Здравствуйте!
Я только второй год закатываю опят, алгоритм в целом то-же, но есть свои тонкости…и конечно правы все кто советует ориентироваться на свой вкус, надо пробовать маринад в процессе.
Промывание: очищеные от крупного мусора и проверенные на наличие живности подготовленные шляпки и ножки, на 5 мин кидаю в кипящую воду, в которой уже есть немного соли и лимонной кислоты. С одной стороны от этого вроде и грибы не чернеют и очищать потом проще. Потом сливаю в дуршлаг порциями промывая руками под холодной водой, перекладываю в другую кастрюлю промытые грибы. Это была первая вода!
Вторая вода: Заливаю отмытые грибы нужным количеством воды и сразу соли из расчета 1 ст.ложка на 1 литр. Довожу до кипения и на среднем огне они варяться так минут 15-20.
Маринад готовиться пока варяться грибы, в среднем это 1 литр воды: Ставлю на огонь, и сразу соль — 1 ст.ложка, сахар — 1 ст.ложка, чеснок — 3 дольки порезаные, гвоздика — 5-6 шт, с.


стирилизую в кипящей воде с содой (примерно 1 чайн.ложка), крышки там же. Воды не много, поэтому получается больше именно на пару, минут 5-7. Крышки и под закрутку использую и универсальные ручные.
Закладка по банкам максимально плотно, при этом остальные грибы продолжают стоять на медленном огне, как и крышки, их достаю когда банка наполнена и повер налита 1 чайн.ложка раст.масла. Закрыл, перевернул, убрал в теплое место.
Что касается хранения: к сожалению долго не хранил, поскольку из 10 небольших банок, закатаных в сентябре прошлого года, до новогоднего стола дожила только одна литровая 🙂 ибо слишком это всё вкусно и соблазнительно, а как известно — плоть слаба!

cook.mihalko.org

Маринованные опята на зиму с чесноком

Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта.

Маринование опят

Ингредиенты:


  • опята – один килограмм;
  • литр кипяченой или фильтрованной воды;
  • полторы ложки соли;
  • две ложки сахарного песка;
  • пять чесночных зубков;
  • пару лавровых листочка;
  • десять горошинк черного душистого перца;
  • шесть зонтиков гвоздики;
  • 1 ч. ложка 70% уксуса.

Ход приготовления

  1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи.
  2. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды.
  3. Теперь поставим их вариться на полтора часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой.
  4. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За две минуты до того, как маринад приготовится, мы кладем туда наш чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения.

Теперь грибочки можно разложить все по баночкам и закатать! Приятного аппетита!

Маринованные опята без уксуса – рецепт на зиму

Кому-то не нравится укус в составе маринованных опят – я вас прекрасно понимаю, поэтому нашла рецепт  без этого компонента. Пусть маринованные опята будут без уксуса, но они от этого не проигрывают. Грибочки получаются все такими же вкусными!

Маринование опят

Ингредиенты

  • килограмм опят любого размера;
  • вода – 1 литр;
  • соль – столовая ложка без горки;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • лимонка – десертная ложка с небольшой горкой;
  • чеснок;
  • лаврушка;
  • зонтики гвоздики – 2 – 3 штучки.

Ход приготовления:

  1. Опята перебрать и хорошенько промыть. Теперь зальем грибочки водой и поставим на газ. После закипания жидкости варим опята еще 8 минут.
  2. Сливаем эту первую воду и наливаем новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого грибы откидываем в дуршлаг.
  3. Давайте займемся маринадом: нальем в кастрюлю холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимонку. Пусть снова закипит.

Теперь попробуйте его на вкус – сейчас его еще можно подсолить или досластить.

  1. Перекладываем в него отварные опята и варим их еще 15 минут. Грибы выкладываем в банку и заливаем равномерно маринадом.

Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита!

Рецепты маринованных опят на зиму в банках

Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, готовиться блюдо легко и быстро. Что касается вкуса, он получится не хуже предыдущих.

Маринование опят

Ингредиенты

  • ведро опят;
  • лавровый лист – пять штук;
  • уксусная кислота 70%;
  • соль – две столовых ложки с горкой;
  • сахарный песок – столовая ложка без горки;
  • перец черный горошком, гвоздика – по пять штук.

Ход приготовления:

  1. Грибы будем варить в кастрюле объемом 10 литров. Заполняем водой половину объема. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно дозакладывать остальное. Доводим до кипения.
  2. Снимаем с огня и сливаем жидкость. Потом грибы надо будет промыть под проточной водой.
  3. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы при кипении не «убегала». Солим, доводим до кипения и продолжаем варим в течение 40 минут. Снимаем с огня, выливаем воду и даем опятам полностью стечь.
  4. Тем временем займемся маринадом. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, сыплем ложку соли с горкой, добавляем столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листа, перец – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
  5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

Приятного аппетита!

Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».

Маринование опят

Ингредиенты

  • опята;
  • две столовых ложки без горки соли;
  • ложка сахарного песка без горки;
  • 2-3 лавровых листа;
  • шесть штучек перца горошком;
  • три зонтика гвоздики;
  • 1 ч ложка уксусной кислоты (70%).

Ход приготовления:

  1. Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.

  2. После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
  3. Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
  4. Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.

Все, теперь можно раскладывать по банкам.

Простой рецепт маринованных опят с маслом

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецептик. Такие опята отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом.

Маринование опят

Ингредиенты:

  • килограмм опят;
  • масло сливочное – 350 грамм;
  • соль – ориентир на свой вкус;
  • сладкая паприка – чайная ложка без горки.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить, посолить, и положить в нее промытые заранее грибы. Варить опята минут двадцать, постоянно снимая образующуюся пенку. Потом откидываем грибочки в дуршлак – пусть жидкость полностью стечет.
  2. В глубокой сковороде растапливаем мало и тушим в нем отварные опята течение получаса. В самом конце солим по вкус и припрпавляем их паприкой.
  3. После этого перемешиваем и готовим еще 10 минут.
  4. Раскладываем опятки по стерильным банкам. Сверху наливаем немного горячего масла со сковороды и закатываем крышками.

Хранятся такие грибы примерно 8 месяцев. Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации

Кому-то это нравится, кому-то нет. Но факт один – не нужно заботиться о стерилизации банок. Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки, перед тем как в них положить варенье или грибы.

Маринование опят

Ингредиенты:

  • 2,8 килограмма опят;
  • 2 литра воды;
  • лимонная кислота;
  • уксусная кислота 70%;
  • перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
  • три столовых ложки соленого соевого соуса.

Ход приготовления:

  1. Первым делом надо все опята промыть под струей холодной воды  и перебрать. Теперь у мелких грибков отрезаем ножку наполовину. У больших обрезаем полностью и шляпки режем на две части.

  2. Возьмем теперь 8-литровую кастрюлю, наливаем в нее воду и на кончике ножа сыплем лимонную кислоту. Забрасываем 2/3 грибов. Ждем закипания и добавляем остальную часть опят. Варим грибочки в течение 5 минут. Теперь снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.
  3. Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после того, как она закипит, добавляем туда 5 небольших лавровых листиков, 10 горошин черного душистого перчика и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Помешиваем и после закипания добавляем грибы.
  4. Помешиваем и вливаем 3 чайных ложки уксуса и 3 столовых ложки соевого соуса. Ждем кипения и под закрытой крышкой варим примерно 20 минут. Убираем лавровые листы и продолжаем варку еще 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем в банки.

Все готово. После остывания грибы можно убирать в погреб на хранение.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

chkola-gastronoma.ru

Рецепты маринованных опят на зиму приготовленных в домашних условиях

Самое главное в мариновании опят я считаю это, чтобы не было в корзине опят ложных. Поэтому отбирайте грибы тщательно. Если у вас появились сомнения, настоящий ли это опёнок или ложный, не задумывайтесь, выбрасывайте его.

Ну а остальное намного проще. Здесь мы рассмотрим как подготовить, а затем и замариновать опята на зиму, с различными ингредиентами.

Ну а в конце я поставил видео, это как бонус для вас, да и для меня, потому что я очень люблю, маринованные грибы по-корейски. Это не для зимы. Это для удовольствия после работы. Начните мариновать их первыми и пока вы замаринуете на зиму, эти будут вашей наградой для немедленного употребления.

Успехов! У вас всё получится.


  1. Как мариновать опята на зиму

опята маринованные

Для маринада:

на 1 литр воды

  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Душистый перец — 5-6 горошин
  • Горький перец — 10 горошин
  • Уксус 9% — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Насобирали грибов, пора приступать к обработке. Сначала грибы надо очистить.

чистим плёнку

2. Под шляпкой опят имеется плёнка, как бы такой зонтик опускающийся на ножку. Эту плёнку нужно удалить. Делаем мы это ножом

чистим ножку

и сразу же очищаем плёнку с ножки гриба. Со шляпки очищаем грязь, разные ненужности, но плёнку не снимаем.

3. Грибы произвольно присыпаем солью, не засыпайте как сало, посолите немного сверху и заливаем холодной водой, слегка промоем перебирая пригоршнями в воде и даём постоять в таком состоянии 30 минут.


первая грязная вода

4. Через 30 минут грибы у нас становятся беленькими, чистыми, а вода очень грязной. Сливаем эту воду и заливаем свежей водой. Промываем, перебирая, грибы. Обычно два раза хватает, чтобы можно было всё слить и промыть ещё раз грибы под проточной водой. Но если у вас вода получается ещё грязной, промывайте в тазу до тех пор, пока вода не станет чистой. После этого можно промывать под проточной.

5. Промыли под проточной водой, залили свежей водой грибы и ставим вариться. Вода закипела, может появиться пенка.

снимаем пенку

Её желательно убрать. Продолжаем варить, ещё 30 минут.

Начинаем готовить маринад.

6. В кастрюлю наливаем литр воды. Бросаем туда пару-тройку листочков лаврушки, душистый и горький перцы, ложку соли и две ложки уксуса. Этот маринад должен закипеть. Обычно мы даём ему покипеть 4-5 минут.

7. Сливаем через дуршлаг воду с грибов и отправляем грибы в кипящий маринад. Даём им прокипеть в маринаде 15 минут. Через 15 минут грибы готовы.

разливаем по банкам

8. Прямо из кастрюли стоящей на плите, начинаем разливать или вернее раскладывать их по стерилизованным банкам.

Как стерилизовать банки, смотрите в моей ранее опубликованной статье.

закатываем банку

9. Наполнили банку, сразу закатываем крышку, потом следующую и т.д.

10. Перевернём крышками вниз. Укутаем тёплым одеялом или полотенцем. Оставляем так до полного остывания. Мы храним в прохладном месте.

Получились отличные маринованные опята.

Какие они вкусные будут зимой, с картошечкой.

А уж закуска, просто не оторваться.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт маринованных опят в оригинальном маринаде

опята маринованные

Для маринада:

На 1 литр воды

  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Бутончики гвоздички — 2-3 шт.
  • Душистый перец — 2-4 горошины
  • Чёрный перец — 3-5 горошин
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Семена и стебли укропа — по вкусу
  • Уксус 9% — 4 ст.л.

Приготовление:

Конечно очень хорошо, если опята собраны в лесу. Но также подойдут и грибы купленные в магазине и даже замороженные.

Так как у нас грибы из леса, варим следующим образом:

1. Грибы чистим как описано в первом рецепте. Выкладываем в таз и заливаем водой. Если грибы у вас чистые, то можно помыть их, дать постоять минут 10-15. После этого промыть проточной водой и ставить вариться. Не обязательно их промывать 2-3 раза, так как мы будем варить в двух водах.

Варим грибы

2. Грибы бросаем в кипящую воду и варим 20 минут, снимая пенку, также, как мы делаем это в супе с мясом. Потом с грибов сливаем воду через дуршлаг. Грибы опять отправляем в кастрюлю, заливаем свежей водой, доводим до кипения и ещё варим 10 минут.

3. При варке в грибы положим целую луковицу. Часто говорят, что если луковица почернеет, значит среди грибов есть ядовитые. Думаю, что это просто легенда. Но то, что лук вытянет на себя вредные вещества, это правда. Хотя их может и не быть.

отваренные грибы

Грибы готовы.

4. В кастрюлю наливаем воду, берите количество воды в зависимости от количества грибов. Чтобы вам хватило маринада на все банки. Количество ингредиентов указано из расчёта на 1 литр воды.

делаем мармнад

5. В воду отправляем все ингредиенты маринада. Соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перцы, нарезанные на 3-4 части зубчики чеснока, стебли и семена укропа.

6. Доводим маринад до кипения, добавляем уксус  и даём прокипеть ещё 5 минут.

опята в маринад

7.Через 5 минут в маринад добавляем опята, воду мы слили заранее. Доводим до кипения и кипятим 10-15 минут.

8. В принципе, опята будут готовы к употреблению, после того как они остынут, но мы их разложим по банкам и закроем на зиму.

раскладываем по банкам

9. Итак, раскладываем грибы по банкам. Грибы раскладываем горячими. Потом закрываем или закатываем, если у вас крышки металлические. Переворачиваем банки крышками вниз, накрываем чем-нибудь тёплым и даём полностью остыть.

Мы храним все консервированные продукты в прохладном месте, на лоджии. При сильном морозе и жаре заносим в дом. Потом опять выносим. Или можно хранить в холодильнике, если он у вас большой. Думаю, что при наличии такого количества уксуса, они будут хорошо стоять и при комнатной температуре.

Ну вот. Наши опята маринованные на зиму готовы.

Теперь только бы дождаться, когда начнём открывать.

Приятного аппетита!

  1. Видео — Опята маринованные

  2. garim-parim.ru

    Как мариновать грибы опята

    Если постараться, то маринованные опята получатся невероятно аппетитными. Осень становится лучшим временем для сбора этих полезных продуктов, способных украсить любой стол. Как мариновать опята, чтобы они получились особенно вкусными? Необязательно закатывать их свежими, подойдут замороженные и даже полуфабрикаты, продающиеся в любом магазине.

    Чистка и приготовление

    Собирать или покупать нужно мелкие грибочки приблизительно одинаковых размеров, это придаст готовому блюду эстетичный внешний вид. Шляпки можно использовать для закатки или маринования, а ножки подойдут для жарки. Чистка опят перед засолкой начинается с мытья: их нужно высыпать в миску и залить подсоленной водой с учетом, что столовая ложка соли идет на литр воды. Это поможет убрать весь прилипший мусор, а спустя 15-20 минут на поверхность всплывут насекомые и черви. Затем желательно хорошо промыть подготовленный для маринования продукт и можно приступать к варке.

    Варить лучше в эмалированной кастрюле. Сначала доверите воду до кипения, а после уже закладывайте промытые грибы. Проваривайте их около 5 минут. За это время на поверхности образуется пена, ее обязательно снимайте. Спустя 5 минут смените воду, подождите, пока она снова закипит, после этого варите еще полчаса. Стоит отметить, что полностью проваренные грибы оказываются на дне посуды. Перед маринованием опят не забывайте сливать всю лишнюю жидкость.

    Опята в лесу

    Маринад­

    Вкус блюда напрямую зависит от качества рассола и количества используемых специй. Пряности в рецептуре играют важную роль, например, чеснок, укроп, горошины черного перца или гвоздика делают маринад для грибов опят пикантным на вкус и очень ароматным. Консервированное блюдо готовится по множеству рецептов. Ингредиенты для маринада следует выбирать на свой личный вкус.

    Маринование опят может производиться с использованием рассолов разных вкусов: сладковатого, кисло-сладкого или кислого – каждый вкус достигается благодаря используемым ингредиентам. Любителям острых и жгучих блюд не стоит жалеть перца чили, хрена и чеснока. Если желаете получить кисло-сладкий привкус, то кладите больше сахара и кислоты. Приготовить пикантное блюдо поможет умеренное количество корицы и гвоздики.

    Сколько времени варить грибы

    Перед маринованием лесные дары нужно отваривать. Об этом знает каждая хозяйка, но ответить, сколько варить опята для маринования, затрудняются многие. Оптимальным временем для варки считается 30-45 минут. Однако во время этого процесса следует уяснить важные моменты, несоблюдение которых повлияет в худшую сторону изменит вкус. Помните, что:

    • Варить рекомендуется не позднее второго дня после сбора в лесу.
    • Использовать нужно только эмалированную посуду без повреждений. Любые трещины или сколы на поверхности – это места сбора бактерий.
    • Перед варкой не забудьте подсолить воду: на два литра воды идет большая ложка соли.
    • Варить нужно только тщательно очищенное и промытое сырье.
    • Закладывать продукт следует в кипящую воду.
    • Пену в течение варки нужно снимать.
    • После пятиминутного кипячения грибы следует снять с огня и переложить в новую холодную воду.
    • Сваренный продукт обязательно оседает на дне кастрюли.

    Во время варки лесных даров не упустите возможность проверить их качество при помощи луковицы. Если при термической обработке лук станет синего оттенка, то данный фактор означает, что в грибах есть токсины. Стоит отметить, что лесной продукт значительно уваривается, поэтому маринование опят производят из расчета, что на литровую банку готовых пойдет не меньше пары килограммов свежих.

    Вареные грибы в кастрюле

    Рецепты маринования опят

    Заготовка на зиму данного вида грибов мало чем отличается от процесса консервации, например, шампиньонов. В маринование опят каждая хозяйка может вносить свои коррективы, например, менять количество соли, уксуса, перца и прочих специй. Особенность данных лесных продуктов заключается в том, что они не требуют длительного вымачивания. Для маринования можно брать одни шляпки или целиком, но ножки получаются более жесткими. Рецепты маринования грибов опят легкие, блюда быстро готовить, а получаются они вкусными.

    На зиму

    Большинство хозяек отмечает, что лучшего способа приготовления, чем маринование, не существует. Согласитесь, замечательно открыть баночку грибов, сварить к ним картошку и наслаждаться вкусной едой зимними вечерами. Процесс, как мариновать опята на зиму в банках начинается с подбора необходимых ингредиентов:

    • сахар – 1 ст. л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • основной продукт – 2 кг;
    • соль – 2 ст. л.;
    • чеснок – 2 зуб.;
    • перец горошком – 8 шт.;
    • уксус – 2 ст. л.

    Маринование опят на зиму не отнимет много времени, результат как на фото легко получит каждая хозяйка. Способ приготовления:

    1. Очистить грибы, подготовить к варке: перебрать и замочить. В воду добавить лимонную кислоту, соль.
    2. Выложить на дуршлаг, залить холодной водой, закипятить и проварить десять минут. Слить воду, залить новую и довести дары леса до готовности (понадобится где-то 35 минут), до их полного оседания.
    3. Приготовить маринад: наполнить емкость литром воды и ввести все необходимые ингредиенты. Варить 10 минут, а после добавить уксус и снять с плиты.
    4. Грибы поместить в стерильные банки, по горлышко залить маринадом и закатать.

    Маринованные опята в тарелке

    Быстрое маринование­

    Быстрое маринование грибов позволяет есть готовое блюдо уже после нескольких часов от начала приготовления. Рецепт могут освоить даже новички, которые раньше не сталкивались с тем, как замариновать опята быстро. Для этого нужно:

    • перец горошком – 8-10 шт.;
    • грибы – 1 кг;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • уксус – 6 ст. л.;
    • корица – по вкусу;
    • соль, сахар – по 1 ч. л.;
    • чеснок – 2 зуб.

    Процесс маринования происходит так:

    1. Сначала лесной продукт проварите на протяжении 45 мин., все время снимайте пенку.
    2. Отдельно приготовьте маринад и прокипятите его в течение 5 мин.
    3. Слейте излишки воды из емкости.
    4. Поместите опята в банку, залив их маринадом. Только выбросьте из него все имеющиеся специи.
    5. Плотно закупорьте тару крышкой, дайте ей остыть.
    6. Практически замаринованные грибы поместите в холодильник. По истечении 1,5 часов выложите их на тарелку, заправляя подсолнечным маслом и нарезанными перьями зеленого лука.

    Грибочки с зеленым луком

    Без стерилизации

    Готовая закуска имеет низкую калорийность и безупречный вкус. Попробуйте перед подачей в тарелку добавить постное масло и кольца лука, так будет еще вкуснее. Консервирование опят без стерилизации происходит при условии, что у вас есть все необходимые ингредиенты:

    • лук – 1 шт.;
    • уксус — 10 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • основной продукт – 2 кг;
    • соль -1ст. л.;
    • гвоздика – 1-2шт.;
    • перец горошком – 4 шт.;
    • лавровый лист – 2 шт.

    В домашних условиях процесс нужно производить так:

    1. Очистить и тщательно промыть грибы, залить водой, при этом нужно, чтобы она покрыла их на 2 сантиметра. Проварить содержимое, снимая пенку.
    2. Спустя полчаса можно сливать жидкость, после чего залить новую.
    3. Добавить все необходимые специи, варить в маринаде на протяжении 15 минут с того момента, как вода закипит. Снять с огня.
    4. Раскладывать по банкам нужно горячие грибы, и сразу закатывать емкости крышками. Хранить рекомендуется в прохладном месте.

    Банки на зиму

    Салат из маринованных опят

    Таких блюд существует множество, но стоит обратить внимание на упрощенные варианты, которые не требуют наличия дорогостоящих ингредиентов, а приготовление их занимает минимальное количество времени. Вам понадобится:

    • картофель – 400 г;
    • соль – по вкусу;
    • маринованные грибочки – 1 банка;
    • отварная фасоль – 150 г;
    • соленые огурцы – 200 г;
    • лук – 100 г;
    • масло – 3-4 ст. л.;

    Приготовить салат из маринованных опят легко. Таким, как на фото, он получится, если вы все будете делать пошагово:

    1. Вареную картошку остудите, нарежете кубиками.
    2. Огурцы нарежете кружочками, а лук – колечками.
    3. Смешаете все продукты, заправите маслом, посолите.
    4. Дадите немного настояться салату, чтобы он имел более яркий вкус. Перед подачей не забывайте тщательно перемешивать ингредиенты.

    Тарелка с салатом

    По-корейски

    Если вы любите острую еду, то можете приготовить блюдо по данному рецепту. Опята по-корейски делаются при наличии еще таких дополнительных продуктов:

    • уксуса – 3 ст. л.;
    • масла – 30 г;
    • моркови – 2 шт.;
    • соли, сахара – по 1 ч. л.;
    • чеснока – 3 зуб.;
    • специй для блюд по-корейски.

    Как на фото опята по-корейски получатся, если вы будете следовать рекомендациям:

    1. Очистите грибы, проварите их в течение 45 минут.
    2. Морковь и чеснок почистите, натрите, соедините с приправами.
    3. Поместите к остальным ингредиентам грибы, перемешайте.
    4. Поставьте в холодильник на 3 часа.
    5. Если хотите придать блюду оригинальный вкус, обжарьте и добавьте к основной массе репчатый лук.

    sovets.net

    В нашей стране издревле любят грибы. Их множество видов, а готовят грибы различными способами. Среди множества видов самых разных грибов опята являются одними из наиболее любимых. Их сушат, жарят, солят и маринуют. Маринование опят – один из самых простых и вкусных способов заготовки.

    Зачастую опятами называют грибы, схожие внешне, но относящиеся к разным видам и семействам. Отличительной чертой таких грибов является то, что они произрастают не поодиночке, а целыми «семейками», что позволяет заготавливать довольно большие их объемы. Ниже приведены разновидности опят, которые подходят для маринования:

    1. Опенок весенний.

    Чаще всего встречается в мае-октябре во влажных лесах. Ножку имеет голую (2-6 см), шляпку полукруглую (3-7 см). У этих грибочков очень приятный запах. Цвет их бурый, красноватый или желтоватый. Эти грибы необходимо отваривать перед приготовлением 15 минут.

    2. Опенок летний.

    Растет на стволах поваленных деревьев и пнях в июне-октябре. Шляпка – 5-7 см, мякоть светло-бурая. Опенок хорошо пахнет, ножка пустотелая, пластинки срастаются с ножкой. Гриб растет многочисленными группами.

    3. Опенок осенний.

    Шляпка шарообразная – 10-14 см, иногда с темными чешуйками. Мякоть иногда горчит, растет он на валежниках и живых деревьях. Растет с августа до поздней осени. Ножка — 8-12 см.

    4. Рядовка или опенок красно-желтый.

    Шляпка – 5-15 см, ножка – 4-10 см. Мякоть желтого цвета. Вкус его горчит. Растет в хвойных лесах. Перед приготовлением грибы отваривают 0,5 часа.

    Маринование опят несложный процесс, поэтому его сможет осилить любая хозяйка. Лучше всего использовать небольшие грибочки, желательно одинакового размера. Заготовки из опят закладывают на хранение в погреб, холодильник или кладовку.

    Для 1 л маринада понадобятся: по 1 ст.л. сахара и соли; 1 лавровый лист; 3 гвоздички; 3 горошка перца душистого; 1,5 ст.л. кислоты уксусной (70 %); 0,5 ч.л. семянок укропа; 5 горошков перца черного. Количество маринада рассчитывают таким образом: на 1 кг отварных опят необходимо использовать 2 л маринада.

    Очищенные грибы замачивают в воде на некоторое время, после чего промывают их в дуршлаге под проточной водой. В них не должны попадаться остатки листьев, травы, коры и песка. Все виды опят отваривают не менее 5 минут и снова промывают под проточной водой.

    Промытые опята снова заливаем водой и доводим до кипения. В воду высыпаем соль, гвоздику, укроп, перец и варим 20 минут. К грибам добавляется лавровый лист и варится все 10 мин. В конце приготовления добавляется кислота уксусная. В процессе варки грибы обязательно надо помешивать.

    Готовые грибы перекладывают в стерилизованные банки, заливают маринадом (оставляя свободным 1-2 см до крышки), закатывают металлическими стерилизованными крышками. Баночки переворачиваются вверх дном и ставятся в темное место на сутки.

    Маринование опят простым способом. Их можно приготовить всего за 1 час.

    Очищенные грибы промывают, высыпают в кастрюлю и заливают соленой водой. Опята доводятся до кипения и варятся 10 мин. Кипящая вода сливается, грибы снова промываются, после чего их опять заливают водой (на 1 л засыпают по 1 ст.л. сахара и соли). В этой воде грибы варят 30 мин., после чего дают ей стечь.

    Во время варки грибов готовят маринад. В воду засыпают по 1 ст.л. сахара и соли (на 1 л), 1 лист лавровый, несколько долек чеснока и 3 гвоздички. Когда вода закипит, в нее добавляют 1 ст.л. кислоты уксусной (70 %). В кипящий маринад высыпают промытые опята и варят все 5 мин.

    Готовые грибы раскладывают в стерилизованные банки и заливают маринадом. В каждую баночку доливают 1 ч. ложку масла растительного. Банки закатывают металлическими крышками и оставляют для остывания.

    Маринование опят позволяет иметь вкусный и полезный продукт в течение всего года. Их можно использовать как отдельное блюдо и в качестве компонента для салатов.

    fb.ru

    Как чистить опята

    1. Аккуратно ножом срезать поврежденные, гнилые места и основание ножки. Выбросить мятые и испорченные опята;
    2. Сухой мягкой (можно зубной) щеточкой очистить ножку от остального мусора и убрать пленку под шляпкой;
    3. На грибах или под пленкой шляпки может находиться мусор, который легко удаляется при промывании грибов водой или с помощью ножика;
    4. Опята тщательно промыть в холодной воде, при необходимости — нарубить соломкой.

    Сколько и как варить опята

    Опята по времени нужно варить 30 минут. После закипания варить опята до образования пены (5 минут), затем снять пену, варить ещё 25 минут. Опята готовить не более, чем через 2 суток после сбора.

    1. Для варки опят подготовить эмалированную посуду, без сколов;
    2. Налить в кастрюлю воду, подсолить (1 столовая ложка на 2 литра воды) и поставить на огонь;
    3. После закипания выложить в воду промытые опята;
    4. Варить опята 30 минут после закипания, снимая пену; если опята затем предполагается жарить, то 10 минут. Если есть сомнения в качестве грибов, поменяйте воду через 5 минут варки;
    5. Готовые опята должны осесть на дно кастрюли;
    6. Опята выложить в дуршлаг, дать стечь отвару в кастрюлю: его затем можно использовать в супах или подливках;
    7. Остудить опята и использовать при приготовлении блюд.

    Как варить замороженные опята

    Замороженные магазинные и замороженные собственноручно дома опята можно перед жаркой не варить.

    1. Замороженные грибы не размораживать перед варкой;
    2. Выложить грибы в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (так, чтобы она чуть покрывала грибы);
    3. Подсолить воду (на каждый килограмм грибов 1 столовая ложка соли);
    4. Поставить кастрюлю на огонь и варить 20 минут после закипания, снимая пену;
    5. Сцедить грибной отвар, грибы использовать для жарки, отвар — для бульона или грибного соуса.

    Как солить опята — простой рецепт

    Ингредиенты:

    • Опята — 1 кг.;
    • Лук репчатый — 1 шт.;
    • Укроп — 1 пучок;
    • Лавровый лист — 2 шт.;
    • Чеснок — 1 головка;
    • Соль — 2 ст.л.;
    • Перец черный молотый — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Почистите и тщательно вымойте опята. Если вы готовите большие опята, отделите шляпки от ножек и тонко порежьте ножки, шляпки — напополам. Маленькие опята стоит оставить, как есть;
    2. Варите опята в течение 30 минут в подсоленной воде, слейте воду;
    3. Очистите и разрежьте напополам чеснок, нашинкуйте лук полукольцами, укроп порубите;
    4. Добавьте очищенный чеснок, лук, укроп, лавровый лист и специи к варёным опятам. На 1.5 кг. опят хватит 2.5 столовые ложки соли — перемешайте;
    5. Всё следует выложить в ёмкость под гнёт и оставить на 4-5 дней. Затем переложить в банки и хранить заготовку в холодильнике. Приятного аппетита!

    Из чего делают маринад для опят

    • Вода;
    • Гвоздика;
    • Чеснок, лук и другие овощи;
    • Масло растительное;
    • Соль и сахар;
    • Перец разных видов;
    • Зелень.

    Обязательным ингредиентом является уксус. И он дает не только вкус. Без уксуса ни одна слабосоленая заготовка из грибов не сохранится, он выступает консервантом. Не рекомендуется мариновать опята с яблочным или любым другим фруктовым уксусом, берем обычный, столовый. Уксус добавляется под крышку в каждую банку, но можно сразу положить и в общую массу.

    Маринованные опята – принципы приготовления

      Для маринования выбираем мелкие грибочки с плотными шляпками округлой формы. Опята с плоскими и раскрытыми шляпками нам не подойдут, отправляем их на жарку, в пирожки или икру. А мелкие и аккуратные грибочки просто промываем в воде. Опята сами по себе достаточно склизкие и маринад у них получается тянущийся, как кисель.

      Чтобы этого избежать, грибы сначала отвариваются без специй просто в чистой воде, затем доводят до полной готовности в маринаде. Чаще всего в нем отваривают, но иногда просто заливают кипящей смесью.

    • Опята к маринованию подготавливают так же, как и к солению. Их тщательно перебирают, удаляя червивые, переросшие и поломанные. Для маринования годятся только небольшие грибочки с упругими шляпками. Остальные грибы оставляют для использования в свежем виде, например, для супа или жарки;
    • Опята не требуют сортировки по размерам и долгого вымачивания. Но выдержать некоторое время в воде их всё же стоит, чтобы легче избавиться от налипшего мусора и песка. Затем грибочки тщательно промывают в нескольких водах;
    • Количество грибов на 1 литр маринада зависит и от того, насколько плотно они будут уложены в банки. Если литровую банку заполнить грибами до самого верха, то понадобится 300-500 мл маринада. Если ими занять половину банки, то маринада потребуется значительно больше. Учитывая это, и нужно производить расчёт;
    • Считается, что ножки у опят немного жестковатые, поэтому их рекомендуется наполовину срезать. Многие хозяйки маринуют у опят только шляпки, а ножки сушат или делают из них грибной порошок;
    • Опята маринуют двумя способами: варят в маринаде до готовности или сначала отваривают грибы, а затем заливают их маринадом.

    Вкус таких лесных грибочков как опята многим по душе. Их можно жарить, тушить, варить, солить или мариновать – но результат всегда будет аппетитный. Маринование считается одним из лучших способов заготовки опят. Для этого и времени уйдет немного, и закуска эта потом выручит вас неоднократно. Самое важное в мариновании опят – правильно их выбрать и подготовить.

    Для маринования лучше подходят маленькие грибы, хотя немало рецептов можно найти из таких грибочков разного размера. Наши рецепты помогут вам правильно делать такую заготовку. В нашей рубрике вы найдете рецепты маринованных опят в разных маринадах и сможете очень вкусно их приготовить, чтобы потом иметь возможность подавать их к праздничному столу и не только.

    Маринованные опята быстрого приготовления

    Грибы будут готовы уже спустя 4 часа после приготовления. Замечательная закуска, которую можно приготовить к ужину или веселому застолью. Количество уксуса указано среднее, но можно положить больше, закуска будет кислее. Убавлять не стоит, так как времени на маринование не так много.

    Ингредиенты:

    • Опята — 1 кг.;
    • Лавровый лист — 1 шт.;
    • Перец душистый — 5 горошин;
    • Уксус 6% — 30 мл.;
    • Гвоздика — 2 бутона;
    • Сахар — 1 ч.л.;
    • Соль — 1 ч.л.;
    • Лук или чеснок — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Отвариваем опята 30 минут в кастрюле. Не даем активно кипеть воде, чтобы максимально сохранить форму. Если грибы совсем мелкие, то достаточно и 25 минут. Сливаем всю жидкость;
    2. Варим маринад. Для этого кипятим 500 мл. воды со всеми специями, кроме лаврового листа. Его добавляем через 2 минуты кипения и сразу выключаем огонь;
    3. Грибы складываем в банку, заливаем маринадом, накрываем и оставляем до остывания;
    4. Как только банка станет чуть теплой, охлаждаем закуску в холодильнике час-два и готово! Но можно дать грибочкам настояться ночь, они будут еще вкуснее. Приятного аппетита!

    Маринованные опята без закатки

    Прежде чем узнать, как правильно мариновать опята без закатки, нужно подготовить их, соблюдая при этом некоторые правила. Например, если грибы небольшого размера, их маринуют целыми, срезая только нижнюю часть ножки. Если опята крупные, то их можно разрезать на 2-3 части.

    Опята без закатки имеют свои преимущества, заключающиеся в том, что их просто отваривают. Дополнительной тепловой обработки в виде стерилизации они не требуют. Сам процесс не отнимет много времени, а грибы получаются очень вкусными и ароматными, в особенности осенние опята.

    1. Первый шаг – сортировка опят, их очистка от лесного мусора и срезание нижней части ножки;
    2. Второй шаг – опята следует замочить на 25-30 мин в холодной воде с добавлением соли (1 ст. л. соли на 1,5 л воды). Благодаря этому из грибов на поверхность всплывут все насекомые и их личинки. Маринованные опята без закатки получатся вкусными только тогда, когда вы правильно проведёте подготовительный этап. Вымачивание не должно превышать установленного времени, чтобы опята не впитали лишнюю воду;
    3. Третий шаг – отваривание и дальнейшее маринование двумя способами. Первый – предварительное отваривание и затем маринование, а второй – без предварительного отваривания. Во втором варианте опята варят в подсоленной воде, а затем в неё добавляют специи, уксус и продолжают варить уже в маринаде.

    Ингредиенты:

    • Опята — 5 кг.;
    • Вода — 1.5 л.;
    • Сахар — 100 г.;
    • Соль — 100 г.;
    • Масло растительное — 50 г.;
    • Корица — 0.5 г.;
    • Уксус 70% — 1 ст.л.;
    • Перец душистый — 0.3 г.

    Способ приготовления:

    1. Очищенные опята залейте на 30 минут холодной водой. Затем промойте под проточной водой;
    2. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь;
    3. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут;
    4. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом;
    5. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде. Приятного аппетита!

    Маринованные опята на зиму с уксусом в банках

    Описанный ниже рецепт маринования – один из традиционных и привычных. Таким образом, в домашних условиях грибы готовят почти все. Это легкий и самый простой рецепт маринования опят на зиму.

    Ингредиенты:

    • Опята — 2 кг.;
    • Вода — 1 л.;
    • Чеснок — 2 зубчика;
    • Перец душистый — 5 горошин;
    • Гвоздика — 5 бутонов;
    • Лавровый лист — 1 шт.;
    • Сахар — 2 ст.л.;
    • Уксус 9% — 6 ст.л.;
    • Соль — 2 ст.л.

    По желанию можно в комплект приправ включить мускатный орех, а также, регулируя количество сахара и уксуса, сделать маринад слаще или кислее.

    Способ приготовления:

    1. Перед тем как замариновать опята, их отваривают в чуть солоноватой воде: ждут закипания, опускают их в нее и варят около 12 минут, а после сливают отвар;
    2. Далее приступают к приготовлению маринада: заливают опята литром воды и, дождавшись закипания, помещают в кастрюлю порубленный чеснок, добавляют приправы, соль и сахар, все перемешивают, вливают уксус;
    3. Проваривают еще 15 минут, после чего разливают по простерилизованным банкам;
    4. Отвар должен слегка покрывать слой грибов, а затем их закатывают прокипяченными крышками;
    5. Перевернув банки, укутывают их старым одеялом или пальто;
    6. Остывшие маринованные грибочки убирают на хранение туда, где прохладно и нет света. Приятного аппетита!

    Как мариновать опята с растительным маслом

    В данном рецепте для маринования опят используется растительное масло, которое делает вкус маринованных опят мягче и позволяет их использовать сразу как закуску, без дополнительных изменений. Масло можно брать рафинированное или с запахом, кто как хочет.

    Ингредиенты:

    • Опята — 2 кг.;
    • Масло растительное — 0.7 л.;
    • Гвоздика — 3 бутона;
    • Перец душистый — 6 горошин;
    • Сахар — 4 ч.л.;
    • Соль — 4 ч.л.;
    • Уксус 70% — 1.5 ч.л.;
    • Лавровый лист — 1 шт.;
    • Укроп — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Отвариваем опята в течение 20 минут, жидкость выливаем, даем отвару хорошо стечь;
    2. Приготовим маринад. Наливаем в кастрюлю масло, литр воды и закладываем все остальные ингредиенты, но кроме уксуса;
    3. Даем маринаду закипеть, опускаем грибочки и провариваем еще 10 минут, в конце добавляем уксус, перемешиваем. Но можно его добавлять и под крышечку, равномерно разделив между емкостями;
    4. Берем банки и раскладываем. Постоянно помешиваем со дна, чтобы равномерно распределить масло и уксус. Закатываем и ждем зимы. Приятного аппетита!

    Маринованные опята по-корейски

    Опята, приготовленные с морковью по-корейски, разнообразят ваше повседневное меню и даже украсят праздничное застолье. Острая корейская кухня полюбилась многим. Поэтому маринуем опята в соответствии с ее правилами.

    Готовить опята по-корейски довольно просто, а результат в итоге порадует каждого члена семьи – чеснок и ароматные специи сделают свое дело, это блюдо можно будет подавать как самостоятельное, так и в дополнение к гарнирам. Приготовленные по-корейски опята можно вполне употреблять как самостоятельное блюдо или добавку к гарниру, но кроме этого их можно использовать как основу для разнообразных салатов.

    Ингредиенты:

    • Опята — 1 кг.;
    • Чеснок — 3 зубчика;
    • Масло растительное — 4 ст.л.;
    • Морковь — 400 г.;
    • Уксус 6% — 3 ст.л.;
    • Приправа для моркови по-корейски — 1 пачка;
    • Сахар — 1 ч.л.;
    • Соль — 1 ч.л.

    Способ приготовления:

    1. Промыть под проточной водой опята, разделить их на отдельные грибочки (если есть очень крупные, то их лучше разрезать) и поставить вариться в подсоленной воде. Проварив около 30 минут, эту воду следует слить, а грибы промыть. Процесс повторить еще раз и когда грибы осядут на дно можно выключать, они готовы;
    2. Далее очистить, помыть и натереть морковь на специальной терке для моркови по-корейски;
    3. Готовим маринад. Очищаем и измельчаем чеснок (просто пропускаем сквозь пресс), всыпаем приправу, соль, сахар и добавляем уксус. Все составляющие тщательно соединяем между собой;
    4. Уже в охлажденные опята добавляем подготовленную (натертую) морковь и перемешиваем;
    5. Грибы с морковью заправляем ароматным маринадом и смешиваем все ингредиенты. После чего уже почти готовым опятам необходимо настояться – мы их ставим в холод на 3 часа;
    6. Перед подачей на стол грибочки стоит приправить растительным маслом, а чтобы оно было более ароматное обжарьте в нем один измельченный репчатый лук;
    7. Добавьте к опятам зелень и наше блюдо готово к подаче. Приготовленные по-корейски опята можно вполне употреблять как самостоятельное блюдо или добавку к гарниру, но кроме этого их можно использовать как основу для разнообразных салатов.

    Маринованные опята на зиму с чесноком

    Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта. Опята с чесноком на зиму – популярное зимнее блюдо, которое наверняка есть в запасах каждой хозяйки.

    Эту безумно вкусную закуску с удовольствием можно подать к праздничному столу, так как гости от нее действительно будут в восторге. В тихом семейном кругу такие грибы отлично идут под вареную или жареную картошку, а еще ими часто закусывают крепкие несладкие алкогольные напитки.

    Из таких опят в домашних условиях даже можно приготовить грибную икру, которую стоит дополнить овощами и томатным соусом. Это получается действительно очень вкусно. Мариновать и консервировать опята рекомендуется с чесноком. Этот ингредиент наделяет грибы пикантным ароматом и вкусом. Также нередко для приготовления подобной закуски используют укроп.

    Его можно добавлять в грибы в процессе изготовления или непосредственно в уже готовую закуску. Помимо этого, готовое блюдо из маринованных опят перед подачей на стол рекомендуется заправлять маслом и при необходимости – уксусом, чтобы освежить грибы и придать аппетитный блеск. Чтобы правильно замариновать опята с чесноком, предлагаем ознакомиться с нашим простым и подробным рецептом, который представлен ниже в виде пошаговой инструкции.

    Ингредиенты:

    • Опята — 1 кг.;
    • Вода — 1 л.;
    • Чеснок — 5 зубчиков;
    • Гвоздика — 6 бутонов;
    • Перец душистый — 10 горошин;
    • Лавровый лист — 2 шт.;
    • Уксус 70% — 1 ч.л.;
    • Сахар — 2 ч.л.;
    • Соль — 1.5 ч.л.

    Способ приготовления:

    1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи;
    2. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды;
    3. После этого поставим их вариться на 1.5 часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой;
    4. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За 2 минуты до того, как маринад приготовится, мы добавим чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения. Теперь грибы можно разложить по банкам и закатать. Приятного аппетита!

    Интересные факты про опята

    • Собирать опята лучше в корзину, в мешке они быстро размокают и теряют свою форму;
    • Принесенные домой опята необходимо сразу перерабатывать, так как они быстро темнеют и портятся. Свежие опята можно заморозить и хранить в морозильной камере в течение одного года. Как вариант, чтобы грибы занимали в морозилке минимум места, сварить их в небольшом количестве воды — и заморозить прямо в отваре;
    • Опята перед варкой обязательно нужно чистить, счищая землю, тёмные и повреждённые места;
    • Ложные опята отличить от съедобных может только опытный грибник, а расти они могут на одном пне с настоящими. Именно поэтому опята, выращенные промышленным способом, являются для обычного потребителя наиболее безопасными для употребления. Видов опят очень много и каждый из видов имеет свои отличия от ложных;
    • Промышленным способом выращивают не только «осенние» опята, но и «зимние» (энокитаке). Эти грибы выращивают в закрытых помещениях на мешках с опилками из деревьев лиственных пород. Можно встретить в магазинах китайские энокитаке, чем-то похожие на проросшую пшеницу. По качеству они не уступают опятам с шляпками;
    • Если грибы предполагается после чистки сушить, то промывать водой необязательно. Достаточно качественной сухой чистки;
    • Опенок получил свое название из-за того, что растут эти грибы преимущественно на пнях. Самые распространенные виды съедобных опят это: опенок летний и опенок осенний. Опенок летний произрастает обычно на старых пнях и поваленных деревьях, а вот осенний опенок может поселиться и на живых деревьях, постепенно разрушая их. Именно поэтому его называют «гриб-паразит»;
    • Сезон опят начинается обычно в середине августа, самый сезон в сентябре, заканчивается — к середине октября или в конце октября, если октябрь выдался тёплым и дождливым. В остальное время опята растут, но в незначительном количестве;
    • Калорийность варёных опят — 17 ккал на 100 г.;
    • Ножки опят содержат большое количество клетчатки, которая необходима для правильного пищеварения. Эти грибы содержат фламулин, который противодействует появлению такого онкологического заболевания, как саркома;
    • Опята содержат витамины C (иммунитет), E (здоровье клеточных мембран), никотиновая кислота (норма окислительно-восстановительных процессов), группы В (здоровье тканей, выработка энергии).

    Маринованные опята – полезные советы

    1. Пенку, образующуюся при варке грибов, нужно вылавливать и удалять. Она портит вкус и вид продукта;
    2. Мариновать можно не только свежие, но и бывшие в заморозке опята. Но в таком случае нужно учитывать вес уже оттаявших грибов или просто делать скидку на воду, которая обязательно будет;
    3. При варке опят нужно использовать как можно больше воды, чтобы максимально избавиться от слизи. Также можно готовить сливным способом: дать покипеть 5 минут, затем поменять воду;
    4. Во многих рецептах рекомендуют варить опята 50 минут, а иногда и час. Для зимних заготовок этого делать ни в коем случае нельзя, если только вы не хотите получить грибную кашицу к моменту открывания банки;
    5. Переваренный чеснок не имеет никакого вкуса и аромата, а некоторым даже кажется противным. Поэтому его лучше добавлять в конце приготовления. Или же заложить непосредственно в банки, но в таком случае перед этим ошпарить кипятком, чтобы обеспечить заготовке стерильность.

    mirotvet.ru

    Опята маринованные на зиму — в банках по-домашнему

    Опята маринованные в банках

    Ингредиенты:

    • Ведро — свежих опят
    • 2 ст. ложки — соли
    • 1 чайная ложка — уксусной эссенции 70 % на литровую банку опят

    Для маринада на 1 литр воды потребуется:

    Маринование опят

    • 1 ст. — ложка соли
    • 1 ст. — ложка сахара
    • 5 шт. — перец черный горошком
    • 5 шт. — гвоздичек
    • 5 шт. — лаврового листа

    Приготовление рецепта — Опята маринованные:

    Грибы будем варить в большой кастрюле емкостью 10 литров.

    Маринование опят

    В кастрюлю наливаем наполовину воды и кладем грибы.

    Маринование опят

    Грибов кладем в кастрюлю столько — сколько войдет. Остальные грибы добавим, когда опята в кастрюле осядут.

    Маринование опят

    Грибы у нас закипели, снимаем с огня и хорошо промываем их под проточной водой.

    Маринование опят

    Вымытые грибы закладываем обратно в кастрюлю.

    Маринование опят

    Наливаем чистую воду в таком количестве, чтобы при кипении она не вытекала. Кладем 2 столовые ложки соли, доводим до кипения и варим в течение 40 минут.

    Маринование опят

    После 40 минут сливаем воду и даем воде полностью стечь. Пока вода стекает с грибов будем готовить маринад.

    Приготовление маринада

    Маринад готовим из расчета на 1 литр воды.

    Маринование опят

    В кастрюлю наливаем литр воды, добавляем: соль, сахар, черный перец горошком, гвоздички, лавровый лист. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.

    Маринование опят

    Маринуем опята

    Вода с опят стекла и сейчас можно раскладывать их по стерилизованным заранее банкам. Опята кладем свободно (не придавливаем) до самых плечиков и на два пальца от верха края банки.

    Маринование опят

    Грибы постояли в банках и немного осели, но добавлять не надо. В каждую банку наливаем горячий маринад.

    Маринование опят

    В каждую банку наливаем 1 чайную ложку уксусной эссенции 70 %.

    Маринование опят

    И сразу закрываем плотно крышкой на зиму. Получилось всего 3 банки литровые и 4 банки по 720 г.

    Маринование опят

    Банки переворачиваем вверх дном и оставляем так до полного остывания.

    Маринование опят

    Остается пожелать грибникам полных ведер опят не сходя с места.

    Маринование опят

    И солнечных осенних дней.

    Опята маринованные на зиму с корицей

    Маринование опят

    Корица придает грибам особый аромат и слегка сладковатый вкус.

    Понадобится:

    • 1 кг — опят

    Для маринада:

    • 1 — 1.5 ст. ложки — соли
    • 1 ст. ложка — сахара
    • 7 ст. ложек — яблочного уксуса 6 %
    • 3 шт. — лаврового листа
    • 3 зубчика — чеснока
    • 8 горошин — черного перца
    • 1/2 палочки — корицы
    • 1 чайная ложка — семян укропа
    • 1 ст. ложка — зерен горчицы

    Приготовление рецепта — Опята маринованные:

    1. Перебрать свежие грибы и очистить от мусора, затем вымыть.
    2. В большую кастрюлю налить воду и довести ее до кипения. Опустить в воду грибы, довести до кипения. Опустить в воду грибы, довести до кипения и варить 20 — 30 минут, периодически помешивая и снимая с поверхности образовавшуюся пену.
    3. Проваренные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
    4. Приготовление маринада: В небольшую кастрюльку влить 2 стакана воды. Всыпать сахар, соль, перец, корицу, очищенный и мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, зерна горчицы, семена укропа, влить уксус. Кипятить маринад на слабом огне в течение 5 минут.
    5. Залить опята маринадом и варить вместе 10 минут.
    6. Выложить грибы в стерилизованные банки, плотно утрамбовать.
    7. Залить грибы в банках маринадом, накрыть прокипяченными крышками и поставить в горячую воду. Стерилизовать с момента закипания около 25 минут.
    8. Затем вынуть банки из воды, герметически укупорить, укрыть плотной тканью и оставить на ночь.

    Маринование опят

    Вот они какие опята маринованные в гостеприемном доме.

    Опята маринованные — простой и вкусный рецепт на зиму

    Маринование опят

    Ингредиенты:

    • Опята
    • На 1 литр маринада: 2 ст. ложки соли, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка сахара, 6 — 8 горошин душистого перца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки уксуса.

    Приготовление:

    1. Грибы перебрать, очистить, вымыть.
    2. В кастрюлю налить холодную воду и выложить подготовленные грибы, довести до кипения. Варить до тех пор, пока они не станут опускаться на дно кастрюли. Затем отвар слить.
    3. Налить в кастрюлю 1 литр воды, добавить лавровые листы, соль, сахар, чеснок, горошины перца и довести до кипения. Затем влить уксус. Выложить в маринад опята и варить с момента закипания 10 минут.
    4. Разложить грибы по стерильным банкам, залить маринадом и закрыть винтовыми крышками.

    Маринование опят

    Когда банки остынут, хранить в холодильнике.

    Рецепт маринованных опят на зиму с особым вкусом

    Маринование опят

    Понадобится:

    • 5 кг — опят
    • 2 зонтика — укропа
    • 5 шт. — лавровых листов
    • 5 шт. — смородиновых листов
    • 5 шт. — вишневых листов
    • 10 горошин — душистого перца
    • чеснок — по вкусу
    • 2 стакана — растительного масла
    • соль — по вкусу
    • 1 — 2 ст. ложки — уксусной эссенции

    Приготовление:

    1. Грибы очистить, вымыть и варить в 5 литровой кастрюле в соленой воде 20 минут. Затем отвар слейте, но 2 стакана оставьте.
    2. Добавьте к грибам зонтики укропа, листья смородины и вишни, горошины душистого перца, измельченный чеснок, растительное масло, влейте грибной отвар и уксусную эссенцию. Все перемешайте, посолите по вкусу и варите, помешивая, с момента закипания 20 минут.
    3. Затем снимите кастрюлю с огня, достаньте смородиновые и вишневые листья и разложите горячие грибы по стерилизованным полу-литровым банкам.
    4. Стерилизуйте банки 15 — 20 минут, затем закройте винтовыми крышками.

    Маринование опят

    Опята маринованные по-корейски на зиму — с луком и морковью

    Маринование опят

    Понадобится:

    • 3.5 кг — вареных опят
    • 1 кг — лука
    • 500 г — моркови
    • 2 крупные головки — чеснока
    • 2 шт. — острых перца
    • 2 упаковки приправы — для моркови по-корейски
    • 300 мл — растительного масла
    • 200 мл — уксуса
    • 8 ст. ложек — сахара
    • 8 чайных ложек — соли

    Приготовление рецепта — Опята маринованные:

    1. К вареным грибам добавить тонко нашинкованную морковь, сахар, соль, приправу для моркови по-корейски. Все перемешать и оставить.
    2. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
    3. Выложить лук к морковно-грибной массе. Перемешать. Добавить измельченные чеснок и острый перец. Влить уксус и снова перемешать.
    4. Получившуюся массу разложить по стерилизованным полу-литровым банкам и стерилизовать 15 минут.
    5. Затем закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

    Знакомство с опятами у нас состоялось. Вот так они растут и ждут грибников.

    Маринование опят

    Как вы уже поняли из статьи, существует два способа маринования:

    1. Грибы варят в сразу приготовленном маринаде
    2. Предварительно отварив грибы в подсоленной воде — заливают маринадом

    Мариновать можно почти все съедобные грибы, но самыми вкусными получаются белые грибы и опята.

    willcomfort.ru

    Маринованные опята без стерилизации

    Маринование опят

    Рассмотрим для начала один из самых простых и распространенных способов маринования. Обычно опята можно собрать в большом количестве, поэтому запаситесь заранее необходимым количеством банок.

    Ингредиенты для маринада на 1 л воды:

    • По 1 ст.л сахарного песка и соли.
    • 5 лавровых листа.
    • 5 горошин черного перца.
    • 5 шт гвоздики.
    • 1 ч.л эссенции уксуса.

    Ну и конечно, понадобятся свежие опята.

    Способ приготовления

    Грибы лучше варить в кастрюле большого объема. Наполнить ее наполовину водой. Выложить в тару опята с горкой, как показано на изображении. После закипания они немного опустятся, и тогда можно будет добавить остальные грибы, если еще останутся.

    Маринование опят

    После закипания, кастрюлю нужно снять с плиты, а грибы хорошо промыть под проточной холодной водой. Затем их нужно снова переложить в кастрюлю и залить водой.

    Маринование опят

    Добавить каменную соль и дождаться закипания. После этого опята нужно варить в течение 40-50 минут.

    Маринование опят

    Кастрюлю снять с огня и слить всю воду. Тем временем, мы начнем готовить маринад. Указанное количество ингредиентов рассчитано на один литр воды. Наполнить кастрюлю водой, добавить сахар, соль, лавровые листы, перец и гвоздику. После этого маринад нужно поставить на плиту и довести его до кипения.

    Тем временем опята полностью осушаться, и их можно раскладывать по стерилизованным банкам. Во время выкладывания, грибы не нужно придавливать. Банку нужно наполнить по плечики. Оставить на некоторое время, чтобы опята осели.

    Маринование опят

    Теперь грибы нужно залить горячим маринадом и добавить 1 ч.л уксусной эссенции на 1-литровую банку.

    Маринование опят

    Затем закрыть крышками, которые также нужно предварительно простерилизовать. Банки необходимо перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания при комнатной температуре. После этого их можно хранить в погребе или холодильнике.

    Икра из опят на зиму

    Маринование опят

    Одной из самых вкусных закусок является грибная икра. Это блюдо можно заготовить на зиму. Для приготовления нужно использовать только свежие опята. Вся процедура занимает не более 1,5 часа.

    Ингредиенты:

    • 500 г свежих опят.
    • 1 средняя морковь.
    • 1 головка репчатого лука.
    • Черный молотый перец по вкусу.
    • Соль по предпочтениям.
    • 1 ч.л столового уксуса.
    • Подсолнечное масло для обжарки.

    Способ приготовления

    Для начала нужно перебрать грибы, очистить их от листочков и грязи. После этого опята требуется помыть 2-3 раза. Воду в кастрюле подсолить и варить их в течение одного часа на слабом огне с закрытой крышкой. Периодически нужно помешивать грибы и снимать пенку. Когда они будут готовы, отправить их в отдельную тарелку.

    Маринование опят

    На следующем этапе приготовления, опята нужно пропустить через обычную мясорубку или поместить в блендер и измельчить до образования однородной массы.

    Маринование опят

    Лук очистить от шелухи, морковь помыть и снять с нее верхний слой. Теперь ингредиенты нужно мелко нарезать, как показано на рисунке ниже.

    Маринование опят

    В сковороду вылить растительное масло, нагреть его и пассеровать нарезанную морковку с луком, в течение нескольких минут, чтобы они приобрели золотистый цвет.

    Маринование опят

    Когда овощи обжарятся, то к ним нужно добавить опята. Овощно-грибную смесь хорошо помешать и готовить в течение 15 минут. Чтобы продукты не пригорели, их нужно периодически перемешивать.

    Маринование опят

    Пока готовятся ингредиенты, можно заняться стерилизацией банок. Добавить в икру перец и соль. Обязательно попробуйте на вкус, и при необходимости можете еще посолить. В самом конце вылить столовый уксус.

    Маринование опят

    Грибная икра готова. Теперь ее нужно разложить по банкам и закрутить крышками. Консервированные грибы нужно перевернуть и дождаться полного остывания.

    Маринование опят

    Можете убрать икру на хранение или сразу подавать к столу. Из такой закуски получаются вкусные бутерброды. Также ее можно использовать в качестве начинки для пирогов.

    Опята маринованные с лимонной кислотой

    Маринование опят

    Это классический способ консервации без использования уксуса, который можно заменить лимонной кислотой. Готовую закуску рекомендуется хранить в погребе или холодильнике. После приготовления, грибы можно употреблять через 3-4 дня.

    Ингредиенты:

    • 1 кг опят.
    • Гвоздика, лавровый лист и чеснок по вкусу.
    • Сахар, соль по предпочтениям.
    • Лимонная кислота по вкусовым предпочтениям.

    Процесс маринования

    Грибы нужно тщательно перебрать, после чего помыть холодной водой. Затем отправить их в кастрюлю, залить водой, и после закипания готовить около 10 минут. Жидкость слить, добавить свежую холодную воду, и кипятить в течение 20 минут. Затем откинуть опята на дуршлаг, чтобы с них стекла вся жидкость.

    Маринование опят

    Эмалированную кастрюлю наполнить водой и поставить на конфорку. Из расчета на 1 л воды, нужно добавить по 1 ст.л сахарного песка и каменной соли. Также отправить в тару чеснок, гвоздику и лавровый лист. Когда жидкость закипит, нужно высыпать лимонную кислоту (1 ст.л).

    Маринование опят

    Затем, прямо в маринад нужно отправить, подготовленные грибы.

    Маринование опят

    Опята нужно варить в течение 15 минут. Не забывайте постоянно помешивать их, в противном случае они могут пригореть, если у кастрюли не толстое дно.

    Маринование опят

    После этого грибы нужно расфасовать по стеклянным банкам, которые заранее необходимо простерилизовать. Залить опята горячим маринадом и небольшим количеством растительного масла. Банки закатать и оставить до полного остывания.

    Вкусные маринованные опята с маслом

    Маринование опят

    Многие люди предпочитают покупать маринованные опята в магазине. Но стоит только начать готовить заготовку, то вы сразу поймете, что эта процедура не такая сложная. Кроме того, домашняя заготовка получается намного вкуснее. Итак, рассмотрим еще один рецепт маринования грибов.

    Ингредиенты:

    • 2 кг свежих опят.
    • 700 мл нерафинированного растительного масла.
    • 1 л воды.
    • 2 зубчика чеснока.
    • 1,5 ч.л эссенции уксуса.
    • По 3 ст.л сахарного песка и соли.
    • 10 горошин черного перца.
    • 5 горошин душистого перца.
    • 5 шт гвоздики.
    • 7 лавровых листов.
    • 1 палочка корицы.
    • 2 зонтика укропа.
    • 1 острый перец. Если вы любите остренькую закуску, то можете добавить 2 стручка.

    Процесс приготовления

    Грибы нужно несколько раз помыть холодной водой. После чего их нужно полностью осушить, для этого опята откинуть на дуршлаг. Затем их нужно варить на среднем огне, не менее получаса.

    Маринование опят

    Тем временем мы займемся приготовлением ароматного маринада. Кастрюлю нужно наполнить водой (1 л), добавить необходимые специи, зелень, белый сахар и каменную соль. Раствор варить в течение 5 минут. Затем нужно вылить все подсолнечное масло и готовить маринад еще около 10 минут. В это время можно заняться острым перцем, его необходимо два раза обдать кипятком.

    Маринование опят

    Шумовкой разложить опята по простерилизованным банкам. Затем добавить уксусную эссенцию, дольки чеснока и острый перец. Все ингредиенты залить, приготовленным маринадом. Банки герметично закрыть крышками при помощи закаточной машинки. Заготовку поставить в темное место дном вверх, и оставить, пока она полностью не остынет.

    leadinlife.info

    Маринование опят

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.