Особенности чистки вешенок

Если вешенка была куплена в магазине, ее выращивали в искусственных условиях, поэтому кожицу срезать необязательно. Плоды же, собранные в лесу, стоит почистить.

Существуют базовые правила чистки вешенки:

  • Нельзя, чтобы грибы долго лежали после сборки или покупки. Чем дольше это происходит, тем выше риск отравиться.
  • Вешенки нельзя сразу опускать в воду. Сначала все загрязнения удаляют щеткой или сухой губкой.
  • Чтобы предотвратить потемнение, продукт на 15-20 мин. оставляют в подсоленной воде. Процедура необходима и для магазинных грибов: в них тоже могут быть вредители.

Чистка вешенок в лесу

Чистка вешенки должна начинаться еще в лесу. Этот гриб растет на пнях и стволах деревьев. Прежде чем положить его в сумку, нужно убрать остатки листвы и веточек, которые могут на нем быть.

Прилипший мусор удобно убирать с помощью ножика. Сразу срезают места с червоточинами. Более тщательно вешенки чистят дома.

Чистка вешенки в домашних условиях

Сорт быстро портится. Прежде чем чистить грибы вешенки, выполняют такие действия:


  • их сортируют, отдельно распределяют грибы для консервации и для жарки;
  • тщательно промывают и оставляют в воде на 30 мин.;
  • после того как грибы полежат замоченными, из них начинают выходить черви;
  • под шляпками часто скапливается пыль и грязь, поэтому их промывают с мягкой щеткой;
  • если загрязнения не смываются, их обрезают ножом;
  • сушат на мягком полотенце или бумажных салфетках;
  • грибы, предназначенные для сушки, не моют.

Для чистки грибов берут тонкий острый нож, чистую и сухую губку (подойдет мягкая тряпка), дуршлаг. Далее у каждого гриба отрезают конец ножки. Чем дольше планируется хранить продукт в холодильнике, тем большую часть удаляют. Это необходимо, чтобы грибы не потеряли вкус и не начали портиться.

Дополнительная чистка

Есть несколько простых способов дополнительной очистки:

  • Бланшировка. Свежие грибы помещают в емкость и обливают кипятком, затем на несколько секунд оставляют в горячей воде. Это помогает сделать их более эластичными. Такую манипуляцию часто проводят перед маринованием.
  • Кипячение. Грибы кладут в кастрюлю и на сильном огне доводят до кипения. Когда вода закипит, ее выключают и дают остыть. Обычно грибы отваривают перед сушкой.
  • Отваривание. Грибы кладут в емкость с холодной подсоленной водой, доводят ее до кипения. Дают остыть в течение 15 мин. и промывают холодной водой в дуршлаге.

Перед заморозкой вешенки только протирают сухой тряпкой. Не стоит их мочить: из-за этого они впитают лишнюю влагу и потеряют вкус. Далее их распределяют на небольшие порции и складывают в контейнеры. Дополнительной профилактикой против вредителей будет варка и замачивание грибов в растворе уксуса или лимонной кислоты.

Способ очистки от земли и песка

Есть простой способ быстро чистить вешенки от загрязнений. Для этого шляпки протирают влажной тканью, червоточины срезают. Грибы, сильно пораженные вредителями, выбрасывают.

Далее с помощью кисточки или сухой губки чистят продукт от пыли и мусора. Влажный прилипший грунт на ножках срезают ножом. Затем вешенки промывают под проточной водой.

Заключение

Вешенки являются одними из самых любимых грибов. Их легко готовить, они часто встречаются в лесу, их можно выращивать дома либо купить в магазине.

Это полезный гриб, но иногда в нем заводятся черви. Чтобы избавиться от вредителей, продукт перед готовкой замачивают в воде, чистят и обрабатывают термически.

fermoved.ru

Очистка грибов в лесу

Не секрет, что грибы прячутся под листвой или осыпавшейся хвоей.


ажная погода, устоявшаяся во время дождей, способствует прочному прилипанию мелкого мусора к шляпкам и ножкам. Перед тем как отправить приглянувшийся подарок леса в корзинку, нужно очистить его от веточек и листвы. Тогда дома нас ждёт меньше работы по отмыванию шляпок. Прилипшие листья и хвоинки можно подскоблить ножиком. Если гриб с червоточинками, их нужно срезать до появления плотной мякоти без дырочек. Можно разрезать гриб пополам, чтобы убедиться в отсутствии червячков. Более тщательную чистку мы будем проводить уже в домашних условиях.

Правила чистки ножек и шляпок в домашних условиях

Грибы требуют к себе определённого отношения. Не получится привезти из леса несколько вёдер грибов и забыть о них на 3 дня, ведь это скоропортящийся продукт. Да и если в каком-то грибочке есть черви, то испортятся быстро и другие экземпляры, лежащие рядом. Чтобы быстрее почистить грибы, нужно выполнить простые действия.

  1. Разобрать их по сортам. Ведь их чистят по-разному. Если с белыми не возникнет никаких проблем, то, например, с маслятами, придётся помучиться.
  2. Разложить по разным кучкам те, что мы собираемся жарить на ужин, и те, что предназначены для зимних заготовок. Грибы лучше успеть приготовить в течение 3–4 часов после сбора, чтобы они не успели испортиться.
  3. Некоторые виды грибов быстро темнеют в тёплой комнате, поэтому их нужно поставить в хорошо проветриваемое место, например, вынести на балкон. Также их можно замочить в подсоленной холодной воде.

  4. Помыть под проточной водой грибы, предназначенные для засолки, маринования, жарки и варки. Не промывать боровики, опята, шампиньоны: их достаточно протереть влажной тряпочкой.
  5. После того как грибы полежали в воде некоторое время, из них начинают выбираться мелкие лесные обитатели — черви. Вымывать их из шляпки бесполезно, лучше сразу выбросить или отдать на съедение курам, если таковые есть в хозяйстве. Если червоточинами повреждена только ножка или отдельные небольшие участки, их можно срезать.
  6. По особо грязным участкам шляпок можно пройтись щёточкой с мягкой щетиной. Мы не поцарапаем таким образом шляпку, а удалим прилипшую землю или песок.
  7. Если грунт не счищается, его можно срезать ножом. Ножки гриба стоит немного поскоблить, чтобы избавить от земли.
  8. Чтобы быстро почистить гриб, после промывки его нужно подсушить. Можно разложить чистые красноголовики, лисички, грузди на вафельном полотенце, чтобы из них быстрее вышла влага. Маслята лучше выложить на деревянную поверхность, так как из-за влаги они становятся склизкими.
  9. Грибы, которые планируем сушить на зиму, не мыть. Нужно стряхнуть кисточкой мусор, разрезать гриб на кусочки.

Быстрый способ чистить грибочки от песка, червей и мусора

Если вы впервые сталкиваетесь с необходимостью чистить грибы, стоит последовать этой простой инструкции.

  1. Влажной тряпочкой очищаем поверхность шляпки.
  2. Обрезаем червивые участки, но те грибы, которые полностью испещрены червоточинами, выбрасываем.
  3. Слегка обсушиваем грибы, выложив на ровную поверхность. Из них должна уйти скопившаяся влага. Так гриб будет проще чистить.
  4. Кисточкой смахиваем песок со шляпок. С ножек прилипший грунт счищаем ножом.
  5. Промываем грибы под проточной водой.

Нюансы чистки свежих съедобных грибов

Только в Европейской части России произрастает более 380 видов съедобных грибов. Конечно, цифра кажется огромной. Но тех же сыроежек насчитывается около 4 десятков видов, более 20 видов съедобных груздей, а самых лакомых, белых грибов — 10 видов. И к каждому грибу должен быть свой подход. Для пластинчатых, трубчатых (губчатых), а также сморчков и дождевых грибов существуют разные нюансы чистки.

Как нужно чисть губчатые грибы

К губчатым грибам относят виды, у которых нижняя поверхность шапки похожа на губку:

  • белые;
  • красноголовики — подосиновики и подберёзовики;
  • маслята;
  • моховики;
  • польский гриб;
  • козляки и другие.

Белые грибы

Они не требуют усиленной чистки после сбора урожая.

  1. Достаточно протереть поверхность шляпки влажной тряпочкой, прилипшие песчинки удалить ножом.
  2. Чтобы проверить, не червивый ли гриб, срезать основание ножки.
  3. Выложить в дуршлаг и промыть проточной водой.

Как удалить губчатый слой на шапочке моховиков

  1. Обрезаем ножку по краю среза.
  2. Если основание потемнело, счищаем верхний слой.
  3. Удаляем губчатый слой на шляпке. Если этого не сделать, то в процессе варки гриб потемнеет и станет склизким.
  4. Чтобы губчатую часть было легче убрать, помещаем грибы в холодную воду на 20–30 минут.

У этих грибов принято отделять ножку от шляпки. С ножки срезаем верхний слой ножом, можно аккуратно поскоблить её. Ополаскиваем под проточной водой. Шляпки протираем влажной тряпочкой и разрезаем на половинки, чтобы убедиться в отсутствии червей. Губчатую часть перед варкой срезаем. Для этого есть несколько причин.


  1. Личинки комаров часто живут именно в «губке».
  2. При варке губчатая часть красноголовиков становится склизкой.
  3. В ней имеются поры, которые трудно переваривает наш организм.

Маслята: как отмыть грибы и правильно снять кожицу

Вкусные очаровательные грибочки доставляют немало хлопот при чистке. Они пачкают кожу и норовят всё время выскользнуть из рук. Поэтому, несмотря на лёгкое неудобство, чистить их стоит в перчатках. Подцепляем кожицу от края шляпки и снимаем по направлению к центру. Если шляпка очень сухая, её можно немного увлажнить. Кожицу нужно снимать потому, что после варки она становится склизкой. А так мы получаем красивые и чистые грибочки. Маслята лучше разрезать пополам в процессе чистки, чтобы убедиться, что грибы не червивые. Замачивать их не рекомендуется, так как из-за этого они теряют свой великолепный вкус.

Чистим маслята, польские, белые грибы — видео

Правильные способы очистить пластинчатые грибы

У пластинчатых грибов на нижней части шляпки расположены пластинки.

Опята

Чистятся они очень легко и не требуют больших усилий.


  1. Срезаем затвердевшую часть ножки.
  2. Грибы заливаем тёплой водой и промываем от песчинок.
  3. Снимаем ножом «юбочку» с ножки.
  4. Ополаскиваем прохладной водой.

Как очистить грязь с шампиньонов

Особенность всеми нами любимых шампиньонов в том, что мочить их нельзя. Даже ополаскивать под проточной водой их не рекомендуют.

  1. Срезаем основание ножки. «Юбочку» можно оставить.
  2. С молодых шампиньонов кожицу обычно не снимают. А вот у более взрослых экземпляров её лучше удалить. Поддеваем ножом или пальцами кожицу у края шляпки и снимаем по направлению к центру.
  3. Заветренные участки также обрезаем.

Лисички

Чистить эти жёлтенькие грибочки легко и приятно. Не нужно переживать насчёт лесной живности, которая может обитать в грибах, ведь лисичка сама защищает себя от червячков. Она вырабатывает специальное вещество, хитинманноза, которое разрушает яйца червячков. Так что лисичку остаётся хорошо промыть от песка и очистить ножки при помощи ножа.

Как почистить лисички — видео


Как вымыть и почистить вёшенки

  1. Среди собранных вёшенок отбираем молодые экземпляры с диаметром шляпки не более 10 см.
  2. Старые грибы обладают очень невкусной шляпкой и несъедобной ножкой, поэтому их выбрасываем.
  3. Отделяем грибы друг от друга.
  4. Срезаем основание ножки и потемневшие участки.
  5. Промываем под проточной водой.

Это очень лёгкие в чистке и приготовлении грибы. Их не нужно отмывать от грунта и мусора, так как растут вёшенки на деревьях.

Сыроежки: как почистить и избавиться от горечи

  1. Хвоя и частички земли очищаем с поверхности гриба.
  2. Можно замочить сыроежки на 15–20 минут в холодной воде, чтобы песчинки вымылись из пространства между пластинками.
  3. Со шляпок ножом аккуратно снимаем кожицу, стараясь не раскрошить гриб.
  4. При помощи щёточки или кисточки вымываем оставшуюся между пластинками грязь.

Сыроежки с красной шляпкой нужно не только очистить от хвои и грунта. Этот вид сыроежек имеет горький привкус. Чтобы избавиться от горечи, нужно проварить грибы 15–20 минут, слить кипяток. И только после этого приступать к готовке.

Как помыть грузди и рыжики

Эти грибы чистят одинаково. И те и другие засыпаны песком или землёй, которую приходится вымывать.

  1. Чтобы песчинки и мусор удалились между пластинками, а также для избавления от горечи, грузди и рыжики минимум на сутки замачиваем в холодной воде. Максимум грибы можно держать в жидкости до 3 дней.
  2. Щёткой вычищаем грязь между пластинками, чистим шляпку.
  3. Если загрязнение не стирается, соскабливаем ножом.
  4. Промываем холодной водой.

Рядовки — синеножки, петушки, желтушки и другие виды

Наиболее часто встречающиеся виды рядовок:

  • синеножка (лиловоногая рядовка);
  • обычная;
  • тополиная;
  • серая (ласково прозванная в народе «петушком»);
  • жёлтая (желтушка);
  • майская;
  • зелёная (зеленушка;
  • жёлто-красная (народное название «курочка»).

Чистить их не так уж сложно. Соскабливаем ножом грязь с ножки, срезаем основание ножки. Щёткой чистим шляпку гриба. Промываем под проточной водой.

К рядовкам относятся и песочники — это, скорее, народное прозвище. Все они обладают средними размерами. Шляпки рядовок примерно 15 сантиметров диаметром, обладают вдавлением посередине. А вот ножка у него небольшая — максимум в 5–7 сантиметров, крепенькая и снизу имеет утолщение. А вот по расцветке песочники — грибы разнообразные. Цвет их макушек колеблется от действительно серовато-песочного до ярко-красного — ведь мы не забыли, что под одним названием прячется около 40 видов.

Кира Ифеевская

http://fb.ru/article/132151/pesochniki—gribyi-kotoryie-otnosyatsya-k-kategorii-syedobnyie

Грибы «Медвежье ухо» (разновидность ежовиков)

Эти малоизвестные грибы непросто съедобны, а очень вкусны в жаренном, маринованном, тушёном и сушёном виде. Растут они группами, часто образуют круги на полянках. Чистятся легко.

  1. Ножку очищаем от земли при помощи ножа.
  2. Шляпку трём под водой щёткой с мягкой щетиной.
  3. Гриб разрезаем пополам, чтобы убедиться, что он не червивый.

Как обработать ежовики перед приготовлением

Существует несколько видов ежовиков, но наиболее популярны на территории России пёстрый и жёлтый. Окраска грибов может быть абсолютно разной — серой, серо-коричневой, бурой, жёлтой. Характерное отличие этих грибов — это чешуйки на шляпке.

  1. Ежовики промываем прохладной водой.
  2. Удаляем с внутренней стороны шляпки шипы. Их можно убрать пальцами под струёй воды.
  3. Грибы немного горчат, поэтому перед приготовлением провариваем их минут 10–15 в кипятке.

Жарил их, консервы делал на зиму (икру). Немного специфический вкус, но вполне съедобны. А мариновать и варить не пробовал. Тоже всегда их валом. Чистить легко, хотя сосульки снизу шапки снимать надо обязательно! Снимать надо потому, что от них (сосулек) специфический привкус, и не всем он по душе. Снимаются (повторяюсь) легко ногтем. Вообще-то, когда много других грибов, ежовики не беру.

Андрей

http://gribnikidonbassa.ru/viewtopic.php?id=4

Дождевики

Удивительные и завораживающие грибы, словно космические шары на лесных полянах, имеют ярко выраженный куриный вкус. Многие из нас незаслуженно обходят дождевик стороной. А ведь в народе его прозвали «грибным мясом».

  1. Маленькие дождевики промываются водой.
  2. Основание ножки, испачканное в грунте, срезаем.
  3. С больших дождевиков (они могут весить более 10 кг) снимаем кожицу.
  4. Гриб разрезаем. И не только для того, чтобы посмотреть, червивый ли он. Дождевики можно употреблять в пищу, только если они не пожелтели внутри. Сухие, выпускающие струйки пыли дождевики, также нужно выбросить.

В прошлом году впервые пришлось столкнуться с таким грибом. Можно его просто заморозить, а зимой пожарить с картошкой например. Мне муж принёс этот сюрприз поздно ночью, поэтому пришлось закинуть в морозилку не чищенными, а потом чистить перед приготовлением. Чистить его совсем не сложно— можно просто промыть грибочки в воде, протерев въевшуюся грязь пальцами, параллельно с этим перебирая их- те, что будут лопаться при нажатии и из которых будет вытекать жидкость— выбрасывайте, они испорченные. Перед приготовлением также не помешает разрезать каждый грибок, и те, что внутри тёмные (коричневые, чёрные) тоже выбросить, нормальный дождевик внутри белого либо кремового цвета и ни в коем случае не жидкой или кашеобразной консистенции.

Елена Шамсиева

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/500376-nado-li-chistit-grib-dozhdevik-kak-chistit-dozhdeviki.html

Чистить дождевики совсем не сложно. Грибы небольшого размера можно просто промыть и разрезать пополам, чтобы убедиться в отсутствии насекомых и «червячков» внутри гриба. Крупные грибы-дождевики нужно промыть, и аккуратно снять верхний слой, который снимается легко, практически как скорлупа с яйца. Крупные грибы нужно порезать на несколько частей. Готовятся дождевики очень просто. Их не нужно предварительно отваривать, достаточно хорошо промыть и очистить. Можно их обжарить отдельно, или с картошкой. также из дождевиков получается замечательный грибной суп.

K-Oleg-A

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/500376-nado-li-chistit-grib-dozhdevik-kak-chistit-dozhdeviki.html

Как правильно промыть сморчки

Одни из самых ранних грибов, появляющихся в наших лесах, — сморчки. Мыть их нужно тщательнее, чем другие грибы, так как песок забивается во все складочки.

  1. Промываем под проточной водой, срезаем основание ножки.
  2. Кожицу не счищаем.
  3. Большие грибы разрезаем пополам.
  4. Кроме чистки в воде, сморчкам нужна термическая обработка. Поэтому их кипятим 10–15 минут и после этого ещё раз промываем. Неоспоримым плюсом этих грибов является то, что сморчки не бывают червивыми.

Грибы по питательности приравниваются к мясу и обладают удивительным вкусом и ароматом. Если эти дары природы правильно почистить и отмыть, то проблем с консервированием на зиму не возникнет. И снежными морозными вечерами вас будут радовать грибные лакомства, приготовленные своими руками.

legkovmeste.ru

Как правильно чистить грибы вешенки (с фото и видео)

Даже если вешенки не накапливают на себе лесной мусор, их следует обязательно почистить и промыть водой. Если обрабатывается большое количество грибов, то можно залить их на 20 минут холодной водой, помешать и перебрать руками от мусора.

Если дело касается небольшого объёма вешенок, то в таком случае их следует разделить на несколько порций и, накладывая в дуршлаг, промывать под струёй холодной воды. Таким образом необходимо поступить со всеми собранными грибами. Надо сказать, что этот вариант будет самым оптимальным для очистки плодовых тел. Посмотрите наглядное фото, показывающее, как чистить грибы вешенки.

Как чистить вешенки

Однако процесс очищения подразумевает и другое: удаление испорченных и высохших частей вешенки. Все эти места срезаются ножом, а затем весь гриб протирается сухой тряпочкой. Особенно важно проводить сухую чистку, когда вешенки пойдут на сушку или замораживание в свежем виде.

Многие опытные грибники, знающие, как правильно чистить грибы вешенки, советуют промывать их только под проточной водой. Песка или земли на корнях этих грибочков не содержится, мусора на шляпках тоже практически нет. Поэтому вариант с проточной водой улучшает процесс приготовления вешенки. Это является немаловажным фактором, почему хозяйкам стали нравится эти представители грибного «царства» – их легко чистить и быстро готовить.

Стоит сказать, что вешенки стали популярны и по другой причине – ими невозможно отравиться, даже если они будут сыроватыми. В них не содержатся вредные вещества, да и в нашей стране у них нет ядовитых двойников. И даже не смотря на то, что вешенка не имеет ярко выраженного грибного запаха, её вкусовые качества остаются на высоте.

Следуя всем этим нехитрым правила по очистке грибов вешенок, каждая хозяйка сможет приготовить для своей семьи и друзей прекрасные лакомства.

Предлагаем также дополнительно посмотреть видео о том, как чистить грибы вешенки:

grib-info.ru

Особенности подготовки грибов

Продающиеся в большом количестве магазинные грибочки бывают чистые, поскольку их выращивают на субстрате. В этом случае не всегда легко решить, нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением. Молодым экземплярам чистка практически не требуется, достаточно освежить срез ножки. Дальнейшая обработка будет зависеть от способа использования.

Лесной гриб в первую очередь очищают от травинок, листиков и земли руками. Остальные манипуляции будут такими же, как и для покупных магазинных грибочков.

Мыть шампиньоны надо проточной водой. Замачивать не рекомендуется, они быстро впитывают лишнюю влагу, что отражается на вкусовых свойствах готового блюда. Обойтись без мытья можно, если планируете сушить.

Общие правила

Для того чтобы грибы сохраняли свои полезные свойства и быстро не темнели, надо знать, как правильно чистить шампиньоны. Свежие можно почистить прямо перед готовкой. Причём чем больше прошло времени от сбора или покупки до чистки, тем выше обрезают у них ножку. Общий порядок действий для правильной чистки грибов будет таким:

  • Как подготовить грибы в приготовлениюРуками или силиконовой щёточкой очищаете от крупного мусора, пылинок, песка.
  • Обновите все срезы.
  • На взрослых, крупных плодах уберите верхнюю кожицу на шляпке и плёнки внутри шляпки.
  • Промываете под проточной водой или протираете влажной тряпочкой или губкой.
  • Обсушите с помощью бумажных полотенец.

Вместо проточной воды можно помыть их следующим образом: наливаете в широкую ёмкость холодную воду, закладываете шампиньоны, посыпаете мукой и энергично размешиваете руками. Достаньте грибочки и кладите в дуршлаг, встряхните и выкладывайте на полотенце.

Очистка и способ приготовления

В зависимости от того, в каком виде вы собираетесь подавать грибы на стол, будет зависеть способ их очистки. Шампиньоны можно использовать в следующих видах: печёном, замороженном, жареном, вареном и сушеном. Если вы хотите подготовить к столу закуску с сырыми грибами, действуйте так:

  • отберите молодые и крепкие грибочки;
  • тщательно протрите их тканевой салфеткой или очистите мягкой силиконовой щёточкой;
  • обновите срезы на ножках
  • положите на застеленный пергаментом противень и отправьте в раскалённую духовку на 20—30 секунд.

Замороженные грибы можно приготовить, не размораживая, например, когда варят суп. Поэтому перед заморозкой их необходимо очистить очень тщательно. Действуем так:

  1. Чистка шампиньоновочищаете от налипшего мусора и пыли, обрезаете ножку;
  2. если гриб взрослый и пленочка со шляпки снимается легко, то, цепляя по краю, снимите её полностью, у молодых грибов пленку можно оставлять;
  3. быстро промойте под проточной водой и выкладывайте на бумажное полотенце;
  4. промокните салфетками оставшуюся влагу;
  5. режьте на дольки нужного размера и отправляйте на заморозку.

По такому же принципу готовят шампиньоны перед жаркой. Чтобы грибочки были хрустящими, надо знать, нужно ли мыть шампиньоны перед жаркой. В этом случае следует пропускать этап с мытьём, вместо него протирайте их влажной губкой. Можно использовать новую губку для посуды.

При обработке шампиньонов перед запеканием кожица обязательно удаляется, иначе испортится вкус готового блюда. Порядок действий в этом случае будет таким:

  1. Как чистить грибыОтберите экземпляры покрупнее и полностью удалите ножки, их можно отложить для последующей сушки или заморозки.
  2. Вырезаете все пленочки и перегородки внутри шляпки.
  3. Удаляете кожицу на шляпке.
  4. Быстро промываете.
  5. Подсушиваете на бумажном полотенце.

Перед сушкой шампиньоны очищают только с помощью ножа, щёточки и слегка влажной салфетки. Мыть их категорически нельзя, это приведёт к потемнению и потере вкуса.

Как чистить вешенки

Эти грибочки растут на сухих стволах деревьев или выращиваются в домашних условиях, поэтому грязи на них бывает немного. За вкусовые и полезные качества их ещё называют «устричным мясом». Они не боятся влаги, поэтому очистить их перед готовкой очень легко.

Как чистить вешенки:

  • Как почистить шампиньоныВыложите их в таз или большую миску, залейте водой и оставьте на 15−20 минут. Затем вынимайте, попутно снимая прилипший мусор. Если грибов много, можно промывать в дуршлаге небольшими порциями, счищая грязь сильной струёй воды.
  • При помощи тонкого острого ножа обработайте вешенки. Уделите внимание подсушенным и подпорченным местам, обрежьте их, снимите корешки.
  • Промойте их ещё раз.
  • Нарежьте на кусочки нужной формы.

Как правильно чистить грибыДля салатов и жарки вешенки режут соломкой, для супов и тушения — кубиками. Если планируете делать грибную икру или начинку, достаточно разрезать пополам.

После такой нехитрой подготовки грибочки полностью готовы к любым дальнейшим манипуляциям с ними. Их можно варить, жарить и готовить с ними различные блюда. В отличие от других даров леса, отварные или тушёные вешенки могут храниться в холодильнике до 5 дней.

Если собираетесь сушить вешенки, руками удаляйте налипшие травинки и листики, ножом обрезайте хвостики и подпорченные части. Мыть их в таком случае не надо.

nasotke.pro

Как правильно очищать вешенки?

Если на грибочках не накопилось огромное количество грязи, мусора, их все равно придется промыть. Под шляпкой гриба скапливается огромное количество микробов, которые неблагоприятно влияют на человеческий организм.

Если вы их собрали или купили большое количество, то чистить вешенки нужно следующим образом:

  1. Заливаем грибы холодной водой.
  2. Оставляем их в таком состоянии на полчаса.
  3. Перемешиваем руками, отбираем крупный мусор.
  4. Промываем грибочки под проточной водой.

Важно! Если вы решили приготовить небольшое количество грибов, то промывать их нужно порционно. Поместите вешенки в дуршлаг, промойте их холодной проточной водой. Такой способ избавит ваши продукты от мусора, пыли.

Процесс обработки грибов подразумевает не только промывание водой, но и срезание несъедобных, испорченных частей. Высохшие участки срезают ножом, а место среза протирают сухой салфеткой.

Важно! Осуществлять сухую чистку нужно в обязательно порядке. Особенно, если вы планируете замораживать вешенки.

Пошаговая инструкция очистки вешенок

Так как такой вид грибочков растет только на стволах деревьев, на старых пеньках, то риск их загрязнения невелик. Но все же, стоит перестраховаться и как следует почистить грибы-вешенки.12721061

Важно! Их можно мариновать, солить, жарить, добавлять в мясные либо овощные блюда.

Рассмотрим несколько простых действий для чистки вешенок:

  1. Для обработки вам понадобятся сито или дуршлаг, поролоновая губка и нож.
  2. Протираем ножку и шляпку грибочка поролоновой губкой, аккуратно счищая мелкий мусор и пыль.
  3. Обрежьте загрязненный низ плодоножки и срежьте поврежденные и сухие участки.
  4. Промойте грибочки под струей холодной воды, предварительно поместив их в ситечко или дуршлаг.
  5. Обсушите грибы на бумажном полотенце.

Важно! Все манипуляции нужно проделывать очень аккуратно, так как вешенки довольно хрупкий продукт. При малейшем резком движении можно повредить шляпку гриба.

Следуя этому простому алгоритму действий, вы сможете качественно подготовить грибочки к приготовлению.

Советы по завершающей (основной) обработке вешенок

Разберемся с несколькими рекомендациями по очистке грибочков от опытных грибников:

  1. Отваривание — в кастрюлю с холодной воды помещают грибы и доводят до кипения, немного подсолив воду. После кипения выдерживают в таком состоянии 15-30 минут. Затем откидывают овощные продукты в дуршлаг и промывают холодной водой.
  2. Кипячение — следует поместить грибы в емкость с водой и как можно быстрее довести их до кипения. Как только вода закипела, сразу же выключают огонь и оставляют остывать, не вынимая грибов. После остывания продукты помещают в тканевый мешочек для сушки.
  3. Бланшировка — грибочки помещают в сито и обдают крутым кипятком. После — помещают их на несколько секунд в кипяток или держат над паром. После такой тепловой обработки грибы становятся более прочными и не ломаются.  Проведение данной манипуляции характерно для засолки грибочков.

Важно! При кипячении и отваривании ни в коем случае нельзя отжимать грибочки, так как впоследствии теряется масса ценных веществ.

Преимущества и недостатки вешенок

Данный вид грибов содержит массу полезных веществ для организма человека. Именно поэтому их очень часто употребляют в пищу.

Рассмотрим основные преимущества данного продукта:

  • Обладают очень низкой калорийностью. Но если употреблять в большом количество, то способны утолить голод.
  • В их составе есть такие минеральные вещества, как калий, железо, кальций и йод.
  • Способствуют расщеплению жиров.
  • Обогащены витаминами: C, D2, B, E и PP. Благодаря им, продукт очень схож с мясом.
  • Выводят радиоактивные вещества из организма.
  • Снижают уровень холестерина.

Важно! В результате применения этого продукта в пищу, предотвращается развитие кишечной палочки в человеческом организме. Также повышается устойчивость организма человека к радиации.

При приготовлении такого продукта, обязательно рекомендуется его обработать, так как в его составе содержится хитин, который человек не в силах переварить. Для того чтобы убрать хитин, грибочки нужно очень мелко порезать и хорошо обжаривать.

Важно! Одним из самых главных недостатков считается не очень выраженный грибной запах. К тому же, такой вид овощных продуктов неустойчив к заражению вирусных заболеваний. Помимо этого, их довольно тяжело транспортировать, так как плодовое тело очень хрупкое и неустойчивое.

serviceyard.net

Рекомендации по очистке

промывка грибовИнгредиент для будущего супа или другого блюда нужно чистить и промывать в воде в обязательном порядке. Для большого количества следует подготовить таз, высыпать туда вешенки, налить холодной воды. После 20 минут замачивания грибочки перемешиваются, из таза выбирается весь сор.

Небольшой объем грибов можно поделить порциями. Каждую часть накладывают в дуршлаг и, подставляя под струю воды холодной температуры, промывают. Так желательно чистить все вёшенки.

Обязательно понадобится удалить испорченные и высохшие части вешенок. Берется нож, которым надо срезать лишнее. После процедуры следует протереть всю поверхность гриба при помощи сухой тряпочки. Сухая чистка подойдет для сушки или заморозки свежих вешенок. Почистить грибочки необходимо и от налипших листиков и хвоинок, чтобы в готовой еде не столкнуться с не очень приятными для многих добавками.

Совет: чистить плодовые тела лучше, промывая в проточной воде, чтобы вешенки было лучше и правильнее готовить по рецепту. Песчаные крупинки и земляные комочки на корнях устричного гриба не наблюдаются, поэтому чистить продукт с использованием проточной воды очень просто и занимает немного времени.

Применение и хранение

солёные вешенки в тарелкеПосле того, как вешенки заканчивают чистить, их режут разными формами, в зависимости от того, что будут потом с ними делать. В салат либо на жарку пойдут мелкие кубики или соломка. Если плодовую культуру отварить, то можно ставить ее хранить в холодильник на пару или тройку дней.

Устричный гриб славятся своей неядовитостью, даже если их не доготовить. Вредных веществ в этих дарах природы не найдено. Выраженный грибной запах у них отсутствует, но по вкусовым качествам вешенки не хуже других грибных видов. Продукт прекрасно подойдет в приготовлении супов, для жарки котлет и отбивных. Вешенки понадобятся для засаливания, маринада, сушки, заквашивания и заморозки, что делает их востребованными практически в каждом доме.

vdomeeda.ru

Как чистить шампиньоны и вешенки перед готовкой: правила чистки, обработки и приготовления

Как чистить вешенки?

За свои вкусовые и полезные качества шампиньоны и вешенки приобретают всё большую популярность. Известно множество рецептов их приготовления. Но предварительно требуется их правильно почистить.

Этот процесс является целым искусством.

Для этого необходимо знать, как чистить шампиньоны перед готовкой, поскольку при несоблюдении правил они могут потерять свои вкусовые качества и даже стать причиной отравления.

Особенности подготовки грибов

Продающиеся в большом количестве магазинные грибочки бывают чистые, поскольку их выращивают на субстрате. В этом случае не всегда легко решить, нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением. Молодым экземплярам чистка практически не требуется, достаточно освежить срез ножки. Дальнейшая обработка будет зависеть от способа использования.

Лесной гриб в первую очередь очищают от травинок, листиков и земли руками. Остальные манипуляции будут такими же, как и для покупных магазинных грибочков.

Мыть шампиньоны надо проточной водой. Замачивать не рекомендуется, они быстро впитывают лишнюю влагу, что отражается на вкусовых свойствах готового блюда. Обойтись без мытья можно, если планируете сушить.

Общие правила

Для того чтобы грибы сохраняли свои полезные свойства и быстро не темнели, надо знать, как правильно чистить шампиньоны. Свежие можно почистить прямо перед готовкой. Причём чем больше прошло времени от сбора или покупки до чистки, тем выше обрезают у них ножку. Общий порядок действий для правильной чистки грибов будет таким:

  • Руками или силиконовой щёточкой очищаете от крупного мусора, пылинок, песка.
  • Обновите все срезы.
  • На взрослых, крупных плодах уберите верхнюю кожицу на шляпке и плёнки внутри шляпки.
  • Промываете под проточной водой или протираете влажной тряпочкой или губкой.
  • Обсушите с помощью бумажных полотенец.

  Как избавиться от фитофторы в теплице: препараты и лечение

Вместо проточной воды можно помыть их следующим образом: наливаете в широкую ёмкость холодную воду, закладываете шампиньоны, посыпаете мукой и энергично размешиваете руками. Достаньте грибочки и кладите в дуршлаг, встряхните и выкладывайте на полотенце.

Очистка и способ приготовления

В зависимости от того, в каком виде вы собираетесь подавать грибы на стол, будет зависеть способ их очистки. Шампиньоны можно использовать в следующих видах: печёном, замороженном, жареном, вареном и сушеном. Если вы хотите подготовить к столу закуску с сырыми грибами, действуйте так:

  • отберите молодые и крепкие грибочки;
  • тщательно протрите их тканевой салфеткой или очистите мягкой силиконовой щёточкой;
  • обновите срезы на ножках
  • положите на застеленный пергаментом противень и отправьте в раскалённую духовку на 20—30 секунд.

Замороженные грибы можно приготовить, не размораживая, например, когда варят суп. Поэтому перед заморозкой их необходимо очистить очень тщательно. Действуем так:

  1. очищаете от налипшего мусора и пыли, обрезаете ножку;
  2. если гриб взрослый и пленочка со шляпки снимается легко, то, цепляя по краю, снимите её полностью, у молодых грибов пленку можно оставлять;
  3. быстро промойте под проточной водой и выкладывайте на бумажное полотенце;
  4. промокните салфетками оставшуюся влагу;
  5. режьте на дольки нужного размера и отправляйте на заморозку.

По такому же принципу готовят шампиньоны перед жаркой. Чтобы грибочки были хрустящими, надо знать, нужно ли мыть шампиньоны перед жаркой. В этом случае следует пропускать этап с мытьём, вместо него протирайте их влажной губкой. Можно использовать новую губку для посуды.

При обработке шампиньонов перед запеканием кожица обязательно удаляется, иначе испортится вкус готового блюда. Порядок действий в этом случае будет таким:

  1. Отберите экземпляры покрупнее и полностью удалите ножки, их можно отложить для последующей сушки или заморозки.
  2. Вырезаете все пленочки и перегородки внутри шляпки.
  3. Удаляете кожицу на шляпке.
  4. Быстро промываете.
  5. Подсушиваете на бумажном полотенце.

Перед сушкой шампиньоны очищают только с помощью ножа, щёточки и слегка влажной салфетки. Мыть их категорически нельзя, это приведёт к потемнению и потере вкуса.

Как чистить вешенки

Эти грибочки растут на сухих стволах деревьев или выращиваются в домашних условиях, поэтому грязи на них бывает немного. За вкусовые и полезные качества их ещё называют «устричным мясом». Они не боятся влаги, поэтому очистить их перед готовкой очень легко.

  Универсальная теплица кормилица с раздвижной открывающейся крышей

Как чистить вешенки:

  • Выложите их в таз или большую миску, залейте водой и оставьте на 15−20 минут. Затем вынимайте, попутно снимая прилипший мусор. Если грибов много, можно промывать в дуршлаге небольшими порциями, счищая грязь сильной струёй воды.
  • При помощи тонкого острого ножа обработайте вешенки. Уделите внимание подсушенным и подпорченным местам, обрежьте их, снимите корешки.
  • Промойте их ещё раз.
  • Нарежьте на кусочки нужной формы.

Для салатов и жарки вешенки режут соломкой, для супов и тушения — кубиками. Если планируете делать грибную икру или начинку, достаточно разрезать пополам.

После такой нехитрой подготовки грибочки полностью готовы к любым дальнейшим манипуляциям с ними. Их можно варить, жарить и готовить с ними различные блюда. В отличие от других даров леса, отварные или тушёные вешенки могут храниться в холодильнике до 5 дней.

Если собираетесь сушить вешенки, руками удаляйте налипшие травинки и листики, ножом обрезайте хвостики и подпорченные части. Мыть их в таком случае не надо.

Источник: https://nasotke.pro/teplitsa/kak-chistit-shampinony-i-veshenki

Как пожарить вешенки на сковороде

Эти грибочки, растущие в лесу на деревьях и у фермеров на опилках, соломе и другом субстрате, регулярно появляются на прилавках магазинов.

Из них варят супы, готовят салаты и другие блюда, многие, узнав, как пожарить вешенки на сковороде, становятся поклонниками данного кушанья. Главное, правильно подготовить их к термообработке, чтобы избавиться от части хитинового покрытия, плохо усваиваемого нашим организмом.

Подготовка вешенок к готовке и время жарки

Как очистить грибы перед жаркой

Перед тем, как приготовить жареные вешенки по рецептам, необходимо очистить их от загрязнений, если таковые имеются. Обычно грибы поступают в продажу в чистом виде, остается только пройтись ножикам по низу ножек и обрезать место среза, успевшее к тому времени потемнеть и загрубеть.

После чистки аккуратно промываем ломкие грибы водой, обязательно обсушиваем и сразу приступаем к готовке, иначе они напитаются влагой и сделают пищу водянистой.

Стоит ли варить вешенку перед жаркой

Некоторые с подозрением относятся к данным грибам и считают, что вешенки необходимо предварительно отваривать, чтобы не отравиться. Это неправда: вешенка не содержит токсинов, и ее можно готовить сразу, без термообработки, а большая часть хитина исчезнет в ходе готовки.

Время жарки гриба

Сколько времени жарить вешенки на сковороде? Свежие грибки жарятся 10-15 минут: из них выйдет много воды, и они станут гораздо меньше. Если готовится овощное блюдо с грибами, сперва жарятся овощи, затем добавляются грибы, и жарятся 15 мин.

Замороженное грибное сырье жарят на 2-5 минут дольше, поскольку столько же времени уходит на размораживание продукта. Получается, жарка мороженой вешенки длится около 20 минут.

Подготовка вешенок к жарке

Как приготовить жареные вешенки с морковкой

Ингредиенты

  • Луковица средняя – 1 шт.;
  • Вешенки – 0,4 кг;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Чесночные дольки – 3 шт.;
  • Растительное масло.

Еще понадобится по щепотке соли и молотого черного перца.

Как приготовить жареные вешенки с морковкой

Как пожарить вешенки с морковкой

Калорийность этих грибочков составляет не более 60 ккал на 100 г, поэтому их можно есть даже во время диеты. Они вкусные и сытные, особенно с морковкой и чесночком. Приготовим отменный деликатес из свежих грибов, воспользовавшись подробной инструкцией:

  • Чистим, ополаскиваем и обсушиваем грибное сырье, разрезаем крупные экземпляры пополам, мелкие оставляем, как есть.
  • Очищаем или скребем морковь и трем на средней терке.
  • Чистим чесночные дольки и лук, мелко нарезаем их.
  • Нагреваем масло в сковороде и обжариваем лучок пару минут до полупрозрачности (не зажариваем!).
  • Добавляем грибную и морковную массу, перемешиваем и готовим восемь минут.
  • Солим и перчим содержимое сковородки, сдабриваем чесночком, перемешиваем для равномерного распределения соли и перца и жарим еще 2 мин.

Подаем готовое кушанье к столу, при желании украсив нарезкой из любимой зелени. В качестве гарнира подойдет картофель в любом виде, рис, гречка, паста.

Вешенки с картофелем на сковороде

Ингредиенты

  • Лучок репчатый – 200 г;
  • Вешенки – 500 г;
  • Картошка средняя – 1 кг;
  • Луковое перо – пучок;
  • Масло растительное;
  • Соль – по вкусу.

Еще понадобятся приправы в виде специй Кавказа, молотых перцев, хмели-сунели или других.

https://www.youtube.com/watch?v=fCTgP3Z3-ek

Вешенки с картофелем на сковороде

Как пожарить вешенки с картофелем на сковороде

Картошка, жаренная с грибами, – любимое кушанье в любой семье. Чаще всего ее жарят с маслятами, лисичками, боровиками, реже – с вешенками и шампиньонами. Однако вешенки и картошка – не менее вкусное сочетание, если приготовить его с любовью по пошаговому рецепту.

  • Устраняем загрязнения и грубые срезы с грибов, ополаскиваем и обсушиваем.
  • Нарезаем грибное сырье толстенькой соломкой или кусочками средних размеров.
  • Режем чищеную картошку кружками, для чего крупные клубни не подойдут: они получатся громоздкими по сравнению с грибочками.
  • Разогреваем масло в сковородке и жарим картошку 10 минут на сильном огне, позволяя каждой стороне зажариться.
  • Всыпаем грибную нарезку. Сколько времени жарить вешенки на сковороде? Жарим их 10 минут, убавив огонь до среднего и перемешивая не больше трех раз, иначе превратим все в кашу.
  • Режем луковицу соломкой и засыпаем в блюдо за 5 минут до готовности картофеля, перчим, солим и дожариваем кушанье.

При подаче посыпаем картофель с грибами нарезанным зеленым лучком, по желанию добавив укроп.

Теперь ясно, как пожарить вешенки на сковороде с овощами, сколько времени на это уходит, и какие правила нужно соблюдать во время готовки. Попробовав такие блюда хоть раз, домочадцы будут просить приготовить их снова и снова!

Приятного аппетита!

Источник: http://agroflora.ru/kak-pozharit-veshenki-na-skovorode/

Как готовить вешенки – быстрый и вкусный рецепт

На прилавках супермаркетов можно найти разные грибы, среди которых вешенки. Это своеобразная замена лесных продуктов. Они доступны для подачи на стол даже в холодное время года. Отличительной особенностью их приготовления является определенная обработка. Женщины, знающие эти секреты, могут готовить шедевры на собственной кухне.

Чтобы приготовить блюда из вешенок, их предстоит обработать специальным образом:

  • температурная обработка (варка свежих продуктов производится в подсоленной воде);
  • нарезка производится непосредственно перед попаданием в кастрюлю, а не после;
  • перед жаркой и запеканием их не нужно варить (потеряют вкус и полезные микроэлементы);
  • такой продукт нужно только вымыть под проточной водой и удалить мицелий (кожицу снимать и замачивать не приходится).

Такой вид грибов – находка для хозяек. Ими невозможно отравиться и после обработки они сохраняют изысканный аромат, вкус и полезные вещества. Как готовить вкусные вешенки? Опытные мастера своего дела способны создать из такого продукта огромное количество блюд путем:

  • жарки;
  • запекания;
  • маринования;
  • варки;
  • тушения.

Первое блюдо, приготовленное из такого продукта, получается вкусным, питательным, ароматным. Для этого пригодятся следующие ингредиенты:

  • свежие грибы – 1 кг;
  • картофель (средний) – 5 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • лаврушка – 2-3 листа;
  • смесь перцев или черный молотый – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • зелень (укроп, петрушка);
  • сметану.

Технология приготовления супа проста, но только правильное соблюдение этапов позволит сохранить полезные свойства грибов:

  1. Выложить овощи в посуду, посолить, добавить жидкость и отправить на плиту.
  2. В кастрюле отваривать картофель и морковь, нарубленные кубиками, до полуготовности (20 мин).
  3. В это время подготовить вешенки и лук (промыть, нарезать).
  4. Выложить заготовки в кастрюлю, убавить огонь.
  5. Масло добавлять по желанию.
  6. Продолжить процесс приготовления. Сколько варить вешенки? 10-15 мин.
  7. Суп приправить перцем, кинуть в посуду лавровый лист, дать настояться 1 час.
  8. Перед подачей горячее блюдо посыпать зеленью и украсить ложкой сметаны.

Жареные вешенки

Молодые грибы часто используются для жарки. Как готовить жареные вешенки? Для их приготовления из приправ используют только соль и перец. Остальные добавки лишь портят вкус блюда.

Перед тем, как готовить вешенки для жарки, продукт предстоит хорошо промыть (2 раза под проточной водой), удалить остатки жидкости (можно выложить на полотенце, чтобы дать возможность лишней жидкости стечь).

Можете пожарить только грибы или добавить овощи, выбор за вами.

Разобраться, как готовить вешенки с картошкой, чтобы они не утратили свои свойства, легко. Понадобятся продукты:

  • картофель – полкило;
  • свежие грибы – 300 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • масло постное – 50 мл;
  • масло сливочное – 30 г.

Длительность приготовления составляет 30 мин. Этапы приготовления:

  1. Очистить картофель, нарезать кольцами.
  2. Грибы промыть, удалить излишки жидкости, нарезать.
  3. На сковороду добавить масло, выложить картофель и грибы.
  4. Жарить на умеренном огне, постоянно помешивая.
  5. Готовность достигается спустя 30 мин.

С луком

Рецепты с вешенками самые разнообразные. Для любителей гарниров можно приготовить грибы с луком. Ингредиенты для блюда:

  • грибы – полкило;
  • лук – 1 шт.;
  • приправа – по вкусу;
  • масло сливочное – 50 мг.

Чтобы порадовать родных грибным блюдом, удивить гостей своими способностями, нужно знать, как вкусно приготовить вешенки. Вот пошаговое руководство:

  1. Подготовить основной продукт (промыть, нарезать, удалить излишки жидкости, а варить не нужно).
  2. Очистить лук, крупно нарезать.
  3. Разогретую сковороду полить маслом и бросить туда лук.
  4. Жарить лук до полуготовности (3 мин).
  5. Выложить грибы, добавить приправу, перемешать.
  6. Жарить 7-10 мин на умеренном огне.
  7. Накрыть крышкой, дать настояться (15 мин).

Салат с вешенками

Когда задумываешься о том, что приготовить из вешенок, салаты приходят в голову не сразу. Тем не менее, это очень изысканное блюдо для угощения не только родных, но и гостей на светском приеме. Домашний грибной салат готовится чуть сложнее, нежели стандартные варианты. Для его приготовления понадобятся:

  • куриная грудка – 1 шт. (средних размеров);
  • грибы свежие – полкило;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 4 шт.;
  • свежие огурцы – 200 г;
  • майонез, приправа – по вкусу.

Основа успешного приготовления – свежие грибы (если на них присутствуют пятна, или они жесткие, готовое блюдо будет испорчено). Все потому, что старая продукция не дает того аромата, теряет свои питательные компоненты и становится «резиновой». Такие грибы можно лишь тушить, добавлять в жульен либо пирог. Вот как готовятся вешенки для салата:

  1. Промыть грибы, удалить мицелий, нашинковать.
  2. Куриную грудку сварить, нашинковать небольшими кубиками.
  3. Бульон оставить (в нем можно сварить грибы). Это для тех, кто боится есть сырой продукт.
  4. Огурец промыть, очистив от кожуры, измельчить на крупной терке.
  5. Яйца отварить, почистить, измельчить.
  6. Добавить грибы (без воды, иначе салат будет противным на вкус).
  7. Посолить, поперчить блюдо, заправить майонезом перед подачей.

Как мариновать вешенки

Любители маринованных продуктов могут приготовить вешенки под маринадом. Понадобятся такие ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 20 г;
  • уксус столовый – 5 ст. л.;
  • чистая вода – 0,5 л;
  • приправа (лаврушка, укроп, гвоздика) – по вкусу.

Маринование грибов – дело тонкое. Одно нелегкое движение – и банка разбилась, или плохо очистили посуду – грибы не будут стоять. Чтобы этого не произошло, придерживайтесь таких рекомендаций:

  1. Грибы варятся в соленой воде, куда добавляется сахар и специи.
  2. После закипания вливается уксус.
  3. Огонь убавляется, грибы варятся 30 мин.
  4. Кастрюля снимается с плиты, блюдо остается остывать (накрыть крышкой, чтобы не попала пыль).
  5. Посуда с содержимым убирается в холодильник.
  6. Через сутки закуска готова.

Вешенки в мультиварке

Готовить вешенки в мультиварке одно удовольствие. Не нужно стоять над плитой и высчитывать минуты. Автоматизированная техника делает это сама. Для готовки понадобятся:

  • вешенки – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • средняя морковь – 1 шт.;
  • сливки – 200 мг;
  • чеснок – 2 зубка;
  • приправа – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Грибы промыть, нарезать, удалить излишки жидкости.
  2. Лук очистить, измельчить.
  3. Морковь вымыть, натереть на терке.
  4. Положить в чашу мультиварки лук и масло, нажать клавишу «жарка». Пожарить лук до полуготовности (5 мин при открытой крышке устройства).
  5. Добавить морковь (процедуру жарки повторить).
  6. Засыпать 500 грамм основного продукта, специи и чеснок, (повторить жарку).
  7. Вылить сливки, закрыть крышку, выбрать режим «Тушение». Ожидать 20 мин.

: что приготовить из вешенок

После просмотра представленных ниже роликов, в которых наглядно показаны рецепты приготовления вкусных блюд с грибами, вы можете начать баловать родных и близких изысканными ужинами, удивлять деловых гостей. Главное, что отличает вешенки от лесных видов, это питательность. Учитывая, что блюда готовятся быстро, вероятность сохранения полезных компонентов остается высокой.

Салат из вешенок

Как приготовить вешенки с картошкой в мультиварке

Маринованные вешенки быстрого приготовления

Источник: https://sovets.net/7048-kak-gotovit-veshenki.html

Знакомые грибы вешенки, как готовить их правильно?

Жители городов не имеют возможности собирать грибы в лесу самостоятельно, да и не разбираются в них. В том случае, когда им хочется поесть грибочков, они покупают их в супермаркетах, например, вешенку.

Если хозяйка умеет готовить лесные грибы, это еще не значит, что она и из этих сделает вкусное блюдо. Вот мы и подошли к тому, что большинство людей, покупая вешенки, как готовить их, не знает. Дело в том, что этот вид грибов не нужно чистить, их требуется только обмыть.

Также у них отличная от других тепловая обработка. Поэтому, прежде чем приобретать вешенки, как готовить их, узнайте заранее.

Есть несколько способов приготовления и заготовки этого вида грибов:

  • Маринование;
  • Консервация;
  • Жарка;
  • Супы;
  • Запекание в духовке;
  • Запекание на открытом огне;
  • Засолка;
  • Тушение.

Кроме подготовки к тепловой обработке, существует еще ряд отличий в приготовлении вешенки и обычных лесных грибов:

  • Нарезка – она производится перед варкой, а не после нее.
  • Вешенка, так же, как и шампиньоны, не нуждается в предварительном отваривании перед жаркой или запеканием.
  • Она промывается проточной водой, но никогда не замачивается в ней перед приготовлением.
  • Ею невозможно отравиться, даже если блюдо немного сыровато.
  • Она не имеет ярко выраженного грибного запаха и вкуса.

Итак, вы купили вешенки.

Как готовить эти грибы, чтобы сохранить их ценные свойства и получить вкусное блюдо? Есть основные технологии приготовления, которые вы сможете в последующем разнообразить в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Учтите, что если вы хотите приготовить вешенки в качестве основного блюда, то для увеличения вкусовой ценности их стоит в конце присыпать щепоткой порошка из сухого белого гриба.

Маринованные вешенки – как готовить это вкуснейшее блюдо?

Технология такова:

  • Грибы промыть и положить на полотенце для стекания воды.
  • Обрезать нижнюю часть ножки вместе с мицелием (сами ножки этого гриба годятся в пищу, так же, как и верхняя веерная часть).
  • Порезать в случае необходимости. Если вы хотите произвести маринование целой вешенки, грибы нужно отделить друг от друга.
  • В кастрюлю набираете воду и ставите на огонь. После закипания добавляется соль, сахар, специи, пряности, кислоту или уксус. И только после того, как пройдет 3-5 минут бросаете туда грибы. Для приготовления достаточно 10-20 минут. Время зависит от размера кусочков. Выключите огонь и разлейте маринад вместе с грибами по банкам, закройте крышкой. После остывания уберите в холодильник.

Консервация вешенок

Повторяете все те же действия, что и при мариновании, только в конце разливаете кипящий маринад вместе с грибами по банкам и крышками не укупориваете, а закатываете.

В том случае, если вам нужна вешенка для салатов, то можно обойтись и без кислоты или уксуса во время консервации. Убираете их из состава маринада, и увеличиваете количество добавляемой соли.

Для приготовления несоленого варианта придется произвести стерилизацию перед закатыванием.

Жарка

Тушение

Все то же самое, что и при жарке, только бросать сразу большое количество гриба и тушить в выделившейся жидкости на небольшом огне. За 5 минут до готовности добавить порезанный репчатый лук и сметану. Присыпать мелко нарубленной зеленью по вкусу.

Запекание в духовке

Вешенку промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Нарезать крупными кусками или оставить лапами. Посолить, поперчить и перемешать. Высыпьте в глубокую миску и полейте сверху постным маслом, перемешайте. Выложите на смазанный противень и поставьте в разогретую духовку на 15-20 минут.

Запекание на открытом огне

Все делается точно так же, как и в предыдущем рецепте, кроме последнего пункта. Подготовленную вешенку выкладываете на решетку и ставите ее на мангал. С каждой стороны запекаете по 5 минут, чтобы не подгорела. Общее время готовки примерно 20 минут, в зависимости от жара.

Теперь вы знаете, как приготовить вешенки, и можете порадовать свою семью вкуснейшими блюдами из этих грибов.

Источник: http://fb.ru/article/11448/znakomyie-gribyi-veshenki-kak-gotovit-ih-pravilno

Вешенки — 13 рецептов приготовления

Известно множество рецептов приготовления вешенок. Их жарят, мариную, запекают, тушат, варят, солят. Ниже подобраны разнообразные варианты с их участием, от простой закуски до наваристого супа и грибной пиццы.

Маринованные вешенки в домашних условиях

Маринованные грибы вешенки отлично подойдут в роли самостоятельной закуски или как составляющие салата:● 1 кг вешенок;● 1 ст. л. сахара;● 2 ст. л. соли;● 6 соцветий гвоздики;● 6 горошин перца;● 2 листа лаврушки;● 2 чесночных зубка;● зерна укропа;

● 4 ст. л. уксуса.

Приготовление маринованной закуски:

1. Подготовить грибочки: срезать их с грозди, промыть, более крупные разделить на 2-3 части. Сложить в кастрюлю, наполнить ее водой.2. К грибам добавить специи и прочие компоненты. Поставить на средний огонь.

Когда рассол начнет закипать — снять образующуюся пенку. Варить еще треть часа после закипания.3. Простерилизовать банки, вложить грибы, залить маринадом. Уже через сутки грибочки достаточно хорошо пропитаются маринадом.

Хранить маринованные вешенки в холодильнике. Более 3-5 месяцев хранить не рекомендуется.

На заметку. Для длительного сохранения грибов в каждую банку перед закатыванием крышки рекомендуется влить столовую ложку постного масла.

Как пожарить грибы с картошкой

Для 3 порций сытного ужина из грибов с картошкой понадобится:

● 300 г вешенок;● 8 средних картофелин;● 1 средняя луковка;● ½ чайн. л. молотого перца;

● 2-3 ст. л. постного масла.

Схема приготовления:

1. Отделить вешенки от грозди, прополоснуть их. Дать излишкам воды стечь, затем разрезать вдоль на 2-4 части, в зависимости от размера.2. Лук почистить, нарезать мелким кубиком.3. Разогреть масло, обжарить лук пару минут, затем добавить грибы и оставить жариться на медленном огне. Периодически перемешивать.4.

Пока жарятся вешенки, подготовить картошку: почистить, ополоснуть и нарезать пластинками толщиной 5-7 мм.5. В сковороду добавить картошку, перемешать с грибами, накрыть крышкой и готовить 10-12 минут. Затем убрать крышку, перемешать, добавить соль и специи и готовить еще несколько минут, периодически проверяя готовность картофельных кусочков.

Подавать блюдо со свежими овощами, сметанным или томатным соусом.

Простой рецепт со сметаной

Вешенки можно жарить в сметане:

● 400 г вешенок;● 1 большая луковка;● 100 мл сметаны (15-20 %);● соль;● 1-2 ст. л. постного масла;● молотый перец и другие специи по вкусу;

● 2-5 веточек свежей зелени (по желанию).

Пошаговый процесс приготовления:

1. Как и в предыдущих рецептах, подготовить грибы. Лук почистить и нарезать тонкими полуколечками.2. Масло разогреть в сотейнике, добавить лук, а через 3-5 минут вешенки. Обжаривать четверть часа.3. Добавить специи.

Если используется зелень — прополоснуть ее, мелко нарезать, смешать со сметаной.4. Влить сметанный крем к грибам, готовить еще около пяти минут, затем выключить и дать постоять под крышкой 20 минут.

Можно подавать к любому гарниру из круп или овощей.

На заметку. Если нравится более жидкий соус, можно разбавить сметану третью стакана кипяченой воды.

Вешенки, жаренные с луком

Вешенки с луком дополнят легкий ужин:

● 500 г свежих вешенок;● 2 луковицы;● 1-2 ст. л. сливочного масла;● соль и молотый перец;● куркума на кончике ножа.

Приготовление простое: нарезать очищенный лук мелким кубиком, промытые грибы — крупным кубиком, обжарить в масле с пряностями 15-20 минут. Готовность грибов легко определить — они станут более мягкими, немного потемнеют и уменьшатся в размерах.

Грибы по-корейски

● 1 кг вешенок;● 2-3 среднего размера луковицы;● стопка уксуса столового;● 1 ст. л. сахара;● 1 ½ ст. л. соли;● 2-3 чесночных зубка;● 1-2 щепотки красного перца;● 3 соцветия гвоздики;● 2 лавровых листа;

● 1-2 чайн. л. пряных трав.

Приготовление острой пряной закуски:

1. Вешенки хорошо промыть, крупные экземпляры нарезать на 2-3 части. Все сложить в кастрюлю, залить водой, посолить, ½ ст. л. сахара, положить 1 листок лавра. Закипятить и проварить 15-20 минут.2. Пока грибочки готовятся, почистить и нарезать полукольцами лук.

Чеснок также почистить и мелко порубить.3. Грибы слить через дуршлаг, сложить в глубокую миску или кастрюлю, заправить пряностями, уксусом, маслом, луком и чесноком. Вручную хорошенько перемешать.4. Посуду плотно закрыть и поставить в холодильную камеру на сутки.

Подавать закуску рекомендуется с мелкорублеными луковыми перьями.

На заметку. Чтобы закуска хорошо промариновалась, на грибы можно установить гнет.

Жульен из вешенок

● 300 г вешенок;● луковица;● 4 ст. л. сметаны;● 2 ст. л. муки;● соль и перец по вкусу;● ½ ст. л. слив. масла;

● брусочек качественного плавленого сыра.

1. Грибы, лук чистим, промываем, режем небольшими кусочками. Лук рекомендуется резать мельче, чем грибочки.2. Обжариваем в сливочном масле грибно-луковую смесь, достаточно 5-7 минут.3. В смесь кладем специи и сметану, все перемешиваем.

Еще через пару минут просеиваем муку — так соус получится более густым.4. Подготовленную массу складываем в формочки для жульенов, сверху кладем по ложечке сыра.

5. Разогреваем духовку до 180 градусов.

Запекаем жульены около четверти часа — определить можно по расплавленному сыру.

В простом кляре на сковороде

● 400 г крупных вешенок;● яйцо;● 2 ст. л. муки;● 2 ст. л. минеральной воды;● 2-3 щепотки соли;● молотый перец;

● масло для жарки.

Приготовление блюда:

1. Промыть грибы, срезать толстую часть ножки — их можно использовать, например, для супа или омлета. Для приготовления закуски понадобятся только шляпки.2. Подготовить кляр, перемешав яйца с водой и специями, просеять в него муку и взбить.3.

На сковороде разогреть масло. Каждую шляпку окунать в кляр, вынимать ложкой и выкладывать в горячее масло. Обжаривать до румяной золотистой корочки, на медленном огне, с обеих сторон.

Вешенки, жареные в кляре, хорошо сочетаются с гарниром из картофеля и сметаной.

Вешенки в мультиварке

● 1 кг картофеля;● 500 г свежих вешенок;● 2 луковицы;● 2 ст. л. постного масла;● 2 ст. л. соевого соуса;● 1 чайн. л. сушеного тимьяна;● 1 чайн. л. молотой паприки;● 1 лавр;● ½ чайн. л. черного перца;● 1 стакан воды;

● ½ -1 чайн. л. мелкой соли.

Приготовление сытного гарнира:

1. Подготовим картошку: очистим, нарежем брусочками/кубиком. В отдельной миске подготовим маринад из соуса и специй. Картошку заливаем маринадом, вручную перемешиваем и оставляем на 20-30 минут мариноваться.2. Тем временем чистим лук, режем тонкими полукольцами или мелким кубиком.

Выбираем программу «Жарка», наливаем масло, кладем лук и готовим 5-7 минут, периодически помешивая деревянной/силиконовой лопаткой. Металлическими предметами пользоваться не рекомендуется, иначе повредится покрытие чаши.3. Вешенки промыть, крупные грибы режем вдоль на 2-3 части.

Соединяем с луком и продолжаем томить еще 10 минут.4. К этому времени картофельные кусочки хорошо промаринуются и их можно переложить к грибам. Все хорошенько перемешать. Добавляем соль и остатки пряностей. Включаем программу «Тушение» на 20 минут. Закрываем крышку и оставляем готовиться.

Блюдо сочетается с салатами из свежих овощей.

Наваристый суп из грибов

Суп из грибов вешенок готовится меньше часа:

● 200 г вешенок;● луковица;● 2 средние картофелины;● 1 маленькая морковь;● чесночный зубок;● по желанию немного свежей зелени;● 1 чайн. л. соли;● ¼ чайн. л. молотого перца;● 2 ст. л. масла для жарки;

● 1 л воды.

Приготовление ароматного легкого супа:

1. Гроздь разделить, промыть под проточной водой. Нарезать вешенки кубиком.2. Овощи почистить и промыть. Картошку нарезать кубиком, морковь — натереть на терке, лук — мелко нашинковать.3. Разогреть масло в сковороде, и обжарить грибы.4. Поставить воду нагреваться.

Когда закипит — выложить картошку и посолить. Появляющуюся пенку снимать.5. Когда с картошки перестанет образовываться пенка, добавить жареные грибы. Перемешать, добавить остальные специи и варить 10 минут.6. Тем временем в остатках масла обжарить лук и морковь, достаточно 5-7 минут.

Перемешивать периодически лопаткой.7. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, выложить в зажарку и протушить еще пару минут.8. Выложить зажарку в суп.

9. Зелень прополоснуть, мелко нарезать и положить в кастрюлю. Все перемешать, проварить на медленном огне 5 минут и выключить.

Оставить под крышкой на полчаса.

Запекаем грибы в духовке

● 200 г свежих вешенок;● 50-70 г твердого сыра;● 2 ст. л. сметаны;● 3 веточки свежего укропа;● 1 маленькая луковица;● 2 ст. л. растительного масла;

● соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Подготовить грибы. Шляпки разрезать не нужно.2. Лук почистить, нашинковать и обжарить 2-3 минуты. Затем добавить грибочки и продолжить обжаривать еще пару минут.

Посолить и поперчить, готовить еще 5-7 минут.3. Выложить в форму для запекания обжаренную массу, посыпать мелко нарезанным укропом, залить сметаной. Сверху потереть сыр.

4.

Запечь в духовке при 200 градусов в течение 7-10-ти минут.

Грибная икра из вешенок

Грибная икра из вешенок готовится из таких продуктов:

● 600 г вешенок;● по 1 луковке и морковке;● 150 мл воды;● 4 небольшие чесночных зубка;● стопка растительного масла;● 5 чайн. л. уксуса;

● по несколько щепоток мелкой соли и молотого перца.

Пошаговое описание приготовления грибной икры:

1. Подготовить грибы, нарезать небольшими кусочками, сложить в глубокую емкость и замариновать уксусом на 10-15 минут.2. Разогреть масло, обжарить вешенки, пока не выпарится все жидкость. Затем влить воду, убавить огонь и оставить на 40 минут.3.

Тем временем подготовить овощи: все почистить и нарезать мелким кубиком. Обжарить до готовности в отдельной сковороде.4. Соединить вешенки и тушеные овощи. Заправить специями. При помощи блендера или мясорубки все измельчить.5. Простерилизовать банки и разложить в них икру.

Укутать и оставить остывать.

Закатку хранить в прохладном месте.

Оригинальная пицца с вешенками

● пачка готового слоеного дрожжевого теста — 450 г;● вешенки — 400 г;● томаты — 2 плода;● базилик свежий — 6 веточек;● пармезан — 50 г;● моцарелла — 150 г;● чеснок — 1 зубок;● консерв. каперсы — 1 чайн. л.;● соль — 2-3 щепотки;● сахар — 1 чайн. л. без горки;● специи по вкусу: орегано, перец, паприка;● вода очищенная — ⅓ стакана;

● оливковое масло.

Приготовление грибной пиццы:

1. Тесто заранее вынуть из морозилки и оставить размораживаться.2. Вскипятить воду. Вешенки промыть, нарезать кусочками и залить кипятком на четверть часа. После воду слить, а грибы обжарить до выпаривания жидкости.3. Подготовить помидоры: если не нравится шкурка, удалить ее, предварительно подержав овощи в кипятке.

В остальном подготовка заключается в нарезании плодов кусочка и измельчении в блендере до пюреобразного состояния. Затем приправляем специями, маслом и тушим в сотейнике до загустения, помешивая.4. Подготовить остальные составляющие: Пармезан трем на терку, зелень промываем и мелко режем, а чеснок чистим и мелко рубим ножом.

7.

Выпечь пиццу при 180 градусов в течение 25-30 минут, пока не появится аппетитная сырная корочка.

Праздничный салат с грибами

● соленые вешенки — 400 г;● морковь — 3 корнеплода;● яйца — 6 шт;● майонез — 150 мл;

● чеснок — 2 зубочка.

placeclean.ru

Как чистить вешенки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.