Рецепт маринованных подберезовиков на зимуПодберёзовик всегда считался благородным видом грибов и был в почёте у любителей «тихой охоты». Употребление их в пищу в любом виде укрепляет иммунную систему и помогает бороться с заболеваниями почек.

В России маринованным грибам отдают особое предпочтение. Если знать, как правильно на зиму мариновать подберёзовики, можно всегда удивить членов своей семьи и гостей изысканной грибной закуской.

Маринованные подберёзовики, заготовленные на зиму, идеально подойдут для тех, кто соблюдает пост или является вегетарианцем. И если в вашей консервации есть такая изумительная закуска, это будет указывать только на то, что вы являетесь рачительной хозяйкой.

Обработка подберезовиков перед маринованием

Рецепт маринованных подберезовиков на зимуПрежде чем рассмотреть предлагаемые рецепты для приготовления грибов подберёзовиков, маринованных на зиму, следует ознакомиться с первичной обработкой.


  • Грибы промывают в большом количестве воды, удаляя кухонной губкой загрязнения.
  • Срезают кончики ножек, а затем разрезают грибы на небольшие кусочки. Если собираетесь мариновать только шляпки, тогда ножки удаляют, но не выбрасывают: из них готовят другие блюда.
  • Прежде чем замариновать подберёзовики, их обязательно отваривают в течение 25-30 мин, снимая как можно чаще пенку с поверхности.
  • Приготовленную закуску закатывают только в стерилизованные банки. В противном случае, консервация долго не простоит.

Простой рецепт приготовления маринованных подберезовиков на зиму

Рецепт маринованных подберезовиков на зимуПриготовление на зиму маринованных подберёзовиков по простому рецепту не заберёт у вас много времени и сил, однако закуска получится настоящим деликатесом.

  • грибы – 3 кг;
  • сахар и соль – по 2 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • 9% уксус – 200 мл;
  • перец душистый и чёрный – по 5 горошин;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • веточки укропа – 2 шт.

Грибы подберёзовики, маринованные на зиму в домашних условиях, займут достойное место даже на праздничном столе.

Подберезовики, маринованные в банках с лимонной кислотой: рецепт на зиму

Данный рецепт приготовления маринованных подберёзовиков на зиму подойдёт для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет уксус.

Такая закуска имеет  нежный и мягкий вкус, хрустящую структуру, однако её минус в том, что заготовку хранят только в холодильнике. Поэтому наилучшим вариантом в этом случае будет использование стеклянных банок.


  • грибы – 2 кг;
  • лимонная кислота – ½ ч. л.;
  • вода – 800 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • чесночные зубки – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чёрный и белый перец – по 7 горошин.

Рецепт маринованных подберезовиков на зимуКак лучше мариновать на зиму подберёзовики в банках с лимонной кислотой, покажет пошаговое описание.

  1. После предварительной очистки грибы нарезаем кусочками и заливаем водой.
  2. Отвариваем 25-30 мин, постоянно снимая шумовкой пену с поверхности.
  3. Перекладываем плодовые тела в дуршлаг или на сито и ждём, пока стекут.
  4. Готовим маринад: в воде смешиваем соль и сахар, даём закипеть и всыпаем грибы.
  5. Варим на медленном огне 10 мин и вводим перец, лавровый лист, измельчённый кубиками чеснок.
  6. Продолжаем варить 15 мин и всыпаем лимонную кислоту.
  7. Провариваем грибы с лимонной кислотой 10 мин и раскладываем в банки.
  8. Доливаем до горлышка маринадом, закатываем и оставляем в комнате, чтобы полностью остыли.
  9. Храним в холодильнике не более 5 месяцев.

Маринуем подберезовики на зиму: рецепт с видео

Рецепт маринованных подберезовиков на зимуТрадиционно, рецепты маринованных подберёзовиков на зиму готовятся с уксусом, что поможет сохранить заготовку на более долгий срок. А добавление укропа и орегано сделает её более ароматной и насыщенной.

  • грибы – 2 кг;
  • 9% уксус – 120 мл;
  • вода – 700 мл;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 2 с. л.;
  • орегано – ¼ ч. л.;
  • укроп – 1 зонтик;
  • перец душистый – 5 горошин.

Рецепт маринованных подберезовиков на зимуСоблюдайте в приготовлении маринованных подберёзовиков на зиму пошаговый рецепт, и ваша закуска поразит своим вкусом всех, кто её будет пробовать.

  1. Предварительно подготовленные подберёзовики отварить в подсоленной воде 30 мин.
  2. Выложить на дуршлаг и сразу промыть холодной водой.
  3. Залить водой, указанной в рецепте, дать закипеть и всыпать все специи, кроме уксуса.
  4. Проварить на среднем огне 15 мин, выложить грибы в стерилизованные банки и придавить ложкой.
  5. В маринад влить уксус, дать закипеть и влить в банки.
  6. Поставить их в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 20 мин на медленном огне.
  7. Закатать, перевернуть и укрыть старым пледом до полного остывания.
  8. Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре +10°С не более 10 месяцев.

Посмотрите также видео, показывающее, как мариновать на зиму подберёзовики.

Подберезовики, маринованные с уксусной эссенцией

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

С данным рецептом приготовления маринованных подберёзовиков на зиму в банках сможет справиться даже начинающая хозяйка.

Попробуйте воплотить его в жизнь, и сможете угощать своих друзей вкусными грибными блюдами.

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 2 кг;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • вода – 800 мл;
  • уксусная эссенция – 2 дес. л.;
  • чёрный перец – 10 горошин;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • укроп (зёрна) – 1 ч. л.;
  • чеснок – 5 измельчённых долек.
  1. Приготовленные грибы вводим в уже кипящую воду и варим 20 мин, снимая постоянно пену.
  2. Выкладываем в дуршлаг, даём стечь и снова заливаем водой (из рецепта).
  3. Варим 10 мин, всыпаем специи и пряности, кроме кислоты, даём кипеть на медленном огне 20 мин.
  4. Вливаем уксусную эссенцию, провариваем 5 мин и снимаем кастрюлю с плиты.
  5. Даём 30 мин остыть и распределяем грибы вместе с маринадом в банки.
  6. Закрываем тугими капроновыми крышками и накрываем одеялом.
  7. После остывания выносим в тёмное прохладное помещение и храним не более 10-12 месяцев.

Рецепт подберезовиков, маринованных на зиму с уксусом и гвоздикой

Рецепт маринованных подберезовиков на зимуПошаговое описание рецепта маринованных грибов подберёзовиков на зиму с добавлением гвоздики поможет вам сделать отличную закуску для любых празднеств.

  • отваренные подберёзовики — 2 кг;
  • гвоздика – 7 бутонов;
  • вода – 700 мл;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • соль – 2 ст. л. без верха;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • чесночные дольки – 5 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • перец чёрный – 7-9 горошин.

Рецепт, как мариновать грибы подберёзовики на зиму, лучше готовить по представленному ниже пошаговому описанию.

  1. Для приготовления маринада в воде смешать сахар и соль, проварить 5 мин.
  2. Ввести измельчённый кубиками чеснок, перец горошком, лавровый лист, и бутоны гвоздики.
  3. Довести до кипения и варить 10 мин на медленном огне.
  4. Всыпать грибы, проварить 15 мин и влить уксус.
  5. Перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
  6. Дать полностью грибам остыть в маринаде и выложить их в стерилизованные банки.
  7. Маринад довести до кипения и залить банки с грибами до самого верха.
  8. Закатать, дать остыть при комнатной температуре и вынести в подвальное помещение.

Подберезовики, маринованные с растительным маслом

Рецепт маринованных подберезовиков на зимуМаринованные грибы подберёзовики, приготовленные на зиму в банках с растительным маслом – потрясающе вкусная закуска, которую можно с удовольствием подавать на праздничный стол.

  • грибы – 2 кг;
  • растительное масло;
  • вода – 800 мл;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • душистый перец – 8 горошин;
  • уксус 9% — 120 мл;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 5 долек.
  1. Очищенные подберёзовики проваривают 25 мин на медленном огне.
  2. Процеживают через дуршлаг и промывают холодной водой.
  3. В воде соединяют все специи, кроме масла и уксуса, доводят до кипения и проваривают 15 мин.
  4. Выкладывают подберёзовики в маринад, дают прокипеть 10 мин, вливают уксус и отключают огонь.
  5. Укладывают в банки, заливают маринадом, сверху доливают по 3 ст. л. раскалённого растительного масла.
  6. Ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют в течение 20 мин на среднем огне.
  7. Закатывают стерилизованными крышками, утепляют одеялом и после остывания спускают в подвал.

Подберезовики, маринованные на зиму без стерилизации: рецепт с фото

Рецепт маринованных подберезовиков на зимуПредлагаемый рецепт с фото маринованных подберёзовиков, приготовленных на зиму без стерилизации, придётся по душе всем ценителям грибных закусок, без исключения.


  • грибы – 2 кг;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • вода – 700 мл;
  • 9% уксус – 100 мл;
  • зёрна горчицы – 1 дес. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • укроп – 2 зонтика.

Как следует мариновать подберёзовики на зиму без стерилизации, покажет пошаговое описание рецепта.

  1. Очищенные и промытые грибы отваривают в кипящей воде 25 мин.
  2. Воду сливают и заливают новой, дают закипеть и вводят соль, сахар, укроп, лавровый лист и горчицу.
  3. Варят грибы в маринаде 20 мин и вливают уксус.
  4. Продолжают варить подберёзовики ещё 15 мин и распределяют в стерилизованные банки.
  5. Уплотняют ложкой и заливают кипящим маринадом до верха.
  6. Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают чем-нибудь тёплым до полного остывания.
  7. Выносят в тёмное холодное помещение и хранят не более 10 месяцев.

Как мариновать подберезовики с корицей на зиму без стерилизации

Рецепт маринованных подберезовиков на зимуПо предлагаемому рецепту приготовим маринованные подберёзовики на зиму без стерилизации с добавлением палочки корицы, что сделает заготовку весьма необычной. Закуска из грибов дополнит любой праздничный стол, а также разнообразит повседневное семейное меню.


  • грибы – 2 кг;
  • вода – 700 мл;
  • уксус – 100 мл;
  • палочка корицы;
  • соль – 2 ст. л. без верха;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • чеснок – 5 долек;
  • перец чёрный – 7 горошин;
  • лавровый лист – 4 шт.

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

  1. Предварительно очищенные грибы отварить в кипящей воде 25 мин.
  2. Выложить на сито, чтобы хорошенько стекли, и приготовить маринад.
  3. В воде соединить соль, сахар, лавровый лист и горошины чёрного перца.
  4. Прокипятить 5-7 мин и ввести грибы, чтобы проварились 20 мин.
  5. Добавить измельчённый слайсами чеснок, положить корицу и проварить ещё 10 мин.
  6. Вынуть корицу и лавровый лист, медленно влить уксус и продолжить варить грибы в маринаде 10 мин.
  7. Разложить в банки, залить маринадом и сразу закатать.
  8. Накрыть пледом, оставить до полного остывания и вынести в подвал.

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

    Источник: grib-info.ru

    Как чистить подберезовики

    Перед маринованием подберезовики нуждаются в обязательной правильной чистке.

    Лучше всего чистить гриб по следующей инструкции:


    1. Первым делом удаляется вся налипшая на гриб грязь, а также вырезаются участки, пораженные насекомыми.
    2. Грибы замачиваются в слегка подсоленной воде и выдерживаются там 60 минут. Для приготовления рассола можно использовать следующие пропорции: на 1 литр воды требуется взять 1 обеденную ложку соли.
    3. Грибы споласкиваются под проточной водой.
    4. Шляпка отделяется от ножки. С ножки ножом соскабливается верхний слой.
    5. Шляпка просто промывается водой.

    Стоит учесть, что такой метод очистки подберезовиков не подходит, если хозяйка планирует засушить грибы.

    Маринованные подберезовики на зиму (видео)

    Маринованные подберезовики на зиму: пошаговый рецепт без добавления уксуса

    Некоторым людям нельзя употреблять в пищу продукты, в составе которых есть уксус. В таких ситуациях можно попробовать приготовить маринованные подберезовики с лимонной кислотой.

    Ингредиенты:

    • 2 кило грибов;
    • 4 литра воды;
    • 1 обеденная ложка сахара;
    • 4 грамма лимонной кислоты;
    • 2 лавровых листка;
    • 1 обеденная ложка соли;
    • 10 горошин душистого перца.

    Некоторым людям нельзя употреблять в пищу продукты, в составе которых есть уксус

    Как происходит маринование:

      1. Подготовленные грибы нарезаются кусочками одинакового размера, заливаются водой, посыпаются солью и отвариваются.
      2. Когда на поверхности жидкости начнет образовываться пена, ее следует убрать.
      3. Отваривать подберезовики требуется до тех пор, пока каждый грибной кусочек не опустится на дно емкости.
      4. Продукт откидывается на дуршлаг.
      5. В кастрюлю наливается 2 литра воды, смешанной с сахаром, корицей, лавровым листом и перцем.
      6. После того как маринад дойдет до кипения, в него следует опустить грибы. Варится блюдо еще 15 минут, а затем в него добавляется лимонная кислота.
      7. Через 3 минуты подберезовики снимаются с огня, раскладываются по чистым банкам, утрамбовываются и заливаются горячим маринадом.
      8. Емкости отправляются на стерилизацию, которую следует проводить примерно 30 минут (для емкостей объемом 0.5-1 литра).
      9. После стерилизации банки зарываются ключом для консервации, переворачиваются и утепляются.

    Приготовленные поэтому рецепту грибы разрешается употреблять в пищу спустя 30 суток после их закатки.

    Пряное маринование подберезовиков

    Многие хозяйки в процессе консервирования грибов добавляют в маринады различные специи и приправы, дающие заготовке неповторимый притягательный аромат. Существует множество рецептом пряного консервирования подберезовиков на зиму, однако ниже будут описаны только лучшие из них.

    Консервация подберезовиков с корицей и чесноком

    Пряность заготовке, приготовленной по этому рецепту, придаст корица. Стоит учесть, что на вкусовые качества грибов этот ингредиент практически не повлияет, но подарит маринаду выразительный аромат. Понадобится:

    • 1 кило подберезовиков;
    • 1 литр воды;
    • 10 горошин черного перца;
    • 15 миллилитров уксусной эссенции;
    • 3 лавровых листка;
    • 5 гвоздик;
    • 1 коричная палочка;
    • 3 чесночных зубка;
    • 40 грамм соли;
    • 40 грамм сахара;
    • 1 луковица.

    Пряность заготовке, приготовленной по этому рецепту, придаст корица

    Пошаговый способ маринования:

      1. Подготовленные грибы режутся небольшими кусочками, заливаются водой и ставятся на плиту.
      2. В грибы погружается очищенная от шелухи луковица.
      3. Грибы варятся до полной готовности. В процессе их отваривания не следует забывать удалять пену.
      4. Когда грибы опустятся на дно, их следует снять с плиты и откинуть на дуршлаг.
      5. Грибные кусочки промываются под проточной водой, из них извлекается лук.
      6. В кастрюлю наливается вода для маринада, в нее добавляется коричная палочка, гвоздика, перец, лавровые листки, сахар и соль. Все перемешивается и доводится до кипения.
      7. Затем в маринад помещаются грибы. Все перемешивается и варится еще 10 минут.
      8. В это время чеснок чистится, нарезается тонкими слайсами, перекладывается в грибную массу. Все еще раз мешается и варится 5 минут.
      9. Затем в блюдо вливается уксус, масса варится еще 5 минут. Кастрюля снимается с огня.
      10. Подберезовики раскладываются по стерилизованным стеклянным емкостям. Грибы необходимо утрамбовать.
      11. Оставшийся маринад снова доводится до кипения, а потом заливается в заготовку.
      12. Банки сразу закатываются, переворачиваются и утепляются.

    При подаче на стол закуску рекомендуется полить небольшим количеством оливкового масла.

    Консервация подберезовиков с морковью и луком

    Ароматность блюду могут придать и дополнительные овощные ингредиенты, например, лук и морковь. Кстати, яркость моркови разнообразит внешний вид обыденной грибной консервации.

    Для приготовления заготовки нужно:

    • 1 кило подберезовиков;
    • 1 луковица;
    • 1 морковка;
    • 2 стакана воды;
    • 75 миллилитров уксусной эссенции;
    • 3 лавровых листка;
    • 12 горошин душистого перца.

    Ароматность блюду могут придать и дополнительные овощные ингредиенты

    Приготовление:

      1. Подготовленные грибы нарезаются равными кусочками, заливаются подсоленной водой и отвариваются в течение получаса после закипания жидкости.
      2. Лук и морковь чистятся. Луковица нарезается полукольцами, а морковь – кружками.
      3. В отдельной кастрюле доводится до кипения вода для маринада. Затем в нее добавляются нарезанные овощи и пряности. Маринад варится до того момента, пока морковь не станет мягкой. Затем в жидкость вливается уксус, все перемешивается и накрывается крышкой.
      4. Грибы перекладываются в маринад и варятся еще 15 минут.
      5. Подберезовики раскладываются по стерилизованным банкам, укупориваются, переворачиваются вверх дном и утепляются.

    Приготовленная по этому рецепту закуска может выступать как готовый зимний салат.

    Маринованные подберезовики: блюда из грибов

    Из маринованных подберезовиков можно приготовить огромное количество блюд, начиная салатами и заканчивая выпечкой. Чаще всего из этого продукта хозяйки изготавливают икру и салаты.

    Икра

    Грибная икра сможет стать отличной начинкой для приготовления выпечки, бутербродов, соусов для вторых блюд.

    Чтобы ее приготовить, нужно:

    • 170 грамм консервированных подберезовиков;
    • 100 грамм лука;
    • 50 грамм масла оливы;
    • немного соли и перца.

    Грибная икра сможет стать отличной начинкой для приготовления выпечки, бутербродов, соусов для вторых блюд

    Рецепт:

      1. Грибы измельчаются с помощью ножа.
      2. Лук чистится, нарезается мелкими брусками, обжаривается на небольшом количестве масла.
      3. Грибы смешиваются с луком, солятся, перчатся, а потом тщательно перемешиваются.

    Подавать икру к столу следует в салатнике. Украсить блюдо можно аккуратно нарезанным зеленым луком.

    Грибной салат с зеленым горошком

    Сделать подачу маринованных грибов к столу не только вкусной, но и эффектной можно, приготовив из заготовки салат.

    Для этого требуется:

    • 500 грамм маринованных подберезовиков;
    • 100 грамм зеленого лука;
    • 100 грамм зеленого горошка;
    • немного майонеза, соли.

    Как готовить заготовку: инструкция с картинками:

      1. Подберезовики нарезаются небольшими кусочками.
      2. Лук моется, обсушивается, мелко шинкуется.
      3. В салатнике смешиваются грибы, лук и горошек.
      4. Закуска заправляется майонезом и присаливается.

    Вместо майонеза для заправки блюда может быть использовано оливковое масло.

    Рецепт маринованных подберезовиков (видео)

    Приготовленные по представленным рецептам грибы станут отличным дополнением застолья. За простым будничным ужином наиболее органично эта закуска будет смотреться с поданным пюре. А интересно сервировать маринованные подберезовики к праздничному столу помогут рецепты приготовления из них второстепенных блюд. 

    Источник: DachaDecor.ru

    Приятного аппетита!

     

    маринованные подберезовики рецепт

    Грибы люди собирали с давних времен. «Тихая охота» очень популярна и сейчас. Тысячи людей по осени отправляются в лес, чтобы вернуться с корзинками полными ароматных, лесных грибов. Удивительно то, что в большинстве остальных европейских стран эти дары леса не столько популярны. Если там и едят грибы, то только определённые виды типа шампиньонов или трюфелей. Но речь, конечно же, не о них, а о наших родных грибочках. Точнее – о подберёзовиках.

    Именно эти грибы, наравне с боровиками, пользуются особой популярностью у любителей «тихой охоты». Они очень полезны, да к тому же, и невероятно вкусны. Готовить подберёзовики можно самыми разными способами. А если грибнику повезло, и он набрал много этих грибов, то они тоже не пропадут. Ведь подберёзовики можно заготовить на зиму. К примеру, замариновать.

    Такой способ заготовки подберёзовиков очень популярен. Мариновать подберёзовики можно по-разному. Начать стоит с самого популярного способа – горячего маринования.

     

    Подберёзовики, маринованные горячим способом

    маринованные грибочкиЭто самый простой и распространённый способ заготовки подберёзовиков на зиму. Грибочки, заготовленные по такому рецепту, получаются вкусными и хорошо сохраняются. Стоит предупредить, что из-за термической обработки подберёзовики теряют ряд своих полезных свойств. Но если это не смущает, то надо подготовить:

    • подберёзовики – 1 кг;
    • лук – 1 средняя головка;
    • морковь – 1 средний корнеплод;
    • вода – 0,5 л для маринада и некоторое количество для варки;
    • кислота уксусная – 1,5 чайных ложки или 0,5 столовой;
    • душистый перец – 12 горошин;
    • лаврушка – 2-3 листика;
    • соль – по вкусу.

    Начинается процесс маринования подберёзовиков, разумеется, с их обработки. Грибы хорошенько промыть и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы они не набрали лишней влаги. Мелкие подберёзовики можно замариновать целиком, а крупные порезать на несколько частей в зависимости от размера.

    Вскипятить небольшое количество воды, добавить немного соли, положить туда порезанные грибы и варить примерно полчаса.

    Параллельно нужно приготовить маринад. Для этого в другую кастрюлю налить 2 стакана воды и поставить кипятится. Лук и морковь почистить и порезать. Лук режется на полукольца (можно и на четверть кольца), морковь на небольшие кружочки или их половинки. Нарезанные овощи положить в кипящую воду и варить примерно минут 20, после чего в заготовку для маринада добавить уксусную кислоту и закрыть кастрюльку крышкой.

    Грибы с помощью шумовки переложить в кастрюлю с маринадом и варить с закрытой крышкой минут 15. Огонь при этом должен быть самый маленький. Готовые подберёзовики отправить в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть крышками. После этого их сразу можно отправлять на хранение.

     

    Маринованные подберёзовики без стерилизации

    zharenie-gribi-recepti-na-zimuЭтот способ маринования подберёзовиков понравится тем хозяйкам, которые не хотят возиться со стерилизацией. Сложно сказать лучше он или хуже предыдущего. Главное, что вкусовые качества грибов остаются на очень высоком уровне. Для такого варианта заготовки понадобятся:

    • подберёзовики – 1 кг;
    • душистый перец – 12 горошин;
    • лаврушка – 2-3 листика;
    • гвоздика – 2-3 шт.;
    • уксус столовый – 200-250 мл;
    • соль и сахар – 1 и 2 столовые ложки соответственно;
    • вода – 1 л.

    Грибы промыть, очистить, отделить шляпки от ножек, сложить в миску, залить холодной водой и оставить на 30 минут. В кастрюле вскипятить воду, положить туда грибы и варить на среднем огне около получаса, время от времени снимая образующуюся пену.

    Для маринада нужно растворить в воде соль и сахар, а затем добавить туда уксус и всё тщательно перемешать. Отваренные подберёзовики уложить на дно кастрюли, добавить специи, залить маринадом и проварить на небольшом огне ещё 30 минут.

    Подберёзовики готовы к употреблению. Их можно подавать к столу сразу после того, как они остынут, или положить в банки, залить маринадом и, закрыв крышками и отправить в прохладное место.

     

    Маринованные подберёзовики без уксуса

    подосиновики в банкеХотя этот рецепт и считается безуксусным, но на самом деле это совсем не так. Просто вместо столового уксуса в нём используется уксусная эссенция. Так что, для тех, кто не приемлет уксус в качестве консерванта, данный вариант не подойдёт. О способах маринования подберёзовиков с другими консервантами будет рассказано ниже. А пока придётся подготовить:

    • подберёзовики – 1 кг;
    • лук – 1 головка средней величины;
    • чеснок – 3-5 зубчиков;
    • душистый перец – 10 горошин;
    • лаврушка – 2-3 листика;
    • гвоздика – 5 шт.;
    • корица – 1/2 палочки или 1/4 чайной ложки молотой пряности;
    • уксусная эссенция – 1 столовая ложка;
    • соль и сахар – по 2 столовые ложки;
    • вода – 1 л.

    Начинается всё опять же с подготовки грибов. Их надо почистить, при необходимости порезать, поместить в кастрюлю и залив водой поставить вариться на средний огонь. Параллельно можно заняться стерилизацией банок.

    Когда подберёзовики закипят к ним нужно положить целиковую очищенную луковицу. Грибы надо варить до готовности, периодически снимая пену. Затем их следует откинуть на дуршлаг и дать полностью обтечь.

    Теперь пора заняться маринадом. В кастрюлю с водой положить сахар, соль, гвоздику, корицу, перец и лаврушку. Смесь довести до кипения, выложить в неё грибы и варить на среднем огне 10 минут.

    В последнюю очередь в маринад добавляется порезанный тонкими пластинками чеснок и уксусная эссенция. После этого кастрюльке надо дать покипеть ещё минут 5, после чего грибы можно раскладывать по банкам и заливать маринадом.

    Банки закатать, перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

     

    Маринованные подберёзовики с лимонной кислотой

    belie-marinivannie-gribiМаринованные подберёзовики – это прекрасно. Однако не все стремятся употреблять в пищу продукты с уксусом. Это и в самом деле не особенно полезно. Но никто не запрещает замариновать грибы и без уксуса, используя в качестве консерванта, к примеру, лимонную кислоту. Для этого понадобятся:

    • подберёзовики – 1 кг;
    • душистый перец – 5 горошин;
    • лаврушка – 2 листика;
    • корица молотая – 1/2 чайной ложки;
    • лимонная кислота – 1 чайная ложка;
    • соль и сахар – по 1,5 чайные ложки;
    • вода – 1 л.

    Подготовка грибов для такого маринования практически ничем не отличается от прочих рецептов. Подберёзовики надо почистить, промыть, порезать (если это нужно) и поварить в слегка подсоленной воде до тех пор, пока они не опустятся ко дну кастрюльки. Главное не забывать снимать образующуюся пену. Подготовленные таким образом грибы, откинуть на дуршлаг и дать стечь всему отвару.

    Процесс приготовления маринада тоже достаточно похож на предыдущие варианты. Все пряности, соль, сахар засыпать в воду и довести до кипения. После этого в рассол высыпать подберёзовики и варить на среднем огне примерно 15 минут. По истечении этого времени снять ёмкость с огня, всыпать лимонную кислоту и тщательно перемешать. Всё, грибы готовы к расфасовке по банкам.

    Закладывать подберёзовики надо в заранее простерилизованные банки, заливать горячим маринадом и закатывать стерилизованными крышками. Как только банки полностью остынут их можно убирать на хранение.

     

    Маринованные ножки подберёзовиков

    маринованные ножки подберезовиковРяд хозяек предпочитает использовать разные части грибов для разных блюд. Взять всё те же подберёзовики. Их шляпки – прекрасная основа для грибного бульона. Да и в жареном виде они невероятно хороши. Кстати, именно с этой целью их обычно замораживают. А вот ножки хороши именно в солёном и маринованном виде. Среди гурманов они особо ценятся за приятный вкус и «хрусткость». Приготовить такой деликатес в домашних условиях совсем несложно. Для этого надо:

    • подберёзовики (ножки) – 1 кг;
    • чёрный перец горошком – 5-7 горошин;
    • лаврушка – 5 листиков;
    • уксус – 50 мл;
    • соль – 1 столовая ложка;
    • сахар – 100 г;
    • вода – 1 л.

    Грибы промыть, почистить и отделить ножки от шляпок. Шляпки можно заморозить или отложить, чтобы позже из них что-нибудь приготовить. А вся дальнейшая работа будет вестись исключительно с ножками.

    Для начал их надо залить холодной водой, посолить и отварить в течение получаса. Кстати, если они достаточно крупные, то их следует порезать на несколько частей. Варёные ножки откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струёй холодной воды и переложить в чистую кастрюлю.

    С маринадом в этом случае специально возиться не придётся. Достаточно растворить в воде соль и сахар, а затем добавить туда пряности. Готовым рассолом залить грибы и прокипятить всё вместе примерно 10 минут. Затем в кастрюлю добавить уксус и поварить грибы ещё 2-3 минуты.

    Готовые ножки подберёзовиков можно сразу раскладывать по банкам и заливать маринадом. Хотя можно и подать их столу, как только они остынут.

     

    Маринованные шляпки подберёзовиков

    маринованные шляпки грибовЗамариновать можно и только шляпки подберёзовиков. Заготовленные таким способом грибы будут хороши и в качестве дополнения к обычному ужину, и в качестве прекрасной закуски на праздничном столе. Для этой консервации нужно подготовить следующие ингредиенты:

    • подберёзовики (шляпки) – 1 кг;
    • душистый перец – 6 горошин;
    • уксус (5%) – 250 мл;
    • лаврушка – 1 листик;
    • молотая корица – 1/4 чайной ложки;
    • лимонная кислота – 1/2 чайной ложки;
    • соль – 1 столовая ложка;
    • сахар – 2 чайные ложки (без горки);
    • вода – 1 л.

    Для начала нужно почистить грибы и отделить шляпки от ножек. Последние можно замариновать другим способом, а всю дальнейшую работу проводить только со шляпками.

    Теперь нужно закипятить воду, добавить в неё соль и уксус, после чего полученный раствор трижды профильтровать через марлю. После этого маринад нужно снова поставить на огонь, довести до кипения и положить туда шляпки подберёзовиков. Вариться они должны не менее 10 минут на среднем огне. Готовые шляпки должны опуститься ко дну кастрюли. В процессе варки будет образовываться пена, которую обязательно надо снимать.

    По готовности грибов кастрюльку снять с огня и добавить все оставшиеся ингредиенты. После чего шляпки можно раскладывать по банкам, заливать кипящим маринадом и закрывать крышками.

     

    Подберёзовики, маринованные холодным способом

    грибочки в чашкеВсе предыдущие способы маринования подберёзовиков требовали варки грибов перед закладыванием их в банки. Грибы при этом получаются очень вкусными. Однако часть полезных веществ, которые в них содержатся, при таком способе обработки разрушаются. Но существуют и способы заготовки «сырых» подберёзовиков. Понадобятся для этого такие продукты, как:

    • подберёзовики – 1 кг;
    • соль – 2-3 столовые ложки;
    • душистый перец;
    • лаврушка;
    • чеснок;
    • хрен;
    • листья вишни и смородины.

    Как и всегда подберёзовики надо сначала промыть и почистить. Для подобной мариновки стоит брать только крепкие и небольшие грибочки. Подготовленные подберёзовики нужно сложить в большую кастрюлю и замочить в холодной воде примерно на 6 часов.

    Мариновать грибы холодным способом следует в достаточно большой посуде с широким горлом. В неё надо уложить плотными слоями подберёзовики, перемежая слои солью и остальными специями.

    Уложенные грибы надо накрыть марлей, сверху уложить деревянный круг, подходящий по диаметру к выбранной посуде и придавить достаточно тяжёлым грузом. После этого ёмкость с грибами надо убрать в прохладное место.

    Процесс холодного маринования занимает около 2 месяцев. Однако это не значит, что про подберёзовики нужно забыть на 60 суток. За ними нужно следить. В первую очередь следует проверять, не появилась ли на круге или марле плесень. Если такое произошло, то круг надо промыть, а марлю заменить на новую. Также следить надо и за самими грибами: если какие-то из них стали портится, то их сразу же надо удалить из ёмкости.

    Через пару месяцев с маринованных холодным способом подберёзовиков можно снимать пробу, а потом и подавать к столу.

     

    Секреты маринования подберёзовиков

    вкусные маринованные грибыГрибы – продукт вкусный и полезный. Однако они не любят небрежного отношения к себе. Чуть что не так, и вместо прекрасной закуски на столе может оказаться непонятно что. Кроме того, у многих съедобных грибов имеются ещё и ядовитые родственники, которые стремятся быть похожими на своих полезных собратьев. Отсюда и главный совет:

    • перед приготовлением все грибы нужно тщательно перебрать и без сожаления выбросить в мусор незнакомые или непонравившиеся экземпляры.

    Только после этой процедуры можно приступать к дальнейшим манипуляциям. Ну а вообще, для того чтобы маринованные подберёзовики получились максимально вкусными опытные хозяйки советуют:

    • свежие грибы относятся к скоропортящимся продуктам, т.ч. обрабатывать их надо сразу, как только они появились в доме;
    • освободив грибы от крупного мусора, их стоит поместить минут на 15 в тёплую воду. После этого их будет легче очистить от мелкой грязи;
    • мариновать подберёзовики целиком не стоит. Шляпки и ножки грибов имеют разную плотность, т.ч. лучше расфасовать их по отдельным баночкам. Конечно, речь идёт о крупных экземплярах. Мелкие грибочки будут хороши и в целиковом виде;
    • нельзя заготавливать червивые подберёзовики или грибы с признаками гнили. Это может привести к отравлениям. Если гриб повреждён частично, то эти участки можно обрезать, а «здоровые» отправить в заготовку;
    • большинство рецептов маринования подберёзовиков предполагает их предварительную термическую обработку. При варке грибов нужно регулярно снимать пену. Если она чистая, а бульон прозрачный, значит, грибы были подготовлены правильно;
    • готовность грибов легко проверить визуально. Залитые водой подберёзовики плавают на поверхности. Когда грибы сварятся, они опустятся на дно кастрюли;
    • раскладывать маринованные подберёзовики лучше в стерилизованные банки, так они хранятся гораздо лучше;
    • хранить маринованные подберёзовики нужно в прохладном месте, где температура не поднимается выше 8°С.

    Вот такие простые советы и рецепты помогут сохранить всю добычу, принесённую с «тихой охоты». Остаётся только дождаться зимы, открыть одну из баночек и насладится прекрасной закуской.

    Полезные свойства подберёзовиков и противопоказания

    Ну и напоследок несколько слов о пользе и противопоказаниях к употреблению подберёзовиков.

    Этот гриб – один из самых распространённых грибов, растущих в нашей стране. Собирать его можно практически всё лето, начиная с конца мая и почти до самого ноября.

    Подберёзовики очень вкусны и невероятно полезны. Начать стоит с того, что он содержит практически такой же набор и количество витаминов, что и говядина: А, РР, С, вся группа витаминов B, D, Е. Состав подберёзовиков на удивление сбалансирован. В них содержатся такие белки, как тиразин, глутамин, лейцин, аргинин и пр. Из микроэлементов в подберёзовиках в большом количестве присутствуют калий, натрий, кальций, марганец, цинк, магний, железо, кобальт, фтор и многие другие.

    Помимо всего прочего подберёзовики являются диетическим продуктом. В 100 г свежих грибов содержится всего 31 калория. Более того, подберёзовики обладают способностью ускорять метаболизм, очищать кишечник и разрушать жировые клетки. Так что они очень полезны для людей, следящих за своим весом.

    Вещества, содержащиеся в подберёзовиках, препятствуют развитию раковых клеток, оказывают ранозаживляющее действие и обладают тонизирующими свойствами. Кроме того, регулярное употребление в пищу этих грибов благотворно сказывается на работе нервной и кровеносной систем, улучшает функционирование почек, снижает уровень сахара и холестерина в крови.

    Положительное воздействие подберёзовиков распространяется и на прочие системы организма. Этот гриб – прекрасный антиоксидант. А ещё он способствует улучшению состояния кожи и всех слизистых оболочек.

    Короче, подберёзовик – это практически лесная панацея. Однако у этих грибов есть и отрицательные стороны.

    Во-первых, их не стоит давать детям до 12 лет. Во-вторых, потребление подберёзовиков не желательно лицам, страдающим заболеваниями почек, печени и желудочно-кишечного тракта. Осторожно к грибам надо относиться и аллергикам.

    Ну и конечно всем людям не стоит употреблять в пищу подберёзовики, которые растут в районах с плохой экологией. Таково уж свойство всех грибов. Они отлично накапливают внутри себя все вредные вещества из окружающей среды.

     

    Источник: photoretsept.ru

    Преимущества домашних маринованных грибов

    Сегодня производители предлагают широкий выбор маринованных грибных закусок, но по своему вкусу и по количеству содержащихся в них полезных веществ они значительно уступают домашним заготовкам. Ведь при приготовлении грибов промышленным способом используются многочисленные консерванты, ароматизаторы и красители.

    Заготавливая подберёзовики дома, хозяйки в качестве консервантов используют натуральные ингредиенты: соль, уксус, лимонную кислоту. В маринады добавляются разнообразные специи и травы, которые не только придают уникальный вкус и аромат продукту, но и обогащают его полезными для организма микроэлементами и витаминами.

    И что очень важно — каждая хозяйка может подобрать для маринования подберёзовиков рецепт с учётом индивидуальных вкусовых предпочтений.

    Подготовка подберёзовиков к консервированию

    Для того чтобы приступить к процессу маринования, грибы необходимо подготовить. Делается это следующим образом:

    • Особенности маринования подберезовиковСобранные подберёзовики сортируют, откладывая в сторону старые и червивые. Для получения более качественной и вкусной закуски используют молодые и крепкие грибы, у них в процессе сортировки обрезают нижние части ножек.
    • Отобранные подберёзовики тщательно промывают в проточной воде, удаляя с них щёткой присохшие листья, веточки и мусор. Если грязь отмывается плохо, грибы на 5—10 минут можно замочить в воде, но не дольше, иначе они набухнут и будут непригодны для консервирования.
    • Маленькие грибочки маринуют целиком, крупные разрезают на части. Делать всё надо очень быстро, не забывая, что этот вид гриба темнеет при контакте с воздухом.
    • Затем подберёзовики отваривают в соответствии с рецептом.

    Классический способ маринования

    Для приготовления маринованных подберёзовиков классическим способом на 1 кг грибов берут литр воды, по столовой ложке соли и сахара (с горкой), 9% уксус (200 мл), а также специи: перец душистый и чёрный, гвоздику, лавровый лист.

    Готовят такую закуску в несколько этапов:

    • Как подготовить грибы к маринованиюГрибы кладут в воду и дают им закипеть, варят на протяжении 20 минут. Постоянно снимают образовавшуюся пену.
    • Отваренные подберёзовики перекладывают в дуршлаг, чтобы вода стекла.
    • Затем их промывают, заливают литром чистой воды, доводят до кипения и держат на маленьком огне ещё 10 минут. После чего добавляют в кастрюлю соль, сахар и уксус. Маринад должен прокипеть 15 минут.
    • Горячими грибы сразу же перекладывают в стерильные банки, заливают до самого горлышка ёмкости маринадом, в котором они отваривались.
    • Закатывают металлическими крышками и переворачивают. Продукт следует хорошо укутать тёплым одеялом или старым пуховиком.

    Рецепт маринованных подберезовиков

    Через сутки банки убирают на хранение в прохладное место.

    Заготовки без уксуса

    Маринованные подберезовикиЛюдям, страдающим хроническими заболеваниями желудка, очень часто уксус не подходит для употребления. В таких случаях этот консервант можно заменить лимонной кислотой, действие которой более щадящее.

    Чтобы замариновать 1 кг подберёзовиков, понадобится 1 литр воды для отваривания и 1 литр — для маринада, а также по чайной ложке соли и сахара, 2 грамма лимонной кислоты, листик лаврушки, несколько горошин душистого перчика и 2 грамма молотой корицы.

    Пошаговое приготовление следующее:

    • Килограмм подготовленных грибов заливают литром воды, добавляют соль и отваривают на медленном огне 20 минут.
    • Когда подберёзовики будут готовы, их откидывают на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Промывать не надо.
    • Банки стерилизуют и готовят к ним капроновые крышки. Жестяные для этой цели не подойдут, так как маринованный продукт без уксуса может храниться только в холодильнике при низкой температуре.
    • Готовят маринад. В литр воды кладут сахар и все остальные ингредиенты. Дают составу прокипеть 1—2 минуты.
    • Затем в кастрюлю добавляют грибы и варят ещё 15 минут. За две минуты до конца варки всыпают лимонную кислоту.
    • Подберёзовики перекладывают в приготовленные банки, хорошо уплотняют и заливают горячим маринадом, закрывают крышками.
    • Приготовленный продукт остывает при комнатной температуре, затем его убирают в холодильник или холодный подвал.

    Оригинальный способ приготовления грибов

    Любителям оригинальных закусок подойдёт рецепт маринованных подберёзовиков с добавлением корицы и чеснока.

    Для того чтобы сделать маринадную заливку для килограмма грибов, необходимо взять литр воды, 15 мл 70% уксусной эссенции, по 2 ст. ложки соли и сахара, среднюю луковицу, чеснок, листик лаврушки, несколько штучек гвоздики, немного корицы и чёрного перца.

    Используют следующий способ приготовления:

    • Как очистить подберезовикиПодберёзовики отваривают, положив в воду луковицу.
    • Когда грибы осядут на дно, их откидывают на дуршлаг и промывают проточной водой.
    • Для приготовления маринада в литр воды кладут специи, соль, сахар и доводят состав до кипения.
    • В кастрюлю с раствором опускают отваренные грибы и продолжают варить ещё 10 минут.
    • Добавляют нарезанный кусочками чеснок и эссенцию. После пяти минут кипения грибы снимают с огня.
    • Готовый продукт выкладывают в предварительно простерилизованные банки, плотно утрамбовывают и заливают кипящим маринадом.
    • Закатывают стерильными крышками и переворачивают. Укутывают тёплым одеялом и держат до полного остывания.

    Закуска, приготовленная таким способом, очень аппетитная и ароматная. Чеснок и корица придают ей пикантный вкус.

    Рецепт с добавлением растительного масла

    Если нужно приготовить маринованные грибы на зиму быстро, можно воспользоваться простым рецептом маринования с добавлением растительного масла. На полтора килограмма грибов надо взять:

    • Как правильно готовить соленые грибыводу — 1 литр;
    • соль — 40 г;
    • сахар — 30 г;
    • 70% уксусную кислоту — 10 мл;
    • чёрный перец;
    • гвоздику;
    • лавровый лист;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • прокипячённое растительное масло — 30 мл.

    Грибы отваривают в воде 10 минут, постоянно снимая пену. Затем откидывают на дуршлаг и промывают.

    Для приготовления заливки в литр воды кладут соль, сахар, все специи и кипятят 10 минут.

    Маринования грибов в домашних условиях

    В маринад закладывают грибы и проваривают ещё 15 минут. Снимают с огня и добавляют уксус. Сразу же перекладывают продукт в простерилизованные банки, заливают прокипячённым растительным маслом и закрывают стерильными крышками. Переворачивают вверх дном и укутывают чем-то тёплым.

    При подаче на стол в такую грибную закуску можно добавлять лук и растительное масло.

    Источник: grib.guru

    Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.