Грибы по корейски на зиму

Грибы по-корейски — пряная маринованная закуска, демонстрирующая тенденции азиатской кулинарии. Это значит, что она проста в приготовлении и, помимо основных компонентов, включает в свой состав овощи, специи, пряности и разнообразные кисло-сладкие маринады, придающие блюду тонкий аромат, пикантность и характерный вкус.

Как приготовить грибы по-корейски?

Грибы по-корейски в домашних условиях готовятся очень просто. Весь процесс состоит в том, что грибы предварительно отвариваются и смешиваются с кисло-сладким маринадом, состоящим из масла, уксуса, сахара, соли и перца. По желанию, в смесь добавляют лук, чеснок и натертую морковь, ставят блюдо под гнет и убирают в холодильник на сутки.

1. Маринованные грибы по-корейски можно приготовить как из парниковых грибов (шампиньонов и вешенок), так из лесных (белых, опят или лисичек). Для приготовления парниковые грибы проваривают 10 минут, а лесные — 40 минут.
2. Не менее вкусные грибы по-корейски получаются из сушеных экземпляров, которые предварительно замачивают на 6 часов и варят не более 10 минут.
3. Хранить закуску в холоде можно только 5 дней.

«Хе» из грибов по-корейски — рецепт

Грибы по-корейски — рецепт, позволяющий приготовить популярные азиатские закуски. Среди последних салат «Хе» приобрел известность благодаря простоте и скорости приготовления. В процессе готовки грибы проваривают, заправляют пряностям и заливают горячим маслом (отличным проводником для маринада), поэтому блюдо подается к столу всего за 40 минут.

Ингредиенты:

• вешенки — 900 г;
• лук — 2 шт.;
• острый перец — 1/2 шт.;
• пучок кинзы — 1 шт.;
• зубок чеснока — 6 шт.;
• масло — 600 мл;
• уксус — 60 мл;
• соевый соус — 40 мл;
• сахар — 40 г;
• вода — 1,5 л.

Приготовление

1. Проварите грибы 10 минут и откиньте на дуршлаг.
2. Смешайте с зеленью, перцем, чесноком и луком.
3. Добавьте уксус, соевый соус, сахар, залейте кипящим маслом и перемешайте.
4. Отправьте в холодильник на 30 минут.

Салат из древесных грибов по-корейски

Древесные грибы по-корейски соответствуют принципам азиатской философии, призывающей к полезной еде. Древесный гриб — диетический продукт, превосходящий по содержанию белка и минералов даже мясо, поэтому блюда из него богаты витаминами и вкусны. Правда, приобретается он только сушеным, а потому перед готовкой его нужно замочить.

Ингредиенты:

• сушеные грибы — 50 г;
• лук — 1 шт.;
• вода — 500 мл;
• соль — 20 г;
• масло — 70 мл;
• уксус — 20 мл;
• молотый красный перец — 5 г.

Приготовление

1. Залейте грибы горячей водой на час.
2. Обжарьте в масле перец и лук.
3. Соедините с грибами, приправьте уксусом и солью.
4. Подавайте грибы по-корейски охлажденными.

Жареные грибы по-корейски — рецепт

Желающие разнообразить постное меню, могут приготовить грибы с морковью и луком по-корейски. Это легкое блюдо, исполненное в стиле стир-фрай, потрясет ароматом и хрустящей текстурой, сохраняющейся только при быстрой обжарке. Вначале сковороду необходимо хорошо прокалить и только потом приступать к готовке главных компонентов.

Ингредиенты:

• вешенки — 350 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• имбирь — 20 г;
• острый перец — 1/2 шт.;
• масло — 60 мл;
• соевый соус — 40 мл;
• сахар — 10 г;
• уксус — 20 мл;
• кунжут — 10 г.

Приготовление

1. Имбирь и перец обжарьте 3 минуты и удалите.
2. Положите лук, морковь и грибы жарьте 5 минут.
3. Добавьте соевый соус, уксус, сахар.
4. Украсьте грибы жареные по-корейски кунжутом.

Острые грибы по-корейски

Грибы опята по-корейски — пикантная закуска «на один зубок». Маленькие, идеально «скроенные» опята, сочны, прекрасно сочетаются с острыми пряностями и кисло-сладкой заправкой, чем идеально подходят для приготовления блюд в азиатском стиле. Опята — лесные грибы, поэтому перед маринованием их проваривают 40 минут в подсоленной воде.

Ингредиенты:

• опята — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 3 шт.;
• зубок чеснока — 6 шт.;
• острый перец — 1/2 шт.;
• соль — 40 г;
• сахар — 40 г;
• масло — 200 мл;
• уксус — 90 мл.

Приготовление

1. Грибы варите 40 минут.
2. Измельчите морковь, лук, перец и чеснок.
3. Все компоненты заправьте маслом, уксусом и сахаром.
4. Отправьте грибы острые по-корейски в холод на 6 часов.

Баклажаны с грибами по-корейски — рецепт

У многих хозяек грибы шампиньоны по-корейски — одна из любимых закусок. Этому есть объяснение: грибы безопасны, доступны, своей мясистостью схожи с баклажанами, поэтому часто соседствуют с ними. Баклажаны и грибы не нуждаются в длительной термообработке, что позволяет проварить их 10 минут в воде, заправить маринадом и охладить сутки.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;
• шампиньоны — 800 г;
• масло — 200 мл;
• уксус — 100 мл;
• сахар — 60 г;
• вода — 2 л;
• соль — 40 г;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.

Приготовление

1. Кусочки баклажанов бланшируйте в воде 5 минут.
2. Шампиньоны проварите 10 минут.
3. Измельчите лук, чеснок, морковь.
4. Заправьте все маслом, уксусом, приправами и настаивайте сутки.

Спаржа с грибами по-корейски

Любители современных решений могут добавить в грибы вешенки по-корейски соевую спаржу. Последняя, является популярным азиатским продуктом, приготовленным из высушенной пенки соевого молока и обладает всеми качествами сои. Вкусовые качества спаржи не выраженные и зависят только от маринада и приправ, что и идеально для данного блюда.

Ингредиенты:

• соевая спаржа — 250 г;
• вешенки — 250 г;
• вода — 2 л;
• морковь — 1 шт.;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• уксус — 80 мл;
• масло — 60 мл;
• соевый соус — 40 мл.

Приготовление

1. Замочите спаржу в 1 л воды на 3 часа. Отожмите и нарежьте.
2. Шампиньоны проварите 15 минут.
3. Морковь и чеснок измельчите.
4. Смешайте все с уксусом, маслом и соусом и отставьте на 5 часов.

Коралловые грибы по-корейски

Морские грибы по-корейски потрясут даже искушенных гурманов. Этот экзотический продукт привлекает не только внешним сходством с морскими кораллами, но и необычным вкусом, не поддающимся описанию. Он не кислый, не соленый и не пресный, как у большинства грибов, а имеет легкую сладость, прекрасно подходящую для азиатского маринада.

Ингредиенты:

• сушеный морской гриб — 70 г;
• сладкий перец — 1 шт.;
• огурец — 1/2 шт.;
• уксус — 40 мл;
• зубок чеснока — 1 шт.;
• масло — 20 мл;
• вода — 1,5 л;
• соль — 20 г.

Приготовление

1. Залейте гриб соленой водой на 20 минут, после — проварите 5 минут.
2. Разрежьте на части, уберите несъедобное.
3. Смешайте со всеми компонентами и маринуйте час.

Грибы по-корейски на зиму в банках

Грибы по-корейски на зиму пригодятся хозяйкам, желающим расширить привычный ассортимент закусок. Пикантные хрустящие грибы, в сочетании с острой морковью, луком и чесноком, станут отменным дополнением к картофелю, кашам и массе блюд популярных в холодные дни. Тем более что рецепт прост и отличается от предыдущих лишь процессом стерилизации.

Ингредиенты:

• вареные маслята — 3 кг;
• лук — 900 г;
• морковь — 500 г;
• головка чеснока — 2 шт.;
• масло — 250 мл;
• уксус — 150 мл;
• соль — 60 г;
• сахар — 120 г.

Приготовление

1. Лук обжарьте и смешайте с морковью, чесноком и грибами.
2. Заправьте специями.
3. Стерилизуйте соленые грибы по-корейски 15 минут.

Источник: vkusno.mirtesen.ru

Как приготовить грибы по-корейски?

Грибы по-корейски в домашних условиях готовятся очень просто. Весь процесс состоит в том, что грибы предварительно отвариваются и смешиваются с кисло-сладким маринадом, состоящим из масла, уксуса, сахара, соли и перца. По желанию, в смесь добавляют лук, чеснок и натертую морковь, ставят блюдо под гнет и убирают в холодильник на сутки.

1. Маринованные грибы по-корейски можно приготовить как из парниковых грибов (шампиньонов и вешенок), так из лесных (белых, опят или лисичек). Для приготовления парниковые грибы проваривают 10 минут, а лесные — 40 минут.
2. Не менее вкусные грибы по-корейски получаются из сушеных экземпляров, которые предварительно замачивают на 6 часов и варят не более 10 минут.
3. Хранить закуску в холоде можно только 5 дней.

«Хе» из грибов по-корейски — рецепт

Грибы по-корейски — рецепт, позволяющий приготовить популярные азиатские закуски. Среди последних салат «Хе» приобрел известность благодаря простоте и скорости приготовления. В процессе готовки грибы проваривают, заправляют пряностям и заливают горячим маслом (отличным проводником для маринада), поэтому блюдо подается к столу всего за 40 минут.

Ингредиенты:

• вешенки — 900 г;
• лук — 2 шт.;
• острый перец — 1/2 шт.;
• пучок кинзы — 1 шт.;
• зубок чеснока — 6 шт.;
• масло — 600 мл;
• уксус — 60 мл;
• соевый соус — 40 мл;
• сахар — 40 г;
• вода — 1,5 л.

Приготовление

1. Проварите грибы 10 минут и откиньте на дуршлаг.
2. Смешайте с зеленью, перцем, чесноком и луком.
3. Добавьте уксус, соевый соус, сахар, залейте кипящим маслом и перемешайте.
4. Отправьте в холодильник на 30 минут.

Салат из древесных грибов по-корейски

Древесные грибы по-корейски соответствуют принципам азиатской философии, призывающей к полезной еде. Древесный гриб — диетический продукт, превосходящий по содержанию белка и минералов даже мясо, поэтому блюда из него богаты витаминами и вкусны. Правда, приобретается он только сушеным, а потому перед готовкой его нужно замочить.

Ингредиенты:

• сушеные грибы — 50 г;
• лук — 1 шт.;
• вода — 500 мл;
• соль — 20 г;
• масло — 70 мл;
• уксус — 20 мл;
• молотый красный перец — 5 г.

Приготовление

1. Залейте грибы горячей водой на час.
2. Обжарьте в масле перец и лук.
3. Соедините с грибами, приправьте уксусом и солью.
4. Подавайте грибы по-корейски охлажденными.

Жареные грибы по-корейски — рецепт

Желающие разнообразить постное меню, могут приготовить грибы с морковью и луком по-корейски. Это легкое блюдо, исполненное в стиле стир-фрай, потрясет ароматом и хрустящей текстурой, сохраняющейся только при быстрой обжарке. Вначале сковороду необходимо хорошо прокалить и только потом приступать к готовке главных компонентов.

Ингредиенты:

• вешенки — 350 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• имбирь — 20 г;
• острый перец — 1/2 шт.;
• масло — 60 мл;
• соевый соус — 40 мл;
• сахар — 10 г;
• уксус — 20 мл;
• кунжут — 10 г.

Приготовление

1. Имбирь и перец обжарьте 3 минуты и удалите.
2. Положите лук, морковь и грибы жарьте 5 минут.
3. Добавьте соевый соус, уксус, сахар.
4. Украсьте грибы жареные по-корейски кунжутом.

Острые грибы по-корейски

Грибы опята по-корейски — пикантная закуска «на один зубок». Маленькие, идеально «скроенные» опята, сочны, прекрасно сочетаются с острыми пряностями и кисло-сладкой заправкой, чем идеально подходят для приготовления блюд в азиатском стиле. Опята — лесные грибы, поэтому перед маринованием их проваривают 40 минут в подсоленной воде.

Ингредиенты:

• опята — 2 кг;
• вода — 1,5 л;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 3 шт.;
• зубок чеснока — 6 шт.;
• острый перец — 1/2 шт.;
• соль — 40 г;
• сахар — 40 г;
• масло — 200 мл;
• уксус — 90 мл.

Приготовление

1. Грибы варите 40 минут.
2. Измельчите морковь, лук, перец и чеснок.
3. Все компоненты заправьте маслом, уксусом и сахаром.
4. Отправьте грибы острые по-корейски в холод на 6 часов.

Баклажаны с грибами по-корейски — рецепт

У многих хозяек грибы шампиньоны по-корейски — одна из любимых закусок. Этому есть объяснение: грибы безопасны, доступны, своей мясистостью схожи с баклажанами, поэтому часто соседствуют с ними. Баклажаны и грибы не нуждаются в длительной термообработке, что позволяет проварить их 10 минут в воде, заправить маринадом и охладить сутки.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;
• шампиньоны — 800 г;
• масло — 200 мл;
• уксус — 100 мл;
• сахар — 60 г;
• вода — 2 л;
• соль — 40 г;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.

Приготовление

1. Кусочки баклажанов бланшируйте в воде 5 минут.
2. Шампиньоны проварите 10 минут.
3. Измельчите лук, чеснок, морковь.
4. Заправьте все маслом, уксусом, приправами и настаивайте сутки.

Спаржа с грибами по-корейски

Любители современных решений могут добавить в грибы вешенки по-корейски соевую спаржу. Последняя, является популярным азиатским продуктом, приготовленным из высушенной пенки соевого молока и обладает всеми качествами сои. Вкусовые качества спаржи не выраженные и зависят только от маринада и приправ, что и идеально для данного блюда.

Ингредиенты:

• соевая спаржа — 250 г;
• вешенки — 250 г;
• вода — 2 л;
• морковь — 1 шт.;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• уксус — 80 мл;
• масло — 60 мл;
• соевый соус — 40 мл.

Приготовление

1. Замочите спаржу в 1 л воды на 3 часа. Отожмите и нарежьте.
2. Шампиньоны проварите 15 минут.
3. Морковь и чеснок измельчите.
4. Смешайте все с уксусом, маслом и соусом и отставьте на 5 часов.

Коралловые грибы по-корейски

Морские грибы по-корейски потрясут даже искушенных гурманов. Этот экзотический продукт привлекает не только внешним сходством с морскими кораллами, но и необычным вкусом, не поддающимся описанию. Он не кислый, не соленый и не пресный, как у большинства грибов, а имеет легкую сладость, прекрасно подходящую для азиатского маринада.

Ингредиенты:

• сушеный морской гриб — 70 г;
• сладкий перец — 1 шт.;
• огурец — 1/2 шт.;
• уксус — 40 мл;
• зубок чеснока — 1 шт.;
• масло — 20 мл;
• вода — 1,5 л;
• соль — 20 г.

Приготовление

1. Залейте гриб соленой водой на 20 минут, после — проварите 5 минут.
2. Разрежьте на части, уберите несъедобное.
3. Смешайте со всеми компонентами и маринуйте час.

Грибы по-корейски на зиму в банках

Грибы по-корейски на зиму пригодятся хозяйкам, желающим расширить привычный ассортимент закусок. Пикантные хрустящие грибы, в сочетании с острой морковью, луком и чесноком, станут отменным дополнением к картофелю, кашам и массе блюд популярных в холодные дни. Тем более что рецепт прост и отличается от предыдущих лишь процессом стерилизации.

Ингредиенты:

• вареные маслята — 3 кг;
• лук — 900 г;
• морковь — 500 г;
• головка чеснока — 2 шт.;
• масло — 250 мл;
• уксус — 150 мл;
• соль — 60 г;
• сахар — 120 г.

Приготовление

1. Лук обжарьте и смешайте с морковью, чесноком и грибами.
2. Заправьте специями.
3. Стерилизуйте соленые грибы по-корейски 15 минут.

Источник: vkusno.mirtesen.ru

Особенности приготовления грибов лисичек по-корейски

Обычно при изготовлении маринованных лисичек их либо отваривают в маринаде, либо уже сваренные грибы заливают свежеприготовленным рассолом с уксусом. Основная особенность этого рецепта состоит в том, что блюдо можно назвать даже салатом с грибами лисичками по-корейски. Мало того, что в составе ингредиентов присутствуют овощи, они еще специальным образом приготавливаются, прежде чем быть смешанными с грибами и прочими компонентами.

Для сохранения приготовленной закуски по-корейски на зиму обязательно используют стерилизацию, то есть прогревание готового блюда на водяной бане с последующей герметичной закупоркой.

Но, как показывает опыт некоторых хозяек, готовое блюдо вполне можно просто заморозить прямо в банках. И зимой после размораживания в обычных условиях при комнатной температуре никто его не отличит по вкусу от только что приготовленного.

Ингредиенты

Для приготовления лисичек по-корейски на зиму понадобятся:

• 3,5 кг уже отваренных лисичек;
• 500 г моркови;
• 1 кг лука репчатого;
• 2-3 головки чеснока;
• 2 острых чили;
• 200 мл 9% уксуса;
• 300 мл растительного масла;
• 8 ч. л. соли;
• 8 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. молотого кориандра;
• 30 г готовой приправы для корейской моркови.

Рецепт лисичек по-корейски

Чтобы приготовить лисички по-корейски, необходимо следовать инструкции:

1. Первым делом отваривают лисички в течение 15-20 минут в подсоленной воде.
2. Откидывают их на дуршлаг, слегка отжимают от излишней влаги и взвешивают полученное количество, чтобы рассчитать, сколько пропорционально необходимо добавлять прочих ингредиентов.
3. После чего измельчают с помощью любого способа: острым ножом, через мясорубку или кухонным комбайном.
4. Морковь моют, чистят и шинкуют с помощью специальной терки в виде длинной соломки.

5. Смешивают в глубокой миске тертую морковь с грибами.
6. Добавляют пряности, кориандр, соль и сахар. Хорошенько растирают между собой все ингредиенты и, накрыв крышкой, отставляют в сторону для пропитывания соками друг друга.
7. Очищают от шелухи репчатый лук, промывают его, мелко шинкуют кубиками или тонкими полуколечками.
8. В глубокой сковороде разогревают все количество растительного масла и обжаривают в нем лук на среднем подогреве до золотистого цвета.
9. Перекладывают его в общую емкость с лисичками и морковью.
10. Острый перец моют, освобождают от семян и нарезают тонкой соломкой.
11. Чеснок очищают и измельчают с помощью пресса.
12. Присоединяют перец и чеснок к остальным ингредиентам, хорошенько все перемешивают.
    
13. В последнюю очередь добавляют уксус.
14. Размешав, раскладывают получившуюся смесь в небольшие полулитровые банки. Они должны быть предварительно стерилизованы.
15. Прикрыв стерильными крышками, ставят банки в широкую кастрюлю с водой на стерилизацию. На дно кастрюли лучше поместить плотную ткань или деревянную подставку, чтобы избежать лопания банок.
16. После закипания воды в кастрюле прогревать заготовку в течение четверти часа.
17. Банки в горячем виде герметично закатывают, переворачивают вверх дном и остужают под полотенцем.
18. В перевернутом виде они не должны подтекать и не должно появляться струек, поднимающихся кверху пузырьков. Это может свидетельствовать о не герметичности закрутки. В этом случае банки необходимо закатать новыми крышками.
19. После остывания лисички по-корейски помещают на хранение.

Существует еще одна разновидность рецепта лисичек по-корейски, в которой большее внимание уделено прожариванию всех компонентов, отчего в блюде появляются дополнительные вкусовые нюансы.

Понадобятся:

• 0,5 кг лисичек;
• 2 луковицы;
• 3 дольки чеснока;
• 1 щепотка молотого перца чили;
• 50 г растительного масла;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. 9% уксуса;
• 1 ч. л. сахара;
• зелень по вкусу и желанию.

Приготовление:

1. В сковороде разогревают растительное масло вместе с тонко нашинкованными кусочками перца чили.
2. Лисички моют и режут небольшими кусочками.
3. Лук тонко шинкуют с помощью острого ножа.
4. Лисички и лук добавляют на сковороду и обжаривают на умеренном огне, пока не выйдет вся жидкость.
5. В соевом соусе растворяют сахар, добавляют уксус и давленый чеснок.
6. Заливают этим соусом содержимое сковороды и тушат 10-12 минут до готовности.
7. Раскладывают по банкам и стерилизуют на водяной бане четверть часа. После чего герметично укупоривают.
8. Или остужают, перекладывают в пакеты для замораживания и помещают для хранения на зиму в морозильную камеру.

Калорийность

Если калорийность свежих лисичек составляет всего лишь 20 ккал на 100 г продукта, то у описываемой закуски по-корейски она повышается в основном за счет содержания растительного масла. В среднем она равняется около 86 ккал на 100 г продукта, что составляет около 4% от дневной нормы.

Пищевая ценность закуски представлена в таблице:

	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Содержание в 100 г продукта	1,41	5,83	7,69

Сроки и условия хранения

Закуску, созданную по такому интересному рецепту, можно хранить даже в комнатных условиях без доступа света (например, в кухонном шкафчике), благодаря проведенной стерилизации. Но в этом случае желательно употребить лисички по-корейски в течение 6 месяцев.

При помещении в прохладные и темные условия, в подвал, погреб или в холодильник, закуска легко сохраняется в течение 1 года и даже более. Но лучше все же употребить ее до нового урожая лисичек.

Источник: fermilon.ru