Фкуснофакты

— Лисички очень легко обрабатывать перед варкой — достаточно просто обмыть водой, т.к. лисички благодаря содержанию хиноманнозы имеют «иммунитет» от насекомых и червей.

— Лисичковый сезон — с середины июня по октябрь. Самый сезон — в середине августа. Лисички растут в основном в смешанных или березовых лесах. Также они любят песочный грунт, открытые поляны или опушки леса. Всегда эти грибы растут кучками, поэтому их удобно собирать. Почти никогда не бывают гнилыми и червивыми.

— Лисички очень удобно перевозить в ведрах и корзинах, так как грибы практически не мнутся даже под большим собственным весом.

— При сборе важно не перепутать лисички с ложными — ядовитыми — грибами. Следует знать, что ложные — имеют более круглую шляпку, яркий цвет и полую ножку. — Если грибов много, можно их заморозить. Причём, чтобы грибы не стали горчить, а также чтобы они занимали меньше места, рекомендуется замораживать отварные грибы. Если и в этом случае грибы будут горчить, при варке следует добавить немного коричневого сахара.


— Лисички являются низкокалорийными и содержат всего 19 ккал на 100 грамм. Между тем, лисички считаются тяжёлой пищей, поэтому употреблять грибы в пищу следует с ограничениями.

— Средняя цена быстрозамороженных лисичек — от 300 руб./1 килограмм (данные по Москве на июнь 2017 г.). При выборе лисичек предпочтение следует отдавать лесным грибам — в них больше пользы и они более хрустящие. Выращенные в искусственных условиях лисички обладают менее яркими вкусовыми свойствами и содержат меньше полезных веществ.

— Польза лисичек: витамины группы B (получение организмом энергии из пищи), бета-каротин (защита имунной системы), витамин D (рост, здоровье костей и зубов), РР (окислительно-восстановительные процессы).

Как мариновать лисички

Продукты для маринования
Лисички — 1 килограмм
Вода — полстакана
Столовый уксус 9% — полстакана
Соль — полторы столовые ложки
Сахар — половина столовой ложки
Лаврушка — 2 листа
Чёрный перец горошком — 5 горошин
Мускатный орех — на кончике ножа
Гвоздика — по 1 соцветию на банку

Как мариновать лисички
Лисички перебрать, удалить корневища, почистить, вымыть и порезать. Воду налить в кастрюлю, поставить на огонь, выложить грибы. Варить 20 минут после закипания, регулярно снимая пену. Добавить к грибам уксус, соль, сахар, перец, лаврушку, мускатный орех, варить ещё 5 минут. Разложить грибы по банкам, залить маринадом и вложить в каждую банку по гвоздике. Закрыть банки крышками, перевернуть и дождаться остывания. Хранить банки с маринованными лисичками в холодильнике в течение 1 года.

Как солить лисички


Продукты для засолки лисичек
Лисички — 1,5 килограмма
Чеснок — 3 головы
Лавровый лист — 2 листочка
Гвоздика — 6 соцветий
Укроп — несколько веточек
Соль — 5 столовых ложек
Подсолнечное масло — 3 столовые ложки
Чёрный перец горошком — 10 горошин

Как готовить солёные лисички
Лисички почистить и аккуратно промыть. В кастрюлю налить воду, всыпать 1 столовую ложку соли, довести до кипения и выложить лисички. Добавить травы и специи, варить 15 минут. Чеснок почистить и тонко нарезать. Грибы и рассол переместить в таз, посолить, вложить чеснок. Положить сверху гнёт и оставить в прохладном месте на 12 часов. Затем разложить лисички по банкам и закрыть. Полностью просоленными лисички будут через месяц.

Источник: www.timeboil.ru

Сколько варят лисички (свежие, замороженные, сушеные, перед жаркой)?

Время варки лисичек не большое, при этом сама варка и подготовка к приготовлению данных грибов довольно простая, так лисички редко бывают червивыми и их практически не нужно чистить. Рассмотрим подробнее, сколько варить лисички для различных блюд:


  • Сколько варить лисички в кастрюле? Среднее время варки лисичек в кастрюле составляет 20 минут после закипания воды.
  • Сколько варить грибы лисички перед жаркой? Перед тем, как пожарить, лисички варят 15-20 минут после закипания воды в кастрюле (перед жаркой варить лисички не обязательно, но после такой обработки с них уйдет весь малозаметный мусор и они будут более сочными).
  • Сколько времени варить лисички перед заморозкой? Перед заморозкой лисички нужно варить 20 минут после закипания воды в кастрюле.
  • Сколько варить сушеные лисички? Сушеные грибы лисички необходимо варить 20 минут после закипания воды в кастрюле (перед варкой грибы необходимо замочить на 3 часа в холодной воде).
  • Сколько варить лисички для супа? Грибы закладывают в кастрюлю в начале варки и после закипания воду меняют, после чего в новой воде лисички необходимо варить 15-20 минут, после чего в бульон добавляются овощи.

На заметку: перед варкой лисички можно замочить в молоке на 1-1,5 часа, чтобы после варки не было горечи (горечь есть не всегда, но возможна, если грибы более старые).

Узнав, сколько времени варить лисички, рассмотрим далее сам процесс приготовления этих грибов (как чистить и как варить в кастрюле для приготовления различных блюд и перед заморозкой на зиму).

Как варить лисички в кастрюле перед жаркой, заморозкой или для супа?



  • Ингредиенты: грибы лисички — 0,5 кг, вода — 1 л, соль — по вкусу.
  • Общее время приготовления: 25 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 20 минут.
  • Калорийность: 25 калорий (на 100 грамм продукта).
  • Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Наиболее часто лисички варят для приготовления грибного супа, но также их можно отварить перед жаркой, или чтобы заморозить на зиму, но в любом случае сам процесс их варки одинаковый. Рассмотрим поэтапно, как сварить грибы лисички в кастрюле:

  • Отобранные для варки грибы очищаем от крупного мусора на их поверхности (листья, трава, иголки), после чего помещаем в дуршлаг и несколько раз тщательно промываем под проточной холодной водой.
  • Промытые лисички далее замачивают в холодной воде на 1-1,5 часа, чтобы после варки они были более нежными и мягкими. Также их можно замочить в молоке, чтобы после приготовления не было возможной горчинки в грибах.
  • Если грибы были сушеные, то их замачивают перед варкой на 3 часа, а замороженные предварительно размораживают.

  • После замачивания грибы промываем и перекладываем в кастрюлю, заливаем водой (воды в 2 раза больше, чем грибов) и на большом огне доводим воду до кипения в кастрюле.
  • После закипания воды в кастрюле, убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим грибы не менее 20 минут, при этом по мере образования снимаем ложкой или шумовкой пенку на поверхности воды. Также не забываем посолить воду по вкусу (если грибы не будут далее использоваться для приготовления других блюд, которые солят потом).
  • Когда лисички сварятся, сливаем воду с кастрюли через дуршлаг и используем далее лисички по назначению. Если варится грибной суп, вода сливается сразу после закипания в начале варки, а в конце сливать бульон не нужно, просто добавляем далее порезанный картофель и другие овощи.

Читаем также статью на тему: как пожарить лисички на сковороде?

В заключение к статье можно отметит, что зная, сколько времени варить грибы лисички перед жаркой, для грибного супа или других блюд, Вы сможете быстро приготовить их так, чтобы они получились вкусными и сочными. Свои отзывы и полезные советы, как готовить грибы лисички в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Источник: infoeda.com

Нужно ли варить лисички

Лисички следует отваривать для приготовления супов и перед обжаркой. Суп, сваренный из лисичек, получается ароматным; помимо этого, хотя при варке теряется часть вкусовых качеств, питательные вещества сохраняются.


Отварные лисичкиОтварные лисички богаты витаминами и микроэлементами, которые нужны организму для полноценного функционирования.

Перед тем как жарить, их отваривают для того, чтобы они не уменьшились в процессе приготовления. Также следует упомянуть, что для приготовления грибных салатов и закусок лисички обязательно нужно термически обрабатывать. Их можно отварить и просто для устранения горького привкуса.

Варёные грибы можно заморозить, чтобы через некоторое время использовать в приготовлении. Холодное размороженное сырьё варят только в подслащённом растворе, так как в процессе замораживания оно сохраняет не только свежесть, но и горечь. Кроме того, отваривание необходимо для засолки.

Сколько варить

Время обработки зависит от типов блюд, в которые будут добавляться варёные лисички:

  • чтобы избавиться от горького привкуса, их отваривают в кипятке 5–7 минут, добавив коричневый сахар (чтобы добиться максимальной нежности и полного отсутствия горечи, перед приготовлением лисички можно замочить в молоке на 2 часа);
  • для приготовления супов грибы отваривают в течение 15 минут;
  • для жареных блюд время готовки может занимать 15 минут;
  • до полной готовности варить нужно 20 минут.

Сколько варить лисичкиДля каждого блюда требуется определённая степень обработки грибов, поэтому их приготовление следует рассмотреть по отдельности.

Для супа

Обработать грибные ингредиенты для приготовления супа можно, пошагово следуя инструкции:

  1. Лисички отмыть от лесного сора, несколько раз ополоснув под струёй проточной воды.
  2. Шляпки порезать квадратиками, ножки резать вдоль длины соломкой.
  3. Высыпать в посуду, залить водой и варить 15 мин.
  4. Затем процедить лисички с помощью дуршлага.
  5. Приготовить бульон. Для этого можно использовать грибные кубики.
  6. Очищенные и порезанные овощи обжарить в подсолнечном масле. Подсолить.
  7. Высыпать в овощи грибы и тушить 5 мин.
  8. В бульон высыпать зажарку и нарезанную кубиками картошку.
  9. Варить до готовности картофеля 10 мин.

Такой способ позволит всем ингредиентам провариться равномерно.

Перед жаркой

Обжарка уменьшает размер грибного продукта, поэтому перед приготовлением их рекомендуется сварить:

  1. Очищенные и промытые грибные ингредиенты порезать кубиками.
  2. Высыпать в кастрюлю с водой, довести до закипания и варить 15 минут. Солить воду не желательно, так как это может плохо сказаться на качестве продукта.
  3. Затем воду слить, грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь.
  4. Разогреть сковороду, добавить масло, высыпать грибы и жарить 10 мин.

Жареные лисичкиОбработанные таким способом грибные продукты не уменьшатся и сохранят свой вкус.

До готовности

Для приготовления салатов и закусок грибы обязательно нужно варить до полной готовности.

Чтобы сделать это правильно, можно использовать пошаговую инструкцию:

  1. Подготовить ингредиенты, отмыв и очистив их.
  2. Порезать мелкими кубиками.
  3. Высыпать заготовки в ёмкость с водой. На 1 кг продукта приходится 2 л жидкости.
  4. Варить 20 мин. на небольшом огне. Время от времени нужно снимать образовавшуюся пенку. Крышкой не прикрывать.
  5. Воду слить, грибы процедить через дуршлаг и дать стечь.

Чтобы грибы по вкусу не были похожи на резину, не стоит затягивать время их пребывания в кипятке. Если горячие грибные продукты понадобятся лишь через некоторое время — их нужно оставить в дуршлаге и закрепить над кастрюлей с кипящей водой.

Как приготовить

Прежде чем готовить грибной суп, нужно выбрать и подготовить необходимые продукты. Грибы лучше выбирать большие и целые. Сперва грибное сырьё надо очистить от грязи и прочего лесного сора, затем отварить. Овощи почистить и вымыть. Все продукты должны быть обязательно свежими.

Лисички для приготовления супаГрибы могут вырабатывать нужный им витамин D, находясь в зоне действия солнца. Такая же способность свойственна коже человека.

Далее изложен простой и доступный рецепт.

Ингредиенты:

  • свежие грибы — 500 г;
  • масло сливочное — 2 ст. л;
  • вода — 2 л;
  • картофель — 5 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • петрушка — 1 пучок;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • растительное масло — 30 мл;
  • соль — по вкусу;
  • перец чёрный молотый — по вкусу;
  • лавровый лист — 1 шт.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Порезанные пластинками лисички высыпать в кастрюлю, наполнить её водой и варить 30 мин.
  2. Из получившегося бульона выловить грибы и обжарить их на смазанной сливочным маслом сковородке.
  3. Картошку и морковку нарезать соломкой.
  4. Зелень и лук измельчить.
  5. Нарезанную картошку, морковь и лук пожарить на растительном масле.
  6. Обжаренные овощи высыпать в бульон.
  7. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и оставить готовиться до того времени, когда сварится картофель. Примерно это займёт полчаса.

Суп с лисичкамиГотовый суп можно заправлять майонезом, сметаной, либо добавить ломтик сливочного масла.

Лисички придают блюду тонкий аромат и бархатистую нежность, благодаря чему их добавляют в первые блюда, гарниры и салаты. Перед готовкой лисички необходимо обработать, проваривая в кипятке. Время подготовки зависит от типа желаемого блюда. Также варёный грибной продукт можно сохранить, заморозив его для последующего приготовления.

Источник: fermer.blog

Цитата сообщения povarru

Как и сколько варить лисички — советы домохозяйке!
 

Кулинарное сообщество Li.Ru — Как варить грибы лисички

 

Как варить лисички

 

сколько варить лисички/5281519_sup_iz_lisichek_so_slivkami64573 (700x453, 208Kb)

 

Время варки лисичек – 20-25 минут. Перед варкой лисички нужно очистить от земли и тщательно промыть под проточной водой.

Сколько варить лисички:

Сначала лисички промываем, наиболее крупные можно разрезать на несколько частей. Берем эмалированную кастрюлю и наливаем воду. Чтобы сохранить приятный рыжеватый цвет лисичек, нужно в воду добавить небольшую щепотку лимонной кислоты. Когда вода закипит, опускаем в воду лисички и пряности по вкусу. Сколько нужно варить лисички? Как правило, лисички варят от 20 до 25 минут – пока они полностью не осядут на дно. Вареные лисички можно приправить подсолнечным маслом, зеленым луком и подавать на стол.

Полезные советы, как варить лисички:

Лисички нужно пускать в кипящую воду;
Если добавить в воду немного лимонной кислоты – цвет лисичек останется таким же после варки;

До того, как варить лисички, их нужно очень тщательно промыть от песка, веточек и прочих «прелестей»;
Во время варки лисичек можно добавлять желаемые пряности;
Перед тем, как варить сушеные лисички, замочите их предварительно на 1,5-2 часа в молоке, так они получатся особенно ароматными и вкусными;
Варить лисички нужно в эмалированной кастрюле.

Как варить лисички в мультиварке: на дно мультиварки кладем лисички, заливаем их водой, добавляем соль и специи, а также очищенную луковицу, закрываем плотно крышкой и включаем режим «Выпечка» на 20 минут. Через 20 минут вареные лисички будут готовы.
Как варить лисички в микроволновке: складываем лисички в жаропрочную емкость, заливаем водой, добавляем немного лимонной кислоты, соль, очищенную луковицу, перец, накрываем пищевой пленкой. По времени варить лисички в микроволновке нужно приблизительно 18-20 минут на максимальной мощности.
Как варить грибы в скороварке: складываем в скороварку грибы, заливаем водой, добавляем лимонную кислоту, соль, специи и очищенную луковицу, плотно накрываем крышкой. Готовим в режиме «Каша/Варка на пару» 15 минут.
Как варить грибы в пароварке: в чашу пароварки складываем грибы, в нижнюю чашу – наливаем воду, добавляем соль, специи и плотно закрываем крышкой. Через 15 минут можно доставать грибы – они будут полностью готовы.

ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ:
Домашние рецепты вкусных блюд из лисичек — http://povar.ru/list/lisichki/

Рецепты салатов из лисичек — http://povar.ru/menu/salat_s_lisichkami/

Супы из лисичек — http://povar.ru/menu/sup_iz_lisichek/

Жаренные лисички — http://povar.ru/menu/lisichki_zharenye/
 

Источник: www.liveinternet.ru

Сколько варить лисички для супа

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.