Как правильно мариновать грибыПодберёзовики — очень ценный диетический продукт, из которого можно приготовить множество вкуснейших блюд. Эти грибы не только варят и жарят, но и заготавливают впрок: сушат, замораживают, маринуют. Одной из лучших закусок являются маринованные подберёзовики, которые можно приготовить, воспользовавшись наиболее популярными и проверенными временем рецептами.

Преимущества домашних маринованных грибов

Сегодня производители предлагают широкий выбор маринованных грибных закусок, но по своему вкусу и по количеству содержащихся в них полезных веществ они значительно уступают домашним заготовкам. Ведь при приготовлении грибов промышленным способом используются многочисленные консерванты, ароматизаторы и красители.

Заготавливая подберёзовики дома, хозяйки в качестве консервантов используют натуральные ингредиенты: соль, уксус, лимонную кислоту. В маринады добавляются разнообразные специи и травы, которые не только придают уникальный вкус и аромат продукту, но и обогащают его полезными для организма микроэлементами и витаминами.


И что очень важно — каждая хозяйка может подобрать для маринования подберёзовиков рецепт с учётом индивидуальных вкусовых предпочтений.

Подготовка подберёзовиков к консервированию

Для того чтобы приступить к процессу маринования, грибы необходимо подготовить. Делается это следующим образом:

  • Особенности маринования подберезовиковСобранные подберёзовики сортируют, откладывая в сторону старые и червивые. Для получения более качественной и вкусной закуски используют молодые и крепкие грибы, у них в процессе сортировки обрезают нижние части ножек.
  • Отобранные подберёзовики тщательно промывают в проточной воде, удаляя с них щёткой присохшие листья, веточки и мусор. Если грязь отмывается плохо, грибы на 5—10 минут можно замочить в воде, но не дольше, иначе они набухнут и будут непригодны для консервирования.
  • Маленькие грибочки маринуют целиком, крупные разрезают на части. Делать всё надо очень быстро, не забывая, что этот вид гриба темнеет при контакте с воздухом.
  • Затем подберёзовики отваривают в соответствии с рецептом.

Классический способ маринования

Для приготовления маринованных подберёзовиков классическим способом на 1 кг грибов берут литр воды, по столовой ложке соли и сахара (с горкой), 9% уксус (200 мл), а также специи: перец душистый и чёрный, гвоздику, лавровый лист.

Готовят такую закуску в несколько этапов:

  • Как подготовить грибы к маринованиюГрибы кладут в воду и дают им закипеть, варят на протяжении 20 минут. Постоянно снимают образовавшуюся пену.
  • Отваренные подберёзовики перекладывают в дуршлаг, чтобы вода стекла.
  • Затем их промывают, заливают литром чистой воды, доводят до кипения и держат на маленьком огне ещё 10 минут. После чего добавляют в кастрюлю соль, сахар и уксус. Маринад должен прокипеть 15 минут.
  • Горячими грибы сразу же перекладывают в стерильные банки, заливают до самого горлышка ёмкости маринадом, в котором они отваривались.
  • Закатывают металлическими крышками и переворачивают. Продукт следует хорошо укутать тёплым одеялом или старым пуховиком.

Рецепт маринованных подберезовиков

Через сутки банки убирают на хранение в прохладное место.

Заготовки без уксуса

Маринованные подберезовикиЛюдям, страдающим хроническими заболеваниями желудка, очень часто уксус не подходит для употребления. В таких случаях этот консервант можно заменить лимонной кислотой, действие которой более щадящее.

Чтобы замариновать 1 кг подберёзовиков, понадобится 1 литр воды для отваривания и 1 литр — для маринада, а также по чайной ложке соли и сахара, 2 грамма лимонной кислоты, листик лаврушки, несколько горошин душистого перчика и 2 грамма молотой корицы.

Пошаговое приготовление следующее:

  • Килограмм подготовленных грибов заливают литром воды, добавляют соль и отваривают на медленном огне 20 минут.

  • Когда подберёзовики будут готовы, их откидывают на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Промывать не надо.
  • Банки стерилизуют и готовят к ним капроновые крышки. Жестяные для этой цели не подойдут, так как маринованный продукт без уксуса может храниться только в холодильнике при низкой температуре.
  • Готовят маринад. В литр воды кладут сахар и все остальные ингредиенты. Дают составу прокипеть 1—2 минуты.
  • Затем в кастрюлю добавляют грибы и варят ещё 15 минут. За две минуты до конца варки всыпают лимонную кислоту.
  • Подберёзовики перекладывают в приготовленные банки, хорошо уплотняют и заливают горячим маринадом, закрывают крышками.
  • Приготовленный продукт остывает при комнатной температуре, затем его убирают в холодильник или холодный подвал.

Оригинальный способ приготовления грибов

Любителям оригинальных закусок подойдёт рецепт маринованных подберёзовиков с добавлением корицы и чеснока.

Для того чтобы сделать маринадную заливку для килограмма грибов, необходимо взять литр воды, 15 мл 70% уксусной эссенции, по 2 ст. ложки соли и сахара, среднюю луковицу, чеснок, листик лаврушки, несколько штучек гвоздики, немного корицы и чёрного перца.

Используют следующий способ приготовления:

  • Как очистить подберезовикиПодберёзовики отваривают, положив в воду луковицу.

  • Когда грибы осядут на дно, их откидывают на дуршлаг и промывают проточной водой.
  • Для приготовления маринада в литр воды кладут специи, соль, сахар и доводят состав до кипения.
  • В кастрюлю с раствором опускают отваренные грибы и продолжают варить ещё 10 минут.
  • Добавляют нарезанный кусочками чеснок и эссенцию. После пяти минут кипения грибы снимают с огня.
  • Готовый продукт выкладывают в предварительно простерилизованные банки, плотно утрамбовывают и заливают кипящим маринадом.
  • Закатывают стерильными крышками и переворачивают. Укутывают тёплым одеялом и держат до полного остывания.

Закуска, приготовленная таким способом, очень аппетитная и ароматная. Чеснок и корица придают ей пикантный вкус.

Рецепт с добавлением растительного масла

Если нужно приготовить маринованные грибы на зиму быстро, можно воспользоваться простым рецептом маринования с добавлением растительного масла. На полтора килограмма грибов надо взять:


  • Как правильно готовить соленые грибыводу — 1 литр;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 30 г;
  • 70% уксусную кислоту — 10 мл;
  • чёрный перец;
  • гвоздику;
  • лавровый лист;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • прокипячённое растительное масло — 30 мл.

Грибы отваривают в воде 10 минут, постоянно снимая пену. Затем откидывают на дуршлаг и промывают.

Для приготовления заливки в литр воды кладут соль, сахар, все специи и кипятят 10 минут.

Маринования грибов в домашних условиях

В маринад закладывают грибы и проваривают ещё 15 минут. Снимают с огня и добавляют уксус. Сразу же перекладывают продукт в простерилизованные банки, заливают прокипячённым растительным маслом и закрывают стерильными крышками. Переворачивают вверх дном и укутывают чем-то тёплым.

При подаче на стол в такую грибную закуску можно добавлять лук и растительное масло.

grib.guru


Как мариновать грибы подберезовики?

Засолка грибов с использованием уксуса или маринование – давно известный и широко распространенный способ их заготовки для длительного хранения. Одними из лучших по вкусу всегда считались маринованные подберезовики – отличная закуска зимой и знатное угощение для гостей. Но, чтобы ваше праздничное застолье не омрачилось тяжелым отравлением, необходимо очень тщательно отнестись к процессу консервирования грибов в домашних условиях.

Подготовка грибов к маринованию
Безупречная очистка грибов от земли и лесного мусора – едва ли не самый важный шаг в приготовлении. Именно с частицами земли в консервы проникают споры смертельного ботулизма.

Принесенные из леса грибы следует начинать обрабатывать незамедлительно:

  • используйте при очистке щеточки, кисточки, постоянно меняйте воду или промывайте грибы под сильной струей;
  • можно предварительно на непродолжительное время опустить грибы в воду, чтобы набухшая грязь потом легче удалялась. Однако и долго держать их в ней не следует, чтобы шляпки, особенно старые, не впитывали в себя грязную воду и не раскисали;
  • одновременно ножом из нержавеющей стали полностью срезайте нижнюю часть ножки с остатками корня, все потемневшие, поврежденные и размягченные места;

  • мелкие грибы оставляйте целиком, крупные шляпки разделите на равные части, ножки нарежьте отдельно (кружочками). У очень больших подберезовиков ножки сухие и жесткие, их лучше отложить для сушки;
  • чтобы подберезовики не почернели на воздухе, что для них характерно, всё следует делать быстро; сразу их складывайте и держите до начала готовки в кисло-соленой воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты или уксуса на литр воды);
  • в идеале для маринования отбираются только небольшие экземпляры, но в любом случае они должны быть молодыми, плотными и нечервивыми.

Подберезовики маринуют только горячим способом: либо отваривают непосредственно в маринаде, либо сначала отваривают в воде, а потом заливают готовым маринадом.

Как быстроразваривающийся вид, подберезовики требуют индивидуального процесса приготовления, не стоит варить их одновременно с другими видами, даже их собственные шляпки и ножки лучше готовить по отдельности.

Для тепловой обработки используйте только луженую, эмалированную, алюминиевую или стеклянную огнеупорную посуду. В медной, чугунной и оловянной пойдет опасная реакция, способная вызвать не только потемнение грибов и потерю витаминов, но и тяжелые отравления.

Варка грибов в маринаде

  1. Подготовленные подберезовики выложите в дуршлаг, промойте или несколько раз быстро опустите в холодную воду, затем дайте воде хорошенько стечь.

  2. Вскипятите на каждый килограмм подготовленных грибов воду (75 г) с солью (25 г) и 5%-ным столовым уксусом (250 г). Если хотите вместо последнего использовать 70%-ную эссенцию, то возьмите 18 г (3,3 ч. л.) её и добавьте ещё 234 г воды.
  3. Профильтруйте раствор через 3–4 слоя марли и снова поставьте на огонь. Погрузите в него грибы и варите при слабом кипении до готовности, осторожно перемешивая для равномерности и снимая образующуюся пену. Подберезовикам достаточно 10 минут (отсчет начинается с момента их закипания). За это время грибы должны опуститься на дно, а маринад стать прозрачным.
  4. На 1 кг уваренных грибов добавьте:
    • сахар — 10 г;
    • лимонная кислота -2 г;
    • душистый перец — 6 горошин;
    • лавровый лист — 1шт.;
    • корица — 1 г.
  5. Прокипятите всё еще раз и расфасуйте, равномерно зачерпывая грибы вместе с маринадом, в сухие нагретые банки. Наполнять их следует на 1 см ниже верха горлышка банки.

Заливка подберезовиков маринадом

  1. Вскипятите воду, добавив на каждый литр 50 г соли и 2 г лимонной кислоты.
  2. В кипящий раствор загрузите подготовленные грибы (из расчета 1 кг грибов на 1 литр воды). Отварите до готовности.
  3. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
  4. Разложите по стерильным горячим банкам.
  5. Залейте заранее приготовленным кипящим маринадом:
    • вскипятите 400 г воды, добавив в нее по 10 г соли и сахара;
    • профильтруйте, снова доведите до кипения;
    • добавьте душистый перец (6 горошин), гвоздику (2 шт.), корицу (1 г), лимонную кислоту (3 г) и в последнюю очередь 5%-ный столовый уксус (100 г) или 1,3 г 70%-ного плюс 93 г воды.

Специи можно укладывать и на дно банок, на них размещать грибы и заливать всё кипящим маринадом.

Как мариновать грибы подберезовики?Собственно маринад – это есть соль и уксус, и его качество очень сильно зависит от сорта последнего. Лучшими для маринования считаются виноградный уксус и столовый, настоянный на ароматических травах. Остальные нюансы зависят от индивидуальных предпочтений и положенных специй, которые можно варьировать по своему усмотрению: помимо корицы в маринад кладут мускатный орех, лук, укроп, чеснок и другие пряности.

Хранение маринованных грибов
В домашних условиях грибы можно консервировать впрок путём маринования только с добавлением большого количества кислоты и соли, поэтому для собственного спокойствия не нарушайте указанную рецептуру и соблюдайте правила хранения. Храните маринованные грибы при температуре не выше 8 °С и обязательно в открытой для доступа воздуха таре (споры ботулизма неактивны в его присутствии), для чего закрывайте банки, например, капроновыми крышками.

Если же вы хотите закатать их герметично, то непременно соблюдайте условия и время стерилизации:

  1. Банки с уложенными в них грибами накрывайте прокипяченными лакированными крышками и ставьте в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С. Уровень воды должен совпадать с уровнем содержимого банок.
  2. Время стерилизации начинайте отсчитывать с момента закипания воды (100 °С):
    • для банок объёмом 0,5 л – 20–30 мин.;
    • для литровых – 30–40 минут.

    Бурление воды должно быть еле-еле заметным, спокойным, но постоянным.

  3. По окончании стерилизации банки сразу же герметично закатывайте, переворачивайте горлышком вниз и охлаждайте. К употреблению такие маринованные грибы будут готовы через 25–30 дней.

Для предохранения от плесени сверху их можно залить тонким слоем растительного масла. Если плесень всё же появилась, откиньте грибы на дуршлаг и обдайте несколько раз кипятком. Затем прокипятите их в свежеприготовленном маринаде и закройте снова.

Тщательное соблюдение санитарных и технологических правил консервации уже является гарантией вашей безопасности, но, если есть хоть малейшие сомнения, достав перед едой заветную баночку с грибами, выньте ее содержимое и прокипятите в течение 15 минут. На вкусе это негативно не отразится, а токсины ботулизма, если они там вдруг образовались, будут уничтожены наверняка.

kakimenno.ru

Подберезовики, особенности гриба

  • Название этих грибов само подсказывает, где следует их искать любителям «грибной охоты»: под березами или вблизи этих деревьев. Это объясняется биологическими особенностями подберезовиков, образующих микоризу на корнях берез.
  • В обиходе можно также встретить такое название подберезовиков, как «обабки», по названию рода данной группы грибов.
  • Еще одно название подберезовиков – «черный гриб», связано с изменением цвета плодового тела гриба во время тепловой обработки. При этом на вкусовые особенности непрезентабельный внешний вид гриба абсолютно не влияет.
  • Отличительной особенностью грибов подберезовиков является ярко коричневая шляпка. В природе встречается несколько разновидностей подберезовиков, но для приготовления блюд и маринования используют, как правило, вид подберезовиков обыкновенный.

Как замариновать подберезовики

  • Важно при сборе грибов отличать съедобные благородные подберезовики от ложных (желчных) подберезовиков (на фото ниже). Последние грибы отличаются необычайной горечью, и даже маленький кусочек желчного гриба безнадежно испортит всю заготовку.

Как замариновать подберезовики

  • Подберезовики – полезный и вкусный продукт, является лидером среди грибов по содержанию белка. Естественно, что полезными грибы будут только такие, которые собраны в экологически чистых районах, вдали от промышленных зон или автомобильных дорог.
  • Единственным недостатком обабков является рыхлое плодовое тело, содержащее большое количество воды. Из-за этого микоризные грибы плохо хранятся, быстро червивеют и делают бульон, в котором варятся, мутным.
  • Признанные благородными грибами, подберезовики обладают рядом полезных свойств: укрепляют иммунитет, помогают при болезнях почек и сахарном диабете. Блюда из подберезовиков показаны также людям с заболеваниями нервной системы.

Как правильно мариновать подберезовики

Чтобы правильно законсервировать подберезовики, важно знать основные особенности их первичной обработки и дальнейшего маринования.

  • Подготовительный этап включает тщательную очистку и мытье грибов. Свежие подберезовики моют несколько раз под проточной водой, при помощи щеточки (кухонной губки), снимая въевшуюся грязь. Допускается для лучшего очищения, грибы замочить в теплой воде, но не более 15 минут, иначе набухшие грибы потеряют свои вкусовые качества и станут непригодными к маринованию.

Как замариновать подберезовики

  • Почистив и отмыв грибы от загрязнений, приступают к их сортировке и обрезке. Отбирают хорошие, молодые и неповрежденные подберезовики. Слишком старые и червивые экземпляры выбрасывают. Во время сортировки также срезают нижнюю часть ножки или поврежденные участки на теле гриба.

Как замариновать подберезовики

  • Мариновать грибы подберезовики можно как целиком, так и частями, используя для этих целей только шляпки грибов. Ножки при этом не выбрасывают, а используют для приготовления других блюд. Слишком большие шляпки нужно разрезать на кусочки, хотя для маринования лучше все же отбирать некрупные экземпляры грибов.

Как замариновать подберезовики

  • Всю предварительную обработку подберезовиков следует производить быстро, учитывая скоропортящиеся свойства грибов и быстрое потемнение срезов.
  • Перед тем, как замариновать подберезовики, их следует отварить в подсоленной воде. Во время варки нужно постоянно снимать образующуюся пену. Как только грибы опустятся на дно – они готовы к следующему технологическому этапу приготовления, маринованию.

Как замариновать подберезовики

  • Для консервирования маринованных подберезовиков на зиму, банки с крышками обязательно стерилизуются.
  • Зачастую, учитывая рыхлую структуру подберезовиков, перед варкой срезают махру гриба, предотвращая ее набухание и, как следствие, нежелательное помутнение бульона.

Маринуем подберезовики на зиму, рецепты

Существует масса рецептов, как мариновать подберезовики на зиму в домашних условиях. Кто-то любит поострее, кто-то «с кислинкой», кому-то нравятся подберезовики с разнообразными специями или приправами, а кто-то привык к классическому рецепту маринованных грибов. В любом случае, маринованные подберезовики – один из вкуснейших грибных деликатесов, уместных даже на праздничном столе.

Рассмотрим пошагово наиболее популярные и вкусные рецепты.

Как замариновать подберезовики

Рецепт 1: простой рецепт маринованных подберезовиков

  • Мариновать грибы подберезовики по этому рецепту быстро и просто, без больших трудозатрат и времени.
  • Закуска из маринованных подберезовиков по этому рецепту получается очень вкусной и ароматной. Блюдо станет любимым не только в будничные дни, оно будет уместно даже на праздничном столе.

Продукты:

  • 3 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 л воды;
  • 200 мл столового уксуса (9%);
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 2 веточки свежего укропа.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.

Как замариновать подберезовики

  • Грибы выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой.

Как замариновать подберезовики

  • Отваренные подберезовики залить водой (по рецепту), всыпать соль и сахар, довести до кипения и варить на медленном огне коло 15 минут.
  • Добавить в маринад все специи, уксус и варить грибы в маринаде на медленном огне еще 10 минут.
  • Отварные грибы разложить в стерильные банки (слегка уплотняя ложкой), залить маринадом и закатать. Банки перевернуть и укутать.

Как замариновать подберезовики

Рецепт 2: маринованные подберезовики с лимонной кислотой

  • В данный рецепт маринованных подберезовиков не входит уксус, вместо него используется лимонная кислота.
  • Маринованные подберезовики получаются с нежным, мягким вкусом и хрустящей структурой.
  • Единственный недостаток грибной заготовки по этому рецепту – небольшой срок хранения и только в холодильнике.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 800 мл воды;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
  • 7 горошин черного перца;
  • 7 горошин белого перца;
  • 3-4 шт. лаврового листа;
  • 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 25-30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и дать им хорошенько стечь.
  • Приготовить маринад: в воду (по рецепту) добавить соль и сахар, довести до кипения и всыпать грибы.

Как замариновать подберезовики

  • Варить подберезовики на медленном огне около 10 минут.
  • Добавить в маринад перец, измельченный чеснок, лавровый лист и варить грибы в маринаде на медленном огне еще 15 минут.
  • Всыпать в маринад с грибами лимонную кислоту и проварить все еще 10 минут.
  • Отварные грибы разложить в стерильные банки (слегка уплотняя ложкой), залить маринадом и закрыть крышками.
  • Хранить в стеклянных банках в холодильнике не дольше 5 месяцев.

Как замариновать подберезовики

Рецепт 3: маринованные подберезовики на зиму с орегано и укропом

  • Данный рецепт приготовления маринованных подберезовиков предполагает использование в качестве консерванта столовый уксус, что дает возможность более длительного срока их хранения.
  • Кроме этого, процесс стерилизации готовой продукции позволяет хранить маринованные подберезовики зимой, не опасаясь, что они испортятся.
  • Специи орегано и укроп насыщают грибную закуску пряным ароматом, делая вкус подберезовиков более насыщенным и ярким.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700-800 мл воды;
  • 120 мл столового уксуса (9%);
  • 5 горошин душистого перца;
  • 0,5 ч.л. орегано;
  • 1 зонтик укропа.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне около 25-30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.

Как замариновать подберезовики

  • Грибы выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой.
  • Залить подберезовики водой (по рецепту), довести до кипения, всыпать все указанные ингредиенты, кроме уксуса.
  • Проварить грибы в маринаде 15 минут и разложить в стерильные банки (слегка уплотняя ложкой).
  • В маринад добавить уксус, довести до кипения и залить банки с грибами доверху.
  • Стерилизовать банки 20 минут на медленном огне (чтоб кипела вода). Для этого обычно используют большую кастрюлю с водой, доведенной до кипения.
  • Банки с грибами закатать, перевернуть и укутать.
  • Хранить в прохладном месте не более 10 месяцев.

Как замариновать подберезовики

Рецепт 4: маринованные подберезовики с уксусной эссенцией

  • Уксусная эссенция позволяет хранить маринованные грибы около года.
  • Данный рецепт маринованных подберезовиков простой и доступный.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700-800 мл воды;
  • 2 десертные ложки уксусной эссенции;
  • 10 горошин черного перца;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 зонтик свежего укропа (или 1 ч.л. зерен).

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 20 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и дать стечь.

Как замариновать подберезовики

  • Отваренные подберезовики залить водой (по рецепту), довести до кипения и варить 10 минут.
  • Добавить в маринад соль, сахар, специи (кроме эссенции). Варить грибы в маринаде на медленном огне еще 20 минут.
  • В грибы с маринадом влить уксусную эссенцию и проварить еще 5 минут.
  • Отварные грибы разложить в стерильные банки (слегка уплотняя ложкой), залить маринадом и закатать.
  • Банки перевернуть и укутать.
  • Хранить в прохладном помещении не более 10-12 месяцев.

Как замариновать подберезовики

Рецепт 5: маринованные подберезовики на зиму с гвоздикой

Грибы, консервированные на зиму, по этому рецепту получаются вкусными и насыщенными, со стойким пряным гвоздичным ароматом.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли (без верха);
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700-800 мл воды;
  • 100 мл столового уксуса (9%);
  • 7 шт. гвоздики;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 7-8 горошин черного перца;
  • 4-5 шт. лаврового листа.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Приготовить маринад. Для этого в воду (по рецепту) добавить соль, сахар и проварить смесь 5 минут (до растворения).
  • В маринад добавить измельченный чеснок, перец, лавровый лист, гвоздику. Маринад снова довести до кипения и проварить 10 минут на медленном огне.

Как замариновать подберезовики

  • В ароматизированный маринад всыпать подготовленные грибы и варить на медленном огне около 15 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • По истечении указанного времени, в маринад с грибами добавить уксус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Как замариновать подберезовики

  • Дать грибам остыть в маринаде, после чего разложить их по стерильным банкам (слегка уплотняя ложкой).
  • Маринад довести до кипения и залить грибы доверху.
  • Банки закатать, перевернуть и укутать. Хранить в прохладном помещении.

Как замариновать подберезовики

Рецепт 6: маринованные подберезовики с растительным маслом

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются потрясающе вкусными и ароматными. Грибная закуска с маслом, заправленная луком или сметаной, полностью готова к употреблению.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700-800 мл воды;
  • 120 мл столового уксуса (9%);
  • растительное масло;
  • 7-8 горошин душистого перца;
  • 3 шт. лаврового листа;

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 25 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой.
  • Приготовить маринад. Для этого в воду (по рецепту) добавить соль, сахар, перец, измельченный чеснок, лавровый лист, довести до кипения и проварить смесь 15 минут.
  • В ароматизированный маринад всыпать подготовленные грибы и варить на медленном огне около 10 минут.
  • По истечении указанного времени, в маринад с грибами добавить уксус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
  • Подберезовики разложить по стерильным банкам (слегка уплотняя ложкой), залить маринадом и долить в каждую банку сверху по 3 ст.л. раскаленного растительного масла.
  • Банки поставить в горячую воду и стерилизовать 20 минут на среднем огне.
  • Простерилизованные банки закатать, перевернуть и укутать. Хранить в прохладном помещении.

Как замариновать подберезовики

Рецепт 7: маринованные подберезовики на зиму без стерилизации

Грибы, маринованные по этому рецепту, хранятся в прохладном месте до 10 месяцев. Процесс приготовления упрощен отсутствием стерилизации банок с грибами.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700 мл воды;
  • 100 мл столового уксуса (9%);
  • 1 д.л. зерен горчицы;
  • 4-5 шт. лаврового листа;
  • 2 зонтика укропа.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 25 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и снова залить водой (по рецепту).
  • Как только вода закипит, в маринад вводят соль, сахар, горчицу, лавровый лист и укроп.
  • Маринад снова довести до кипения и проварить грибы 20 минут на медленном огне.
  • В маринад добавить уксус, перемешать, довести до кипения и проварить еще 15 минут.
  • Разложить подберезовики по стерильным банкам (слегка уплотняя ложкой) и залить грибы доверху маринадом.
  • Банки закатать, перевернуть и укутать. Хранить в прохладном помещении не более 10 месяцев.

Как замариновать подберезовики

Рецепт 8: маринованные подберезовики на зиму с корицей

Маринованные подберезовики с корицей не требуют стерилизации и обладают необычным вкусом.

Подобная грибная заготовка разнообразит не только обычное меню, но и будет достойна праздничного стола.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700 мл воды;
  • 100 мл столового уксуса (9%);
  • 1 палочка корицы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 4-5 шт. лаврового листа;
  • 7 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 25 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и дать воде стечь.
  • Приготовить маринад: в кипящую (по рецепту) воду вводят соль, сахар, лавровый лист и перец.
  • Маринад снова довести до кипения и всыпать грибы, варить их на медленном огне около 20 минут.
  • В маринад с грибами добавить измельченный чеснок и палочку корицы, перемешать, довести до кипения и проварить еще 10 минут.
  • Вынуть из маринада корицу и лавровый лист, добавить уксус и варить грибы еще 10 минут.
  • Разложить подберезовики по стерильным банкам (слегка уплотняя ложкой) и залить грибы доверху маринадом.
  • Банки закатать, перевернуть, укутать. Хранить в прохладном помещении.

Как замариновать подберезовики

Рецепт 9: маринованные подберезовики холодным способом

  • Холодный способ маринования подберезовиков считается более трудоемким и длительным, но грибы получаются очень вкусными и полезными.
  • Данный способ известен издавна, ведь в старину только так и солили грибы. Процесс сродни квашению, нежели классическому процессу маринования. В данном случае никакая кислота не применяется, происходит естественный процесс брожения с образованием природного консерванта – молочной кислоты.

Продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 50 г соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 5 шт. черного перца горошком;
  • корень хрена, листья смородины и вишни.

Приготовление:

  • Помыть грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки. Лучше брать крепкие и некрупные грибочки (тогда их разрезать не нужно) без повреждений и черви.
  • Хорошо промытые подберезовики заливают холодной водой и вымачивают около 6 часов.
  • После вымачивания грибы укладывают слоями в емкость для маринования, пересыпая каждый слой солью и подготовленными специями.
  • Уложив грибы, сверху их накрывают марлей (можно также использовать хлопчатобумажную ткань) и придавливают гнетом. Для этого обычно используют деревянный круг и чистый камень.
  • Под гнетом подберезовики начнут выделять сок. На этом этапе емкость с грибами убирают в прохладное место. Рассол должен полностью покрывать грибочки. Если выделяемой жидкости мало – можно увеличить груз.
  • На камне и ткани не должна образовываться плесень. Если же она появилась – необходимо сменить марлю, тщательно помыть деревянный кружок и камень. Если же плесень «коснулась» грибов – их следует выбросить.
  • Маринуются или квасятся грибы таким способом около 1,5-2-х месяцев.

Как замариновать подберезовики

Рецепт 10: маринованные подберезовики с луком и морковью

Маринованные подберезовики с луком и морковью готовят традиционным, горячим способом.

Продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 2 ч.л. соли;
  • 500 мл воды;
  • 3 ст.л. уксусной кислоты (30%);
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 10 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и дать воде стечь.
  • Приготовить маринад: в кипящую (по рецепту) воду вводят соль, специи и овощи, проваривают смесь на медленном огне около 10 минут. За 2 минуты до окончания в маринад вливают уксусную кислоту.
  • В маринад всыпать грибы, варить их на медленном огне около 15 минут.
  • Разложить подберезовики по стерильным банкам (не уплотняя) и залить грибы доверху маринадом.
  • Банки закатать, перевернуть, укутать. Хранить в прохладном помещении.

Как замариновать подберезовики

Рецепт маринованных ножек подберезовиков

  • Ножки подберезовиков имеют более жесткую и плотную структуру, поэтому ножки и шляпки зачастую маринуют отдельно.
  • Маринованные по этому рецепту ножки получаются хрустящими и аппетитными. Закуску можно кушать сразу после приготовления, как только ножки грибов полностью остынут.

Продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 25 г соли;
  • 10 г сахара;
  • 50 г столового уксуса (9 %);
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 5 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, отделить ножки от шляпок. Крупные ножки нарезать на кусочки.

Как замариновать подберезовики

  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне около 30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Ножки грибов выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой.
  • Приготовить маринад: в кипящую воду вводят соль и специи.
  • В маринад всыпать грибные ножки, варить их на медленном огне около 10 минут. За 2-3 минуты до окончания влить уксус.
  • Разложить ножки подберезовиков по стерильным банкам и залить их доверху маринадом.
  • Банки закатать, перевернуть, укутать. Хранить в прохладном помещении.

Как замариновать подберезовики

 Маринованные подберезовики: советы и рекомендации приготовления

  • Маринованные подберезовики подают к столу, как и любые другие грибы: с луком, сметаной или подсолнечным маслом. Кроме того, грибочки добавляют в разные блюда: салаты, пироги, блины и др. Отличным дополнением к маринованным подберезовикам станет свежая зелень: лук, кинза, укроп.
  • По описанным выше рецептам можно готовить не только подберезовики, но и другие лесные грибы. Многие хозяйки практикуют даже смешивать разные грибы и мариновать грибное ассорти.

Как замариновать подберезовики

  • Выбирая для приготовления грибов тот или иной рецепт, можно самостоятельно варьировать количество и добавление специй для маринада.
  • В процессе маринования грибов нельзя использовать йодированную соль. Для этих целей лучше применять обычную каменную соль, без примесей.
  • Ножки и шляпки подберезовиков отличаются по плотности, поэтому их лучше мариновать раздельно. Ножки более жесткие и волокнистые, требуют около 20-30 минут варки, а шляпки – более мягкая часть гриба, нуждаются в 10-15 минутах термической обработки. Если же грибы маринуется целыми, время варки рассчитывают по ножкам, как наиболее жесткой и твердой части гриба.

Как замариновать подберезовики

  • Маринованные грибы пригодны к употреблению уже через 2-3 недели после маринования. К этому времени подберезовики окончательно прокиснут и впитают в себя весь букет специй и приправ.
  • Подберезовики можно также засушить или заморозить на зиму. Для заморозки грибы после отваривания откидывают на дуршлаг, остужают и замораживают в каком-либо контейнере. Хранить замороженные подберезовики следует не более полугода. Сушить подберезовики можно в духовке или электросушилке при низкой температуре.

Как замариновать подберезовики

Таким образом, элитные грибы, подберезовики, можно без труда замариновать на зиму по одному из вышеперечисленных рецептов. Для любителей эксперимента и разнообразия в пище, следует попробовать несколько вариантов рецептов с использованием разных специй и приправ.

В любом случае, на столе маринованные грибочки будут выглядеть аппетитно и привлекательно. Пожалуй, мало найдется людей, равнодушных к подобной ароматной и вкусной грибной закуске.

Как замариновать подберезовики

missbagira.ru

Внешний вид и полезные свойства подберезовиков

Найти подберезовики можно как в лиственных, так и в смешанных лесах. Они очень светолюбивы, поэтому растут преимущественно на опушках, полянках или вдоль оврагов.

Распознать подберезовик несложно. Он имеет округлую шляпку, цвет которой может варьироваться от оливкового до серого или даже черного. Максимальный диаметр шляпки составляет 15 см. Ножки гриба в длину могут достигать 15 см при толщине около 3 см. Они имеют небольшие чешуйки серого или бурого оттенка.

Подберезовики являются прекрасным источником белка. Кроме того, в их состав входят витамины B, D и E. Их употребление в пищу способствует выведению из организма шлаков и токсинов. Их особенно рекомендуется употреблять людям, страдающим от патологии почек, заболеваниями нервной системы, а также тем, кому приходится контролировать уровень сахара в крови.

Готовим грибы к маринованию

Прежде чем начинать готовить маринованные подберезовики и убирать их на хранение на зиму, грибы необходимо правильно подготовить. Для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций:

  1. После того как вы принесли грибы из леса в первую очередь их необходимо тщательно вымыть. Лучше всего использовать для этого мягкую щеточку. Промывать их следует в проточной воде.
  2. Для того чтобы сильные загрязнения лучше удалялись, грибы можно некоторое время подержать в теплой воде. Но не выдерживайте их слишком долго, чтобы шляпки не раскисли.
  3. Нижнюю часть ножки необходимо удалить при помощи острого ножа. Срежьте также все подгнившие и потемневшие части.
  4. Подберезовики небольшого размера можно оставить целиком, а вот крупные экземпляры лучше порезать пополам. Слишком крупные грибы для маринования на зиму непригодны. Но они отлично подходят для сушки.
  5. Все манипуляции проводите максимально быстро, так как грибы на воздухе окисляются и чернеют. До начала приготовления их можно держать в соленой воде.

Лучший рецепт

Если вы хотите заготовить в домашних условиях превосходную закуску на зиму, то лучше всего для этого подойдет классический рецепт. Он невероятно простой и при этом дает поразительный результат. Перед мариновкой подберезовиков необходимо запастись всеми ингредиентами. На один килограмм подберезовиков вам понадобятся:

  • 1 литр воды.
  • 10 горошинок черного перца.
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции.
  • 5 бутончиков гвоздики.
  • 3 листка лавра.
  • 2 столовые ложки поваренной соли.
  • 2 столовые ложки сахара.
  • 1 луковица.
  • Немного чеснока и корицы.

Рецепт приготовления грибов на зиму начинается с их обработки. Не забывайте удалять нижнюю часть ножки. После этого подготовленные подберезовики необходимо залить на некоторое время водой.

После того как грибы вымокли их необходимо отварить. Для этого сложите подберезовики в кастрюлю, положите туда же луковицу целиком и поставьте на медленный огонь. После того как грибы закипят их следует варить в течение 10 минут.

После того как грибы сварились, необходимо слить воду и выбросить луковицу. Залейте грибы чистой водой и снова поставьте на плиту. Варите около 25 минут. При этом не забывайте постоянно снимать образующуюся пену.

Пока грибы варятся можно заняться приготовлением маринада для подберезовиков. Для этого доведите до кипения воду и добавьте в нее соль, сахар и все необходимые специи.

Отваренные подберезовики перекладываем в кипящий маринад и варим еще в течение получаса. Да 10 минут до окончания приготовления добавьте в кастрюлю уксус. На этой стадии маринования подберезовиков можно при желании добавить чеснок и корицу.

Готовые грибы раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем маринадом для подберезовиков. Плотно укупориваем банки при помощи полиэтиленовых крышек. После того как банки остынут их следует убрать в прохладное место. Такой рецепт мариновки подберезовиков позволит побаловать своих близких вкусным и полезным блюдом.

gribnichki.ru

Как подготовить подберезовики к маринованию?

Как замариновать подберезовикиЧтобы сделать маринованные подберёзовики вкусными, их нужно правильно подготовить к этому процессу.

  • С грибов кухонной губкой удаляют песок и другие загрязнения, обрезают ножом подгнившие участки, которые не заметили в лесу.
  • Срезают кончик ножки, заливают водой и промывают руками, оставляя грибы в воде не более чем на 10-15 мин.
  • Крупные экземпляры разрезают на одинаковые части и приступают к отвариванию, которое обязательно для этих грибов. Все процессы нужно проводить достаточно быстро, так как данные плодовые тела имеют одну особенность – они темнеют при контакте с воздухом.

Предлагаемые рецепты приготовления маринованных подберёзовиков удивят своим изысканным вкусом не только вас.

Приглашённые гости обязательно заметят, какая вы замечательная хозяйка и какие аппетитные заготовки делаете на зиму. Ознакомившись с советами и рекомендациями, показывающими, как правильно мариновать подберёзовики, вы будете создавать невероятные кулинарные шедевры.

Классический рецепт маринованных подберезовиков

Как замариновать подберезовикиГрибы подберёзовики, маринованные по простому классическому варианту – настоящий деликатес, который можно использовать не только в качестве закуски, но и в качестве гарнира для мяса или картофеля, а также как добавочный ингредиент для салатов и соусов.

  • Основной продукт – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Сахар – 1,5 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Уксус 9% — 150 мл;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Перец чёрный – 12 горошин;
  • Укроп – 2 зонтика.

Простой рецепт приготовления маринованных подберёзовиков делается согласно пошаговой инструкции.

Как мариновать подберёзовики с корицей в банках

Как замариновать подберезовикиЭтот рецепт маринованных подберёзовиков понравится тем, кто любит оригинальные закуски с ароматными пряностями. Заготовка получится невероятно аппетитной из-за добавления в маринад чеснока и корицы. Кроме того, её можно хранить в обычной кладовой.

  • Подберёзовики – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Чесночные дольки – 8 шт.;
  • Корица – 1 палочка;
  • Перец чёрный и душистый – по 4 горошины;
  • Соль и сахар – по 2,5 ст. л.;
  • Уксус 9% – 150-170 мл;
  • Лавровый лист – 4 шт.

Как замариновать подберезовикиКак самостоятельно мариновать подберёзовики в банках, чтобы можно было их хранить в условиях городской квартиры?

  1. Предварительно очищенные и промытые подберёзовики режем крупными кусочками.
  2. Заливаем воду в эмалированную кастрюлю и варим 30 мин, постоянно снимая грязную пенку.
  3. Вынимаем в дуршлаг, промываем в воде и снова заливаем водой, но уже из рецепта.
  4. Даём закипеть и провариваем 10 мин, вводим все указанные в рецепте специи, кроме уксуса.
  5. Провариваем 10 мин и вливаем уксус, варим 5-7 мин и отключаем огонь.
  6. Даём грибам остыть до 30-40°С и распределяем в банки, залив до самого верха маринадом.
  7. Ставим в кладовую комнату и храним заготовку не более 4-5 месяцев.

Подберезовики, маринованные с лимонной кислотой

Как замариновать подберезовики

Если человеку нельзя кушать продукты с уксусом, тогда для маринованных грибов подберёзовиков можно попробовать рецепт с добавлением лимонной кислоты. Закуска будет иметь мягкий и нежный вкус, но хранить её нужно только в холодильнике.

  • Подберёзовики – 2 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Лимонная кислота – ½ ч. л.;
  • Сахар – 2,5 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Душистый перец – 5-7 горошин;
  • Чеснок – 4 дольки.

Как замариновать подберезовикиРецепт, показывающий, как мариновать подберёзовики, следует готовить поэтапно.

  1. Грибы после очистки промывают, нарезают одинаковыми кусочками и заливают водой.
  2. Проваривают 30 мин, убирая с поверхности пенку.
  3. Перекладывают грибы в дуршлаг и ждут, пока стекает вода, а тем временем готовят маринад.
  4. В воду насыпают соль и сахар, дают закипеть и варят 5 мин.
  5. Вводят все специи (чеснок измельчают кубиками) и кипятят 3 мин.
  6. Засыпают отваренные грибы, варят на медленном огне 15 мин.
  7. Всыпают лимонную кислоту, перемешивают, дают прокипеть грибам 10 мин.
  8. Сразу раскладывают подберёзовики в стерилизованные банки, придавливают ложкой и заливают маринадом.
  9. Закрывают стерильными крышками, ожидают, пока банки полностью остынут при комнатной температуре.
  10. Убирают на полки в холодильник и хранят не более 5 месяцев.

Рецепт маринованных подберезовиков с растительным маслом

Как замариновать подберезовикиКак следует мариновать грибы подберёзовики с растительным маслом, чтобы в итоге получить потрясающе вкусное блюдо, которое без стеснения можно поставить на праздничный стол?

  • Подберёзовики – 2 кг;
  • Вода – 800 мл;
  • Прокипячённое растительное масло;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Уксус 9% — 170 мл;
  • Душистый и чёрный перец – по 7 горошин;
  • Гвоздика – 2 бутона;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Лавровый лист – 4 шт.

Как замариновать подберезовикиРецепт маринованных подберёзовиков, представленный с фото и пошаговым описанием, готовится так:

  1. Грибы почистить, промыть, удалить часть ножки и разрезать на несколько кусочков.
  2. Закипятить воду и ввести грибы, варить 20-25 мин.
  3. Процедить подберёзовики через дуршлаг и промыть водой.
  4. В воде соединить все специи и пряности (чеснок порезать кубиками), кроме масла и уксуса, довести до кипения и кипятить 10 мин.
  5. Выложить в маринад грибы, проварить всё вместе на медленном огне 20 мин.
  6. Влить уксус, перемешать, дать закипеть и сразу отключить огонь.
  7. Уложить грибы в банки, залить маринадом, а сверху долить по 3 ст. л. прокипячённого растительного масла.
  8. Закатать, укутать одеялом до полного остывания и затем вынести в подвал.

Подберезовики, маринованные с уксусной эссенцией

Как замариновать подберезовикиРецепт маринованных подберёзовиков с представленным фото-описанием поможет даже начинающей хозяйке справиться с консервацией на зиму.

  • Грибы отваренные – 1,5 кг;
  • Вода – 800 мл;
  • Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
  • Уксусная эссенция – 1,5 дес. л.;
  • Перец чёрный и белый – по 5 горошин;
  • Зёрна горчицы — ¼ ч. л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.
  1. Отваренные заранее подберёзовики вводят в кипящую воду, указанную в рецепте, и проваривают 5 мин.
  2. Всыпают все пряности и специи, кроме уксусной кислоты.
  3. Варят на медленном огне 20 мин и вливают эссенцию.
  4. Проваривают 10 мин, распределяют в банки и закрывают тугими капроновыми крышками.
  5. Накрывают пледом, оставляют полностью остыть и выносят в прохладное место.

Как мариновать подберезовики с гвоздикой в домашних условиях

Как замариновать подберезовики

  • Грибы отваренные – 1 кг;
  • Вода — 600 мл;
  • Гвоздика – 7 бутонов;
  • Уксус 9% — 70 мл;
  • Соль и сахар – по 50 г;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чеснок – 4 дольки.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных подберёзовиков наглядно покажет, как правильно готовить закуску.

  1. Готовится маринад: в горячей воде смешивается соль и сахар, измельчённый чеснок, лавровый лист и гвоздика.
  2. Доводится до кипения и проваривается 10 мин.
  3. В маринад вводятся грибы и варятся 15 мин.
  4. Вливается уксус и кастрюля снимается с огня.
  5. Грибы оставляются в маринаде до полного остывания.
  6. Раскладываются шумовкой в банки, а маринад доводится до кипения и заливается в грибы.
  7. Ёмкости с закуской закатываются крышками, охлаждаются и выносятся в подвал.

grib-info.ru

Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подосиновики?
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.

заготовка подосиновиков и подберезовиков на зиму рецепт
Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.

  1. Шляпки больших грибов порезать на 4 части, ножки крупно порезать, мелкие грибы оставить целыми. Кстати, очень красиво смотрятся в баночках только целые шляпки подберезовиков или подосиновиков с почти срезанной ножкой.
    Как и сколько варить подосиновики и подберезовики
  2. В больших объемах при мариновании подберезовиков и подосиновиков их лучше отварить отдельно друг от друга (впрочем, как и ножки от шляпок) так как подберезовики готовятся быстрее, и они могут сильно развариться.
    У меня грибов было немного, поэтому я варила смесь из подберезовиков и подосиновиков вместе.
  3. Все лесные грибы предпочитаю сначала отваривать вместе с луковицей 5-10 минут и сливать эту мутную воду.
  4. Во время варки грибов периодически нужно снимать пену.
    сколько варить подосиновики подберезовики рецепт
  5. Далее готовится рассол для маринада грибов:
    Кипятится вода, в нее добавляется соль, сахар и специи.
    Погружаются слегка вареные подберезовики и подосиновики и варятся 30-40 минут.
  6. За 10 минут до окончания варки в грибы добавляется чеснок и уксусная эссенция.
  7. Горячие маринованные подосиновики и подберезовики раскладываются по чистым стерилизованным банкам, до плечиков. К ним доливается до верха уксусный маринад и банки закрываются под ключ на зиму.Этот способ маринования подходит не только для подосиновиков и подберезовиков, но и для других лесных грибов, таких как белые, маслята, опята и даже шампиньоны. Нужно только учесть то, что время приготовления (варки) у грибов может немного отличаться.
  8. Как определить, сварились ли грибы?Считается, что грибы полностью сварились, когда опустятся на дно кастрюли, в которой они варятся.

zapisnayaknigka.ru

Секрет правильной мариновки подберезовиков

маринованные подберезовики

Первое, что нужно сделать перед мариновкой грибов хорошо их подготовить:

При мариновании грибов следует четко следовать рецепту. Если будет мало или наоборот много ингредиентов, то это повлияет на вкус и их хранение.

Маринованные подберезовики рецепт на зиму

маринованные подберезовики

Ингредиенты:

Как мариновать подберезовики пошаговый рецепт:

  1. Подберезовики переработать, почистить, помыть, нарезать на кусочки. Поместить в воду и готовить 25 мин, снимая пену, как только подберезовики погрузятся вниз воду нужно слить.
  2. Подберезовики положить в дуршлаг, для того чтоб стекла вся вода.
  3. Промыть грибочки под проточной водой, залить водой готовить 10 мин.
  4. Прибавить соль, сахар, уксус и готовить еще 25 мин.
  5. В простерилизованные банки разложить горячие грибочки
  6. Залить грибы рассолом, полностью заполнив банку.
  7. После, закатать банки, закутать в тепло, они должны остыть.

Как банки остыли, их перемещают в темное прохладное место до зимы. Этот рецепт подходит для любителей классических блюд. Те, кто любит оригинальные заготовки, есть другие варианты.

Рецепт маринованных грибов на зиму — подберезовики с чесноком и корицей

маринованные подберезовики

Ингредиенты:

Как мариновать подберезовики на зиму в банках:

  1. Стерилизуем банки и крышки.
  2. Грибы чистят, моют от загрязнения, режут на куски, кладут в кастрюлю.
  3. Варят грибочки, снимая пену до готовности вместе с почищенным луком. После варки грибов, их стоит промыть на дуршлаге под проточной водой, после чего дать стечь воде, лук и отвар больше не понадобятся.
  4. Для приготовления маринада вам нужно взять литр воды, в него добавить гвоздику, перец, лаврушку, соль и сахар. Довести до момента кипения.
  5. В кипящий маринад опускают грибочки и готовят около 10 мин.
  6. Чищенный чесночок режут на пластины и добавляют к грибочкам. Готовить на протяжении 6 мин.
  7. Влить уксусную эссенцию и еще 4 минуты варить, выключить.
  8. Грибочки уложить в банки.
  9. Маринад должен кипеть, кипящим маринадом нужно залить грибочки.
  10. Закатать банки, утеплив их в одеяло до полного остывания.

Маринованные подберезовики таким способ получаются ароматными из-за сочетания корицы с чесноком. Во время подачи грибов к столу, их рекомендуется полить растительным маслом.

Маринованные грибы подберезовики на зиму без уксуса

маринованные подберезовики

Ингредиенты:

Как мариновать подберезовики в домашних условиях:

  1. Грибочки подготовить, помыть, почистить, порезать на одинаковые кусочки.
  2. Залить водой, всыпать соль, варить.
  3. Как только вода начнет закипать, убрать пенку. Готовить пока грибочки не опустятся на дно кастрюли.
  4. Грибочки переложить в дуршлаг и подождать пока стечет вода, промывать не нужно.
  5. Подготовить банки, их нужно простерилизовать, крышки используйте те, которые удобны вам, но лучше использовать пластмассовые, так как этот рецепт не подходит для зимы.
  6. В кастрюльку налить два литра воды, добавит сахар, корицу, лаврушку и перчик. Варить маринад
  7. Как закипит, положить грибочки и готовить еще минут 15.
  8. Добавить лимонку и через 2-3 минуты разложить грибочки по банкам.
  9. Подберезовики утрамбовать в банках с помощью ложки и залить кипящим маринадом.
  10. Закрываем банки и ждем пока они полностью остынут при комнатной температуре. Убрать в холодильник после остывания.

Маринованные грибы по этому рецепту имеют необычно мягкий вкус и пряный аромат. Минус этого рецепта, хранить нужно в холодном месте.

Какой бы рецепт не использовался нужно помнить, что грибы можно будет кушать только через один месяц.

Маринованные подберезовики пошаговый рецепт

маринованные подберезовики

На одну порцию грибов нам понадобиться:

Как замариновать подберезовики на зиму пошаговый рецепт:

Перед приготовлением грибы необходимо внимательно почистить, хорошенько помыть и нарезать кусочками, на свой вкус. Для маринования лучше всего подойдут молодые грибы, а те подберезовики, которые «постарше» можно также нарезать, сложить порционно в пакеты и заморозить для приготовления супа или грибной подливы. Крупные грибы также можно сушить и потом использовать в качестве приправы к супу, но тогда, после сушки их лучше всего измельчить в кофемолке.

  1. Для начала, 1 л воды доводим до кипения и всыпаем туда 85г соли — это будет наш рассол. На вкус должно получиться очень солено. Специи необходимо сложить в емкость и залить на 10 минут кипятком.
  2. Далее приступаем к приготовлению самих грибов. Промытые и нарезанные грибы складываем в кастрюлю и заливаем рассолом. Не нужно лить слишком много рассола, достаточно будет наполнить кастрюлю на треть.
  3. Грибы в рассоле необходимо довести до кипения и проварить 5 минут. Попробуйте рассол, если нужно досолите, по консистенции он должен быть тягучим.
  4. На дно банок кладем специи, затем укладываем грибы и заливаем все процеженным рассолом. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в течении 15-20 минут.
  5. После, добавляем корицу и уксус, если необходимо доливаем горячий рассол. Закатываем, переворачиваем и оставляем остыть. Хранить в погребе или холодильнике.

Маринованные подберезовики на зиму простой рецепт

маринованные подберезовики

Вот и пришла осень – лучшее время заняться тихой охотой. Тем, кому повезло насобирать молодых подберезовиков, представляем рецепт маринования этих замечательных грибов.

На 1,5 литра грибов нам понадобиться:

Как замариновать подберезовики на зиму в банках:

  1. Изначально, грибы необходимо хорошенько почистить и промыть. Если подберезовики совсем молоденькие, небольшого размера, резать их нет необходимости. Если же попались экземпляры побольше, режьте по своему вкусу.
  2. Грибы нужно отварить в немного подсоленной воде, во время варки необходимо убирать пену, для того, чтобы подберезовики не темнели, их лучше всего бросать в кипящую воду. По истечению 10 минут, грибы процедить через дуршлаг и промыть.
  3. Готовим рассол: в воду добавляем все необходимые специи и доводим до кипения, после чего кипятим в течение 10 минут.
  4. Далее, в приготовленный маринад добавляем проваренные грибы и варим все вместе минут 15-20, снять кастрюлю с плиты и добавить уксус.
  5. Горячие грибы уложить в заранее простерилизованные банки и сверху налить прокипяченное масло. Закатать простерилизованными крышками и оставить остывать, укутав одеялом. Хранить вместе, где температура чуть ниже комнатной, но и не холодная.

Подавать такие грибочки вкуснее всего с репчатым луком и приправленных подсолнечным маслом, по вкусу можно также добавить уксус. Такое удивительное блюдо, станет потрясающе непревзойденным дополнением, совершенно к любому столу.

Как мариновать грибы подберезовики на зиму

маринованные подберезовики

Совершенно любой хозяйке, неважно, новичок она или уже «профессионал», доставят удовольствие комплименты, полученных от гостей или просто близких людей за фразу: «Сама мариновала»… Ведь с данным рецептом маринованных на зиму подберезовиков справится даже самая неопытная.

Рецепт подходит для любых грибов, но стоит следовать ему совершенно в точности, дабы сохранить верные пропорции.

Для приготовления вам понадобится:

receptynazimu.com

Как замариновать подберезовики

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.