Сезон для грибников-любителей и настоящих профессионалов этого дела начинается еще в середине лета, когда на полянках среди густой травы и под низкими ветвями деревьев появляются первые едва заметные шляпки самых различных цветов и размеров. Опытные охотники за ними, разумеется, знают, что самыми вкусными и ценными по полезным свойствам из них являются белые, лисички, опята и грузди. Довольно яркие с виду и приметные экземпляры собирают разве что ненамеренно, путая их с другими грибами или срезая для общего вида большого урожая. А о том, как готовить валуи, знает далеко не каждая хозяйка. Однако когда в лесу уже заканчивается сезон грибов высшего сорта, то в ход идут и они. Ведь так хочется полакомиться осенними дарами природы глубокой зимой. И мало кто знает, что валуи маринованные довольно вкусны и могут стать достойной добавкой к супам и салатам, а также пирожкам и сытным булочкам. А их соленый вариант позволит создать отличный соус для рыбы или котлет. Поэтому сегодня учимся тому, как мариновать грибы валуи.


Важная подготовка

Важными недостатками, которые и не позволяют валуям занять равное положение с грибами высших сортов, являются их специфический неприятный запах, а также невозможность употребления в пищу их ножек и относительно старых экземпляров. Кстати, отличить такие можно по степени расправленности шляпки: у молодых грибов она имеет закругленные края, в то время как у остальных становится почти плоской. Также дело в том, что по мере старения они становятся сплошь червивыми, а на ножке образуется полость. Поэтому, чтобы приготовить валуи маринованные, выискиваем и собираем только молодые экземпляры. Они явно выделяются на фоне густой зеленой травы своей желто-коричневой шляпкой и плотной белой ножкой. Они появляются еще в июле, больше всего их находят в середине августа, а к концу сентября они исчезают совсем. Прежде чем начать готовить валуи маринованные, их нужно тщательно перебрать, срезать и выбросить ножки, а затем вымыть и замочить в чистой холодной воде на трое суток. Это позволит отбить неприятный запах и вывести горький млечный сок, который и обеспечивает их относительную несъедобность. По этой же причине их ни в коем случае нельзя сушить.

Маринование

Итак, для того чтобы приготовить валуи маринованные для заготовки на зиму, нам понадобится 1 кг грибов, уже вымоченных и повторно промытых, и ингредиенты для маринада: 2 л чистой воды, 400 г простой (не йодированной) соли, 20 горошинок черного душистого перца, 10 листочков лавра и 2 ст.


уксусной эссенции. Предварительно отвариваем валуи в слегка подсоленной кипящей воде около 20-25 минут, затем вытаскиваем их из получившегося бульона, заливаем приготовленным заранее маринадом и снова ставим на огонь еще на такое же время. После этого ждем полного остывания, закладываем все в стерилизованные банки вместе с жидкостью и плотно закупориваем. Такие грибочки отлично подойдут для использования в начинках пирогов или котлет, а также в супах, овощных рагу и салатах. Они хорошо дополнят вкус ваших блюд и сделают их более сытными и питательными.

fb.ru

Замариновать коровники на зиму

валуи1

Этот рецепт подойдет для маринования грибов валуи – это второе название коровников, которые только что собрали в лесу. Занимает процесс около получаса, но при этом получается насыщенный, достаточно концентрированный маринад. Данный рецепт рассчитан на 1 кг валуи.

Подготовительные этапы:

  1. Собирать стоит только неповрежденные, а главное небольшие грибы.
  2. Предварительно грибы очищаются от грязи и песка.
  3. Валуи следует замочить на сутки в холодной воде, чтобы очистить поры.
  4. Грибы нужно обрабатывать в течении получаса в специальном растворе, характеризующимся следующими пропорциями: на объем в 1 литр воды растворяется приправа по количеству указаном выше.

Ингредиенты:

Маринуем коровники на зиму:

  1. Заранее готовится рассол. Он должен настояться в течении нескольких часов, примерно 2-3.
  2. Изготавливается маринад следующим образом: в жидкости разводится соль, потом добавляют все остальные ингредиенты. Полученную смесь следует слегка прокипятить. Для использования маринада, его следует немного охладить.
  3. Нужно правильно уложить грибы в банку – они должны занимать практически 80% всего объема емкости. При этом следует придерживаться такой схемы: на дно посуды заливается маринад на два пальца от дна. Потом укладываются грибы, но не слишком плотно. Потом заливается остальной маринад. Банка закрывается крышкой, после чего емкость нужно убрать в темное теплое место. Для утепления консервацию можно накрыть старой курткой или шубой.
  4. Здесь банки должны находиться около двух недель. При выдержке в один месяц, маринад станет более насыщенным, что улучшит вкусовые качества самих грибов.
  5. Такой способ маринования является достаточно мягким, поэтому употреблять такие грибочки можно даже тем, кто имеет проблемы с желудком, но в небольших количествах. Коровники можно заправить сметной или подсолнечным маслом – это усилит вкусовое восприятие. Иногда добавляют нарезанный лук и черный перец горошком.

Как замариновать коровники на зиму с чесноком


валуи2

Такой рецепт подойдет гурманам, которые любят остренькое. Маринад в этом случае имеет более насыщенный и пряный вкус, что сказывается положительно на вкусовых качествах самих грибов. Данный рецепт насчитан на 1 килограмм грибов.

Состав:

Как мариновать коровники рецепт:

  1. Растение нужно хорошо отмыть от песка, желательно провести обработку с помощью зубной щетки. Чтобы песок полностью отмылся нужно, чтобы грибы отстоялись.
  2. После этого коровники провариваются два раза по 15 минут, каждый раз нужно сливать отработанную воду. Кастрюлю при этом нужно ополаскивать. Можно тоже самое проделать и с коровниками, но тогда может снизиться вкусовой порог.
  3. После тепловой обработки продукт помещается в дуршлаг, где он должен полностью стечь от воды. Процесс занимает приблизительно 5-10 минут.
  4. В это время готовится маринад: в 2 литрах воды растворятся заданные столовые ложки приправы. Чтобы вещество полностью растворилось без осадка, нужно взять теплую жидкость.
  5. Когда валуи полностью стекут, но они при этом еще горячие, их перемешивают с чесноком. В этом случае чем больше пикантного корнеплода, тем лучше – все зависит от вкусовых качеств хозяюшки.
  6. Когда смесь полностью остынет, можно производить их укладку в банки. Лучше взять литровые или пол-литровые емкости. Грибы должны максимально заполнять банку по плечи.

  7. Оставшееся пространство емкости заполняется укропом, лавровым листом, сюда же укладывается перец. Количество специй вариативно.
  8. Если коровники должны получится остренькими, то следует положить в каждую банку: 3 лавровых листа; 1-2 зонтика укропа; 5-6 горошин перца, можно комбинировать.
  9. Содержимое заливается рассолом и герметично закрывается сверху капроновой крышкой. Если в банку попадет воздух, то содержимое начинает бродить. Употреблять это нельзя.
  10. Хранить такие маринованные валуи можно при любой температуре и в любом помещении. Даже, если жидкость в банке замерзнет, то продукт все равно можно употреблять – термическое воздействие никаким образом не скажется на оригинальном вкусе блюда.

Как мариновать грибы коровники в кипящем маринаде

валуи3

Коровники, маринованные в кипящем отваре, получаются очень мягкими, но при этом шляпки и ножки остаются упругими и целостными. Такой вариант маринования является очень интересным и своеобразным для кулинарии.

Состав:

Как мариновать коровники на зиму:

  1. Коровники следует хорошо отмыть от песка и грязи.
  2. Промытый продукт опускают в максимально горячую, но не кипящую воду.

  3. Когда все же жидкость закипит, то процесс термической обработки должен продолжаться в течении 40 минут.
  4. Пока валуи отвариваются, подготавливается рассол. На один литр воды растворяется указнное количество соли. Лучше взять крупнокристаллическую. Часто простую поваренную соль заменяют частично на морскую. Полученную консистенцию доводят до кипения.
  5. Пока рассол постепенно нагревается, грибы сцеживают и пересыпают в дуршлаг, где они промываются проточной холодной водой.
  6. Впоследствии, грибы помещаются в кипящий раствор.
  7. Содержимое кастрюли должно прокипеть. Время термической обработки – 30 минут.
  8. За 10 минут до окончания нужно положить в емкость лавровый лист.
  9. Пока продукт отваривается банки для закатки должны быть уже простерилизованы. Если будет производится закатка, то это же следует проделать и с крышками. Можно использовать и капроновый вариант.
  10. Перед накладкой грибов в банку туда укладывается очищенный чеснок, укроп, черный перец-горошек и таблетки аспирина.
  11. Последний этап – заливка банок рассолом. Закрываем или закатываем емкости.
  12. Такой рецепт маринованных валуев на зиму используют не так часто, но он интересен по своим вкусовым характеристикам. Аспирин придает грибам и рассолу слегка газированный вкус.

Как мариновать коровники грибы на зиму

валуи4

Коровники в этом случае приобретают сладковато-кисловатый вкус, где присутствует легкая горчинка.

Продукты для изготовления:

Маринованные грибы коровники рецепт:


  1. Продукт очищается и отмывается от грязи. Обязательно производится отстаивание грибов в течении 3 часов.
  2. Отваривание грибов происходит в течении 45 минут. Нужно снимать пену и помешивать валуи.
  3. Грибы сцеживают и охлаждают природным способом.
  4. Готовим рассол: доводим до кипения воду, в которую укладывается все составляющие. Процесс кипения занимает 5-8 минут.
  5. Грибы в банках заливаются горячим маринадом, а поверх укладывается чеснок. Содержимое рассола можно не использовать, но для более эстетичного вида его перекладывают в емкость.
  6. Банки накрываются капроновой крышкой. Нужно это сделать так, чтобы через нее попадал воздух, так избегается ботулизм и образование вирусов под крышкой.
  7. Хранить маринованные коровники следует в холодильнике. Если оставить их в теплом месте, то продукт употреблять буде нельзя.

Как мариновать грибы валуи

валуи5

Этот способ, как замариновать грибы коровники, отличается от остальных, но при этом такой способ обработки существенно снижает риск отравления. Предполагает, как герметичное маринование, так и использование пластиковой крышки.


Необходимые продукты:

receptynazimu.com

Гриб валуй весьма распространён почти по всей территории России.

У нас в Смоленской области в этом году их просто море.

Как только не называют этот гриб. И кулак, и бычок, и вонючая сыроежка, и сопливик. Последнее название как нельзя подходит грибу в этом году. Ведь из-за проливных обильных дождей на валуе присутствует большое количество слизи.

Гриб выглядит довольно аппетитно: шляпка гладкая, цвет от желтого до буроватого. И хотя стоит гриб на толстой ножке, но она довольно хрупкая, как и в сыроежке. Недаром валуи относятся к этому семейству, и потому многие его не берут, просто не считают за настоящий гриб, недооценивая его.

А ведь этот гриб довольно вкусный, если его правильно приготовить.

Валуи считаются условно съедобными грибами. Из этого следует, что их есть как простую сыроежку нельзя, их нужно перед употреблением предварительно обработать

Первое что нужно помнить, так это то, что в пищу нужно употреблять только шляпку. Потому как, сколько ножку не вымачивай, в ней будет сохраняться горечь.

Саму шляпку нужно на несколько суток замочить в воде, которую нужно периодически менять.

И не следует собирать старые перезрелые грибы.


В нашем регионе все в основном этот гриб только засаливают.

После того, как грибы хорошо промоют и вымочат, их отваривают не менее чем пятнадцать минут. Грибам дают остыть, и перекладывают в деревянную посуду (в крайнем случае, подойдет и эмалированная). Каждый слой пересыпают солью. Из расчета на 10 литров емкости полтора стакана соли.

Грибы хорошо утрамбовывают и сверху кладут гнет. Гнет нужно положить так, чтобы сок, в котором содержится горечь, переливался через края. Периодически грибы следует протыкать тонкой палочкой, доставая ею до дна емкости.

После того, как сок перестанет выливаться, гнет следует убрать, а сверху можно положить специи, у нас применяют укроп, хрен и листья черной смородины. Поверх специй положить тонкую тряпочку, можно марлю в несколько слоев.

Через сорок дней грибы можно употреблять в пищу.

Конечно, хорошо такие грибы хранить в холодном погребе, но если такового нет, то их следует разложить в стерильные банки, не забывая про специи и убрать в холодильник.

Валуи получаются с необыкновенным вкусом и ароматом.

Знаю, что некоторые хозяйки грибы не отваривают, а засаливают на зиму по принципу соления груздей. В этом случае грибы хорошо промывают, заливают на двое суток водой, меняя ее не реже чем три раза в день. Заливают чистой водой, на один кг грибов берут не менее 60 г соли. Грибы сразу же перекладывают любимыми специями и ставят грибы в холодное место на два месяца. Однако мне не раз приходилось пробовать грибы такого приготовления, и они хотя и получаются крепкими и хрустящими, но зачастую так и сохраняют в себе горьковатый привкус.


А вот мариновать валуи у нас никто не рискует.

Хотя есть и такой способ заготовки грибов на зиму.

После того как грибы промоют, желательно под проточной водой, их замачивают как минимум на 2-3 дня, меняя воду не реже трех раз в день.

Грибы проварить двадцать минут. И снова их промыть.

В подготовленный маринад (на литр воды полторы ложки соли, сахара) выкладывают грибы и варят еще двадцать минут. В конце варки добавить 30 г уксуса.

В банки раскладывают специи: перец душистый и горький, лаврушку, гвоздику, можно положить семена горчицы. Грибы раскладывают по банкам и закатывают.

www.bolshoyvopros.ru

Рецепты валуев на зиму

Для приготовления валуев не требуется длительная термическая обработка, но необходима предварительная подготовка. Эти грибы не только очищают от грязи и промывают большим количеством воды, но и вымачивают в среднем трое суток, периодически меняя воду. Отваривают коровники в таком количестве воды, чтобы они свободно плавали, а варят эти грибы только в чистой воде.

Существует множество рецептов закатки грибов на зиму. Это простые и в то же время интересные способы маринования валуев. Готовится всё достаточно просто, поэтому справиться с этой работой будет под силу даже начинающей хозяйке.

Простой рецепт маринования

Это способ маринования не только очень простой, но и не отнимет у хозяек много времени. Но чтобы заготовка получилась вкусной, необходимо следовать всем рекомендациям.

Для приготовления понадобится:

  • рецепт маринования валуеввалуи — 2 кг;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • вода — 1 л;
  • соцветия укропа — 5 шт.;
  • сахар — 6 ч. л.;
  • вишнёвые, малиновые и смородиновые листья — по 6 шт.;
  • перец черный горошком — 5 горошин;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • уксус (9%) — 100 мл.

Залить водой подготовленные заранее грибы и отварить полчаса, время от времени убирая пену.

Вынуть валуи и разложить на решётке, дав стечь лишней жидкости.

Приготовить заливку: соединить специи с пряностями, залить водой и прокипятить на слабом огне не дольше 10 минут. Дать маринаду остыть, затем процедить его.

Банки для заготовок простерилизовать и налить в них маринад (2 см от дна).

Валуи разложить в банки, залить остатками маринада и закрыть крышками. Убрать до остывания в тёмное тёплое место на 48 часов, укутав одеялом.

С чесноком и чили

Здесь важно не перестараться с остротой. Но если придерживаться всех рекомендаций, у вас получится отличная закуска в насыщенном пряном маринаде.

Что понадобится:

  • грибы — 2 кг;
  • Валуи с чесноком и чили1 л чистой воды;
  • чеснок свежий — 10 зубчиков;
  • перец чили — ¼ стручка;
  • крупная соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • уксус (9%) — 100 мл;
  • душистый чёрный перец — 3 горошины.

Предварительно подготовленные валуи залить водой и отварить два раза по 10 минут, меняя воду. Переложить грибы в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

Растворить в воде специи (без чили и чеснока) с солью и сахаром. Прокипятить 10 минут, дать остыть, затем процедить.

Чеснок и чили измельчить и смешать с коровниками.

Разложить всё по банкам и залить холодным маринадом. Банки закрыть крышками и убрать для хранения в место с температурой воздухе не более +10 °C.

Классический рецепт маринования

Этот классический метод заготовки грибов на зиму всегда востребован и актуален. Поэтому, если вы не можете решить какой именно рецепт выбрать, лучше остановиться на этом.

Необходимые ингредиенты:

  • коровники — 2 кг;
  • Как мариновать валуевчистая вода — 500 мл;
  • уксус (9%) — 0,15 л;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • бутоны гвоздики — 5 шт.;
  • лист лавровый — 2 шт.;
  • сахар — 2,5 ч. л.;
  • чёрный и белый перец — по 3 шт.

Заранее подготовленные грибы залить водой и варить в течение получаса после закипания, периодически снимая пену. Отваренные валуи с помощью шумовки выложить на решётку или в дуршлаг, чтобы полностью стекла вся жидкость.

Разложить грибочки по стерильным банкам.

Приготовить заливку, смешав в воде сахар с солью и доведя до кипения. Положить в маринад оставшиеся специи и долить уксус. Варить 15 минут на минимальном огне.

Залить грибы, прикрыть крышками и поставить банки в кастрюлю или таз с горячей водой. Стерилизовать заготовки на слабом огне полчаса после того, как вода закипит.

Банки закатать, охладить при комнатной температуре. Хранить в прохладном тёмном месте.

Коровники с уксусом

Закуска, приготовленная таким способом, отлично подойдёт как для праздничного стола, так и для обычного ужина в кругу семьи. Благодаря уксусу грибочки получаются плотными и аппетитно хрустящими.

Для приготовления необходимо взять:

  • Коровники с уксусомвалуи — 2 кг;
  • крупную поваренную соль — 150 г;
  • уксусную эссенцию — 2 ст. л.;
  • душистый горошек — 10 шт.;
  • лавровый лист — 7 листков.

Заранее обработанные грибы отварить около 20 минут (воду немного подсолить), не забывая убирать пенку. Выложить коровники на решётку или в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость, а потом залить водой.

В 500 мл воды добавить соль, перец, лаврушку и уксус. Варить валуи в таком маринаде полчаса, а затем дать остыть, не вынимая их оттуда.

Когда грибы остынут, уложить их в банки, залить маринад, закупорить.

Хранить такую закуску нужно в прохладном тёмном месте.

Вариант приготовления без соли

Особенность этого рецепта в том, что перед маринованием грибы засаливаются в течение 48 часов. Приготовление такой закуски потребует времени и сил, но старания окупятся бесподобным вкусом и ароматом.

Необходимые продукты:

  • Приготовление валуев без соливалуи — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • душистый немолотый перец — 10 шт.;
  • 9% уксус — 0,1 л;
  • бутоны гвоздики — 10 шт.;
  • соль — 150 г;
  • лавровый лист — 5 листков;
  • сахар — 1,5 ст.

Заранее подготовленные коровники варить в кипящей воде максимум 5 минут. Отваренные валуи вынуть, залить холодной водой и дать остыть.

В эмалированной посуде, пересыпая солью, сложить слои отваренных грибов, установить груз и дать постоять 48 часов. Спустя это время промыть валуи холодной водой.

Приготовить маринад: смешать в воде все специи и поварить не дольше 10 минут после закипания.

Валуи переложить в стерильные банки, залить рассолом и закатать после остывания. Готовую закуску хранить в холодном месте.

Коровники с горчицей

Такие грибочки станут прекрасным дополнением к основным блюдам, будь то овощное рагу, салат или мясо с гарниром.

Продукты, необходимые для закатки:

  • Коровники с горчицейгрибы — 2 кг;
  • вода — 1 л;
  • соль крупная — 100 г;
  • зерновая горчица — 3 ч. л.;
  • уксус (9%) — 70 мл;
  • перец белый и чёрный — по 6 горошин;
  • листочки лавра — 7 шт.;
  • сахар — 3 ч. л.

Промытые и вымоченные валуи погрузить в подсоленную воду, отварить в течение получаса и выложить на решётку, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сделать маринад: смешать в воде все ингредиенты, довести до кипения и выложить туда грибы. Варить на слабом огне около 20 минут, а затем, дождавшись полного остывания, разложить заготовки по стерильным банкам, залить остатками маринада.

Все банки закупорить и поставить в холод для хранения.

Грибные заготовки с чесноком

Это, пожалуй, лучший рецепт для любителей остреньких грибочков в насыщенном пряном маринаде.

Для приготовления понадобится:

  • Грибы с чеснокомкоровники — 1 кг;
  • вода — 2 л;
  • соль поваренная — 3 ст. л.;
  • чеснок — 4 дольки (можно больше — по вкусу);
  • уксус (9%) — 50 мл;
  • зонтики укропа — 2 шт.;
  • листочки лавра — 3 шт.;
  • душистый перец белый или чёрный — 6 горошин.

Заранее подготовленные грибочки отварить дважды по 15 минут, меняя воду и ополаскивая кастрюлю.

Грибы выложить шумовкой в дуршлаг и дождаться, пока стечёт вся жидкость (минут 5−10). остывания ждать не нужно.

Чеснок измельчить, смешать с горячими грибами и дать остыть.

Приготовить маринад: растворить в тёплой воде соль, влить уксус.

Остывшие грибы с чесноком разложить по банкам, перемежая с укропными зонтиками, лавровым листом и горошинами перца.

Залить все рассолом и герметично закрыть крышками. Хранить такую заготовку можно и в тепле, и на холоде.

В кипящем рассоле

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются нежными и мягкими, но в то же время с упругими ножками и шляпками. Довольно интересный и оригинальный рецепт грибной заготовки для дома.

В состав закрутки входят:

  • Способы приготовления валуев в кипящем рассолевалуи — 1 кг;
  • лаврушка — 3 шт.;
  • чеснок — 2 дольки;
  • укропный зонтик — 1 шт.;
  • перец чёрный горошком — 4 шт.;
  • соль крупная — 60 г;
  • вода — 1 л;
  • аспирин — 1,5 таблетки.

Как готовить гриб валуй в кипящем маринаде:

Промытые и вымоченные грибы опустить в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой, поставить на средний огонь и отваривать минут 40 после закипания жидкости. После этого коровники выложить в дуршлаг и промыть.

Подготовить маринад: в литре воды растворить соль, дождаться кипения и соединить с промытыми грибами, добавить лавовый лист. Кипятить все в течение получаса.

На дно стерильных банок уложить укроп, очищенные дольки чеснока, горошины перца и аспирин.

Далее переложить в ёмкости отваренные грибы и залить всё рассолом. Закрыв банки крышками, убрать заготовки на хранение в прохладу.

Кисло-сладкая закуска с горчинкой

Для приготовления нужно:

  • Валуи в кисло-сладком соусегрибы — 1 кг;
  • сахар — 60 г;
  • вода — 1 л;
  • обычная соль (без йода) — 4 ч. л.;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • уксус (9%) — 0,12 л;
  • укроп — 2 зонтика;
  • чеснок — 4 дольки.

Заранее подготовленные коровники отварить 40 минут, периодически помешивая и убирая пену. Затем выложить грибы на дуршлаг для остывания и стекания жидкости.

Приготовить заливку: в кипящую воду сложить все специи, пряности и уксус. Прокипятить 7 минут.

Когда грибы остынут, разложить их по банкам, влить горячий маринад, а сверху положить кусочки чеснока. Закрыть банки с готовой закуской крышками и поставить для хранения в холодильник.

Маринованные валуи — грибы, рецепты приготовления которых были описаны выше, станут прекрасным украшением как праздничного стола, так и обычного семейного ужина. Главное — не нарушать простых правил заготовки грибов и помнить, что на вкус значительное влияние оказывают не только обработка продукта, но и способ его укладки в ёмкости и условия хранения.

supy.guru

Описание и полезные свойства

Прежде всего, следует отметить, что состав гриба валуй входит внушительное количество белка, который выполняет функции основного строительного элемента в организме. Так, 100 гр. продукта содержат в два раза больше белка, нежели в яйце или в мясе.

Грибы валуи можно отнести к категории диетических продуктов с низкой калорийностью (всего 29 кКал в 100 гр. продукта).

Следует отметить и такую особенность, что несмотря на низкую калорийность, валуи очень питательны, и чувство насыщения сохраняется надолго.

валуй

90% состава валуев – это вода. Если подвергнуть их тепловой обработке, она полностью уйдет из грибов, оставляя только ценные микроэлементы.

Кроме белков, это ценные аминокислоты, такие как аргинин, тирозин, лейцин. Отсюда и польза от употребления в пищу этих грибов:

  • способствуют нормальной работе сердечно-сосудистой системы;
  • улучшают пищеварение, помогая переваривать пищу;
  • способствуют быстрому выводу из организма вредного холестерина;
  • способствуют похудению, т.к. в них содержится малая доля жиров, а углеводов практически, как и в овощах;
  • благотворно воздействуют на работу иммунной системы;
  • являются сильным антиоксидантом, способным предотвратить развитие раковых заболеваний (небольшое содержание вещества эрготионеин).

В состав гриба входит много витаминов (ретинол или витамин А, С, В1, В2, В5, В6, В9, РР или ниацин) и минералов (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, молибден, фтор, хром, цинк ).

состав валуя

Химический состав доказывает, что эти грибы полезны. Но, нужно помнить, что валуи относятся к условно съедобным грибам. Поэтому они не должны являться основным блюдом.

Валуи характеризуются небольшой пищевой ценностью. Вода составляет огромную часть продукта. При тепловой обработке вода из продукта исчезает полностью, остаются только нужные организму вещества. Основную часть из них составляют белки и аминокислоты. Эти компоненты помогают пище перевариваться и освобождают организм от вредного холестерина.

Вред

Гриб валуй – это условно-съедобный гриб, который содержит в себе горьковатые и раздражающие вещества. Убрать их можно при помощи длительной термической обработки.

Для этого нужно вымочить валуи в течение трех дней, при этом воду следует менять как можно чаще. Затем их следует отварить и замариновать с добавлением уксуса. Только после этого грибы можно употреблять в пищу.

Вред от употребления валуев состоит и в том, что в их состав входит вещество хинин, которое лишь в малом количестве может усваиваться организмом. Поэтому крайне вредно употреблять их в больших количествах.

Грибы, как губка, способны вбирать в себя токсичные вещества.

Не следует употреблять в пищу грибы, которые были собраны около крупных промышленных предприятий и вблизи автомагистралей, т.к. уровень содержания в них токсинов достаточно высокий.

А вот в маринованных грибах, которые продаются в магазинах, содержаться различные консерванты и добавки, польза от которых для организма весьма сомнительна. Следует максимально ограничить употребление из-за их условной съедобности.

вред или польза

Как видим, польза грибов валуи обусловлена их химическим составом. Но надо быть уверенным, что гриб, который был собран в ваше лукошко – это точно валуи, а не какая-то другая поганка.

Как готовить валуи правильно и вкусно

Грибы активно используют в кулинарии. Валуи обладают приятным вкусом, если правильно их приготовить или засолить. Продукт добавляют в разнообразные салаты.

Способов соления этого гриба немного, всего лишь два – горячий и холодный. Сначала валуи всегда вымачивают и только после выполнения этой процедуры используют для жарки, добавляют их в салаты и прочие блюда.

Засолка

Для засолки вымачивайте собранные грибы 3-4 дня, не забывая при этом периодически менять воду.

После отварите их в течение 10 минут, добавьте соль (на 10 литров грибов понадобится лишь 300 грамм соли), 5 зонтиков укропа, 3-4 листика хрена и еще по 20-25 листьев вишни и смородины.

засолка валуя

Через 40 дней переложите засоленные валуи в банку и уберите храниться в прохладное место при температуре 5-8 градусов тепла.

Горячий способ засолки

Чтобы законсервировать грибы на зиму, воспользуйтесь горячим способом. Валуи вновь промываются и отвариваются минут 10, далее процеживаются через дуршлаг и заливаются холодной водой.

Когда сырье остудится, уложите его в небольшое ведро и пересыпьте каждый слой крупной солью (на одно ведро – полтора стакана соли). Сверху необходимо положить гнет – так вместе с соком выйдет и горечь.

Замачивать грибы следует минимум 40 дней, иначе они сохранят свой горький привкус. Также в период вымачивания эту массу потребуется протыкать палкой. Накройте грибы сверху черной смородиной, укропом, хреном и чистой тканью, а когда они просолятся, удалите с них тряпочку вместе с ветками.

горячая засолка валуя

Банки обязательно пропариваются и только потом в них плотно укладываются готовые грибы, затем они накрываются. Хранить законсервированные валуи нужно в прохладном месте: подойдет как холодильник, так и подвал.

Маринованные валуи с чесноком

Для тех, кто предпочитает блюда поострее, есть рецепт приготовления маринованных грибов с чесноком. Первым делом весь собранный урожай следует отмыть от песка, два раза проварить их в кастрюле в течение четверти часа, однако после каждой варки воду необходимо сливать, посуду ополаскивать в чистой воде и снова варить в ней валуи.

Приготовьте маринад для грибов: к двум литрам воды добавьте три столовых ложки соли, уксус, все растворите. Далее процедите готовые грибы с помощью дуршлага, после чего смешайте их с сырым чесноком. Раскладывая остывшую смесь по банкам, обязательно кладите сверху по одному-двум зонтикам укропа, три штуки лаврового листа и 5-6 горошин черного перца. Залейте все это рассолом и закройте банки капроновыми крышками.

Такую заготовку разрешается хранить при любой температуре. Даже если жидкость внутри замерзнет, продукт все равно не испортится, его можно будет употреблять в пищу.

Грибная икра

Валуи подходят и для приготовления икры, которую рекомендуется готовить одним из двух способов.

В первом случае грибы так же, как и в вышеописанных рецептах, вымачивают, дабы избавиться от горечи. Далее их полчаса отваривают в соленой воде (при необходимости указанное время можно увеличить). Сливают всю воду и блендером либо мясорубкой измельчают шляпки грибов.

Обжаривают на сковороде лук (его количество определите на свой вкус), а после этого смешивают его с грибами, солью и перцем. Только учтите, что лук должен быть хорошо обжаренным.

Масса раскладывается по стерилизованным банкам, которые на 30 минут убираются в прогретую до 200 градусов духовку, спустя указанное время их достают и плотно укупоривают.

Второй способ похож на предыдущий. Грибы подготавливаются по уже известной инструкции, затем их измельчают и смешивают с обжаренным луком. Не забудьте добавить к этой смеси перец и соль по вкусу, а после – сдобрите все лимонным соком.

В подготовленные заранее горячие банки следует разложить грибную икру, закрыть крышками и можно убирать в холодное место.

Грибы валуи очень питательны, а рецепты их приготовления довольно просты и доступны. Поэтому не обходите их лишний раз стороной.

po-hozyaiski.ru

Как готовить грибы валуи на зиму: советы

Большинство хозяюшек избегает эти грибы, попросту не использует для засолки или маринования. Причиной тому – их неприятный, горьковатый вкус и специфический аромат. Но если знать все тонкости и правила их подготовки, то можно получить удивительно вкусные грибочки в банках:

  1. Обязательно нужно тщательно вымывать каждый гриб, особо загрязненные даже замачивать в холодной соде с добавлением соли на несколько часов.
  2. Использовать следует только молодые экземпляры.
  3. Чтобы убрать горечь, валуи вымачивают в воде не менее трех суток, обязательно дважды в день меняя воду.
  4. Для засола необходимо использовать стеклянную, деревянную или эмалированную посуду.
  5. Соленые грибы хранятся при температуре от нуля и до четырех градусов.
  6. Кожицу со шляпок необходимо счищать под углом 45 градусов.
  7. Независимо от того, засолить необходимо грибы или же мариновать, их обязательно нужно предварительно проварить в подсоленной воде 30 минут.
  8. Варить валуи нужно в достаточно большом количестве воды, чтобы они при этом свободно плавали.
  9. Если грибов много, то варить их следует в несколько этапов. Каждая порция отваривается в чистой воде. Одну и ту же воду использовать категорически запрещено.

Сбор и засолка грибов: валуи, грузди (видео)

Закатка коровников на зиму: пошаговый рецепт

Коровники обладают отменным вкусом, за счет чего именно их очень часто и солят, и маринуют. Рецепты их приготовления бывают разнообразными, но особое внимание необходимо уделить именно маринованию коровников с последующей закаткой в банки. Получаются они удивительно вкусными, а для заготовки необходим самый минимум продуктов:

  • 2 кг. коровников;
  • 2 л. воды;
  • 30 гр. соли;
  • 10 гр. сахара;
  • 5 листов лавра;
  • 15 гр. перца горошком;
  • 10 гр. гвоздики;
  • 20 гр. уксусной эссенции.

Коровники обладают отменным вкусом

Приготовление производится в несколько этапов:

  1. Коровники необходимо промыть и на несколько часов замочить в воде.
  2. Вымоченные грибы следует переложить в кастрюльку, залить водой и добавить 20 гр. соли, проварить 30 минут.
  3. На следующем этапе нужно приготовить маринад. Для этого залить в кастрюлю литр воды, добавить в нее соль и сахар, все специи и уксусную эссенцию, довести до кипения.
  4. В стерилизованные банки выкладывают грибы и заливают их сразу же горячим маринадом и оставшимся рассолом от варки коровников.
  5. Закрывают крышками.

Маринованные валуи: рецепт на зиму

Отменными вкусовыми качествами обладают валуи в маринованном виде. Чтобы приготовить их действительно вкусными, необходимо лишь четко придерживаться рецептуры, не оставляя без внимания ни одну мелочь.

Подготовить нужно следующие продукты:

  • 1 кг. валуев;
  • 2 л. воды;
  • 40 гр. соли;
  • 10 гр. перца горошком;
  • 10 гр. листов лавра;
  • 20 гр. уксусной эссенции.

Отменными вкусовыми качествами обладают валуи в маринованном виде

Этапов приготовления всего несколько:

  1. Грибы следует вымочить в немного подсоленной воде как минимум трое суток, периодически меняя воду.
  2. Вымоченные валуи необходимо промыть и выложить в кастрюлю, посолить, залить водой и 30 минут проварить.
  3. Отдельно нужно приготовить маринад. Для этого в обычную воду всыпать соль и специи, влить уксус и довести жидкость до кипения.
  4. В стерильные банки следует выложить сначала грибы, а потом залить их маринадом.
  5. Наполненные банки нужно закатать и после остывания перенести в прохладное место.

Как приготовить валуи на зиму горячим способом

Самый надежный способ заготовки грибов на зиму, конечно же, горячий. Термическая обработка обеспечивает сохранность продуктов длительное время. Благодаря же тому, что валуи достаточно плотные, они даже после варки остаются плотными, хрустящими.

Необходимо подготовить все продукты:

  • 1 кг. грибов;
  • 2 листа лавра;
  • 4 гр. перца горошком;
  • 5 гр. сахара;
  • 15 гр. соли;
  • 10 гр. зонтиков укропа;
  • 2 зубца чеснока.

Самый надежный способ заготовки грибов на зиму, конечно же, горячий

Приготовление осуществляется следующим образом:

  1. Валуи следует промыть и трое суток вымачивать в подсоленной воде, периодически меняя воду, иначе они покроются плесенью.
  2. Шляпки грибов необходимо очистить от пленок.
  3. В кастрюлю нужно выложить валуи, залить водой и подсолить, минут 30 проварить.
  4. Грибы следует выложить в кастрюлю, пересыпать солью, сахаром и специями, поставить под гнет, залить водой, в которой они до этого варились.
  5. Неделю грибы настаивают, после чего выкладывают в подготовленные банки, пересыпают чесноком и закрывают крышками.
  6. Хранят в холодильнике две недели, после чего уже подают к столу.

Как солить валуи на зиму

Баночки с грибами сохранятся до самых холодов. Растительное масло позволит избежать появления плесени и придаст удивительный аромат. Приготовленные по этому рецепту валуи обладают особым вкусом, несмотря на то, что используется самый минимум продуктов:

  • 1 кг. грибов;
  • 30 гр. соли;
  • 200 гр. масла;
  • 10 гр. зонтиков укропа;
  • 4 зубца чеснока.

Баночки с грибами сохранятся до самых холодов

Этапов приготовления всего несколько:

  1. Грибы необходимо вымочить и потом промыть, проварить в соленой воде 30 минут.
  2. После варки валуи нужно высыпать в дуршлаг и просушить.
  3. В стерильные банки следует сложить все грибы, посыпая их солью и периодически добавляя чеснок и укроп.
  4. Обязательно нужно утрамбовывать содержимое банки, чтобы вышел весь воздух.
  5. Наполненную тару следует залить маслом и закрыть крышкой. Для хранения использовать холодильник или погреб.

Как засолить валуи холодным способом

Простотой отличается холодный способ засолки грибов. Главное условие – выдержать необходимое время валуев в бочке. Всего полтора месяца ожидания и к столу можно нести удивительную закуску, для приготовления которой необходимы следующие продукты:

  • 1 кг. грибов;
  • 30 гр. соли;
  • 5 гр. перца горошком;
  • 1 лист лавра.

Всего несколько несложных действий и валуи готовы:

  1. Валуи необходимо обязательно вымочить как минимум трое суток, трижды в день меняя воду.
  2. После вымачивания их следует промыть и слоями выложить в деревянную бочку.
  3. Тонкий слой грибов нужно выложить в бочку и присыпать солью, перцем и положить лавровый лист.
  4. Далее следует выкладывать грибы, чередуя их с солью.
  5. Завершающим слоем должна быть именно соль.
  6. Валуи ставят под гнет на полтора месяца. Только после этого они уже готовы.

Как различить грибы (видео)

Опытные грибники хорошо знают о том, какими вкусными могут быть валуи. Их не пугает резкий неприятный запах и характерная горечь. Правильно подготовив эти грибы, вымочив в воде и проварив, можно заставить такие недостатки исчезнуть. Остаются лишь неоспоримые преимущества: они плотные, хрустящие, удивительно вкусные и ароматные. Соленые и маринованные, эти грибы могут присутствовать даже на праздничном столе. Ведь это действительно хорошая закуска. Можно подать валуи и к отварному картофелю. Обычная трапеза при этом станет праздничной, невероятно приятной.

dachadecor.ru

Приготовление грибов валуев с помощью засолки

Как приготовить валуи на зимуПриготовление грибов валуев с помощью засолки проходит 2 способами – холодным и горячим (последний является более востребованным). Однако независимо от вашего выбора, шляпки плодовых тел нужно обязательно замочить в подсоленной воде на 3-4 суток, при этом постоянно меняя жидкость.

В данном случае мы рассмотрим горячий вариант засолки, подразумевающий предварительное отваривание грибов.

  • 5 кг основного продукта;
  • 200 г поваренной соли.

Рецепт приготовления грибов валуев простым способом засолки проходит поэтапно:

Засолка валуев холодным способом

Рецепт приготовления валуев путём холодной засолки – отличный вариант для приготовления закуски на праздничный стол.

  • 5 кг основного продукта;
  • 200 г соли;
  • 7 зонтиков укропа;
  • 5 лавровых листьев;
  • Листья смородины.

Как приготовить валуи на зимуПошаговое описание и фото приготовления валуев с помощью засолки холодным способом поможет вам правильно распределить этапы в домашних условиях.

  1. Обычно засолка грибов валуев на зиму производится в банках. Поэтому на дно стеклянных ёмкостей нужно выложить листья чёрной смородины, зонтики укропа и слой соли.
  2. Вымоченные 3 суток валуи переложить из воды на сито, чтобы хорошо стекли.
  3. Распределить грибы слоями в банки, пересыпая солью и укропом.
  4. Сверху распределить листья смородины, хорошо придавить и накрыть марлей, сложенной в несколько раз.
  5. Примерно через 6 дней в банках начинает появляться рассол. Если его мало и он не покрывает грибы полностью, нужно увеличить груз. Можно также добавить некоторое количество холодной кипячёной воды.
  6. Хранение солёных грибов проходит в прохладном тёмном помещении.

Через 40-50 дней валуи готовы к употреблению. Их можно заправлять сметаной, а также растительным маслом с мелко нарезанным зелёным луком.

Как солить валуи горячим способом

Как приготовить валуи на зимуПриготовление валуев на зиму в домашних условиях – дело не хитрое, но ответственное. Такая вкусная закуска всегда будет пользоваться заслуженным «уважением» за повседневным и праздничным столом.

  • 3 кг валуев;
  • 6 ст. воды;
  • 3,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. тёртого корня хрена;
  • 3 лавровые листа;
  • 7-10 горошин чёрного перца;
  • Листья чёрной смородины.

Подробное описание рецепта покажет, как следует солить валуи горячим способом.
Как приготовить валуи на зиму

  1. Валуи очищаем, срезаем ножки и заливаем холодной водой на 3 суток, 4-6 раз меняя воду.
  2. Заливаем водой и отвариваем 25-30 мин, вынимаем на дуршлаг и даём стечь.
  3. Выкладываем в кастрюлю, добавляем все специи, соль, заливаем водой из рецепта и даём закипеть.
  4. Отвариваем 15 мин, даём полностью остыть, и раскладываем в стеклянные банки, дно которых заранее застилаем чистыми листьями смородины.
  5. Заливаем рассолом до верхушки банок и закрываем капроновыми крышками.
  6. Даём остыть и выносим в холодное помещение для долгого хранения.

Маринование грибов валуев

Как приготовить валуи на зимуЕщё одним известным способом приготовления валуев является маринование. С помощью этого процесса грибы становятся готовыми практически на 2-3 день. Это очень выгодно, особенно, если намечаются внеплановые застольные посиделки.

  • 1,5 кг валуев (масса указана уже в отваренном виде);
  • 1,5 л воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 7-9 ст. л. уксуса 9%;
  • 5 лавровых листьев;
  • 20-25 горошин чёрного перца.

Как следует готовить гриб валуй, пользуясь маринованием? Оказывается, делать это совсем несложно, если соблюдать все необходимые правила, среди которых:

  1. Вымачивание плодовых тел в подсоленной воде в течение 3 суток, с периодической заменой жидкости (не меньше 3 раз в сутки).
  2. Отваривание в кипящей воде 25 мин, удаление пены с поверхности.
  3. Приготовление маринада – соединение в воде всех специй и уксуса, а также проваривание 10 мин на медленном огне.
  4. Распределение отваренных грибов по стерилизованным банкам и заполнение их процеженным горячим маринадом.
  5. Закатывание, полное остывание и отправка заготовки в подвал или погреб.

Маринованные валуи с чесноком

Как приготовить валуи на зимуСледующий рецепт приготовления грибов валуев на зиму понравится всем любителям пикантной и острой закуски.

  • 2 кг валуев;
  • 800 мл воды;
  • По 5 горошин чёрного и душистого перцев;
  • 7-10 долек чеснока;
  • 5 ст. л. уксуса 9%;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 бутона гвоздики.

Как на зиму готовить грибы валуи, используя маринование?

  1. После длительного вымачивания (3 суток) валуи отваривают 30 мин.
  2. Вынимают и раскладывают на сито, чтобы стекла вся жидкость.
  3. В воду, указанную в рецепте, вводят отваренные валуи и варят 10 мин.
  4. Всыпают все специи и пряности, кроме уксуса, перемешивают и отваривают грибы 15 мин.
  5. Вливают уксус, варят ещё 10 мин и разливают в стерилизованные банки.
  6. Закатывают крышками, переворачивают банки вверх дном и утепляют старым одеялом.
  7. Выносят в прохладное помещение и хранят около 10 мес. при температуре не выше +10°С.

Грибная икра из валуев

Как приготовить валуи на зиму

Грибная икра – не менее востребованный способ приготовления грибов валуев. Её очень удобно использовать в качестве начинки для изделий из теста.

  • 2 кг очищенных и отваренных валуев;
  • По 3 крупных моркови и лука;
  • 2 ст. растительного масла;
  • 15 горошин чёрного перца;
  • 1-2 ст. л. 9% уксуса;
  • 3 лавровые листа;
  • Соль – по вкусу.

Рецепт приготовления валуев на зиму можно увидеть из пошагового описания.

  1. Отваренные грибы пропустить через мясорубку и выложить в кастрюлю с толстым дном.
  2. Морковь с луком измельчить любым удобным способом, обжарить до готовности на 1 ст. растительного масла.
  3. Овощи также пропустить через мясорубку и добавить к грибам.
  4. Посолить, отправить лавровый лист и перец, перемешать, тушить 1,5 ч, постоянно помешивая.
  5. За 10 мин до окончания процесса влить уксус и перемешать.
  6. Разложить массу по стерилизованным банкам и закатать крышками.
  7. Хранить в подвале или погребе после полного остывания.

grib-info.ru

Описание гриба

Шляпка гриба имеет высоту до 5 см, диаметр достигает 14 см. Цвет ее чаще светло-коричневый, поверхность скользкая, а в центре расположено небольшое углубление. Шляпка имеет форму полушария, с возрастом она становится более плоской или слегка вогнутой.

Высота ножки варьируется от 5 до 15 см, диаметр до 3,5 см. Она плотно обхвачена краями шляпки, имеет цилиндрическую форму и плотную консистенцию. Цвет у нее светлее, чем у  верхней части плодового тела. У старых грибов ножка рыхлая и имеет более темный окрас. Если выковырнуть ее кончиком ножа, шляпка станет пустотелой, а внутри нее можно будет разглядеть пластинки. Они длинные и частые.

Пластинки обладают кремовым или грязно-белым оттенком и выделяют жидкость желтоватого цвета, которая, высыхая, оставляет темные пятна. Это вполне естественная особенность бычка. Мякоть на срезе белая, но со временем темнеет. Она не имеет приятного запаха и обладает едким вкусом. Ее структура ломкая и хрупкая.

Когда и где собирать

Валуй собирают с середины лета и до начала октября. Активно плодоносит бычок в августе. Он часто встречается на севере Кавказа, Дальнем востоке, западе Сибири. Грибы обычно растут в густых лесах с повышенной влажностью, под соснами, березами, дубами.

Бычок является излюбленным лакомством насекомых и слизней. Об этом говорят характерные следы на шляпке. Грибникам приходится выковыривать ножку, чтобы проверить валуй на червивость. Часто шляпка у молодых грибов не заражена, и тогда ее можно положить в корзинку.

Двойники валуя

Ядовитых двойников у гриба нет. Существует ложный валуй, который обладает резким и неприятным запахом, напоминающим хрен. Он растет с конца лета до начала сентября. В народе его прозвали «хреновый гриб».

Он очень схож со своим съедобным двойником, однако имеет ряд характерных отличий:

  1. По центру шляпки есть небольшой бугорок.
  2. Ножка утолщается у основания и покрыта мелкими чешуйками.
  3. Шляпка и ножка обладают бурым или темно-желтым оттенком.

У ложного валуя отсутствует кольцо, характерное для ядовитых видов. Однако употребление в пищу этого гриба ведет к серьезному отравлению.

Начинающие грибники могут спутать валуй с некоторыми экземплярами сыроежки миндальной, сыроежки Морзе. Первый гриб отличается характерным запахом миндаля, а второй – пластинами желтого цвета, у которых заметен фиолетовый отлив по краям. Чтобы не перепутать валуй с белым грибом, достаточно заглянуть под шляпку, у бычка там расположены пластинки, а боровика – трубочки.

Лучше не брать перезрелые грибы и не срезать сомнительные экземпляры, чтобы не положить в корзинку тот самый хреновый гриб.

Как готовить

Валуй относится к условно-съедобным грибам, которые можно включать в свой рацион после тщательной обработки. На Западе его причисляют к категории несъедобных видов.

Перед готовкой необходимо очистить продукт от мусора и листвы, снять горьковатую кожицу и вымочить грибы в течение 2-3 дней в холодной воде. Жидкость при этом надо менять дважды в день. Период вымачивания поможет убрать горечь и неприятный запах.

Вместо этой процедуры можно отварить валуи. Это наиболее быстрый способ подготовки грибов к засолке. Промытые бычки кладут в кастрюлю и заливают водой. Процесс варки занимает не менее 40 минут. Затем валуи можно использовать для приготовления.

Советуют учитывать некоторые рекомендации по готовке:

  1. В сыром виде употреблять грибы нельзя, их млечный сок опасен для человеческого организма.
  2. Для сушки они не пригодны из-за своего горьковатого вкуса. Рекомендуют использовать в пищу только шляпки.
  3. Не советуют замораживать свежие грибы. Если и класть их в морозилку, то после предварительного отваривания.
  4. Крупные экземпляры также хороши, как и мелкие.
  5. Лучше использовать в пищу молодые грибы, у которых еще не затвердела мякоть.

В Европе валуй не пользуется большой популярностью, а в нашей стране его маринуют, жарят, тушат. Особенно популярны соленые бычки. Их готовят горячим и холодным способами. При засолке используют маринад со специями, и через 2 месяца грибы готовы. Украинцы и белорусы делают из него традиционную грибную икру. Многие считают валуй настоящим деликатесом и предпочитают употреблять его в маринованном виде.

Маринованные бычки

Необходимо подготовить 1 кг валуев, срезав шляпки грибов и замочив их на несколько суток. Затем продукт отваривают в подсоленной воде в течение 15-20 минут. Воду от бычков сливают, а грибы перекладывают в кастрюлю и заливают рассолом. Их снова держат на огне 20 минут, а затем остужают и раскладывают по банкам.

Для маринада понадобятся следующие ингредиенты:

  • 100 мл уксуса 9%;
  • 2 л воды;
  • 400 г соли;
  • 10 лавровых листьев;
  • горошины черного перца.

По желанию можно добавить гвоздику или другие специи.

Икра из валуев

Чтобы приготовить икру из валуев, необходимо отварить грибы в течение 20 минут в подсоленной воде. Делают это после предварительного вымачивания. Затем продукт остужают и пропускают через мясорубку. К полученному составу добавляют порезанный лук, который нужно обжарить на сковороде, соль и специи. В конце грибы тушат 15 минут, и икра готова.

Из валуя готовят соусы, паштеты и супы, его добавляют в салаты, мясные блюда и выпечку. Несмотря на то, что бычок относится к менее ценным грибам, по сравнению с груздями или рыжиками, он имеет приятный вкус, и любим многими поварами и домохозяйками. К тому же его низкая калорийность (29 ккал на 100 г) и питательные вещества позволяют быстро насыщать организм и использовать валуи во время диеты.

Применение в медицине и польза

Фармакологические свойства бычка до конца не изучены. Однако в древней китайской медицине его использовали для расслабления мышц. И сегодня из него делают компрессы и настойки, которые применяют от боли, прострелов и онемения в конечностях. В России валуй не собирают для лекарственных целей. Его не применяют для приготовления косметических средств.

Содержащийся в грибах белок используется в строении клеток. Валуи также содержат небольшое количество жиров и углеводов, витамины и минералы. Благодаря этим веществам бычки являются довольно полезным продуктом, который воздействует на организм, как сильный антиоксидант.

Он оказывает благоприятное воздействие на следующие показатели:

  • ритм сердца;
  • уровень сахара;
  • процесс обмена веществ.

Специалисты уже не первый год изучают противораковые свойства грибов, среди которых есть и бычки. В них содержится эрготионеин, который способен предотвращать развитие опухолей.

Бета-глюканы, содержащиеся в валуях, укрепляют иммунитет. Хитин, входящий в состав этих грибов, способствует выводу шлаков и тяжелых металлов из организма. Однако это вещество полезно только в ограниченных количествах. Его нельзя уничтожить с помощью вымачивания или тепловой обработки.

Вред и противопоказания

Необходимо помнить, что употребление валуев в свежем виде может привести к отравлению, которое проявляется в виде:

  • тошноты;
  • рвоты;
  • расстройства ЖКТ;
  • болей в животе.

Нельзя собирать грибы валуи возле дорог или промышленных объектов. Не рекомендовано включать эти грибы в рацион детей, беременных женщин и людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, печени или почек.

Процесс приготовления блюда из валуев довольно трудоемкий, зато он позволяет получить к праздничному столу прекрасные соленые грибы. Главное – знать особенности обработки продукта, чтобы не навредить здоровью.

polzaili.ru

Как приготовить валуи на зиму

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.