Когда ещё как не осенью собирать грибы. Ведь именно осенью, после частых обильных дождей они вырастают во всем своем изобилие. Но, к глубокому сожалению, грибы довольно быстро портятся, и не могут храниться, как тыква или картофель, достаточно долго. Поэтому необходимо быстро их «переработать»: приготовить в пищу или заготовить впрок. Закатка грибов на зиму может быть выполнена разными способами. И некоторые из них мы предлагаем Вашему вниманию!

Закатка грибов

На зиму грибы можно засолить, замариновать, законсервировать, заморозить и засушить. Но предварительно их нужно правильно обработать:
— отсортировать, удалив подпорченные, червивые, перезревшие грибы;
— почистить, освободив их от хвои, листьев, и срезав поврежденные места;
— порезать на удобные кусочки (если грибы слишком крупные) и залить их 2%-ным раствором соли или лимонной кислоты, чтобы порезанные кусочки грибов не потемнели;
— особенно тщательным образом вымыть грибы, но при этом не передержав их в воде.
Те грибы, которые горчат (грузди, волнушки и др.) надо вымочить в холодной воде, меняя её 2-3 раза в сутки; тогда грибы потеряют свой излишне горький привкус, а их шляпки станут эластичными и не будут ломаться.


Обработав грибы как следует, можно начинать непосредственно их заготовку. Но помните, какая бы заготовка РіСЂРёР±РѕРІ РЅР° Р·РёРјСѓ не была выбрана, грибы рекомендуется заготавливать по сортам, каждый отдельно! И если это закатки грибов лисичек, то её не нужно мешать, например, с опятами или желтушками.

Закатка грибов

Рецепт закатки грибов в герметически закрытой таре (консервация)

Широкое распространение получила домашняя закатка грибов в банках с крышками из стекла и жести. Крышки из жести закатываются с помощью закаточных машинок; а стеклянные удерживаются за счет специальных хомутиков. И те и другие позволяют герметично закрыть банки с консервацией и сохраняют закрытый продукт довольно длительное время. В данном рецепте в такие банки будут закладываться грибы.

Подготовленные грибы нужно уложить в стерилизованные, горячие банки и залить заранее приготовленной заливкой. Банки нужно наполнить максимально, чтобы в них не осталось воздуха.


тем заполненные банки стерилизуются в большой кастрюле, дно которой простелено полотняной тканью или деревянным кругом. Главное, чтобы банки с грибами во время стерилизации были отдалены от дна и стенок кастрюли. В кастрюлю наливается вода и прогревается до температуре в 50-60 С, и только после в неё ставятся банки и прикрываются крышками. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она слегка не доходила до горловины банок. Вода доводится до кипения и банки в ней выдерживаются 20-25 минут для тары емкостью в 0,5 литра с момента закипания. Простерилизовав банки с грибами, их нужно вынуть из кастрюли (крышка при этом не должна подниматься или сдвигаться) и сразу же закатать.

Закатка грибов

Маринад для заливки можно приготовить следующим образом. Уксус 8%-ный и вода соединяются в пропорции 1:3. На 1 литр полученного раствора добавляется 20-30 г соли. Отмеренный объем воды и соли нагревается до 80 С, к ним доливается уксус и раствор, тщательно перемешав, заливается в банки к грибам. Герметично закрытая заготовка охлаждается и убирается в холодное место на длительное хранение.

Закатка грибов

Рецепт закатки натуральных грибов

Таким способом может быть выполнена закатка грибов польских, белых, маслят, подберезовиков и других им подобных. Обработанные вышеуказанным методом грибы перекладываются в кастрюлю и отвариваются в подсоленной и подкисленной воде (на 1 литр воды добавляется 20 г соли и 5 г лимонной кислоты). Грибы при варке должны уменьшиться в объеме. Пену, которая будет образовываться на поверхности, нужно снимать шумовкой. И, как только грибы опустятся на дно кастрюлю, варку можно считать оконченной.


Проваренные грибы укладывается в стеклянные банки и заливаются жидкостью, в которой варились, предварительно её отфильтровав. Жидкость не доливается на 1,5-2 см до горлышка. Полные банки накрываются крышками, ставятся в кастрюлю с водой прогретой до 50 С и стерилизуются при слабом кипении около 1,5 часов. После стерилизации банки с грибами закупориваются, охлаждаются и убираются до зимы.

Закатка грибов

Рецепт заготовки РЅР° Р·РёРјСѓ — солянка
Продолжает «Закатка грибов на зиму. Рецепты» грибная солянка. Для её приготовления понадобится:
— 2 кг грибов (предварительно отваренных),
— 1 кг белокочанной капусты,
— 1 кг моркови,
— 1 кг помидоров,
— 0,5 кг лука репчатого,
— 300 мл растительного масла,
— соль и специи (перец черный горошек, лавровый лист, гвоздика).
Из указанного количества продуктов выходит примерно 10 пол-литровых банок.


Морковь и лук очищаются и нарезаются соломкой. После этого они пассеруются в масле и перекладываются в кастрюлю, в которой будет тушиться солянка. В туже кастрюлю закладывается нашинкованная капуста, порезанные кубиками помидоры и наливается масло растительное. Соль добавляется по вкусу. Все ингредиенты (кроме грибов) перемешиваются и ставятся тушиться на 20-25 минут на медленном огне. Затем в кастрюлю к овощам перекладывается отваренные и порезанные небольшими кусочками грибы, и тушение блюда продолжается до полной готовности. В самом конце насыпаются выбранные специи. Готовая грибная солянка перекладывается в стерилизованные банки и закатывается крышками. До остывания заготовка грибов накрывается одеялом.

Закатка грибов

Рецепт консервированных грибов в томатном пюре

Этот рецепт получается не менее вкусным, чем закатки «Солянка с грибами». И получается настоящим деликатесом, особенно если для заготовки были отобраны целые молоденькие грибки. Итак, для блюда грибы сначала провариваются, а после тушатся в растительном масле или в собственном соку. Когда они станут мягкими, к грибам добавляется томатное пюре, уваренное до в меру густого состояния. Вместо пюре также можно использовать томатную пасту, наполовину разведенную водой. Свежее или разведенное томатное пюре прогревается и перемешивается с солью и сахаром (на каждый килограмм пюре закладывается 20 г соли и 30-50 г сахара). В приготовленное пюре добавляются тушеные грибы, нагреваются и укладываются в банки.


В среднем на 1 кг грибов потребуется 600 мл томатного пюре и 30-50 мл масла растительного. Для аромата в рецепт можно добавить 1-2 лавровых листа или подкислить пюре уксусом или лимонной кислотой. Грибы в прикрытых крышками банках ставятся стерилизоваться в медленно кипящей воде на 40 минут (для пол-литровых банок). При этом банки должны быть заполнены практически полностью. После стерилизации заготовка укупоривается и охлаждается в прохладном месте.

Закатка грибов

Вообще, грибные рецепты РЅР° Р·РёРјСѓ многочисленны и разнообразны. Взять хотя бы рецепт «Маринованные грибы без закатки», закатки грибов в масле, грибные соления, икру из грибов… Все они очень вкусные и обладают поистине великолепным ароматом. Зимой под такие закатки грибов подойдёт практически любая закуска и гарниры.

zagotovkinazimu.ru

Сортировка 

Все принесённые из леса грибы нужно рассортировать по видам и размерам. Почему? Потому, что каждый вид грибов имеет свои особенности, вкусовой оттенок, запах, у каждого своё время вываривания.


Сортировка грибов
Сортировка грибов

И на столе гораздо красивее будут смотреться, например, одинаковые мелкие грибочки, чем разновеликое ассорти на одном блюде.

Замачивание и вымачивание

Этот этап не для всех грибов обязателен. Но если:

  • грибы очень загрязнены, можно облегчить их очистку, замочив на непродолжительное время в подсоленной воде;
  • опята замочить в крепко подсоленной воде на 1 час и потом промыть под сильной струёй воды из-под крана, они прекрасно очистятся от грязи и мусора, что сэкономит вам кучу времени и сил.

Замачивание и вымачивание
Замачивание и вымачивание


  • валуи и свинушки перед маринованием подлежат обязательному вымачиванию в холодной подсоленной воде в течение 2 суток со сменой воды каждые 10-12 часов.
  • Кроме млечников, грибы долго держать в воде не стоит — они впитают лишнюю воду, что не очень хорошо для последующей обработки.

Очистка

Каждый гриб нужно осмотреть и обработать с «индивидуальным подходом»: у одних снять кожицу со шляпки, у других удалить ножку, третьи порезать на части. Некоторые грибы (маслята) опускают на минутку в кипяток — так легче очистить кожицу; другие — категорические противники воды, их чистят насухую.

Очистка

Очистка

Многие хозяйки после очистки опускают грибы в подсоленную и/или подкисленную воду (1 ч. ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

Маринование грибов

Процесс маринования включает термическую обработку грибов (отваривание) и помещение их во «вкусовую среду» — маринад, где они пропитываются ароматом и вкусом пряностей и специй. Для того, чтобы окончательный результат не огорчил, надо знать особенности разных грибов, их совместимость в одной банке или даже в одном отваре.

Как ведут себя грибы при варке

Нужно учитывать несколько очень важных моментов:


  • грибы с плотной структурой (белые, подберёзовики и подосиновики) не варят вместе с грибами более мягкой структуры — им нужно разное время тепловой обработки;
  • даже плотные грибы не всегда «уживаются» в одной кастрюле — у белых и подосиновиков сходное время варки, а вот подберёзовикам его нужно меньше, поэтому варить их вместе будет ошибкой;
  • если варить вместе маслята и подосиновики, в процессе варки маслята потемнеют и станут некрасивыми.

Как ведут себя грибы при варке
Как ведут себя грибы при варке


  • мелкие шляпки сварятся быстрее крупных, поэтому нужно либо разрезать крупные и делать «равновеликие» кусочки, либо варить их отдельно друг от друга;
  • некоторые хозяйки отдельно маринуют ножки и шляпки белых грибов, подберёзовиков и подосиновиков;
  • моховики и польские грибы перед отвариванием рекомендуется ошпарить кипятком и слить эту воду, иначе маринад в них некрасиво потемнеет.

Какой способ маринования выбрать

Если термическая обработка это неотъемлемая часть маринования, то соединение грибов с маринадом может происходить по-разному.

В практике применяются два способа:

  • Отваривание грибов в маринаде.
  • Отваривание грибов отдельно от маринада.

Эти способы равноценны, но есть те отличия, которые и заставляют хозяек предпочесть тот или иной вариант.

При непосредственном отваривании в маринаде последний со временем приобретает тёмный оттенок, становится тягучим и мутноватым. Но на вкус он будет насыщенным, ароматным, с характерным грибным привкусом, и грибочки в таком маринаде считаются вкуснее.

При добавлении маринада к уже отваренным грибам, их вид в банке более привлекательный — маринад прозрачный и чистый. Но он будет менее ароматным и вкусным, чем при первом способе.

Какой вариант выбрать — дело вкуса и задачи данной партии заготовок — для домашнего стола или на «представительство». Мы рассмотрим оба способа.

Отваривание в маринаде


После кратковременной предварительной термической обработки грибы помещают в маринад, и весь основной процесс проходит под влиянием высокой температуры. Конечно, от составляющих маринад компонентов и будет зависеть в конце концов вкус готовых грибов — при варке они пропитываются добавленными специями, их вкусом и ароматом.

Отваривание в маринаде
Отваривание в маринаде

Если ваши домашние любят естественный вкус грибов, яркие пряности и специи класть в маринад не стоит, вполне достаточно парочки лавровых листов (которые при закладке в банки удаляются!) да чеснока. А любители пряных, острых и пикантных закусок могут приготовить разные маринады самых оригинальных вкусов.

Рецепт маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1-1,5 ст. ложки;
  • сахар  0,5 -1 ст. ложка;
  • уксус 9% — 50-100 мл. (по своему вкусу).

Специи (набор по вкусу):

  • лавровый лист —  1-2 шт.;
  • чеснок — 1-3 зубчика;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • перец чёрный (горошек) — 4-5 шт.;
  • перец душистый — 4-5 шт.;
  • хрен — 1 средний лист;
  • укроп — 1 зонтик;
  • горчица семена — 0,5 ст. ложки.

 
Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.
Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи.
Для пикантности можно добавить острый перец, корицу, кориандр и другие специи

I этап:

  • Очищенные грибы помещают в ёмкость с водой, доводят до кипения и варят 5-10 минут на среднем огне под крышкой, снимая пену.
  • В эту воду многие уже добавляют соль и лимонную кислоту, чтобы грибы получили «противоботулистическую прививку».
  • Некоторые хозяйки на этом этапе ограничиваются вывариванием грибов 2-3 минуты, считая, что основную термическую обработку они получат при последующем отваривании в маринаде.

После варки в течение выбранного времени грибы:

  • можно слить, отбросить на дуршлаг, промыть под водой;
  • а можно, не сливая, шумовкой переместить грибы из первой воды (или рассола) в маринад.

II этап:

  • В кипящий маринад поместить грибы, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
  • Затем переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить кипящим маринадом и закатать.
  • Перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания.

В следующем видео Любовь Крюк рассказывает и показывает, как маринуют грибы способом «в маринаде».

Об способа хороши, выбирайте любой!

Маринование без варки в маринаде

При этом способе грибы полностью отвариваются отдельно от маринада. Для этого очищенные грибы окунают в холодную воду и помещают в ёмкость (эмалированную кастрюлю) с соляно-кислым раствором из расчёта 50 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. После закипания варят на среднем огне, обязательно снимая появляющуюся пену.

Время варки разных грибов: 

  • белые, подосиновики, шампиньоны — 20-25 мин.;
  • лисички, опята — 25-30 мин.;
  • подберёзовики, моховики (польские грибы), маслята — 10-15 мин.;
  • ножки белых грибов и подосиновиков — 15-20 мин.

Степень готовности, кроме контроля времени, можно определить и визуально — готовые грибы опускаются на дно.

Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, выложить на ткань для высушивания, затем разложить в заготовленные стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Общее количество маринада можно рассчитать, планируя на каждую банку емкостью 1 л по 200 мл.

Примерный рецепт маринада:

  • вода — 1 л;
  • соль — 35-40 г;
  • сахар — 20 г;
  • уксусная эссенция — 1-1,5 ч. ложки;
  • лавровый лист 2-3 шт.;
  • перец душистый — 12 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • корица — 1,5 г (по желанию).

Маринад варить без уксуса 10-15 минут.

От рецепта маринада зависит вкус грибов
От рецепта маринада зависит вкус грибов

Если вы планируете хранить грибы долго (до года), нужно добавить подсолнечного масла (около 50-60 мл. на банку) и немного увеличить количество уксуса. Заполненные банки стерилизовать: ёмкостью 0,5 л —  в течение получаса, ёмкостью 1 л — 40 мин. Закатать банки можно как после, так и до стерилизации.

Если же грибы планируется выставить на стол зимой, то стерилизацию можно не проводить. После заливки кипящим маринадом укупорить металлическими, полиэтиленовыми крышками или бумагой  и укутать до остывания. Грибы будут готовы через месяц.

В следующем видео Олег Кочетов познакомит нас ещё с одним рецептом и расскажет, как мариновать грибы по-старорусски.

 

Быстро, просто, а главное — очень вкусно!

Опятам — особое внимание

Опята — просто чудесные грибы! Пришёл в лес, наткнулся на удачный пень, набил парочку ведер мелкими чистенькими весёлыми грибочками — и можно идти домой! И возни с опятами намного меньше, чем с трубчатыми грибами: замочил себе в солёной водичке — и готовь банки да маринадные оригинальности!

Есть, конечно, парочка тонкостей. Длинноногие опята хорошо пустить в сушку, потому что ножка у них немного жестковата, но при желании можно просто разрезать ножки пополам и засушить оставшиеся половинки, а всё остальное — в маринад!

Маленькие, крепенькие, ароматные — опята всегда самая любимая закуска на зимнем столе!

Опята - всегда самая любимая закуска на зимнем столе
Опята — всегда самая любимая закуска на зимнем столе

Маринад для опят:

  • вода — 1 л;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 1-1,5 ст. ложки;
  • уксус 9% — 9-10 ст. ложек;
  • перец чёрный горошек — 5-6 шт.;
  • лавровый лист — 1-2 шт.;
  • гвоздика — 2-3 шт.;
  • чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика;
  • мускатный орех тёртый — по желанию.

Промытые чистые опята отварить 25 минут в подсоленной воде, перенести грибы в кипящий маринад на 15 минут, разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть на крышки и укутать до остывания.

А в следующем видео — практический урок маринования на зиму опят.

 

Ничего сложного, правда же?

Хранение маринованных грибов

Все грибы хранят в холодном помещении при температуре около +8 ºС (максимум при +10ºС). Лучше всего хранятся грибы в тёмном сухом помещении. Как правило, срок хранения рекомендуют ограничить одним годом. При условии консервации под стеклянные крышки можно увеличить срок хранения на полгода-год.
Хранение маринованных грибов
Хранение маринованных грибов

Готовыми маринованные грибы считаются по истечении 25-30 дней после приготовления.

Если на грибах появилась плесень, не нужно паниковать: слейте маринад, промойте грибы кипятком, проварите в новом маринаде 10 минут и заложите в новые чистые банки.

Если крышка на банке вздулась — без колебаний выбрасывайте содержимое — здоровье дороже!

Чтобы избежать беды: профилактика ботулизма 

Грибы — великолепный питательный и полезный продукт, но при хранении таят в себе большую опасность: герметично укупоренные банки с консервами — излюбленная среда для коварной бациллы ботулинус. И то, что для неё хорошо, для нас может закончиться страшным заболеванием под названием ботулизм.

Чтобы этого не произошло, очень важно в процессе приготовления грибных заготовок на зиму очень тщательно следовать всем правилам и максимально точно выполнять предписания:

  • при сборе грибов нужно их срезать, а не вырывать из земли. Дело в том, что возбудитель ботулизма находится чаще всего в грунте;
  • при очистке собранных грибов грязь и землю лучше тоже срезать, а не смывать водой;
  • при пятиминутном кипячении или прогревании грибов в среде выше +80ºС в течение получаса вегетативные формы Clostridium botulinum погибают, поэтому термическая обработка обязательна;
  • дополнительно можно подстраховаться добавлением соли в воду при стерилизации — тогда температура кипения повышается;
  • банки и крышки для консервирования грибов также должны подвергаться стерилизации;
  • так как кислая среда препятствует росту бактерий и выработке ими токсина, добавление кислоты в маринад служит профилактической мерой;
  • так как палочка ботулизма размножается в анаэробной (безвоздушной) среде, желательно не хранить грибы под закатанными металлическими крышками.
  • Все грибы, а особенно закатанные, хранить нужно в прохладном (не выше +8…+10ºС) месте. И не дольше года.
  • маринованные грибы, по большому счёту, считаются полуфабрикатом, а не готовым блюдом, как мы все привыкли. Перед употреблением их советуют прокипятить на протяжении 20-25 минут, с добавлением кислоты и соли за 5 минут до окончания варки.

 
Маринуя грибы, не забывайте о мерах профилактики ботулизма
Маринуя грибы, не забывайте о мерах профилактики ботулизма

Наши лесные грибы — это одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. Наверное, не зря она вложила в эти маленькие шляпочные создания столько белка, что они получили уважительное название «мясо растительного мира». Нам бы только правильно использовать этот дар природы!
Грибы содержат много белка
Грибы содержат много белка

Пройдёт совсем немного времени и наши столы повсеместно украсят маринованные грибочки, вкусные, пряно-ароматные. И мы очень надеемся, что ни одна баночка грибов грядущей зимой не станет причиной неприятностей. Потому что все прочитают эту статью и обязательно выполнят все нехитрые, но очень важные правила «грибной безопасности». И маринованные грибы станут самым безопасным и самым вкусным хитом зимы!

7dach.ru

Подготовка грибов для заготовки на зиму

Грибы для заготовки

Чтобы маринованные грибочки не стали источником отравления и хорошо сохранились до зимы, их нужно правильно подготавливать для консервации. Собирать их следует только в сухую погоду, класть в корзинку уже очищенными от мусора и земли. Немаловажное значение имеет стерилизация банок с маринованным продуктом, ведь обычная процедура, проводимая в домашних условиях, не сможет уничтожить развитие ботулизма, носителями которых являются эти пористые организмы. Ботулизм исчезает при температуре 120 градусов и выше, а это возможно только в автоклаве.
Прежде чем мариновать, нужно рассортировать основной продукт по видам и отварить, но время готовности у всех разное. К примеру, маслятам, подосиновикам и подберезовикам хватает 15 минут, а белым нужно около 25. Осенние лисички и опята следует варить не менее получаса, причем шляпки и ножки желательно отваривать по отдельности, ведь ножки имеют более плотную структуру, поэтому потребуют больше времени для варки. Готовность их для маринования определяется оседанием на дно варочной емкости.
Мелкие виды следует мариновать на зиму целиком, отрезая только низ ножки. Крупные шляпки разрезают на четыре части, а ножки нарезают колечками. Чтобы маслята не горчили, с них нужно снять липкую кожицу и промыть под краном. Если неправильно мариновать, то подосиновики и подберезовики могут чернеть, а их маринад – темнеть, чтобы этого не произошло, их перед засолкой следует залить на 10 минут крутым кипятком, а затем промыть холодной водой.

Как правильно мариновать и солить грибы в банках­– рецепты с фото

Соленые или маринованные грибы – это потрясающе вкусная закуска, которая украшает любой праздничный стол во все сезоны. Заготовленное на зиму лакомство имеет неповторимый пряный вкус, который трудно найти в каких-либо других продуктах. Но хозяйкам следует знать, что неправильно собранные и приготовленные грибы могут не только привести к отравлению: ценой может стать чья-то жизнь. Если вы не относите себя к опытным грибникам, лучше покупать их в магазине.­

Вкусный маринад для белых грибов

Маринад для грибов

Белый гриб (боровик) считается самым ценным. Это объясняется отличными вкусовыми качествами и уникальной способностью стимулировать функцию пищеварения человека. Польза для больного желудка от этого продукта намного выше, чем от мясных и куриных бульонов. Этот белковый продукт известен также антибактериальными свойствами, богатым содержанием меди, йода, цинка, марганца. Маринованные в ароматном рассоле боровики становятся зимой идеальной закуской.
Ингредиенты:

  • 2 кг свежих боровиков;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 ст. л. соли;
  • 5 штук гвоздик;
  • 5 штук черного перца горошком;
  • 5 штук душистого перца горошком;
  • 2 лавр. листа;
  • 50 мл 9% уксуса.

Способ приготовления:

  1. Переберите боровики, выбросите трухлявые, червивые.
  2. Промойте их несколько раз под краном.
  3. Если они крупные, то нарежьте ломтиками, маленькие оставьте целиком.
  4. Насыпьте в емкость с водой и боровичками лимонную кислоту, оставьте на 5 мин.
  5. Затем еще раз промойте, залейте новой водой, чтобы боровики начали всплывать.
  6. Поставьте на огонь, снимайте пену после закипания, варите 30-40 мин.
  7. По готовности добавьте соль, сахар, специи, лавровый лист, варите еще 20 мин.
  8. Закончите мариновать с помощью влитого в воду уксуса, затем перемешайте, разложите все в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом, закатайте крышками.

Маслята, маринованные с горчицей

Маринованные маслята

Маслята очень вкусные, поэтому пользуются особой популярностью среди хозяек. Помимо вкусовых качеств, они еще и полезны для организма, ведь совсем недавно ученые обнаружили у них свойства уничтожать болезнетворные бактерии. В составе содержится лецитин, который выполняет сразу несколько функций: участвует в защите от повреждений клеточных мембран, восстанавливает нервные клетки и обеспечивает нормальную работу клеток печени. Если мариновать маслята с горчицей, то они обеспечат необходимый набор полезных веществ.
Ингредиенты:

  • 10 л кастрюля свежих маслят;
  • горсть зерен горчицы;
  • 3 гвоздички;
  • 20 горошин черного перца;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 7 зонтиков укропа;
  • 2 ст. л. не йодированной соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 8 шт. лавр. листа;
  • 100 мл 9% уксуса.

Способ приготовления:

  1. Маслята переберите и промойте, не снимая со шляпок кожицу.
  2. Налейте воды, чтобы основной продукт был покрыт полностью, доведите до кипения, после чего снимите пену.
  3. Варите маслята 45 минут, постоянно добавляя воду.
  4. По готовности добавьте все ингредиенты для маринада.
  5. Варите еще минут 10-12 на самом маленьком огне.
  6. Разложите маслята по заранее простерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками, переверните, укутайте одеялом.

Рецепт опят или лисичек с чесноком

Маринованные опята и лисички

Полезные свойства опят известны еще с древности. Помимо большого количества витаминов (группы В, С, РР, Е), они содержат такие микроэлементы, как магний, медь, железо, цинк, натрий, калий. По содержанию кальция и фосфора опята достойно конкурируют с морской рыбой. Калорийность невысока – на 100 г всего 22 ккал, поэтому диетологи рекомендуют употреблять продукт тем людям, которые придерживаются диеты. Опята в своем составе содержат тиамин, отвечающий за работу репродуктивной функции и нервной системы, а еще природный антибиотик, противораковые вещества.­
Ингредиенты:

  • 1 кг свежих опят;
  • 1 л воды;
  • 5 зуб. чеснока;
  • две ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. не йодированной соли;
  • 2 лавр. листа;
  • 0,5 ч. л. корицы (молотой);
  • 10 шт. гор. черного перца;
  • 6 шт. гвоздики;
  • одна ч. л. 70% уксуса.

Способ приготовления:

  1. Очищенные опята тщательно промойте.
  2. Переложите в миску, залейте холодной водой, оставьте на 1,5 часа, после чего откиньте на дуршлаг и снова промойте.
  3. Выложите в кастрюлю, залейте водой, варите после закипания полчаса, снимая образующуюся пену, по готовности воду слейте.
  4. Чтобы мариновать, налейте в чистую кастрюлю литр воды, добавьте специи, соль, сахар, уксус, доведите до кипения.
  5. Затем добавьте опята, проварите 15 минут, положите в маринад крупно нарезанный чеснок.
  6. Разложите по подготовленным банкам, закатайте, переверните, после чего их следует закутать одеялом, дать остыть.

Как вкусно засолить лисички с морковью и луком

Засолка лисичек

Любителям лесного продукта известно, что главное отличие лисичек – это нежный ореховый привкус, но и для здоровья человека велика польза этих продуктов. Лисички имеют ценный витаминно-минеральный состав, а в их мякоти содержится­ хиноманноза­– натуральный полисахарид который убивает всех паразитов, поэтому в этом виде вы никогда не найдете червей. Заготовить по-новому легко: вот вкусный рецепт соленых лисичек с луком и морковкой на зиму.
Ингредиенты:

  • 3,5 кг лисичек;
  • 20 шт. гор. черного перца;
  • 5 ст. л. 30% уксуса;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2,5 л питьевой воды;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы.

Способ приготовления:

  1. Очищенные и тщательно промытые лисички отварите на среднем огне 15 минут, после чего воду слейте, промойте.
  2. Для маринада добавьте в воду все вышеперечисленные ингредиенты, кроме уксуса, включая нарезанную тонкими кружками морковь и полукольцами репчатый лук.
  3. Положите лисички, поставьте вариться на медленный огонь.
  4. После закипания варите 7 мин, не забывая снимать пену.
  5. По готовности добавьте в маринад уксус, проварите еще 3 минуты, после чего выкладывайте все стерилизованные банки, плотно закройте капроновыми крышками, укутайте одеялом.
  6. После того, как банки остынут, поставьте их в погреб (подвал, холодильник).­

Соленые грузди в томатной заправке

Соленые грузди

Отношение к груздю неординарное – одни специалисты категорически отрицают его съедобность, другие считают его условно съедобным. Но истина, как известно, где-то посередине. Грузди становятся съедобными, если их правильно обрабатывать. Этот вид может быть самых разных сортов, которые отличаются только окрасом. Но все они очень питательны, ведь содержание белка в них – более 32%, поэтому грузди интересны для вегетарианцев. В продукте содержится природный антибиотик, который борется с туберкулезной палочкой, а еще витамины сохраняются при любой термической обработке.­
Ингредиенты:

  • 700 г груздей;
  • 2 луковицы;
  • 300 г томат. пасты;
  • 0,5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 лавровый листик;
  • 1 ст. л. раст. масла.

Способ приготовления:

  1. Очищенные грузди положите в воду, оставьте на сутки вымачиваться, время от времени меняя воду.
  2. После откиньте их на дуршлаг, затем нарежьте мелко.
  3. Лук поджарьте на масле вместе с груздями, затем добавьте воды и проварите вместе со специями 15 мин.
  4. После положите томатную пасту, лавровый лист и потушите на медленном огне 5 минут.
  5. В стерилизованные банки следует выложить маринованные грузди в томате.
  6. Затем поставьте банки пастеризоваться на 45 минут при 85 градусах в большую кастрюлю, после чего закатайте и храните на балконе или в погребе.

Как замариновать белянки холодным способом

Как замариновать белянки

Белянки имеют немного горьковатый привкус, поэтому их вкус лучше всего выявляется в маринованном виде. Эти лесные дары в маринаде становятся очень нежными, и прекрасно хранятся в бочке или холодильнике в стеклянных емкостях под капроновыми крышками, только требуют предварительного вымачивания. Попробуйте мариновать белянки на зиму холодным способом, вам обязательно понравится.
Ингредиенты:

  • 10 кг свежих белянок;
  • 1 головка чеснока;
  • 400 г не йодированной соли;
  • 1 корень хрена;
  • 50 г семян укропа;
  • 20 шт. перца душистого;
  • 5 шт. лаврового листа.

Способ приготовления:

  1. Белянки обязательно вымачивайте около двух суток, постоянно меняя воду.
  2. Чеснок разделите на дольки, порежьте вдоль.
  3. Корень хрена промойте, очистите, порежьте тонко вдоль.
  4. Семена укропа и душистый перец потолките в ступе, смешайте с солью.
  5. В емкость (кадку, банку, кастрюлю) пересыпая пряно-солевую смесь, уложите рядами белянки шляпками вниз.
  6. Последний ряд накройте марлей, а затем положите груз на деревянный кружок для маринования.
  7. Поместите емкость в прохладное место. Закуска будет готова к употреблению через 1,5 месяца.

Малосольные подберезовики без уксуса

Малосольные подберезовики

Особая полезность подберезовика заключается в уникальном составе, в котором идеально сбалансирован белок, витамины группы В, С, D, а благодаря пищевым волокнам он впитывает в себя токсины, содержащиеся в человеческом организме. Подберезовик считают самым вкусным после боровика, поэтому его используют для приготовления разнообразных блюд. Ниже легкий вариант его маринования без уксуса.
Ингредиенты:

  • 800 г свежих подберезовиков;
  • 50 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 20 г лимонной кислоты;
  • 2 стакана воды;
  • перец горький и душистый, лавровый лист – на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

  1. Подберезовики промойте, очистите, замочите в воде на час.
  2. Варите в соленой воде до готовности около получаса.
  3. По окончании времени воду слейте, грибам дайте стечь, сложите в подготовленные заранее банки.
  4. Для маринада закипятите воду с приправами и лимонной кислотой, затем залейте им наполненные банки, закатайте.

Рецепт маринования подосиновиков в рассоле

Маринованные подосиновики в рассоле

В лесу подосиновик не останется незамеченным, ведь он славится ярким внешним видом. Полезные свойства этого вида тоже известны – он очень питателен и малокалориен, поэтому подходит для любой диеты. Подосиновик содержит помимо витаминов ценные аминокислоты, которые усваиваются организмом человека на 80%. Он полезен и при малокровии, выполняя­иммуностимулирующую­функцию. Рецепт маринования подосиновиков в рассоле, который выделяется при варке, мгновенно соберет всех родственников за одним столом.
Ингредиенты:

  • 1 кг очищенных подосиновиков;
  • 20 г соли;
  • 5 гор. душистого перца;
  • 10 гор. черного перца;
  • 2 стакана воды;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 2 ч. л. любых специй (можно корейские);
  • 2 лавр. листа;
  • 60 мл 30% уксуса.

Способ приготовления:

  1. Быстро промойте подосиновики, чтобы шляпки не успели впитать много воды.
  2. Нарежьте крупные, а мелкие оставьте целыми.
  3. Сложите в емкость, налейте воды, подсолите.
  4. Проварите 10 минут, время от времени помешивая.
  5. Далее нужно мариновать подосиновики, для этого добавьте специи, уксус, лук, нарезанные полукольцами, прокипятите еще 5-7 мин.
  6. Переложите волнушки с рассолом в стерилизованные банки, которые­пропастеризуйте­в течение 40 мин, затем закатайте.

Простой рецепт маринада для волнушек

Маринада для волнушек

Волнушки очень­почитаемы­в народе, ведь они обладают уникальными свойствами: витамин А влияет на восстановление зрения, В и С благоприятны для роста волос, а большое количество аминокислот способствуют омоложению организма. На зиму хозяйки любят мариновать волнушки, но перед приготовлением они в обязательном порядке требуют тщательного вымачивания (как минимум 12 часов). Вот самый простой рецепт их засолки на зиму.
Ингредиенты:

  • 1 кг волнушек;
  • 40 г крупной не йодированной соли;
  • зонтики укропа;
  • перец горошком черный и душистый – на ваше усмотрение.
  • свежие листья малины, вишни, хрена, черной смородины.

Способ приготовления:

  1. Волнушки, замоченные предварительно на сутки, промойте, положите в кастрюлю, залейте кипятком.
  2. Через 10 минут воду слейте, повторите цикл 2 раза, затем откиньте их на дуршлаг.
  3. Укладывайте волнушки слоями в банку, пересыпая специями и солью, перекладывая зонтиками укропа и листьями.
  4. Для маринования возьмите сахар, соль, 1 ч. л. уксуса, добавьте листья смородины, прокипятите 5 мин.
  5. Залейте банки маринадом, закатайте, дайте остыть, храните в прохладном месте.

Как солить бычки (валуи) горячим способом

Соленые валуи на зиму

Бывалые грибники всегда радуются, если находят валуи, ведь они знают, насколько они ароматны и вкусны. Блюда, приготовленные из них, считаются деликатесами, а засоленные на зиму бычки отличаются плотной и хрустящей структурой, подходят в роли закуски или дополнения к винегрету. Вот быстрый рецепт маринования бычков под гнетом горячим способом, который сможет сделать даже начинающий кулинар.
Ингредиенты:

  • 1 кг бычков;
  • 1,5 ст. л. не йодированной соли;
  • 2 зуб. чеснока;
  • 3 зеленые розетки укропа;
  • 2 лавровых листа;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 3 горошины душистого перца.

Способ приготовления:

  1. Очищенные валуи вымойте, отделите пленку от шляпок.
  2. Отварите в подсоленной воде 7 мин.
  3. В кастрюлю уложите готовые валуи, пересыпьте сахаром, солью, пряностями, чесноком.
  4. Когда емкость станет полной, придавите содержимое деревянным кружком, а сверху поместите груз.
  5. Держите под гнетом 3 недели, если в этот период появится плесень, то ее следует убирать.
  6. По истечении времени переложите валуи в банки, пересыпьте новой порцией чеснока, отправьте в холодильник еще на 2 недели для дозревания, после чего блюдо готово к употреблению.

Ассорти из лесных грибов без стерилизации

Если вы не хотите сортировать лесные дары, то можно мариновать и ассорти, только тщательно переберите весь урожай, чтобы не попались поганки. Если есть хоть малейшее подозрение, лучше сразу выбрасывать опасные или подозрительные виды, ведь они бывают очень коварными. После того, как у вас остались только съедобные грибочки, приступайте к засолке. Ниже самый легкий вариант маринования без стерилизации.
Ингредиенты:

  • 3 кг ассорти лесных грибов;
  • 1,5 литра грибного отвара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 0,5 ч. л. лимон. к-ты;
  • 2 ч. л. 30% уксуса;
  • 3 листа лаврового;
  • 10 гор. черного перца;
  • 6 штук гвоздик.

Способ приготовления:

  1. Переберите дары леса, срежьте испорченные или почерневшие части, нарежьте небольшими кусками, несколько раз промойте.
  2. В кастрюле вскипятите 3 литра воды, опустите нарезанные шляпки и ножки, варите 15 минут, снимая пену.
  3. Мариновать следует на грибном отваре, для чего в кипящие грибы добавляются все ингредиенты, после чего проваривается 3 минуты.
  4. После выложите все в заранее простерилизованные банки шумовкой, залейте горячим маринадом, закатайте.

Отварные коровники с овощами в уксусе и масле

Отварные коровники в банках

Коровник или свинушка грибникам очень хорошо известен, ведь первые плоды начинают появляться на лесных полянах уже весной и радуют урожаем до поздней осени. У поклонников этого деликатеса вызывает улыбку вопрос о съедобности коровника, ведь они уверены, что вкуснейшего гриба весной не найти. Для того чтобы свинушка стала съедобной, следует ее немного дольше проварить, а отравиться легко любыми лесными дарами, если не соблюдать условия сбора, хранения, готовки или маринования.
Ингредиенты:

  • 1,5 кг коровников;
  • один кг болгарского перца;
  • 1 кг помидоров;
  • 0,7 кг морковки;
  • 0,5 кг луковиц;
  • 300 мл раст. масла;
  • 100 мл. 9% уксуса;
  • 50 г соли.

Способ приготовления:

  1. Проварите свинушки 40 минут, промойте, дайте стечь, порежьте на кусочки.
  2. Переложите в сковороду, обжарьте без масла до полного выпаривания воды, снимите с огня, дайте остыть.
  3. Перец, морковь и помидоры промойте, почистите, нарежьте произвольно.
  4. Лук очистите, порежьте полукольцами.
  5. Раскалите на сковороде растительное масло, положите томаты, тушите 5 минут.
  6. Добавьте к ним перец, лук, а затем свинушки, тушите 5 минут.
  7. Добавьте соль, сахар, накройте крышкой, тушите все вместе 45 минут, помешивая.
  8. Добавьте уксус за 7 минут до готовности.
  9. В подготовленные банки разложите салат, закатайте крышками, переверните их вверх дном, закутайте одеялом или полотенцем.
  10. После остывания банок уберите салат в прохладное темное место.

Видеорецепт вкусных маринованных грибов в домашних условиях

Мариновать дома на зиму вы можете не только известные всем сорта. Отличный вкус при засолке имеют такие виды пористых культур, как обабок,­красноголовик, рядовка,­горчак, горькушка и другие. Только такие дары леса следует мариновать дома уверенным в себе грибникам со стажем, чтобы не навредить себе и членам своей семьи. Способов засолки этого продукта на зиму очень много, но существуют и универсальные рецепты, один из которых можно посмотреть в видео:

sovets.net

Грибы, маринованные с гвоздикой

Потребуется:
Грибы с гвоздикой

  • лесные грибы (белые, опята или маслята);
  • 1 ст. ложка уксуса на 1 литровую банку;

для маринада на 1 литр воды:

  • 3-4 горошины душистого перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 2-3 бутона гвоздики;
  • 1 ст. ложка соли.

Грибы вымойте, залейте водой, варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте и снова залейте чистой водой. Варите 25-30 минут, откиньте на дуршлаг. Сделайте маринад из воды, соли и пряностей. Положите грибы (их должно быть не слишком много, и не слишком мало), доведите до кипения и варите 10-15 минут.

Разложите грибы в стерильные банки, залейте горячим маринадом, добавьте уксус, закатайте. Дайте остыть вниз крышками, храните в темном месте.

Маслята маринованные без уксуса

Потребуется:

  • маслята;

маринад на 1 кг вареных грибов:

  • 2 ст. ложки соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 листьев черной смородины;
  • 2 зубчика чеснока.

Тщательно переберите маслята, очистите от пленочки, вымойте под струей прохладной воды. Выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Варите на среднем огне в течение 5 минут, помешивая и снимая пенку. Откиньте грибы на дуршлаг, хорошо промойте холодной водой. Затем взвесьте и выложите в обратно в кастрюлю.

Очистите и пропустите через пресс чеснок. Добавьте в кастрюлю нужное количество соли, лаврового листа, листьев черной смородины, чеснока, перемешайте. Залейте все вместе холодной водой и варите 10 минут. Выложите грибы в стерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте прокипяченными крышками.

Грибы маринованные острые

Потребуется:

  • лесные грибы;

для маринада на 1 литр воды:

  • 3 ч. ложки уксусной эссенции 70%;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 4 ч. ложки соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 3 шт. гвоздики.

Промойте грибы в холодной воде, отварите в эмалированной кастрюле с добавлением соли в течение часа (не забывайте снимать пену). Откиньте на дуршлаг, уложите в стерилизованные банки и залейте маринадом. Завяжите банки калькой и поставьте в холодильник на хранение.

Маринованные грибы маслята

Маринованные грибы маслята

Потребуется:

  • 1 кг маслят;
  • 500 мл воды;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 100 мл уксуса;
  • 2-3 горошины черного перца и бутона гвоздики;
  • 1-2 лавровых листа.

Переберите грибы, очистите от слизистой кожицы. Отделите ножку от крупных маслят и разрежьте ее на несколько частей. Промойте подготовленные грибы под струей холодной воды и опустите на 8-10 минут в кипящую подсоленную воду. Откиньте на дуршлаг.

Приготовьте маринад. Доведите воду до кипения, всыпьте соль, сахар, горошины черного перца, остальные пряности, влейте уксус. Когда маринад закипит, опустите в него подготовленные маслята и варите 10-15 минут до тех пор, пока грибы не осядут на дно, а маринад не станет прозрачным.

Выложите в простерилизованные сухие банки сначала грибы, наполняя на их на 1 см ниже горлышка, залейте маринадом, чтобы он полностью покрыл маслята. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте махровым полотенцем и дайте остыть.

Боровики, маринованные по бабушкиному рецепту

Потребуется:

  • боровики;

для маринада:

  • 200 мл воды;
  • 60 мл 6% уксуса;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 1 ст. ложка соли.

Переберите грибы, вымойте, поместите в эмалированную кастрюлю и варите 40 минут. Откиньте на дуршлаг. За это время сварите маринад. Положите в кипящий маринад грибы, проварите 10 минут. Положите на дно подготовленной банки очищенную луковицу, выложите грибы, залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте в слабокипящей воде 20 минут. Закатайте.

Маринованные грузди «Вкусные»

Потребуется:

  • 10 кг груздей;
  • 500 г соли;
  • 2 ст. ложки уксусной эссенции;
  • 8-10 лавровых листов;
  • 20 горошин душистого перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • зонтики укропа;
  • листья смородины по вкусу;
  • 3 головки чеснока.

Переберите грузди и замочите в холодной воде на 6 часов. Затем хорошо промойте и пробланшируйте в кипящей воде 5 минут. Переложите в холодную воду и дайте остыть. Выложите на дно стерильных пол литровых банок по 1 зубчику чеснока, листу смородины, зонтику укропа и по 2 горошины перца. Наполните банки груздями.

Сделайте маринад. Доведите 5 литров воды до кипения, добавьте соль, лавровые листы и бутоны гвоздики. Снова доведите маринад до кипения, снимите с огня, добавьте уксусную эссенцию. Наполните банки с грибами маринадом, закатайте пропаренными крышками.

Маринованные белые грибы на зиму

Потребуется:
Маринованные белые грибы

  • 1 кг белых грибов;
  • 60 мл 6% уксуса;
  • 3 горошины черного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 луковица;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 1 ст. ложка соли.

Очистите и вымойте грибы. Нарежьте крупные грибы кусочками, лук – кольцами. Выложите грибы в кастрюлю, добавьте 1 стакан воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15 минут, периодически помешивая.

Откиньте грибы на дуршлаг, добавьте в бульон соль, лавровый лист, перец и гвоздику, доведите до кипения, выньте лавровый лист, влейте уксус. Положите грибы и варите 10 минут, помешивая и снимая пену.

Выложите на дно стерилизованных баночек кольца лука, наполните банки грибами, залейте маринадом, закройте крышками. Храните грибы в холодильнике.

Грибы душистые

Потребуется:

  • 1 кг лесных грибов;
  • 2 ст. воды;
  • ¼ ст. уксуса 9%;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 2 ч. ложки сахара;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • 3-4 зубчика чеснока.

Промойте в холодной воде грибы. Нарежьте кружочками и варите 20 минут в кипящей воде. Откиньте грибы на сито, промойте холодной водой. Налейте в кастрюлю 2 стакана воды, положите соль, сахара, пряности, чеснок, доведите до кипения. Влейте уксус.

Выложите в маринад грибы и варите 10 минут. Разложите грибы в стерилизоваанные банки, залейте горячим маринадом и закатайте. Храните в прохладном темном месте.

Маслята в лимонном маринаде

Потребуется:

  • 5 кг маслят;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки лимонного сока;
  • 1 лавровый лист;
  • 5 горошин черного перца;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 100 мл 9% уксуса.

Почистите грибы, удалите кожицу со шляпок. Удалите у крупных грибов ножки и выбросите. У мелких отрежьте только нижнюю часть ножек. Крупные шляпки разрежьте пополам или на 4 части. Чтобы маслята не потемнели, положи очищенные грибы в подкисленную воду с 1 ст. ложкой соли.

Откиньте грибы на дуршлаг, тщательно промойте, переложите в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку соли, залейте водой, доведите до кипения и варите 20 минут. Слейте воду. положите в стерилизованную банку лавровый лист и черный перец. Наполните грибами.

Сделайте маринад: доведите до кипения 500 мл воды с оставшейся солью, сахаром и уксусом. Залейте грибы, накройте крышками и стерилизуйте 40 минут. Закатайте и охладите.

Маслята пряные

Маслята пряные

Потребуется:

  • 1 кг вареных маслят;

маринад на 1 литр воды:

  • 1 ст. ложки сахара и 4,5 ч. ложки соли;
  • 1 ст. ложка пряностей (гвоздика, горошины черного и душистого перца, лавровый лист);
  • 3 ч. ложки 70% эссенции;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 4 ст. ложки растительного масла.

Очистите и измельчите чеснок. Переберите, очистите и промойте маслята. Отварите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь бульону.

Сделайте маринад: вскипятите воду с сахаром, солью и пряностями. Как только маринад закипит, погрузите в него грибы, снова доведите до кипения, добавьте уксус и положите чеснок. Выключите огонь, оставьте маслята в маринаде на 15 минут.

Разложите горячие грибы в стерилизованные банки, налейте сверху тонкий слой растительного масла, закройте капроновыми крышками. Остудите и поставьте на хранение в холодильник или погреб.

чтобы уберечь грибы от потемнения, поместите их в холодную воду с 1 ч. ложкой соли и 2 г лимонной кислоты из расчета на 1 литр воды

Маринованные опята

Потребуется:

  • 6 кг опят;
  • 250 г соли;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • 10 лавровых листов;
  • 5 горошин черного перца;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 430 мл 9% уксуса;
  • 3 палочки корицы.

Переберите, очистите и промойте опята. Отварите в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и промойте. Снова залейте грибы холодной водой (она должна только покрывать их), добавьте соль, лимонную кислоту и пряности.

Варите 30 минут, периодически помешивая и снимая пену. Разложите грибы по стерильным банкам на 2/3 объема, залейте горячим маринадом, смешанным с уксусом, закатайте крышками.

Вкусные маринованные грибы опята

Потребуется:
Вкусные маринованные грибы

  • опята свежие;

для маринада на 1 л воды:

  • 2 ст. ложки сахара;
  • 4 ч. ложки соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 4 шт. гвоздики;
  • ½ ч. ложки молотой гвоздики;
  • 3 ч. ложки уксусной эссенции.

Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте пряности, эссенцию, проварите 3 минуты. Снимите с огня. Хорошо вымойте грибы, положите в холодную воду и доведите до кипения. Слейте воду вместе с пеной. Варите грибы во второй воде до закипания, посолив по вкусу, не мешая.

Достаньте грибы из бульона, разложите по стерильным банкам, дайте постоять, а затем слейте остатки отвара, собравшиеся на дне. Заполните горячим маринадом, укупорьте и поставьте на хранение в холодильник.

Маслята, маринованные с луком

Потребуется:

  • 1 кг маслят;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст. ложки уксуса 9%;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 4 ст. ложки соли;
  • 3-4 лавровых листа;
  • по 2 горошины черного перца и бутона гвоздики;
  • щепотка корицы.

Переберите маслята, снимите кожицу со шляпок. Промойте грибы в большой емкости. Отварите маслята в кипящей воде 10 минут. Добавьте несколько капель уксуса, чтобы грибы не потемнели. Отвар слейте, залейте маслята 1 литром воды и варите еще 15 минут. Параллельно простерилизуйте банки и крышки.

Очистите и нарежьте тонкими кружочками луковицу. Уложите в подготовленные банки, переслаивая луковыми колечками. Верхний слой должен быть грибной. Вскипятите бульон, в котором варились маслята добавьте пряности, соль и сахара. Влейте в конце варки уксуса. Наполните кипящим маринадом банки с маслятами, закатайте крышками.

Грибы «Ароматные»

Потребуется:

  • 2 кг грибов;
  • 60 г соли;
  • 2 ч. ложки уксусной эссенции;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 зубчиков бадьяна;
  • 5 палочек корицы;
  • 2/3 стакана грибного отвара.

Переберите свежесобранные грибы, тщательно промойте под проточной водой, разрежьте на кусочки. Погрузите в кипяток, подсоленный и приправленный пряностями, варите 15 минут. Откиньте на дуршлаг (над миской), дайте стечь воде, переложите в кастрюлю.

Разведите уксусную эссенцию в грибном отваре, залейте грибы, перемешайте. Разложите все вместе в стерилизованные банки, прикройте крышками и пастеризуйте при 90 градусах в течение часа. Закатайте и храните в темном холодном месте.

Маринованные грибы на зиму без стерилизации

Маринованные грибы на зиму

Потребуется:

  • свежесобранные грибы

для маринада на 5 л воды:

  • 16 ч. ложки соли;
  • 15 ч. ложек сахара;
  • 8 ч. ложки уксусной эссенции;
  • душистый перец, гвоздика, лавровый лист, корица.

Переберите свежесобранные грибы, промойте в воде, отделите шляпки от ножек. Отварите в большом объеме подсоленной воды в течение получаса. К концу приготовления отвар станет прозрачным, а грибы опустятся на дно. Откиньте на дуршлаг, промойте. Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду, погрузите в нее грибы и проварите в течение 10 минут.

Приготовьте маринад по рецепту, доведите до кипения, положите грибы и варите еще 15 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки по «плечики», долейте маринадом, закатайте. Охладите и вынесите на хранение в прохладное место.

чтобы было легче снимать слизистую кожицу со шляпок маслят, опустите их на 2-3 минуты в подсоленную кипящую воду, а затем промойте в холодной воде

Маринованные лесные грибы

Потребуется:

  • 10 кг свежих лесных грибов;
  • 1,5 литра воды;
  • 400 г поваренной соли;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец;
  • 100 мл уксусной эссенции (70%).

Переберите грибы, отсортируйте по видам и размерам, отрежьте ножки. Снимите кожицу у маслят. Тщательно промойте грибы, несколько раз меняя воду. Переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, соль, кислоту, пряности.

Варите грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. Влейте в конце варки уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с небольшим количеством грибного отвара.

Разложите горячие грибы вместе с отваром в подготовленные стерилизованные банки, закройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде: 0,5 литра – 25 минут, литровые – 30 минут. После окончания стерилизации быстро закатайте и охладите.

Грибы лисички, маринованные с луком и зеленью

Потребуется:

  • 2 кг лисичек;
  • 1 луковица;
  • 1 пучок укропа;
  • смесь молотого черного и душистого перца;

для маринада на 1,25 литра воды:

  • 100 мл 25% уксусной эссенции;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • соль по вкусу;
  • 1 лавровый лист.

Очистите лук, нарежьте кольцами. Тщательно промойте и измельчите укроп. Почистите отобранные лисички, погрузите в подсоленный кипяток и отварите до готовности. откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Слегка подсушите и разложите в стерильные банки, перекладывая кольцами лука, укропом и пересыпая молотым перцем.

Приготовьте маринад, прокипятив в течение 5 минут пряности, соль и сахар в воде. Залейте грибы и оставьте на 8 дней.

Слейте маринад в кастрюлю, поставьте на плиту, вскипятите. Залейте грибы кипящим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде полтора часа. Закатайте, остудите и вынесите на хранение в прохладное место.

Маринованные лисички

Потребуется:

  • 1 кг грибов;
  • 2/3 ст. уксуса 9%;
  • 1/3 ст. воды;
  • 1 ст. ложка соли;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 5 горошин душистого перца;
  • лавровый лист;
  • 2 шт. пряной гвоздики;
  • немного корицы.

Вымойте и почистите лисички. Отрежьте у грибов ножки. Отварите подготовленные грибы в подсоленной воде в течение 20 минут, откиньте на сито.

Приготовьте маринад: соедините в большой кастрюле уксус, воду и соль, доведите до кипения. Опустите в его вареные грибы и варите еще 20-25 минут. Добавьте перед концом варки сахар, душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. По окончании варки грибы быстро охладите и переложите в банки.

mir-prjanostej.ru

Как закатать грибы на зиму в банках

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.