Наверное, не найдется человека, который не любил бы маринованных грибочков. Поклонники этого блюда вереницами отправляются в осенний лес с лукошками, чтобы набрать даров природы и запастись ими на зиму. Царями на новогоднем столе становятся маринованные белые грибы. Рецепт этого блюда прост, но именно оно часто оказывается вне конкуренции на любом застолье.

Что стоит знать перед тем, как мариновать боровики?

Маринованные белые грибы на зиму

Для маринования подходят практически все виды грибов, в том числе белые. Если это дары леса небольшого размера, то можно использовать все их тело. У больших экземпляров используются только шляпки. А из ножек можно приготовить много других вкусных блюд, например, пожарить с ними картофель. При сборе белых грибов нужно учитывать это обстоятельство, поскольку объем для  предстоящего маринования окажется в итоге гораздо меньше.

В отличие от других видов грибов, белые предварительно не замачивают, поскольку они слишком активно вбирают в себя воду. Перед употреблением следует хорошо промыть их под проточной струей и почистить щеткой.

Белый гриб очень полезен для организма. В нем содержится много рибофлабина, который участвует в образовании костей и ногтей. Если вы решили заготовить белые грибы на зиму, лучший способ – это засушить их. Однако в маринованном виде они тоже будут очень вкусными.

Готовим грибы и инвентарь


Подготовка грибов  для последующего маринования включает в себя несколько обязательных стадий:

  • Грибы перебрать и распределить по размеру.
  • Вымыть в чистой воде, щеткой удалить грязь, отделить шляпки от ножек.
  • Вырезать червоточины.
  • Хорошенько просушить.
  • Грибы можно готовить, предварительно отварив. Иными словами, перед тем, как прокипятить в маринаде, грибы варят отдельно, а затем просушивают. Однако белый гриб относится к так называемой 1 категории, поэтому необязательно ему нужна предварительная варка.
  • Маринованные белые грибы на зиму

    Как мариновать белые грибы на зиму? Один из ответов на этот вопрос – заблаговременная подготовка «инвентаря». Нужно будет промыть банки и продезинфицировать их в кипятке вместе с крышками. Для этого можно использовать кастрюлю, поставив на нее специальный диск для стерилизации, или же обычный чайник. Если вы собираетесь есть грибы сразу после приготовления, банки можно использовать и без стерилизации.

    Как приготовить маринад?

    Для маринованных белых грибов рецепт маринада может быть следующий:

  • Прокипятить воду.

  • Положить соль, чтобы на вкус вода казалась горькой, как морская соль.
  • Вылить уксус. Он должен забивать привкус соли, а вода — стать кисловатой на вкус.
  • Добавить специи: чеснок, перец, лист лавра, гвоздику.
  • В маринад высыпать грибы, прокипятить несколько минут и залить в банки.
  • Это общий рецепт маринада, который готовится «на глаз». Можно попробовать экспериментировать:

    • если добавить больше перца горошком, то грибы будут немного горьковатыми;
    • чтобы усилить пряный вкус, можно добавить корицу в палочках;
    • грибы для салатов готовят с добавлением чеснока;
    • своеобразный свежий вкус добавляет зелень.

    Как мариновать белые грибы в домашних условиях?

    Существует много рецептов, как заготовить маринованные белые грибы. Соотношение ингредиентов в маринаде и способы обработки будут зависеть от того, сколько времени должно храниться блюдо и какой вкус хочет получить хозяйка.

    Маринованные грибы на зиму

    На 1,5 кг боровиков для достаточного количества маринада следует взять:

    Маринованные белые грибы на зиму

    Ингредиенты:

    • 1 л воды;
    • соль – 1,5-2 ст. л.;
    • сахар – 1-1,5 ст. л.;
    • лист лавра – 2-3 шт.;
    • перец горошком – 6 шт.;
    • уксус – 1 ч. л.;
    • корица и гвоздика по вкусу.

    Подготовка грибов и посуды:

  • Грибы промыть, почистить, отрезать шляпки от ножек.
  • В это время нужно поставить воду, чтобы продезинфицировать банки и сварить грибы.
  • Банки вымыть, крышки залить кипятком.
  • Кипящую воду подсолить и положить в нее грибы.
  • Варить около 15 минут, пока грибы не опустятся на дно.
  • Приготовление маринада:

  • В это же время можно приготовить маринад. Благодаря тому, что он готовится отдельно, жидкость остается прозрачной.
  • В 1 л кипящей воды засыпать специи, выдержать в течение 15 минут. Количество маринада рассчитывается по количеству грибов: на 1 трехлитровую банку с грибами – 200 мл маринада. После приготовления добавить 1 ч. л. уксуса.
  • Грибы и маринад варятся параллельно. Когда все будет готово, наполнить содержимым банки и закатать крышками. Такая заготовка хранится до полугода.
  • Если вы хотите хранить грибы дольше, стоит добавить больше уксуса и немного подсолнечного масла. Затем банки с грибами, залитыми маринадом, нужно выдержать в кастрюле с кипятком. Пол-литровые банки кипятят в течение получаса, а литровые – 40 минут.

    Если вы собираетесь употребить заготовки в течение зимы, можно приготовить маринованные белые грибы на зиму без стерилизации.

    Быстрый рецепт

    Чтобы быстро приготовить маринованные грибы, можно воспользоваться следующим простым рецептом.

    Маринованные белые грибы на зиму

    Ингредиенты:

    • грибы – 0,7 кг;
    • гвоздика – 5-6 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • несколько веточек душистых трав – петрушка, базилик, чабер, сельдерей и другие;
    • неполный 1 ст. воды;
    • 1/3 ст. уксуса;
    • соль – 1 ст. л.;
    • перец душистый в виде горошка – 1,5 ч. л.

    Приготовление:

  • Подготовленные грибы нарезать.
  • Лук очистить и нарезать ломтиками.
  • Зелень промыть и сложить в банку.
  • Все составляющие, кроме зелени, положить в кастрюлю и закипятить.
  • Уменьшить огонь и варить еще 15 минут.
  • Немного остудить, залить в банки, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
  • Рецепт с мускатным орехом

    Маринованные белые грибы на зиму

    Ингредиенты:

    • На 1 кг грибов:
    • соль – 20 г;
    • уксус – 60 мл;
    • неполный 1 ст. воды;
    • черный и душистый перец в виде горошка – 17 шт.;
    • лист лавра  – 2 шт.;
    • 0,5 ч. л. сахара;
    • лук – 1 шт.;
    • немного мускатного ореха.

    Приготовление:

  • Грибы подготовить, нарезать и положить в кастрюлю.
  • Лук почистить и нарезать ломтиками.
  • Зелень промыть и положить на дно банок.
  • Грибы смешать со всеми ингредиентами, кроме зелени, закипятить и варить еще 10 минут. В конце добавить уксус.
  • Грибы положить в банки, залить маринадом и закупорить в банки.
  • Еще один рецепт

    Маринованные белые грибы на зиму

    Ингредиенты (на 1 кг грибов):


    • 2/3 ст. уксуса;
    • 1/3 ст. воды;
    • соль – 1 ст. л.;
    • душистый перец в виде горошка – 5 шт.;
    • корица и сахар – по 1 ч. л.;
    • лист лавра;
    • коробочки гвоздики.

    Приготовление:

  • Подготовленные грибы положить в прохладную воду, добавить в нее уксус, соль.
  • Кипятить грибы, пока они не будут полностью готовы.
  • Когда грибы опустятся на дно, а отвар приобретет прозрачность, добавить специи.
  • Разлить по банкам, добавить подсолнечное масло и закупорить.
  • Секреты приготовления

    Чтобы уберечь себя от отравления и инфекций, которые часто развиваются в маринованных грибах, следуйте таким правилам:

    • грибы желательно отварить, бросив их в кипящую воду на полчаса;
    • нужно иметь в виду, что металлические крышки способствуют развитию ботулизма;
    • даже грибы, прошедшие двойную стерилизацию, лучше хранить не более 1 года;
    • не закатывайте грибы в большие банки, так как их долгое хранение в открытом виде может привести к развитию заболеваний.

    Белые маринованные грибы – чрезвычайно вкусное блюдо, достоинства которого вряд ли кто-нибудь возьмется оспаривать. При этом для приготовления даров леса таким способом не понадобится много времени. Рецепты маринованных белых грибов могут быть стандартными или не лишенными моментов импровизации. В любом случае в процессе переработки старайтесь соблюдать основные правила – и ваши заготовки окажутся на высоте.


    published on za100le-online.ru according to the materials LadySpecial.ru

    za100le-mt.ru

    Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму

    Маринованные белые грибы на зимуМаринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются лишь при низких температурах или пастеризованными в герметической упаковке. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов, не раскисающие при отваривании. Крупные шляпки нужно разрезать так, чтобы получились куски величиной с мелкие шляпки и при отваривании проварились одновременно с ними. Ножки лучше мариновать или хотя бы проварить отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной 2—3 см. Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму советует боровики отобрать по размеру, очистить от налипшего мусора и тщательно промыть. Ножки нужно обрезать до 0,5 см. Очень важно определить время варки грибов. Белые грибы варят 20—25 минут. Отваривание заканчивают, когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным. Количество маринада в грибах должно составить 18—20% общего объема. Для этого на 1 кг свежих грибов берется 1 стакан маринада.

    Белые грибы, маринованные в банках с уксусом на зиму


    На 10 кг свежих белых  грибов:

    • 1,5 л воды
    • 400 г поваренной соли
    • 3 г лимонной или виннокаменной кислоты
    • лавровый лист
    • корица
    • гвоздика
    • душистый перец и другие пряности
    • 100 мл пищевой уксусной эссенции

    Как правильно мариновать грибы белые на зиму

    Маринованные белые грибы на зимуПеред тем, как правильно мариновать грибы белые на зиму, отваренные охлажденные боровики разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 – 1 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

    На 1 л воды:

    • 3 ч. ложки 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6%-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше)
    • 2 ст. ложки сахара
    • 4 ч. ложки соли
    • 3 лаврового листа
    • 6 горошин душистого перца
    • 3 бутона гвоздики
    • 3 кусочка корицы

    Как вкусно мариновать белый гриб на зиму

    Маринованные белые грибы на зимуПеред тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, маринад налить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и опустить туда подготовленные боровики. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Для маринада на 1 кг свежих белых грибов берется:

    • 1 столовая ложка соли
    • 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты

    Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавить специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы переложить в стеклянные банки и залить маринадом, в котором они варились. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками или пергамином и поставить на хранение в холодном месте.

    На 1 кг свежих белых грибов:

    • 1 чайная ложка сахарного песка
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 гвоздики и столько же корицы
    • немного бадьяна
    • лавровый лист
    • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов

    Как сделать самые вкусные заготовки: маринованные белые грибы на зиму

    Маринованные белые грибы на зимуДля заготовки на зиму маринованных белых грибов их отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Перед тем как сделать маринованные белые грибы на зиму, их откинуть на решето, охладить, разложить по банкам и залить заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрыть крышками и поставить на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих  белых грибов нужно взять:

    • 0,4 л воды
    • 1 чайную ложку соли
    • 6 горошин душистого перца
    • по 3 лаврового листа
    • гвоздики
    • корицы
    • немного бадьяна и лимонной кислоты

    Маринованные белые грибы на зимуСмесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Самые вкусные маринованные белые грибы на зиму хранить при температуре около 8 °С. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

    Как готовить маринованный белый гриб на зиму


    Маринованные белые грибы на зимуБелые грибы, которые применяют для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми. Мариновать их нужно в день сбора. Перед тем как готовить маринованный белый гриб на зиму, боровики  можно отварить целиком, срезая только нижнюю часть корешка.

    Шляпки и корни белых грибов мариновать отдельно.

    Все крупные шляпки  разрезать пополам или на четыре части. Грибы тщательно и многократно промыть холодной водой, а затем выложить на решето, чтобы стекла вода. Влить в посуду (лучше всего эмалированную) воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 минут добавить специи. Варка белых грибов продолжается после закипания приблизительно 25 минут. Мелкие грибы готовы через 15—20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы охладить и сложить в хорошо промытые стеклянные банки, закрыть их пергаминной бумагой, завязать и поставить на хранение в прохладное место.

    На 1 кг белых грибов:

    • 100 г воды
    • 100—125 г уксуса
    • 1,5 ст. ложки соли
    • 5 ст. ложки сахара
    • 2 лаврового листика
    • 3—4 горошины
    • перца
    • 2 шт. гвоздики

    Простой рецепт маринования белых грибов на зиму в банках

    Маринованные белые грибы на зимуДля маринования белых грибов на зиму в банках нужны следующие ингредиенты:

    • 1 кг белых грибов
    • 20 г (3 чайные ложки) соли
    • 12 горошин черного перца
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 лаврового листа
    • немного мускатного ореха
    • 60–70 г 30 %-ной уксусной кислоты
    • 0,5 чайной ложки сахара
    • 1–2 стакана воды
    • 1 луковица

    Это простой рецепт маринования белых грибов на зиму: по нему боровики очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на сито. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают кусочками. Грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут. Затем добавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный). Если предпочитается светлый маринад, грибы вынимают из сока. А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад. Затем опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, кладут в банки и сразу же закрывают.

    Способы маринования белых грибов на зиму

    Маринованные белые грибы на зимуКомпоненты:

    • подготовленные белые грибы – 10 кг

    Маринадная заливка:

    • вода – 2 л
    • уксусная эссенция 80 %-ная – 60 г
    • лимонная кислота – 3 г (1/3 чайной ложки)
    • лавровый лист – 10 листиков
    • корица – 1 г (1/2 чайной ложки)
    • перец душистый– 20 горошин
    • гвоздика-15 бутончиков
    • соль– 400 г

    Грибы очищают и варят 10–15 минут в маринаде, приготовленном из:

    • 3 литров воды
    • 20 г уксусной эссенции
    • 175 г соли

    затем откидывают на сито. Когда грибы остынут, их складывают в бочку и заливают маринадной заливкой, приготовленной заранее. Эти способы маринования белых грибов на зиму могут использоваться при небольшом количестве сырья.

    Лучший вкусный рецепт маринования белых грибов на зиму

    Маринованные белые грибы на зимуПо этому вкусному рецепту маринования белых грибов на зиму нужно взять следующий состав продуктов:

    • 1 кг белых грибов

    Для заливки:

    • 400 мл воды
    • 1 ч. ложка соли
    • 6 горошин черного перца
    • по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
    • 3 г лимонной кислоты
    • 1/3 стакана 9 % столового уксуса

    Используя этот лучший рецепт маринования белых грибов на зиму, для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

    Рецепт: как мариновать белые грибы на зиму

    Маринованные белые грибы на зимуИнгредиенты:

    • 1 кг белых грибов
    • 70 мл воды
    • 30 г сахара
    • 10 г соли
    • 150 мл 9 % столового уксуса
    • 7 горошин душистого перца
    • 1 лавровый лист
    • гвоздика
    • 2 г лимонной кислоты

    Перед тем, как мариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

    Как вкусно мариновать белый гриб на зиму

    Маринованные белые грибы на зимуПеред тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, соберем следующий состав ингредиентов:

    • 1 кг белых грибов
    • 3 ч. ложки соли
    • 10 горошин черного перца
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 лаврового листа
    • 4 ст. ложки уксусной эссенции
    • 1 ч. ложка сахара
    • 2 стакана воды
    • 1 головка репчатого лука

    Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки. В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут. Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками.

    Как замариновать белые грибы на зиму

    Перед тем, как замариновать белые грибы на зиму, очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2–3 раза, откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить таким же свежим.

    Как быстро замариновать белые грибы на зиму

    Перед тем, как быстро замариновать белые грибы на зиму           , нужно вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него уже в воде отваренные боровики, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложить в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, залить сверху растопленным маслом.

    Как приготовить белые грибы на зиму (замариновать)

    Маринованные белые грибы на зимуПеред тем, как приготовить и замариновать белые грибы на зиму, вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дать постоять сутки. Потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Залить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте.

    Рецепты: как замариновать белый гриб на зиму

    Маринованные белые грибы на зимуИнгредиенты:

    • 1 кг свежих белых грибов
    • 1–2 стакана воды
    • 60–70 г 9 %-го уксуса
    • 20 г (3 чайные ложки) соли
    • 12 горошин черного перца
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 лаврового листа
    • немного мускатного ореха
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • 1 луковица

    Перед тем, как замариновать белый гриб на зиму по этому рецепту, боровики нужно тщательно рассортировать по размерам.  Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, под конец вливают уксус. Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается темным.

    Маринованные белые грибы (способ 2)
    Маринованные белые грибы на зиму
    Ингредиенты:

    • Белых грибов крупных и мелких 50 штук
    • Уксусу 6 стаканов
    • Воды 3 стакана
    • Гвоздики 8 головок
    • Лавровых листков 16
    • Перцу черного 16 шариков
    • Соли мелкой 2 ч. л. с верхом
    • Сахара или меда 2 ст. л.

    Перемыть в трех водах вычищенные головки белых грибов, перерезать большие грибы на 2 или 4 части, а маленькие оставить цельными, сложить в кастрюлю, прибавив 8 головок гвоздики, 16 лавровых листков, 16 шариков черного перцу, 2 чайные полные ложки мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все б стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить варить на 1 час, непременно снимать накипь. Спустя час времени варки грибов, выбрать осторожно грибы широкою или дырчатою ложкою в глубокую посуду или миску, залить собственным горячим взваром, в котором они варились, оставить так стоять в прохладном месте 6 часов. Тогда можно складывать в банки, заливать взваром, в котором варились, но уже процеженным и без специй (которые не класть в банки). Залить верх банки прованским маслом или тепловатым коровьим, закупорить пробкой или, если отверстие банки очень широко, то положить деревянный кружок, обвязав пузырем или гарпиусом залить и поставить в холодное место.

    Белые грибы маринованные (способ 3)
    Маринованные белые грибы на зиму
    Состав:

    • 1 кг грибов
    • 0,5 л воды
    • 2 ст. л. сахара
    • 3 шт. лаврового листа 3 шт. душистого и
    • 10 шт. черного перца горошком
    • 4 ст. л. соли
    • 5 ст. л. 6 %-ного уксуса
    • 1 луковица

    Грибы отварить. Как только они опустятся на дно – они готовы. Отбросить грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в него соль, специи и пряности. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. Вернуть грибы в маринад и проварить в течение 5–10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену. Грибы переложить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно которой положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

    Белые грибы маринованные (Вариант 1)
    Маринованные белые грибы на зиму
    Компоненты:

    • Белые грибы отварные – 5 кг
    • Лук репчатый – 7–8 шт.
    • Уксус столовый – 1 л
    • Вода – 1,5 л
    • Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
    • Лавровый лист -8-10 шт.
    • Корица молотая – 0,5 чайной ложки
    • Соль и сахар – по 10 чайных ложек

    Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место. Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

    Белые грибы маринованные (Вариант 2)
    Маринованные белые грибы на зиму
    Компоненты:

    • Молодые мелкие белые грибы – 5 кг
    • Масло растительное – 0,6 л
    • Уксус столовый – 2,5 стакана
    • Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
    • Лавровый лист – 5–6 шт.
    • Соль – по вкусу

    Грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

    Белые грибы, маринованные в масле
    Маринованные белые грибы на зиму
    Компоненты:

    • Белые грибы мелкие – 2 кг
    • Уксус столовый 6 % – 1 л
    • Масло растительное – 1,5 л
    • Лавровый лист – 5–6 шт.
    • Гвоздика – 5–6 бутонов
    • Соль – по вкусу

    Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок хранения до 6 месяцев.

    Маринованные белые грибы с укропом
    Маринованные белые грибы на зиму
    Ингредиенты:

    • 1,5 кг белых грибов

    Для маринада:

    • 1 л воды
    • 50 г соли
    • 75 г сахара
    • 100 мл яблочного уксуса
    • 5–6 горошин черного перца
    • пара зонтиков укропа

    Грибы очистить, тщательно промыть. У крупных грибов шляпки отделить от ножек и разрезать на несколько частей. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль (30 г соли на 1 л воды), выложить ножки грибов, варить 10 мин, затем добавить шляпки и варить еще 10 мин. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, укроп и перец, влить уксус. В кипящий маринад выложить грибы и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы разложить в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, обвязать горлышки банок пергаментной бумагой и поставить на хранение в холодное место.

    Маринованные  белые грибы на зиму
    Маринованные белые грибы на зиму
    Ингредиенты:

    • 10 кг белых грибов
    • 3 л воды
    • 20 мл 70 %-ной уксусной эссенции
    • 200 г соли

    Для маринада:

    • 2 л воды
    • 400 г соли
    • 60 мл 70 %-ной уксусной эссенции
    • 3 г лимонной кислоты
    • 10 лавровых листьев
    • 1 г корицы
    • 20 горошин перца душистого
    • гвоздика по вкусу

    Грибы вымыть под проточной водой, очистить, поварить немного в подсоленной кипящей воде или просто 2–3 раза обдать кипятком, после чего положить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду и уксусную эссенцию, посолить и варить в течение 10–15 минут. Приготовить маринад (пряности добавлять, когда закипит вода). Проваренные грибы отбросить на дуршлаг, немного остудить и положить в стерильные банки или тщательно вымытую бочку, а затем залить приготовленным маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное помещение.

    Посмотрите, как готовить маринованные белые грибы на зиму на видео, где пошагово показана реализация нескольких рецептов.

    grib-info.ru

    Мариновать белые грибы рецепт на зиму

    маринование белых грибов

    Данный способ приготовления белых грибов очень прост. И много времени на это не требуется. В рецепте используется немного специй, поэтому вкус боровика не изменится.

    Необходимые составляющие:

    Как заготовить белые грибы на зиму:

    1. Выполнить очистку белых грибов от собравшегося мусора. Ножки отделить от шляпок;
    2. Шляпки тщательно промыть под холодной водой. Ножки мариновать не стоит. Шляпки маленького размера можно оставить в первоначальном виде, а большие – нарезать на небольшие куски;
    3. В емкость налить воды и поставить на огонь. В кипящую воду высыпать грибы. На среднем огне варить около 15 минут. В процессе необходимо время от времени помешивать, чтобы они не пригорели. Для того чтобы маринад получился светлым и прозрачным необходимо постоянно снимать образовавшуюся пену;
    4. По истечении 15 минут достать грибочки из воды с помощью шумовки. Воду стоит процедить через сито, чтобы маринад получился чистым;
    5. Снова процеженную грибную воду поставить на плиту и довести до кипения. Добавить в нее необходимое количество сахарного песочка, соли, специй и уксуса. Прокипятить на протяжении пяти минут;
    6. Простерилизовать банки и положить на их дно лук, предварительно нарезанный в виде колец. Далее, выполнить раскладку грибочков и залить полученным маринадом. Важно помнить, что лавровый лист необходимо обязательно достать из маринада;
    7. Герметично закрыть банки крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать. Перевернуть вниз крышкой и плотно накрыть одеялом;
    8. Для хранения создать прохладные и затемненные условия.

    Вкусный рецепт маринованных белых грибов со специями

    маринование белых грибов

    Белые грибы, приготовленные этим способом, получаются необычного вкуса. Можно не задумываясь, подавать к праздничному столу. Все будут только в восторге.

    Основные составляющие для приготовления:

    Как мариновать белые грибы с уксусом:

    1. Вымыть свежие грибы и нарезать на небольшие куски. В емкости больших размеров довести до кипения обычную воду. В кипяток высыпать подготовленные грибы и варить на протяжении пяти минут. После этого воду слить, а сами грибы тщательно промыть под струей прохладной воды;
    2. Снова необходимо проварить боровики. Для этого налить в емкость воды и добавить соль. Примерно, взять на 1 л жидкости около 200 грамм соли. Но не стоит опасаться, что грибы в данном случае будут пересоленными. В этой воде варить грибочки на протяжении 20 минут. От пены постоянно необходимо избавляться. Достать продукт с помощью шумовки либо, вылив содержимое емкости в дуршлаг. Снова промыть под напором воды;
    3. Теперь можно заняться приготовлением маринада. Для этого в воду добавить соль, сахар, все подготовленные специи. Стоит обратить внимание на то, что горошинки перца, корицу и кардамон стоит немного измельчить;
    4. Маринад поставить на плиту и кипятить на протяжении семи минут;
    5. В практически готовый маринад добавить грибы и снова варить на протяжении 10 минут. Через пять минут после кипения грибов добавить уксус;
    6. Желательно оставить грибы на ночь. Наутро попробовать, при необходимости добавить еще соли и уксуса;
    7. Разложить грибочки вместе с маринадом в стерилизованные банки. Герметично закрыть крышками.

    Маринованные белые грибы на зиму без стерилизации с имбирем

    маринование белых грибов

    Белый гриб, замаринованный по этому рецепту, обладает очень интересным и необычным вкусом. Для того чтобы разнообразить обыденные приевшиеся рецепты, данный вариант наиболее подходящий.

    Продукты, которые понадобятся в процессе:

    Непосредственный процесс маринования:

    1. Грибы тщательно очистить от мусора и промыть. Отварить их в простой воде без каких-либо добавок;
    2. Отвар слить;
    3. Чеснок очистить и измельчить. Имбирь натереть на терке. Лук нарезать полукольцами;
    4. Все подготовленные добавки отправляются к боровикам. Сверху все залить соусом и уксусом;
    5. Положить в банку и отправить в холодильник. Пару раз в день необходимо перемешивать грибочки. Через сутки уже можно будет употреблять их в пищу. Хранить можно около двух недель.

    Рецепт маринованных белых грибов на зиму — простой

    маринование белых грибов

    Рецепт не слишком популярный, но, тем не менее, грибы по вкусу не уступают более распространенным вариантам.

    Список необходимых ингредиентов:

    Как мариновать белые грибы в домашних условиях:

    1. Белые грибы перебрать, откидывая порченые и червивые. Тщательно помыть;
    2. Порезать на небольшие куски;
    3. Сложить в емкость и залить водой;
    4. Добавить лимонную кислоту и варить на протяжении 40 минут;
    5. Обязательно убирать образовавшуюся пену;
    6. Незадолго до завершения, добавить уксусную эссенцию, соль, сахар и все подготовленные приправы;
    7. Разложить грибы в банки;
    8. Залить маринадом;
    9. Добавить растительное масло;
    10. Поверх грибов положить пергамент, который предварительно смазывается горчицей;
    11. Закрыть крышкой. Обязательно хранить в холодном месте.

    Как мариновать белые грибы в домашних условиях

    маринование белых грибов

    Этот способ маринования оставляет вкус белых грибов практически неизменным, да и запас полезных элементов при этом никуда не уходит.

    Необходимые продукты и специи:

    Приготовление:

    1. Боровики вычистить и вымыть. Обрезать ножки;
    2. Шляпки залить холодной водой и оставить на сутки для размокания;
    3. Подготовить кадку из дерева, посуду из стекла, либо пищевого пластика. На ее дно выкладывается первый слой боровиков;
    4. Присыпать слой солью, и выложить часть специй всех подготовленных видов;
    5. Далее снова сделать слой из грибов, который также присыпается специями;
    6. Такую последовательность повторять до тех пор, пока не израсходуются все грибочки;
    7. Грибы накрыть чистой марлей, и поверх нее уложить любую посуду плоской формы. На нее установить груз;
    8. Через пару дней должен выделиться маринад;
    9. Блюдо будет готово через полтора месяца.

    Замариновать белые грибы на зиму для супа

     

    маринование белых грибов

    Грибы, замаринованные таким способом, отлично подходят для приготовления грибного супа зимой.

    Необходимые компоненты:

    Основные этапы приготовления:

    1. Произвести очистку грибочков от скопившегося мусора и грязи. Сложить в емкость, предварительно нарезав на кусочки;
    2. Высыпать соль к грибочкам и залить воду, которой должно быть вдвое меньше полученного объема грибов;
    3. Довести до кипения, поставить на медленный огонь и обязательно снять образовавшуюся пену;
    4. Добавить все количество подготовленных приправ и еще проварить на протяжении 15 минут. При этом грибы должны опуститься к самому низу;
    5. Перед тем, как снять с плиты необходимо добавить уксус и перемешать;
    6. Разложить готовый продукт по подготовленным банкам;
    7. Налить к грибам маринад и закатать специальными крышками.

    Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком

    маринование белых грибов

    Грибы, приготовленные по данному рецепту, подойдут в виде легкой закуски к любому праздничному столу.

    Основные составляющие:

    receptynazimu.com

    Особенности выбора и подготовки белых грибов для маринования

    Прежде чем готовить белые грибы, маринованные на зиму, их нужно правильно выбрать и обработать. Здесь учитывайте следующие нюансы.

    1. Вкус грибочков не зависит от их размера, поэтому можно смело выбирать как большие, так и маленькие. Последние даже удобней — их можно класть в банки целиком, тогда как крупные потребуется разрезать на несколько частей.
    2. Для заготовок подходят крепкие грибочки без дефектов. Грибники, конечно, рекомендуют брать «образцы» сразу после сбора. Но для тех, кто не владеет тонкостями «тихой охоты» скажем, что не менее вкусными получатся и покупные грибочки. Главное, чтобы они не залеживались. Считается, что лучшим периодом для маринования считаются первые сутки после сбора грибов.
    3. В отличие от маринованных опят или маслят, маринуют не весь белый гриб целиком, а только его шляпку. Это следует учитывать при сборе или покупке, так как в результате может получиться гораздо меньший объем заготовок, чем планировался. Ножки же не выбрасывайте — их можно поджарить с луком или запечь с мясом.
    4. Рецепт белых маринованных грибов может включать стерилизацию банок или рекомендации, как обойтись без нее. В первом случае гарантий, что баночки достоят до того момента, когда вы захотите попробовать их содержимое, больше.
    5. Грибы нельзя замачивать в воде перед приготовлением, так как они активно впитывают ее. Необходимо быстро промыть их под проточной водой, отделив шляпки от ножек. Последние, если планируете варить или жарить, очистите щеткой или жесткой мочалкой.

    Техника маринования белых грибов

    Итак, как мариновать белые грибы? Предлагаем пошаговую инструкцию.

    1. Тщательно промойте банки, стерилизуйте их как привыкли. Положите в кипяток крышки (перед самым закатыванием их необходимо будет прокипятить пару минут).
    2. Маринованные белые грибы на зимуНалейте в кастрюлю воды примерно на 3 см по высоте. Больше не нужно, так как когда вы промывали грибочки, они успели впитать воду. Размер кастрюли выбирайте в зависимости от объема грибов.
    3. Хорошо посолите воду и поставьте на огонь. После закипания добавьте в нее лимонную кислоту из расчета 2 грамма на килограмм грибов. Лимонная кислота не только улучшит вкус заготовок, но и позаботится о сохранении естественного цвета шляпок.
    4. Выложите в воду грибы, варите на среднем огне. Регулярно помешивайте, чтобы грибочки не пристали к днищу кастрюли. Готовыми они будут, когда в большинстве опустятся на дно. Время варки составляет примерно 15 минут после закипания.
    5. Одновременно приготовьте маринад для белых грибов, рецепт вы можете выбрать из предложенных ниже в этой статье.
    6. Проварите маринад не менее 15 минут и снимите с огня. Только после этого влейте уксус (на полтора стакана воды требуется 50 мл 9% уксуса). Если сделать это в процессе кипения маринада, уксус просто испарится.
    7. Разложите грибочки в банки, залейте маринадом. Далее действуйте исходя из того, сколько планируете хранить их: недолго (до 2 месяцев) — накройте стерилизованными крышками и сразу закатайте. Затем переверните кверху дном, поставьте на одеяло и укутайте до остывания (примерно на сутки); долго (более 2 месяцев) — добавьте в каждую баночку еще по столовой ложке уксуса и столько же растительного масла. Накройте крышками, поставьте в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте 30-40 минут (в зависимости от объема банок). После стерилизации закатайте крышками.

    Виды маринадов для маринования белых грибов

    Не менее важно в вопросе, как приготовить маринованные белые грибы на зиму, найти свой вариант маринада. Ведь здесь все зависит от вкуса и предпочтений в отношении специй. Универсальный рецепт маринада, который нравится абсолютно всем, выглядит так:

    • Маринованные белые грибы на зимувода — из расчета 200 мл на литровую баночку. Добавьте немного с запасом, так как часть воды выкипит;
    • соль — обычная каменная или морская, из расчета 1,5 столовые ложки на литр жидкости;
    • сахар — столовая ложка на этот объем;
    • душистый перец — 6 горошин;
    • лавровый лист — 3 штуки;
    • гвоздика — 2 соцветия.

    На основе такого маринада можно экспериментировать со вкусами:

    • если любите горьковатый привкус, добавьте черный перец-горошек;
    • пряный вкус придаст корица (лучше использовать в виде палочек);
    • если грибочки будут использоваться в салаты, в маринад можно добавить 3 зубчика чеснока;
    • самостоятельная и очень вкусная закуска получится с маринадом с зеленью — укропом и петрушкой.

    В каждом случае вы найдете свой рецепт, как мариновать белый гриб и достичь его идеального вкуса!

    Другие рецепты домашних заготовок

    woman365.ru

    Выбор и подготовка грибов к маринованию

    Для консервирования в маринаде лучше всего подойдут молодые плодовые тела боровиков. Если надо замариновать белые грибы больших размеров, их нарезают крупными кусками.

    Не стоит использовать перезревшие экземпляры с густо-зелёным и тёмно-коричневым трубчатым слоем.

    Свежие белые грибы без червоточин, очищенные от лесного сора, нужно хорошо промыть. Если в дело идут не только шляпки, но и ножки, их следует дополнительно почистить щёточкой или срезать особенно загрязнённые места.

    правильный сбор боровиков

    Можно консервировать и замороженные плодовые тела, из которых маринованные белые грибы удаются такими же привлекательными и вкусными, как из свежих.

    Хорошую сохранность замаринованных белых грибов обеспечивает уксусная кислота. Чтобы уравновесить её вкус, в маринадный раствор в нужной пропорции добавляют сахар, соль, а также целый букет подходящих пряностей. У основного вопроса, как мариновать белые грибы в домашних условия, уже имеется великое множество решений и среди них можно выделить два универсальных способа.

    Рецепт 1: белые грибы быстрого приготовления

    Если вы хотите быстро замариновать подготовленные  белые грибы и в ближайшее время полакомиться ими, этот вариант приготовления подойдет больше всего. Снимать пробу можно будет уже через пару дней.

    Для него понадобится:

    • белых грибов — от 2 до 2,5кг;
    • воды — 1 литр;
    • соли и сахара — по 1 столовой ложке;
    • перца чёрного — 5 горошинок;
    • гвоздики — 2 соцветия;
    • чеснока — 3 зубчика;
    • лаврового листа — 3 шт.;
    • 70%-й уксусной кислоты — 1 столовая ложка.

    Отваривание бедых грибов перед закладкой в маринад

    Приготовление:

    • Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, добавить холодной воды, подсолить, вскипятить и проварить в течение 5 минут. Вылить отвар, боровики промыть, снова отправить в кастрюлю с холодной водой, дождаться закипания и в этот раз варить уже полчаса. Затем грибы отцедить и промыть.
    • После этого готовится маринад для белых грибов — вылив воду в кастрюлю и добавив к ней соль, сахар и специи, нужно всё закипятить и только потом влить уксусную кислоту.
    • В кипящий маринад загрузить отваренные грибы, несколько минут прокипятить, снять с огня и разложить всё в банки.
    • Затем закрыть крышками (подойдут также те, что на резьбе), остудив до комнатной температуры поставить в холодильник.

    Рецепт 2: маринованные белые грибочки с уксусом на зиму

    Решая, как замариновать боровики и сколько добавить приправ и специй, можно опереться на проверенный вариант, который всем приходится по нраву. Описанный рецепт маринования белых грибов на зиму позволяет получить пряную заготовку с тонким ароматом, готовую к употреблению через 20-30 дней.

    Потребуется:

    • боровиков — 2 кг;
    • воды — 1 литр;
    • соли поваренной или морской — 1,5 столовой ложки;
    • сахара — 1 столовая ложка;
    • корицы — половинка палочки;
    • перца белого или душистого — 7 горошин;
    • гвоздики — 3 соцветия;
    • некрупного лаврового листа — 4 штуки;
    • столового 9%-го уксуса — 150 мл (три четверти стакана).

    Маринованные белые грибы в банках

    Приготовление:

    • Вскипятить воду, которую нужно хорошо посолить и подкислить лимонной кислотой (4 г). Эта добавка смягчит вкус заготовки и сохранит натуральные оттенки шляпок. Затем отправить боровики в кипяток и, помешивая, варить их на среднем огне, пока грибы не погрузятся на дно.
    • Приступаем к приготовлению маринада: все составляющие рецепта, кроме уксуса, вскипятить, в течение 15 минут варить, затем подкислить маринад уксусом и сразу снять с плиты.
    • Распределить грибы по приготовленным  стерилизованным банкам, влить маринад почти доверху, покрыть прокипячёнными крышками, закатать и, перевернув, остудить до комнатной температуры. Можно отправлять баночку на хранение в темное место, подальше от солнечных лучей.

    Подготовка и заполнение банок

    Раскладывание белых грибов по банкам при мариновании

    Чтобы обеспечить надёжную консервацию, мариновать белые грибы на зиму надо в стерилизованной таре. Банки можно подготовить несколькими способами:

    1. Если банки заполняются горячим, только что с огня, содержимым, достаточно их тщательно вымыть и подержать у носика кипящего чайника так, чтобы пар попадал внутрь.
    2. Есть вариант СВЧ-обработки: ёмкости с налитыми в них 2 столовыми ложками воды отправляются на 2-3 минуты в микроволновку.
    3. Фанатам чистоты и стерильности рекомендуется вымыть ёмкости для маринования белых грибов тёплым мыльным, горчичным или содовым раствором, тщательно сполоснуть, а затем простерилизовать над чайником, сняв с него крышку, около 5 минут.

    Заполнять подготовленные банки удобно половником, зачерпывая горячую грибную смесь в маринадной заливке или вливая кипящий маринад в банки с разложенными по ним боровиками со специями.

    Правила хранения готового продукта

    Маринованные белые грибы на зиму помещают в прохладное, сухое и тёмное место, например в погреб, нижнее отделение холодильника, так как лучше всего они хранятся при температуре +8 ºC. Содержимое вскрытых банок лучше использовать сразу. Хранить открытыми можно лишь консервированные заготовки с большим количеством уксуса.

    Чистые, тщательно законсервированные в маринадной заливке боровики составляют настоящее украшение любого стола. Базовые рецепты могут совершенствоваться за счёт состава специй, больших или меньших пропорций сахара и соли, но неизменным условием остаётся достаточное количество уксуса. Именно эта кислота гарантирует длительное хранение и привлекательный вид маринованных грибов.

    mirgribnika.ru

    Грибы берите только свежие. Они будут плотные и ароматные. Если грибы выглядят как варёные, значит стоят уже больше суток. Такие грибочки тоже можно мариновать, но, если есть выбор, лучше взять свежих. Соль берите крупного помола без добавления йода. Сахар обычный. Если нет приправы для маринования грибов, можно заменить её. Грибы закатывайте в поллитровые банки, на дно каждой кладите по 1 небольшому лавровому листику, 2 горошины чёрного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика, 1 зонтик укропа, немного сушеного чеснока, либо зубчик свежего (предварительно очищенного). Можно добавить кусочек листа хрена. Белые грибы нужно замочить на 10 минут в холодной воде с солью. А затем очистить. Проверьте, чтобы не было червивых грибов. Шкурку с ножек снимайте прямо овощечисткой. Она довольно толстая. А со шляпки кожицу снимайте, подцепив ножиком за край. Если грибочки маленькие, их можно просто тщательно промыть водой и зачистить загрязнённые места.

    marinovannye belye griby na zimu 2

    Грибы нарежьте небольшими кусками, чтобы потом можно было их есть сразу из банки, не нарезая. К тому же маленькие кусочки проще и лучше пропитаются маринадом.

    marinovannye belye griby na zimu 3

    В кастрюлю налейте воду и опустите грибы. Воды должно быть много, чтобы грибочки свободно плавали. Дождитесь, когда вода закипит и засеките час на варку. Огонь убавьте на минимум, кастрюлю не плотно прикройте крышкой. Время от времени открывайте и снимайте пенку шумовкой.

    marinovannye belye griby na zimu 4

    Когда грибы сварятся, откиньте их на дуршлаг и оставьте, чтобы весь отвар стёк.

    marinovannye belye griby na zimu 5

    Банки тщательно промойте и простерилизуйте вместе с крышками кипятком или в раскалённой духовке. Положите на дно каждой банки порцию специй.

    marinovannye belye griby na zimu 6

    Выложите сваренные белые грибы в банку почти доверху, но плотно не утрамбовывайте. Пусть останется место для маринада.

    marinovannye belye griby na zimu 7

    В отдельной кастрюле сварите маринад. Для этого насыпьте сахар, соль, налейте литр кипятка и дождитесь повторного закипания. Как закипит, налейте уксус.

    marinovannye belye griby na zimu 8

    Когда маринад закипит ещё раз, сразу же заливайте им грибы в банках до самой резьбы.

    marinovannye belye griby na zimu 9

    В широкую кастрюлю положите кусочек ткани и поставьте на неё банки. Налейте горячей воды так, чтобы она закрывала банки по «плечики». Ткань нужна, чтобы банки не треснули при стерилизации. Дождитесь, пока закипит вода и убавьте газ на минимум. Засеките время. Литровые банки стерилизуйте 25 минут, поллитровые – 20.

    marinovannye belye griby na zimu 10

    Маринованные белые грибы на зиму в банках почти готовы. Закатайте банки крышками и, после естественного остывания, унесите их на хранение в прохладное помещение. Таким же образом с помощью этого простого рецепта можно заготавливать на зиму и другие грибы.

    marinovannye belye griby na zimu 11

    vkys.info

     

    Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

    Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

    Маринованные белые грибы на зиму рецепт с фото_13

    Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном  деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

    Ингредиенты:

    • 1-1,2 кг белых грибов
    • 7-8 горошин черного перца
    • 3-5 горошин душистого перца
    • 3 шт. лавровый лист

    Маринад для грибов:

    • 1 литр воды
    • 130 мл. 9% уксуса
    • 2 ст.л. сахара
    • 4 ч.л. соли

    home-restaurant.ru

    Интересные факты

    А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

    Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

    Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

    После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет 🙂

    И еще, в лесу можно встретить боровики, которые слегка позеленели в области, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно пускать в ход. Только прежде нужно тщательно удалить зелень. Из такого боровика обычно варят суп или соус, а вот для консервации он не годится.

    Маринованные белые грибы на зиму

    Как мариновать боровики в домашних условиях

    Существует много различных вариантов маринования боровиков. И я сегодня познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы разжечь аппетит, рецепты подкрепила фотками 🙂 Непременно потом отпишитесь, что из этого вы готовили, и понравилось ли вам.

    Но прежде, сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. И готовя боровики, не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

    Пошаговый рецепт маринованных боровиков на зиму (с уксусом)

    Естественно, для заготовки нужны боровички (сколько есть, столько и берите). Для маринада на 1 литр воды понадобится:

    • 8 ст.л. 9%-ного уксуса;
    • 3 гвоздички;
    • 2 ст.л. с горкой сахара;
    • 4 горошины душистого перца;
    • 2 лаврушки;
    • 4 горошины перца черного;
    • 1 ст.л. с горкой крупной соли.

    Заранее подготовленные грибы отвариваем. Варить нужно около 40 минут. Тут есть несколько особенностей, на которые хочу обратить ваше внимание. Во время термической обработки боровики уменьшаются в объеме. В итоге у вас получится 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определять, сколько понадобится стерильных банок для консервации. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте стерилизовать банки в микроволновке.

    Маринованные белые грибы на зиму

    Благодаря продолжительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такая заготовка может храниться долгое время. После того как закипит жидкость, нужно снять пену шумовкой, а потом подсолить воду. Что касается соли, добавляйте ее меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

    Далее нужно снять кастрюлю с огня, а грибы — откинуть на дуршлаг. И хорошенько промойте боровики чистой холодной водой. Далее перекладываем грибочки в чистую миску и приступаем к приготовлению маринада.

    В воду добавляем сахар с солью, перец, лаврушку и гвоздику. Сюда же вводим в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытые боровики отправляем в маринад и варим примерно четверть часа.

    Далее раскладываем кипящие грибочки с маринадом в стерильные банки и закатываем. Потом переворачиваем консервацию и укутываем ее. Примерно через сутки маринованные грибочки можно убрать в погреб.

    А вот и пошаговое видео приготовления такой заготовки

    Маринование боровиков без стерилизации

    Хотите приготовить маринованные белые грибочки на скорую руку? Тогда этот простой рецепт – то, что надо для вас. Для закуски вам понадобится:

    • кило боровиков;
    • 0,5 л воды;
    • 2 ч.л. (без горки) лимонной кислоты;
    • 2 ч.л. 9%-ного уксуса;
    • 1 ч.л. сахара;
    • чуть зерен горчицы;
    • столбцы сушеного укропа;
    • 1,5 ч.л. крупной соли;
    • 2 лаврушки.

    Отправляем заранее подготовленные боровички вариться. Отваривать их нужно на среднем огне. По времени сложно сказать, сколько нужно готовить грибы. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно посуды.

    Готовим маринад. Кастрюлю с водой отправляем на огонь и доводим до кипения. Потом добавляем сахар с солью. Через пару минут вводим в состав уксус и лимонную кислоту, а после отключаем рассол.

    В чистые банки закладываем укроп, лаврушку и горчицу. Помещаем сюда отварные боровики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки не остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Уже через сутки можно пробу снимать.

    Маринованные белые грибы на зиму

    Маринуем белые грибы в банках

    Моем грибочки и режем их (если они сильно крупные). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим примерно четверть часа. Воду, в которой готовите, нужно посолить.

    После в каждую стерильную пол-литровую банку наливаем по 2 ч.л. 9%-ного уксуса. Сюда же бросаем по 2 лаврушки и пару горошин перца черного. Чтобы перец дал аромат, предварительно залейте кипятком.

    Помещаем в банки отварные боровики и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем, пока заготовка остынет, и отправляем ее в холодильник. Хранить эту вкуснятину можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что она у вас раньше испарится 🙂

    Что приготовить из маринованных боровиков

    Из маринованных грибочков можно приготовить много всяких вкусностей – первых, вторых, закусок и т.д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Ловите рецепты.

    Эти блюда просто объедение. Они такие вкусные, к тому же легко готовятся. Непременно приготовьте их и пригласите друзей – они будут в шоке от ваших кулинарных способностей.

    Простой постный салат

    Продукты, которыми вам нужно запастись:

    • 100 г маринованных боровиков;
    • соль + перец;
    • 2 шт. отварного картофеля среднего размера;
    • половинкой репчатой луковицы;
    • 2 шт. маринованных огурцов;
    • 4 ст.л. консервированного горошка;
    • 2 ст.л. нерафинированного растительного масла;
    • зеленью петрушки.

    Маринованные белые грибы на зиму

    Очищенную картошку режем кубиками. Туда же отправляем маринованные грибочки (если они крупные, их нужно порезать). Далее добавляем измельченный кубиками лук и нарезанные тоненькими полукружочками огурцы. Потом добавляем горошек, солим и перчим. Заправляем салат маслом и хорошенько его перемешиваем. Перед подачей украшаем зеленью.

    Вкусный салат с ветчиной и яйцами

    Для него нужны будут:

    • 2 вареных куриных яйца;
    • 160 г ветчины;
    • 1 отварной картофель;
    • 100 г боровиков;
    • 1 маринованный огурчик;
    • 3 чесночные дольки;
    • немного майонеза.

    Измельчаем кубиками огурец, яйца, картошку и ветчину. Грибы нарезаем небольшими кусочками. Чесночные дольки пропускаем через пресс. Смешиваем все эти компоненты и сдабриваем смесь майонезом. Вот и все — салат готов.

    Маринованные белые грибы на зиму

    Готовим суп

    Приготовленный по такому рецепту суп получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива сваренному из свежих грибов. Для этого кушанья запаситесь:

    • 250 г маринованных боровиков;
    • 1 ст.л. масла растительного;
    • 1 морковью;
    • 1 репчатым луком;
    • 2 ст.л. риса;
    • 1 яйцом;
    • зубком чеснока;
    • 10 г лука зеленого;
    • солью;
    • водой (2 л).

    Воду наливаем в кастрюлю и ставим посуду на плиту. Когда она закипает, погружаем в нее рис. Присаливаем жидкость, перемешиваем, варим рис до готовности.

    Пока варится рис, можно приготовить пассировку. Для этого на масле поджариваем нарезанный кубиками лук, натертую морковь и измельченный чеснок. Потом добавьте порезанные небольшими кусочками грибы. Только перед тем как резать, их нужно промыть.

    Маринованные белые грибы на зиму

    Далее отправляем содержимое сковородки в кастрюлю с рисом. Перемешиваем все и доводим суп до кипения.

    Отдельно взбиваем вилкой яйцо до получения однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем кушанье на соль. Если нужно, досаливаем. Еще раз доводим блюдо до кипения и снимаем его с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Минут через 15 можно накрывать на стол.

    takioki.life

    Маринованные белые грибы на зиму

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.