Опята маринованные навевают воспоминания о моей молодости. Был у нас дальний родственник, который даже для родителей был уже дедушка, ну а для меня вообще, старый, старый. Жил он в пригороде, но в километре от его дома начинался лес. И у него всегда погреб был забит разными консервированными продуктами, его приготовления.

Вот в те времена мне и запомнились маринованные опята. Мариновал он их в бутылке. Брал те грибочки, которые свободно проходили в горлышко. Я не помню, к большому моему сожалению, сейчас рецепт его маринада, но когда он доставал эти грибочки, открывал бутылку, по дому разносился запах леса.

А на вкус эти грибы были абсолютно как свежие. Вкуса соли или уксуса не ощущалось вовсе. Да как я припоминаю, их там и не было. Может быть была соль немного, но уксуса точно не было. Как он это делал, что хранились они у него до следующей осени, не знаю.

К сожалению, я про грибы ещё не писал. И единственная статья напоминающая про грибы, это статья о баклажанах, которые по вкусу напоминают грибы и тоже заготовлены на зиму.

опята маринованные

Рецепты маринованных опят на зиму приготовленных в домашних условиях


Самое главное в мариновании опят я считаю это, чтобы не было в корзине опят ложных. Поэтому отбирайте грибы тщательно. Если у вас появились сомнения, настоящий ли это опёнок или ложный, не задумывайтесь, выбрасывайте его.

Ну а остальное намного проще. Здесь мы рассмотрим как подготовить, а затем и замариновать опята на зиму, с различными ингредиентами.

Ну а в конце я поставил видео, это как бонус для вас, да и для меня, потому что я очень люблю, маринованные грибы по-корейски. Это не для зимы. Это для удовольствия после работы. Начните мариновать их первыми и пока вы замаринуете на зиму, эти будут вашей наградой для немедленного употребления.

Успехов! У вас всё получится.

  1. Как мариновать опята на зиму

опята маринованные

Для маринада:

на 1 литр воды

  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Душистый перец — 5-6 горошин
  • Горький перец — 10 горошин
  • Уксус 9% — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Насобирали грибов, пора приступать к обработке. Сначала грибы надо очистить.

чистим плёнку

2. Под шляпкой опят имеется плёнка, как бы такой зонтик опускающийся на ножку. Эту плёнку нужно удалить. Делаем мы это ножом

чистим ножку

и сразу же очищаем плёнку с ножки гриба. Со шляпки очищаем грязь, разные ненужности, но плёнку не снимаем.

3. Грибы произвольно присыпаем солью, не засыпайте как сало, посолите немного сверху и заливаем холодной водой, слегка промоем перебирая пригоршнями в воде и даём постоять в таком состоянии 30 минут.

первая грязная вода

4. Через 30 минут грибы у нас становятся беленькими, чистыми, а вода очень грязной. Сливаем эту воду и заливаем свежей водой. Промываем, перебирая, грибы. Обычно два раза хватает, чтобы можно было всё слить и промыть ещё раз грибы под проточной водой. Но если у вас вода получается ещё грязной, промывайте в тазу до тех пор, пока вода не станет чистой. После этого можно промывать под проточной.

5. Промыли под проточной водой, залили свежей водой грибы и ставим вариться. Вода закипела, может появиться пенка.


снимаем пенку

Её желательно убрать. Продолжаем варить, ещё 30 минут.

Начинаем готовить маринад.

6. В кастрюлю наливаем литр воды. Бросаем туда пару-тройку листочков лаврушки, душистый и горький перцы, ложку соли и две ложки уксуса. Этот маринад должен закипеть. Обычно мы даём ему покипеть 4-5 минут.

7. Сливаем через дуршлаг воду с грибов и отправляем грибы в кипящий маринад. Даём им прокипеть в маринаде 15 минут. Через 15 минут грибы готовы.

разливаем по банкам

8. Прямо из кастрюли стоящей на плите, начинаем разливать или вернее раскладывать их по стерилизованным банкам.

Как стерилизовать банки, смотрите в моей ранее опубликованной статье.

закатываем банку

9. Наполнили банку, сразу закатываем крышку, потом следующую и т.д.

10. Перевернём крышками вниз. Укутаем тёплым одеялом или полотенцем. Оставляем так до полного остывания. Мы храним в прохладном месте.

Получились отличные маринованные опята.

Какие они вкусные будут зимой, с картошечкой.

А уж закуска, просто не оторваться.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт маринованных опят в оригинальном маринаде


опята маринованные

Для маринада:

На 1 литр воды

  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Бутончики гвоздички — 2-3 шт.
  • Душистый перец — 2-4 горошины
  • Чёрный перец — 3-5 горошин
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Семена и стебли укропа — по вкусу
  • Уксус 9% — 4 ст.л.

Приготовление:

Конечно очень хорошо, если опята собраны в лесу. Но также подойдут и грибы купленные в магазине и даже замороженные.

Так как у нас грибы из леса, варим следующим образом:

1. Грибы чистим как описано в первом рецепте. Выкладываем в таз и заливаем водой. Если грибы у вас чистые, то можно помыть их, дать постоять минут 10-15. После этого промыть проточной водой и ставить вариться. Не обязательно их промывать 2-3 раза, так как мы будем варить в двух водах.


Варим грибы

2. Грибы бросаем в кипящую воду и варим 20 минут, снимая пенку, также, как мы делаем это в супе с мясом. Потом с грибов сливаем воду через дуршлаг. Грибы опять отправляем в кастрюлю, заливаем свежей водой, доводим до кипения и ещё варим 10 минут.

3. При варке в грибы положим целую луковицу. Часто говорят, что если луковица почернеет, значит среди грибов есть ядовитые. Думаю, что это просто легенда. Но то, что лук вытянет на себя вредные вещества, это правда. Хотя их может и не быть.

отваренные грибы

Грибы готовы.

4. В кастрюлю наливаем воду, берите количество воды в зависимости от количества грибов. Чтобы вам хватило маринада на все банки. Количество ингредиентов указано из расчёта на 1 литр воды.

делаем мармнад

5. В воду отправляем все ингредиенты маринада. Соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перцы, нарезанные на 3-4 части зубчики чеснока, стебли и семена укропа.

6. Доводим маринад до кипения, добавляем уксус  и даём прокипеть ещё 5 минут.

опята в маринад

7.Через 5 минут в маринад добавляем опята, воду мы слили заранее. Доводим до кипения и кипятим 10-15 минут.

8. В принципе, опята будут готовы к употреблению, после того как они остынут, но мы их разложим по банкам и закроем на зиму.


раскладываем по банкам

9. Итак, раскладываем грибы по банкам. Грибы раскладываем горячими. Потом закрываем или закатываем, если у вас крышки металлические. Переворачиваем банки крышками вниз, накрываем чем-нибудь тёплым и даём полностью остыть.

Мы храним все консервированные продукты в прохладном месте, на лоджии. При сильном морозе и жаре заносим в дом. Потом опять выносим. Или можно хранить в холодильнике, если он у вас большой. Думаю, что при наличии такого количества уксуса, они будут хорошо стоять и при комнатной температуре.

Ну вот. Наши опята маринованные на зиму готовы.

Теперь только бы дождаться, когда начнём открывать.

Приятного аппетита!

  1. Видео — Опята маринованные


  2. garim-parim.ru

    Рецепт приготовления маринованных опят на зиму с чесноком

    Опята на зиму

    Маринованные грибы в особой рекламе не нуждаются. Но, друзья мои, опята с чесночком, это нечто. Кто еще не консервировал таким способом, рекомендую попробовать. Вы заново влюбитесь в это потрясающее блюдо.

    Но давайте начнем с самого начала. Принесли домой грибы, теперь нужно их перебрать, пересортировать. Думаю, несколько советов не помешают, особенно начинающим грибникам:

    1. Перед началом процесса определитесь, что Вы хотите приготовить – замариновать, сделать икру, пожарить. Поставьте перед собой несколько посудин, в которые будете отлаживать грибы для тех, или иных целей. Для консервирования будут великолепными маленькие опята. Всякого рода некондиция пойдет на икру, на жареху – всему можно найти применение.
    2. Тщательно переберите грибы. Без сожаления расстаньтесь с теми, шляпка которых отличается ярким желтым цветом, или имеет зеленоватый оттенок.
    3. Если грибы имеют неприятный землистый запах, их тоже нужно выбросить. У опят должен быть грибной, насыщенный аромат.
    4. Перебранные грибочки желательно залить холодной водой с добавлением соли и лимонной кислоты. Подержать в таком растворе лесные дары нужно часа полтора – всплывет весь мусор.

    5. После этой процедуры грибы нужно вымыть хорошенько в двух, трех водах. И уже потом отправлять на термическую обработку.
    6. Обязательны два проваривания в разных водах. В первой воде грибы провариваются 10 мин., затем вода сливается, грибочки промываются.
    7. Второе проваривание длится до тех пор, пока грибы не начнут оседать в воде. По времени это мин. тридцать — сорок. В обоих случая необходимо снимать пенку. После второго проваривания грибы тоже промываются под проточной водой. Варю грибы длительное время, но зато без опаски могу ими угощать.

    И еще. Баночки для консервации нужно обязательно простерилизовать. Стерильными должны быть и крышечки. Тарой можно спокойно заняться, пока опята проходят водную, очистительную процедуру.

    Вот теперь со спокойной душой можно приступать к процессу маринования.

    Готовим набор ингредиентов

    Опята на зиму

    • Подготовленных опят (перебранных, отваренных) приблизительно 1 кг.
    • Воды литр
    • Чеснока 2 — 3 зуб.
    • Сахара 2 ст.ложки
    • Соли 1,5 ст.ложки
    • Уксуса 9 процентного 5 ст. ложек
    • Лавровых листиков парочка
    • Черного перца десять горошинок
    • Гвоздичек 6 штучек

    Процесс маринования

    1. Налить в кастрюлю литр воды, заложить все составляющие, кроме чесночка.
    2. После закипания, вложить грибы, варить 20 мин.
    3. Чеснок почистить, нарубить кубиками, отправить в маринад, прокипятить 10 мин.
    4. Грибы отправить в стерильные баночки, аккуратно доставая из кипящего маринада.Тару заполнить на две трети.
    5. Дать маринаду закипеть уже без грибов, заполнить им банки.
    6. Закрутить железными крышками.
    7. Поставить на поверхность вверх дном, тепло укутать.
    8. Хранить в холодном месте.

    Если нет погреба, или другого прохладного места, я бы советовала баночки с грибами простерилизовать минут 20. Это будет сто процентной гарантией надежного хранения.

    Вы сможете и наслаждаться грибами, и добавлять их в салаты, другие изысканные блюда.

    Классический рецепт маринованных опят на зиму

    Опята на зиму

    Простой рецепт домашнего приготовления. Но опята получаются то, что надо – за уши никого не оттянешь. Чисто грибной аромат, сбалансированные вкусовые качества – отличительные особенности рецепта.

    Готовим набор продуктов

    • Опят 2 кг.
    • Уксуса 9 процентного 6 ст. ложек
    • Воды для маринада 1,2 литра
    • Сахара 2,5 ст.ложек
    • Соли 2 ст. ложки
    • Перец горошком 4 – 5 штучек.

    Процесс маринования

    1. Подготовленные грибы отварить мин. 7 – 10. Воду вылить, грибы хорошенько промыть.
    2. Залить еще раз холодной водичкой, закипятить, варить 20 мин. Слить и этот отвар. Грибы откинуть, промыть.
    3. В кастрюлю налить воду для маринада, вскипятить. Заложить соль, сахар, перец, Довести до кипения, прибавить уксус.
    4. В маринад заложить грибочки, варить 20 мин. после закипания.
    5. Опята разложить в приготовленные стерильные банки, заполнив их на две трети.
    6. Залить кипящим маринадом, закрутить.
    7. Отправить на остывание под теплые вещи.
    8. Поместить на хранение в прохладное место.

    Подавать такие опята можно с добавлением лука. Приправить растительным маслом.

    Маринованные опята на зиму. Рецепт с корицей

    Опята на зиму

    Из моей записной книжки в Вашу – опята маринованные рецепты приготовления с корицей. Изумительные грибочки получаются, должна я Вам сказать. Грибы ведь охотно реагируют на приправы, благодарно впитывают в себя их чарующие ароматы. Так что все логично, нужно мариновать.

    Ингредиенты

    • Опят 2 кг
    • Литр воды
    • Гвоздики 4 штуки
    • Корицы 3 палочки
    • Черного перца шесть горошинок
    • Лаврового листа 3 штучки
    • Сахара 2 ст.ложки
    • Соли 4 ч. ложки
    • Уксусной эссенции 3 ч. ложки.

    Как готовить

    1. Очищенные и промытые грибы варим 10 мин. Воду сливаем, грибы промываем.
    2. Заливаем холодной водой второй раз, доводим до кипения. Добавляем по вкусу соль и немного лимонной кислоты — 2 гр. на 1 л. воды. Варим 30 мин. после закипания. Откидываем на дуршлаг, промываем, даем жидкости стечь.
    3. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем литр воды, даем закипеть. Добавляем все специи, кипятим 5 мин. Затем добавляем уксусную эссенцию, даем покипеть еще 5 мин.
    4. Пока готовится маринад, раскладываем грибочки в стерильные банки. Заливаем кипящим маринадом, закручиваем железными крышками.
    5. Баночки направляем остывать под теплыми вещами в перевернутом виде, храним в прохладном месте.

    К картофельному пюре такая закусочка будет очень кстати.

    Маринованные опята на зиму с зернами горчицы

    Опята на зиму

    Очень интересный рецепт. Опята порадуют пикантными горчичными нотками, станут украшением стола и гордостью хозяйки. Привлекательность рецепта в том, что грибы некоторое время настаиваются в специях. Становятся настолько ароматными, что дух захватывает.

    Нам потребуется

    • Опят 1,5 кг
    • Сахара 2 ст. л.
    • Уксуса 5 ст. л.
    • Семян горчицы 2 ч. л.
    • Лаврового листа 4 листика
    • Черного перца горошком 4 шт.
    • Укропа 2 зонтика
    • Воды 1 литр.

    Готовим лакомство

    1. Грибы проварить 10 мин., воду слить, грибы промыть.

      Опята на зиму

    2. Второе очистительное проваривание производить уже в течение 20 мин. После чего грибы опять промыть.

      Опята на зиму

    3. Залить заново холодной водой, дать закипеть.

      Опята на зиму

    4. Проварить 25-30 мин., добавить половину сахара, лаврового листа, черного перца, укропа.

      Опята на зиму

    5. Сюда же отправить всю горчицу.
    6. Дать закипеть, после чего печь выключить. А грибы в отваре оставить на ночь, или часов на 10. За это время опята впитают в себя весь пряный букет.
    7. Утром в отдельную кастрюлю налить литр воды, заложить туда все оставшиеся ингредиенты и уксус. Даем закипеть, кипятим 5 мин.
    8. Грибы достать из отвара, откинуть на сито, что – бы стекла жидкость.

      Опята на зиму

    9. Разложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом, закрутить.

      Опята на зиму

    10. Отправить на остывание под теплое укрытие.

      Опята на зиму

    11. Хранить в прохладном месте.

    Такие опята понравятся даже предвзятым гурманам!

    Рецепт маринованных опят на зиму с луком

    Опята на зиму

    Добавление лучка только обогащает закупорочку. Наши веселые ребята – опята становятся еще вкуснее, ароматнее.

    Что понадобится в процессе

    • Опят 2 кг.
    • Лука 3 шт.
    • Столовая ложка соли
    • Листик лаврушки
    • Восемь гвоздичек
    • Чеснока 4 зубчика
    • Столовая ложка сахара
    • Уксуса 100 мл.

    Пошаговый процесс приготовления

    1. Вначале, как обычно, провариваем почищенные грибы 5 – 10 мин. Воду сливаем, грибы промываем.
    2. Варим во второй воде 20 мин., промываем.
    3. Чистим лучок, нарезаем полукольцами.
    4. Чеснок чистим, рубим мелко.
    5. В литр воды закладываем специи, лук и чеснок, соль и сахар, уксус.
    6. Доводим маринад до кипения.
    7. Закладываем грибочки.
    8. Кипятим не больше 5 минут.
    9. Раскладываем содержимое в банки, закатываем железными крышечками.
    10. Остывать ставим под теплое укрытие, после чего отправляем баночки на хранение.

    Все, мы приготовили отличную закуску. Остается только ждать зимы и угощаться. А заодно и вспоминать веселые истории, которые сопровождают нас при сборе грибов.

    Как приготовить маринованные опята в остром маринаде

    Опята на зиму

    А это рецепт непременно оценят любители пикантных закусок. Перец чили и хрен преподносят нам грибы совершенно в новом амплуа.

    Ингредиенты

    • Опята — до 2 кг.
    • Перец чили – 1 шт.
    • Хрен – 40 гр.
    • Душистого и черного перца по 5 горошин
    • Соли — 1,5 ст. л.
    • Сахара – 2 ст. л.
    • Уксуса 9 процентного 80 мл.
    • Гвоздички – 2 шт.

    Приготовление

    1. Очищенные и вымытые грибы нужно проварить в двух водах. Первый раз 10 минут, второй раз 15 минут.
    2. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть. Дать жидкости стечь.
    3. Из перца вынуть семена, хрен тщательно почистить. Обмыть овощи.
    4. Налить в кастрюльку 1,2 л. воды.
    5. Заложить все специи, включая перец и хрен. Только уксус в это время не добавляется.
    6. Варить 10 мин. после закипания.
    7. Горячий маринад процедить, избавив тем самым от мелких кусочков специй.
    8. Процеженный маринад поставить на плиту.
    9. Заложить грибы, уксус, варить 10 мин.
    10. Разложить грибы в подготовленные стерильные банки, закрутить.
    11.  Отправить на остывание, укрыв теплыми вещами.

    Вот такими могут быть опята, совершенно неожиданными. К праздничному застолью самое то.
    Желаю Вам удачной охоты за грибами, и побольше вкусных маринованных опят на столе!

    myaltynaj.ru

    Сушка грибов

    Простой и быстрый способ заготовки опят на зиму – это их сушка. Раньше грибы сушили чаще всего нанизанными на нитку или леску и развешенными на солнце, около печи или над плитой. Этим способом пользуются и сейчас, но уже значительно реже. Намного удобнее сушить грибы двумя другими способами:

    • с помощью электросушилки;
    • в духовке.

    Электросушилка – это, наверное, самый выгодный вариант. Она специально предназначена для сушки овощей, фруктов, грибов и других даров природы. Однако такая удобная техника не у всех есть дома. Те, у кого ее нет в наличии, могут воспользоваться и духовкой. Процесс сушки этим способом поэтапный с постепенным увеличением температуры:

    • сначала подготовленные грибы раскладывают на металлической сетке, решетке, противне, затем ставят в разогретую до 45-50 градусов духовку на 4-4,5 часа, держа дверцу приоткрытой, чтобы была циркуляция воздуха. При этом опята периодически переворачивают для равномерного высушивания;
    • затем температуру в духовке увеличивают примерно до 80 градусов и досушивают грибы тоже с приоткрытой дверцей. На этом этапе нужно следить, чтобы опята не сгорели, регулярно переворачивать их и вынимать уже высушенные.

    Опята для сушки отбирают крепкие и здоровые. Мелкие грибы можно сушить целиком, а у крупных экземпляров лучше отделить шляпку от ножки и разрезать их на несколько частей.

    Внимание! Перед сушкой не моют грибы, а лишь счищают с них при необходимости грязь либо протирают увлажненной салфеткой. Чтобы они были более чистыми, нужно очищать их от песка и мусора сразу, как они сорваны в лесу, и укладывать в корзину шляпками вниз.

    Как мариновать опята?

    Чтобы заготовить опята на зиму, их можно и замариновать. Это тоже достаточно популярный способ. Существуют различные рецепты маринования грибов.

    Для одного из несложных в исполнении вариантов понадобятся около 3 л грибов, 1 л воды, 2 ч.л. уксусной кислоты, 3 ч.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 5 штучек гвоздики, 5 зубчиков чеснока.

    Приготовление:

    • очищенные и вымытые грибочки поместить в емкость, залив водой. Через 10 минут, как закипит, вылить эту воду, проварить в новой 20 минут, потом откинуть грибы на дуршлаг;
    • чтобы приготовить рассол, налить в емкость 1 л воды, бросить туда соль, сахарный песок, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, чеснок. После закипания подержать 10 минут;
    • выложить грибы в рассол, варить около 15-20 минут, затем выключить огонь, добавить уксусную кислоту;
    • опята горячими выложить в простерилизованные банки, залить рассолом. Сверху налить для длительности хранения предварительно прокипяченное растительное масло, закрутить простерилизованными крышками, укутать чем-то теплым и держать так до полного остывания.

    А как заготовить на зимний период опята без уксуса?

    Не все любят грибы в маринованном виде. К тому же, для использования в приготовлении многих блюд такой вариант заготовки просто не подходит. Но существуют и другие способы заготовить опята на зиму, где уксус не требуется. Грибы можно засолить или заморозить, а также сделать из них икру.

    Один из получивших распространение в последнее время способов заготовки опят на зимний период – это замораживание. Грибы можно заморозить:

    • свежими – опята промыть, крупные экземпляры порезать, подсушить на полотенце, выложить на пластиковый поддон или пакет в 1 слой и убрать в морозилку, установив режим глубокой заморозки, если он есть. Когда грибы заморозятся, расфасовать их по полиэтиленовым пакетам, лучше порционно;
    • в отварном виде – подготовленные опята положить в кастрюлю с налитой водой, довести до кипения, поварить 5-10 минут. Затем достать грибы шумовкой, поставить их вариться в новую воду до готовности. После вынуть опята и подсушить на полотенце. Как они остынут, разложить их по пластиковым контейнерам, поставив их в морозилку;
    • жареными – промыть грибы в воде, дать ей стечь, обжарить без масла, пока не уйдет влага. Затем добавить растительное масло, обжарить до готовности, после чего выложить их на дуршлаг. Когда масло стечет и грибы остынут, переложить их в контейнеры, убрать в морозильную камеру.

    Хороша зимой и икра из грибочков. Для 4 л опят нужно взять 2 репчатого лука, 4 зубчика чеснока, полстакана растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

    Приготовление:

    • почищенные и помытые грибы отварить, слив первую воду через 10 минут от закипания. Залить новой водой, поварить еще 10-15 минут;
    • слить воду, подождать, пока опята остынут, после чего пропустить через мясорубку;
    • нарезать лук, обжарить его, чтобы стал золотистым;
    • добавить к луку грибы, прокрученные на мясорубке;
    • тушить 30 минут на небольшом огне, затем добавить соль, перец, измельченный чеснок. Перемешать, еще подержать на огне несколько минут;
    • выложить горячим в простерилизованную банку, налив поверх немного растительного масла, предварительно прокипяченного;
    • закрыть простерилизованной крышкой. Когда остынет, убрать на холод для хранения.

    Как солить опята?

    Можно всю зиму лакомиться грибами, если засолить их. Делают это разными способами:

    • засолка предварительно отваренных грибов;
    • сначала вымачивают, а потом засаливают;
    • сразу ставят на засолку без отваривания и вымачивания.

    Какой из способов выбрать, зависит от предпочтений человека и устоявшихся привычек. Если засолить предварительно отваренные грибы, то они готовы к употреблению уже через несколько дней. Когда же на засолку ставят вымоченные или свежие опята, то готовность их наступит позже, лишь через 1,5-2 месяца.

    Рецептов для засолки грибов тоже достаточно много. Для примера можно рассмотреть вариант с предварительным вымачиванием. На 5 кг опят потребуется 200 г соли, по 5 лавровых листов и зонтиков укропа, 10 горошин черного перца, 10 зубчиков чеснока, корни хрена по вкусу, листья черной смородины.

    Приготовление:

    • выложить очищенные и промытые опята в емкость, залить водой. В течение 3-х дней держать для вымачивания, каждый день промывая грибочки и заменяя воду на свежую;
    • положить в подобранную емкость грибы слоями, посыпав каждый солью, переложив их специями, порезанным чесноком, натертым корнем хрена;
    • на последний слой опят уложить листья черной смородины и прикрыть сверху марлей, сложенной в несколько слоев. Поверх положить деревянный круг, на него гнет. Убрать емкость с грибами для просаливания в прохладу на 1,5-2 месяца.

    Приходя с грибной охоты с хорошей добычей, не стоит забывать и о заготовке опят впрок. Можно воспользоваться одним из способов, чтобы заготовить их на зиму, или несколькими разными, чтобы было разнообразие в выборе.

    Маринованные опята: видео

    dachadizain.ru

    Маринованные опята на зиму с чесноком

    Чеснок – овощ полезный, от простуды зимой убережет и сделает маринованное блюдо только вкуснее. Да и если у вас залежалось 5 зубчиков чеснока, им всегда можно найти применение, например, для этого рецепта.

    Опята на зиму

    Ингредиенты:

    • опята – один килограмм;
    • литр кипяченой или фильтрованной воды;
    • полторы ложки соли;
    • две ложки сахарного песка;
    • пять чесночных зубков;
    • пару лавровых листочка;
    • десять горошинк черного душистого перца;
    • шесть зонтиков гвоздики;
    • 1 ч. ложка 70% уксуса.

    Ход приготовления

    1. Те грибы, которые мы собрали, надо перебрать: удалить веточки, листики, очистить от грязи.
    2. Теперь нужно сложить их в кастрюлю и заливать прохладной водой, можно из-под крана. Оставим на полтора часа. Когда время истечет, сливаем эту, так называемую первую воду, и заливаем новую. Снова ждем. Эту процедуру нужно повторить трижды.
    3. Теперь поставим их вариться на полтора часа. При закипании надо будет снимать пену (как если бы мы варили варенье). По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и промываем их холодной водой.
    4. Далее мы займемся маринадом. На литр воды засыпаем перец, соль, сахар, уксус и прочие пряности. За две минуты до того, как маринад приготовится, мы кладем туда наш чеснок. Перекладываем опята в маринад, доводим до кипения.

    Теперь грибочки можно разложить все по баночкам и закатать! Приятного аппетита!

    Маринованные опята без уксуса – рецепт на зиму

    Кому-то не нравится укус в составе маринованных опят – я вас прекрасно понимаю, поэтому нашла рецепт  без этого компонента. Пусть маринованные опята будут без уксуса, но они от этого не проигрывают. Грибочки получаются все такими же вкусными!

    Опята на зиму

    Ингредиенты

    • килограмм опят любого размера;
    • вода – 1 литр;
    • соль – столовая ложка без горки;
    • сахарный песок – столовая ложка;
    • лимонка – десертная ложка с небольшой горкой;
    • чеснок;
    • лаврушка;
    • зонтики гвоздики – 2 – 3 штучки.

    Ход приготовления:

    1. Опята перебрать и хорошенько промыть. Теперь зальем грибочки водой и поставим на газ. После закипания жидкости варим опята еще 8 минут.
    2. Сливаем эту первую воду и наливаем новую. Возвращаем кастрюлю на плиту и ждем закипания. После этого грибы откидываем в дуршлаг.
    3. Давайте займемся маринадом: нальем в кастрюлю холодную воду и кладем в нее все специи из рецепта. Доведите маринад до кипения и положите в него лимонку. Пусть снова закипит.

    Теперь попробуйте его на вкус – сейчас его еще можно подсолить или досластить.

    1. Перекладываем в него отварные опята и варим их еще 15 минут. Грибы выкладываем в банку и заливаем равномерно маринадом.

    Закрываем банки и даем им остыть. Приятного аппетита!

    Рецепты маринованных опят на зиму в банках

    Это классический рецепт. Ингредиентов нужно немного, готовиться блюдо легко и быстро. Что касается вкуса, он получится не хуже предыдущих.

    Опята на зиму

    Ингредиенты

    • ведро опят;
    • лавровый лист – пять штук;
    • уксусная кислота 70%;
    • соль – две столовых ложки с горкой;
    • сахарный песок – столовая ложка без горки;
    • перец черный горошком, гвоздика – по пять штук.

    Ход приготовления:

    1. Грибы будем варить в кастрюле объемом 10 литров. Заполняем водой половину объема. Закладываем грибы (половину), когда они опустятся, можно дозакладывать остальное. Доводим до кипения.
    2. Снимаем с огня и сливаем жидкость. Потом грибы надо будет промыть под проточной водой.
    3. Кладем в кастрюлю, добавляем туда столько воды, чтобы при кипении не «убегала». Солим, доводим до кипения и продолжаем варим в течение 40 минут. Снимаем с огня, выливаем воду и даем опятам полностью стечь.
    4. Тем временем займемся маринадом. В отдельную кастрюлю наливаем литр воды, сыплем ложку соли с горкой, добавляем столовую ложку сахара без горки. Кладем 5 лавровых листа, перец – 5 горошинок, гвоздику 5 штук. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения.
    5. Перекладываем грибы в маринад, доводим до кипения и через 10 минут раскладываем по банкам.

    Приятного аппетита!

    Маринованные опята быстрого приготовления за 15 минут

    Хочется маринованных опят, но время поджимает или лень долго готовить, можно решить проблему очень быстро. Рецепт несложный, для новичка самое то. Быстро – не значит невкусно! Просто готовится это блюдо быстрее, а аромат и вкус остаются такими же, как и в «классике».

    Опята на зиму

    Ингредиенты

    • опята;
    • две столовых ложки без горки соли;
    • ложка сахарного песка без горки;
    • 2-3 лавровых листа;
    • шесть штучек перца горошком;
    • три зонтика гвоздики;
    • 1 ч ложка уксусной кислоты (70%).

    Ход приготовления:

    1. Грибы почистить от грязи, от веточек. Промываем несколько раз и складываем опята в кастрюльку. Доливаем немного воды и ставим их вариться.
    2. После того, как грибы закипят, снимаем пенку и продолжаем варить 15 минут. Далее эту воду сливаем и кладем грибы обратно в кастрюлю. Заливаем рассолом, то бишь маринадом.
    3. Маринад мы готовим таким образом. На литр воды кладем соль, сахарный песок, лавровый лист, перец и гвоздику.
    4. Этим рассолом заливаем грибы и варим следующие 30 минут. Снимаете так же пенку, помешиваете. За 5 минут до окончания варки добавляем чайную ложку уксусной кислоты.

    Все, теперь можно раскладывать по банкам.

    Простой рецепт маринованных опят с маслом

    Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными. Они станут отличной холодной закуской, и гости обязательно попросят у вас этот необычный рецептик. Такие опята отлично сочетаются с картофелем и отварным рисом.

    Опята на зиму

    Ингредиенты:

    • килограмм опят;
    • масло сливочное – 350 грамм;
    • соль – ориентир на свой вкус;
    • сладкая паприка – чайная ложка без горки.

    Приготовление:

    1. Воду вскипятить, посолить, и положить в нее промытые заранее грибы. Варить опята минут двадцать, постоянно снимая образующуюся пенку. Потом откидываем грибочки в дуршлак – пусть жидкость полностью стечет.
    2. В глубокой сковороде растапливаем мало и тушим в нем отварные опята течение получаса. В самом конце солим по вкус и припрпавляем их паприкой.
    3. После этого перемешиваем и готовим еще 10 минут.
    4. Раскладываем опятки по стерильным банкам. Сверху наливаем немного горячего масла со сковороды и закатываем крышками.

    Хранятся такие грибы примерно 8 месяцев. Приятного аппетита!

    Самый вкусный рецепт маринованных опят без стерилизации

    Кому-то это нравится, кому-то нет. Но факт один – не нужно заботиться о стерилизации банок. Довольно необычно, ведь наши мамы и бабушки всегда стерилизовали банки, перед тем как в них положить варенье или грибы.

    Опята на зиму

    Ингредиенты:

    • 2,8 килограмма опят;
    • 2 литра воды;
    • лимонная кислота;
    • уксусная кислота 70%;
    • перец горошком, соль, сахар, чеснок, лавровый лист;
    • три столовых ложки соленого соевого соуса.

    Ход приготовления:

    1. Первым делом надо все опята промыть под струей холодной воды  и перебрать. Теперь у мелких грибков отрезаем ножку наполовину. У больших обрезаем полностью и шляпки режем на две части.
    2. Возьмем теперь 8-литровую кастрюлю, наливаем в нее воду и на кончике ножа сыплем лимонную кислоту. Забрасываем 2/3 грибов. Ждем закипания и добавляем остальную часть опят. Варим грибочки в течение 5 минут. Теперь снимаем с огня и сливаем воду через дуршлаг.
    3. Теперь берем 5-литровую кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Ставим на газ и после того, как она закипит, добавляем туда 5 небольших лавровых листиков, 10 горошин черного душистого перчика и 6 зубчиков чеснока для вкуса, 2 столовых ложки соли, 3 столовых ложки сахара. Помешиваем и после закипания добавляем грибы.
    4. Помешиваем и вливаем 3 чайных ложки уксуса и 3 столовых ложки соевого соуса. Ждем кипения и под закрытой крышкой варим примерно 20 минут. Убираем лавровые листы и продолжаем варку еще 5 минут. Снимаем кастрюлю с огня и перекладываем в банки.

    Все готово. После остывания грибы можно убирать в погреб на хранение.

    Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

    chkola-gastronoma.ru

    Маринованные опята. Простой рецепт приготовления опят на зиму

    Этот рецепт  приготовления опят можно считать классическим. Большинство хозяек делают эту заготовку на зиму, горячим способом с уксусом.

    Опята на зиму

    Собранные грибы перерабатываем сразу после сбора, т. к. срок хранения составляет всего 4-6 часов. Если нет возможности сразу обработать, то уложите их одним слоем в любую тару, сверху укройте увлажненным холстом. Храните не более 12 часов в прохладном сухом помещении.

    Будьте внимательны, могут попасть ложные ядовитые двойники.

    Приготовление:

    1.Выбираем молодые, здоровые, нечервивые грибы. Сортируем: мелкие оставляем целиком, крупные режем на 2-3 части, подрезаем корешки.

    Можно мариновать только шляпки, а более грубые ножки пожарить или высушить и перемолоть в порошок. Зимой добавлять его в соусы и супы.

    Опята на зиму

    2. Чистим от загрязнений, промываем в нескольких водах и споласкиваем проточной водой.

    Опята не замачиваем, чтобы они не впитали лишнюю воду.

    3. Чтобы первые  опятки не потемнели, пока мы чистим последние, кладем их в воду, подкисленную лимонной кислотой или соком.

    Перед маринование грибы обязательно отвариваем.

    Опята на зиму

    4. Выкладываем опенки в кипящую воду и варим до тех пор, пока они не опустятся на дно кастрюли (примерно 20-30 минут), постоянно снимаем пену.

    5. Параллельно готовим рассол.

    Берите на заметку рецепт маринада на 1 кг грибов:

    • вода — 1 л
    • мелкая соль «Экстра»— 40 г
    • сахарный песок — 60-90 г
    • чеснок — 3-5 зубчиков (по желанию)
    • лавровый лист — 2 листочка средней величины
    • укроп — по вкусу
    • уксусная эссенция — 1 ч. л. 70%
    • лимонный сок — 1 ч. л.
    • гвоздика — 3-5 бутонов
    • душистый перец горошком — 3-5 крупных целых горошин

    6. В закипевшую воду добавляем сахар, соль, все специи, лимонный сок.

    Если любите с чесноком, нарежьте его тонкими пластинками и проложите в банки между слоями грибов перед заливкой рассолом.

    7. Шумовкой перекладываем в кипящий маринад. Варим 10 минут на маленьком огне. Уксус добавляем за 5 минут до окончания варки.

    Для маринования лучше использовать чистый химический уксус, его количество и правильное соотношение определит конечный вкус продукта.

    8. Чтобы грибочки получились светлыми, а рассол прозрачным, всегда делайте его отдельно.

    9. Перекладываем опята в подготовленные банки, заливаем горячим маринадом и закатываем жестяными или закручивающимися крышками.

    Опята на зиму

    Вот такие грибочки получились один к одному в банках, с хорошо сохранившимся цветом и формой.

    Опята, маринованные в домашних условиях на зиму быстро и вкусно

    Грибная пора в самом разгаре! А если вы до сих пор не знаете, как мариновать опята, чтобы они не темнели и были вкуснее и дешевле магазинных, тогда присоединяйтесь. Приготовим пошаговый рецепт в банках с закручивающимися крышками для хранения в квартире.

    Опята на зиму

    1. Для маринования берем осенние опенки, отбираем молоденькие, со шляпками не более 5 см.
    2. Провариваем в соленом растворе (30 г соли на 1 л воды).
    3. В процессе варки в раствор добавляем 2-3 г лимонной кислоты или 1 ч. л. сока, грибы будут светлыми, привлекательными на вид, не потемнеют и будут с чуть заметной лимоной кислинкой.
    4. По окончании варки, посуду снимаем с огня и сразу погружаем в холодную воду.
    5. Охлажденные, опята раскладываем в подготовленные банки 0,5 ёмкости. На такую баночку кладем 370 г отваренных грибов и 130 г заливки.
    6. Заливаем заранее подготовленным маринадом. Стерилизуем 15 минут при температуре 100 градусов, с момента закипания.
    7. Закручиваем, переворачиваем и проверяем, нет ли пузырьков. Важно чтобы в банки не попал воздух. Охлаждаем под «шубой». Храним в темной прохладной кладовке.
    8. Часть готового продукта оставляем для пробы, под капроновую крышку, и в холодильник.   Попробовать можно будет уже через 2 дня. Уверена, что их кисло-сладко-пряный вкус порадует Вас, очень вкусные! Рецепт надежный, от бабушки, моего домашнего шеф-повара.

    Маринованные грибочки на зиму без стерилизации

    Хотите простой и быстрый рецепт без стерилизации на зиму? Тогда Вам сюда!   К столу такая зимняя заготовка хороша с овощным или картофельным гарниром, блюдами из мяса.

    Самый вкусный рецепт маринованных опят в банках с уксусом

    Вы, конечно, согласитесь, что при такой заготовке не обойтись без специй и пряностей, которые усиливают и подчеркивают вкус грибов, но использовать их надо в меру, без фанатизма. Кроме традиционных добавок можно попробовать и такие пряности:

    расчёт даётся на 1 л воды

    • черный перец горошком — 10-15 горошин
    • имбирь — 1 см корня или маленькая щепотка порошка
    • эстрагон — 2-3 веточки
    • кардамон — 4-5 зерен
    • корица и бадьян — на кончике ножа (кладём на дно банки)
    • любисток, паприка и горчица, барбарис и клюква — по вкусу
    • подсолнечное масло — 1 ст. л.

    Если вы не уверены в необходимости той или иной пряности, откажитесь от ее использования или добавьте в минимальном количестве, чтобы не испортить натуральный запах и вкус грибов.

    Ингредиенты:

    • 1 кг опят
    • 1 л воды
    • 2 ст. л. сахара
    • 6 ст. л. 9% уксуса
    • 1 ст. л. сахара
    • 8 горошин черного перца
    • 2 листочка лаврового листа
    • 5 бутонов гвоздики
    • 1 ст. л. подсолнечного масла на банку (по желанию)

    Приготовление:

    1.Грибочки чистим от лесного мусора, промываем холодной проточной водой.

    2. Очищенные и промытые опенки отправляем в кастрюлю с водой, ставим на огонь и варим, снимая пену. Как только они начнут опускаться на дно, выключаем. Сливаем воду, опята откидываем на дуршлаг.

    3. Готовим маринад. В сотейнике кипятим воду, добавляем сахар, соль, все специи, кроме уксуса, его добавим в самом конце. Ждём когда закипит и отправляем в него отваренные опятки. Варим 7-10 минут.

    Чем крепче рассол, тем лучше хранятся грибы, но если они получаются пересоленными, то при отмачивании будут терять пищевую ценность.

    Опята на зиму

    4. Раскладываем в подготовленные баночки, добавляем подсолнечное масло, заливаем горячим рассолом до самого верха, так, чтобы при закатывании крышкой вылилась часть маринада. Важно, чтобы в банке не остался воздух.

    5. Храним в прохладном темном погребе.

    Опята, маринованные с корицей

    Корица, как и остальные пряности добавляется для улучшения вкусовых и питательных качеств заготовки. Она придаёт небольшую горчинку и специфический аромат зимней заготовке.

    Опята на зиму

    Весь процесс приготовления описан выше, поэтому не буду повторяться.

    Молотую корицу (на кончике ножа) кладем на дно простерилизованной баночки, сверху раскладываем грибы на 2/3 объёма и заливаем горячим рассолом.

    Если корицу прокипятить в маринаде, он станет бурым и непривлекательным.

    Банки прикрываем крышками и ставим стерилизовать: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут.

    Герметично закатываем и отправляем на хранение.

    Маринованные опята из замороженных грибов

    Приготовьте маленькую порцию супер-закуски к Новогоднему столу из замороженных опят. Удивите и порадуйте гостей.

     Ингредиенты:

    • 300 г замороженных опят
    • 1/2 л воды
    • 100 мл 6% винного уксуса
    • 1 ст. л. сахарного песка
    • 1/2 ч. л. соли
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 ст. л. смеси перцев
    • 2 листочка лавра
    • 2 бутона гвоздики

    Друзья, на этом пока все. Выбирайте любой рецепт, и обязательно поделитесь в комментариях своими лучшими грибными заготовками.

    А сезон заготовок продолжается, ждите новые грибные рецепты.

    prostoi-recept.ru

    Опята на зиму: секреты приготовления

    Качество заготовки и вкус продукта напрямую определяет состав маринада и количество уксуса, поэтому у каждой хозяйки имеются личные грибные секреты консервации. Хрен добавляет пикантности, грибы становятся острыми в присутствии жгучего перца чили и чеснока. К корице относитесь с осторожностью. Увеличив количество уксуса и добавив сахар, получите кисло-сладкие заготовки. Помимо пикантности, кислота помогает хранить всю зиму продукты в съедобном и безопасном для здоровья состоянии.

    Соблюдая следующие правила заготовки грибов, вы получите приятную на вкус и безвредную зимнюю консервацию:

    • На приготовления берите свежие луговые опята, хранения не более второго дня. Годятся мороженые продукты.
    • Ножка считается жесткой, срежьте, оставьте 1-2 см.
    • Выбирайте молодые грибочки, их преимущества: шляпки плотные, но нежные на вкус и хорошо держат форму.
    • Чтобы удалить грязь и песок некоторое время грибочки выдержите в растворе лимонной кислоты и промойте два — три раза чистою водою. Кислота поможет сохранить цвет и окончательно изгонит вредителей.
    • Маринованные заготовки сберегают под металлическими или полиэтиленовыми крышками. Вторые считаются безвредными, перед накрытием их кипятят 3-5 минут. Закрытые банки хранят в холодильнике.
    • Опытные грибники советуют варить продукты в два этапа. Первый раз положите в кипяток и держите на огне 10 минут, жидкость слейте. Во второй раз варите до готовности 0,5 — 1 часа, два — три раза снимая пену. На 2 литра жидкости необходимо взять большую столовую ложку соли. Готовые грибы опустятся на дно емкости.
    • Для приготовления заготовок на зиму годятся только эмалированные кастрюли.
    • При приготовлении тары учитывайте, что продукты уменьшаются в размерах. В литровую банку помещается не менее 1-1,5 кг свежих грибочков.
    • Бульон можно впоследствии использовать для консервации. Остатки жидкости заморозьте и храните как кубики в морозилке. Добавляйте грибной бульон при приготовлении блюд.

    Разделяют два способа заготовок:

    1. Грибы готовят в маринаде.
    2. Опята сначала отваривают, а потом заливают подготовленной жидкостью.

    Количество маринада зависит от того, насколько плотно грибы уложены в банку, на 1 л воды потребуется от 300 мл.

    Простой рецепт приготовления

    Для маринования без стерилизации не нужны специальные умения и специи. Подготовьте и отварите грибы, как было описано выше.

    Маринованные опята

    Продолжайте в следующем порядке:

    • На 1,5 литра грибного бульона порежьте 2 чесночных зубка, 10 горошин душистого перца, два листика лавровых.
    • Всыпьте 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара.
    • Варите жидкость 10 минут, по окончании влейте 2 ст. ложки уксуса.
    • Простерилизуйте банки, уложите грибы, добавьте маринад.

    Закройте предварительно простерилизованными крышками. Чтобы придать заготовке интересный вкус и более насыщенный аромат, в жидкость еще на стадии приготовления добавьте некоторые из предложенных специй: гвоздику, листья смородины или вишни, мускатный орех, корицу, соцветия укропа.

    Опята в маринаде с уксусом

    На 2 кг продукта приготовьте раствор из 1 литра воды, 2 столовых ложек соли и сахара, 7 горошин перца и 2 зубков чеснока. Пошаговый рецепт:

    • Отварите грибы в течение 10 минут и слейте жидкость.
    • Замените воду, положите опята и все необходимое для маринада. Добавьте половину столовой ложки 70% уксуса.
    • Кипятите лесные дары 15 минут.
    • Разложите по банкам. Закатайте. Охладите.

    Закутайте и охлаждайте в перевернутом состоянии. Храните в холодильнике.

    Видео — опята маринованные с уксусом

    Ароматные опята: рецепт в банках

    Рецепт рассчитан на 5 кг лесных даров. Последовательность приготовления:

    • Грибочки очистите, замочите в жидкости и отварите в двух водах.
    • Приготовьте раствор из двух стаканов грибного бульона. Положите 10 горошков душистого перца, 3 лавровых и по 5 смородиновых и вишневых листьев, 3 очищенных и порезанных зубка чеснока, зонт укропа и 1 стакан растительного масла.
    • Варите маринад 20 минут, добавьте столовую ложку 70% уксуса.
    • Уложите продукты в стерилизованные банки, залейте маринадом.
    • Подготовьте емкость для стерилизации. На дно широкой кастрюли уложите ткань, установите банки. Следите чтобы емкости не соприкасались друг друга. Налейте жидкость на уровень плечиков банок и поставьте на огонь. Время кипения — стерилизации заготовки 20 минут.

    В горячем виде закатайте стерильными крышками. Охладите в закутанном и перевернутом состоянии.

    Маринованные опята

    Маринованные опята на зиму внесут разнообразие в бедное на витамины и минералы меню холодного времени года. Такие блюда не стыдно подать на стол даже опытной хозяйке, начинающая кулинарка может уверенно подавать шедевры в самой избалованной на деликатесы компании друзей и близких. Полезно и вкусно.

    Оставляйте комментарии и подписывайтесь на обновления блога. Делитесь «вкусной» статьей с друзьями в социальных сетях и оставляйте в закладках, чтоб не потерять! Всего доброго!

    vaneevasdorove1.ru

    опятаОтличные грибы – опята! Если повезёт, то с одного пня снимешь пару вёдер, и свободен, и никаких тебе неприятностей вроде червяков. Красота! Почему такому грибу присвоили всего лишь 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные маринованные опята всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть баночку маринованных опят! Маринование опят мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, оттолкнувшись от базового рецепта, вносит что-то своё, меняет по вкусу количество соли или уксуса, добавляет специи и приправы… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных опят, а вы выбирайте.

    Опята не требуют долгого вымачивания, максимум, что можно сделать – замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления остатков песка и мусора. Для маринования отбирайте целые мелкие грибочки. Ножки опят вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно отрезать на треть или наполовину. (Особо рачительные хозяева сушат ножки опят и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка в суп или соус).

    Маринованные опятаМаринованные опята

    Ингредиенты для маринада:
    1 л воды,
    1 ст.л. соли,
    2 ст.л. сахара,
    10 ст.л. 9% уксуса,
    2-3 бутона гвоздики,
    4-5 горошин чёрного перца,
    1 лавровый лист,
    чеснок и тёртый мускатный орех – по желанию.

    Приготовление:
    Отварите очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимайте шумовкой. Затем воду слейте и опустите грибы в кипящий маринад. Проварите опята в маринаде в течение 15 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

    Маринованные опята без закаткиМаринованные опята без закатки

    Ингредиенты:
    5 кг грибов,
    1,5 л воды,
    1 ст.л. 70% уксуса,
    100 г сахара,
    100 г соли,
    0,5 г корицы,
    0,3 г перца горошком,
    50 г растительного масла.

    Приготовление:
    Очищенные опята залейте на полчаса холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут, снимая накипь. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде.

    Маринованные опята с корицейМаринованные опята с корицей

    Ингредиенты:
    2 кг опят,
    1 л воды,
    2 ст.л. сахара,
    4 ч.л. соли,
    3 лавровых листа,
    6 горошин душистого перца,
    4 бутона гвоздики,
    3 палочки корицы,
    3 ч.л. 70% уксуса.

    Приготовление:

    Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня. Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.

    Маринованные опята с яблочным уксусомМаринованные опята с яблочным уксусом

    Ингредиенты:
    1 кг опят,
    1-1,5 ст.л. соли,
    1 ч.л. сахара,
    6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса,
    3 лавровых листа,
    2 зубчика чеснока,
    7-8 горошин чёрного перца,
    1 палочка корицы,
    2 стак. воды.

    Приготовление:
    Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

    опятаМаринованные опята с лимонной кислотой

    Ингредиенты:
    1 кг грибов,
    250 мл 5% уксуса,
    соль – по вкусу,
    10 г сахара,
    2 г лимонной кислоты,
    6 горошин душистого перца,
    1 лавровый лист,
    1 г корицы,
    400 мл воды.

    Приготовление:
    Для приготовления маринада влейте в эмалированную кастрюлю воду, уксус, добавьте соль по вкусу и вскипятите. Опустите в маринад подготовленные грибы и варите на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Пену при этом снимайте. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите в чистые банки, заполняя их на 1 см ниже верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.

    Маринованные опята с лимонной кислотой №2Маринованные опята с лимонной кислотой

    Ингредиенты для маринада:
    2 стак. воды,
    1 ч.л. соли,
    10 г сахара,
    6 горошин душистого перца,
    1 г корицы,
    1 бутон гвоздики,
    3 г лимонной кислоты,
    5 ст.л. 6% уксуса.
    Отвар:
    1 л воды,
    50 г соли,
    2 г лимонной кислоты.

    Приготовление:
    Вскипятите воду для отвара, добавьте соль и лимонную кислоту, выложите в отвар грибы и варите, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут. Закатайте.

    Опята маринованныеОпята маринованные

    Ингредиенты:
    1,5-2 кг очищенных опят,
    1 ч.л. сахара,
    2 ч.л. соли,
    ½ ч.л. 70% уксуса,
    5-6 горошин чёрного перца,
    2 лавровых листа.

    Приготовление:
    Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу, доведите до кипения и слейте воду. грибы промойте и снова залейте холодной водой. Варите грибы после закипания в течение 10-15 минут. Снова слейте воду. сварите маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятите его в течение 2-3 минут и влейте уксус. В кипящий маринад выложите грибы, вскипятите и варите ещё 5 минут. Готовые грибы выложите при помощи шумовки в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.

    Опята, маринованные по-болгарскиОпята, маринованные по-болгарски

    Ингредиенты:
    1 кг опят,
    1 ст.л. соли,
    ½ стак. воды,
    1 ч.л. 70% уксуса,
    3 лавровых листа,
    5 горошин чёрного перца.

    Приготовление:
    Залейте подготовленные грибы рассолом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте специи (кроме уксуса). Варите грибы на среднем огне в течение 30 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.

    Маринованные опята с чесноком

    Ингредиенты:
    1 кг опят,
    30 г соли,
    3 горошины душистого перца,
    2 бутона гвоздики,
    2 лавровых листа,
    1 ч.л. 70% уксуса,
    корица – по вкусу.

    Приготовление:
    Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 25-30 минут. В конце варки добавьте соль и пряности (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Поставьте на стерилизацию на 25-30 минут. Закатайте.

    Маринованные опятаМаринованные опята

    Ингредиенты:
    3 кг грибов,
    1,5 л воды,
    3 ст.л. сахара,
    4 ст.л. соли,
    16 лавровых листов,
    10 горошин чёрного перца,
    3-4 зубчика чеснока,
    2-3 бутона гвоздики,
    ⅔ стак. 9% уксуса,
    2-3 листка смородины.

    Приготовление:
    Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад, вскипятите его и опустите в него грибы. Варите опята до готовности (грибы опустятся на дно). Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 15-20 минут, закатайте.

    Маринованные опята с укропом

    Ингредиенты:
    2 кг опят,
    1 л воды,
    100 мл 5% уксуса,
    100 г сахара,
    110 г соли,
    6 горошин чёрного перца,
    2-3 зонтика укропа.

    Приготовление:

    Очищенные и промытые грибы опустите в подсоленную воду (на 1 кг грибов возьмите 30 г соли) и варите 10-15 минут. Откиньте на опятасито и промойте горячей водой. Приготовьте маринад: растворите в 1 литре воды сахар и 50 г соли, добавьте укроп и перец, доведите до кипения и прокипятите ещё 5 минут. Процедите, снова доведите до кипения и влейте уксус. Опустите в горячий маринад грибы и варите их до тех пор, пока они не осядут на дно. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой. Храните заготовку в холодном месте.

    Опята, маринованные с бальзамическим уксусом

    Ингредиенты для маринада:
    1 л воды,
    4 ч.л. соли,
    2 ст.л. сахара,
    3 бутона гвоздики,
    3 лавровых листа,
    6 горошин душистого перца,
    1 маленькая палочка корицы,
    150-200 мл бальзамического уксуса,
    листья брусники.

    Приготовление:
    Подготовленные грибы залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 3-5 минут. Слейте воду, грибы снова залейте холодной водой, добавьте немного соли и уксуса и варите в течение 15-20 минут с момента закипания. Если появляется пена – снимайте её. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и остудите. Затем добавьте уксус. Разложите грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавьте специи и залейте маринадом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина
     

    kedem.ru

    Как мариновать опята на зиму в банках: простой рецепт с уксусом

    Первым будет классический рецепт, при приготовлении которого используется уксус — самый популярный консервант, придающий маринаду кислинку.

    Опята на зиму

    Ингредиенты для маринада на 1 литр воды:

    • Соль — 1 ст.л
    • Сахар — 1 ч.л
    • Лавровый лист — 3 шт
    • Гвоздика — 2-3 бутона
    • Перец горошком — 5 шт
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Уксус 9% — 4 ст.л
    • Сушеные стебли и семена укропа — 1 пучок

    На одну литровую банку требуется около 900гр грибов и 350-400 мл маринада.

    Приготовление:

    В первую очередь нужно проварить опята. Делать это нужно в два приема. Кладем грибы в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим на среднем огне 20 минут. Во время варки будет образовываться пенка, которую необходимо снимать.

    Через указанное время воду из кастрюли нужно слить и налить свежую. Опять довести ее до кипения и варить грибы еще 10 минут.

    Во время варки положите в кастрюлю 1 головку очищенного лука. Она втянет в себя все вредные вещества из грибов. Луковицу потом выбросьте

    Опята на зиму

    Пока грибы варятся, можно успеть приготовить маринад. Для этого налейте в кастрюлю необходимое количество воды и засыпьте все ингредиенты кроме уксуса. Зубчики чеснока разрежьте на 6-8 частей, стебли укропа поломайте руками.

    Опята на зиму

    Ставим кастрюлю на огонь и доведите до кипения на среднем огне. Когда маринад закипит, добавляем в него необходимое количество уксуса и кипятим 5 минут.

    После этого кладем в кастрюлю отваренные опята, ждем когда маринад снова закипит и варим еще 10 минут.

    Опята на зиму

    Вот и все, теперь остается только разложить грибы по заранее стерилизованным банкам.

    Грибы нужно укладывать достаточно плотно, но приминать дополнительно их, конечно, не нужно. Наполняйте банки по самое горлышко и до краев заливайте маринад.

    Опята на зиму

    Закройте банки стерилизованными крышками и оставьте их остывать в перевернутом виде.

    Не накрывайте банки одеялом, если хотите чтобы опята получились хрустящими

    После остывания грибы уже готовы к употреблению. Приятного аппетита!

    Маринованные опята для хранения на зиму без уксуса с чесноком

    В случае с маринованными опятами, уксус не только служит консервантом, но и придает грибам вкус, так как сами по себе они не несут особой вкусовой нагрузки. Поэтому если делать маринад для опят совсем без кислоты, то получится не очень вкусно.

    В этом рецепте мы используем лимонную кислоту вместо уксусной. Она легче воспринимается желудком.

    Опята на зиму

    Ингредиенты:

    Немного изменю представление ингредиентов, чтобы было проще ориентироваться. Указанных продуктов хватит на 4 пол литровые банки.

    • Опята — 900 гр
    • Вода — 1 литр
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Сахар — 2 ст.л
    • Соль — 1,5 ст.л
    • Лимонная кислота — 1 ч.л
    • Лавровый лист — 2 шт
    • Перец черный горошком — 10 шт
    • Гвоздика — 6 штук

    Приготовление:

    Опята нужно хорошо промыть под проточной водой, предварительно их перебрав, очистив от земли и подрезав ножки.

    Опята на зиму

    Затем кладем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на средний огонь и доводим до кипения. После закипания варим еще 40 минут, периодически снимая образующуюся пенку.

    Опята на зиму

    Как пройдет указанное время, снимаем кастрюлю с огня и сливаем воду, откинув грибы на дуршлаг.

    Опята на зиму

    Теперь приготовим маринад. В чистую кастрюлю наливаем литр воды, засыпаем соль, сахар и специи.

    Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит, кладем в нее опята и варим 20 минут.

    За 5 минут до окончания добавляем к грибам мелко нарезанный чеснок.

    Опята на зиму

    После окончания варки раскладываем грибы, не снимая кастрюлю с огня, по стерилизованным банкам.

    Чтобы банки не лопнули, положите в них металлические ложки

    Опята на зиму

    Не торопитесь закатывать банки. Так как уксуса в рецепте нет, уже заполненные банки желательно еще раз простерилизовать.

    Для этого поставьте полные банки в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода была им по «плечики». Влейте в банки лимонную кислоту (0,5 ст.л на пол литровую банку), накройте сверху крышками и оставьте банки кипеть на 15 минут.

    Опята на зиму

    После этого крышки можно закатывать (или закрывать, если они резьбовые), а банки переворачивать и оставлять остывать.

    Как и в прошлом рецепте, накрывать банки одеялом пока они остывают не рекомендуется.

    Опята на зиму

    Самый вкусный рецепт маринованных опят с маслом

    Я не могу ручаться, что для вас этот рецепт тоже станет самым вкусным и любимым, но, по моему мнению, масло делает вкус грибов гораздо богаче и оригинальнее.

    Если еще не пробовали — обязательно сделайте пару баночек по такому рецепту. Уверен — вы будете в восторге.

    Опята на зиму

    Ингредиенты:

    • Опята свежие — 2 кг
    • Масло растительное без запаха — 700 мл
    • Вода — 1 л
    • Уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Соль — 3 ст.л
    • Сахар — 3 ст.л
    • Черный перец горошком — 10 шт
    • Душистый перец горошком — 5шт
    • Гвоздика — 5 шт
    • Корица в палочках — 1шт
    • Лавровый лист — 6 шт
    • Перец острый свежий — 1 шт
    • Зонтики укропа — 2 шт

    Из указанных ингредиентов получится 4 пол литровые банки маринованных опят

    Приготовление:

    Промываем опята под проточной водой и откидываем их на дуршлаг. Затем кладем их в кастрюлю с холодной водой и варим в течение 20 минут на среднем огне, периодически снимая пенку. После этого сливаем воду через дуршлаг, заливаем чистую воду и повторно доводим до кипения грибы и варим их еще 10 минут.

    Опята на зиму

    Пока грибы варятся, готовим маринад.

    Наливаем в кастрюлю литр воды и засыпаем в нее все специи, соль и сахар. Чеснок, острый перец и уксус пока не добавляем.

    Доводим воду до кипения и варим 5 минут. Затем заливаем растительное масло и варим еще 10 минут.

    Чтобы у маринада не появился неприятный запах и привкус, масло нужно брать рафинированное без запаха

    Пока маринад варится, дважды обдаем острый перчик кипятком.

    Когда все ингредиенты готовы, выкладываем в стерилизованные банки порезанный острый перчик и чеснок, затем с помощью шумовки накладываем в них грибы по самое горлышко.

    Если у вас пол литровые банки, то в каждую заливаем половину столовой ложки уксусной эссенции (если банки литровые, то нужна 1 столовая ложка).

    И завершающим шагом заливаем в банки кипящий маринад до самого верха и закрываем банки.

    Затем переворачиваем их и оставляем остывать.

    Опята на зиму

    Маринованные опята быстрого приготовления из замороженных грибов без стерилизации

    Ну а этот рецепт для тех, кто больше любит есть грибы, чем их собирать. Действительно, если хочется грибочков прямо сейчас, зачем выезжать далеко в лес, если можно дойти до ближайшего супермаркета и купить замороженный продукт. А для приготовления маринованных опят потребуется буквально 15-20 минут.

    Опята на зиму

    Ингредиенты:

    В замороженном виде обычно продаются упаковки по 700 грамм. С этим учетом и подберем ингредиенты.

    На выходе из 1 упаковки в 700 гр получится 1 пол литровая банка маринованных опят.

    • Опята замороженные — 700 гр
    • 1 ст.л сахара
    • 1 ст.л соли
    • 1 лавровый лист
    • 2 зонтика укропа
    • душистый перец горошком — 1 шт
    • 3-5 горошин черного перца
    • 2 ст.л уксуса 9%
    • 500 мл воды

    Приготовление:

    Процесс подготовки замороженных опят не отличается от того же процесса для сырых.

    Их не нужно размораживать, просто бросьте опята в кипящую воду, дождитесь когда она снова закипит и варите их 10 минут. После этого снимите кастрюлю с огня, но воду пока не сливайте.

    Опята на зиму

    Далее готовим маринад.

    Доводим 0,5 литра воды до кипения и добавляем в нее соль, сахар и специи. После этого варим 5 минут.

    С грибов сливаем отвар, промываем их теплой водой и добавляем в кипящий маринад. Варим еще 10 минут.

    После этого снимаем кастрюлю с огня и тут же вливаем 2 столовые ложки уксуса.

    Остается только переложить грибы в банку, закрыть крышкой и охладить.

    Грибы будут готовы к употреблению сразу после остывания

    Опята на зиму

    Отличие этого рецепта от предыдущих в том, что употребление этих грибов предполагается в ближайшее время.

    Действительно, зачем мариновать большую партию замороженных грибов, если они круглогодично доступны в магазине? Поэтому данный рецепт не требует стерилизации банок и закатывания крышек. Достаточно взять чистую банку и пластиковую крышку.

    Но хранить такой продукт нужно строго в холодильнике. Чем дольше он стоит, тем вкуснее становится. Но срок хранения ограничен двумя месяцами.

    Видео рецепт маринования опят в мультиварке

    Ну и напоследок — вариант для самых ленивых. Приготовление маринованных опят в мультиварке. Все до безобразия просто, поэтому видео ролик длится всего 40 секунд.

    На этом у меня сегодня все. Спасибо за внимание

    easywaylife.ru

    Опята на зиму

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.