В данной статье мы предлагаем простые рецепты приготовления свинушек на зиму. В данном случае будет использоваться засолка и маринование грибов.

Одним из самых популярных способов приготовления лесных грибов является их засолка и маринование. Маринованные и засоленные грибы считаются вкуснейшей закуской, которой можно радовать себя круглый год. Именно поэтому большинство хозяюшек стараются сделать как можно больше грибной консервации.

  • Прежде чем готовить свинушки на зиму прочтите статьюГрибы свинушки съедобные и несъедобные: разновидности — о том, можно ли их употреблять в пищу.

Соленые свинушки с чесноком, укропом: рецепт приготовления

Этот рецепт грибной закуски можно считать классическим. Процесс приготовления соленых свинушек с чесноком достаточно прост, поэтому справится с ним любой желающий.

  • Свинушки свежие – 1,5 кг
  • Зонтики укропа – 7 шт.
  • Соль – 70 г
  • Листья смородины черной – 5 шт.
  • Чеснок – 7 зубчиков
  • Перец черный горошком – 10 шт.

Соленые свинушки
Соленые свинушки

Далее приступаем к приготовлению соленых свинушек:

  • Для начала грибы нужно привести в порядок. Для этого их нужно вымыть, очистить от грязи, веточек и т. д. Далее замачиваем грибы в воде примерно на 10 час. За это время воду в емкости нужно поменять минимум 2 раза.
  • Обратите внимание, что по рецепту мы будем использовать только шляпки грибов и желательно, чтобы они были среднего размера. Если шляпки свинушек большие, разрежьте их на 2-3 части.
  • Затем все грибы закладываем в глубокую емкость, которую заливаем водой. Воду подсаливаем и ждем, пока она закипит. После того, как вода начнет кипеть, варим свинушки 10 мин. Затем сливаем воду, грибы обязательно промываем.
  • Повторяем процедуру еще раз, однако, время приготовления увеличиваем до получаса. Спустя полчаса свинушки снова промываем, а воду в емкости меняем.
  • Третий раз свинушки отвариваем в соленой воде в течение 45-60 мин. После этого все грибы откидываем на дуршлаг и даем жидкости полностью стечь с них.

  • Пока грибы готовятся, нам нужно подготовить остальные ингредиенты. Смородиновые листья моем и обсушиваем, с укропом поступаем так же.
  • Чеснок чистим и нарезаем слайсами, пластинками.
  • Емкости, в которые мы будем закладывать ингредиенты, обязательно стерилизуем.
  • В отдельной емкости смешиваем соль, перец горошком и измельченный чеснок.
  • На дно каждой емкости кладем листья смородины и укроп, далее плотно утрамбовываем в емкости грибы, каждый слой которых необходимо посыпать смесью соли, перца и чеснока.
  • Затем кипятим воду, даем ей немножко остыть и заливаем ее в емкости со свинушками. Количество воды необходимо рассчитать правильно, поскольку под гнетом она поднимется и польется через край.
  • В банки отправляем гнет. Как гнет можно использовать любую емкость с водой, которая помещается в банку.
  • Ждем, пока содержимое банок полностью остынет, и переставляем их в прохладное и темное место, например, погреб, холодильник и т. д.
  • Процесс засолки продлится примерно 1,5 месяца. Спустя это время соленые свинушки можно будет употреблять в еду.

Соленые свинушки: горячий способ засолки

Особенность этого рецепта заключается в том, что свинушки нужно не только отварить, но и обжарить. Процесс приготовления этого лакомства весьма затратный по времени, однако результат однозначно стоит того.

  • Свинушки свежие – 1,5 кг
  • Соль – 4 ст.л.
  • Чеснок – 2 головки
  • Подсолнечное масло рафинированное – 200 мл
  • Лаврушка, черный перец горошком – на ваше усмотрение

Приготовление горячим способом
Приготовление горячим способом

Процесс приготовления соленых свинушек по данному рецепту состоит из таких этапов:

  • Для данного рецепта нам необходимо будет взять молодые и не очень большие грибы. Если у вас свинушки крупные, обязательно разрежьте их на пару частей, но предпочтение отдавайте молодым экземплярам. Еще в лесу выбросьте из корзинки все подгнившие и червивые грибы, поскольку дома они принесут вам еще больше хлопот.
  • Переберите грибы, очистите их от грязи и промойте. Далее переложите свинушки в глубокую емкость и залейте в нее воду. Вымачивайте грибы 1 сутки. За это время необходимо будет минимум трижды поменять в емкости воду. После окончания этой процедуры еще раз промойте грибы.
  • Далее свинушки перекладываем в емкость с подсоленной водой и варим после закипания жидкости примерно полчаса. Сливаем воду, грибы промываем.
  • Снова отвариваем грибы в подсоленной воде, но делаем это в течение 1 час. Свинушки опять промываем.

  • Финальный раз отваривать грибы мы будем в достаточно соленой воде в течение 2 часов. Теперь отправляем свинушки в дуршлаг и ждем, пока вся вода с них стечет.
  • Чеснок чистим и натираем на терку, по желанию измельчаем ножом.
  • В сковороду вливаем указанное количество масла и выкладываем грибы. Важно отметить, что масла должно быть столько, чтобы оно покрывало грибы, если 200 мл вам не хватит, немного увеличьте его количество
  • В отдельной емкости смешиваем соль, пряности и чеснок. Данную смесь отправляем в сковороду, перемешиваем все ингредиенты
  • На среднем огне, постоянно помешивая, жарим свинушки минимум полчаса. Если хотите получить более зажаренные грибы, увеличьте время приготовления до 45 мин.
  • Пока жарятся грибы, займитесь стерилизацией емкостей, в которые будете закладывать грибы. Также не забудьте о крышках
  • Хорошо зажаренные свинухи отправляем в банки и ждем, пока они остынут
  • Далее емкости с лакомством отправляем в прохладное место для дальнейшего хранения
  • Кушать грибы, приготовленные по этому рецепту можно спустя 2 суток, поскольку они долго варились, да еще и жарились

Соленые свинушки холодным способом: легкий рецепт

Чтобы приготовить такие соленые свинушки от вас потребуется минимум сил, однако, сама засолка будет длиться достаточно долго.

Такой способ отлично подходит в том случае, если грибов очень много и отваривать их по 3-4 раза нет ни времени, ни желания.

Все ингредиенты приводятся в количестве, которое необходимо для засолки 10 кг свинушек, но вы по необходимости можете уменьшить все ингредиенты в 2 раза

  • Свинушки свежие – 10 кг
  • Соль – пол 1 кг
  • Зонтики укропа – 1 пучок
  • Листья черной смородины – 20 шт.
  • Чеснок – 3 головки
  • Перец черный горошком – на ваше усмотрение

Засолка свинух
Засолка свинух

Далее следуем такой инструкции по приготовлению соленых свинушек:

  • Грибы моем несколько раз, удаляем с них веточки и грязь. По данному рецепту мы будем использовать только шляпки грибов, поэтому ножки отделяем. По желанию их можно будет обработать и пожарить. Помещаем свинушки в глубокую емкость и заливаем в нее подсоленную воду. Вымачиваем грибы 1 сутки, при этом воду меняем минимум 4 раза, и каждый раз подсаливаем ее.
  • Далее перекладываем грибы в большую емкость, заливаем их соленой водой и варим в течение 1 час. Пену, которая будет образовываться в процессе готовки, обязательно снимаем. По истечении указанного времени грибы снова промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы вся вода стекла с них.

  • Чеснок чистим и мелко режем. Тем, кто любит более острые блюда можно брать указанное в рецепте количество чеснока, тем, кто острого не любит, будет достаточно 2 головок.
  • Укроп и листья смородины нужно промыть и обсушить.
  • Поскольку количество грибов достаточно большое, в качестве емкости для засолки можно взять ведро или деревянную бочку. Емкость обязательно нужно обработать кипятком, а после просушить.
  • Сначала в емкость насыпаем слой соли, далее начинаем закладывать в нее грибы.
  • Каждый слой свинушек необходимо сдабривать солью, пряностями, чесноком и перекладывать укропом и смородиновыми листьями. Грибы при этом нужно немного утрамбовывать, чтобы лежали они плотно друг к другу.
  • Когда все грибы будут в емкости, верхний их слой накрываем чистой тканью. На ткань кладем соответствующего размера тарелку, и уже на нее ставим пресс.
  • Отправляем емкость в темное и прохладное место на 2 месяца. При этом нужно смотреть, в каком состоянии находятся грибы. Спустя немного времени они дадут сок, и в нем же будут солиться. Если вы увидите, что сок не покрывает все свинушки, обязательно долейте в емкость кипяченую соленую воду. Солить воду нужно из расчета 25 г соли на 1 л холодной кипяченой воды.

Маринованные свинушки: классический рецепт

Свинушки, маринованные по этому рецепту, получаются очень вкусные и ароматные, их запросто можно использовать в качестве закуски для праздничного стола.

  • Свинушки свежие – 1,5 кг
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Вода – 1,5 л
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Сахарный песок – 1,5 ст.л.
  • Лаврушка, перец черный горошком, гвоздика – на ваше усмотрение
  • Уксус – 3 ст.л.
  • Укроп – 1 пучок

Маринованные свинухи
Маринованные свинухи

Готовить маринованные грибы будем так:

  • Грибы несколько раз промываем под проточной водой, мелкие экземпляры по желанию не измельчаем, крупные – режем на пару частей.
  • Измельченные свинушки отправляем в емкость с соленой водой и вымачиваем грибы в ней 1 сутки. При этом воду за 24 час. нужно будет поменять минимум 3 раза.
  • Еще раз промываем грибы, кладем их в глубокую емкость и заливаем водой. Воду солим.
  • После того, как вода закипит, варим свинушки 40 мин. Пену, которая образовывается в процессе приготовления, обязательно снимаем. Промываем грибы и повторяем процедуру еще раз.
  • Далее заливаем грибы холодной водой и оставляем их вымачиваться еще на пару часов.
  • Спустя указанное время свинушки промываем и сливаем с них воду.

  • Чеснок чистим и измельчаем ножом.
  • Укроп промываем и обсушиваем, рубим.
  • Для приготовления маринада в отдельной емкости кипятим указанное количество воды, в кипящую воду добавляем соль, сахарный песок, пряности и уксус.
  • В кипящий маринад закладываем грибы и варим их 15-20 мин.
  • Далее в емкости смешиваем грибы с чесноком и зеленью. По желанию данное блюдо после подобных манипуляций уже можно кушать или же можно разложить грибы по стерилизованным банкам и закрыть их. При этом возможно понадобится немного увеличить количество уксуса в маринаде.

Маринованные свинушки в масле: рецепт

По данному рецепту мы будем использовать оливковое масло, однако, те, у кого такого масла под рукой не окажется, могут использовать обычное подсолнечное рафинированное масло.

  • Свинушки свежие – 1,5 кг
  • Масло – 1 л
  • Винный уксус – 700 мл
  • Соль – 3 ст.л.
  • Лаврушка, гвоздика, перец черный горошком – на ваше усмотрение
Свинушки отлично подходят для маринования
Свинушки отлично подходят для маринования

Готовим свинушки в масле таким образом:


  • Грибы промываем, очищаем от мусора и измельчаем небольшими кусочками. Если вы не любите мелко резаные грибы, разрезайте каждый гриб на 2 части.
  • Свинушки заливаем холодной соленой водой и вымачиваем их в ней в течение 1 суток. За это время воду необходимо поменять в емкости примерно 3-4 раза.
  • Далее свинушки нужно отварить в соленой воде в течение 1 час. При этом не забывайте снимать образовывающуюся пену. После этого грибы промываем
  • В чистую емкость вливаем указанное количество уксуса и добавляем соль. Как только жидкость закипит, закладываем в нее грибы и отвариваем их примерно 15 мин. О готовности свинушек будет говорить их мягкость.
  • Далее сливаем жидкость со свинушек и даем ей полностью стечь с них.
  • Емкости, в которые мы будем закладывать грибы, необходимо простерилизовать.
  • Теперь в емкости закладываем свинушки, каждый слой которых сдабриваем пряностями.
  • Затем заливаем в каждую банку масло.
  • Закрываем емкости крышками, ждем, пока грибы в них остынут и отправляем банки в прохладное место для постоянного хранения.
  • Закрытые таким образом грибы будут пригодны для употребления в пищу примерно 6 месяцев.

Свинушки, маринованные с корицей: рецепт

Такие грибочки получаются очень ароматными и вкусными. По желанию в маринад также можно добавлять душистый, розовый перец, цедру лимона и бадьян.

  • Свинушки свежие – 1,5 кг
  • Вода – 1,5 л
  • Соль – 3 ст.л.
  • Уксус – 150 мл
  • Сахарный песок – 3 ст.л.
  • Чеснок – 2 головки
  • Лавровый лист – 5 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное – в каждую банку по 2,5 ст. л.
  • Цедра лимона – 1 ч.л.
  • Бадьян молотый – пару щепоток
  • Перец горошком – на ваше усмотрение

Свинушки с добавлением корицы
Свинушки с добавлением корицы

Далее следуем такой инструкции по приготовлению грибной консервации:

  • Свинушки по данному рецепту следует использовать молодые и мелкие, но если таких у вас не окажется, измельчите крупные экземпляры. Итак, промойте грибы, удалите с них грязь и мусор.
  • Далее залейте свинушки соленой водой и вымочите их в течение 12 час. За это время воду в емкости меняем дважды. Снова промываем грибы
  • Теперь перекладываем грибы в емкость с подсоленной водой и варим их примерно 40 мин. Пену, которая появится в процессе приготовления, снимаем. Сливаем жидкость, промываем свинушки и отвариваем их в чистой, подсоленной воде еще раз в течение 1 часа.
  • Далее откидываем грибы на дуршлаг и даем воде полностью стечь с них.
  • Чеснок чистим и моем.
  • Пока стекает вода, мы приготовим маринад. Для этого в чистую емкость вливаем воду и уксус. Как только жидкость начнет кипеть, добавляем в нее сахар, соль, цедру и пряности, кроме бадьяна, также отправляем в кастрюлю чеснок. В маринад кладем грибы и варим их в 25 мин., не забывая снимать пену.
  • Спустя указанное время выключаем огонь под емкостью и ждем, пока маринад и грибы остынут.
  • Емкости, в которых мы будем закрывать свинушки, обязательно стерилизуем. На дно каждой отправляем немного бадьяна.
  • Закладываем грибы в емкости, заливаем их маринадом почти до самого верха банки.
  • Затем добавляем в каждую банку растительное масло в количестве 2,5 ст.л.
  • Емкости закрываем крышкам и отправляем в прохладное и темное место.

Свинушки, маринованные с луком: рецепт

Вряд ли какую-то хозяйку можно удивить сочетанием грибов с чесноком и луком. Однако именно такой рецепт пользуется наибольшей популярностью, поскольку маринованные свинушки, приготовленные по нему, получаются очень аппетитные и ароматные.

  • Свинушки свежие – 2 кг
  • Чеснок – 7 зубчиков
  • Луковица – 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное – 0.5 л
  • Уксус – 4 ст.л.
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Сахарный песок – 1 ч.л.
  • Горчица в зернах, перец розовый горошком – на ваше усмотрение
Маринованные грибы
Маринованные грибы

Готовить маринованные грибы будем так:

  • Свинушки промоем, очистим от мусора. Далее кладем грибы в соленую воду и вымачиваем минимум 1 сутки. Воду за это время меняем 4 раза.
  • Далее промываем грибы и помещаем их емкость с соленой водой, варим 45 мин. Пену в процессе приготовления снимаем.
  • Промываем грибы и еще раз отвариваем в течение 1 часа, но при этом в емкость добавляем пряности, сахарный песок, соль. Далее грибы перекладываем в глубокую тарелку и даем жидкости стечь с них.
  • Лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами.
  • Чеснок чистим и измельчаем слайсами.
  • Емкости, в которые мы будем закладывать грибы, моем и стерилизуем.
  • На дно емкостей выкладываем лук и чеснок.
  • Далее в банки закладываем грибы.
  • Потом вливаем в каждую банку немного масла и уксуса.
  • Закрываем емкости и каждую слегка трясем. Это необходимо для того, чтобы масло и уксус попали на все свинушкии.
  • Ждем, пока грибы остынут и переставляем банки с консервацией в прохладное место.

Мариновать и солить грибы можно совершенно разными способами. Самое главное в данном процессе качественно обработать грибы – вымочить и отварить их. Данные процессы нельзя игнорировать, особенно если закрываете лесные грибы, которые могут нанести вред нашему организму.

heaclub.ru

Как чистить грибы свинушки?

Как солить грибы свинушки? Как чистить грибы свинушки?

Свинушки – очень вкусные грибы. Но далеко не все знают – как нужно их правильно обрабатывать и чистить перед приготовлением. Если грибочки пролежали долго и на них налипли трава и листики, их необходимо замочить на час в чистой холодной воде, промыть от мусора и замочить еще раз в холодной воде на 1 ч.

Затем грибы необходимо порезать на небольшие кусочки и поставить варить на огонь. После закипания их нужно готовить 20-25 мин, за это время они станут черными. Это нормальное  состояние отваренных свинушек. А уже после этого их можно замораживать, варить с ними суп или жарить их.

Как правильно засолить грибы свинушки?

Вообще, свинушки не слишком подходят для приготовления супов или жарки. А вот для засаливания – самое то! Только выбирать для этого лучше небольшие по размеру грибы, если использовать крупные экземпляры, то их шляпки могут расползтись. Причем готовить свежесобранные свинушки нужно как можно быстрее, ведь они имеют свойство очень быстро портиться и в них даже заводятся черви!

Непосредственно перед засолкой грибов их нужно вымачивать в течение суток в прохладной воде, причем в нее можно добавить немного соли. Воду следует периодически менять. Сам по себе процесс засолки свинушек – не хлопотное дело.

Засолка свинушек с растительным маслом и корицей

Как солить грибы свинушки? Как чистить грибы свинушки?

Состав на 1 л маринада:

  1. Соль – 2 ст.л.
  2. Уксус 9% — ½ ст.
  3. Черный перец горошком – 5 шт.
  4. Лавровый лист – 2 шт.
  5. Укроп – 5 стеблей
  6. Корица – на кончике ножа
  7. Сахар – 2 ст.л.
  8. Чеснок – 10 зубчиков

Приготовление:

  • Грибы после замачивания очистить от грязи и сварить.
  • Сделать маринад: положить в воду соль и специи, влить уксус и поставить все это на огонь. Когда маринад закипит, в него необходимо добавить грибы.
  • Варить все необходимо 20 мин, регулярно снимая пену. Затем кастрюлю с грибами следует снять с огня, остудить.
  • Грибы разложить по заранее простерилизованным банкам и залить оставшимся маринадом. Сверху в каждую банку следует налить по 2 ст. л. растительного масла.

Холодный способ засолки свинушек

Как солить грибы свинушки? Как чистить грибы свинушки?

Состав:

  1. Грибы – 1 кг
  2. Соль – 50 г
  3. Укроп – 10 веточек
  4. Листья черной смородины – 3 шт.
  5. Черный перец горошком – 5 шт.
  6. Чеснок – 5 зубчика

Приготовление:

  • Замочить грибы в холодной подсоленной воде 3 раза по 5 ч, каждый раз меняя ее, но старую воду не следует выливать. В 1-ой воде после 1 – го замачивания, грибы следует проварить 5 мин; во 2-ой воде – 30 мин; в 3-ей – 40 мин.
  • Теперь грибы следует почистить, замочить и сварить. После варки их необходимо выложить в дуршлаг и остудить.
  • Затем свинушки нужно разложить по стерилизованным банкам, пересыпая их солью, чесноком и перцем, а после залить кипяченой водой и дать остыть.
  • Теперь грибы надо переложить под гнет в емкость на 3 ч, после этого добавить очередную порцию отваренных и приправленных грибов. Рассол должен полностью закрывать их.
  • Хранить емкость с грибами необходимо при температуре 5-8 градусов в темном сухом месте. Солятся они таким образом 45 дней.

Засолка свинушек с оливковым маслом

Как солить грибы свинушки? Как чистить грибы свинушки?

Состав:

  1. Свинушки – 1 кг
  2. Оливковое масло – 0,75 л
  3. Белый винный уксус – 500 мл
  4. Соль – по вкусу
  5. Лист лавровый – 2 шт.
  6. Гвоздика – 6 шт.
  7. Белый перец горошком – 1 ст.л.

Приготовление:

  • Грибы замочить, промыть, положить в кастрюлю, залить уксусом и добавить немного соли. Затем поставить на огонь и кипятить, пока они не размягчатся – приблизительно 10 мин, затем слить всю жидкость.
  • Выложить грибы слоями в стеклянные банки или горшки слоями, чередуя с лавровым листом, разломанным пополам и горошинами перца.
  • Теперь свинушки необходимо залить оливковым маслом и закрутить банки.
  • Хранятся грибы, приготовленные таким способом полгода.

Бабушкин рецепт засолки свинушков

Как солить грибы свинушки? Как чистить грибы свинушки?

Состав:

  1. Свинушки – по объему (на 4 л)
  2. Соль – 3 ст.л.
  3. Сахар – 1 ч.л.
  4. Лист лавровый – 6 шт.
  5. Душистый перец горошком – 7 шт.
  6. Укроп (зонтики) – 7 шт.
  7. Гвоздика – 6 шт.
  8. Эссенция уксусная – 0,5 ст.л.

Приготовление:

  • Грибы хорошо промыть и почистить. Если они большие, то их лучше порезать удобными кусочками.
  • Теперь грибы необходимо залить водой таким образом, чтобы она покрывала их полностью и поставить на огонь.
  • Как только на поверхности начнет появляться пена – ее следует обязательно снимать.
  • После закипания, грибы нужно варить 10 мин, затем воду слить и хорошо промыть грибы.
  • После свинушки снова залить водой, чтобы она их полностью покрыла, поставить варить. В
  •  процессе этой варки на 1 л воды добавить 2 ст.л. соли. При образовании пены, ее следует также снимать.
  • После закипания, грибы надо варить 25 мин, после этого воду слить, но промывать грибы уже не нужно.
  • Для 3-ей варки, на 1 л воды нужно добавить 1 ст.л. соли, лавровый лист, душистый перец горошком, укроп и гвоздику.
  • Причем при варке, кастрюлю нужно обязательно накрыть крышкой, чтобы специи не потеряли свой запах.
  • Пока грибы будут вариться, можно простерилизовать банки.
  • После закипания, грибы нужно варить 15 мин и добавить 1 ч.л. сахара, варить еще 10 мин.
  • Теперь грибы нужно снять с огня и добавить уксусную эссенцию, хорошо перемешать.
  • Теперь грибочки нужно разложить по банкам, причем в каждой из них должно быть по 2 укропных зонтика и закатать их крышками.
  • Затем банки следует перевернуть, при этом в укрытии они не нуждаются. После того, как они остынут, их можно перенести в постоянное место хранения.

Свинушки – очень вкусные грибы и, не смотря на то, что они считаются малосъедобными, их популярность не уменьшается! Главное при их приготовлении – точно соблюдать рецептуру, обязательно правильно вымачивать и отваривать грибы. В этом случае у Вас обязательно получится отличная аппетитная закуска.

lucky-girl.ru

Как солить грибы свинушки горячим способом

Ингредиенты на 2 банки:

  • 700 г грибов свинушек;
  • Пару листиков черной смородины;
  • 3 бутончика гвоздики;
  • Перца душистого горошка по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • Соль, специи – (по вкусу).

Как солить грибы свинушкиТеперь непосредственно о том, как солить свинушки. Прежде всего, грибы, принесённые из леса, необходимо тщательно очистить от мусора, обрезать несъедобные ножки и хорошо промыть в проточной воде. Затем вымочить примерно в течение суток, при этом в воду хорошо добавить соли. После вымачивания свинушки отварить, снимая пену, в крепко подсоленной воде в течение минут 20-30 и откинуть на дуршлаг. Воду следует слить, поскольку, она содержит токсины.

Грибы ещё раз промыть, затем залить водой снова, довести до кипения, посолить по вкусу, добавить сахар, добавить несколько горошин душистого перца, пару листьев черной смородины, три бутончика гвоздики, добавить туда же лавровые листья, мелко нарезанный чеснок, варить 15 мин.

Рецепт

На дно простерилизованных банок положить бутончики гвоздики, лавровый лист и душистый перец горошком. Иногда добавляют листья хрена, черной смородины или вишни.

Грибы разложить по банкам, и залить все тем рассолом, в котором они варились.

Затем банки плотно накрыть полиэтиленовыми (капроновыми) крышками. Закатывать свинушки под жестяные крышки не рекомендуется во избежание ботулизма.

Как солить грибы свинушкиВообще солить свинушки лучше в кастрюле, но если вам повезло, и вы набрали много свинушек, можно засолить их на зиму в деревянной бочке, предварительно обработав, как было описано выше. В бочку добавить слоями специи: зонтики укропа, листья вишни, смородины и хрена для хрустящего вкуса, для приятного аромата разрезанные на дольки чеснока, лавровый лист, соль, душистый перец. Плотно наложить грибы, слоями, щедро пересыпая солью и накрыть деревянным кружком, подходящим по диаметру, на который положить гнёт. Под круг желательно положить сложенную в 2-3 слоя марлю, можно оставить грибы на пару дней ферментироваться, а затем убрать в погреб или другое прохладное место.

zdorovo-tak.info

Свинухи на зиму рецепты | Как солить свинухи на зиму

Далеко не все грибники собирают грибы свинухи, потому что не уверенны в нем и не знают, как их правильно обработать. Но это не повод проходить мимо этого гриба! Ведь свинухи можно солить и употреблять в пищу. Как солить свинухи? Об этом мы сейчас вам расскажем

Как солить свинухи на зиму в банках — рецепт

Свинухи являются отличной основой для приготовления закусок. Нужно уметь правильно подготовить свинухи, чтобы солить, тогда их вкус вас не разочарует.

  1. Перед тем, как солить свинухи, их необходимо сутки вымачивать в прохладной воде, куда можно добавить туда соли. Воду для свинух нужно иногда менять, чем чаще – тем лучше. Засолка свинух – не такое уж хлопотное дело, всего за час можно обработать несколько кило этих вкусных грибов.
  2. Для того чтобы солить свинухи на зиму рекомендуют использовать горячий метод. Подготовленные, вымоченные в воде и хорошо промытые свинухи складывают в кастрюлю, заливают их прохладной водой и помещают на небольшой огонь.
  3. Когда вода закипит, нужно снять пену и дать свинухам провариться 20 минут, время от времени помешивая.
  4. Отваренные грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла, после чего охлаждают. Наиболее подходящей тарой для того чтобы солить свинухи на зиму, считают деревянную бочку, но можно также использовать и керамическую посуду. Охлажденные свинухи, чтобы солить, слоями выкладывают в вымытую бочку, пересыпая солью. Чтобы свинухи на зиму вышли плотными и хрустящими, туда можно добавлять листья вишни и хрена, а для аромата в бочку добавляем стебли укропа, которые разрезаны на несколько частей, а также зубчики чеснока и душистый перец.
  5. Когда бочка заполняется, накрываем свинухи марлей или чистой тканью, а сверху кладем пресс и ставим засоленные грибы в прохладное место. Уже через месяц соленые свинухи можно будет пробовать.

Советы о том, как солить свинухи на зиму:

  1. Свинухи, которые вы будете солить на зиму таким способом, получаются ароматными. Чтобы свинухи дольше хранились, необходимо поставить тару с грибами в хорошо помещение, которое хорошо проветривается, температура — порядка пяти градусов. Если температура опустится ниже, свинухи могут промерзнуть, а это самым плохо скажется на их вкусовых качествах, и на структуре (грибы будут крошиться). Если температура в помещении будет выше указанной нормы, рассол может закиснуть, а свинухи – испортиться.
  2. Контролируйте количество рассола в бочке со свинухами – если он испаряется, и свинухи начинают высыхать, тогда доливайте в необходимое количество не горячей кипяченой воды. Это поможет сохранить засоленные свинухи в целостности и сохранности.

Грибы свинухи растут в лесах РФ с июня по октябрь. Предпочитают влажную почву, прорастают около старых деревьев. Чаще грибы свинухи растут группами. Свинухи некоторые относят к ядовитым, так как он имеет способность накапливать токсины. Итак, как готовить грибы свинухи? Нет ничего сложного, просто придерживайтесь рекомендаций и наших проверенных рецептов.

Салат из свинухи — рецепт приготовления

  • 200 грамм – грибов свинух;
  • одна средняя луковица;
  • 1 ст. л – подсолнечного масла;
  • соль;
  • 1 ч. л. – уксуса (трехпроцентного);
  • зелень.

Как готовить свинухи для салата?

  1. Грибы свинухи очень хороши в различных салатах. Для того чтобы готовить свинухи, грибы необходимо вымочить 2–3 часа, а воду слить. Свинушки хорошо промойте, и в подсоленном кипятке и варите 25 минут. Далее окиньте грибы на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
  2. После того как грибы свинухи остынут, порежьте их для салата ломтиками. Добавьте нарезанный лук и подсолнечное масло, побрезгайте уксусом. Перед тем как подать блюдо к столу посыпьте рубленой зеленью. Лучше всего рецепт этого салата из свинух сочетается с горячим отварным картофелем.

Икра из свинухи — рецепт приготовления

  • 1,5 кг – грибы свинухи отварные;
  • 750 г – репчатого лука;
  • 400 г – моркови;
  • 400 г – помидоров;
  • 150–200 г – растительного масло;
  • 2. 5 ст. ложки – соли;
  • 1. 5 ст. ложки– сахара;
  • 1 ч. ложки – уксусной эссенции;
  • 0. 5 кг – болгарского перца;
  • 4 зубчика – чеснока.

Как готовить свинухи для икры?

  1. Большинство любителей грибов свинух любят грибную икру на их основе. Для того что бы ее приготовить отварите грибы на протяжении 30–40 минут, хорошо промойте и дайте воде полностью стечь.
  2. Далее пропустите грибы свинухи через мясорубку совместно с перцем и томатами.
  3. Морковь и лук для икры обжарьте на подсолнечном масле. Затем поджарку размельчите при помощи блендера и добавьте к грибам свинухам.
  4. Далее в чистую кастрюлю добавьте 2–3 столовые ложки масла и положите туда смесь свинушек и овощей. Добавьте в массу соль и сахар, поставьте на медленный огонь. После закипания смеси, сделайте огонь минимальным.
  5. Готовьте по этому рецепту икру из свинух около часа, затем положите икру в стерилизованные баночки и закатайте.

Как готовить свинухи для разных блюд?

  1. При выборе между двумя видами свинух – толстой и тонкой – лучше готовить свинухи толстые. Они не так токсичны, и вы не создадите риск для своего здоровья, готовя блюда из данного гриба.
  2. Тем не менее, и этот вид свинушки перед дальнейшим использованием необходимо варить, а лучше даже несколько раз.
  3. В первый раз свинухи нужно готовить 5–10 минут, слейте воду. Во 2–ой раз проварите грибы 30–40 минут и тоже слейте отвар. Только после этих действий грибы свинухи можно жарить, солить и т. д. Условно–съедобные грибы перед засолкой нужно протереть чистой салфеткой.

Как солить грибы свинушки Как чистить грибы свинушки

Грибы свинушки – одни из самых распространенных и неприхотливых грибов. Обитают они везде: в рощах, хвойных лесах, малинниках, причем растут в большинстве группами. Встречаются они и в черте города на открытой местности. Интересно, что сначала эти грибы называли «чернушниками», так как их шляпка и ствол имеют черный цвет.

У взрослых экземпляров края шляпки немного опускаются вниз, а у молодых наоборот – приподняты вверх. Узнать эти грибочки можно из-за особенностей внешнего вида: они имеет небольшую впадину в центре шляпки. Размер ее может достигать 20 и более см!

Специалисты в области медицины и диетологии до сих пор не могут сойтись в едином мнении по поводу вреда и пользы этих грибов. Свинушки содержат в себе такие микроэлементы, как калий, магний, натрий и др. До 1981 г они относились к условно съедобным грибам. Немного позже специалисты выяснили, что эти растения имеют особенность накапливать тяжелые металлы, которые затем невозможно вывести из человеческого организма. Но, не смотря на это – свинушки очень популярны!

Как чистить грибы свинушки?

Как засолить свинушки

Свинушки – очень вкусные грибы. Но далеко не все знают – как нужно их правильно обрабатывать и чистить перед приготовлением. Если грибочки пролежали долго и на них налипли трава и листики, их необходимо замочить на час в чистой холодной воде, промыть от мусора и замочить еще раз в холодной воде на 1 ч.

Затем грибы необходимо порезать на небольшие кусочки и поставить варить на огонь. После закипания их нужно готовить 20-25 мин, за это время они станут черными. Это нормальное состояние отваренных свинушек. А уже после этого их можно замораживать, варить с ними суп или жарить их.

Как правильно засолить грибы свинушки?

Вообще, свинушки не слишком подходят для приготовления супов или жарки. А вот для засаливания – самое то! Только выбирать для этого лучше небольшие по размеру грибы, если использовать крупные экземпляры, то их шляпки могут расползтись. Причем готовить свежесобранные свинушки нужно как можно быстрее, ведь они имеют свойство очень быстро портиться и в них даже заводятся черви!

Непосредственно перед засолкой грибов их нужно вымачивать в течение суток в прохладной воде, причем в нее можно добавить немного соли. Воду следует периодически менять. Сам по себе процесс засолки свинушек – не хлопотное дело.

Рецепты засолки грибов свинушек

Засолка свинушек с растительным маслом и корицей

Как засолить свинушки

Состав на 1 л маринада:

  • Соль – 2 ст.л.
  • Уксус 9% — ½ ст.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Укроп – 5 стеблей
  • Корица – на кончике ножа
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Чеснок – 10 зубчиков

    Приготовление:

    • Грибы после замачивания очистить от грязи и сварить.
    • Сделать маринад: положить в воду соль и специи, влить уксус и поставить все это на огонь. Когда маринад закипит, в него необходимо добавить грибы.
    • Варить все необходимо 20 мин, регулярно снимая пену. Затем кастрюлю с грибами следует снять с огня, остудить.
    • Грибы разложить по заранее простерилизованным банкам и залить оставшимся маринадом. Сверху в каждую банку следует налить по 2 ст. л. растительного масла.

    Холодный способ засолки свинушек

    Как засолить свинушки

    Состав:

  • Грибы – 1 кг
  • Соль – 50 г
  • Укроп – 10 веточек
  • Листья черной смородины – 3 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Чеснок – 5 зубчика

    Приготовление:

    • Замочить грибы в холодной подсоленной воде 3 раза по 5 ч, каждый раз меняя ее, но старую воду не следует выливать. В 1-ой воде после 1 – го замачивания, грибы следует проварить 5 мин; во 2-ой воде – 30 мин; в 3-ей – 40 мин.
    • Теперь грибы следует почистить, замочить и сварить. После варки их необходимо выложить в дуршлаг и остудить.
    • Затем свинушки нужно разложить по стерилизованным банкам, пересыпая их солью, чесноком и перцем, а после залить кипяченой водой и дать остыть.
    • Теперь грибы надо переложить под гнет в емкость на 3 ч, после этого добавить очередную порцию отваренных и приправленных грибов. Рассол должен полностью закрывать их.
    • Хранить емкость с грибами необходимо при температуре 5-8 градусов в темном сухом месте. Солятся они таким образом 45 дней.

    Засолка свинушек с оливковым маслом

    Как засолить свинушки

    Состав:

  • Свинушки – 1 кг
  • Оливковое масло – 0,75 л
  • Белый винный уксус – 500 мл
  • Соль – по вкусу
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Белый перец горошком – 1 ст.л.

    Приготовление:

    • Грибы замочить, промыть, положить в кастрюлю, залить уксусом и добавить немного соли. Затем поставить на огонь и кипятить, пока они не размягчатся – приблизительно 10 мин, затем слить всю жидкость.
    • Выложить грибы слоями в стеклянные банки или горшки слоями, чередуя с лавровым листом, разломанным пополам и горошинами перца.
    • Теперь свинушки необходимо залить оливковым маслом и закрутить банки.
    • Хранятся грибы, приготовленные таким способом полгода.

    Бабушкин рецепт засолки свинушков

    Как засолить свинушки

    Состав:

  • Свинушки – по объему (на 4 л)
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Лист лавровый – 6 шт.
  • Душистый перец горошком – 7 шт.
  • Укроп (зонтики) – 7 шт.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Эссенция уксусная – 0,5 ст.л.

    Приготовление:

    • Грибы хорошо промыть и почистить. Если они большие, то их лучше порезать удобными кусочками.
    • Теперь грибы необходимо залить водой таким образом, чтобы она покрывала их полностью и поставить на огонь.
    • Как только на поверхности начнет появляться пена – ее следует обязательно снимать.
    • После закипания, грибы нужно варить 10 мин, затем воду слить и хорошо промыть грибы.
    • После свинушки снова залить водой, чтобы она их полностью покрыла, поставить варить. В
    • процессе этой варки на 1 л воды добавить 2 ст.л. соли. При образовании пены, ее следует также снимать.
    • После закипания, грибы надо варить 25 мин, после этого воду слить, но промывать грибы уже не нужно.
    • Для 3-ей варки, на 1 л воды нужно добавить 1 ст.л. соли, лавровый лист, душистый перец горошком, укроп и гвоздику.
    • Причем при варке, кастрюлю нужно обязательно накрыть крышкой, чтобы специи не потеряли свой запах.
    • Пока грибы будут вариться, можно простерилизовать банки.
    • После закипания, грибы нужно варить 15 мин и добавить 1 ч.л. сахара, варить еще 10 мин.
    • Теперь грибы нужно снять с огня и добавить уксусную эссенцию, хорошо перемешать.
    • Теперь грибочки нужно разложить по банкам, причем в каждой из них должно быть по 2 укропных зонтика и закатать их крышками.
    • Затем банки следует перевернуть, при этом в укрытии они не нуждаются. После того, как они остынут, их можно перенести в постоянное место хранения.

    Свинушки – очень вкусные грибы и, не смотря на то, что они считаются малосъедобными, их популярность не уменьшается! Главное при их приготовлении – точно соблюдать рецептуру, обязательно правильно вымачивать и отваривать грибы. В этом случае у Вас обязательно получится отличная аппетитная закуска.

    Какой он – гриб свинушка?

    Людей, любящих не только кушать грибочки, но еще их и собирать, становится все больше. Правда, далеко не все индивиды знают, какие растения ядовитые, а какие нет. Поэтому прежде, чем идти на «тихую охоту », неплохо бы ознакомиться с грибами, которые растут в месте вашего проживания.

    Сегодня мы рассмотрим лишь одного обитателя леса – гриб свинушка, выясним, съедобный он или нет, стоит ли применять его в кулинарии.

    Выясняем, ядовиты или нет свинушки

    Грибы свинушки в народе еще называют «дуньками », звучит грубовато, но как-то по-свойски. Обычно их находят в большом количестве и употребляют в пищу как в свежем виде, так и после заморозки.

    Как засолить свинушкиНе так давно начали появляться сведения, что тонкие свинухи – ядовитые грибы и их собирать не стоит. Бытует мнение, что в растении содержатся вредные вещества и если употреблять грибочки слишком часто, то токсины накапливаются в крови и негативно воздействуют на организм, особенно глаза.

    Также считается, что после варки и другой термической обработки, вредные свойства продуктов не исчезают.

    Другая разновидность грибка – свинушка толстая, встречается в природе реже, «охотятся » на нее обычно в августе-сентябре, растет там же, где и ее ядовитый сородич, но вот в ней токсинов не найдено. Отличительная черта съедобного растения – бархатная ножка черного цвета, мякоть плотная. Толстая свинушка сладковатая на вкус. Ее потребляют как в свежем виде, так и для приготовления первых и вторых блюд, запеканок.

    В общем, можно сделать вывод, что наш сегодняшний герой относительно съедобный: одна разновидность гриба не нанесет вред организму, а другая может оказать негативное воздействие на органы зрения. Так что, собирая свинухи, будьте бдительны. А для тех, кто уверен, что принес домой съедобный продукт, поговорим о том, как вкусно готовить свинушки.

    Говорим о том, как солить свинушки

    Некоторые хозяйки собранные грибочки просто промывают, режут на кусочки и отправляют в морозилку. Но свинухи можно и очень вкусно засолить. Поговорим о том, как готовить съедобный соленый гриб.

    Для засолки надо:

    • 1 кг свинушек;
    • 10 укропных веточек;
    • листочки черной смородины – 3 шт.;
    • перчик черный горошком – 5 шт.;
    • соль – 50 г;
    • дольки чеснока – 5 шт.
    • Как засолить свинушкиГрибы промойте под прочной водой, убрав видимые загрязнения, после чего замочите на 5 часов в холодной подсоленной жидкости;
    • Когда время выйдет, прокипятите свинухи в воде, в которой они замачивались 5 минут, затем поменяйте жидкость на новую, оставьте вымачиваться еще 5 часов;
    • Прокипятите грибочки полчаса, затем залейте свежей водой, оставьте на 5 часов;
    • Третий раз кипятите свинушки 40 минут;
    • Залейте в кастрюлю свежую воду, и отварите грибы до готовности;
    • Откиньте готовый продукт на дуршлаг, дайте излишкам воды стечь;
    • Поместите грибы в стерилизованные банки, при этом укладывая их таким образом: слой свинухов, сверху слой чеснока, перчика, измельченных листьев смородины и соли. Затем повторите;
    • После чего в банку наливается кипяток, сверху кладется гнет и в таком виде тара оставляется на 3 часа;
    • Когда время выйдет, нужно закрыть банки пластмассовыми крышками и отправить их в прохладное место, где температура не выше плюс 8 градусов, просаливаться. На это понадобится полтора месяца. После чего грибочки можно кушать.

    Готовим маринованные свинушки

    Вариантов приготовления существует множество, рассмотрим классический рецепт. Для создания блюда возьмите:

    • 1 кг грибочков;
    • зонтики укропа – 2 шт.;
    • 3 дольки чеснока;
    • сахар и соль по 1 ст. л.
    • 3 лавровых листочка;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • уксус столовый – 2 ст. л.;
    • перчик горошком – 5 шт.;
    • чистая вода – 1 л.

    Приступаем к приготовлению блюда:

    • Как засолить свинушкиПервое, что нужно сделать – промыть свинухи. Для этого почистите и удалите видимую грязь с грибков, после чего поместите их в таз и залейте водой. Вымачивать их нужно не меньше 30 минут, затем тщательно промыть руками;
    • Теперь осмотрите свою «добычу ». Если грибы очень крупные, разрежьте их. После чего положите в кастрюлю и залейте холодной водой и оставьте на 24 часа. Жидкость желательно пару раз поменять;
    • Наутро слейте воду, в кастрюлю добавьте новую жидкость, сильно солите. Теперь содержимое кастрюли нужно поварить минимум минут 40;
    • Когда время выйдет, слейте воду, а свинухи промойте;
    • Замочите грибы еще на 60 минут;
    • Пока они вымачиваются, приготовьте маринад: в 1 литре воды разведите соль и сахар, добавьте уксус, бросьте туда перчик, лавровый лист и гвоздику;
    • Воспользовавшись дуршлагом, слейте с грибов жидкость, дайте излишкам стечь;
    • Отправьте свинухи в кастрюлю, налейте маринад;
    • Поставьте тару на газ, закипятите и дайте побурлить четверть часа;
    • Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и укроп зонтиком, все поварите 1 минуту и снимайте тару с огня.

    Кушать полученное блюдо можно уже через неделю, при желании грибы разложите по баночкам и закатайте на зиму. Кстати, пищевая ценность закуски около 70 ккал на 100 грамм, совсем немного, зато как вкусно.

    Вот такие несложные рецепты заготовки свинушек для хранения. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!

    Источники: http://www.owoman.ru/cook/varim_griby_svinuhi.html, http://za100le-mt.ru/blog/43100097285, http://mjusli.ru/gotovim_vkusno/budem-znat/kakoj-on-grib-svinushka

    Комментариев пока нет!

    Поделитесь своим мнением

    www.kak-delat-pravilno.ru

    Цитата сообщения Вечерком Как солить свинушки

    Свинушка – это обобщающее наименование, так называют грибы, которые относятся к болетовым, семейству свинушковых. Всего известно около восьми различных видов свинушек. Чаще всего, свинушка растет в лиственных либо в хвойных лесах. Отличительными особенностями 3667889_1410797344_svinushkatonkaya01 (300x213, 28Kb)этого гриба являются загнутые края, коричневый цвет, а также небольшая ножка с пластинками желтоватого оттенка.

    Наиболее распространены свинушки двух видов – тонкая и толстая. Причем тонкая свинушка встречается намного чаще, чем толстая. Мякоть у свинушки достаточно плотная, быстро темнеет на месте среза. Этот гриб имеет кисловато-горький вкус. Свинушка внешне напоминает гриб рыжик, однако у рыжиков имеется млечный сок, а у свинушек он отсутствует. Свинушки относятся к условно-съедобным грибам, а некоторые грибники считают также, что данный вид грибов обладает уникальным антибиотическим и противоопухолевым действием.

    Важно! Учтите, что свинушка тонкая не хранится долго, поэтому ей требуется достаточно быстрая термическая обработка, иначе этот гриб может испортиться. Даже при небольшой задержке обрабатывания гриб начинает гнить.

    В какой емкости рекомендуется солить свинушки?
    Солят свинушки чаще всего в стеклянных банках или в эмалированной посуде, также можно использовать деревянные кадки или бочки. Не стоит солить грибы в глиняных горшках, так как под воздействием солей покрытие посуды может разрушаться, а вредные вещества при этом попадут в грибы. Для засолки предпочтительно выбирать крепкие, а не червивые свинушки.

    Соленые свинушки – это отличное блюдо, которое прекрасно подойдет в качестве закуски на праздничный стол, а также в качестве дополнения к первым или вторым блюдам на обед или ужин.

    Существует несколько различных способов засолки свинушек. Мы рассмотрим наиболее распространенные из них.

    1. Холодный способ засолки свинушек.
    Данный способ засолки грибов предполагает их предварительное вымачивание, он проходит без термической обработки.

    Для засолки свинушек холодным способом сначала грибы необходимо предварительно замочить в холодной воде для удаления из них горького привкуса.

    Вымочка грибов проводится обязательно в прохладном помещении. Свинушки вымачивают 3 раза по 5 часов, при этом необходимо каждый раз наливать свежую подсоленную воду. Вымоченные свинушки выкладывают в подготовленные стеклянные банки, пересыпая солью каждый слой высотой примерно в 5 см. Соль берут из расчета 5% от общего веса грибов.
    После заполнения банки грибами, добавляют охлажденную кипяченую воду (не более 1 литра на 10 кг свинушек). После этого сверху на грибы устанавливают пресс и оставляют их в холодном, защищенном от солнечного света месте. В пищу соленые свинушки можно использовать через 30-45 дней после их засолки.

    2.Горячий способ засолки свинушек.
    Этот способ засолки предполагает варку грибов перед солением, без предварительного вымачивания. Используют данный способ обычно в жаркий сезон, когда во время вымачивания грибы могут закиснуть.

    Перед солением грибы обязательно нужно предварительно очистить. Свинушки очищают от земли, удаляют поврежденные грибы и промывают их.

    Затем грибы следует отварить в кипящей подсоленной воде (для приготовления раствора возьмем 10 гр. соли на каждый литр воды). Сразу после закипания необходимо снять пену, а затем продолжать варить свинушки еще 60-90 минут, затем сменить воду и варить еще 1 час. После этого свинушки нужно охладить в воде, затем выложить грибы в заранее подготовленные стеклянные банки (или другие емкости). На дно банки насыпают небольшой слой соли, затем осторожно выкладывают грибы шляпками вниз слоем не более 6 см и посыпают его солью. Количество соли определяют из расчета 50 гр. на 1 кг подготовленных грибов.

    Таким образом постепенно наполняют всю банку, закрывают грибы чистой тканью, устанавливают сверху небольшой груз. Через 48-72 часа, когда грибы уплотнятся и дадут сок, к ним добавляют свежие грибы, соблюдая такой же способ укладки и добавляя соль из такого же расчета.

    Так делают до тех пор, пока не завершится осадка грибов. После каждого добавления грибов необходимо поставить пресс. Грибы сверху обязательно должны быть полностью закрыты получившимся рассолом. Если же его не хватает, тогда следует подлить солевой раствор, приготовленный из такого расчета — на 5 кг свинушек 200 гр. соли, 600 мл воды и 1 гр. лаврового листа. Чтобы грибы получились хрустящими и плотными, рекомендуется также добавить в банки листья хрена и вишни, а для приятного аромата, положите в емкость стебли укропа, нарезанные на половинки зубчики чеснока и душистый перец горошком.

    Банки с засоленными свинушками нужно вынести в прохладное и темное место. Уже через 40-45 дней грибы можно будет пробовать.

    3. Засолка свинушек в масле.
    Данный способ засолки предполагает добавление растительного масла.

    Сначала грибы необходимо предварительно подготовить – промыть, очистить, крупные свинушки разрезать на несколько частей. Затем грибы следует отварить в кипящей подсоленной воде (10 гр соли 1 литр воды). Сразу после закипания снимите пену, затем продолжайте варить еще 60-90 минут, затем смените воду и варите еще в течение 1 часа.

    После этого нужно слить воду, промыть свинушки и положить их в сковороду. Добавьте такое количество растительного масла, чтобы оно закрывало грибы полностью. Затем добавляйте специи, раздавленный чеснок и соль. Теперь слегка обжарьте свинушки на небольшом огне периодически помешивая в течение 40 минут. После обжарки разложите свинушки в стерилизованные банки и закройте крышками.

    4. Сухой способ засолки свинушек.
    Этот способ засолки свинушек предполагает только добавление соли, при этом рассол не добавляется.

    Свинушки необходимо перебрать, протереть сухой чистой тряпкой, если грибы крупные, то их рекомендуется разрезать на несколько частей. При сухой засолке грибы мыть не нужно. После обработки свинушки кладут в банки или кадки рядами и пересыпают солью. После этого их накрывают чистой тряпкой или бумагой и сверху кладут груз.

    Спустя некоторое время над тряпкой появится жидкость. Эта жидкость представляет собой сок, который выделяется грибами. Так, свинушки засолятся наиболее простым способом — «в собственном соку». Для данного способа засолки никаких специй в банки с грибами добавлять не нужно. При сухой засолке Вы получите в результате естественный вкус и аромат грибов. Пробовать соленые этим способом свинушки можно будет через 30-40 дней.

    5. Экспресс-засолка свинушек.
    Этот способ засолки подойдет для небольшого количества грибов, при условии что они будут съедены в ближайшее время. Однако, он не подойдет для длительного хранения свинушек.
    Засоленные данным способом свинушки можно употреблять в пищу уже через полтора часа после приготовления.

    Собранные свинушки небольшого размера промываем, очищаем, выкладываем в один слой в стеклянную посуду так, чтобы шляпки грибов оказались внизу, затем посыпаем их большим количеством соли. Когда появится коричневатый раствор, свинушки можно кушать.

    Данный способ засолки не пригоден для длительного хранения, однако он хорошо подойдет для тех, кто хочет солёненьких грибочков прямо сейчас.

    Условия хранения соленых свинушек

    Конечно, важно не только правильно засолить данный вид грибов, но также и соблюдать условия их правильного хранения, чтобы приготовленные соленые свинушки не испортились.

    Для соленых грибов температура в помещении, где они хранятся, в идеальном варианте должна составлять 6 градусов тепла по Цельсию. При более низкой температуре они теряют вкус, а при более высокой – грибы начинают портиться.

    Особенно внимательно необходимо следить за свинушками, которые были засолены в деревянной кадке. Обязательно проверяйте количество воды – если ее мало, добавляйте холодную кипяченую воду. В некоторых случаях кадка или крышка начинают плесневеть. Для того, чтобы избавиться от плесени, промойте места скопления грибка горячей подсоленной водой.

    Количество соли, которое Вы добавляете в раствор для засолки свинушек, также имеет большое значение. Так, к примеру, если раствор будет слишком густой, то грибы станут очень слишком солеными, а слабосоленый раствор может привести к заквашиванию грибов.

    Учтите, что деревянные кадки с грибами не рекомендуется закрывать или укутывать – так в них быстрее появляется плесень.

    www.liveinternet.ru

    Как чистить грибы свинушки?

    Как засолить свинушки

    Свинушки – очень вкусные грибы. Но далеко не все знают – как нужно их правильно обрабатывать и чистить перед приготовлением. Если грибочки пролежали долго и на них налипли трава и листики, их необходимо замочить на час в чистой холодной воде, промыть от мусора и замочить еще раз в холодной воде на 1 ч.

    Затем грибы необходимо порезать на небольшие кусочки и поставить варить на огонь. После закипания их нужно готовить 20-25 мин, за это время они станут черными. Это нормальное  состояние отваренных свинушек. А уже после этого их можно замораживать, варить с ними суп или жарить их.

    Как правильно засолить грибы свинушки?

    Вообще, свинушки не слишком подходят для приготовления супов или жарки. А вот для засаливания – самое то! Только выбирать для этого лучше небольшие по размеру грибы, если использовать крупные экземпляры, то их шляпки могут расползтись. Причем готовить свежесобранные свинушки нужно как можно быстрее, ведь они имеют свойство очень быстро портиться и в них даже заводятся черви!

    Непосредственно перед засолкой грибов их нужно вымачивать в течение суток в прохладной воде, причем в нее можно добавить немного соли. Воду следует периодически менять. Сам по себе процесс засолки свинушек – не хлопотное дело.

    Засолка свинушек с растительным маслом и корицей

    Как засолить свинушки

    Состав на 1 л маринада:

  • Соль – 2 ст.л.
  • Уксус 9% — ½ ст.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Укроп – 5 стеблей
  • Корица – на кончике ножа
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Чеснок – 10 зубчиков
  • Приготовление:

    • Грибы после замачивания очистить от грязи и сварить.
    • Сделать маринад: положить в воду соль и специи, влить уксус и поставить все это на огонь. Когда маринад закипит, в него необходимо добавить грибы.
    • Варить все необходимо 20 мин, регулярно снимая пену. Затем кастрюлю с грибами следует снять с огня, остудить.
    • Грибы разложить по заранее простерилизованным банкам и залить оставшимся маринадом. Сверху в каждую банку следует налить по 2 ст. л. растительного масла.

    Холодный способ засолки свинушек

    Как засолить свинушки

    Состав:

  • Грибы – 1 кг
  • Соль – 50 г
  • Укроп – 10 веточек
  • Листья черной смородины – 3 шт.
  • Черный перец горошком – 5 шт.
  • Чеснок – 5 зубчика
  • Приготовление:

    • Замочить грибы в холодной подсоленной воде 3 раза по 5 ч, каждый раз меняя ее, но старую воду не следует выливать. В 1-ой воде после 1 – го замачивания, грибы следует проварить 5 мин; во 2-ой воде – 30 мин; в 3-ей – 40 мин.
    • Теперь грибы следует почистить, замочить и сварить. После варки их необходимо выложить в дуршлаг и остудить.
    • Затем свинушки нужно разложить по стерилизованным банкам, пересыпая их солью, чесноком и перцем, а после залить кипяченой водой и дать остыть.
    • Теперь грибы надо переложить под гнет в емкость на 3 ч, после этого добавить очередную порцию отваренных и приправленных грибов. Рассол должен полностью закрывать их.
    • Хранить емкость с грибами необходимо при температуре 5-8 градусов в темном сухом месте. Солятся они таким образом 45 дней.

    Засолка свинушек с оливковым маслом

    Как засолить свинушки

    Состав:

  • Свинушки – 1 кг
  • Оливковое масло – 0,75 л
  • Белый винный уксус – 500 мл
  • Соль – по вкусу
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Белый перец горошком – 1 ст.л.
  • Приготовление:

    • Грибы замочить, промыть, положить в кастрюлю, залить уксусом и добавить немного соли. Затем поставить на огонь и кипятить, пока они не размягчатся – приблизительно 10 мин, затем слить всю жидкость.
    • Выложить грибы слоями в стеклянные банки или горшки слоями, чередуя с лавровым листом, разломанным пополам и горошинами перца.
    • Теперь свинушки необходимо залить оливковым маслом и закрутить банки.
    • Хранятся грибы, приготовленные таким способом полгода.

    Бабушкин рецепт засолки свинушков

    Как засолить свинушки

    Состав:

  • Свинушки – по объему (на 4 л)
  • Соль – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Лист лавровый – 6 шт.
  • Душистый перец горошком – 7 шт.
  • Укроп (зонтики) – 7 шт.
  • Гвоздика – 6 шт.
  • Эссенция уксусная – 0,5 ст.л.
  • za100le-online.ru

    Подготовка к засолке свинушек в домашних условиях

    Засолка свинушек разными способами – это увлекательный кулинарный процесс, который по прошествии стольких лет превратился в самый настоящий алхимический ритуал. Он предусматривает использование тех или иных ингредиентов – оливкового масла, смородины и даже корицы. Единственное, что остается неизменным, это несколько этапов подготовки самого продукта к процедуре соления.

    1. Прежде всего, грибы тщательно очищаются от всего мусора, который мог остаться после сбора, замачиваются в прохладной воде и выдерживаются в таком состоянии в течение 60 минут. Существуют и рецепты, где четко указывается, что вымачиваться данные ингредиенты должны не менее 24 часов. Более того, перед тем, как поместить в воду продукт, ее необходимо подсолить.
    2. После этого деликатес нарезается на аккуратные маленькие кубики и обязательно отваривается (исключение – холодный способ приготовления) в течение 15-20 минут.
    3. Спустя указанное время, когда свинушки станут темного цвета, можно будет приступать к самой процедуре засолки.

    Опытные хозяйки рекомендуют начинающим кулинарам выбирать небольшие по размеру грибы, чтобы в процессе готовки они не расползались. Кроме того, желательно в домашних условиях заниматься засолкой свинушек буквально сразу же после их сбора, чтобы они не пропали и в них не завелись вредители – черви. Следует также обратить внимание, что наиболее подходящими емкостями для хранения считаются стеклянные или же эмалированные. В деревянных бочках продукт может выдерживаться гораздо менее продолжительный промежуток времени. А вот глиняные посудины вовсе противопоказаны для осуществления засолки свинушек на зиму независимо от рецепта.

    Как солить свинушки холодным способом: засолка грибов с чесноком и укропом

    Как засолить свинушки

    Специалисты утверждают, что обе технологии имеют свои преимущества: холодная засолка для свинушек – то есть та, которая не предполагает термообработку – является залогом того, что продукт получится хрустящим, а также его можно будет использовать как секретный ингредиент для всевозможных блюд. Второй же метод гарантирует тщательную и качественную процедуру так называемого «дезинфицирования», необходимого для того, чтобы не опасаться за свое здоровье.

    1. Необходимо обратить внимание на то, что для холодного способа засолки грибов свинушек понадобится не только 1 кг самого продукта, но и 2 столовые ложки обыкновенной соли, несколько зубцов чеснока, пара штук листьев черной смородины и по вкусу ветка укропа.
    2. Нужно начать с того, что грибы следует залить предварительно подсоленной прохладной водой и оставить их на 24 часа. Помните, что каждые 4-5 часов необходимо обязательно менять рассол, чтобы будущее блюдо не имело горьковатого привкуса. На заметку: кулинары с опытом советуют хранить емкость с продуктом в течение суток в подвале или любом другом помещении с невысокой температурой.
    3. Когда истекут 24 часа, свинушки нужно разложить по посудинам, посыпать солью и добавить чеснок, смородину и укроп. После этого на них помещается пресс, и продукт отправляется в темную комнату на месяц.

    Как правильно солить свинушки в стеклянных банках под капроновыми крышками

    Как засолить свинушки

    Узнав о том, как солить грибы свинушки с помощью холодного способа, хозяйки начинают экспериментировать с «горячей технологией».

    Для этого также будут необходимы:

    • 5 штук листьев смородины,
    • такие приправы, как чеснок, лавровый лист, гвоздика, черный перец и соль,
    • и, естественно, 1 кг самих грибов.
    1. Ключевой ингредиент тщательно очищается, кроме того отрезаются все ножки. Только после этого продукт, помещенный в емкость, заливается холодным рассолом. В таком виде смесь выдерживается в течение 24 часов.
    2. Спустя сутки свинушки отваривают в течение получаса в хорошо подсоленной воде и обязательно снимают пену в процессе этого.
    3. Потом грибы промываются и отвариваются еще один раз, чтобы завершить процедуру обработки. Кроме того, для придания аромата и вкуса добавляются перечисленные выше приправы. Этот этап занимает 15-20 минут.
    4. Теперь наступает момент, чтобы понять, как правильно солить свинушки на зиму в стеклянных банках: во-первых, посудины должны быть заранее простерилизованы, а во-вторых, не должны закрываться железными крышками. Данные рекомендации помогают избежать серьезного заболевания, которое называется ботулизм. Именно поэтому чаще всего кулинары следуют рецепту, рассказывающему о том, как безопасно солить свинушки под капроновыми крышками – он предусматривает все те же описанные этапы.
    5. Следует не забыть о том, что перед тем, как запечатать емкости, в них необходимо добавить смородиновые листья и прочие приправы. Кстати, некоторые повара предпочитают использовать еще и вишневые листья или же хрен. Помните, что грибы заливаются той жидкостью, в которой варились.
    6. Когда истечет месяц, продукт можно будет подавать к столу.

    Как солить обжаренные свинушки на зиму горячим способом (с видео)

    Существует еще один рецепт горячей засолки грибов свинушек: он практически не отличается от предыдущего, однако включает в себе процесс жарки ключевого ингредиента. После того, как деликатес был вымочен и сварен, его отправляют на сковородку. Затем смесь тщательно посыпается солью, мелко измельченным чесноком, перцем и добавляется лавровый лист. Чтобы засолка свинушек с помощью этого рецепта горячего способа удалась, кулинар обжаривает грибы в течение 35-40 минут, хорошенько помешивая, и только потом раскладывает по банкам и закрывает капроновыми крышками.

    К слову, чтобы собственными глазами увидеть, как именно солить свинушки горячим способом, посмотрите видео с подробной инструкцией:

    Рецепт засолки грибов свинушек с корицей на зиму горячим способом

    Как засолить свинушки

    Поскольку с каждым годом виртуозные кулинары все больше и больше экспериментируют с приготовлением всевозможных блюд, в распоряжении начинающих кулинаров сейчас есть множество рецептов необычной засолки грибов свинушек на зиму. Одним из них можно назвать тот, который предусматривает использование такого ингредиента, как корица.

    Следует отметить, что кроме данной пряности, шеф-повару понадобится пара ложек соли, 9-процентный уксус, сахар, чеснок – примерно 10 зубцов, укроп и лавровый лист. Кроме того, для вкуса можно добавить еще черный перец в виде горошка.

    1. Деликатес, очищенный от грязи и тщательно вымоченный, необходимо сварить.
    2. Этот рецепт горячего способа засолки вкусных грибов свинушек требует приготовления маринада, в котором и будут отварены ингредиенты. Именно поэтому нужно для начала в воду добавить перечисленные специи – корицы понадобится половина чайной ложки, и соль, а потом довести смесь до кипения.
    3. Когда жидкость начнет бурлить, необходимо высыпать грибы и варить их в течение 20 минут.
    4. После этого продукт остужается и раскладывается по простерилизованным емкостям. Следует не забыть, что получившееся блюдо заливается оставшимся маринадом.

    Как солить свинушки с маслом в домашних условиях

    Есть еще один метод того, как можно солить свинушки на зиму, используя горячий способ: для этого хозяйки, кроме уже известных приправ, добавляют в блюдо не просто масло, а его изысканный вариант – масло, приготовленное из плодов оливкового дерева.

    1. Грибы небольших размеров, предварительно вымоченные, отвариваются в течение 10 минут в эмалированной посудине, заполненной уксусом.
    2. После этого деликатес промывается и отправляется на сковородку, где тщательно обжаривается в оливковом масле – понадобится 3 стакана, с обязательным добавлением специй.
    3. Затем процесс подготовки к хранению повторяется: грибы раскладываются в чистые емкости и закрываются крышками.

    Именно использование оливкового масла позволяет придать блюду слегка кисловатый привкус, который столь высоко ценится гурманами.

    Как солить свинушки горячим способом в банках с предварительным вымачиванием

    Многие опытные хозяйки советуют также испробовать засолку свинушек на зиму, прибегнув к горячему способу, в процессе которого обязательно понадобится чеснок и не обыкновенная, а йодированная соль. Также для того, чтобы вкус был более насыщенным, следует добавлять во время готовки укроп, смородиновые листья и черный перец.

    Внимательно посмотрите на фото того, как правильно солить грибы свинушки: мудрые хозяйки не пренебрегают советами касательно того, что лучше всего выдерживать излюбленный деликатес в стеклянных посудинах с капроновыми крышками.

    Между прочим, для тех, кто хочет получить быстрый результат, экспериментаторы придумали экспресс-метод. Технология приготовления проста: необходимо почистить ключевой ингредиент, вымыть и выложить его в стеклянные тарелки. После этого грибы нужно посолить, чтобы в течение двух часов образовался раствор коричневого цвета. Он будет сигналом того, что настало время угощать гостей вкусными собственноручно приготовленными грибами.

    Рецепт засолки свинушек на зиму в банках или деревянных емкостях

    Как засолить свинушки

    Многих кулинаров интересует такой рецепт засолки свинушек на зиму в деревянных емкостях или банках, который позволит за один раз приготовить большое количество деликатеса. Благодаря советам старших – в частности, любимых бабушек – реализовать эту задумку можно практически без особых трудностей. Следует отметить, что прежде, чем приступить к готовке, хозяйка должна иметь под рукой полкилограмма каменной соли, 30 листьев смородины, два больших зубца чеснока, пучок укропа и, конечно же, побольше черного перца. Такой объем ингредиентов необходим для приготовления 10 кг грибов.

    1. Повара, которые знают, как следует солить свинушки в домашних условиях, говорят, что данный продукт непременно необходимо обрабатывать – если не термически, то вымыть и очистить от мусора грибы нужно в обязательном порядке.
    2. Только после этого их можно вымачивать в течение 24 часов, а потом бланшировать – обдавать кипятком.
    3. Выбрав емкость (понадобится ведро, бочка или же широкий таз), ее нужно простерилизовать и высушить.
    4. Затем на дно посудины следует высыпать соль, в которую будут утрамбовываться грибные шляпки.
    5. После этого продукт можно посыпать чесноком, перцем и прочими ингредиентами.
    6. Закончив раскладывать, нужно накрыть содержимое тары чистой тканью, а поверх нее поместить или большую крышку, или деревянный круг. Помимо этого, сверху также обязательно ставится пресс, и только потом соленье отправляется в холодное помещение.
    7. Продукт считается окончательно готовым по происшествию 45 дней.
    8. На заметку: рассол, в котором находятся грибы, должен полностью их покрывать.

    Как готовить свинушки на зиму: «бабушкин рецепт», как солить грибы

    Как засолить свинушки

    Одним из популярных способов того, как можно готовить и солить на зиму грибы свинушки, является так называемый «бабушкин рецепт». Он отличается от перечисленных выше тем, что предусматривает использование сахара, уксусной эссенции и гвоздики.

    Технология приготовления по-прежнему включает в себя этап очистки и нарезки. Однако сразу после этого кулинары не вымачивают основной ингредиент, а заливают водой и отправляют вариться. В течение 10 минут пена, которая образовывается, снимается, после чего огонь выключается, и емкость с грибами осторожно снимается. Затем свинушки промываются, и процедура варки повторяется с тем только отличием, что воду необходимо будет подсолить.

    Чтобы до конца понимать, как солить свинушки в банках с помощью данного горячего способа, специалисты советуют обратить внимание на то, что во время третьего этапа отваривания продукта нужно добавить еще и лавровый лист, перец, гвоздику и, по желанию, укроп. Для сохранения ароматного запаха, следует кастрюлю со смесью предусмотрительно накрыть крышкой. Спустя 15 минут – после момента закипания – добавляется и чайная ложка сахара, после чего соленье томится еще 10 минут.

    По истечению данного промежутка времени грибы снимаются с огня и поливаются уксусной эссенцией. Только после этого деликатес можно раскладывать по банкам, заранее поместив в них зонтики укропа, и закатывать крышками.

    Следует обратить внимание, что существует особенный способ того, как можно солить грибы свинушки на зиму. Речь идет о сухой технологии, которая предполагает всего лишь добавление обыкновенной соли. Чтобы получить на выходе вкусный продукт, нужно ключевой ингредиент тщательно перебрать, протереть любой тканевой тряпкой, а потом разрезать на небольшие кубики. Нужно помнить, что в этом случае грибы не моются, а сразу же кладутся в емкости и посыпаются солью. Затем их накрывают бумагой или же тканевым лоскутом и помещают под груз. Спустя месяц деликатес, приготовленный в собственном соку, можно смело пробовать.

    Как видите, есть множество проверенных рецептов того, как нужно солить свинушки на зиму, чтобы получить не только полезный, но и вкусный продукт.

    grib-info.ru

    Как засолить свинушки

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.