточек нужно дать стечь лишнему соку, поместив ягоды на сито или на дуршлаг.

Естественная сушка ягод

Сушку ягод можно «доверить» солнцу и ветру – в этом случае их раскладывают на ситах, решетах или на листах фанеры, где для вентиляции просверлен ряд отверстий. На открытое солнце ягоды выносят после подвяливания в тени на ветру – некоторое количество влаги испаряется уже на этом этапе. Крайне важно, чтобы площадка была оборудована  навесом – там можно расположить ягоды во время дождя или спрятать от яркого солнца (досушить продукт тоже можно под навесом). В процессе сушки стоит регулярно перемешивать ягоды – это позволит им высыхать равномерно.


Для ускорения процесса сушки сочных ягод можно прибегнуть к следующему нехитрому способу – их нужно разложить в один слой на чистом листе плотной бумаги, а под ним расположить стопку газет. По мере увлажнения газетных листов, их нужно менять на новые (каждые 3-4 дня).

Некоторые ягоды можно сушить, нанизав на прочную нить и развесив в тени (например, шиповник). Процесс сушки в этом случае длится несколько недель.

Принудительная сушка ягод

Процесс сушки ягод можно искусственно ускорить, подогревая ягоды в печи, духовом шкафу или в специализированной сушилке. Сушилку можно сделать своими руками, используя в качестве материала листы железа. Внутри конструкции нужно предусмотреть некоторое количество полочек, а также обеспечить должную вентиляцию за счет большого количества отверстий. Устанавливать рукотворную сушилку можно на любой поверхности, которая подвергается нагреву.

Готовый прибор можно приобрести в магазине – сушилка оснащается электрическим или инфракрасным нагревателем. Некоторые производители предлагают простейшие сушилки с плоским нагревательным элементом.

Если нет возможности приобрести специализированную сушилку, ягоды можно высушить в духовке или в печи (сушку нужно осуществлять только при открытой дверце или заслонке). В этом случае продолжительность сушки составляет 7-12 часов.

Общие правила принудительной сушки ягод


Каждый вид ягод требует соблюдения индивидуального температурного режима. Перед сушкой плоды рекомендуется слегка подвялить на солнце. Начинать процесс сушки нужно при невысокой температуре (35-45º С), а затем ее стоит повысить до 60-80º С. Ягоды необходимо время от времени перемешивать деревянной лопаткой. Согласно наблюдениям, из 10 кг ягод получается примерно 1-1.3 кг сухого продукта.

Вариации на тему сушеных ягод

Ягоды можно высушивать, перетерев их до состояния пюре и разложив на деревянных дощечках (сушку допустимо производить как на солнце, так и в печи или в духовке). Пастила, получаемая в результате такой процедуры – насыщенное пользой лакомство, почитаемое детьми. Многие хозяйки предпочитают сушить ягоды после пропитки в сахарном сиропе – в этом случае получаются вкусные цукаты.

Определение степени готовности ягод

Ягоды считаются полностью высушенными, когда при сдавливании в ладони они не слипаются между собой и не выделяют сок. При этом плоды не должны терять эластичности – пересушенные ягоды не обладают высокими вкусовыми качествами (их имеет смысл пересушивать лишь для приготовления муки).

Как хранить сушеные ягоды?


Сушеные ягоды можно хранить в марлевых мешочках, развесив их в сухом и хорошо проветриваемом помещении (температура там должна находиться в пределах 8-10º С). Высушенный продукт хорошо сохраняется в плотно закрытых стеклянных банках и коробках, а также в завязанных бумажных или целлофановых пакетах и в полотняных мешочках.

mir-yagod.ru

Два способа того, как сушить плоды

Существует два способа сушки: солнечно-воздушный и огневой. Первый, пожалуй, самый простой. Перед тем, как сушить плоды, овощи и ягоды нарезают, нанизывают на нитки либо раскладывают на фанерных листах или бумаге и помещают в солнечное место: на крышу, балкон, веранду. Как правило, продукты, высушенные таким способом, отличаются хорошим качеством.

Однако такой способ сушки требует продолжительного времени: 3— 15 дней. Во время сушки нужно следить, чтобы дождь, град не повредили заготовки.

Многие садоводы и огородники пользуются специальным приспособлением — гелиосушилкой. Она хорошо пропускает солнечные лучи и одновременно защищает продукты от пыли и насекомых.

Огневая сушка очень надежна, хотя требует много внимания и времени. Овощи, ягоды и фрукты высушивают под воздействием горячего воздуха, который образуется в печах и специальных сушильных шкафах. Продукты выстилают на сита, противни и сушат в несколько приемов при высокой температуре.

Как правильно сушить фрукты и ягоды в духовке


Сушеные ягоды и плоды отлично заменяют свежие в зимнее время. Из них получаются не менее вкусные компоты и десерты, чем из свежих. Давайте разберемся в том, как сушить ягоды правильно, сохраняя все питательные вещества и витамины.

Перед тем, как сушить фрукты в духовке, нужно тщательно перебрать, отбраковать перезревшие и недозревшие, удалить хвостики, листочки и плодоножки. Затем плоды и ягоды несколько раз моют, положив в сито или дуршлаг, обсушивают на полотенце и только потом приступают к сушке.

Высушенные ягоды и плоды выдерживают 2—3 недели в деревянных ящиках для выравнивания влаги в ягодах. Если во время хранения появляется плесень, это значит, что продукт недосушен. Тронутые плесенью ягоды и плоды следует хорошо промыть и еще раз просушить.

Хранят сушеные плоды и ягоды в деревянных ящиках, картонных коробках, тканевых мешочках или стеклянных банках в сухом прохладном месте. Чтобы предохранить их от плесени и появления насекомых, 2—3 раза в месяц их просушивают при температуре 50 °С в течение 1 часа.

Как правильно сушить фрукты в домашних условиях

Секреты того, как правильно сушить фрукты, разберем детально на примере самых обычных яблок, груш и слив. Далее рассказано о том, как как сушить фрукты в домашних условиях и какие меры подготовки стоит предпринять.


Яблоки сушеные.

Для сушки наиболее пригодны яблоки сладких сортов с плотной белой мякотью, в основном осенние.

Их нужно подготовить: тщательно вымыть или обтереть сухой тряпочкой, удалить сердцевину. Кожицу можно срезать, а можно и оставить.

Затем нарезать их тонкими дольками, выложить на фанерные листы, накрыть марлей и сушить в солнечном, хорошо проветриваемом месте в течение 5 дней. Время от времени яблоки нужно переворачивать. Можно сушить яблоки в духовке при температуре 70— 80 °С примерно 6—10 часов, часто переворачивая.

Сушеные яблоки должны быть светло-желтого или красноватого цвета, эластичными, при сгибании не должны ломаться или, наоборот, выделять сок.

Сушеные груши.

Для сушки используют только зрелые, сладкие плоды. Осенние и зимние сорта груш не сушат, так как они получаются невкусными.

Готовят груши так же, как и яблоки. Мелкоплодные груши можно сушить целиком, крупные — резать тонкими дольками или на четыре части, удалять сердцевину.

В духовке сушат при температуре 80 °С, затем уменьшают ее до 50 °С, выдерживая 12—16 часов нарезанные груши и 20 часов целые. При сушке время от времени следует переворачивать плоды.

Дыни сушеные.

Дыни перед сушкой выдерживай около 3 суток на солнце. Затем разрезают каждую на две половинки, удаляя деревянной ложкой семена и нарезают пластинками толщиной 2—3 см. Нарезанные пластинки очистить от кожуры, срезать зеленые части, разложить на фанерные листы и сушить в солнечном месте под чистой марлей.


Когда дынные пластинки приобретут янтарный или светло-коричневый цвет и станут полупрозрачными, они готовы.

Хранят в чистых деревянных ящиках, дно которых выстлано пергаментной бумагой.

Сушеные абрикосы.

Целые абрикосы с косточкой называют урюком, а половинки — курагой. Абрикосы можно сушить на солнце и в печах. Перед сушкой их нужно вымыть, выложить на фанерный лист, накрыть чистой марлей и сушить в солнечном, хорошо проветриваемом месте примерно 5 дней. Досушивают абрикосы в тени.

При сушке в духовке выложить плоды на сита или противни разрезом вверх и сушить 10—12 часов при температуре 70 °С.

Проверить качество высушенных абрикосов можно, сжимая их в руке. Правильно высушенный плод после сжатия принимает свою первоначальную форму.

Сливы сушеные.

Сушеные сливы называют черносливом. Вкусный и сладкий чернослив получают из сортов Кирке, Монфор, Артон и Президент.

Для ускорения процесса сушки сливы разрезают пополам (и удаляют косточку). Целые сливы перед сушкой пробланшировать в кипящем содовом растворе 1 минуту и сразу же опустить в холодную воду для остывания. Правильно пробланшированные плоды должны иметь на кожице едва заметную сеточку. Затем сливы разложить в один слой, половинки — срезом вверх.

Сначала сушить при температуре 50—60 °С, через 3—4 часа температуру увеличить до 65—75 °С. Во время сушки сливы следует периодически перекладывать.

Сушеные сливы получаются особенно вкусными, если через каждый час вынимать их из духовки и охлаждать на воздухе. Хорошо высушенный чернослив должен быть мягким и эластичным, при надавливании не должен выделяться сок.

Как сушить ягоды в домашних условиях

Перед тем, как сушить ягоды в домашних условиях, промойте их и тщательно просушите на открытом воздухе.

Вишни сушеные.

Вишню лучше сушить в духовке. Перед сушкой ее следует тщательно вымыть в холодной воде, косточку можно не вынимать. Пробланшировать в содовом растворе, быстро остудить под струей холодной воды, разложить на сита или противни. Сначала устанавливают температуру 40 °С, затем повышают ее до 70 °С.

Сушеные вишни должны быть эластичными, черно-бурого цвета, при сдавливании не должен выделяться сок.

Сушеные лесные ягоды (земляника, ежевика, малина).

Ягоды вымыть в холодной воде, очистить от хвостиков, выложить на сито слоем в 2—3 см, поместить в духовку при температуре 40 °С сушить 2—3 часа. За час до конца сушки увеличь температуру до 60 °С.

Если после сушки ягоды слипаются и пачкают руки, это говорит о том, что они недостаточно просушены. В этом случае сушку нужно возобновить после проветривания ягод на воздухе.

domosedi.ru

Особенности хранения сухофруктов

Если вам удастся обеспечить правильные условия хранения на вашем домашнем складе, запас сухофруктов сохранит все свои полезные свойства в течение 2-3 лет. Для этого необходимо, чтобы влажность в помещении не превышала 70%, а температура была постоянной и не превышала 0-10оС.

И во время заготовочной страды, и потом, зимою, обрабатывать и хранить разные виды фруктов и ягод нужно раздельно. Это объясняется тем, что оптимальный порог влажности у каждого фрукта или ягоды свой, раздельное хранение позволит поддерживать его и сохранить продукты без потери качества.

Крупные фрукты: персики, абрикосы, чернослив, чтобы они быстрее высохли, можно порезать пополам и удалить косточки.

Высушенные однажды, фрукты и ягоды остаются чувствительными к изменению влажности в помещении, где они хранятся. Поэтому необходимо предотвратить это и использовать в качестве тары посуду с плотно закрывающимися крышками. В том случае, когда запасы велики, вы можете использовать деревянные ящики, но их следует изнутри выстелить вощеной или специальной упаковочной бумагой.

Уложив сухофрукты, утрамбуйте их хорошо и тщательно закройте оставшимися кусками бумаги. В том случае, когда они начнут гнить или на них появится плесень, переберите ящик, удалите испортившиеся кусочки, просушите остальные и вновь сложите на хранение, сменив бумажную упаковку. Но контейнеры из пищевого пластика или стеклянные банки будут предпочтительнее, чем тканевые мешки или деревянные ящики. Любой экзотический фрукт или ягоду вы также сможете сохранить таким образом.

Сухофрукты, которые хранятся в негерметичной таре, следует поставить отдельно от других продуктов, поскольку они очень хорошо впитывают все посторонние запахи.

Как уберечь сухофрукты от насекомых

Жестяные или стеклянные банки с притертыми крышками, предохранят сухофрукты от разыгравшегося аппетита насекомых, которые также не прочь полакомиться ими зимой. Поэтому свои запасы вы не должны оставлять без присмотра надолго, хотя бы раз в месяц содержимое банок или контейнеров нужно будет перебирать и при необходимости немного досушивать.

Если начнет гнить или портиться какой-то один кусочек фрукта или ягода, он может «заразить» и всех остальных обитателей банки. Кроме того, так можно вовремя обнаружить живность, если она заведется. В этом случае, испорченные кусочки необходимо найти и выкинуть, а остальное содержимое банки отправить в духовку, нагретую до 55-60оС. Долго держать там сухофрукты не надо – достаточно будет 20-30 минут. Изгнать насекомых вы сможете, выставив поднос с сухофруктами на мороз.

www.kakprosto.ru

Ягоды можно заготавливать на зиму не только приготавливая различного вида варенья или джемы, но некоторые ягоды можно также сушить. Прекрасно сохраняются в сушеном виде не только ягоды с плотной оболочкой, такие, как рябина, ирга, смородина, боярышник, черемуха, но даже и такие нежные ягоды как, малина, земляника и ежевика. Все ягоды нужно предварительно подготовить к сушке. Для этого их нужно перебрать, промыть в проточной воде и высушить. Исключение составляют малина, ежевика и земляника — их мыть не нужно.

Подготовленные ягоды насыпьте на сита и сушите в сушильных шкафах. Можно использовать обыкновенную духовку, но помните, что температура в ней не должна превышать 40–50 градусов. К концу высушивания температуру можно повысить до 60 градусов. Ягоды имеют небольшой размер и потому сушка происходит достаточно быстро — за 2–4 часа. Именно поэтому сушка требует вашего повышенного внимания — внимательно следите за тем, чтобы ягоды не пересыхали, не пригорали; не допускайте излишнего слипания ягод между собой.

Ягоды можно сушить и не в духовом шкафу, а просто на противнях (или лучше на ситах) на свежем воздухе на солнце. Использовать солнечное тепло для сушки очень выгодно, так как при этом не расходуется топливо. Для сушки на солнце не требуется сложных приспособлений. Ягоды, перебранные и вымытые (если нужно), тонким слоем настилаются на противни или сита и выставляются на солнечное место, которое защищено от пыли. Ягоды высушиваются под воздействием горячего воздуха и прямых солнечных лучей. Чем сильнее светит солнце, тем быстрее происходит сушка, так как нагретый воздух поглощает много паров воды. Также большую роль при солнечной сушке играет движение воздуха. Небольшой ветерок поможет ускорить сушку, потому что при ветерке ягоды омываются большим количеством воздуха. Однако сушить ягоды при сильном ветре нельзя, потому что поднимается пыль и загрязняет ягоды.

Можно много говорить о преимуществах и недостатках сушки ягод в духовом шкафу или на солнце. Преимущество сушки ягод в духовке заключается в том, что процесс этот не занимает много времени, тогда как сушка на воздухе требует нескольких дней. В то же время ягоды в духовке могут подгореть, чего никогда не случится с ними, если ягоды сушатся на свежем воздухе. Кроме того, при сушке на солнце продукты заряжаются солнечной энергией, что делает их гораздо полезнее. Но зато сушить ягоды на солнце можно только в сухую и жаркую погоду, а когда идет дождь, духовой или сушильный шкаф окажется просто незаменим.

После того как процесс сушки завершен, выньте сухие ягоды из духовки и тщательно проверьте. Обычно сушка ягод происходит неравномерно, и бывает так, что на подносе или сите можно обнаружить недосушенные ягоды или целые «гнезда» таких ягод. Их нужно сразу же выбрать и отправить на досушку. Те же ягоды, которые высохли полностью, высыпьте в одну общую посуду и оставьте на 1–2 суток на выдержку. Это необходимо для того, чтобы продукты охладились и в них произошло выравнивание влажности — более сухие ягоды поглощают влагу из более влажных. В сушеных ягодах содержится примерно 18–20 % влаги.

Высушенные ягоды упакуйте в специальную тару, где есть отверстие для доступа свежего воздуха, но ни в коем случае нельзя пользоваться для этой цели целлофановыми пакетами. Хранить сухие ягоды можно только в сухих прохладных помещениях. Если же держать их во влажном помещении, то влага из воздуха обязательно проникнет внутрь ягод и они начнут покрываться плесенью и портиться.

Время от времени проверяйте, как хранятся ваши сухие ягоды, следите за тем, чтобы в них не появлялись очаги плесени и чтобы ягоды не были повреждены насекомыми: клещами, молью и т. д. Если все же так произошло, высыпьте ягоды на противень тонким слоем и поставьте на 20–30 минут в духовой шкаф, нагретый до температуры 60–70 градусов.

При хранении не ставьте сушеные продукты рядом с чем-либо, имеющим сильный запах (например, керосином) — ягоды тут же впитают этот запах в себя.

Лучшей герметичной упаковкой можно считать помещение сушеных продуктов в стеклянные банки со специальной закручивающейся крышкой. Если же таких банок в хозяйстве нет, то можно просто закатать банки жестяными крышками. В такой упаковке можно не опасаться ни нежелательных запахов, ни вредителей.

Используя в качестве упаковки стеклотару, можно не только избежать повышения влажности продуктов, но и значительно эту влажность снизить. Для этого в банки нужно положить так называемые влагопоглотители. Такими поглотителями являются, к примеру, хлористый кальций и окись кальция (негашеная известь). Влагопоглотитель насыпьте в пакет из неплотной бумаги и поместите в стеклянную тару вместе с сушеными ягодами. Влага будет «вытягиваться» из сушеных ягод влагопоглотителем, и это будет продолжаться до тех пор, пока содержание влаги в продуктах не опустится до 3–5 %. При такой влажности сушеные ягоды можно хранить неограниченное время. Для полного удаления влаги из продуктов достаточно 10–15 г негашеной извести на килограмм сухих продуктов.

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Сушеные ягоды клубники

Добрый всем день! Для начала представлюсь. Меня зовут Екатерина, мама в декретном отпуске. Я очень люблю баловать свою семью всякими разными вкусностями.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом сушеной клубники. Ничего сложного в этом рецепте нет, главное – наличие в доме такой помощницы, как овощесушилка, ну и конечно — клубники. В сезон ее скушать много практически невозможно, а вот зимой очень хочется полакомиться ароматными ягодками.

Клубника

Варенье в нашей семье как-то отошло на второй план, мы перетираем ягоду с сахаром и морозим, но ведь не только ягоды должны быть в морозилке. Лето только началось, надо оставить место еще и под другие фрукты и овощи. Тут-то я и задумалась, как можно сохранить весь аромат и витамины сочной клубники и сэкономить пространство. А что если попробовать ее насушить? Результат меня очень порадовал. Доча с удовольствием лопает ягодные чипсы, а муж – заваривает чай.

Сушеные ягоды клубники

zapisnayaknigka.ru

Как подготавливать фрукты и ягода к сушке

Для сушки подходят зрелые плоды хорошего качества.  Чем лучше сырье, тем качественнее сухофрукты. Поэтому удалите перезрелые и порченые, рассортируйте их по размеру: более мелкие можно сушить целиком, а крупные лучше порезать, чтобы увеличить площадь испарения.  Из ягод удалите остатки плодоножек. 

Фрукты и ягоды должны быть чистыми,  промытыми в проточной воде,  кроме таких, как малина, лесная земляника  и ежевика. Косточки  можно удалить, а можно и оставить. Главное, после удаления избавиться от вытекшего сока. 

Яблоки и груши  режут тонкими дольками, сливы и абрикосы разделяют на половинки.  При промышленной сушке производится окуривание серой, но в домашних условиях обойдемся без этого. Вымытые фрукты и ягоды надо разложить на ткани и дать высохнуть полностью.

Ягоды сушеныеПодготовка яблок к сушке

Какими способами сушат фрукты и ягоды

Воздушно-солнечная сушка фруктов и ягод

Самый  древний  и простой – воздушно-солнечный. Он особенно хорош, если лето жаркое и солнечное.  Сушат на специальных сетчатых поддонах или листах фанеры с дырками.  Время от времени «шевелят» ягоды. Все это можно проделать на балконе или в доме.

Некоторые ягоды, например, боярышник можно сушить как грибы, нанизав на бечевку или леску.  Время сушки зависит от погоды и ягод.

Ягоды сушеныеСушка сливы

Сушка фруктов и ягод в духовке 

Сушка в духовке также довольно проста: в несколько поддонов выкладывают ягоды в один слой и с приоткрытой дверцей духового шкафа начинают сушить при температуре 40-45 градусов. Как только ягоды  подвянут,  увеличивают до 75-80.  Сушат, переворачивая время от времени.

Можно еще купить  электросушку или  дегидратор,  но это уже затраты. Поэтому сами решайте, какой способ вам подходит больше.

Как хранить сушеные фрукты и ягоды

Сушеные овощи, фрукты и ягоды надо хранить в герметичных емкостях в сухом и темном месте. Если вы сделали бусы из ягод шиповника, их можно просто повесить на кухне – еще и помещение украсите!

Ягоды сушеныеСушеная вишня в банке

www.gastronom.ru

Ягоды сушеные

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.