Шампиньоны – это один из самых знаменитых видов грибов. Они выращиваются на особых фермах, что снижает их себестоимость, следственно, эти грибы еще и особенно доступны для обыкновенного обитателя города. Существует уйма блюд, которые дозволено приготовить из шампиньонов, и нередко значимо не только время и метод приготовления, но и верная нарезка грибов.

Вам понадобится

  • шампиньоны;
  • кухонный ножик;
  • кухонный комбайн;
  • разделочная доска;
  • миска либо глубокая тарелка.

Инструкция

1. Если вы купили свежие грибы, заблаговременно промойте их в воде, за исключением того случая, если вы собираетесь их сушить. Для промывки сложите грибы в миску либо кастрюлю и залейте водой. Перемешайте грибы и слейте воду. В случае крепкого засорения, что с магазинными шампиньонами бывает редко, промойте их в нескольких водах.


2. Замороженные шампиньоны перед нарезкой нужно разморозить. Для этого либо оставьте их распакованными на тарелке при комнатной температуре на 30 мин-час, либо разморозьте их ускоренно с подмогой жгучей воды. Для этого залейте грибы в глубокой тарелке кипятком. Если они не разморозились до конца, слейте воду и залейте их еще раз.Такой метод разморозки огромнее подходит для дальнейшей термической обработки шампиньонов. Если вы хотите сделать салат с сырыми грибами, отличнее приобретать их свежем виде.

3. Начните нарезку грибов. Метод нарезания зависит от того, для чего вы ходите применять шампиньоны. Если вы хотите их нафаршировать, уложите их на разделочную доску, опрятно отрежьте ножку гриба, удалите пленку, соединяющую шляпку и ножку. Ножки порежьте мелкими кубиками и добавьте в приготовленный фарш для шляпок.

4. Для сушки нарежьте шампиньоны тонкими пластинками по гриба. Это поможет ему стремительней высохнуть и защитит от порчи и плесени, которая может появиться внутри гриба, тот, что сушат целиком. Вовсе маленькие грибы дозволено легко разрезать напополам.

5. Для рагу порежьте грибы кубиками. Отделите ножку от шляпки. Разрежьте ножки поперек на три-четыре части. Шляпки также разрежьте на четыре либо больше частей в зависимости от размера. Дюже большие шляпки также дозволено разрезать перпендикулярно росту ножки.


6. Для грибного соуса порубите шампиньоны дюже мелко. Для этого дозволено применять кухонный комбайн. Заложите туда грибы, закройте крышку и установите режим для мелкой нарезки продуктов.

При виде таких шампиньонов даже гурман не останется безразличным. Блюдо дозволено готовить как в обыкновенные дни, так и на праздники. Также оно дюже подойдет желающим разнообразить стол на шашлыках. Минусом блюда является его жирность. Но вкус готовых шампиньонов затмит данный небольшой недочет.

Вам понадобится

  • – целые свежие шампиньоны
  • – бекон
  • – сыр
  • – зелень
  • – деревянные шпажки для шашлыка

Инструкция

1. К выбору шампиньонов надобно подойти скрупулезно. Размеры обязаны быть средними, а шляпка целой. Не стоит приобретать слишком огромные грибы, маленькие тоже не подойдут. При выборе бекона желанно остановиться на длинных ломтиках. Одного ломтика бекона должно хватить на то, дабы обмотать грибочек. Ни в коем случае невозможно брать ненарезанный бекон, независимо, без слайсера, его нереально нарезать довольно тонко.

2. Начинаем приготовление с самого трудоемкого процесса — чистки грибов. Руками осмотрительно отделяем ножку от шляпки. Ножки чистим, кладем в отдельную миску. Шляпку очищаем от гименофора (темных пластинок на внутренней части гриба). Руками снимаем шкурку. Дабы ее снять, довольно взять пальцами за юбку гриба и потянуть. Шкурка должна легко отойти.


3. Ножки гриба промываем и мелко режем. Нарезаем мелко зелень. Натираем малое число сыра на мелкой терке. Все это выкладываем на раскаленную сковородку и посыпаем небольшим числом соли и перца. Помните, что потом мы будем заматывать шампиньоны в бекон, тот, что в процессе приготовления тоже даст солоноватый вкус.

4. Пока нарезанные продукты жарятся, необходимо промыть шляпки шампиньонов и просушить их на полотенце. После этого чайной ложкой кладем в всякую шляпку обжаренные ножки с сыром и зеленью. Сверху кладем по 1 небольшому кубику сыра.

5. Сейчас всякий шампиньон необходимо обмотать беконом. Тратить нужно 1 полоску бекона на 1 шляпку шампиньона. В крайнем случае дозволено применять 2 ломтика на 1 гриб. Дабы бекон класснее держался, завернутый гриб насаживаем на деревянную палку. На одной палке умещается 3-4 шляпки.

6. Когда грибы обмотаны в беконе и насажены на палки, нужно их положить на противень. В заранее разогретую до 200оС духовку ставим противень. Грибы готовы, когда бекон стал поджаристым. В среднем блюдо подготавливается в духовке 15-20 мин.

Обратите внимание!
Деревянные палки заранее необходимо замочить в воде, дабы они не сгорели.

Полезный совет
Если под рукой не оказалось шпажек, то дозволено применять обыкновенные зубочистки.

Полезный совет
Ножик для нарезки выбирайте средних размеров, с гладким лезвием. Он должен быть классно заточен, потому что резать упругие грибы может быть сложно.

Источник: jprosto.ru


Нужно ли и как чистить свежайшие, царские, карие шампиньоны перед приготовлением?

Как резать шампиньоны

Как мыть, чистить, резать и сколько времени варить и поджарить свежайшие и замороженные грибы шампиньоны до готовности в супе, для салата?

Как промыть и очистить шампиньоны для супа, тушения, жарки, фарширования.

Не будем утверждать, что шампиньоны самые вкусные грибы, ведь вкусовые предпочтения у всех различные, но никто не будет спорить, что шампиньоны в нашей стране самые всераспространенные грибы. Они безупречны и в суп, и в тушение, и в пиццу, и в пироги. Восхитительны как маринованные так и не наименее вкусные приготовленные барбекю. Самые смелые гурманы даже едят сырыми шампиньоны!

И логично, ведь в этом сорте грибов содержится просто кладезь витаминов и минералов.

Это и группа В, С, D, а также натрий, фосфор, калий, аминокислоты, линолевую кислоту. Кроме этого шампиньоны это просто усваиваемый белок, который жизненно нужен тем, кто решил ступить на путь вегетарианцев.


Также ученные доказали что постоянное употребление в еду шампиньонов — верный путь обойти такие недуги как: инфаркт, склероз, а также сделать лучше работу головного мозга и нервной системы.

Но в еде, как и в лекарствах, основное правило — не навреди. Потому чрезвычайно принципиально верно знать, где выращены грибы, а также верно обработать и приготовить перед подачей к столу.

Нужно ли чистить свежайшие, царские, карие шампиньоны перед приготовлением?

Многие даже бывалые хозяйки с уверенностью произнесут для вас — для чего чистить полностью незапятнанные шампиньоны?

Но это правило распространяется лишь на грибы, выращенные в искусственных критериях. Ежели же вы без помощи других собрали шампиньоны в лесах и на полянках родного края чистка ножки неотклонима, а время от времени и чистка шляпки.

Помимо этого с мочалкой нужно кропотливо помыть каждый гриб под проточной водой. Опосля этого грибы подходящи к приготовлению.

Нужно ли и как мыть шампиньоны перед варкой и жаркой?

У почти всех возникает вопросик — нужно ли мыть шампиньоны перед варкой либо жаркой? Естественно же да. Непременно промывайте каждый гриб под проточной водой, по необходимости воспользовавшись мочалкой.

Также ежели шампиньоны, собранные в одичавшей природе — не запамятовывайте проварить их в подсоленной воде в течение 5 минут, слить воду и опосля этого уже варить грибы либо жарить.

Надо ли вычищать шляпки шампиньонов, ежели они лопаются?

Бывает так, что для блюда подразумевают цельные шляпки, а при мытье гриб трескается из-за недочета сочности.

Ежели нет способности приобрести остальные грибы, а блюдо готовить нужно проделаете последующие действия:


  • Опустить грибы в теплую воду и бросить так на минут;
  • Грязные места очистить тряпочкой и дополнительно помыть теплой воде;
  • По необходимости сделать свежий срез на ножке, очистить ее, вновь опустить в воду и сходу же достать.

Таким образом, даже самые хрупкие грибы останутся целыми.

Чистка шампиньонов: как верно очистить царские, покупные шампиньоны от пленки для жарки, варки, фарширования и маринования?

Очистить царские грибы проще простого:

  • Набираем в емкость теплую воду и опускаем в нее царские шампиньоны на 15 минут;
  • Очищаем увлажненной тряпочкой шляпки, по необходимости снимаем верхний слой ножом;
  • Делаем срез на ножке и очищаем ее;
  • Промываем под проточной водой.

Как и сколько по времени варить шампиньоны свежайшие и замороженные до готовности в супе, для салата?

В зависимости от того где вы готовите суп с шампиньонами процесс варки возрастает либо напротив, миниатюризируется.

Но помните: 1-ый раз вы засыпаете грибы в кипящую подсоленную воду, и провариваете в течение 5 минут, воду сливаете и промываете грибы под проточной водой. Дальше готовите в зависимости от метода варки:

  • На плите свежайшие шампиньоны в супе варятся 5 минут;
  • В пароварке свежайшие шампиньоны варятся 10 минут;
  • В мультиварке свежайшие шампиньоны варятся 20 минут;
  • В мультиварке-скороварке свежайшие шампиньоны варятся 5 минут;
  • Замороженные шампиньоны в супе варятся 10 минут опосля закипания воды.

В случае ежели грибы будут жариться, фаршироваться, тушиться — довольно предварпительной варки в течение 5 минут.

Как верно резать грибы шампиньоны для жарки?

Если шампиньоны будут жариться, очень целенаправлено промыть грибы, порезать и только, позже отварить 5 минут.

Так как отваренные грибы порезать ровно намного проблематичнее.

В зависимости от того какое блюдо вы планируете готовить возможна нарезка:

  • Кубиками. Для этого отделите шляпки от ножек и порежьте маленькими либо большими кубиками. Непревзойденно для жарки икры, а также жарки с картошкой и овощами;
  • Соломкой. Метод точно таковой же, как и предшествующий за исключением формы вырезки. Безупречный вариант для салатов;
  • Дольками.

    Для этого положите гриб шляпкой вниз и сверху вниз острым ножиком отделяйте дольку за долькой. Также дольками непревзойденно нарезаются шампиньоны при помощи яйцерезки.

Сколько по времени поджарить на сковороде замороженные и свежайшие шампиньоны?

Вкусно пожаренные грибы — залог шикарного блюда. Ведь шампиньоны казалось бы, неприхотливы, но это обманчивое мировоззрение. Ведь в их приготовлении кроется множество секретов.


Свежие грибы промываем, шинкуем и отвариваем в подсоленной воде в течение 5 минут. Вынимаем с воды и просушиваем на салфетке. Опосля чего же отправляем в сковороду, в которой смешано в равных количествах растительное и сливочное масло.

Обжариваем, временами помешивая в течение 15 минут.

Если же грибы жарятся в один слой либо во фритюре до довольно 2 минутной жарки.

Замороженные грибы жарятся в течение 10 минут опосля подготовительной разморозки и просушки на салфетке.

Консервированные и маринованные грибы промываются под проточной водой, просушиваются на салфетке и обжариваются на сильном огне в течение 5 минут.

Срок хранения очищенных шампиньонов в холодильнике

Холодильник выручает нас от изнурительного каждодневного приготовления еды, даже трудно представить, как жилось дамам принужденным готовить свежую еду раза в день!

А также продлевает срок жизни товаров и уменьшает частоту посещений в магазины.

Итак, хранить очищенные грибы в холодильнике можно:

  • В открытой посуде — не наиболее 3-х дней, с учетом того что без консервантов они потемнеют;
  • Покрытые пищевой пленкой — не наиболее 6-ти дней, с учетом того что на 7-й и следующие дни они будут небезопасны для жизнедеятельности человека.

Хотите хранить грибы дольше? Отправляйте их в морозильную камеру!

Видео: Как почистить и сохранить шампиньоны?

Как приготовить самые вкусные блюда из шампиньонов


Просмотров

Любители наилучших грибных блюд неравнодушны к шампиньонам – умопомрачительно вкусным, питательным и полезным.

Существует несколько методов кулинарной обработки этих грибов. В большей степени их жарят, отваривают, маринуют, солят и запекают. Разглядим, как приготовить шампиньоны так, чтоб они в полной мере сохранили все свои вкусовые и питательные характеристики. Предложенные нами рецепты чрезвычайно неповторимые и в то же время просты в выполнении. Потому они не оставят флегмантичным ни 1-го гурмана. Итак, что можно сделать из шампиньонов?

Секреты приготовления царских шампиньонов

Одной из более приметных разновидностей этих грибов являются царские шампиньоны, которые удачно культивируются уже на протяжении 2-ух десятилетий.

Для них характерен не обычный белоснежный цвет шляпки, а коричневатый. Посреди всех узнаваемых на нынешний день штаммов конкретно царские владеют более выразительными вкусовыми и ароматическими свойствами. Эти богатые ценными витаминами и микроэлементами грибы умопомрачительно неплохи не лишь в обработанном виде, но и в сыром. Так что же можно приготовить, используя царские шампиньоны? Разглядим удачные и достойные внимания кулинарные рецепты.

Приготовить царские шампиньоны можно в нежном маринаде, представляющем собой консистенция соевого соуса, винного уксуса, лимонного сока, а также ароматных приправ и специй.

В итоге получится грибной шашлык с замечательным вкусом. Обычной и красивый рецепт придется для вас по душе, ежели вы обожаете блюда и закуски, в которых ведущие роли отводятся грибочкам.

Для воплощения данной кулинарной идеи будет нужно последующий список пищевых продуктов:


  • 12 шт. новых грибов;
  • 5 маленьких зубчиков чеснока;
  • 4 ст. л. соевого соуса;
  • пучок свежайшего укропа;
  • по 0,5 ч.л. паприки и карри;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 4 ст.л.

    лимонного сока;

  • 0,5 ч.л. винного уксуса.

Чтобы приготовить данное блюдо верно, принципиально знать, как обработать перед готовкой данный вид грибов.

Королевские шампиньоны нужно поначалу хорошо очистить от всех имеющихся загрязнений, а потом помыть в проточной прохладной воде. А вот отмачивать их категорически не рекомендуется – они могут потерять собственный насыщенный природный вкус и стать водянистыми.

После таковой легкой обработки можно приступать к кулинарному процессу:

  1. Очищенные и промытые грибы слегка обтереть мягеньким натуральным полотенцем.
  2. Чесночные зубчики очистить и порезать на кубики.
  3. Веточки укропа помыть, хорошо стряхнуть с него остатки воды, а потом порезать как можно мельче.
  4. Взять довольно вместительную чашечку либо пиалу и соединить грибы с чесноком и укропом.
  5. На последующем шаге добавить соевый соус совместно с винным уксусом.

    Все ингредиенты кропотливо перемешать.

  6. Добавить ароматные специи и свежевыжатый сок лимона, а потом снова все кропотливо перемешать.
  7. В таком маринаде царские шампиньоны должны пребывать приблизительно 20 мин.
  8. Как лишь грибочки довольно промаринуются, их следует аккуратненько нанизать на шпажки. При этом смотреть, чтоб они не поломались.
  9. Нанизанные грибы уложить в формочку таковым образом, чтоб они не прикасались к ней.
  10. Далее в форму вылить маринад, в котором находились грибы.
  11. Получившиеся грибные шашлычки поместить в духовку, разогретую до °С.

    Общее время приготовления составляет не наиболее 15 минут.

Вот и все – вкуснейший грибной деликатес готов и его можно подавать к столу. Сейчас для вас понятно, как готовить царские шампиньоны не лишь чрезвычайно вкусно, но и особенно. Но можно применять и отлично знакомые, традиционные методы приготовления – в жареном виде эти грибочки постоянно чрезвычайно хороши.

Лучшие методы приготовления полевых шампиньонов

Очень вкусной разновидностью по праву числятся полевые шампиньоны, которым присущ приятный анисовый запах. Давайте разберемся, как верно их готовить, чтоб блюдо вышло замечательным.

Существует много методов приготовления полевых шампиньонов – как и все другие виды, их можно поджарить, тушить либо отваривать.

Неподражаемыми вкусовыми свойствами владеют запеченные в духовке полевые шампиньоны, а также приготовленные почти всеми иными методами.

Превосходным вкусом владеет ласковый омлет с полевыми шампиньонами и ветчиной. Разглядим, как можно быстро и вкусно приготовить это лакомство.

Перечень нужных ингредиентов включает в себя последующие продукты:

  • г полевых шампиньонов;
  • г ветчины;
  • 8 шт. куриных яиц;
  • 50 мл грибного бульона;
  • 30 г пшеничной муки;
  • 2 шт. корня петрушки;
  • по 30 г сливочного и растительного масла;
  • по вкусу – красноватый молотый перец и соль;
  • в качестве декорации – зелень петрушки либо укропа.

Приготовить блюдо в домашних критериях чрезвычайно просто:

  1. Полевые шампиньоны порезать как можно мельче.
  2. На большой терке натереть предварительно обмытый и очищенный чеснок.
  3. В растительном масле на сковороде обжарить грибочки вкупе с петрушкой.

    Время приготовления шампиньонов составляет не больше 15 минут.

  4. Теперь можно приступать к подготовке яиц. Аккуратненько отделить белки от желтков. Обрабатывать их следует по-разному – белки с добавлением соли и перчика необходимо перемешать и добавить к грибочкам, а потом добавить приготовленный заблаговременно грибной бульон и муку. Куриные желтки хорошо взбить, чтоб образовалась пышноватая пена, а потом добавить их к приобретенной консистенции и все кропотливо перемешать.
  5. На сковородку добавить растительное масло в достаточном количестве, а потом и приготовленную консистенция. Приблизительное время приготовления такового блюда составляет приблизительно 10 минут.

Три-четыре шага прожаривания обеспечат равномерную текстуру и опрятный наружный вид блюда.

Как лишь омлет будет готов, его необходимо аккуратненько извлечь из сковородки и свернуть, подворачивая края, чтоб он заполучил форму пирожка. Выложенный на тарелку омлет умеренно полить растопленным сливочным маслом, а по обе стороны от него расположить ароматную ветчину, нарезанную тоненькими осторожными ломтиками. Красиво украсить омлет из шампиньонов можно свежайшей зеленью, а также маленькими маринованными грибочками – они дадут особенный вкус и прекрасный вид.

Как лучше всего приготовить луговые шампиньоны

Если для вас увлекательны шампиньоны скорого приготовления, воспользуйтесь предлагаемым нами рецептом. Для воплощения данной для нас обычной кулинарной идеи для вас потребуются:

  • г новых луговых шампиньонов;
  • 15 г сливочного масла;
  • 3 репчатые луковицы;
  • несколько ложек растительного масла;
  • соль и перец – по вкусу.

Вкусно приготовить луговые шампиньоны по данному рецепту сумеет хоть какой желающий без особенных кулинарных навыков:

  1. Плоды кропотливо помыть, отдать им подсохнуть, а потом аккуратненько отделить ножки от шляпок, порезать на тоненькие пластинки.
  2. Луковицу можно порезать хоть каким методом – на колечки, полукруги либо кубики.

    Основное, чтоб они были довольно крупными.

  3. На сковороду узким слоем налить растительное масло и раскалить ее, а потом умеренно заполнить ее нарезанными грибочками. Перемешивая время от времени, обжаривать их рекомендуется до тех пор, пока не испарится вся излишняя жидкость.
  4. В это время на иной сковородке пожарить нарезанный лук. Не пережаривайте его – довольно, чтоб он прибрел приятный золотистый оттенок.
  5. Приблизительно за 5 минут до завершения приготовления грибы перемешать совместно с луком, добавить к ним приправы, а также маленький ломтик сливочного масла. Опосля этого осталось прожарить блюдо в течение минут.
  6. Готовые шампиньоны должны постоять в течение такового же времени, лучше, чтоб они при этом были накрыты крышкой.

По аналогичному рецепту можно приготовить луговые шампиньоны с картофелем – быстро, вкусно и сытно.

Готовим лесные шампиньоны

Еще одна популярная разновидность – лесные шампиньоны, которые почаще всего произрастают в хвойных лесах.

Шляпка полуовальной формы окрашена в слегка буроватый оттенок.

Как и остальные разновидности этого грибного семейства, готовить лесные шампиньоны можно различными методами. Один из самых увлекательных вариантов блюд – это фаршированные шампиньоны. Для этого необходимы последующие ингредиенты:

  • крупные плоды шампиньонов – 24 шт.;
  • свежая петрушка – веточки;
  • 2 ч.л. томатной пасты;
  • 2 ст.л.

    панировочных сухарей;

  • 3 ст.л. белоснежного сухого вина;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 луковица;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 2 ст.л. сухариков для панировки;
  • 1 зубчик чеснока.

Процесс приготовления лесных шампиньонов фаршированных:

  1. Шляпки отделить от ножек.
  2. Ножки порезать на маленькие куски и обжарить на сковороде в сливочном масле.
  3. К ним попеременно добавлять соль и перчик, предварительно передавленный чеснок, белоснежное вино и томат, а потом поджарить приблизительно 3 минуты – из этих ингредиентов получится начинка.
  4. После обжаривания добавить панировочные сухарики и душистую петрушку.
  5. Каждую из шляпок заполнить приготовленной консистенцией и выложить на противень, предварительно смазанный маслом.
  6. Запекать фаршированные лесные шампиньоны следует в течение 10 минут в духовке, разогретой до °C.

Как в горячем, так и в прохладном виде они умопомрачительно вкусны.

Используя эти рецепты приготовления шампиньонов, вы можете постоянно обеспечить себя замечательными грибными блюдами.

Шампиньоны царские в сметанном соусе

Способ приготовления

1

Очищаем лук от шелухи, ополаскиваем, просушиваем. Нарезаем маленьким кубиком.

2

Замачиваем шампиньоны в холодной воде, сушим. Нарезаем грибы слайсами средней толщины.

3

Прогреваем в большой сковороде рафинированное масло, бросаем нашинкованный лук, карамелизируем 5 минут на сильном нагреве.

4

Всыпаем приготовленные грибы, возвращаем сковороду уже на средний нагрев, обжариваем 3 минуты.

5

Вводим отмеренное количество сметаны, при желании заменяем ее сливками, увеличивая их в объеме ( миллилитров).

Добавляем темный перец, соль, измельченный юный чеснок. Перемешиваем все составляющие сковороды, готовим под крышкой еще минут.

6

Украшаем блюдо свежайшей зеленью, подаем с гарниром — паровой рис, гречка, пюре. Приятного аппетита!

Шампиньоны — фаворитные рецепты. Как верно и вкусно готовить шампиньоны.

Шампиньоны – грибы, которые различаются аппетитным узким запахом. Их шарообразные шляпки знакомы всем. Они обширно культивируются в пищевой индустрии, так как являются ценным продуктом питания. Блюда из шампиньонов готовятся, как правило, быстро, владеют приятным специфическим запахом рыбы. Безупречное сочетание шампиньонов со почти всеми иными ингредиентами принесло свои плоды, и количество рецептов благодаря этому качеству неприклонно растет.

Шампиньоны, по мнению большинства гурманов, являются деликатесным блюдом, богатым неподменными аминокислотами и на биологическом уровне активными веществами, которые помогают биться с мигренозными приступами, благотворно действуют на сердечно-сосудистую и нервную системы.

Калорийность грибов варьирует от 25 до 30 ккал на гр, но благодаря волокнам и белкам, они навечно оставляют за собой чувство сытости, потому по праву числятся одним из ценнейших диетических продуктов.

Существующие на нынешний день рецепты блюд из этих грибов очень разнообразны и часто предполагают юзание шампиньонов в консервированном виде. Маринованные грибочки – безупречный вариант для пиццы, салатов, рулетов, а также в качестве закуски.

Рецепты первых блюд включают в себя различные супы, супы-пюре, крем-супы и т.д.

Большой популярностью пользуются и 2-ые блюда с добавлением шампиньонов. Эти грибы также жарят, запекают с картофелем, курицей либо мясом. Чрезвычайно вкусны кушанья, получаемые от сочетания шампиньонов со сметаной, сыром и сливками. Отлично подступают они и для приготовления острых соусов, в качестве внутренности для фаршировки и пирогов.

Рецепт 1: Суп из шампиньонов

Этот суп можно разнообразить хоть какой низкобелковой крупой либо макаронными изделиями – это сделает наш супчик густым и сытным и не отразиться на его запахе и вкусе.

Для удобства и быстроты можно закинуть вермишель-паутинку. Она довольно быстро разваривается и чрезвычайно сытна.

Ингредиенты: гр. шампиньонов, картошка, морковь, лук репчатый, вермишель (горсти 2), зелень на выбор, соль.

Способ приготовления:

Промойте хорошо грибы, порежьте их, залейте водой в кастрюле и подсолите. Отварите. Пока бульон варится, почистите луковицу, одну морковь и картофелины. Морковь следует натереть, лук – нашинковать, а картофель – порезать соломкой. Отбросьте сваренные шампиньоны на дуршлаг. Обжарьте чуток лук, потом закиньте в сковороду морковь и обжаривайте овощи до готовности.

Пока овощи жарятся, положите в бульон порезанный картофель и дайте супу закипеть.

Дальше опускайте поджарку и грибы. Когда суп закипит, разрешите ему потомиться минутки 3 и дополните вермишелью и мелко нарезанной зеленью. Опосля чего же супчик выключаем и даем настояться еще минут 5. Подавать его следует со сметаной.

Рецепт 2: Суп-пюре из шампиньонов

Предлагаем обычный рецепт супа-пюре из шампиньонов. Вкусный, необыкновенный, сытный и чрезвычайно ароматный супчик с добавлением сливок!

Ингредиенты: гр. шампиньонов, мл молока, 2 ст. л муки в/c, стакан воды, лук, морковь, масло. Для льезона: 2 желтка, стакан сливок.

Способ приготовления:

1. Грибы, естественно, промыть и отложить из общей массы мало на гарнир.

Другие пропустить через мясорубку (можно мелко-мелко нарубить), выложить их в кастрюлю, добавить ложку раст. масла, нарезанную большими кольцами морковь и цельную луковицу. Все накрываем крышкой и тушим минут

2. По истечении времени, залейте овощи и грибы стаканом воды и вскипятите. Отложенные на гарнир грибы отварите.

3. Мало поджарьте муку с маслом растительным и разбавьте ее 4-мя стаканами молока и 1 стаканом воды. Вскипятить раздельно, а потом влить в тушеные грибы, убрав морковь и луковицу, варить 15 минут, посолив.

Перед подачей заправьте приобретенный суп-пюре льезоном (смесь сливок и желтка) и вареными шампиньонами, оставленными на гарнир. К супу не забудьте подать гренки.

Рецепт 3: Крем-суп из шампиньонов

Если все сделать верно, крем-суп, приготовленный по данному рецепту, получится чрезвычайно ласковым, с приятной бархатной структурой.

Ингредиенты: гр.

грибов, растительное масло 1 ст. ложка, гр. сливочного масла, лук порей 40 г, стволы сельдерея 40 гр., пол головки лука репчатого, бульон куриный – мл, 30 гр. муки, мл молока, жирные сливки 60 мл, чуток лимонного сока, щепотка базилика, соль, перец.

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте мелко лук, лук порей и сельдерей. Отделите шляпки грибов от ножек, ножки порубите и перемешайте с овощами в миске.

2. Порежьте шляпки и 2 горсти добавьте к порезанным ножкам и овощам. Разогрейте растительное и сливочное масло и обжарьте массу без крышки в течение 2-х минут. Потом накройте крышкой и тушите на медленном огне еще минут , время от времени помешивая.

3. Дальше всыпьте муку и обжаривайте все еще 3 минутки.

Опосля что медлительно, при неизменном помешивании, влейте в массу горячее молоко и куриный бульон. Добавьте щепотку сухого базилика, соли и перца. Варите до загустения, повсевременно помешивая.

4. Взбейте соус блендером до однородности. Поставьте на огонь до закипания, потом снимите с огня, добавьте сок лимона и сливки. Крем-суп из шампиньонов готов! Подавать его целенаправлено с хлебными гренками.

Рецепт 4: Салат с шампиньонами

Рецептов салатов из шампиньонов большущее количество.

Это обосновано тем, что грибы отлично смешиваются фактически со всеми ингредиентами. Мы же разглядим салат с шампиньонами и сыром – более доступный и дешевый вариант, но необычайно вкусный и сытный.

Ингредиенты: гр. грибов, 2 луковицы, 70 г сыра твердого, орешки грецкие гр. (чищенные), 2 маринованных огурчика, майонез.

Способ приготовления:

Сварите грибы в соленой воде, мелко нарежьте их ломтиками. Лук порежьте полукольцами, обжарьте, смешайте с шампиньонами. Сыр натрите на терке, огурцы нарежьте соломкой. Все перемешайте, всыпьте измельченные орешки, приправьте салат майонезом, при необходимости досолите. Салат с шампиньонами готов!

Рецепт 5: Фаршированные шампиньоны

Предлагаем для вас нехитрый рецепт фаршированных шампиньонов с сыром.

Для контраста можно в начинку добавить орешки, ветчину либо овощи. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами! Шампиньоны и сыр вряд ли чем можно попортить, лишь усовершенствовать.

Ингредиенты: гр. шампиньонов больших, молотый перец, 1 головка лука, гр. твердого сыра, сметана 2 ст. ложки, зелень по желанию.

Способ приготовления:

1. Грибы помойте и обсушите, удалите аккуратненько ножки, большие шляпки мало очистите от мякоти изнутри, чтоб они вышли, как чашечки для внутренности. Дальше эти шляпки-формочки посолите, поперчите и выложите в форму для запекания.

2.

Ножки измельчите, остатки от шляпок тоже. Нарезанный лук обжарьте на слив. масле. Добавьте к луку нарезанные грибы и жарьте еще минут

5. Натрите половину сыра (50 г), дополните поджарку, добавьте сметаны. Все перемешайте. Внутренность готова!

6. Выложите ее в шляпки грибов, а сверху посыпьте оставшимся тертым сыром. Отправьте грибочки в духовку, предварительно разогретой до градусов, на пятнадцать минут. Готовое блюдо украсьте мелконарубленной зеленью.

Рецепт 6: Курица с шампиньонами

Очень обычное и вкусное блюдо!

Жарено-тушеная курица с шампиньонами – лучший вариант приготовить обед либо ужин «на скорую руку» и удивить домочадцев.

Ингредиенты: двойные куриные грудки – 1,5 шт., гр. шампиньонов, 2 пучка лука порея, бульон куриный мл, соль, специи.

Способ приготовления:

Режем грудки большими кубиками, обжариваем филе до аппетитной корочки. Грибы режем на пластинки и обжариваем в иной посуде. Лук порей шинкуем колечками и дополняем им грибы. Когда лук с грибами будут готовы, заливаем их бульоном и мало тушим (минуты 3). Дальше добавляем куски курицы к овощам и тушим еще минут 5. Не забываем посыпать специями, при необходимости – солью. Блюдо готово!

Рецепт 7: Жареные шампиньоны

Жареные шампиньоны с овощами – сытная, обычная, ароматная и чрезвычайно вкусная пища.

Контрастность зелени и моркови добавит калоритные цвета и оживит данное блюдо. Хороший обед на скорую руку!

Ингредиенты: гр. грибов, 2 головки лука, 4 зубчика чеснока, морковь – 1, зелень на выбор, масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Лук нарежьте полукольцами, чеснок и шампиньоны – тонкими пластиками, морковку – соломкой, зелень нарубите.

2. Пережарьте лук с чесноком до возникновения мощного аромата, подсолите слегка, добавьте морковь и обжаривайте овощи до размягчения морковки.

3. Засыпьте грибы в поджарку и жарьте их еще минут 5, не больше.

Попытайтесь и досолите при необходимости. Жареные шампиньоны готовы! Перед подачей посыпьте их зеленью.

Рецепт 8: Шампиньоны в духовке

Весьма всепригодный и дешевый рецепт. Подступает в качестве закуски и гарнира. Вкусен как в прохладном виде, так и горячем.

Ингредиенты: килограмм грибов, гр. майонеза, паста томатная 50 гр., паприка (порошок), перец, соль, масло оливковое 2 столовые л.

Способ приготовления:

Сделайте соус из майонеза и томатной пасты, посолите его, поперчите, добавьте паприки и оливкового масла. Перемешиваем кропотливо вымытые и обсохшие шампиньоны с соусом, выкладываем их в смазанную форму.

Отправляем грибочки в предварительно разогретую до градусов духовку и запекаем 10 минут.

Рецепт 9: Шампиньоны со сметаной

Данный рецепт представляет собой жареные шампиньоны со сметаной. Довольно стремительный и обычной метод приготовить грибы, но при этом блюдо выходит отменным. Нежные грибочки, тушеные в сметане с луком непревзойденно подходят к хоть какому гарниру. Время приготовления – всего 20 минут.

Ингредиенты: гр. шампиньонов, 1 луковица, мл сметаны, молотый перец и соль.

Способ приготовления:

Нарежьте грибы пластинками, а лук – полукольцами.

Выложите грибы на раскаленное масло, слегка обжарьте их, дополните луком. Обжаривайте все, пока не выкипит жидкость, и шампиньоны не начнут покрываться румяной корочкой. В этот момент добавьте сметану, соль и перец. Когда сметана закипит, закройте будущее блюдо крышкой и тушите на малом огне до испарения воды. Потом грибы уберите с плиты, чуток остудите. Блюдо можно подавать!

Рецепт Шашлыки из шампиньонов

Слово «шашлык» постоянно ассоциируется у нас с горячим и сочным мясом с особенной кислинкой. Хотя на самом деле ингредиентов, из которых можно приготовить необыкновенный, сочный и вкусный шашлык великое множество.

И одним из этих компонентов являются шампиньоны.

Ингредиенты: гр. шампиньонов, гр. копченого шпика, помидоров, 3 большие головки лука, майонез, специи для грибов.

Способ приготовления:

1. Перемешайте специи с майонезом, выложите вымытые и обсушенные грибы с майонезом в кастрюлю, встряхните как следует. Оставьте мариноваться на часа.

2. Нарежьте тонко шпик, помидоры и лук – кольцами. Сейчас нужно нанизывать на шампуры шашлык, чередуя грибы, овощи и шпик. Поджарить шашлык из шампиньонов нужно над углями в течение 5, максимум 10 минут.

Рецепт Жульен из шампиньонов

Замечательная жгучая закуска в классическом формате – жульен из шампиньонов.

Удачное сочетание сыра и грибов, запеченных в соусе, делает блюдо особенным и нежным.

Ингредиенты: килограмм грибов, полстакана сметаны, стакан молока, гр. репчатого лука, сыр 50 гр., слив. масло 2 ст. л., столько же муки, перец и соль.

Способ приготовления:

1. Грибы помойте, нашинкуйте соломкой и отварите до полуготовности. Дальше отбросьте их на дуршлаг, дайте чуток обсохнуть. Потом пережарьте с нарезанным луком.

2. Приготовьте сметанный соус: растопите масло и равномерно вмешивайте в него муку до получения однородной смеси, опосля этого, повсевременно помешивая, влейте потихоньку молоко и сметану. Чуток подогрейте соус, до кипения не доводите.

3.

Залейте грибы приобретенным соусом и прогрейте блюдо при слабеньком кипении в течение минут пяти.

4. Порционные формочки (кокотницы) обильно смазать маслом (можно сливочным) и заполнить их приготовленной массой. Посыпьте сверху тертым жестким сыром, полейте маслом сливочным и запекайте в духовом шкафу до расплавления сыра. Жульен из шампиньонов готов. Приятного аппетита!

Рецепт Запеченные шампиньоны с семгой

Нежная, пряная, ароматная, царская рыбка с не наименее деликатесным продуктом – шампиньонами.

Необычное сочетание! Попробуйте!

Ингредиенты: 3 стейка семги, гр. шампиньонов, уксус бальзамический 2 ложки столовые, пучок укропа, 2 л. сока лимона, цедра с половины лимона, мускатный орешек, масло оливковое, соль и белоснежный перец.

Способ приготовления:

1. Стейки помыть, подсолить, обмазать уксусом (1 ложкой). Посыпать рыбку укропом.

2. Посыпать цедрой, незначительно цедры бросить. Полить стейки лимонным соком (1 ложкой).

3.

Шампиньоны помыть, порезать и полить оставшимся бальзамическим уксусом. Посыпать орешком, подсолить по вкусу, поперчить, посыпать оставшимся укропом, цедрой, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом.

4. Бросить шампиньоны и рыбу по отдельности мариноваться на час.

5. Дальше застилаем противень фольгой, смазываем его. Выкладываем семгу и грибы. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до гр., и запекаем до готовности около получаса. Кушанье готово!

Блюда из шампиньонов – полезные советы

Шампиньоны – непременно, шикарное блюдо! Но стоит учесть то, что в них содержится не перевариваемый элемент, который делает некоторую нагрузку на пищеварительный тракт.

Потому злоупотреблять этими грибами, как и хоть какими иными, не стоит.

Вкус шампиньонов можно усилить, добавив в грибы такие ингредиенты как тимьян, темный перец, чеснок, лук, сливки, сметану. Не терпят они огромного количества уксуса.

Блюда из шампиньонов лучше усваиваются, ежели их мельче измельчить и незначительно отварить в подсоленной воде. В процессе варки содержащиеся в них «тяжелые» белки довольно быстро трансформируются в легкоперевариваемую форму.

Источник: dolgostroi.pro

Как правильно нарезать шампиньоны для блюд

Метод нарезки зависит от дальнейшего применения грибов, часто рецепт уже содержит указание, как правильно резать шампиньоны для этого блюда:

  • для сушки порежьте их вдоль тонкими пластинками, кроме самых миниатюрных, — их в этом случае достаточно разрезать пополам;
  • для тушения продукт режут кубиками, для чего отделяют ножку, режут ее на 3-4 части, а шляпку разрезают как минимум на 4 части, действуя ножом в произвольном направлении;
  • для соусов грибы рубят мелко, и не обязательно вручную — многие предпочитают использовать для этой операции кухонный комбайн;
  • если вы собираетесь фаршировать шампиньоны, достаточно аккуратно отрезать ножку и удалить пленку, которая соединяет ножку и шляпку.

В последнем случае ножки мелко рубятся и используются в фарше для шляпок.

Если продукт планируется жарить отдельно или в сочетании с картошкой, мясом, луком или другими продуктами, его нарезают одним из следующих способов:

  • дольками — для этого острым ножом сверху вниз отделяют от него пластинку за пластинкой, можно также воспользоваться яйцерезкой;
  • соломкой — сначала продукт разрезают дольками, а потом каждую из них режут вдоль на несколько полосок;
  • традиционными кубиками, которые могут быть мелкими или крупными — все зависит от начального размера грибов.

Как правильно чистить шампиньоны

Мало знать, как резать шампиньоны. Важно их правильно почистить. Промойте грибы в воде, для чего сложите в большую емкость, залейте чистой холодной водой, аккуратно руками переворачивайте их, и слейте воду. Если они сильно загрязнены, придется повторить операцию несколько раз. Можно также промыть каждый шампиньон под проточной водой, и если это необходимо, воспользоваться тряпочкой, щеткой или мочалкой. После этого приступают к чистке — со шляпки снимают верхнюю шкурку, поддевая ее ножом.

Нередко блюдо предполагает использование цельных шляпок, но при мытье они трескаются — так бывает, если грибам не достает сочности. В этом случае порядок действий следующий:

  • опускают шампиньоны не в холодную, а теплую воду;
  • очищают от загрязнений и снова промывают в теплой воде;
  • начинают снимать со шляпки шкурку, периодически опуская гриб в воду на несколько секунд.

И несколько слов о разморозке этого продукта. Если блюдо готовится из замороженных грибов, их предварительно размораживают в течение 30-60 минут при комнатной температуре.

Когда процесс разморозки требуется ускорить, на помощь придет горячая вода. Жидкостью (почти кипящей) заливают шампиньоны в глубокой таре. Эту операцию можно повторить дважды.

Любая разморозка подходит только, если в дальнейшем грибы будут обрабатываться термически. Если планируется их приготовление в сыром виде, например, в салате по-корейски, лучше сразу купить их свежими.

Источник: grib.expert

Нужно ли чистить свежие, королевские, коричневые шампиньоны перед приготовлением?

Многие даже опытные хозяйки с уверенностью скажут вам — зачем чистить абсолютно чистые шампиньоны? Но это правило распространяется только на грибы, выращенные в искусственных условиях. Если же вы самостоятельно собрали шампиньоны в лесах и на полянках родного края очистка ножки обязательна, а иногда и очистка шляпки.

Как резать шампиньоны

Помимо этого с мочалкой необходимо тщательно промыть каждый гриб под проточной водой. После этого грибы пригодны к приготовлению.

Нужно ли и как мыть шампиньоны перед варкой и жаркой?

У многих возникает вопрос — надо ли мыть шампиньоны перед варкой или жаркой? Конечно же да. Обязательно промывайте каждый гриб под проточной водой, по необходимости воспользовавшись мочалкой.

Также если шампиньоны, собранные в дикой природе — не забывайте проварить их в подсоленной воде в течение 5 минут, слить воду и после этого уже варить грибы или жарить.

Надо ли вычищать шляпки шампиньонов, если они лопаются?

Бывает так, что для блюда предполагают цельные шляпки, а при мытье гриб трескается из-за недостатка сочности. Если нет возможности приобрести другие грибы, а блюдо готовить необходимо проделаете следующие действия:

  • Опустить грибы в теплую воду и оставить так на 15-20 минут;
  • Грязные места очистить тряпочкой и дополнительно промыть теплой воде;
  • По необходимости сделать новый срез на ножке, очистить ее, вновь опустить в воду и сразу же достать.

Таким образом, даже самые хрупкие грибы останутся целыми.

Как резать шампиньоны

Чистка шампиньонов: как правильно очистить королевские, покупные шампиньоны от пленки для жарки, варки, фарширования и маринования?

Очистить королевские грибы проще простого:

  • Набираем в емкость теплую воду и опускаем в нее королевские шампиньоны на 15 минут;
  • Очищаем влажной тряпочкой шляпки, по необходимости снимаем верхний слой ножом;
  • Делаем срез на ножке и очищаем ее;
  • Промываем под проточной водой.

Как резать шампиньоны

Как и сколько по времени варить шампиньоны свежие и замороженные до готовности в супе, для салата?

В зависимости от того где вы готовите суп с шампиньонами процесс варки увеличивается или напротив, уменьшается. Но помните: первый раз вы засыпаете грибы в кипящую подсоленную воду, и провариваете в течение 5 минут, воду сливаете и промываете грибы под проточной водой. Далее готовите в зависимости от способа варки:

  • На плите свежие шампиньоны в супе варятся 5 минут;
  • В пароварке свежие шампиньоны варятся 10 минут;
  • В мультиварке свежие шампиньоны варятся 20 минут;
  • В мультиварке-скороварке свежие шампиньоны варятся 5 минут;
  • Замороженные шампиньоны в супе варятся 10 минут после закипания воды.

В случае если грибы будут жариться, фаршироваться, тушиться — достаточно предварпительной варки в течение 5 минут.

Как резать шампиньоны

Как правильно резать грибы шампиньоны для жарки?

Если шампиньоны будут жариться, весьма целесообразно помыть грибы, нарезать и лишь, потом отварить 5 минут. Так как отваренные грибы нарезать ровно намного проблематичнее.

В зависимости от того какое блюдо вы планируете готовить возможна нарезка:

  • Кубиками. Для этого отделите шляпки от ножек и порежьте мелкими или крупными кубиками. Отлично для жарки икры, а также жарки с картошкой и овощами;
  • Соломкой. Способ точно такой же, как и предыдущий за исключением формы нарезки. Идеальный вариант для салатов;
  • Дольками. Для этого положите гриб шляпкой вниз и сверху вниз острым ножом отделяйте дольку за долькой. Также дольками отлично нарезаются шампиньоны при помощи яйцерезки.

Как резать шампиньоны

Сколько по времени жарить на сковороде замороженные и свежие шампиньоны?

Вкусно пожаренные грибы — залог роскошного блюда. Ведь шампиньоны казалось бы, неприхотливы, но это обманчивое мнение. Ведь в их приготовлении кроется множество секретов.

Свежие грибы промываем, шинкуем и отвариваем в подсоленной воде в течение 5 минут. Вынимаем с воды и просушиваем на салфетке. После чего отправляем в сковороду, в которой смешано в равных количествах растительное и сливочное масло. Обжариваем, периодически помешивая в течение 15 минут.

Если же грибы жарятся в один слой или во фритюре до достаточно 2 минутной жарки.

Как резать шампиньоны

Замороженные грибы жарятся в течение 10 минут после предварительной разморозки и просушки на салфетке.

Консервированные и маринованные грибы промываются под проточной водой, просушиваются на салфетке и обжариваются на сильном огне в течение 5 минут.

Срок хранения очищенных шампиньонов в холодильнике

Холодильник спасает нас от изнурительного ежедневного приготовления пищи, даже сложно представить, как жилось женщинам вынужденным готовить новую пищу 3-4 раза в день! А также продлевает срок жизни продуктов и сокращает частоту посещений в магазины.

Итак, хранить очищенные грибы в холодильнике можно:

  • В открытой посуде — не более 3-х дней, с учетом того что без консервантов они потемнеют;
  • Покрытые пищевой пленкой — не более 6-ти дней, с учетом того что на 7-й и последующие дни они будут опасны для жизнедеятельности человека.

Хотите хранить грибы дольше? Отправляйте их в морозильную камеру!

Источник: heaclub.ru

Нужно ли мыть шампиньоны перед приготовлением, жаркой и как?

  • Существует много спорных моментов относительно приготовления грибов. Один из них — нужно ли мыть шампиньоны?
  • Одни считают, что мыть продукт, который лежал на земле, просто необходимо. Потому обязательно замачивают их.
  • Другие придерживаются мнения, что грибы быстро впитывают лишнюю воду во время мытья, потому лучше обойтись без этой процедуры. Единственное, что необходимо сделать перед приготовлением, это отряхнуть грибочки от земли.
  • Но оба варианта не совсем правильные. Замачивать шампиньоны не нужно, а вот этап мытья под проточной водой пропускать не стоит.
  • Помытые грибочки сразу выкладывают на полотенце, чтобы вся лишняя влага впиталась в ткань. Можно вместо этого промокнуть грибы салфеткой. При таком способе мытья грибочки не успеют размякнуть.

Шампиньоны надо чистить или нет?

  • Относительно чистки шампиньонов также ведутся нешуточные баталии на кулинарных форумах. Некоторые хозяйки убеждены, что чистить нужно только те грибы, диаметр шляпки которых больше 3 см.
  • Иными словами, к процессу приготовления блюда из шампиньонов нужно готовиться заблаговременно, и вооружившись линейкой, погружаться в измерительный процесс.
  • Существует и другая версия, согласно которой шампиньоны чистить не нужно. Так поступают известные шеф-повара. Для них важно правильно нарезать грибы.

Где же золотая середина в этих разногласиях? И каких «советчиков» слушать? Разбираемся в премудростях подготовки шампиньонов к дальнейшему приготовлению.

  • Шампиньоны, размер которых не превышает 2 см, не нуждаются в чистке, поскольку у них кожица на шляпке очень тонкая. С таких грибочков достаточно смахнуть остатки субстрата, и обновить срез.
  • Со шляпок шампиньонов, размер которых составляет 5 см, кожицу снимают. Если этого не сделать, то она будет ощущаться во время еды. Даже длительная термическая обработка не размягчит ее.
  • Шампиньоны готовим к дальнейшему приготовлению так: смахиваем налипшую грязь, цепляем острием ножа край шляпки и тянем к серединке. Не забываем обновить каждому грибочку срез.
  • Если грибы пролежали какое-то время в холодильнике, то в месте среза отрезаем больше мякоти, чтобы убрать подсохшую часть. Она все равно будет ощутимой после готовки.

ее

Как почистить крупные шампиньоны

  • Зрелые шампиньоны готовим к приготовлению так: если юбочка на шампиньоне в готовом блюде для вас выглядит не эстетично, то избавляемся от нее. Некоторые так же поступают и с коричневыми пластинками под шляпкой. Однако именно от этих пластинок зависит вкус грибного блюда.

Видео: Как чистить шампиньоны?

Как правильно чистить и обработать свежие и покупные, коричневые, королевские грибы шампиньоны перед готовкой?

  • Выбирайте в магазине такие грибочки, чтобы на них не было видимых повреждений, трещин, гнили, темных пятен. Они должны быть упругими и чистыми.
  • Если видимые загрязнения не очищаются тряпочкой, то воспользуйтесь мочалкой.
  • С собранными в дикой природе грибочками обязательно нужно провести еще одну дополнительную процедуру. Их необходимо поместить в емкость с подсоленной водой и проварить 5 минут. Воду нужно слить. И только после этого шампиньоны будут готовы к дальнейшему приготовлению.

Принесенные из лесу грибы и купленные в магазине обязательно нужно чистить.

Очищаем грибы в такой последовательности:

  • нужно наполнить емкость теплой водой
  • опустить грибы в емкость
  • через 15 минут шампиньоны нужно достать и очистить влажной тряпочкой
  • крупные грибы очищаем острием ножа от пленочки
    обновляем срез ножки и зачищаем ее
  • снова промываем под краном

Абсолютно чистыми могут быть грибочки, которые выращивались в искусственных условиях. Только такой продукт перед приготовлением можно не чистить.

Очищается от пленки и ножка, и шляпка внутри.

Чтобы шляпки после мытья не растрескались из-за недостатка сочности нужно:

  • залить грибочки теплой водой
  • подержать их так 15-20 минут
  • с помощью тряпочки убрать загрязнения
  • дополнительно промыть под проточной водой
  • обновить срез и почистить ножку
  • окунуть в воду, чтобы удалить остатки срезанной пленочки
  • Такие манипуляции позволят сохранить шляпки даже хрупких грибов целыми.

Важно: перед очисткой обязательно осматриваем грибы. Подгнившие участки срезаем острым ножом, сильные загрязнения также удаляем. Если на грибах много песчинок грунта или песка, то промывать необходимо несколько раз. В противном случае неприятный хруст на зубах испортит  вкус с любовью приготовленного блюда.

Надо ли чистить у шампиньонов под шляпкой и сами шляпки?

Способы чистки грибов:

  • грибы с небольшими шляпками трем друг о друга, чтобы избежать чистки каждого гриба
  • грибы, с диаметром шляпки более 3 см, чистим ножом: удаляем пленочку со шляпки, обновляем срез и отрезаем подсохшие участки
  • очищенные грибы споласкиваем под слабой струей проточной воды, сразу же выкладывая на чистое бумажное полотенце
  • промакиваем лишнюю влагу, чтобы она не успела впитаться в грибы и не привела к потере аппетитного внешнего вида и аромата
  • грибы нарезаются тонкими пластинка (это зависит от рецепта): начинать нарезку необходимо с ножки

Чтобы максимально сохранить вкус и аромат шампиньонов:

  • не держите свежие очищенные и помытые грибы слишком долго в холодильнике, а сразу приступайте к готовке
  • хранить очищенные и нарезанные грибы в холодильнике можно не дольше 24 часов
  • свежие грибы нельзя надолго оставлять в воде, иначе они впитают много лишней влаги, в результате чего и вкус грибного блюда, и его аромат будут испорчены
  • пленочку со шляпок грибов лучше снимать, чтобы потом она не придала грибам жесткости в готовом блюде
  • под шляпкой также необходимо удалить пленочку

Как правильно резать шампиньоны для жарки?

  • Если грибы нарезаны тонкими пластинками, то их лучше предварительно выжаривать. Такой нехитрый прием позволит удалить с грибов лишнюю влагу.
  • Только после того, как с грибов выпарится ненужная вода, наливается растительное масло и добавляются специи. При таком приготовлении грибы смогут проявить всю палитру вкуса и аромата.
  • Настоящий кулинарный шедевр из шампиньонов получится только в том случае, если соблюдать простые правила. И размышлений относительно чистки грибов не будет, ведь после нескольких правильно приготовленных блюд этот пункт станет нормой.

Чтобы подготовить шампиньоны для последующей жарки, их необходимо:

  • промыть под проточной водой
  • очистить
  • нарезать
  • отварить в течение 5 минут

Способы нарезки грибов:

  • Кубики: у грибов отделяются шляпки от ножек, далее грибы нарезаются кубиками предпочитаемого размера. Такой способ нарезки грибов подходит для приготовления икры, для жареной картошки с грибами и овощами.
  • Соломка: отделяются шляпки от ножек и все нарезается соломкой. такая нарезка часто используется для салатов.
  • Дольки: для нарезания ставим гриб шляпкой вниз и проводим острым ножом сверху вниз, отделяя дольки одинаковой толщины. Можно использовать для этого яйцерезку.

Видео: Как быстро нарезать шампиньоны — Советы от Bonduelle

Сколько минут по времени жарить замороженные и свежие шампиньоны на сковороде?

От того, как будут пожарены грибы, зависит вкус блюда. Чтобы приготовленные грибочки были вкусными:

  • после промывания под проточной водой, шинковки отвариваем грибы в течение 5 минут (в кипящей немного подсоленной воде)
  • отваренные грибочки вынимаем из воды и просушиваем на бумажном полотенце
  • после таких манипуляций грибочки можно жарить в сковороде, в которой в равном количестве смешаны растительное и сливочное масла
  • жарим 15 минут, не забывая помешивать
  • при жарке шампиньонов во фритюре время
  • приготовления сокращается до 2 минут

Как жарить замороженные грибы:

  • грибы необходимо разморозить
  • просушить на бумажном полотенце
  • жарить в течение 10 минут

Как жарить консервированные и маринованные грибы:

  • промыть под проточной водой
  • просушить на бумажном полотенце
  • обжарить на сильном огне (5 минут)

Видео: Как правильно жарить шампиньоны мастер-класс от шеф-повара?

Как и сколько минут по времени варить свежие и замороженные шампиньоны до готовности для салата, в супе?

Длительность приготовления грибов зависит от способа их варки. После предварительного 5-минутного проваривания, вода сливается и шампиньоны промываются снова под проточной водой.

Длительность варки свежих шампиньонов для супа (после закипания воды):

  • на плите — 5 минут
  • в пароварке — 10 минут
  • в мультиварке — 20 минут
  • в мультиварке-скороварке -5 минут

Если вы готовите суп из замороженных шампиньонов, то варить из нужно 10 минут

Видео: Как варить шампиньоны? Сколько варить шампиньоны?

Сколько можно и как хранить свежие шампиньоны в холодильнике?

Шампиньоны — одни из самых безопасных грибов. Однако они теряют свои питательные и вкусовые качества при длительном хранении в холодильнике, и могут накапливать вредные вещества.

  • Если вы купили шампиньоны в открытом виде, то хранить в холодильнике их можно только в течение 3 суток.
  • Покрытые пленкой шампиньоны можно хранить в холодильнике около 6 суток. По истечении этого срока грибы могут потемнеть, а также могут накапливать опасные для организма вещества.
  • Увеличивает срок хранения шампиньонов заморозка. Размораживать грибочки лучше частями, и использовать сразу всю порцию. Повторно грибы замораживать не рекомендуется.

Срок хранения обжаренных грибов может составлять 6 месяцев. Однако жарить грибочки для этого нужно по особому рецепту:

  • шампиньоны перед жаркой промываются
  • обжариваются в глубокой сковороде с добавлением масла пока не выпарится лишняя влага
  • приготовленные таким способом грибы укладывают в закрытые емкости и хранят в холодильнике
  • замороженные грибы хранят в порционных завязанных пакетах в течение 6 месяцев

В нижнем отделе холодильника шампиньоны можно хранить в течение недели.

Источник: babyben.ru

Как резать шампиньоны

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.