Статья о том, какие рецепты можно приготовить на зиму, из баклажан. Заготавливаем на зиму баклажаны по ниже приведенным рецептам.

Баклажаны хорошо сочетаются с помидорами, различными специями, чесноком.

Существует множество рецептов из баклажан на зиму. Причем их можно не только закрывать в банки, но и хранить под пластмассовыми крышками.

Чтобы получить вкусные синенькие нужно знать некоторые секреты их приготовления:

  • Выбирая баклажаны в магазине, отдавайте предпочтение продолговатым овощам, у которых темная и блестящая кожица – они самые полезные.
  • Лучше использовать в пищу недозрелые баклажаны, чем перезрелые, а если попадается синенький с большим количеством семян, целесообразнее его не есть, а выбросить.
  • Помидоры для маринада к баклажанам нужно брать мясистые, чтобы получилось больше сока.
  • Закрытые банки с маринованными баклажанами нужно накрывать одеялом, так они лучше пропитываются соусом и получаются более вкусными.

Маринованные синенькие (баклажаны) как грибы на зиму: рецепты

Для любителей грибов можно замариновать баклажаны, которые по вкусу будут напоминать грибы, но все же с баклажанным вкусом.

Фиолетовые синенькие можно закрывать как со шкуркой, так и без неё, и они будут по вкусу, а особенно по цвету, напоминать грибы с темной шляпкой, а белые баклажаны более нежные – они по вкусу напоминают белые грибы.

Синенькие маринованные как грибы
Для маринования баклажанов «под грибы» нарезаем их кубиками
Синенькие маринованные как грибы
Отваренные маринованные баклажаны «под грибы»

Маринованные баклажаны «под грибы» пряного посола

Рецепт:

  1. Берем 3 кг баклажан, моем их, срезаем плодоножки, а если желаете мариновать баклажаны без шкурки — то и шкурку, режем на небольшие кубики или брусочки, отвариваем в подсоленной воде 3 минуты, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.

  2. 2-3 средние луковицы режем полукольцами, 2 головки чеснока мелко измельчаем.
  3. В стерильные банки на дно выкладываем по 1 лавровому листу, несколько горошин душистого перца, 1-2 бутончика гвоздики, кусочек острого перца по желанию, а затем слоями: кубики баклажанов, полукольца лука с чесноком, заливаем маринадом, накрываем крышками и стерилизуем: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л банки – 30 минут.
  4. Маринад. Наливаем в кастрюлю 2 л воды, всыпаем 150 г соли, 100 г сахара и даем закипеть воде, а затем вливаем 150 мл 9% уксуса.
    5. После стерилизации банки закупориваем, переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом на ночь.
Синенькие маринованные как грибы
Жареные маринованные баклажаны «под грибы»

Жареные баклажаны «под грибы»

Рецепт:

  1. 2 кг баклажан моем, срезаем плодоножки, а можно и кожицу, и режем на небольшие кубики или брусочки, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем так на 2 часа, чтобы пустили сок.

  2. По истечении 2 часов баклажаны откидываем на дуршлаг, промываем от соли, даем стечь воде, и жарим на растительном масле, пока слегка не подрумянятся.
  3. 3-4 средние луковицы нарезаем полукольцами, 7-9 зубчиков чеснока мелко измельчаем, пучок зелени петрушки или сельдерея также измельчаем.
  4. В чистые стерильные банки укладываем прожаренные баклажаны, уплотняем, сверху раскладываем полукольца лука, чеснок, зелень, лавровый листик, заливаем маринадом.
  5. Маринад. Смешиваем в кастрюле по 160 мл воды, растительного масла и уксуса 9%, даем закипеть и можно разливать в банки.
  6. Полные банки накрываем стерильными крышками и стерилизуем: 0,5 л банки – 10 минут, 1 л банки – 15 минут, закатываем, переворачиваем вниз крышкой, укутав одеялом.

Баклажаны, маринованные с чесноком и морковью

Синенькие маринованные как грибы
Маринованные баклажаны с чесноком и морковью

Такие баклажаны можно замариновать, а через несколько дней они будут уже готовы к употреблению.

Маринованные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью

Рецепт:


  1. 7-8 средней величины баклажанов моем, срезаем плодоножки, шкурку оставляем, накалываем вилкой, разрезаем пополам, но не до конца, варим в соленой воде около 10 минут, достаем из кипятка и ставим под гнет на 2 часа.
  2. Готовим начинку. 3 крупные морковки чистим, трем на крупную терку и жарим на растительном масле (1-2 ст. ложки), пока морковь не станет мягкой.
  3. 5 зубчиков чеснока мелко режем, зелень петрушки и кинзы (по половине пучка), также мелко нарезаем.
  4. Соединяем поджаренную морковь, чеснок, зелень, соль по вкусу.
  5. Фаршируем остывшие баклажаны начинкой, и каждый синенький перевязываем ниткой.
  6. Готовим маринад. Кипятим 0,8 л воды, прибавляем к ней 2 ст. ложки соли, по 3 горошины черного и душистого перца, 2ст. ложки 9% уксуса.
  7. Заливаем маринадом баклажаны, а сверху ставим гнет, пока не остынут, держим их при комнатной температуре, а потом ставим кастрюлю в холодильник на 2 дня.
  8. Через положенное время достаем из маринада синенькие, нитки с них снимаем, нарезаем на небольшие кусочки и украшаем зеленью.
  9. Это блюдо – хорошая холодная закуска к мясу, вареной картошке.

Баклажаны, маринованные с чесноком и зеленью

Синенькие маринованные как грибы
Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

Соленые баклажаны с зеленью сельдерея и чесноком

Рецепт:


  1. 10 кг баклажан моем, отрезаем плодоножки, бланшируем в горячей воде 5 минут, а затем сразу окунаем в холодную воду.
  2. Баклажаны разрезаем, но не до конца, по горизонтали, отжимаем из них жидкость, и фаршируем начинкой.
  3. Начинка. 250 г чеснока мелко измельчаем, также рубим мелко пучок зелени сельдерея, перемешиваем с 2 ст. ложками соли, несколькими лавровыми листами.
  4. Фаршированные баклажаны плотно укладываем в банки, заливаем холодным рассолом, прикрываем крышками и даем перебродить при комнатной температуре 4-5 дней, а затем выносим в прохладное место с температурой 8-10°C.
  5. Рассол. На 1 л воды берем 70 г соли, кипятим её и остужаем.
  6. Перед тем, как подать к столу соленые баклажаны, режем их на кусочки и поливаем растительным маслом.

Маринованные баклажаны с овощами


Синенькие маринованные как грибы
Маринованные баклажаны в аджике, в банках
Синенькие маринованные как грибы
Маринованные баклажаны в аджике на тарелке

Приготовив на зиму такие баклажаны, их можно употреблять как холодную закуску или соус к различным блюдам.

Маринованные баклажаны в аджике без уксуса

Рецепт:

  1. 5 кг баклажан моем, чистим, нарезаем кружочками, пересыпаем солью (4 ст. ложки), и оставляем на 2 часа, чтобы синенькие пустили сок, а с ним уйдет и вся горечь.
  2. Готовим аджику. Перекручиваем через мясорубку 3 кг красного мясистого перца (сорт «Ратунда» лучше всего подходит), 3 кг помидоров, 2 шт. горького перца, 1 пучок зелени петрушки. Измельченные овощи присаливаем по вкусу, прибавляем 500-600 г сахара (тоже по вкусу), сначала добавляем не весь сахар, а половину, а затем добавляем остальной, возможно на ваш вкус сахара нужно меньше, 250 мл растительного масла, перемешиваем и ставим вариться на огонь, все время помешивая.

  3. Когда аджика закипит, добавляем отжатые от сока баклажаны, и варим 25-30 минут.
  4. В конце добавляем 0,5 кг перемолотого чеснока, выключаем огонь, разливаем по чистым банкам, накрываем крышками, и стерилизуем 15 минут, банки 0,5 литровой емкости, а затем закатываем. Готовые банки переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом до следующего дня.

Маринованные баклажаны быстрого приготовления по-корейски

Острые корейские салаты очень популярны в последние годы у нас.

Главными составляющими приправами к салатам по-корейски являются:

  • Чеснок
  • Соевый соус
  • Молотый красный острый и черный перец
  • Кориандр
  • Уксус или лимонный сок

Баклажаны тоже можно замариновать по-корейски. Это прекрасная закуска для любителей острых блюд к мясу и спиртным напиткам.

Синенькие маринованные как грибы
Для маринования баклажан по-корейски баклажаны режут брусочками
Синенькие маринованные как грибы
Маринованные отваренные баклажаны по-корейски

Отваренные баклажаны по-корейски

Рецепт:


  1. 3 баклажана моем, очищаем от плодоножек, срезаем торцевые части, опускаем в кипяток, и варим минут 10, достаем из кипятка, и даем остыть.
  2. 1 большую луковицу разрезаем пополам, 1 часть режем мелкими кубиками, другую – полукольцами.
  3. Заправка для синеньких. Мелко порезанный лук поджариваем на растительном масле, всыпаем сюда же 1 чайную ложку молотого красного острого перца, 2 чайные ложки молотого кориандра, 2 ст. ложки семян кунжута.
  4. Отваренные баклажаны (они должны быть не переваренными, а ещё твердыми) режем брусочками, солим их по вкусу, перчим, и поливаем 2 ст. ложками яблочного уксуса, оставляем мариноваться 10 минут.
  5. Добавляем к баклажанам нарезанный полукольцами лук, 1 порезанный соломкой болгарский перец, 4-5 зубчиков измельченного чеснока, 1 ст. ложку соевого соуса, 1 чайную ложку сахара, заправку для синеньких, пучок мелко порезанной кинзы.
    6. Закуске даем настояться 2 часа в холодном месте, и можно подавать к столу.
Синенькие маринованные как грибы
Маринованные жареные баклажаны по-корейски

Жареные баклажаны по-корейски

Рецепт:


  1. 5 шт. средних баклажанов моем, отрезаем плодоножки (шкуру не снимаем), режем тонкими длинными полосами, толщиной до 1,5 см, шириной 2-2,5 см, посыпаем 1 ст. ложкой соли, перемешиваем и оставляем в холодном месте на ночь.
  2. Утром отжимаем полоски баклажан от жидкости и поджариваем на растительном масле, даем стечь лишнему маслу и выкладываем на широкое блюдо.
  3. 4-5 зубчиков чеснока, пучок петрушки и укропа мелко измельчаем, смешиваем на тарелке, посыпаем солью, чтобы зелень пустила сок.
  4. 2 шт. сладкого перца чистим и режем мелкой соломкой.
  5. 1 большую морковку моем, чистим, натираем на терке для корейской моркови, чтобы получилась длинная соломка.
  6. 1 большую луковицу режем полукольцами.
  7. Смешиваем обжаренные баклажаны, морковку, сладкий перец, лук, зелень с чесноком, посыпаем 1-2 чайными ложками приправы для корейской моркови, 1 чайной ложкой сахара и 1-2 чайными ложками семян кунжута.
  8. Салат приправляем 1-2 ст. ложками лимонного сока или уксуса, соевым соусом по вкусу, ставим в холодильник на 1 сутки, чтобы промариновался и можно подавать к столу.

Маринованные баклажаны по-армянски

Синенькие маринованные как грибы
Маринованные баклажаны по-армянски

Для приготовления маринованных баклажан по-армянски используют такую зелень и приправы: кинза, петрушка, укроп, базилик, чеснок, горький перец, цитрон (очень ароматное растение, произрастающее в тропиках и субтропиках, плоды которого используют в кулинарии).

Баклажаны на зиму по-армянски

Рецепт:

  1. 2,5 кг баклажан, 2 кг помидоров и 0,7 кг сладкого перца желтого или красного цвета, хорошо помоем и запечем в духовке, или на костре.
  2. Когда овощи остынут, снимаем с них кожуру, и пропускаем через мясорубку.
  3. 1 кг лука режем полукольцами, жарим на 0,5 л растительного масла, а затем пропускаем через мясорубку вместе с 2 горькими перчиками, и прибавляем к измельченным овощам.
  4. Измельченную смесь ставим на огонь и варим, постоянно помешивая 45 минут, солим (2 ст. ложки), и варим еще 15 минут.
  5. Мелко измельчаем 1 пучок зелени пряных трав, всыпаем в икру, и продолжаем варить еще 15 минут.
  6. Прибавляем 2 головки изрубленного чеснока, варим еще 15 минут, выключаем огонь, раскладываем в чистые 0,5 л банки, ставим стерилизоваться на 30 минут, и закатываем.
  7. Закатанные, перевернутые банки помещаем под одеяло до следующего дня.

Маринованные баклажаны по-азербайджански

Синенькие маринованные как грибы
Маринованные баклажаны по-азербайджански

Баклажаны по-азербайджански маринуются быстро, а вкус у них великолепный.

Маринованные баклажаны по-азербайджански

Рецепт:

  1. 5 кг баклажан моем и чистим от хвостиков, целыми отвариваем до полуготовности (приблизительно 10 минут) в соленой воде, достаем из рассола, и ставим на ночь под гнет.
  2. Начинка. 2 кг моркови режем соломкой, измельчаем по большому пучку зелени петрушки и кинзы, толчем 2-3 головки чеснока, все перемешиваем.
  3. Рассол. Кипятим воду в количестве, чтобы покрыла фаршированные баклажаны, прибавляем соль (рассол должен быть очень соленый), душистый и черный перец горошком, лавровый лист.
  4. Утром синенькие разрезаем пополам по горизонтали, но не до конца, и фаршируем начинкой, складываем в эмалированную посуду, заливаем рассолом и так можно хранить в холодном месте несколько месяцев.
  5. Также можем сложить соленые баклажаны в банки, залить рассолом, простерилизовать 20 минут и закатать.

Маринованные баклажаны по-грузински

Синенькие маринованные как грибы
Для маринования баклажан по-грузински режем их тонкими пластинами

Баклажаны по-грузински – отличная закуска на каждый день и на праздник.

В Грузии предпочтение отдают такой зелени, используемой как приправа к синеньким: базилик, кинза, петрушка и сельдерей.

Синенькие маринованные как грибы
Маринованные баклажаны по-грузински

Рулетики из баклажан, маринованные по-грузински

Рецепт:

  1. 10 кг баклажан промываем, срезаем хвостики, нарезаем не очень тонкими пластинами, провариваем в соленой воде 5 минут, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде.
  2. Начинка. Мелко режем по пучку зелени петрушки, сельдерея, базилика и кинзы, мелко измельчаем 0,5 кг чеснока, 5-6 шт. острого перца.
  3. 1 кг репчатого лука режем полукольцами.
  4. Подготавливаем стерильные банки.
  5. На каждую пластину баклажана кладем по 1 ст. ложке начинки, сворачиваем в рулетик, укладываем плотно в банки, пересыпая полукольцами лука, сверху банки заливаем заправкой, закрываем стерильными крышками, и ставим их стерилизоваться 45 минут, а потом закатываем.
  6. Заправка. Смешиваем по 0,5 л растительного масла и 9% уксуса, 250 г сахара, 65 г соли, доводим до кипения и мешаем, пока не растворится соль и сахар.

Вкусные маринованные баклажаны – вкуснятина невероятная

Синенькие маринованные как грибы
Маринованные баклажаны по-херсонски

Баклажаны по-херсонски – вкуснятина неимоверная. Баночку такой закрутки не стыдно и гостям подать, да и в семейном кругу можно ей полакомиться.

Чтобы получились вкусные баклажаны нужно знать некоторые секреты:

  • Для обжаривания баклажан лучше брать растительное масло рафинированное, так пища получится более здоровой, дольше сохранится, и не исказит вкус баклажан.
  • Жарить баклажаны желательно на чугунной сковороде или антипригарной, так будет меньший расход масла.

Маринованные баклажаны по-херсонски

Рецепт:

  1. 3 кг баклажан моем, срезаем плодоножки, разрезаем вдоль на 2 части, режем полукольцами, пересыпаем солью и оставляем на несколько часов.
  2. Затем сливаем с баклажан образовавшуюся жидкость, а половинки из кружков баклажан поджариваем на растительном масле до румяности.
  3. Соус. 1 кг сладкого мясистого красного перца, несколько штук горького перца, 300 г чеснока пропускаем через мясорубку, прибавляем соль по вкусу, по 1 стакану подсолнечного масла, сахара и уксуса 9%, перемешиваем.
  4. Чистые 0,5 л банки заполняем поджаренными баклажанами, заливаем соусом до верха, закрываем чистыми крышками, и стерилизуем 40 минут, затем закатываем их.
  5. Закатанные, перевернутые вверх дном банки, накрываем теплым одеялом и держим так до следующего дня.

Внимание. Горький перец каждая хозяйка добавляем на свой вкус, в одной семье и одного перчика хватит, а некоторые люди любят острый пикантный вкус, тогда бывает и 3 перцев маловато.

Внимание. Количество растительного масла также можно регулировать на свой вкус.

Баклажаны, маринованные с луком

Синенькие маринованные как грибы
Маринованные баклажаны с луком

Баклажаны на зиму с маринованным луком

Такая закуска улучшает вкус любого пресного блюда. Хороша она с отварным картофелем, любыми кашами и макаронами.

Рецепт:

  1. В кастрюлю или большой таз наливаем 5 л холодной воды, растворяем в ней, помешивая, 0,5 кг соли.
  2. 2,5 кг баклажанов моем, отрезаем хвостики, нарезаем небольшой соломкой, опускаем в приготовленный рассол на 2 часа, сверху придавливаем чем-нибудь, чтобы порезанные баклажаны не всплывали.
  3. 1 кг репчатого лука нарезаем кубиками, заливаем его 1 стаканом 6% уксуса на 2 часа для маринования, посуду с луком накрываем.
  4. Баклажаны достаем из рассола, отжимаем их, наливаем в большой казан или сковороду 400 мл растительного масла, опускаем баклажаны и жарим, помешивая 20 минут.
  5. В конце жарения добавляем маринованный лук, перемешиваем, быстро раскладываем по стерильным банкам, уплотняем, чтобы не было промежутков, закрываем стерильными крышками и закатываем.
  6. Готовые банки сразу же переворачиваем вверх дном, накрываем теплым одеялом до следующего дня.

Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью

Синенькие маринованные как грибы
Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью

Фаршированные баклажаны с зеленью и чесноком приготовить на зиму очень просто, и много времени приготовление этой заготовки не займет.

Баклажаны на зиму, фаршированные зеленью и чесноком

Рецепт:

  1. 1 кг баклажан моем, срезаем хвостики, делаем разрез сбоку, но не до конца.
  2. Бланшируем баклажаны несколько минут в рассоле, следим, чтобы синенькие не потеряли упругость, достаем из рассола и охлаждаем под холодной водой.
  3. Рассол. На 1 л воды берем 30 г соли.
  4. Начинка. Небольшие пучки петрушки и кинзы мелко нарезаем, измельчаем мелко 1 головку чеснока, перемешиваем все с 0,5 столовой ложки соли.
  5. Баклажаны отжимаем от воды, заталкиваем в разрез начинку, плотно укладываем в 1 л стерильную банку, сверху вливаем 2 ст. ложки 6% уксуса, накрываем стерильной крышкой и стерилизуем: 0,5 л банки – 15 минут, 1 л банки – 25 минут, 3 л банки – 35 минут.
  6. Из 1 кг баклажан получается 1 л банка готового продукта.

Рецептов на зиму из баклажан множество. Одним нравятся не острые блюда, другим очень острые, каждый выбирает на свой вкус. Надеюсь, что в выборе заготовок на зиму Вам поможет моя статья.

Источник: heaclub.ru

Быстро маринованные баклажаны «как грибы»

Синенькие маринованные как грибы

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1,5 кг.
  • Чеснок – 1 головка средней величины.
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Лук репчатый – 2 луковицы.
  • Перец душистый – 7-8 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Перец острый – по вкусу.
  • Вода – 2,5 л.
  • Масло подсолнечное – по желанию, для заправки.

Для маринада (на 1 л):

  • Соль – 2,5 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9% – 5-6 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. Для начала баклажаны следует вымыть, удалить плодоножку, очистить от кожицы и нарезать кубиками размером в 1,5-2 см.
  2. Довести воду до кипения, опустить в нее нарезанные баклажаны и дождаться повторного вскипания. Затем варить кубики в течение 3-4 минут. Обратите внимание:соль и уксус на данном этапе мы не добавляем, а отвариваем в простой воде.
  3. Когда баклажаны будут готовы, нужно откинуть их на дуршлаг и подождать, пока не стечет вода.
  4. Разложить баклажанные кубики в банки, прослаивая заранее подготовленным чесноком и нарезанным репчатым луком.
  5. Добавить в банки гвоздику, перец душистый, лавровый лист. Перец острый можно добавить по желанию.
  6. Приготовить маринад следующим образом: довести до кипения литр воды, добавить в нее соль, сахар и 9% уксус в количествах, предусмотренных данным рецептом.
  7. Залить горячим маринадом баклажаны в банках.
  8. Остудить. Убрать в холодильник на 5-6 часов. За это время баклажаны пропитаются вкусом и ароматами чеснока и специй.
  9. Подсолнечное масло при желании можно будет добавить в закуску при подаче на стол.

По этому рецепту баклажаны «как грибы» будут готовы к употреблению уже на следующий  день. Их можно будет хранить в холодильнике до двух недель. Если же вы захотите заготовить баклажаны по данному рецепту на зиму, то нужно будет их стерилизовать и закатать. Банки емкостью 0,5 л стерилизуются в течение 45 минут, литровые – в течение часа.

Жареные баклажаны «как грибы»

Синенькие маринованные как грибы

Это необычная закуска из жареных баклажанов, неотличимая по вкусу от настоящих грибов. Закуска простая в приготовлении, но очень вкусная.

Количество порций: 4

Время подготовки: 20 мин

Общее время приготовления: 90 мин

Ингредиенты:

  • Баклажан – 4 шт.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Приправа (бульон грибной) – 1 ч. л.
  • Масло растительное для жарки – в необходимом количестве.
  • Майонез (для подачи) – по вкусу.
  • Лук зеленый (для подачи) – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Промываем и чистим баклажаны. Нарезаем их небольшими кубиками.
  2. Выкладываем баклажаны в миску.
  3. Взбиваем яйца до получения однородной массы.
  4. Добавляем яйца к баклажанам и хорошенько перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на час. В течение этого часа баклажаны нужно периодически перемешивать.
  5. Разогреваем на сковородке растительное масло. Выкладываем на сковородку наши баклажаны и обжариваем, помешивая.
  6. Очищаем и нарезаем лук репчатый мелкими кубиками.
  7. Добавляем лук к баклажанам на сковородке и перемешиваем.
  8. Когда баклажаны хорошенько поджарятся, добавляем приправу с грибным вкусом. Тщательно перемешиваем готовим еще 5 минут.
  9. Жареные баклажаны «как грибы» готовы. Выкладываем их на тарелку и подаем к столу. По вкусу можно добавить немного майонеза и посыпать нарезанным зеленым луком.

Приятного аппетита!

Салат из баклажан «как грибы»

Синенькие маринованные как грибы

Этот салат вкусный и полезный, а также простой в приготовлении. Он будет к месту не только за обычным, но и праздничным столом. Его можно подавать как салат либо как отдельное блюдо, в холодном либо в теплом виде.

Рецепт рассчитан на 3 порции салата.

Время приготовления: 50 мин.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 300 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Яйца куриные – 3 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Растительное масло – 3,5 ст. л.
  • Майонез – 100 гр.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Сахар – 0,5 ч. л.
  • Уксус – 1 ч. л.
  • Вода – 3,5 ст. л.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Ставим кастрюлю с водой на плиту – будем для начала варить яйца. Варим их вкрутую, а затем не забываем остудить в холодной воде.
  2. Пока варятся яйца, подготовим баклажаны. Промываем и очищаем их, затем нарезаем длинными полосками, которые потом рубим на мелкие кубики (можно нарезать соломкой).
  3. Выкладываем кусочки баклажана в миску, посыпаем солью и отставляем миску в сторону, чтобы из баклажана ушла горечь.
  4. Тем временем нарезаем полукольцами лук.
  5. Минут через 10 ополаскиваем баклажаны от соли. Их можно поварить в воде несколько минут, пока не станут прозрачными.
  6. Продолжим работать с луком — нужно его слегка замариновать. Для этого растворяем в воде сахар и соль и добавляем уксус. Получившейся смесью заливаем лук, немного помяв его руками либо обдав предварительно кипятком.
  7. Измельчаем зубчики чеснока. Чеснок нам нужен для того, чтобы салат получился действительно как с грибами.
  8. Возвращаемся к нашим баклажанам — откидываем их на дуршлаг. На сковородке разогреваем масло и выкладываем туда кусочки баклажанов и чеснок. Жарим несколько минут, постоянно помешивая. До зарумянивания доводить не нужно.
  9. Тем временем яйца охладились и их можно уже легко очистить и мелко покрошить. Очень удобно в данном случае использовать яйцерезку.
  10. Финальный этап — собираем наш салат. Соединяем все ингредиенты и заливаем их майонезом. Аккуратно перемешиваем, перчим по вкусу и подаем на стол!

И еще советы:

  1. Баклажаны можно не только отварить и потом обжарить, а и запечь в духовке — так они будут хрустящими.
  2. Лук для этого салата можно не только мариновать, но и жарить в сливочном масле.
  3. Яйца можно использовать сырые – смешать остальные ингредиенты с сырым яйцом и запечь или поджарить.
  4. Баклажаны можно и не очищать от кожицы — так они вкуснее.
  5. Для заправки салата можно использовать сметану вместо майонеза. Можно также сделать заправку из кубика грибного бульона.
  6. Чеснок можно не обжаривать вместе с кусочками баклажана, а заварить кипятком и добавить в готовый салат.

Баклажаны «как грибы» на зиму в мультиварке

Синенькие маринованные как грибы

Готовить баклажаны «как грибы» по предлагаемому рецепту не только просто, но и быстро. Приготовленные в мультиварке баклажаны сохраняют большую часть полезных веществ, поскольку в мультиварке происходит тушение в щадящем режиме.

Время приготовления —  1 ч. 10 мин.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Перец душистый – 8 шт.
  • Масло растительное – 1 стакан (200 мл).
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Уксусная эссенция – 1 ст.л.
  • Укроп – 1 ст.л.
  • Соль поваренная – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Промываем баклажаны в теплой воде, обсушиваем, удаляем плодоножку и нарезаем на небольшие кубики.
  2. Включаем мультиварку, выбрав режим «тушение» и выкладываем в чашу кубики баклажанов. Тушим в течение получаса.
  3. Пока баклажаны тушатся в мультиварке, подготовим банки для закатки. Стерилизуем их над паром или в микроволновке.
  4. Когда баклажаны будут готовы, добавляем к ним измельченный чеснок, соль и остальные специи. Тщательно перемешиваем и тушим еще 10 минут.
  5. По окончании тушения достаем баклажаны и еще горячими раскладываем их по банкам. Заливаем сверху уксусную эссенцию. В банку объемом 0,5 литра достаточно добавить четверть чайной ложки эссенции.
  6. Закатываем банки крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем в теплом месте до остывания.

Источник: kulinarenok.ru

Вступление

Среди любителей овощей консервированные баклажаны давно обрели популярность благодаря своему необычному вкусу. Они могут быть хорошим гарниром для картофеля и круп, а кто-то любит есть их просто с хлебом. Сохранить овощи на зиму поможет метод горячей консервации.

Попробуйте приготовить уникальную закуску – баклажан, похожий по вкусу на грибы, используя рецепты из нашей статьи.

Правила выбора и подготовки продуктов

Основным продуктом в этих рецептах является баклажан. Вкус и полезность готового блюда зависит от того, какого качества будут покупаться овощи.

Баклажаны как грибы

Выбирая баклажаны, стоит обратить внимание на:

  1. Размер плода. Очень большие баклажаны брать не стоит. Такой овощ либо перезрел, либо выращен с большим количеством подкормок. Но, если есть возможность посмотреть плоды в разрезе, то это стоит сделать. Возможно, вам действительно просто попался крупный плод.
  2. Внешний вид. Качественный баклажан имеет гладкую блестящую кожу без повреждений, следов порчи и гниения. Плодоножка зеленая, мякоть белая и упругая, семена светлые.
  3. Возраст. Нет необходимости смотреть на плод в разрезе, если кожица сморщенная и сухая, а стебель коричневый.

Отобранные овощи всегда моют от пыли и грязи под струей воды. Рецепт маринованных баклажанов на вкус «грибов» обычно предполагает очистку овоща. Для этого используйте специальный или обычный кухонный нож.

Чтобы плоды не горчили, ломтиками после нарезки посолите или замочите в соленой воде на 20 минут. Затем вода сливается, а дальнейшая обработка зависит от рецепта. Давайте рассмотрим несколько вариантов маринования баклажанов как «грибы» на зиму.

Важно! Выбирайте рецепт, учитывая вкусы и состояние здоровья домашних.

Баклажаны как грибы: готовим быстро и вкусно

Приступаем к приготовлению сытной закуски. И на почетном первом месте способ приготовления, который уже был опробован. Он отличается от всех других рецептов тем, что овощи мы будем мариновать. Также обязательно не забываем добавить чеснок, ведь без него вкус будет не тот.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 5 кг;
  • чеснок — 3 головки;
  • укроп — 1 пучок;
  • растительное масло — 300 мл;
  • 9% уксус — 250 мл + 50 мл;
  • черный молотый перец — 1 чайная ложка;
  • соль — 4 ст. ложки;
  • сахар — 1 чайная ложка с горкой;
  • вода — 4,5 л.

Способ приготовления:

  • Помойте и срежьте у баклажана плодоножку, овощи нарубите кусочками. Берите только молодые и плотные плоды.

Баклажаны как грибы

  • Возьмите глубокую кастрюлю и налейте в нее воду. Доведите воду до кипения и влейте уксусом (50 мл). Отправьте в воду нарезанный баклажан и варите его в течение 5 минут после закипания воды. Уксус предотвратит переваривание баклажанов.

Баклажаны как грибы

  • Откиньте готовые кубики на сито. Когда вся вода уйдет, переложите овощи в большую емкость.

Баклажаны как грибы

  • Далее надо вымыть и высушить укроп, мелко его нарезать. Чеснок очистить и порубить.

Баклажаны как грибы

  • Смешать укроп с чесноком, залить уксусом и растительным маслом. Добавить соль, сахар и перец. Хорошо перемешайте и оставьте, пока соль и сахар не растворятся.

Баклажаны как грибы

  • Залейте готовые кубики приготовленным маринадом.

Баклажаны как грибы

  • Снова все хорошо перемешайте.

Баклажаны как грибы

  • Переложить смесь в плотную емкость, слегка встряхивая ее. Оставшийся маринад также распределите по баночкам.

Баклажаны как грибы

  • Закройте контейнеры крышками и поместите в холодильник. Через 12 часов закуска готова к употреблению.

Баклажаны как грибы

Если вы хотите сделать этот салат на зиму, то банки простерилизуйте и накройте их крышками. Переверните вверх дном, заверните в одеяло и остудите. Держите их потом в подвале или кладовой.

Баклажаны, соленые с чесноком и морковкой

Этот рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму довольно простой, но очень вкусный — морковь добавляет баклажанам сладковатую нотку, которая очень здорово звучит в этой заготовке.

Что вам понадобится:

  • баклажаны – 3 кг;
  • свежая морковь – 1 кг;
  • любая зелень — 100 г;
  • соль «экстра» — 100 г;
  • чеснок — 100 г;
  • душистый перец;
  • черный перец;
  • яблочный уксус — 75 мл;
  • постное масло — 55 мл;
  • вода – 3 л.

Баклажаны как грибы

Приготовление:

  1. Налейте пол литра отфильтрованной воды в большую кастрюлю и полите. Доведите содержимое до кипения.
  2. Тщательно промойте баклажаны, желательно хорошо с губкой. Сделайте продольный надрез.
  3. Положите баклажаны в кастрюлю с водой. Готовьте 5 минут после закипания.
  4. Далее баклажаны следует переложить в прохладную воду и поставить под гнет. Оставить все в этом положении несколько часов (минимум шесть).
  5. По истечении времени достать плоды из воды, разрезать их пополам. После нарубить их ломтиками средней величины и посолить, что удалит горечь. Отложить в сторону.
  6. Промойте тщательно зелень. Высушите е и мелко порубите.
  7. Хорошо помойте и вычистите морковь. Измельчите ее на крупной терке. Можно использовать уже готовую, замаринованную морковь, типа «корейской». Вкус заготовки будет еще более интересным.
  8. Положите нарезанную зелень на дно глубокой кастрюли.
  9. На зелень слоями выложите баклажаны и морковку.
  10. Освободите чеснок от шелухи. Разрежьте зубчики на узкие ломтики.
  11. В сотейнике нагреть 0,5 л фильтрованной воды. Добавить все виды перца, соль и чеснок. Варите пару минут, а затем охладите консистенцию и добавьте в нее уксус.
  12. Заполните емкость с баклажанами подготовленным рассолом. Поставить гнет и уберите в сторону на двое суток.
  13. После прошедшего времени стерилизуйте банки нужного размера. Уложите в них баклажаны с кастрюльки. Добавьте немного уксуса.
  14. Вылейте приготовленный рассол в сотейник и вскипятите, а затем расфасуйте по банкам. Соление баклажанов на зиму окончено.
  15. Закатайте банки. Уберите их в холодное место.

Готовим без стерилизации

Можно приготовить баклажаны «как грибы» без стерилизации, и при этом заготовка будет отлично храниться в квартире.

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 пучок петрушки;
  • 3 лавровых листа;
  • 10 горошин черного и душистого перца;
  • 1,5 столовые ложки соли для рассола и еще одну столовую ложку для варки баклажанов;
  • 1,5 литра воды;
  • 60 мл уксуса (9%).

Приготовление:

  1. Подготовим баклажаны: помоем их, уберем зеленоватые «хвосты» и нарежем кубиками. Затем налейте в кастрюлю 2 литра воды, добавьте столовую ложку соли и варите кубики баклажанов в подсоленной кипящей воде. Готовьте 5 минут после закипания. Слейте баклажаны и дайте им остыть.
  2. Затем нужно чистить и раздавить чеснок. Петрушку и укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. Смешать с охлажденными баклажанами и чесночной зеленью. Все перемешиваем и наполняем овощами простерилизованные банки, наполнять нужно чуть выше уровня «плечиков».
  3. Приготовим рассол: кипятим 0,5 л воды, добавляем 1,5 столовых ложки соли, кладем горошки черного и душистого перца и лавровый лист. Кипятим две минуты, затем вливаем уксус и выключаем нагрев.
  4. Заливаем овощи в банке кипящим рассолом и сразу же герметично их закрываем. Переверните банки вверх дном и заверните их в теплые одеяла. Выдержите несколько дней, а затем перенесите банки на хранение.

Баклажаны как грибы

Жареные баклажаны «как грибы»

Вы можете приготовить жареные баклажаны «как грибы». В этом рецепте баклажаны смешиваются с помидорами. Необходимо:

  • 1,2 кг баклажанов;
  • 1,5 кг спелых помидоров;
  • 300 г болгарского перца, предпочтительно оранжевого или желтого цвета;
  • 300 гр лука;
  • 1 стручок острого перца;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 100 мл уксуса (9%);
  • 8 горошин душистого или черного перца;
  • масло для жарки.

Приготовление:

  1. Вымыть и высушить баклажаны, нарезать их кружочками, посыпать солью и оставить на полчаса. Затем снова промываем, сушим и обжариваем с обеих сторон на растительном масле.
  2. Готовим заправку: для нее будем измельчать помидоры, молотый и болгарский перец, чеснок и лук. Вы можете использовать мясорубку или блендер. Готовим томатную массу в течение 20 минут после варки, затем добавляем перец в горошке, соль и сахар, готовим еще 10 минут.
  3. Опускаем в томатную массу жареные кружки баклажанов и варим 15 минут. Затем влить уксус и продолжаем варку еще 5 минут.
  4. Раскладываем горячую растительную массу в стерилизованные стеклянные банки и сразу же закатываем их. Переворачиваем их на крышки и укутываем в теплые одеяла. Позже вы можете переставить банки в подвал или кладовую.

Баклажаны как грибы

Соленые баклажаны с морковкой: рецепт на зиму

Еще один рецепт, который можно назвать классикой кулинарного жанра. Баклажаны хорошо сочетаются с морковью, дополняя друг друга ароматными нотками.

Нужно взять:

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 0,5 кг моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • яблочный уксус 5 ст. л. (взять 6%);
  • перец и душистый или горошками — 5-6 зерен каждого;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 2 столовые ложки соли без горочки;
  • 3 л воды.

Баклажаны как грибы

Приготовление:

  1. Как обычно, промойте баклажан, снимите хвостик и сделайте глубокий надрез, не доходя до края. Вскипятите воду. На пол литра достаточно будет взять 1 столовую ложку поваренной соли. Опустите в нее баклажаны и бланшируйте их 5-7 минут.
  2. Достаньте баклажаны и положите их в прохладную воду. Затем поставьте «синенькие» под гнет, как мы выше писали. Оставьте на 2-3 часа.
  3. Натрите морковь на терке, как морковь по-корейски. Баклажаны должны быть вскрыты, посолены внутри (не используйте для этого целую ложку – половины хватит) и положите сюда тертую морковь.
  4. Закройте и не забудьте накрыть сельдереем или петрушкой. В противном случае баклажан раскроется.
  5. Положите зелень (петрушку или сельдерей) на дно кастрюли, поместите баклажаны и сверху залейте рассолом.
  6. Чтобы приготовить рассол, возьмите 0,5 литра воды и оставшуюся соль. После закипания добавьте перец и чеснок, потомите 2-3 мин. и выключите, но не снимайте с плиты. Дайте постоять немного. Когда вода немного остынет, налейте 4 ст. ложки уксуса. Теперь отправьте его на баклажан.
  7. Все накройте тарелкой и поместите под груз. Вы можете использовать для этого пластиковую бутылку с водой. Оставьте их мариноваться на 2 дня.
  8. После разложите готовым продукт в готовые стерилизованные банки, предварительно налив в них немного уксуса (буквально 1 чайную ложку). Рассол оставляем кипятить еще минут 5. Залить им баклажаны и добавить масло.
  9. Теперь баклажаны требуют стерилизации. Для этого наберите воду в кастрюлю, положите на дно маленький кусочек ткани (в противном случае банки могут треснуть) и варите на медленном огне 10 минут.
  10. Закатайте крышками и переверните, укутав еще теплым одеялом, до полного остывания.
  11. Хранить банки можно в квартире. Но, если у вас есть подвал или банки будут стоять в холодильнике, то вы можете пропустить этап стерилизации. Более того, банки достаточно закрыть капроновыми крышками.

Баклажаны, обжаренные в масле

Один из ваших любимых рецептов консервированных баклажанов «как грибы» потребует немного времени. Особый вкус овощам придает короткая термическая обработка в кипящей воде, благодаря чему баклажаны сохраняют свою форму при дальнейшем обжаривании.

Чтобы сделать 4 пол-литровых банки «грибов-обманок», вымойте 2 килограмма баклажанов и нарежьте их на произвольные кусочки (кубики или толстые брусочки). Посыпьте солью или поместите их в подсоленную воду для избавления от горечи. Вымойте и оставьте стекать.

Тем временем приготовьте чеснок и острый перец. Очистите и перетрите через чеснокодавилку две маленькие головки чеснока. Мелко нарежьте два острых перца. Чтобы овощ не попал на кожу рук, при работе с ним наденьте одноразовые перчатки.

Баклажаны как грибы

Для маринада, в котором будут томиться овощи, возьмите:

  • вода — 2 л;
  • соль — 150-200 г;
  • уксус — 300 г.

Уксус добавляйте в маринад после закипания воды, а потом снимайте с огня, когда вода закипит уже вместе с ним.

Окуните баклажан в кипящий маринад и варите 5 минут до готовности. Положите его обратно на дуршлаг.

Налейте 200 г рафинированного масла в глубокую сковороду или небольшую кастрюлю, дайте ему нагреться и обжарьте приготовленные баклажаны. Добавьте перец и чеснок в баклажан, варите несколько минут и сразу же кладите после в стерилизованные банки. Закатайте их, заверните в теплое одеяло и оставьте до полного остывания.

Баночки с баклажанами «как грибы» на зиму хранят в темном прохладном месте или спускают в погреб. Если охота попробовать их сразу — лучше всего сделать это через несколько дней после приготовления, когда закуска настоится.

Соленые баклажаны с моченой клюквой: рецепт

Если вы хотите удивить и одновременно порадовать близких хорошей закуской, то попробуйте приготовить баклажаны с клюквой. Моченая клюква создает необычную композицию с баклажаном. Если ее не было под рукой, то можно взять и немного обычной клюквы. Но имейте в виду, что она дает большую кислинку засолке. Что вам понадобится:

  • баклажан — 1 кг;
  • моченая клюква — 400 гр;
  • укроп и другая зелень;
  • соль — 2 ст. л.;
  • вода.

Баклажаны как грибы

Приготовление:

  1. Вымойте баклажаны, удалите хвосты и разрежьте их на 4 части. Убедитесь, чтобы кусочки были одинакового размера. В противном случае, тоненькие дольки будут излишне солеными, а большие брусочки выйдут и вовсе безвкусными.
  2. Банки обязательно должны быть стерилизованы! Вы можете подержать их на пару в течение 10-15 минут или отправить их в духовку на 10-15 минут. Выбор за вами.
  3. Разложите баклажаны по банкам равномерно, периодически посыпая овощи клюквой.
  4. Отдельно приготовим рассол. Для него вскипятите воду с солью и зеленью, варите его 4-6 минут.

Налейте горячий рассол в банки с сразу же их закатайте. Переверните их и дайте им остыть под теплым одеялом. Через 2-3 дня отправляйте на хранение.

Баклажаны «как грибы» на зиму в мультиварке

Приготовление баклажанов «как грибы» по предложенному рецептуру не только просто, но и быстро. Баклажаны, приготовленные в мультиварке, сохраняют большую часть необходимых веществ, так как в мультиварке тушение происходит в щадящем режиме.

Время изготовления — 1 час. 10 минут.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1 кг;
  • душистый перец — 8 шт;
  • растительное масло — 1 стакан (200 мл);
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • уксусная эссенция — 1 ст.л.;
  • укроп — 1 столовая ложка;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Помыть баклажаны в теплой воде, высушить их, вынять стебель и нарезать мелкими кубиками.
  2. Далее включаем мультиварку на режим «тушение» и кладем в миску кубики баклажанов. Варим около получаса.
  3. Пока баклажаны тушатся в мультиварке, приготовьте банки для закатки. Стерилизуйте их на пару или в микроволновке.
  4. Когда баклажаны будут готовы, добавьте к ним измельченный чеснок, соль и другие специи. Затем аккуратно перемешиваем и тушим еще 10 минут.
  5. В конце тушения вынимаем баклажаны и кладем их в еще горячие банки. Поверх заливаем уксусную эссенцию. В банку 0,5 л добавьте четверть чайной ложки эссенции.
  6. Оберните банки, переверните их и оставьте в теплом месте, пока они не остынут.

Маринованные баклажаны с луком

Этот салат готовится в два этапа. Прежде всего, замаринуйте лук, чтобы он успел пропитаться, пока овощи будут готовиться. Для этого нарежьте 300 г лука (желательно крупного) на кольца и залейте 100 мл уксуса.

Пока лук маринуется, вы можете начать 2-й шаг — приготовление баклажанов. Молоденькие баклажаны (3 кг) нарежьте на брусочки, выпустите горечь и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

В общую миску сложите баклажаны и маринованный лук, добавьте 3 головки чеснока, пропущенного через пресс, посолите по вкусу и хорошенько перемешайте.

Сразу разложите заготовку по емкостям, закатайте и укутайте. Маринованные баклажаны «как грибы» перед употреблением следует оставить на несколько дней. Этого времени будет достаточно, чтобы овощи пропитались и приобрели грибной аромат.

Закуска с луком и яйцом

Еще один потрясающий рецепт летней закуски с баклажанами и яйцами. Мы будем тушить их с луком. Это вариация для тех, кто любит еду пожирнее.

Для пары баклажанов возьмите:

  • 2 яйца;
  • лук — 2 головки;
  • подсолнечное масло;
  • соль и перец.

Приготовление:

  1. Овощи должны быть очищены и нарезаны ломтиками.
  2. Разбиваем в них яйца. После смешивания даем им постоять так, чтобы мякоть впитала яйца.
  3. 2 нарезанные луковицы обжарить до прозрачности. Затем к ним высыпаем ломтики баклажан и продолжаем готовить на сильном огне.
  4. Солим и перчим. Овощи должны зарумяниться. Накрываем крышкой и оставляем настаиваться минут 5-10, чтобы они напитались солью и перцем.
  5. Можно подавать с любой зеленью к любому гарниру.

Баклажаны как грибы

Советы опытных домохозяек

Чтобы консервированные на зиму баклажаны были вкусными и нравились домочадцем и гостям, воспользуйтесь следующими советами:

  1. Для приготовления баклажанов, которые по вкусу напоминают грибы, выбирайте ранние овощи с гладкой, ровной кожицей и насыщенным цветом.
  2. Перед нарезкой обрежьте кожуру так, чтобы кусочки напоминали грибы.
  3. Перед тем, как жарить, бланшируйте мякоть или замочите ее на 1-2 часа в подсоленной воде. Таким образом, продукт сохранит свою форму и не распадается при жарке.
  4. Для лучшего вкуса закуски добавьте при желании укроп, петрушку, лук, свежий чеснок, лавровый лист, черный или молотый перец, гвоздику, семена горчицы, кориандр.

Читайте далее:

Источник: vitablog.ru

Синенькие маринованные как грибы

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.