Источник: www.iamcook.ru

Сушим белые грибы в электрической духовке быстро

Электрическая духовка очень хорошо подходит для сушки грибов. А если в ней есть таймер времени и регулятор температур, то процесс пойдет быстро.

Очищенные от грязи и листвы грибы нарезаем ломтиками. Шляпки и ножки нарезаются отдельно. Если они небольшого размера, то можно разрезать их вдоль.

Разложить готовые для сушки грибы на противень или решетку в один ряд, так они будут гораздо лучше сушиться.

Как в домашних условиях сушить белые грибы

Начинаем с того, что разогреваем духовку до 50 градусов, после чего ставим в нее противни с грибами. При этой температуре грибы стоят 1,5 часа. За это время они слегка подвялятся.

Затем температуру поднимаем до 80 градусов и держим так 2 часа.

После этого температуру вновь понижаем до 55 градусов и сушим еще часа 4.

В общей сложности, грибы сушатся в духовке до 8 часов. Если они очень влажные, то сушка может занять и 24 часа.

Во время сушки противни в духовке необходимо менять местами, а сами плоды перемешивать.

К концу сушки грибы обычно теряют до 90% от своей массы. Например, с 10 кг свежих можно получить около килограмма сушеных.


Как сушить белые грибы в микроволновке

Как в домашних условиях сушить белые грибы

Сушка грибов в микроволновке проходит несколько быстрее чем в духовке. Однако, поскольку места в ней меньше, то сушить придется порциями.

Грибы готовятся аналогично, чистятся и нарезаются на ломтики или пластинки.

Раскладываются на специальной посуде, которая предназначена для микроволновок. Далее, СВЧ устанавливается на мощность в 100 Вт.

Как в домашних условиях сушить белые грибы

Время установить 20 минут.

После этого достаем грибы и сливаем жидкость.

Потом 10 минут грибы стоят при открытой дверце и процедура сушки повторяется. Сушим снова 20 минут. Количество этапов сушки зависит от толщины нарезанных плодов.

Высокую мощность у микроволновки лучше не ставить, иначе грибы могут и запечься! ))


Когда сушка закончится, готовый продукт лучше всего хранить в полотняных мешочках.

Видео как сушить грибы в духовке

В духовке сушить грибы хоть и дольше, но зато в нее входит их много. Да и разместить можно не только на решетках и противнях, а даже развесить на веревочках.

Как в домашних условиях сушить белые грибы

Посмотрите приведенное ниже видео, где рассказывается как высушить в духовке грибы.

Следуйте рекомендациям, чтобы получить нужный результат. Грибная сушка зимою будет в самый раз! И в супчик, и в пирожки добавить можно )

Сушим белые грибы в сушилке для овощей и фруктов

Электросушилка наиболее удобна для сушки грибов. Результат получается гораздо лучше, чем при использовании других методов.

Почистив грибы, нарезаем их на пластины. В принципе, можно нарезать на любые ломтики, главное, что бы они не были толстыми.

Потом, нарезанные грибы выкладываются на поддоны и вставляются в сушилку.

Как в домашних условиях сушить белые грибы


Далее выбираем температурный режим. Ставим 40 градусов. Время сушки – 8 часов.

Включаем сушилку и уже не следим за ней. В этом вся ее прелесть. Если у духовки надо сидеть и следить за температурой, то здесь сушилка работает самостоятельно.

По окончании сушки раскладываем готовый продукт в тканевые или бумажные мешочки и храним в сухом месте.

Некоторые советуют хранить грибы в стеклянной или керамической плотно закрывающейся таре.

Сушка грибов, как видите, не занимает много труда, даже при сушке в духовке. Пусть вы и потратите много времени, зато потом сможете насладиться ними, когда их нельзя будет найти свежими.

Успехов!

P.S. Понравились наши идеи и рекомендации? Поделитесь с друзьями в соцсетях и оставьте Ваш отзыв в комментариях 🙂

Источник: zdorovakrasiva.com

Каждый год наступает осенний дождливый сезон, как раз время собирать любимые боровики. Боровик или Болет это род грибов из разряда белых. Они отличаются своим прекрасным богатым видом, ножка у них белая, а шляпка коричневатого оттенка. Они очень вкусные и полезные. В нем содержится множество витаминов, таких как рибофлавин и известные витамины А, B1, С и D. Как раз именно эти грибы и поддаются сушке. Из белых подсушенных грибов можно сварить вкусные супы и приготовить вторые блюда. Используют несколько советов по поводу того, как правильно сушить белые грибы, чтобы они сохранили свои богатые витамины и вкусности. Ну что рассмотрим несколько из них?


Как сушить белые грибы в домашних условиях - основные способы 1

И так боровики можно просушить в духовке, электросушилке, на солнце, микроволновой печке, печи. Перед тем как приступать к сушке грибов, нужно их очистить от земли, листьев, песка, травы. Убирать это все с помощью ножа, нож стоит взять из нержавеющей стали, чтобы избежать потемнения гриба на местах среза. Протереть каждый грибочек насухо. Теперь мы можем приступать к сушению.

Сушка белых грибов с помощью духовки

Взять противень застелить его пергаментной бумагой, если грибы целые, то их стоит выложить шляпкой вниз, выкладывать все нужно в один слой. В духовку отправить на несколько часов при температуре 50-55. После пары часов, когда грибы уже немного подсохли, их стоить высунуть чтобы они остыли. После того как они остыли их снова нужно положить в духовку и увеличить температуру до 70 градусов. После того как они снова подсушились, в этот раз намного суше стали, температуру следует убавить.

Как сушить белые грибы в домашних условиях - основные способы 1

  • Если ваша духовка не имеет в стенах отверстий для циркуляции воздуха, то дверцу стоит держать приоткрытой.

Электросушилка

Температуру стоит выставить на 50-60 градусов, грибы нарезать пластинками и разложить на поддоны электросушилки и так сушить нужно 2-6 часов. Если толщина грибов нарезана тонко, то они могут быть уже сухими после двух часов. Если же толстыми кусочками нарезаны, то придется подождать дольше.

Микроволновая печь

Мощность печки должна быть от 100 до 200 Вт. Белые грибы выложить на специальную тарелку для микроволновой печки, и отправить сушится на 20 минут. После этого времени достать грибы и дать им остудится, и снова отправить в микроволновую печь. Повторять до тех пор, пока грибы не станут полностью сухими. Приблизительно после часа они уже хорошенько высушенные.

Печка

В старые времена практически у всех были в доме печки. Так вот, если у вас есть такая, можете сушить в ней. Если грибы средние их разрезать вдоль на 2 половинки, чтобы одна и другая половинки были со шляпкой и ножкой. Если же они крупные их разрезаются на шляпку и ножку. Грибы мелкие — значит, их нужно сушить целиком. Для этого нужно взять противень, чтобы грибы не подгорели противень застелить соломой. На солому выложить белые грибы шляпкой вниз, а те грибы, что порезали выложить одним слоем.


Как сушить белые грибы в домашних условиях - основные способы 2

Печка должна быть хорошо разогрета, чтобы жара не было, только тогда ставят противень. Температура, при которой сушат грибы, должна быть не выше 50 градусов. Когда боровички начинают хорошо гнутся температуру повысить до 70 градусов. Когда боровики уже практически высушены, температуру снова понизить до 50 градусов и продолжить досушивать.

Как сушить белые грибы в домашних условиях - основные способы 3

Когда грибы сушатся в печи, заслонку стоит оставить слегка приоткрытой, чтобы в печку поступал свежий воздух, если ее оставить закрытой грибы начнут преть и не высушатся.

  • Еще читают — Как правильно сушить абрикосы в домашних условиях — лучшие советы

На солнце

Грибы нанизать на леску или нитку так чтобы между каждым грибом было расстояние. Вывесить на улице в солнечном месте. Накрыть марлей или тканью.

  • Сушеные грибы хранятся в мешках, сделанных из марли или ткани. Можно хранить на нитке или леске в подвешенном виде, но накрыть тканью. Пересушенный гриб легко будет крошиться, недосушенный гриб будет влажным, и легко будет гнуться, а хорошо высушенный гриб не крошиться, а только слегка гнется, если приложить усилия, то его можно переломать.
  • Сушеные грибы хранятся при температуре от +7 до +10 С, и чтобы грибы не заплесневели, влажность должна быть не большой. С ароматными веществами желательно не хранить.

Источник: pristor.ru

Боровик — король грибов

Как сушить белые грибы Белый гриб всегда считался ценным продуктом. Высокие вкусовые качества — не единственное его достоинство. В составе боровика множество полезных веществ, которые способны обеспечить человеческий организм множеством полезных микроэлементов. А также повысить иммунитет.

Гриб имеет множество названий, например: глухарь, медвежник, царский, желтяк, белевик, подкоровник, пан и многие другие. В России белевик является практически народным продуктом. Во время длительных постов он был одним из основных источников белка.

В античные времена блюда с белевиком были популярны в Риме. По сей день этот продукт высоко ценится в Италии. В этой стране свободный сбор грибов запрещен. Поэтому итальянцы организуют грибные туры в Финляндию, где подобных ограничений нет.


В составе продукта уникальные вещества, которые борются с отложением холестерина на стенках сосудов. Они помогают расщеплению жиров, гликогена и клетчатки, поэтому рекомендуются при атеросклерозе. В продукте содержаться антиоксиданты, позволяющие организму противостоять вирусам, патогенны грибкам и бактериям. А также гриб полезен для нормальной работы щитовидной железы, рибофлавин.

Как сушить белые грибы на зиму

Практически все уникальные свойства боровика сохраняются и после высушивания. По вкусовым качествам сушеные белевеки не уступают свежим. Их можно добавлять в супы, тушить и варить, добавлять в мясные блюда и овощные рагу.

Правила сбора

Как сушить белый гриб Белевик имеет толстую ножку белого цвета и коричневую мясистую шляпку. Ее оттенок зависит от среды обитания, а также от возраста гриба. Нижняя часть шляпки может быть зеленоватой или светло-желтой.


Боровики, которые собирают для последующей сушки, не должны быть старыми. Такие грибы быстро становятся трухлявыми и крошатся после высушивания. Кроме этого, они способны заразить плесенью остальных своих высушенных собратьев. Во время сбора нужно стараться максимально очищать ножки от земли, травы или листьев, так как помыть продукт перед сушкой не получится.

Грибы активно впитывают в себя выхлопные газы автомобилей и другие вредные вещества. Поэтому боровики, собранные недалеко от оживленной трассы, могут быть опаснее поганок. Концентрация вредных веществ еще больше увеличивается после сушки. Запрещено собирать грибы, которые растут недалеко от следующих мест:

  • Сушка белых грибов железной дороги;
  • ближе, чем на 1 км от федеральной трассы;
  • сельхозугодий;
  • АЭС;
  • фабрик и заводов;
  • ближе, чем на 500 м от проселочной дороги;
  • нефтехранилища;
  • мусорных свалок.

Польза сушки

Как правильно сушить белые грибы


Правильно высушенный овощ или фрукт сохраняет в себе максимальное количество полезных элементов. Это же касается и грибов. Сушеные белевеки имеют высокую биологическую ценность. У них появляются новые вкусовые и ароматические свойства.

В начале ХХ века было проведено несколько исследований, которые доказали, что употребление высушенных боровиков гораздо полезнее для человеческого организма, чем свежих. Объясняется это тем, что грибной белок защищен крепкими хитиновыми стенками, на которые практически не действуют человеческие пищеварительные ферменты. После сушки хитиновые оболочки разрушаются и белок становится доступным для ферментов. Благодаря этому его усвояемость составляет почти 80%.

Подготовка сырья

Сырье перед сушкой необходимо тщательно подготовить. От этого зависит конечное качество продукта. А также увеличится срок его хранения. Обратить особое внимание рекомендуется на следующие нюансы:

  1. Как посушить белые грибы в духовкеТщательный отбор. Первичный отбор производится еще во время сбора. Дома рекомендуется еще раз перебрать урожай. Для сушения подходят не червивые, крепкие грибы. Изъеденную червями шляпку выбрасывают, а ножку можно оставить. Если изъяны небольшие, их допускается вырезать.
  2. Запрет на мытье. Все грибы впитывают воду, словно губка. Если их помыть, то качественно высушить будет практически невозможно. Сохнуть они будут очень долго и, скорее всего, быстро покроются плесенью. Особо грязные экземпляры можно протереть влажной тканью или соскоблить грязь ножом.
  3. Время сушки. Если пропустить нужный момент, продукт будет безнадежно испорчен. Пересушенные грибы ломкие, не развариваются и не набухают в воде. Они даже невкусные. А недосушенные портятся очень быстро. Правильно высушенный продукт пластичный и хорошо гнется. Он не крошится.

Основные способы заготовки

Как посушить белые грибы на воздухеСушить белые грибы на зиму несложно. Главное, правильно подготовить продукт и следить за процессом, время от времени проверяя готовность сырья. Для этого необходимо раз в несколько часов пробовать сгибать пластинку. Если она влажная и прилипает к пальцам, значит, процесс еще не окончен.

Подготавливая сырье на сушку, необходимо учитывать, что на выходе останется только 10% белевиков от массы свежих. То есть они потеряют 90% от собственного веса. Например, из пяти килограммов свежих грибочков после сушки останется лишь 500 грамм.

Мелкие белевики можно сушить целыми. Более крупные порезать на половинки или четвертинки. Некоторые хозяйки любят нарезать грибочки пластинами, не тоньше 1 сантиметра.

Электрическая сушилка

Электросушилка — самый быстрый вариант сушки. Такие приборы существенно облегчают заядлым грибникам жизнь. Сушилки потребляют минимальное количество электроэнергии, не нагревают воздух и выполняют свою работу без участия человека.

Это единственный способ, который допускает предварительную мойку грибов. Порезанные боровики выкладывают тонким слоем на поддоны. В зависимости от марки аппарата их количество может варьироваться от четырех до восьми. Затем, выбирается программа и температура. В среднем, белые грибы сушат при температуре 55 градусов от шести до девяти часов.

Солнце и воздух

Как посушить белые грибы в русской печкеНаиболее старым методом является сушка белых грибов на свежем воздухе. Подготовленный продукт нанизывается на бечевку или леску. После этого ее растягивают между опорами или деревьями в хорошо проветриваемом месте, на солнце. Сверху накрыть марлей для защиты от насекомых.

Сушить нужно в жаркие дни, чтобы продукт не сырел. На ночь белевики забирают в помещение, а утром, когда воздух прогреется, выносят снова. В том случае, если погода испортится, досушивать придется другим способом.

На солнце можно сушить и нарезанные грибы. Для этого подготовить подносы и застелить их пергаментной бумагой. Выложить на них подготовленное, порезанное пластинками сырье. Прикрыть марлей и поставить на солнце. Вся процедура может занять около семи дней.

Электрическая или газовая духовка

В условиях городской квартиры наиболее распространенным способом сушки является духовка. По скорости приготовления продукта этот способ уступает электросушилке, зато превосходит сушку на солнце. Заготавливая боровики в духовке, необходимо придерживаться следующих правил:

  1. Как посушить белые грибы в электросушкеНельзя выкладывать сырье непосредственно на противень, так они не высохнут, а поджарятся. Дно всегда необходимо выстилать пергаментом.
  2. Целые экземпляры или нарезанные куски должны располагаться на некотором отдалении друг от друга.
  3. Время от времени дверку духовки необходимо открывать для проветривания.
  4. Первые три часа сушки температура в духовке не должна превышать 50 градусов. После этого противень вынимают и полностью остужают продукт.
  5. Духовку нагревают до температуры 70 градусов и снова помещают внутрь подсохшие боровики. Выдерживают в течение двух часов и снова вынимают и остужают.
  6. Температуру понижают до 50 градусов и еще два часа сушат грибы.
  7. Перебирают сырье. Более мелкие экземпляры будут готовы раньше, их можно отобрать. В том случае, если крупные не просушились, поставить их в духовку еще на час-два.

Микроволновая печь

Белые грибы можно высушить в микроволновке. Это далеко не самый лучший способ, однако, если

Особенности сушки грибов

другие варианты недоступны, можно воспользоваться и им. Основным недостатком является размер микроволновой печи — большой объем сырья невозможно обработать за один раз. Кроме этого, полностью приготовить белевики не получится. Заканчивать сушку все равно придется с помощью духовки. За процессом высушивания в микроволновой печи необходимо постоянно следить. В противном случае боровики вспыхнут прямо внутри печи.

Для сушки грибные пластины нужно разложить на стеклянном поддоне. Установить мощность на 180 Вт, а таймер на 20 минут. Через 20 минут открыть дверцу и слить выделившуюся жидкость. Полностью остудить сырье. После этого процесс повторить. Может понадобиться несколько таких циклов.

Русская печка

Правило сушки белых грибовВо многих деревнях все еще остались настоящие русские печки. Именно в них получаются самые ароматные грибочки. Чтобы процесс был максимально натуральным, противень застилают соломой. На нее выкладывают шляпками вниз целые белевики. А порезанные укладывают одним слоем.

После приготовления обеда сырье ставят в печь. Сильного жара к этому времени быть не должно. Однако печка должна быть хорошо прогрета. Температура не должна превышать 50 градусов. Через полтора-два часа проверить грибы. Если они не ломаются, а легко гнутся, можно повысить температуру до 65−70 градусов. Через несколько часов температуру снова понизить до 50 градусов.

За температурой необходимо строго следить. Если она поднимется выше 70 градусов, белые грибы почернеют и подгорят. В том случае, если опустится ниже — закиснут. Во время всего процесса воздух должен хорошо циркулировать, чтобы отводилась влага. Для этого необходимо немного приоткрыть заслонку.

Открытие печной трубы — не менее важная особенность. В начале процесса ее открывают на 0,75 задвижки. К середине процесса постепенно прикрывают. А в самом конце она должна быть полностью закрыта.

Грибной порошок

Грибной порошок можно приготовить самостоятельно из высушенных боровиков. Для этого понадобится блендер или кофемолка. Сушеные белевики ломают на мелкие кусочки и измельчают в порошок. Туда же добавляют немного соли и черный перец горошком.

Полученный порошок просеивают. Крупные кусочки измельчают повторно. Готовый продукт пересыпают в стеклянную тару и плотно закрывают крышкой. Хранить его можно около трех лет.

Готовый грибной порошок, — это почти универсальная приправа. Ее можно использовать в таких случаях:

  • приготовление первых и вторых блюд. Для приготовления пиццы, лазаньи, различных соусов, мясных и рыбных блюд. Такая приправа позволяет снизить количество соли в пище. Особенно рекомендован грибной порошок людям, которые вынуждены сократить употребление соли;
  • подходит для ароматизации уксуса и растительного масла, например, оливкового;
  • грибной порошок — это натуральный усилитель вкуса. С его помощью можно обогатить самые обычные блюда: каши, пюре, намазки или соусы;
  • подходит для комбинации с панировочными сухарями.

Сроки и условия хранения

Хранению необходимо уделить даже больше внимания, чем процессу сушки. Высушенные белевики начинают интенсивно поглощать из воздуха влагу. Поэтому могут отсыревать и покрываться плесенью. Кроме этого, они способны вбирать в себя все окружающие, даже малоприятные, запахи.

Минимальный срок хранения сушеных грибов составляет 12 месяцев. В том случае, если сырье было заготовлено и хранилось по всем правилам, этот срок может быть увеличен в три раза. Фасовать грибы лучше всего в пищевые бумажные пакеты или мешковину.

Способы сушки белых грибов

Подойдут для хранения и стеклянные банки из затемненного или матового стекла. Если сырье хорошо высушено, необходимо подобрать для тары плотную крышку. В том случае, если плотно закрывать сыроватые грибы, на них может появиться плесень.

Допустимо и хранение в морозильной камере. В таком случае сырье рекомендуется заранее расфасовать по порциям. В противном случае при открытии контейнера внутрь будет попадать влага. Она испортит оставшийся продукт. В морозильной камере белые грибы могут храниться не больше года.

На заготовку белых грибов необходимо потратить совсем немного времени. В том случае, если все сделать правильно, наслаждаться их вкусом можно будет в течение всего года.

Источник: zasolka.guru

Какие грибы можно сушить на зиму

Несмотря на то, что самыми вкусными считаются именно боровики, это не единственный вид грибов, которые можно насушить впрок. Помимо них также сушат подосиновики, подберезовики, польские, маслята. То есть, те, которые относятся к так называемым трубчатым видам. Пластинчатые (шампиньоны, сыроежки, грузди, опята) после высыхания начинают горчить.

какие грибы сушить

Подготовка грибов для сушки

Главное правило – грибы не нужно мыть. Они как губка впитают в себя воду и высушить их будет сложнее. Именно по этой причине для таких целей советуют собирать дары леса в солнечную и сухую погоду. Чтобы подготовить грибы для сушки:

сушка грибов

  1. Соскребите ножом с поверхности гриба песок и мусор. Нижнюю часть ножки обрежьте.
  2. Удалите испорченные места. Червивые сразу же уберите, даже маленький червячок, оставшийся в одном кусочке, может испортить вам все грибы в связке, поэтому лучше не испытывать судьбу.
  3. Затем влажной тряпочкой (идеально чистой мочалкой для мытья посуды) аккуратно протрите всю поверхность гриба.

Подготовленные грибы нарежьте кусочками толщиной около сантиметра. Маленькие грибочки можно оставить как есть. Теперь можно приступать непосредственно к сушке. Учитывая, что способов посушить грибы много, рассмотрим каждый по отдельности.

как сушить грибы

Как сушить белые грибы в духовке

На самом деле, в духовке сушить грибы проще всего. Особенно, если вы живете не в частном доме, а в квартире. Для этого существует два способа:

  1. Выложить грибы в один слой на решетку.
  2. Постелить на противень марлю, пергамент или чистую тряпочку, чтобы впитывалась влага, и выложить грибы сверху.

сушка грибов в духовке
Затем нужно нагреть духовку до 50 градусов и отправить грибы сушиться. Дверцу нужно держать все время приоткрытой, чтобы в духовке циркулировал воздух. Периодически противень можно вынимать на некоторое время.

Не забывайте также о том, что мелкие грибочки сохнут быстрее. Поэтому во время сушки обязательно проверяйте степень их высыхания, а еще лучше разложите подготовленные кусочки по размеру перед тем, как сушить грибы.

В духовке газовой плиты они сушатся аналогичным способом. Будьте аккуратны, лучше выставить минимальную температуру, чтобы они не зажарились.

Видео обзор как правильно сушить грибы в духовке на зиму

Как сушить грибы в сушилке для овощей

Если у вас есть специальная сушилка для овощей, то ваша задача упрощается. Поскольку в ней с легкостью можно посушить и дары леса. Выложите их в один слой на каждом ярусе электросушилки. Установите температуру на 55 градусов и можете заниматься своими делами.

Обычно процесс сушки занимает от 2 до 6 часов в зависимости от размера нарезанных кусочков. Также имейте в виду, что, если вы загрузите в сушилку 2-3 поддона, то процесс сушки пойдет быстрее, чем, если вы решите использовать все имеющиеся в наличии поддоны.

Как сушить грибы на нитке

Для этого возьмите длинную иглу и толстую хлопковую нить. Подготовленные грибы нанижите на иглу с ниткой, стараясь проколоть их посередине. Получившиеся грибные бусы можно сушить непосредственно на открытом воздухе, на солнце, прикрыв их от пыли и мух.

В условиях городской квартиры можно повесить их над газовой печкой. Постарайтесь сделать так, чтобы грибочки находились на небольшом расстоянии друг от друга.

сушка грибов на нитке

Определить время окончания сушки несложно. Просто сожмите в кулаке кусочек гриба, он должен слегка пружинить, но не крошиться. Если грибочек еще выглядит мокрым и легко гнется, стоит еще немного его подсушить.

Видео от наших посетителей

Недосушенные дары леса могут заплесневеть в процессе хранения. Но и слишком пересушивать их также не стоит. Они потеряют часть своих питательных свойств и станут не такими вкусными и ароматными.

Но, если все же это случилось, можно попробовать приготовить из пересушенных грибов порошок. Для этого просто смелите их в кофемолке. В дальнейшем такой порошок можно использовать в качестве приправы для различных блюд.

Готовые грибы храните в стеклянных банках или пластиковых контейнерах при комнатной температуре.

Источник: edimihudeem.info

Как в домашних условиях сушить белые грибы

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.