Как мариновать грибы на зиму

маринованные грибы Как мариновать грибы на зиму – важно знать каждой хозяйке, такая закуска будет уместна и на праздничном столе и в будни. Мариновать можно самые разные виды грибов – не только маслята, боровики, сыроежки, подберезовики и подосиновики, но и зеленушки, толстушки, шампиньоны и многие другие.

Мариновать грибы несложно, пользуясь пошаговыми рецептами и основными правилами консервирования, зато зимой вы сможете наслаждаться разнообразием грибных заготовок.

Перед тем как мариновать, грибы нужно рассортировать, почистить, потом замочить – в зависимости от вида грибов. Мелкие грибы можно мариновать целиком, а крупные лучше порезать. Маринуя грибы, важно знать, что у некоторых грибов шляпки маринуются отдельно от ножек (например, у белых грибов, подосиновиков). Далее грибы отваривают, кладут в банки и заливают маринадом. Когда и сколько отваривать и каким маринадом заливать – зависит от вида грибов и рецепта.


Как мариновать маслята

Особенность маслят заключается в том, что с них нужно снимать верхнюю пленку. Перед тем, как мариновать маслята, нужно обязательно несколько раз их прокипятить, чтобы избавиться от возможной радиации. Отваривать маслята нужно всего 10 минут. Количество маринада не должно превышать пятую часть от количества грибов в банке.

Мариновать маслята лучше всего с такими приправами, как гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист.

Опята маринованные

Считается, что опята – идеальные грибы для маринования. Лучше всего брать для маринования мелкие и молодые грибочки. Опята нужно залить водой на четверть часа, а потом хорошенько помыть. Затем следует приготовить маринад по рецепту, залить им грибы и закатать банки. Важно не забыть про стерилизацию.

Грузди маринованные

Нельзя мариновать старые грузди, а также червивые грибы. Хорошие грибы тоже стоит тщательно помыть (грубой стороной губки для посуды). Грузди необходимо вымачивать, меняя воду каждые три часа. Для улучшения вкусовых качеств можно добавлять в закатку хрен, листья вишни и смородины.

Белые грибы маринованные

Есть два основных способа маринования белых грибов – в первом грибы варятся в будущем маринаде, во втором – отдельно. Есть рецепты со стерилизацией, а есть и без нее. Следует знать, что в случае с белыми грибами важно не переборщить со специями, чтобы они «не перебили» природный аромат.


Лисички маринованные на зиму

Заготавливаются лисички легко. У лисичек нужно обрезать ножки, промыть, положить в низкую кастрюлю, посолить, добавить уксус и приправы. Варить лисички надо недолго – четверть часа. Грибы должны вариться на маленьком огне, необходимо снимать пену. Чтобы избежать переварки грибов, надо вовремя вынуть их и промыть холодной водой. Готовность можно понять, когда грибы лягут на дно, а маринад станет тягучим. Затем лисички выкладывают в банки и заливают маринадом, стерилизуют полчаса и дегустируют через три недели.

Автор фотографии: serezniy/Rusmediabank.ru

Источник: www.povarenok.ru

Правила домашней консервации

Обычно урожай из этих продуктов собирают в августе и начале сентября.

Как консервировать грибы

Для консервирования на основе солевого раствора больше подходят пластинчатые дары леса: подберёзовики, грузди, лисички, опята, вешенки, волнушки, сыроежки. Трубчатые грибы, такие как маслята, подосиновики, белые, моховики, получаются очень вкусными если их замариновать.

Для зимних заготовок лучше всего использовать молодые грибочки, тогда ваши соленья будут иметь неповторимый аромат и аппетитный вид. Старые перед консервацией рекомендуется отварить, пожарить или высушить, чтобы они приобрели более глубокий и насыщенный вкус.


Технология приготовления зимних заготовок

Как консервировать грибы в домашних условиях? Для этого существует множество рецептов, но чтобы воспользоваться любым из них, нужно соблюдать определённые правила, которые являются общими:

  1. Как правильно замариновать грибыСортировка. Продукты нужно рассортировать по сорту, размеру и виду. Некоторые грибы нельзя совмещать в одной банке, так как это может отразиться на вкусе домашних консервов.
  2. Вымачивание. Перед кулинарной обработкой дары леса нужно на 1—2 часа замочить в подсоленной и холодной воде, а потом аккуратно промыть под краном. Долго держать их в жидкости не рекомендуется, потому, что они могут слишком пропитаться ею.
  3. Очищение. В зависимости от сорта грибов нужно обработать все продукты: отмыть оставшуюся грязь, почистить от кожицы, порезать, отделить шляпки от ножек.
  4. Стерилизация посуды. Банки рекомендуется стерилизовать в духовке около 40 минут. Крышки и ложки, которые будут использоваться, надо хорошо прокипятить в воде.

  5. Варка. Продукты следует отварить в течение 35 минут перед консервированием, так как это продезинфицирует их и увеличит срок годности заготовки. Есть 2 способа тепловой обработки. В первом случае грибы следует варить в солёной воде со специями (чёрный перец, лавровый лист, приправы). Затем их маринуют в этой воде. Во втором способе вода после варки сливается и после остывания их помещают в банки, которые заливают специально приготовленным маринадом. Сверху добавляется немного подсолнечного масла — это защищает от возникновения плесени.
  6. Закатывание банок. После того как лесные продукты укладывают в банки и заливают рассолом, их закатывают. Затем посуду с грибами ставят в холодное место и на два дня переворачивают кверху дном.
  7. Хранить готовое лакомство нужно при температуре 7—8 градусов в течение года. Не допускайте того, чтобы банки замёрзли, потому что в таком случае от них придётся избавиться.

Во время консервации следует строго учитывать все рекомендации и советы, так как грибной деликатес — довольно капризный продукт, который требует правильного приготовления и соблюдения сроков хранения.

Особенности обработки грибов разного сорта

Все виды грибов отличаются друг от друга, поэтому при изготовлении домашних консервов следует учитывать следующие моменты:


  • Шампиньоны, грузди, рыжики не нужно вымачивать слишком долго, их можно просто помыть проточной водой, удалив весь мусор и грязь.
  • Свинушки перед тепловой обработкой необходимо замочить в солёной и холодной воде на 2 дня. За это время воду нужно поменять 4—5 раз.
  • Мелкие грибы лучше замариновать целыми, а крупные разрезать на аккуратные куски.
  • Как подготовить грибы к консервацииПеред тем как засолить старые продукты, обязательно нужно отрезать нижнюю сторону шляпки, так как эта часть влияет на процесс пищеварения.
  • Чтобы приготовить сморчки, им нужно отрезать ножки и предварительно отварить в течение 30 минут. Затем эту воду необходимо слить.
  • С маслят перед варкой нужно снять плёнку, которая находится на шляпке.
  • Сыроежки перед тепловой обработкой поливают кипящей водой, а потом снимают с них кожицу.
  • Чтобы маринад после варки подосиновиков и подберёзовиков был прозрачным, их предварительно заливают кипятком, затем отстаивают 15 минут, после чего воду сливают.
  • Шампиньоны рекомендуется замачивать в воде с добавлением лимонной кислоты, так как в таком случае они не потемнеют.
  • Чтобы лисички, волнушки и грузди не приобрели горький вкус, после тепловой обработки их нужно промыть прохладной водой. Солить эти грибы лучше без добавления пряностей и острых приправ.

Во время приготовления зимних заготовок рекомендуется использовать укроп, хрен, листья вишни и чёрной смородины, гвоздику, корицу, лавровый лист, чёрный перец. Эти ингредиенты подойдут для маринада и выгодно подчеркнут вкус и аромат даров леса.

Консервация белых грибов

Маринованные боровики могут стать прекрасной основой для любого супа, использоваться в виде гарнира к мясу или украсить стол в качестве холодной закуски к приходу гостей.

Перед приготовлением лесные продукты следует рассортировать, так как большие и маленькие грибы не рекомендуется солить вместе. Свежесобранные боровики содержат в себе много воды, поэтому долго хранить их нельзя, так как продукты могут быстро завянуть и потерять упругость и свежесть. Обычно белые грибы закатывают через 2—3 часа после сбора, пока они не потеряли товарный вид.

Как закатать грибы в банки

Для консервации лучше всего подойдут молодые, свежие боровики небольшого размера. Перед приготовлением их необходимо очистить и вымыть, затем залить холодной водой и оставить на 15 минут. После этого их надо варить около 10 минут в подсоленном растворе. На 1 литр воды нужно взять 3 грамма соли и 0,3 грамма кислоты лимонной. Этим отваром впоследствии заливают грибы, разложенные в банки, а затем сразу закатывают. Продукты, приготовленные таким простым способом, сохраняют свой натуральный вкус, запах и аромат.


Консервы из тушёных боровиков

Предлагаем вкусный и простой рецепт консервированных белых грибов, которые можно употреблять в качестве закуски и начинки для пиццы или пирога.

Используемые продукты:

  • боровики свежие — 1 кг;
  • соль — 40 грамм;
  • лук — 2 шт.;
  • подсолнечное масло — 80 грамм.

Готовим:

  1. Способы консервированияГрибы очистить и промыть, затем отварить в течение 10—15 минут.
  2. После этого их нужно поместить в сковороду с маслом, посолить и тушить около 20 минут.
  3. Когда продукт начнёт выделять сок, сковороду снять с огня, разложить её содержимое в стерильные банки и залить жидкостью, в которой жарились грибы.
  4. Затем все банки нужно тщательно закатать.

Хранить заготовки следует в прохладном и тёмном месте, так как на свету жиры поддаются расщеплению, и продукт может приобрести неприятный привкус.

Закатки с овощами

Попробуйте приготовить боровики с морковью и помидорами, сочетание этих ингредиентов подарит вашему блюду новый, неповторимый вкус и внесёт в него нотку свежести.

Используемые продукты для банки вместимостью на 1 литр:


  • Пряности при консервированиигрибы белые — 700 грамм;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 250 грамм;
  • корень петрушки — 150 грамм;
  • чеснок — 2 дольки;
  • томаты — 300 грамм;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • чёрный перец — 6 горошин;
  • сахар — 15 грамм;
  • соль — 25 грамм.

Готовим:

  1. У боровиков нужно отделить ножки от шляпок, затем хорошо очистить, вымыть и отварить в течение 20 минут. Когда вода с грибами закипит, следует поместить в неё корень петрушки, очищенную морковь и лук.
  2. Сваренные грибы и овощи надо порезать кубиками и добавить к ним измельчённые помидоры.
  3. Способы консервирования грибовПолученный отвар процедите, положите в него сахар и соль. Затем поставьте на огонь и кипятите, пока половина жидкости не испарится.

  4. Возьмите стерильные банки и положите на дно мелко нарезанную зелень, чеснок, лавровый лист, перец-горошек. После чего заполните их грибами с овощами и залейте полученным отваром.
  5. Посуду накройте крышками и простерилизуйте в духовке или кипящей воде. Для литровых будет достаточно 45 минут, а поллитровым хватает 30 минут.
  6. После этого банки следует закатать, перевернуть крышками вниз, накрыть покрывалом и оставить до полного остывания.

Консервированные белые грибы с овощами готовы, хранить их лучше всего тёмной кладовке не больше 12 месяцев. В домашних условиях боровики можно сушить, солить и мариновать разными способами, выбирая ингредиенты и специи в зависимости от своих предпочтений.

Рецепты консервированных грибов на зиму

Предлагаем вашему вниманию подборку рецептов вкусных домашних заготовок на основе разных грибов. Внимательно изучайте их и приступайте к приготовлению восхитительных деликатесов, которые по достоинству оценит вся ваша семья и гости, приглашённые на домашний банкет.

Подберёзовики, замаринованные в банках

Эти грибы считаются очень полезными для организма человека. Их рекомендуют употреблять вегетарианцам, а также людям, страдающим заболеваниями почек и диабетом. Рецепт маринованных подберёзовиков довольно прост, а все необходимые ингредиенты для приготовления обязательно найдутся на кухне у любой хозяйки.

Используемые продукты (на банку 1,5 литра):


  • Как правильно консервировать грибыгрибы — 200 грамм;
  • вода — 1 литр;
  • соль — 40 грамм;
  • сахар — 20 грамм;
  • уксус 70% — 40 грамм;
  • душистый и чёрный перец (горошек);
  • чеснок — 4 дольки;
  • подсолнечное масло (прокипячённое) — 30 грамм;
  • гвоздика.

Готовим:

  1. Подберёзовики почистить и вымыть. Если они слишком большие, порезать на кусочки.
  2. Затем отварите их в подсоленной воде около 10 минут, после чего процедите через сито и промойте.
  3. Как подготовить продуктыТеперь надо приготовить рассол. Для этого в воду добавьте все необходимые ингредиенты, доведите её до кипения и варите в течение 8—12 минут.
  4. В полученный маринад положите грибы и варите их 20 минут. В конце тепловой обработки налейте в отвар с подберёзовиками уксус.
  5. Затем грибы нужно поместить в стерильные банки и сверху налить растительное масло. Накрыть всю посуду крышками и закатать. После окончания этого процесса надо закутать банки тёплым одеялом и оставить остывать. Хранить заготовки нужно в холодном помещении.

Подавать маринованные подберёзовики лучше всего с луком, полив сверху уксусом и подсолнечным маслом. Такое лакомство станет прекрасным дополнением к праздничному столу.

Солёные шампиньоны

Хрустящие грибочки холодного соления можно использовать как самостоятельный продукт, приготовить из них разнообразные закуски или салат. Шампиньоны содержат много белка, витаминов, микроэлементов и легко усваиваются организмом. К тому же они довольно низкокалорийные и вполне подходят для диетического питания.

Используемые продукты:

  • шампиньоны — 500 грамм;
  • луковица (большая) — 1 шт.;
  • перец острый — 1 шт.;
  • чеснок — 2 дольки;
  • чёрный перец;
  • растительное масло;
  • соль — по вкусу.

Готовим:

  1. Какие пряности использоватьПромытые и порезанные грибы поместите в большую чашку и засыпьте солью.
  2. После этого возьмите пластиковое ведро и положите в него шампиньоны с прослойками из нарезанного лука, перца и чеснока.
  3. Затем сверху полейте грибы растительным маслом и добавьте перец.
  4. Через 45—50 минут появится сок, который необходимо слить.
  5. Затем нужно поставить грибы в холодильник и накрыть крышкой.
  6. Шампиньоны будут готовы через 24 часа.

Вкусное и полезное блюдо готово! Стоит учесть, что солёные шампиньоны нельзя хранить слишком долго, лучше всего их употребить в течение нескольких дней.

Икра из опят, моркови и перца

Грибная икра — это вкуснейшее блюдо, а благодаря присутствию овощей оно приобретает пикантный вкус и запоминающийся аромат. Перед вами рецепт изысканного лакомства, которое обязательно нужно уметь готовить.

Используемые продукты:

  • опята — 1 кг;
  • лук — 300 грамм;
  • морковь — 250 грамм;
  • перец (болгарский) — 200 грамм;
  • соль, лавровый лист, уксус — на своё усмотрение.

Готовим:

  1. Грибы маринованные Подготовленные грибы, морковь, лук и перец мелко нарезать.
  2. Лук обжарить на растительном масле до золотистой корочки, затем добавить к нему грибы и остальные овощи.
  3. Тушить все продукты около 60 минут, в конце добавить соль, перец и уксус.
  4. После этого разложить жареные продукты по стерильным банкам и закатать.

Эта икра прекрасно подходит для бутербродов к завтраку, а также будет отлично сочетаться с мясными блюдами на семейном обеде.

Выбирая рецепт для консервирования грибов, важно помнить, что нужно строго действовать в соответствии с рекомендациями по приготовлению и соблюдать сроки хранения заготовок. Тогда лесные продукты получатся аппетитными, полезными и разнообразят ваше меню в будни и праздники.

Источник: mukhomor.com

Консервирование грибов на зиму

Благодаря этому рецепту можно сохранить до зимы любые грибы. Это могут быть подберезовики, боровики и опята. Вкус у них получается немного пряный, с приятной кислинкой. Это невероятно хрустящая закуска, идеально подходящая не только к обычной трапезе, но и к торжеству.

Необходимые продукты:

  • 10 кг грибов;
  • 1,5 л воды;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • 400 г соли;
  • 100 мл уксусной эссенции;
  • 15 г лавровых листов;
  • 15 г гвоздики;
  • 15 г корицы.

Этапы приготовления:

  1. Грибы нужно хорошо промыть, очистить и переложить в кастрюлю.
  2. В кастрюле их следует залить водой, посолить, добавить лимонную кислоту и специи, отварить.
  3. На последней минуте варки влить уксусную эссенцию.
  4. Горячими разложить по стерильным и уже сухим банкам, залить оставшимся отваром.
  5. Прикрыть тару крышками и стерилизовать 25 минут, сразу после этого герметично укупорить.

Простой рецепт консервации (видео)

Икра из грибов в банках

Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру. В сочетании с морковью и луком получается удивительная закуска, которая окажется наиболее востребованной среди всех заготовок. Икру можно не только подавать к гарнирам, но и намазывать на хлеб, использовать в качестве начинки для пирогов. Это очень удобно и практично.

Необходимые для икры продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 250 г лука;
  • 250 г моркови;
  • 50 г чеснока;
  • 10 мл уксусной эссенции;
  • 70 мл любого растительного масла;
  • 10 г душистого перца;
  • 10 г лавровых листов;
  • 5 г перца.
Консервирование грибов: популярные рецепты
Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру

Этапы приготовления:

  1. Все грибы следует сначала промыть, а потом отварить, измельчить на мясорубке.
  2. Лук необходимо очистить и порезать пластинками.
  3. Морковь промыть, тоже очистить и натереть.
  4. На сковородку нужно влить масло и высыпать лук и морковь, обжарить.
  5. После этого овощи нужно тоже измельчить на мясорубке.
  6. Затем все пропущенные через мясорубку продукты необходимо выложить на сковородку, добавить соль, специи и уксусную эссенцию.
  7. Чеснок следует очистить, измельчить и высыпать к остальным продуктам.
  8. Прожаривать, пока не выпарится жидкость.

Горячую икру нужно разложить по банкам и укупорить. Хранится консервация после остывания в холодильнике.

Экспресс-рецепт заготовки

Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура. Простота приготовления заключается в том, что даже не нужно перебирать грибы по сортам, можно сделать грибное ассорти. Оно будет смотреться в баночках просто изумительно. Да и на столе непременно выделится среди других закусок.

Необходимые компоненты:

  • 3 кг грибов;
  • 1,5 л воды;
  • 20 г соли;
  • 5 г лимонной кислоты;
  • 20 мл уксуса;
  • 5 г лавровых листов;
  • 10 г перца горошком;
  • 5 г гвоздики.
Консервирование грибов: популярные рецепты
Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура

Этапы быстрого приготовления:

  1. Грибы необходимо промыть и перебрать, крупные обязательно разрезать на несколько частей.
  2. В кастрюлю нужно влить воду и вскипятить, высыпать туда грибы и варить их 15 минут.
  3. После этого следует уже добавить все остальные продукты, варить еще 3 минуты.

Готовыми, но горячими разложить по банкам, плотно утрамбовать и залить маринадом, без промедления герметично укупорить.

Овощные заготовки

Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов. При этом уже получается не простая закуска, а полноценное блюдо, которое смело можно ставить на стол даже в праздничный день.

Необходимые продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 1 кг капусты;
  • 1 кг моркови;
  • 0,7 кг лука;
  • 1 кг томатов;
  • 350 мл любого растительного масла;
  • 20 г соли;
  • 15 г перца;
  • 10 г лавровых листов;
  • 10 г гвоздики.
Консервирование грибов: популярные рецепты
Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов

Этапы приготовления:

  1. Морковь и лук нужно очистить и сразу нарезать тонкими полосами, выложить на сковороду, добавить масла и обжарить, пересыпать в кастрюлю.
  2. Капусту следует нашинковать тонкими полосами и выложить к другим овощам.
  3. Помидоры необходимо промыть и мелко порезать, присоединить к другим продуктам.
  4. В кастрюлю также нужно влить масло, добавить соль и тушить овощи 25 минут.
  5. Отдельно следует отварить грибы и потом добавить к овощам, еще 20 минут продолжать тушить.
  6. На последней минуте необходимо добавить все специи.
  7. Затем разложить все по банкам и немедленно укупорить.

Консервирование жареных грибов

Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде. Такая заготовка будет отличным дополнением ко всем гарнирам и окажется настоящим спасением в тех случаях, когда времени стоять у плиты и готовить что-то на ужин катастрофически не хватает.

Необходимые продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 350 мл любого растительного масла;
  • 20 г соли.
Консервирование грибов: популярные рецепты
Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде

Этапы приготовления:

  1. Грибы следует вымочить в холодной воде, потом промыть и очистить, крупные желательно разрезать на несколько частей.
  2. В сковороду нужно влить масло и разогреть его, выложить измельченные грибы, посолить их и жарить на протяжении 45 минут с закрытой крышкой.
  3. После этого крышку необходимо убрать, продолжать жарить до того момента, пока жидкость не испарится.
  4. Горячими их разложить в теплые банки и залить маслом, прикрыть крышками.
  5. После этого стерилизовать тару 30 минут и без промедления герметично укупорить.

Закатка грибного супа

Заготовить можно не просто грибы или салаты на их основе, но и грибной суп. Вкус у него сохраняется отменный, открыв баночку кажется, что он только что и был приготовлен. Чтобы насладиться его вкусом, даже не обязательно суп подогревать.

Необходимые продукты:

  • 250 г грибов;
  • 200 г томатов;
  • 120 г моркови;
  • 50 г корней петрушки;
  • 50 г лука;
  • 15 г соли;
  • 5 г сахара;
  • 10 г зелени;
  • 3 г лавровых листов;
  • 10 г душистого перца.

Этапы приготовления:

  1. Грибы следует очистить, промыть и проварить 25 минут, добавив к ним морковь и корень петрушки.
  2. После этого и отваренные продукты нужно нарезать полосами, добавить к ним порезанные мелко томаты.
  3. Отвар следует процедить через сито, всыпать в него соль и сахар, закипятить.
  4. В банки выложить зелень и очищенный, но не измельченный лук, все специи.
  5. После этого выложить следует и смесь овощей и лесных даров, залить отваром.

Затем нужно обязательно стерилизовать тару 20 минут и укупорить.

Источник: nazimu.net

Консервирование грибов на зиму

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.