У многих грибной сезон уже закончился, а у нас в лесу пока еще есть грибы. Способы заготовки у всех разные, кто сушит, кто солит, а кто маринует, это зависит и от вида грибов.

Грибы-рядовки

Я мариную маслята, мокрухи и рядовки, которые у нас называют шавчоха. Шавчоха, это значит черная чоха. А еще их называют мышата. И если уж на них попадешь, то наберешь не меньше ведра, главное, что их черви не едят, а значит все идет в дело.

Готовлю я их на зиму так: Сначала мою, потом отвариваю в двух водах (они слегка горчат). Во вторую воду добавляю соль. Все время пока грибы кипят, снимаю пену. Оба раза варю по десять минут, воду сливаю, откидываю грибы на дуршлаг. Маринад делаю, пока грибы варятся, он готовится так: в кастрюлю с кипящей водой (пропорции исходя из одного литра воды) засыпаю соль – 4 столовых ложки, сахар – 2 столовых ложки, 3 чайных ложки уксуса ( чаще я пользуюсь винным уксусом и добавляю примерно стакан), душистый перец, корицу, гвоздику. Когда маринад закипит, я им заливаю грибы, чтобы маринад их покрывал полностью. Оставляю на огне минут на пять, а потом перекладываю в стерильные банки. Потом сверху кладу лавровый листок, прикрываю ошпаренными крышками и ставлю в кастрюлю с водой на стерилизацию. Полулитровые а 30 минут, а литровые на 40.


Гриб зонтик

Зимой, когда банку откроешь, грибы можно залить подсолнечным маслом и посыпать луком. А можно слить маринад, прокипятить их еще раз и употреблять как начинку для пирогов, пустить в пиццу или суп.

Кстати, я совсем недавно узнала много нового о грибах. Например, мы никогда не собирали зонтики, оказывается, что они очень вкусные, особенно пока они молодые и не раскрылись. Их не нужно отваривать, а прямо можно поджарить. А вот шампиньоны мне не нравятся, ни их запах, ни вкус, он напоминает запах лекарств, но если встречаются, то мимо пройти невозможно, все в кузовок.

А еще хорошие грибы, которые вообще мало кто собирает – это луговые опята. Они растут везде в поле, величиной с пятак, на тонкой сухой ножке. Собирать их трудно, так как они совсем маленькие, а когда сваришь, то их становится еще меньше, но они очень вкусные и бульон от них замечательный!


Если нет грибов в лесу, то их можно купить в магазине. А тот, кто любит японскую кухню может приготовить сам или воспользоваться и заказать услугу: доставка суши на дом. Полакомиться морепродуктами можно со своими друзьями, если они неожиданно нагрянули «на огонек».

Источник: dear-blog.com

БЫСТРОЕ МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ ВЕШЕНКА
Ммммм…. вкуснятинка!!! Сохраните себе рецепт обязательно!!!

Итак:
— 2 килограмма свежих вешенок, причем, желательно на гроздях и желательно не самых крупных.
— Несколько стеблей сухого укропа с венчиками. Укроп в наборе с лаврушкой можно купить на рынках в рыбных рядах. Эти наборы продают для любителей отваривать раков с укропом. Свежий укроп ни при каких обстоятельствах не годится – велик риск получить потом плесень на поверхности маринада. Это же относится и к чесноку – его мы категорически из рецепта исключаем.
— Десятка два горошин черного перца.
— Полтора десятка зерен гвоздики.
— Четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две-три столовые ложки винного уксуса.

Вешенки промываем, аккуратно освобождаем от основного «стебля» и стараемся не оставлять очень длинных ножек. Очень большие шляпки разрезаем пополам вдоль.
Укладываем грибы в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, грибы быстро увариваются) и добавляем сверху произвольно нарезанный укроп, а также пряности – горошины перца и зерна гвоздики.


Заливаем грибы водой, не жалея, почти до верхнего края кастрюли, и ставим вариться на плиту. Как только вода вскипит, добавляем 4 ложки соли и 2 ложки сахарного песка
Перемешиваем грибы, даем рассолу вновь вскипеть и добавляем 2-3 ложки уксуса.
Оставляем варить на медленном огне не более чем на полчаса. Вёшенка не требует длительной термической обработки, как лесные грибы. Важно только в процессе варки пробовать образовавшийся маринад на вкус и добавлять соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленным. По окончанию варки отставляем кастрюлю в сторону, даем грибам остыть и перекладываем их в стеклянные банки (два килограмма вёшенки без проблем "упаковываются" в две литровые банки). Выловив из маринада укроп и остатки пряностей и поместив их в ту же банку, добавляем сам маринад – чтобы он лишь слегка прикрыл грибы. Остатки маринада можно вылить.

Гнет и какие-либо приспособления нам не понадобятся. Нужно будет ложкой или подходящей лопаткой просто чуть умять грибы прямо в банке, банку закрыть подходящей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное и темное место. Через сутки грибы готовы. В таком виде вешенки можно хранить до месяца и больше, если, конечно, вы их не съедите раньше.

Источник: vk.com

Рецепт: Маринованные мышата по-корейски — Очень вкусные маринованные грибы.


Маринованные мышата

Грибочки я очистила от остатков земли и хвои, шкурку с них снимать не надо. Затем отварила на протяжении 10-15 минут.

Маринованные мышата

Лук репчатый очистила и порезала его небольшими кубиками. То же самое проделала с чесноком. Можно измельчить чеснок в чесночнице, но в данном случае мне больше нравится мелко резать его ножом.

Маринованные мышата

Мариновать мышата по-корейски я буду в пластиковом контейнере с закрывающейся крышкой, именно туда их и помещаю.

Маринованные мышата

Добавляю соль, молотый кориандр (его количество регулируйте сами), можно чуть перца черного молотого добавить.

Маринованные мышата

Затем добавляю уксус и подсолнечное масло (обычное рафинированное).

Маринованные мышата

Все это дело перемешиваю и отправляю в холодильник минимум на сутки. Маринованные мышата по-корейски получаются очень вкусными и ароматными- отличная закуска и хорошая идея даже для праздничного стола.

Маринованные мышата

Перед подачей на стол можете добавит немного рубленой зелени укропа или петрушки.
Приятного всем аппетита!

Рядовка серая (Мышата)


Маринованные мышата

Маринованные мышата

Маринованные мышата

Маринованные мышата

Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Рядовка штриховатая

Мышата (мышонок, мышка)

Маринованные мышата

Рядовка серая (лат. Tricholoma portentosum) является съедобным грибом четвертой категории. Гриб относится к роду пластинчатых, семейству Рядовковых.

Рядовка серая похожа на слабоядовитую несъедобную рядовку заострённую. Основная масса грибов данного рода является съедобной, но среди них встречаются и сильно ядовитые виды. Гриб обладает темно-серой шляпкой, диаметр которой достигает пятнадцати сантиметров. В центре шляпки расположены лучистые темные полоски. Со временем шляпка становится трухлявой и теряет свой привлекательный вид.

Сероватая грибная мякоть обладает слабым мучным привкусом. В светлых приросших пластинках образуется белый порошок спор. Длинная грибная ножка с ростом гриба меняет белый цвет на желтоватый.


Рядовка произрастает в сосновых старых лесах с августа и до наступления первых сильных морозов. Может расти и в смешанном лиственном лесу, но с обязательным присутствием в нем сосновых деревьев. Считается самым поздним по сезону года дикорастущим съедобным грибом. Встречается грибниками в то время, когда уже нет грибов, как поодиночке, так и небольшими группами. Излюбленным местом для роста считаются песчаные мховые почвы и опавшие перегнившие листья.

Гриб рядовка серая засушивается, варится и маринуется для длительного хранения. Он пригоден для всех видов современной кулинарной переработки. Перед приготовлением с грибной шляпки снимается кожа, а сама шляпка промывается водой для удаления мелких загрязнений. Может быть использована в свежем виде после 20 минут отваривания. Даже крупная и переросшая серая рядовка сохраняет свой вкус и может быть использована в приготовлении различных кулинарных блюд.

Основной регион произрастания: Крым, Новороссийск, Мариуполь

Гриб по своим вкусовым качествам прекрасно характеризуется любителями грибной охоты и профессиональными грибниками.

Маринованные грибы — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить маринованные грибы.

Маринованные мышата

Маринованные грибы — общие принципы и способы приготовления


Процесс маринования грибов основывается на их заготовке с применением кислоты – например, уксусной или лимонной, а также специй и соли. Выбирают для маринования разновидности трубчатых грибов – белых, маслят, подосиновиков, подберезовиков, осенних опят, а также тепличных шампиньонов и др. Прекрасно маринуются зеленки, толстушки, опята, рядовки, можно брать и другие пластинчатые грибы.

Крепкие молодые грибы обязательно проверяют на наличие червивостей и разделяют на виды. Различают два способа маринования грибов – приготовление маринада вместе с грибами, и отдельно. Когда маринад варится одновременно с помещенными в него грибами, в продукте максимально сохраняется аромат и экстрактивные вещества, блюдо имеет особенный вкус, но маринад имеет хотя и более насыщенный, однако не совсем приятный вид. Мутноватая темная жидкость тягуча и часто содержит раскрошенные обломки от грибов.

Если маринад предварительно приготовить отдельно и залить им подготовленные и отваренные грибы – получается чистое и прозрачное блюдо, которое не уступает первому по крепости и грибному запаху. Очищенные и нарезанные грибы не потемнеют, если хранить их некоторое время в растворе соли и уксуса (20 гр. соли и 2 ст. ложки уксуса на 1 л воды), постарайтесь готовить их быстрее, так как они очень быстро впитывают воду.

Маринованные грибы — подготовка продуктов

Если для жарки подойдут любые по качеству грибы, то для маринования следует выбрать только крепкие и целые экземпляры, тщательно перебрав и обрезав все потемнения на шляпках и корневые корешки.


япки и ножки нарезаются на куски и маринуются отдельно, маленькие грибочки можно оставлять целиком. При варке подосиновиков и подберезовиков маринад получается темный, поэтому их сначала обдают кипятком, а затем споласкивают холодной водой. Маслята следует почистить, удалить скользкие шляпочные шкурки. При мариновании не перестарайтесь со специями – они не должны перебивать и заглушать естественный вкус и аромат, идеальным сочетанием может быть гвоздика, бадьян и листья вишни и дуба.

Маринованные грибы — подготовка посуды

Очень важно сохранить крепость грибов при варке, поэтому опускают их в закипевшую воду и используют для этого только эмалированную посуду. Для хранения используют стеклянные банки или луженые глиняные емкости, эмалированные кастрюли или другая посуда, не способная к окислению. Если рецепт не предусматривает стерилизацию, металлические крышки использовать не рекомендуется. Если все же используются герметические крышки для герметичного закрывания, обязательно надо простерилизовать и банки и крышки, чтобы избежать вредных бактерий.

Рецепт 1: Маринованные белые грибы

Король грибов, белый, или боровик, благодаря замечательным вкусовым и питательным свойствам прекрасно подходит для любых грибных блюд. Маринованный в домашних условиях белый гриб намного превосходит по вкусу заводские заготовки.

Ингредиенты


На 1 кг белых грибов берется 1 луковица, 6%уксус (60 мл), лавровый лист (3-4), черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, соль (1 ст. ложка).

Способ приготовления

Промыть белые грибы и очистить, крупные и средние нарезаем на кусочки, мелкие оставляем целиком. Поместить грибы в емкость, добавить стакан воды и довести до кипения, уменьшить огонь, варить 15 минут. Не давайте им прилипнуть ко дну, перемешивайте через каждые несколько минут. Процеживаем, в отвар добавляем соль и специи, уксус. В стерилизованные банки укладываем кольца лука и выкладываем поверх грибы, заливаем маринадом, вынув лавровый лист, и закрываем банку. Хранить в холодильнике или в погребе при температуре не выше 5-6 градусов.

Рецепт 2: Маринованные шампиньоны.

Удовольствие бродить по осеннему лесу и собирать грибы доступно не всегда и не всем, но шампиньоны, которые продаются в магазине или другие тепличные грибы доступны нам всегда. Это очень просто – полчаса времени на их приготовление, и вы сможете попробовать такие грибочки, которые заставят вас навсегда забыть о сомнительных магазинных экземплярах.

Ингредиенты

Мелкие шампиньоны, специи, одна большая луковица, несколько зубчиков чеснока, уксус 7-9 %, мускатный орех 1 щепотка.

Способ приготовления

Промоем хорошо грибы и выкладываем их на сухую сковороду. Когда они пустят сок, жарят 4-6 минут. Готовим маринад: растительное масло, уксус, перец и сахар и соль, 1 грамм мускатного ореха соединяем и вливаем в грибы, провариваем 10 минут на медленном огне. Лук и чеснок, нарезанные тонкими пластинками, добавляем к грибам, предварительно переложенным в кастрюлю, перемешаем и оставим остывать. Эти грибы не требуют длительного маринования – мы можете пробовать их, как только они остынут!

Рецепт 3. Грибы по-корейски


Корейская кухня отличается большим количеством овощных и грибных закусок, приготовленных особенным образом с применением корейских специй. Грибы по-корейски, приготовленные дома станут вашей любимой закуской. Подойдут шампиньоны, или любые твердые грибы.

Ингредиенты

Шампиньоны 1 кг, морковь 100 гр., болгарский перец 1 штука, лук 2 шт., несколько зубчиков чеснока, сахар(2 ложки), красный перец (1 стручок), черный перец, соль, растительное масло(100 г), щепотка лимонной кислоты или уксусная эссенция(1 чайная ложка).

Способ приготовления

Варим подготовленные грибы в течение 5-7 минут, сливаем воду и промываем холодной водой. Нарезать кружочками болгарский перец, лук, морковь и обжарить в масле. Остудить. Смешиваем грибы с полученной смесью и добавляем оставшиеся ингредиенты: сахар, чеснок, лимонную кислоту или уксус, перекладываем в эмалированную посуду. Настаиваем при комнатной температуре и закатываем в банки. Хранить в холодном месте.

Маринованные грибы — полезные советы опытных кулинаров

— Если все же вы заметили плесень на грибах, не переживайте – эту неприятность можно устранить. Слейте маринад, промойте грибы под проточной водой и проварите их в свежем маринаде по тому же самому рецепту и снова закройте в банке. Все будет в порядке. Для избегания плесени добавьте в банку немного прокипяченного растительного масла.
— Маринад будет прозрачным, если при варке грибов вовремя снимать пену.

Маринованные грибы «мышата»

Ингредиенты: 1кг грибов мышат; 20г крупной соли; 10 – 12шт черного перца горошком; 5шт душистого перца горошком; 2 больших листа лаврушки; щепотка молотого мускатного ореха; половинка чайной ложки сахарного песка; 1,5 – 2 стакана питьевой воды; 25г уксусной эссенции; 1шт репчатого лука (большая).

Грибы перебрать, очистить и хорошо промыть в холодной воде. Подготовленные грибы мышата откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. В кастрюлю добавить совсем небольшое количество воды, так чтобы промочить дно, но не больше. Затем в эту же кастрюлю высыпать мышата и соль. Кастрюлю поставить на тихий огонь и прогрейте грибы. Грибочки начнут выделять темный сок. В этом соку варить их, помешивая 10 минут. В другой кастрюле сварить маринад из воды, сахарного песка и уксусной эссенции. Грибы откинуть из сока на дуршлаг и дать стечь. Лук нарезать полукольцами. В готовый маринад добавить грибочки, нарезанный лук и специи. Все прокипятить 3 -5 минут. Горячим разлить в заранее подготовленные банки и сразу закатать. Банки перевернуть вверх дном и укутать в тепло.

Икра грибная на зиму

Ингредиенты: 5кг грибов (любые); 1,5кг репчатого лука; 1 стакан нерафинированного растительного масла; 1 стакан соли (крупной).
В отдельности на каждую баночку по 0,5л: 1ст.л. 9% уксусной кислоты; две веточки свежей зелени петрушки; две веточки свежей зелени укропа.

Грибы очистить и хорошо промыть в холодной воде. Подготовленные грибы выложить в большую кастрюлю, добавить питьевую воду (800мл) и 1 стакан соли. После того, как вода закипит, огонь сделать тихим и варить 30 минут. Периодически помешивайте и снимайте появившуюся пену. Когда грибы будут готовы, они осядут, а бульон должен стать прозрачным. Вареные грибы выньте из бульона шумовкой, и пока они не остыли, измельчите их на мясорубке или в комбайне. Лук очистить, нарезать колечками и обжарьте его в растительном масле до золотого цветы. Затем лук, также измельчить в комбайне и соединить с грибами. Приблизительно посмотрите, на сколько баночек по 0,5л получилось грибной массы, и от этого добавьте измельченную зелень и уксус в эту смесь. Все хорошо перемешать и разложить в подготовленные банки, накрыть крышками и поставить стерилизоваться 45 минут. Затем банки сразу закатать, перевернуть и укутать.

Маринованные грибы: рецепт без стерилизации

Маринованные мышата

Приготовь вкусные маринованные грибы: правила подготовки и маринования

Маринованные мышата

Как правильно мариновать грибы? Ответ на этот вопрос читай в сегодняшней статье tochka.net .

Конец лета и начало осени в лесах знаменуется разгаром грибной поры , и многие любители с удовольствием уходят на «тихую охоту», возвращаясь с полными корзинками щедрого лесного «улова».

Чтобы у тебя получились удачные, вкусные и аппетитные маринованные грибы , для начала ознакомься с некоторыми особенностями и правилами их приготовления.

Не забывай, что грибы могут быть коварными и опасными. Главное, чтобы ты точно была уверена в безопасности найденного гриба. Если есть хоть малейшие подозрения, гриб лучше выбросить и не рисковать!

Какие же грибы можно мариновать, кроме всем известных шампиньонов? Белые, маслята, лисички, рыжики, подосиновики, подберезовики, сыроежки, зеленушки, опята, грузди и другие.

Вообще, прежде чем заниматься грибами, их нужно рассортировать по видам, т.к. разные грибы могут готовиться по-разному. Даже размер имеет значение. Мелкие грибы маринуются целиком, у крупных следует отделить шляпки от ножек и при необходимости также порезать. Маслята перед маринованием следует очистить от кожицы.

Перед маринованием грибы рекомендуется ненадолго замочить в холодной подсоленной воде. Так они легче очистятся и промоются.

Предлагаем тебе приготовить маринованные грибы, которыми с удовольствием полакомятся твои гости и сейчас, и зимой, если ты закатаешь пару баночек про запас. Данный рецепт рассчитан на 6 пол-литровых баночек маринованных грибов.

Маринованные грибы: рецепт без стерилизации

Ингредиенты из расчета на 1 л:

  • грибы,
  • специи по вкусу (перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист),
  • 1 стакан 9%-го уксуса,
  • 2 ст. ложки сахара,
  • 1 ст. ложка соли,
  • вода 1 л.

Маринованные грибы — приготовление:

  1. Грибы перебери, выбрасывая червивые, порченые и подозрительные. Почисти грибы, у крупных отдели шляпки от ножек и порежь. Затем сложи в глубокую емкость, залей холодной водой и оставь на 30 минут.
  2. Аккуратно промой и достань грибы из воды, оставляя на дне весь мусор и грязь. Еще раз хорошенько промой. Показателем того, что грибы промылись хорошо, будет чистая пена во время варки.
  3. Приготовь рассол из расчета на 1 л воды: добавь в воду уксус, соль, сахар и перемешай до растворения.
  4. Сложи промытые грибы в кастрюлю, положи специи и залей рассолом. Поставь кастрюлю с грибами на огонь, доведи до кипения и вари, снимая пену на медленном огне 40 минут.
  5. Проваренные грибы разложи по стерилизованным банкам, залей кипящим маринадом и закатай.

Напомним, ранее мы рассказывали, как собирать грибы. Правила, места и время тихой охоты читай по ссылке .

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Рецепт как мариновать грибы мышата

Маринованные мышата

Ну наконец-то хоть немного грибов удалось заготовить (до этого вообще ни одного грибочка за всё лето). Муж на перерыве возле работы насобирал рыжиков, маслят и мышат.

Солить рыжики проще пареной репы, просто не мОя их обтереть тряпочкой сухой и сложить в ёмкость шляпками вниз пересыпая солью (примерно 2 ст. ложки на 1 кг). А потом сверху поставить небольшой гнёт. Через 2-4 дня в тепле убрать на холод. Всё, можно есть.

А вот мышат я всё же замариновала.

Маринованные мышата

Подготовленные грибы отварить до готовности (30 мин после закипания), на 1 л воды — 50 г соли, 2 г лимонной кислоты.

Откинуть грибы на дуршлаг, разложить по простерилизованным банкам на 2/3 объёма, не надо до горлышка. Залить до верху маринадом.

Маринад: на 0,5 л воды — 2 стол.ложки соли, 1 ч.ложка сахара, 6 зёрен душистого перца, немного гвоздики и корицы (я без них делаю), довести до кипения и добавить 5 ст. ложек 5% уксуса (или развести 1 ст. ложку уксусной к-ты на 14 ложек воды).

Банки стерилизовать на водяной бане: 0.5 л — 20 минут, 1л — 30 минут, 3 л — 35 мин.

Источник: recipester.ru

Маринованные мышата

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.