Общие рекомендации

Жареные грибы станут отличным дополнением праздничного меню

Консервированные грибы не хранят по несколько лет, их желательно употребить в течение года. Консервантом для маринованных грибов выступает уксус, а для жареных – масло, в котором их жарили. Это может быть растительное, сливочное (обычное/топленое) масло или смалец.

Готовят собранный урожай к переработке обычным способом: перебирают, чистят, моют. Если собраны разные грибы, то лучше и готовить их по отдельности – смешение может негативно сказаться на внешнем виде и вкусе. Как правило, безусловно съедобные грибы и варят, и жарят. А вот условно съедобные необходимо сварить дважды перед любым приготовлением – при варке из них выделяется горечь и токсичные вещества. Некоторые хозяйки предпочитают отварить любые грибы, заботясь о безопасности – беды от этого не будет, просто аромат станет заметно слабее, вкус потеряет выраженность.


Маслята лучше почистить, пока они сухие, а другие грибы рекомендуют сначала замочить на 1 час в подсоленой воде, а потом помыть и почистить. Варить нужно 15 минут, после чего воду слить, грибы помыть, залить чистой, снова прокипятить 15 минут. Это касается волнушек, груздей, сморчков. Обязательно вымочить перед отвариванием нужно серушки, горькушки, млечники. Белые, маслята, лисички, шампиньоны, вешенки вымачивать и отваривать перед жаркой необязательно, если есть такое желание, то достаточно прокипятить их минут 10.

После мытья или отваривания нужно дать стечь воде или слегка обсушить объект будущей жарки полотенцем.

Видео «Жареные грибы на зиму»

Из этого видео вы узнаете вкусный рецепт приготовления жареных грибов на зиму.

Сборник рецептов

Будоражащий аромат жареных грибов способен пробудить аппетит у кого угодно. Это вкусное сытное блюдо нравится практически всем, поэтому так хочется заготовить его на зиму. Грибы консервируют просто жаренными на масле или протушивают с томатом, добавляют к ним пряности или ограничиваются одной солью – делать можно по-разному.

Лисички

Жареные грибы приготовительно относительно легко

Крепенькие ароматные лисички нужно помыть, обсушить, порезать с учетом того, что они заметно уменьшатся при жарке. Для 1 кг лисичек понадобится не менее 0,5 стакана растительного масла, 1 ч. л. соли, не помешает добавить пару лавровых листиков. Можно взять любое другое масло или смесь жиров.


Грибы кладут на разогретую сковороду, заливают маслом, тушат на маленьком огне под крышкой 40 минут, после этого крышку снимают, солят, добавляют лавровый листик, при желании другие пряности и жарят до готовности.

Готовые лисички приобретут характерный румянец, а масло станет прозрачным. После этого их раскладывают по банкам, оставляя сверху место для масла, заливают маслом со сковороды, стерилизуют минут 50, закатывают крышки. Если масла недостаточно для слоя толщиной 1,5 см, нужно закипятить на сковороде еще и долить.

Консервацию переворачивают донышком кверху, укутывают одеялом до полного остывания (2–3 дня), убирают на хранение.

Шампиньоны

В грибы специи добавляют по вкусу

Шампиньоны режут, обжаривают на сухой сковороде, пока не испариться вся жидкость. Только после этого наливают масло, жарят до готовности, подсаливая и перемешивая. Когда масло станет прозрачным, шампиньоны раскладывают по баночкам, закрывают, стерилизуют 30 минут, закатывают крышками, потом переворачивают, укутывают на 2 дня.

Можно не консервировать, а заморозить, для чего грибочки раскладывают по порционным пакетам, выпускают воздух, плотно закрывают, кладут в морозильную камеру.

По-болгарски


Жареные грибы - лакомство для всей семьи

Этот рецепт предполагает быструю обжарку на открытой сковороде.

1 кг порезанных грибов обжаривают на большом огне, вылив на сковороду ¾ стакана масла. Горячими их раскладывают по банкам, добавляют рубленую зелень (на все 3–4 ложки), давленый чеснок (4 зубчика). В масло на сковороду высыпают соль (приблизительно 0,5 ч. л.) и выливают уксус (4 ст. л.), доводят до кипения, заливают банки слоем 3 см.

Банки стерилизуют на водяной бане 50 минут, закрывают капроновыми крышками, хранят в холодильнике.

Вешенки

Рецепты вкусных жареных вешенок на зиму могут различаться в мелочах, но основные ингредиенты остаются неизменными: грибы вешенки, вода для отваривания, масло для жарки и соль.

Жареные грибы сочетаются с гарнирами

Вешенки моют, режут на части, отваривают 20 минут. После этого их откидывают на дуршлаг, а избавившись от лишней воды, жарят на сухой сковороде, пока не улетучится лишняя жидкость. Потом наливают масло так, чтобы оно покрывало грибы, жарят 15 минут, солят по вкусу. Жареные вешенки раскладывают по банкам, стерилизуют 30 минут, закатывают крышками, укутывают до остывания.

Жареные грибы едят не только с картошкой, они прекрасно сочетаются с разными гарнирами, превращая любой прием пищи в праздник для желудка. Из них варят супы, их запекают в пирогах и подают с мясом или рыбой, например очень вкусно с корюшкой.


Если грибы будут храниться в холодильнике, то можно обойтись без стерилизации, держать их под капроновой крышкой, но тогда их лучше съесть в течение 6 месяцев, а не оставлять до конца зимы.

plodovie.ru

Почти каждая хозяйка занимается домашним консервированием. Потрудишься летом и осенью, зато зимой и весной будешь радовать себя и свою семью различными вкусными заготовками. Что же заготавливают? Кабачки, помидоры, баклажаны, приготовленные собственными руками, будут в разы вкуснее, чем купленные в магазине. Грибы жареные (на зиму) также относятся к популярным заготовкам. Консервировать их несложно, много времени это не займет. Рассмотрим простой рецепт приготовления лисичек.

Они максимально хорошо подходят для заготовки на холодную пору. Для того чтобы наши грибы жареные (на зиму) получились вкусными и ароматными, понадобятся следующие ингредиенты: два килограмма лисичек, четыре штуки лаврового листа, один стакан масла растительного и соль. Всего лишь!

В принципе, использовать можно любые грибы, просто лисички вкуснее многих других. Для начала очищаем их от лесного мусора, тщательно промываем в проточной воде. Кладем в тарелку и готовим к обжариванию, то есть нарезаем на мелкие кусочки размером приблизительно полтора сантиметра.


жареные грибы на зиму рецепты

Ну а теперь начинаем готовить грибы жареные на зиму. Ставим сковородку на огонь и разогреваем. Затем наливаем масло растительное и аккуратно кладем грибы. Готовим лисички до полного испарения жидкости из них. В процессе жарки можно долить масла. Обжариваем до золотистого цвета и немного остуживаем.

Берем предварительно стерилизованные банки и раскладываем в них грибы. Заполняем по плечики, оставшееся пространство заливаем подсолнечным маслом.

грибы жареные на зиму

Блюдо на зиму почти готово, осталось еще раз стерилизовать уже полные банки. С этой целью накрываем их крышками и ставим в кастрюлю с водой. Процесс стерилизации длится приблизительно 35 минут, на небольшом огне. Теперь мы можем быть спокойны за то, что в заготовке не начнется брожение.

В завершение закатываем крышки и переворачиваем банки вверх дном. Обязательно укутываем одеялом или покрывалом, теплыми полотенцами. Делаем это для того, чтобы остывание длилось максимально долго. После остывания грибы жареные на зиму готовы, и мы отправляем их на хранение. Место для этого должно быть прохладным и темным, температура – не выше пяти градусов.


Вот мы и научились готовить жареные грибы на зиму. Рецепты приготовления есть самые разные, остановимся вкратце еще на одном.

заготовка грибов на зиму жареные

Нам понадобятся: грибы – один килограмм, сливочное масло – 350 грамм, соль – три чайные ложки.

Свежее «лешье мясо» чистим и хорошо промываем. Используем рыжики, лисички или белые грибы. Откидываем их на дуршлаг и позволяем воде полностью стечь. Нарезаем кубиками или брусочками.

Разогреваем масло в посуде для жарки и кладем в нее грибы. Добавляем соль, накрываем крышкой и на слабом огне тушим приблизительно 50 минут. Затем убираем крышку и жарим до полного испарения сока и до прозрачности масла.

Не остывшие грибы перекладываем в небольшие (порцией на один раз) банки, предварительно стерилизованные. Заливаем растопленным маслом, слой которого над грибами должен быть более одного сантиметра. Снова стерилизуем, герметично закрываем и охлаждаем. Храним в сухом, темном и прохладном месте.

Можно применять растопленное свиное сало вместо сливочного масла, также растительный жир, но наш вариант масла обеспечивает особенно хороший, приятный вкус.

Завершена заготовка грибов на зиму. Жареные, с картошечкой, в феврале, холодным морозным днем, порадуют нас они.

Приятного аппетита!

fb.ru


Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся::

  • Белые грибы
  • Маслята
  • Моховики
  • Подберёзовики
  • Подосиновики
  • Лисички
  • Рыжики
  • Зонтики
  • Шампиньоны
  • Ежовики
  • Рядовки
  • Вешенки
  • Сыроежки
  • Опята

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся склизкими.


Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить  до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными.

Обязательно проваривают:

  • строчки обыкновенные
  • волнушки розовые
  • ломкие и жгучеедкие сыроежки
  • грузди черные и жёлтые.

Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

  • млечники камфорные, ольховые и сладковатые
  • горькушки
  • скрипицы
  • серушки
  • подгруздки белые
  • некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек
  • огневки
  • и некоторые другие грибы.

При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если эти знания передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Жареные грибы с предварительным отвариванием


Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

  • 1 шаг — очистка

Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.

Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку — зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

  • 2 шаг — первое отваривание 

Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 минут, сняв пену, которая образовалась при закипании. По истечении 15 минут грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.

Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 граммов на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

  • 3 шаг — второе отваривание 

Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 минут. После варки воду слить и снова промыть грибы.

  • 4 шаг — жарка грибов 

Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 минут, не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

  • 5 шаг — укладка жареных грибов в банки 

Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 см для масла (жира). Лучше всего заливать то, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.

Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

  • 6 шаг — стерилизация

Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.

Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.

Жареные грибы без отваривания

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы — белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята — только портить их вкус, и сразу «бросают их на сковородку».

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки.

  • Принесённые из лесу грибы почиститьпромыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода
  • Нарезать все грибы ломтиками
  • В глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы. При закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку. Затем крышку нужно снять и выдержать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, и масло не станет прозрачным.
  • Прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 мм для масла. Долить доверху кипящим маслом со сковороды.
  • Затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике, закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник. Если же места в холодильнике нет, простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.

    Вкусные рецепты

    Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол, и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и под ароматный чёрный хлебушек!

Жареные лисички

  • Лисички свежие — 1 кг
  • Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Соль — по вкусу

Лисички промыть и нарезать, если так задумали. Для жарки можно взять как растительное или сливочное масло либо нутряное сало, так и смесь жиров — как вы любите. На небольшом огнежарить лисички 40 минут по крышкой.

Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью не испарится, а лисички не приобретут красивый золотистый цвет.Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды (так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см).

Стерилизовать в солёной воде  35-50 минут, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

Грибы, жареные по-болгарски

  • Грибы — 1 кг
  • Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
  • Уксус столовый 9% — 3-4 ст. ложки
  • Соль — по вкусу

Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.

В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 минут. Хранят такие грибы в холодильнике.

Хранение жареных грибов

Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность.

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник.

В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

Полезные советы от дачников

  • При жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали.
  • Независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления.
  • Если грибы были в воде —  отваривались, вымачивались или просто промывались, — перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца.
  • Если вы собрали по много грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и отдельно жарить каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид — более привлекательным.
  • Маслята чистить лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая
  • Залитые топленым маслом  грибы со временем могут начать горчить, в случае же со смальцем такого не бывает.
  • Для обжаривания грибов можно  использовать мультиварку.

Жареные грибы — это настоящий деликатес, который, без преувеличения, любят в каждой российской семье. Поэтому надеемся, что наши советы помогут вам ещё больше разнообразить зимний стол посредством таких грибных заготовок, как грибы, консервированные в масле и жире. Будем очень рады, если и вы поделитесь своими рецептами и удачными «грибными» находками.

И ещё — есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи пока «работают», поэтому у нас ещё есть время на зимние заготовки!

Источник

Делитесь этим рецептом с друзьями на Facebook!

cooktasty.club

Как замариновать опята в банках на зиму без стерилизации

Жареные грибы на зиму рецепты без стерилизацииДанный рецепт, позволяющий на зиму сделать заготовку опят без стерилизации, очень понравится всем кулинарам – опытным и тем, у кого совсем небольшой стаж в грибных консервациях.

  • Грибы (отварить) – 1 кг;
  • Вода – 0,5 л;
  • Сахар – 4 ч. л.;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Уксус 9% — 80 мл;
  • Душистый перец (горошек) – 3-5 шт.;
  • Семена укропа – 1 ч. л.;
  • Лавровый лист – 1-2 шт.;
  • Гвоздика – по вкусу.

Как замариновать грибы опята в банках на зиму без стерилизации?

Рецепт простой засолки опят на зиму без стерилизации

Самый простой вариант, позволяющий заготовить опята на зиму без стерилизации – использовать рецепт засолки. Несмотря на минимальный набор продуктов, закуска получается аппетитной и очень вкусной. Также его очень удобно готовить тем, у кого мало опыта в солении плодовых тел.

  • Опята – 2 кг;
  • Соль – 100 г;
  • Вода – 2 ст.;
  • Лимонная кислота – 7 г.

Чтобы узнать, как солить опята без стерилизации, предлагаем обратиться к пошаговому рецепту.
Жареные грибы на зиму рецепты без стерилизации

  1. Для грибов нужно отдельно провести термическую обработку, отварив их около 25 мин, затем переложить на дуршлаг, дабы избавиться от лишней жидкости.
  2. Пока опята стекают, соединяем в воде соль вместе с лимонной кислотой, ставим на огонь и дожидаемся кипения, провариваем 7-10 мин.
  3. Отваренные грибы распределяем по предварительно стерилизованным стеклянным банкам и заливаем маринадом.
  4. Закатываем, ставим крышками вниз, укутываем тёплой плотной тканью и оставляем до полного остывания.
  5. Выносим на хранение в подвал или оставляем в холодильнике. Держать такую заготовку можно не более 4 мес.

Соление опят на зиму без стерилизации: классический рецепт

Жареные грибы на зиму рецепты без стерилизацииКлассический способ заготовить солёные опята без проведения стерилизации является одним из самых простых. Хрустящую и ароматную закуску оценят не только ваши домашние, но и гости, собравшиеся за праздничным столом.

  • Опята – 3 кг;
  • Соль – 150 г;
  • Зонтики укропа – 4 шт.;
  • Чёрный перец (горошек) – 20 шт.;
  • Чеснок – 6 долек;
  • Лавровый лист и молодые листья хрена – по 4 шт.;
  • Листья вишни/смородины/дуба.

Как провести соление опят на зиму без стерилизации, пользуясь рецептом с пошаговыми рекомендациями?
Жареные грибы на зиму рецепты без стерилизации

  1. Грибы для засолки следует подготовить способом, упомянутым в начале статьи, а именно: очистить, замочить в воде и отварить.
  2. Свежие листья нужно вымыть и хорошенько просушить, а чеснок измельчить мелкими кубиками.
  3. Все продукты разложить в 3-литровые банки слоями, начиная с листьев хрена и смородины, которыми нужно полностью застелить дно.
  4. Грибы нужно укладывать шляпками вниз, слегка утрамбовывая их. При этом каждый слой пересыпать солью, перцем, лавровым листом и измельчённым чесноком.
  5. Последним слоем должны идти соль и свежие листья.
  6. Закрыть банки тугими пластмассовыми крышками и оставить солиться около 2-3 недель.
  7. После чего перенести заготовку в подвал или отправить в холодильник.

Соленые опята на зиму с луком: рецепт без стерилизации

Жареные грибы на зиму рецепты без стерилизацииВ данном рецепте солёных опят на зиму без стерилизации подразумевается использование репчатого лука, что придаст закуске некой пикантности. А вместо уксуса, который все считают самым главным «хранителем» заготовок на долгий период, выступают свежие листья, в которых содержится кислота. Например, этим консервантом вполне могут стать листья винограда, вишни и хрена.

  • Опята отваренные – 7 кг;
  • Лук репчатый – 150 г;
  • Соль – 350-400 г;
  • Лавровый лист – 15 шт.;
  • Душистый перец – 70 горошин;
  • Свежий укроп – 130 г;
  • Листья винограда, хрена и вишни.

Жареные грибы на зиму рецепты без стерилизации

  1. Отваренные и охлаждённые опята нужно уложить в эмалированную кастрюлю шляпками вниз, однако прежде дно ёмкости следует выложить измельчённым репчатым луком и свежими листьями.
  2. Традиционно, выкладываются грибы слоями примерно по 5 см каждый.
  3. Между слоями также распределяется соль, перец, лавровый лист, укроп и свежие листья, порванные на кусочки.
  4. Самым последним слоем должны стать свежие листья.
  5. После чего грибы накрываются салфеткой и придавливаются тарелкой, которая в диаметре меньше самой кастрюли, а сверху ставится какой-либо груз.

Засолка длится несколько недель, после чего плодовые тела можно распределить по стерилизованным банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в прохладное помещение.

Рецепт приготовления жареных опят на зиму без стерилизации

Жареные грибы на зиму рецепты без стерилизацииРецепт жареных опят на зиму без стерилизации ценят многие хозяйки. Они часто делают заготовки именно из таких плодовых тел, что позволяет зимой в максимально короткие сроки поставить на стол вкусное и сытное блюдо.

  • Опята (отварить) – 2 кг;
  • Масло растительное (можно смалец) – 2-3 ст.;
  • Соль и перец – по вкусу.

Чтобы заготовить на зиму грибы опята без стерилизации, воспользуйтесь пошаговым описанием:
Жареные грибы на зиму рецепты без стерилизации

  1. Ставим сковороду на огонь и выливаем растительное масло, накаляем.
  2. Выкладываем грибы, накрываем крышкой, убавляем огонь и тушим около получаса.
  3. Открываем крышку и выпариваем влагу, увеличив интенсивность огня до среднего.
  4. Заполняем плодовыми телами стерилизованные стеклянные банки, оставив до верхушки 1,5-2 см пустоты.
  5. Заливаем оставшимся раскалённым маслом, пока не заполнится оставшееся пространство в банках. Если масла не хватило, раскалите на сковороде новую порцию, и только потом заливайте.
  6. Закатываем, охлаждаем и прячем в погреб или подвал. Хранить такую заготовку можно не более полугода.

Солянка из опят на зиму без стерилизации: простой рецепт консервирования

Жареные грибы на зиму рецепты без стерилизацииСолянка из опят на зиму без стерилизации – это ещё один простой, но в то же время замечательный способ консервирования. При её наличии можно приготовить отменные первые блюда или сделать вкусную начинку для изделий из теста, а можно кушать просто как салат.

  • Опята отваренные (можно замороженные) – 2 кг;
  • Капуста белокачанная – 0,7 кг;
  • Лук, морковь – по 1 кг;
  • Паста томатная – 1 банка (0,5 л);
  • Масло растительное – 2/3 ст.;
  • Чеснок – 6 долек;
  • Вода – 2 ст.;
  • Соль – 3 ст. л. (с горкой);
  • Уксус – 5 ст. л.;
  • Лавровый лист и зёрна чёрного перца.

Данный рецепт консервации опят, проводимый без стерилизации, мы также разделили на несколько этапов:
Жареные грибы на зиму рецепты без стерилизации

  1. Капусту шинкуем, морковь натираем на крупной тёрке, а лук режем кубиками.
  2. Дольки чеснока пропускаем через пресс и соединяем с томатной пастой и водой.
  3. Все овощи, томатную массу и грибы выкладываем в кастрюлю с растительным маслом, и тушим на медленном огне 1 ч, регулярно помешивая.
  4. За 5-10 мин до окончания тушения добавляем лавровый лист, соль, чёрный перец и уксус. При желании, можно добавить в заготовку сахарный песок по вкусу.
  5. Распределяем готовую массу по заранее стерилизованным банкам и закатываем крышками.

grib-info.ru

Жареные грибы на зиму: рецепты

Жареные грибы с луком

любые грибы,

репчатый лук,

подсолнечное масло (растительное),

специи (черный горошек),

соль по вкусу.

1. первым делом приготовим грибы: хорошенько моем, очищаем, убираем испорченные или уже завядшие места. Нарезав крупными кусочками, отвариваем в течение 10-15 минут в подсоленной воде;

2. готовые грибы помещаем в сковородку к мелко нарезанному луку и жарим в течение часа;

3. готовые грибы раскладываем по банкам, закатываем;

Лучше всего такие грибочки хранить в темном месте.

Заготовка жареных грибов на зиму в масле

грибы (лучше всего подойдут подберезовики, маслята, подосиновики, белые грибы),

соль по вкусу,

подсолнечное масло (можно сало).

1. очищаем и моем грибы;

2. нарезаем грибы на небольшие кусочки, крупные на 4 части. Если у вас опята или подберезовики ножки лучше не брать, так как они на вкус не приятные и жесткие сами по себе;

3. варим грибы пятнадцать минут в подсоленной воде;

4. сливаем воду, хорошенько промываем грибы. Затем повторяем эту же процедуру;

5. для получения жира, растапливаем масло или сало на сковороде.

6. затем в сковородку добавляют отваренные ранее грибы и тушат в течение получаса под закрытой крышкой (количество жира должно быть таким, чтобы грибы плавали);

7. по истечению времени убрать крышку и оставить тушиться еще на 15 минут;

8. добавить соль по вкусу;

9. стерилизовать банки и крышки;

10. раскладываем грибы в банки, при этом заливаем жиром так, чтобы грибы были ими покрыты на сантиметр, полтора.

Наши грибы готовы, такой продукт лучше всего поддается хранению в холодильнике или погребе.

Пикантные жареные грибы на зиму

грибы (лучше всего подойдут подберезовики, маслята, подосиновики, белые),

соль по вкусу,

одна, две столовых ложки 9% уксуса,

подсолнечное масло (можно сало),

чеснок,

зелень.

1. грибы подготавливаем таким же образом, как и в предыдущих рецептах: моем, чистим, нарезаем на средние кусочки;

2. приготовленные грибы в течение короткого времени обжаривают на масле, при этом должен быть включен сильный огонь;

3. раскладываем грибы по банкам, добавив при этом в банку, мелко нашинкованную зелень и чеснок;

4. к маслу, оставшемуся на сковородке, добавляем уксус, соль. Доводим до кипения;

5. остуженную жидкость добавляем в банки с грибами;

6. закатываем банки.

Хранение также осуществляется в прохладном месте.

И, наверное, самый простой способ. Это сварить грибы в подсоленной воде, сложить в пакет и на хранение в морозилку. А когда захотите сделать грибочков, разморозите и на сковороду.

Приятного аппетита!

 Автор статьи: Рафикова Адель

domashnie-zagotovki.ru

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся:

  • белые;
  • маслята;
  • моховики;
  • подберёзовики;
  • подосиновики;
  • лисички;
  • рыжики;
  • зонтики;
  • шампиньоны;
  • ежовики;
  • рядовки;
  • вешенки;
  • сыроежки;
  • опята.

Жареные грибы
Жареные грибы

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся скользкими.
 

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными. Обязательно проваривают:

  • строчки обыкновенные;
  • волнушки розовые;
  • ломкие и жгучеедкие сыроежки;
  • грузди черные и жёлтые.

 
Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

  • млечники камфорные, ольховые и сладковатые;
  • горькушки;
  • скрипицы;
  • серушки;
  • подгруздки белые;
  • некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек;
  • огневки;
  • некоторые другие грибы.

При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Некоторые грибы необходимо предварительно проваривать
Некоторые грибы необходимо предварительно проваривать

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если знания о грибах передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

Шаг первый: очистка

Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.
 
Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку – зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

Очистка грибов
Очистка грибов

Шаг второй: первое отваривание

Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 мин., сняв пену, которая образовалась при закипании. Через четверть часа грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.
 
Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 г на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Ошпаривание грибов
Отваривание грибов

Шаг третий: второе отваривание

Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 мин. После варки воду слить, а грибы снова промыть.

После варки грибы надо промыть
После варки грибы надо промыть

Шаг четвёртый: жарка грибов

Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 мин., не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

Жарка грибов
Жарка грибов
 

Шаг пятый: укладка жареных грибов в банки

Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 см свободного пространства для масла (жира). Лучше всего заливать тем, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.
 
Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

Шаг шестой: стерилизация

Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.
 
Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.
 

Жареные грибы без отваривания

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы – белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята – только портить их вкус. Поэтому сразу бросают их на сковородку.

Белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята можно не отваривать
Белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята можно не отваривать

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки:

  • принесённые из лесу грибы почистить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода;
  • нарезать все грибы ломтиками;
  • в глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы;
  • при закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку;
  • затем крышку нужно снять и держать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, а масло не станет прозрачным;
  • прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 мм для масла;
  • долить доверху кипящим маслом со сковороды;

Жареные грибы без отваривания
Жареные грибы без отваривания

  • затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике, закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник;
  • если же места в холодильнике нет, то простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.

Вкусные рецепты

Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и ароматным чёрным хлебушком!

Жареные лисички

Для приготовления потребуется:

  • лисичек свежих – 1 кг;
  • масла растительного – 0,5-0,8 стакана;
  • лаврового листа – 3-4 шт.;
  • соль – по вкусу.

 
Рецепт приготовления:
      1. Лисички промыть и нарезать, если так задумали. Для жарки можно взять как отдельно растительное, сливочное масло, нутряное сало, так и смесь жиров – как вы любите. На небольшом огне жарить лисички 40 мин. под крышкой.
      2. Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью испарится, а лисички приобретут красивый золотистый цвет.
     3. Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см.

Жареные лисички
Жареные лисички

      4. Стерилизовать банки в солёной воде 35-50 мин., закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

Грибы жареные по-болгарски

Для приготовления потребуется:

  • грибов – 1 кг;
  • масла растительного – 0,5-0,8 стакана;
  • уксуса столового 9% – 3-4 ст. ложки;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2-3 ст. ложки рубленой зелени;
  • соль – по вкусу.

 
Рецепт приготовления:
      1. Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

Грибы жареные по-болгарски
Грибы жареные по-болгарски

      2. Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.
      3. В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 мин. Хранят такие грибы в холодильнике.

Жареные шампиньоны

О том, как жарить шампиньоны с луком, вы можете узнать, посмотрев следующее видео:

Если вы принесли шампиньоны из лесу, приготовленные по такому рецепту, они замечательно будут храниться в полиэтиленовом пакете в морозилке. А после похода по грибы в магазин, где даже в самые лютые морозы они «растут» ежедневно, в любое время года можно пожарить их, используя все полученные знания и наши советы.

Хранение жареных грибов

Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.
 
Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность. Как это сделать, вы сможете подробно почитать в статье Маринование грибов на зиму.
 
Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник. В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

Жареные грибы можно хранить в морозильной камере
Жареные грибы можно хранить в морозильной камере

7dach.ru

Жареные лисички на зиму (без отваривания)

Для приготовления вам понадобится:

  • лисички — 1 кг
  • масло растительное — 0,5 ст.
  • лавровый лист — 3-4 шт.
  • соль — по вкусу

Лисички считаются одними из лучших по своим вкусовым качествам грибов и обычно не нуждаются в предварительном отваривании перед основной обработкой. Так что для заготовки их на зиму в жареном виде достаточно лисички перед жаркой только промыть и нарезать.

Нарезанные лисички выложите на сковороду, добавьте растительное масло. Жарьте грибы на небольшом огне под крышкой в течение 40 минут.

Крышку снимите, грибы посолите, приправьте лавровым листом. По желанию добавьте также молотый черный перец. Жарьте лисички на небольшом огне, пока сок не испарится, а грибы не приобретут красивый золотистый оттенок.

Теперь грибы прямо со сковородки переложите в подогретые простерилизованные банки, наполняя их почти до самого верха. Сверху на лисички вылейте масло, в котором они жарились. Слой масла над грибами должен иметь толщину 1-1,5 см.

Банки с грибами накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в соленой воде в течение 35-50 минут. Банки закатайте, переверните вверх дном и укутайте. На 2 суток оставьте остывать, а затем уберите на хранение в холодное темное место.

Жареные опята на зиму (с отвариванием)

Для приготовления вам понадобится:

Опята, как и лисички, можно предварительно не отваривать перед жаркой, но все же многие хозяюшки предпочитают этот шаг не пропускать. Чтобы отварить опята, нужно сначала их вымочить в течение 1-2 часов в подсоленной воде, затем промыть и очистить.

Вымоченные опята залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения и варите 15 минут, снимая по мере необходимости образовавшуюся пену. Откиньте опята на дуршлаг.

Повторно залейте грибы чистой водой и после закипания проварите 10-15 минут. Воду слейте, а опята промойте. Дайте воде хорошенько стечь, а затем нарежьте опята небольшими кусочками (мелкие оставьте целыми) и выложите на разогретую сковороду.

Подержите их на небольшом огне, пока не испарится жидкость. Затем добавьте на сковороду смалец и обжаривайте опята в течение 30-35 минут при регулярном помешивании.

Грибы посолите, поперчите. Жарьте еще 1-2 минуты, а затем разложите по сухим горячим простерилизованным банкам. Укладывайте опята достаточно плотно, оставляя зазор до верха горлышка не менее 1,5 см. Сверху грибы залейте горячим смальцем, в котором они жарились. Слой смальца присолите.

Банки закатайте прокипяченными крышками, простерилизуйте в течение 60 минут, полностью погрузив банки в подсоленную воду. Затем банки переверните, укутайте, оставьте остывать на 2 суток.

Жареные грибы на зиму рецепты без стерилизации

anydaylife.com

Какое счастье — зимой сходить в погреб (или в чулан) и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия — непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками…

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот — не особо длинный и быстро проходящий — период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем.

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир — сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся::

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся склизкими.

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными.

  • строчки обыкновенные
  • волнушки розовые
  • ломкие и жгучеедкие сыроежки
  • грузди черные и жёлтые.

Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

  • млечники камфорные, ольховые и сладковатые
  • горькушки
  • скрипицы
  • серушки
  • подгруздки белые
  • некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек
  • огневки
  • и некоторые другие грибы.

При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если эти знания передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.

Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку — зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 минут, сняв пену, которая образовалась при закипании. По истечении 15 минут грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.

Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 граммов на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 минут. После варки воду слить и снова промыть грибы.

Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 минут, не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 см для масла (жира). Лучше всего заливать то, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.

Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.

Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.

Жареные грибы без отваривания

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы — белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята — только портить их вкус, и сразу «бросают их на сковородку».

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки.

  • Принесённые из лесу грибы почистить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода
  • Нарезать все грибы ломтиками
  • В глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы. При закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку. Затем крышку нужно снять и выдержать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, и масло не станет прозрачным.
  • Прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 мм для масла. Долить доверху кипящим маслом со сковороды.
  • Затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике, закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник. Если же места в холодильнике нет, простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.

Вкусные рецепты

Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол, и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и под ароматный чёрный хлебушек!

Жареные лисички

  • Лисички свежие — 1 кг
  • Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Соль — по вкусу

Лисички промыть и нарезать, если так задумали. Для жарки можно взять как растительное или сливочное масло либо нутряное сало, так и смесь жиров — как вы любите. На небольшом огнежарить лисички 40 минут по крышкой.

Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью не испарится, а лисички не приобретут красивый золотистый цвет.Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды (так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см).

Стерилизовать в солёной воде 35-50 минут, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

Грибы, жареные по-болгарски

  • Грибы — 1 кг
  • Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
  • Уксус столовый 9% — 3-4 ст. ложки
  • Соль — по вкусу

Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.

В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 минут. Хранят такие грибы в холодильнике.

Хранение жареных грибов

Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность.

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник.

В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

Полезные советы от дачников

  • При жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали.
  • Независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления.
  • Если грибы были в воде — отваривались, вымачивались или просто промывались, — перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца.
  • Если вы собрали по много грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и отдельно жарить каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид — более привлекательным.
  • Маслята чистить лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая
  • Залитые топленым маслом грибы со временем могут начать горчить, в случае же со смальцем такого не бывает.
  • Для обжаривания грибов можно использовать мультиварку.

Жареные грибы — это настоящий деликатес, который, без преувеличения, любят в каждой российской семье. Поэтому надеемся, что наши советы помогут вам ещё больше разнообразить зимний стол посредством таких грибных заготовок, как грибы, консервированные в масле и жире. Будем очень рады, если и вы поделитесь своими рецептами и удачными «грибными» находками.

И ещё — есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи пока «работают», поэтому у нас ещё есть время на зимние заготовки!

Делитесь этим рецептом с друзьями на Facebook!

cooktasty.club

Не требуют предварительного отваривания

Следует обязательно отваривать

Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Некоторые грибы необходимо предварительно проваривать

Жареные грибы с предварительным отвариванием

1-й шаг – очистка

2-й шаг – первое отваривание

3-й шаг – второе отваривание

После варки грибы надо промыть

4-й шаг – жарка грибов

5-й шаг – укладка жареных грибов в банки

6-й шаг – стерилизация

Жареные грибы без отваривания

Белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята можно не отваривать

  • Принесённые из лесу грибы почистить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  • Нарезать все грибы ломтиками.
  • В глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы.
  • При закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку.
  • Затем крышку нужно снять и держать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, а масло не станет прозрачным.
  • Прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 миллиметров для масла.
  • Долить доверху кипящим маслом со сковороды.

Жареные грибы без отваривания

  • Затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике, закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник.
  • Если же места в холодильнике нет, то простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.

Вкусные рецепты

Жареные лисички

  • лисичек свежих – 1 кг;
  • масла растительного – 0.5-0.8 стакана;
  • лаврового листа – 3-4 шт.;
  • соль – по вкусу.

Лисички промыть и нарезать, если так задумали. Для жарки можно взять как растительное, сливочное масло, нутряное сало, так и смесь жиров – как вы любите. На небольшом огне жарить лисички 40 минут под крышкой.

Грибы жареные по-болгарски

  • грибов – 1 кг;
  • масла растительного – 0.5-0.8 стакана;
  • уксуса столового 9% – 3-4 столовых ложки;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2-3 столовые ложки рубленой зелени;
  • соль – по вкусу.

Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

Жареные грибы на зиму рецепты без стерилизации

Грибы жареные по-болгарски

Жареные шампиньоны

Хранение жареных грибов

Жареные грибы можно хранить в морозильной камере

Полезные советы от дачников

  • При жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали.
  • Независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления.
  • Если грибы были в воде (отваривались, вымачивались или просто промывались), перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца.
  • Если вы собрали помногу грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и жарить отдельно каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид – более привлекательным.
  • Маслята чистить лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая.
  • Залитые топленым маслом грибы со временем могут начать горчить, в случае же со смальцем такого не бывает.
  • Для обжаривания грибов можно использовать мультиварку.

Также со многими интересными грибными рецептами вы можете ознакомиться в других материалах сайта 7dach.ru:

Жареные грибы – это настоящий деликатес, который, без преувеличения, любят в каждой российской семье. Поэтому надеемся, что наши советы помогут вам ещё больше разнообразить зимний стол посредством таких заготовок, как грибы, консервированные в масле и жире. Будем очень рады, если и вы поделитесь своими рецептами и удачными «грибными» находками.

Блюда из грибов любят в каждой семье

7dach.ru

Категория: Разные рецепты

recept4you.ru

Как заготовить жареные грибы

  • Грибы промыть, почистить. Нарезать, если очень крупные. Отварить дважды по 15 минут каждый раз, меняя воду и промывая грибы. Последнюю воду тоже слить.
  • Масло или жир растопить в сковороде (его должно быть много). Добавить грибы и тушить под крышкой около 30 минут.
  • Крышку открыть и тушить-обжаривать еще 15 минут до момента, пока испарится лишняя влага. Ближе к концу попробовать и посолить по вкусу;
  • Пока тушатся-жарятся грибы – подготовить банки: промыть с содой или моющим средством, обдать кипятком либо подержать минут 5 над кипящей водой (например, над чайником). Промыть и прокипятить железные крышки (в мисочке, подложив чистую тряпочку, чтобы они не пригорели), пластмассовые – просто промыть и обдать кипятком.
  • Готовые грибы разложить по банкам, оставив место для прослойки масла (или жира). Залить маслом, оставшимся от обжарки (слой 1-1,5 см) и закрыть крышками (пластиковыми или закатать железные). Если масла осталось мало, довести до кипения новую порцию масла, а если заливаете жиром – присолить его.
  • Хранить в холодильнике, подвале или погребе под пластиковой крышкой 5-6 месяцев, под железной – даже дольше.

Особенности консервирования жареных грибов и вкус

Грибы, консервированные в жиру, получаются очень вкусным и удобным полуфабрикатом. Не пожалеете!

Если вы собрали много грибов одного вида, то лучше разобрать грибы по сортам и отдельно заготовить каждый вид. Так вкус будет более однородным и вид – красивым.

Однако, если у вас всех грибов понемножку, то тоже хорошо, вкус грибного ассорти будет однозначно оригинальным и неповторимым. Да и вид – затейливым.

Помните, что ножки опят и подберезовиков в ход не идут, они не вкусные. Только шляпки хороши.

Другой рецепт заготовки жареных грибов

Есть вариант жарки грибов на зиму с уксусом (по-болгарски).

Отличие от нашего рецепта в том, что грибы не тушатся пол часа, а быстро обжариваются на интенсивном огне, остужаются и потом перекладываются в подготовленные банки, а между грибными слоями бросают чеснок и мелко рубленную зелень.

Остатки масла соединяют с уксусом (1-2 ст.л., зависит от объема грибов), подсаливают, доводят до кипения. Потом – огонь выключают, масло остужают. И заливают им грибы в банке (здесь слой около 3-3,5 см). И закатывают крышки.

Консервированные грибы, по-моему, хороши во всех вариантах! Главное, чтобы они были съедобными, так что – смотрите в оба!

Приятного Вам аппетита!

amamam.ru

Жареные грибы на зиму рецепты без стерилизации

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.