Не хотите долго стоять у плиты, но мечтаете о чем-нибудь вкусном? Тогда приготовьте самые быстрые маринованные баклажаны по-корейски. Рецепт, которым я хочу поделиться с вами, настолько универсален, что блюдо можно поедать сразу же, как только приготовите — или консервировать на зиму. Быстрые маринованные баклажаны — это то блюдо, которым вы будете угощать всех.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 килограмма;
  • репчатый лук — 500 грамм;
  • перец сладкий — 500 грамм;
  • морковь — 500 грамм;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • красный молотый перец — 1-2 чайные ложки;
  • кориандр молотый — 2 чайные ложки;
  • молотый черный перец — 1 чайная ложка;
  • уксус 9% — 100 миллилитров;
  • сахар — 8 столовых ложек;
  • растительное масло — 100 миллилитров;
  • соль — 1 столовая ложка.

Самые быстрые маринованные баклажаны по-корейски. Пошаговый рецепт

  1. Вымытые и вытертые баклажаны нам нужно нарезать тонкими брусочками. Для начала отрезаем хвостики с двух сторон и разрезаем баклажаны на четыре части: вдоль и поперек. Каждую разрезанную часть синенького режем на брусочки.

  2. Баклажаны поместили в миску и засыпали солью. Не забудьте перемешать, чтобы соль была не только на верхних баклажанах, но и попала на нижние. Оставьте в таком виде на один час.
  3. Час прошел, с баклажанов сливаем образовавшийся темный сок и промываем их под проточной водой.
  4. Дальше баклажаны готовим непосредственно к маринованию. Их можно отварить, обжарить на подсолнечном масле и просто запечь в духовке. Я, как любитель быстрого приготовления баклажан по-корейски, выбираю запекание в духовке. В этом есть свои плюсы: как я уже сказала, баклажаны готовятся быстро и не будут такими жирными, как при обжаривании.
  5. Большой противень слегка смазываем растительным маслом. И выкладываем на него баклажаны. Сверху накрываем их пищевой фольгой: так они у нас не сгорят. И ставим в разогретую духовку на 10-15 минут. Когда они станут мягкими, их можно вынуть из духовки. Если вы все-таки решили их сварить, то опускайте в кипящую воду и варите 10 минут. Затем дайте им остыть.
  6. Морковку чистим и, конечно же, моем. Затем нарезаем ее шинковкой для овощей по-корейски. Заливаем кипятком и оставляем так на 3 минуты. После этого промываем ее через дуршлаг холодной водой. Наша морковка после этого будет мягкой.
  7. Очищенный лук мы будем нарезать полукольцами.

  8. Сладкий перец не забываем промыть и удалить из него сердцевину, вместе с семенами. Разрезаем перец на четыре части, а затем шинкуем тонкой соломкой.
  9. В достаточно большой емкости смешиваем все наши нарезанные и натертые овощи, кроме баклажанов. Добавляем к ним чеснок, который обязательно измельчаем или пропускаем через пресс.
  10. Подошло время добавить специи. Соль, кориандр, черный и красный жгучий перец, уксус, сахар и подсолнечное масло. Ложку соли следует взять без горки, количество перца можно уменьшить или наоборот, увеличить. Это уже дело вкуса. Острый красный перец можно заменить горьким стручковым, взяв его половину или третью часть от целой перчины.
  11. Овощи перемешиваем, сверху накрываем крышкой или пленкой. Убираем в сторону, для маринования: на 5-6 часов.
  12. А теперь мы смешаем маринованные овощи и еще теплые, не остывшие баклажаны, перемешиваем. Быстрые маринованные баклажаны по-корейски с морковью готовы — это вариант блюда для употребления сразу.
  13. Если же вы решили эту вкуснятину заготовить впрок, на зиму, то мы дальше будем их консервировать.
  14. Нам понадобится три литровые банки: можете взять шесть штук поллитровых. Обязательно простерилизуйте их удобным для вас способом: над паром или в духовке. И разложите маринованные овощи по-корейски по стерильным банкам.
  15. В большую кастрюлю налейте холодную воду. На дно кастрюли постелите полотенце и поставьте банки, долив воду по их горлышко, стерилизоваться. Как только вода закипит в кастрюле, отсчитайте ровно 35 минут, если у вас литровые банки, и 20 минут, если банки поллитровые.
  16. Затем достаньте банки из кипящей воды и сразу же закатайте их стерильными крышками. Как обычно, банки переверните вниз горлышком, укутайте и выдержите их до полного остывания.

Баклажаны маринованные по-корейски готовы. Обязательно приготовьте их по этому рецепту. А зимой, открыв баночку с баклажанами, вы сразу же почувствуете ароматы лета: тонкий запах сладкого перца, остринку чесночка и ни с чем не сравнимый аромат кориандра. Заходите на наш сайт «Очень вкусно»: вас ждут новые рецепты консервации, и других, не менее вкусных блюд. Приятного вам аппетита!

Синие маринованные

 

ochenvkusno.com

Пошаговый рецепт с фото и видео

Маринованные баклажаны быстрого приготовления – простая, но очень аппетитная закуска. Разнообразие овощей и пряных специй в ее составе позволяет создать необычное, красочное и запоминающееся блюдо из самых простых и привычных ингредиентов.

Дополненные сочными овощами, пропитанные пряным кисло-сладким маринадом, баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно ароматными и вкусными. Такое яркое, ароматное и вкусное блюдо станет прекрасным гарниром, закуской и пикантным дополнением к обеду или ужину. Попробуйте!


Фото маринованных баклажанов быстрого приготовления

Чтобы приготовить маринованные баклажаны быстрого приготовления, подготовьте ингредиенты по списку.

Ингредиенты для маринованных баклажанов быстрого приготовления

Срежьте плодоножки и часто наколите баклажаны вилкой.

Отварите баклажаны на пару 10-15 минут.

Положить баклажаны на пароварку

Готовность проверяйте, проткнув баклажаны вилкой. Как только баклажаны станут мягкими – готово!

Я готовлю баклажаны в мультиварке в режиме «пароварка» 10 минут, в затем оставляю еще на 3-5 минут в выключенной и закрытой мультиварке.

Приготовить баклажаны на пару

Пока готовятся баклажаны, подготовьте остальные ингредиенты. Натрите морковь. Нарежьте полосками сладкий перец, полукольцами — лук и пластинками — чеснок. Измельчите зелень. Острый перец нарежьте небольшими кусочками, удалив семена.

Порезать овощи

Соедините подготовленные овощи в большой миске. Добавьте 2 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара и 2 ч.л. молотого кориандра. Тщательно все перемешайте и слегка помните овощи руками, чтобы они пустили сок.


Соединить овощи, соль, сахар и специи

Баклажаны слегка охладите и нарежьте кусочками.

Порезать баклажаны

В большой миске соедините подготовленные компоненты. Выложите тонкий слоем порцию овощей, затем добавьте слой баклажанов.

Добавить баклажаны

Повторите слои, постепенно выложив таким образом все подготовленные овощи.

Выложить овощи слоями

Для маринада: отмерьте 8 ст.л. растительного масла и 5 ст.л. уксуса и тщательно смешайте.

Приготовить маринад

Залейте овощи подготовленным маринадом, установите легкий гнет и поместите в холодильник на 24 часа.

Поставить на овощи гнет

Маринованные баклажаны быстрого приготовления готовы! Приятного аппетита!

Рецепт маринованных баклажанов быстрого приготовления

Маринованные баклажаны быстрого приготовления

www.iamcook.ru

Маринованные баклажаны быстрого приготовления


Что бы закуска получилась хорошего качества использовать лучше молодые плоды, но можно делать и из плодов постарше, главное, что бы они были плотные, не вялые с равномерным глянцевым окрасом.

Взрослые плоды, что бы исключить горечь, можно подержать минут 10 в растворе соли — 1 ст. л. на 3 литра воды, хотя сейчас сорта чаще всего бывают без горечи.

Синенькие прекрасно сочетаются с самыми разными продуктами — лук, сладкий и острый перцем, помидоры, морковь, капуста, зелень, чеснок, так что поле для экспериментов огромно, а я предложу вам несколько интересных, а самое главное вкусных рецептов.

Маринованные баклажаны по корейски — рецепт с фотомаринованные баклажаны по корейски — рецепт с фото

Этот рецепт можно сделать с варёными баклажанами, но гораздо вкуснее он получается с жареными, но обжариваю я их не на сковороде, а в духовке.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 3 шт
  • морковь — 2 шт
  • болгарский перец – 1 шт

Для маринада:

  • чеснок – 4 — 5 зубчиков
  • сахар и соль — по 1 ст. л.
  • яблочный уксус и растительное масло — по 3 ст. л.
  • базилик

Как приготовить:

  1. Баклажаны нарезать кольцами или полукольцами, если будут, как у меня, толстые плоды.маринованные баклажаны по корейски — рецепт с фото
  2. Сложить их в миску, налить немного растительного масла и хорошо перемешать, что бы масло обволокло все колечки баклажан. баклажаны в масле до обжарки
  3. Противень застелить пекарской бумагой, выложить на неё баклажаны и поставить в духовку.баклажаны для жарки в духовке Обжаривать при t 2000 7 — 10 минут до аппетитного вида, но сильно зажаривать не стоит.обжаренные синенькие для маринования

  4. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови, если такой нет, то нарезать тонкой соломкой. Болгарский перец так же нарезать соломкой.морковь и перец для баклажан по-корейски
  5. Приготовить маринад: Чеснок выжать через пресс, добавить соль, сахар, уксус, масло и мелко нарезанный базилик, всё хорошо перемешать. маринад
  6. Морковь соединить с перцем, добавить маринад и тщательно перемешать, что бы соус равномерно распределился по овощам.овощи с маринадом
  7. Потом добавить обжаренные баклажаны и вновь перемешать. Разложить в более удобную посуду, например в банки. баклажаны быстрого приготовления по-корейски

Салат из баклажан по-корейски есть можно сразу, но он станет вкуснее, когда постоит немного в холодильнике, хранить его так же надо в холодильнике.

Острые маринованные баклажаны с помидорамимаринованные баклажаны с помидорами быстрого приготовления

Этим способом я делаю баклажаны уже много лет, так что можно сказать, что он проверен временем, но точного количества ингредиентов у меня нет, беру всегда на глаз. Но если честно, точность в данном случае не имеет значения, чего-то может больше, чего-то меньше, вкусно будет в любом случае. А для маринада укажу пропорции, но если его понадобиться, к примеру, больше, вы увеличите количество составляющих, но в тех пропорциях, которые я указала, хотя они тоже условны.

Ингредиенты:

  • баклажаны
  • болгарский перец
  • помидоры
  • горький перец
  • чеснок
  • петрушка

Для маринада:

  • соль — 10 гр
  • сахар — 10 гр
  • уксусная эссенция — 10 мл
  • вода — 300 мл
  • растительное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Баклажаны нарезать кольцами шириной 3 см. Воду заранее вскипятить, посолить по вкусу, опустить в неё нарезанные баклажаны и отварить не более 5 минут, откинуть в дуршлаг, дать остыть.

  2. Болгарский перец нарезать соломкой, помидоры кольцами, горький перец, чеснок и петрушку нарезать мелко.
  3. В кастрюлю укладывать ингредиенты слоями: в один ряд баклажаны, затем положить немного чеснока, горького перца, зелень, потом положить сладкий перец и в один ряд кольца помидор. Так выкладывать пока не закончатся все овощи.
  4. Приготовить маринад: воду вскипятить, добавить сахар и соль, перемешать, остудить. Добавить растительное масло и уксусную эссенцию. Попробуйте, маринад должен вам понравится, поэтому можете отрегулировать его вкус, добавив больше сахара, а может соли или уксуса.
  5. Залейте овощи маринадом, положите небольшой груз в виде перевернутой тарелки, что бы они были полностью в маринаде. Хранить закуску надо в холодильнике и есть её можно уже через сутки.

Баклажаны быстрого приготовления «как грибы»Маринованные баклажаны как грибы быстрого приготовления

Я уже рассказывала как готовить жареные баклажаны «как грибы», но и маринованные тоже получаются неплохо, попробуйте.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 500 гр
  • вода — 0,5 л
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • уксус 6% — 100 мл
  • чеснок — 2 -3 зубчика
  • зелень — 1 пучок
  • растительное масло — 2 -3 ложки

Рецепт приготовления:

  1. Баклажаны почистить и нарезать кусочками.баклажаны для рецепта как грибы
  2. Воду вскипятить, добавить соль, сахар и уксус, опустить баклажаны и проварить под крышкой 5 минут. Слить воду через дуршлаг, дать стечь воде.отварные баклажаны для маринования
  3. Зелень и чеснок мелко нарезать.
  4. В миску положить баклажаны, добавить зелень, чеснок, растительное масло и перемешать.маринованные баклажаны под грибы

Подавать к столу маринованные баклажаны «как грибы» можно сразу, но лучше немного охладить. В ингредиентах я не указала, но можно ещё добавить репчатый лук, тонко нарезанный полукольцами.

Маринованные баклажаны целиком фаршированные овощамимаринованные баклажаны целиком фаршированные овощами

Это давний рецепт нашей семьи, его всегда делали мои родители и мои три тётушки по папиной линии. Возможно они привезли его из Азербайджана, где какое-то время жила семья моего отца.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг
  • морковь — 600 гр
  • чеснок — 150 гр
  • горький перец — 1 стручок
  • петрушка с укропом — 1 большой пучок

Для маринада:

  • вода — 1 л
  • соль — 1 ст. л. с горкой
  • сахар — 2 ч. л.
  • уксус 6% — 2 ст. л.

Как приготовить:

  1. Черенки у баклажан обрезать, надрезать вдоль, но не до конца, что бы получился кармашек.баклажан для маринования целиком
  2. Воду вскипятить, добавить немного соли и варить в ней баклажаны в течении 5 — 7 минут под крышкой. Важно их не переварить, но и не доваренными они быть не должны. Как только пройдёт нужное время, надо попробовать баклажаны в самом толстом месте, к примеру, зубочисткой, они должны прокалываться. Тут же вынимаем их из воды.
  3. Теперь надо их подержать под грузом часа 3, что бы стекла лишняя жидкость.отварные синенькие под грузом
  4. Подготовить маринад: в воду положить соль, сахар, уксус, перемешать до полного растворения сахара и соли.
  5. Делаем овощную начинку: морковь натереть на крупной тёрке, чеснок и зелень мелко нарезать — перемешать и немного подсолить.овощная начинка для фарширования
  6. Острый перец очистить от семян и нарезать на мелкие кусочки.
  7. Баклажан посолить пальцем внутри, положить в 2 — 3-х местах кусочки острого перца, затем положить овощную начинку и влить во внутрь чайную ложку маринада. Фаршированные баклажаны плотно уложить в посуду, где они будут у вас мариноваться.фаршированные баклажаны быстрого приготовления
  8. Последний ряд залить маринадом, что бы чуть покрылось, поставить гнёт и держать в прохладном месте.

Готово будет уже через 3 дня, но гнёт должен полежать ещё дней 10, потом можно переложить в более удобную посуду, если вы их не съедите за это время, потому что маринованные таким способом баклажаны получаются очень вкусные.

На самом деле способов приготовления маринованных баклажан очень много и попадаются порой очень интересные, так что я в поиске новых рецептов. К примеру хочу попробовать баклажаны с капустой, как делает моя землячка Евгения, за рецептами загляните к ней на блог «Все вытворяшки» и заинтересовали синенькие по-грузински из видео.

elena-kasatova.ru

Как правильно мариновать баклажаны

Для начала есть смысл изучить рекомендации по приготовлению маринованных на зиму баклажанов.

  • Для консервации лучше всего подходят некрупные и немного недозрелые баклажаны иссиня-фиолетового цвета. У перезрелых плодов рыхлая мякоть и крупные семена, в маринованном виде они становятся жесткими, как резиновые. А вот если замариновать молодые, они по вкусу окажутся похожими на грибы, будут нежными и хрустящими.
  • Перед приготовлением в течение часа или двух баклажаны следует вымачивать в слегка подсоленной воде. Это позволит достичь двух целей: улучшить органолептические качества будущей закуски благодаря удалению горечи и сэкономить, так как соленые овощи при жарке меньше вбирают в себя масла. Однако сильно солить воду, в которой вымачиваются «синенькие», все же не стоит, так как из-за этого заготовка на зиму может выйти пересоленной.
  • Для сохранности консервов необходимо позаботиться о том, чтобы овощи и банки были чисто вымыты. Помимо этого, некоторые рецепты требуют стерилизации заготовки уже в банках. Пропускать этот этап нельзя.

При соблюдении этих рекомендаций и рецептуры маринованные баклажаны будут вкусными и легко простоят при комнатной температуре хоть всю зиму.

Простой рецепт маринованных баклажанов

Состав:

  • баклажаны – 5 кг;
  • соль – 80–100 г;
  • уксус столовый (9-процентный) – 0,5 л;
  • вода – 2 л.

Способ приготовления:

  • Разрежьте баклажаны вдоль на 4 части, хорошо присолите, сложите в эмалированную емкость, установите на нее гнет. Через 2 часа промойте баклажаны под струей воды.
  • В кастрюлю влейте воду, в нее – уксус, положите баклажаны, поставьте кастрюлю на огонь.
  • Варите на медленном огне до тех пор, пока шкурка у «синеньких» не будет легко протыкаться вилкой. Обычно это занимает не больше 20 минут.
  • Осторожно выньте баклажаны из кастрюли, сразу же плотно укладывая их в банки. Банки, разумеется, следует простерилизовать заранее, подготовить для них крышки. На указанное в рецепте количество баклажанов требуется две банки по 3 литра, или три двухлитровые, или четыре полуторалитровые. Меньшего объема банки уже не подойдут.
  • Вскипятите еще раз маринад и залейте им баклажаны.
  • Закатайте банки. После остывания при комнатной температуре уберите их на зимнее хранение.

Этот рецепт самый простой, для него не нужно даже никаких специй. Однако это не значит, что их нельзя добавлять. Делать это можно, ориентируясь на свой вкус и опыт домашнего консервирования. Обычно с баклажанами хорошо сочетаются чеснок, куркума, базилик, кориандр, черный и душистый перец.

Баклажаны, маринованные целиком

Состав:

  • баклажаны – 2 кг;
  • базилик – 3 веточки;
  • петрушка – 3 веточки;
  • укроп – 3 зонтика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 20 г;
  • вода – 2,5 литра.

Способ приготовления:

  • Отберите молодые баклажаны длиной не более 15 см и диаметром значительно меньше горлышка стандартной банки. Помойте, отрежьте хвостики. Замочите на час в прохладной воде.
  • Пока баклажаны вымачиваются, простерилизуйте трехлитровую банку – количество продуктов в рецепте рассчитано именно на такой объем.
  • Вскипятите 2,5 литра воды, растворите в ней соль и сахар.
  • Положите в кастрюлю баклажаны и проварите их четверть часа. Проколите кожицу одного овоща зубочисткой. Если прокалывается легко – баклажаны готовы.
  • На дно банки сложите зубчики чеснока, помытую зелень, укроп и листья лавра.
  • Как можно плотнее уложите баклажаны в банку.
  • Влейте уксус.
  • Заполните доверху кипящим рассолом.
  • Закатайте банки и переверните. После остывания поставьте в кладовку, где хранятся заготовки на зиму.

Маринованные целиком баклажаны выглядят аппетитно и имеют нежный вкус, который нравится почти всем.

Баклажаны, маринованные с томатами

Состав:

  • томаты – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • масло растительное – 0,2 л;
  • уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • базилик – 3 веточки;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 60 г.

Способ приготовления:

  • Вымытые баклажаны нарежьте кружочками, присолите столовой ложкой соли, установите на них груз.
  • Помидоры разрежьте пополам, если они очень крупные – на четвертинки, посыпьте несколькими щепотями соли.
  • Через час баклажаны промойте, обсушите кухонной салфеткой.
  • Очистите чеснок и пропустите его через пресс.
  • Мелко порубите базилик.
  • Разогрейте в большом сотейнике масло, положите в него овощи вместе с чесноком и базиликом, всыпьте оставшуюся соль, сахар.
  • Тушите на очень медленном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорало, в течение 40 минут.
  • Влейте уксус, потушите еще 10 минут и разлейте по подготовленным (то есть простерилизованным) банкам. Укупорьте их и дайте остыть.

Баклажаны, маринованные с помидорами, можно есть не только как закуску. Очень удобно использовать эту заготовку на зиму в качестве соуса к макаронам и другим блюдам. Еще один способ употребления этого блюда – намазывать на хлеб, как икру, и есть такой бутерброд.

Баклажаны, маринованные по-грузински

Состав:

  • баклажаны – 3 кг;
  • вода – 5 л;
  • чеснок – 0,2 кг;
  • грецкие орехи (без скорлупы) – 0,2 кг;
  • сахар – 140 г;
  • соль – 80 г;
  • масло растительное – 0,2 л;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 60 мл;
  • мята (сушеная) – 5 г;
  • перец черный (горошком) – 15 шт.

Способ приготовления:

  • Отберите некрупные баклажаны, помойте, срежьте плодоножки, сделайте вдоль каждого баклажана по 4 надреза, не доходя до конца трех сантиметров.
  • Залейте тремя литрами воды, растворив в ней перед этим три столовых ложки соли. Вымачивайте в течение часа.
  • Промойте баклажаны и снимите с них кожуру.
  • Не нарезая, обжарьте мякоть со всех сторон в масле, положите «синенькие» на салфетку, чтобы с них стекло лишнее масло.
  • Очистите чеснок, пропустите вместе с орехами через мясорубку.
  • Смешайте орехово-чесночную пасту с мятой.
  • Начините этой пастой баклажаны, аккуратно наполнив ей места надрезов.
  • Простерилизуйте банки. Разложите по ним перец, разлейте уксусную эссенцию.
  • Аккуратно сложите фаршированные баклажаны в банки.
  • Из двух литров воды, оставшейся соли, сахара приготовьте маринад. Кипящим маринадом залейте баклажаны.
  • Прикройте банки крышками и поставьте стерилизоваться на 40 минут.
  • Банки закройте металлическими крышками, дайте остыть. После остывания уберите на зиму.

Маринованные по-грузински баклажаны, фаршированные орехово-чесночной начинкой, выглядят необычно, имеют жгучий вкус. Они придутся по душе любителям острых закусок.

Баклажаны, маринованные по-корейски

Состав:

  • баклажаны – 1 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • болгарский перец – 0,4 кг;
  • чеснок – 50 г;
  • лук репчатый – 0,2 кг;
  • вода – 2 л;
  • кориандр молотый – 20 г;
  • масло растительное – 0,25 л;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 20 г;
  • яблочный уксус – 0,18 л;
  • черный перец (молотый) – 15 г.

Способ приготовления:

  • Почистите морковь, натрите на терке для корейских салатов. При ее отсутствии можно просто нарезать морковь тонкой длинной соломкой, но занятие это хлопотное.
  • Залейте морковь кипятком и оставьте в горячей воде до полного ее остывания.
  • Баклажаны помойте, обрежьте чашелистики, разрежьте пополам вдоль и, не очищая, нарежьте полукружьями.
  • В подсоленной воде (2 литра), использовав половину указанной в рецепте соли, отварите баклажаны в течение 5 минут. Немного остудите, выньте из воды, отожмите.
  • Очистите лук и порежьте тонкими полукольцами.
  • Помойте перец, удалите семена, нарежьте тонкими полосками.
  • Чеснок измельчите, пропустив через чесночницу.
  • Приготовьте маринад, смешав чеснок, масло, соль, сахар, уксус и кориандр.
  • В другой посуде смешайте овощи.
  • Влейте маринад в овощи и хорошо перемешайте. Спустя 10 минут перемешайте еще раз и разложите по стерилизованным банкам. Потребуются три пол-литровые.
  • Прикройте банки крышками. На дно большой кастрюли положите ткань, поставьте на нее банки с закуской, налейте в кастрюлю воду по горлышко банок. Стерилизуйте в течение 20 минут.
  • Выньте банки, закройте металлическими крышками. Зимой хранить их можно и при комнатной температуре.

Баклажаны, маринованные по-корейски, – острая закуска, которую можно подавать и к мясу, и к рыбе.

Баклажаны, маринованные по-египетски

Состав:

  • баклажаны – 2 кг;
  • уксус яблочный – 20 мл;
  • петрушка – 100 г;
  • лимонный сок – 100 мл;
  • чеснок – 50 г;
  • болгарский перец – 0,2 кг;
  • чилийский перец – 1 стручок;
  • кориандр молотый – 20 г;
  • кумин – 10 г;
  • красный перец молотый – 2 г;
  • карри – 10 г;
  • соль – 20 г;
  • масло оливковое – 200 мл.

Способ приготовления:

  • Помойте баклажаны; не очищая, положите на противень, постелив на него пергаментную бумагу, запеките целиком в духовке до мягкости.
  • Выньте, дайте остыть, срежьте плодоножки, присыпьте места среза солью. С одной стороны сделайте продольный разрез в каждом баклажане и тоже присыпьте солью, совсем чуть-чуть.
  • Помойте, очистите от семян перцы, нарежьте мелкими кусочками.
  • Раздавите чеснок.
  • Мелко порубите петрушку.
  • Смешайте перцы, петрушку, чеснок, заправьте уксусом и лимонным соком, смешанным с приправами.
  • Начините баклажаны.
  • Уложите баклажаны в простерилизованную банку. Залейте маслом и поставьте в холодильник.

Есть баклажаны, маринованные по-египетски, можно уже через неделю – за это время они успеют приобрести надлежащие вкус и аромат. Но все же стоит оставить хоть немного такой закуски до зимы: в холодильнике хранить ее можно 3 месяца.

Баклажаны, маринованные по-французски

Состав:

  • баклажаны молодые, не длиннее 15 см – 5 кг;
  • кинза свежая – 100 г;
  • петрушка свежая – 100 г;
  • укроп свежий – 100 г;
  • сельдерей стеблевой – 0,2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • чеснок – 20 г;
  • перец болгарский – 0,4 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • перец черный горошком – 15 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • листья лавра – 5 шт.;
  • кориандр молотый – 5 г;
  • корица молотая – 5 г;
  • уксус яблочный (6-процентный) – 250 мл.

Способ приготовления:

  • Помойте баклажаны, срежьте плодоножку, разрежьте вдоль, но не до конца: так, чтобы баклажан раскрывался, как книжка.
  • Чайной ложкой осторожно удалите из баклажанов семенную часть из самого центра, освободив место для начинки.
  • Отварите баклажаны в течение 5 минут в подсоленной по вкусу воде (вода и соль, нужные для отваривания баклажанов, в рецепт не входят).
  • Положите баклажаны в дуршлаг. Чтобы вода лучше стекала, прижмите их тарелкой, установив сверху небольшой груз.
  • Помойте, подсушите, мелко порубите зелень.
  • Как можно мельче порежьте сельдерей.
  • Очищенную морковь натрите: чем мельче, тем лучше.
  • Смешайте сельдерей с зеленью и морковью.
  • Раздавите чеснок и положите к зелени, все хорошо перемешайте.
  • Начините зеленью с морковью и сельдереем баклажаны, осторожно сложите их в простерилизованные банки.
  • Из оставшихся ингредиентов сварите маринад, дайте ему прокипеть 2 минуты.
  • Кипящим маринадом залейте баклажаны. Закатайте банки, переверните, укутайте. После полного остывания уберите на зиму.

Маринованные по-французски баклажаны – изысканная закуска, которая будет радовать всю зиму даже при хранении ее при комнатной температуре.

Маринованные баклажаны, по вкусу напоминающие грибы

Состав:

  • баклажаны – 1 кг;
  • соль – 10 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • масло растительное – 50 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 50 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 7 шт.

Способ приготовления:

  • Вымытые и подсушенные баклажаны очистите и нарежьте брусочками, чтобы они напоминали ножки грибов.
  • Положите в миску, посолите и оставьте на час.
  • Промойте, подсушите, обжарьте в масле, чтобы они приобрели приятный оттенок.
  • Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – пластинами.
  • Положите сверху баклажанов лук, поверх него – чеснок.
  • Из остального сварите маринад, залейте им баклажаны, прикройте и уберите в холодильник на три дня.
  • Простерилизуйте две пол-литровые банки и крышки к ним.
  • Положите в банку, перемешав, маринованные баклажаны.
  • Простерилизуйте банки 20 минут, укупорьте. Когда остынут, уберите в кладовку.

По вкусу маринованные по этому рецепту баклажаны напоминают грибы.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, маринованные по нему баклажаны украсят зимний стол, напомнив о лете.

onwomen.ru

Маринованные баклажаны: рецепт быстрого приготовления на зиму

Вариант быстрого приготовления баклажанов на зиму позволяет сделать заготовку в максимально короткие сроки, не испортив при этом её вкусовые качества.

Для заготовки маринованной зимней заготовки понадобится:

  • полкилограмма баклажанов;
  • пара чесночных долек;
  • 2 большие ложки сахара;
  • 20 грамм соли;
  • 100 грамм уксуса;

Закатывают эту заготовку в стерильные емкости, которые готовят заранее, перед тем как приступать к приготовлению самого блюда.

  1. Синенькие моют, удаляют плодоножку и разрезают овощи на 4 части, потом измельчают крупными кубиками.
  2. В пол литре жидкости растворяют составляющие для маринада, перемешивают и доводят до кипения.
  3. Отправляют в кипящий маринад подготовленные кубики и отваривают после закипания в течение 5 минут.
  4. Достают овощи шумовкой, смешивают с измельченным чесноком, укладывают в емкости для консервирования.
  5. Заливают баклажаны кипящим маринадом, сразу закатывают.

Это блюдо можно также и сразу подавать к столу: его посыпают рубленой зеленью и сдабривают специями по вкусу.

Маринованные баклажаны за 20 минут (видео)

Пошаговый рецепт маринованных баклажанов с чесноком

Любителям острых закусок понравится вариант консервирования синеньких с добавлением чеснока и острого перца.

Ингредиенты для этой зимней заготовки понадобятся простые:

  • килограмм баклажанов;
  • литр рисового уксуса;
  • пара больших ложек соли;
  • один чили;
  • 4 чесночные дольки;
  • пара маленьких ложек сахара.

Для того,  чтобы правильно замариновать острую закуску, следует соблюдать пошаговый рецепт маринования.

  1. Синие нарезают небольшими брусками, срезав предварительно плодоножку.
  2. В литр воды вводят ингредиенты для маринада, перемешивают и доводят до кипения.
  3. В кипящий маринад закладывают овощные бруски, варят в течение 4 минут.
  4. В отдельную емкость добавляют масло, добавляют в него измельченный чили и рубленый чеснок, тщательно перетирают руками.
  5. Отваренные овощи достают из маринада с помощью шумовки, перекладывают в отдельную емкость и смешивают с острой заправкой.
  6. Укладывают замаринованные брусочки в стерильные емкости, плотно утрамбовывая их, сверху добавляют маленькую ложку масла и сразу закатывают.

Заготовка хорошо сохраняется всю зимнюю пору, к столу её обычно подают как холодную закуску.

Баклажаны с «огоньком»

Рецепты острых и жгучих синеньких настолько разнообразны, что хозяйки иногда затрудняются выбрать самый оптимальный вариант для заготовки. Но синенькие с «огоньком» отличаются необычным и запоминающимся изысканным вкусом.

Основными ингредиентами закуски являются:

  • 4 килограмма баклажанов;
  • килограмм моркови;
  • пол литра уксуса;
  • килограмм лука;
  • пара чили;
  • несколько долек чеснока;
  • соль по вкусу.

Маринование овощей начинают с подготовки основного ингредиента.

  1. Баклажаны хорошо моют, срезают плодоножку и отваривают в кипятке до полуготовности.
  2. Откидывают овощи на дуршлаг, дают воде стечь и надрезают каждый баклажан вдоль.
  3. Морковь очищают и отваривают, мелко нарезают, смешивают с измельченным луком, чесноком и перцем и солью. Можно добавить по желанию и рубленую зелень.
  4. В каждый надрез закладывают острый морковный фарш, укладывают овощи в чистую емкость.
  5. Заливают их водой с уксусом, придавливают грузом и оставляют на неделю.

Перекладывают баклажаны в чистые емкости и отправляют на хранение в прохладное место.

«Хмельные» баклажаны

Любителям новинок и пикантных блюд понравятся синенькие, маринованные в вине. Кулинары допускают замену вина винным уксусом, но особенный вкус будет именно у «хмельных» маринованных овощей.

Готовится пикантная засолка из продуктового набора:

  • пара баклажанов;
  • 5 долек чеснока;
  • один чили;
  • стакан белого сухого вина;
  • пара больших ложек уксуса;
  • 3 большие ложки рафинированного масла.

Приготовить закуску можно, соблюдая последовательность действий:

  1. Синенькие измельчают кольцами и оставляют на полчаса для того, чтобы выделился горький сок. Просушивают с помощью бумажной салфетки.
  2. Обжаривают колечки с двух сторон на масле до появления коричневого оттенка.
  3. Чесночные дольки измельчают, перемешивают с измельченным чили, перекладывают в предварительно подготовленные емкости.
  4. Заливают овощи смесью вина с уксусом, стерилизуют в течение четверти часа, закатывают.

Синенькие в таком маринаде получаются особенно нежными и одновременно острыми.

Как замариновать синенькие с грибами

С грибами баклажаны особенно хорошо гармонируют и сочетаются. Для этого блюда подойдут любые грибы.

Сделать простую закуску из синеньких и грибов можно из ингредиентов:

  • 5 баклажанов;
  • 300 грамм любых грибов;
  • сладкий разноцветный перец – 6 штук;
  • 6 спелых томатов;
  • 3 луковицы;
  • 5 долек чеснока;
  • перец чили;
  • соль, сахар и уксус по вкусу;
  • стакан рафинированного масла.

Последовательность приготовления вкусного ассорти:

  1. Баклажаны измельчают кубиками, срезав плодоножку, отваривают в подсоленной воде в течение 5 минут. Воду отцеживают.
  2. Свежие грибы отваривают в подсоленной воде в течение 7 минут, отцеживают через дуршлаг.
  3. Очищенный и измельченный лук обжаривают до полуготовности, вводят измельченные томаты, тушат до размягчения.
  4. Перец нарезают некрупной соломкой, смешивают с обжаренными овощами.
  5. Перемешивают все ингредиенты, отправляют на огонь и дают покипеть 20 минут.
  6. Перекладывают в стерильные емкости и закатывают.

Сохранится эта закуска и при комнатной температуре, поэтому особенных условий для её хранения не потребуется.

Соленые синие с пряностями

Соленые баклажаны получатся особенно вкусными, если в них добавить букет пряностей.

Для того чтобы приготовить эту зимнюю консервацию понадобится:

  • пара килограмм баклажан;
  • головка чеснока;
  • 4 большие ложки соли;
  • перец, гвоздика, корица.

Готовится закуска с соблюдением пошаговой последовательности действий:

  1. Синенькие тщательно моют и срезают плодоножку. Укладывают овощи в эмалированную емкость и заливают парой литров чистой жидкости.
  2. Добавляют 2 большие ложки соли отправляют на огонь. После закипания варят в течение получаса. Выкладывают под гнет для отцеживания лишней жидкости.
  3. Чеснок измельчают пластинками.
  4. В литре воды растворяют соль и пряности, доводят до кипения и варят 10 минут.
  5. Начинают овощи чесноком, разрезав каждый вдоль, укладывают в емкость для маринования и заливают остывшим маринадом.
  6. Спустя сутки соленье выносят в холод на неделю, после чего раскладывают в чистые банки под капроновые крышки. Хранят в холоде.

Маринованные синенькие за сутки по-корейски (видео)

Заготовить на зиму можно одновременно несколько вариантов баклажанового соленья. Для того  чтобы не перепутать закуски, можно емкости пометить опознавательными картинками. В зимнюю пору такой ассортимент существенно разнообразит стол.

sadovodu.com

Маринованные баклажаны – общие принципы приготовления

Баклажаны могут горчить, что делает их совсем невкусными. Именно по этой причине овощ часто пересыпают солью или заливают концентрированным рассолом, дают настояться. Но перед маринованием баклажаны обычно отваривают. Можно это сделать в подсоленной воде и неприятный вкус уйдет. После варки нужно отжать овощи. Можно просто их положить на наклонную поверхность под гнет. Далее баклажаны нарезают, если это не сделано заранее, и соединяют с другими продуктами по рецепту.

С чем можно готовить:

•    перец сладкий и острый;

•    морковка;

•    чеснок;

•    зелень.

Маринад обычно готовят с уксусом. В него добавляют соль, сахарный песок. Часто в баклажаны доливают масло. Вода добавляется не всегда. Есть концентрированные маринады, встречаются варианты на соках, обычно это томат. В закуски из баклажанов часто идут разные специи. Это может быть корейская смесь специй, разный перец, кориандр. Если кажется, что приправ слишком много или просто что-то не по вкусу, можно сократить количество или убрать некоторые компоненты.   

Очень аппетитные маринованные баклажаны: быстро и вкусно

Вариант очень простых, вкусных и быстрых маринованных баклажанов. Для этого блюда желательно выбирать мелкие овощи, в которых не будет много семечек.

Ингредиенты

•    500 г баклажан;

•    пучок укропа;

•    головка чеснока;

•    пол чайной ложки соли;

•    20 мл уксуса;

•    30 граммов масла;

•    немого кориандра.

Приготовление

1.    Кончики у баклажанов отрезать острым ножом, сделать в овощах несколько проколов, закинуть в кипяток и отварить около десяти минут. Вынуть, остудить, отжать лишнюю воду.

2.    Пока баклажаны остывают, готовим маринад. Для него используем 3% обыкновенный уксус. Сзади на любой бутылочке указаны пропорции разведения.

3.    Соединить уксус с маслом. Лучше всего использовать для маринования нерафинированное подсолнечное либо оливковое масло. Добавляем к нему соль, кладем специи и растираем.

4.    Нарезаем очищенные дольки чеснока, рубим мелко свежую зелень укропа, смешиваем. Вместо укропа можно использовать петрушку. Некоторые люди любят использовать кинзу. Можно взять смесь разной зелени, но не более одного пучка, так как она тоже будет поглощать маринад.

5.    Остуженные баклажаны нарезать вдоль полосками. Сначала пополам, затем еще раз и еще.

6.    На дно контейнера насыпать немного зелени, выложить слой баклажанов, полить маринадом со специями и снова посыпать зеленью.

7.    Повторить слои баклажанов и зелени, стараясь равномерно распределить маринад. Закрыть контейнер, перевернуть вверх донышком, оставить на пару часов.

8.    Вернуть контейнер в нормальное положение, переставить в холодильник, выдержать еще пару часов и баклажаны готовы!

Корейские маринованные баклажаны: быстро и вкусно

Рецепт просто изумительных маринованных баклажанов, их можно быстро и вкусно приготовить к ужину или для праздничного стола. Обязательно попробуйте! Одним из главных ингредиентов, помимо овощей, является соевый соус.

Ингредиенты

•    три баклажана;

•    один сладкий перец;

•    пол пучка кинзы;

•    четыре дольки чеснока;

•    10 г кунжутных семечек;

•    1 ч. л. (можно меньше) жгучего перца;

•    70 мл масла;

•    20 граммов соев. соуса;

•    пол ложки сахара;

•    2 ч. л. уксуса.

Приготовление

1.    Промываем баклажаны. Делаем несколько сквозных проколов острым ножом.

2.    Кипятим пару литров воды, бросаем ложку соли и закидываем баклажаны. Отвариваем до мягкости, но не передерживаем, достаточно 7-8 минут.

3.    Вынимаем овощи из кипятка, выкладываем на доску под наклон, сверху кладем гнет, чтобы вытекала вода.

4.    Пока баклажаны остывают, нужно тонкой соломкой порезать болгарский перец, измельчить чеснок и промытую зелень. Можно их смешать сразу.

5.    Остывшие баклажаны нарезать брусочками или длинной соломкой, как больше нравится. Соединить с остальными овощами, добавить соевый соус, сахар, уксус и размешать.

6.    Разогреть растительное масло, кинуть в него острый перец, добавить семена кунжута, подержать несколько секунд на огне, снять и залить овощи.

7.    Быстро размешать, накрыть плотной крышкой, оставить на час в тепле. Затем выдержать баклажаны еще пару часов в холодильнике. Можно периодически помешивать, чтобы процесс маринования шел быстрее.

Маринованные баклажаны: быстро и вкусно делаем грибы!

Вариант очень похожих на грибы маринованных баклажанов, очень быстро и вкусно.  Есть закуску можно уже через несколько часов. Но все же лучше дать баклажанам постоять и пропитаться в холодильнике несколько часов.

Ингредиенты

•    1,2 кг баклажанов;

•    6 ст. л. уксуса 9%;

•    1,5 литра воды;

•    1 ст. л. соли;

•    одна небольшая головка чеснока;

•    пучок укропа;

•    100 г масла.

Приготовление

1.    Можно баклажаны перед использованием чистить, тогда они еще больше будут похожи на грибы. Нарезаем кубиками по полтора сантиметра.

2.    Кипятим воду, солим, закидываем баклажаны и варим около трех минут. Овощ должен дойти до готовности, но не развариться. Сливаем в дуршлаг.

3.    Пучок промытого укропа порубить, соединить с баклажанами, которые уже должны были остыть.

4.    Очистить головку чеснока, но можно и меньше, тоже измельчить, переложить к баклажанам.

5.    Смешать уксус с растительным маслом, перелить к баклажанам. По желанию кладем любые специи.

6.    Размешиваем все тщательно, укладываем в банку или даже в несколько. Ставим в холодильник, пусть овощи пропитаются несколько часов.

Маринованные баклажаны: быстро и вкусно (с морковью и зеленью)

Такая закуска готовится два дня, но результат получается просто потрясающий. Чтобы приготовить маринованные баклажаны быстро и получилось вкусно. Выбирайте небольшие плоды. Они нежные, без семечек, хорошо пропитаются.

Ингредиенты

•    10 мелких баклажанов;

•    5 долек чеснока;

•    кинза или петрушка (небольшой пучок);

•    три большие морковки;

•    пара ложек масла;

•    800 мл воды в маринад;

•    2 ст. л. уксуса (берем 9%);

•    2 ст. л. соли в маринад;

•    шесть горошин перца.

Приготовление

1.    У каждого баклажана срезать плодоножку и маленький кончик. Острым ножом вырезать больной кармашек, не прорезая до самого конца.

2.    Выложить баклажаны в слегка подсоленный кипяток, проварить около семи минут. Переложить в дуршлаг, пусть остывают.

3.    Вскипятить воду для маринада с перцем, солью. Оставить на столе, пусть остывает. Затем добавляем уксус и пару ложек растительного масса, которые улучшат и слегка сгладят вкус маринада.

4.    Натереть морковку крупной соломкой, добавить рубленую зелень и чеснок, тщательно размешать начинку. Можно в нее добавить разные специи и хорошо помять.

5.    Раскладываем морковную массу по баклажанам и каждый обвязываем нитками, чтобы ничего не вываливалось.

6.    Укладываем фаршированные овощи в кастрюлю или в контейнер, заливаем подготовленным маринадом, закрываем и отправляем в холодильник. Через пару дней можно попробовать.

Острые маринованные баклажаны: быстро и вкусно

Острый вариант маринованных баклажанов, очень быстро и вкусно.

Ингредиенты

•    семь баклажанов;

•    два чили;

•    два болгарских перца;

•    0,5 ст. уксуса 3%;

•    1 ч. л. корейской смеси специй;

•    пять ст. л. масла.

•    соль 12 г.

Приготовление

1.    Разрезать баклажаны пополам вдоль, опустить в кипящую воду и отварить 4 минуты. Вынуть, остудить, отжать излишки жидкости из мякоти.

2.    Нарезать болгарский перец соломкой, острые стручки как можно мельче.

3.    Отваренные баклажаны нарезать поперек кусочками, получатся небольшие брусочки, соединить с двумя видами перца. По желанию в закуску добавить зелень и чеснок.

4.    Влить уксус, засыпать соль, добавить корейские специи, размешать.

5.    В конце влить масло, размешать повторно, убрать закуску на несколько часов в прохладное место, пусть маринуется.

Томатные маринованные баклажаны: быстро и вкусно

Вариант простых, быстрых и вкусных баклажанов, маринованных в томате. Желательно использовать чистый сок без шкурок и мякоти, будет намного вкуснее.

Ингредиенты

•    пять баклажанов;

•    пять долек чеснока;

•    500 мл сока;

•    20 мл уксуса;

•    1 ч. л. смеси перцев;

•    пол пучка укропа;

•    20 г сахара;

•    пять граммов соли.

Приготовление

1.    Разрезать баклажаны сначала вдоль на две половинки, затем каждую часть поперек на 3-4 куска, в зависимости от желаемого размера.

2.    Посолить воду, поставить на плиту. После закипания выложить кусочки баклажанов и отварить две минуты. Слить в дуршлаг, пусть стечет вода. После остывания дополнительно отжать руками либо сразу поставить небольшой гнет, прямо в дуршлаг.

3.    Томатный сок поставить на плиту, довести до кипения, снять пенку, если она появится. Засыпать сахарный песок. Добавить уксус, посолить, поперчить. Можно класть любые специи на свой вкус. Проварить минуту. Выключить огонь.

4.    Порезать чеснок и зелень, смешать с баклажанами.

5.    Залить закуску горячим томатным соком с уксусом, размешать и накрыть.

6.    Дожидаемся полного остывания, затем отправляем баклажаны на пару часов в холодильник.

Маринованные баклажаны – полезные советы и хитрости

•    У зрелых баклажанов не только жесткие семечки, но и кожура. Лучше в этом случае ее снимать.

•    Чем крупней и спелей баклажан, тем больше в нем вредных веществ. Именно солонин дает горечь, которую можно вымочить, но все же лучше выбирать молодые и небольшого размера овощи.

•    Если вкус обычного уксуса не нравится или он плохо переносится, то можно использовать уксус яблочный, он более полезный. Встречаются рецепты маринованных блюд с разведенной лимонной кислотой и даже с соком.

zhenskoe-mnenie.ru

Как мариновать баклажаны

Рецептов маринования этого блюда много. Они отличаются тем, какие специи будут использоваться и в сочетании с какими овощами будет мариноваться основной ингредиент. В остальном правила приготовления схожи:

  • Перед тем, как мариновать, синие следует замочить в воде для вымывания горечи.
  • В маринад всегда добавляют уксус.
  • Перед закатыванием держат под прессом.

Рецепт маринованных баклажанов

Приготовить маринованные синие можно по очень многим рецептам. Вы можете выбрать одну из пошаговых инструкций с фото, приведенных ниже. Для тех, кто любит поострее, есть рецепты с чесноком. Любители маринованного перца обязательно должны попробовать рецепт с этим овощем. Если вам не хочется долго возиться, выбирайте закатку без стерилизации. Любой вариант – вкусный, аппетитный и будет отлично храниться всю зиму.

С чесноком и зеленью

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 21,3 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Замариновать баклажаны с чесноком – значит приготовить вкуснейшую закуску к любому столу. Баклажаны сочетаются с чесноком идеально, а если добавить в банку свежую зелень, то успех у всех домочадцев обеспечен. Если свежей петрушки и укропа у вас не найдется, можно заменить их на сушеные. Синие нужно резать крупно для того, чтобы они не разварились в процессе варки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • уксус – 105 мл;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • горький перец – 1 стручок;
  • петрушка – пучок;
  • укроп – пучок.

Способ приготовления:

  1. Синие порежьте на крупные куски.
  2. Приготовьте маринад: в 1 л воды всыпьте соль и уксус, перемешайте и доведите до кипения.
  3. Проварите баклажаны в маринаде 3 мин.
  4. Далее нужно чеснок очистить, измельчить, нарезать перец и петрушку. Смешайте все с баклажанами.
  5. Наполните массой стерилизованные банки, залейте маринадом.

Маринованные баклажаны с чесноком и зеленью

С болгарским перцем

  • Время: 65 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 69 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если вы решите выбрать рецепт с болгарским перцем, значит получите двойное угощение, ведь перец из этой закатки очень вкусный, он придает блюду тонкий аромат. При покупке продуктов лучше выбирать перец разных цветов, тогда ваше консервированное изделие будет не только чудесным по вкусу, но и отличным на вид. Блюдо должно выстоять 2 суток перед употреблением.

Ингредиенты:

  • синие – 1 кг;
  • перец – 1 кг;
  • петрушка – пучок;
  • укроп – пучок;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • уксус 9% – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Синие порежьте на кусочки толщиной в 1 см, посыпьте солью, оставьте на 15 минут, затем обжарьте на сильном огне.
  2. Далее нужно перец разрезать на кусочки и запечь в течение 15 минут при 200 градусах в духовке.
  3. Смешайте зелень, чеснок, травы.
  4. Выкладывайте баклажаны, синие и смесь трав слоями в банку.
  5. Залейте банки холодным маринадом. Для этого в 400 мл кипящей воды влейте уксус, соль, сахар.

Болгарский перец

С морковью

  • Время: 5 часов.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 30 ккал.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Морковь – это еще один овощ, который хорошо сочетается с синими в маринованном или любом другом виде. Для этого рецепта рекомендуется выбирать баклажаны средней величины. В рецепт также входят зелень и чеснок, без которых угощение не может быть таким вкусным и аппетитным. После приготовления блюдо должно хорошо промариноваться в холодильнике под прессом.

Ингредиенты:

  • средние синие – 8 шт.;
  • крупная морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • кинза – полпучка;
  • петрушка – полпучка;
  • уксус 9% – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Синие нарежьте пополам, но не до конца, скрепите зубочистками.
  2. Проварите их до мягкости 10 минут, положите под гнет на 2 часа.
  3. Морковь обжарьте, затем смешайте с измельченной зеленью и чесноком.
  4. Начините баклажаны, свяжите их ниткой, залейте маринадом и поставьте под гнет.
  5. Для приготовления маринада в 800 мл кипящей воды добавьте уксус, соль и горошины перца.

Фаршированные баклажаны

С майонезом

  • Время: 60 минут.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность блюда: 76 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Блюдо, в которое входит майонез, более сытное, но и тяжелое, поэтому, если вы не следите за количеством калорий, смело берите его на заметку. Маринованные синие получаются необычными и вкусными. Эту маринованную закуску можно будет кушать сразу после приготовления, а можно и законсервировать, чтобы лакомиться ею зимой. Майонез нужен фабричного производства.

Ингредиенты:

  • майонез – 700 г;
  • синие – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 2 головки;
  • уксус 9% – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Главный ингредиент нарезают кубиками, затем обжаривают до золотистого цвета.
  2. Добавьте в сковороду лук, посолите, поперчите, выдавите туда чеснок, влейте уксус.
  3. Заправьте смесь майонезом.

Нарезанный кубиками баклажан на разделочной доске

Маринованные баклажаны целиком

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 49 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: легкая.

Если вы хотите быстро замариновать баклажаны, приготовьте их целиком. В нужный момент вы просто открываете банку, нарезаете маринованный продукт и подаете со свежей зеленью, майонезом или иначе. Можно кушать маринованные синие и без дополнительных ингредиентов, просто полив их маслом. Такая заготовка станет отличным дополнением к мясным блюдам.

Ингредиенты:

  • чили – 1 шт.;
  • кинза – 1,5 пучка;
  • баклажан – 1 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – по вкусу;
  • уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Бланшируйте синие в кипящей воде 5 минут, затем сделайте на них продольный надрез.
  2. Соедините все специи, перец и зелень и начините этой массой баклажаны.
  3. Поставьте заготовку под пресс на 2 недели.

Целые баклажаны в кастрюле с маринадом

По-корейски

  • Время: 75 мин.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Калорийность блюда: 187 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Данный рецепт маринованных баклажанов на зиму можно назвать универсальным. Блюдо получается не только вкусным, но и готовится очень быстро. Маринованные синие по-корейски можно подавать к столу сразу после приготовления. Еще можно консервировать на зиму. Свое название заготовка получила благодаря характерному способу нарезки моркови на корейской терке.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • перец сладкий – 3 шт.;
  • морковь – 1,5 шт.;
  • лук – 1,5 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • петрушка – 1 пучок;
  • яблочный уксус – 126 мл;
  • сахар – 110 г;
  • крупная соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Синие нужно нарезать кружочками, перец – соломкой, лук нарезать полукольцами, морковь – на корейской терке.
  2. Синие обжарьте на сковороде.
  3. Лук, перец, морковь, петрушку, чеснок соедините вместе, перемешайте.
  4. Уложите слоями баклажаны и смесь из овощей.
  5. Приготовьте маринад. Для этого возьмите 125 мл воды, столько же масла и уксуса. Смешайте все это вместе с сахаром и 1 ч. л. крупной соли, доведите до кипения и залейте в готовое блюдо.
  6. Через сутки маринованные продукты можно подавать.

Закуска по-корейски

На зиму без стерилизации

  • Время: 45 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 46 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Для того, чтобы маринованные продукты ждали своего часа в банке без стерилизации, нужно хранить баклажаны в маринаде. В него не добавляются дополнительные ингредиенты, такие как морковь, перец или чеснок. Всем этим можно приправить блюдо при подаче на стол, каждый раз делая разные сочетания продуктов. Следуя указанным пропорциям, вы получите 2 литровые банки готового угощения.

Ингредиенты:

  • синие – 1,6 кг;
  • горький перец – 1 стручок;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец горошком – 1,5 ч. л.;
  • уксус 9% – 4 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

  1. Разрежьте синие на 4 равные части и бланшируйте их в кипящей подсоленной воде 6 мин.
  2. На дно банки положите лавровый лист, перец горошком, кусочек острого перца, затем уложите синие.
  3. Приготовьте маринад для баклажанов из 1 л воды, уксуса, 1 ст. ложки соли, сахара и 4 штук лавровых листьев. Вскипятите воду и проварите все ингредиенты несколько минут.
  4. Залейте синие маринадом и закатайте.

sovets24.ru

Синие маринованные

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.